* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.
Desde 270.000 rublos
Inversiones iniciales
400.000 rublos
100.000 rublos
Beneficio neto
6 meses
Periodo de recuperación
Para abrir su propio negocio de shawarma, son suficientes 270 mil rublos y dos empleados. Si elige una buena ubicación, un pequeño punto de venta puede generar 100 mil rublos. beneficio neto.
Antes de leer el artículo, presta atención a los siguientes puntos comunes a la comida callejera:
Herramienta de creador
“1000 ideas” es el arma secreta de un emprendedor. Ayudará a que cualquier negocio sea único.
- La principal ventaja de la comida callejera para los compradores siempre ha sido y sigue siendo la máxima proximidad al tráfico peatonal: lugares de recreación, estudio o trabajo;
- Un punto de venta callejero debe tener la máxima asequibilidad: el costo de un "bocadillo", por regla general, no supera los 200-300 rublos;
- Ya sea shawarma u otros platos, se preparan utilizando tecnología optimizada como un reloj y justo frente a los clientes.
¿Cuál es la tecnología para preparar shawarma?
Shawarma (shawarma) es un plato de Oriente Medio de origen supuestamente turco, que originalmente era un pan plano árabe tradicional relleno de carne de ave, cordero o ternera picada frita con la adición de vegetales frescos, diversas especias y salsas. En Rusia, para preparar shawarma, por regla general, se utiliza lavash armenio fino relleno de pollo o cerdo, verduras y salsa.
Proceso tecnológico Hacer shawarma tradicional es extremadamente sencillo. La carne para preparar shawarma se corta en trozos finos y luego se fríe en parrillas especialmente diseñadas para tal fin. En este caso, el lomo se enrosca en un cuchillo (brocheta) ubicado verticalmente, que gira alrededor de su eje cerca de los elementos calefactores. El asado se realiza mediante quemadores de gas sin llama.
Cuando la carne esté lista, córtela en trozos finos con un gran cuchillo afilado. Estos trozos caen en una bandeja y luego se recogen para rellenar el lavash, pan blanco sin levadura en forma de un fino pan plano elaborado con harina de trigo. Sobre el pan de pita desplegado se coloca carne picada, una ensalada de verduras frescas, encurtidas y enlatadas (pepinos, repollo, zanahorias, tomates, cebollas, etc.) con hierbas. Todo esto va cubierto con salsa mayonesa y ketchup, envuelto en pan pita y envasado en papel y/o bolsa de plastico. Todo esto no lleva más de cinco minutos.
Además de los ingredientes principales y más comunes, el shawarma también puede incluir queso rallado, patatas fritas hasta que estén crujientes o su sustituto: patatas fritas. También existe el llamado shawarma vegetariano, que no contiene carne, pero no es especialmente popular.
¿Qué equipo se necesita para vender shawarma?
El costo total de equipar un establecimiento de shawarma oscilará entre 150 mil rublos y 300 mil rublos.
Para preparar shawarma, necesitará equipo especial, cuya lista deseada incluye:- Parrilla para cocinar carne- 20-30 mil rublos. (de 11 a 90 mil rublos, según el tipo y las características);
- Refrigerador para almacenamiento de alimentos.- 15 mil rublos;
- Nevera para venta de bebidas - 20 mil rublos.
- freidora de mesa- 3-15 mil rublos;
- Microonda 5-10 mil rublos.
- parrilla de contacto- 3-5 mil rublos;
- Lavado - 3 mil rublos;
- Caja y terminal de pago sin efectivo - 30 mil rublos;
- Sillas para vendedores, lugar de trabajo - 5 mil rublos.
- Otro(diseño publicitario, inventario, uniforme del personal) - 10 mil rublos.
El equipo principal para preparar shawarma es, por supuesto, una parrilla. Según el modelo, el kit puede incluir el propio aparato, soportes o mesas con recipientes gastronómicos para ensaladas, mesas para preparar pan de pita y vitrinas térmicas. Hoy en día, en el mercado ruso se encuentran disponibles parrillas de gas y eléctricas.
Las parrillas a gas están equipadas con un cilindro con gas licuado, que representa combustible barato. Esta parrilla puede funcionar sin estar conectada a red eléctrica, lo cual es conveniente para el comercio ambulante. Las parrillas de gas son más económicas (el gas es mucho más barato que la electricidad) y funcionan de forma autónoma. Puedes comprar una parrilla de gas nueva para shawarma por 11 a 30 mil rublos. La cantidad dependerá de la potencia, productividad, número de quemadores y otras características.
En las parrillas eléctricas, el calentamiento se produce gracias a los calentadores eléctricos tubulares (TEH) incorporados, que generan radiación infrarroja, dirigida mediante pantallas especiales. Como resultado, la temperatura aumenta y se reduce el tiempo de cocción de la carne. Aunque esto también puede tener un inconveniente: algunos expertos creen que modelos electricos Las parrillas secan la carne más que las parrillas de gas. Puede encontrar una parrilla eléctrica para shawarma por 18 mil rublos o 90 mil rublos. El costo también dependerá de la potencia, el rendimiento y la cantidad de elementos calefactores. Cuantos más, más productivo y masivo será el equipo.
El diseño típico de la mayoría de las parrillas es aproximadamente el mismo. El dispositivo es un armario de acero inoxidable con elementos calefactores, reflectores, una bandeja para recoger la grasa y brochetas extraíbles con abrazaderas para sujetar los productos. ¿Qué buscar al elegir un modelo específico?
Principales características a la hora de elegir una parrilla para shawarma:
- Potencia de parrilla. Es una característica clave de la parrilla. En general, la potencia de las parrillas es bastante elevada, ya que cocinar un gran volumen de producto debe llevar el menor tiempo posible. La potencia media es de unos 5 kW (5000 vatios). Este dispositivo te permitirá cocinar de 10 a 12 porciones de shawarma por hora. Una parrilla con una potencia de 3 kW es adecuada para cocinar 50 porciones al día. No vale la pena llevar un dispositivo con una potencia inferior a 3 kW. Si tu punto tiene mucho tráfico y tienes que trabajar a gran velocidad (más de 13 raciones por hora), una opción de grill de 7-10 kW es adecuada.
- Capacidad de parrilla. También depende del volumen de ventas planificado. Se venden parrillas con capacidad de 10, 20, 30 y más kilogramos de carne. En la mayoría de los casos, al comienzo del trabajo es muy posible arreglárselas con un dispositivo de 20 kg. Una parrilla eléctrica para preparar shawarma con una capacidad de 20 a 30 kg de carne por hora, un peso de 27 kg y una potencia de 3,2 kW costará un promedio de 20 a 25 mil rublos. El costo de lo más simple. Parrilla de gas con un quemador con una capacidad de 10 kg de carne y control de gas cuesta 11 mil rublos. Las parrilladas para 20-25 kg de carne costarán entre 18 mil rublos.
- Número de brochetas. Cuantas más brochetas, más profunda se fríe la carne. Además, una gran cantidad de brochetas le permite cocinar simultáneamente varias carnes: cerdo, ternera o cordero y, por lo tanto, ampliar significativamente su gama. Dicho equipo a menudo puede incluir brochetas especiales para freír trozos de carne de pollo. Sin embargo, el pollo es más tierno que otros tipos de carne y, cuando se fríe junto con carne de res o cerdo, se seca rápidamente o incluso se quema. Por tanto, para el tratamiento térmico de aves, lo mejor es utilizar una superficie para freír, que es una especie de sartén eléctrica de gran tamaño que permite freír una gran cantidad de materia prima al mismo tiempo.
- La presencia de un accionamiento para girar el asador. Tanto las parrillas de gas como las eléctricas de la mayoría de los modelos pueden tener un accionamiento especial para girar la brocheta. Algunos empresarios están seguros de que es mejor elegir precisamente estos dispositivos, ya que la rotación mecánica, por un lado, permite freír uniformemente la carne por todos lados, lo que le dará un aspecto y una corteza apetitosos, y por otro lado, esta opción ayuda a aliviar la carga de trabajo del cocinero-vendedor, aumentando así la rapidez de atención al cliente. Pero también hay un punto de vista opuesto: la presencia de un motor eléctrico no permite al cocinero controlar el proceso de fritura.
El equipo más barato se fabrica en China, pero suele tener baja productividad. Las parrillas de producción rusa y europea con aproximadamente la misma potencia difieren en precio: los electrodomésticos cuestan 1,5 veces menos. Finalmente, sea cual sea el dispositivo que elija, debe cumplir los siguientes requisitos: cumplir con los requisitos de SanPiN, tener certificados GOST rusos, ser fácil de usar y confiable en su funcionamiento y fácil de limpiar.
Ideas listas para tu negocio
Además de la parrilla, es posible que también necesites una cortadora de verduras industrial. Cortar verduras a mano es una tarea bastante larga y tediosa. E incluso con volúmenes pequeños, un procesador de alimentos convencional pronto fallará. Los cortadores de verduras profesionales generalmente se venden sin cuchillos, por lo que usted mismo puede elegir los accesorios que necesita. Shawarma contiene tomates, cebolla, pepinos, repollo, pimientos y patatas fritas. Por lo tanto, necesitará una cortadora de 4 mm de espesor para cortar tomates, 2 mm para pepinos, repollo, pimientos y cebollas, y un accesorio para patatas fritas de 8 x 8 mm. Un cortador de verduras industrial con una productividad de unos 300 kg por hora costará entre 26 y 33 mil rublos.
Si vas a agregar papas fritas a tu shawarma (también se pueden vender por separado), necesitarás una freidora. Este equipo se diferencia en el número de secciones y su volumen. Las freidoras de sobremesa pueden contener de 4 a 10 litros, mientras que las freidoras de suelo pueden contener hasta 30 litros. en estructuras Abastecimiento Por lo general, se utilizan modelos de suelo, pero para preparar shawarma, un modelo de mesa será suficiente. Las freidoras, al igual que las parrillas, vienen en versiones eléctricas y de gas. Pero a diferencia de una parrilla, es mejor dar preferencia a los modelos eléctricos, ya que los modelos de gas pueden calentarse de manera menos uniforme, lo que afecta el sabor del producto. Se puede comprar una freidora de mesa por 3-15 mil rublos.
Ideas listas para tu negocio
Durante la cocción, todos los ingredientes vegetales deben mantenerse en un lugar fresco para que no se echen a perder. Sin embargo, meterlos constantemente en el frigorífico y sacarlos si es necesario resulta demasiado incómodo. Para optimizar el proceso de trabajo, los expertos aconsejan utilizar mesas refrigeradas con recipientes gastronorm incorporados para cortar (los mismos se utilizan para preparar pizza). Es muy cómodo trabajar con este equipo. Su principal desventaja es el precio. Una mesa así costará al menos 50 mil rublos. La mayoría de los empresarios prefieren conformarse con lo habitual. refrigerador para almacenar alimentos (de 10 mil rublos).
Es posible que también necesite equipo especial para mezclar salsas. Por supuesto, este no es un elemento esencial y al principio (y en la mayoría de los casos, para todo lo demás) puedes prescindir de él con seguridad. Las salsas a base de mayonesa preparada mezclada con especias y con la adición de ketchup se pueden preparar manualmente o utilizando métodos industriales. licuadora de inmersión. Este último será necesario para una gran cantidad de pedidos, así como si está posicionando el shawarma como un plato completo y de alta calidad. Una licuadora te permite lograr una salsa suave en unos segundos. Si se mezcla a mano, esto tomará aproximadamente un minuto. Se puede comprar una licuadora industrial de 2 litros a un precio de 5 mil rublos.
Para aquellos que se preocupan especialmente por el sabor de su shawarma, la lista de equipamiento no se limita a esto. Por ejemplo, después de cocinar, el shawarma se puede freír adicionalmente para darle al pan de pita un color rojizo y un olor agradable. Para ello se utiliza una parrilla de contacto con superficies texturizadas o lisas. El shawarma terminado se coloca sobre una superficie térmica, se presiona sobre otra (como una plancha para gofres eléctrica) y se fríe uniformemente. lo mas modelo sencillo La parrilla de contacto costará 2 mil rublos. Sin embargo, puedes arreglártelas con lo habitual. microonda, que puede que no dé una corteza dorada, pero te permitirá calentar el shawarma en la estación fría.
Cómo organizar un punto de shawarma
Mucho gran importancia tiene la ubicación de su punto de venta. Cuanta más capacidad para cruzar el país, mejor. Como regla general, entre los lugares óptimos, los emprendedores mencionan mercados, paradas de transporte público, proximidad a instituciones educativas (secundarias y superiores), estaciones de tren, etc.
Para colocar el equipo necesitará un pabellón fijo (puesto) o un remolque o furgoneta móvil con suministro de electricidad y agua conectado. El remolque se puede comprar a un precio de 150 mil rublos, teniendo en cuenta todo el equipo necesario (medidor de electricidad, calentador de agua, suministro de agua autónomo). La ubicación del remolque móvil deberá acordarse con la administración. A veces esto puede ser un problema. Por lo tanto, primero averigüe si alguien está vendiendo ese lugar o subarrendando su lugar. Esta opción puede resultar más rentable.
Ideas listas para tu negocio
Para trabajar en un punto pequeño bastarán dos personas. Uno de ellos se ocupará de la preparación y venta del shawarma, y el otro se encargará de la compra de productos y de todas las demás cuestiones organizativas. Al principio, el propietario del establecimiento puede trabajar él mismo en el puesto, lo que le permitirá ahorrar salario para un empleado adicional y al mismo tiempo controlar a su chef-vendedor contratado.
Lista de documentos para abrir un punto de shawarma:
- Certificado de registro estatal entidad legal o empresario individual;
- Pasaporte empresarial con detalles;
- Certificado de registro fiscal;
- Carta del Goskomstat;
- Tarjeta de registro de caja registradora;
- Contrato de arrendamiento o certificado de propiedad;
- Conclusión del Centro Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica “Sobre el cumplimiento de las normas sanitarias por parte de la instalación”;
- Lista de surtido acordada con la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado;
- Conclusiones del organismo de inspección de incendios "Sobre la aprobación de la colocación de un objeto en un territorio determinado".
La inversión mínima para abrir un punto de shawarma será de 270 mil rublos. Esto incluye la compra o alquiler de un quiosco, la compra de equipos y el costo de su entrega, la compra de productos y Suministros(paquetes, servilletas), registro en el INFS, registro de todos los documentos necesarios. Los gastos mensuales, incluidos los salarios de dos vendedores, los gastos de alquiler, los servicios públicos y otros gastos operativos, ascienden a unos 60 mil rublos.
Cómo fijar el precio del shawarma y calcular los ingresos
Para calcular el costo de una ración, tenga en cuenta el consumo de carne (50 gramos), pan de pita (1 hoja), verduras (40 gramos), mayonesa y salsas de tomate (10 gramos cada una), envases, servilletas (2 piezas). y electricidad para preparar una ración. Por tanto, el coste es de unos 37 rublos por ración. El precio de venta al público de un shawarma comienza entre 120 y 150 rublos por pieza. Si vende al menos 100 porciones por día (lo cual es bastante posible en un buen lugar) a un costo de 140 rublos cada una, sus ingresos mensuales ascenderán a más de 400 mil rublos. Después de todas las deducciones, el beneficio neto de un punto alcanza entre 80 y 100 mil rublos. Así, en teoría, un punto puede recuperar la inversión inicial en sólo 3 meses. En la práctica, este período probablemente durará hasta seis meses.
Calcula con antelación cuándo podrás iniciar tu actividad. Shawarma no es un producto de temporada, sino el más en gran demanda ella todavía lo usa periodo otoño-invierno. En verano las ventas caen ligeramente, lo que se debe a las condiciones climáticas (en general, cuando hace calor, el consumo de productos cárnicos y harineros disminuye notablemente), así como a la temporada navideña. Por tanto, si no abre su punto en una ciudad turística, lo mejor es planificar su apertura para finales de agosto o principios de septiembre.
¿Cuáles son los riesgos al comerciar con shawarma?
Cualquier actividad empresarial, especialmente al principio, conlleva ciertos riesgos. Algunos de ellos pueden preverse en la fase de elaboración de un plan de negocio. Los riesgos más probables incluyen los siguientes:
- incumplimiento de un objetivo de producción: para evitarlo, es necesario establecer la productividad mínima de su punto;
- riesgo de interrupción de las operaciones tecnológicas básicas: para evitarlo, es necesario adherirse estrictamente a la tecnología de producción);
- el riesgo de aumentar los precios de las materias primas o comprar materias primas de baja calidad. Para reducir la probabilidad de este riesgo, empresarios experimentados recomiendan seleccionar cuidadosamente a los proveedores de productos en la primera etapa del trabajo, controlar la calidad de las materias primas utilizadas y celebrar contratos preliminares para su suministro.
Pero como también hay circunstancias de fuerza mayor que no se pueden prever, para evitar pérdidas financieras graves es necesario tener un cierto "colchón de seguridad", una reserva de efectivo que le ayudará a hacer frente a problemas y recesiones previsibles e imprevistas. Esta reserva debería ayudar a su empresa a sobrevivir en ausencia de beneficios durante al menos dos meses.
¿Qué perspectivas tiene el negocio del shawarma?
Supongamos que su negocio ha tenido éxito, que no sólo ha recuperado todos sus costos, sino que también ha comenzado a obtener buenas ganancias. Lo más probable es que, tarde o temprano, piense en ampliar y desarrollar su negocio. En este caso, existen varias opciones. Por ejemplo, puede abrir puntos de venta adicionales, creando su propia red en toda la ciudad o incluso en la región. Puede leer sobre cómo abrir una red de establecimientos de shawarma.
En el futuro, cuando tu marca se haga famosa, podrás vender franquicias. Sin embargo, para ello necesita tener una "oferta única", algo que distinga su red de varias docenas o cientos de otras del mismo tipo. Pueden ser recetas especiales (shawarma vegetariano, shawarma con cordero o ternera, etc.), un alto nivel de servicio, una variedad ampliada (que incluye, por ejemplo, achma, empanadas y otros platos de la cocina nacional). Las principales condiciones para un mayor desarrollo empresarial son los experimentos con recetas, invariablemente alta calidad platos y servicio.
2310 personas están estudiando este negocio hoy.
En 30 días, este negocio fue visto 117.720 veces.
Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.
alquiler + salarios + servicios públicos, etc. frotar.
Shawarma es un plato completo de la cocina oriental, que se ha convertido en el tipo de comida rápida favorita de los residentes de todo el mundo. Es delicioso, abundante, económico y conveniente para picar mientras viaja. Los rusos también lograron apreciar los beneficios de este producto, y ahora se pueden encontrar puntos de venta de shawarma en cualquier ciudad de nuestro país. Este tipo de negocio se considera muy rentable, altamente rentable y no requiere grandes inversiones si se lleva a cabo de acuerdo con un plan bien pensado.
Cómo organizar un negocio de shawarma desde cero.
Shawarma es un plato de pita o pan de pita relleno de carne asada con especias, ensalada de verduras frescas y salsas.
Vale la pena disipar de inmediato el mito de que abrir un puesto de shawarma es fácil. De hecho, si se compara el lanzamiento de un establecimiento de shawarma con la organización de la producción de alimentos a gran escala o la compra de una tienda, el proceso parecerá sencillo. Pero esto no significa que cualquier principiante pueda hacer frente a la puesta en marcha de un puesto, y pronto, utilizando las ganancias de un punto, será posible expandirse a toda una red de establecimientos de comida rápida.
¿Vale la pena abrir una tienda de shawarma?
Para no desperdiciar sus ahorros o, peor aún, los fondos prestados, debe sopesar cuidadosamente la decisión de iniciar un negocio de comida rápida. En primer lugar, debes evaluar qué tan exitosa será la idea de abrir un puesto de shawarma en tu ciudad. Los siguientes factores merecen atención:
Luego es necesario estimar el monto de la inversión de capital y elaborar un plan de negocios detallado.
Hay un punto más importante en el que vale la pena pensar: usted mismo pensará en todos los detalles de su negocio "con borrón y cuenta nueva“O comprar una franquicia y “seguir el camino trillado”. Ambas opciones tienen sus pros y sus contras, pero comprar una franquicia aumentará significativamente los costos.
Es necesario tener una reserva de efectivo en caso de que su punto de venta tarde algún tiempo en darse a conocer. Al principio, no se deben esperar ganancias significativas, porque estos establecimientos reciben el 80% de sus ingresos de clientes habituales.
Antes de pensar en lo que se necesita para abrir una tienda de shawarma, conviene evaluar las perspectivas de organizar dicho negocio.
¿Dónde puedo conseguir dinero para implementar mi idea?
Después de evaluar los riesgos, puedes comenzar a buscar fuentes de financiación. Si hablamos de ahorros personales que me gustaría invertir en un negocio para aumentar el capital, entonces la cuestión del dinero desaparece. Cuando no hay ahorros, se puede obtener capital inicial:
Ahora que tiene fondos suficientes, puede pensar qué formato de negociación prefiere:
Galería de fotos: tipos de puestos de shawarma
Dónde iniciar un negocio
Un paso importante es encontrar un lugar adecuado para instalar un puesto. Este evento hay que tomarlo con responsabilidad, porque una buena ubicación garantiza la mitad del éxito del comercio ambulante.
Se puede alquilar un quiosco ya preparado con equipo, pero en la mayoría de los casos el propietario se negó a realizar negocios por su cuenta precisamente debido a la mala ubicación. Esto significa que ese lugar tampoco le conviene.
Un quiosco suele necesitar entre 10 y 12 m2 de espacio. Se puede encontrar un terreno:
Antes de presentar una solicitud para participar en la subasta y celebrar un contrato de arrendamiento de terreno con las autoridades, conviene familiarizarse con el plan de planificación urbana (para ello es necesario ponerse en contacto con el comité de planificación urbana y arquitectura). Puede resultar que al finalizar el contrato no sea posible ampliarlo, ya que, por ejemplo, se construirá una carretera por la zona donde se ubica el puesto.
Cuando se haya resuelto el problema con el lugar y el puesto, será necesario comprar equipo, contratar personal y emitir permisos, sin los cuales no se podrá preparar ni vender shawarma. Se debe prestar la debida atención al concepto del establecimiento, su singularidad y atractivo para el cliente.
Antes de abrir un shawarma desde cero, piense si atraerá a un número suficiente de clientes.
Analizamos el mercado y la competencia
Actualmente, el mercado está bastante lleno de establecimientos de comida rápida, pero no sobresaturado. Cada año se abren nuevos cafés, puestos y zonas de restauración, así como sucursales de las ya famosas comidas rápidas: cada vez resulta más difícil encontrar a un cliente.
EN últimos años El país se encuentra en un estado de crisis económica y la gente está tratando de ahorrar dinero. La comida rápida es un manjar, una variedad, un snack con amigos y una forma de saciar rápidamente el hambre si no vas pronto a casa a cenar. Pero se trata de un alimento de mala calidad y, desde luego, no supone un ahorro de dinero.
En las grandes ciudades rusas hay un puesto de shawarma en casi cada esquina, mientras que en una ciudad pequeña puede que no haya ni un solo quiosco. Por eso, a la hora de analizar el mercado, siempre debes centrarte en las características de tu localidad. Al mismo tiempo, debes prestar atención a todos los demás tipos de comida rápida.
Shawarma apareció por primera vez en la capital rusa en 1989 en el restaurante Bako-Lebanon.
Si hay poca competencia en la ciudad, esto no significa que el empresario tendrá éxito. Quizás aquí nadie necesite un establecimiento así, por lo que los empresarios no se atreven a abrir un puesto de shawarma. A este problema Vale la pena adoptar un enfoque integral: pasar varios días en el automóvil, observando el flujo de personas en los lugares donde se supone que se instalará el quiosco. Sería útil determinar la edad media de los residentes, porque el shawarma es especialmente popular entre los jóvenes, escolares y estudiantes, pero las personas mayores rara vez gastan dinero en comida callejera.
Si hay competidores y sus puestos llevan muchos años funcionando, significa que hay demanda del producto. Queda por destacarse por la mayor calidad y el sabroso shawarma, la rapidez del servicio, tratamiento especial a clientes habituales o algo más. No seas tacaño, prueba personalmente el shawarma de todos los competidores de la zona: los costes serán pequeños, pero los beneficios enormes. Corrija los errores de sus competidores y la gente acudirá a usted. Sin embargo, no conviene destacar por el precio y subestimarlo demasiado: resultará más sospechoso que atractivo. Poner un precio justo al producto. No marques demasiado ni agregues ingredientes demasiado caros.
Los puntos de venta de productos horneados calientes son los principales competidores de los puestos de shawarma.
Estudiar leyes relacionadas con el comercio.
Como propietario de una empresa, es necesario comprender la legislación vigente. En primer lugar, conviene familiarizarse con el artículo 10 de la Ley Federal de 28 de diciembre de 2009 No. 381-FZ "Sobre los fundamentos de la regulación estatal de las actividades comerciales en la Federación de Rusia". Para empresarios individuales involucrados en productos alimenticios, materiales esenciales También vale la pena estudiar las normas y reglas sanitarias.
Debe familiarizarse con las condiciones y la vida útil de los productos, el etiquetado de los productos terminados y las materias primas y las reglas de vecindad de los productos básicos. Si tiene la intención de llevar la contabilidad sin la participación de un especialista a tiempo completo, puede confiar la preparación de informes y cálculos de impuestos a una empresa de auditoría externa o estudiar los principios necesarios. contabilidad. Los errores en los informes financieros y las declaraciones de impuestos provocarán multas, sanciones, suspensión de actividades por un período determinado o cierre forzoso del empresario individual.
¿Qué documentos deben estar en la tienda comercial?
Incluso en un puesto pequeño, según la ley, debe haber un rincón del comprador, donde debe ser de dominio público lo siguiente:
El quiosco debe contener necesariamente los documentos que el inspector fiscal puede solicitar durante una auditoría no programada y registros que reflejen los resultados de las medidas para cumplir con los requisitos de Rospotrebnadzor, el departamento de bomberos, el servicio fiscal, Rostrud y otras agencias gubernamentales.
Antes de empezar a preparar y vender shawarma, es necesario, entre otras cosas, obtener un certificado sanitario y epidemiológico. Antes de presentar una solicitud a las especificaciones técnicas de Rospotrebnadzor, es recomendable familiarizarse con las pautas para obtener un certificado sanitario y epidemiológico.
Un rincón del comprador correctamente diseñado evitará reclamaciones de las autoridades reguladoras
Elegir la ubicación adecuada del quiosco
Dado que el shawarma es un producto que se compra para tomar un refrigerio en la calle, los lugares más prometedores para ubicar un puesto son las calles peatonales y concurridas. Y si los propietarios de quioscos móviles pueden, en caso de una elección fallida de ubicación, trasladar el establecimiento a otra calle, entonces, para el propietario de un quiosco común, una mala ubicación resultará en quiebra.
La clave del éxito es alquilar espacios en cruces, en la esquina de una calle muy transitada, cerca de mercados, en centros de negocios y al lado de centros comerciales que no cuentan con patios de comidas. Situate cerca del metro - buena idea Sin embargo, es difícil de implementar debido a la demolición masiva de instalaciones similares en Moscú. Es probable que otras ciudades tomen nota de estas medidas.
Pero poner un puesto en una parada de autobús es una mala idea. En primer lugar, a menudo el quiosco simplemente no es visible para los peatones del otro lado de la calle debido a la multitud de personas que esperan el autobús. En segundo lugar, quienes esperan el transporte público no comprarán shawarma para no ir a la tienda a comprar comida o no perder el minibús para poder terminarlo en la calle. En tercer lugar, para muchas personas la parada será la última, lo que significa que ya están a dos pasos de casa, donde les espera una completa cena.
Se puede recomendar a los propietarios de quioscos móviles que se ubiquen cerca de un centro de negocios y una universidad a la hora del almuerzo y que por la noche se dirijan hacia la plaza, la plaza y el terraplén, donde la gente se relaja después de un día duro. Si no quieres moverte durante el día, mejor elección habrá trabajo en centros de negocios y Instituciones educacionales de lunes a viernes, y en áreas recreativas, los fines de semana. Sería una buena idea crear una página en en las redes sociales y avisar a los abonados de la hora de llegada, para que los clientes no esperen en vano en la calle.
Si elabora un plan de negocios competente, con el tiempo un quiosco móvil de shawarma se puede convertir en un establecimiento fijo completo.
Instrucciones paso a paso para registrar una empresa.
Para abrir su propio negocio y obtener ganancias legalmente, debe registrar un negocio. Hay dos opciones para su diseño:
Si está buscando la opción más cómoda y económica, una empresa individual es la adecuada para usted. Si la oportunidad de desarrollar su negocio es importante, o si desea ser responsable ante los acreedores únicamente por el monto dentro del capital autorizado, debe registrar una entidad legal.
Asegúrese de consultar con su oficina de impuestos local sobre los incentivos fiscales disponibles en su región. Esto podría ser una "vacación fiscal" para las empresas recién inauguradas o una tasa impositiva reducida (en la mayoría de los casos, la tasa impositiva simplificada varía, cuya base es la diferencia entre los ingresos y gastos de un empresario individual).
Para comprender mejor sistemas existentes tributación y decidir cuál es el adecuado para usted, se recomienda leer la guía del Servicio de Impuestos Federales “Crea tu propio negocio”, disponible en el sitio web oficial del servicio de impuestos. En general, un emprendedor debe visitar este recurso con regularidad, ya que las leyes y los requisitos para administrar una empresa cambian periódicamente y el desconocimiento de las leyes, como usted sabe, no lo exime de responsabilidad.
Secuencia de acciones para organizar el comercio.
Para abrir un empresario individual, siga el siguiente esquema:
- solicitud completa;
- solicitud de transición al sistema tributario simplificado;
- recibo de pago del impuesto estatal;
- copia del TIN;
- copia del pasaporte (página principal y doble página con registro);
- Formulario No. 1A si la dirección postal no coincide con la dirección de registro.
- extracto del Registro Estatal Unificado de Empresarios Individuales (USRIP);
- notificación de registro en el Servicio de Impuestos Federales (Formulario 2–3-Contabilidad);
- notificación de inscripción ante el organismo territorial Fondo de pensiones en el lugar de residencia;
- notificación de asignación de códigos estadísticos de Rosstat;
- certificado de inscripción del tomador del seguro en el TFOMS para el seguro médico obligatorio.
Si logras reunir todos los documentos para abrir un negocio, comerciar con shawarma será absolutamente legal.
Una vez finalizado el procedimiento de registro como empresario individual, deberá registrarse como empresario individual en el departamento comercial. Ahora solo queda comprar y registrar el equipo de caja registradora.
Cuando el puesto esté instalado y conectado a las comunicaciones, es necesario emitir certificados de cumplimiento de los requisitos reglamentarios para toda la gama de productos, celebrar acuerdos con una lavandería para el lavado de uniformes del personal y con una empresa especializada en desinfección, desinfestación y desratización de locales. (incluida la ventilación).
Es necesario instalar una alarma contra incendios y se debe comprobar periódicamente su funcionamiento. También deberías comprar un extintor de incendios.
No olvides colocar un contenedor de basura dentro del cubículo y un bote de basura afuera. A continuación, es necesario acordar los servicios de eliminación de residuos, porque incluso si hay pocos residuos, está prohibido eliminarlos usted mismo. Deberán redactarse contratos separados para la retirada de distintas categorías de residuos:
Si planea instalar un letrero grande y atractivo en la fachada o el techo de un puesto que pueda verse desde lejos, deberá diseñarlo como publicidad exterior. De lo contrario, sólo se le permitirá tener un pequeño cartel.
Y por último, compra un botiquín de primeros auxilios (puedes encontrar kits de catering ya preparados con todo lo necesario para controlar la fecha de caducidad de los medicamentos que contiene);
Con carácter general, los establecimientos de restauración están obligados a aprobar Pruebas de laboratorio(descarga de superficies de trabajo, descargas de ventilación), mediciones (resistencia de aislamiento, vibraciones, ruido), evaluación de las características del lugar de trabajo ( iluminación artificial, velocidad de circulación del aire), sin embargo, no todos los empresarios se dedican a este tipo de actividades.
Una vez completados los pasos anteriores, puede obtener permisos:
Antes de iniciar un puesto, es necesario notificar oficialmente a Rospotrebnadzor sobre el inicio de la actividad.
Si planea expandirse a una red de quioscos en el futuro, debería considerar registrar una marca comercial o marca comercial. Esto le permitirá posicionar su negocio y hacerlo reconocible y no anónimo. Además, tendrás un activo adicional.
Instalación de una caja registradora en línea
Más recientemente, entraron en vigor los cambios a la Ley Federal del 22 de mayo de 2003 No. 54-FZ "Sobre el uso de equipos de caja registradora al realizar pagos en efectivo y (o) pagos mediante medios de pago electrónicos". Y ahora la implementación de cualquier actividad empresarial(con raras excepciones) es ilegal sin utilizar una caja registradora en línea al pagar a los clientes.
Una caja registradora en línea es un nuevo equipo de caja registradora (CCT) conectado a Internet para transmitir información sobre pagos en efectivo y no en efectivo al servicio de impuestos a través de un operador de datos fiscales (FDO) y al cliente en formato electrónico.
Sin concluir un acuerdo con el operador de datos fiscales, es imposible comenzar a utilizar la caja registradora en línea.
Galería de fotos: rango de costos para cajas registradoras en línea
El sitio web oficial del Servicio de Impuestos Federales publicó una lista de requisitos para la caja registradora instalada y una lista de operadores de datos fiscales con licencia del servicio de impuestos y una lista de cajas registradoras en línea adecuadas para la instalación. Estos requisitos no se pueden ignorar, de lo contrario tendrás que comprar una nueva caja registradora que cumpla con las disposiciones de la ley. El único caso en el que está permitido no conectar una caja registradora online es si la empresa está ubicada en uno de los asentamientos, reconocido oficialmente como alejado de las redes de comunicación.
Pensamos en un estilo individual o elegimos una franquicia.
Para que el comprador vuelva a usted nuevamente, no solo necesita vender un delicioso shawarma, sino también ser recordado por él. Y luego en La próxima vez, cuando el cliente tenga hambre, recordará tu puesto y no le dará pereza caminar un par de cuadras para llevarse tu producto como recompensa. De lo contrario, puede tomar un refrigerio en cualquier quiosco cercano y, tal vez, le guste el shawarma de la competencia. Si se encuentra camino al trabajo o la escuela, considere que ha perdido un comprador.
Para ser memorable, una empresa debe posicionarse y, posteriormente, convertirse en una marca. Piense en un diseño brillante y sabroso para su primer puesto, deje que la ventana sea amplia: la gente debería ver cómo la carne dorada y jugosa gira en la parrilla y cómo emana un vapor fragante de ella. Una ventana pequeña genera desconfianza: el cliente no controla la preparación de su plato.
Cuando exhibas tu cocina, debe estar absolutamente limpia. Tan pronto como los clientes se hayan ido, limpie la mesa, los cubiertos y haga brillar el área de trabajo. Lo ideal es contratar a un chef profesional con experiencia en la elaboración de shawarma para que no sólo pueda cocinar la comida, sino también montar un pequeño espectáculo.
Un chef profesional que ama su trabajo no solo preparará un delicioso shawarma, sino que también hará un espectáculo con su preparación.
El Libro Guinness de los Récords contiene una mención del shawarma más grande del mundo, que pesa 1198 kg y 2,6 m de altura (¡se utilizó carne de 7 vacas!). Fue preparado por 10 especialistas culinarios en la capital de Turquía, Ankara.
El embalaje con el logotipo de la empresa ayudará a resaltar la individualidad. Diseñar bolsas y tazas de shawarma no cuesta mucho, pero los beneficios son enormes. Los transeúntes verán el embalaje de la marca, que servirá como una especie de publicidad para su quiosco.
Si cree que sus ideas no son tan originales como le gustaría, existe la opción de comprar una franquicia de una empresa de renombre.
Franquicia: el derecho a abrir organización comercial se dedica a la venta de bienes con licencia. Comprar una franquicia le permite utilizar la marca, el nombre comercial y la tecnología de la empresa franquiciadora.
Galería de fotos: franquicias de establecimientos de shawarma.
Tabla: ventajas y desventajas de adquirir una franquicia
Contratamos el personal necesario
Un puesto de shawarma necesita un cocinero, pero es mejor contratar dos o incluso tres personas porque:
Además del personal principal, es necesario contratar a un conserje que garantice la limpieza del área alrededor del punto de venta, también se debe celebrar un acuerdo con él, de lo contrario será imposible demostrar ante la inspección fiscal que el limpiador fue; contratado.
Necesitas contactar especializado instituciones medicas, someterse a un examen médico y obtener un historial médico personal. Y también se debería llegar a un acuerdo sobre la realización oportuna de un examen médico por parte de los empleados.
Desde el momento en que contrate personal, deberá presentar informes para cada empleado, retener el impuesto sobre la renta de sus salarios y transferir fondos a la oficina de impuestos. La ley prohíbe pagar salarios "negros" o no contratar empleados oficialmente, y el empresario individual será responsable de ello.
Reducimos los riesgos de pérdidas financieras.
Para protegerse contra robos y vandalismo, se recomienda encarecidamente firmar un acuerdo con una empresa de seguridad privada (PSC) e instalar un botón de pánico debajo de la mesa o en la caja registradora. Esta precaución se aplica especialmente a los empresarios que planean operar un puesto las 24 horas.
cuatro Lámparas de la calle en las esquinas del puesto hay dos cámaras de circuito cerrado de televisión y un monitor interior, un conjunto que permite no sólo ahuyentar a los intrusos, sino también ver al cliente antes de que toque la ventana. Saludar al cliente y ahorrarle tiempo le hará sentir bienvenido e importante.
No es ningún secreto que los empleados a menudo se comportan de manera deshonesta con su empleador. El robo es común en la industria de servicios de alimentos. Siempre habrá una manera de vender algo bajo el mostrador. En base a esto, podemos hablar con confianza de la necesidad de instalar una cámara dentro del propio cubículo. Es recomendable que tenga sonido, para poder controlar la comunicación educada con los clientes.
La cooperación con una empresa de seguridad privada le ayudará a evitar los riesgos asociados con el robo de un punto de venta.
Elegir equipos para la producción de comida rápida.
El principal asistente del cocinero en un puesto de shawarma es el aparato de parrilla para cocinar carne y, por lo tanto, vale la pena prestar atención a su elección. Atención especial. Si es vital ahorrar en todo a la hora de iniciar un negocio, puedes comprar equipos usados, pero esto no es lo más recomendable. La vida útil restante puede ser muy corta, la parrilla requerirá reparación y el dispositivo antiguo no tendrá un aspecto muy agradable desde el punto de vista estético. Y cuando se estropee, se detendrá el trabajo de todo el puesto, porque el shawarma es su producto principal. Habiendo comprado un equipo nuevo, en caso de mal funcionamiento, puede devolverlo dentro de período de garantía, el servicio estará disponible para usted.
Las parrilladas para Shawarma se dividen en 2 tipos:
Los equipos de gas son los más adecuados debido al bajo coste del gas, mientras que los modelos eléctricos requieren grandes cantidades de electricidad. Pero la necesidad de comprar y reemplazar un cilindro de gas a menudo a menudo se convierte en un problema y, por lo tanto, la mejor opción para un quiosco es un dispositivo eléctrico.
El volumen de una sola carga de parrilla oscila entre 10 y 90 kg para un quiosco, la mejor opción sería un volumen medio. Hay modelos con accionamiento manual y girando automáticamente, la segunda opción es más conveniente.
Comparemos el rendimiento de tres modelos de dispositivos:
Además de la máquina shawarma, deberás comprar:
Si planea vender productos relacionados, también necesitará:
También es posible que necesites:
Y no se olvide tampoco del equipo de limpieza, un dispensador automático de jabón y un secador de manos: las normas sanitarias así lo exigen.
Matices del cumplimiento de las normas y requisitos sanitarios de Rospotrebnadzor.
Las nuevas reglas para el comercio de objetos no estacionarios establecen requisitos para el equipo de baño y las conexiones de suministro de agua. Sin embargo, casi siempre es imposible organizar esto debido al pequeño área del puesto y la falta de suministro de agua en su ubicación.
En la mayoría de los casos, los propietarios de dichos establecimientos se limitan a comprar un inodoro instalado cerca del inodoro e instalar un sistema de alcantarillado. Agua de proceso se lleva al quiosco en barriles y se suministra al grifo mediante una bomba, y el agua se drena a través de tuberia de drenaje. Esto es aceptable si no se permite que las superficies de trabajo en las que se encuentra el producto culinario terminado y las superficies técnicas entren en contacto. También puede llegar a un acuerdo con un centro comercial vecino u otra institución para el uso del baño. El contrato es obligatorio, ya que se convertirá en prueba en caso de auditoría.
Está estrictamente prohibido ahorrar en equipamiento y comprar, por ejemplo, mesas de madera y Accesorios. En primer lugar, dicho equipo fallará rápidamente, ya que no está diseñado para volúmenes de producción y funcionamiento continuo durante todo el día. En segundo lugar, las normas sanitarias exigen el uso de superficies de trabajo de acero inoxidable. Sólo así previene la formación de rayones y astillas y la proliferación de bacterias.
Además del equipo, es necesario adquirir un uniforme para el personal, ya que los empleados de catering no pueden trabajar en ropa de calle.
Galería de fotos: uniformes de muestra para trabajadores de comida rápida
Buscamos un proveedor rentable
El suministro ininterrumpido de materias primas de alta calidad es la clave para el éxito de una empresa de catering, por lo que el proveedor debe elegirse con cuidado.
La mayoría de los proveedores publican información en línea sobre las condiciones de cooperación, garantías y precios. Puedes considerar la entrega de productos desde centros mayoristas sin intermediarios. De esta forma, el emprendedor tendrá la oportunidad de controlar personalmente las compras y entregas, así como realizar ajustes en el surtido y cantidad de mercancías.
Es posible que haya granjas operando cerca de usted. Comprar verduras, pollo y carne en un lugar así significa garantizar la frescura de los ingredientes del shawarma; los clientes lo agradecerán.
Organizamos publicidad y captamos clientes.
Un quiosco de shawarma no necesita una campaña publicitaria masiva. Por lo tanto, no tiene sentido gastar dinero en un comercial de televisión o encargar publicidad a un blogger popular. Publicar avisos o repartir folletos tampoco producirá el resultado esperado: la gente no caminará muy lejos, y mucho menos conducirá, para conseguir algo de comer.
Su tarea es atraer la atención de un transeúnte al azar y hacerse visible para los coches que pasan. Haga un letrero brillante con letras grandes y una fuente fácil de leer. Encienda el letrero, incluso si no va a trabajar las 24 horas del día; en invierno oscurece a las 5 de la tarde. Más cerca de la carretera conviene colocar un cartel o una figura de plástico o espuma con un cartel. Sería conveniente instalar un cartel publicitario directamente al lado del quiosco, pero sólo si está situado cerca de la carretera. De esta manera el conductor puede evitar perder un giro.
Asegúrese de indicar los precios para que todos puedan verlos; muchas personas piensan que la comida callejera es demasiado cara y les da vergüenza acercarse y preguntar. Varias promociones y bonificaciones serán una buena publicidad.
¿Cuánto cuesta abrir un shawarma?
Los costos de abrir un puesto de shawarma dependen de la región en la que se instalará, ya que diferentes niveles de salarios, precios de los alimentos, trabajo de instalación. El coste del alquiler de terrenos también varía entre las entidades constitutivas de la Federación de Rusia. El precio de entrega del diseño del quiosco, los componentes, el equipo está influenciado por la distancia desde el fabricante hasta el destino, etc.
Tabla: costos únicos para abrir un quiosco pequeño
Tabla: costos mensuales de operar un puesto de shawarma
Inversión inicial total para apertura y primer mes de funcionamiento: desde 1.031.688 rublos.
Plan de negocios para abrir un shawarma en Rusia
Entonces, el monto de la inversión inicial es 1.031.688 rublos.
Los gastos mensuales ascendieron a 326.315 rublos. Veamos los ingresos por la venta de shawarma y productos relacionados. Primero, calculemos el coste medio de 1 ración de shawarma preparado según una receta tradicional. Sería útil proporcionar varios elementos del menú: el shawarma según una receta priva a la persona de elegir.
Foto de : shawarma
Añadir patatas fritas al shawarma no es seguir una receta, sino un truco para ponerle menos carne.
Tabla: cálculo del costo de una porción de shawarma.
Tabla: cálculo de ingresos y beneficios excluyendo productos relacionados
Beneficio = (cantidad de ingresos - gastos mensuales) = 450.000 - 326.315,5 = 123.684,5 rublos. (Excluyendo impuestos).
Si un empresario elige un sistema tributario simplificado a una tasa del 6% de los ingresos, pagará aproximadamente por mes
123.684,5 * 6% = 7.421,07 rublos.
Beneficio neto = 123.684,5 - 7.421,07 = 116.263,43 rublos.
Retorno de la inversión = 1.031.688: 116.263,43 = 8,9 meses.
Video: cómo abrir un puesto de shawarma.
Como puedes ver, abrir un puesto de shawarma no es un proceso fácil. Pero las suposiciones sobre recuperación rápida y la alta rentabilidad quedaron plenamente confirmadas. El capital inicial resultó ser relativamente pequeño en comparación con la organización de otros tipos de negocios y, por lo tanto, abrir un shawarma puede considerarse legítimamente una inversión rentable y excelente opcion para emprendedores novatos.
Artículos Relacionados:
No se encontraron entradas similares.
¿Cuándo se abrieron los primeros puestos de shawarma en nuestro país? Es poco probable que alguien recuerde esto ahora. En Rusia ya se han vuelto tan populares que a veces hay 2 o 3 puntos en un solo lugar.
Shawarma es un tipo de refrigerio rápido bastante popular, también conocido como comida rápida. Se diferencia de varios McDonald's por su modesto precio y disponibilidad: ahora se encuentran cafés similares en cada esquina. Y como ocurren con tanta frecuencia, significa que este tipo de pequeña empresa es bastante popular. Por tanto, puedes intentar abrir tu propio punto y probar todas las delicias de este pequeño negocio.
Análisis de mercado y competencia.
En primer lugar, será necesario realizar algunas actividades preparatorias. Descubra la población de su ciudad y su abrumadora edad. Shawarma es más popular entre escolares y estudiantes. No es tan popular entre la población adulta, pero aún así se vende con bastante frecuencia entre ellos.
Elija un lugar adecuado para el puesto. Lo más conveniente de este tipo de negocios es que el quiosco ocupa muy poco espacio. Por tanto, se puede colocar prácticamente en cualquier lugar. Pero es importante entender que la competencia sigue siendo bastante alta, por lo que sería más prudente colocarlo donde no haya otros puntos similares cerca.
Tendrá que destacarse entre sus competidores: debe convencer al cliente para que le compre el producto.
En este caso el producto es alimento, por lo que se deben cumplir varios requisitos obligatorios. En primer lugar, tu comida debe ser de alta calidad. Debe cocinar únicamente con productos frescos y de alta calidad. En segundo lugar, debe ofrecer una variedad de opciones. Si le da al cliente una opción, se formará una mejor opinión sobre su punto. Piense en lo que les falta a sus competidores y proporciónelo a su visitante potencial.
Opciones de punto de venta
Un punto de shawarma se puede colocar en casi cualquier lugar, pero este es el factor más importante del que dependerán sus ganancias. Los mejores lugares para la colocación son:
- Intersecciones de calles muy transitadas. Como regla general, la gente tiende a caminar en esos lugares casi durante todo el día, y un puesto descubierto accidentalmente con comida deliciosa puede causar un ataque repentino de hambre en una persona, lo que será beneficioso para usted.
- Cerca Instituciones educacionales . Los comedores no son muy populares entre los estudiantes, a diferencia de varias comidas rápidas. Por tanto, en un descanso entre clases puedes vender más que en todo el día en otro lugar.
- El quiosco se puede ubicar cerca de grandes centros comerciales. Como regla general, cientos de personas los visitan todos los días y un alto tráfico tendrá un efecto positivo en su negocio.
- También puedes colocar un punto. cerca de un mercado o algún estadio. El lugar ideal para el shawarma es cualquier lugar por el que pasen grandes multitudes de personas.
Plan de producción
Para los puestos de shawarma, por regla general, se alquilan quioscos fijos. Se necesitarán tus locales. equipar con agua, baño y ventilación.. Cuando se trata de un quiosco, esto resulta bastante problemático. Para el agua, puede usar una hielera, y para el baño, estará bien si está ubicado en uno de los edificios vecinos.
El equipamiento necesario es bastante económico, por lo que no debes escatimar en parrillas y frigoríficos, de los que dependerá la calidad de tu producto. Para un funcionamiento completo es necesario adquirir:
- Parrilla eléctrica y quemador para ello.
- Refrigerador.
- Equipo de caja registradora.
Además, el quiosco deberá estar equipado con un lugar para que el vendedor descanse y coma, así como mesa cómoda para preparar el shawarma en sí. También necesitarás comprar cuchillos para cortar y otros utensilios pequeños.
Es necesario cocinar únicamente con productos de alta calidad, en ningún caso utilizando carnes y verduras caducadas o podridas.
A medida que aumenta la popularidad de su punto, también puede comprar equipos más modernos o ampliar el menú agregando una variedad de hot dogs, hamburguesas, panqueques, etc.
plan organizacional
Lo más importante es contratar un buen cocinero. Debe poder cocinar no solo sabroso, sino también rápido. Cuanto mayor sea la calidad del producto, mayor será la cantidad que podrás pedir por él. Al elegir personal, debe elegir un empleado diligente y trabajador. Llevará mucho tiempo funcionar y el proceso en sí es bastante monótono. Además, a menudo hay clientes sin escrúpulos o simplemente irritados, por lo que su empleado también debe ser educado y resistente al estrés.
La mayoría de las veces, este mismo empleado debe mantener el orden en su lugar de trabajo. Por ello, es importante equipar el quiosco con todo lo necesario para poder mantener la limpieza.
Plan financiero
- Alquile un quiosco (cuesta aproximadamente entre 30 y 40 mil rublos por mes).
- Salarios del personal (30-50 mil rublos mensuales).
- Costo del equipo: según el país de fabricación, el precio puede variar. El equipo europeo cuesta entre 70 y 80 mil rublos, el equipo doméstico, entre 35 y 50 mil, los análogos chinos, entre 20 mil rublos.
- Costo de productos e ingredientes (con buen tráfico 2-5 mil rublos por día).
- Posibles costos de publicidad ( campaña de publicidad se puede hacer por 10-15 mil rublos).
- Otros gastos (pago de electricidad, agua, etc. - 5-8 mil rublos mensuales).
Gastarás la mayor cantidad al comprar equipo, pero solo es necesario comprarlo una vez, por lo que solo tendrás que gastarlo una vez. Luego, deberá reservar una parte de sus ingresos cada mes para renovaciones de alquiler de quioscos, salarios de empleados, impuestos, ingredientes necesarios y otros gastos.
El beneficio provendrá de los bienes vendidos. Normalmente un lugar de shawarma. se amortiza en aproximadamente 6-8 meses.
Horario de apertura
Antes de poder abrir su ubicación y comenzar a trabajar, deberá completar una serie de pasos. Éstas incluyen:
- Necesitas . También necesita obtener todos los certificados y permisos necesarios. Esto es necesario para realizar actividades oficiales. Puede registrarse como empresario individual dentro de los 5 días hábiles.
- Entonces necesitas alquilar un quiosco y equiparlo con todo el equipamiento necesario. Puedes alquilar y colocar un puesto en el lugar adecuado en una semana o máximo dos.
- A continuación, debe obtener el permiso del departamento de bomberos y del SES. Esta es la etapa más importante y al mismo tiempo la más larga. Recopilar toda la documentación necesaria puede llevar varios meses.
- Reclutamiento. Necesita encontrar uno o dos chefs adecuados. Todo depende de la población de tu ciudad y del horario de trabajo previsto.
- Campaña de publicidad. Por supuesto, no deberías utilizar todos los medios disponibles para contarle al mundo tu descubrimiento. Un pequeño anuncio por radio y un cartel encima del quiosco serán suficientes.
Puedes ver material interesante sobre cómo abrir un restaurante de comida rápida en el vídeo:
Plan de marketing
Incluso al abrir una empresa tan pequeña, no debe olvidarse del marketing y la publicidad. Su establecimiento debe destacarse de la masa gris general de la ciudad: si una persona simplemente mira a su alrededor, ¡definitivamente debería detenerse en su quiosco!
La apariencia correcta de su establecimiento no sólo atraerá la atención, sino que también despertará el apetito de las personas.
La principal publicidad que puede ofrecer a su producto es su calidad. Shawarma ha ganado una inmensa popularidad en Rusia y, la mayoría de las veces, si a un cliente le gusta su comida una vez, volverá a visitarlo. Además, les contará sobre ti a sus amigos y conocidos, lo que servirá como publicidad viral.
Puedes pensar en un nombre atractivo e interesante. Muchas empresas se vuelven famosas simplemente por su nombre, por lo que es algo en lo que hay que pensar detenidamente. Además, puedes idear un eslogan para tu quiosco o cadena.
Análisis de riesgo
Abrir un puesto de shawarma es bastante barato y, además, este producto es bastante popular. El único riesgo que corre es si elige el lugar equivocado o sirve comida de mala calidad a sus visitantes. En este caso, no sólo se podrá cerrar su establecimiento, sino que también se podrá presentar una denuncia contra usted ante los tribunales.
Shawarma (doner kebab) es un plato árabe. En nuestro país, un plato de comida rápida de este tipo ha ganado un consumo masivo. Por lo tanto, muchos empresarios exitosos han construido sus negocios rentables sobre la preparación y venta de comida rápida árabe. Pero, a pesar de la gran competencia de este tipo de emprendimiento, incluso un empresario novato podrá acumular bastante capital si domina los sutiles matices de dicho negocio.
Secretos simples del emprendimiento de comida rápida.
La peculiaridad del shawarma es su facilidad de preparación con mínimos costes económicos y de tiempo. Este plato siempre se prepara delante de los clientes, lo que juega un papel importante en la demanda entre la población.
La conveniencia del shawarma para el consumidor es la siguiente:
- comer sin cubiertos;
- no se requieren lugares especialmente designados (se puede consumir sobre la marcha);
- velocidad de preparación;
- bajo costo;
- valor nutricional;
- se refiere a bocadillos calientes;
- venta en casi todos los lugares públicos (paradas de autobús, mercados, parques).
Este producto combina bien con una amplia variedad de bebidas. Por tanto, puedes beber shawarma con té, café, jugo de tomate, todo tipo de bebidas carbonatadas dulces y cerveza.
Así, las características anteriores hacen que este plato sea muy popular, lo que a su vez trae grandes perspectivas para el desarrollo y expansión de su negocio.
Pros y contras de administrar un negocio de shawarma
A la hora de realizar negocios en la preparación y venta de doner kebab, existen muchas ventajas y desventajas. Lo que, a su vez, puede aportar al empresario tanto unos ingresos estables considerables con la posterior expansión del negocio como una quiebra inesperada.
Las ventajas de una buena ampliación de capital para shawarma incluyen:
Además puntos positivos También los hay negativos, hay menos, pero aún existen. Y expresan:
- hay mucha competencia. Este punto afecta sobre todo a los emprendedores novatos, que no atraerán fácilmente a una determinada parte de los consumidores;
- al preparar este refrigerio a partir de productos perecederos, por lo que comprarlos en mejores ofertas (al por mayor) no funcionará. Y los productos no utilizados deben eliminarse, lo que provoca pérdidas económicas;
- Diversas y frecuentes inspecciones por parte de las autoridades reguladoras, que son principalmente la estación sanitaria y epidemiológica y Rospotrebnadzor. Cuando se detectan infracciones, estas organizaciones imponen pequeñas multas.
Por tanto, para abrir este tipo de negocio, en primer lugar hay que tener en cuenta todos los riesgos posibles. Además, no se olvide del posible robo del personal contratado, lo que tendrá un doloroso impacto en la conducta y desarrollo de su negocio.
Preparación de documentos para la realización de actividades comerciales.
Para que un empresario novato abra su propio negocio de preparación y venta de comida rápida, debe registrarse como empresario individual en un sistema tributario simplificado.
Después de un tiempo, cuando el primer puesto comience a generar buenos ingresos y sea necesario ampliar dicho trabajo de oficina, será posible volver a registrar un emprendimiento individual (individual) como empresa con de responsabilidad limitada(entidad).
Entonces, una vez decidida la forma material y jurídica de la actividad, será necesario registrarse ante la autoridad fiscal y obtener un certificado de apertura de producción y otros documentos relacionados.
Después de lo cual, habiendo encontrado un local comercial adecuado, es necesario formalizar legalmente el contrato de arrendamiento. parcela para colocar sobre él una sala especial con equipo (fijo o móvil). A la hora de adquirir o alquilar dicho local, también es necesario redactar un contrato, que puede formalizarse como documento de compraventa. Estos actos documentales deben reflejar claramente el importe monetario del arrendamiento y el momento de su pago.
Para instalar y comenzar a operar un punto de venta, debe obtener permisos en el servicio de bomberos y organización sanitaria, así como en Rospotrebnadzor.
Si un empresario contrata a uno o varios empleados, está obligado a registrarlos de acuerdo con la legislación vigente.
Elegir un lugar para vender shawarma
Uno de los más punto importante En un negocio de shawarma exitoso, la ubicación del establecimiento es clave. Que, si se elige correctamente, puede poco tiempo devolver el dinero gastado y conducir a una buena rentabilidad en el futuro.
Los lugares prometedores para vender comida rápida incluyen:
- la parte central de la ciudad. Ya que es en el centro donde siempre se ubican las instituciones visitadas con frecuencia y con colas. Al salir del cual, una persona querrá tomar un refrigerio;
- territorio cerca de instituciones educativas y médicas. En tales organizaciones, la demanda de shawarma recae no solo en los visitantes de estos establecimientos, sino también en el personal de servicio;
- mercados, o lugares ubicados cerca de ellos. Aquí hay que tener en cuenta que los clientes potenciales son tanto compradores como vendedores. Otro matiz importante es la presencia de una suma de dinero y un largo período de estancia en este objeto;
- varios parques. Al elegir estos lugares, es mejor utilizar las ventas móviles de comida rápida, ya que la mayoría de los parques tienen demanda en la estación cálida y por las noches.
Uno mas buen lugar Para instalar un quiosco estacionario de venta de shawarma, el local debe ser un establecimiento muy visitado.
Equipo necesario para iniciar un negocio.
Para vender comida rápida preparada, es necesario prepararla. Por lo tanto, es necesario comprar equipo para una tienda que vende shawarma recién preparado. Para que un empresario novato no pague de más, puede comprar el equipo necesario que ya haya usado o alquilarlo con una compra posterior. Además, para ahorrar capital inicial, vale la pena adquirir el equipo mínimo que necesitará para iniciar su negocio.
El equipamiento inicial del que no puedes prescindir incluye:
El elemento más importante a la hora de preparar shawarma es la parrilla. Por lo tanto, al elegir dicho equipo, se debe prestar especial atención a:
- fuerza;
- capacidad;
- método de calentamiento;
- número de brochetas.
La cantidad de brochetas determina el grado y la velocidad de fritura de la carne, así como la cantidad de tipos de carne frita. La capacidad de la parrilla suele oscilar entre 10 y 40 kilogramos, pero para los principiantes, lo mejor es una parrilla de 20 kilogramos.
Personal de servicio y compra de alimentos.
A la hora de elegir personal para preparar shawarma, es necesario tener en cuenta la rapidez y calidad del trabajo realizado. Y si el cocinero también es vendedor, entonces es necesario tener en cuenta sus habilidades matemáticas. Si un emprendedor tiene buenas habilidades culinarias, entonces etapa inicial, podrá manejarlo solo.
Al ser contratado, un cocinero o vendedor debe tener las siguientes cualidades: trabajo duro;
- perserverancia;
- decencia;
- resistencia al estrés;
- salud satisfactoria, ya que tendrá que trabajar durante un largo período de tiempo en un ambiente sofocante. Si un empresario tiene buenas habilidades culinarias, en la etapa inicial podrá arreglárselas solo.
Para realizar negocios con éxito en el comercio y la preparación de shawarma, es necesario comprar productos económicos y de alta calidad. Lo mejor es encontrar proveedores habituales de determinados productos y celebrar con ellos un acuerdo de cooperación a largo plazo. Pero para un principiante será bastante difícil encontrar un compañero así. Porque suelen suministrar grandes volúmenes de mercancías.
Por lo tanto, en la etapa inicial, lo mejor para el propietario de una empresa es comprar productos en puntos de venta. Donde podrá elegir personalmente productos de calidad a un precio asequible para su posterior procesamiento.
Calcular la rentabilidad de un negocio de shawarma
Para ver más específicamente la rentabilidad del negocio de comida rápida, es necesario conocer los costos e ingresos mensuales, que son:
- 10 mil rublos – alquiler del local;
- 30 mil rublos – salario pagado (si trabajan dos empleados);
- 80 mil rublos – costos de compra de los productos necesarios;
- 2,5 mil rublos – impuesto.
En total, mensualmente se gastan 122,5 mil rublos.
El ingreso mensual se calcula en base a las siguientes características:
- 100 rublos – el coste de un shawarma ya preparado;
- 100 por ciento – margen comercial;
- 70 personas – poder adquisitivo diario.
Resulta que el ingreso diario será de 7 mil rublos. En consecuencia, la caja registradora mensual es de 210 mil rublos. Para calcular la ganancia neta obtenida por mes, debe restar los gastos de un mes de los ingresos mensuales. Resulta que el beneficio neto es de 87,5 mil rublos.
En contacto con
El manjar turco "shawarma" se ha arraigado desde hace mucho tiempo en el mercado ruso. Carne con hierbas y verduras, envuelta en pan de pita y rellena con salsa y mayonesa: esto es "shawarma" o "shawarma". Este tipo La comida rápida se ha generalizado en Alemania, donde actualmente existen más de veinte mil puntos de venta de delicias.
En nuestro país por mucho tiempo El shawarma se consideraba un plato inseguro desde el punto de vista sanitario. Pero si lo comparamos con las claras, las tartas y las patatas fritas, el shawarma no contiene carcinógenos. El manjar turco, a diferencia de estos platos, no se fríe en aceite, además se le añaden verduras que contienen fibra cruda; Un producto sólo puede volverse peligroso si su fecha de caducidad expira y los ingredientes se deterioran. Pero esto se aplica a todos los productos de comida rápida.
Ahora el shawarma tiene una gran demanda entre los rusos, es sencillo y rápido de preparar, no requiere mucho espacio y un pequeño quiosco es suficiente para la venta. Por eso muchos empresarios se preguntan cómo abrir una tienda de shawarma.
Hoy le daremos algunos consejos prácticos sobre cómo abrir un quiosco y le ofreceremos un plan de negocios de shawarma para que lo considere. Este tipo de negocio no requerirá grandes inversiones relacionadas con la compra de equipos costosos y la contratación de una gran cantidad de trabajadores. Administrar un quiosco de shawarma es mucho más económico que administrar una cafetería o pizzería.
Para abrir un quiosco de shawarma, primero debe abrir una IP. Esto será suficiente para actividades oficiales (pago de impuestos, celebración de contratos, etc.). Pero si decide vender bebidas alcohólicas además de shawarma y té, será necesario abrir una LLC. Como forma de tributación, es mejor utilizar un sistema simplificado en el que se paga un impuesto equivalente al seis por ciento de los ingresos o al quince por ciento de las ganancias.
Una vez que se hayan resuelto todos los matices con el servicio de impuestos, deberá pensar en comprar equipo y encontrar un lugar para un quiosco.
Gracias a tu cualidades gustativas y saciedad, la demanda de shawarma se mantiene en un nivel alto. Puedes tomar un refrigerio en un café por doscientos rublos y no quedarte satisfecho, o puedes comprar shawarma por ochenta rublos y quedar satisfecho. Un punto de venta especializado ganará popularidad muy rápidamente, especialmente en una ciudad pequeña.
El shawarma es un plato muy nutritivo, una ración es suficiente para saciarte
Equipo de negocios
Los costes de equipar un quiosco de shawarma son bajos, por lo que no conviene escatimar en parrillas y frigorífico, de los que dependerá la calidad de los productos ofrecidos.
Entonces, para operar completamente el quiosco necesitará:
- parrilla eléctrica;
- refrigerador;
- quemador de parrilla;
- caja registradora.
Los equipos de los fabricantes alemanes se consideran los más avanzados, pero el precio de dichos equipos es mucho más alto que el de sus homólogos chinos y nacionales. De esta forma podrás ahorrar tu presupuesto casi tres veces. Una vez que el quiosco se haya amortizado, podrá comprar equipos multifuncionales con la capacidad de preparar hot dogs, patatas fritas y panqueques, lo que aumentará las ganancias de su empresa. Entre los dispositivos domésticos, los expertos destacan "EL-2", en este momento Su costo es de treinta mil rublos, el equipo chino costará de cinco a siete mil menos. Los dispositivos europeos costarán unos setenta mil rublos.
Se considera que la tecnología más avanzada proviene de los fabricantes alemanes de parrillas. Se necesita un refrigerador para almacenar bebidas frías como limonada, jugo y agua mineral. También necesitarás un hervidor para preparar té y café calientes.
Elegir un lugar para vender
Para lograr ventas exitosas, debe elegir la ubicación correcta. Lo mejor es colocar o alquilar un quiosco en la calle principal de la ciudad, cerca de oficinas e instituciones educativas.
Pero antes de decidirse por cualquiera de las opciones, visite la sucursal local de Rospotrebnadzor para asegurarse de que las instalaciones cumplan con todos los requisitos. De acuerdo a las reglas Su local debe estar equipado con un sistema de ventilación, agua y un baño. Para un quiosco esto es problemático. Sin embargo, hay una salida: la fuente de agua puede ser un refrigerador y el baño puede estar en un edificio vecino. También un factor importante es el permiso del departamento de bomberos. El registro de todos los documentos le costará al empresario de diez a quince mil rublos.
Alquilar un quiosco le costará entre quince y veinte mil rublos.
La habitación debe estar equipada con ventilación, baño y suministro de agua. Personal
La etapa más importante en el desarrollo de un negocio es la selección de personal. El chef debe poder cocinar shawarma de forma rápida y sabrosa para que los clientes queden satisfechos. Si el quiosco vende productos deliciosos, entonces los precios y el diseño del establecimiento no serán importantes, la demanda de shawarma será constante.
Cualidades como el trabajo duro y la perseverancia son importantes para los futuros empleados. A pesar de la receta bastante sencilla para preparar el plato, el vendedor tendrá que trabajar en condiciones difíciles: ambiente sofocante, colas constantes y estrés. No todas las personas pueden soportar ese trabajo.
Los vendedores de shawarma trabajan en condiciones difíciles: estrés, ambiente sofocante, colas constantes Ingresos y gastos de un quiosco de shawarma.
Calculemos los costos únicos de abrir un quiosco de shawarma.
Primero, debe comprar equipo para preparar y almacenar alimentos.
- parrilla eléctrica – 35.000 rublos;
- refrigerador – 20.000 rublos;
- quemador de parrilla – 5.000 rublos;
- caja – 5.000 rublos;
- identidad corporativa y publicidad: 50.000 rublos.
Registrar una empresa y otras cuestiones costará unos 20 mil rublos.
Los costos totales únicos ascenderán a 135.000 rublos.
Ahora pasemos a los costos mensuales:
- alquiler de locales – 20.000 rublos;
- salario, 2 personas – 36.000 rublos;
- compra de alimentos y bebidas – 80.000 rublos;
- impuestos – 2.500 rublos.
Los gastos mensuales ascenderán a 138.500 rublos.
La factura media en un quiosco será de 80 a 100 rublos, que es el coste de un shawarma. El margen comercial en este negocio es del 100 por ciento. El número diario de clientes oscila entre cincuenta y cien personas. Ingresos por día – de 5 a 10 mil rublos. Por lo tanto, el ingreso mensual es de 150 a 300 mil rublos.
En este caso, la recuperación total de la inversión del negocio se producirá en 11-12 meses.
Entre 50 y 100 personas compran shawarma todos los días. Los expertos aconsejan que una vez que un punto de venta alcance la autosuficiencia, se piense en abrir un segundo quiosco. Para un emprendedor, esto será más fácil debido a la experiencia existente en la apertura del primer punto. Además, ya existe registro, contactos establecidos con proveedores y certificados de calidad. Y una red de quioscos de shawarma generará mucho más dinero que un punto.