ไอศกรีมใส่วุ้นวุ้น ไอศกรีมซันเดย์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ฉันต้องการเขียน "ตาม GOST" แต่เป็นไปไม่ได้ ในตอนแรกมี GOST สำหรับไอศกรีม แต่หลังจากนั้นก็ถูกยกเลิก และได้จัดทำข้อกำหนดทางเทคนิค (เงื่อนไขทางเทคนิค) แทน พวกเขาควบคุมวิธีการผลิต ลักษณะของไอศกรีมสำเร็จรูป และวัตถุดิบ แต่ไม่มีสูตรอาหารที่ชัดเจน (รวมเป็นหนึ่ง) อีกต่อไป
สำหรับการผลิตไอศกรีม ตามข้อกำหนดทางเทคนิค สามารถใช้นมทั้งตัว นมผง ครีมที่มีไขมันต่างๆ ครีมแห้ง นมข้นที่มีและไม่มีน้ำตาลได้ ขึ้นอยู่กับความพร้อมของส่วนผสมบางอย่างในองค์กร ไอศกรีมสามารถผลิตได้ตามสูตรที่แตกต่างกันมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือไอศกรีมที่มีปริมาณไขมันตามที่กำหนดและพารามิเตอร์อื่นๆ แต่รสชาติของไอศกรีมที่มีนมข้นนั้นเทียบไม่ได้กับรสชาติของไอศกรีมที่ทำจากนมสด
เพื่อให้คุณเข้าใจโพสต์นี้ได้อย่างถูกต้อง จำเป็นต้องอ้างอิงข้อเท็จจริงที่สำคัญหลายประการ อันแรกคือไอศกรีมซันเดย์ - นี่คือไอศกรีมที่อ้วนที่สุดซึ่งมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 12-15%
ประการที่สอง ไม่เพียงแต่ควบคุมปริมาณไขมันและน้ำตาลในไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เรียกว่า SOMO (ของแข็งนมที่ไม่มีไขมัน) ซึ่งในไอศกรีมควรอยู่ที่ 12% ดังนั้นสูตรไอศกรีมจึงจำเป็นต้องมีนมผงด้วย ประการที่สาม สารเพิ่มความคงตัวหรืออีกนัยหนึ่งคือ สารเพิ่มความหนาที่ใช้ในไอศกรีม ปัจจุบันนี้ล้วนแต่เป็นหมากฝรั่งกระทิง แต่ก่อนหน้านี้ใช้วุ้น เจลาติน และแป้ง นอกจากนี้ วุ้นยังถูกใช้น้อยกว่าอีกสองชนิดมาก ด้วยสารเพิ่มความคงตัว ไอศกรีมจึงไม่กลายเป็นน้ำเมื่อละลาย และมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเมื่อแช่แข็ง
โดยรวมแล้ว ถ้าคุณมีเครื่องทำไอศกรีม ก็สามารถทำไอศกรีมที่บ้านได้ ในองค์กรใดๆ ก็ตาม ขั้นแรกไอศกรีมจะถูกแช่แข็งและปั่นในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงเทไอศกรีมเนื้อนิ่มที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือถ้วย และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อ "ทำให้แข็งตัว" นี่คือไอศกรีมที่เราซื้อในร้าน

มาลองทำไอศกรีมที่ชาว Muscovites ซื้อมาเมื่อสี่ศตวรรษก่อนกันดีกว่า ซึ่งเป็นไอศกรีมธรรมดาในแก้ว

สำหรับ 4 ที่ (ถ้วย 150 มล.)

นม 300 มล. 3.2%
ครีม 250 กรัม 35%
นมผง 35 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

ผสมน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และนมผงลงในกระทะ

เทนม 250 มล. ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน

ผสมนมที่เหลือ 50 มล. กับแป้ง

นำส่วนผสมนมลงในหม้อตั้งไฟ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนข้น

นำออกจากเตา เทตะแกรงลงในชามใบเล็ก ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักให้เย็น

ส่วนผสมวิปครีมและนมต้องเย็น!
ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน
สำคัญ! ทั้งเครื่องทำไอศกรีมที่บ้านและตู้แช่แข็งแบบอุตสาหกรรมใช้สำหรับตีส่วนผสมในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง แต่ฉันสังเกตว่าถ้าตีครีมล่วงหน้า ไอศกรีมจะนุ่มและฟูมากขึ้น

ผสมกับนมเยลลี่
เทลงในเครื่องทำไอศกรีมและแช่แข็งประมาณ 30 นาทีตามคำแนะนำ

หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถนำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็งทุกๆ 15 นาทีแล้วผสมกับเครื่องผสม

เทไอศกรีมเนื้อนุ่มที่เสร็จแล้วลงในถ้วยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง

วิธีทำอาหาร

ส่วนผสม: โยเกิร์ตธรรมชาติ 400 กรัม น้ำซุปข้นผลไม้ 250 กรัม 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่วุ้น + 50 มล. น้ำ (หรือนม) 1 ฟองจากไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่วุ้น + น้ำ 50 มล. (หรือนม) (นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด!) 1 ช้อนชา หญ้าหวานสกัดสตรอเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ (หรืออย่างอื่นตามชอบ) ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง! ผสมโยเกิร์ต สารสกัดหญ้าหวาน และน้ำซุปข้นผลไม้ลงในถ้วย 1 ช้อนชา แช่วุ้นในน้ำ 50 มล. ต้มและต้มเป็นเวลา 1 นาที ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ตผลไม้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คนทุกครึ่งชั่วโมงด้วยส้อมหรือที่ตี รอจนแข็งตัวสนิทแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น แช่ 1 ช้อนชา วุ้นในน้ำ 50 มล. ต้มเป็นเวลา 1 นาที ในเวลาเดียวกันก็ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำสุด ใส่วุ้นลงไปเป็นสตรีมบางๆ คนโปรตีนและวุ้นลงในไอศกรีมอย่างระมัดระวัง ใส่สตรอเบอร์รี่แห้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและรอบคอบ ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท ไม่จำเป็นต้องกวนอีกต่อไป! ควรทิ้งไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สดใส อร่อย พร้อมท็อปปิ้งนานาชนิด ไอศกรีมเป็นของหวานยอดนิยมที่เรามักรับประทานในวันฤดูร้อน อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีสารเติมแต่งมากมายที่ทำให้ผู้ซื้อสับสน จะทำอย่างไร? แน่นอนเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไว้ที่บ้าน ในบทความของเราเราพูดถึงสองสูตรที่น่าทึ่งสำหรับไอศกรีมวุ้นโฮมเมดที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

ไอศกรีมโฮมเมดกับวุ้นวุ้น

ก่อนอื่น ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ: เราจะเตรียมไอศกรีมที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งการใช้ไอศกรีมจะช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในของหวานของเรา ได้แก่ ผลไม้ โยเกิร์ตหรือนม สารให้ความหวาน ช็อคโกแลต เพื่อให้ของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเราจะเพิ่มสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติให้กับฐานของเรา

สูตรที่ 1 - ไอศกรีมแบล็คเคอแรนท์พร้อมกะทิ

เราจะต้อง:

• ลูกเกดดำแช่แข็งหรือสด 350 กรัม
• สารให้ความหวาน 1 ช้อนชา
• น้ำ 150 กรัม
• วุ้นวุ้น 1 ช้อนชา

วิธีการทำ:

เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดดำแล้วทิ้งไว้สองสามนาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วบดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น เราถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วพักไว้ ผสมน้ำและสารให้ความหวาน ตั้งไฟจนสารให้ความหวานละลายหมด จากนั้นเติมวุ้นและนำไปต้ม ต้มน้ำเชื่อมประมาณหนึ่งนาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น รวมกับลูกเกดขูดและกะทิของเราผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์ เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งและรอจนกว่าจะแข็งตัว

ไอศกรีมที่ทำจากกะทิและลูกเกดดำนุ่มมากและรสชาติของมันจะเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน

สูตรที่ 2 - ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่กับโยเกิร์ต

เราจะต้อง:

• โยเกิร์ต 400 กรัม (ควรใช้แบบธรรมชาติดีกว่า)
• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• วุ้น 2 ช้อนชา
• นม 100 มิลลิลิตร
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• สารให้ความหวานหญ้าหวาน 1 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมสำหรับตกแต่งและไส้

วิธีการทำ:

ในชาม ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติ หญ้าหวาน และน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ เราเจือจางวุ้น 1 ช้อนชากับนม 50 กรัม ต้มต้มประมาณ ~ 1 นาที จากนั้นเติมวุ้นลงในน้ำซุปข้นผลไม้ ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จุดสำคัญที่สุด: ต้องนำถาดไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งและคนทุกๆ 30 นาที เมื่อส่วนผสมแข็งตัว ให้ใส่ลงในเครื่องปั่นและบดจนละเอียด เตรียมวุ้นที่เหลือตามขั้นตอนเดียวกัน แล้วเติมลงในไข่ขาว ตีจนตั้งยอด เราเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในไอศกรีมของเรา เพิ่มช็อกโกแลตที่แตกแล้ว ผสมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ตกแต่งไอศกรีมที่เสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตขูด

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่กับโยเกิร์ตมีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งเน้นด้วยดาร์กช็อกโกแลตและโยเกิร์ตเป็นหลัก

อย่างที่คุณเห็นไอศกรีมที่มีวุ้นวุ้นซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราอธิบายไว้ในบทความของเราวันนี้นั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความรู้และทักษะพิเศษใด ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและทดลอง คุณสามารถใช้ผลไม้และท็อปปิ้งที่หลากหลายเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ

ในโศกนาฏกรรมสี่สิบเอ็ด GOST 117-41 ในตำนาน "ไอศกรีมไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่อะโรมาติก" ถูกนำมาใช้

ตามมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุด อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นจากนมทั้งตัวและเฮฟวี่ครีม ไข่ที่สดใหม่ที่สุด และเจลาตินธรรมชาติหรือวุ้นวุ้นที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น การเปลี่ยนเนยเป็นสเปรดผักเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง เช่นเดียวกับการเติมสารกันบูดหรือสารเคมีใดๆ หรือผิดไปจากสูตรดั้งเดิม

ยุคของไอศกรีมในตำนานของสหภาพโซเวียตสิ้นสุดลงในยุค 90 ตอนนั้นเองที่เงื่อนไขทางเทคนิคหรือข้อกำหนดมีผลบังคับใช้ตามที่ไอศกรีมอาจมีอะไรก็ได้ ปัจจุบันโรงงานห้องเย็นแต่ละแห่งได้กำหนดองค์ประกอบของตนเองและอนุมัติส่วนผสมที่หลากหลาย (ตั้งแต่นมผงไปจนถึงน้ำมันปาล์มราคาถูก)

หากวันนี้คุณโหยหาไอศกรีมตัวจริงตั้งแต่วัยเด็กในราคา 20 kopeck แสดงว่าคุณไม่อ่านบทความนี้โดยเปล่าประโยชน์ เตรียมไอศกรีมโซเวียตในตำนานตามสูตรของเรารับประกันรสชาติเหมือนเดิม!

แล้วอะไรล่ะที่สำคัญ.

คุณภาพและรสชาติของไอศกรีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เฉพาะครีมสดและไข่เท่านั้นที่เป็นกุญแจสำคัญของของหวานที่ยอดเยี่ยม ยิ่งครีมหนาขึ้น โครงสร้างไอศกรีมก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น

ใครๆ ก็บอกว่าหากไม่มีเครื่องทำไอศกรีมที่ปั่นและแข็งตัวพร้อมกัน ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นได้ มันไม่เป็นความจริง หากเครื่องทำไอศกรีมตีอย่างต่อเนื่องจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ข้อสรุปก็แนะนำตัวเอง: เราต้องทำให้ไอศกรีมเย็นลงในช่องแช่แข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ยิ่งบ่อยก็ยิ่งดี ประมาณหนึ่งชั่วโมงละครั้ง

และในตอนท้ายสุดให้ผสมมวลหนากับช้อนโต๊ะเพราะเครื่องผสมจะกระจายไปทั่วห้องครัวของเราเท่านั้น

ตอนนี้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ

ครีม

ครีมสำหรับไอศกรีมต้องมีปริมาณไขมันสูงสุด 38%

ก่อนที่จะตีจะต้องทำให้เย็นลงอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง ชามผสมและที่ตีก็ควรจะเย็นเช่นกัน

ในหลายสูตร วิปครีมกับส่วนผสมที่เหลือ แต่ในกรณีนี้ มวลจะไม่ฟูมากนัก แต่ถ้าแยกวิปครีม ไอศกรีมก็จะฟูและนุ่มมากขึ้น

สิ่งสำคัญคืออย่าตีจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนยและบัตเตอร์มิลค์

น้ำตาล

ควรใช้น้ำตาลผลึกละเอียดสีขาวหรือน้ำตาลผง

น้ำตาลทรายละเอียด เช่น ผง จะละลายเร็วขึ้นในครีมและครีม

วานิลลา พอด

วานิลลาเป็นฝักแห้งของกล้วยไม้เมืองร้อน แท่งยาว 15-20 ซม. มีสีน้ำตาลเข้ม แห้งสม่ำเสมอ

ยิ่งเคลือบมันเข้มข้นมากเท่าไร แท่งก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วจะใช้เมล็ดวานิลลาในการปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่มีแท่งวานิลลา คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินได้ แต่เพื่อรสชาติที่แท้จริง เรายังคงแนะนำให้ใช้ฝักวานิลลา

ไข่

สำหรับขนมและของหวานควรใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น แน่นอนคุณรู้ว่าก่อนที่จะใช้คุณต้องล้างด้วยสบู่และเช็ดให้แห้ง

เมื่อเตรียมไอศกรีมคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและไม่เบี่ยงเบนไปจากสัดส่วนที่ระบุไว้: หากคุณเพิ่มไข่แดงมากขึ้น ไอศกรีมจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และจะไม่มีสีขาวนวล

น้ำนม

เราใช้นมที่อ้วนที่สุด 6% จะต้องสดเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถ้าคุณเพิ่มนมมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ไอศกรีมจะกลายเป็นน้ำและมีน้ำแข็งเยอะ มันก็จะละลายเร็วเช่นกัน

เราได้ตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไอศกรีมตาม GOST กันดีกว่า

สูตรไอศกรีม

อะไรที่คุณต้องการ:
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลผลึกละเอียด 90-100 กรัม
ฝักวานิลลา 1 อัน
นม 250 มล. 6%
เฮฟวี่ครีม 350 มล. 38%
ภาชนะ - เพื่อความเย็น

วิธีทำไอศกรีมซันเดย์:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว

2. นำเมล็ดออกจากแท่งวานิลลา

3. ต้มนมกับเมล็ดวานิลลาในกระทะ

4. เทนมร้อนลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

5. นำส่วนผสมนม-ไข่แดงไปตั้งไฟและให้ความร้อน โดยคนตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 80-85°C ไม่ควรต้มส่วนผสมไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคุณจะได้นมและไข่ป่น เย็น. ขั้นแรกให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

6. ตีครีมแช่เย็นจนขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมนมไข่แดงเย็นๆ ตีสักหนึ่งหรือสองนาที ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ฟู แต่ไม่หนา (ไม่ติดกับที่ตีของมิกเซอร์ แต่ "ลื่น")

7. นำไอศกรีมใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-60 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 50 นาที ทำสิ่งเดียวกันตามโครงการนี้ 3-4 ครั้ง

8.ครั้งสุดท้ายที่มวลจะแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างเป็นไปตามแผน! ค่อยๆ “ทุบ” ไอศกรีมด้วยช้อน คนให้เข้ากันอย่างแรง

วางไว้ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง

9. หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้นำออก คน และสุดท้ายนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

10. ไอศกรีมโซเวียตสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว! การกระจายลงในชามจะง่ายกว่ามากหากภาชนะวางไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่กี่นาที อร่อย!