วางกระทะพร้อมนมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงน้ำตาลเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือดและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 30 นาที นมจะข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลซีด ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม เทน้ำตาลนมลงในจานที่ทาด้วยเนยแล้วปล่อยให้แข็งตัว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำน้ำตาลที่แข็งตัวแล้วออกจากภาชนะ แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

วิธีการปรุงน้ำตาล

สินค้า
น้ำตาลทราย - 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
นม 1-3% - 100 มิลลิลิตร (ครึ่งแก้ว)
เนย - 35 กรัม: 30 กรัมสำหรับทำอาหารและ 5 กรัม (1 ช้อนชา) สำหรับการทาน้ำมัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์
1. เทน้ำตาล 300 กรัมและนม 100 มิลลิลิตรลงในกระทะที่มีผนังหนาผสมให้เข้ากัน
2. ตวงเนยสำหรับทาน้ำมันแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องโดยตรงบนจานสำหรับใส่น้ำตาล

วิธีปรุงน้ำตาลนม
1. ตั้งกระทะใส่นมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
2. เมื่อน้ำตาลนมเดือด ให้ปรุงต่อไปอีก 7 นาที โดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา
3. ในขณะที่องค์ประกอบกำลังเดือดก็สามารถเดือดและมีฟองได้มากซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่คุณต้องคนตลอดเวลา
4. หลังจากผ่านไป 25-30 นาทีองค์ประกอบจะข้นขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอ่อน - นี่เป็นสัญญาณของความพร้อม
5. เทน้ำตาลนมลงในจานที่เตรียมไว้ ทาเนยด้วย เกลี่ยให้เรียบแล้วปล่อยให้แข็งตัว
6. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที น้ำตาลต้มจะแข็งตัว ต้องนำออกจากภาชนะ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปิดจานด้วยเขียงแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง เนื่องจากด้านข้างของจานทาเนยไว้ น้ำตาลนมที่แข็งแล้วจึงแยกออกจากกันและคงอยู่บนกระดานได้ง่าย
7. แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ

Fkusnofacts

- เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มผิวส้มขูด, เฮเซลนัทสับ, เมล็ดพืช, ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด) ลงในน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารปรุงแต่งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำตาลต้มจะแตกสลาย น้ำตาลพร้อมสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับหรือช็อคโกแลตขูด

สะดวกในการใช้ไม้พายไม้เมื่อปรุงอาหาร: มีเสียงดังน้อยกว่าไม่ทิ้งรอยและง่ายกว่าที่จะเอาชั้นน้ำตาลออกจากก้นกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

กระทะควรลึกและมีก้นหนาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างปรุงอาหาร

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับน้ำตาลในการประกอบอาหาร: สำหรับน้ำตาล 1 ถ้วย นม 1/5 ถ้วย

แทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมเหลวได้

ปรุงน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

จานน้ำตาลต้องทาเนยเพื่อให้สามารถแยกน้ำตาลออกจากจานได้ง่าย

คุณสามารถใช้น้ำแข็งหรือแม่พิมพ์อบ ชาม ถาด และถ้วยชาแทนจานได้ เนื่องจากน้ำตาลแข็งตัวเร็วมากและหักยาก จึงแนะนำให้ลองเทน้ำตาลเป็นชั้นบางๆ

หากไม่มีเนยคุณสามารถปรุงน้ำตาลได้โดยไม่ต้องใช้มันโดยเน้นไปที่สัญญาณของความพร้อมแบบเดียวกัน จานสามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้

วิธีการปรุงน้ำตาล

ไม่มีขนมหรือขนมอื่นใดเทียบได้กับน้ำตาลต้มที่ทำเองที่บ้าน โดยปกติแล้วน้ำตาลต้มแบบคลาสสิกจะมีเพียงนมและน้ำตาลทรายเท่านั้น น้ำตาลกำลังปรุงอยู่ กับนมจนข้นขึ้นโดยคนตลอดเวลา แต่ถ้าคุณเพิ่มเช่นลูกเกด, เปลือกส้ม, โกโก้หรือวอลนัทลงในส่วนผสมนี้มันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นกว่าเดิมและน่ารับประทานมากขึ้น

วิธีปรุงนมด้วยน้ำตาล

น้ำตาลต้มเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่จำเป็นสองอย่าง:

น้ำตาลทราย - 1 กิโลกรัมและนม - 250 มล

ก่อนอื่นให้ทาน้ำมันพืชบาง ๆ บนกระทะแล้วพักไว้สักครู่ เทนมลงในกระทะแล้ววางบนไฟปานกลาง ไม่ใช้ไฟแรง ใส่น้ำตาลและคนอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่องด้วยช้อนเพื่อให้ส่วนผสมข้นสม่ำเสมอ เมื่อน้ำเดือด นมจะเริ่มระเหย และน้ำตาลที่อยู่ด้านล่างจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำตาลต้มที่ข้นเล็กน้อยลงในกระทะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือบนจานเย็นที่มีด้านข้าง จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนั้นสักครู่ ให้พลิกกระทะคว่ำลงแล้วแตะเบา ๆ เพื่อแยกน้ำตาลที่ข้นออก ใช้มีดแบ่งมวลแข็งออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชา

นมต้มกับน้ำตาล

ก่อนหน้านี้เราเตรียมน้ำตาลต้มกับนม มโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม มาทดลองและรวมอย่างอื่นที่อร่อยไว้ในน้ำตาลต้ม เช่น วอลนัท โกโก้เล็กน้อย และเปลือกส้ม เตรียมอาหารอันโอชะนี้และมอบให้กับสมาชิกตัวน้อยในครัวเรือนของคุณ และอย่าลืมเล่าเรื่องที่คุณย่าเตรียมขนมโฮมเมดให้คุณฟังบ้าง)

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

1. น้ำตาลทราย - 1 กิโลกรัม

2. นม - 200 มล

3. โกโก้ - 2 ช้อนชา

4. วอลนัท - 100 กรัม

วางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง เทนม 50 มล. ลงไปแล้วเติมน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นสักพัก นมควรจะระเหยออกไป และน้ำตาลจะหลวม อย่าปิดไฟและรอสักครู่เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มจับได้ ในเวลานี้มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลายเท่า ๆ กันและได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ เทนมที่เราทิ้งไว้แล้วผสม เพิ่มวอลนัทบดหรือสับละเอียดที่เตรียมไว้ เปลือกส้ม และโกโก้ คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปรุงจนนมที่เทระเหยออกไป หลังจากนั้นให้วางน้ำตาลต้มลงในจานที่มีกำแพงสูงแล้วรอจนเย็น มีดสับน้ำตาลสำเร็จรูปที่ข้นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชา อร่อย!

พวกเราหลายคนชอบกินน้ำตาลเป็นของว่างกับชา สำหรับสิ่งนี้ไม่เหมาะกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่เป็นน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แม้แต่ลูกของคุณก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ แต่ก็ไม่มีปัญหา และถ้าคุณเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือโกโก้ลงในสูตรน้ำตาลต้มแบบโฮมเมด คุณจะได้รับความหวานอันแสนวิเศษบนโต๊ะของคุณด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้จานของคุณออกมาอย่างที่ควรจะเป็น - แบบด้านเหมือนน้ำผึ้งสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลต้มคุณอาจได้ลูกอมใสซึ่งอร่อยมากเช่นกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่คุณปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังควรยังคงเป็นผลึกและทึบแสง

ด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว?

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำตาลต้มกับนม สูตรการเตรียมจะเหมือนกับน้ำ นมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

หากคุณต้มน้ำตาลในน้ำจานนี้เรียกว่าไม่ติดมัน น้ำตาลกับนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและละเอียดอ่อนอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการเตรียมเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยว สูตรของมันเหมือนกับนมหรือไม่ติดมัน แต่ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มโทนสีที่น่าสนใจให้กับของหวานของคุณมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวอาหารจานนั้นจะมีแคลอรี่สูงกว่านมด้วยซ้ำ

มาเริ่มทำอาหารกัน

สูตรน้ำตาลต้มที่บ้านค่อนข้างง่าย ดังนั้นเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• นมครึ่งแก้ว
• เปลือกส้ม 1 ผล

นั่นคือทั้งหมดที่ โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถเลือกเปลี่ยนนมด้วยน้ำ ครีมหนัก หรือครีมเปรี้ยวได้ (ในปริมาณเท่ากัน)

ล้างส้มให้สะอาด เช็ดแล้วลอกเปลือกออก พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม ผลไม้แปลกใหม่บางชนิดมีความขมซึ่งเราไม่ต้องการเลยและอาจทำลายรสชาติได้

สับเปลือกอย่างประณีต หากต้องการคุณสามารถขูดส้มบนเครื่องขูดหยาบได้ หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือตัดเปลือกด้วยกรรไกรทำครัว

ดังนั้นส่วนผสมในการทำอาหารก็พร้อม

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

เราเริ่มเตรียมน้ำตาลต้มกับนม สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

ขั้นแรก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุ่นขึ้น ให้เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในจานได้

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และสุกทั่วถึง ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป และน้ำตาลของคุณจะเริ่มมีเนื้อร่วน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ปรุงจานมากเกินไปเพื่อไม่ให้เริ่มละลายและกลายเป็นลูกกวาด

ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทนมที่เหลือ (หรือครีมเปรี้ยว) แล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย และในตอนท้ายสุดเท่านั้นที่คุณต้องเพิ่มเปลือกส้ม

ระบายความร้อนอย่างไรให้ถูกวิธี

น้ำตาลต้มในนมตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้องอีกด้วย

คุณต้องเตรียมจานลึกหรือชาม ทาด้านข้างของจานด้วยน้ำมันพืช ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะนี้

ทิ้งภาชนะไว้และรอให้เย็นสนิท เพื่อประหยัดเวลาไม่ควรนำจานใส่ตู้เย็น ปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้นทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำตาลเย็นสนิทแล้ว ให้พลิกจาน แตะเบา ๆ แล้วชิ้นจะหลุดออกมาได้ง่าย ตอนนี้คุณสามารถแบ่งน้ำตาลออกเป็นชิ้น ๆ - ก็พร้อมใช้งานแล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งคือวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่ต้องทาน้ำมันด้วย ในกรณีนี้ การเอาน้ำตาลที่เย็นแล้วออกจากภาชนะจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

จะเพิ่มอะไรเพื่อลิ้มรส

แม่บ้านบางคนอาจยักไหล่อย่างไม่เชื่อ - น้ำตาลต้มไม่น่าสนใจสูตรนี้เรียบง่ายอย่างเจ็บปวด สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นก็มีตัวเลือกมากมาย

สามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว;
• เมล็ด;
• ลูกเกด;
• โกโก้.

ต้องเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าลืมแช่ลูกเกดในน้ำเดือดไว้ล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ลูกขยายตัว

แต่สำหรับโกโก้นั้นต้องเติมตอนเริ่มทำอาหาร มันจะทำให้จานของคุณมีสีช็อคโกแลตที่สวยงามและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ขอแนะนำให้สับถั่วให้ละเอียด แต่ถ้าคุณชอบชิ้นใหญ่ก็ปล่อยให้เป็นไปตามดุลยพินิจของคุณเอง

ความแตกต่างบางอย่าง

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้น:

1. ใช้กระทะเตี้ยแต่กว้างเพื่อให้น้ำตาลได้รับความร้อนอย่างดีและทั่วถึง
2. ใช้เวลาของคุณและอย่าเปิดความร้อนสูง
3. หากต้องการตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือยัง เพียงหยดน้ำตาลร้อนลงบนจาน ถ้ามันเย็นลงและแข็ง แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
4. จะทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษาโครงสร้างผลึกไว้ได้
5. น้ำตาลต้มทันทีที่เย็นลงสามารถหักตามอำเภอใจหรือหั่นเป็นก้อนได้ ในการทำเช่นนี้อย่ารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท ทันทีที่คุณสามารถจัดการได้โดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ ให้เริ่มหั่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดฟันเลื่อย ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ชิ้นน้ำตาลมีขนาดเท่าใด และเริ่มตัด

ความสนุกสนานของเด็กๆ

เด็ก ๆ ชอบทำน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์ เป็นเรื่องดีแค่ไหนที่ได้มอบความไว้วางใจให้ลูกของคุณทำงานที่ "สำคัญ" แล้วลองร่วมกับเขาในสิ่งที่เกิดขึ้น

นอกจากนี้ลูกของคุณจะภูมิใจมากถ้าเขาเตรียมน้ำตาลต้มเองแล้วปฏิบัติต่อเพื่อน ๆ

โดยวิธีการนี้จานนี้สามารถตกแต่งด้วยผลไม้สด ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์และผลเบอร์รี่ต่างๆให้สะอาด หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อน้ำตาลต้มเย็นลง แต่ยังนิ่มอยู่ให้กดผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไปเพื่อให้ครึ่งหนึ่งแช่อยู่ในของหวานและอีกครึ่งหนึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิว มันสวยงามมากและดั้งเดิมและอร่อยมาก มีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียว - ด้วยการเติมน้ำตาลสดเช่นนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ต้องรับประทานภายในหนึ่งหรือสองวัน

ด้วยขนมหวานที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหลายประเภทในปัจจุบัน จึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าใครๆ ก็อยากจะเตรียมมันเอง คุณย่าและแม้แต่คุณแม่ของเราเก่งมากและทำคาราเมลในกระทะ ไก่กระทง และอาหารอื่นๆ สำหรับเด็ก แต่ยุคแห่งการขาดแคลนอาหารเหล่านั้นได้หมดไปนานแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกกวาด คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบต แยมผิวส้ม และขนมหวานอื่น ๆ ที่แปลกใหม่กว่ามากมาย อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติของมนุษย์เป็นเช่นนั้น เราต้องการบางสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงเสมอ และเราก็เป็นคนมีอารมณ์อ่อนไหวเช่นกัน เห็นได้ชัดว่ามันเป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของลักษณะนิสัยที่ทำให้หลายคนนึกถึงอาหารชั้นต้น แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนนึกถึงอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ง่าย! สิ่งที่เหลืออยู่คือการจำวิธีต้มน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินไปกับความละเอียดอ่อนที่มีรสหวานและหวาน "แบบเดียวกัน"

น้ำตาลในนม: ประวัติ สรรพคุณ และคุณสมบัติต่างๆ
น้ำตาลซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นซูโครสบริสุทธิ์รูปแบบหนึ่งซึ่งดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและในการปรุงอาหารนั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมพลังงานให้กับร่างกาย เพราะทั้ง 398 กิโลแคลอรี/100 กรัมนั้นได้มาจากคาร์โบไฮเดรต โดย 99.9% เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดา ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นเพียงพลังงานเท่านั้น ไม่ใช่อาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่นมที่ต้มน้ำตาลเมื่อทำขนมโฮมเมดนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก คาราเมลได้มาจากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) ซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ แต่ด้วยการลดสัดส่วนมวลของคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นองค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนมนั่นคือน้ำตาลต้มกับนมจึงสมควรได้รับความสนใจแล้ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมทำให้อิ่มตัวด้วยโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) นมมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยมากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม) แลคโตสและสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกทำลายเมื่อให้ความร้อนกับนมที่มีน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์ต่อกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนประเภทอื่นจากสัตว์และพืชและในคาราเมลจะมีปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการข้างต้น บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงถูกรวมไว้ในอาหารอายุรเวทมานานแล้ว

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและในการเตรียม ผลิตเองที่บ้าน ไม่มีสี กลิ่น และสารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งจำเป็นสำหรับขนมหวานเชิงอุตสาหกรรม การเติมถั่วธรรมชาติ ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานลงในน้ำตาลนมจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่เล็กน้อย ถึงกระนั้นน้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่มีองค์ประกอบเฉพาะซึ่งไม่ควรถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดไม่เพียง แต่กับผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใครก็ตามที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาและปฏิบัติตามอาหารที่สมดุลด้วย จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมสำหรับเด็ก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรรับประทานอาหารอันโอชะเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลถึงแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินแห่งความสุขเท่านั้น แต่ยังเป็นพลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ความเสี่ยงในการเพิ่มความเป็นกรดของปากและกระเพาะอาหารซึ่งเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อ เคลือบฟันและกระบวนการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอนคุณสามารถถามคุณยายของคุณในรายละเอียดว่าเธอทำให้ลูกหลานผู้น่ารักของเธอเสียอะไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมาใต้สะพานมีน้ำไหลไปมากมายนั่นคือเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ มากมายปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันก็แตกต่างจากครั้งก่อน ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่นอกเหนือจากนั้นแล้วยังมีหลายวิธีในการกระจายขนมหวานอีกด้วย ดังนั้นนอกเหนือจากสูตรอาหารครอบครัว "คุณยาย" แบบคลาสสิกแล้ว เรายังเสนอวิธีปรุงน้ำตาลในนมอีกมากมายให้คุณอีกด้วย สลับหรือเลือกหนึ่งรายการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ยังดีกว่าให้โอกาสคนรุ่นใหม่ได้เลือก สงสัยสูตรดั้งเดิมจะให้ความสำคัญมั้ย?

1. แค่น้ำตาลต้ม.ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและนมครึ่งลิตร นมพร่องมันเนยจะดีกว่า: อย่างน้อย 2.5% และมีไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล คนเป็นครั้งคราว นำเนื้อหาในกระทะไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นสักพักน้ำตาลจะดูดซับนมและความชื้นจะระเหยไป น้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - คนต่อไป เมื่อชั้นล่างของน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นของการกวนและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเกลี่ยน้ำตาลต้มให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน รอให้คาราเมลเย็นลงแล้วจึงหั่น/แบ่งเป็นส่วนๆ
   
2. น้ำตาลต้มกับผิวส้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, นมไขมันเต็มครึ่งลิตร, เปลือกส้มขนาดใหญ่ 1 ผลแห้ง, เนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ถ้ามันแห้งพอ คุณสามารถบดมันในครกหรือเครื่องบดกาแฟได้ ละลายเนยในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล เทความสนุกลงในส่วนผสมทันทีแล้วเริ่มคนเบาๆ จนกระทั่งนมดูดซึมและความชื้นระเหยไปจนหมด เพิ่มนมที่เหลือและคนส่วนผสมจนเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมร้อนลงบนจานแบนที่ทาน้ำมันบางๆ ปล่อยให้เย็นแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
   
3. ฟัดจ์ที่ทำจากน้ำตาลต้มและนมใช้น้ำตาล 3 ถ้วย, ครีมหนัก 1 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ถั่วใด ๆ เล็กน้อย, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดในน้ำร้อนแล้วบีบออก, ปอกเปลือกและสับถั่ว, หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมกับน้ำตาล เทลงในเนย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้ง โกโก้ และต้มโดยคนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มฟิลเลอร์กระจายให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลแล้วนำกระทะออกจากไฟ โอนส่วนผสมร้อนหนาลงในถาดอบที่มีขอบปานกลางหรือแม่พิมพ์ลูกอม (น้ำแข็ง) แล้วทาด้วยน้ำมันบางๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ หากต้องการ หั่นเป็นส่วนๆ ด้วยมีดบางๆ
   

การปรุงน้ำตาลกับนมไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนก็ตาม ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมขนมดังกล่าวได้ในครั้งแรกและความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่เกินไป สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุด: ความร้อนมากเกินไปและการกวนน้ำตาลไม่สม่ำเสมอในขณะที่น้ำตาลคาราเมล แต่ถึงแม้น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยและจับกันเป็นก้อนก็ยังอร่อย คุณสามารถสอดไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ลงไปแล้วได้อมยิ้มธรรมชาติ น้ำตาลต้มยังถือเป็นยาพื้นบ้านสำหรับแก้ไอเพราะจะทำให้คอนุ่มขึ้นด้วยน้ำเชื่อมรสหวาน โดยทั่วไปแล้ว ขนมหวานโฮมเมดมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านเช่นเคย และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะพิสูจน์ให้คนที่คุณรักเห็นอีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนที่มีพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

วันนี้ก็เหมือนกับเมื่อหลายปีก่อน หลายๆ คนชื่นชอบขนมหวาน ในขณะเดียวกันก็มีคนปฏิเสธของหวานโดยสิ้นเชิง หากคุณยังอยู่ในกลุ่มคนที่ชอบกินขนมหวานเป็นอันดับแรก คุณอาจสนใจว่าน้ำตาลต้มคืออะไรและทำอย่างไร วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างแน่นอนและค้นหาสูตรน้ำตาลต้มที่ดีที่สุดด้วยซึ่งคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่จะเติมเต็มอาหารจานอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เริ่มกันเลย!

มันคืออะไร?

น้ำตาลนมเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนคุ้นเคยในวัยเด็ก ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมน้อยมากและใช้เวลาน้อย บางคนจะจำได้ว่าคุณย่าของพวกเขาเตรียมขนมหวานที่คล้ายกันให้พวกเขา ดังนั้นวันนี้สูตรน้ำตาลต้มของเราจึงเรียกได้ว่าเป็นของคุณยาย

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือน้ำตาลในนมไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระที่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบอีกด้วย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงปี 1970 ถึง 1980 และในปัจจุบันหลายคนไม่คิดด้วยซ้ำว่าจะเตรียมน้ำตาลต้มได้อย่างไรซึ่งเป็นสูตรที่จะนำเสนอในบทความนี้ในภายหลัง

โดยทั่วไปหากกล่าวโดยย่อ เป็นเรื่องน่าสังเกตว่าน้ำตาลในนมเป็นอาหารที่รวดเร็ว เรียบง่าย และอร่อยมาก ซึ่งเป็นปัญหาที่พบในร้านค้าในเมืองต่างๆ ในปัจจุบัน สมาชิกในครอบครัวของคุณจะชอบความหวานนี้อย่างแน่นอน ดังนั้นตอนนี้เราจะนำเสนอสูตรน้ำตาลต้มกับนมหลายสูตร

คลาสสิกของประเภท

ดังนั้นหากคุณต้องการทำน้ำตาลนมแบบคลาสสิก ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีน้ำตาล 3 ถ้วย นม 1 ถ้วย เนยและลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ รวมถึงถั่วที่คุณเลือก

วิธีการทำอาหารในกรณีนี้นั้นง่ายมาก คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้ด้วยตัวเอง แต่เราขอแนะนำให้คุณทำตามสัดส่วนพื้นฐาน: 1x:3y โดยที่ x หมายถึงนม และ y คือน้ำตาล

ปรุงอาหารด้วยกัน!

ขั้นแรก คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงในกระทะธรรมดาหรือในกระทะที่มีสารเคลือบสารกันติด จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในไฟ ต้องนำไปต้มแล้วลดไฟลงเล็กน้อย แต่ปรุงต่อจนสุกเต็มที่ ตามที่คุณเข้าใจ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลเริ่มไหม้บนหม้อหรือกระทะ คุณจะต้องคนส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความคงตัวที่ต้องการและพร้อมอย่างสมบูรณ์

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าน้ำตาลพร้อมแล้ว? ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณจุ่มช้อนลงในส่วนผสม จากนั้นหยดส่วนผสมที่มีอยู่ในกระทะลงบนโต๊ะหรือพื้นผิวอื่นๆ หากหยดคงรูปร่างไว้แสดงว่าฐานของขนมพร้อมแล้ว หากหยดเริ่มกระจายไปทั่วโต๊ะหรือพื้นผิวอื่น ๆ แสดงว่าส่วนผสมที่ได้ยังไม่พร้อม ดังนั้นคุณจึงต้องนำไปผิงไฟอีกสักหน่อย

ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกรูปร่างสำหรับของหวานของคุณ ก่อนอื่นคุณควรทาน้ำมันก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติด ในกรณีนี้ แม่พิมพ์ซิลิโคนแบบคลาสสิกที่มีช่องเจาะเป็นรูปสี่เหลี่ยมเหมาะอย่างยิ่ง เทสารของคุณลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และคุณต้องทำสิ่งนี้ให้เร็วที่สุดเพราะน้ำตาลจะแข็งตัวเกือบจะในทันที คุณได้เตรียมของหวานแสนอร่อยที่จะดึงดูดต่อมรับรสของคุณและสมาชิกในครอบครัว

หากคุณชอบน้ำตาลต้มกับนมสูตรที่นำเสนอสูงขึ้นเล็กน้อยจะต้องถูกใจคุณอย่างแน่นอนเพราะสุดท้ายคุณจะได้ความหวานที่อร่อยถูกใจคุณอย่างแน่นอน

สูตรสำหรับฟองดองท์

หากคุณรักน้ำตาลในนมและต้องการใช้เป็นของหวาน ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารชิ้นเอกนี้จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรนี้อนุมานว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะเป็นมวลที่ค่อนข้างหนืดซึ่งสามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวของขนมชนิดใดชนิดหนึ่งได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ดังนั้นในกรณีนี้น้ำตาลต้มในนมสูตรที่มีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้แสดงถึงการมีน้ำตาล 2.5 ถ้วยครีมหนักมาก 300 มล. เนย 50 กรัมและน้ำผึ้งปกติ 1 ช้อนโต๊ะ . วิธีการทำอาหารในกรณีนี้ก็ค่อนข้างง่ายดังนั้นคุณจึงสามารถรับมือได้

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ในการเตรียมอาหารให้ถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถใช้สูตรน้ำตาลต้มในนมพร้อมรูปถ่ายได้ แต่ในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็นเพราะขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นให้เทครีมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลด้วยหลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือเปิดไฟ วางกระทะลงไป แล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง ถัดไปคุณต้องลดความร้อนแล้วนำส่วนผสมที่ได้รับในกระทะไปต้ม

จากนั้นเพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมหลังจากนั้นคุณต้องปรุงต่ออีกอย่างน้อย 20 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเทส่วนผสมที่ได้จากการปรุงอาหารลงในชามซึ่งจะต้องทาเนยด้วยเนยก่อน ทิ้งชามไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้มวลในนั้นเย็นลง คุณสามารถเตรียมน้ำตาลต้มได้อย่างรวดเร็ว วันนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายได้มากกว่าหนึ่งสูตร แต่ถ้าคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างสมบูรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปถ่ายด้วยซ้ำ เพราะคุณจะได้ของหวานที่อร่อยจริงๆ .

ความแตกต่าง

หากคุณได้ศึกษาสูตรน้ำตาลต้มแล้วคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างบางประการที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ เวลาต้มน้ำตาลต้องใช้กระทะหรือกระทะที่ไม่สูงมากนักเพราะต้องกว้างพอสมควรเพื่อให้มวลในกระทะอุ่นได้ดี อย่าเปิดไฟสูงสุด เพราะในกรณีนี้ น้ำตาลของคุณสามารถเผาไหม้ได้ภายในไม่กี่วินาที

หลังจากเตรียมน้ำตาลต้มแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เย็นสนิท เวลาตัดก็ควรจะยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อนมากจนไม่สามารถถือไว้ในมือได้ ในกรณีนี้คุณจะสามารถตัดมันได้โดยไม่มีปัญหา!

มาสรุปกัน

ฉันสงสัยว่าน้ำตาลต้มโฮมเมดสูตรไหนที่คุณชอบที่สุด? เรานำเสนอสองสูตรและเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกสูตรที่ดีที่สุดเพราะในทั้งสองกรณีอาหารจะออกมาอร่อยมาก โดยทั่วไปให้เลือกน้ำตาลต้มที่ดีที่สุดซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งคุณสามารถพบได้ในบทความนี้สูงกว่าเล็กน้อย อร่อย!