ม้วนหัวตับ ม้วนตับกับไข่และสมุนไพร

สวัสดีเพื่อนรัก วันนี้เรากำลังเตรียมตับ ตับไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่คุณสามารถปรุงอาหารต้นตำรับและอาหารจานพิเศษมากมายได้สำเร็จ ตัวอย่างเช่นม้วนตับพร้อมเนยที่งดงามอร่อยและเสิร์ฟอย่างหรูหรา

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด อาหารเช้าเบาๆ หรือของว่าง เตรียมจากตับทุกประเภทไส้จะรวมกับผลิตภัณฑ์ทุกประเภทขนมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างง่ายดายไม่แตกสลายและได้รับในปริมาณมาก เสิร์ฟอาหารโดยวางบนจานในชั้นเดียวหรือทำเป็นชิ้นเล็กๆ

• หากใช้ตับหมูหรือเนื้อวัวก็ให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 1 นาที ก็จะลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม ส่วนผสมหลักจะต้องแช่ในนม
• เครื่องในควรมีสีแดงเข้ม ยืดหยุ่นและเรียบ
• เพื่อให้แน่ใจว่าจานมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง
• การเตรียมตับสามารถเตรียมได้หลายวิธี ส่วนประกอบหลักคือทอดหรือต้ม ฉ่ำมากขึ้น-ต้ม.
• นอกจากส่วนผสมหลัก (แครอทและหัวหอม) แล้ว คุณยังสามารถใส่ไข่ต้ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ครีม กระเทียม สมุนไพร ชีส ลงในปา...

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 600 กรัม
• แครอทและหัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันหมูและเนย - ละ 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นก้อน

นำแกลบออกจากหัว ล้าง เช็ดด้วยผ้าแห้ง แล้วตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้

นำฟิล์มออกจากตับ ถอดท่อน้ำดีออก ล้างและหั่นเป็นก้อน อย่าหั่นละเอียดมาก ไม่เช่นนั้นระหว่างทอดจะไหม้และแห้งมากเกินไป

ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันและตั้งไฟ ใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัด

ผัดผักเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางแล้วใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ลงไป

ทอดอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุกเต็มที่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่เกลือและพริกไทย ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดง แกง หรือพริกลงไปได้เลย

เมื่อทอดส่วนผสมระวังอย่าให้ตับสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจานจะแห้ง แต่คุณก็ปล่อยให้มันดิบไม่ได้เช่นกัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะหรือกรีดเล็ก ๆ - ไม่มีเลือด คุณสามารถเอาออกจากความร้อนได้

หลังจากนั้นให้ติดตั้งเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลางหรือละเอียดผ่านมันหมูและอาหารทอด

บิดมวล 2-3 ครั้ง มากขึ้นได้ เพราะ... ยิ่งเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอมากเท่าไร ขนมก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เพิ่มเนย 20 กรัมลงในหัวและผสมให้เข้ากัน

ห่อเสื่อไม้ไผ่ด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยส่วนผสมตับให้เป็นชั้นเท่าๆ กันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แพ็คให้แน่น.

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง หากต้องการคุณสามารถตีด้วยมิกเซอร์ได้ จากนั้นทาชั้นบางๆ บนหัวตับ

ใช้เสื่อ (ฟิล์มยึด) ม้วนอาหารเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวและแช่

หลังจากนั้นให้แกะฟิล์มออก ตัดม้วนเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟสำหรับมื้ออาหารของคุณ

อร่อย. หากคุณชอบสูตรนี้ แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณและกดปุ่มโซเชียลมีเดีย

ไก่ - 1 กก

ก่อนปรุงอาหาร 30-40 นาที ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีเวลานิ่ม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้มไข่ให้แข็งแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ปอกง่าย ปอกไข่และสับให้ละเอียด

เกลือและพริกไทยตับแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนหน้าแดงปรากฏขึ้น เมื่อตับทอดเล็กน้อย ให้ปิดฝากระทะและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนสุก จากนั้นนำตับออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

ตอนนี้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นคลุกตับ จะดีกว่าถ้าส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้มวลนุ่มขึ้น จากนั้นใส่เนยและคอนญัก 100 กรัมลงในตับแล้วผสมให้เข้ากัน

มาเริ่มกลิ้งม้วนกัน

หากต้องการม้วนม้วนให้ใช้ฟิล์มและแผ่นเสื่อ (สำหรับซูชิ) คุณยังสามารถใช้ผ้าเช็ดปากหนาคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้

วางมวลตับลงบนฟิล์มหรือฟอยล์โดยมีความหนาประมาณ 1-2 ซม. ผสมเนยที่เหลือ 200 กรัมกับมัสตาร์ดและสมุนไพรสับละเอียดใส่ไข่ วางส่วนผสมของเนยและไข่ไว้ด้านบนของตับ โดยเกลี่ยให้ทั่วถึงเส้นรอบวง ขอบด้านไกลประมาณ 2-3 ซม. สามารถทิ้งไว้โดยไม่ต้องเติมเพื่อที่ว่าหลังจากรีดม้วนแล้วให้ปิดด้วยตับจนหมด

ค่อยๆ ม้วนม้วน พยายามบีบให้ดีเพื่อว่าภายหลังเมื่อตัดมันจะไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้เพื่อความสะดวกในการตัดต้องทิ้งโรลไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้น เราจึงห่อม้วนด้วยฟิล์มยึด

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นม้วนตับเป็นส่วนหนาประมาณ 1-1.5 ซม. เราตัดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้รูปร่างของม้วนเสียหายเมื่อคลี่ออก ฟิล์มสามารถเอาออกจากชิ้นส่วนที่ตัดแล้วได้ง่ายกว่ามาก

ม้วนตับพร้อมแล้ว! คุณสามารถประดับด้วยผักชีลาวและเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระ ลองทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณ ทานให้อร่อย!

เราขอแนะนำให้ลองเปรียบเทียบสูตรอื่นสำหรับม้วนตับเนื้อวัวและเติมผักด้วย ผักทำให้ตับม้วนนุ่มยิ่งขึ้น!

ด้วยความยุ่งยากน้อยที่สุด ในขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน เราก็เปลี่ยนตับบดธรรมดาให้เป็นม้วนที่สวยงามและดูดีพร้อมไส้เนยที่ตัดกัน รวมตับทอดกับหัวหอมฉ่ำและแครอทหวาน บดด้วยเครื่องปั่น ม้วนเป็น "ม้วน" ด้วยชั้นน้ำมันบาง ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว/แน่น

ม้วนตับพร้อมเนยที่เสร็จแล้วสามารถตัดเป็นส่วนๆ นำไปใช้กับขนมปังได้อย่างง่ายดาย และยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนียนเหมือนในปาเตมาตรฐาน สูตรนี้ใช้ได้กับตับทุกประเภท - คุณสามารถใช้เนื้อวัว หมู ไก่ และเครื่องในอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ (หรืออื่น ๆ ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 100 กรัม

ม้วนตับด้วยเนย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. หลังจากล้างตับหลายครั้งใต้น้ำไหล ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตากในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที ตั้งไฟให้สูงสุด
   
2. จากนั้นพลิกชิ้นส่วนแล้วทอดอีกด้านหนึ่งสักสองสามนาที
   
3. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้และสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับแครอทขูดเป็นเส้นขนาดใหญ่ลงในตับที่ขาวแล้วผสมส่วนผสม ลดความร้อนนึ่งเนื้อหาในกระทะใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที - จนกระทั่งตับสุกเต็มที่และหัวหอมและแครอทนิ่มลง เกลือ/พริกไทย
   
4. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายตับและผักลงในชามที่สะดวกโดยใช้อุปกรณ์แนบแบบจุ่มของเครื่องปั่น บดมวลให้มีขนาดเกรนน้อยที่สุด (หรือส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง)
   
5. ปิดพื้นผิวการทำงานด้วยแผ่นฟอยล์หนาแล้วกระจายมวลตับด้านบนเป็นชั้นเท่า ๆ กันหนาประมาณ 1 ซม.
   
6. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ละลายให้ได้มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง เรากระจายมวลเนยครีมที่นิ่มแล้วอย่างละเอียดเป็นชั้นบาง ๆ เหนือหัว เพื่อความสะดวก ก่อนอื่นให้จุ่มช้อนโต๊ะที่สะอาดลงในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ด้วยวิธีนี้น้ำมันจะกระจายตัวได้ง่ายขึ้นมาก
   
7. จากนั้นใช้กระดาษฟอยล์เพื่อช่วยค่อยๆ ม้วน "ผ้าใบ" ของตับเป็นม้วน คล้ายกับการเตรียมม้วน
   
8. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่กบาลในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนยจะแข็งตัว และตัวขนมจะ "แข็งแรงขึ้น" และคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้น หลังจากเวลาที่กำหนด โรลตับกับเนยแสนอร่อยก็สามารถทาบนขนมปังแล้วนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะได้!
   

อร่อย!

สูตรม้วนตับเนื้อนี้ดูเหมือนจะมีเนยจำนวนมาก แต่ส่วนเกินนี้รับประกันความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและขจัดความแห้งกร้าน

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• แครอท – 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• เนย – 500 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำตับม้วน

การตัดและเตรียมตับเนื้อ

ควรใช้ขอบบางของตับวัวเนื่องจากมีเส้นเลือดแข็งน้อยกว่า ล้างตับสด แกะฟิล์มออกโดยใช้มีดคมๆ หยิบขึ้นมาแล้วดึงออกด้วยมือ

หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเอาภาชนะออก

วางชิ้นตับในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำตับออกจากกระทะ วางในจานขนาดใหญ่และพักไว้ให้เย็น

ผัก

ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต

ละลายเนย 150 กรัมในกระทะ ทอดแครอทและหัวหอมด้วยไฟปานกลาง ใส่เกลือขณะทอด

ม้วน

ในเครื่องบดเนื้อใส่ตับต้มพร้อมกับแครอทและหัวหอมสามครั้งผ่านตะแกรงละเอียด อย่าเกียจคร้านและเลื่อนดูส่วนผสมให้ครบ 3 รอบ จากนั้นตับม้วนที่เสร็จแล้วจะนุ่ม

ในระหว่างการเลื่อนครั้งที่สอง ให้ปรับมวลตับด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น หลังจากการบิดครั้งที่สาม ให้เติมเนยนิ่ม 100 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน

วางมวลตับลงบนกระดาษ parchment เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.6-0.8 ซม.

ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนหนา 0.3 ซม. แล้ววางลงบนมวลตับ