Aperitivos del bosque: encurtido de setas. Recetas sencillas de champiñones en escabeche.

Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado

Para recordar con especial placer los días cálidos del invierno y seguir disfrutando de los deliciosos platos de verano, es necesario trabajar duro ahora y hacerlo. Las setas son un producto que se fríe, se sala y... Los boletus en escabeche y los champiñones álamo temblón son muy sabrosos. merienda casera, especialmente bueno con patatas. Los champiñones en escabeche se pueden utilizar en ensaladas e incluso hornear pasteles con ellos.

Receta del día: champiñones marinados para el invierno.

Ingredientes:
- boletus y boletus - cuánto se recogió;
para la marinada (el cálculo se da para 1 litro de agua):
- agua – 1 litro;
- sal – 1,5 cucharadas. l.;
- azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
- Vinagre al 9% – 2 cucharadas. l.;
- granos de pimienta negra – 7-10 piezas;
- dientes enteros – 7-10 piezas;
- hoja de laurel– 3 uds.

Receta con fotos paso a paso:

Preparando champiñones
Los champiñones seleccionados para encurtir durante el invierno deben ser jóvenes, frescos y elásticos, de modo que en los frascos no parezcan "gelatina", sino champiñones con champiñones. Después de todo, debes admitir que un plato con una apariencia cuidada siempre es más sabroso.
Entonces, enjuague los boletus y boletus debajo agua fría, si es necesario, limpiar las patas con un cuchillo para quitar la suciedad.




Pica los champiñones en trozos grandes y colócalos en una cacerola grande.
Por lo general, corto los tallos en 3-4 partes, las tapas en 2-4 partes, las tapas de los hongos pequeños las dejo enteras y solo las muy grandes, en 8 partes. Te guiarás por el tamaño de los ejemplares desplumados.




Vierta agua sobre los champiñones para que no llegue a la parte superior y no cubra los champiñones, ya que durante la cocción los propios champiñones soltarán líquido y es necesario dejar espacio para ello. No es necesario añadir sal todavía. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva.



Retire las incrustaciones acumuladas y cocine los boletus y los álamos durante 15 minutos bajo la tapa cerrada a fuego lento. Luego coloca los champiñones hervidos en un colador y espera hasta que el agua se escurra por completo.
Preparar frascos para encurtir champiñones para el invierno.
Mientras las setas hierven, es necesario preparar los platos en los que se guardará nuestra preparación.
yo uso frascos de vidrio con tapones de rosca.
Vierta 0,5 litros de agua en el cucharón, coloque encima los frascos y esterilice durante 10 minutos.






Luego retire con cuidado los frascos y cúbralos con una toalla limpia. Simplemente escalde las tapas con agua hirviendo.
Preparando la marinada
Vierta agua en una cacerola, llévela a ebullición, agregue sal, azúcar granulada, vinagre, granos de pimienta negra, clavo y laurel en las proporciones anteriores. Revuelva y deje cocinar a fuego lento durante otros 2÷3 minutos.




Recomiendo probar la marinada; debe resultar agradable al paladar, aromática y ligeramente salada. Si es necesario, añade uno u otro ingrediente, porque, ya ves, todos tenemos preferencias de sabor ligeramente diferente.
Coloque los champiñones hervidos en el recipiente preparado, llenando el frasco hasta ¾ de su capacidad.




Cuela la marinada con una gasa o un colador y viértela sobre los champiñones hasta los hombros del frasco.
Coloque unos granos de pimienta y unos clavos en cada frasco.




Mezclar el contenido del frasco con una cucharada y verter una capa de aceite vegetal encima de los champiñones. Esto permitirá que los champiñones marinados según esta receta no se echen a perder por más tiempo.
Cerrar los frascos con tapa, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.

¡Cocinamos rápido y comemos con gusto!
¡Buen provecho!

El otoño es el momento de pensar en cómo hacer preparaciones con setas y otros regalos de la naturaleza. Las setas para el invierno se pueden preparar de la forma más de diferentes maneras. Los métodos más comunes para preparar champiñones para uso futuro: secarlos, enrollar los champiñones encurtidos en frascos, encurtirlos en un barril o sartén, o simplemente congelarlos. En invierno, estas preparaciones se pueden utilizar para preparar platos deliciosos. sopa de hongos, ensalada, salsa para acompañar y otras cosas deliciosas. El más popular, sencillo y recetas detalladas En esta sección del sitio se recogen preparaciones de setas, acompañadas de fotografías paso a paso. Síguelos y asegúrate de que deliciosos bocadillos y platos de setas te encantarán todo el año!

Las mejores recetas con fotos.

Últimas publicaciones

Durante la temporada de “caza silenciosa”, mucha gente se pregunta cómo preservar todos cosechado hongos Una excelente manera de hacerlo es congelarlo. Puedes congelar tanto las setas silvestres como las que hayas comprado en alguna tienda o mercado. Después de todo, todo el mundo sabe que en periodo de verano el precio de las setas es mucho más bajo.

Nunca puede haber demasiadas setas, y no sólo los ávidos recolectores de setas que están felices de pasear por el bosque estarán de acuerdo con esto. Los precios muy humanos de estos obsequios forestales durante la temporada de cosecha no permiten pasar fácilmente por los comerciantes privados, y ahora hay uno o dos cubos de setas en tu casa. Las patatas con champiñones ya están fritas, una buena parte se ha secado para utilizarlas en el futuro. ¿Dónde poner el excedente? ¡Por supuesto, prepara champiñones en escabeche para el invierno! Las recetas de este aperitivo de la serie “tanto para el banquete como para el mundo” son variadas. Y qué fácil es implementarlo, ¡y a un ama de casa novata le encantará!

Cómo encurtir champiñones para el invierno: secretos y reglas básicas de cocina.

Encurtir champiñones no es difícil si conoces algunos secretos. ¡Asegúrate de recordarlos y usarlos durante cada encurtido de champiñones!

1. ¿Setas pequeñas? Se pueden encurtir enteros sin cortar el tallo, sino únicamente quitando la parte de la raíz.
2. Los champiñones son bastante grandes, es mejor cortarlos en 2-4 partes.
3. Si encurtes boletus o boletus, es mejor conservar las patas y las tapas por separado.
4. ¿Has decidido marinar mantequilla? No olvides quitar primero la piel pegajosa de las tapas.
5. Arremangar tapas metálicas No se recomiendan los frascos; en un "recipiente" de este tipo aumenta el riesgo de botulismo.
6. Los regalos del bosque están marinados en un frasco y no estarán listos antes de 3 semanas; tendrás que esperar.
7. ¿Estás comprando setas? Bajo ninguna circunstancia compre los que se venden en las carreteras: el producto del bosque absorbe todos los gases y la "suciedad" de la carretera.
8. Si no está seguro de si un hongo es comestible, deséchelo; no puede poner en riesgo su salud (a veces su vida).

En general, no es tan importante qué tipo de hongo decide preparar para uso futuro; todos son buenos a su manera, lo principal es seguir las reglas de decapado y abordar el asunto con buen humor. Entonces el resultado está perfectamente garantizado.

Preparar champiñones para encurtir.

Ya sea que hayas traído hongos del bosque o del mercado, es necesario clasificarlos para eliminar los restos, ya sean podridos o con gusanos. A veces, el agujero de gusano toca solo una pequeña parte de la tapa o del tallo; no es necesario tirar todo el hongo, puedes cortar el área dañada.

Luego, los champiñones deben clasificarse por tipo, ya que buenos vecinos No todos lo son según el banco. Por ejemplo, al hervir boletus y mantequilla juntos, esta última se arrugará y se oscurecerá. Pero no debes cocinar boletus con boletus y boletus; se desbordarán, ya que están listos más rápido que otros.

Una vez clasificados y clasificados los trofeos de la "caza silenciosa", es necesario remojarlos en agua, medianamente salada o acidificada. Esto permitirá limpiarlos de cualquier resto de suciedad, escombros y gusanos; esta "basura" flotará hacia la superficie. Pero no conserves los regalos del bosque durante más de una hora: se saturarán de agua, se volverán quebradizos y perderán parte de su sabor. Se corta la parte de la raíz del tallo de los champiñones remojados.

Antes de encurtir, es mejor hervir los champiñones; esto le dará la confianza de que la preparación no se echará a perder y que será imposible envenenarse. Los champiñones densos se hierven durante aproximadamente media hora y los más suaves, ¼ de hora es suficiente.

Ahora hay dos opciones para marinar:

1. Puede poner los champiñones en agua con sal, sazonada con condimentos: agua hirviendo, verter vinagre e inmediatamente ponerlos en frascos y enrollarlos.
2. Después de hervir, escurrir el caldo de los champiñones, secarlos y solo luego ponerlos en frascos y llenar cada uno con el relleno de marinada.

Champiñones marinados para el invierno - recetas.

Existen muchas recetas para encurtir champiñones en casa. Elijamos los más sencillos.

Recetas sin esterilización

Mediante la esterilización, por supuesto, podemos aumentar la vida útil del producto, pero, como ve, es una tarea problemática. Puedes prescindir de él. ¿Cómo?

1. Para preparar cada kilogramo de champiñones precocidos, tome 3 vasos llenos de agua (ya sea de manantial o del grifo) para verter. Vierta agua en una cacerola esmaltada, agregue 2,5 cucharadas de postre de sal molida gruesa y la mitad de azúcar. Para condimentar, agregue hojas de laurel (5-6 piezas), pimienta molida (5-7 guisantes), también puede condimentar con clavo (pero no exagere, un par de piezas es suficiente).
2. Hervir la mezcla de marinada durante unos cinco minutos, agregar los champiñones hervidos a la cacerola. Lo ponemos al fuego, y después de hervir lo mantenemos tapado a fuego medio durante 20 minutos, no olvides remover para que no se queme.
3. Antes de retirar la cacerola del fuego, vierta ¼ de taza de vinagre al 6 por ciento. Coloque los champiñones en frascos (de no más de 700 ml de volumen), vierta el relleno a lo largo de los bordes superiores del cuello del frasco.
4. Colóquelo debajo del “abrigo de piel” hasta que se enfríe.

Aquí hay otra receta exitosa, confiable y probada sin esterilización.

1. Toma cualquier hongos comestibles(tanto como quepa en un frasco), hervir hasta que estén tiernos, escurrir el agua.
2. Hervir 2 cucharadas en un litro de agua. azúcar y sal, medio vaso de vinagre al 9 por ciento, 3 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 3 yemas de clavo, canela en la punta de un cuchillo.
3. Coloque los champiñones en la marinada, hierva, colóquelos en frascos esterilizados, ciérrelos con tapas y envuélvalos durante tres horas.

Champiñones marinados con ácido cítrico.

Estamos acostumbrados a utilizar ácido cítrico como buen conservante; también puedes marinar champiñones con él, y asegúrate de que conservarán su sabor y aroma. Es sencillo.

Receta que incluye proceso de esterilización.:

• Colocar en una cacerola agua tibia. En un litro de líquido poner media cucharada de ácido cítrico y sal (2 cucharadas).
• Hervir los champiñones (previamente hervidos) en salmuera durante 15-25 minutos. Mojar los champiñones hasta el fondo de la sartén indicará que están listos.
• Luego vierta la mezcla de marinada a través de un colador en un recipiente aparte. Coloque los champiñones en frascos esterilizados y vierta agua caliente sobre ellos.
• Esterilice los frascos llenos cubiertos con tapas esterilizadas. El tiempo de esterilización depende del volumen del frasco. Guardamos los tarros pequeños de medio litro durante una hora y los de un litro durante una hora y media.
• Luego lo ponemos en los frascos. tapones de rosca o plástico.

Recetas sin esterilización:

1. Para un kilogramo de champiñones hervidos, prepare la base de adobo con medio litro de agua. Salar el agua con sal no yodada (3 cucharaditas), agregar ácido cítrico en el mismo volumen que la sal. Además, para mejorar el aroma, sería buena idea condimentar el relleno con un par de hojas de laurel y pimienta (necesitas 5 trozos, no molidos, de guisantes).
2. Hervir la mezcla de marinada durante unos cinco minutos. En este caso, los cristales de limón deberían derretirse. Vierta esta salmuera sobre los champiñones, previamente hervidos y colocados en frascos.
3. No es necesario esterilizar si has sometido fielmente tanto los frascos como las tapas a este procedimiento.

Champiñones marinados con ajo

El ajo es una especia increíble que combina literalmente con todo. Y especialmente para las setas. Y casi todas las setas, especialmente las de leche, quedan muy bien con ajo. Por un kilogramo de champiñones precocidos tomamos:

• medio litro de agua hirviendo;
• no enriquecido con sal añadida y azúcar granulada según el art. cuchara;
• 2 hojas cada una de laurel, cereza y grosella;
• un par de dientes;
• vinagre al 9%, una cucharadita por tarro de champiñones de medio litro;
• ajo - 4 dientes medianos.

1. Ponga el azúcar y la sal, la hoja de laurel y los clavos en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos.
2. En frascos preesterilizados poner un par de hojas de cerezas y grosellas, el ajo cortado en plástico (2 dientes).
3. Llena tarros de medio litro con champiñones. Rellenar con salmuera, sazonar con vinagre y cerrar bien los frascos.

Recetas de mantequilla marinada

Antes de encurtir los champiñones con mantequilla, quíteles la tapa de la piel pegajosa. Cocinaremos los champiñones en un adobo de ajo y mostaza.

1. Hervir 2 kilogramos de mantequilla durante 25 minutos en agua y colocar en un colador.
2. El relleno de la marinada debe hacerse con 1,5 litros de agua. En él ponemos mostaza en grano y sal, 30 gramos cada uno. Endulzar ligeramente con 20 gramos de azúcar. Además, no olvides poner 3-4 dientes de ajo, granos de pimienta (5 granos) y un par de hojas de laurel. Deje hervir la marinada, agregue 45 gramos de ácido acético al 9%.
3. Llene frascos pequeños con mantequilla y agregue salmuera aromática. Coloque las tapas en los frascos inmediatamente.

Y una cosa más buena receta para mantequilla:

La marinada está diseñada para 3 litros de agua.

• sal - 2 cucharadas. sin tobogán;
• 9 por ciento de vinagre - 300 ml;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra.

1. Después de hervir, hierva la mantequilla clasificada y lavada durante 10 minutos, luego escurra el agua con un colador, vierta agua fresca y cocine por otros 10 minutos.
2. Hervir tres litros de agua con sal y especias, en cuanto hierva verter vinagre y agregar los champiñones, deben quedar completamente cubiertos con la marinada, cocinar por 6 minutos, colocar en frascos limpios, cerrar con tapas.

Champiñones con leche en escabeche

Es bueno combinar los champiñones con leche con champiñones, o puedes cocinarlos por separado.

1. Cocine la marinada por kilogramo de champiñones con leche hervida: agregue especias a 700 mililitros de agua (1-2 eneldo, 3 dientes de ajo, laurel y pimienta negra - guisantes, dos cucharadas de sal y azúcar granulada). Vierta el vinagre 5-7 minutos después de que hierva la marinada, una cucharada de ácido al 9% es suficiente e inmediatamente reserve la sartén.
2. Las setas con leche deben hervirse con antelación. Cuando el relleno esté listo, los pasamos a frascos y llenamos los recipientes hasta arriba con el relleno de la marinada. Esterilizar durante 30 minutos.

Nísperos de leche de azafrán en escabeche

¿Cómo encurtir champiñones al azafrán? Todo es más sencillo de lo que parece. Es mejor tomar tapitas de leche de azafrán pequeñas. Hervir durante media hora.

• Para un par de kilos de champiñones sin hervir necesitarás un litro de adobo. Lo cocinamos así: salamos el agua con 2 cucharadas de sal común. Vierta un par de cucharadas de aceite refinado sin fragancia. También puedes agregar azúcar, no más de una cucharada. Para darle sabor, echa al agua una sombrilla de eneldo, 3 dientes de ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra (6 piezas). Deje que el relleno hierva, agregue ácido acético (9%) - una cucharada. Reserva la base de la marinada del fuego. Viértelo caliente sobre las níscalos de leche de azafrán, colocados en tarros esterilizados. Esterilizar durante 20 minutos y cerrar bien los párpados.

Hongos ostra en escabeche

Es mejor elegir champiñones pequeños y enteros para encurtir. ¿Cómo encurtir setas ostra?

1. Para 2 kg de setas ostra crudas, la cantidad de agua necesaria para la marinada es suficiente para que las setas se puedan remover libremente (3-4 litros). Salar el agua agregando 3,5 cucharadas de sal. No te olvides del azúcar, necesitas menos: un par de cucharadas. Una hoja de laurel y unos 5 granos de pimienta le darán sabor a la marinada. Es mejor tomar vinagre de vino; necesitarás 3 cucharadas.
2. Lavamos las setas ostra y las añadimos al adobo. Una vez que hierva cocinar durante media hora.
3. Colocamos herméticamente los champiñones ostra terminados en frascos esterilizados y los llenamos con el caldo en el que fueron hervidos. Cierra los frascos herméticamente.

Hongos porcini marinados, receta

Pocas personas saben cómo encurtir champiñones porcini. O tal vez simplemente tienen miedo de estropear este noble hongo. ¡Tranquilamente! No puedes estropear esta belleza si así lo eliges. la receta correcta Hongos porcini en escabeche para el invierno.

Por kilogramo champiñones crudos llevar:

• alrededor de un litro de agua corriente;
• 3 cucharaditas de azúcar granulada y sal de mesa cada una;
• ácido acético con una concentración del 9% - 2 cucharaditas;
• laurel y clavo picante, un par de trozos cada uno;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.

1. Hervir los champiñones en dos pasos: en la primera agua durante 5 minutos desde que hierve, y media hora en la segunda.
2. Cuece la marinada añadiendo todos los ingredientes al agua, lo último antes de retirar del fuego es vinagre.
3. Aprieta un poco los champiñones, transfiérelos a frascos y llena cada parte superior con relleno de marinada. Cerrar sin esterilizar.

Champiñones con miel en escabeche

Recolectar estos hongos es fácil: te encuentras con un buen tocón y "cortas" el cubo. Pero, ¿cómo encurtir correctamente los champiñones? Los champiñones con miel no son caprichosos en este asunto.

1. Hervir 3 kilogramos de champiñones en dos pasos: primero, después de hervir, 10 minutos en la primera agua y media hora en la segunda. Luego escurre el agua.
2. Y el relleno de la marinada es fácil de hacer: disuelve sal en 1,5 litros de agua a razón de 1 cucharada por litro de líquido (1,5 cucharadas para esta receta). Tome un poco más de azúcar: 2 cucharadas. Añade 5-7 guisantes de pimienta negra sin moler, un par de hojas de laurel, una sombrilla o dos eneldos. Hervir durante 6 minutos, agregar una cucharada de ácido acético al 8%.
3. Vierta la salmuera de la marinada sobre los champiñones con miel colocados en frascos. Esterilizar durante 15 minutos.

Champiñones marinados

Cocinar champiñones en invierno marinando es rápido, quedan fragantes y fuertes. Este es un excelente refrigerio independiente, así como un ingrediente en ensaladas, pizzas y otras cosas deliciosas.

1. Hervir dos kilogramos de champiñones durante 15 a 20 minutos, escurrir el agua. Luego cocine la marinada: agregue 2 cucharadas a 750 ml de agua. cucharadas de sal y 3 azúcar granulada, laurel, clavo al gusto, granos de pimienta negra, un par de cucharadas de aceite vegetal.
2. Vamos a hervir. Vierta vinagre (2 cucharaditas). Coloque bien los champiñones en frascos pequeños y llénelos con salmuera. No es necesario esterilizarlo, simplemente puedes ponerlo debajo de la tapa.

Contenido calórico de champiñones en escabeche.

Las recetas para cocinar con champiñones son productos bajos en calorías y esta cualidad no se pierde incluso después de marinarlos. En promedio, cien gramos de snack contienen entre 20 y 25 kcal. Un plato muy dietético.

¿Cuánto duran los champiñones en escabeche?

Los champiñones se conservan bien en adobo, lo principal es crear una condiciones optimas: cuarto oscuro y baja temperatura. El sótano es ideal para ello. Pero un frigorífico también funcionará.

Si los champiñones están cubiertos con una tapa de metal, guárdelos. más de un año no vale la pena. Bajo vidrio y tapas de plastico La vida útil se puede duplicar.

Como ves, no hay nada más fácil que preparar champiñones en escabeche para el invierno. Recetas de cocina¡Hay tantas variedades que definitivamente elegirás el método de preparación que se adapte al gusto más exigente! ¡Cocina, experimenta y disfruta de las setas durante todo el año!

Todo recolector de setas sabe lo importante que es conservar adecuadamente las cosechas forestales. La marinada para champiñones es una salmuera sabrosa y aromática que se marinará rápidamente y conservará el sabor de los champiñones durante el invierno. Las recetas para su preparación son muy diversas, dependen del tipo específico de fruta, pero la base no cambia: un conjunto de especias, hierbas, vinagre u otro medio ácido, sal, azúcar. Vea las mejores formas de encurtir champiñones y fotografías del proceso.

Cómo preparar adobo para champiñones.

En la mesa siempre habrá demanda de champiñones crujientes y deliciosos. Para preparar de forma adecuada y sabrosa champiñones en escabeche para el invierno, es necesario conocer algunas reglas básicas:

1. Prepare alimentos enlatados y coma únicamente frutas comestibles comprobadas y garantizadas. No los compre en lugares comerciales espontáneos.
2. Prepare las frutas: corte los tallos, corte los champiñones grandes en trozos y deje los pequeños en su forma original.
3. Si tiene boletus o boletus, las tapas y las patas deben marinarse por separado.
4. Primero se debe quitar la mantequilla de la piel.

Después de preparar la base, es necesario preparar salmuera para champiñones en 1 litro de agua. Cada receta tiene sus propias proporciones de sal y vinagre, dependen del tipo de fruta. Antes de preparar la preparación, los champiñones generalmente se remojan y luego se hierven durante 20-25 minutos con la adición de sal. Esto permite desinfectar las frutas y eliminar la suciedad y el musgo residuales.

Recetas de adobo de champiñones

Encurtir champiñones en casa no es un proceso tan complicado para todas las amas de casa; Vale recordar que hay que abordarlo con responsabilidad y asegurarse de tener en cuenta la variedad de frutos del bosque. Existe una receta de adobo para setas con y sin remojo previo, una forma especial de cocinar boletus y rebozuelos con ajo, receta rapida encurtir champiñones para consumir a los 3-5 días y otros.

adobo universal

Tiempo: 40 minutos.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 28 kcal.
Finalidad: conservación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Este método es excelente para preparar tanto setas tubulares (setas de ostra, etc.), como boletus, rebozuelos, etc. Prepara los champiñones: remojalos, pícalos y hiérvelos según el tipo de fruta, pero los expertos recomiendan hervir todo tipo de champiñones entre 15 minutos y media hora. El vinagre se puede sustituir por esencia de vinagre, pero es muy importante hacerlo correctamente, teniendo en cuenta las proporciones.

Ingredientes:

• azúcar – 80 g;
• sal – 40 g;
• vinagre – 100 ml (o 30 ml de esencia);
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra;
• clavo – 5 yemas;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• agua – 1 litro.

Método de cocción:

1. Hervir el agua. Agrega sal, azúcar y revuelve bien hasta que se disuelva por completo.
2. Llevar a ebullición. Coloca las especias en la sartén, vierte el vinagre y deja reposar un par de minutos.
3. Coloque las frutas en frascos, llénelos con salmuera caliente y enróllelos.

adobo rápido

Tiempo: 30 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 23 kcal.
Finalidad: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Para aquellos que aún no saben cómo encurtir champiñones, este es un buen lugar para probar. manera rápida cocinando un plato con una foto. Tome los champiñones, córtelos y prepárelos. Luego vierta salmuera con eneldo, pimienta de Jamaica y otras especias, cierre la tapa y déjela reposar durante 24 horas. Después de eso, los frascos se envían al refrigerador, pero no se recomienda almacenar dicho producto durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• clavo – 7 yemas;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• tomillo – 2-3 ramitas;
• cebolla – 1 pieza;
• agua – 3/4 cucharadas. ;
• blanco vinagre de vino– 1/3 cucharada;
• sal –30 g;
• granos de pimienta –1,5 cucharaditas;
• champiñones –700 g.

Método de cocción:

1. Picar finamente la cebolla. Preparar los champiñones: lavar, pelar, picar.
2. Coloque todos los ingredientes de la marinada en una cacerola y déjelos hervir.
3. Agrega la mezcla de champiñones. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar por otros 15 minutos a temperatura mínima.
4. Llena los frascos con la preparación y ciérralos.

Para hongos porcini

Tiempo: 40 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 29 kcal.
Finalidad: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Los crujientes y deliciosos hongos boletus despiertan un apetito genuino incluso en un gourmet sofisticado. Este es un gran aperitivo y la receta de champiñones en escabeche no es tan complicada. Abastecerse de frutos del bosque, preparar especias y vinagre, estudiar la receta con fotos y empezar a preparar el manjar. Este método está diseñado para 1 kg de boletus y puede comerlos dentro de los 3 días posteriores a la cocción.

Ingredientes:

• sal – 20 g;
• ácido acético(30%) – 70ml;
• agua – 1,5 cucharadas;
• pimienta negra y de Jamaica – 14 guisantes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• azúcar – 20 g;
• cebollas– 1 ud.

Método de cocción:

1. Prepara los champiñones poniéndolos en remojo un rato y enjuagándolos. Picar y colocar en una cacerola honda.
2. Agrega sal, agrega agua y deja hervir.
3. Cocine durante 5-10 minutos.
4. Agregue la cebolla pelada y las especias y cocine durante 20-25 minutos.
5. Al final de la cocción, agregue vinagre.
6. Coloque la delicia caliente en frascos esterilizados.

Para champiñones con miel

Tiempo: 40 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 21 kcal.
Finalidad: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Antes de preparar champiñones en escabeche, es necesario limpiarlos y llenarlos con agua fría durante 30 a 50 minutos. Los champiñones se lavan y se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos para conservar la estructura. Peculiaridad este método consiste en que los champiñones se vierten con adobo frío y solo entonces comienzan a cocinarse. La salmuera satura completamente los champiñones, saturándolos de sabor y aroma. Las especias incluyen: canela, semillas de cilantro y sazonar con pimiento picante.

Ingredientes:

• agua – 1 litro;
• azúcar – 60 g;
• sal – 30 g;
• vinagre (9%) – 300 ml;
• clavo – 3 yemas;
• cilantro – 1 cucharadita;
• hoja de laurel – 2 piezas

Método de cocción:

1. Enjuague los champiñones, agregue agua hirviendo y cocine por 5 minutos.
2. Colóquelo en un colador y vierta la marinada preparada previamente.
3. Para ello disolver en agua caliente azúcar, sal, vinagre, agregar especias.
4. Hervir los champiñones con miel durante 15 minutos en salmuera, quitando la espuma con una espumadera.
5. Colocar en frascos y enrollar.

Para los grasos

Tiempo: 60 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 32 kcal.
Finalidad: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Las mariposas son hongos exigentes; requieren una larga preparación antes de marinarlos. Primero debes limpiar la película de la tapa y luego quitar el musgo y la suciedad del tallo. La regla básica de las amas de casa: antes de empezar a cocinar, hay que limpiar la mantequilla, de lo contrario se deslizará en las manos. Remojar los champiñones en agua con sal, enjuagar, cambiar el agua varias veces para quitar la arena. Enjuague nuevamente con agua corriente y comience a marinar. Tenga en cuenta que 1 litro de marinada está diseñado para 2 kg de champiñones.

Ingredientes:

• agua – 1 litro;
• sal – 40 g;
• azúcar – 60 g;
• ácido acético – 30 ml;
• clavo, ajo, pimiento, laurel - al gusto.

Método de cocción:

1. Disuelva la sal, el azúcar y las especias en agua hirviendo y hierva durante varios minutos.
2. Dejar enfriar, verter vinagre.
3. Coloque los champiñones en frascos, vierta salmuera hirviendo y atornille.

Con salsa de soja

Tiempo: 30 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 47 kcal.
Finalidad: preparación.
Cocina: Europea.
Dificultad: media.

Si vas de picnic y no sabes qué cocinar tan sabroso, presta atención a la receta de champiñones en escabeche. Este método es muy rápido, porque sólo necesitas lavar los champiñones, preparar la salmuera, verterla sobre ellos y esperar un par de horas. Tanto las frutas grandes como las pequeñas son adecuadas para este método, pero los hongos pequeños se ven más apetitosos en la mesa y se encurten mucho más rápido que los grandes.

Ingredientes:

• salsa de soja– 50ml;
• azúcar – 30 g;
• vinagre balsámico – 50 ml;
• aceite vegetal– 50ml;
• hoja de laurel, pimienta - al gusto;
• perejil, ajo.

Método de cocción:

1. Vierta en la cacerola aceite de girasol, salsa de soja, agregar azúcar, sal, especias, calentar.
2. Tan pronto como la mezcla hierva, coloque los champiñones, revuelva y cocine a fuego lento tapado durante 8 minutos.
3. Vierta vinagre y revuelva nuevamente.
4. Deja enfriar los champiñones. Agrega el perejil y el ajo picados.

Con ajo y pimienta

Tiempo: 30 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 45 kcal.
Finalidad: preparación.
Cocina: Europea.
Dificultad: media.

Durante la temporada alta del Primero de Mayo y los picnics de verano, una receta de kebab de champiñones será útil. Se preparan con champiñones encurtidos. Para preparar la salmuera necesitarás especias, ajo, pimienta, jugo de limón o ácido cítrico. Los champiñones se ensartan en una brocheta y se hornean sobre brasas. Es una guarnición increíblemente sabrosa para platos de carne y pescado. ¡Intenta diversificar tu menú!

Ingredientes:

• ajo – 6 dientes;
• eneldo – 30 g;
• sal – 60 g;
• azúcar – 30 g;
• vinagre – 30 ml;
• aceite vegetal – 30 ml;
• hoja de laurel, pimienta negra - al gusto;
• agua – 1 litro.

Método de cocción:

1. Hervir agua en una cacerola, agregar sal, laurel, pimienta y llevar a ebullición.
2. En un recipiente aparte, mezcle el ajo finamente picado, el eneldo, el vinagre, el azúcar y el aceite.
3. Agrega esta mezcla a la salmuera hirviendo y apaga inmediatamente el fuego.
4. Coloca los champiñones en la marinada durante 10-15 minutos.

Para champiñones en coreano

Tiempo: 30 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 54 kcal.
Finalidad: preparación.
Cocina: coreana.
Dificultad: media.

Una vez que pruebes estas setas, ya no las comprarás en la tienda, ¡porque el sabor del snack no dejará indiferente a nadie! Para cocinar, no se necesitan productos caros y extranjeros, solo champiñones, especias, sal y hierbas. Comience el proceso preparando los champiñones: corte los ejemplares grandes en porciones y deje los champiñones pequeños en su forma original.

Ingredientes:

• aceite vegetal – 60 ml;
• vinagre de manzana – 80 ml;
• salsa de soja – 2 cucharadas;
• cilantro – 1 cucharadita;
• ají – 1 pieza;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• eneldo, perejil – 50 g;
• semillas de sésamo – 20 g;
• ajo - 6 dientes. ;
• sal – 20 g.

Método de cocción:

1. Picar finamente el eneldo, el perejil, picar el ajo.
2. Cortar el pimiento picante en rodajas muy pequeñas.
3. Vierta el aceite en un caldero, agregue el cilantro, el negro y pimientos picantes, laurel, ajo, verduras.
4. Vierta el vinagre y la salsa de soja.
5. Revuelva, agregue sal.
6. Freír las semillas de sésamo en una sartén seca y añadirlas a la marinada.
7. Lleva la mezcla a ebullición, agrega los champiñones, revuelve y vuelve a hervir.
8. Dejar enfriar, retirar del fuego.

Video

Cualquiera que haya probado alguna vez los champiñones en escabeche se olvida de la existencia de champiñones en escabeche que se compran en las tiendas. Pero, lamentablemente, no todo el mundo se decide a cocinar champiñones blancos en escabeche en frascos este invierno. Y sabes, hasta hace poco, para mí preparar hongos porcini en escabeche para el invierno era una especie de misterio incomprensible, y me resultaba más fácil comprar champiñones ya preparados en frascos que cocinar hongos porcini en escabeche en casa.

Pero este año me encontré con una receta muy exitosa de adobo para champiñones, que amablemente compartió conmigo la hermana de mi madre, que también es profesional en conservas, una cocinera a la que respeto y simplemente una mujer maravillosa. También me dijo cómo conservar adecuadamente los hongos porcini en escabeche con vinagre, cómo preparar los hongos, qué hongos porcini son adecuados para encurtir en frascos y cuáles es mejor freír o secar.

Especialmente para ti, queridos amigos, He preparado una historia completa sobre cómo encurtir champiñones porcini en casa para que tengas confianza en tus habilidades en una tarea tan importante como encurtir champiñones porcini. Conoce: champiñones porcini en escabeche - receta paso a paso con fotografías en el sitio web de Home Restaurant.

Ingredientes:

• 1-1,2 kg de champiñones porcini
• 7-8 granos de pimienta negra
• 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 uds. hoja de laurel

Adobo para champiñones:

• 1 litro de agua
• 130ml. 9% vinagre
• 2 cucharadas Sáhara
• 4 cucharaditas sal

Cómo encurtir champiñones porcini en frascos:

Para conservarlos, necesitamos hongos porcini que no sean viejos y que no tengan un aspecto muy estropeado. Marinar hongos porcini será más divertido si recolectas hongo porcini ellos mismos en el bosque. Pero está bien si compras hongos porcini en el mercado. Lo principal es no dejarse atrapar por los hongos.

Las siguientes setas son ideales para encurtir: completamente blancas, tamaño pequeño, y preferiblemente sin gusanos.

Hongos porcini completamente desarrollados con una tapa verde debajo, o marrón Es mejor no utilizarlo para conservación. Estos hongos porcini de mala calidad se pueden freír o secar.

Así que, para preparar setas porcini en escabeche en casa, en primer lugar llenamos las setas con agua fría, las lavamos, las limpiamos y las cortamos en trozos grandes como estos. No te dejes intimidar por este tamaño de corte, porque después de hervir las setas porcini, perderán el 30% de su volumen.

Para que nuestras setas porcini queden sabrosas para el invierno y conserven su apariencia Después de cocinar, debes enjuagar los champiñones con agua corriente fría. Enjuague hasta que los champiñones en un colador estén fríos.

Ahora prepara la marinada para los champiñones: vierte agua y vinagre en la cacerola, agrega también sal y azúcar. Revuelva, cubra con una tapa, póngalo al fuego y deje hervir.

Coloque los champiñones porcini lavados en la marinada hirviendo, déjelos hervir y cocine durante 15 minutos, revolviendo constantemente los champiñones con una espumadera.

Dado que estamos preparando hongos porcini en escabeche en frascos para el invierno, estos mismos frascos debemos prepararlos con anticipación. Esterilizamos frascos con tapa usando cualquier de una manera conveniente. En el fondo de cada frasco colocamos una hoja de laurel, unos guisantes negros y pimienta de Jamaica. Para que los champiñones porcini en escabeche sean aún más sabrosos, puedes agregar algunos dientes al frasco.

A continuación, con un cucharón, coloque los champiñones porcini junto con la marinada en los frascos. No es necesario llenar demasiado los frascos con champiñones, aproximadamente para obtener un 70% de champiñones y un 30% de marinada. De esta porción me queda un poco de adobo, lo cual es normal.