มนุษยชาติได้เริ่มพูดถึงอันตรายของแป้งสาลีระดับพรีเมียมเมื่อไม่นานมานี้ หลังจากเปิดเผยข้อห้ามและผลข้างเคียงทั้งหมดแล้ว ชั้นวางของในร้านก็เสริมด้วยแป้งชนิดใหม่สำหรับทุกรสนิยม ได้แก่ ข้าวโพด บัควีท ถั่ว ข้าว ข้าวโอ๊ต และถั่วเหลือง มาดูตัวเลือกสุดท้ายกันดีกว่า การก่อตัวและการเพาะปลูกถั่วเหลืองมีอายุย้อนไปถึง 6-7,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช โรงงานแห่งนี้ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองอย่างมั่นคงในส่วนของการทำอาหาร และแน่นอนว่าจะไม่สูญเสียพื้นที่ไป เราได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อ เนย พาสต้า ชีส นม และแป้งจากถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองคืออะไร ปลอดภัยแค่ไหน และมีที่สำหรับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารของคนยุคใหม่หรือไม่?
ลักษณะทั่วไป
ถั่วเหลืองเป็นพืชล้มลุกในสกุลถั่วเหลืองตระกูลถั่ว วัฒนธรรมเติบโตในทุกทวีป หมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก / มหาสมุทรอินเดีย ที่ละติจูด 56-60 °
โรงงานผลิตผลไม้ที่ทั่วโลกเรียกว่าถั่ว (จากภาษาอังกฤษ - ถั่วเหลือง) ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้เร็วที่สุดเท่าที่ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราชเป็นส่วนประกอบอาหารที่จำเป็น
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
พืชพัฒนาในรูปแบบตัวแปรต่างๆ ลำต้นอาจบางหรือหนาก็ได้ ส่วนโคนจะเปลือยหรือเหี่ยว ความสูงของลำต้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (ความหลากหลาย สภาพแวดล้อม การให้อาหารเพิ่มเติม) และสามารถเติบโตได้ตั้งแต่ 15 เซนติเมตรถึง 2 เมตรหรือมากกว่านั้น
ดอกไม้ที่เกิดขึ้นนั้นมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กและเฉดสีที่สดใสตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีชมพูอ่อน
ต่อมาดอกจะพัฒนาเป็นฝัก พวกเขาได้รับการปกป้องโดยปีกพิเศษสองอันที่เปิดออกเมื่อทารกในครรภ์พัฒนา สายสะพายเปิดได้สองตะเข็บ: ส่วนท้องและส่วนหลัง หนึ่งปรบมี 2-3 เมล็ด ถั่วพัฒนาขนาดใหญ่ - ตั้งแต่ 4 ถึง 6 เซนติเมตร มีความเหนียวและทนต่อการแตกร้าว
ถั่วถูกสร้างขึ้นในรูปของวงรีที่มีส่วนนูนที่แปรผัน น้ำหนักเก็บเกี่ยวอาจแตกต่างกันไป ผลไม้ 100 กรัม หนักได้ตั้งแต่ 60 ถึง 400 กรัม แต่ละเมล็ดหุ้มด้วยเปลือกพิเศษ ช่วยปกป้องผลไม้จากความชื้น ลม และอันตรายอื่นๆ จากสภาพแวดล้อมภายนอก เมล็ดมีสีเหลือง เขียว น้ำตาล และถั่วดำพบน้อย
การปลูกถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อมนุษยชาติหรือไม่
คำตอบนั้นชัดเจน - ทำกำไรได้ พืชผลให้ผลผลิตสูง ดังนั้นการเก็บถั่ว 1 ชุดจึงให้ผลกำไรเป็นเงินสดจำนวนมาก ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางอาหารสูง ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 50% ชุดของวิตามินบีรวม ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ช่วยแก้ปัญหาความหิวโหยและยกระดับมาตรฐานการครองชีพทั่วไปของประชากรได้อย่างง่ายดาย ยิ่งไปกว่านั้น โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลืองทำให้คุณสามารถทดลองทำอาหารได้มากมาย จากส่วนประกอบคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่างตั้งแต่นมไปจนถึงเนื้อสัตว์ นักโภชนาการอ้างว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจและหลอดเลือด
ถั่วเหลืองมีส่วนช่วยในการพัฒนาวัฒนธรรมการกินเจและการกินเจ ผู้คนที่ละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการ ได้พบพืชที่คู่ควรกับพืชที่สมบูรณ์แบบ อาหารจากถั่วเหลืองร่างกายดูดซึมได้ง่าย เปลี่ยนเป็นพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้อิ่มนานและรู้สึกเบา ถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ในฟาร์ม
องค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสม
ประโยชน์ของแป้งถั่วเหลือง
โปรตีน
ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากพืชไม่กี่ชนิดที่มีโปรตีนเข้มข้นสูง โปรตีนจากพืชถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ครบชุด ยิ่งไปกว่านั้น ถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน หรือกลูเตน
แคลเซียม
ถั่วเหลืองไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมที่ช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่าง มีแคลเซียม 134 มิลลิกรัมในถั่ว 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สมุนไพรมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปเนื่องจากมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม วิตามินอี ดี และกลุ่มบี
สังกะสี
ธาตุอาหารหลักจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกัน การเจริญเติบโตตามปกติ และการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อ สังกะสีมีส่วนในการสังเคราะห์โปรตีนและกระบวนการเมตาบอลิซึมของเซลล์ นอกจากนี้องค์ประกอบนี้ยังมีหน้าที่ในการสร้างและบำรุงรักษาโครงกระดูกซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยชรา หากไม่มีสังกะสี การสร้างเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็วจะเป็นไปไม่ได้ และความล้มเหลวของการเผาผลาญน้ำตาลและอินซูลินจะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย องค์ประกอบที่มีประโยชน์อะไรอีก:
- เสริมสร้างรูขุมขนปกป้องหนังศีรษะจากศีรษะล้านและความแห้งกร้านมากเกินไป
- ทำให้ผิวนุ่ม ลดสิวและการอักเสบ
- ผิวขาว.
การบริโภคสังกะสีในแต่ละวันขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 15 มิลลิกรัม
ฟอสโฟลิปิด
ในถั่วเหลืองมีปริมาณฟอสโฟลิปิดสูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ - ตั้งแต่ 1.6 ถึง 2.2% ส่วนประกอบมีหน้าที่:
- ดีท็อกซ์ตับ
- การฟื้นฟูและกระชับเยื่อหุ้มเซลล์
- กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- ลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน
- การป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของเซลล์ประสาท
- การเสริมสร้างเส้นเลือดฝอย
- การสร้างและรักษากล้ามเนื้อรัดตัว
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ถั่วเหลืองมีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นไขมันจะถูกกลืนกินผ่านทางอาหารเท่านั้น ไขมันมีไว้เพื่ออะไร? พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการควบคุมระบบฮอร์โมนเพศหญิง สังเคราะห์พรอสตาแกลนดิน (สารคล้ายฮอร์โมน) ทำความสะอาดผนังหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และป้องกันการก่อตัวของแผ่นไขมันในหลอดเลือด
พันธุ์สินค้า
อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอแป้งถั่วเหลืองเพียง 3 รูปแบบ ได้แก่ ไร้ไขมัน ไขมันเต็ม กึ่งพร่องมันเนย
ผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันทำจากอาหารป่น
อาหารเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมัน ไขมันสกัดจากเมล็ดพืช/ถั่วโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ Schroth มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูง ส่วนประกอบนี้ใช้ทั้งเป็นสารเติมแต่งในอาหารของมนุษย์และเป็นอาหารสัตว์ที่มีโปรตีนสูง
แป้งไขมันทั้งหมดทำโดยใช้ถั่วที่มีเปลือก ปอกเปลือก และกำจัดกลิ่น ผลิตภัณฑ์กึ่งพร่องมันเนยประกอบด้วยกากถั่วเหลืองที่ผ่านการแยกไขมันเบื้องต้นและกด
ตามเกณฑ์ของเกรดแป้งถั่วเหลืองไม่แตกต่างจากที่อื่น เกรดแรกและเกรดสูงสุดหมายถึงการประมวลผลเพิ่มเติมของถั่วเหลือง แป้งดังกล่าวไม่มีใยอาหาร วิตามิน และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างแน่นอน การประมวลผลอย่างอิสระปรับองค์ประกอบและแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เราได้รับแคลอรี่ที่ว่างเปล่า เลือกแป้งโฮลมีลเสมอเพื่อให้มื้ออาหารไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร
แป้งถั่วเหลืองเป็นที่ชื่นชอบของผู้ประกอบอาหารทุกระดับ เนื่องจากมีกลิ่นหอมของถั่วที่ไม่สร้างความรำคาญและรสชาติที่เป็นกลางอ่อนๆ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากรสถั่ว ซึ่งอาจไปอุดตันตัวรับและดึงจุดสนใจหลักของอาหารจานนั้นไปที่ตัวมันเอง
ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนประกอบนี้ใช้เป็นวิตามินและสารเติมแต่งที่จำเป็นทางอุตสาหกรรม:
- เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- อิ่มตัววิตามินและองค์ประกอบของสารอาหาร
- ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น (เกิดขึ้นเนื่องจากสีตามธรรมชาติของพืชตระกูลถั่ว: แป้งบนแป้งถั่วเหลืองจะได้เฉดสีครีมที่น่าพึงพอใจซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน)
- ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ลดความซับซ้อนของกระบวนการรีดแป้ง (ทำให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น)
- เพิ่มปริมาณการอบโดยไม่มีส่วนประกอบอาหารเพิ่มเติม
- แทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไข่, นม);
- ปกป้องมัฟฟินจากความชื้นและไขมันส่วนเกิน
- มีหน้าที่รับผิดชอบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เปลือกสีทอง และอายุการเก็บรักษาของสินค้า
แป้งถั่วเหลืองเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในกลุ่มอุตสาหกรรม "หวาน" ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผัก อาหารกระป๋อง พาสต้า คาราเมล และขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในปริมาณเล็กน้อย เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบถั่วเหลืองอยู่ที่ 1 ถึง 5%
ส่วนผสมนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศจีน สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นเรียกแป้งถั่วเหลืองว่า "kinako" มีรสชาติเกือบจะเหมือนกับเนยถั่ว และเนื้อสัมผัสจะนุ่มและละเอียดกว่า ขนมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นโดยใช้แป้ง
สูตรนมถั่วเหลืองแบบแป้ง
ต้นทุนของนมถั่วเหลืองสูงกว่าราคานมโคหลายเท่า ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตมักจะใส่สารกันบูด น้ำตาล และสารแต่งกลิ่นลงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้ผู้รับของเราพอใจ แต่ก็บั่นทอนสุขภาพของเรา วิธีที่ปลอดภัยและง่ายที่สุดในการซื้อนมถั่วเหลืองคือทำที่บ้าน คุณสามารถเจือจางรสชาติด้วย carob อบเชยและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามที่คุณต้องการ
เราจะต้อง:
- น้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง - 3 ถ้วย
- แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
เทของเหลวที่กรองแล้วลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ในน้ำเดือดส่งแป้งถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว เทแป้งลงไปช้าๆ คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ ทันทีที่แก้วหมดและแป้งละลายในน้ำหมดแล้ว ให้ทิ้งส่วนผสมไว้ให้ปรุงต่ออีก 20-25 นาที หากนมเริ่มข้น ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสมในกระทะให้ทั่ว กรองส่วนผสมที่เกิดขึ้นผ่านกระชอนเทนมลงในขวด / ขวดแก้วแล้วแช่เย็น นมถั่วเหลืองเก็บได้ประมาณ 3-5 วัน
การใช้ส่วนประกอบในด้านความงาม
นัก cosmetologists เริ่มสนใจการใช้โปรตีนถั่วเหลืองในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง โปรตีนจากถั่วเหลืองผ่านกระบวนการเบื้องต้น ทำให้บริสุทธิ์จากไขมัน และโปรตีนบางส่วนจะถูกทำลายไปบางส่วน ส่วนประกอบที่เหลือสามารถส่งผลดีต่อสภาพของเส้นผมและหนังศีรษะ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยปกป้องผิวหนังจากความแห้งกร้าน รอยแตก และการอักเสบมากเกินไป ผมเริ่มยาวเร็วขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น และระยะเวลาระหว่างการใช้แชมพูจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น การฟื้นฟูเส้นผมที่เสียหายอย่างสมบูรณ์นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับถั่วเหลือง แต่รวมถึงส่วนประกอบของพืชชนิดอื่นด้วย แต่ผลิตภัณฑ์จะช่วยให้การเจริญเติบโตของเส้นผมใหม่ที่แข็งแรงและแข็งแรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ส่วนผสมของถั่วเหลืองยังใช้ในเครื่องสำอางสำหรับผิวที่แก่ก่อนวัย ส่วนประกอบทำให้ริ้วรอยแรกเรียบเนียน เติมความชุ่มชื้นให้เซลล์แต่ละเซลล์และปรับปรุงผิว เครื่องสำอางถั่วเหลืองทำงานได้ดีกับอาการบวม เปลือกตาบวม และผิวแห้งรอบดวงตา คุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นและการบำรุงของผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์แม้ในครีมสำหรับผิวมือและเท้าที่หยาบกร้าน
เมื่อเลือกเครื่องสำอางจากถั่วเหลือง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนประกอบของสารเคมีที่เป็นอันตราย และสารสกัดจากถั่วเหลืองอยู่ในตำแหน่งแรก หากถั่วเหลืองอยู่ในตำแหน่งที่รุนแรงในองค์ประกอบ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นอุบายทางการตลาดอีกวิธีหนึ่ง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแบรนด์เครื่องสำอางออร์แกนิกและธรรมชาติที่ได้รับชื่อเสียงและความรักของผู้บริโภค
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์
ถั่วเหลืองและอนุพันธ์มีไอโซฟลาโวน สารเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อระบบฮอร์โมน และในสตรีมีครรภ์จะเพิ่มความเสี่ยงในการคลอดก่อนกำหนดและพัฒนาการของทารกในครรภ์ที่ผิดปกติ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์ ผลข้างเคียงที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดคือความล้มเหลวของรอบประจำเดือน
ความเข้มข้นของถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นในอาหารสามารถนำไปสู่การแก่ก่อนวัย การละเมิดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และความผิดปกติของระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ นักโภชนาการแนะนำให้ปฏิบัติตามมาตรการ ปรับเมนูตามความต้องการของแต่ละบุคคล และมองหาทางเลือกอื่นในการรับสารอาหารที่มีประโยชน์
อนุญาตให้แนะนำถั่วเหลืองในอาหารของเด็กได้หลังจากอายุครบ 3 ปีเท่านั้น ความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่เนิ่นๆ อาจทำให้เกิดโรคภูมิแพ้และโรคต่อมไทรอยด์ได้
เข้าถึงโภชนาการที่มีเหตุผลจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพดี!
เกี่ยวข้องกับช่วงเวลา 6-7 พันปีก่อนคริสต์ศักราช โรงงานแห่งนี้ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองอย่างมั่นคงในส่วนของการทำอาหาร และแน่นอนว่าจะไม่สูญเสียพื้นที่ไป เราได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อ เนย พาสต้า ชีส และแป้งจากถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองคืออะไร ปลอดภัยแค่ไหน และมีที่สำหรับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารของคนยุคใหม่หรือไม่?
ลักษณะทั่วไป
ถั่วเหลืองเป็นพืชล้มลุกในสกุลถั่วเหลืองตระกูลถั่ว วัฒนธรรมเติบโตในทุกทวีป หมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก / มหาสมุทรอินเดีย ที่ละติจูด 56-60 °
โรงงานผลิตผลไม้ที่ทั่วโลกเรียกว่าถั่ว (จากภาษาอังกฤษ - ถั่วเหลือง) ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้เร็วที่สุดเท่าที่ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราชเป็นส่วนประกอบอาหารที่จำเป็น
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
พืชพัฒนาในรูปแบบตัวแปรต่างๆ ลำต้นอาจบางหรือหนาก็ได้ ส่วนโคนจะเปลือยหรือเหี่ยว ความสูงของลำต้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (ความหลากหลาย สภาพแวดล้อม การให้อาหารเพิ่มเติม) และสามารถเติบโตได้ตั้งแต่ 15 เซนติเมตรถึง 2 เมตรหรือมากกว่านั้น
ดอกไม้ที่เกิดขึ้นนั้นมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กและเฉดสีที่สดใสตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีชมพูอ่อน
ต่อมาดอกจะพัฒนาเป็นฝัก พวกเขาได้รับการปกป้องโดยปีกพิเศษสองอันที่เปิดออกเมื่อทารกในครรภ์พัฒนา สายสะพายเปิดได้สองตะเข็บ: ส่วนท้องและส่วนหลัง หนึ่งปรบมี 2-3 เมล็ด ถั่วพัฒนาขนาดใหญ่ - ตั้งแต่ 4 ถึง 6 เซนติเมตร มีความเหนียวและทนต่อการแตกร้าว
ถั่วถูกสร้างขึ้นในรูปของวงรีที่มีส่วนนูนที่แปรผัน น้ำหนักเก็บเกี่ยวอาจแตกต่างกันไป ผลไม้ 100 กรัม หนักได้ตั้งแต่ 60 ถึง 400 กรัม แต่ละเมล็ดหุ้มด้วยเปลือกพิเศษ ช่วยปกป้องผลไม้จากความชื้น ลม และอันตรายอื่นๆ จากสภาพแวดล้อมภายนอก เมล็ดมีสีเหลือง เขียว น้ำตาล และถั่วดำพบน้อย
การปลูกถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อมนุษยชาติหรือไม่
คำตอบนั้นชัดเจน - ทำกำไรได้ พืชผลให้ผลผลิตสูง ดังนั้นการเก็บถั่ว 1 ชุดจึงให้ผลกำไรเป็นเงินสดจำนวนมาก ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางอาหารสูง พวกเขามีโปรตีนประมาณ 50% ชุดของสารอาหารที่จำเป็น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแคลเซียม ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ช่วยแก้ปัญหาความหิวโหยและยกระดับมาตรฐานการครองชีพทั่วไปของประชากรได้อย่างง่ายดาย ยิ่งไปกว่านั้น โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลืองทำให้คุณสามารถทดลองทำอาหารได้มากมาย จากส่วนประกอบคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่างตั้งแต่นมไปจนถึงเนื้อสัตว์ นักโภชนาการอ้างว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจและหลอดเลือด
ถั่วเหลืองมีส่วนช่วยในการพัฒนาวัฒนธรรมการกินเจและการกินเจ ผู้คนที่ละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการ ได้พบพืชที่คู่ควรกับพืชที่สมบูรณ์แบบ อาหารจากถั่วเหลืองร่างกายดูดซึมได้ง่าย เปลี่ยนเป็นพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้อิ่มนานและรู้สึกเบา ถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ในฟาร์ม
องค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสม
ประโยชน์ของแป้งถั่วเหลือง
โปรตีน
ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากพืชไม่กี่ชนิดที่มีโปรตีนเข้มข้นสูง โปรตีนจากพืชถั่วเหลืองมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ครบถ้วน ยิ่งไปกว่านั้น ถั่วเหลืองไม่มีแคลอรีหรือกลูเตนที่ "ว่าง" เป็นพิเศษ
แคลเซียม
ถั่วเหลืองไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมที่ช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่าง มีแคลเซียม 134 มิลลิกรัมในถั่ว 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สมุนไพรมีผลเสริมความแข็งแรงโดยทั่วไปเนื่องจากมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม วิตามินอี และกลุ่มบี
สังกะสี
จำเป็นต่อคุณภาพของระบบภูมิคุ้มกัน การเจริญเติบโตตามปกติ และการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและกระบวนการเผาผลาญเซลล์ นอกจากนี้องค์ประกอบนี้ยังมีหน้าที่ในการสร้างและบำรุงรักษาโครงกระดูกซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยชรา หากไม่มีสังกะสี การสร้างเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็วจะเป็นไปไม่ได้ และความล้มเหลวของการเผาผลาญน้ำตาลและอินซูลินจะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย องค์ประกอบที่มีประโยชน์อะไรอีก:
- เสริมสร้างรูขุมขนปกป้องหนังศีรษะจากศีรษะล้านและความแห้งกร้านมากเกินไป
- ทำให้ผิวนุ่ม ลดสิวและการอักเสบ
- ผิวขาว.
การบริโภคสังกะสีในแต่ละวันขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 15 มิลลิกรัม
ฟอสโฟลิปิด
เนื้อหาสูงสุดมีความเข้มข้นในถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ - จาก 1.6 ถึง 2.2% ส่วนประกอบมีหน้าที่:
- ดีท็อกซ์ตับ
- การฟื้นฟูและกระชับเยื่อหุ้มเซลล์
- กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- ลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน
- การป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของเซลล์ประสาท
- การเสริมสร้างเส้นเลือดฝอย
- การสร้างและรักษากล้ามเนื้อรัดตัว
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ถั่วเหลืองมีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นไขมันจะถูกกลืนกินผ่านทางอาหารเท่านั้น ไขมันมีไว้เพื่ออะไร? พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการควบคุมระบบฮอร์โมนเพศหญิง สังเคราะห์พรอสตาแกลนดิน (สารคล้ายฮอร์โมน) ทำความสะอาดผนังหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และป้องกันการก่อตัวของแผ่นไขมันในหลอดเลือด
พันธุ์สินค้า
อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอแป้งถั่วเหลืองเพียง 3 รูปแบบ ได้แก่ ไร้ไขมัน ไขมันเต็ม กึ่งพร่องมันเนย
ผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันทำจากอาหารป่น
อาหารเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมัน ไขมันสกัดจากเมล็ดพืช/ถั่วโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ Schroth มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูง ส่วนประกอบนี้ใช้ทั้งเป็นสารเติมแต่งในอาหารของมนุษย์และเป็นอาหารสัตว์ที่มีโปรตีนสูง
แป้งไขมันทั้งหมดทำโดยใช้ถั่วที่มีเปลือก ปอกเปลือก และกำจัดกลิ่น ผลิตภัณฑ์กึ่งพร่องมันเนยประกอบด้วยกากถั่วเหลืองที่ผ่านการแยกไขมันเบื้องต้นและกด
ตามเกณฑ์ของเกรดแป้งถั่วเหลืองไม่แตกต่างจากที่อื่น เกรดแรกและเกรดสูงสุดหมายถึงการประมวลผลเพิ่มเติมของถั่วเหลือง แป้งดังกล่าวไม่มีใยอาหาร วิตามิน และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างแน่นอน การประมวลผลอย่างอิสระปรับองค์ประกอบและแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เราได้รับแคลอรี่ที่ว่างเปล่า เลือกแป้งโฮลมีลเสมอเพื่อให้มื้ออาหารไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร
แป้งถั่วเหลืองเป็นที่ชื่นชอบของผู้ประกอบอาหารทุกระดับ เนื่องจากมีกลิ่นหอมของถั่วที่ไม่สร้างความรำคาญและรสชาติที่เป็นกลางอ่อนๆ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากรสถั่ว ซึ่งอาจไปอุดตันตัวรับและดึงจุดสนใจหลักของอาหารจานนั้นไปที่ตัวมันเอง
ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนประกอบนี้ใช้เป็นวิตามินและสารเติมแต่งที่จำเป็นทางอุตสาหกรรม:
- เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- อิ่มตัววิตามินและองค์ประกอบของสารอาหาร
- ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น (เกิดขึ้นเนื่องจากสีตามธรรมชาติของพืชตระกูลถั่ว: แป้งบนแป้งถั่วเหลืองจะได้เฉดสีครีมที่น่าพึงพอใจซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน)
- ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ลดความซับซ้อนของกระบวนการรีดแป้ง (ทำให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น)
- เพิ่มปริมาณการอบโดยไม่มีส่วนประกอบอาหารเพิ่มเติม
- แทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไข่, นม);
- ปกป้องมัฟฟินจากความชื้นและไขมันส่วนเกิน
- มีหน้าที่รับผิดชอบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เปลือกสีทอง และอายุการเก็บรักษาของสินค้า
แป้งถั่วเหลืองเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในกลุ่มอุตสาหกรรม "หวาน" ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผัก อาหารกระป๋อง พาสต้า คาราเมล และขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในปริมาณเล็กน้อย เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบถั่วเหลืองอยู่ที่ 1 ถึง 5%
ส่วนผสมนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศจีน สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นเรียกแป้งถั่วเหลืองว่า "kinako" มีรสชาติเกือบจะเหมือนกับเนยถั่ว และเนื้อสัมผัสจะนุ่มและละเอียดกว่า ขนมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นโดยใช้แป้ง
- น้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง - 3 ถ้วย
- แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
เทของเหลวที่กรองแล้วลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ในน้ำเดือดส่งแป้งถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว เทแป้งลงไปช้าๆ คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ ทันทีที่แก้วหมดและแป้งละลายในน้ำหมดแล้ว ให้ทิ้งส่วนผสมไว้ให้ปรุงต่ออีก 20-25 นาที หากนมเริ่มข้น ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสมในกระทะให้ทั่ว กรองส่วนผสมที่เกิดขึ้นผ่านกระชอนเทนมลงในขวดแก้ว / ขวดและแช่เย็น นมถั่วเหลืองเก็บได้ประมาณ 3-5 วัน
การใช้ส่วนประกอบในด้านความงาม
นัก cosmetologists เริ่มสนใจการใช้โปรตีนถั่วเหลืองในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง โปรตีนจากถั่วเหลืองผ่านกระบวนการเบื้องต้น ทำให้บริสุทธิ์จากไขมัน และโปรตีนบางส่วนจะถูกทำลายไปบางส่วน ส่วนประกอบที่เหลือสามารถส่งผลดีต่อสภาพของเส้นผมและหนังศีรษะ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยปกป้องผิวหนังจากความแห้งกร้าน รอยแตก และการอักเสบมากเกินไป ผมเริ่มยาวเร็วขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น และระยะเวลาระหว่างการใช้แชมพูจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น การฟื้นฟูเส้นผมที่เสียหายอย่างสมบูรณ์นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับถั่วเหลือง แต่รวมถึงส่วนประกอบของพืชชนิดอื่นด้วย แต่ผลิตภัณฑ์จะช่วยให้การเจริญเติบโตของเส้นผมใหม่ที่แข็งแรงและแข็งแรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ส่วนผสมของถั่วเหลืองยังใช้ในเครื่องสำอางสำหรับผิวที่แก่ก่อนวัย ส่วนประกอบทำให้ริ้วรอยแรกเรียบเนียน เติมความชุ่มชื้นให้เซลล์แต่ละเซลล์และปรับปรุงผิว เครื่องสำอางถั่วเหลืองทำงานได้ดีกับอาการบวม เปลือกตาบวม และผิวแห้งรอบดวงตา คุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นและการบำรุงของผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์แม้ในครีมสำหรับผิวมือและเท้าที่หยาบกร้าน
เมื่อเลือกเครื่องสำอางจากถั่วเหลือง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนประกอบของสารเคมีที่เป็นอันตราย และสารสกัดจากถั่วเหลืองอยู่ในตำแหน่งแรก หากถั่วเหลืองอยู่ในตำแหน่งที่รุนแรงในองค์ประกอบ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นอุบายทางการตลาดอีกวิธีหนึ่ง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแบรนด์เครื่องสำอางออร์แกนิกและธรรมชาติที่ได้รับชื่อเสียงและความรักของผู้บริโภค
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์
ถั่วเหลืองและอนุพันธ์มีไอโซฟลาโวน สารเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อระบบฮอร์โมน และในสตรีมีครรภ์จะเพิ่มความเสี่ยงในการคลอดก่อนกำหนดและพัฒนาการของทารกในครรภ์ที่ผิดปกติ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์ ผลข้างเคียงที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดคือความล้มเหลวของรอบประจำเดือน
ความเข้มข้นของถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นในอาหารสามารถนำไปสู่การแก่ก่อนวัย การละเมิดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และความผิดปกติของระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ นักโภชนาการแนะนำให้ปฏิบัติตามมาตรการ ปรับเมนูตามความต้องการของแต่ละบุคคล และมองหาทางเลือกอื่นในการรับสารอาหารที่มีประโยชน์
อนุญาตให้แนะนำถั่วเหลืองในอาหารของเด็กได้หลังจากอายุครบ 3 ปีเท่านั้น ความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่เนิ่นๆ อาจทำให้เกิดโรคภูมิแพ้และโรคต่อมไทรอยด์ได้
เข้าถึงโภชนาการที่มีเหตุผลจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพดี!
ปัจจุบันสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท: นม โยเกิร์ต พาสต้า ของหวานแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ได้มาจากถั่วเหลืองคั่วโดยการบด องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีนจากพืช ธาตุเหล็ก วิตามินและธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อยแป้งมีประโยชน์มาก กระตุ้นการเผาผลาญไขมัน เร่งการเผาผลาญ ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด และรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้คงที่
ส่วนใหญ่มักพบแป้งถั่วเหลืองในสูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ทั้ง 5 ชนิดนี้:
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด: อาจทำให้เกิดอาการแพ้และส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์รู้ว่าสูตรอาหารที่มีแป้งถั่วเหลืองนั้นแตกต่างกันไป คุณสามารถทำพาย, มัฟฟิน, โดนัท, แพนเค้ก บ่อยครั้งที่ไข่ไก่ถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบนี้ ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสหรือน้ำเกรวี่ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณลดอุณหภูมิและลดเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ขนม ให้ความนุ่มนวลและความโปร่งสบายของขนมอบ และยังช่วยลดการดูดซึมไขมันจากแป้ง
ไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มพูดถึงอันตรายของแป้งสาลี มีการระบุผลข้างเคียงจำนวนหนึ่ง มีแป้งหลากหลายชนิดปรากฏในร้านค้า (ข้าว ข้าวโพด บัควีท และถั่วเหลือง) แป้งถั่วเหลืองได้รับความนิยมอย่างมาก ควรพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมว่ามันคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร มีข้อห้ามหรือไม่ แป้งนี้ใช้ในหลายอุตสาหกรรมช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติ
แป้งถั่วเหลืองคืออะไร?
ถั่วเหลืองเป็นพืชจากตระกูลถั่ว ผลไม้ (ถั่ว) - ในรูปของวงรี ปกคลุมด้วยเสื้อคลุมสีเหลือง บางครั้งพวกเขามาพร้อมกับโทนสีน้ำตาลและสีส้ม
แป้งได้มาจากถั่ว พวกเขาได้รับการทำความสะอาดจากเปลือกนอก, รักษาความร้อนและพื้นดินเป็นอย่างดี แป้งนี้มีลักษณะคล้ายแป้งสาลี มีสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย
มีการผลิตแป้งสามประเภท:
- ไม่อ้วนแถม(จากถั่วเหลือง)
- ไขมันกึ่ง(จากกากถั่วหลังจากแยกไขมันออกแล้วกด)
- ไขมันต่ำ(จากมื้ออาหาร - ส่วนที่เหลือของถั่วหลังจากสกัดน้ำมันแล้ว)
แป้งที่ผลิตส่วนใหญ่เป็นแป้งพร่องมันเนย เนื่องจากไม่มีกรดไขมันจำนวนมาก จึงเก็บไว้ได้นานขึ้น
ประกอบด้วยอะไรบ้าง?
ส่วนใหญ่ประกอบด้วย โปรตีนจากพืช. ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนนี้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ ไข่ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์และผู้ที่แพ้อาหารชนิดนี้
วิตามินเหล่านี้พบได้ในแป้ง
- ข, ข 1.
- บี2 บี3 บี4
องค์ประกอบขนาดเล็กที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ:
- ฟอสฟอรัส.
- แมกนีเซียม.
- โพแทสเซียม.
- แคลเซียม.
- เหล็ก.
- โซเดียม.
- สังกะสี.
ใช้อะไร?
- เนื่องจากจะมีแคลเซียมในปริมาณที่เพียงพอในผง เสริมสร้างระบบโครงกระดูก, การแข็งตัวของเลือดดีขึ้น, รองรับการทำงานของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์, การทำงานของต่อมหมวกไตเป็นปกติ ระบบประสาทและกล้ามเนื้อมีเสถียรภาพ
- อนุพันธ์ของถั่วเหลืองนี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดและมีผลกระทบต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด การมีอยู่ สังกะสี(เกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน) เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สังกะสีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง บำรุงเส้นผมให้แข็งแรง ปรับผิวให้นุ่มสลวย ป้องกันการอักเสบ เสริมสร้างกระดูก ส่งเสริมการซ่อมแซมเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว
- ฟอสโฟลิปิดช่วยตับขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน ผนังหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยแข็งแรงขึ้น
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่งผลต่อการทำงานของตับและข้อต่อ ช่วยระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด ยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพในช่วงวัยหมดประจำเดือนในสตรี
- โพแทสเซียมมีผลดีต่อการทำงานของสมองโดยให้ออกซิเจนแก่สมอง ควบคุมปริมาณกรด เกลือ และด่างในร่างกายมนุษย์
- แมกนีเซียมเปลี่ยนน้ำตาลในเลือดให้เป็นพลังงาน เสริมสร้างฟัน ลดโอกาสในการสะสมของนิ่วในไตและถุงน้ำดี
- ฟอสฟอรัสส่งผลดีต่อร่างกายทั้งหมด หากไม่มีการแบ่งเซลล์จะไม่เกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต มีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานและคืนความสมดุลของกรดเบส ส่งผลต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ การทำงานของสมอง ถนอมกระดูกและฟัน
- เหล็กจำเป็นต่อการสร้างฮีโมโกลบินในเลือด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย เสริมสร้างกล้ามเนื้อและสมอง
- เนื่องจากถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืชและโปรตีนจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม แป้งถั่วเหลืองเป็นสิ่งทดแทนที่ดี ไม่มีคอเลสเตอรอลเหมือนเนื้อสัตว์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในห้าผลิตภัณฑ์ที่ช่วยยืดอายุ
- ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนี้จะเข้ากันได้ดีกับเมนูสำหรับคนอ้วน เพิ่มในอาหาร ส่งเสริมการเผาผลาญไขมันตามธรรมชาติ. และไขมันจะถูกเผาผลาญในเนื้อเยื่อ ในกรณีนี้ สิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะได้รับการเยียวยาในระดับเซลล์ ด้วยการเพิ่มแป้งถั่วเหลือง เราทำให้อาหารที่เรากินมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากขึ้น
มีข้อห้ามอะไรบ้าง?
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นบวก การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ไม่แนะนำให้กินด้วยโรคของระบบต่อมไร้ท่อโดยที่แต่ละบุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบได้
ถั่วเหลืองประกอบด้วย เอสโตรเจน(ฮอร์โมนเพศหญิง) และผู้ชายควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวัง ความสมดุลของฮอร์โมนอาจถูกรบกวน ฮอร์โมนชนิดเดียวกันนี้เป็นอันตรายในระหว่างตั้งครรภ์ การยุติการตั้งครรภ์ก่อนกำหนดที่เป็นไปได้ นอกจากนี้ฮอร์โมนยังส่งผลเสียต่อการสร้างสมองของทารกในครรภ์ ในผู้หญิงที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นจำนวนมาก (โดยเฉพาะแป้งถั่วเหลือง) รอบประจำเดือนจะถูกรบกวน สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อระบบสืบพันธุ์ของร่างกายผู้หญิง
ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วเหลืองในทุกรูปแบบสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี แต่ควรให้ที่มีอายุมากกว่าสามปีด้วยความระมัดระวัง การเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้ในการไหลเวียนในสมอง, การลดลงของระบบภูมิคุ้มกัน, ความล้มเหลวของต่อมไร้ท่อ, ระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์
การบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ไม่สามารถควบคุมได้ เร่งกระบวนการชราสามารถสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์
มันนำไปใช้ที่ไหน?
ใช้ในหลายอุตสาหกรรม ใส่ในขนมปัง พาสต้า คุกกี้ อาหารเช้าซีเรียล ไส้กรอก และอาหารสะดวกซื้อ
การเพิ่มขนมอบต่าง ๆ ช่วยให้คุณประหยัดปริมาณของผลิตภัณฑ์และทำให้นุ่มขึ้น ทำให้แป้งนุ่มและรีดได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดที่มีการเติมผงจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป ในระหว่างการผลิตพวกเขาจะไม่ดูดซับไขมันจำนวนมาก (เช่น โดนัท โดนัท)
ใช้แทนไข่ในการอบได้. แทนที่จะใช้ไข่หนึ่งฟองให้ใช้แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสต่างๆ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ยังเสริมคุณค่าด้วยวิตามินเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ลดต้นทุน
เพิ่มถั่วเหลืองไม่เพียง แต่กับขนมปังและลูกกวาดเท่านั้น นอกจากนี้ยังพบในผักบด ปลากระป๋อง และเนื้อสัตว์ เพิ่มถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อยเพียงหนึ่งถึงห้าเปอร์เซ็นต์
โปรตีนถั่วเหลืองยังใช้ในเครื่องสำอางค์ ผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผม เครื่องสำอางถั่วเหลืองลดเลือนริ้วรอยและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว
บทสรุป
แป้งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ด้วยการใช้มันในอาหารอย่างเหมาะสม คุณสามารถทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้อย่างมาก แต่การใช้โดยไม่เจตนาอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เลวร้ายได้ ทุกอย่างต้องอยู่ในความพอดี หากคุณมีโรคใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์
แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดถั่วเหลืองแปรรูป (ถั่วเหลือง) เค้กและอาหาร อาหารที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคเอเชียตะวันออก
การผลิตแป้งถั่วเหลืองดำเนินการดังนี้: เมล็ดถั่วเหลืองแห้งและบดหยาบ กำจัดเปลือกและเชื้อเมล็ดพืชที่มีส่วนทำให้แป้งเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมการแล้ว การบดถั่วเหลืองให้ละเอียดยิ่งขึ้นจะดำเนินการในเครื่องบดลูกกลิ้งหรือหิน
แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีน้อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค ทำหน้าที่เป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ช่วยชำระล้างสารพิษในลำไส้ของมนุษย์ ประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 54% เนื่องจากสามารถแทนที่โปรตีนของปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และนม ทำให้ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง
แป้งถั่วเหลืองสามารถมีเฉดสีต่าง ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการผลิต: จากสีขาวบริสุทธิ์, ครีม, สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส
เปลือก (เปลือก) ที่เหลือจากกระบวนการทางเทคโนโลยีจะใช้เป็นแหล่งเส้นใยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในอุตสาหกรรมเบเกอรี่เช่นเดียวกับอาหารสัตว์
ส่วนประกอบของแป้งถั่วเหลือง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กำหนดองค์ประกอบทางเคมีของแป้งถั่วเหลือง ประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม (212 มก.) โซเดียม (5 มก.) แมกนีเซียม (145 มก.) ฟอสฟอรัส (198 มก.) โพแทสเซียม (1600 มก.) รวมทั้งวิตามิน PP (2.3 มก.) วิตามินเอ ( 3 ไมโครกรัม), เบต้าแคโรทีน (0.02 มก.), วิตามินบี (ไทอามีนและไรโบฟลาวิน), วิตามินอี (1 มก.) แป้งถั่วเหลืองยังมีธาตุเหล็ก (9.2 มก.)
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 291 kcal / 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง:
- โปรตีน - 48.9 กรัม
- ไขมัน - 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 21.7 กรัม
หลังจากเติมแป้งถั่วเหลืองในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีแร่ธาตุ โปรตีน เลซิติน และวิตามินเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
วิตามินบี 4 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งถั่วเหลือง ป้องกันการเกิดนิ่ว ฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติ จึงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักตามธรรมชาติ
การใช้แป้งถั่วเหลือง
แป้งถั่วเหลืองใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร: ช่วยลดความต้องการวัตถุดิบเพิ่มเติม (และเป็นผลให้ต้นทุนการผลิตลดลง) การสูญเสียมวลของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพในระดับที่เหมาะสม
แป้งถั่วเหลืองใช้ในการผลิตไส้กรอก ซีเรียลอาหารเช้า บิสกิต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมปัง พาสต้า ซีเรียล และใช้แทนนมผงพร่องมันเนยและสารจากนมบางชนิด
อันตรายของแป้งถั่วเหลือง
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่การรับประทานแป้งถั่วเหลืองก็มีข้อห้ามในตัวเอง ไอโซฟลาโวนที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งถั่วเหลือง - ทดแทนฮอร์โมนเพศหญิงที่มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์เพศหญิง ส่งผลเสียต่อพัฒนาการของสมองของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ เพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตร นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์การวิจัยยังได้ระบุถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปกับความผิดปกติของประจำเดือนในสตรีวัยเจริญพันธุ์
การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุเกี่ยวกับหลอดเลือดสมอง กระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ และเร่งกระบวนการชราของร่างกาย อันตรายของแป้งถั่วเหลืองยังขยายไปถึงระบบต่อมไร้ท่อ ทำให้เกิดการรบกวนในระบบภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท และระบบสืบพันธุ์ของบุคคล
ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์แป้งถั่วเหลืองมากเกินไปสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี - ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคต่อมไทรอยด์และอาการแพ้ได้