หญ้าฝรั่น - คุณสมบัติที่มีประโยชน์, ใช้ในเครื่องสำอางค์และยาแผนโบราณ, ข้อห้าม หญ้าฝรั่นปรุงรส, ภาพถ่ายของพืชและเครื่องเทศ, คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม หญ้าฝรั่นเหมาะสำหรับอะไร

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

หญ้าฝรั่นรสเผ็ดมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาตั้งแต่สมัยโบราณ มันไม่เพียง แต่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโทนสีทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าใช้ในสูตรยาแผนโบราณมากมายใช้ในเครื่องสำอางค์จักษุวิทยา (สารสกัดจากพืชถูกเติมลงในยาหยอดตา) ได้รับการยอมรับว่าเป็นยาโป๊ธรรมชาติยากล่อมประสาท คุณสมบัติของการใช้งานมีความเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีของพืชและเครื่องเทศที่มีราคาสูงนั้นเกิดจากกระบวนการที่ลำบากในการปลูกการรวบรวมการแปรรูปวัตถุดิบเพื่อการผลิต

หญ้าฝรั่นคืออะไร

หญ้าฝรั่นที่ขึ้นชื่อไปทั่วโลกเพราะมีราคาสูง ทำจากสติกมาของดอกไม้จากต้นหญ้าฝรั่น ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อภาษาละตินว่า crocus นี่คือดอกไม้จากสกุลของไม้ล้มลุกยืนต้น Iris กระเปาะต่ำ มีใบแคบและดอกเดี่ยวหลอดสีเหลืองหรือสีน้ำเงิน พื้นที่ออกดอก ได้แก่ เมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง เอเชียกลาง และเอเชียใต้

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเครื่องเทศนี้ การใช้งานที่หลากหลาย ความเข้มข้นของแรงงานในการผลิตมีส่วนสนับสนุนการเติบโตของความต้องการและราคาสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม จำเป็นต้องปลูกและแปรรูปพืชประมาณ 200,000 ต้นด้วยตนเอง เพราะดอกส้มหนึ่งดอกจะสร้างสติกมาเพียงสามอันเท่านั้น ซึ่งใช้ในการเตรียมเครื่องเทศ

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเครื่องเทศคือตะวันออกกลาง คำว่า "หญ้าฝรั่น" มีต้นกำเนิดจากภาษาอาหรับ แปลว่า "ใบเหลือง" นักบวชชาวตะวันออกใช้พืชชนิดนี้ในพิธีทางศาสนาในสมัยกรีกโบราณถือว่าเป็นยาโป๊ที่แรงที่สุดโดยเติมเกสรดอกไม้ลงในน้ำก่อนอาบน้ำโรยด้วยบนเตียง เครื่องเทศถูกนำเข้ามาในยุโรปโดยพ่อค้าชาวอิตาลีและชาวสวิส ในบางครั้ง บาเซิลสวิสก็กลายเป็นศูนย์กลางของการปลูกส้มเขียวหวาน ปัจจุบัน ประมาณ 90% ของพืชผลของโลกปลูกในอิหร่าน

ใช้ที่ไหน

หญ้าฝรั่นไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเทศชั้นเยี่ยมที่ให้อาหารและเครื่องดื่มมีรสขมเข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ถึงแม้ว่าการทำอาหารจะเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการใช้งานก็ตาม หมอพื้นบ้านใช้หญ้า Crocus และดอกไม้มาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากพืชมีองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะตัวที่กำหนดคุณสมบัติการรักษาที่เป็นประโยชน์หลายประการ

ตั้งแต่สมัยโบราณ วิธีการต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในการได้สีย้อมสีส้มจากสติกมาของดอกส้ม ซึ่งใช้ย้อมผ้าเป็นครั้งแรก และในโลกสมัยใหม่ใช้ในการผลิตอาหารและการผลิตยาย้อมผมราคาแพง น้ำมันหอมระเหยหญ้าฝรั่นใช้ในการเตรียมมาสก์ผิวเนื่องจากพืชมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติพร้อมคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยที่เด่นชัด

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

พื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดของการใช้เครื่องเทศคือการทำอาหาร เครื่องเทศถูกใช้ในอาหารส่วนใหญ่ของชาวโลกในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ในภาคตะวันออกและเอเชีย สิ่งเหล่านี้คือ pilaf หรืออาหารอื่นๆ ที่ทำจากข้าวและถั่ว เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ทำจากนม ในยุโรป เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำซุป อาหารประเภทปลา อาหารทะเล และขนมขบเคี้ยวจากผัก เครื่องเทศใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจสำหรับขนมอบและขนมหวาน ในการผลิตคุกกี้ ขนมอบ และเค้ก

หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงวิธีที่จะทำให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิมที่แปลกตา เครื่องเทศมีสารกันบูด - อาหารที่ปรุงด้วยสารเติมแต่งยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพทางโภชนาการเป็นเวลาหลายวัน เครื่องเทศยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพื่อให้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และค็อกเทลหลากหลายกลิ่นหอมเฉพาะที่ละเอียดอ่อนและเฉดสีดั้งเดิม

ก่อนใส่ลงในจานทำอาหาร ให้นำเส้นหญ้าฝรั่นไปทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30-60 วินาที บดเป็นผง ผสมกับน้ำหรือนมหนึ่งช้อนชา ด้วยการเตรียมการนี้ คุณสมบัติของกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศจะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น มันไม่คุ้มที่จะรวมเครื่องเทศกับเครื่องเทศอื่น ๆ คุณต้องเพิ่มมันลงในอาหารย่างซุปและอาหารจานร้อนอื่น ๆ สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการรักษาความร้อน แป้งหญ้าฝรั่นถูกเติมลงในแป้งในขั้นตอนการนวด

หญ้าฝรั่นธรรมชาติมีกลิ่นฉุนเด่นชัด ทำให้อาหารสำเร็จรูปหรือดื่มรสขมเล็กน้อย ควรเพิ่มอย่างระมัดระวัง - เกินปริมาณที่ระบุในสูตรไม่เพียง แต่จะทำให้เสีย pilaf หรือซุปอาหารทะเลและทำให้กินไม่ได้ การกินเครื่องเทศมากกว่า 2 กรัมเพียงครั้งเดียวทำให้เกิดพิษร้ายแรง (ถ้าเรากำลังพูดถึงหญ้าฝรั่นจริง)

หญ้าฝรั่นปรุงรส

เป็นที่ทราบกันว่าหญ้าฝรั่น (หญ้าฝรั่น) ปลูกในอิหร่าน อินเดีย ตุรกี กรีซ อิตาลี ปากีสถาน และสหรัฐอเมริกา หญ้าฝรั่นที่แพงที่สุดคือหญ้าฝรั่นอินเดียที่เรียกว่าแคชเมียร์ ส้มสเปนสองประเภทมีราคาใกล้เคียงกับราคาที่สามไม่แพงนัก แต่ก็ไม่น้อยไปกว่าประเภทอิหร่านที่ได้รับความนิยม เนื่องจากราคาเครื่องเทศที่ได้จากการตีตราดอกไม้แห้งของโรงงานมีราคาสูง จึงมีของปลอมมากมายในตลาดเครื่องเทศทั่วโลก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าเครื่องปรุงรสที่แท้จริงเป็นอย่างไรและไม่ต้องจ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับเครื่องปรุงที่คล้ายคลึงกัน

มลทินแห้งของเกสรตัวเมียของดอกส้มเป็นด้ายสีน้ำตาลแดงบาง ๆ ใกล้กับสีน้ำตาล หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน ซึ่งทำมาจากตราประทับของดอกดาวเรือง และมักขายภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่นแคชเมียร์ มีสีส้มหรือสีส้มใกล้เคียงกับสีเหลือง ผงเครื่องเทศอินเดียแบบธรรมชาติมีสีแดงเข้ม ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะพยายามทิ้งขมิ้น

ในสูตรการทำอาหารและยาต้มรักษาใช้เครื่องเทศเพียงไม่กี่เส้นเท่านั้น เพียงพอสำหรับการปรากฏตัวของรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและสีสันที่หลากหลายในจานหรือการแช่ คุณซื้อของปลอมมาหากเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยไม่เพียงพอสำหรับรสชาติเฉพาะของทาร์ต เครื่องปรุงรสอินเดียหรืออิหร่านที่มากเกินไปจะทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเสียหาย ดังนั้นจึงควรเพิ่มอย่างระมัดระวังไม่น้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องเทศได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติในการฟื้นฟู กระตุ้น เสริมสร้างและฟื้นฟู ผงปาน Crocus ใช้ในด้านความงามและการรักษาพื้นบ้าน การเติมเครื่องปรุงเล็กน้อยเป็นประจำจะช่วยให้:

• ฟื้นฟูเซลล์ผิวและทั้งร่างกาย
• การกระตุ้นการทำงานของสมอง
• การทำให้ปกติของอวัยวะย่อยอาหาร
• เสริมสร้างระบบหลอดเลือด, ฟอกเลือด;
• ปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์สตรี, ระเบียบของรอบประจำเดือน;
• ความใคร่ที่เพิ่มขึ้น;
• ฟื้นฟูการแข็งตัวของอวัยวะเพศให้แข็งแรง
• การฟื้นฟูการมองเห็น
• การฟื้นฟูระบบประสาท

ต้องขอบคุณฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในพืช สารต้านอนุมูลอิสระ ฟื้นฟูผิว การใช้ทิงเจอร์หรือยาต้มด้วยการเติมเครื่องเทศช่วยให้ร่างกายปลอดสารพิษและสารพิษมีผลดีต่อตับและบรรเทาอาการมึนเมาทั่วไปในกรณีที่อาหารหรือแอลกอฮอล์เป็นพิษ เงินทุนที่ทำขึ้นบนพื้นฐานของสติกมาส้มทำความสะอาดไตและกระเพาะปัสสาวะอันเนื่องมาจากการขับปัสสาวะและการกระทำของ choleretic ช่วยแช่หญ้าฝรั่นด้วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ประจำเดือนมาไม่ปกติ ปวดประจำเดือนอย่างรุนแรงในผู้หญิง

องค์ประกอบของยารักษาโรคตาบางชนิดรวมถึงสารสกัดจากดอกส้ม ในการแพทย์พื้นบ้านแนะนำให้ใช้โลชั่นที่ใช้ยาต้มและทิงเจอร์บนสติกมาของดอกส้มในการรักษาโรคต่าง ๆ ประมาณร้อยโรครวมถึงการป้องกันและรักษา urolithiasis เนื้องอกร้าย การได้รับเชื้อ Crocus stigmas เป็นประจำจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมะเร็งตับ

เครื่องเทศเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ การรับประทานอาหารหวานที่ปรุงด้วยเครื่องเทศนี้จะช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น กระตุ้นพลังงาน และเพิ่มโทนสีโดยรวมของระบบต่างๆ ในร่างกาย แพทย์แนะนำให้ต้ม crocus stigmas แห้งด้วยน้ำเดือด (ผง 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) ดื่มหนึ่งช้อนชาวันละสามครั้งเพื่อป้องกันโรคได้มากกว่าร้อยโรค

หมอแผนโบราณแนะนำให้ใช้การแช่ crocus stigmas ในการรักษาโรคตาแดง styes และการอักเสบอื่น ๆ ของเยื่อบุตา หญ้าฝรั่นที่บดแล้วห้าเส้นผสมกับน้ำกุหลาบจนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันและประคบด้วยส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีวันละสองครั้งเพื่อรักษาอาการเจ็บตา เพื่อเตรียมมาส์กฟื้นฟูผิวหน้า มือ และลำคอ 1 ช้อนชา เครื่องเทศผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับครีมเปรี้ยวไขมันน้ำผึ้งทาลงบนผิวเป็นเวลา 20 นาที

เพื่อเพิ่มสมรรถภาพทางเพศของผู้ชาย เพิ่มหญ้าฝรั่นในเนื้อสัตว์ ปลา อาหารผักร่วมกับขิง พริกไทยดำ จากอาการนอนไม่หลับหรือปวดศีรษะ โลชั่นจะทำด้วยการแช่แอลกอฮอล์ของสติกมา หรือสูดดมกลิ่นของผงที่มัดอยู่ในถุงผ้าใบเป็นเวลาหลายนาที น้ำซุปที่เติมเครื่องเทศจะถูกล้างด้วยผมในกรณีที่มีปัญหาในการเจริญเติบโตหรือการสูญเสีย

องค์ประกอบทางเคมี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีของต้นส้ม สีเดิมเกิดจากเนื้อหาของโครซิน - แคโรทีนอยด์ที่ละลายน้ำได้ของโครเซติน รสชาติและกลิ่นของหญ้าฝรั่นมาจากฟลาโวนอยด์ ไกลโคไซด์ ไพโรโครซิน และผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิส เครื่องเทศประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, A, C, PP, แร่ธาตุที่ซับซ้อน (แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โพแทสเซียม, แมงกานีส) และน้ำมันหอมระเหย - หญ้าฝรั่น, พินีน, เทอร์ปินีน, ลิโมนีน, ซีนีออล, เจอรานิออล, ลินาลูล . ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมถึง 315 กิโลแคลอรีเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูง (มากกว่า 60%)

ข้อห้ามและอันตราย

ใช้หญ้าฝรั่นเพื่อการรักษาโรคด้วยความระมัดระวัง - เครื่องเทศอาจมีผลรุนแรงต่อร่างกาย เมื่อรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ (ใช้ครั้งเดียวในปริมาณ 2 กรัมขึ้นไป) ขอแนะนำให้ละเว้นจากการใช้เครื่องเทศหรือยาต้มตามนี้:

• ผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์, ให้นมบุตร;
• เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี;
• ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเรื้อรัง
• ด้วยการละเมิดความดันโลหิต (โดยเฉพาะกับความดันโลหิตสูง);
• ผู้ป่วยเบาหวาน.

วิธีการเปลี่ยนหญ้าฝรั่น

อะนาลอกของเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดคือขมิ้นและดอกคำฝอย ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามที่จะส่งต่อผงของพวกเขาเป็นหญ้าฝรั่น แต่พวกเขาไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอ พวกเขามีสีส้มที่แตกต่างกัน ขมิ้นป่นเมื่อเทียบกับผงปานดิน ไม่มีสีแดง สีส้มของมันจะใกล้เคียงกับสีเหลืองมากกว่า ดอกคำฝอยมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่ามาก เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของด้ายสีเหลือง จุ่มสองชิ้นลงในน้ำสามลิตร เครื่องเทศธรรมชาติจะทำให้ของเหลวเป็นสีเหลือง

วิธีจัดเก็บ

เครื่องเทศมีความไวต่อแสง ความชื้นสูง ดูดซับกลิ่นได้ง่าย เก็บผงหญ้าฝรั่นหรือสติกมาในภาชนะทึบแสง อุณหภูมิในการเก็บรักษาต้องไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส หญ้าฝรั่นแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นด้ายจะต้องบดเป็นผงหรือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่เตรียมในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ภายใต้สภาวะการเก็บรักษา เครื่องเทศจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลาสองปี การสูญเสียกลิ่นเฉพาะบ่งชี้ว่าสูญเสีย รสชาติและคุณสมบัติการรักษาของเครื่องเทศ

หญ้าฝรั่นราคาเท่าไหร่ค่ะ

มูลค่าของเครื่องเทศและราคาสูงนั้นสัมพันธ์กับลักษณะเฉพาะของการรวบรวมและการเตรียมวัสดุจากพืช เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกทำจากสติกมาดอกไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี เพื่อเตรียมเครื่องเทศ 1 กก. ต้องใช้วัตถุดิบ 170 ถึง 200 กก. (ประมาณ 10 กก. ต่อ 1 เฮกตาร์) ค่าใช้จ่ายในการปรุงรสขึ้นอยู่กับความหลากหลายของ crocuses มีตั้งแต่ 30,000 ดอลลาร์ (สำหรับหญ้าฝรั่นแคชเมียร์ที่แพงที่สุด) ถึง 500 ดอลลาร์สำหรับชาวอิหร่านซึ่งพบได้บ่อยกว่าต่อกิโลกรัม

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศนี้คืออะไร, ใช้ในการปรุงอาหาร, คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

ในบทความเราบอกว่าหญ้าฝรั่นมีประโยชน์อย่างไรเราพูดถึงคุณสมบัติทางยาและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร ความงาม และยาแผนโบราณ ไม่ว่าสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรจะสามารถใช้เครื่องเทศได้หรือไม่

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศสีส้มและสีผสมอาหาร. หญ้าฝรั่นแห้ง (ส้ม) ใช้เป็นเครื่องเทศ นี่คือเครื่องปรุงรสที่แพงที่สุด ค่าใช้จ่ายของหญ้าฝรั่นเกิดจากความลำบากในการผลิต - ส้ม 1 ดอกให้สติกมาเพียง 3 อันเท่านั้น และต้องใช้ดอกไม้ 200,000 ดอกเพื่อให้ได้เครื่องเทศ 1 กิโลกรัม ด้วยเหตุนี้ หญ้าฝรั่นจึงมักถูกปลอมแปลง โดยขายกลีบดอกดาวเรืองแทนสติกมาส้ม

ลักษณะ (ภาพถ่าย) ของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นสามัญ (lat. Crocus Sativus) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นโป่งในสกุล Saffron ของตระกูล Irisaceae หรือ Kasatikovye มันไม่เติบโตในป่าเพราะไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้หากปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าหญ้าฝรั่นหน้าตาเป็นอย่างไรและมันคืออะไร สามารถปลูกเองได้ที่บ้าน อ่านเพิ่มเติมใน

หญ้าฝรั่นมีกลิ่นหอมเฉพาะและมีรสเผ็ดขม แม้ว่าหญ้าฝรั่นจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ตราประทับของพืชนั้นถูกใช้ในการแพทย์และการปรุงอาหาร เครื่องเทศยังใช้แต่งสีและแต่งรสอาหาร

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของหญ้าฝรั่น

องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องเทศ:

• น้ำมันหอมระเหย;
• โครซิน;
• เบต้าโครเซติน;
• ไกลโคไซด์;
• วิตามิน B1;
• วิตามิน B2;
• ฟลาโวนอยด์;
• ซาฮาร่า;
• เกลือแคลเซียม
• น้ำมันไขมัน

ปริมาณแคลอรี่ของหญ้าฝรั่น 100 กรัมคือ 310 กิโลแคลอรี ใน 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นประมาณ 2 กรัม - 6.2 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สรรพคุณทางยาของหญ้าฝรั่น:

• กระสับกระส่าย;
• ยาแก้ปวด;
• กระตุ้น;
• สารคัดหลั่ง;
• ยาขับปัสสาวะ;
• ฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด;
• ต้านมะเร็ง

ประโยชน์ของหญ้าฝรั่นเป็นผลดีต่อระบบย่อยอาหาร เครื่องเทศช่วยเพิ่มการย่อยอาหารการเผาผลาญและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

คุณสมบัติของหญ้าฝรั่นทำให้สามารถใช้กับระบบประสาทได้ เครื่องเทศช่วยบรรเทาอาการปวดหัวและบรรเทาความตึงเครียด กระตุ้นการทำงานของสมอง เพิ่มความจำ และเพิ่มสมาธิ เครื่องเทศช่วยให้มีอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า

หญ้าฝรั่นมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้เครื่องเทศเป็นประจำช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ หญ้าฝรั่นเสริมสร้างผนังหลอดเลือดลดความดันโลหิต

หญ้าฝรั่นที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิง เครื่องเทศช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพิ่มความใคร่กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในอวัยวะเพศทำให้รอบเดือนและระดับฮอร์โมนเป็นปกติ ในภาคตะวันออกมีการใช้เครื่องเทศในการรักษาภาวะมีบุตรยาก

หญ้าฝรั่นยังถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคของผู้ชายอีกด้วย เครื่องเทศช่วยเพิ่มแรงดึงดูดและเพิ่มประสิทธิภาพแนะนำในการรักษาต่อมลูกหมากอักเสบ

การใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร หญ้าฝรั่นเครื่องเทศถูกนำมาใช้สำหรับผลิตภัณฑ์แต่งสีและแต่งกลิ่นรส ซอสปรุงรส ไส้กรอก และสุรา

วิธีการใช้หญ้าฝรั่น? เพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นมักปรุงรสด้วยข้าว พืชตระกูลถั่ว และมันฝรั่ง เพิ่มเนื้อและปลา อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่น

การใช้หญ้าฝรั่นในด้านความงาม

หญ้าฝรั่นไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามและยาแผนโบราณอีกด้วย

หญ้าฝรั่นยังถูกนำมาใช้ในด้านความงามอีกด้วย. ใช้เพื่อปรับปรุงสภาพผิวหน้าและผิวกาย หญ้าฝรั่นใช้สำหรับเส้นผม

มาส์กหน้าใส

หญ้าฝรั่นทำความสะอาดผิวหน้าบำรุงและให้ความชุ่มชื่น เครื่องเทศต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว

วัตถุดิบ:

1. หญ้าฝรั่น - ¼ ช้อนชา
2. ดินเครื่องสำอาง - 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ - 6 หยด

ทำอาหารอย่างไร: ผสมส่วนผสมจนเนียน เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น

วิธีใช้: ใช้มาส์กบนใบหน้าเป็นเวลา 15 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ผลลัพธ์: ทำความสะอาดและให้ความชุ่มชื่นแก่ผิว ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ

มาส์กผมให้ความชุ่มชื้น

ในเครื่องสำอางค์ที่บ้านมีการเพิ่มหญ้าฝรั่นในมาสก์ผม ผมต้องการความชุ่มชื้น หญ้าฝรั่นผสมกับน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

1. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
2. ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
3. หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร: ผสมส่วนผสม

วิธีใช้: ใช้มาสก์ตั้งแต่โคนจรดปลายผม สวมหมวกอาบน้ำแล้วคลุมศีรษะด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ เก็บหน้ากากไว้เป็นเวลา 30 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แชมพู

ผลลัพธ์: มาส์กให้ความชุ่มชื้นและฟื้นฟูผมเสีย

เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอาง ไม่เพียงแต่ใช้สติกมาส้มแห้งเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมันหญ้าฝรั่นด้วย - ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างเต็มที่

การใช้หญ้าฝรั่นในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านนั้นยาต้มและเงินทุนจะทำบนพื้นฐานของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นใช้ในยาเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกัน และรักษาโรคต่างๆ ด้านล่างนี้เราได้ให้สูตรสำหรับยาที่มีประสิทธิภาพกับเครื่องเทศนี้

การแช่เพื่อภูมิคุ้มกัน

หากคุณต้องการเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงที่จะเป็นหวัด ให้ดื่มน้ำหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

1. สติกมาหญ้าฝรั่น - 2-3 ชิ้น
2. น้ำเดือด - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร: เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนหญ้าฝรั่น ทิ้งยาไว้ 30 นาที กรองเครื่องดื่มก่อนใช้

วิธีใช้: ดื่ม saffron stigmas 3-4 ครั้งต่อวัน ครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารหรือ 1 ชั่วโมงหลังอาหาร

ผลลัพธ์: เพิ่มภูมิต้านทาน

ประคบสำหรับดวงตา

หญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มการมองเห็นปรับปรุงสภาพของดวงตาด้วยเยื่อบุตาอักเสบและข้าวบาร์เลย์ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้ประคบด้วยหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

1. สติกมาหญ้าฝรั่น - 5 ชิ้น
2. แช่น้ำกุหลาบ - ½ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร: ปานหญ้าฝรั่นและผสมกับน้ำกุหลาบ

วิธีใช้: นำสำลีชุบแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ผลลัพธ์: บรรเทาอาการเมื่อยล้าและระคายเคือง ปรับปรุงสายตา

โลชั่นสำหรับอาการปวดหัว

เพื่อขจัดอาการปวดหัว หญ้าฝรั่นใช้ในรูปของโลชั่น ผสมเครื่องปรุงรสกับเนยใส ยายังช่วยในการนอนไม่หลับ

วัตถุดิบ:

1. ปานหญ้าฝรั่น - 3-4 ชิ้น
2. เนยละลาย - 3 หยด

ทำอาหารอย่างไร: บดสติกมาให้เป็นผงและผสมกับเนยละลาย

วิธีใช้: ถูสารละลายที่เกิดขึ้นเข้าไปในรูจมูกเพื่อปวดหัว

ผลลัพธ์: ผลิตภัณฑ์บรรเทาอาการปวด, สงบระบบประสาท, ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

หญ้าฝรั่นสำหรับผู้หญิง

ชาเพิ่มสมรรถภาพในผู้ชาย

ผู้ชายสามารถได้รับประโยชน์จากหญ้าฝรั่นสำหรับร่างกายโดยใช้การแช่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ

วัตถุดิบ:

1. สติกมาหญ้าฝรั่น - 4-5 ชิ้น
2. ขิงสด - 25 กรัม
3. พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
4. ชาดำ - 1 ช้อนชา
5. น้ำ - 1.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร: บดเครื่องเทศทั้งหมดในครกหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงที่มีความสม่ำเสมอ เทลงในกระทะพร้อมกับชาดำ เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ นำน้ำซุปไปต้ม ยกออกจากความร้อนและความเครียด

วิธีใช้: ดื่มชาทันทีหลังจากเตรียม

ผลลัพธ์: ชาใส่หญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มสมรรถภาพ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการใช้หญ้าฝรั่นแล้ว - เครื่องเทศยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในรูปแบบของชา, ยาต้มและเงินทุน

หญ้าฝรั่นสามารถใช้โดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้หรือไม่?

หญ้าฝรั่นสามารถทำความดีและเป็นอันตรายได้เช่นเดียวกัน - เครื่องเทศสมุนไพรจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากใช้อย่างไม่ถูกต้อง สตรีมีครรภ์ต้องระวังเป็นพิเศษ ในระหว่างตั้งครรภ์ หญ้าฝรั่นสามารถใช้ได้ทันทีก่อนคลอด - เครื่องปรุงรสช่วยกระตุ้นการหดตัวของมดลูกและกระตุ้นให้เกิดการหดตัว ในระยะแรกๆ การใช้หญ้าฝรั่นสามารถนำไปสู่การแท้งบุตร และในระยะต่อมา เป็นการคลอดก่อนกำหนด

ห้ามใช้หญ้าฝรั่นขณะให้นมลูก หญ้าฝรั่นสามารถทำให้เกิดการกระตุ้นมากเกินไปและแม้กระทั่งเป็นพิษในเด็ก

ข้อห้าม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าหญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติเป็นยาอะไรห้ามใช้เครื่องเทศ:

• ความดันโลหิตสูง
• โรคเบาหวาน;
• การตั้งครรภ์;
• ระยะเวลาการให้นม

ความรู้เกี่ยวกับหญ้าฝรั่น - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้งาน อย่าใช้เครื่องเทศในปริมาณมากเช่นกัน การปรุงรสในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

สิ่งที่ต้องจำ

1. หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศที่แพงที่สุดคือปานแห้งของหญ้าฝรั่น (crocus)
2. หญ้าฝรั่นใช้ในการปรุงอาหาร ความงาม และยาแผนโบราณ
3. ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

หญ้าฝรั่นไม่ใช่เครื่องเทศที่นิยมและใช้กันมากที่สุดในครัว แต่เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกอย่างแน่นอน การใช้งานเป็นที่รู้จักในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนใหญ่ในกรีซและสเปน เอเชียตะวันตกเฉียงใต้

ดอกหญ้าฝรั่น

เครื่องปรุงรสได้มาจากหญ้าฝรั่น - ดอกไม้ที่มีกลีบม่วง หากคุณดูดอกส้มในระยะใกล้ คุณจะเห็นเส้นสีส้มสามเส้นอยู่ตรงกลาง ด้ายเหล่านี้ (สติกมา) ที่ตากในแสงแดดในอนาคตจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร

นี้น่าสนใจ! ด้ายหญ้าฝรั่นจะเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น ราคาจึงสูงมาก ต้องใช้สติกมาประมาณ 225,000 ดอก หรือ 75,000 ดอกสำหรับเครื่องเทศ 0.5 กก.

ใช้ทำอะไร เหมาะกับจานอะไร

เครื่องปรุงรสใช้ในการปรุงอาหารยุโรปใต้ ตัวอย่างเช่น ในปาเอยา วาเลนเซียนา ของสเปน ซุปปลามาร์เซย์ Bouillabaisse อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นเป็นที่นิยมมากในอาหารอินเดียและตะวันออกกลาง ในร้านค้ามีหญ้าฝรั่นแห้งบดและบด

เหมาะสำหรับจานดังกล่าว:

• สตูว์;
• พุดดิ้ง;
• ไอศกรีม;
• การอบ;
• ซุป;
• อาหารทะเล
• ซอส;
• บาสมาติ;
• Paella;
• ริซอตโต้.

เพิ่มที่ไหนและราคาเท่าไหร่

เครื่องเทศมีรสเผ็ดขม ต้องใช้อย่างระมัดระวังซึ่งสัมพันธ์กับคุณค่าของเครื่องเทศด้วย แม้ว่าหญ้าฝรั่นจะมีรสชาติที่เข้มข้น แต่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสี - มันเพิ่มสีเหลืองส้ม นี่คือเหตุผลที่ Paella Valenciana และอาหารอินเดียหลายจานใช้สีที่สดใสตามแบบฉบับของพวกเขา เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล อัลมอนด์ กระวาน น้ำผึ้ง ครีม อบเชย ผลไม้รสเปรี้ยว

หากใช้หญ้าฝรั่นคุณภาพสูง ตราประทับสองอันก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะให้สีทองและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

วิธีเตรียมเครื่องเทศสำหรับการใช้งาน:

1. ปิ้งหญ้าฝรั่นเบา ๆ ให้แห้งสนิท เพื่อเพิ่มรสชาติ ความคิดที่ดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าหญ้าฝรั่นจะตากให้แห้งแค่ไหน หญ้าฝรั่นเปอร์เซียไม่แนะนำสำหรับการคั่ว (คุณสามารถเผาได้) ภาษาสเปนเหมาะสำหรับการคั่ว
2. การต้มเบียร์ จุ่มด้ายในน้ำอย่างน้อย 20 นาที
3. บดหญ้าฝรั่นให้เป็นผง (ผัดก่อน)

สิ่งสำคัญ! เม็ดสีเครื่องเทศที่ปล่อยออกมานั้นแข็งแกร่งมากจนสามารถเปื้อนพื้นผิวใดๆ ได้อย่างง่ายดาย หลีกเลี่ยงภาชนะหรือภาชนะไม้หรือพลาสติก

ประโยชน์และโทษของพืช

ดอกไม้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงหน่วยความจำ
• ต่อสู้กับมะเร็งชะลอการเติบโตของเนื้องอก
• เป็นยากล่อมประสาทและยาชูกำลังทั่วไป
• มียากล่อมประสาทอ่อน
• บรรเทาอาการกระตุกของกล้ามเนื้อ
• ส่งเสริมการขับเหงื่อช่วยให้อุณหภูมิสูง
• ยาแก้ปวด;
• ใช้สำหรับโรคไตลดขนาดของตับโต
• จากอาการจุกเสียดในเด็ก
• ควบคุมประจำเดือนในผู้หญิง
• รักษาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

สมุนไพรนี้โดยทั่วไปปลอดภัย แต่มีข้อห้ามคือ การตั้งครรภ์และให้นมบุตร ปริมาณมาก (มากกว่า 1-2 ช้อนโต๊ะ) อาจเป็นพิษได้แม้ว่าจะหายากก็ตาม

น้ำมันซัฟฟรอนเป็นส่วนหนึ่งของครีมแชมพู ครีมสามารถปรับปรุงผิว ให้ความชุ่มชื้น กำจัด pigmentation รอยแผลเป็น ส่วนผสมในองค์ประกอบของน้ำมันมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญภายในเซลล์มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและรักษา

ประวัติพืช

หญ้าฝรั่นมีมาหลายพันปีแล้ว แม้ว่าเอเชียไมเนอร์จะเป็นที่ตั้งของพืชชนิดนี้ แต่ก็มีการปลูกครั้งแรกในกรีซ ซึ่งมีสถานะสำคัญในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตกาล อี พืชมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติทางยา และยังใช้ในห้องอาบน้ำพระราช ห้องโถง สนามหญ้า และอัฒจันทร์เป็นกลิ่นหอม ใช้สำหรับย้อมเสื้อผ้าของราชวงศ์ ยาหม่อง ขี้ผึ้ง และโลชั่น

ขมิ้นยังให้โทนสีเหลือง อีกชื่อหนึ่งคือ "หญ้าฝรั่นอินเดีย" แต่เครื่องปรุงรสนี้มีค่าน้อยกว่า มีสีทอง รสฉุน และขม ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับใช้ในอาหารเช่นแกง ยังเหมาะสำหรับอาหารทะเล ซอส ข้าว สลัด เนื้อวัวและเนื้อแกะ น้ำซุปไก่ และน้ำหมัก

หญ้าฝรั่น

เป็นดอกดาวเรืองแห้งบดละเอียด เครื่องปรุงรสมาจากอเมริกากลางและใช้ในโมร็อกโก เม็กซิโก ยูเครน และจอร์เจียด้วย ในการเตรียมเครื่องปรุงรส คุณต้องเก็บดอกดาวเรืองในช่วงออกดอก ตากแห้ง สับให้ละเอียด เครื่องเทศมีรสเผ็ด, กลิ่นดอกไม้, โทนสีเหลือง

มันถูกเพิ่มลงในสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, เนื้อสัตว์, ปลาและสัตว์ปีก ในจอร์เจีย ซอสและซุปจำนวนมากไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมนี้

หญ้าฝรั่นตุรกี

เครื่องเทศที่แท้จริงมีไม่มากนัก ในตุรกีมีขายในร้านค้าหลายแห่งในราคาต่ำ จากที่สรุปได้ว่ามันถูกแทนที่ด้วยกลีบดอกคำฝอย (Mexican saffron)

ฉันได้รับของที่ระลึกที่ยอดเยี่ยมเมื่อไม่นานมานี้จากเพื่อนที่กลับมาจากการเดินทาง ฉันมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตุรกีอยู่ในมือ - การใช้งาน, การแปลชื่อทำให้ฉันสนใจมาก, ฉันปีนผ่านหนังสือและอินเทอร์เน็ตและชี้แจงบางสิ่งสำหรับตัวเอง

ในเวลาเดียวกัน เธอได้ชี้แจงความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศของตุรกี เหมาะกับอะไร

นี่คือชุดที่สวยงาม ซึ่งรวมถึงเครื่องบดเครื่องเทศแบบพิเศษด้วย

“ .. มันวิเศษมาก: เราใส่เครื่องเทศอินเดียเพียงเม็ดเดียวลงในจานที่ไม่โอ้อวดที่สุด - พริกไทยเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศแห้ง, ขิงหรืออบเชยเล็กน้อย - และการระคายเคืองที่น่ารื่นรมย์ปรากฏขึ้นในปากทันที . ระหว่างเสียงที่เด่นชัดและเล็กน้อยของเปรี้ยวและหวาน เผ็ดและจืดชืด เสียงหวือหวา (รสชาติ) การกินที่มีเสน่ห์และเสียงระดับกลางเริ่มสั่น
Stefan Zweig"ความสำเร็จของมาเจลลัน"

ตอนนี้สำหรับการอ้างอิง:

เครื่องเทศ - สารปรุงแต่งกลิ่นรสจากพืช - ใบ ดอก ราก เมล็ดพืช รากพืช เปลือกไม้ที่มีน้ำมันหอมระเหยและสารอะโรมาติก

เครื่องเทศ - แนวคิดที่กว้างขึ้น สิ่งเหล่านี้ไม่ได้มาจากพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแร่ธาตุ เช่น เกลือที่บริโภคได้

เครื่องปรุงรส - เครื่องปรุงซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหรือเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศของตุรกี ชื่อและการใช้งาน

ชุดของฉันประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตุรกี 17 ชนิด ฉันพยายามค้นหาว่ามันมีประโยชน์ในการปรุงอาหาร

ผักชี - หนึ่งในเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุด ผักชีชื่อมาจากภาษากรีก "แมลง" เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะของผักชีซึ่งเป็นเมล็ด เมล็ดแห้งที่สุกแล้วมีกลิ่นหอมและใช้กันอย่างแพร่หลาย: ในการผลิตไส้กรอก, ชีส; ในการปรุงอาหารจะถูกเพิ่มลงในจานเนื้อและปลา, ซอส, หมัก, ขนมอบ (ขนมปัง Borodino, ขนมอบคริสต์มาส)

ผักชีป่น (เมล็ดหรือรากผักชี) - ใช้ในซุป ชา ซอส มันถูกเก็บไว้แย่กว่าเมล็ดมาก ดังนั้นคุณต้องใช้มันก่อน

- พริกแดงชนิดพิเศษ ชื่อนี้ไม่ได้มาจากประเทศชิลี แต่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า "พริก" แปลจากภาษาแอซเท็ก (บ้านเกิดของเขาในเม็กซิโก) เป็น "สีแดง" พริกป่นมาจากพืชประเภทเดียวกัน ร้อนมากใช้ได้ทั้งดิบและแห้งในอาหารหลากหลายประเภทไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการอบร้อน

- รู้จักกันในชื่อพืชสมุนไพร (ชายี่หร่าใช้สำหรับอาหารไม่ย่อยผลิตยาตามพื้นฐาน)

ในการปรุงอาหารจะใช้เมล็ดยี่หร่าในอาหารและขนมอบเกือบทั้งหมด (ตามกฎแล้วพวกเขาจะทอดในกระทะก่อน)

- เครื่องปรุงรสสากลที่เรามีทุกบ้าน และใส่ได้หลายจาน (ไม่ควรใส่ในน้ำซุปไก่)

สำหรับฉัน ไม่ค่อยรู้จักเครื่องเทศ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าจะเป็นพืชชนิดใด พบเพียงพุ่มไม้ที่มีผลเบอร์รี่แปลกใหม่ มันคือเบอร์รี่แห้งและโขลกไม่ละเอียดมากซึ่งเป็นเครื่องเทศของซูแมค เช่นเดียวกับเครื่องเทศหลายชนิด sumac ใช้เป็นยาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ห้ามเลือด และสารต้านการอักเสบ ในภาคตะวันออกเครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในห้าเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุด - มันถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทข้าวและเนื้อสัตว์และผัก, สลัด, ซอส

ยังพบได้ทั่วไปทั่วโลก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของเรา - ปลูกในเกือบทุกสวนและเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะสารเติมแต่งสำหรับชา มิ้นต์มีค่อนข้างน้อย (พริกไทย นา แอปเปิล ฯลฯ) และแต่ละชนิดก็มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร

- ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน มีกลิ่นหอมเผ็ดจัด ใบโรสแมรี่ใช้ทั้งสดและแห้ง มันเข้ากันได้ดีกับกระเทียม แต่ขัดแย้งกับใบกระวาน ดีกับปลา, เนื้อแกะ, ผัก, ซอส, ขนมอบ, ซุปรสเผ็ด, ขนมอบ ด้วยโรสแมรี่เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

(และบางครั้งก็กึ่งหวาน อาหารอันโอชะ ฯลฯ) - นี่คือพริก ระดับความคมชัดของเครื่องเทศทำได้โดยการเพิ่มจำนวนเมล็ดและการแบ่งฝักที่แตกต่างกัน - ประกอบด้วยสารที่ให้รสชาติการเผาไหม้ ปรากฎว่ามีระดับความเผ็ดร้อนที่พัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน Scoville การใช้พริกหยวกมีมากมาย - อาหารจานแรก, เนื้อสัตว์, ซอสและน้ำหมัก, ของหวานและขนมอบ

สีเหลือง - เครื่องเทศราคาแพงมากซึ่งได้มาจากเกสรตัวเมียและปานของดอกส้มและใช้ในแรงงานคนนี้ .. มันถูกใช้ในการผลิตขนมและให้แป้งและจาน (โดยเฉพาะข้าว) สีเหลืองที่สวยงามและ กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ หญ้าฝรั่นจริงมีให้น้อยมากเพราะราคาของมัน ในตุรกีเครื่องเทศนี้ขายได้ทุกที่ในราคาที่เหมาะสม ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยกลีบดอกคำฝอย (เรียกว่าหญ้าฝรั่นเม็กซิกัน)

ชาวอินเดีย พื้น สีเหลือง จากตุรกี - ผู้ชื่นชอบแนะนำว่านี่คือรากขมิ้นบด (ซึ่งโดยทั่วไปแล้วในความคิดของฉันก็ไม่เลวเลย)

องค์ประกอบของสิ่งนี้ ส่วนผสม ไม่ได้นำเสนอในชุดและบนอินเทอร์เน็ตก็ไม่พบข้อมูลใด ๆ

รสชาติค่อนข้างเผ็ด - เดาว่าน่าจะเป็นเนื้อ (หรือปลา) ผสมกัน ฉันจะกำหนดโดยประสบการณ์

ท้ายที่สุด "CUMIN" เขียนด้วยสีเหลืองทอง ฉันไม่พบอะไรเกี่ยวกับมันในหนังสือ แต่บนอินเทอร์เน็ตพวกเขาเขียนว่ามันคือยี่หร่าดำ nigella อย่างไรก็ตามรสชาตินั้นชวนให้นึกถึงยี่หร่า

มาลองทำเบเกอรี่กัน

ไธม์ ( ไธม์ ) - ไม้พุ่มยืนต้น ในการปรุงอาหาร จะใช้ใบที่มีกลิ่นฉุน บางครั้ง ก้านใบจะถูกใส่ในจานที่ปรุง (ตอนเริ่มทำอาหาร) และนำออกจากจานที่ทำเสร็จแล้ว ใช้สำหรับเคบับ อาหารจานเนื้อ และซุปบางชนิด (เช่น ซุปหัวหอมฝรั่งเศส))