Usamos un cuchillo, especialmente un cuchillo de cocina, todos los días, repetidamente, y para cortar diversos productos. ¿Pero sabemos todos cómo afilar un cuchillo correctamente sin tener que hacerlo todo el tiempo? Consideraremos todas las características y reglas de dicho trabajo en este artículo.
Lo que necesitas saber sobre el afilado de abrasivos
Tipo de piedra de afilar
- Recubierto de diamante. Afilado de la más alta calidad en el mínimo tiempo requerido. La desventaja es el alto costo.
- Cerámica. El precio es menor, pero se requerirá más esfuerzo.
- "Piedra". En dureza no es muy superior al acero. Apto únicamente para afilar cuchillas de metal. La eficacia de afilar el filo con un abrasivo de este tipo es muy cuestionable.
Grano
Para un afilado de alta calidad, debe tener al menos dos abrasivos diferentes: para un procesamiento "áspero" innovador y su desarrollo final. En la mayoría de los casos, afilar un cuchillo hasta el punto requerido con la misma piedra no funcionará. Convencionalmente, las piedras de afilar (ruedas) se pueden clasificar en 3 grupos: con granos grandes, medianos y pequeños.
Debe aclararse la terminología específica:
- Una piedra de afilar es una piedra de fracciones medianas o grandes, que se compra principalmente para afilar cuchillas en casa y se considera universal (pero no entre los profesionales).
- Oselok es un abrasivo de grano fino que se utiliza para el acabado final de la parte cortante de la hoja. Puede ser duro o blando. Visualmente difieren en el tono: los sedimentos duros son mucho más oscuros.
Detalles del uso de abrasivo.
Disponible para venta diferentes tipos piedras (círculos). Algunas muestras requieren humedecimiento periódico con agua o aceite. Todas estas características están indicadas en el embalaje. A la hora de comprar un abrasivo, muchos de nosotros creemos que la piedra no tiene nada de especial y, por tanto, leer las instrucciones es una pérdida de tiempo. Para evitar algunos problemas con el afilado, asegúrese de leer las recomendaciones del fabricante.
Reglas básicas para afilar un cuchillo.
- El filo del cuchillo se procesa secuencialmente, comenzando con un abrasivo más grueso. Con cuál empezar (grande o mediano) depende del grado de desgaste y se determina de forma independiente. Y aquí lijado final– sólo en piedras de grano fino. Si es necesario, también necesitará una pieza de cuero, y cuero natural, y no un sustituto. Como opción, cualquier producto cerámico.
- Ángulo de afilado. Básicamente - 20º, a menos que el fabricante especifique lo contrario.
- A medida que aumenta el ángulo, se elimina más metal de la hoja. Por lo tanto, cuando se procesa sobre una piedra grande, se reduce ligeramente, y cuando se afila con abrasivo de fracciones medianas y pequeñas, se mantiene dentro del límite especificado: 20 (±1)º.
- Los cuchillos con una hoja gruesa, destinados a trabajos duros (por ejemplo, cortar huesos), se afilan en un ángulo grande, hasta 35 - 40º.
- Está claro que la base sobre la que se ubica el bloque debe ser fuerte, nivelada y tener una altura suficiente para facilitar el trabajo. Pero para evitar que el abrasivo se mueva durante el proceso de afilado, conviene colocar algo debajo (por ejemplo, una pieza Tela Suave, papel grueso).
- El cuchillo siempre se sujeta con las dos manos: por la punta de la hoja y por el mango. Para evitar que la cuchilla se sobrecaliente, se humedece sistemáticamente en agua. Esto es especialmente cierto cuando se procesa con papel de lija eléctrico.
Técnica de afilado
- La hoja debe ajustarse perfectamente al abrasivo en toda su superficie. Cuando se afila correctamente, se ubica perpendicular a su eje longitudinal (si es un bloque).
- Todos los movimientos hacia adelante son con presión y de ti mismo. El filo debe "mirar" al maestro. En el “golpe inverso” no debe entrar en contacto con la piedra.
- Dado que la longitud de la hoja es muchas veces mayor que el ancho de la barra, conviene desplazarla gradualmente con respecto a esta última.
- Después de un "paseo" completo por un lado, la posición del cuchillo cambia al opuesto. Ahora parte del borde se gira hacia la parte posterior usando el mismo método.
El acabado de la hoja en un bloque se hace de forma un poco diferente. Todo es igual, solo que ahora la punta debería "mirar" del maestro. Los movimientos son más suaves, más precisos y la presión sobre el abrasivo es lo más fuerte posible.
¡En una nota!
Todas las reglas anteriores para afilar una cuchilla se aplican plenamente al proceso de afilado con un afilador eléctrico. Naturalmente, después pretratamiento en una rueda gruesa debe sustituirse por una muestra de grano fino.
En algunos casos es necesario llevar la hoja al filo de una navaja. Se realiza sobre una pieza de cuero previamente recubierta con una fina capa de vaselina técnica. Como opción, haga una mezcla con piedra GOI triturada (o su pasta).
La mejor forma de comprobar que el cuchillo está listo es en la hoja. papel fino. Si se requiere nitidez, se prueba en un paño suave.
- Si no tienes una piedra de afilar a mano, puedes afilar una hoja que no esté demasiado desafilada con papel de lija. Además, necesitará un objeto sólido con un borde liso (plano). Por ejemplo, una pieza listones de madera. Lo envuelven con papel de lija, etc. dispositivo casero reemplaza completamente el bloque.
- Si el acero de la hoja es bastante blando, es recomendable rociar ligeramente la piedra de cualquier fabricante con aceite de máquina. Esto evitará que sus poros se llenen con las más pequeñas fracciones de metal.
- No es recomendable adquirir barras de menos de 150 mm. Cuanto más largo sea el abrasivo, más cómodo será trabajar con él.
- Los cuchillos de cerámica se deben afilar siguiendo las instrucciones del fabricante. Es mejor ignorar las recomendaciones y consejos de los “expertos”, ya que si la hoja se maneja incorrectamente, se puede arruinar. Si tenemos en cuenta el coste de un producto de este tipo, el consejo está lejos de ser vano.
Cada maestro tiene su propia técnica de procesamiento de cuchillas. Puedes encontrar otras recomendaciones (algo diferentes a las anteriores) en Internet. Esto no quiere decir que algunas de ellas sean correctas y otras no. Debes entender que todos son simplemente generales. Es imposible tener en cuenta las características específicas de las piedras, los grados de acero de las hojas, sus parámetros lineales y las habilidades de la persona que realiza el afilado. Sólo la práctica mostrará la eficacia con la que se puede afilar un cuchillo específico utilizando el abrasivo que tenemos a mano.
Hay bastantes posibilidades y formas de afilar cuchillos, aunque esto se está convirtiendo cada vez más en un problema. En el caso de las mujeres, está claro que para ellas este proceso es más complejo, pero principalmente en el proceso en sí más que en la intensidad del trabajo. En este artículo me gustaría enfatizar la simplicidad de la pregunta y dar algunas recomendaciones sobre cómo afilar un cuchillo con papel de lija.
esmeril electrico cosa necesaria en el hogar y si a los que aún no han comprado esmeril les surge la pregunta de por qué es tan bueno, respondemos que cualquier cuchillo, hoja de hacha, tijeras de podar y cualquier otro objeto cortante y punzante hecho de metal se puede afilar en un abrir y cerrar de ojos. En cuestión de segundos, basta con encender la esmeril y, con movimientos de las manos hacia adelante y hacia atrás, mover la hoja en el ángulo requerido, tocando la intersección del extremo y el cilindro de la muela abrasiva.
Producidas para uso doméstico, las lijadoras eléctricas suelen tener dos muelas abrasivas: una de grano grueso, destinada principalmente a la eliminación brusca del metal, que se utiliza para dar forma correcta y el segundo, de grano fino, utilizado para fines de acabado, dando a la superficie un aspecto más limpio.
Los cuchillos pequeños y medianos se afilan con una muela abrasiva de grano fino. Es más correcto afilar el cuchillo a lo largo de la superficie lateral de la muela abrasiva, y el ángulo de afilado puede ser diferente, dependiendo del uso del cuchillo (de 20 a 40 grados). Sin embargo, es bastante difícil determinar el grado, por lo que es mejor guiarse por el ancho de los avances (el ancho de la pieza a rectificar). Si mantienes el ángulo correcto al mover el cuchillo, el enfoque será el mismo. Y si el afilado no es correcto y no se mantiene el ángulo, diferentes anchos. Si el grado de inclinación es demasiado pronunciado, el ancho de aproximación puede ser de hasta 4-5 mm, mientras que para un cuchillo deberían ser de unos 2-3 mm.
Con un afilado adecuado, es necesario lograr un acercamiento uniforme y limpio, con el mismo ancho y completa simetría en ambos lados de la hoja. Después del afilado con esmeril, es recomendable corregir el cuchillo y eliminar las rebabas.
RVT
Lo que distingue a la moda y cocina cómoda¿Siglo XXI? muebles con estilo, Bien espacio organizado, electrodomésticos modernos y, por supuesto, utensilios de cocina de alta calidad. Y uno de los principales componentes de la “caja de herramientas del ama de casa”, del que no podemos prescindir, a pesar de todo Procesadores de comida, licuadoras y picadoras de carne son cuchillos para cortar. En la industria de la cocina moderna, se concede gran importancia a los cuchillos, así como a los lugares para un almacenamiento cómodo y seguro. Además de la cuestión de cómo afilar los cuchillos de cocina de forma correcta y rápida: en la producción de afiladores se dedica todo un sector de la industria, desde simples afiladores de disco hasta afiladores eléctricos de alta tecnología.
Un cuchillo es un objeto muy antiguo, cuya forma y finalidad es bosquejo general no han cambiado durante muchos milenios. También consta de una hoja afilada (la forma de la parte cortante depende del propósito de la herramienta) y un mango cómodo, la única diferencia está en el material y el acabado. Hemos heredado no sólo la forma del cuchillo, sino también los ecos de las creencias de nuestros antepasados asociadas a él. Después de todo, para los antiguos rusos no sólo era un objeto importante en el hogar, sino que también protegía de los espíritus malignos; participó en juramentos y conspiraciones. Y regalado a un niño, simbolizaba la transición a vida adulta, de niño a hombre. El padre le mostró a su hijo cómo editar correctamente un cuchillo, cómo hacerle una funda y cómo manejarlo.
Hoy en día los cuchillos, aunque se “disuelven” en el ambiente de la cocina, siguen teniendo un lugar especial. Están recogidos; se convierten en una parte importante del diseño de la cocina comprando posavasos inusuales y titulares. De acuerdo, ¡ningún cucharón o espátula recibe tanta atención! Y afilar correctamente los cuchillos de cocina es una cuestión de honor para cualquier propietario. En parte por el estereotipo que, como la propia herramienta, nos llegó desde un pasado lejano: "Los cuchillos afilados en la cocina son un buen amo en la casa". Pero sobre todo porque con cuchillos bien afilados cocinar se convierte en un placer. ¡Y para preparar y servir algunos platos (ensaladas, panecillos, embutidos) simplemente se requiere el máximo filo de la herramienta de trabajo!
¿Por qué los cuchillos se desafilan?
Un cuchillo pierde su filo cuando su hoja entra en contacto con algo duro. Si corta con frecuencia carne que contiene huesos, será necesario ajustar la hoja casi a diario.
Los cuchillos cuyos dueños cortan la comida rápidamente se desafilan. encimeras de piedra sin tabla de cortar. Para evitar editarlo todos los días, establezca como regla utilizar siempre un tablero. El más amigable con las cuchillas es Tablón de madera. Vaso de plastico, tableros ceramicos indeseables porque también desafilan las cuchillas.
Un ama de casa experimentada siempre entenderá cuándo llega el momento de afilar un utensilio de cocina: al cortar cualquier alimento, desde carne hasta verduras, se hace sentir una hoja sin filo. A pesar de todos los estereotipos de que afilar cuchillos es un trabajo de hombres, cualquiera que lea este artículo y siga nuestros consejos podrá realizar esta tarea.
¡Una hoja afilada es fácil!
La “era de las máquinas” nos ha alejado del trabajo manual. Ahora todo se puede comprar ya hecho o encargar en talleres especiales. Pero afilar cuchillos es una de esas habilidades que vale la pena dominar. En primer lugar, te ayudará a mantener siempre en perfecto estado todas las herramientas de corte de tu cocina, sin perder tiempo y dinero en recurrir a maestros afiladores. Y en segundo lugar, ¡esta habilidad definitivamente te dará un encanto especial a los ojos de quienes te rodean!
Compartiremos consejos y experiencias sobre cómo afilar correctamente los cuchillos de cocina utilizando la mayoría varios dispositivos, desde una máquina afiladora hasta... una taza de cerámica común y corriente. Si complementa nuestros consejos con práctica, dominará rápidamente el afilado de cuchillos y podrá comprender fácilmente todos los dispositivos posibles para ello.
Tenga en cuenta: los métodos que ofrecemos sólo son adecuados para cuchillos de acero con hoja recta. Hay varias categorías de cuchillos que solo pueden dañarse con el autoedición y el afilado:
- Cerámico;
- Con hoja con “dientes” o “onda”
- "Magnético".
Si intenta restaurar usted mismo el filo de cualquiera de estos tipos de cuchillas, solo corre el riesgo de romperlo o arruinarlo. Así, los cuchillos de cerámica sólo pueden afilarse en un taller especializado, en una máquina, utilizando pasta de diamante; o con afiladores especializados o discos diamantados. Para afilar un utensilio de cocina con hoja ondulada también se requiere un dispositivo especial, que debes comprar por uso doméstico Simplemente no es rentable. Bueno, es imposible afilar una hoja con una capa magnética sin dañar esta capa. Por eso, nuestro consejo: si decides adquirir cuchillos de alguno de estos tres tipos, elige un artículo de calidad. marca famosa. Los productos de aquellos fabricantes que controlan la calidad se mantendrán nítidos durante muchos años, y si luego recurres a los servicios de un taller para restaurar sus propiedades originales, durarán el mismo tiempo. Mientras que un cuchillo económico se desafilará rápidamente y tendrá que gastar dinero en afilarlo una y otra vez.
Afilar correctamente un cuchillo de cocina normal con hoja recta es bastante rápido y sencillo. Pero aquí también se aplica la regla: cuanto más cara y de mejor calidad sea una herramienta, más tiempo permanecerá afilada.
Recuerde: no existen hojas "autoafilables", al igual que "no es necesario afilarlas". Todos los cuchillos se desafilan con el tiempo, aunque los dispositivos de alta calidad de fabricantes confiables no lo lograrán pronto.
¿Cómo saber si un cuchillo está desafilado? Prueba a cortar con él un tomate medianamente tierno. Si la hoja no corta, sino que aplasta la piel, es hora de pasar a la piedra de afilar. Te contamos cómo afilar correctamente un cuchillo y, para los principiantes, es mejor ver el vídeo para mayor claridad.
Antes de empezar a trabajar
Existe una distinción entre afilar y enderezar la hoja. La edición es un ajuste menor de la hoja para hacerla más afilada. Se utiliza cuando el cuchillo no está muy desafilado. El afilado es un trabajo más minucioso en la hoja, que es necesario si ha perdido completamente su filo.
Es mejor afilar las herramientas de corte con anticipación, en lugar de tener prisa entre cortar la ensalada y preparar la comida caliente. Un afilado uniforme y de alta calidad lleva tiempo, especialmente si eres principiante. Además, con prisas existe un alto riesgo de sufrir lesiones.
Antes de comenzar, comprenda qué herramientas tiene a su disposición.
Una piedra de afilar y musat ( dispositivo especial, similar a una lima redonda: suele venir con cuchillos), papel de lija e incluso un plato de cerámica común y corriente.
PARA EL AFILADO se utiliza una piedra de afilar, una máquina afiladora, un diamante especial y afiladores eléctricos.
El ángulo de afilado de los cuchillos de cocina es muy importante. Debe permanecer constante durante todo el trabajo para garantizar un afilado uniforme. Por lo tanto, coloque su herramienta sobre una superficie plana y horizontal para que le resulte cómoda. Cuando se les pregunta en qué ángulo afilar, los expertos suelen responder: el plano del cuchillo debe formar un ángulo de 20-25° C con el plano de la piedra de afilar u otro material abrasivo. En el caso de un afilador de diamantes y para otros dispositivos, utilice las recomendaciones del fabricante.
Afilador electrico
Dispositivos accionados eléctricamente: afiladora, esmeriladora, muelas- le permitirá ahorrar tiempo y esfuerzo y restaurar el filo de sus cuchillos en un tiempo relativamente corto. Pero si no tiene la habilidad para trabajar con tales dispositivos, no debe usarlos para afilar utensilios de cocina. Se trata de dispositivos complejos que deben ser operados por un maestro.
Otra cosa son los afiladores eléctricos especializados diseñados para utensilios de cocina. Incluso un principiante puede descubrir cómo afilar un cuchillo con un afilador eléctrico de este tipo.
Existen muchos tipos de afiladores eléctricos, desde los compactos domésticos hasta los profesionales, que permiten conseguir el máximo alta agudeza cuchillas. Este dispositivo será útil para quienes tienen muchos cuchillos diferentes en la cocina. Es fácil de usar: simplemente encienda el afilador, inserte la hoja en la ranura y deslícela hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces. Además de la facilidad de uso, los afiladores eléctricos tienen otra ventaja: proporcionan Excelente calidad innovador. El único inconveniente es que no podrás afilar la herramienta “a tu medida” (es decir, con el filo de la hoja y el ancho de los cables que necesitas): los afiladores eléctricos están configurados para una forma de afilado universal.
Un afilador eléctrico es un gran regalo para una buena ama de casa: con él podrá mantener sus cuchillos siempre en excelente estado sin necesidad de ayuda externa.
musat
Este es el nombre de una herramienta similar a una lima redonda. Se puede vender por separado o incluir en un juego de cocina. Musat no ayuda a afilar, sino a enderezar la hoja de una herramienta que se utiliza con frecuencia. Si el cuchillo ha perdido completamente su filo, es mejor utilizar una piedra de afilar o un afilador eléctrico.
¿Cómo afilar cuchillos con musat? Una técnica: apoyar el extremo de la “lima” sobre la mesa y pasar la hoja por ella varias veces con presión media. Recordar ángulo óptimo afilado – 20–25° con respecto al plano de la herramienta. Otra técnica: mantener el musat suspendido y realizar vigorosos “ataques” con la hoja sobre su eje, en un ángulo de aproximadamente 45°. En el vídeo se demuestra mejor cómo afilar cuchillos con musat.
Piedra de afilar
Una piedra de afilar, o piedra de afilar, es algo casi eterno. Puede servir durante años y transmitirse de generación en generación. Seguramente, en el mueble de tu cocina queda algún bloque sobrante de tu abuelo. Afilar cuchillos con una piedra de afilar es una opción universal y la más manera conveniente. Se puede utilizar en la cocina de la ciudad, en una caminata y en casa de Campo; El bloque es muy compacto. Saber afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar no es algo secreto. Es bastante sencillo, aunque hay que acostumbrarse y adquirir algo de experiencia.
Coloque el bloque horizontalmente sobre la mesa (es decir, el lado largo debe ir de izquierda a derecha). No será posible afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar si la mesa es inestable y la "piedra" en sí tiene una geometría incorrecta y no queda plana.
Toma el cuchillo por el mango y coloca los dedos de la otra mano sobre la hoja.
Mueva la cuchilla lenta y uniformemente a lo largo del bloque en forma semicircular, manteniendo el ángulo de inclinación (20-25°). Cada lado de la hoja debería tardar entre 5 y 7 minutos.
Secretos del maestro: el afilado será más suave si dejas caer unas gotas de aceite sobre el taco y humedeces la hoja con agua fría.
Las barras se presentan en diferentes formas y con diferentes fracciones de grano. Cuanto más grande es el grano, más metal se elimina de la hoja. El afilado es rápido, pero más áspero. Una buena piedra de afilar puede resultar cara y un verdadero maestro puede necesitar varias piedras para un afilado de primera calidad, como mínimo de grano grueso (para el afilado básico) y fino (para el acabado). Una buena solución sería un bloque universal, cuyos diferentes bordes tengan diferentes tamaños de grano.
Las barras importadas tienen marcas especiales que le permiten determinar el tamaño del grano (se mide en diferentes unidades, pero el principio general es el mismo: qué cifra más alta en el marcado, más fino es el grano). Los bares rusos no están marcados. Tendrás que seleccionarlos “a ojo”. En cuanto a la calidad, las barras de distintos países productores son aproximadamente iguales. El precio puede ser orientativo: cuanto más caro, más materiales de mejor calidad. Las piedras recubiertas de diamantes son las más valoradas.
Para que la hoja quede perfecta, después del afilado principal, realice varios movimientos sobre una piedra de grano fino (o sobre una piedra fina). papel de lija). El video te dirá más claramente cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar.
Afilador mecanico
Un afilador de discos manual es un dispositivo sencillo para afilado rápido cuchillos. Por supuesto, una piedra de afilar ayuda a conseguir un filo más suave y afilado en la hoja, pero para un cuchillo de cocina, el filo que puede proporcionar un afilador suele ser suficiente.
Ventajas de un afilador mecánico: calidad de afilado decente a bajo precio; facilidad de uso. Fije el sacapuntas sobre la mesa con una mano; en el otro, toma un cuchillo y deslízalo con fuerza por la ranura varias veces.
Afilador de cuchillos manual
Entre todas las variedades de este sencillo dispositivo, el mejor es el afilador de cuchillos de diamante, es decir, con un revestimiento de diamante en los discos. Ayuda a lograr mejor afilado con un mínimo de esfuerzo. Por cierto, las piedras de afilar, al igual que las piedras de afilar, también se pueden recubrir con diamante sintético. Se debe dar preferencia a estas herramientas de afilado.
Esmeril para afilar cuchillos
Los afiladores, afiladores y piedras de afilar eléctricos y mecánicos son herramientas sencillas para afilar herramientas que incluso los principiantes pueden utilizar. Pero si tu maestro experimentado Si sabes manejar herramientas, podrás afilar un cuchillo en unos segundos con papel de lija normal.
Para afilar cuchillos, es mejor utilizar un disco de grano fino. Encienda el dispositivo a baja velocidad y pase la cuchilla varias veces a lo largo de la superficie lateral del círculo. No te olvides del ángulo de afilado, que sigue siendo de 20°. El ángulo es especialmente importante aquí, porque si no se observa, arruinarás el acercamiento del cuchillo.
El afilado con esmeril suele ser bastante tosco y necesita ajustes. Utilice para ello una piedra de afilar de grano fino o papel de lija fino.
Si no tienes herramientas a mano
Hay situaciones en las que no hay ninguna herramienta a mano y afilar una cuchilla es una cuestión de vida o muerte. Por ejemplo, te encuentras sin un cuchillo afilado en una caminata o te encuentras visitando a una chica encantadora a la que quieres demostrarle tu masculinidad.
A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo "refrescar" la hoja de un cuchillo utilizando los medios más sencillos que tenga a mano. Esto no es un afilado completo, sino más bien un toque final, pero la herramienta definitivamente cortará mejor después.
- Cualquier piedra. Como sabes, puedes afilar un cuchillo con cualquier piedra, incluido un ladrillo o un bloque de cemento. El procedimiento aquí es el mismo que con una piedra de afilar: mover la hoja en círculos a lo largo de su superficie o borde, manteniendo el ángulo correcto.
- Plato de cerámica. un poco de ceramica más duro que el metal, por lo que la parte posterior de los utensilios de cocina de cerámica también es adecuada para afilar utensilios de cocina. Este método no ayuda a afilar la cuchilla peor que usar un bloque, aunque este procedimiento llevará un orden de magnitud más largo.
- Papel de lija - "piel". No podrás afilar bien una hoja desafilada con papel de lija, pero ayudará a afilar una hoja ligeramente desafilada.
Comprobando el resultado
De una forma u otra, nuestro cuchillo queda afilado. ¿Cómo podemos comprobar si hemos logrado nuestro objetivo y si la hoja ha mejorado en el corte?
El afilado ideal es cuando la hoja corta el pelo de la mano o corta el papel en una línea perfectamente recta. Pero para las necesidades de la cocina, un afilado más débil también es bastante adecuado. Pruebe su cuchillo en cualquier verdura o fruta: si la hoja corta fácilmente la piel y puede cortar la pulpa en cubos iguales, entonces felicidades, ¡lo logró!
Afilar cuchillos, que se puede hacer de varias maneras, por alguna razón se ha convertido en un problema. Está claro que para las mujeres este proceso es más complejo, pero principalmente en el proceso en sí más que en la intensidad del trabajo.
Si tiene algún tipo de esmeril, la cuestión del afilado no es difícil. Para aquellos que aún no han comprado esmeril, surge la pregunta: ¿qué tiene de bueno el esmeril? La respuesta a esta pregunta es simplemente que cualquier cuchillo, hoja de hacha, tijeras de podar y cualquier otro objeto metálico para cortar y apuñalar se puede afilar en cuestión de segundos: basta con encender la esmeril y, con movimientos alternativos de las manos, sacar la hoja en el ángulo requerido tocando la intersección del extremo y el círculo del cilindro abrasivo.
Las lijadoras eléctricas suelen tener dos muelas abrasivas: una de grano grueso, destinada principalmente a la eliminación rugosa de metal, que se utiliza para dar la forma correcta, y la segunda de grano fino, que se utiliza para fines de acabado, dando a la superficie una apariencia más limpia.
Los cuchillos se afilan con una muela abrasiva de grano fino. Para un afilado más uniforme, es mejor afilar el cuchillo con la superficie lateral de un disco abrasivo. El ángulo de afilado puede ser diferente, según el uso del cuchillo, de 20 a 40 grados. Pero es mejor guiarse por el ancho de los avances (el ancho de la pieza a rectificar). Así, si el afilado es incorrecto y no se mantiene el ángulo, no quedará igual y será bastante ancho hasta 4-5 mm, mientras que para un cuchillo deberían ser de unos 2-3 mm.
Al afilar, es necesario lograr un acercamiento uniforme y limpio, con el mismo ancho y completa simetría en ambos lados de la hoja. Después de afilar con esmeril, es recomendable corregir el cuchillo.
RVT
Toda ama de casa que se precie debería tener en su cocina varios buenos cuchillos de cocina. Todos los productos son diferentes entre sí, tienen funcionalidad diferente y propósito. Pero el único requisito que tienen en común es que las herramientas deben estar perfectamente afiladas. Puedes afilar cuchillos con una piedra de afilar o utilizar otras herramientas.
Herramientas manuales y eléctricas
Si miras de cerca, el cuchillo de cocina se parece un poco a una sierra. Si los dientes son frecuentes y están ubicados uno cerca del otro, entonces dicho cortador es muy funcional y solo uno será suficiente en la cocina. Es muy importante no olvidarse de afilar esta herramienta insustituible a tiempo, porque con el tiempo todos los cuchillos se vuelven desafilados. Además, la hoja se deteriora con el uso intensivo. El borde comienza a desmoronarse, romperse u oxidarse.
Hoy en día existen muchas opciones de afilado utilizando afiladores eléctricos o mecánicos. También hay máquinas especiales con muelas. Desafortunadamente, los afiladores no garantizan un buen resultado y, al utilizar la máquina, es necesario saberlo. cómo afilar correctamente, e incluso poder utilizar el propio mecanismo. Es mucho más fácil afilar un cuchillo con una piedra de afilar en casa.
preparación adecuada
El proceso más importante antes de comenzar a afilar es determinar el alcance del daño a la hoja. Esto es bastante sencillo de hacer: es necesario colocar la hoja bajo los rayos del sol y mirarla en ángulo. De esta manera podrás ver instantáneamente todos los golpes y astillas con los que tienes que lidiar. Areas problemáticas se verán como líneas o puntos en la hoja. Cuando el área de la hoja no tiene transiciones, la superficie está bien definida y uniforme, esto indica que el cuchillo ya está bien afilado.
Antes de afilar una hoja desafilada, primero debes lavar el cuchillo con agua y jabón. Este procedimiento se realiza para facilitar actuaciones posteriores. Una hoja limpia se deslizará perfectamente por la superficie de la piedra de afilar y permanecerá en el ángulo deseado. Una vez finalizado el proceso de afilado, se debe volver a lavar el cuchillo con agua y jabón.
Seleccionar una piedra de afilar
El elemento de afilado más importante es la piedra de afilar. Para afilar cuchillos profesionalmente, debe comprar varias piedras de diferentes tamaños granulosidad. Para obtener una gran nitidez, utilice hasta cinco piedras de afilar diferentes.
Los afiladores vienen en los siguientes tipos:
- Artificial. Son necesarios para el afilado inicial. Estas barras están hechas de piedras abrasivas sintéticas.
- Natural. Utilizado para el procesamiento final. Para su elaboración se utilizan diamantes, corindón, granate y piedra de agua japonesa.
Si comparas las barras en términos de costo, las naturales son mucho más caras que las artificiales, pero el resultado lo merece. También necesitas seleccionar Talla correcta Piedra: debe tener el mismo largo que la hoja que hay que afilar, o aproximadamente 2 veces más grande en tamaño.
En cuanto al ancho, no juega un papel importante y puede ser cualquier cosa. Pero si tenemos en cuenta que un principiante tendrá que afilar un cuchillo, entonces es mejor elegir un bloque de mayor ancho, ya que en el futuro le resultará más fácil trabajar;
Inmediatamente antes del proceso de afilado, es necesario mojar la piedra en líquido. Si es una barra artificial, entonces está en agua, pero si es natural, está en aceite. Este procedimiento se lleva a cabo para cerrar los poros de la piedra y reducir el riesgo de contaminación.
Un bloque fabricado con piedras naturales tiene muchas ventajas, la principal es su gran veta. Permite afilar rápidamente la hoja, afilándola sin desniveles. También de materiales naturales, pero con la adición de piedras sintéticas se producen barras de grano medio y fino.
La barra mojada por agua puede ser Diferentes formas, que se adapta a ciertos cuchillos. Se presenta en varios tipos: fino, grueso o medio.
Los afiladores fabricados con virutas de diamante montadas en una base de plástico se consideran uno de los productos más duraderos. Están elaborados con cereales secundarios, extremadamente gruesos y finos.
Definición de ángulo
A menudo, muchas personas cometen un error al comienzo del proceso, porque no tienen en cuenta el ángulo correcto de afilado de los cuchillos, por lo que rápidamente se desafilan e incluso se rompen. Por eso, es muy importante recordar cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar a mano, eligiendo el ángulo correcto.
Cuando el ángulo es muy grande, la resistencia del metal a las influencias externas será mayor, lo que significa que no será necesario volver a afilarlo pronto. Esquina filosa Facilita el corte, el único problema es que el metal en la zona de afilado se deforma rápidamente.
El propósito del cuchillo juega un papel importante; dependiendo de esto, se determina el ángulo deseado. Se han establecido las siguientes pautas:
- Los cuchillos japoneses se afilan en un ángulo de 10 a 20 grados;
- el profesional y el filete deben afilarse en un ángulo de 25 grados;
- los domésticos con pendiente de 30 grados;
- caza - ángulo de 35 a 40 grados.
Debes decidir la inclinación desde el principio y ceñirte a ella a medida que avanzas. Alternativamente, para mantener el ángulo, puedes utilizar una hoja de papel doblada varias veces. Un medidor de este tipo será bastante preciso y económico. También puedes comprobar el filo de la hoja en esta hoja.
Además del ángulo de afilado, también es necesario mantener un cierto ángulo entre la piedra y la hoja. Debe estar lo más cerca posible de 90°. En otras palabras, el cuchillo debe sujetarse con la hoja perpendicular a la piedra de afilar.
Procedimiento paso a paso
Primero, para afilar los cuchillos se toma una piedra de grano grueso. Este bloque se utiliza para eliminar irregularidades y astillas en la hoja, y luego se utiliza una herramienta abrasiva más pequeña. Cómo tamaño más pequeño granos en refinamiento, mejor será, ya que al final la hoja quedará muy afilada y sin ningún defecto. Finalmente, puedes usar pasta de lijar en lugar de un bloque.
Secuencia de acciones de afilado:
La mayoría de la gente busca una piedra de afilar para afilar de forma fácil y eficaz. Como regla general, el afilado se produce en ambos lados de la hoja, cada lado se procesa a su vez. Al principio, todo el proceso se realiza con granos grandes, y solo luego con granos pequeños. Por lo tanto, es muy cómodo de utilizar un bloque de doble cara.
No menos populares son las piedras de afilar de cerámica para afilar cuchillos. Se pueden utilizar diferentes caminos, por ejemplo, afile un lado y solo luego el otro. De cada lado es recomendable realizar de 15 a 30 movimientos con la barra. En este caso, la fuerza de presión no influye.
Después de cada afilado, es necesario lavar la hoja con agua, eliminando así el polvo que aparece en el metal. Esta acción debe repetirse periódicamente y entre afilados.
Afilar un cuchillo usted mismo no será difícil, lo único a lo que debe prestar atención es que al afilar no es necesario quitar mucho acero de la hoja, ya que esto contribuye a un desgaste rápido y la hoja simplemente se rompe.
Los expertos aconsejan primero practicar con un cuchillo viejo que no te importe. Cuando puedas afilarla perfectamente, podrás pasar a tu arma favorita.
Tipos de secciones delgadas
El mercado ofrece bares con varios tipos granos Entre ellos cabe destacar los siguientes:
- grande: se utiliza para restaurar el ángulo correcto, así como para afilar el filo;
- medio: se utiliza para restaurar el filo de la hoja;
- delgado: con su ayuda realizan un pulido y enderezamiento limpios.
Principalmente para La vida cotidiana Utilice barras de grano medio. Pueden restaurar rápida y fácilmente el filo de la hoja, haciéndola uniforme y suave.
Casi cualquier cuchillo se puede mantener afilado durante mucho tiempo si lo afilas. En el camino correcto y elige el afilador adecuado. Hoy te contamos cómo y con qué necesitas afilar los cuchillos para conseguir el efecto deseado.
Esto se puede hacer usando diferentes herramientas:
- piedra de amolar;
- juego de afilado;
- planta de energía;
- máquina mecánica;
- Musata, etc.
Seleccionar un afilador
Piedra de amolar
Este es otro nombre para la piedra de afilar habitual. Seguramente todos debían tenerlo en sus manos. Si se maneja con habilidad, rápidamente devolverá la hoja a su filo original. Características principales herramienta: tamaño de grano, es decir, el número de granos abrasivos por 1m3.
Consejo
Para afilar bien un cuchillo, es necesario tener dos piedras de afilar: la "rara" se utilizará para afilar, la "gruesa" se utilizará para afilar la hoja.
Afiladora (eléctrica)
Afila perfectamente cuchillos para diversos usos: para la cocina, para el turismo, para la caza, etc. Gracias a un mecanismo especial, la propia herramienta determina el ángulo de afilado deseado. Se utiliza a menudo para destornilladores y tijeras.
¡¡¡Importante!!!
Un afilador eléctrico puede darle a la hoja un excelente afilado que durará muchos años. ella te dará nueva vida incluso una hoja muy desafilada.
Afiladora (mecánica)
Este dispositivo es mucho más fácil de usar que una piedra de afilar. La hoja está fijada en un soporte especial, lo que le permitirá mantener un ángulo de afilado estable durante el proceso de afilado.
¡¡¡Importante!!!
La calidad del afilado está más influenciada por el ángulo del cuchillo y la velocidad de trabajo, por la fuerza y la destreza de las manos.
Juego de afilado
La tecnología de afilado con un juego de afilado no tiene nada de complicado para el maestro. El sistema está diseñado específicamente, se controla el ángulo de afilado y, como resultado, la hoja se vuelve afilada, como una navaja. El juego consta de varios compartimentos separados, en cada uno de los cuales se coloca el cuchillo en un ángulo determinado.
¡¡¡Importante!!!
EN conjunto estándar Se incluyen piedras de afilar con mangos multicolores (un color separado indica un cierto tamaño de grano de la piedra), guías y aceite.
musat
Este dispositivo edita periódicamente la parte cortante del cuchillo. Gracias a él podrás controlar el filo del filo sin necesidad de afilarlo. Externamente, el musat parece una lima.
¡¡¡Importante!!!
Musat sólo es adecuado para cuchillos de uso habitual. Si es necesario, simplemente toma el cuchillo y actualiza su parte cortante. En el caso de un cuchillo sin filo, el musat no aporta ningún beneficio.
El proceso de afilado adecuado con una piedra de afilar.
- Primero, sumerge la piedra de afilar en agua con jabón y reserva. 20 minutos serán suficientes. Esto se hace para que posteriormente el metal extraído no obstruya los poros;
- Transcurrido el tiempo, comience a mover el bloque húmedo a lo largo de ambos lados del filo con movimientos suaves;
- primero trabaje con la superficie de grano grueso del bloque hasta que la hoja esté cubierta de rebabas, luego alise la superficie con pequeños “granos”;
- es necesario afilar en la dirección "lejos de usted", aplicar fuerza media, el filo debe estar dirigido hacia adelante;
Cómo afilar un cuchillo
Consejo
Intenta mover la hoja a lo largo del bloque con mucho cuidado, sin cambiar el ángulo durante todo el proceso.
Ángulo de afilado correcto
Al afilar un cuchillo en casa, usted mismo debe determinar el ángulo de afilado. Unas tijeras normales ayudarán con esto. Tómalos en tus manos e inserta la punta de la hoja entre las dos hojas. Con cuidado, para que la cuchilla no se suelte, acerque los mangos mientras mira la lámpara. Tan pronto como desaparezca el espacio, debe quitar el cuchillo y medir el ángulo formado con un transportador.
¡¡¡Importante!!!
El ángulo de afilado depende de varios factores: la calidad y dureza de la hoja, la finalidad del cuchillo.
- 10-17%: como resultado de este afilado, se obtiene un borde muy afilado y delicado. Como regla general, este ángulo de afilado es típico de navajas y bisturíes;
- El 20-25% es el más adecuado para cuchillos de cocina, por lo que es el más común. Un filo duradero y bien cortante hace bien su trabajo;
Afilar un cuchillo hasta obtener la nitidez de una navaja (bajo un microscopio)
- 25-30%: así es como se afilan los cuchillos en condiciones extremas de uso; dichos cuchillos deben funcionar concienzudamente durante mucho tiempo sin un afilado "extraordinario". Se trata de cuchillos de caza y turísticos;
- 30-40% - para cuchillos que cortan cartón, mangueras, alfombras y para otros trabajos de corte y pesados.
Sobre el ángulo de afilado del cuchillo
¡¡¡Importante!!!
Pulir el cuchillo ayuda a eliminar las rebabas que se forman como resultado del afilado con una piedra de afilar de grano grueso. La exposición posterior a granos pequeños debido a movimientos circulares con un bloque evitará que el cuchillo se desafile rápidamente.
Conclusión:
Para que el cuchillo vuelva a tener el filo deseado, es necesario afilarlo periódicamente. Para esto hay diferentes metodos Y diferentes instrumentos del que hablamos hoy. Ahora ya sabes cómo realizar esta tarea “doméstica” en casa. suerte y nada mas cuchillos afilados¡en su casa!
Cómo afilar correctamente un cuchillo sobre una piedra. Una guía para principiantes
Cómo afilar un cuchillo de forma fácil y sencilla con papel de lija
Esta herramienta es muy similar a una lima: una varilla larga y redonda con una muesca y un mango. Se utiliza principalmente para enderezar el filo de un cuchillo. Esto es útil porque le permite mantener el cuchillo en funcionamiento en todo momento. Pero si la hoja se ha vuelto muy desafilada, la piedra de amolar no le ayudará; es necesario un afilado mayor.
2. Afilador mecánico
cocinero-r.ruNo es algo malo que toda ama de casa debería comprar. Muy adecuado para afilar cuchillos de cocina, ya que es rápido y sencillo. Es cierto que la calidad no siempre es satisfactoria y los cuchillos se desafilan tan rápido como se afilan. Este método es adecuado para un cuchillo de cocina, pero no más.
3. Afilador eléctrico
klevin-knife.ru Una estupenda manera de afilar de forma rápida y eficaz cuchillos con cualquier tipo de hoja, así como tijeras e incluso destornilladores. El dispositivo es capaz de afilar y luego pulir cualquier hoja en dos minutos. Es importante que determine automáticamente el ángulo de afilado deseado, pero de esto hablaremos a continuación. Tal cosa costará de 2 a 50 mil rublos, dependiendo de la velocidad de afilado, el sistema de guía y la potencia.
4. Máquina con muela abrasiva
kak-eto-sdelano.livejournal.com Este herramienta profesional, se utiliza para afilar y pulir hojas en empresas industriales. Sin experiencia, es mejor no acudir a la máquina: el acero se endurece a una determinada temperatura, por lo que el calentamiento incontrolado de la máquina durante el afilado puede dañar irreparablemente el cuchillo. Deje este método a los profesionales.
5. Piedra de afilar
tojiro.spb.ru Afilar con una piedra de afilar es una de las formas más formas efectivas. Este proceso no es fácil, pero sí entretenido. Requiere perseverancia y algo de experiencia trabajando con una barra. Para afilar se necesitan dos piedras: de grano pequeño y de grano grande.
Hay dos tipos de piedras de afilar: naturales y artificiales. La única diferencia está en el tamaño del grano: piedras naturales Generalmente de grano fino, se utilizan para moler. Y los artificiales se vuelven inicialmente más universales, con diferentes grados tamaño de grano en diferentes lados de la barra.
Cómo afilar cuchillos
vottak.net Antes de proceder con el proceso de afilado, sumerja la piedra de afilar en aceite o agua durante 15 minutos. Esto prolongará la vida útil de la barra, ya que las partículas de acero no quedarán obstruidas entre los granos.
Debes empezar a afilar con una piedra de grano grueso. Es importante colocar correctamente la cuchilla con respecto a la superficie del bloque, ya que de ello depende en gran medida el resultado final. También es importante el ángulo de afilado correcto: los expertos aconsejan afilar la hoja en un ángulo de 20 grados, pero esto puede variar según el tipo de cuchillo.
- Los cuchillos de chef y fileteadores profesionales requieren un ángulo de 25 grados.
- Los cuchillos de cocina japoneses deben afilarse en un ángulo de 10 a 20 grados.
- Para las hojas de caza se utiliza un ángulo de 30 a 45 grados. Se requiere un ángulo mayor para una mayor resistencia al embotamiento.
- Para los cuchillos de cocina domésticos, un ángulo de 30 grados es suficiente.
La regla aquí es simple: si queremos afilar el cuchillo, reducimos el ángulo de afilado y, para mayor resistencia al embotamiento, lo aumentamos.
Es necesario afilar con movimientos continuos, levantando el mango en el momento en que el bloque llega a la curva de la hoja. Esto mantendrá el ángulo de afilado del filo. Es importante que el movimiento de la hoja sea perpendicular al filo, mientras se aplica una ligera presión sobre la hoja.
Molienda
ultimodia.club Cuando se haya completado el afilado principal, comenzamos a moler. Para ello necesitarás una piedra de grano fino. Es necesario pulir para nivelar la superficie y eliminar las rebabas. La tecnología permanece sin cambios.
Conclusión
En teoría, todo está bastante claro, pero en la práctica, el proceso de afilar un cuchillo está lejos de ser el más sencillo. Tendrás que tener paciencia y estar atento: un movimiento torpe y todo el trabajo se irá por el desagüe. La teoría es genial, pero no hay forma de hacerla sin práctica. Y el proceso en sí no es barato, ya que unas buenas piedras de afilar cuestan mucho dinero.
Si sólo necesitas afilar tus cuchillos, sin todo este fetiche, elige un afilador eléctrico. El resultado será el mismo y este método también le ahorrará tiempo y nervios.