Muundo wa disaccharides. Sifa za kemikali za disaccharides na polysaccharides

Disaccharides ambazo zimeenea na muhimu kama vipengele vya chakula ni pamoja na sucrose, lactose, maltose, nk.

Na muundo wa kemikali disaccharides ni glycosides ya monosaccharides. Disaccharides nyingi zinajumuisha hexoses, lakini disaccharides yenye molekuli moja ya hexose na molekuli moja ya pentose hujulikana kwa asili.

Wakati disaccharide inapoundwa, molekuli moja ya monosaccharide daima huunda dhamana na molekuli ya pili kwa kutumia hydroxyl yake ya hemiacetal. Molekuli nyingine ya monosaccharide inaweza kuunganishwa ama na asidi ya hidroksidi ya hemiacetal au na moja ya hidroksili za pombe. Katika kesi ya mwisho, hydroxyl moja ya hemiacetal itabaki bure katika molekuli ya disaccharide.

Maltose oligosaccharide ya hifadhi - hupatikana katika mimea mingi kiasi kikubwa, hujilimbikiza kwa wingi katika kimea - kwa kawaida katika mbegu za shayiri zinazoota chini ya hali fulani. Kwa hiyo, maltose mara nyingi huitwa sukari ya malt. Maltose huundwa katika viumbe vya mimea na wanyama kama matokeo ya hidrolisisi ya wanga chini ya hatua ya amylases.

Maltose ina mabaki mawili ya D-glucopyranose yaliyounganishwa kwa dhamana ya (1®4) ya glycosidi.

Maltose ina mali ya kurejesha, ambayo hutumiwa ndani yake quantification. Ni mumunyifu kwa urahisi katika maji. Suluhisho linaonyesha mabadiliko.

Chini ya hatua ya kimeng'enya cha a-glucosidase (maltase), sukari ya kimea hutiwa hidrolisisi na kuunda molekuli mbili za glukosi:

Maltose hutiwa chachu na chachu. Uwezo huu wa maltose hutumiwa katika teknolojia ya fermentation katika uzalishaji wa bia, pombe ya ethyl, nk. kutoka kwa malighafi iliyo na wanga.

Lactose- hifadhi ya disaccharide (sukari ya maziwa) - hupatikana katika maziwa (4-5%) na kupatikana katika sekta ya jibini kutoka kwa whey baada ya kutenganisha curd. Ni chachu tu na chachu maalum ya lactose iliyomo kwenye kefir na kumis. Lactose inaundwa na b-D-galactopyranose na mabaki ya a-D-glucopyranose yaliyounganishwa kwa kila mmoja kwa kifungo cha b-(1→4)-glycosidic. Laktosi ni disaccharide inayopunguza, pamoja na hidroksili ya bure ya hemiacetali mali ya mabaki ya glukosi na daraja la oksijeni linalounganisha atomi ya kwanza ya kaboni ya mabaki ya galactose na atomi ya nne ya kaboni ya mabaki ya glukosi.

Lactose hutolewa hidrolisisi na kimeng'enya cha b-galactosidase (lactase):

Lactose inatofautiana na sukari nyingine kwa kuwa sio hygroscopic - haina unyevu. Sukari ya maziwa hutumiwa kama dawa na kama bidhaa ya lishe kwa watoto wachanga. Ufumbuzi wa maji ya lactose mutate, lactose ina mara 4-5 chini ladha tamu kuliko sucrose.

Sucrose(sukari ya miwa, sukari ya beet) ni disaccharide ya hifadhi - imeenea sana katika mimea, hasa katika mizizi ya beet (14 hadi 20%), na pia katika shina za miwa (14 hadi 25%). Sucrose ni sukari ya usafirishaji kwa namna ambayo kaboni na nishati husafirishwa katika mmea wote. Ni kwa namna ya sucrose kwamba wanga hutoka kwenye tovuti za awali (majani) hadi mahali ambapo zimehifadhiwa (matunda, mizizi, mbegu).

Sucrose ina a-D-glucopyranose na b-D-fructofuranose, iliyounganishwa na bondi ya a-1→b-2 kupitia haidroksili za glycosidic:

Sucrose haina hidroksili ya bure ya hemiacetal, kwa hivyo haina uwezo wa oxy-oxo tautomerism na ni disaccharide isiyopunguza.

Inapokanzwa na asidi au chini ya hatua ya enzymes a-glucosidase na b-fructofuranosidase (invertase), sucrose hutiwa hidrolisisi na kuunda mchanganyiko wa kiasi sawa cha glucose na fructose, ambayo inaitwa sukari ya kubadilisha.

Muhimu zaidi disaccharides- sucrose, maltose na lactose. Wote wana formula ya jumla C12H22O11, lakini muundo wao ni tofauti.

Sucrose lina mizunguko 2 iliyounganishwa na hidroksidi ya glycosidic:

Maltose Inajumuisha mabaki 2 ya glukosi:

Lactose:

Disakharidi zote ni fuwele zisizo na rangi, ladha tamu, na mumunyifu sana katika maji.

Tabia za kemikali za disaccharides.

1) Hydrolysis. Kama matokeo, uhusiano kati ya mizunguko 2 umevunjika na monosaccharides huundwa:

Kupunguza dicharides ni maltose na lactose. Wanaguswa na suluhisho la amonia la oksidi ya fedha:

Inaweza kupunguza shaba(II) hidroksidi hadi oksidi ya shaba(I):

Uwezo wa kupunguza unaelezewa na mzunguko wa fomu na maudhui ya hydroxyl ya glycosidic.

Hakuna hidroksidi ya glycosidic katika sucrose, kwa hivyo fomu ya mzunguko haiwezi kufungua na kubadilika kuwa aldehyde.

Utumiaji wa disaccharides.

Disaccharide ya kawaida ni sucrose.

Disaccharides (maltose, lactose, sucrose)

Ni chanzo cha wanga katika chakula cha binadamu.

Lactose hupatikana katika maziwa na hupatikana kutoka kwayo.

Maltose hupatikana katika mbegu za nafaka zilizopandwa na huundwa wakati wa hidrolisisi ya enzymatic ya wanga.

Nyenzo za ziada juu ya mada: Disaccharides. Tabia za disaccharides.

Kupunguza disaccharides

Kupunguza disaccharides ni pamoja na maltose au sukari ya malt. Maltose hupatikana kwa hidrolisisi ya sehemu ya wanga mbele ya enzymes au suluhisho la asidi ya maji. Maltose huundwa na molekuli mbili za glukosi (yaani ni glucoside). Glucose iko katika maltose kwa namna ya hemiacetal ya mzunguko. Zaidi ya hayo, dhamana kati ya pete mbili huundwa na hydroxyl ya glycosidic ya molekuli moja na hidroksili ya tetrahedron ya nne ya nyingine. Upekee wa muundo wa molekuli ya maltose ni kwamba imejengwa kutoka kwa α-anomers ya glucose:

Uwepo wa hydroxyl ya bure ya glycosidic huamua mali kuu ya maltose:

disaccharides

Uwezo wa tautomerism na mutarotation:

Maltose inaweza kuwa oxidized na kupunguzwa:

Kwa disaccharide ya kupunguza, phenylhydrazone na osazone zinaweza kutayarishwa:

Disakharidi inayopunguza inaweza kuunganishwa na pombe ya methyl mbele ya kloridi hidrojeni:

Iwe inapunguza au haipunguzi, disakaridi inaweza kuwa alkylated na iodidi ya methyl kukiwa na oksidi ya fedha mvua au acetylated na anhidridi asetiki. Katika kesi hii, vikundi vyote vya hydroxyl vya disaccharide huguswa:

Bidhaa nyingine ya hidrolisisi ya polysaccharide ya juu ni cellobiose disaccharide:

Cellobiose, kama maltose, imeundwa na vitengo viwili vya glukosi. Tofauti ya kimsingi ni kwamba katika molekuli ya cellobiose mabaki yanaunganishwa na hydroxyl ya β-glycosidic.

Kwa kuzingatia muundo wa molekuli ya cellobiose, inapaswa kuwa sukari inayopunguza. Pia ina mali yote ya kemikali ya disaccharides.

Sukari nyingine ya kupunguza ni lactose, sukari ya maziwa. Disaccharide hii hupatikana katika maziwa yote na inatoa ladha ya maziwa, ingawa ni tamu kidogo kuliko sukari. Imeundwa kutoka kwa β-D-galaktosi na mabaki ya α-D-glucose. Galactose ni epimer ya glukosi na hutofautiana katika usanidi wa tetrahedron ya nne:

Lactose ina mali yote ya kupunguza sukari: tautomerism, mutarotation, oxidation kwa asidi lactobionic, kupunguza, malezi ya hydrazones na osazones.

ONA ZAIDI:

Swali la 2. Disaccharides

Uundaji wa glycosides

Dhamana ya glycosidic ina muhimu umuhimu wa kibiolojia, kwa sababu ni kwa msaada wa dhamana hii kwamba kifungo cha covalent cha monosaccharides katika utungaji wa oligo- na polysaccharides hufanyika. Wakati dhamana ya glycosidic inapoundwa, kundi la anomeric OH la monosaccharide moja linaingiliana na kundi la OH la monosaccharide nyingine au pombe. Katika kesi hii, molekuli ya maji imegawanyika na kuunda Dhamana ya O-glycosidic. Oligomeri zote za mstari (isipokuwa disaccharides) au polima zina mabaki ya monomeriki yanayohusika katika uundaji wa vifungo viwili vya glycosidic, isipokuwa kwa mabaki ya mwisho. Baadhi ya mabaki ya glycosidic yanaweza kuunda vifungo vitatu vya glycosidic, ambayo ni ya kawaida kwa oligo ya matawi na polysaccharides. Oligo- na polysaccharides zinaweza kuwa na mabaki ya mwisho ya monosaccharide na kikundi cha bure cha anomeric OH ambacho hakijatumiwa katika uundaji wa dhamana ya glycosidic. Katika kesi hii, wakati pete inafungua, kikundi cha bure cha carbonyl chenye uwezo wa oxidation kinaweza kuundwa. Oligo kama hizo na polysaccharides zina mali ya kupunguza na kwa hivyo huitwa kupunguza au kupunguza.

Kielelezo - Muundo wa Polysaccharide.

A. Uundaji wa vifungo vya-a-1,4- na-1,6-glycosidic.

B. Muundo wa polysaccharide ya mstari:

1 - a-1,4-glycosidic vifungo kati ya manomers;

2 - mwisho usio na kupunguza (kuundwa kwa kikundi cha bure cha carbonyl katika kabohaidreti ya anomeric haiwezekani);

3 - mwisho wa kupunguza (kufungua kwa pete iwezekanavyo na kuundwa kwa kikundi cha bure cha carbonyl kwenye kaboni ya anomeric).

Kikundi cha anomeric OH cha monosaccharide kinaweza kuingiliana na kikundi cha NH2 cha misombo mingine, na kusababisha kuundwa kwa dhamana ya N-glycosidic. Dhamana sawa iko katika nucleotides na glycoproteins.

Kielelezo - Muundo wa dhamana ya N-glycosidic

Swali la 2. Disaccharides

Oligosaccharides ina kutoka kwa mabaki mawili hadi kumi ya monosaccharide yaliyounganishwa na dhamana ya glycosidic. Disaccharides ni wanga ya kawaida ya oligomeric iliyopatikana kwa fomu ya bure, i.e. haijaunganishwa na viunganisho vingine. Kwa asili ya kemikali, disaccharides ni glycosides ambayo ina monosaccharides 2 iliyounganishwa na dhamana ya glycosidic katika usanidi wa a- au b. Chakula kina disaccharides kama vile sucrose, lactose na maltose.

Kielelezo - disaccharides ya chakula

Sucrose - disaccharide inayojumuisha a-D-glucose na b-D-fructose iliyounganishwa na dhamana ya a,b-1,2-glycosidic. Katika sucrose, makundi yote ya anomeric OH ya glucose na mabaki ya fructose hushiriki katika uundaji wa dhamana ya glycosidic. Kwa hivyo, sucrose sio kupunguza sukari. Sucrose ni disaccharide mumunyifu na ladha tamu.

disaccharides. Tabia za disaccharides.

Chanzo cha sucrose ni mimea, haswa beets za sukari na miwa. Mwisho unaelezea asili ya jina lisilo na maana la sucrose - "sukari ya miwa".

Lactose- sukari ya maziwa. Lactose hutiwa hidrolisisi ili kuunda glukosi na galactose. disaccharide muhimu zaidi katika maziwa ya mamalia. KATIKA maziwa ya ng'ombe ina lactose hadi 5%, kwa wanawake - hadi 8%. Katika lactose, kundi la OH isiyo ya kawaida kwenye atomi ya kwanza ya kaboni ya mabaki ya D-galaktosi inaunganishwa na dhamana ya b-glycosidic kwa atomi ya nne ya kaboni ya D-glucose (b-1,4 bond). Kwa kuwa atomi ya kaboni isiyo ya kawaida ya mabaki ya glukosi haishiriki katika uundaji wa dhamana ya glycosidic, kwa hivyo lactose. inahusu kupunguza sukari.

Maltose huja na bidhaa zilizo na wanga iliyo na hidrolisisi, kwa mfano, malt, bia. Maltose huundwa wakati wa kuvunjika kwa wanga ndani ya matumbo na kwa sehemu ndani cavity ya mdomo. Maltose lina mabaki mawili ya D-glucose yaliyounganishwa na bondi ya a-1,4-glycosidic. Inahusu kupunguza sukari.

Swali la 3. Polysaccharides:

Uainishaji

Kulingana na muundo wa mabaki ya monosaccharide, polysaccharides inaweza kugawanywa katika homopolysaccharides(monomeri zote zinafanana) na heteropolisaccharides(monomers ni tofauti). Aina zote mbili za polysaccharides zinaweza kuwa na mpangilio wa mstari wa monoma au moja ya matawi.

Tofauti zifuatazo za kimuundo kati ya polysaccharides zinajulikana:

muundo wa monosaccharides ambao hufanya mlolongo;
aina ya vifungo vya glycosidic kuunganisha monomers katika mnyororo;
mlolongo wa mabaki ya monosaccharide katika mlolongo.

Kulingana na kazi wanazofanya ( jukumu la kibaolojia polysaccharides inaweza kugawanywa katika vikundi 3 kuu:

hifadhi polysaccharides ambayo hufanya kazi ya nishati. Polysaccharides hizi hutumika kama chanzo cha sukari, inayotumiwa na mwili kama inahitajika. Kazi ya hifadhi ya wanga inahakikishwa na asili yao ya polymeric. Polysaccharides ngumu zaidi kufuta kuliko monosaccharides, kwa hiyo, haziathiri shinikizo la osmotic na kwa hiyo wanaweza kujilimbikiza kwenye seli, kwa mfano, wanga - katika seli za mimea, glycogen - katika seli za wanyama;
polysaccharides ya miundo ambayo hutoa seli na viungo kwa nguvu za mitambo;
polysaccharides zinazounda matrix ya seli, kushiriki katika malezi ya tishu, na pia katika kuenea na kutofautisha kwa seli. Polysaccharides ya matrix ya intercellular ni mumunyifu wa maji na yenye maji mengi.

ONA ZAIDI:

Fomula ya muundo

Uzito wa Masi: 342.297

Maltose(kutoka kwa Kiingereza malt - malt) - sukari ya malt, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, disaccharide ya asili inayojumuisha mabaki mawili ya glucose; kupatikana kwa kiasi kikubwa katika nafaka iliyopandwa (malt) ya shayiri, rye na nafaka nyingine; pia hupatikana katika nyanya, poleni na nekta ya idadi ya mimea.
Usanisi wa maltose kutoka β-D-glucopyranosylphosphate na D-glucose hujulikana tu katika baadhi ya spishi za bakteria. Katika viumbe vya wanyama na mimea, maltose huundwa wakati wa kuvunjika kwa enzymatic ya wanga na glycogen (tazama Amylase).
Maltose inachukua kwa urahisi na mwili wa binadamu. Mgawanyiko wa maltose katika mabaki mawili ya glukosi hutokea kutokana na hatua ya kimeng'enya cha a-glucosidase, au maltase, ambacho kinapatikana katika juisi za usagaji chakula za wanyama na wanadamu, kwenye nafaka zilizochipuka, kwenye ukungu na chachu. Kutokuwepo kwa kimeng'enya hiki kwa kinasaba katika mucosa ya matumbo ya mwanadamu husababisha kutovumilia kwa maltose - ugonjwa mbaya ambao unahitaji kutengwa kwa maltose, wanga na glycogen kutoka kwa lishe au kuongezwa kwa kimeng'enya cha maltase kwenye chakula.

Jina la kemikali

α-Maltose - (2R,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxanyl]oxy-6- (hydroxymethyl)oxane-2,3,4-triol
β-Maltose - (2S,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxanyl]oxy-6- (hydroxymethyl)oxane-2,3,4-triol

Tabia za kimwili

Maltose ni sukari inayopunguza kwa sababu ina kundi lisilobadilishwa la hemiacetal hidroksili.
Wakati maltose inapochemshwa na asidi ya dilute na chini ya hatua ya enzyme, maltose ni hidrolisisi (molekuli mbili za glucose C6H12O6 zinaundwa).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(kutoka kimea cha Kiingereza ≈ malt), sukari ya malt, disaccharide ya asili inayojumuisha mabaki mawili ya glukosi; kupatikana kwa kiasi kikubwa katika nafaka iliyopandwa (malt) ya shayiri, rye na nafaka nyingine; pia hupatikana katika nyanya, poleni na nekta ya idadi ya mimea. M. ni mumunyifu kwa urahisi katika maji na ina ladha tamu; ni sukari inayopunguza kwa sababu ina kundi lisilobadilishwa la hemiacetal hidroksili. Usanisi wa M. kutoka kwa b-D-glucopyranosylphosphate na D-glucose inajulikana tu katika baadhi ya aina za bakteria. Katika viumbe vya wanyama na mimea M.

huundwa wakati wa kuvunjika kwa enzymatic ya wanga na glycogen (tazama Amylase). Mgawanyiko wa M. katika mabaki mawili ya glukosi hutokea kutokana na hatua ya kimeng'enya cha a-glucosidase, au maltase, ambacho kinapatikana katika juisi za usagaji chakula za wanyama na binadamu, katika nafaka zilizochipuka, katika ukungu na chachu. Ukosefu wa kinasaba wa kimeng'enya hiki kwenye mucosa ya matumbo ya mwanadamu husababisha kutovumilia kwa kuzaliwa kwa M., ugonjwa mbaya ambao unahitaji kutengwa kwa M., wanga, na glycogen kutoka kwa lishe au kuongezwa kwa kimeng'enya maltase kwenye chakula.

Lit.: Kemia ya wanga, M., 1967; Harris G., Misingi ya jenetiki ya biokemikali ya binadamu, tafsiri kutoka kwa Kiingereza, M., 1973.

Moja ya aina misombo ya kikaboni, muhimu kwa utendaji kamili wa mwili wa binadamu, ni wanga.

Wamegawanywa katika aina kadhaa kulingana na muundo wao - monosaccharides, disaccharides na polysaccharides. Unahitaji kujua kwa nini zinahitajika na mali zao za kemikali na za mwili ni nini.

Wanga ni misombo ambayo ina kaboni, hidrojeni na oksijeni. Mara nyingi wanayo asili ya asili, ingawa zingine zimeundwa kiviwanda. Jukumu lao katika maisha ya viumbe hai ni kubwa sana.

Kazi zao kuu ni zifuatazo:

Nishati. Misombo hii ndio chanzo kikuu cha nishati. Wengi wa viungo vinaweza kufanya kazi kikamilifu kwa kutumia nishati inayopatikana kutoka kwa oxidation ya glucose.
Kimuundo. Wanga ni muhimu kwa ajili ya malezi ya karibu seli zote katika mwili. Fiber ina jukumu la kusaidia nyenzo, na katika mifupa na tishu za cartilage Kuna wanga tata. Moja ya vipengele vya utando wa seli ni asidi ya hyaluronic. Pia, misombo ya wanga inahitajika katika mchakato wa uzalishaji wa enzyme.
Kinga. Wakati wa utendaji wa mwili, kazi ya tezi hufanyika, kutoa maji ya siri muhimu ili kulinda viungo vya ndani kutokana na mvuto wa pathogenic. Sehemu kubwa ya vinywaji hivi ni wanga.
Udhibiti. Kazi hii inajidhihirisha katika ushawishi wake kwenye mwili wa binadamu glucose (huhifadhi homeostasis, hudhibiti shinikizo la osmotic) na fiber (huathiri peristalsis ya utumbo).
Sifa maalum. Wao ni tabia ya aina fulani za wanga. Kwa vile kazi maalum ni pamoja na: ushiriki katika mchakato wa uhamisho wa msukumo wa ujasiri, uundaji wa makundi mbalimbali ya damu, nk.

Kulingana na ukweli kwamba kazi za wanga ni tofauti kabisa, inaweza kuzingatiwa kuwa misombo hii inapaswa kutofautiana katika muundo na sifa zao.

Hii ni kweli, na uainishaji wao kuu ni pamoja na aina kama vile:

. Wanachukuliwa kuwa rahisi zaidi. Aina nyingine za wanga huingia katika mchakato wa hidrolisisi na kuvunja katika vipengele vidogo. Monosaccharides hawana uwezo huu;
disaccharides. Katika uainishaji fulani wameainishwa kama oligosaccharides. Zina vyenye molekuli mbili za monosaccharide. Ni ndani yao kwamba disaccharide imegawanywa wakati wa hidrolisisi.
Oligosaccharides. Kiwanja hiki kina kutoka kwa molekuli 2 hadi 10 za monosaccharides.
Polysaccharides. Mchanganyiko huu ndio aina kubwa zaidi. Zina vyenye molekuli zaidi ya 10 za monosaccharides.

Kila aina ya wanga ina sifa zake. Tunahitaji kuziangalia ili kuelewa jinsi kila mmoja wao huathiri mwili wa binadamu na faida zake ni nini.

Misombo hii ni aina rahisi zaidi ya wanga. Zina vyenye molekuli moja, hivyo wakati wa hidrolisisi hazigawanywa katika vitalu vidogo. Wakati monosaccharides kuchanganya, disaccharides, oligosaccharides na polysaccharides huundwa.

Wanatofautishwa na hali yao dhabiti ya mkusanyiko na ladha tamu. Wana uwezo wa kufuta katika maji. Wanaweza pia kufuta katika alkoholi (mmenyuko ni dhaifu kuliko kwa maji). Monosaccharides karibu haifanyiki kwa kuchanganya na esta.

Monosaccharides ya asili hutajwa mara nyingi. Baadhi yao hutumiwa na watu katika chakula. Hizi ni pamoja na glucose, fructose na galactose.

chokoleti;
matunda;
aina fulani za divai;
syrups, nk.

Kazi kuu ya wanga ya aina hii ni nishati. Hii haimaanishi kuwa mwili hauwezi kufanya bila wao, lakini wana mali ambayo ni muhimu kwa utendaji kamili wa mwili, kwa mfano, ushiriki katika michakato ya metabolic.

Mwili huchukua monosaccharides kwa kasi zaidi kuliko kitu chochote kinachotokea katika njia ya utumbo. Mchakato wa assimilation ya wanga tata, tofauti na miunganisho rahisi, si rahisi sana. Kwanza, misombo tata lazima itenganishwe katika monosaccharides, tu baada ya kufyonzwa.

Hii ni moja ya aina ya kawaida ya monosaccharides. Ni dutu nyeupe ya fuwele ambayo hutengenezwa kwa kawaida - wakati wa photosynthesis au hidrolisisi. Fomula ya kiwanja ni C6H12O6. Dutu hii huyeyuka sana katika maji na ina ladha tamu.

Glucose hutoa seli za tishu za misuli na ubongo na nishati. Mara baada ya kumeza, dutu hii inafyonzwa, huingia ndani ya damu na kuenea kwa mwili wote. Huko huongeza oksidi na hutoa nishati. Hii ndio chanzo kikuu cha nishati kwa ubongo.

Wakati kuna ukosefu wa glucose katika mwili, hypoglycemia inakua, ambayo inathiri kimsingi utendaji wa miundo ya ubongo. Hata hivyo, maudhui yake mengi katika damu pia ni hatari, kwani inaongoza kwa maendeleo kisukari mellitus. Pia wakati unatumiwa kiasi kikubwa viwango vya glucose, uzito wa mwili huanza kuongezeka.

Fructose

Ni monosaccharide na ni sawa na glucose. Ina kiwango cha polepole cha kunyonya. Hii ni kwa sababu fructose lazima kwanza igeuzwe kuwa glukosi ili kufyonzwa.

Kwa hiyo, kiwanja hiki kinachukuliwa kuwa hakina madhara kwa wagonjwa wa kisukari, kwani matumizi yake hayasababisha mabadiliko makali katika kiasi cha sukari katika damu. Walakini, kwa utambuzi kama huo, tahadhari bado inahitajika.

Fructose ina uwezo wa kubadilisha haraka kuwa asidi ya mafuta, ambayo husababisha maendeleo ya fetma. Kiwanja hiki pia hupunguza unyeti wa insulini, ambayo husababisha ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2.

Dutu hii inaweza kupatikana kutoka kwa matunda na matunda, na pia kutoka kwa asali. Kawaida iko pamoja na sukari. Uunganisho pia ni wa asili Rangi nyeupe. Ladha ni tamu, na kipengele hiki ni kali zaidi kuliko katika kesi ya glucose.

Viunganisho vingine

Kuna misombo mingine ya monosaccharide. Wanaweza kuwa asili au nusu-bandia.

Galactose ni ya asili. Pia iko ndani bidhaa za chakula, lakini haipatikani katika hali yake safi. Galactose ni matokeo ya hidrolisisi ya lactose. Chanzo chake kikuu ni maziwa.

Monosaccharides nyingine zinazotokea kiasili ni ribose, deoxyribose na mannose.

Pia kuna aina ya wanga vile, kwa ajili ya uzalishaji ambayo teknolojia ya viwanda hutumiwa.

Dutu hizi pia hupatikana katika chakula na huingia kwenye mwili wa binadamu:

rhamnose;
erythrulose;
ribulose;
D-xylose;
L-allose;
D-sorbose na kadhalika.

Kila moja ya viunganisho hivi ina sifa na kazi zake.

Disaccharides na matumizi yao

Aina inayofuata ya misombo ya wanga ni disaccharides. Wanachukuliwa kuwa vitu ngumu. Kama matokeo ya hidrolisisi, molekuli mbili za monosaccharides huundwa kutoka kwao.

Aina hii ya wanga ina sifa zifuatazo:

ugumu;
umumunyifu katika maji;
umumunyifu mbaya katika pombe zilizojilimbikizia;
ladha tamu;
rangi - kutoka nyeupe hadi kahawia.

Sifa kuu za kemikali za disaccharides ni athari za hidrolisisi (kuvunjika kwa vifungo vya glycosidic na malezi ya monosaccharides) na condensation (polysaccharides huundwa).

Kuna aina 2 za viunganisho kama hivyo:

Urejeshaji. Upekee wao ni uwepo wa kikundi cha bure cha hemiacetal hidroksili. Kutokana na hili, vitu vile vina mali ya kurejesha. Kundi hili la wanga ni pamoja na cellobiose, maltose na lactose.
Isiyo ya kurejesha. Misombo hii haiwezi kupunguzwa kwa sababu hawana kundi la hemiacetal hidroksili. Dutu zinazojulikana zaidi za aina hii ni sucrose na trehalose.

Misombo hii inasambazwa sana katika asili. Wanaweza kutokea kwa fomu ya bure na kama sehemu ya misombo mingine. Disaccharides ni chanzo cha nishati kwa sababu huzalisha glukosi wakati wa hidrolisisi.

Lactose ni muhimu sana kwa watoto, kwani ni sehemu kuu chakula cha watoto. Kazi nyingine ya wanga ya aina hii ni ya kimuundo, kwa kuwa ni sehemu ya selulosi, ambayo ni muhimu kwa ajili ya kuundwa kwa seli za mimea.

Tabia na sifa za polysaccharides

Aina nyingine ya wanga ni polysaccharides. Hii ndiyo aina ngumu zaidi ya uunganisho. Wao hujumuisha idadi kubwa ya monosaccharides (sehemu yao kuu ni glucose). Polysaccharides haziingiziwi kwenye njia ya utumbo;

Makala ya dutu hizi ni:

hakuna umumunyifu (au umumunyifu dhaifu) katika maji;
rangi ya njano (au hakuna rangi);
hawana harufu;
karibu zote hazina ladha (zingine zina ladha tamu).

Mali ya kemikali ya vitu hivi ni pamoja na hidrolisisi, ambayo hufanyika chini ya ushawishi wa vichocheo. Matokeo ya mmenyuko ni mtengano wa kiwanja katika vipengele vya kimuundo - monosaccharides.

Sifa nyingine ni malezi ya derivatives. Polysaccharides inaweza kuguswa na asidi.

Bidhaa zilizoundwa wakati wa michakato hii ni tofauti sana. Hizi ni acetates, sulfates, esta, phosphates, nk.

Mifano ya polysaccharides:

wanga;
selulosi;
glycogen;
chitin.

Nyenzo za video za kielimu kuhusu kazi na uainishaji wa wanga:

Dutu hizi ni muhimu kwa utendaji kamili wa mwili kwa ujumla na seli za kibinafsi. Wanaupa mwili nishati, kushiriki katika uundaji wa seli, na kulinda viungo vya ndani kutoka kwa uharibifu na athari mbaya. Pia zina jukumu la kuhifadhi vitu ambavyo wanyama na mimea huhitaji katika nyakati ngumu.

Disaccharides hupitia athari nyingi za tabia ya monosaccharides: huunda etha na esta, glycosides, na derivatives ya kundi la kabonili. Kupunguza disaccharides ni oxidized kwa asidi glycobionic. Dhamana ya glycosidic katika disaccharides imepasuka chini ya hatua ya ufumbuzi wa maji ya asidi na enzymes. Disaccharides ni imara katika ufumbuzi wa alkali wa kuondokana. Enzymes hufanya kazi kwa kuchagua, ikitenganisha tu dhamana ya β-glycosidic au dhamana ya β-glycosidi /6/ pekee.

Mlolongo wa athari - oxidation, methylation, hidrolisisi - inaruhusu sisi kuamua muundo wa disaccharide (Mchoro 7).

Mchele. 7

Oxidation hufanya iwezekanavyo kuamua ambayo mabaki ya monosaccharide iko kwenye mwisho wa kupunguza. Methylation na hidrolisisi hutoa habari kuhusu nafasi ya dhamana ya glycosidic na saizi za pete za vitengo vya monosaccharide. Usanidi wa dhamana ya glycosidic (??au ?? inaweza kuamua kwa kutumia hidrolisisi ya enzymatic /1/.

Jukumu la kibaolojia la disaccharides

Sucrose katika njia ya utumbo huvunjika ndani ya glucose na fructose. Sucrose ni sukari ya kawaida. Vyanzo vya sucrose: beets za sukari (14-18%) na miwa (10-15%). Maudhui ya sucrose: katika sukari ya granulated - 99.75%, katika sukari iliyosafishwa - 99.9%.

Sucrose ina uwezo wa kugeuka kuwa mafuta. Ulaji mwingi wa wanga huu katika lishe husababisha usumbufu wa kimetaboliki ya mafuta na cholesterol katika mwili wa binadamu, ina athari mbaya kwa hali na kazi. microflora ya matumbo, kuongezeka mvuto maalum microflora ya putrefactive, kuongeza kasi ya michakato ya kuoza kwenye matumbo, husababisha maendeleo ya gesi tumboni. Kiasi kikubwa cha sucrose katika mlo wa watoto husababisha maendeleo ya caries ya meno.

Lactose ni wanga ya asili ya wanyama. Wakati wa hidrolisisi hugawanyika ndani ya glucose na galactose. Hydrolysis inaendelea polepole, kupunguza mchakato wa fermentation, ambayo ina umuhimu mkubwa katika lishe ya watoto wachanga. Kuingia kwa lactose ndani ya mwili kunakuza maendeleo ya bakteria ya lactic, ambayo huzuia maendeleo ya microorganisms putrefactive. Lactose hutumiwa kwa kiwango kidogo kwa ajili ya malezi ya mafuta na, kwa ziada, haina kuongeza cholesterol katika damu. Chanzo cha lactose: maziwa na bidhaa za maziwa, ambayo maudhui ya disaccharide hii yanaweza kufikia 4-6%.

Sucrose, lactose na maltose ni vitu muhimu vya lishe na ladha. Sekta ya sukari inajishughulisha na utengenezaji wa sucrose.

Cellobiose ya disaccharide ni muhimu kwa maisha ya mimea, kwani ni sehemu ya selulosi /4/.

Sucrose glycosidic kemikali disaccharide

Disaccharides ambazo zimeenea na muhimu kama vipengele vya chakula ni pamoja na sucrose, lactose, maltose, nk.

Kulingana na muundo wao wa kemikali, disaccharides ni glycosides ya monosaccharides. Disaccharides nyingi zinajumuisha hexoses, lakini disaccharides yenye molekuli moja ya hexose na molekuli moja ya pentose hujulikana kwa asili.

Maltose- oligosaccharide ya hifadhi - inayopatikana katika mimea mingi kwa kiasi kidogo, hujilimbikiza kwa kiasi kikubwa katika malt - kwa kawaida katika mbegu za shayiri zilizopandwa chini ya hali fulani. Kwa hiyo, maltose mara nyingi huitwa sukari ya malt. Maltose huundwa katika viumbe vya mimea na wanyama kama matokeo ya hidrolisisi ya wanga chini ya hatua ya amylases.

Maltose ina mabaki mawili ya D-glucopyranose yaliyounganishwa kwa dhamana ya (1®4) ya glycosidi.

Maltose ina mali ya kupunguza, ambayo hutumiwa katika uamuzi wake wa kiasi. Ni mumunyifu kwa urahisi katika maji. Suluhisho linaonyesha mabadiliko.

Chini ya hatua ya kimeng'enya cha a-glucosidase (maltase), sukari ya kimea hutiwa hidrolisisi na kuunda molekuli mbili za glukosi:

Maltose hutiwa chachu na chachu. Uwezo huu wa maltose hutumiwa katika teknolojia ya fermentation katika uzalishaji wa bia, pombe ya ethyl, nk. kutoka kwa malighafi iliyo na wanga.

Lactose hutolewa hidrolisisi na kimeng'enya cha b-galactosidase (lactase):

Lactose inatofautiana na sukari nyingine kwa kuwa sio hygroscopic - haina unyevu. Sukari ya maziwa hutumiwa kama dawa na kama bidhaa ya lishe kwa watoto wachanga. Ufumbuzi wa maji ya mutate ya lactose, lactose ina ladha ya tamu mara 4-5 kuliko sucrose.

Sucrose ina a-D-glucopyranose na b-D-fructofuranose, iliyounganishwa na bondi ya a-1→ b-2 kupitia haidroksili za glycosidic:

Sucrose haina hidroksili ya bure ya hemiacetal, kwa hivyo haina uwezo wa oxy-oxo tautomerism na ni disaccharide isiyopunguza.

Wanga inayoundwa na mabaki ya monosaccharides mbili. Disaccharides zinazopatikana katika viumbe vya wanyama na mimea ni sucrose, lactose, maltose, trehalose... Kamusi kubwa ya Encyclopedic

DISAKARIDE, aina ya sukari (ambayo inajumuisha sukari ya mezani) inayoundwa na ufupisho wa MONOSACHARIDE mbili na kuondolewa kwa maji. Sukari ya miwa (sucrose) ni disaccharide ambayo, INAPOKUWA HYDROLYZED kukiwa na asidi, hutoa... ... Kamusi ya ensaiklopidia ya kisayansi na kiufundi

HUONDOA- (polyoses kama sukari, bioses), wanga ambayo huvunjwa wakati wa hidrolisisi (inversion) kuunda molekuli 2 za monoses kutoka molekuli 1 D. D. ni mumunyifu katika maji, kutoa ufumbuzi wa kweli; wengi huangaza vizuri na kuwa na ladha tamu. Mabaki...... Encyclopedia kubwa ya Matibabu

Bioses, oligosaccharides, molekuli hujengwa kutoka kwa mabaki mawili ya monosaccharide yaliyounganishwa na dhamana ya glycosidic. Katika kutopunguza D. (sucrose, trehalose), hidroksili zote za glycosidic zinahusika katika uundaji wa vifungo kati ya monosaccharides, katika ... ... Kamusi ya encyclopedic ya kibiolojia

BIOSES ni oligosaccharides, molekuli ambazo hujengwa kutoka kwa mabaki mawili ya monosaccharide yaliyounganishwa na dhamana ya glycosidic. Katika kutopunguza D. (sucrose, trehalose), hidroksili zote za glycosidic zinahusika katika uundaji wa vifungo kati ya monosaccharides, katika ... ... Kamusi ya microbiolojia

Wanga inayoundwa na mabaki ya monosaccharides mbili. Disaccharides zifuatazo ni za kawaida katika viumbe vya wanyama na mimea: sucrose, lactose, maltose, trehalose. * * * HUONDOA DISAKARIDE, wanga inayoundwa na mabaki ya monosaccharides mbili. KATIKA…… Kamusi ya encyclopedic

- (gr. di (s) mara mbili + sakchar sukari + spishi za eidos) darasa la misombo ya kikaboni, wanga, molekuli ambazo zinajumuisha mabaki mawili ya monosaccharide; wawakilishi muhimu zaidi disaccharides sucrose na lactose. Kamusi mpya maneno ya kigeni. na EdwaART,…… Kamusi ya maneno ya kigeni ya lugha ya Kirusi

- (syn. bios) sukari tata, yenye mabaki mawili ya monosaccharide; ndio vyanzo kuu vya wanga katika lishe ya binadamu na wanyama (lactose, sucrose, nk) ... Kamusi kubwa ya matibabu

Bioses, wanga, molekuli ambazo zinajumuisha mabaki mawili ya monosaccharides (Angalia Monosaccharides). Zote D. zimeundwa kulingana na aina ya glycosides (Angalia Glycosides). Katika kesi hii, atomi ya hidrojeni ya hydroxyl ya glycosidic ya molekuli moja ya monosaccharide inabadilishwa ... ... Encyclopedia kubwa ya Soviet

Sawa na saccharobioses, angalia Hidrati za Carbon... Kamusi ya Encyclopedic F.A. Brockhaus na I.A. Efron

Vitabu

, . Monografia ya pamoja inayotolewa kwa msomaji ni muhtasari wa mafanikio ya kisayansi ya miaka kumi iliyopita katika uwanja wa kemia ya wanga. Kwa mara ya kwanza, vipengele vya muundo, ...
Misingi ya kisayansi ya teknolojia ya kemikali ya wanga, Zakharov A.G.. Monograph ya pamoja inayotolewa kwa msomaji ni muhtasari wa mafanikio ya kisayansi ya muongo uliopita katika uwanja wa kemia ya wanga. Kwa mara ya kwanza, vipengele vya muundo, ...

Pia juu ya mada

Chai ya Lindeni kwa watoto Jinsi ya kutengeneza chai na linden kwa watoto

Muhtasari wa somo kwa kutumia TEHAMA “Mada ya Vitenzi Vilivyoamrishwa

Ni nini huamua kasi ya mmenyuko wa neva?

Black Cauldron (kiongozi) Kiongozi wa Cauldron Nyeusi

Kulisha wadudu - chitin chakula Chitin maombi