Hoy hablaremos del pu-erh, uno de los tés chinos de élite.
Recientemente, este tipo de té ha ganado gran popularidad, en gran parte gracias a las canciones de Basta sobre la llamada "intoxicación por té", que, de hecho, no es más que el resultado de beber una gran cantidad de té durante mucho tiempo (o hirviendo sobre el fuego), por lo que el resultado es un chifir racial siberiano. Sin embargo, una persona adecuada no beberá té así.
Un poco sobre la historia del puer.
En general, se acepta que el pu-erh como tipo de té se conocía en el siglo IX d.C., en ese momento la dinastía Tang gobernaba en China.Con el tiempo, se generalizó: fue utilizado por emperadores, monjes errantes y campesinos ricos. Puer se hizo más famoso durante la dinastía Qing, cuando el propio emperador le dio a este té la calificación más alta en la competencia de té de toda China. Al mismo tiempo, se empezó a suministrar té a la corte imperial y el pu-erh y varios otros tipos de té empezaron a llamarse imperiales.
Tradicionalmente, Pu'er se cultiva en Yunnan, al igual que Dian Hong.
Tradicionalmente, el pu-erh se cultiva en las tierras de la provincia de Yunnan (esto se encuentra en los Seis Grandes Montañas Té"). En esta zona se cultiva té desde la antigüedad. Debe su nombre al nombre de uno de los condados de Puer; tradicionalmente el té se traía allí desde todos los territorios circundantes para venderlo en uno de los mercados locales. Según la leyenda, después de que uno de los emperadores chinos probara esta variedad de Yunnan por primera vez, preguntó cómo se llamaba este té. Le dijeron: “Este es un té simple, lo trajeron de Puer”. "Vamos, sírveme este pu-erh tuyo", dijo el emperador. A partir de entonces, el té que se cultivaba y producía en la provincia de Yunnan, utilizando un método especial y comprado en Puer, empezó a llamarse sólo así.
La historia del origen de la variedad es la siguiente: anteriormente, al emperador chino siempre le traían té únicamente de la provincia de Yunnan. Pero en aquellos días no había aviones, trenes ni automóviles: las hojas de té se entregaban en carros tirados por caballos, una entrega que llevaba mucho tiempo.
Durante el transporte prolongado, las hojas de té sin procesar, que son susceptibles a la humedad y al sol, se deterioraban rápidamente. ¿Cómo podría resolverse tal problema?
Producción tecnológica
Los campesinos de la provincia de Yunnan idearon nueva opción Preparación y envasado de hojas de té: después de recogerlas, las hojas se cocían al vapor, luego se ponían en bolsas y se prensaban. Recibieron pasteles o, podría decirse, barras de té. Luego fueron deshidratados en secadora y envasados. Las hojas de té densamente prensadas en briquetas eran mucho más fáciles de almacenar y transportar: ya tenían una alta resistencia a la humedad.Material útil
¿Por qué se utilizaban las hojas de té de Yunnan para hacer pu-erh? Esto sucedió porque en la provincia de Yunnan se cultiva té con un bajo contenido de aminoácidos, pero un alto contenido de catequina, una sustancia fenólica de origen vegetal. En otras provincias chinas, las hojas de té, por el contrario, contienen una pequeña cantidad de catequina, pero una gran cantidad de aminoácidos. Durante almacenamiento a largo plazo Los aminoácidos se descomponen muy rápidamente. En cuanto a la catequina, durante su descomposición forma muchas sustancias útiles y aporta un aroma adicional a la hoja de té. Esta es la razón por la que el té cultivado en Yunnan se puede conservar durante más tiempo sin perder sus propiedades. características beneficiosas, y además, y ganando aroma adicional durante el almacenamiento.tiene un puer característica interesante: Con el tiempo, este té, como el buen coñac, sólo mejora. Cuando nacía un niño, los chinos colocaban tejas de pu-erh para guardarlo. Cuando llegaba el momento de casarse, el producto de la venta del té añejo solía ser suficiente para la boda. El precio del pu-erh aumenta cada año.
¿De qué está hecho el pu-erh?
Inicialmente, el pu-erh se preparaba a partir de tés verde y blanco. Para la producción sólo se utilizaron las hojas tiernas superiores y los cogollos. Además, no se trataba de hojas de un arbusto, sino de un árbol de té. ¿Por qué madera?En principio, un arbusto de té es el mismo árbol de té, solo que en miniatura, es decir, ennoblecido. Es solo que el árbol del té es muy difícil de trepar, por lo que lo podaban constantemente y, finalmente, con el tiempo, el árbol se convirtió en un arbusto.
El té simple generalmente se elabora con las hojas y los brotes del arbusto del té, mientras que el té pu-erh generalmente se elabora con las hojas del árbol del té. Estos árboles crecen principalmente exclusivamente en la provincia de Yunnan y se conservan sólo allí. La provincia está situada en el sur de China y cuenta con excelentes condiciones adecuadas para su cultivo. Algunos árboles de té en las plantaciones de la provincia de Yunnan alcanzan incluso los 30 m de altura y tienen, si no 1.000, varios cientos de años; El té de estos árboles es especialmente apreciado.
La segunda y tercera hojas de las ramas jóvenes se cosechan con mayor frecuencia. En este caso se seleccionan las hojas más grandes y jugosas. Después del montaje, se clasifican, se secan y se calientan al sol. Después de esto, estas hojas se humedecen con vapor y se mantienen durante aproximadamente un mes a una temperatura determinada. Durante este tiempo, bajo la influencia de diversas bacterias, se produce el proceso de fermentación. Las hojas de té se oxidan, gracias a esto reciben muchas sustancias útiles, además de un sabor y olor específicos. Luego comienza el proceso de secado. Si luego presionas inmediatamente las hojas de té, obtendrás pu-erh “crudo”, sus propiedades son muy cercanas a las del té verde;
Casi todos los procesos que tienen lugar en este tipo de té se producen de forma natural, sin intervención humana. El pueblo de China llama a esto puerh shen puerh.
Shu puer se llama té envejecido artificialmente, que después de varios meses de almacenamiento bajo ciertas condiciones se vuelve comparable en propiedades al sheng envejecido durante varios años.
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Cómo preparar pu-erh
Los dos métodos más comunes para preparar pu-erh son: la preparación por vertido (como cualquier otro buen té, el pu-erh puede soportar de 6 a 8 preparaciones) o el método Lu Yu.En ambos casos necesitaremos hervir primero el agua.
El pu-erh se elabora con aproximadamente un 95% de agua, a diferencia del té verde o blanco, para el cual la temperatura ideal es de 70 a 80 grados.
A diferencia de la preparación convencional, el té sólo se puede preparar una vez utilizando el método Lu Yu. También vale la pena señalar que solo el sheng envejecido o el shu puer son adecuados para esto. El sheng joven preparado con el método de Lu Yu tendrá un sabor amargo desagradable.
El método de preparación de té, llamado "Método Lu Yu", se describe en el Cha Jing (茶經, "Canon del té"), el primer tratado sobre té y su consumo, creado durante la dinastía Tang china (tercer cuarto del siglo XIX). Siglo VIII) "sabio del té" llamado Lu Yu. Lu Yu, criado en un monasterio budista, ve el té como un símbolo de armonía y unidad del universo.
Para preparar té con este método, lo mejor es utilizar una tetera transparente diseñada para fuego abierto.
Mientras el agua hierve, enjuaga y remoja las hojas de té. Para hacer esto, vierta agua a temperatura ambiente en el gaiwan con té. (Al preparar té prensado, primero se parten y trituran y luego se llenan con agua). Después del procedimiento, el agua, por supuesto, se debe verter.
Vigilamos atentamente el agua, cuando escuchamos los primeros clics (el primer viento susurra en los pinos), echamos un poco de agua de la tetera al chahai. A esto se le llama "preservar la juventud del agua".
Cuando el "viento en los pinos" susurra por segunda vez (aparecen grandes burbujas y la tetera "canta" característicamente), es necesario verter el agua hirviendo "joven" de la savia nuevamente en la tetera. Esta acción se llama “devolver a los jóvenes al agua”.
El agua vuelve a hervir y, con cuidado, para no quemarnos los dedos, comenzamos a hacer girar el agua en la tetera con unas pinzas, girando el embudo en ella.
Vierta el té gaiwan empapado en un embudo de agua. Es mejor darle forma prudentemente hasta formar una masa sólida para hacerlo de forma rápida y enérgica.
Cuando el agua vuelve a hervir junto con el té, las burbujas burbujeantes rompen el té que flota en la superficie, aparece un poco de espuma, lo que significa que es hora de apagar el fuego y tapar la tetera.
hay que tener paciencia y observar hermosa foto hojas de té que caen. Atención, contemplación y lentitud son los estados que corresponden a este método de preparación del té.
Vierta la bebida terminada en el chahai a través de un colador.
El té se debe verter en agua lavada. agua caliente tazas.
Puedes ver todo esto claramente aquí:
¡Disfruta tu té!
PD gracias a la tienda
Como sabes, todo lo nuevo es viejo y olvidado. Esta expresión encaja perfectamente con el tema del artículo de hoy. La popularidad del té elaborado a partir de una colección de hierbas, frutas y flores está creciendo cada vez más, y no es sólo una cuestión de moda. Muy a menudo, quienes se preocupan seriamente por su salud abandonan el té y el café tradicionales y optan por las infusiones de hierbas. La motivación es simple: el té "normal" contiene un alto contenido de cafeína y taninos, sustancias que excitan el sistema nervioso. Además, pocas personas siguen las instrucciones de los maestros del té y preparan hojas de té correctamente; por desgracia, las hojas de té que han reposado durante 2 o 3 días no son nada infrecuentes en nuestras cocinas, y ese té no puede considerarse sabroso y saludable. Sí, y a los niños se les puede dar té solo después de los 2 o 3 años.
Las buenas infusiones de hierbas son otra cuestión. Esto es lo que bebían nuestros antepasados hace unos 500 años, antes de que apareciera el verdadero té en nuestro país. Estrictamente hablando, una infusión o decocción de hierbas, raíces o flores no debe llamarse té porque no se prepara a partir de las hojas de un arbusto de té. Pero no seremos demasiado exigentes.
Las infusiones son de distintos tipos: ricas en vitaminas, medicinales, refrescantes o, por el contrario, cálidas, aromáticas y no tan aromáticas, pero en cualquier caso todas son saludables. Y lo más importante: usted mismo puede recolectar y preparar su propio té único, solo necesita saberlo. 
algunas reglas importantes. Al buscar la hierba necesaria, recuerde que la naturaleza es muy vulnerable: no arranque todo, deje un poco de hierba en el lugar de recolección para que se renueve. Al recolectar hojas (fresas, frambuesas, moras, moras), corte solo unas pocas hojas de la rama y deberá recolectarlas completamente desplegadas. Coleccionando plantas floreciendo, como la menta, la hierba de San Juan, el tomillo, el orégano, deje siempre algunas plantas con flores para que maduren las semillas. Las flores de jazmín, rosa mosqueta y tilo sólo deben recolectarse cuando estén completamente florecidas. Recoja bayas y frutas cuando estén completamente maduras. El mejor momento para recolectar materias primas es el inicio de la floración o la plena floración de la planta. Es necesario recolectar pasto en clima seco, inmediatamente después de que haya desaparecido el rocío.
Secar hierbas también es una ciencia. Las hierbas recolectadas se secan en un área sombreada (debajo de un dosel, en un ático o en una habitación bien ventilada) hasta que estén completamente secas. No permitas que la hierba se pudra bajo ningún concepto. ¡No se debe consumir hierba ennegrecida!
. Las hierbas que contienen aceites esenciales (orégano, cálamo, tomillo, etc.) se deben secar lentamente, a una temperatura de 30-35ºC. Esto es necesario para que el aceite esencial no se evapore.
. Las hierbas que contienen glucósidos (tanaceto, menta, adonis, hierba de San Juan, pata de potro) se secan en una secadora a una temperatura de 50-60ºС.
. Las frutas (escaramujo, grosella negra, agracejo, serbal), que contienen mucha vitamina C, se secan en una secadora a una temperatura de 80-90ºC.
Es necesario almacenar las materias primas terminadas en bolsas de papel o lino, lejos de productos con olor fuerte, preferiblemente cada tipo por separado. Las hierbas aromáticas se pueden almacenar en frascos de vidrio o cerámica con tapas herméticas. Cada bolsa o frasco debe tener una etiqueta con el nombre de la hierba y el momento de recolección. La vida útil de hojas, flores y hierbas es de 1 a 2 años, frutas y bayas, de 3 a 4 años, corteza y rizomas, de 2 a 3 años.
Otra habilidad importante a la hora de preparar infusiones es recoger un ramo de hierbas. Por supuesto, puedes preparar té con una sola hierba, pero ¿quién rechazaría la oportunidad de hacer algo de magia en una tetera? Si utilizas hierbas aromáticas (menta, melisa, orégano, tomillo, etc.), entonces es recomendable incluir solo una de ellas en la mezcla. De lo contrario, los aromas pueden destruirse entre sí o, peor aún, convertirse en un olor desagradable. Por tanto, la mejor opción puede ser mezclar varias hierbas neutras con una aromática.
También necesitas saber cómo preparar té de hierbas. Si está preparando té con flores, debe prepararlas en una tetera de porcelana grande con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Las hojas también se pueden preparar con agua hirviendo o hervirlas durante 3 a 5 minutos, pero esto eliminará muchas sustancias útiles. Antes de preparar la cerveza, las bayas secas se deben triturar, verter agua hirviendo sobre ellas y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Las raíces, la corteza y las partes rugosas de las plantas se cortan finamente, se colocan en agua fría, se llevan a ebullición y se hierven durante 10 minutos, luego se dejan reposar durante 10 a 15 minutos. El té de hierbas bien elaborado tiene un aroma maravilloso, un sabor rico y un color brillante, y es simplemente un depósito de sustancias útiles. Incluso se puede decir que las infusiones pueden considerarse un producto alimenticio, porque contienen una gran cantidad de sustancias biológicamente activas: enzimas, vitaminas, ácidos orgánicos, micro y macroelementos, etc.
Todas las infusiones de hierbas se pueden dividir en infusiones vitamínicas y medicinales. Como sugiere el nombre, puedes beber infusiones de hierbas con vitaminas durante todo el año, tanto como quieras y cuando quieras, pero debes tener cuidado con las infusiones medicinales. Estos tés los recetan los médicos y se pueden beber durante un tiempo limitado. Las hierbas incluidas en el té medicinal pueden tener contraindicaciones para determinadas enfermedades.
Por la mañana se puede beber un té vitamínico tónico compuesto de hojas de fresa, angélica, limoncillo, lavanda, hojas y flores de trébol, apio, etc.
. Por la noche, por el contrario, es necesario beber infusiones de hierbas calmantes: hierba de San Juan, hojas de frambuesa, menta, bálsamo de limón, manzanilla, fireweed, hojas de cerezo, prímula, etc.
. En invierno y principios de primavera, es bueno preparar infusiones de hierbas multivitamínicas a base de frambuesa, grosella negra, mora, ortiga, zanahoria, agracejo, escaramujo, espino amarillo y hojas de serbal.
. Pero en verano es mejor beber té con hierbas y hojas frescas; esta es la mejor época para las vitaminas "vivas".
A continuación se muestran algunos ejemplos de recetas de infusiones de hierbas con vitaminas.
Arándano rojo: 2 g de flores de brezo, 2 g de hojas de rosa mosqueta, 10 g de hojas de fresa.
Serbal: 30 g de bayas de serbal, 5 g de frambuesas, 2 g de hojas de grosella.
Fresa: 10 g de hojas de fresa, 2 g de menta, 2 g de hierba de San Juan.
Té de prímula: 5 g de hojas de prímula, 5 g de hierba de San Juan.
Té de miel y rosa mosqueta: 20 g de escaramujo, 15 g de miel, 5 g de zumo de limón.
Vitamina: 20 g de escaramujo, 10 g de frutos de serbal, 5 g de hojas de orégano.
Fortalecimiento general: 3 g de hojas de fresa, 3 g de hojas de mora, 3 g de hojas de grosella negra, 10 g de tomillo, 10 g de hierba de San Juan. 1 cucharada. Preparar la mezcla con 200 ml de agua hirviendo y dejar actuar 10 minutos.
Fortalecimiento general №2: 6 g de escaramujo, 6 g de frutos de espino amarillo, 2 g de hierba centaura, 2 g de raíz de regaliz, 3 g de raíz de diente de león, 20 g de miel.
Fortalecimiento general No. 3: 30 g de escaramujo, 20 g de arándanos, 10 g de cerezas de pájaro, 30 g de hojas de ortiga. 1 cucharada. Prepare la mezcla con 200 ml de agua hirviendo y cocine por 10 minutos, déjela por 1 hora. Beber con miel.
Fortalecimiento general No. 4: 30 g de escaramujo, 10 g de hojas de arándano rojo, 30 g de ortiga, miel. 1 cucharada. verter 400 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, cocinar por 10 minutos, dejar en un termo por 2 horas. Beber caliente. Este té está contraindicado en caso de estreñimiento.
Las infusiones de hierbas medicinales se utilizan únicamente por recomendación de un médico y bajo su supervisión. Las dosis y cantidad de hierbas en las colecciones de tés medicinales no son estrictamente requeridas, depende del estado de salud y de tu bienestar, se pueden reducir, pero no debes aumentarlas. A diferencia de los tés vitamínicos, que se pueden beber en cualquier momento del día o de la noche, las infusiones de hierbas medicinales se consumen entre 20 y 30 minutos antes de las comidas. El té preparado se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. Normalmente, los tés medicinales se preparan al baño maría. Para ello, los platos con la colección llena de agua hervida se colocan en un recipiente con agua ligeramente hirviendo y se hierven. Las infusiones se preparan en un baño de agua durante 15 minutos, decocciones, 30 minutos. Luego, el té medicinal se retira del fuego y se infunde: infusiones - 10-15 minutos, decocciones - 30 minutos. Después de eso, se escurre el té resultante, se exprimen las materias primas restantes y se filtra todo el líquido a través de una gasa. Luego, el té medicinal terminado se completa con agua hervida hasta su volumen original.
El uso inteligente de remedios naturales ayudará a aliviar su condición y deshacerse de la enfermedad. Sin embargo, no debe automedicarse, exceder las dosis indicadas de hierbas ni utilizar hierbas desconocidas. ¡Esto está plagado de envenenamiento!
A continuación se muestran algunas recetas de tés medicinales.
Té diurético: 5 g de esparceta, 5 g de hipérico, 5 g de hojas de grosella negra.
Té de arándanos (para la colitis): 2 g de frutos de arándano, 2 g de flores de manzanilla, 2 g de menta, 2 g de hojas de ortiga.
Té de fábrica clandestina: 10 g de frambuesas, 10 g de flores de tilo. 1 cucharada. Prepare 2 tazas de la mezcla. Agua hirviendo, dejar actuar 5 minutos, beber caliente.
Té medicinal para resfriados: 10 g de flores de manzanilla, 10 g de flores de tilo, 10 g de frutos de saúco negro, 10 g de menta. 1 cucharada. Prepare la mezcla con un vaso de agua hirviendo, cubra durante 30 minutos y cuele. Beber caliente.
Té de mama: 40 g de hojas de pata de potro, 30 g de hojas de llantén, 30 g de raíz de regaliz. 1 cucharada. Prepare 2 tazas de la mezcla. agua hirviendo Dejar actuar 30 minutos, colar. Beba 2 cucharadas. cada 3 horas. Este té ayuda a eliminar la flema de los pulmones.
Té para calentar: 10 g de jengibre, 10 g de canela, 10 g de clavo. 1 cucharadita Preparar la mezcla con 200 ml de agua hirviendo y dejar reposar un rato. El jengibre mejora la circulación sanguínea, tiene propiedades antisépticas, expectorantes y estimulantes. Este té es muy singular y áspero.
Té calmante:
10 g de hojas de melisa, 10 g de hojas de verónica, 30 g de hojas de fresa, 40 g de frutos de espino. 1 cucharada. Prepare la mezcla con 250 ml de agua hirviendo, déjela durante 5-7 minutos. Beber con miel.
Té calmante nº 2: 30 g de hojas de fresa, 20 g de menta, 40 g de fruto de espino. La mezcla se prepara de la misma forma que en la receta anterior.
Té calmante nº 3: 10 g de hierbabuena, 10 g de melisa, 10 g de raíz de valeriana, 10 g de hojas y flores de sarro espinoso. 1 cucharada. verter 200 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, dejar actuar 30 minutos, colar. Beber medio vaso 3 veces al día.
Té calmante nº 4: 10 g de menta, 10 g de agripalma, 10 g de raíz de valeriana, 10 g de cabezas de lúpulo. La mezcla se elabora y se toma de la misma forma que en la receta anterior.
Por separado, cabe decir sobre las infusiones de hierbas para adelgazar. Estos tés restauran gradualmente el metabolismo, promueven la descomposición de grasas y eliminan toxinas. Por supuesto, no conseguirás un efecto inmediato milagroso, pero tomando infusiones de hierbas para bajar de peso largo tiempo, mejorarás notablemente el estado general del cuerpo.
Té multivitamínico para adelgazar: 30 g de corteza de espino amarillo, 10 g de raíz de diente de león, 10 g de perejil, 10 g de menta. 1 cucharada. vierta 200 ml de agua hirviendo sobre la mezcla durante 15 minutos. Toma 2 cucharadas. por la mañana en ayunas durante 2 meses.
Té de serbal para adelgazar: 70 g de bayas de serbal, 30 g de hojas de ortiga o escaramujo. 1 cucharada. verter 400 ml de agua hirviendo sobre la mezcla durante 10 minutos, dejar actuar 4 horas, colar. Tomar medio vaso entre comidas 3 veces al día.
Té de mora para adelgazar: 80 g de hojas de mora, 10 g de hojas de abedul, 10 g de hojas de pata de gallo. Vierta agua hirviendo sobre toda la mezcla en una proporción de 1:20, déjela por 15 minutos. Toma 1 vaso. antes del desayuno y el almuerzo.
Té adelgazante a base de corteza de espino amarillo: 30 g de corteza de espino amarillo, 20 g de hojas de menta, 30 g de hojas de ortiga, 10 g de raíz de cálamo. 1 cucharada. verter 300 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, dejar reposar 4 horas, colar. Tomar medio vaso 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.
¡Ten cuidado! Los tés para bajar de peso están contraindicados en caso de exacerbación de enfermedades gastrointestinales, debilitamiento general del cuerpo, urolitiasis, así como durante el embarazo y la lactancia.
Y finalmente, unas palabras sobre los beneficios y perjuicios de las infusiones durante el embarazo. La cuestión de la seguridad de las infusiones de hierbas durante el embarazo es bastante controvertida. Los herbolarios experimentados afirman que algunos de ellos pueden tener un efecto beneficioso sobre el embarazo y la condición del feto, pero también se conocen contraindicaciones. Por ejemplo, puede beber té de manzanilla, pero poco y con poca frecuencia: no más de una taza al día, pero si existe amenaza de aborto espontáneo, esta dosis puede resultar fatal. Por lo general, está prohibido beber tés que contengan ginseng, poleo, arándano, Chernobyl, olmo resbaladizo, hinojo, regaliz (o regaliz), fenogreco, salvia, lúpulo y ajenjo durante el embarazo. Estas hierbas pueden tonificar el útero y provocar un aborto espontáneo. Si no sabes exactamente cuál es el efecto de una hierba en particular sobre la actividad uterina, es mejor no correr riesgos.
Para las mujeres embarazadas, las infusiones de hierbas con vitaminas pueden ser una buena solución.
Té vitamínico para mujeres embarazadas: 10 g de escaramujos, 10 g de frutos de grosella negra. 1 cucharada. vierta 400 ml de agua hirviendo sobre la mezcla. Dejar actuar 40 minutos en un recipiente cerrado. Tomar medio vaso 3-4 veces al día.
Té vitamínico para mujeres embarazadas nº 2: 10 g de escaramujo, 10 g de hojas de frambuesa, 10 g de hojas de grosella, 10 g de hojas de arándano rojo. 2 cucharadas. Recogida, verter 200 ml de agua hirviendo, hervir durante 10 minutos, dejar actuar 45 minutos. Beber medio vaso 2 veces al día.
Té vitamínico para mujeres embarazadas nº 3: 10 g de escaramujos, 10 g de frutos de serbal. 2 cucharadas. verter 600 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, hervir durante 3 minutos, dejar actuar 30 minutos. Tomar medio vaso 3-4 veces al día.
En cuanto a los niños, se les puede dar cualquier infusión de vitaminas, pero, por supuesto, diluyéndolas aproximadamente a la mitad.
¡Disfruta tu té!
Larisa Shuftaykina
¿Qué tipos de té existen? Una pregunta bastante difícil. Los tés vienen en muchas variedades y tipos, pero pocas personas conocen sus clasificaciones. Sin embargo, resolver esto no es tan difícil. El artículo hablará sobre cuáles son.
Lugar de produccion
Antes de saber qué tipo de té existe, es necesario saber dónde se produce. Se cultiva en muchos países. Pero sólo unos pocos de ellos son líderes. Así, la mayor parte del té producido en el mundo se cultiva y procesa en China. Este país es la cuna de la bebida, por eso aquí se elaboran tés de todas las variedades posibles. El siguiente líder es la India. Mayoría La producción está ocupada por té cortado y granulado. Es importante señalar que inmediatamente lo consideran de élite.
Sri Lanka (té de Ceilán) ocupa un honorable tercer lugar y produce el 10% del volumen mundial. La tecnología de producción en este país es similar a la india. Japón lo hace predominantemente variedad verde, y aun así no para exportar. En África (Kenia) sólo se elabora la variedad negra. Además, esta bebida se produce en casi todas las antiguas colonias inglesas y en algunos otros países.
Tipos de arbustos y hojas.
¿Qué tipo de té hay? En primer lugar, depende de los tipos. Los hay de tres tipos: chino, camboyano y asamés. Los chinos crecen en Georgia, Vietnam, Japón y China. A partir de ellos también se elabora el "Darjeeling" indio. La variedad asamés incluye arbustos africanos, de Ceilán y camboyanos que crecen en algunas regiones de Indochina y son un híbrido de las dos primeras especies.
¿Qué tipo de té hay? La respuesta a esta pregunta depende también del grado de mecanizado.
- Los tés de hojas largas o sueltos son los más populares. En este caso, la hoja puede ser de tres tipos diferentes: hoja entera, hoja mediana y triturada.
- Los prensados pueden ser de teja, tablilla o ladrillo. Las hojas enteras, a veces junto con brotes, se utilizan para la producción de ladrillos, y el material en polvo se utiliza a menudo para losas y tabletas trituradas.
- Extraídos, también son solubles o instantáneos. Puede venderse en forma cristalina o extracto. Esto también incluye granulado y bolsitas de té.
Tratamiento
Dependiendo del procesamiento adicional, el té puede fermentarse, no fermentarse o incluso fumarse.
Sólo hay un té ahumado: "Lapsan Xiao Zhong". Producido en el sur de China. La razón por la que se le llama ahumado radica en la tecnología de fabricación. El procesamiento de láminas enrolladas en cestas grandes se realiza sobre o cerca del fuego. Y durante el secado se calienta sobre madera de pino. Como resultado, los amantes experimentados sienten notas de madera y humo, mientras que los principiantes sienten salchichas ahumadas, queso ahumado o incluso caucho y trementina.
La fermentación no sólo cambia el sabor de la futura bebida, sino también su color. Es gracias a ella que existen diferentes colores de té, de los que hablaremos a continuación. Se obtiene tal o cual color dependiendo de la duración de la fermentación y de si se realiza o no.
Las variedades fermentadas se someten a un largo proceso de procesamiento antes de envasarse para darle al té un nuevo sabor o eliminar el exceso. El té sin fermentar no se presta a un procesamiento particularmente largo; aquí se pueden incluir variedades verdes y blancas.
Además, el té se puede tostar y cocer al vapor para conseguir un mejor aroma y color.
Suplementos
¿Qué tipo de té hay? Se pueden agregar varios aditivos a diferentes tipos de bebidas. No sólo cambian el sabor, sino también el color del té, su aroma y, a veces, incluso su forma, si hablamos de tés modernos que pueden tomar la forma de flores o capullos en agua.
Se puede agregar lo siguiente al té:
- aceites esenciales y sabores;
- capullos y hojas de flores y hierbas;
- algunas frutas y bayas.
¿Qué tipos de té existen?
El método más obvio para distinguir diferentes tés es por el color. Dependiendo de esto, cambian sus características, beneficios e incluso el lugar de producción, porque algunos colores de la bebida se producen solo en un área determinada.
te blanco
Elaborado con hojas a medio florecer. Fabricado exclusivamente en China y consumido allí. Sólo se exporta una pequeña parte de la producción total. La razón de esto son las dificultades durante el transporte y el almacenamiento. Esta variedad es la más cara y rara. Durante la producción, prácticamente no se hace nada con las hojas: no se fermentan, solo se marchitan y se secan. El sabor de esta bebida es delicado, floral y el aroma extraordinario. En cuanto a los beneficios, no existe variedad más curativa que la blanca. Tiene propiedades anticancerígenas, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, protege contra virus y bacterias.
Té verde
¿Qué tipos de tés verdes existen? Estas variedades se encuentran entre las más útiles. El color puede ser verde claro, verde e incluso amarillento, según el tipo, el método de procesamiento y la concentración. La clasificación anterior también se aplica al té verde. Puede ser indio o ceilán, en bolsas o suelto, con o sin aditivos, etc.
Su peculiaridad es la presencia de cafeína. Aunque mucha gente piensa que esta bebida es increíblemente buena para el corazón, pero debido a nivel alto Esta sustancia, que en ocasiones es más abundante que en la bebida negra o incluso en el café, debe consumirse con prudencia y moderación.
Té negro o rojo
El té negro se llama té rojo en Asia. Es el más fermentado. Después de recolectar las hojas en las plantaciones, pasan por muchas etapas de procesamiento, en las que cambian su color, saturación, sabor, etc.
Sus beneficios dependen del tipo de arbusto, del procesamiento, así como del fabricante y de los aditivos, pero entre otras variedades es la más dañina. ¿Qué tipo de té negro hay? Ya hemos hablado de esto más arriba. Éste, como cualquier otro (verde, blanco, etc.), se puede clasificar en función de varios parámetros (tamaño de la hoja, envase, lugar de producción, etc.).
Té amarillo
Variedad parcialmente fermentada. Producido exclusivamente en China. Para obtener esta variedad se utilizan tipos especiales de arbustos de té con cogollos llenos de color amarillo dorado.
Tiene un aroma increíblemente agradable y un sabor delicado y aterciopelado. Esta variedad es una de las más deliciosas y, por tanto, cara. En cuanto a precio, sólo se puede comparar con el blanco. Mientras bebes, puedes sentir una dicha increíble. También tiene un efecto estimulante significativo y se considera fuerte.
Té rojo chino
Conocido en China, pero rara vez distribuido en todo el mundo. Tiene un color ámbar dorado. El sabor es ácido, con aroma a fruta. Cuenta la mejor alternativa Café por su efecto estimulante. Pero, a diferencia del café, es menos dañino e incluso curativo. Contiene antioxidantes y vitaminas.
Té turquesa o "Oolung" ("Oolong")
Traducido como "dragón negro". Esta variedad es increíblemente sabrosa, por lo que ha ganado gran popularidad en diferentes países. El grado de fermentación puede ser débil, medio o fuerte. Para la producción se recolectan hojas completamente maduras con esquejes, que contienen una gran cantidad de aceites útiles.
Tiene un efecto depurativo e inmunoestimulante y se recomienda a todos sin excepción. Incluso los pacientes cardíacos y las personas con presión arterial pueden beberlo todo el día sin consecuencias.
"Pu'er"
Esta bebida se elabora utilizando una tecnología compleja. Al principio hojas recolectadas llevado al estado de té verde y luego fermentado. Este proceso dura diferente tiempo, por lo que puede tener un color marrón o negro en su forma final. Su especialidad es que se prensa en tortas, cubos, tazones, calabazas, barras, etc.
En China, esta variedad se considera eficaz contra todas las enfermedades. Ayuda con problemas intestinales, sistema nervioso, combate toxinas y mejora la inmunidad. Pero además, ¡este es el único té del mundo que puedes beber con el estómago vacío!
té de hierbas
Los tés de hierbas no contienen hojas de té; a veces se les llama tés de hierbas. Se trata de bebidas muy saludables elaboradas con diversas hierbas y flores.
¿Qué tipos de infusiones existen? Entre las hierbas más populares utilizadas para su elaboración se encuentran: manzanilla, hibisco, menta, melisa, orégano, hierba de San Juan, grosellas y frambuesas, tomillo, escaramujo, rooibos y mate.
Dependiendo del procesamiento de la hoja de té, y solo en esto, se distinguen el té negro, verde, rojo y amarillo.
Negro
El té es una hoja que ha pasado por todas las etapas de procesamiento (marchitamiento, enrollado, fermentación, secado, clasificación).
Verde
sólo sufre rizado y secado. También se le llama no fermentado. Entre ellos se encuentran el té amarillo y el rojo. Se trata de una hoja que ha sido marchita, parcialmente fermentada, enrollada y secada.
Amarillo
el té está más cerca del verde, rojo
- a negro. Según la naturaleza del procesamiento mecánico, los tés negro y verde se dividen en sueltos, prensados y extraídos.
Los más populares son los tés sueltos o largos. El nombre "baikhovy" proviene del chino "bai-hoa" - "pestaña blanca". Este es el nombre poético de las puntas: un capullo apenas florecido con una ligera capa, que le da al té una sutileza especial. Cuantas más puntas haya en el té a granel, mayor será el valor del té. Los tés negros largos se dividen en hojas (grandes), partidos (medianos), pequeños (semillas, migas) y florales. Por lo general, las variedades rotas contienen una proporción significativa de brotes más jóvenes, mientras que las variedades de hojas consisten en hojas más maduras y duras. También hay un sencillo más complejo. clasificación internacional Té suelto y partido según el tipo de hoja.
Tés sueltos y partidos:
"Flowery Pekoe -"FP") - té que contiene hojas no demasiado retorcidas;
"Orange Pekoe" - "OP" - segundas hojas que producen color naranja;
"Peko" (Pekoe - "P") - té que contiene hojas gruesas, duras y no demasiado retorcidas;
Pekoe Souchong (PS) es un té que contiene la mayor parte de las hojas.
Tés negros partidos (medianos):
La "naranja rota" ("BOP") es un té con una mezcla significativa de yemas de hojas. Un alimento básico entre los tés partidos;
"Broken Pekoe" ("BP"): té que contiene muchas venas de las hojas;
"Broken Pekoe Souchong - "BPS") - té que contiene la mayor parte de las hojas, enrolladas en bolas;
Pekoe Dust es el té más molido.
Tés negros finos:
"Fannings" (Fannings - "Fngs") - semillas, té en polvo de hojas viejas;
"Polvo" (Polvo - "D"): migas, el té más triturado, que se utiliza para envasar.
Tés de flores:
El té de flores no tiene aroma floral y no contiene flores de té (no se utilizan en la producción de té). Se trata de un té de la más alta calidad, “súper”, con un altísimo contenido de puntas, que tiene un aroma y un sabor muy sutiles, persistentes y sorprendentemente agradables. Estas designaciones suelen estar indicadas en las etiquetas de los tés importados.
También se encuentra en paquetes. designaciones de letras Características de calidad del té:
"T" (consejo - "consejo") - té de la máxima calidad, obtenido de yemas de hojas sin abrir o de gran cantidad sus aditivos;
"F" (florido) - té de flores que contiene brotes tiernos de té;
"F" (fannings): hojas de té finamente trituradas o preparadas manera tradicional, dando una bebida fuerte y de mucho color;
"O" (naranja) - asociado con la familia real holandesa de Oransky - té de las segundas hojas de una rama;
"B" (roto): el llamado té elaborado con hojas rotas o cortadas, da una infusión fuerte;
"G" (dorado) - té de primera clase con infusión dorada;
"P" (pekoe): té elaborado con hojas más cortas y gruesas, el más barato de los tés de marca;
"S" (souchong): té que contiene las partes más gruesas de las hojas, no muy bien enrolladas, da una infusión débil;
las mezclas de té también se designan las mejores variedades(especial).
Además, se utilizan las siguientes notaciones:
"Ortodoxo" o "té de hojas": té de hojas sueltas.
"Mezclado" - mezclas de diversas variedades;
"Puro" es té puro, sin mezclar.
tés prensados producido a partir de materias primas de mala calidad (tallos, hojas viejas, polvo de té) que surgen durante el procesamiento de las hojas de té en cualquier fábrica de té. Los residuos más grandes se prensan para formar tejas y ladrillos, los más pequeños se forman tabletas. Los tés pequeños también se utilizan en bolsitas.
Curiosamente, la idea de producir té en bolsas se la debemos al importador neoyorquino Thomas Sullivan (1904). Queriendo ahorrar dinero al enviar muestras a los clientes, decidió empaquetarlas no en frascos de metal, como era habitual, sino en bolsas de seda. Como esto no era familiar para los comerciantes, decidieron que la bolsa debía colocarse directamente en la taza, les gustó y Sulivan comenzó a pedir té en ese paquete.
Las primeras bolsas estaban hechas de seda o algodón, contenían 2 g de té y se envasaban a mano. Posteriormente se utilizó celofán perforado para hacer bolsas, pero ahora se utiliza papel especial, descolorido por la oxidación, que no afecta el sabor de la bebida.
Todo el proceso de envasado está mecanizado: se utilizan máquinas especialmente diseñadas que llenan miles de bolsas de cualquier forma (redondas, cuadradas, piramidales) cada minuto. Cada bolsa contiene una media de 2,27 g de té.
Tés extraídos se producen como extracto líquido o en forma cristalina seca. Estos son tés instantáneos. Se lanzan en envases sellados. Los tés comerciales se diferencian de los industriales. Se obtienen mezclando varios grados industriales. Algunos tés especiales toman sus nombres de las mezclas únicas que contienen, la hora del día o el nombre de su creador. Por ejemplo, “Desayuno inglés”, “Té de la tarde”, “Earl Grey”. Los tés con aditivos de hierbas o frutas no se consideran té verdadero.
La tradición de mezclar tés de diferentes orígenes tiene una larga historia en Rusia. Hace siglos, cuando no había ferrocarriles, el té se transportaba desde Asia en caravanas de camellos. El camino era largo y peligroso, los suministros eran irregulares. Como no querían perder ni un solo gramo del preciado cargamento, los comerciantes mezclaban diferentes cargamentos de té que llegaban y vendían las mezclas con más gusto que sus componentes individuales. Así apareció el té "Caravana", que tenía un sabor excelente y tenía una gran demanda.
Mezclar o mezclar es un proceso complejo y delicado que requiere el arduo trabajo de personas de una profesión poco común que prueba el té: los probadores de té. Deben tener un sentido del gusto y del olfato inusualmente delicado y ser capaces de realizar constantemente una gran cantidad de trabajo.
Las empresas de té suelen tener sus propias recetas para mezclar. Para los probadores de té extranjeros, lo principal es el sabor del té y el color de la hoja elaborada. Nuestros expertos identifican cinco indicadores: apariencia, intensidad de la infusión, aroma, sabor y color de la hoja cocida. Puede mezclar tés de un país y tés cultivados en diferentes países.
Si ve "Hecho en China" en la caja, entonces esta mezcla se compone de diferentes variedades cultivadas en China. Lo mismo ocurre en India, Sri Lanka, etc. Las mezclas elaboradas con variedades de té de diferentes países tienen nombres especiales, por ejemplo "Yubileiny", "No. 36", "No. 300", "Merchant" y otros.
Tés aromatizados Se puede obtener de todo tipo de tés largos. La aromatización no afecta la composición bioquímica del té. Como resultado, el té adquiere un aroma único, adicional y claramente definido. Los tés de calidad media suelen tener sabores y sólo a veces son de alta calidad.
Hay dos formas de aromatizar. Uno, el manual, se conoce desde la antigüedad. Al té terminado se le añaden varias flores aromáticas, raíces y semillas de plantas, como jazmín, semillas de anís, raíz de lirio y raíz de cucurma. El té, aún caliente después del secado, se esparce en capas, se intercalan con capas de aromas y se mezcla bien. Después de un cierto tiempo, el aroma se selecciona manualmente del té. Luego, el té se seca nuevamente y, a veces, se le añaden aromas secos: aproximadamente 2,5 kg por 50 kg de té. Ésta es una forma costosa. El segundo método es más económico. Se trata de una aromatización utilizando esencias sintéticas que repiten la fórmula de sus homólogos naturales. La presencia de aromas está indicada en el envase.
Los consumidores rusos se muestran escépticos ante los aromas artificiales. Pero los expertos del Instituto de Nutrición afirman que las esencias no son perjudiciales para la salud y, a menudo, son superiores en calidad y sabor a los productos naturales. A nivel internacional, la calidad del té se califica en una escala de 10 puntos, desde “más raro” hasta “inferior”. Entre ellas se encuentran las calificaciones “más alta”, “alta”, “buen promedio”, “promedio”, “por debajo del promedio”. En la CEI se venden principalmente variedades "normales" y "inferiores a la media".
Las denominaciones comerciales de las variedades son "más alta", "primera", "segunda", "tercera". Por regla general, los países y empresas productores de té se especializan en determinados tipos y variedades de té. Quizás sólo China produce todo, y los tés rojo y amarillo sólo se elaboran aquí. Japón se especializa principalmente en tés verdes largos, mientras que Sri Lanka, Indonesia y Rusia sólo producen té negro. En Laos existe el té azul, que es una variedad única de té verde. Las grandes empresas que venden té suelen incluir el nombre de la empresa y la variedad en el nombre del té. En Rusia, el nombre se da según la zona donde crece el té y se indica el grado: “Krasnodar”, “georgiano, extra”, etc.