La morcilla es una cocina tradicional ucraniana. Su preparación se realiza una vez recogido el cerdo, por lo que muchos se interesan por las recetas caseras. Un manjar de este tipo se equipara a la carne en gelatina y la manteca de cerdo y, por lo tanto, ocupa un lugar destacado tanto en la mesa festiva como en la cotidiana. La golosina terminada tiene un aroma agradable, característico. marrón. No es para nada necesario picar un cerdo ni esperar a unas vacaciones para disfrutar del embutido. Encontrarás sangre para su preparación en carnicerías o en el mercado.
Morcilla de hígado
- manteca de cerdo - 0,4 kg.
- sangre de cerdo - 1 litro.
- hígado - 0,6 kg.
- leche - 0,25 litros.
- especias - a tu gusto
- cebollas - 2 piezas
- La manteca de cerdo debe tomarse exclusivamente fresca. Retire la piel de la pieza; no será necesaria. Picar en rodajas y transferir a un procesador de alimentos o picadora de carne. Triturar para obtener guisantes grandes.
- Calentar la sartén al fuego máximo, enviar la manteca a freír. Reduzca el fuego, espere al menos otros 10 minutos. Revuelva constantemente. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
- Apague el fuego y enfríe los ingredientes. Mientras el contenido alcanza la temperatura ambiente, comience a cocinar el hígado. Debe enjuagarse bien, quitarle las venas y colocarlo en una picadora de carne para molerlo.
- Combine el hígado con sangre, leche, cebolla enfriada y manteca de cerdo. Si antes de mezclar notas que la sangre tiene una consistencia desigual, bátela con una batidora antes de añadirla al resto de productos.
- Vierta sus especias favoritas en la masa resultante, agregue sal y sazone con pimienta negra picada. Mezclar todo bien nuevamente. Prepare la picadora de carne colocando el accesorio para salchichas.
- Estire el intestino atando el extremo con hilo. Rellenar las salchichas en función de la cantidad de materia prima que necesites. Controle cuidadosamente la plenitud del relleno; la golosina debe permanecer suave, pero no medio vacía.
- Después de envasar las salchichas, ate el segundo borde del intestino. Ármate con una aguja de coser, haz pinchazos cada 12-14 cm. El intestino no debe reventar.
- Coloque el manjar semiacabado en agua hirviendo y cocine a fuego lento a potencia baja o media durante unos 40 minutos. Después de esto, hornear la salchicha en el horno o freírla en una sartén hasta obtener una costra.
Morcilla cremosa
- manteca de cerdo - 0,3 kg.
- sal - 20 gr.
- pimiento picado - 5-8 gr.
- sangre de cerdo - 1,9-2 l.
- Crema de consistencia media - 0,5 l.
- dientes de ajo - 0,15 kg.
- Para la cantidad especificada de ingredientes necesitará unos 2,8 m de tripa. Empiece a cocinar batiendo la sangre con una batidora o batidora. Condimente con sal, pimienta y mezcle bien con una espátula.
- Envía la sangre a hervir creando un baño de agua. Evite el burbujeo intenso. La sangre sólo debe espesarse, no coagularse. Después de esto, apaga la estufa.
- Prepare una gasa, dóblela en 3-4 capas y cubra un colador de cocina de grano fino con un paño. Mueva la sangre aquí, deje que drene el exceso de líquido. Mientras esto sucede, prepara el ajo y pásalo por una prensa.
- Picar la manteca de cerdo en cubos y triturar con un robot de cocina. Mezcle los dientes con manteca de cerdo con la sangre, cargue los ingredientes en una picadora de carne y muela varias veces. Agrega la nata, llevándola primero a temperatura ambiente.
- Preparar los intestinos, atar el extremo y rellenar con carne picada. Colóquelo en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Al final de las manipulaciones, también puedes hornear el manjar en el horno.
- manteca de cerdo (se puede sustituir por grasa de cerdo) - 0,5 kg.
- sangre de cerdo - 1 litro.
- vinagre - 30 ml.
- crema - 0,2 litros.
- cebollas - 2 piezas
- trigo sarraceno (hervido) - 350-400 gr.
- carne de cerdo - 0,35 kg.
- Picar la manteca y quitarle las costras. Colocar los trozos picados en una sartén y sofreír hasta obtener grasa. Retire los trozos grandes. Ahora pica finamente las cebollas y sofríelas en manteca hasta que estén doradas.
- Enfriar los ingredientes, pasar la cebolla junto con manteca de cerdo a través de un procesador de alimentos o picadora de carne. Batir la sangre si tiene una consistencia heterogénea. Combine con vinagre y bata nuevamente.
- Mezclar la sangre con los ingredientes cárnicos, el trigo sarraceno ya hervido y la nata a temperatura ambiente. Remueve, la mezcla quedará líquida, no te alarmes.
- Sazona los ingredientes con tus condimentos favoritos al gusto. La nuez moscada, el clavo y el cilantro son ingredientes excelentes para la morcilla. Agregue sal y empaquete en los intestinos. Hervir en agua hirviendo durante 45-60 minutos. Si es necesario, aumente la duración de la cocción a fuego lento.
Morcilla de champiñones
- rebozuelos secos - 120 gr.
- sangre - 2 litros.
- ajo - 1 cabeza
- sal - al gusto
- manteca de cerdo - 420 gr.
- huevos de gallina - 3 piezas
- Cubre los champiñones con suficiente agua a temperatura ambiente. Las materias primas se deben infundir durante unas 3-4 horas. Después de esto, el producto se debe hervir en el mismo líquido. Dedique aproximadamente un tercio de hora al procedimiento. Retirar los champiñones y guardar el caldo.
- Toma la manteca y deshazte de la piel. Pasar las materias primas por una picadora de carne y luego freír en una sartén durante unos 10-12 minutos. En recipientes separados, pique los champiñones y los dientes de ajo pelados. También puedes saltear ligeramente los champiñones para darle más sabor.
- Combine sangre, sal y ajo en una taza conveniente. Mezclar bien los ingredientes. A continuación, bata en un recipiente. huevos de gallina usando un batidor. Después de esto, combine todos los ingredientes y agregue una pequeña cantidad de pimienta negra molida, nuez moscada y cilantro.
- A continuación, vierta 250 ml en el terreno preparado. caldo de champiñones. Mezclar bien la carne picada. Después de esto puedes rellenar la cáscara. Las salchichas preparadas se deben hervir en agua durante media hora. Después de enfriar, puedes comer.
Salchicha con arroz
- arroz crudo - 500 gr.
- sangre - 2,4 kg.
- peritoneo - 0,5 kg.
- huevos - 5 piezas
- cebolla - 450 gr.
- leche - 0,5 l.
- especias - al gusto
- Hervir el arroz como de costumbre en agua con sal. Escurrir en un colador y olvidar por un rato. Pasar el peritoneo procesador de alimentos o una picadora de carne. Freír el producto en una sartén durante 5 minutos.
- Cortar cebollas cubos. Agrega la verdura a la manteca y sofríe los ingredientes juntos. Espera hasta que la cebolla esté transparente. Fresco. Al mismo tiempo, bata los huevos, agregue la leche y todas las especias necesarias. Lograr uniformidad de productos.
- Asociarse con otros capacidad total todos los ingredientes para hacer salchichas. Puedes agregar una pequeña cantidad de ajo fresco al gusto. Coloque la carne picada terminada en frío, espere al menos 1 hora. llenar el caparazón producto terminado. Ata los extremos y perfora los intestinos con una aguja.
- Tenga en cuenta que está prohibido rellenar bien la cáscara durante la cocción, el cereal se hinchará un poco; Hervir la salchicha según tecnología clásica. Después de esto, también se puede hornear en el horno.
Preparar morcilla es bastante sencillo, es importante seguir unos sencillos consejos. Además, el producto se considera bastante útil. Por lo tanto, se recomienda mimar periódicamente su hogar con este manjar. Intente comprar productos de proveedores confiables. Dichos componentes deben ser completamente naturales y frescos.
Video: cómo preparar sangre.
krovyankaEs un embutido a base de sangre de animales, terneros, toros o cerdos (depurada de sangre coagulada). A menudo, este tipo de salchicha se prepara en Ucrania, pero otros pueblos también tomaron prestada la receta y la utilizan. Los ingredientes de este embutido pueden asustar a mucha gente, pero aquellos que realmente aprecian el sabor del embutido casero nunca dejan de prepararlo.
Sangre. RECETA.
Mucha gente prepara la leche de sangre de diferentes formas, algunas utilizan manteca de cerdo como uno de los ingredientes, otros cereales, así que no la busques. receta original, porque no existe. Preparemos todos los ingredientes de nuestra morcilla:
Sangre de cerdo, 1l.
Leche fresca, 1 cucharada.
Alforfón hervido, 2 cucharadas.
Hígado hervido.
Manteca de cerdo, 200g.
Cebolla, 1 ud.
Condimentos, sal.
Tripas de cerdo preparadas.
¡Comencemos nuestra preparación!
¿Cómo hacer morcilla?
1. En primer lugar, nos ocuparemos de la manteca de cerdo; hay que pelarla y pasarla por una picadora de carne. La boquilla se puede tomar lo más grande posible. Después de la picadora de carne, transfiera la manteca a una sartén y fría durante 10-15 minutos.
2. Mientras se fríe la manteca, pasar la cebolla por una picadora de carne y añadirla a la manteca. Freír la mezcla por otros 5-7 minutos y apagar el fuego.
3. Ahora tomemos el hígado. Usamos hígado, pulmones, riñones y corazón, unos 150 gramos de cada ingrediente. Cortamos el hígado en trozos pequeños y lo pasamos también por una picadora de carne.
4. La masa de sangre necesita quedar homogénea; para ello utilizamos una batidora. Revuelva hasta que quede suave.
5. En un recipiente grande y hondo, mezcle todos los ingredientes preparados: manteca de cerdo, cebolla, trigo sarraceno, sangre, hígado, además de sal y condimentos. En esta etapa, es importante controlar la temperatura de la masa; si excede la temperatura ambiente, la sangre puede coagularse.
6. Preparemos los intestinos. Antes de usarlos para salchichas, se deben limpiar y lavar, así como remojarlos en una solución débil de permanganato de potasio y vinagre durante 3 a 4 horas. Atamos los intestinos preparados con un hilo por un lado.
7. Ahora podemos rellenarlos con la carne picada preparada. Dado que la carne picada es líquida, lo mejor es llenar los intestinos con una taza, y no es necesario llenarla muy apretada. No olvides atarlos del otro lado.
8. Enjuáguelos con agua corriente y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada con lados altos. Es necesario freír la salchicha en el horno a una temperatura de 200 grados durante 30 minutos. Durante la fritura, se debe perforar con una aguja.
Receta paso a paso con fotos y vídeos.
La morcilla es un plato muy antiguo y popular. Se prepara de forma muy sencilla y los ingredientes son todos sencillos, lo principal es encontrar sangre fresca. Hoy esto se puede hacer en el mercado, en el supermercado. Aunque es aún mejor, a través de un conocido, para estar seguro de la calidad del producto.
Pero para que la leche de sangre sea más rica y sabrosa, es necesario ponerle trigo sarraceno. Las salchichas se deben servir frías, junto con verduras frescas.
Prepara los ingredientes para hacer morcilla con trigo sarraceno en casa.
La piel de cerdo, junto con la manteca de cerdo, se deben limpiar y lavar a fondo. Para hacer esto, humedezca la piel con agua y raspe con un cuchillo, luego enjuague y raspe nuevamente. Repita este procedimiento hasta que la piel esté completamente limpia.
Colocar las pieles y la manteca en un cazo, añadir agua y poner al fuego.
En el punto de ebullición, reduce el fuego al mínimo y continúa cocinando durante 30-40 minutos.
Escurrir el agua, enfriar las pieles y luego triturarlas en una picadora de carne con un colador fino.
Pelar la cebolla y el ajo y molerlos en una picadora de carne.
Separar el trigo sarraceno para quitar restos y malos granos, añadir agua y prender fuego.
Hervir hasta que esté listo. ¡Es importante no cocinar demasiado! El cereal debe quedar desmenuzable.
Enfriar el trigo sarraceno y añadirlo a la piel molida. Sazone con sal y pimienta negra molida.
Vierta la sangre y mezcle bien. Pero antes de esto, es necesario limpiar la sangre de los coágulos con un colador fino.
Lavar los intestinos, rasparlos con un cuchillo si es necesario y atar un extremo con un hilo. Coloque el intestino en el accesorio para picar carne.
Llene el intestino con la carne picada preparada.
Ata el segundo borde con un hilo y haz de 7 a 10 pinchazos con una aguja en toda la superficie.
Llevar el agua a ebullición y colocar en ella la salchicha. Después de hervir, cocine por 15 minutos.
Coloque las salchichas terminadas en una fuente para horno y engrase con mantequilla.
Hornea la sanguijuela con trigo sarraceno en el horno durante 15 minutos a 170 grados. En lugar de hornearlas, puedes cocinar las salchichas hasta que tengan buen sabor en una sartén. Para hacer esto, debes calentar la sartén y verter 2 cucharadas. mantequilla, añadir 1-2 dientes de ajo, 1-2 ramitas de romero y al cabo de un minuto añadir las salchichas. Cubrir la sartén con una tapa y freír a fuego lento durante 3-4 minutos, luego darle la vuelta al otro lado y seguir friendo durante 2-3 minutos.
Una vez que las salchichas se hayan enfriado, sírvelas con verduras frescas.
La morcilla con trigo sarraceno es muy apetecible, sabrosa y saciante. Buen provecho. Cocina con amor.
Cocinar morcilla en casa da miedo sólo la primera vez. Lo principal es sintonizarnos y encontrar los productos necesarios. Si puede conseguir sangre de cerdo, intestinos o tripas de salchicha frescas, podrá empezar a cocinar con confianza. delicioso plato. Este resultado de sus esfuerzos será muy apreciado tanto por la familia como por los invitados.
Receta número 1. Morcilla con nata
La morcilla se elabora con la adición de hígado (hígado, pulmón, riñones, corazón), varios cereales (trigo sarraceno, cebada perlada, mijo, arroz, sémola), cebollas, huevos e incluso manzanas. en nuestro receta paso a paso Con la foto te sugerimos probar la bebida de sangre con nata. Su sabor es muy jugoso y delicado.Información de sabor Segundo: despojos
Ingredientes
- Sangre fresca - 2 litros;
- Crema con un contenido de grasa de al menos 33% - 0,5 litros;
- Manteca de cerdo - 300 g;
- Ajo (dientes pelados) - 0,5 tazas;
- Sal - 1 cucharada. con tobogán;
- Pimienta molida - 1 cucharadita;
- Intestinos delgados limpios - 3 m.
Cómo hacer morcilla en casa.
La sangre fresca y caliente se sala ligeramente y se agita vigorosamente. cuchara de madera, recolectando fibrina, lo que mejora la coagulación sanguínea.
A continuación, la sangre se hierve en agua a fuego lento durante 40 a 60 minutos, revolviendo regularmente, luego se coloca en un colador (para permitir que el agua se escurra).
Moler la manteca de cerdo, la sangre hervida y los ajos pelados en una picadora de carne.
Agrega nata, sal, pimienta a la mezcla y mezcla todo bien. 
Cortar los intestinos en trozos del largo requerido (no más de 1 metro).
Los intestinos se lavan a fondo, luego se les da la vuelta y se frotan con cuidado (para no romperse) con sal.
Después de 6 a 7 horas, los intestinos se lavan para eliminar la mucosidad, se remojan durante un día en una solución de vinagre y se lavan nuevamente. Si el olor persiste, repita el procedimiento.
Verifique la integridad de los intestinos tomando un poco de agua y moviéndola en toda su longitud.
Ate el extremo inferior del intestino con un hilo fuerte.
Llene los intestinos con carne picada con una picadora de carne (quitando el cuchillo y la rejilla) con una boquilla especial o manualmente, colocando el extremo del intestino en el cuello cortado. botella de plastico. Los intestinos no deben llenarse demasiado, ya que pueden explotar durante la cocción.
Una vez lleno el intestino, átelo y distribuya la carne picada uniformemente en toda su longitud. 
Las salchichas preparadas se perforan de 10 a 15 cm en toda su longitud con un palillo para que salga el aire, se bajan con cuidado varios aros en una cacerola con agua hirviendo y se cocinan a fuego lento durante 20 minutos (si la ebullición es fuerte, los intestinos pueden explosión).
Luego, los aros se retiran con cuidado de la sartén y se enfrían (mejor agua fría) y dejar secar un poco. 
Las salchichas hervidas se vierten con manteca de cerdo y se hornean en el horno durante unos 30 minutos a temperatura media.
La preparación del producto se determina perforando la cáscara con un palillo o un tenedor. Si el jugo que sale es claro (sin sangre), entonces la salchicha está lista.
En la salchicha debe formarse una corteza crujiente, hermosa y apetitosa. 
Receta número 2. Morcilla con sémola
La originalidad de este método de cocción radica en el hecho de que aquí se añade sémola a la carne picada (no papilla preparada, sino cereal).
Ingredientes:
- Sangre fresca - 3 litros;
- Sémola - 2 tazas;
- Manteca de cerdo (sin piel) - 1,5 kg;
- Sal, pimienta, ajo - al gusto;
Cocina casera:
La manteca se hierve y se muele en una picadora de carne, al mismo tiempo que la sangre.
Agrega sémola, sal, pimienta, ajo a la mezcla y deja que se hinche (aproximadamente una hora).
Se rellenan los intestinos con la mezcla, se atan ambos extremos, se hacen varios pinchazos en la cáscara y se hierve en agua hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego las salchichas se fríen en una sartén o se cuecen al horno.
Receta número 3. Morcilla casera en ucraniano
¡La auténtica morcilla ucraniana es la que se prepara con hígado y trigo sarraceno!
Ingredientes:
- Sangre de cerdo - 1 litro;
- Leche - 1 vaso;
- Trigo sarraceno (ya hervido, desmenuzado) - 2 tazas;
- Hígado (hígado, pulmón, riñones, corazón) - 500 g;
- Manteca de cerdo (sin piel) - 250 g;
- Cebolla - 1 pieza;
- Condimentos y sal - al gusto;
- Tripas (ya limpias y preparadas).
Red de avances
Preparación de leche de sangre ucraniana:
La manteca se tuerce en una picadora de carne con una rejilla grande y se fríe en una sartén durante 10-15 minutos.
La cebolla también se pica en una picadora de carne, se añade a la manteca y se fríe durante 5 minutos. Enfriar todo a temperatura ambiente.
El hígado se corta en cubos pequeños o se pasa por una picadora de carne.
Batir la sangre con una batidora hasta que quede suave.
Mezclar el hígado, la manteca de cerdo con la cebolla, la sangre, el trigo sarraceno, la leche, la sal y los condimentos.
Los intestinos se rellenan con carne picada, las salchichas se atan en un anillo y se hierven, y luego se fríen o se hornean.
Pruebas caseras de idoneidad de la sangre para el consumo:
- Se agita bien y se filtra por un colador;
- Luego vierte un poco de sangre en la palma;
- Haz pequeños movimientos con la palma;
- Si la sangre se esparce fácilmente y mancha la palma de manera uniforme, es adecuado para su uso.
- Es mejor utilizar sangre de bovino: la sangre de cerdo y ternera no se endurece bien durante la cocción.
- La sangre fresca con un poco de sal añadida (cerrada herméticamente) se puede conservar en el frigorífico durante 3 días.
- Puedes utilizar sangre congelada para hacer sangrías caseras. Se almacena en tarro de cristal durante todo el año en congelador. Para descongelarla, la sangre se deja a temperatura ambiente o se coloca en una cacerola con agua tibia.
- Para preparar morcilla casera se utiliza también sangre de cerdo seca (albúmina alimentaria), que se diluye simplemente con agua en una proporción de 1:2,5 inmediatamente antes de añadirla a la carne picada. Se puede conservar durante 2 años en un lugar seco a temperatura ambiente.
- Los intestinos, espolvoreados con sal, se guardan en un frasco de vidrio en el congelador durante todo un año y luego pierden su elasticidad.
- El producto semiacabado terminado (salchichas hervidas) se saca de la sartén y se engrasa bien. aceite vegetal por todos lados (para que la tripa no se seque y como protección contra las bacterias); de esta forma, la salchicha se almacena en el refrigerador durante 2-3 días.
- Para más almacenamiento a largo plazo La salchicha se corta en varios lugares (se rompe según sea necesario) y se guarda en el congelador. Descongelar las salchichas lentamente (durante la noche en el frigorífico) o microondas en modo descongelación.
- Se recomienda servir las salchichas con pan y salsa de ajo; a los ucranianos les gusta comerlas con rábano picante blanco rallado.
La morcilla, o morcilla, es un embutido que utiliza sangre animal (bovina, cerdo). La receta fue inventada en Atenas por el mejor chef de su época, Aftheney. Hoy en día, esta receta es muy común, tanto en ciudades como en pueblos de las zonas más diferentes paises. Hoy te contamos cómo preparar este tipo de salchichas en casa.
Proceso de cocción
Necesitarás tripas naturales, que puedes comprar en carnicerías o en el mercado. También necesitarás preparar la carne picada. Contiene: sangre, recortes de carne, carne de cerdo, manteca, hígado y otros productos. También puede incluir cereales, huevos y crema láctea. A la carne picada se le añaden sal, especias y ajo (al gusto).
Antes de todo el proceso, se debe limpiar la sangre de los resultados de la coagulación. Para hacer esto, debes batir la sangre recién extraída con un batidor. Después de esto, la sangre persistirá más de lo habitual. También puedes colar la sangre a través de un colador fino.
Receta de salchicha sin papilla
Necesitarás:
- intestinos de cerdo limpios;
- unos 3 litros. sangre;
- manteca de cerdo – 1,5 kg;
- especias (pimiento negro, rojo; comino);
- 80ml. jerez o coñac;
- sal (agregar al gusto);
- ajo – 5 piezas
Preparación:
Enjuague los intestinos. Moler la manteca de cerdo, quitándole la piel, utilizando una picadora de carne. Triturar los dientes de ajo. Luego mezcle todo y, con la ayuda de un embudo especial, llene los intestinos. En el proceso, debes torcer los intestinos para hacer salchichas y atar los extremos. Perfora la salchicha resultante con una aguja en varios lugares y colócala en agua tibia. Es necesario cocinarlo durante unos 30 minutos, teniendo cuidado y asegurándose de que la salchicha no reviente.
Después de cocinar, la salchicha se enfría. No se pueden almacenar salchichas por más de 3 semanas.
Receta dietética
Necesitarás:
- sangre fresca – 1 litro;
- crema espesa natural – 400 ml;
- carne de ternera o cerdo - 500 g (el hígado también es adecuado);
- manteca de cerdo – 150 g;
- huevos de gallina – 3-4 piezas.;
- coñac o vino – 50 ml;
- especias;
- sal.
Preparación:
Moler la carne y pasar por una picadora de carne. Agregue sal, especias y coñac. Mezclar todo y llenar los intestinos. Para atar, utilice cordel o hilo grueso. Cuece la salchicha durante 15 minutos a fuego lento, pinchala si se hincha. Luego cocine en el horno (15-20 minutos adicionales). Puedes servirlo con vinos fuertes y de mesa, así como con una ensalada de verduras.