¡Me encantan las recetas de la alcancía de la vieja generación! Al encurtir champiñones, mi abuela siempre agregaba rábano picante y hojas de grosella a la salmuera. Así es como se suelen salar los pepinos para que queden crujientes. Los champiñones también quedan crujientes y no se deterioran si simplemente se guardan en el refrigerador bajo tapas de nailon. No es necesario obstruirlos con costuras.
La manera de salar los champiñones de la abuela es una de mis favoritas. Tiene muchas especias aromáticas, eneldo, cuando abres un frasco, el aroma es inusual. Los champiñones salados son deliciosos como refrigerio independiente, también se pueden agregar a Olivier y otras ensaladas.
Champiñones salados según la receta de la abuela.
Ingredientes:
1 kg de champiñones frescos;
1 litro de agua;
2 cucharadas. yo sal de roca;
2,5 cucharaditas cucharadas de azúcar;
1 cucharadita granos de pimienta;
2 hojas pequeñas de rábano picante;
2 hojas de laurel;
4-5 hojas de grosella negra;
1 sombrilla grande de eneldo.
Método para preparar champiñones salados.
1. Prepare los champiñones: corte las partes inferiores de las piernas con un cuchillo, retire los lugares con gusanos y estropeados. Vierta los champiñones seleccionados en un recipiente grande con agua ligeramente salada y "enjuague" bien durante unos minutos 5. Escurra el agua, repita la manipulación un par de veces más.
2. Ahora se pueden hervir los champiñones: agregue agua hirviendo, cocine durante 15 minutos, escurra en un colador y enjuague con agua fría.
3. Los bancos con un volumen de 0,5-0,7 litros (opcional) deben estar limpios, puede esterilizarlos si lo desea, pero mi abuela solo vertió agua hirviendo sobre ellos, eso fue suficiente. Rellénalos con champiñones, sin llegar a los "hombros" medio centímetro.
4. Participe en salmuera: hierva un litro de agua, agregue sal, eneldo, azúcar, granos de pimienta y lavrushka. Cuando vuelva a hervir, echa las hojas lavadas de rábano picante y grosella. Después de 30 segundos, retire del fuego e inmediatamente vierta los champiñones en frascos.
5. Deje el bocadillo en la mesa hasta que se enfríe por completo, luego ciérrelo con tapas de plástico o nailon y colóquelo en el estante inferior del refrigerador.
La receta de Catherine A.
Los hongos Ryzhik son hongos populares que los cocineros aprecian por su sabor y versatilidad en la cocina. Se fríen, se guisan, se marinan y se salan. Hoy hablaremos sobre formas de salar un producto saludable para el invierno.
El hongo tiene un color naranja oscuro brillante o naranja rojizo, a veces hay un tinte verdoso en la tapa. El sombrero lamelar en ejemplares maduros puede alcanzar los 15 cm de diámetro, y el tallo puede alcanzar hasta los 9 cm de altura. La forma de la gorra es redonda, con los bordes ligeramente doblados y el centro hundido. La piel es pegajosa y suave al tacto.
La pulpa contiene un jugo lechoso, que en el contexto da un color azul verdoso a los platos de champiñones. Los más populares son los hongos que crecen en los bosques de coníferas. El jugo lechoso agrega una nitidez única al rico sabor a hongos, con algo de acidez. 
En la receta clásica sin el uso de especias, se añade al aroma del producto un sutil olor a agujas de pino.
Se aconseja a los recolectores de setas con experiencia que recojan las setas por su cuenta, en lugar de comprarlas en una tienda. En primer lugar, el producto puede resultar viejo y con gusanos, y en segundo lugar, recolectado en un área contaminada.
Los hongos tienen la capacidad de absorber todo lo que hay en la atmósfera, incluidos los gases de escape de los automóviles. Por lo tanto, deben recolectarse lejos de áreas industriales y carreteras.
Los champiñones de pino tienen un tinte más marrón en el color del sombrero, el abeto puede ser verdoso.
Para no equivocarse en la elección, debe saber que el sombrero del hongo es laminar, en el corte aparece jugo de naranja lechoso, con un olor característico a resina. Es mejor recolectar especímenes de tamaño mediano. 
De toda la abundancia de hongos, son estos hongos los que se consideran los más fáciles de digerir, a pesar de su contenido calórico. En primer lugar, es una fuente de proteína que puede sustituir a la carne si por alguna razón no se puede consumir (ayuno, creencias morales y éticas).
Los hongos también son ricos en fibra, vitaminas y minerales, aminoácidos. Incluso después de la salazón, conservan un aroma agridulce y un peculiar sabor picante.
¿Sabías? De las crónicas sobrevivientes sobre los vikingos, se sabe que los guerreros locos más valientes usaban una decocción de hongos alucinógenos antes de la batalla. En trance, escucharon la voz del dios Odín, no sintieron dolor cuando estaban heridos y no experimentaron miedo.
Receta de cocina paso a paso con foto.
Muchas amas de casa prefieren el método caliente, ya que permite el uso de hongos grandes y de pie. El tratamiento térmico lleva más tiempo, pero no requiere la misma selección cuidadosa que el método frío.
Herramientas de cocina
Para cocinar necesitará los siguientes elementos:
- cacerola - 2 piezas;
- colador;
- plato;
- jarra de 3 litros.
Para la salazón, es recomendable elegir setas pequeñas, pero si tienes grandes, se pueden cortar en varios trozos. Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:
- champiñones - 5 kg;
- sal - 250 g;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 piezas;
- pimienta negra (guisantes) - 15 piezas;
- - 15 piezas
preparación de champiñones
La preparación de las materias primas para la salazón consiste en la limpieza de los desechos adheridos, también es necesario eliminar las muestras dañadas por los gusanos. Para limpiar y cortar los champiñones, necesita un cuchillo bien afilado, esto cortará de manera uniforme y no desmoronará el frágil cuerpo del hongo.
Haciendo una incisión en la parte dura más baja de la pata, se puede ver si la camelina es devorada por gusanos. Después de la limpieza en seco, las materias primas se remojan en agua durante media hora, esto es necesario para lavar los granos de arena de las placas superiores. Luego, las tapas y las patas grandes se cortan en dos o más partes, los cuerpos pequeños se dejan intactos. Luego enjuague nuevamente con agua fría.
¿Sabías?Los amantes de la leche de azafrán salada fueron Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Después del tiempo especificado, el producto está salado y listo para usar.
Video: cómo encurtir champiñones para el invierno.
Receta antigua inusual: cómo encurtir champiñones en una botella
En Francia, las setas embotelladas se valoraban más que las champañas. El costo del producto estaba determinado por el tamaño de los champiñones: los sombreros pequeños de no más de 2 cm de diámetro se veían mucho más atractivos que los que habían crecido hasta el tamaño de bardanas. Además, los champiñones jóvenes son más limpios y jugosos que los ejemplares viejos.
La literatura ha conservado recetas antiguas que describen el decapado en botellas. Aqui esta uno de ellos:
Ingredientes:
- champiñones: hasta 300 g por contenedor;
- sal - hasta 40 g.
Cocinando:
- Seleccionamos materias primas del tamaño adecuado, las limpiamos cuidadosamente, las lavamos de pequeños granos de arena.
- Para mayor comodidad, vertimos sal en un plato con un fondo plano, sumergimos cada hongo en él y empujamos la botella por la garganta.
- Enviamos el resto de la sal allí.
Cómo encurtir champiñones en frío.
Antes del proceso en sí, las materias primas se limpian a fondo de suciedad y follaje.
Para el método seco es importante la ausencia de humedad, por lo que se limpian las setas con una esponja húmeda y un cepillo de dientes viejo. Sin embargo, si los lavaste, sécalos bien antes de salarlos. Secuencia adicional de acciones:
- Para la salazón en seco, use cualquier recipiente, excepto el de metal.
- Las materias primas peladas se cortan en pedazos (si es necesario) y se desplazan en capas con las tapas de sal hacia arriba, de modo que cada instancia quede bien cubierta.
- Aquí no se pueden agregar especias, usando solo sal: 40 g por 1 kg de materias primas.
- A continuación, la superficie de la materia prima salada se cubre con una gasa y se presiona en un lugar fresco.
¡Importante! Tenga en cuenta que los hongos crecen principalmente en suelos arenosos o arenosos, por lo que puede haber pequeños granos de arena en las placas superiores.
Etapas de la salazón húmeda:
- Peladas y lavadas en varias aguas, las setas se remojan durante una hora en agua con sal.
- Luego también se desplazan con sal en capas con los sombreros bajados.
- Cubrir con gasa o cualquier tela densa y poner bajo opresión en un lugar fresco.
- De vez en cuando, se verifica el estado del producto, a la menor señal de moho en la superficie, se cambia la tela y se lava la opresión.
El método húmedo implica un período de preparación más largo: se puede colocar en frascos después de 30-40 días. Se puede almacenar una pequeña cantidad en el refrigerador, en el modo de 0 a +6 ° C, también es adecuada una bodega. Para el almacenamiento a largo plazo (tanto la salazón fría como la caliente se pueden mantener frescas hasta por dos años), el producto se enrolla en frascos estériles con las mismas tapas.
Muchas amas de casa, para prolongar la vida útil sin conservación debajo de la tapa, duplican la cantidad de sal durante la cocción. 
Los champiñones deben almacenarse en una habitación oscura, donde no haya condiciones para el desarrollo de moho, a una temperatura que no exceda los +10 °C. De vez en cuando, debe prestar atención al color de la salmuera: un producto fresco tiene un color marrón, si el líquido es negro, el producto se vuelve peligroso, no debe comerse.
¿Qué son los hongos útiles?
Los champiñones no solo son sabrosos, sino también útiles debido a su composición. El producto se usa en combinación con medicamentos para el tratamiento de muchas enfermedades.
- vitaminas: betacaroteno, B1, B2, C, PP, niacina;
- minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro;
- lactarioviolin (antibiótico);
- proteínas - 2,9 g;
- grasas - 0,8 g;
- carbohidratos - 1 g;
- fibra - 2,2 g.
El contenido calórico de los champiñones salados es de 23 kcal por 100 g de producto. 
Los hongos no se pueden confundir con ningún otro hongo. Y esto no se refiere tanto a las características externas como al sabor. Ryzhiki son maravillosos tanto salados como en escabeche, fritos y hervidos. Los champiñones, cuyas recetas son variadas, serán una gran adición a la mesa diaria o festiva. En cuanto a sus cualidades nutricionales, el contenido de aminoácidos, vitaminas y minerales, son superiores a la carne de res, pollo y huevos. Al mismo tiempo, el cuerpo acepta sorprendentemente los hongos, a diferencia de otros hongos silvestres, que pueden causar molestias en el estómago. Son bajas en calorías (sólo 22 kcal por cada 100 gramos), por lo que se pueden utilizar incluso si se quiere adelgazar.
Cómo elegir y coleccionar
Al emprender una "búsqueda tranquila" de hongos, debe confiar en el hecho de que lo más probable es que no funcione para recolectar una canasta completa de un producto dietético. Estos hongos son bastante raros y en pequeños grupos. Los especímenes muy jóvenes que no tuvieron tiempo de exudar gusanos se consideran especialmente valiosos. A los ryzhik les encantan los lugares sombreados y se encuentran con mayor frecuencia en bosques de abetos jóvenes, bosques de pinos, en claros y bordes mal iluminados. Habiendo recolectado sus hongos, lo diremos a continuación), puede sorprender a sus seres queridos con platos saludables y sabrosos.
El jengibre puede tener un color naranja que justifica el nombre y azul verdoso. Sin embargo, en cualquier caso, el jugo lechoso rojo se nota en el corte del hongo, lo que permite que un recolector de hongos sin experiencia navegue por la exactitud de su hallazgo. Se pueden recoger setas a partir de los últimos días de julio y finalizando con las primeras heladas. Al mismo tiempo, los champiñones son buenos para camuflarse, y para notar una deliciosa camelina, debes doblarte bien.
receta sencilla
Si tiene la suerte de recoger champiñones jóvenes y hermosos, aproveche la oportunidad de disfrutar plenamente del sabor de champiñones increíbles sin perder tiempo en cocinarlos. Para hacer esto, solo necesita leer sobre los hongos de forma rápida y sencilla. Es necesario limpiarlos a fondo de la suciedad, enjuagarlos y colocarlos con la cabeza hacia abajo en un plato plano. Solo queda salar los champiñones y dejarlos durante una hora y media. El snack original con un regusto ligeramente amargo está listo.
Champiñones salados
Una de las recetas tradicionales de champiñones está disponible incluso para un cocinero novato. Los regalos del bosque así preparados serán un auténtico regalo para un gourmet. Los champiñones limpios de suciedad y lavados con agua corriente deben verterse con agua y hervirse durante 5 minutos después de hervir. Todo el tiempo debes eliminar la espuma resultante. Deje escurrir los champiñones en un colador y colóquelos en un recipiente (tazón, tarrina, tazón), espolvoree cada capa con pimienta de Jamaica (10 uds.), hoja de laurel (2 uds.), ajo picado (3 dientes), eneldo (manojo ) y sal (a razón de 4 cucharaditas de sal por kilogramo de champiñones). Presionar los champiñones con opresión y refrigerar por 45 días. Después de eso, los champiñones se envasan en frascos pequeños y se tapan con tapas herméticas o se dejan en una tina en el sótano. La receta descrita para salar los champiñones con champiñones es una de las más simples y deliciosas.
Cómo almacenar el producto terminado.
La habitación en la que los champiñones serán champiñones (las recetas de salazón se presentan arriba) debe oscurecerse, enfriarse y estar bien ventilada. La mejor temperatura es de 5-6 grados. A valores más bajos, los champiñones se congelarán y, en un ambiente cálido, los champiñones pueden agriarse y perder su sabor único. Es necesario asegurarse periódicamente de que la salmuera cubra completamente los champiñones. Cuando se evapora, debe agregar agua fría hervida a los platos con la adición de una pequeña cantidad de sal. Si ha aparecido moho, se puede quitar con una gasa humedecida en agua salada caliente. Champiñones Los champiñones (cómo cocinar estos regalos del bosque, lo consideramos en el artículo) son densos y sabrosos.
marinar
Sus champiñones en escabeche, descritos en esta receta, se distinguen por su rico sabor y su atractivo aspecto. Son capaces de decorar cualquier mesa festiva. Los champiñones en escabeche difieren de los salados en un sabor más refinado y en la ausencia de amargor, que puede estar presente en otros métodos de cocción. La camelina hecha según esta receta se puede utilizar para complementar muchos platos, como ensaladas y vinagretas. Para preparar una merienda original y sustanciosa, necesitarás los siguientes ingredientes:
1 kg de champiñones;
2/3 taza de agua purificada;
una cucharadita de sal;
Ácido cítrico (alrededor de 1/5 de cucharadita);
Unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Más sobre el proceso de cocción
Limpiados de los desechos del bosque, los champiñones deben verterse con agua hirviendo con sal e inmediatamente desecharse en un colador. Este procedimiento le dará al producto un sabor delicado. Hacer la marinada es extremadamente simple: mezcle agua con sal y ácido cítrico y hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. La solución resultante se debe verter con los regalos del bosque, sin olvidar agregar granos de pimienta y cocinar durante 15 minutos. Retire los champiñones en escabeche de la sartén y póngalos en frascos esterilizados. Vierta la marinada colada, enrolle y almacene en cualquier lugar fresco. Dichos hongos se pueden almacenar en el balcón, en una bodega fresca o en el refrigerador.
Champiñones picantes
Champiñones Los champiñones, las recetas que todo recolector de champiñones tiene, también pueden ser picantes. En primer lugar, debe decidir la temperatura de almacenamiento de una pieza de trabajo sabrosa. Si los champiñones se mantienen en un sótano fresco y bien ventilado, se toman 40 gramos de sal gruesa por kilogramo de champiñones. Si planea dejar un refrigerio en el apartamento, necesitará al menos 50-60 gramos de sal. El sabor especiado y especiado será un verdadero descubrimiento para todos los amantes de las setas.
Ingredientes de la merienda picante:
1 kg de champiñones;
hoja de rábano picante;
5-6 hojas de grosella negra;
3 hojas de laurel;
unos guisantes de pimienta de Jamaica;
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida;
Preparando un snack salado
Los champiñones se limpian a fondo de los desechos, se extienden en una sola capa sobre un tamiz y se enjuagan con agua hirviendo. Inmediatamente después de esto, los champiñones deben enfriarse en agua helada y dejar que se sequen. Extienda uniformemente en el fondo de una cacerola, tazón o tina esmaltada, agregue perejil y granos de pimienta. Ponga los champiñones boca abajo y cubra en capas con sal mezclada con pimienta molida. Ponga rábano picante encima, cubra con un círculo de madera (o plato) y deje la carga. Después de un mes de instalarse en un lugar fresco (+5 grados), se pueden poner sobre la mesa deliciosos champiñones picantes (cómo cocinarlos, lea en esta receta).
producto fermentado
Los hongos camelina (cómo cocinarlos de otra manera, lo describiremos a continuación) se diferencian de los demás en que el cuerpo los absorbe aún mejor gracias al ácido láctico. Para cocinar, son adecuadas las muestras con un sombrero de no más de 5 cm de diámetro. Los champiñones pelados y lavados se vierten con agua hirviendo, se dejan escurrir y se colocan en frascos de vidrio, se espolvorean con sal y se les agrega relleno. Este último se hace con agua hervida y enfriada a cuarenta grados (se necesita un litro), una cucharada de leche agria, quince gramos de azúcar y treinta gramos de sal. El agua se calcula de manera que cubra completamente el producto. La carga se coloca encima. Los champiñones se envían a un lugar oscuro y fresco para que maduren durante dos o tres semanas. ¡Buen provecho!
Los hongos azafrán de color naranja brillante son ampliamente conocidos y amados por muchos. Puede cocinarlos de diferentes maneras: en cualquier forma, el plato lo deleitará con un sabor excelente. Los champiñones salados son especialmente populares. ¿Y cómo salar los champiñones correctamente para no estropear el sabor de un producto valioso?
Las setas son setas universales. Han ganado popularidad debido a sus excelentes cualidades gastronómicas, delicado sabor y aroma. Pero las bellezas del bosque no solo son famosas por esto, sino que son perfectamente absorbidas por el cuerpo humano, a diferencia de otros hongos, tienen una composición biológica más amplia:
- en los hongos una gran cantidad de proteínas (más del 46%), esto les permite incluirlos en la dieta de las personas que se han negado a comer productos animales;
- el color brillante indica la presencia de carotenoides. Al ser transformada en el cuerpo humano en vitamina A, la sustancia se encarga de la función antioxidante, restableciendo las células;
- presente en hongos y vitaminas del grupo B, PP, C;
- la lista de minerales también es amplia, entre los principales se encuentran el calcio, magnesio, fósforo y potasio;
- las sustancias zonales y la fibra mejoran la digestión, eliminando las toxinas de los intestinos.
El hongo camelina también es un sanador natural: en su composición se encontró el antibiótico lactarioviolin. Este componente se debe a su efecto antiinflamatorio y antiviral.
El bajo contenido calórico y las propiedades útiles hacen que los hongos sean un producto valioso, le permiten incluir estos hongos en la dieta. ¿Cómo encurtir los champiñones en casa para que sean sabrosos y se conserven todas las cualidades útiles?
Ryzhik ya se puede recolectar en julio, la temporada continúa hasta las primeras heladas de octubre. Puedes encontrar hongos brillantes en un bosque de abetos o pinos. Crecen en grupos, por lo que si te encuentras con uno, significa que el resto de la familia se esconde cerca.
Si tiene suerte, y los hongos fuertes y carnosos se encontrarán en un bosque de pinos, estarán enteros en cualquier tamaño, no perderán su belleza durante el procesamiento. En el bosque de abetos hay especies más delgadas, por lo que es mejor recolectar ejemplares pequeños. Un hongo adulto deberá cortarse en pedazos: la tapa puede romperse, aunque esto no afectará el sabor.
Lo que debe saber un recolector de setas:
- Para cualquier opción de salazón, se necesitan champiñones frescos. Se tramitan de forma inmediata, no pospongas el trámite para más adelante.
- Para tener menos alboroto en casa, es mejor limpiar los champiñones durante la recolección, cortar las áreas sucias, quitar las hojas secas y los desechos.
- Es preferible salar los champiñones con un diámetro de tapa de 5 cm: estos champiñones conservan su integridad y se ven muy hermosos en la mesa.
- Los recolectores de hongos sin experiencia deben saber que los hongos azafrán se parecen a los hongos en apariencia, solo que se benefician significativamente en el sabor y sus métodos de cocción son diferentes. Para no confundir, debe prestar atención al corte. La pulpa de la camelina es de color naranja brillante, al presionarla se libera un jugo dulzón de tonalidad rojiza.
- Los mejores recipientes para salar setas en casa son las tarrinas de madera: conservan el aroma fresco del bosque de la seta. Si no hay tinas, puedes usar frascos de vidrio.
- Ryzhiki se puede salar en frío; también hay una receta de cocina que implica un tratamiento térmico.
¿Se deben remojar los champiñones antes de salarlos? Este procedimiento es superfluo, antes de cocinar, lave los champiñones lo suficientemente bien como para eliminar la suciedad.
Con la salazón en frío, el color de los champiñones cambiará: se oscurecerán. Si se hierven o se salan de forma rápida, su intenso color rojo permanecerá.
manera caliente
La salazón de las setas en caliente implica un tratamiento térmico del producto, y aunque el proceso lleva mucho tiempo, permite utilizar todas las setas disponibles, independientemente del tamaño.
Lo que se requiere para cocinar:
Componentes:
- Ryzhik - 5 kg
- Sal - 250 g
- Clavel - 10 uds.
- Hoja de laurel - 10 piezas
- Hojas de grosella negra - 50 g
- Ajo - 3 dientes.
- Pimienta negra - 10 uds.
Cómo encurtir champiñones:
- Antes de comenzar el procedimiento, los hongos deben clasificarse, rechazando los estropeados y con gusanos.
- Si hay especímenes ligeramente socavados por gusanos, es una pena tirarlos. Se sumergen en agua fría con sal durante media hora.
- Los champiñones seleccionados se lavan y limpian a fondo. Los grandes se cortan en trozos, los champiñones medianos y los pequeños se pueden salar enteros.
- Los champiñones se colocan en una olla con agua hirviendo, es importante que queden completamente sumergidos en el líquido.
- Cuando aparezca espuma, hay que retirarla con una espumadera.
- Los champiñones hierven a fuego máximo durante 2 minutos. Luego se reduce la intensidad de la llama y continúa la ebullición durante otros 3 minutos.
- Los champiñones hervidos se echan en un colador, después de lo cual hay que esperar a que se enfríen.
- Es mejor elegir platos para salar con un cuello ancho. Lo ideal es que sea una tina de madera, pero si no está disponible, una cacerola de esmalte también es perfecta.
- Todos los componentes se colocan en capas: primero, la sal y las especias se vierten en el fondo, luego los champiñones, y así sucesivamente hasta el final.
- Cuando se acaban los champiñones y la última fila está cubierta de sal, se cubre todo el mundo con una gasa doblada en varias capas o con una servilleta de lino limpia.
- Desde arriba es necesario poner la opresión. Para ello, puedes tomar un plato o un círculo de madera que se ajuste al ancho del plato, poner encima una jarra de tres litros llena de agua.
El recipiente se saca a una habitación donde se mantendrá la temperatura no inferior a 0 ni superior a 6°C. Para estos fines, una bodega es adecuada, si no está allí, puede usar un refrigerador (solo que es mejor almacenarlo en el estante inferior, ya que es allí donde está la temperatura óptima). La duración del proceso de salazón en caliente para el invierno es de 6 semanas. Durante este tiempo, debe revisar periódicamente y verificar el estado de la salmuera, la gasa se cambia cada 3 días.
El color marrón saturado indica un almacenamiento adecuado y la calidad de la salmuera. Si se ha oscurecido, ha adquirido un tinte gris o negro, esto significa que los champiñones han comenzado a deteriorarse, el producto deberá desecharse.
Los champiñones se pueden poner sobre la mesa después de un mes y medio.
sal rápidamente
La salazón rápida de champiñones se usa cuando el plato debe cocinarse a toda prisa. Como regla general, se seleccionan especímenes más pequeños. Para cocinar según una receta acelerada, además de los champiñones, solo necesita sal (se necesitan 250 g de producto por kilogramo). Cómo hacer:
- los champiñones deben clasificarse y lavarse;
- poner en la sartén con las patas hacia arriba: se cree que así se salan más rápido;
- los champiñones se espolvorean con sal, con cuidado, para no romperlos, mezcle con las manos;
- dejar un par de horas para salar, no es necesario ponerlo en la bodega o en el refrigerador;
- después del tiempo establecido, el jugo secretado se drena, los champiñones se lavan bien con agua corriente.
No se recomienda mantenerlo por más tiempo: la pulpa absorberá la sal y los champiñones estarán salados y no tan sabrosos. El plato está casi listo, para el toque final queda agregar aceite vegetal y cebolla. Los champiñones, salados de forma urgente, se comen inmediatamente: se guardan en el frigorífico sólo unos días.
ryzhik en ingles
Esta receta es para gourmets y para aquellos que quieren sorprender a sus invitados con un plato fuera de lo común. Qué se necesita:
Productos:
- Ryzhik - 1 kg
- Vino seco (tinto) - 100 ml
- Sal - 20 g
- Aceite de oliva - 100ml
- Azúcar - 20 g
- mostaza Dijon - 20 g
- Bombilla - 1 ud.
- Cantidad
Cómo hacer:
- los champiñones limpios se escaldan durante 5 minutos en agua salada;
- lo arroja a un colador;
- cuando los champiñones se han enfriado, se cortan en tiras;
- además, es más conveniente cocinar el plato en una cacerola, donde se vierte el vino, se agregan el resto de las especias y se hierve;
- Los champiñones se agregan a la mezcla y se hierven durante 5 minutos.
Luego, la masa se coloca en frascos de vidrio, se deja enfriar y luego se coloca en el refrigerador. Puedes probar el caviar después de 2 horas.
Manera fría en frascos
Salar los champiñones en frío es una opción común. Su ventaja es que todas las sustancias valiosas permanecen sin cambios, por lo que hay más beneficios de estos hongos. La receta se utiliza para el almacenamiento y la preparación durante el invierno durante un período prolongado. Muchos están interesados en cómo salar los champiñones para el invierno en frascos, porque no siempre hay una bodega, por lo que los encurtidos deben guardarse en el refrigerador y la sartén ocupa mucho espacio. Hay dos métodos: uno implica el uso de agua en la etapa preparatoria, el otro le permite prescindir de ella.
La primera receta que necesitas:
Productos:
- Ryzhik - 1 kg
- Hojas de grosella negra 15 uds.
- Sal - 50 g
- Pimienta negra de pimienta de Jamaica -15 uds.
- Ajo - 4 dientes.
- Hoja de laurel - 10 uds.
- Hoja de rábano picante - 1 ud.
Lo principal es la sal, el resto de ingredientes se añaden a gusto. Puedes poner eneldo o pimiento picante. Algunos creen que estos ingredientes son opcionales, solo estropean el sabor de los champiñones. De hecho, cada uno elige lo que le gusta.
- los champiñones limpian y lavan con agua fría,
- ¿Es necesario que se sequen, ya que las muestras limpias se colocan sobre una toalla o un paño?
- se seleccionan platos adecuados: un barril de madera o una sartén de esmalte, frascos de tres litros;
- el rábano picante, las especias y la sal se colocan en el fondo, luego los champiñones, se salan nuevamente, más en la misma secuencia en capas;
- el recipiente debe cubrirse con una gasa;
- se impone la opresión.
La temperatura de almacenamiento durante el período de salmuera no debe exceder los 5 °C. La gasa se cambia regularmente después de 3 días, si aparece moho, se quita la tela y se lavan los champiñones con agua caliente. Tiempo de preparación - 2 semanas.
Es bueno poner una ramita de brezo o abeto en el fondo de la tina o en el medio, entonces se conservará el aroma único del bosque y las agujas también evitarán la aparición de moho.
Si la salazón se realizó en una cacerola, los frascos se esterilizan al vapor, después de lo cual se colocan los champiñones en ellos. El recipiente se cierra con una tapa de nylon y se baja a la bodega o se coloca en el refrigerador. Si todo está preparado correctamente, dicho producto se almacenará hasta por 2 años.
camino seco
Se recomienda la salazón en frío de los champiñones en seco para aquellos que planean mantener los champiñones en frascos en invierno, ya que comenzarán a liberar mucho jugo y se asentarán, lo que significa que caben más en un recipiente de vidrio. Para cocinar de acuerdo con una receta seca, los champiñones no se lavan, sino que solo se limpian bien de los desechos, se cortan las áreas contaminadas y estropeadas. Cómo va el proceso:
- Los champiñones están cuidadosamente doblados boca abajo en un tazón.
- espolvoree generosamente cada fila con sal (para 5 kg de champiñones - 250 g de sal), si lo desea, puede agregar especias;
- los champiñones se colocan casi en la parte superior, debe dejar solo 10 cm hasta el borde.
- se aplica una gasa en la parte superior y se presiona con opresión.
- cuando la masa se asiente (después de 5 horas, el jugo se destacará), se agrega el siguiente lote a los platos.
Es necesario almacenar champiñones en escabeche en la bodega sin eliminar la opresión. Los champiñones también estarán listos en medio mes, luego se pueden transferir a los frascos.
Vale la pena saber que este método de salazón de champiñones para el invierno solo es adecuado para champiñones. Muchas especies deben remojarse durante mucho tiempo, cambiar constantemente el agua, hervirlas repetidamente y solo luego someterlas a un procesamiento gastronómico.
Todos eligen una receta para salar los champiñones que sea conveniente para ellos. Pero independientemente de la opción de cocción, obtienes un plato maravilloso de excelente sabor.
Cada otoño en el bosque puedes recolectar una gran variedad de hongos, y entre ellos uno se destaca de manera especial: la camelina. La cosecha puede ser tan rica que es más que suficiente para prepararse para el invierno. Luego, en cualquier época del año, puede abrir un frasco de regalos del bosque y cocinar un delicioso primer o segundo plato delicioso, o complacer a los invitados en la mesa festiva con preparaciones caseras caseras.
Las setas son un producto único, desde tiempos inmemoriales han sido muy apreciadas en Rusia, no solo se secaban, sino que también se salaban en grandes barricas de roble. Con este método de conservación, el sabor de las setas se revela de manera especial. Antes de cosechar hongos para el invierno, es necesario tener en cuenta varios matices importantes.
Preparación adecuada de champiñones para salazón.
Como saben, ni una sola receta para un plato o conservación casera es simplemente impensable sin la preparación preliminar de los ingredientes necesarios. Al salar los champiñones, esta regla tampoco es una excepción, porque el sabor final del plato dependerá del cuidado con el que se haya realizado esta etapa.
Una vez que se han recolectado los hongos, se deben rasgar con cuidado para asegurarse de que otras especies no entren en la pila y eliminar el exceso de desechos, eliminar los hongos en mal estado que no son aptos para comer. Definitivamente, debe deshacerse de los hongos con manchas podridas, con signos de gusanos y aquellos que tienen una apariencia dañada y poco atractiva.
Ahora puede continuar con el siguiente proceso: limpiar la suciedad y la tierra. Puede usar un cepillo pequeño o un cuchillo pequeño para limpiar la suciedad. Los pequeños daños en la superficie de la tapa y el tallo se pueden cortar con cuidado, así que no se apresure al clasificar los champiñones para encurtirlos.
El siguiente paso es enjuagar bien los champiñones con agua corriente fría y luego secarlos con toallas de papel de cocina.
Algunas amas de casa que regularmente salan y conservan los champiñones para el invierno, por regla general, no usan patas de champiñones para este propósito. Puede cocinar muchos otros platos con ellos, por ejemplo, freír papas o cocinar sopa, o preparar una ensalada tibia de champiñones salados (puede salar las piernas por separado). Las patas de hongos también toleran bien la congelación.
Los champiñones hervidos previamente no tienen sentido si se hará salazón en frío. Los champiñones después de la salazón estarán listos en aproximadamente un par de meses.
Una receta rápida de champiñones salados.
Una vez realizada la preparación para la salazón, se puede pasar directamente al proceso de recolección propiamente dicho. Veamos la receta para cocinar champiñones de forma fría:
Ingredientes:
- champiñones sin patas - 4 kg;
- sal gruesa - 165 gr;
- 3-4 dientes de ajo;
- 10-12 hojas de grosella;
- 10-12 hojas de cerezo;
- 7-8 paraguas de eneldo fresco o ligeramente seco;
- 2 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica.
Proceso de cocción:
- Para la conveniencia de salar con este método, puede usar una bandeja de esmalte grande sin astillas ni daños. Es importante que esté seco y limpio.
- Se vierte una pequeña cantidad de sal en el fondo de cada recipiente, se colocan hojas de grosella y cereza, dientes de ajo triturados con un cuchillo, sombrillas de eneldo y granos de pimienta.
- Los champiñones se colocan en la siguiente capa, espolvoreados con un poco de sal. Las capas de champiñones con sal se repiten hasta que el recipiente se queda sin espacio libre. La parte superior del recipiente se cubre nuevamente con hojas de grosella y cereza, y se agrega una hoja de laurel al costado.
- Se coloca una capa de gasa en la parte superior del recipiente, y ya sobre ella hay una tabla o madera contrachapada, que corresponde aproximadamente al diámetro interior de la sartén, y una pequeña opresión, por ejemplo, un adoquín pesado envuelto en una película adhesiva. Ahora todo se puede cubrir con celofán, pero no muy apretado, para que haya acceso de aire, y se puede guardar para almacenarlo en un lugar fresco, durante aproximadamente 2-2,5 meses. Puede ser una bodega o un refrigerador, y si los champiñones se blanquean previamente, su embajador sucederá aún más rápido.
Para mejorar el sabor, puede tomar más ajo y, al cortar los dientes en rodajas, colocarlos en capas con champiñones.
2-3 semanas después de la salazón, los champiñones se pueden descomponer en frascos de vidrio y almacenar en el refrigerador. Las hojas de grosella y cereza se colocan mejor en la parte superior del frasco.
Buen año - buena cosecha
Espero sinceramente que ya no tenga preguntas sobre cómo salar los champiñones en frío para que la preparación sea sabrosa y fragante.
Salazón en caliente
La vida útil de cualquier champiñón, incluidos los champiñones, puede prolongarse si se conservan en escabeche durante el invierno. Esta receta prevé la salazón en caliente, lo que aumenta la vida útil del producto y revela completamente su sabor y aroma.
Ingredientes:
- 1, 3 kg de champiñones recién recogidos;
- 700 ml de agua pura;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 sombrillas de eneldo fresco;
- 2 hojas de laurel;
- 4-5 hojas de grosella;
- 2 sombrillas de clavel;
- 3 arte. cucharadas de sal gruesa.
La preparación es la siguiente:
- Clasifique y enjuague los champiñones, cambiando el agua, mientras puede dejarlos reposar y remojar durante un par de horas, revolviéndolos constantemente en el recipiente para eliminar todos los residuos.
- Retire las partes de las patas que estaban en contacto con el suelo, deje los champiñones pequeños enteros, los grandes se pueden cortar por la mitad.
- Vierta agua en una cacerola, agregue todas las especias secas y sal, y deje hervir. El fuego no tiene por qué ser grande, bastará con un nivel medio. Tan pronto como hierva durante 5 minutos y las especias desprendan sus sabores al agua, vierte en ella los champiñones procesados.
- Hervir durante unos 15-18 minutos a fuego lento, eliminando la espuma según sea necesario. Eche los champiñones terminados en un colador, conservando la salmuera en la que se cocinaron.
- Prepare recipientes limpios que hayan sido previamente esterilizados. Coloque los champiñones hervidos en frascos, colocándolos boca abajo y vierta sobre la salmuera caliente.
- Enrolle los frascos y guárdelos en un lugar frío. Si todo no cabe en el recipiente preparado, algunos de los champiñones se pueden almacenar en el refrigerador, después de aproximadamente 5 a 7 días se pueden probar sazonando con aceite de girasol y agregando aros de cebolla finamente picados.
Champiñones marinados
Es necesario preparar el producto únicamente en frascos de vidrio limpios y esterilizados, no se pueden utilizar utensilios de plástico y metal.
Ingredientes:
- 10 piezas de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 2-3 dientes de ajo fresco;
- 1,2 kg de champiñones;
- 150 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 55 gramos sal de mesa gruesa;
- 5 hojas de grosella;
- 3 hojas de laurel.
Nosotros hacemos esto:
- Para cocinar, son adecuados los champiñones jóvenes recién recogidos de tamaño pequeño. Antes de cocinar, deben limpiarse a fondo, luego enjuagarse y secarse con una toalla de cocina limpia.
- Después de que los champiñones se hayan secado, se deben colocar en frascos limpios y esterilizados, y se debe verter un poco (una cucharadita) de sal en el fondo.
- Se recomienda esparcir los champiñones con el sombrero hacia arriba, y entre ellos agregar granos de pimienta, hojas de grosella y hojas de laurel. Espolvorea cada fila con un poco de sal. Se recomienda cortar los dientes de ajo para que desprendan más su sabor.
- Hierva un litro de agua con la adición de vinagre de sidra de manzana, agregue la sal restante allí. Retire la marinada hirviendo del fuego, viértala en recipientes llenos de champiñones y enrolle las tapas.
- Cada contenedor debe estar boca abajo para asegurarse de que el contenedor esté hermético, fresco y guardado para su almacenamiento. Los champiñones marinados preparados de esta manera no se avergüenzan de ponerlos sobre la mesa en invierno.
en hojas de col
Además de las especias, al salar los champiñones en grandes cantidades, algunas amas de casa agregan verduras y hierbas frescas al recipiente para darle a la futura merienda un sabor único. Ryzhik se puede almacenar en la bodega durante mucho tiempo si se salan con la adición de hojas de col blanca.
Ingredientes:
- 5 kg de champiñones recién recogidos;
- 8-10 hojas grandes de col de variedades de col de invierno;
- 225 gramos sal de mesa gruesa;
- 10 sombrillas de eneldo;
- 1 cabeza de ajo fresco;
- 25 hojas de hojas de grosella;
- 25 hojas de cerezo;
- 65 gramos rábano picante fresco (raíz);
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
El algoritmo de trabajo es el siguiente:
- Prepare el repollo: lave las hojas junto con los champiñones en agua corriente y séquelos. El rábano picante y el ajo deben pelarse.
- Divida todas las especias y hierbas, condimentos en dos partes. Coloque una parte de hojas de col con hojas de frutas, ajo y especias en una cacerola esmaltada grande en el fondo. Añade un poco de sal.
- Ahora los champiñones preparados se colocan en capas ordenadas: deben lavarse y secarse, limpiarse y, si es necesario, escaldarse en agua hirviendo.
- Cada capa de champiñones se espolvorea con una pequeña cantidad de sal gruesa. La capa superior consiste nuevamente en hojas de col y las especias y condimentos restantes.
- Colocar encima una carga no muy pesada, y dejar salar durante un par de semanas, cubriendo el recipiente con polietileno para protegerlo de la contaminación. Después de este tiempo, la sartén debe cubrirse con una tapa y después de 1,5-2 meses, puede comenzar a degustar preparaciones caseras en una variedad de platos de champiñones salados.
- Si se usa un frasco que no sea de vidrio para salar los champiñones, entonces es imperativo usar una opresión moderadamente fuerte. Esto es necesario para que todos los champiñones se sumerjan en la salmuera y estén listos de manera uniforme. La opresión, si es posible, se recomienda de tal forma que sea posible cubrir el recipiente con una tapa; es mucho más práctico que la película adhesiva;
- Si, al encurtir los champiñones, la salmuera en el recipiente se volvió gris, significa que la temperatura en la habitación es alta para el almacenamiento y el proceso de fermentación ya ha comenzado. No vale la pena el riesgo y es mejor deshacerse de este espacio en blanco para no envenenarse con el producto;
- Para la salazón se recomienda utilizar únicamente los sombreros de camelina, las patas se pueden utilizar fácilmente para otros usos, por ejemplo, freír y posteriormente congelar o secar.
- Al encurtir champiñones, además del vinagre, puede usar ácido cítrico en gránulos. Al agregarlo bastante a la marinada, puede darle a los champiñones un sabor y un picor adicionales, y obtendrá champiñones en escabeche crujientes, la receta que pedirán sus invitados para el invierno;
Para limpiar a fondo los hongos del bosque de los gusanos, puede remojarlos durante 2-3 horas en agua suficientemente salada. Esta técnica se asegurará de que el producto sea puro sin cortar los regalos del bosque.