ถั่ว (แห้ง)อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 - 33.3% วิตามิน B5 - 24% วิตามิน B6 - 45% วิตามิน B9 - 22.5% วิตามิน PP - 30% โพแทสเซียม - 40% แคลเซียม - 15% ซิลิคอน - 313.3%, แมกนีเซียม - 25%, เหล็ก - 32.8%, โคบอลต์ - 180%, แมงกานีส - 50%, ทองแดง - 58%, โมลิบดีนัม - 55.7%, ซีลีเนียม - 43.6%, โครเมียม - 20%, สังกะสี - 25%

ประโยชน์ของถั่ว (แห้ง)

• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดปกติ การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามิน B9เป็นโคเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์และการแบ่งตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว: ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ การบริโภคโฟเลตที่ไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ ความผิดปกติแต่กำเนิด และพัฒนาการผิดปกติของเด็ก มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลต โฮโมซิสเทอีน และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพปกติของผิวหนัง, ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาที่ต่ำกว่า เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• ซิลิคอนรวมอยู่ในองค์ประกอบโครงสร้างในองค์ประกอบของ glycosaminoglycans และกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานการสังเคราะห์โปรตีนกรดนิวคลีอิกมีผลต่อเยื่อหุ้มเซลล์ที่เสถียรซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม การขาดแมกนีเซียมนำไปสู่ภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะแกร็น
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอ็นไซม์หลายชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดสารอาหารทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งคนส่วนใหญ่ชอบบริโภคในอาหาร ความจริงก็คือถั่วอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม ด้วยปริมาณโปรตีน ถั่วไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์เลย ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงถั่วเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังอร่อยสุขภาพดีและสวยงาม

เชฟหลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วนี้สามารถเตรียมอาหารจำนวนมากได้ เริ่มต้นด้วย Borscht ที่มีชื่อเสียงและซุปต่างๆ และปิดท้ายด้วยสลัดและของว่างแสนอร่อย คุณต้องปรุงถั่วอย่างถูกต้อง มีหลากหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในรสชาติสีลักษณะและวัตถุประสงค์ วิธีการและเทคโนโลยีในการเตรียมการยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของตัวเอง ในบทความของวันนี้ เราจะมาพิจารณาถึงวิธีการปรุงถั่วสามสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดอย่างเหมาะสม: สีขาวและสีแดง และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่วเขียว

เคล็ดลับถั่วขาว

ถั่วชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือพันธุ์สีขาว นี่เป็นเพราะความง่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์รวมถึงความเป็นไปได้ของรสชาติที่เหลือเชื่อ ผิวด้านนอกของถั่วจะบางมากจนเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ถั่วจะนิ่มและนุ่ม ส่วนใหญ่มักจะใส่ถั่วดังกล่าวลงใน Borscht พายหรือเป็นพื้นฐานสำหรับมันฝรั่งบด ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารใดๆ ก็ตาม อันดับแรกควรแช่ถั่วในน้ำที่อุณหภูมิห้อง สัดส่วนของถั่วและน้ำควรสอดคล้องกับอัตราส่วน 1:3 ระยะเวลาแช่เมล็ดพืชตระกูลถั่วไม่เกิน 6 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายออกและผลิตภัณฑ์จะถูกล้างใต้น้ำไหลอย่างน้อยสามครั้ง

ต่อไปเราจะไปที่กระบวนการทำอาหารเอง วิธีการปรุงถั่วขึ้นอยู่กับอาหารที่เจ้าบ้านวางแผนจะทำอาหาร ถ้าเป็น Borscht หรือซุป ซึ่งผลิตภัณฑ์ต้มเป็นปัจจัยที่ยอมรับได้ ให้เพิ่มถั่วหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่ซุปจะสุก ถั่วขาวจะถูกโยนลงในหม้อหลังจากที่น้ำซุปไม่มีเสียงรบกวน ไม่แนะนำให้ส่งถั่วไปที่กระทะพร้อมกับเนื้อเพราะมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวบรวมโฟมสกปรกทั้งหมดออกจากเนื้อ

สำหรับมันฝรั่งบด จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์จากถั่วจนเริ่มเดือด หากจะใช้ถั่วเป็นส่วนผสมหลักในสลัดหรือเครื่องเคียงเวลาในการเตรียมไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมง ถั่วควรเป็นเมล็ดทั้งหมดไม่ต้ม

สำคัญ: ความลับหลักของการปรุงถั่วต้มนิ่มคือคุณต้องเกลือผลิตภัณฑ์ในตอนท้าย

แม่บ้านหลายคนมักถูกถามคำถามอื่นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้: "วิธีทำถั่วให้อร่อยโดยไม่ต้องแช่น้ำ" ในกรณีนี้ จะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการปรุงถั่ว นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระลึกว่าก่อนต้มถั่วควรล้างให้สะอาดและหลังจากต้มคุณต้องเปลี่ยนน้ำใหม่

เพื่อให้ถั่วยังคงเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังการปรุงอาหาร อย่าปิดฝากระทะขณะปรุงผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนการทำถั่วแดง

ถ้าเราคิดวิธีการปรุงถั่วขาว เราก็ยังต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ถั่วแดง สังเกตว่าเปลือกนอกของถั่วแดงมีความหนาแน่นมากกว่าพันธุ์ก่อนหน้า เป็นผลให้เวลาที่ใช้ในการเตรียมการเกือบสองเท่า ถั่วแดงส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเหล่านั้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสมบูรณ์และการนำเสนอ

การปรุงผลิตภัณฑ์จากถั่วแดงให้อร่อยเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า ยิ่งกว่านั้นถั่วควรแช่ไว้ 8 และควร 10 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้วางภาชนะที่มีถั่วไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เริ่มหมัก ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง อัตราส่วนน้ำต่อถั่วคือ 3:1 หลังจากที่พืชตระกูลถั่วแช่น้ำเพียงพอแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและล้างผลิตภัณฑ์ เราใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ความพร้อมของถั่วจะถูกตรวจสอบโดยวิธีการชิมโดยเฉพาะซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้ด้วยตาเปล่า เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วสุกเต็มที่แล้ว คุณไม่ควรลองถั่วหนึ่งเม็ด แต่ควรลอง 5 อย่าง

สำคัญ: เคล็ดลับในการปรุงถั่วแดงคือต้องคนให้เดือดหลังจากเดือดเท่านั้น

การทำถั่วงอกหน่อไม้ฝรั่ง

วิธีการปรุงถั่วแขก? คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคนเพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้ความนิยมของอาหารที่ใช้ส่วนผสมนี้กำลังได้รับแรงผลักดันอย่างมาก กระบวนการปรุงของถั่วชนิดนี้มีความแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ โดยพื้นฐานแล้ว ผลิตภัณฑ์หน่อไม้ฝรั่งจะถูกกินเมื่อถั่วเพิ่งเริ่มก่อตัว ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีโปรตีนเพียงเล็กน้อย แต่มีวิตามินมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ในลักษณะและสี ถั่วเขียวมีความแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งสำคัญในกระบวนการซื้อผลิตภัณฑ์นี้คือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าเปลือกด้านในนุ่มและไม่มี "ขน" อยู่ตรงกลางฝัก เพื่อตรวจสอบข้อบกพร่องเหล่านี้ของถั่ว เพียงแค่ทำลายฝักก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์จากหน่อไม้ฝรั่งไม่ต้องแช่น้ำก่อน
ขั้นตอนการปรุงถั่วเขียวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ล้างถั่วให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นและเอา "ก้น" และ "รางน้ำ" ออก คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ในเชิงคุณภาพด้วยกรรไกรหรือมีดคม
ถัดไป โหมดพ็อดตัดผ่านเป็นวงแหวนหรือแถบตามความยาวที่ต้องการ


ก่อนที่คุณจะปรุงถั่วให้ใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้มให้เดือดเกลือ จากนั้นคุณสามารถส่งถั่วสับไป เวลาทำอาหารประมาณ 10-15 นาที
เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเครื่องเคียงได้ ในกรณีที่ถั่วเขียวผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพิ่มเติม (การตุ๋น การทอด ฯลฯ) หรือหมักไว้ เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 7 นาที

เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงถั่วได้อร่อยและรวดเร็ว

วันนี้ พ่อครัวจำนวนมากที่ต้องการเตรียมถั่วต้มอย่างรวดเร็วใช้เทคนิคบางอย่างเพื่อช่วยต้มถั่วอย่างรวดเร็ว วิธีแรกนั้นเรียบง่ายและซ้ำซาก และประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนต้มถั่ว ให้เติมโซดาหนึ่งในสามช้อนชาลงในน้ำเดือด วิธีที่สองซับซ้อนกว่าวิธีแรกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในกระบวนการปรุงถั่วได้เกือบสองเท่า เราล้างถั่วและจุดไฟแรง หลังจากที่น้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งละลายครึ่งแก้วลงในภาชนะ ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าถั่วจะสุกสนิท
เรื่องการแช่นั้นเราได้พูดไปแล้วข้างต้น อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ต้องไม่เพียงทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้นเท่านั้น หนึ่งในองค์ประกอบที่ย่อยไม่ได้ของถั่วคือโอลิโกแซ็กคาไรด์ พวกเขาละลายในน้ำ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ถั่วก่อนที่จะต้ม

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความจะช่วยให้คุณเตรียมถั่วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบมาก ขั้นตอนในการปรุงถั่วหลากหลายชนิดในตัวเองนั้นไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ด้วยคำแนะนำและลูกเล่นบางอย่าง คุณสามารถปรุงอาหารจานเยี่ยมที่ไม่เพียงแต่คงรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดของถั่วด้วย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่ว:

ถั่วเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของตระกูลพืชตระกูลถั่วและหลายคนชอบรสชาติของพวกเขา ถั่วต้มจะน่ารับประทานเป็นพิเศษเมื่อได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ในจาน

ถั่วมีหลายพันธุ์ แม้แต่มาก เราแยกแยะความแตกต่างระหว่าง "สีแดง" "สีขาว" และ "หน่อไม้ฝรั่ง" โดยไม่เจาะจงถึงวิชาพฤกษศาสตร์โดยเฉพาะ แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มเข้าใจว่าถั่วลิมา, ถั่วเขียว, ตาดำ, ปิ่นโตและอื่น ๆ คืออะไร

ถั่วมีประโยชน์อย่างไร? และคุ้มค่าที่สุด?

โปรตีนคุณภาพสูงปราศจากไขมันเมื่อรวมกับอาหารที่ปรุงจากธัญพืชไม่ขัดสี (เช่น ข้าว) ถั่วจะช่วยให้คุณได้รับโปรตีนคุณภาพสูงที่เกือบจะสกัดน้ำมัน เติมวิตามิน ไมโครและธาตุอาหารหลัก รวมทั้งโมลิบดีนัมซึ่งมีหน้าที่ในการล้างพิษร่างกายด้วยการสะสมของ ซัลไฟต์

เซลลูโลส.ถั่วบรรจุในปริมาณที่เหมาะสม: 1 มื้อสามารถให้ความต้องการรายวันแก่เราได้ (200 กรัม - ไฟเบอร์ประมาณ 50 กรัม) ไฟเบอร์มีไว้เพื่ออะไร? ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และอิ่มตัวโดยไม่มีแคลอรีเพิ่ม ถั่วแดงอุดมไปด้วยไฟเบอร์โดยเฉพาะ

โมลิบดีนัม. ทำไมโมลิบดีนัมจึงมีความสำคัญ? ซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง มักพบในอาหารปรุงสำเร็จ ผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อพวกเขาอาจมีอาการใจสั่น ปวดหัว หรือมึนงง ในขณะเดียวกัน ถั่วปรุงสุกเพียง 1 มื้อ (ประมาณ 200 กรัม) ให้ร่างกายได้รับโมลิบดีนัม 177% ของความต้องการรายวัน

สารอาหารอื่นๆ. ในฐานะตัวแทนของพืชตระกูลถั่ว ถั่วยังอุดมไปด้วยวิตามินบี (โดยเฉพาะ B6) วิตามิน PP วิตามินอี ประกอบด้วยมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น แมงกานีส กำมะถัน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และนี่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ที่สำคัญที่สุดเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว. 100 กรัมแห้งมี 139 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มประมาณ. 94 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบของถั่วผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 8.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม ไฟเบอร์ 20 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่ว ถั่วสำหรับโรคต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วนั้นมีหลายวิธีที่คล้ายคลึงกับคุณสมบัติของถั่ว และเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่ว อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนสารอาหารที่ไม่ซ้ำกันในองค์ประกอบของทั้งสองทำให้การใช้งานหากไม่จำเป็น ก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของไฟโตไซด์ในแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ทั้งสองไม่ได้ลบล้างมูลค่าของครั้งแรกหรือครั้งที่สอง แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักโภชนาการยืนกรานในความหลากหลายของเมนูของเรา

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพด้วยความรู้สึก สัมผัส และการจัดวางที่พิถีพิถัน การทำความคุ้นเคยกับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วนั้นน่าสนใจ ประเด็นนี้ได้รับการวิจัยอย่างดี

กินถั่วเป็นเบาหวาน

การศึกษาหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 สองกลุ่ม เปรียบเทียบประสิทธิภาพของผู้ป่วยที่รับประทานอาหารที่มีกากใยสูง ผู้ป่วยในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งกินอาหารตามมาตรฐานอเมริกันสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งเส้นใยอาหารต่อวันอยู่ที่ 24 กรัมต่อคน อีกกลุ่มรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์ 50 กรัมต่อวัน เป็นผลให้คนในกลุ่มที่กินเส้นใยมากขึ้นมีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินต่ำกว่า นอกจากนี้ ระดับคอเลสเตอรอลลดลงเกือบ 7% และระดับไตรกลีเซอไรด์ 10.2%

ถั่วช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด

ในฐานะที่เป็นพืชตระกูลถั่ว ถั่วประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ การให้บริการของถั่วเหล่านี้ (ประมาณ 200 กรัม) จะให้ความต้องการไฟเบอร์เกือบทุกวันของคุณ

เส้นใยที่ละลายน้ำได้เนื่องจากการก่อตัวของสารคล้ายเจลในทางเดินอาหาร ขจัดน้ำดีที่ถูกผูกไว้ออกจากร่างกายพร้อมกับคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำควรบริโภคโดยผู้ที่มีแนวโน้มจะท้องผูกและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร (เช่น อาการลำไส้แปรปรวน)

เพิ่มถั่วในอาหารของคุณเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจเป็นเวลาสองทศวรรษ การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับชายวัยกลางคน 16,000 คนในสหรัฐอเมริกา อิตาลี กรีซ ฟินแลนด์ เนเธอร์แลนด์ อดีตยูโกสลาเวีย และญี่ปุ่นเป็นเวลา 25 ปี อาหารทั่วไป ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นมในยุโรปเหนือมีการบริโภคในปริมาณมาก ในสหรัฐอเมริกา - เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในยุโรปใต้ อาหารเป็นปลา ไวน์ ผักและพืชตระกูลถั่วมากกว่า และในญี่ปุ่น - ปลาและอาหารจากซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

การทดลองแสดงให้เห็นว่าการกินพืชตระกูลถั่วช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้ถึง 82%!

การศึกษาอื่นของอเมริกายืนยันว่าการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ถั่ว สามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้ ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันเกือบ 10,000 คนเข้าร่วมในการทดลองนี้เป็นเวลา 19 ปี ผู้ที่บริโภคไฟเบอร์มาก (21 กรัมต่อวัน) มีผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) น้อยลง 12% และผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) น้อยลง 11% เมื่อเทียบกับผู้ที่มีใยอาหาร 5 กรัมต่อวัน กลุ่มที่บริโภคเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้เท่านั้นยังโชคดีกว่า โดยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ 15% และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด 10%

ถั่วมีกรดโฟลิกและแมกนีเซียมในปริมาณมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อหัวใจและหลอดเลือดด้วย. กรดโฟลิกช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน ระดับที่สูงขึ้นเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง หรือโรคหลอดเลือดส่วนปลาย มีการคำนวณว่าการบริโภคกรดโฟลิกทุกวัน 100% ช่วยลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตายได้ 10%

แหล่งแมกนีเซียมในถั่วจำนวนมาก- นี่เป็นอีกหนึ่งไขมันบวกสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ การมีแมกนีเซียมเพียงพอในร่างกายช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด ออกซิเจน และสารอาหารทั่วร่างกาย และลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย ดังนั้น ให้กินถั่วมากขึ้นถ้าคุณต้องการให้หัวใจแข็งแรง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคหัวใจ): หนึ่งหน่วยบริโภคมีความต้องการแมกนีเซียม 19.9% ​​ของความต้องการแมกนีเซียมทุกวัน

ถั่วเติมธาตุเหล็กในร่างกาย. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้หญิงในช่วงมีรอบเดือน เมื่อมีความเสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กมากขึ้น ควรบริโภคถั่วเหล่านี้ด้วยเช่นกัน เพราะไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ (แหล่งธาตุเหล็กอื่น) พวกมันมีแคลอรีต่ำและแทบไม่มีไขมันเลย ธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบิน ซึ่งนำออกซิเจนจากปอดไปยังเซลล์ทั้งหมดในร่างกาย และยังเป็นส่วนหนึ่งของระบบเอนไซม์ที่สำคัญสำหรับการผลิตพลังงานและเมแทบอลิซึม ในหญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร ความต้องการธาตุเหล็กก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน จากหนึ่งหน่วยบริโภคของถั่ว คุณจะได้รับ 28.9% ของมูลค่ารายวันขององค์ประกอบนี้

มังสวิรัติ สมัครใจหรือไม่สมัครใจ

รวมถั่วในอาหารของคุณถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเปลี่ยนเมนูเนื้อแดง ให้เป็นแฟนพันธุ์แท้ของถั่ว ถั่วเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับอาหารธัญพืชไม่ขัดสี เช่น พาสต้าข้าวสาลีดูรัมหรือข้าวกล้อง จะช่วยให้คุณได้รับโปรตีนจากพืชที่คล้ายกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่ไม่มีแคลอรีและไขมันส่วนเกินที่พบในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม การเสิร์ฟถั่ว (ประมาณ 200 กรัม) จะให้โปรตีน 30.7% (15.3 กรัม) ของความต้องการโปรตีนรายวันของคุณ

อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่ใกล้เคียงที่สุดกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในพืชนั้นพบได้ในถั่วเหลือง ถั่วนั้นด้อยกว่า แต่ยังคงยึดมั่นในหมู่แชมป์โปรตีนอย่างมั่นใจ

วิธีเลือกและเก็บถั่ว

ถั่วแห้งตามกฎแล้วจะมีจำหน่ายในแพ็คเกจที่บรรจุไว้ล่วงหน้าและจำหน่ายในปริมาณที่เพียงพอในตลาด บรรจุภัณฑ์ต้องแข็งแรงและไม่เสียหาย ถั่วที่ไม่ได้บรรจุควรได้รับการตรวจสอบหาคราบ ความเสียหายของแมลง และกลิ่นเหม็นที่บ่งบอกว่าถั่วถูกเก็บไว้ในโกดังที่มีความชื้น เมล็ดถั่วจะคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหากเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (คุณสามารถใช้โถแก้วธรรมดาก็ได้) และผลิตภัณฑ์ต้มแล้วยังคงกินได้นานถึงสามวันหากวางในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น

คุณยังสามารถซื้อถั่วกระป๋อง. สะดวกกว่าเพราะประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร และสารอาหารของถั่วดังกล่าวก็ไม่ต่างจากถั่วที่คุณปรุงเอง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีเกลือและสารเติมแต่งเพิ่มเติม และถั่วที่ปรุงเองที่บ้านมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง และด้วยเหตุผลบางอย่าง ถั่วกระป๋องก็ไม่ได้รสชาติดีเท่าไหร่ ข้อเสียจึงมีนัยสำคัญ

เพื่อลดเวลาการปรุงอาหารของถั่ว ปรับปรุงการดูดซึมโดยระบบย่อยอาหาร (ซึ่งโอลิโกแซ็กคาไรด์รบกวน) และกำจัดสารพิษออกจากถั่ว (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสีแดง) ขอแนะนำให้ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า สามารถทำได้หลายวิธี วิธีแรกคือการต้มถั่วเป็นเวลาสองนาที นำออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง อีกวิธีหนึ่งคือแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงหรือค้างคืนในที่เย็น ก่อนปรุงถั่วควรล้างด้วยน้ำสะอาดโดยไม่คำนึงถึงวิธีการแช่

ในหม้อ ควรเติมน้ำเหนือเมล็ดถั่ว 2 นิ้ว คุณต้องเริ่มปรุงในน้ำเย็นโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือ เมื่อใช้ถั่วในจานแรก จะต้องนำไปต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปและส่วนผสมอื่นๆ ของจานลงไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารที่มีกรด เช่น น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อถั่วนิ่มอยู่แล้ว หากใส่ส่วนผสมเหล่านี้เร็วเกินไป จะทำให้กระบวนการปรุงของถั่วช้าลง

ระวังพวกพิวรีน

ถั่วมีสารธรรมชาติที่เรียกว่าพิวรีน ไตของคนบางคนไม่สามารถขจัดผลิตภัณฑ์สลายของ purines - กรดยูริกและระดับของมันในร่างกายมนุษย์จะเพิ่มขึ้น ด้วยการสะสมของกรดยูริกอย่างต่อเนื่องโรคอันตรายอาจเกิดขึ้นได้ - โรคเกาต์ ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคเกาต์ และยิ่งไปกว่านั้น ผู้ที่เป็นโรคนี้จำเป็นต้องจำกัดหรือกำจัดอาหารที่มีพิวรีน อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการบางคนพิจารณาคำแนะนำนี้มากกว่าข้อโต้แย้ง จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ พิวรีนจากเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้นที่สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคเกาต์ และพิวรีนที่พบในอาหารจากพืช แทบไม่มีผลกระทบต่อการสำแดงของโรคนี้

เกร็ดประวัติศาสตร์

ถั่วทั่วไปเช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ ที่สืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษร่วมกันซึ่งมีบ้านเกิดคือเปรู ทั่วทั้งอเมริกาใต้และอเมริกากลาง พืชตระกูลถั่วเหล่านี้แพร่กระจายไปตามการเคลื่อนไหวของพ่อค้าชาวอินเดียที่นำถั่วมาจากเปรู มันถูกนำไปยังยุโรปโดยนักสำรวจชาวสเปนในศตวรรษที่ 15 เนื่องจากถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่มีราคาไม่แพงแต่ก็มีมากมาย จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก

ถั่วแดง - ในการปรุงอาหาร เมล็ดพืช (ถั่ว) ของไม้ล้มลุกชื่อเดียวกัน หนึ่งในพันธุ์ของถั่วทั่วไป ด้วยรูปร่างและขนาดที่ใกล้เคียงกัน จึงมีสีแดงหลากหลายเฉด พวกเขาจะบริโภคในรูปแบบที่ปรุงสุก

แคลอรี่

ถั่วแดง 100 กรัมมีประมาณ 337 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วแดงมีลักษณะเป็นคาร์โบไฮเดรตสูง เส้นใย โปรตีน วิตามิน (B1, B3, B5, B6, B9) มาโคร- (แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม) และธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก ไอโอดีน โคบอลต์ แมงกานีส โมลิบดีนัม ฟลูออรีน สังกะสี)

วิธีการปรุงและเสิร์ฟ

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ถั่วแดงจะรับประทานปรุงสุก (ต้มหรือตุ๋น) ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง วิธีนี้ช่วยให้คุณลดระยะเวลาการอบชุบด้วยความร้อนได้อย่างมาก (สูงสุด 30-45 นาที) ดังนั้นจึงรักษาคุณค่าทางโภชนาการส่วนสำคัญไว้ได้

การใช้ถั่วแดงในการปรุงอาหารค่อนข้างเฉพาะเจาะจง เนื่องจากความสามารถในการเพิ่มความสอดคล้องของจานระหว่างการปรุงอาหารหรือการเคี่ยว สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อความนิยมของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ ถั่วแดงใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองจำนวนมากจากผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและปลา เช่นเดียวกับสลัด เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์กระป๋อง ขนมอบ

วิธีการเลือก

ในกรณีส่วนใหญ่ ถั่วแดงจะถูกนำเสนอในรูปแบบเปลือกแห้ง ดังนั้นเมื่อเลือกมันควรเน้นที่ความแห้งและความสมบูรณ์ของเมล็ดซึ่งพื้นผิวไม่ควรมีข้อบกพร่องใด ๆ

พื้นที่จัดเก็บ

ควรเก็บถั่วแดงแห้ง (นานถึง 10-12 เดือน) ในที่เย็นและมืดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ห่างจากแหล่งความร้อนและความชื้น ในทางกลับกันต้องใส่ถั่วแดงที่ปรุงแล้วไว้ในตู้เย็นโดยกินเป็นเวลา 2-3 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่สูงและองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายในถั่วแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญเพิ่มฮีโมโกลบินป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วป้องกันการเกิดมะเร็งและยังช่วยลดความเสี่ยงของโรค ระบบหัวใจและหลอดเลือด

ใช้ข้อจำกัด

การแพ้เฉพาะบุคคล ด้วยโรคเกาต์และ urolithiasis ถั่วแดงควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง

หนึ่งในข้อบ่งชี้ที่พบบ่อยที่สุดและมักเกิดขึ้นซ้ำๆ เกี่ยวข้องกับพืชตระกูลถั่วแห้งโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่ว สมมติว่าถ้าคุณใส่เกลือลงในน้ำตอนเริ่มหุง ถั่วจะยังแข็งอยู่จนกว่าจะถึงครั้งที่สอง หรือแม้กระทั่งไม่เคยปรุงเลย

ในความพยายามที่จะค้นหาว่าการห้ามใช้น้ำเกลือในการปรุงอาหารถั่วมาจากไหน เราจึงพิจารณาตำราอาหารที่มีชื่อเสียง ดังนั้นใน Elena Molokhovets และหนังสือ "Cookery" ที่แก้ไขโดย L.A. Maslova เธอแนะนำให้ต้มถั่วในน้ำไม่ใส่เกลือ แต่ในขณะเดียวกันก็อนุญาตให้ต้มในน้ำซุปเค็มก่อนหน้านี้ นั่นคือความขัดแย้ง

ทำงานในหนังสือทามาร์ แอดเลอร์ “อาหารไร้กฎเกณฑ์ กฎง่ายๆ สำหรับการทำอาหารที่ดี” (Tamar Adler “An Everlasting Meal”) ฉันสังเกตเห็นข้อความนี้: “ถั่วต้องการเกลือ การพูดถึงว่าเกลือทำให้ถั่วแข็งและไม่มีรสได้อย่างไรเป็นเรื่องแต่ง แข็งขึ้นจากการเก็บรักษานาน และรสจืดเพราะขาดเกลือ

ตรงไปตรงมาความสงสัยและความสงสัยทรมานฉันมาเป็นเวลานาน ท้ายที่สุดพวกเขาปรุง Cassoulet ใส่จานเดียวกับถั่วและเนื้อ corned และไส้กรอกและขาเป็ด - ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือ ถั่วกระป๋องล่ะ? ของเหลวในโถมีรสเค็มมากจนแนะนำให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว ถั่วต้มในน้ำจืดก่อนแล้วจึงเท "น้ำเกลือ" เท่านั้น? ชนิดของแปลก…

การปรุงอาหารถั่วเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ไม่ต้องการความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด และไม่สำคัญว่าเราปรุงแก้ว ปอนด์ หรือกิโลกรัม - มันจะใช้เวลาเท่ากัน ไม่กี่ชั่วโมงเว้นแต่จะใช้หม้อความดัน อาหารประเภทถั่วต้องมีการวางแผน ไม่สามารถปรุงได้ทันท่วงที

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจปรุงถั่ว - ปรุงให้มากขึ้น ปล่อยให้มันสำรองและจะอยู่ในมือเสมอ เพียงแค่ทำให้ถูกต้องด้วยความเข้าใจในกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี

ถั่วแต่ละชนิดประกอบด้วยเปลือก (ไฟเบอร์) และส่วนใน (โปรตีนและแป้ง) ด้วยการหุงช้าและใช้เวลานาน ถั่วจะดูดซับน้ำทีละน้อยและต้มให้สม่ำเสมอ หากการเดือดรุนแรง แป้งที่บวมอย่างรวดเร็วจะทำลายเปลือกที่หนาแน่น ส่งผลให้โจ๊กถั่วปรากฏในกระทะ แต่บางครั้งถึงแม้จะปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและการแช่ถั่วในเบื้องต้น เปลือกก็แตกออก ในขณะที่ยังคงแข็งอยู่ ในขณะที่ด้านในก็พร้อมแล้วอย่างสมบูรณ์
เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเติมเกลือลงไปในน้ำ?

ฉันเอาถั่วต่างๆ ธรรมดา 500 กรัม แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และเทน้ำประปาเย็นในปริมาณที่เท่ากัน (1.5 ลิตร) ฉันเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในส่วนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เธอระบายน้ำและตรวจดูสภาพของเมล็ดถั่วว่าบวมเล็กน้อยและเปลี่ยนสีอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากล้างทั้งสองชุดใต้น้ำไหลแล้วให้ใส่ทัพพีเหล็กที่มีก้นหนาเทปริมาตรเท่ากัน - 2.5 ลิตร - น้ำเย็น ฉันเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแบทช์ที่แช่ในน้ำเกลือ ฉันวางถังบนเตาเดียวกันด้วยพลังงานความร้อนเท่ากัน

ตัวอย่างแรกถูกถ่ายหลังจาก 45 นาที ถั่วเค็มเกือบจะพร้อมแล้ว ส่วนชุดที่สองยังไม่พร้อม หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงฉันก็ลองอีกครั้งและนำชุดแรกออกจากกองไฟ ถั่วที่ต้มในน้ำจืดใช้เวลาอีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้เธอระเบิด - ไม่เป็นระเบียบ แต่ "การนำเสนอ" ได้รับความเดือดร้อน อีกอย่างที่สำคัญคือ ถั่วเค็มดูน่ารับประทานมากกว่าและอร่อยกว่ามาก! ฉันอยากจะพาเธอไปในถังและกินเหมือนถั่ว!

ปรากฎว่าแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนที่มีอยู่ในน้ำประปาสร้างพันธะที่แข็งแรงกับโมเลกุลเพคตินในเปลือกถั่วทำให้แข็ง ในระหว่างการแช่และต้มในน้ำเกลือ โซเดียมไอออนจะเข้ามาแทนที่แคลเซียมและแมกนีเซียมไอออน พันธะจะอ่อนแอลงและเปลือกจะยืดหยุ่นมากขึ้น มากเสียจนภายใต้การโจมตีของแป้งมันไม่แตก แต่ค่อยๆ ยืดออกเพื่อให้ถั่วเพิ่มปริมาณในขณะที่ยังคงเหมือนเดิม นั่นคือเกลือทำหน้าที่เป็นตัวทำให้น้ำประปาอ่อนตัวลง! นอกจากนี้น้ำเค็มยังมีอุณหภูมิที่สูงกว่าน้ำจืดอีกด้วย สักสิบองศาแต่เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว
ดังนั้น ถั่วที่แช่และต้มโดยเติมเกลือหรืออาหารรสเค็ม (น้ำซุป เบคอน หรือเนื้อรมควัน) จะมีความนุ่มเท่ากันทั้งภายในและภายนอก และมันก็อร่อยด้วยตัวมันเองด้วย แม้ว่าแน่นอนว่ามันสามารถกลายเป็นพื้นฐานของอาหารใดก็ได้: สลัดง่ายๆ, สตูว์, ซุปหรือ lobio หากคุณต้องการเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น แค่บดให้ละเอียดหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น มันก็จะยอมแพ้ง่าย ๆ

คุณควรแช่ถั่วเลยหรือไม่?

ใช่ แน่นอน และจะดีกว่าในน้ำเค็ม: เวลาปรุงของถั่วจะลดลงประมาณ 45 นาที นอกจากนี้ ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะดูดซับน้ำอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถแช่ถั่วค้างคืนได้ (นั่นคือ 8-12 ชั่วโมง) และหนึ่งวัน หากถั่วต้อง "อาบน้ำ" นานกว่า 24 ชั่วโมงให้เปลี่ยนน้ำแล้วย้ายชามไปที่ตู้เย็นหรือไปที่อื่นที่เย็นไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น: ฟองอากาศขนาดเล็กและกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ไม่เป็นไร แค่สะเด็ดน้ำ ล้างถั่วใต้น้ำไหล แล้วเริ่มทำอาหารได้เลย!

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยถั่ว แต่ลืมที่จะแช่ให้ดำเนินการดังนี้: ใส่ถั่วในกระทะกว้างเติมด้วยน้ำเย็นประมาณเจ็ดถึงสิบเซนติเมตรแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นจัด ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มถั่วจนนิ่ม เมื่อความนุ่มนี้เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับว่าเก็บเมล็ดกาแฟไว้นานแค่ไหน ยิ่งนานก็ยิ่งนาน และเกลือไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน!

เคล็ดลับเพิ่มเติมจากประสบการณ์ของฉัน:

ฉันมักจะปรุงถั่วหนึ่งกิโลกรัมด้วยการเติมเกลือ, หัวหอม, ซึ่งฉันติดกานพลู, แครอท, ใบกระวาน 3-4 ตา, ใบกระวานและสมุนไพรที่อยู่ในมือ: โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง บางครั้งฉันเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- ดีกว่าที่จะปรุงถั่ว "กว้าง" และไม่ใช่ "สูง": ในกระทะแคบสูงชั้นบนหนัก ๆ ของถั่วกดลงไปที่ด้านล่างและพวกเขาสามารถเผาไหม้ได้
- สะดวกในการปรุงถั่วในเตาอั้งโล่ (ใต้ฝา) ในเตาอบ: ความร้อนสม่ำเสมอและสงบน้ำจะไม่เดือดแน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำโดยใช้ความร้อนโดยตรง จากนั้นจึงจัดเรียงใหม่ในเตาอบที่มีความร้อนปานกลาง (160-165 C) บางครั้งฉันทิ้งถั่วไว้ให้อ่อนระโหยในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงและทำให้เย็นลงหลังจากอบขนมปัง
- ฉันโอนถั่วที่ปรุงสุก "สำรอง" ลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงที่มีซิปเทน้ำซุปถั่วและแช่แข็ง ทางเลือกที่ดีสำหรับถั่วกระป๋อง
- ทั้งหมดข้างต้นใช้กับถั่วแห้ง ถั่วชิกพี และถั่วทุกชนิด