Los residentes de verano están acostumbrados desde hace mucho tiempo a las patatas con piel morada y rosada y las cultivan con éxito en sus parcelas. ¿Qué pasa con los tubérculos, que son de un intenso color púrpura, no sólo por fuera, sino también por dentro? Puré de patatas de color lila, patatas fritas moradas, patatas fritas de color negro azulado... Insólito e interesante. ¿Vale la pena crecer? patatas moradas. ¿En qué se diferencia, además del color, del habitual? ¿Cuáles son los pros y los contras de esta extraordinaria verdura? Listado de las mejores variedades y sus características.
Sí, variedades de patatas que se distinguen por su color de pulpa intensamente violeta. combinación de colores, se consideran un manjar. No sólo por su apariencia no estándar, sino también por su sabor inusual.
Tiene un pronunciado sabor a nuez que, según los amantes de los experimentos de jardinería, no estropea en absoluto este tubérculo, al contrario, le da un toque picante.
El color inusual de la carne no es el resultado del trabajo de ingenieros genéticos, como podría pensarse fácilmente. Es de origen natural. El pigmento se obtuvo de vegetales que crecían en el ecuador y en África y, como resultado de numerosos cruces, adquirió el grado característico de una especie.
¿De dónde vino?
Todo comenzó con el trabajo de los criadores para desarrollar nuevas variedades dietéticas de este tubérculo. Se utilizaron híbridos interespecíficos en la formación de nuevas variedades. El material inicial se tomó de las formas maternas de especies cultivadas que crecen en Sudamerica. La base fueron las variedades obtenidas por criadores ucranianos.
Solicitud manera clásica La hibridación sexual ha dado lugar a variedades cuya pulpa tiene distintos grados de color, desde el lila pálido hasta el violeta oscuro.
Hoy en día, alrededor de 120 muestras intermedias participan en el proceso de selección, que es excelente resultado y garantiza en el futuro la producción de nuevos híbridos fijos de pulpa morada.
No es ningún secreto que las patatas con un color de pulpa estándar pueden considerarse un producto dietético muy extendido, ya que contienen gran número calorías. Pero el coloreado no es tan peligroso a este respecto, además, tiene muchas propiedades útiles inherentes al estándar. variedades blanco-amarillas en menor medida.
El color significa salud. ¡Beneficio!
Según investigaciones realizadas por nutricionistas, los alimentos coloreados tienen diferentes efectos en el cuerpo humano. Por supuesto, no podían ignorar un fenómeno como el de los tubérculos de papa completamente morados y, después de estudiarlos detenidamente, llegaron a las siguientes conclusiones.
Esta verdura contiene muchas antocianinas, que son poderosos antioxidantes. Resulta que al comer patatas moradas aumentamos la inmunidad, combatimos los resfriados, bajamos el azúcar en sangre y adelgazamos, porque contienen menos almidón que las amarillas o blancas.
Un tubérculo de patata morada absorbe tres veces menos nitratos del suelo y hay tanta vitamina C en dos patatas como en un limón.
Características del cultivo.
Si bien se pueden observar algunas ventajas en las propiedades, no se puede decir lo mismo de la tecnología agrícola, ya que las patatas moradas son mucho más exigentes que su "hermana" incolora y requieren cuidados especiales.
- En primer lugar, es más susceptible a la costra y tiene bajo grado resistencia al tizón tardío.
- En segundo lugar, escarabajo de patata- el flagelo de todos los productores de patatas - ataca en primer lugar las plantaciones con tubérculos de pulpa violeta ( Más detalles: )
- En tercer lugar, si se propagan variedades moradas con "ojos", los tubérculos inevitable y catastróficamente se harán más pequeños, convirtiéndose en una forma silvestre.
El trabajo continúa. Hoy en día, el 30% de todas las variedades existentes ya están en proceso de selección. Esto permitirá desarrollar pronto un cultivo de raíz violeta que no solo es resistente a las plagas, sino también inmune a las enfermedades de la familia.
Por lo demás, la tecnología agrícola de las patatas de colores no difiere de la generalmente aceptada en el cultivo de esta hortaliza. No requiere condiciones especiales.
- Desmalezado y aporque.
- Riego regular durante toda la temporada de crecimiento.
- Control de enfermedades y plagas.
- La productividad depende del cuidado y composición del suelo. El suelo más inadecuado para las patatas moradas es el franco. Y las mejores son las fértiles y transpirables, con una estructura ligera.
¿Cómo cocinar?
Cocinar patatas de colores inusuales no es diferente de las normales.
Tratamiento térmico y todo. propiedades beneficiosas permanece en la verdura, incluso si la hierves en agua con sal. El puré morado o las patatas fritas se ven originales. Papas fritas, panqueques, relleno, ensalada. El sabor es diferente al tradicional. mejor lado. El sabor a nuez es más o menos perceptible en diferentes variedades, pero está presente.
Patatas fritas con coliflor
Variedad "Vitelot"
En el original – Vitelotte – una de las variedades más populares con pulpa azul violeta. También se le llama “Negress”, “trufa francesa”. Los tubérculos tienen forma alargada. El núcleo tiene un color intenso. La piel es oscura. La masa de tubérculos es pequeña, en promedio de 70 a 100 g. Variedad tardía, período de maduración de hasta 110 días. Las patatas se conservan bien y durante mucho tiempo, conservando su color en cualquier momento. tratamiento térmico, tiene un rico sabor.
Variedad "Todo Azul"
Este es el nombre directo, traducción del Inglés Todo Azul, del que inmediatamente queda claro de qué color es la pulpa de esta verdura. Aunque es más azul violeta que azul y la cáscara es de color violeta oscuro. Hay un anillo claro entre la piel y la pulpa.
La variedad es semiprecoz, madura en 80 días. Los tubérculos son bastante grandes, hasta 200 g, pero no se almacenan por mucho tiempo. Esta variedad está muy extendida por toda Europa, apenas empieza a acercarse a nosotros, pero rápidamente está ganando popularidad porque tiene un sabor excelente. Se considera dietético en propiedades. Contiene muchos antioxidantes. color interesante Se conserva completamente al freír y hornear y se vuelve ligeramente pálido cuando se hierve.
Variedad "Explosión"
Esta variedad es Explosion, llamada así por su fructificación temprana y rápida. De maduración temprana, que te deleitará con una cosecha dentro de los 65 días posteriores a la siembra, tiene pulpa pura de color púrpura y la misma piel.
El peso de los frutos varía: de 100 a 150 g. La forma es alargada. La diferencia entre esta variedad y otras variedades moradas es su mayor resistencia a las enfermedades. También es diferente alto rendimiento. No podrás almacenar las frutas por mucho tiempo, pero puedes cocinar cualquier cosa con ellas. Incluso puedes comer la verdura cruda, para ensaladas dietéticas.
Variedad "lila"
Esta variedad fue criada en Rusia por criadores nacionales. Media temporada, madura en 95 días. El fruto tiene pulpa y piel de color púrpura. La forma es ovalada-redonda. Peso: hasta 80 g. Tiene un rendimiento medio, buena vida útil y resistencia a la sarna y al cáncer. El sabor es excelente, con un toque de almendra. considerado valioso producto dietético.
Variedad "morada peruana"
Púrpura Peruana es el nombre original de esta variedad, que surgió como resultado de dos siglos de selección por parte de los productores de papa que viven en las tierras altas de los Andes. Piénselo, desde hace doscientos años la gente intenta desarrollar estos ojos alargados y cubiertos de muchos ojos para la humanidad. ¿Para qué? Para que la gente pueda disfrutar de un producto saludable y dietético sustituyendo las patatas normales, que en muchos países de la CEI se llaman el "segundo pan". Variedad tardía. Madura en 100-110 días. Y no difiere en tamaño gigantesco. peso promedio cultivo de raíces 80 g La productividad tampoco es la más alta. Pero el sabor es maravilloso. Nuez con avellanas son claramente visibles. Una gran diferencia con las patatas normales. Justo nueva apariencia sobre el producto.
La variedad se conserva muy bien y durante mucho tiempo. También se transporta bien. Y conserva todas sus propiedades dietéticas beneficiosas casi hasta la primavera. No los pierde durante el tratamiento térmico. La verdadera comida es medicina.
Variedad "Adirondack Azul"
El nombre en su tierra natal es Adirondack Blue. Criado en la Universidad de Cornell. Se distingue por su mayor rendimiento y sus frutos ovalados y redondeados, cuyo peso medio es de unos 100 g. De los tubérculos de esta variedad se pueden obtener las mejores virutas de color púrpura. El tiempo de maduración es medio: unos 95 días. No es resistente a enfermedades y tiene una vida útil media. Pero contiene suficientes antioxidantes para que sea preferible a las tradicionales patatas de color neutro.
¿Deberías cultivar patatas moradas? Definitivamente sí. E incluso si no tiene espacio para deambular por su propiedad y no hay lugar para experimentar, seleccione un lecho para una verdura de un nuevo color, desplazando a las viejas patatas. Seleccionar variedad y tiempo de maduración. Por ejemplo, si tradicionalmente cultiva una variedad específica de patatas de invierno, plante varias hileras de patatas moradas de maduración temprana. Y mira lo que pasa.
Hoy en día ya hay granjas privadas (no industriales) que han pasado por completo al cultivo de patatas de colores. No es necesario que sea morado. Hay variedades de color rosa, azul y naranja. Cada uno de ellos tiene sus propias propiedades beneficiosas excepcionales. Y la mesa y el menú se vuelven más interesantes, coloridos y festivos. El color es salud. ¿Por qué no cultivar un producto saludable, incluso si tiene un color púrpura inusual?
Kira Stoletova
Hoy en día, muchos criadores nacionales están trabajando en el desarrollo de variedades de papa con pulpa coloreada. Las patatas de colores son un producto dietético, lo que sin duda es su ventaja. Veamos las variedades más populares en la actualidad.
Vitalotte
Vitalot no es el único nombre de una verdura cuya pulpa es de color violeta. También se le llama Trufa China o Negra. Se cree que la patria de esta variedad de patatas es América del Sur. Vitalot todavía se utiliza mucho allí hoy en día. Pero en otros países se considera exótico.
El color morado de los tubérculos se debe a la presencia de sustancias en las patatas llamadas antocianinas. Son beneficiosos para el organismo y se utilizan en medicina. En consecuencia, las verduras de colores son más beneficiosas para el organismo que las variedades amarillas o blancas. Los médicos recomiendan usar Vitalot para personas que tienen problemas con sistema cardiovascular o tracto gastrointestinal. Además, la verdura contiene antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro.
Los tubérculos con piel casi negra se asemejan a un óvalo alargado, de 10 a 12 cm de largo. No se puede decir que Vitalot sea alto. variedad productiva, por lo que no se cultiva a escala industrial. El peso de cada patata es de 65-75 g. Pero también hay ejemplares de 100 gramos. El color de la piel es casi negro. Debido a que la variedad es de maduración tardía, es adecuada para el almacenamiento en invierno.
Las patatas Vitalot son deliciosas en cualquier forma. Después del tratamiento térmico, tiene un sabor dulzón. Y, si dejas que el plato se enfríe un poco, aparecerá una ligera nota de nuez, por la que los gourmets aprecian las patatas Vitalot. Se puede utilizar para hervir, freír o hacer patatas fritas. Durante el tratamiento térmico, las patatas conservan su color.
A la hora de cultivar esta variedad en el campo hay que tener en cuenta que necesita suelo ligero y mucha luz.
Todo azul
All Blue es popular en Europa y América del Norte. Si traduces el nombre al ruso, obtienes "Todo azul". Pero el color de la pulpa y la cáscara se puede llamar azul violeta. Al mismo tiempo, el color de la cáscara es más cercano al azul y la pulpa es más cercana al violeta. Una característica especial de All Blue es que el corte muestra un borde blanco claro cerca de la cáscara.
All Blue es una variedad medio tardía y tiene buena calidad de conservación. La forma de los tubérculos se asemeja a un óvalo. Son de tamaño mediano-grande. El peso de algunos ejemplares es de 180-200 g. Los ojos son de tamaño mediano o pequeño.
La variedad de patatas de colores All Blue tiene buen sabor independientemente de cualquier tratamiento térmico. Pero durante la cocción el color se vuelve menos saturado. Lo mismo ocurre con cocinar en el microondas. Pero al freír y al hornear, la intensidad del color no cambia.
All Blue es una variedad dietética.
Exótico
Esta variedad tiene más de 30 años. Nació gracias al trabajo de criadores holandeses. En términos de tiempo de maduración, Exotic pertenece a la categoría de especies semiprecoces. Si hablamos de deficiencias, entonces incluyen la profundidad de los ojos. Esto dificulta el proceso de limpieza. En cuanto a las ventajas, además de influencia positiva En cuanto a la salud humana, podemos notar el bajo precio de las semillas.
Los tubérculos alargados están cubiertos con una piel de color púrpura. En el interior, el cultivo de raíces es bicolor. El morado, que es el color principal, se alterna con el blanco. Los expertos llaman a este tipo de color mármol.
Esta es una de las pocas variedades de patatas de colores que resiste enfermedades comunes en nuestra región. Por lo tanto, Exotic se puede cultivar de forma segura en una parcela personal.
Emma Roja (Rote Emma)
Este es el fruto del trabajo de los criadores alemanes. Esta variedad de patatas de colores apareció en 2004. Crece en países con clima continental seco. La mayoría de las veces, las patatas de origen alemán se utilizan para hacer puré de patatas. Esto se debe al hecho de que durante la cocción los tubérculos desarrollan notas especiadas.
Rote Emma es una variedad de rendimiento medio. Durante la floración, aparecen inflorescencias con flores de color rosa claro en los arbustos altos. Las verduras maduras de tamaño mediano tienen un color rojo, tinte rosa, pulpa. Están cubiertos de una piel roja y tienen pequeñas venas blancas y rosadas. La piel es suave al tacto, como si estuviera abierta con cera. Los ojos son pequeños.
Ucraniano De Carne Roja
Por el nombre es fácil adivinar que en la selección de esta variedad participaron especialistas de Ucrania. A diferencia de la mayoría de las variedades de patatas de colores, la Krasnomyakotny ucraniana es de alto rendimiento. El sabor de los tubérculos es bueno. Durante el tratamiento térmico, la intensidad del color no cambia.
A la hora de cultivar esta variedad de patatas de colores en el campo, hay que tener en cuenta que los arbustos crecen hasta 70 cm de altura. Un arbusto tan alto requiere un cuidado cuidadoso. Será necesario aporcar el cultivo varias veces. En cuanto al periodo de maduración, la variedad es medio-precoz.
Peliss Púrpura (Púrpura Guapo)
Esta variedad fue lanzada recientemente. Los criadores estadounidenses trabajaron en su creación. Las patatas resultantes tienen una estructura quebradiza, por lo que son más adecuadas para hervir.
Purple Peliss es una variedad semiprecoz. El arbusto crece hasta 80 cm de altura. Los tubérculos ovalados están cubiertos por una piel de color violeta. El color de la pulpa coincide con el color de la piel, pero tiene un tono más claro. Al igual que la ucraniana de pulpa roja, la Purple Beauty se distingue por su alto rendimiento, lo que la hace popular entre los agricultores. Una característica especial de esta variedad es su pulpa jugosa, de la que es fácil extraer jugo. El contenido calórico de Purple Peliss es de 70 kcal por 100 g.
Petirrojo
Esta variedad de patatas de colores fue obtenida por criadores rusos. La altura del arbusto, por regla general, no supera los 50 cm. Durante la maduración, los tubérculos adquieren un color carmesí. Una característica especial de Malinovka es que el color de la pulpa de los tubérculos jóvenes no difiere del color de la pulpa de una cosecha bien madura. Durante el tratamiento térmico, la intensidad del color de la verdura no disminuye.
Se trata de una variedad temprana con una larga vida útil.
maravilla roja
Red Wonder es una patata con piel roja. No es exigente con el tipo de suelo y no es exigente con el clima. Las únicas excepciones son las regiones frías de Rusia con veranos cortos.
Las patatas maduran en una media de 70 días. Los tubérculos alargados, que pesan unos 150 g, son de color rosa y tienen venas blancas. La peculiaridad de Red Wonder es que los ojos están ligeramente presionados hacia adentro. Estas patatas rosadas
Red Wonder se puede utilizar para preparar cualquier plato. Su sabor no difiere mucho del de las variedades habituales de patatas blancas.
De todas las variedades anteriores, las siguientes variedades son las más adecuadas para el cultivo en Rusia:
- Petirrojo;
- Maravilla Roja;
- Exótico;
- Ucraniana de pulpa roja.
Variedades de patatas de colores con pulpa amarilla.
Mientras que las patatas con el interior de color son exóticas para muchos, las verduras con piel morada o rosada están presentes en los mercados rusos desde hace muchos años. El interior de estas patatas es de color amarillo, blanco o crema. Algunas de estas variedades son patatas de colores. No consideraremos su descripción. Enumeramos sólo los tipos más populares, que son valorados por su alto sabor. Estos incluyen: Danubio Azul, Bela Rosa ( rosa blanca), Rosa Borodyansky, Primavera, Cisne Blanco. Todas las variedades excepto Rosa y cisne blanco los tubérculos son amarillos por dentro.
Excelente variedad de patata semiprecoz de pulpa roja, desarrollada a principios del siglo XXI en Alemania. Los tubérculos son oblongos y se asientan compactos sobre las raíces, lo que hace que cavar patatas sea muy fácil. El arbusto es extenso, las inflorescencias son de color rosa pálido. Conserva completamente el color durante el tratamiento térmico. La variedad es productiva.
Patatas con pulpa roja - Red Wonder
Variedad de patata muy productiva y de pulpa roja. El tubérculo es redondo-oblongo con ojos deprimidos. El arbusto es erecto, la inflorescencia es rosada. Una de mis variedades favoritas, por su sencillez y disposición compacta de los tubérculos.
Patatas moradas – Congo morado
En muchos países, esta variedad también se conoce con los nombres: Black Russian, Davis Purple, Eureka Purple, Fenton Blue, Purple Marker, Purple Mountain, Blue of Swedish.
También llamada: Patata Negra, Patata Azul.
La variedad es de mitad de temporada. Bien mantenido. Resistente a las enfermedades. Tubérculos ovalados con superficie plana y ojos superficiales.
patatas 1En los restaurantes europeos, los platos elaborados con ellas se sirven como un manjar. Se utiliza para hacer chips azules, freír y hacer puré. Elaborada en su chaqueta para preservar el color.
Medio almidonado. El sabor es clásico, agradable, delicado.
Contiene una gran cantidad de antioxidantes (antocianinas), que son muy útiles para alimentación saludable, a diferencia de patatas normales con pulpa blanca.
La variedad es muy rara, coleccionable.
Patatas Moradas – Vitelotte
Una variedad de patatas de colores con más de doscientos años de historia. La variedad Vitelotte se cultiva principalmente en Francia y se considera la patata favorita de Alejandro Dumas. Sus otros nombres son Trufa Francesa, Negra.
La variedad se distingue por una pulpa completamente violeta sin un borde blanco alrededor del corte. Los tubérculos son oblongos y alargados con ojos profundamente hundidos. Mantiene el color cuando se fríe. La variedad se hierve fácilmente y se utiliza en la cocina para preparar puré azul (y a veces azul y morado).
Patatas con pulpa morada 2Las antocianinas también dan color a las patatas. Hay muchos artículos sobre sus beneficios. Las patatas de la variedad Vitelotte se consideran dietéticas debido a su bajo contenido en almidón. Variedad tardía.
Todas las patatas azules. Todo azul
¡El nombre de la variedad de esta patata habla por sí solo! Precioso color púrpura intenso cuando se corta, poseedor del récord de contenido de antioxidantes entre las variedades con pulpa coloreada. Al freírse conserva completamente su color y adquiere un sabor a nuez. Cuando se cocina uniformemente o al vapor, conserva su color, lo que te permitirá sorprender a tus vecinos y miembros de tu hogar con un inusual puré de papas. Variedad tardía, tubérculo redondo.
Rojo Borgoña Highland - Patata Roja Borgoña
Uno de los representantes más famosos y probados de las patatas de pulpa roja. Esta variedad debe su nombre a uno de los duques de Borgoña, que prefería los tonos rojos en la comida. Cuando se corta, el tubérculo es de color rojo burdeos en el centro, con un anillo blanco alrededor. Cuando se cocina con piel y se cuece al vapor, se conserva el color. Queda muy bien cortado en gajos y frito en aceite.
Otro excelente representante de las variedades de patata de pulpa morada. Variedad de arbusto lila tamaño pequeño, flores con un tinte rojizo.
El tubérculo es redondo, de forma ovoide, en medio del cual hay un halo blanco. Variedad con bajo contenido en almidón, que madura en el período de 85 a 115 días. Tiene buena calidad de conservación.
Comer esta variedad promueve el rejuvenecimiento general del cuerpo y tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular, ayudando a eliminar toxinas del cuerpo. La variedad tiene un sabor único con un ligero tinte almendrado.
Variedad de patata "Danubio Azul" - Danubio Azul.
La variedad es muy resistente a la mayoría de las enfermedades de la patata. En todo el mundo, la variedad de patata Danubio Azul se cultiva en granjas agricultura organica debido a su alta resistencia a las enfermedades más comunes. Sin tener que recurrir a metodos quimicos protección de ellos.
Es estable:
a la pata negra (Pectobacterium atrosepticum),
sarna tuberosa (Polyscytalum pustulans),
sarna negra (Rhizoctonia solani),
sarna polvorienta de la patata (Spongospora subterranea),
virus Y de la patata,
fusarium de patata (Fusarium coeruleum) - podredumbre seca de los tubérculos de patata,
mosaico de la papa (virus del enrollamiento de las hojas),
a algunos tipos de nematodos: el nematodo del quiste de la patata (Globodera rostochiensis),
oospora (Polyscytalum pustulans),
mancha negra: antracnosis de la patata (Colletotrichum coccodes).
También es resistente a daños mecánicos y grietas.
Prácticamente no dañado por el tizón tardío (logra producir la cosecha antes de su distribución masiva)
Por cualidades gustativas¡Él también está entre los líderes! ¡Alto rendimiento! Tubérculos de pulpa casi blanca y piel lisa de color azul oscuro. De forma ovalada. Promedio fecha temprana maduración. Se almacenan perfectamente, evitando que crezcan los brotes en primavera. Los arbustos son poderosos y permiten que las malas hierbas crezcan a través de ellos.
Las patatas de exposición proceden de Escocia. Los tubérculos redondos son de color rojo con manchas de color amarillo cremoso. La variedad Apache es famosa por su textura brillante y su rico aroma a castaña cuando se utiliza para cocinar. Lo cocinan al vapor o lo hornean crudo, cortándolo en rodajas.
Patatas con pulpa coloreada – Patata Bora
Otro representante de variedades con pulpa coloreada. La variedad es de mitad de temporada. Cuando se corta por el centro, la patata tiene el habitual color blanco-amarillo, mientras que el borde es morado. Será una gran adición a mesa de comedor, en forma de aros fritos en rodajas. El sabor tiene un ligero tinte a nuez.
Patata de exposición Bonnie Potato
Variedad temprana de patatas de Exposición. El tubérculo es ovalado, de color crema con destellos rojos brillantes. Los ojos son pequeños. La variedad es muy resistente a las enfermedades.
Hace unos cinco años, los tubérculos de pulpa rosada y violeta eran una curiosidad: muchos residentes de verano ni siquiera habían oído hablar de ellos y mucho menos los habían visto. Y quienes tuvieron la oportunidad de conocer estas patatas milagrosas las trataron con desconfianza: “¿Puré morado? ¿Papas fritas rosas? ¡Uf, qué asco! - dijeron las azafatas. Pero poco a poco empezaron a acostumbrarse. Y ahora la popularidad de esta papa está ganando impulso a una velocidad increíble.
Desde la época de Pedro I, usted y yo sabemos que las patatas cortadas son blanco. También hay pulpa amarilla. Y, en general, esto no es sorprendente: los criadores rusos comenzaron a trabajar con patatas de colores hace poco, en 2007. Pero resulta que no fueron pioneros. En Rusia, las patatas con pulpa coloreada ya se mencionaban en el siglo XIX.
El catálogo de Grachev (1896) describe la variedad Espárragos Negros: “los tubérculos son negros por fuera, negro violeta en la sección transversal, muy bonitos para decorar, la pulpa pulposa es sabrosa, una variedad de ensalada”.
Ahora existen varias docenas de variedades de patatas de colores, tanto extranjeras como rusas. Sin embargo, todavía no son baratos. En las tiendas de comestibles, el precio de los tubérculos alcanza los 400 rublos por 1 kg. Y las de semillas son entre 2 y 5 veces más caras.
Lo principal de las patatas son los beneficios.
La principal razón de la popularidad de las patatas de colores es su composición. Los nutricionistas y partidarios de un estilo de vida saludable suelen regañar las patatas: los tubérculos contienen mucho almidón, lo que conduce al desarrollo. diabetes mellitus y obesidad. Y si lo comes, como les gusta en nuestro país, frito y en aceite o manteca, los médicos generalmente se agarran la cabeza.
Pero cuando se trata de patatas de colores, todo el mundo está inmediatamente de acuerdo: ¡son muy saludables! Como lo han demostrado los estudios realizados en los EE. UU., las personas que comen tubérculos morados y rosados todos los días fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y reducen el riesgo de desarrollar aterosclerosis y cáncer. ¿Por qué? Sí, porque estas patatas contienen muchas antocianinas, que son las responsables del color brillante de la pulpa. Y son ellos, según los médicos, los que ralentizan el envejecimiento del cuerpo humano.
Bueno, algunos dirán, que haya muchas en patatas de colores. Pero para nosotros, la remolacha morada, la cebolla lila o la roja pimiento morrón. Pero también hay antocianinas. Sí, lo tengo. ¡Pero hay muchas más en las patatas de colores!
Los tubérculos lilas y rosados contienen muchas no solo antocianinas, sino también carotenoides.
A modo de comparación:
- en los tubérculos con pulpa blanca hay de 50 a 100 mg por 100 g de verdura cruda,
- con amarillo brillante - hasta 200 mg,
- con rojo y morado - 500-800 mg.
Pero lo más importante es que, a diferencia de las patatas normales, las patatas de colores no están prohibidas para los diabéticos: se pueden comer horneadas y esto no afecta los niveles de azúcar.
¿Qué se puede cocinar con patatas de colores?
Con las patatas de colores puedes hacer todo igual que con las patatas normales: Puedes freír, hornear en el horno, hervir, hacer puré. Pero a diferencia de los tubérculos blancos, los tubérculos de colores deben hervirse durante un breve período de tiempo: de 15 a 20 minutos y siempre en agua con sal. De lo contrario palidecerán.
Con patatas de colores se obtienen unas tortitas muy bonitas.
Puedes utilizar estas patatas en fresco- De esta manera conserva el máximo de sustancias útiles. Por supuesto, casi nadie morderá el tubérculo, al fin y al cabo, su sabor es tradicional, pero agregándolo; ensalada de verduras- ¡eso es todo!
El jugo de los tubérculos rosados y morados se utiliza como colorante natural para bebidas y productos de confitería.
¿Cómo cultivar patatas de colores? ¿Hay algún secreto?
La tecnología agrícola para las patatas de colores no se diferencia de las habituales. Pero hay un problema: las variedades violeta y rosa no son resistentes a las enfermedades: los criadores lo han logrado color inusual, pero no tuvo tiempo de aumentar la inmunidad. Por tanto, las patatas de colores deben desinfectarse.
Antes de plantar, los tubérculos de papa de colores se rocían con una solución. ácido bórico Y sulfato de cobre(1 g por 10 litros de agua). Consumo: 1 vaso de solución por cada 10 kg de tubérculos. Luego se espolvorean con ceniza a razón de 0,5 tazas por cada 10 kg de material de siembra.
Muchos veraneantes, cuando ven patatas de colores por primera vez, se horrorizan. Dicen que nunca comerán algo así. ¡Es OGM! Créeme, no. Las variedades coloreadas fueron creadas por criadores utilizando formas silvestres de papa, que contienen genes responsables del color brillante: el gen K controla el pigmento rojo, el gen P controla el azul.
En Japón, América del Sur, China, Estados Unidos y otros países se está desarrollando activamente una nueva dirección en el mejoramiento de la papa: la creación de variedades con piel y pulpa de tubérculo rojo, azul o violeta.
Los científicos ucranianos también intentan mantenerse al día con las nuevas tendencias mundiales. Dado el creciente interés de la población por los nuevos productos alimenticios exóticos y su importancia para la salud, es probable que pronto la demanda de patatas dietéticas supere significativamente la oferta.
Por eso, crear patatas con pulpa coloreada se convierte en una de las direcciones prometedoras trabajo de selección.
La patata, como cultivo alimentario, industrial y forrajero, es uno de los más extendidos en el mundo. En términos de superficie de siembra, ocupa el quinto lugar (después del trigo, arroz, maíz, sorgo), y en términos de producción bruta- cuarto, detrás de los tres primeros.
Las patatas son muy populares en Rusia; tradicionalmente se las llama "segundo pan". Nos encantan las patatas con tubérculos alargados de piel roja o rosada y pulpa blanca.
En la tierra natal de la papa en Chile y Perú, la población da preferencia a las variedades de “carne amarilla”. En Europa, los gustos de los consumidores varían: por ejemplo, en Francia e Inglaterra prefieren las patatas de pulpa blanca, y en Alemania, por el contrario, las de pulpa amarilla.
Hoy en día, está comenzando a desarrollarse activamente una nueva dirección de mejoramiento en todo el mundo: la creación de variedades de papa dietéticas, es decir, variedades cuyo consumo como alimento ayuda a mantener y mejorar la salud humana.
Una característica distintiva de estas patatas es el color de la pulpa: rosa, rojo, azul, violeta. Ya creado toda una serie variedades con pulpa de tubérculo coloreada: Kongo, Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple peruana, Alaska. Los estudios realizados en clínicas estadounidenses demostraron que el consumo diario de patatas con pulpa multicolor reduce drásticamente el desarrollo de ciertos tipos de cáncer y aterosclerosis, fortalece la paredes de los vasos sanguíneos, inhibe la acumulación de colesterol en el cuerpo y también mejora la visión humana.
La razón del color multicolor son los pigmentos, cuyo contenido está directamente relacionado con el contenido de antioxidantes.
Se ha establecido que algunas variedades de patatas de pulpa roja pueden utilizarse con éxito como materia prima para la producción de colorantes alimentarios. En la última década, las patatas de pulpa morada y roja se han propuesto como una nueva fuente de colorantes alimentarios naturales que no son tóxicos e inofensivos para el organismo.
Por ejemplo, en EE.UU. ya existen fábricas para la producción de chips de colores, en Corea del Sur El jabón se elabora con patatas de colores y productos cosméticos(mascarillas faciales anti-envejecimiento).
Los platos con patatas de colores se preparan de la misma forma que con patatas de pulpa blanca, crema o amarilla.
Las patatas tiernas y multicolores recién cortadas son ideales para hervir, cocer al vapor, freír, hornear y son aptas para hacer tortitas de patata, croquetas y pan. Para evitar que los tubérculos se decoloren durante la cocción, se hierven durante 15 a 20 minutos en agua con sal. Para las ensaladas, es mejor hervir patatas de colores con piel. El puré de papas azul o rojo, las papas fritas, las patatas fritas y las croquetas de patata se ven impresionantes.
Muy originales y atractivas lucen varias ensaladas que contienen patatas de colores.
La patata (Solanum tuberosum) pertenece a las plantas herbáceas tuberosas perennes del género Nightshade (Solanum). Sus tubérculos contienen almidón, carbohidratos, proteínas, además de minerales como potasio, fósforo y otras sustancias útiles. Los tubérculos se vuelven verdes cuando se almacenan a la luz, lo que significa que tienen un alto contenido de solanina y estas patatas no se pueden comer.
Los tubérculos tiernos y tiernos o las patatas grandes y firmes desenterradas en el otoño tienen un sabor excelente y contienen muchas sustancias útiles. Distinguir variedades tempranas, cuyo período de maduración es de 80 a 90 días, los de mitad temprana maduran en 100 días, los tardíos, el período de maduración es de 120 a 135 días.
Colores variados
No muchos jardineros saben cuántas variedades, subespecies y formas de patatas existen realmente. El color de la piel puede ser rojo, blanco, amarillo y morado, el color del tubérculo es azul, amarillo, blanco.
Los tubérculos de papa varían en tamaño; los más pequeño y grueso Aproximadamente del tamaño de un dedo y pesando sólo unos pocos gramos. Los tubérculos de la cosecha de otoño son grandes, pueden pesar 200 g. Además, según la variedad, los tubérculos pueden tener una consistencia diferente: densa o suelta, algunos son más adecuados para freír, otros para hervir.
En la patria de las patatas, América del Sur, con ellas se inventaron todo tipo de platos; durante mucho tiempo se han convertido en una parte integral de la cocina nacional. Todo el mundo conoce las patatas fritas y las albóndigas, y en Canadá es popular el plato nacional de Quebec, que consiste en patatas fritas y lonchas de queso cubiertas con una guarnición endulzada. Los tubérculos de patata son ricos en vitamina C, contienen pectina y fibra.
Las patatas se cultivan a partir de tubérculos germinados con ojos o de trozos cortados de tubérculos, cada uno de los cuales debe tener al menos tres ojos. Es mejor plantar variedades con diferentes períodos de maduración.
En el cuaderno de un jardinero
1. Las patatas se plantan a una temperatura del suelo de +6...8 grados a una profundidad de unos 10 cm, se deja una distancia de 25 cm entre las plantas.
2. Durante el crecimiento, las patatas jóvenes se amontonan varias veces por temporada, formando montículos alrededor de las plantas.
3. Las patatas tiernas se desentierran después de que el arbusto haya florecido, seleccionando con cuidado los pequeños nódulos del suelo.
4. Al desenterrar patatas de otoño, utilice un tenedor y levántelas con cuidado, tratando de no dañar los tubérculos.
Variedades populares de patatas de colores.
Todo azul
Variedad de patata caracterizada por una coloración violeta de la piel y la pulpa. Popular en Europa y América del norte. Los tubérculos son ovalados, de tamaño mediano, con un anillo blanco debajo de la piel. Bueno hervido, frito, horneado.
rojo arándano
Se distingue por tubérculos grandes con piel suave y rosada y pulpa rosada. La variedad es de mitad de temporada, la temporada de crecimiento es de 80 a 85 días. Se utiliza para hacer sopas y freír.
Tiene tubérculos grandes de piel blanca y pulpa blanca. Excelente para hornear, mantiene bien su forma y no se desmorona.
Sol de la isla
Tiene piel y pulpa de color blanco amarillento, redonda, de tamaño mediano, muy adecuada para hervir, freír y hacer patatas fritas.
Los tubérculos son redondos y blancos. Variedad de maduración temprana. Mantiene bien su forma al cocinar y se utiliza para preparar sopas, ensaladas y guisos.
La variedad se distingue por su piel de color rojo rosado y su pulpa blanca. Los tubérculos son grandes y se utilizan hervidos para hacer ensaladas, sopas y guisos.
Oro rosa
La piel es lisa, rosada, la pulpa amarillenta, el tubérculo es de tamaño mediano, caracterizado por un aumento
plátano ruso
Patatas dedo de maduración media-temprana. Los tubérculos son alargados y largos, pequeños y medianos. Piel amarillo, la pulpa es amarilla. Queda especialmente bien hervido, al horno o en ensaladas.
maní sueco
Las patatas alevines, una variedad de pulpa amarillenta, son populares en Suecia. Ideal para hornear y hacer purés.
Oro del Yukón
Una variedad popular, que se distingue por su pulpa amarillenta; los tubérculos están bien almacenados. Se utiliza para preparar cualquier plato y tiene un sabor excelente.
Las patatas son más fáciles de cultivar a partir de tubérculos-semillas varietales o de trozos de tubérculo con ojo. Un crecimiento exitoso requerirá un lugar soleado y un suelo bien drenado. Planifique sus plantaciones para no cultivar plantas de la familia de las solanáceas en un solo lugar durante varios años seguidos, tenga en cuenta la necesidad de alternar cultivos, ya que se ven afectados por las mismas enfermedades y plagas;
Aporcar
Cuando los arbustos verdes alcancen una altura de 15 a 20 cm, comience a realizar un aporque regular; agregue con cuidado tierra alrededor del tallo, esto es especialmente importante después de un riego intenso o lluvia. Esta capa adicional de tierra comenzará a desarrollar nuevos tubérculos y los protegerá de la exposición a la luz solar. Si nota tubérculos desnudos, cúbralos inmediatamente con tierra; de lo contrario, se formará la sustancia tóxica solanina en el tubérculo bajo la influencia de la luz.
NUESTRO CONSEJO
El suelo debe mantenerse ligeramente húmedo, regarse de manera oportuna, pero no permitir que se empape o se estanque, lo que puede provocar la curación.
Aplicar fertilizante varias veces por temporada.
Ten en cuenta que este cultivo necesita más fósforo y potasio que nitrógeno.
Posibles problemas
Las patatas pueden ser susceptibles varias enfermedades. La selección de variedades resistentes le ayudará a evitarlas (la descripción de dichas variedades indica, por ejemplo: resistente al tizón tardío, pata negra, rizoctonia).
Para evitar daños por costra, se recomienda acidificar ligeramente el suelo. Aplique fungicidas al primer signo de antracnosis. Las plantaciones de patatas son muy atractivas para numerosas plagas. Inspeccione los lechos y destruya escarabajos, orugas y nematodos. Los escarabajos de la patata de Colorado se pueden recolectar agitando las plantas. Si los escarabajos se han escapado, utilice productos biológicos contra las plagas de la patata. Contra la mosca de la patata, utilice una solución de jabón verde sobre etapas iniciales. Existen preparaciones especiales para combatir los nematodos; se aplican al suelo 2-3 semanas antes de la siembra.
Cosecha
Las patatas tempranas se pueden cosechar tan pronto como alcancen un tamaño significativo (unas 8 semanas después de la siembra) con piel muy fina. Se puede cocinar con su piel o con vainas tiernas de guisantes y judías.
Excave con cuidado, sin dañar los tubérculos y las plantas de papa vecinas, lo mejor es utilizar un pequeño tenedor de jardín;
Si desea recolectar tubérculos grandes, debe esperar hasta que la parte superior se marchite y comience a secarse. La cosecha debe almacenarse correctamente: primero se debe secar, se deben marcar las cajas en el sótano o en el sótano, los tubérculos se deben colocar y mantener sin acceso a la luz a una temperatura de +2...3 grados.
Patatas de colores: variedades de siembra y cuidado - reseñas de jardineros
¡Cansate de las patatas crudas con coliflor!
Hoy en día existen muchas variedades de patatas. Quiero hablar de las patatas de colores, que son muy populares en América y Europa (de allí nos llegaron las variedades de colores). Lo vimos a la venta y primero intentamos cultivarlo en un área pequeña. ¡Y muy exitoso!
¡Solo beneficio!
En nuestro país, por alguna razón, las patatas de piel rosada se consideran coloreadas. Pero hablaré de patatas con pulpa de colores (azul, violeta, rosado). Esta coloración no es el resultado de una modificación genética. Las patatas tienen tal pulpa debido al contenido de sustancias naturales carotenoides y antocianinas, cuya cantidad determina la saturación del color. Estas sustancias antioxidantes son muy beneficiosas para el cuerpo humano. Estas patatas también se consideran dietéticas porque contienen muy poco almidón. Las patatas con pulpa coloreada se pueden cocinar como de costumbre.
El puré de patatas morado o la ensalada Olivier con cubitos de patata azul quedan graciosos. Nuestros hijos intentaron hacer chips morados caseros en el horno. ¡Original! Pero obtendrás todos los beneficios al consumir estas patatas sólo si las comes crudas. ¡Pruébalo! El sabor es inusual, pero una vez que lo pruebas, definitivamente te encantará así. Puede ser una ensalada hecha solo con papas crudas con salsa aromática y hierbas, o los tubérculos se pueden rallar en otras ensaladas.
Variedades de patatas de colores.
Plantamos patatas de colores, como las normales, al mismo tiempo. Por cierto, notamos que el escarabajo de la patata de Colorado no la atacó tanto y no se detectaron enfermedades. Hoy en día se pueden encontrar a la venta variedades de patatas de colores tanto nacionales como extranjeras. Te hablaré de algunos.
Variedad Lila tiene tubérculos de color morado con pulpa del mismo color. En el arbusto se forman una gran cantidad de tubérculos, hasta 15-18 piezas. Aún no hemos recibido esta cantidad, pero nos estamos esforzando por lograr el resultado indicado. La variedad tiene una pulpa aún más oscura. miami.
La variedad semiprecoz tiene pulpa de malla con inclusiones más claras. Gastrónomo.
La famosísima patata morada Vitelotte- Este variedad tardía, que se conservan bien. La pulpa de los tubérculos es muy rica, de color púrpura oscuro. ¡Cuanto más brillante, mejor!
Probamos las patatas fritas con estas patatas, y estas patatas fritas en aceite “estilo campestre” también tienen una pinta interesante. Pulpa de papa azul verdadera Todo azul– incluso el estudiante traducirá el nombre que se explica por sí mismo, que significa “completamente azul”. Tanto la piel como la pulpa de los tubérculos son de color azul violeta.
La variedad Red Wonder tiene una piel de color rosa púrpura brillante y una pulpa de color rosa claro. Otra carne rosada que puedo nombrar es Cranberry Red. El rendimiento de las diferentes variedades fue diferente. Pensamos seguir probando nuevas variedades, ver cuáles nos dan mejores resultados, cuáles conservan mejor su color al cocinarse, etc.
: Seleccionamos las mejores variedades de patatas para...