Cualquier ama de casa puede preparar sopa con champiñones secos, pero a menudo el área de aplicación de un producto tan excelente como champiñones secos, eso es todo lo que hay que hacer. Mientras tanto, con ellos se preparan maravillosas salsas, deliciosas guarniciones y deliciosos bocadillos. A continuación se muestran algunas recetas interesantes como ejemplo.
989.Solyanka de champiñones con champiñones secos y salados
1,5 litros de agua, 6-8 uds. champiñones porcini secos, 2 tazas de champiñones salados, 2 tazas finamente picados repollo blanco, 1,5 tazas de chucrut, 1 zanahoria, 1 perejil, apio (verdes y raíces), 2 cebollas, 2 tomates, 3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 2 cucharadas de mantequilla, 0,5 tazas de crema agria, 2 cucharadas de eneldo picado, 12 aceitunas , 0,5 limón.
Hervir los champiñones secos en la cantidad de agua especificada hasta que estén medio cocidos. Retirarlas del caldo, cortarlas en tiras, volver a meterlas en el caldo y seguir cocinando, añadiendo la zanahoria, el perejil y el apio cortados en tiras. fresco y chucrut cocine a fuego lento con tomates y cebollas durante manteca hasta que esté suave.
Escaldar los champiñones salados y picarlos finamente. Coloque todos los ingredientes en una cacerola con los champiñones, agregue hoja de laurel y pimienta y cocinar por otros 15 minutos a fuego moderado. Sazone la mezcolanza preparada con crema agria y eneldo. Coloque las aceitunas lavadas y una rodaja de limón en un plato con solyanka o sirva por separado en una roseta con hierbas finamente picadas.
990. Sopa de hongos con arroz (cocina armenia)
15 uds. champiñones porcini secos, 1-2 cebollas, 0,5 tazas de arroz, 1 cucharada de ghee, granos de pimienta negra, perejil o cilantro, sal al gusto.
Enjuague bien los champiñones blancos secos, agregue agua y cocine durante 1,5 a 2 horas. A continuación retirar las setas, picarlas finamente y sofreírlas en aceite junto con la cebolla finamente picada. Diluir el caldo de champiñones con agua hasta cantidad requerida, ponga los champiñones fritos con cebolla, agregue el arroz lavado, la pimienta, la sal y cocine hasta que estén tiernos. Al servir, espolvorear con hierbas finamente picadas.
A la joven ama de casa
Los champiñones no se deben cocinar a fuego demasiado lento o demasiado alto; se volverán demasiado flácidos o, por el contrario, duros y su sabor se deteriorará. El caldo de champiñones debe hervir a fuego lento. Los champiñones frescos finamente picados están listos en 25-30 minutos, los grandes enteros en 40-45 minutos.
No se añaden condimentos picantes a los platos de champiñones para no ahogar el agradable sabor de los champiñones. Por el mismo motivo, no es costumbre salarlos mucho. Los platos de champiñones están bien condimentados con verduras, agregue cebollas, eneldo, perejil, manzana.
991. Hongos porcini secos al estilo Stroganoff
40 g de champiñones porcini secos, 1 vaso de leche, 40 g de mantequilla, 1 cucharada de crema agria, 1 cebolla, 1 cucharadita de tomate o 1 cucharada de picante salsa de tomate, 1 cucharadita de harina de trigo, perejil o eneldo, sal al gusto.
Clasificar los champiñones, enjuagar bien, remojar en leche hervida caliente y dejar que se hinchen. Luego cortar en tiras, sofreír en aceite, espolvorear con harina y volver a freír.
Agrega el tomate precalentado con aceite, la crema agria y la cebolla salteada, finamente picada, la sal, revuelve y vuelve a calentar. Sirva caliente, espolvoreado con perejil o eneldo finamente picado, con patatas fritas y ensalada de verduras frescas.
992. Champiñones secos en crema agria
20 g de champiñones porcini secos, 1 taza de crema agria, 2 cucharadas de harina de trigo premium, 40 g de mantequilla, jugo de limón (ácido cítrico), eneldo, pimienta negra molida y sal al gusto.
Lavar los champiñones secos agua fría, colocar en un bol. Llénelo con agua y déjelo reposar en agua durante 6 horas. Luego escurrir el agua en otro bol, colocar los champiñones en un colador, enjuagar con agua fría, transferirlos al agua en la que se remojaron y cocinar.
Eche los champiñones terminados en un colador y caldo de champiñones utilizar para sopas o salsas. Coloque los champiñones en una cacerola, agregue la cebolla salteada finamente picada, la harina, caliente en mantequilla, diluya ligeramente con caldo de champiñones y luego vierta la crema agria caliente y bata bien para que la salsa no quede líquida. Vierta esta salsa sobre los champiñones, sazone al gusto con sal, jugo de limón (o diluido ácido cítrico), dejar calentar bien, pero no hervir. Sirva los champiñones calientes en platos de postre, espolvoreados con eneldo por encima.
993. Sémola de champiñones (cocina bielorrusa)
6-8 champiñones blancos secos, 2 cebollas, 3-4 tubérculos de patata, media zanahoria, 1 raíz de perejil, 1/2 taza de trigo sarraceno, 1 cucharada de eneldo, 50 g de mantequilla derretida, sal al gusto.
Hervir los champiñones blancos secos en agua, retirarlos y cortarlos en tiras. En el caldo de champiñones añadir las patatas, los cereales, las verduras cortadas en tiras y sofreír con la cebolla y los champiñones en mantequilla, y cocinar a fuego lento hasta que estén medio cocidos. Agrega sal y coloca en el horno durante 10-15 minutos.
Este grano se blanquea, es decir, se agrega 1 taza de leche horneada o 1/2 taza de crema agria después de que esté completamente cocido o antes de meterlo al horno. Servir caliente.
994. Salsa de champiñones para chuletas de patata
30 g de champiñones secos, harina de trigo, mantequilla, cebolla, sal al gusto.
Para chuletas de patata: 600 g de patatas, 1 huevo (yema), 20 g de grasa vegetal para freír, sal al gusto.
Picar los champiñones secos hervidos con un cuchillo, agregar la harina y la mantequilla, freír hasta que estén ligeramente dorados, diluir con caldo de champiñones, hervir durante 15-20 minutos, agregar las cebollas fritas, agregar sal, llevar a ebullición y verter la salsa preparada sobre las chuletas. antes de servir. Cocinar chuletas: Moler las patatas hervidas en una picadora de carne, añadir la yema y mezclar; Hacer chuletas, rebozarlas en pan rallado, freírlas y meterlas al horno durante 10 minutos.
995. Salsa de champiñones para platos de patatas y cereales
50 g de champiñones secos, 100 g de mantequilla, 300 g de cebolla, 1 litro de caldo de champiñones, 4 cucharaditas de harina de trigo, sal al gusto.
Lavar los champiñones, hervir, separar del caldo, picar y sofreír con la cebolla finamente picada. Saltear la harina hasta que esté roja y añadirla caliente al caldo de champiñones, revolviendo continuamente. Agregue sal al caldo, hierva durante 7 a 10 minutos y luego combine con los champiñones fritos.
servir a cazuela de patatas, chuletas de patata y otros platos de patatas y cereales.
996. Salsa espesa de champiñones
50 g de champiñones secos, 1 cucharada de harina de trigo, 400 ml de caldo de champiñones, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto.
Enjuague los champiñones en agua tibia, agregue 3 tazas de agua fría y déjelos por 2-3 horas. Luego cocinar en la misma agua sin sal.
Freír la harina en 1 cucharada de mantequilla hasta que se dore y diluir con caldo de champiñones colado y caliente.
Cocine la salsa resultante a fuego lento durante 15-20 minutos. Agregue los champiñones cocidos picados a las cebollas salteadas finamente picadas y fríalos juntos, luego agregue a la salsa, sazone con sal y hierva. Sirva con chuletas de papa y guisos.
997. Salsa fría de champiñones
350 g de champiñones secos hervidos, 2 cebollas, 1 manzana agria, 200 g de crema agria, perejil y apio, eneldo, azúcar, vinagre, mostaza, sal al gusto.
Picar finamente los champiñones, las cebollas y las manzanas hervidos y secos y mezclar con el aderezo (crema agria, a la que se le añade sal, azúcar, vinagre y mostaza al gusto). Espolvorea con hierbas picadas.
Sirva con aperitivos fríos, patatas calientes hervidas y gachas.
998. Caviar de champiñones secos
100 g de champiñones secos, 2 cebollas, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, zumo de limón (o vinagre), pimienta, hierbas y sal al gusto.
Hervir los champiñones, picarlos dos veces, mezclar con la cebolla frita, añadir un poco de caldo de champiñones y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Sazone el plato con jugo de limón o vinagre, sal, pimienta, ajo machacado, cebolla finamente picada, perejil y eneldo.
999.Aceite de champiñones con setas secas
100 g de mantequilla, 3-4 cucharadas hervidas champiñones picados, 1 cebolla pequeña, pimienta negra molida, puré de tomate (opcional), jugo de limón, sal al gusto.
Saca la mantequilla del refrigerador con anticipación, bate, agrega los champiñones preparados finamente picados, sazona con sal y pimienta, puedes agregar puré de tomate o jugo de limón. El aceite de champiñones se utiliza para preparar sándwiches con jamón, salchichas, pepinos y otros productos.
Decora los sándwiches con rodajas de tomate, pepino y rábano, perejil o ensalada verde.
1000. Aceite de champiñones con camelina en polvo
Seque las tapas de leche de azafrán, pélelas, séquelas, muelalas hasta convertirlas en polvo y muela con mantequilla fresca salada (tome tanto polvo como absorba la mantequilla). Transfiera a frascos pequeños, secos y limpios, cúbralos con una tapa de plástico normal y guárdelos en el refrigerador. Úselo para salsas.
En este artículo te contamos qué puedes cocinar con champiñones secos: sencillo y muy recetas deliciosas más...
Platos de champiñones secos: ¿qué se puede cocinar con champiñones secos?
De este artículo aprenderás:
Hongos porcini secos al estilo Stroganoff
Ingredientes:
- 40 g de champiñones porcini secos,
- 1 vaso de leche,
- 40 gramos de mantequilla,
- 1 cucharada de crema agria,
- 1 cebolla,
- 1 cucharadita de tomate o 1 cucharada de salsa de tomate picante,
- 1 cucharadita de harina de trigo,
- perejil o eneldo, sal al gusto.
Preparación:
Clasificar los champiñones, enjuagar bien, remojar en leche hervida caliente y dejar que se hinchen. Luego cortar en tiras, sofreír en aceite, espolvorear con harina y volver a freír.
Agrega el tomate precalentado con aceite, la crema agria y la cebolla salteada, finamente picada, la sal, revuelve y vuelve a calentar.
Sirva caliente, espolvoreado con perejil o eneldo finamente picado, con patatas fritas y ensalada de verduras frescas.
Champiñones secos en crema agria - receta
Ingredientes:
- 20 g de champiñones porcini secos,
- 1 vaso de crema agria,
- 2 cucharadas de harina de trigo premium,
- 40 g de mantequilla, jugo de limón (),
- hojas de eneldo,
- pimienta negra molida y sal al gusto.
Preparación:
- Enjuague los champiñones secos con agua fría y colóquelos en un bol.
- Llénelo con agua y déjelo reposar en agua durante 6 horas. Luego escurrir el agua en otro bol, colocar los champiñones en un colador, enjuagar con agua fría, transferirlos al agua en la que se remojaron y cocinar.
- Eche los champiñones terminados en un colador y use el caldo de champiñones para sopas o salsas.
- Coloque los champiñones en una cacerola, agregue la cebolla salteada finamente picada, la harina, caliente en mantequilla, diluya ligeramente con caldo de champiñones y luego vierta la crema agria caliente y bata bien para que la salsa no quede líquida.
- Vierte esta salsa sobre los champiñones, sazona al gusto con sal, jugo de limón (o ácido cítrico diluido), deja que se caliente bien, pero no hierva.
- Sirva los champiñones calientes en platos de postre, espolvoreados con eneldo por encima.
Los champiñones son un excelente ingrediente culinario y están disponibles en forma seca. todo el año, manteniendo la máxima cantidad de propiedades organolépticas incluso después del remojo. Puede aprender qué platos son los más populares y cómo cocinar champiñones secos en el artículo.
Preparación preliminar
El secado es el método más común, sencillo y de manera accesible procesamiento y posterior almacenamiento. Las setas secas son famosas no sólo por su aroma y sabor extraordinario, sino también por sus modestas dimensiones. Los hongos están compuestos en un 85% por agua, por lo que no es sorprendente que cuando se secan, reduzcan su tamaño hasta entre 7 y 9 veces. Activo normas sanitarias permitir el consumo humano de poliporos paraguas, todas las variedades de setas de miel, así como champiñones, colmenillas, setas porcini, setas polacas, setas de álamo temblón, setas de miel, setas boletus y setas boletus.
Antes de someter este producto a cualquier tratamiento térmico, deben estar previamente remojados. La forma más sencilla es esta:
- Los representantes secos del reino de los hongos se lavan con agua fría para eliminar los restos de arena y suciedad.
- Para 30 g de sombreros y patas secos necesitarás entre 350 y 400 ml agua tibia. En este caso no se puede utilizar agua hirviendo.
- ¿Cuánto tiempo tardará en remojarse? Depende del tipo de hongo, pero en promedio las reglas son las siguientes: los platos deben estar cubiertos película de plástico y dejar reposar durante 30 a 45 minutos a temperatura ambiente.
- Después del período de tiempo especificado, el líquido restante se vierte en un recipiente aparte.
Vale la pena señalar que los champiñones secos, después del remojo, aumentan significativamente de tamaño y se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos, al igual que los ejemplares recién recolectados, limpios de suciedad y película.
¿Cómo remojar esos hongos? Para tales tareas se recomienda utilizar exclusivamente agua limpia(caliente o frío). Por cierto, puedes remojarlos aceite de oliva, al que se le añaden diversas especias, hierbas y hierbas aromáticas.
Preparación
Puedes cocinar los champiñones como plato independiente o utilizarlos como uno de los ingredientes para primeros y segundos platos, aperitivos fríos o calientes, así como para preparar diversas salsas. Este producto se utiliza a menudo como relleno para tartas.
Los hongos son una excelente fuente de proteína vegetal, cuyo coeficiente de digestibilidad es mucho mayor que el de la proteína animal. Cuando se secan, el sabor se vuelve más distintivo y rico, por lo que al preparar platos vale la pena usarlos en pequeñas cantidades. Por ejemplo, un puñado medio de champiñones secos es suficiente para una olla de sopa aromática y, en este caso, no importa si se han remojado previamente o no.
Algunos chefs elaboran un polvo finamente molido a partir de champiñones secos, que luego se puede añadir a varios platos como especia o para crear todo tipo de salsas. Se cree que los boletus y rebozuelos secos se combinan mejor con ajo, hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica.
No se recomienda utilizar boletus y boletus para hacer sopas. Para acelerar el proceso de cocción de rebozuelos, se debe agregar una pequeña cantidad de refresco común al agua. Definitivamente no es necesario freír los champiñones por mucho tiempo, ya que durante el tratamiento térmico prolongado pierden sustancias útiles.
Recetas de champiñones porcini
¿Cómo cocinar champiñones porcini secos? Se suelen secar enteras, por lo que antes de cocinarlas se suelen poner en remojo, luego se exprimen y se cortan en trozos. Un plato popular en la cocina rusa es la sopa de repollo, a la que se le añaden unos sabrosos y aromáticos boletus. Receta clásica se ve así:
- Los champiñones remojados se lavan y se trocean.
- Luego se llenan de limpio. agua tibia y llevar a ebullición.
- Después de media hora, se agregan al caldo sal y especias (laurel, pimienta).
- A continuación, debe rallar finamente las zanahorias frescas (1 pieza), cortar la cebolla en aros (1 pieza mediana) y las papas (5-6 piezas) en rodajas pequeñas.
- Agregue patatas picadas a la sopa de repollo, saltee las zanahorias y las cebollas en aceite de oliva.
- Después de 10 a 15 minutos, agregue 250 a 300 g de fresco o chucrut.
- Después de quince minutos de cocción a fuego lento, la sopa de repollo está completamente lista.
Intenta cocinar algo delicioso, pero al mismo tiempo bastante receta asequible, que consiste en hongos porcini secos, es una pasta con hongos boletus aromáticos. Para cocinar necesitas pasta hecha de trigo duro (trigo duro). Los champiñones remojados se fríen, luego se mezclan con pasta y se sirven con hierbas.
No menos popular es la salsa con la adición de caldo, que queda después de hervir los boletus. Para preparar la salsa se utilizan los siguientes condimentos: clavo, pimienta (guisantes negros) y tomillo.
¿Qué más vale la pena saber sobre la cocina?
¿Cómo cocinar correctamente los champiñones? Si no tienes tiempo suficiente para remojarlos, puedes poner el producto en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante al menos diez minutos. Luego escurre el agua, enjuaga los champiñones y úsalos para preparar otros platos.
Para aquellos que estén interesados en el tema: “Champiñones secos: ¿cómo cocinar boletus para conservar al máximo su rico sabor y cualidades aromáticas?”, los siguientes consejos serán útiles:
- En primer lugar, al cocinar, es necesario observar estrictamente la proporción de 1: 6. Es decir, para 200 g de boletus secos necesitarás 1,2 litros de agua limpia.
- En segundo lugar, es necesario cortarlos en trozos pequeños antes de blanquearlos o mezclarlos con otros ingredientes.
¡Oh, cuántas recetas de maravillosos platos de setas hay! Este producto es igualmente bueno y saludable tanto fresco como seco. Elige, cocina, prueba. ¡Buen provecho!
Los hongos porcini secos son muy populares en la cocina. En base a ellos obtenemos deliciosas sopas, snacks, salsas y mucho, mucho más. Una de sus características más importantes es que, cuando se preparan adecuadamente, son sabrosos, nutritivos y propiedades beneficiosas no son en absoluto inferiores a los champiñones frescos. La popularidad de los champiñones secos también radica en el hecho de que se pueden comprar fuera de temporada y se venden no solo en los grandes supermercados, sino también en las pequeñas tiendas.
Al hervir adecuadamente los hongos porcini secos, obtendrás un plato increíblemente sabroso, nutritivo y plato saludable. Consideremos lo más recetas exitosas, que será apreciado por todos los gourmets.
Entonces, ¿cómo cocinar champiñones porcini secos? Aquí está la receta más simple y accesible que incluso los cocineros novatos pueden manejar fácilmente. Para implementarlo necesitarás el siguiente conjunto de productos alimenticios:
- hongos porcini secos;
- manteca;
- leche o agua;
- pimienta negra molida;
- sal;
- bulbo.
Las recetas de hongos porcini secos no son particularmente complicadas:
¿Cuánto tiempo se debe hervir el producto seco?
Para preparar un plato sabroso y nutritivo, es importante saber cuánto tiempo se deben cocinar los champiñones porcini secos.
Según cocineros experimentados, este proceso puede durar de 20 a 30 minutos. Antes de cocinar hongos porcini secos, primero debes remojarlos durante un par de horas en agua limpia. agua fría, y aún mejor, en leche tibia. Después de esto, dejar hervir durante aproximadamente media hora. Gusto plato preparado¡Será único!
Cómo freír correctamente
Los amantes de los platos fritos aromáticos probablemente quieran saber cómo freír los champiñones porcini secos para que tengan un sabor excelente.
Para hacer esto, debes configurar el nivel de fuego a medio. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, debes ponerle un trozo de mantequilla y esperar hasta que se disuelva por completo. Tenga en cuenta que la mantequilla es más capaz que el aceite de oliva o de girasol para revelar y transmitir las maravillosas propiedades gustativas tanto de las setas como de las especias.
En primer lugar, se fríen las cebollas en rodajas finas en aceite caliente y luego se añaden los champiñones. Cocínalas a fuego medio durante quince minutos. Al finalizar, puede agregar sal y especias al gusto. El plato se sirve con verduras o arroz y también se utiliza como ingrediente para ensaladas.
Preparando la ensalada
Delicioso y ensalada nutritiva elaborado con hongos porcini secos será muy apreciado por todos los gourmets. Aquí están los más recetas interesantes este plato.
Con pollo
Excelente combinación de sabores: champiñones y pollo. Para preparar una ensalada a base de ellos, prepare el siguiente conjunto de productos:
Esta deliciosa ensalada es muy fácil de preparar:
- Hervir huevos de gallina hervidos, pelarlos y trocearlos.
- Hervir filete de pollo hasta que esté completamente cocido y córtelo en cubos pequeños y limpios de aproximadamente el mismo tamaño.
- Remoje los champiñones secos en agua limpia y fría durante 2 horas hasta que estén lo suficientemente hinchados. Después de esto, córtelo en los mismos cubos que el filete de pollo.
- Solo queda mezclar todos los ingredientes: champiñones, carne y hierbas finamente picadas, agregar un poco de sal y pimienta y luego sazonar todo con mayonesa.
Con rizos de cangrejo
Existen otras opciones de ensaladas a base de boletus secos. Por ejemplo, una ensalada con palitos de cangrejo y arroz. Para prepararlo necesitas:
Proceso de ejecución:
Para aquellos que quieran cocinar constantemente tales deliciosas ensaladas Seguro que la información al respecto te será de gran utilidad.
pasta italiana
La pasta con champiñones porcini secos resulta sorprendentemente apetitosa: este plato hará las delicias de cualquier gourmet. No es nada difícil preparar un manjar así. Para hacer esto, es necesario hervir cualquier tipo de pasta italiana, por ejemplo, fettuccine. Remojar previamente los champiñones porcini secos, luego cortarlos por la mitad y freírlos. Se puede triturar una cierta cantidad de fruta y utilizarla para preparar una salsa, que le dará a la pasta un sabor y aroma únicos.
Salsa
La salsa de champiñones porcini secos será una maravillosa adición a muchos platos. Combina perfectamente con muchos tipos de pasta, patatas, arroz y gachas de trigo sarraceno.
Preparar salsa o salsa no es nada difícil:
Las recetas de hongos porcini secos son fáciles de seguir. Utilízalos para hacer realidad tus ideas culinarias.
Una de las preparaciones más populares para el invierno son las largas guirnaldas de setas secas. Están ensartados en un hilo y, a menudo, se almacenan de esa manera. Los blancos suelen estar secos. Los rebozuelos y boletus secos también son buenos.
Los champiñones secos retienen la mayoría de los nutrientes y pueden diversificar enormemente su dieta, especialmente si está en ayunas. Con los champiñones, se elimina la cuestión de un caldo rico, porque el caldo de champiñones es aromático y rico. Las setas dan a los platos un sabor muy especial, hacen que los guisos de verduras sean más interesantes y satisfactorios, y hacen que las papillas y ensaladas sean más originales y variadas.
Usar champiñones secos para cocinar es bastante sencillo. Solo hay algunos matices que es mejor conocer.
Los champiñones no se lavan antes de secarlos. Y si compró champiñones secos en el mercado, prepárese para el hecho de que no estaban bien limpios. Por eso, antes de cocinarlos, asegúrese de lavarlos.
También es imprescindible remojar los champiñones secos. Puedes hacerlo en agua fría, o puedes hacerlo en leche. Suavizará el sabor de los champiñones.
El sabor de las setas secas es más intenso y agresivo. Por eso, es mejor ponerlos poco a poco. Un puñado o menos por un litro de salsa, aproximadamente un puñado por una olla grande de sopa.
Dado que el sabor es más concentrado, los champiñones secos son adecuados para sopas y para agregar a varios platos. No se recomienda hacer relleno para tartas o caviar de champiñones sólo de champiñones secos. Es mejor agregarles salados, después de lavarlos bien para eliminar el exceso de sal.
Es mejor escurrir el agua después de remojar las setas. Entonces no quedarán amargos y el sabor será más tranquilo.
Además, es más conveniente lavar las setas después de remojarlas. Luego se retiran tranquilamente todos los granos de arena y motas que se hayan secado sobre la seta.
Si necesitas caldo, te quedará muy bueno incluso con la segunda agua. Y al principio puede tener un regusto desagradable.
Después del remojo, no olvides cortar los champiñones, ya que se secan en trozos grandes, y después del remojo, saca las bardanas en una cacerola.
La espuma se debe quitar del caldo de la misma forma que cuando se cocinan champiñones frescos.
Los champiñones secos se pueden sustituir completamente por otros frescos. Simplemente reduzca su número de 6 a 8 veces. Si dice 300 gramos de champiñones frescos, no tomes más de 50 gramos de champiñones secos.
Si no tienes tiempo para remojar los champiñones, puedes llevarlos a ebullición y cocinarlos durante 10 a 15 minutos. Luego escurre el agua, enjuaga los champiñones y continúa cocinando.
Para obtener un caldo rápido de champiñones y cocinar gachas con él, por ejemplo, puedes moler un par de champiñones secos en un molinillo de café o triturarlos en un mortero. Y poner el polvo en agua hirviendo.
Para sopas, salsas y para agregar champiñones a platos de verduras, es una buena idea freírlos. Esto mejorará su sabor.
Lo mejor es freír los champiñones en mantequilla (la mayoría mejor opción tomar la comida derretida). Puedes freír los champiñones en aceite vegetal y añadir la nata al final. Mejora mucho el sabor. Por supuesto, esto sólo es posible para platos que no sean de cuaresma. Por cierto, esto se aplica no solo a los champiñones secos, sino también a los frescos.
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Sopa de repollo con champiñones porcini
- ¼ cabeza de col blanca
- 300 g de chucrut
- 1 puñado de champiñones secos
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Aceite vegetal
- 1 cucharada pasta de tomate
- hoja de laurel
- sal y pimienta
Paso 1. Remojar los champiñones secos durante la noche en 2,5 litros de agua. Luego enjuague. Y córtalo.
Paso 2. Rellenar con fresco agua caliente y llevar a ebullición. Agregue sal y cocine durante aproximadamente una hora.
Paso 3. Pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias. Cortar las patatas en rodajas, las cebollas en aros y rallar las zanahorias.
Paso 4. Agrega las patatas a la sopa.
Paso 5. Saltear cebollas y zanahorias aceite vegetal. Cuando estén blandas añadir pasta de tomate y aún se oscurece.
Paso 6. Triture el repollo y agréguelo a la sopa. Cocine por 15 minutos.
Paso 7 Agregue repollo asado y chucrut a la sopa. Llevar a ebullición.
Paso 8 Colocar la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Déjelo reposar durante 15 minutos, tapado.