Partridge ni kitamu. Nyama ya ndege hii ni chakula, ni zabuni zaidi kuliko kuku, ina karibu hakuna cholesterol na inafyonzwa kikamilifu na mwili. Mchezo huu una maudhui ya juu ya chuma, magnesiamu, fosforasi na vitamini mbalimbali. Nyama ya Partridge inaweza kupatikana kwa kuwinda, na pia inapatikana katika maduka na kuuzwa kilichopozwa au kilichohifadhiwa.
Mahitaji ya mzoga na njia za kupikia
Ikiwa kware imeganda, lazima kwanza uifute, uioshe, uifute, kisha uanze kuandaa sahani. Kuhusu manyoya, kabla ya kupika tambi, inapaswa kuondolewa pamoja na ngozi. Kama sheria, kichwa cha ndege hakijakatwa, lakini kimefichwa chini ya mrengo, lakini paws, macho na mazao lazima ziondolewe.
Unaweza kupika tambi kwa ladha kwa njia tofauti: ni kukaanga, kukaushwa, kuchemshwa, kuingizwa, kuoka. Minofu ya mchezo huu ni kuwekwa katika salads, na ni kutumika kufanya kujaza ladha kwa pizza na pies. Supu za mchezo wa manyoya hazijatayarishwa mara chache, mara nyingi ni mchuzi tu, ambao huchemshwa juu ya moto mdogo kwa muda mrefu (masaa 3-4). Ni bora kupika partridge hadi nadra ya kati: nyama inapaswa kubaki juicy na nyekundu. Njia bora ya kupika ndege kama hiyo ni kuoka.
Katika kupikia, kuna chaguo nyingi kwa sahani za upande kwa partridges. Kwa hivyo, katika vyakula vya Ufaransa, chestnuts au matunda ya mwitu ya vuli - cranberries, lingonberries - huchukuliwa kuwa sahani ya upande wa mchezo huu. Sahani za upande wa mboga pia ni nzuri - celery, malenge, kitoweo cha mboga, viazi zilizosokotwa. Croutons kukaanga katika siagi na aina mbalimbali za pasta pia zinafaa. Kama sahani ya upande wa asili, unaweza kutumika vipande vya viazi vya kuchemsha, vilivyowekwa kwenye siagi na kuongeza ya nutmeg.
Ikiwa unataka kuchagua partridge sahihi kwa madhumuni ya upishi, inashauriwa kuangalia chini ya mrengo wa ndege. Ikiwa ngozi chini ya mrengo ni laini na elastic, mzoga ni mdogo. Ikiwa unatambua matangazo ya kijani, unapaswa kukataa kununua bidhaa hiyo.
Kupika sahani za kware
Kuandaa delicacy kutoka kwa nyama ya nyama nyumbani haina kusababisha shida yoyote ni muhimu kujua jinsi ya kufanya hivyo kwa usahihi.
Partridge iliyokaanga na vitunguu na uyoga
Kupika tambi kwenye sufuria ya kukaanga ni rahisi sana:
Viungo: mzoga wa partridge moja, uyoga wa porcini 150 g au champignons, pcs 2-3. vitunguu, 2 tbsp. l. siagi na mafuta, 1 tbsp. l. mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka, divai 40 ml (madeira).
Matayarisho: kata partridge katika sehemu na kaanga katika sufuria ya kukata. Wakati nyama imeangaziwa, ongeza kofia za uyoga wa porcini au champignons na vitunguu vilivyochaguliwa, vilivyokaanga hapo awali kwenye kitanda. mafuta Funika sufuria na kifuniko na upika hadi ufanyike. Kisha kuongeza mchuzi wenye nguvu (200 ml), divai na joto kwa chemsha.
Sahani inaweza kutayarishwa bila divai. Ndege iliyokaanga hutumiwa kwenye sahani ya kina na sahani ya upande wa uyoga, vitunguu na viazi vya kukaanga.
Partridges katika mchuzi wa asali-haradali katika sleeve
Viungo vinavyohitajika: mizoga 2 ya partridge, 3 tbsp. vijiko vya asali, 2 tbsp. l. haradali ya nafaka, maji ya limao, chumvi.
Mchakato wa kupikia: weka mizoga iliyoandaliwa na mchuzi wa asali, haradali, maji ya limao, chumvi na pilipili. Weka ndege kwenye mfuko wa kuoka na uweke tena kwenye karatasi ya kuoka. Funga ncha za sleeve na thread, na kuacha slits kwa mvuke kutoroka.
Bika ndege katika tanuri ya preheated kwa masaa 1.5-2.
Partridge iliyooka katika oveni
Ili kupika partridge katika tanuri utahitaji viungo vifuatavyo: mizoga ya kuku 2-3, 4 tbsp. vijiko sl. siagi, 2 tbsp. l. rast. mafuta, shallots, 50 g beets iliyokunwa, 1 tbsp. l. jelly nyekundu ya currant, bakoni, mkate, jani la bay, thyme, chumvi, pilipili.
Maandalizi:
- Kabla ya kuoka, mizoga inahitaji marinated katika mchuzi. Ili kupata mchuzi wa spicy, changanya siagi na mafuta ya mboga na joto mchanganyiko unaozalishwa.
- Kisha mimina mchanganyiko unaosababishwa juu ya sehemu na kaanga kwa dakika 15. Ongeza viungo na shallots kwa ndege. Chemsha tambi kwa moto mdogo na kifuniko kimefungwa kwa dakika 40-50.
- Baada ya wakati huu, ondoa ndege na uchuje mchuzi kabisa ili kuondoa mafuta. Kisha ongeza beets iliyokunwa na jelly nyekundu ya currant kwenye mchuzi.
- Chemsha mchanganyiko unaosababishwa na baada ya dakika 3-5. na uondoe sufuria kutoka kwa moto, kisha uifute partridge na mchanganyiko wa siagi, kuchanganya na chumvi, pilipili na thyme.
- Funga mizoga kwenye Bacon iliyokatwa nyembamba na uondoe kwa masaa 1.5 mahali pa baridi. Weka vipande vya mkate kwenye karatasi ya kuoka, mafuta na l. siagi, weka vipande vya marinated juu.
- Oka ndege katika oveni kwa karibu dakika 30. kwa 180°C. Kisha mkate lazima uondolewe, na mizoga inapaswa kupikwa hadi ukoko wa dhahabu, unaovutia utengenezwe.
Weka mchezo uliomalizika kwenye mkate wa crusty uliooka, mimina juu ya mchuzi uliojitenga wakati wa kuoka na utumie.
Partridges "Turgenevskie" katika cream ya sour
Viungo vinavyohitajika: mizoga 2 ya partridge, 400 g ya mafuta ya sour cream, 150 g ya l. siagi, apple moja (ikiwezekana Antonovskoe), karoti 1, majani ya celery, parsley, maji ya limao, chumvi, pilipili nyeusi.
Maandalizi:
- Safisha na kavu mzoga, sugua na chumvi, pilipili na maji ya limao. Mimina juisi kidogo ndani ya tumbo la partridge, na ongeza apple iliyokunwa na karoti hapo. Kugeuza miguu nyuma na kuifunga kwa mbawa na thread.
- Weka siagi kwenye karatasi ya kuoka. Weka mzoga tena chini na uweke kwenye tanuri kwa saa. Pika mchezo kwa joto la 220 ° C.
- Wakati huu, fungua tanuri mara kwa mara, ugeuze ndege na upake mafuta maeneo ya kukausha na juisi iliyoyeyuka, siagi na cream ya sour. Katika dakika 15. Mpaka nyama iko tayari, funika na mimea iliyokatwa na kumwaga katika cream iliyobaki ya sour.
Sahani inaweza kutumika moto au baridi.
Partridge katika ngozi
Viungo: mizoga 2 ya partridge, 4 tbsp. l. sl. siagi, vipande 8 nyembamba vya mafuta ya nguruwe, 1 tbsp. l. machungwa au lemon zest, 2 karafuu ya vitunguu, 0.5 tsp. chumvi, Bana ya allspice.
Matayarisho: kata chembe kwa sehemu mbili na kaanga katika siagi kwa dakika 30. Baridi, wavu sana na vitunguu, kiasi kidogo cha machungwa iliyokatwa au zest ya limao, chumvi na pilipili.
Kwa kila nusu ya partridge, jitayarisha ngozi au karatasi iliyotiwa mafuta, weka juu yake katika tabaka: kipande cha mafuta ya nguruwe (mafuta ya nguruwe), nusu ya kipande, kisha kipande kingine cha bakoni na uifunge vizuri. Weka vipande vilivyofungwa kwenye tanuri ya preheated kwenye rack ya waya kwa muda wa dakika 15-20.
Kabla ya kutumikia, ondoa partridges kutoka kwenye ngozi.
Partridge iliyokatwa kwenye cream ya sour
Kupika partridge kwenye cream ya sour ni rahisi sana, na sahani inageuka kuwa laini na ya kitamu. Ili kuitayarisha utahitaji: mzoga mmoja, glasi ya cream ya sour, karoti 1-2, vitunguu 1-2, 1 tsp. unga, chumvi, viungo.
Njia ya maandalizi: kata mzoga vipande vipande, kaanga nyama katika chumvi moto. mafuta Weka nyama na kaanga karoti iliyokunwa na vitunguu iliyokatwa kwenye mafuta sawa kwa dakika 5-6. Weka vipande vya nyama tena na kumwaga cream nene ya sour juu yao. Ili kuimarisha cream ya sour, unahitaji kuongeza unga kidogo wa kukaanga. Chemsha sahani kwa dakika 60.
Kwa njia hii, unaweza kupika karibu mchezo wowote wa juu. Sahani za Partridge zilizoandaliwa kulingana na mapishi haya zitapendeza wapendwa wako na zitawafurahisha na ladha yake dhaifu na ya juisi.
Nyama ya Partridge ni ya kitamu sana na laini sana. Jinsi ya kupika tambi katika oveni ili iweze kuwa ya kitamu sana? Kuna mapishi kadhaa ya kuvutia kwa hili ambayo ni rahisi na hauhitaji ujuzi maalum.
Partridge katika mchuzi tamu na siki
Mizoga 2 ya partridge, machungwa, cherries 10-15, mafuta ya mboga, chumvi, pilipili nyeusi, basil, haradali ya Kifaransa, divai kavu.
Katika bakuli ndogo, changanya majani ya basil yaliyoangamizwa, haradali kidogo na mafuta ya mboga. Ongeza chumvi kidogo na pilipili. Sugua mizoga ya partridge na mchanganyiko huu na uondoke kwa dakika 15-20. Wakati huu, weka vipande vya machungwa kwenye sufuria na ushikilie kwa dakika 1-2. Wanapotoa juisi yao, ongeza cherries zilizopigwa. Ruhusu juisi kutiririka nje na kioevu kuyeyuka. Dakika 5-7 zinatosha kwa hili. Kisha kuongeza 100 ml ya divai na kuchanganya kwa upole.
Weka partridges kwenye karatasi ya kuoka na kumwaga mchanganyiko kutoka kwenye sufuria ya kukata juu yao. Weka miduara ya machungwa na cherry karibu na partridges pia. Weka kwenye tanuri saa 180-200 ° C hadi tayari. Kwa kuwa mizoga ya partridge ni ndogo, haitachukua muda mwingi. Wakati wa kupikia, huwagilia maji kila wakati na juisi ambayo itakuwa kwenye sufuria.
Kware yenye harufu nzuri
Mizoga 2-3 ya partridge, mananasi ya makopo, viungo, mafuta ya mboga, vitunguu, parsley.
Kata vitunguu swaumu na iliki na uponde vizuri kwa mikono yako hadi vilainike na utoe juisi. Funga sehemu hizo kwenye mchanganyiko huu na waache zikae kwa muda. Kata mananasi vipande vidogo. Baada ya dakika 15, ondoa partridges na kusugua na mafuta ya mboga (mafuta ya mizeituni) na chumvi. Weka vipande vya mananasi ndani na uweke partridges kwenye sleeve ya kuoka. Wapike hadi karibu kumaliza. Dakika 5-7 kabla ya mwisho, fungua kwa uangalifu sehemu ya juu ya kifurushi na acha chembe za kahawia kidogo. Kichocheo hiki kitakuwezesha kujifunza jinsi ya kupika partridge katika tanuri na kuifanya kuwa laini sana na yenye juisi.
Ikiwa mwenzi wako alienda kuwinda nguruwe mwitu na akarudisha tambi na sasa haujui jinsi ya kupika, usijali, nitashiriki nawe mara moja. mapishi mawili maandalizi yao.
Kama mchezo wowote, partridge zinahitaji usindikaji zaidi. Kwa hivyo, ni vizuri kupika na mimea yenye harufu nzuri, marinate katika divai au siki, na kwa kuongeza wanahitaji kuchemshwa kwa muda mrefu sana. Lakini licha ya juhudi hizi zote, partridges, kama mchezo wowote, zinaweza kuhifadhi ladha ya harufu yao maalum. Kwa ujumla, hii ni kawaida - yeye ni mchezo wa aina gani ikiwa hana harufu ya asili. 😉
Yangu mapishi ya kwanza- "kifahari", ambayo unaweza kujiandaa kwa urahisi kwa meza ya Mwaka Mpya au kwa likizo nyingine yoyote. Ili kuitayarisha utahitaji chestnuts na uyoga, porcini bora au mchanganyiko wa uyoga tofauti.
Mapishi ya pili zaidi "spartan" lakini bado ladha. Imeandaliwa kwa divai na mimea yenye harufu nzuri.
Ikiwa una partridges nyingi na viungo vyote vinapatikana, jaribu njia zote mbili za kuzitayarisha.
Kichocheo cha 1
njia ya kupikia
Osha na uweke alama za chestnut kwa kisu kikali, weka kwenye sufuria ya maji baridi na upika kwa muda wa dakika 30. Jaribu, ikiwa ni laini, kisha uwape haraka (bado ni joto na unyevu) kutoka kwenye peel ya nje na filamu ya ndani. (Soma kwa vidokezo vya jinsi ya kupika chestnuts).
Chambua uyoga na ukate vipande vipande.
Osha zabibu, tenga matunda na uikate kwa nusu, ukiondoa mbegu yoyote.
Kata Bacon katika vipande nyembamba.
Osha majani ya sage.
Joto mpira wa siagi kwenye sufuria, ongeza bacon na uyoga. Baada ya dakika 10, ongeza zabibu na chestnuts (unaweza kukata chestnuts kwa nusu au 4). Mimina katika divai nyeupe kavu, pia ongeza glasi kadhaa za maji na chemsha kwa karibu nusu saa, ukichochea.
Tenganisha takriban nusu ya mchanganyiko na ukate laini na blender ya kuzamishwa. Weka puree iliyosababishwa tena kwenye sufuria, changanya vizuri, urekebishe chumvi na uinyunyiza na allspice nyeusi ya ardhi.
Kukabiliana na kware.
Preheat oveni hadi digrii 200. Futa kware iliyomenya, iliyochomwa, iliyooshwa na kukaushwa nje na ndani kwa chumvi na pilipili nyeusi ya ardhini. Weka matunda kadhaa ya juniper na majani kadhaa ya sage ndani ya kila moja. Funga kila partridge kwenye majani ya suet na uimarishe kwa twine.
Weka partridges kwenye sufuria ya kukausha iliyotiwa siagi. Panga matunda ya juniper iliyobaki, uifanye gorofa kwanza na uweke kwenye tanuri.
Wakati wa kupikia, geuza sehemu mara kadhaa, ukike na juisi zinazotoka. Baada ya dakika 20 unaweza kuanza kuangalia kwa utayari.
Ondoa sehemu zilizopikwa kutoka kwenye tanuri, weka kwenye sahani ya kuhudumia na kupamba na chestnut iliyoandaliwa na mchuzi wa uyoga / kupamba.
Partridge na chestnuts na uyoga tayari!
Kichocheo cha 2
Uwindaji partridges
njia ya kupikia
Kata vipande vilivyotengenezwa kwa nusu na kaanga kwenye sufuria ya mafuta na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti.
Ongeza chumvi, nyunyiza na pilipili nyeusi, ongeza rosemary, sage na karafuu ya vitunguu.
Kupika mpaka partridges ni zabuni, kumwaga mchuzi kidogo juu yao. Wakati wa kupikia ni kama dakika 30-40.
Ondoa kutoka kwa moto na uweke kando vipande vya partridge. Ongeza makombo ya mkate, maji ya limao yaliyokamuliwa na zest ya limau iliyokunwa kwenye mchuzi uliobaki kwenye sufuria (sugua sehemu ya manjano tu kwani nyeupe inatoa uchungu), mimina divai nyekundu na mchuzi uliobaki. Changanya vizuri na uweke tena moto.
Kuleta kwa chemsha.
Weka partridges kwenye gravy hii na upike kwa dakika nyingine 10, ukigeuza mara kwa mara.
Uwindaji partridges tayari! Kuwatumikia moto
Mchezo wa manyoya kwenye meza yenyewe huunda hisia ya karamu. Haijalishi jinsi ndege ya thamani ilikuja kwako, kutoka kwa mikono ya wawindaji au kutoka kwa kukabiliana na idara ya nyama, kazi yako ni kuandaa kwa ustadi sahani kutoka kwake na kuongeza ladha ya bidhaa.
Akina mama wa nyumbani hutazama kware safi (angalau iliyoyeyushwa kutoka dukani) kwa kutoaminiana - mzoga mwepesi na roho ya tabia ya mchezo ...
Lakini mara tu unapojaribu nyama yake iliyotiwa viungo, yenye juisi na laini ya kipekee, hakika utataka kuifurahia zaidi ya mara moja. Tafuta njia zilizothibitishwa za kuoka tambi katika oveni na uanze!
Teknolojia ya kuchoma kwa mchezo (partridges)
Kupika aina hii ya nyama si vigumu: ni kawaida kukaanga katika sufuria ya kukata au kwenye sufuria ya chini, lakini ni bora kujaribu kaanga ndege kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri. Joto ambalo hupiga nyama kutoka pande zote, hasa kutoka juu, hupenya haraka na haina kavu zaidi ya hayo, unaweza kuoka sahani maalum ya upande kwenye karatasi ya kuoka, ambayo itawaka kwenye sufuria ya kukata.
Sheria za kupikia tambi katika oveni ni rahisi:
- kuanza kuoka na nyuma inakabiliwa chini ili juisi ya uchungu kutoka nyuma itoke kwenye karatasi ya kuoka bila mafuriko ya nyama iliyobaki;
- Vipande vya nusu ya kilo katika tanuri vitakuwa tayari kabisa kwa saa 1, basi unahitaji kuwaondoa au kuzima moto;
- kamwe usitumie foil kwa mchezo wa kuoka - ndani yake hupika tu katika juisi yake mwenyewe, na kisha itaonja uchungu;
- Kila baada ya dakika 10-15, ndege inapaswa kuwa na mchuzi wa tajiri, juisi ya nyama au mafuta ili kuzuia nyama kutoka kukauka.
Ndege za mchezo jikoni yetu hazijakatwa vipande vipande kabla ya kupika. Kwa hivyo, kuoka mzoga mzima ni kivitendo njia sahihi tu kutoka kwa mtazamo wa kiteknolojia.
Utahitaji tray ya kuoka yenye rimmed au sufuria ya karatasi na thermostat ya tanuri.
Sahani tano bora za pareti zilizooka
Tafadhali kumbuka kuwa kila kichocheo cha partridge katika tanuri kina viungo vinavyofanana na kusudi, lakini tofauti kabisa na sauti. Usikivu unaohitajika kwa mchezo wowote ni machungwa, matunda na matunda, au divai, au cream yetu tunayopenda ya sour.
Ladha ya viungo na yenye ukali hutolewa na pilipili nyeusi iliyosagwa kwa lazima kwa ajili ya mchezo, majani ya bay, Mediterania na mimea yetu ya bustani, na chumvi ya bahari yenye viungo. Kama marinade inayoharakisha kupikia, jaribu kichocheo cha haradali na asali.
Usisahau kwamba ni rahisi kukausha mchezo wakati wa kupikia, hivyo hakikisha kwamba joto sio kali sana, na daima kulainisha uso wa ndege na aina fulani ya mafuta.
Partridges kwa Kigiriki
- ½ limau;
- Vipande 2;
- 200 g mafuta ya nguruwe yenye michirizi;
- Vijiko 2 vya mafuta;
- Mboga safi (ndogo):
- Oregano:
- Thyme;
- Rosemary;
- Parsley;
- Jani la bay kavu pcs 4.;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- Pilipili nyeusi na chumvi kwa ladha.
Washa oveni hadi 180 ° C. Osha ndege na kavu na kitambaa, kusugua na limau ya nusu na mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Weka viungo vingine kwenye matumbo. Funga kila kipande na vipande nyembamba vya mafuta ya nguruwe na uimimine na mafuta.
Paka tray ya kuoka na mafuta na uweke sehemu za nyuma chini. Weka kwenye oveni kwenye rafu ya kati kwa saa 1. Wakati huu, toa karatasi ya kuoka mara tatu, mara ya kwanza kugeuza ndege kwenye matiti yao, na mara mbili zaidi kumwaga mafuta ya mizeituni na juisi iliyotolewa kutoka kwenye karatasi ya kuoka.
Tunaamua utayari kwa kutoboa nyama kwa kisu nyembamba, kavu mahali pa nene - chini ya shinikizo la kisu, juisi ya wazi inapaswa kutolewa. Ondoa, kata vipande vipande na utumie moto au baridi na parsley na wedges ya limao.
Partridges katika mtindo wa Staroselsky
- Vipande 2;
- 4 machungwa;
- 200 g cherries;
- 100 g zabibu nyepesi zilizokaushwa;
- 1 kioo cha divai nyeupe;
- Vijiko 4 vya siagi;
- Vijiko 2 vya vodka;
- Kijiko 1 cha asali;
- Kijiko 1 cha wanga;
- chumvi, pilipili nyeusi.
Mimina machungwa kadhaa kwenye juisi na uondoe zest kutoka peel na grater. Marinate ndege walioosha na kavu katika mchanganyiko wa juisi, zest na pilipili nyeusi kwa dakika 30. Funga miguu na mabawa vizuri na uzi ili kuwazuia kuwaka katika oveni.
Katika karatasi ya kuoka katika tanuri saa 220 ° C kwa dakika 20, kaanga mizoga pande zote, ugeuke kila dakika 4-5 katika siagi. Kupika, kupunguza moto na kumwaga juisi iliyohifadhiwa juu ya ndege mara kwa mara, ushikilie kwa dakika 30 nyingine.
Kuandaa mchuzi. Weka vodka kwenye moto kwenye sufuria inapowaka, ongeza marinade iliyobaki ya machungwa, divai na asali, na chemsha kwa upole kwa dakika 3. Futa wanga katika kikombe cha ½ cha maji baridi na kumwaga, kuchochea, kwenye sufuria. Brew mchuzi na wanga na chemsha kwa dakika nyingine 2 hadi uwazi.
Ondoa karatasi ya kuoka na sehemu, ongeza chumvi kwa ladha, mimina juu ya mchuzi, nyunyiza na cherries na zabibu na uweke kwenye oveni kwa dakika nyingine 10, ukipunguza moto kwa kiwango cha chini.
Kutumikia moto na vipande viwili vya machungwa vilivyobaki.
Partridges "Turgenevskie" katika cream ya sour
- Vipande 2;
- 150 g siagi;
- 400 g mafuta ya sour cream;
- 1 karoti;
- 1 apple ya Antonov;
- majani ya celery;
- parsley;
- chumvi, pilipili nyeusi, maji ya limao.
Safisha na kavu ndege, uifuta kwa chumvi kubwa, pilipili na maji ya limao, mimina juisi kidogo ndani ya tumbo, na kuongeza karoti zilizokunwa na apple. Kugeuza miguu nyuma na kuifunga kwa thread na mbawa.
Weka siagi iliyokatwa kwenye karatasi ya kuoka. Weka mizoga chini na uweke karatasi ya kuoka katika oveni, moto hadi 220 ° C kwa saa 1. Wakati huu, fungua tanuri mara kadhaa ili kugeuza sehemu na kupiga maeneo ya kukausha na cream ya sour na juisi iliyotolewa na siagi. Dakika 10 kabla ya kupika, funika nyama na mimea iliyokatwa na kumwaga kwa ukarimu cream iliyobaki ya sour. Kutumikia moto au baridi.
Partridges katika mchuzi wa asali-haradali katika sleeve
- Vipande 2;
- Vijiko 3 vya asali;
- Vijiko 2 vya mbegu za haradali;
- maji ya limao;
- chumvi, pilipili nyeusi kwa ladha.
Pamba kwa ukarimu mizoga iliyoandaliwa na mchuzi wa asali, haradali, chumvi, pilipili na maji ya limao. Weka ndege kwenye mfuko wa kuchoma na uwaweke tena kwenye karatasi kavu ya kuoka au karatasi. Funga ncha za sleeve na thread, na kuacha mapengo kwa mvuke kutoroka.
Weka sufuria katika oveni saa 220-240 ° C kwa dakika 20. Geuza mizoga kwenye matiti, kuwa mwangalifu usivunje sleeve au kuruhusu mchuzi kuvuja. Baada ya dakika nyingine 30, zima oveni, lakini acha nyama ili baridi ndani yake kwa karibu nusu saa.
Sahani hii ni bora kutumiwa kilichopozwa kabisa, na sahani ya upande ya mboga za spicy (karoti, celery na mizizi ya parsley, parsnips), pasta, na uji wa ngano mwinuko.
Partridge na vitunguu na kuweka sesame
- Vipande 2;
- 20 g mafuta ya mboga;
- 100 g kuweka sesame;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko 1 kila moja ya lin na mbegu za sesame;
- chumvi kubwa ya bahari;
- maji ya limao.
Ikiwa huwezi kununua kuweka sesame, jitayarisha toleo la nyumbani: saga glasi nusu ya mbegu za ufuta kwenye grinder ya kahawa au blender na uikate na mafuta ya sesame kwa msimamo wa cream nene ya sour, kuondoka kwa siku mahali pa baridi.
Mchakato wa partridge kabla ya kuoka, kuwa mwangalifu usiharibu ngozi. Kuponda vitunguu, kuchanganya na maji ya limao na kusugua mizoga nayo, kuweka kidogo ndani ya tumbo. Nyunyiza ndege na chumvi bahari, lakini usiiongezee chumvi.
Paka matiti na mapaja na kuweka ufuta, weka nyuma kwenye karatasi ya kuoka na siagi na uweke kwenye oveni ifikapo 180 ° C kwa saa 1 dakika 10. Baada ya muda, geuza mizoga upande mmoja, na baada ya wakati mwingine - kwa upande mwingine. Ikiwa kuweka huanza kuteleza kwenye matiti, chukua na kijiko au spatula na uirudishe kwenye sehemu nene za ndege.
Usikaushe nyama kupita kiasi: ikiwa kuchomwa kwa kisu kunaonyesha juisi wazi, zima moto na uweke nyama kwenye oveni kwa dakika nyingine 15, kisha utumie na vipande vya chokaa au limao, mchele wa kuchemsha au uji wa ngano.
Kware na mchuzi wa komamanga kwa mtindo wa Kituruki
Mchanganyiko wa nyama ya mchezo na mchuzi wa spicy tamu na siki mara nyingi hupatikana katika vyakula vya mashariki. Lakini kware na komamanga ni kitu maalum! Inaaminika kuwa sahani hii ilikuwa favorite ya Hurrem Sultan. Jaribu kupika tombo kulingana na mapishi ya asili ya Kituruki.
Katerina Kapustina
Ikiwa unataka kuchagua mzoga wa partridge sahihi kwa madhumuni ya upishi, unapaswa kuangalia chini ya mrengo wa ndege. Katika watu wadogo, ngozi chini ya mrengo ni laini na elastic. Ikiwa utagundua matangazo ya kijani kibichi, ni bora kukataa kununua bidhaa kama hiyo.
Partridges mara nyingi huuzwa waliohifadhiwa. Hii ina maana kwamba utahitaji kwanza kufuta ndege, kuosha na kuifunga, na kisha tu kuanza kuandaa aina fulani ya sahani. Kuhusu manyoya, inashauriwa kuiondoa pamoja na ngozi. Lakini kichwa cha ndege kawaida hakijakatwa, lakini hufichwa tu chini ya mrengo. Lakini macho, mazao na paws lazima kuondolewa.
Msaidizi bora wa sahani za partridge itakuwa marinades ladha na michuzi na kuongeza ya berries mbalimbali na mimea. Unaweza pia kutumia siki ya meza na viungo na vitunguu kwa madhumuni haya.
Partridge katika oveni
Viungo:
Mizoga kadhaa ya kuku
4 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga
4 tbsp. vijiko vya siagi
thyme
jani la bay
shallots
1 tbsp. kijiko cha jelly nyekundu ya currant
50 g ya beets iliyokatwa
nyama ya nguruwe
mkate
Jinsi ya kupika tambi katika oveni:
Mizoga inapaswa kuoshwa kabla ya kuoka. Ili kuunda mchuzi, changanya mafuta ya mboga na siagi na joto la mchanganyiko unaozalishwa.
Kisha mimina juu ya chembe na kaanga kwa dakika 10. Ongeza thyme na majani ya bay kwa ndege, pamoja na shallots. Punguza moto kwa kiwango cha chini na upike kware kwa kama dakika 40.
Baada ya wakati huu, weka mizoga kando na uchuje kwa makini mchuzi. Baada ya hayo, ongeza jelly nyekundu ya currant na beets iliyokunwa kwenye mchuzi.
Chemsha mchanganyiko na baada ya dakika kadhaa uondoe sufuria kutoka kwa moto. Changanya siagi na chumvi na thyme, na kisha uifute kwenye partridge.
Funga mizoga kwa uangalifu kwenye vifuniko vya Bacon iliyokatwa nyembamba na uondoe mahali pa baridi kwa dakika 90. Weka vipande vya mkate, vilivyotiwa mafuta na siagi, kwenye karatasi ya kuoka, na uweke vipande vya marinated juu.
Oka ndege katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 20. Kisha mkate utahitaji kuondolewa, na mizoga inapaswa kupikwa zaidi hadi rangi ya dhahabu.
Weka sehemu zilizokamilishwa tena kwenye mkate uliooka, mimina juu ya mchuzi na utumie.
Partridge kwa lugha ya Kihispania
Viungo:mizoga ya ndege
100 g siagi
2 machungwa
zabibu
Jinsi ya kupika tambi kwa Kihispania:
- Unaweza kupika bila marinating kabla. Kuanza, mizoga inapaswa kuoshwa na kukatwa, kukatwa kwa nusu na kukaanga katika siagi hadi ukoko wa dhahabu utengeneze.
- Kisha uondoe ndege na kuiweka kwenye sufuria ya kina. Ondoa zest kutoka kwa machungwa na ugawanye katika vipande. Mbegu pia zitahitaji kuondolewa.
- Weka vipande vya machungwa na baadhi ya zabibu katika bakuli na partridges. Baada ya hayo, mimina kila kitu na juisi iliyotolewa wakati wa kukaanga kaanga, na uinyunyiza na zest ya machungwa iliyokatwa.
Funika sahani na kifuniko na uweke kwenye tanuri ya preheated. Sahani inapaswa kupika kwa dakika 7-10. Matokeo yake ni kware yenye ladha nzuri na ladha ya matunda ya kigeni.