Рецепты некоторых блюд требуют использования только мякоти помидоров. Бывает, что люди едят томаты только без кожуры. При необходимости удаления семян и кожицы с помидоров, даже опытная хозяйка может растеряться. Давайте внимательнее присмотримся к популярным способам очистки томатов, чтобы определить подходящий по ситуации.
Критерии выбора метода очистки томатов
Очищение от кожуры при помощи кипящей воды
Этот способ подойдёт, если быстро нужно очистить несколько томатов. Алгоритм действий:
От ошпаренных таким методом томатов кожура отстаёт хорошо, но неравномерно. Можно действовать другим способом:
Контраст температур облегчит процесс отделения кожицы от томатов Снятие кожицы с помидоров в микроволновой печи
Чтобы очистить кожуру с томатов при помощи микроволновки, нужно следующее:
Важно соблюдать рекомендуемое время воздействия высоких температур. В противном случае помидоры могут подгореть либо пустить сок раньше чем нужно. Помещать овощи на дополнительное время в печку нельзя. Если половины минуты в микроволновке окажется мало для лёгкого отделения помидорной шкурки, лучше помочь очищению тупой стороной ножа.
Ставить помидоры в микроволновку нужно на посуде без бортиков, тогда жидкость из кожуры испарится быстрее и очистить томат будет легче Овощи, выращенные в открытом грунте, очищаются от кожицы лучше, чем тепличные. Но при желании получится снять шкурку и с созревших в теплице, только усилий придётся затратить больше.
Отделение помидорной кожуры с помощью газовой горелки
За неимением в доме горелок можно воспользоваться газовой конфоркой или костром (на природе). Главное, чтобы огонь был открытым, а не контактным, как в электропечах. Такой способ очищения от кожуры неудобен тем, что придётся обрабатывать каждый помидор отдельно. Нам понадобятся:
Несмотря на название, этими вилками не едят, а сервируют стол или используют в процессе готовки Порядок действий:
В этом методе важно не обжечься, а шкурка снимется без проблем.
Ещё одним вариантом является отслоение кожуры при помощи пара:
Вместо громоздкой пароварки некоторые хозяйки используют компактные перфорированные насадки на кастрюли Очистка помидоров ножом без термообработки
Если под рукой не окажется ничего, кроме обычного ножа и разделочной доски, можно отделить кожуру с их помощью:
Способ трудозатратный и подходит тем, у кого много свободного времени и в планах дальнейшее измельчение помидоров. Удобнее пользоваться ножом с изогнутым лезвием и зазубринами.
Очищение с помощью ножа для томатов:
Ограничитель на ноже для чистки томатов не даст срезать кожицу толще, чем нужно Видео: специальный нож для помидоров в действии
Насколько эффективна обычная овощечистка
Наряду с овощечистками, имеющими продуманный дизайн, в магазинах продаются универсальные приспособления для чистки овощей и фруктов. Именно ими пользуется большинство домохозяек. Со своим предназначением овощечистки справляются, но помидоры потом выглядят непрезентабельно. Кроме того, не особо острые лезвия могут задеть мякоть и пустить сок.
Сезонные овощи лучше чистить другими способами, а овощечистки больше подойдут для помидоров из теплицы. Чтобы их вырастить, нередко применяются удобрения, накапливающиеся под кожицей. Томаты с собственного огорода можно есть вместе с кожурой, а вот покупные лучше чистить. Ведь гарантии, что они росли в почве без нитратов, вы вряд ли получите. Овощечистка удалит слой с возможными вредными веществами.
Универсальное приспособление чистит любые овощи, если они не переспевшие Обязательно ли очищать томаты перед запеканием и приготовлением на открытом огне
Овощи на гриле и при запекании в духовке остаются целыми или нарезаются крупными кусками. Снятие с них кожуры не считается обязательным условием, но во многих рецептах содержится рекомендация очистить помидоры перед приготовлением. При термообработке кожица может стать жёсткой и свернуться в спирали, портящие вкус блюда. Свернувшаяся кожура также способна оцарапать пищевод. Если в рецепте блюда нет указаний, что помидорную кожицу нужно удалить, действуйте на своё усмотрение.
Готовить помидоры на открытом огне лучше в кожуре, тогда кожица почернеет и отделится без особых усилий. Овощи, приготовленные на мангале, желательно очищать уже перед употреблением в пищу.
Кожура томатов, запеченных на шампурах, становится чёрной от огня из мангала, но её легко очистить Очищение от кожуры замороженных томатов
Овощная мякоть при замораживании изменяет структуру и становится рыхлой, а вот кожица остаётся жёсткой. Чтобы удалить её с томатов, нужно достать необходимое количество томатов из морозилки и оставить на 15–20 минут при комнатной температуре. По истечении этого времени кожица легко отделится от помидоров.
Второй вариант очистки замороженных томатов:
Действовать нужно осторожно, чтобы при очищении от кожуры не раздавить размороженный помидор.
Если помидор будет долго таять, он потеряет форму Мной были испробованы все вышеперечисленные способы очистки томатов от кожуры. Удобнее всего показалось делать это с помощью микроволновки. Достав из печки, я отставила тарелку с помидорами на минуту, чтобы овощи чуть-чуть остыли, а потом сняла кожуру руками. Очистка не занимает много времени и риск обжечься или порезаться стремится к нолю.
Как удалить семена из помидоров
Чтобы очистить томат от семян, разрежьте овощ на 2–4 части и удалите с мясистой части сердцевину при помощи чайной ложки или ножа.
Семена помидоров не представляют ценности, их удаление не влияет на полезность овоща Украшение блюд с помощью помидорной кожуры
Кожуру помидоров хозяйки используют для оформления блюд. Для этой цели подходят мясистые сорта томатов, придающие украшению нужный объём.
Спиральная розочка:
Зубочисткой можно скрепить томатную розу, но форма часто держится и без портящих внешний вид приспособлений.
Цветок из полоски томатной кожуры украсит любой салат Тюльпаны с начинкой:
Очищенная от мякоти кожица помидора сделает оригинальной подачу закусок В комбинации с другими овощами помидорная кожура служит украшением для детских блюд.
Желание накормить ребёнка полезной едой пробуждает в родителях фантазию, тогда обычная помидорная кожура становится божьей коровкой Очищение помидоров от кожуры - дело несложное, если приноровиться. Попробуйте несколько способов, а пользуйтесь тем, который покажется комфортным. Блюда из томатной мякоти, очищенной от кожуры и семян, получаются приятнее на вкус.
Помидоры являются очень распространенным ингредиентом для самых разнообразных блюд. Их добавляют при приготовлении супов, вторых блюд, салатов и даже десертов.
При всех своих безусловных кулинарных достоинствах томаты имеют один существенный недостаток – твердую кожицу. Кожура помидоров жесткая и доставляет неудобства при жевании, особенно у маленьких детей и людей пожилого возраста. Плюс к этому, она плохо переваривается и совершенно не желательна к употреблению лицами с чувствительным пищеварением, как раздражающий слизистую желудка продукт.
Кроме своей «неполезности» кожура помидоров совсем не украшает готовые блюда. В особенности это относится к первым блюдам, а также к блюдам, где помидоры тушат (овощные и мясные рагу) или измельчают до пюреобразного состояния (муссы, овощные пюре, соусы). Любая домохозяйка знает, как не эстетично выглядит плавающая в супе сморщенная помидорная шкурка. Поэтому и повара-профессионалы и начинающие кулинарные любители предпочитают от нее избавляться. На первый взгляд, это не так просто, однако существует несколько способов, которые позволяют произвести эту манипуляцию быстро и наименее трудозатратно.
Способ №1: в кастрюле с кипятком
Это самый распространенный и универсальный способ. Для этого понадобится: кастрюля с кипящей водой, миска с очень холодной водой, шумовка и острый нож.
Кастрюля с горячей водой находится на плите, а емкость с холодной помещается рядом. Томаты хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем. Острым ножом нужно сделать крестообразные надрезы с тыльной стороны каждого помидора. Надрезы не должны быть слишком глубокими – достаточно прорезать кожуру и всё. Затем каждый овощ аккуратно поместить в кастрюлю с кипятком на 15-20 секунд. Дольше держать не нужно, иначе помидоры сварятся. Далее каждый томат достать при помощи шумовки и быстро опустить в холодную воду. В результате этих манипуляций помидорная шкурка должна слегка отделиться – это будет заметно в местах разреза. Теперь можно аккуратно взять ее за краешек и снять с поверхности всего овоща.
Этот способ хорош своей универсальностью, ведь, во-первых, кастрюля и вода найдутся в каждом доме, а, во-вторых, структура овоща при данном способе почти не повреждается и его можно использовать в любых блюдах. Неоспоримым плюсом является также сохранение полезных витаминов, которыми богаты томаты.
Способ №2: в микроволновке
Для второго способа понадобится микроволновая печь и тарелка, подходящая для использования в СВЧ.
Подготовка овощей такая же, как и в первом случае. Моем, сушим и делаем крестообразные надрезы. Затем подготовленные томаты складываем в тарелку и ставим в микроволновку на 40-50 секунд при самой высокой мощности. За счет термического воздействия, тонкая шкурка помидоров начнет заворачиваться в районе разреза. Остается снять ее с помощью ножа.
Данный способ предполагает прогревание всей мякоти томата, поэтому происходит его частичное размягчение. После такой обработки овощи подойдут только в супы-пюре, соусы и другие блюда, не требующие сохранения консистенции помидора.
Способ №3: на газовой плите
Этот способ также предполагает термическое воздействие. Для снятия кожуры с помидоров понадобится газовая горелка и шпажки.
Промытые и высушенные овощи необходимо надеть на шпажки и подержать над пламенем горелки на высоте порядка 3 см. Помидоры необходимо аккуратно поворачивать, чтобы он прогрелся со всех сторон. Время воздействия 20-30 сек. В результате кожица овоща покрывается пузырьками и отслаивается, а после остывания легко снимается с помощью пальцев.
Такой способ воздействия частично сохраняет витамины, а также почти не нарушает структуру помидора, однако риск того, что томаты слегка поджарятся весьма высок.
Способ №4: с помощью ножа
Профессиональные повара редко используют термические способы снятия кожуры с помидоров. Они применяют для решения этой проблемы только нож. Однако, это требует некоторой сноровки. В том случае, когда нет времени на нагревание, либо необходимо 100% сохранение свежести овоща, можно попробовать воспользоваться данной методикой. Потребуются только разделочная доска и очень острый нож.
Сначала промытые и высушенные овощи нужно разрезать на четвертинки. Затем каждая четвертинка помещается на разделочную доску кожицей вниз. Потом производится сам процесс срезания шкурки — начиная от острого края помидора, медленно двигаясь лезвием параллельно плоскости доски. Придется потренироваться не один раз, чтобы при данной манипуляции задевалась наименьшая часть мякоти томата.
Этот способ хорош тем, что требует минимум оборудования и времени, сохраняет все полезные качества овоща, однако, чтобы половина помидоров не ушла в отходы, придется приловчиться.
Перечисленные выше способы снятия кожуры с томатов являются, пожалуй, самыми распространенными. Опытная хозяйка вряд ли остановится на одном единственном, так как для каждого блюда важен свой подход, как с очищением кожуры, так и с рецептом приготовления помидоров.
Помидоры - популярный овощ, который часто используют в кулинарных рецептах. В зависимости от способа приготовления, их важно правильно обрабатывать. С такими вариантами, как помыть, нарезать, очистить от семян, справиться несложно. Однако далеко не все знают, как снять кожуру с помидора.
В статье рассмотрим самые популярные и простые способы, как очистить томаты, а также расскажем, что из них можно приготовить.
Очищение томатов от кожицы перед приготовлением супов, рагу, лечо, соусов, консервации позволяет придать более аппетитный вид блюду, так как после термической обработки кожица отслаивается и скатывается. К тому же шкурка плохо переваривается и нежелательна к употреблению, особенно пожилым людям и детям.
Нужно ли очищать помидоры от кожицы при употреблении в пищу
Томаты - овощи с большим содержанием витаминов и питательных веществ. Полезные свойства есть как в семенах, так и в кожице . Но из-за содержания в шкурке большого количества нерастворимой клетчатки и целлюлозы ее употребление должно быть ограничено, а при болезнях ЖКТ даже противопоказано.
Неочищенные помидоры желательно не давать маленьким детям по той причине, что кожица томатов тонкая и жесткая - ребенок может ей подавиться. Если нет медицинских противопоказаний, томаты можно употреблять с кожицей.
Справка ! В помидорах много серотонина - гормона счастья, поэтому овощ считается природным антидепрессантом.
Способы очищения томатов
Существует много способов, как очистить помидоры от кожицы. В одних случаях понадобится кухонная техника, в других можно обойтись простыми инструментами. Но все они достаточно просты и доступны каждому.
Очистка помидоров вручную
Можно использовать специальный нож для чистки овощей, но нужно учитывать, что он удаляет и часть мякоти томата, что неблагоприятно скажется на продукте: если он спелый, то потечет сок. Обычный кухонный нож перед процедурой необходимо хорошо наточить. Срезая шкурку, контролируйте нажим, избегая продавливания томата.
Это простой и быстрый способ снятия кожицы с нескольких овощей, но для консервирования, когда необходимо очистить много плодов, он достаточно трудоемкий.
Использование огня
Удалить шкурку поможет газовая плита. Для этого необходимо:
- Вымыть томат, опустить в холодную воду.
- Высушить, нанизать на вилку.
- Включить плиту на максимальный огонь.
- Держать томат над огнем 15 сек, постоянно вращая.
- Оценить состояние кожицы - она должна лопнуть.
- Снять кожицу.
Для данного способа лучше выбирать крупные и неспелые плоды.
Важно ! В разрезанных томатах не должно быть светлых прожилок. Обнаружив их, положите помидор в ледяную воду минимум на час, и только потом употребляйте овощ в пищу.
Использование микроволновки
С помощью микроволновой печи можно быстро и просто очистить томаты, главное — четко следовать инструкции:
- Очистить овощ и протереть бумажным полотенцем.
- Сделать продольные надрезы.
- Сложить томаты в плоское блюдо, поставить в микроволновку.
- Включить на максимальную мощность на 40 секунд.
- Открыть печь - шкура должна отойти от овоща сама.
В случае неудачной очистки уберите оставшуюся кожицу с помощью кухонного ножа. Повторный нагрев может испортить мякоть.
Бланширование
Бланширование - метод термической обработки продуктов с воздействием пара или кипятка. Такой способ позволяет сохранить цвет томата.
Технология обработки:
- Нагреть воду в кастрюле.
- Помыть томаты, сделать надрезы в области плодоножки.
- Поместить в сито и бланшировать 30 секунд.
- Достать и окунуть в ледяную воду на 5 секунд.
- Снять кожицу с томата.
Очищение должно происходить сразу, пока томаты теплые. Используя вместо кипятка пар, меняйте время обработки. Пар действует мягче, поэтому ошпаривать томаты нужно не менее минуты.
Использование кипятка
Это самый распространений метод очищения томатов. Его широко используют благодаря возможности обрабатывать большое количество помидоров.
Технология обработки:
- Нагреть воду до 100°C.
- Помыть помидоры, сделать надрезы и сложить в миску.
- Ошпарить кипятком, оставить на 30 секунд.
- Достать и промыть проточной водой.
- Снять кожицу обратной стороной ножа.
Если овощи чистятся плохо, повторите процедуру еще раз, сократив время держания в кипятке до 15 секунд.
Запекание
Духовка - прекрасный помощник на кухне. С ее помощью не только готовят блюда, но и убирают кожуру с овощей.
Технология обработки:
- Овощи помыть, просушить бумажным полотенцем, надрезать у основания.
- Нагреть духовку до 180°C.
- Сложить овощи на лист.
- Поместить в духовку на 3 минуты.
- Обратной стороной ножа снять кожуру с горячих плодов.
Справка . С помощью запекания можно удалять шкуру с перца, свеклы и других овощей.
Как снять кожуру с помидоров по методу «из тепла в холод»
Если помидоры недостаточно зрелые, используйте этот метод.
Технология обработки:
- Нагреть воду до 100°C.
- Надрезать овощи с одной стороны.
- Окунуть в кипяток на 30 секунд.
- Достать и опустить в ледяную воду.
- Очистить кожицу.
Если очищается плохо, повторите процедуру еще раз.
Как очистить зеленые помидоры
Очищение зеленых томатов — более трудный процесс. Шкурка очень твердая, что исключает некоторые способы ее удаления. Лучшим вариантом считается ручная чистка, но это непросто, если обработать нужно много томатов.
Для подготовки большого количества плодов лучше воспользоваться запеканием или бланшировкой. Зеленый томат токсичен, его употребление может нанести вред организму, а при термических методах обработки снижается концентрация вредных веществ.
Как очистить помидоры от семян
Семена безвкусны и способны испортить блюдо, поэтому их обязательно нужно удалять. Технология проста:
- Разрезать пополам томат, каждую половину еще на три части.
- Снять семена с мякоти маленьким кухонным ножом.
- Нарезать мякоть, как того требует рецепт.
Не забывайте регулярно точить ножи. Свежий томат очень мягкий, обрабатывать его нужно аккуратно.
Использование очищенных помидоров
Приятно употреблять в пищу овощи без кожицы, тем более существует категория блюд, в которых шкурка будет не только портить внешний вид, но и вкус блюда. Для борща, лечо, разнообразной консервации, рагу чистить томаты обязательно.
Рассмотрим несколько рецептов, где очистка томата нужна.
Очищенные помидоры в собственном соку
Ингредиенты:
- 300 г помидоров;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- 5 горошин черного перца;
- лимонная кислота по вкусу.
Приготовление:
- Сложить в банку сахарный песок, соль, лимонную кислоту.
- Почистить томаты, сложить в банку.
- Нагреть воду для стерилизации, поставить в нее банку.
- Кипятить, периодически добавлять томаты в банку, когда они осядут.
- Стерилизовать банки 15 минут после полного заполнения соком.
- Закатать и убрать в кладовую.
Это прекрасный гарнир для блюд из картофеля.
Важно! Для консервирования используйте только каменную соль - йодированная не подходит для консервирования.
Овощное рагу
Ингредиенты :
- 2 картофелины;
- 1 перец болгарский;
- 2 помидора;
- 0,5 шт. кабачка;
- 1 луковица;
- 1 ст.л. пасты томатной;
- масло для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Очистить и порезать овощи.
- Бланшировать помидоры и очистить от семян.
- Обжарить на масле морковь, лук.
- Добавить помидор и кабачок.
- Посолить, добавить воды, тушить 7 минут.
- Положить остальные овощи, томатную пасту.
- Долить воду, чтобы закрывала все продукты.
- Тушить на слабом огне 40 минут.
Соус из помидоров черри
Прекрасное дополнение к спагетти и картофельным запеканкам.
Ингредиенты:
- 20 томатов черри;
- 2 зубчика чеснока;
- 15 листов базилика;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать крупно чеснок.
- Разогреть сковороду, добавить масло и положить чеснок.
- Ошпарить томаты кипятком, снять кожуру и выложить в сковороду.
- Тушить на слабом огне 30 минут.
- Добавить базилик, специи по вкусу.
- Накрыть крышкой на 3 минуты. В конце удалить чеснок из соуса.
Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Использование срезанной кожицы для оформления блюд
Карвинг - искусство художественной резки по овощам и фруктам. Все чаще применяют в домашней кулинарии. Хозяйки стремятся удивить гостей не только вкусом, но и внешним видом блюд. Очистив томаты, не стоит выбрасывать кожуру от них - ее можно использовать для приготовления различного декора.
Один из вариантов:
- Срезать кожицу с помидоров одной полоской по спирали.
- Разложить мякотью вниз.
- Свернуть розочку широкой полосой внутрь.
- Украсить салат, картофель, нарезку овощей.
Аналогично можно использовать шкурку со свеклы, моркови, огурца.
Заключение
Употребление томатов с кожурой не принесет вреда. Однако существуют рецепты блюд, для которых очистить помидоры от кожицы все же необходимо. Способов убрать кожуру много: запекание, обработка кипятком, огнем, бланширование и другие. Выбор варианта зависит от возможностей и личных предпочтений.
Блюда из очищенных томатов имеют более эстетический вид и приятный вкус. Не стоит выбрасывать шкурки от овощей - их можно использовать для декоративных украшений. Полезных и оригинальных вам кулинарных шедевров!
Кожица на помидоре остается плотной даже после термической обработки овоща, что не очень приятно при употреблении блюда. Она застревает между зубами, липнет к нёбу и портит аппетит своим присутствием, а потому будет разумным избавиться от шкурки томата перед его приготовлением.
Существует несколько способов, как снять кожуру, то есть бланшировать помидоры без особых усилий, не повредив при этом мякоть. Самые эффективные из них описаны в нашей статье с наглядным видео.
Совет: чтобы легче было снимать шкурку с томата, главное условие – предварительно сделать неглубокий крестообразный надрез с противоположной черенку стороны.
Как бланшировать помидоры, чтобы очистить от кожуры
Несмотря на плотность защитного слоя томата, его получится легко отделить, обдав овощ кипятком. Способ применим не ко всем сортам, а лишь к тонкокорым.
Последовательность действий
- В глубокую емкость сложить помидоры и залить кипятком на 1 мин.
- Слить воду и дать плодам остыть.
- Тонкая кожица без проблем снимается. Достаточно поддеть завернувшийся край ногтем или кончиком ножа.
Совет: после того как удалось снять кожицу с помидора горячим способом, очищенный овощ лучше сразу опустить в холодную кипяченую воду, чтобы остановить процесс термообработки.
Разница температур – из горячего в холод
Данный метод более эффективный, чем бланшировка помидор, потому что работает со всеми сортами томатов. Если мало времени, и возникли трудности с тем, как очистить несколько помидоров от кожуры быстро, - это решение проблемы.
Последовательность действий
- Налить воды в кастрюлю и довести жидкость до кипения.
- Подготовить помидоры: помыть и удалить острием ножа черенки.
- С противоположной стороны сделать крестообразный надрез, чтобы упростить снятие шкурки.
- Налить в глубокую посуду холодной воды и добавить туда льда, чтобы максимально понизить температуру.
- Опустить в кипяток томаты на 30 секунд. Лучше не превышать этот отрезок времени, чтобы овощи не сварились или не размякли.
- С помощью шумовки осторожно переложить помидоры в миску с ледяной водой и выдержать там столько же времени.
- После такой обработки томаты легко очищаются. Жесткие участки можно аккуратно подрезать ножом.
Среди вариантов того, как очистить помидоры от кожицы, есть и более нестандартные.
Как снять кожицу с помощью микроволновки или электропечи
Как и в предыдущих способах, обязателен крестообразный надрез на верхушке томата. Режим прибора устанавливается на максимальную мощность, а таймер – на 30 секунд.
Таким образом получится бланшировать домашние или покупные томаты, а благодаря запеканию сохраняется максимум полезных веществ. Метод актуален для ситуаций, когда нужно очистить сразу один или несколько помидоров.
Определить готовность можно по сморщенной коже продукта.
Как очистить с помощью газовой горелки
Чтобы узнать, как почистить свежий помидор от кожуры на открытом огне газовой горелки, и не запечь его в процессе, желательно изучить правильную последовательность действий и придерживаться всех пунктов.
Важно: для маленьких помидорок черри этот метод лучше не использовать.
Инструкция:
- Помыть томаты.
- Удалить черенки.
- Сделать крестообразный надрез с другой стороны.
- Включить на максимум горелку.
- Помидор наколоть в месте плодоножки на вилку, шпажку или взять его металлическими щипцами.
- Поднести овощ к огню на расстояние не менее 3 см, медленно прокручивать его в течение 30 секунд, пока кожица не начнет лопаться.
- Разогретый томат следует остудить, для чего тоже подойдет ледяная вода в глубокой емкости.
- После этого можно очищать овощ от кожуры, начиная с крестообразного разреза.
Для описанной процедуры подойдет газовая плита, печь, камин, костер или газовый гриль.
Совет: держа металлические инструменты, подносимые к открытому огню, руки желательно защитить специальными прихватками или рукавицами.
Запекание
Когда имеется большое количество помидоров, и вы располагаете временем, можно поместить овощи в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, расположив их в один слой на сковороде или листе. Принцип тот же, что и при любом горячем способе – нужно дождаться, когда томаты немного сморщатся под действием высокой температуры (примерно через несколько минут), а после быстро их охладить и снять шкурку тупой стороной ножа. Перед запеканием предварительно, как обычно, следует сделать надрезы.
Как снять кожуру с помощью ножа или овощечистки
Убирать кожуру без термической обработки возможно с использованием картофелечистки, специальных кухонных инструментов или обычного, но очень острого ножа.
Важно: “холодный” способ больше подходит для переспелых мягких томатов, а также при их малом количестве.
- Помидоры необходимо тщательно вымыть, а затем высушить. Предварительно удалить плодоножки.
- Если согласно рецепту нужны измельченные томаты, то их легче очистить острым ножом, разрезав на дольки.
- Крупные плоды надсекаются накрест раскаленным на огне инструментом, а затем отставшая кожура поддевается и снимается обычным способом.
- Чтобы максимально упростить процесс, нужно предварительно заморозить овощ на 10-15 минут. Но стоит учитывать, что после этого будет утрачена часть полезных веществ.
- Процедура легко проводится при использовании специального зубчатого ножа для чистки томатов.
Очищенные таким способом помидоры не всегда имеют привлекательный вид, но их можно применить для приготовления соуса или сока.
Совет: яркую, аккуратно и тонко срезанную кожуру томатов можно использовать для украшения праздничных блюд, делая из неё цветы. Кожица может быть в виде спирали или лепестков, что удобно для декора.
Чтобы жесткая и несъедобная шкурка от помидоров не испортила впечатление от кушанья, любой кулинар должен знать, как удалить её тщательно и быстро. Выбрать подходящий способ можно, ориентируясь на спелость плодов и предполагаемый рецепт. Пусть наши советы вам помогут легко справиться с этой задачей.
Кожицу с томатов снимают, если их добавляют в супы, тушеные гарниры, соусы. Томатная шкурка плохо усваивается организмом и во время тепловой обработки отделяется от сочной мякоти, сворачивается, поэтому внешний вид блюда будет испорчен.
Как снять кожуру с помидора
Существуют простые способы, позволяющие оперативно снять кожицу с овощей. Эти методы ускоряют решение бытового вопроса.
Кипяток
Метод считается самым известным. В кастрюле кипятят воду. Затем выбранные томаты моют, очищают от стеблей, подсушивают и слегка надрезают. В кипяток осторожно помещают по 4-5 штуки и ждут момента, когда шкурка будет расходиться. Затем с помощью столовой ложки быстро чистят.
Обратите внимание!
Обычно в кипятке помидоры можно держать до 30 секунд, так как после этого времени их состояние будет становиться разваристым.
Если за раз требуется очистить большое количество овощей, их обрабатывают партиями. Если выложить десяток плодов в кастрюлю с кипящей водой сразу, то половина окажется разваренной.
Нож
Этот способ менее популярен. Ножом обрабатывают только очень спелые помидоры. Предполагается возможность обойтись без влияния высоких температур и все полезные вещества будут сохранены.
Обработка проводится поштучно. Изначально моют, сушат и разрезают томаты на четвертинки. Затем берут по одной дольке и за край аккуратно цепляются тупым ножом, аккуратно тянут. Если состояние овощей спелое, задачу выполнить проще.
Если состояние еще не очень спелое, желательно использовать другую технику. Четвертинки выкладывают на разделочную доску стороной вниз. Берут острый нож и осторожно вырезают мякоть. Такой подход позволит сохранить сочность.
Используют также специальный нож для чистки. Стандартная овощечистка не подойдет для использования: она срежет много мякоти, пустит сок.
В микроволновке
Разрешается пользоваться микроволновой печью. Помидоры изначально промывают в прохладной воде и высушивают. Затем делают небольшие надрезы. Обрабатывают полюса, бока. Далее, плоды выкладывают на плоскую тарелку и ставят в микроволновку на режим подогрева до 30 секунд. Кожица нагреется и начнет отставать. В дальнейшем плоды с легкостью очищают.
Бланширование
Томаты промывают. Воду доводят до кипящего состояния. Плоды по очереди опускают в кипяток на 20 секунд.
Совет!
После того как шкурка треснет, помидор сразу достают из воды. Затем их помещают в холодную жидкость и оперативно очищают.
Перепад температуры используемых жидкостей также важен при очистке томатов.
По любому методу процедуру важно проводить правильно.
- Часто советуют удалять имеющийся семенной материал. Для удаления семян очищенные помидоры разрезают на тонкие дольки. Затем осторожно снимают семечки. Томаты повторно споласкивают после проведения процедуры.
- Самые простые и быстрые способы основаны на минимальной термической обработке. Это обусловлено тем, что кожица проще отстает после влияния высоких температур.
- Советы полезны, если планируется готовить маринованные блюда, тушить или отваривать гарнир. Свежие овощи часто употребляют с кожицей (если она тонкая).
Правильная очистка помидоров важна при приготовлении большинства блюд.