Wanasayansi wamethibitisha kuwa sucrose ni sehemu muhimu mimea yote. Dawa katika kiasi kikubwa hupatikana katika miwa na beets za sukari. Jukumu la bidhaa hii ni kubwa kabisa katika lishe ya kila mtu.

Sucrose ni ya kundi la disaccharides (sehemu ya darasa la oligosaccharides). Chini ya hatua ya enzyme yake au asidi, sucrose huvunjika ndani ya fructose (sukari ya matunda) na glucose, ambayo hufanya polysaccharides nyingi.

Kwa maneno mengine, molekuli za sucrose zinajumuisha D-glucose na mabaki ya D-fructose.

Bidhaa kuu inayopatikana ambayo hutumika kama chanzo kikuu cha sucrose ni sukari ya kawaida, ambayo inauzwa katika duka lolote la mboga. Sayansi ya kemia huteua molekuli ya sucrose, ambayo ni isomeri, kama ifuatavyo - C 12 H 22 O 11.

Mmenyuko wa sucrose na maji (hidrolisisi)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Sucrose inachukuliwa kuwa muhimu zaidi ya disaccharides. Kutoka kwa equation unaweza kuona kwamba hidrolisisi ya sucrose inaongoza kwa malezi ya fructose na glucose.

Fomula za molekuli za vipengele hivi ni sawa, lakini fomula za kimuundo ni tofauti kabisa.

Fructose - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Glukosi - CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -MWANA.

Sucrose na mali yake ya kimwili

Sucrose ni fuwele tamu, isiyo na rangi ambayo huyeyuka sana katika maji. Kiwango myeyuko wa sucrose ni 160 °C. Wakati sucrose iliyoyeyuka inakuwa ngumu, misa ya uwazi ya amorphous huundwa - caramel.

Tabia za sucrose:

1. Hii ndio disaccharide muhimu zaidi.
2. Haitumiki kwa aldehydes.
3. Inapokanzwa na Ag 2 O (suluhisho la amonia), haitoi athari ya "kioo cha fedha".
4. Inapokanzwa na Cu(OH) 2 (hidroksidi ya shaba), oksidi nyekundu ya shaba haionekani.
5. Ikiwa unachemsha suluhisho la sucrose na matone machache ya asidi hidrokloric au sulfuriki, kisha uifanye na alkali yoyote, kisha joto ufumbuzi unaosababishwa na Cu(OH)2, unaweza kuchunguza uundaji wa mvua nyekundu.

Kiwanja

Kama unavyojua, muundo wa sucrose ni pamoja na fructose na sukari, au tuseme, mabaki yao. Vipengele hivi vyote viwili vinaunganishwa kwa karibu. Kati ya isoma zilizo na formula ya Masi C 12 H 22 O 11, zifuatazo zinapaswa kutofautishwa:

• sukari ya maziwa ();
• sukari ya malt (maltose).

Vyakula vyenye sucrose

• Irga.
• Medlar.
• Mabomu.
• Zabibu.
• Tini zilizokaushwa.
• Zabibu (kishmish).
• Persimmon.
• Prunes.
• Apple marshmallow.
• Majani matamu.
• Tarehe.
• Mkate wa tangawizi.
• Marmalade.
• Nyuki asali.

Sucrose inaathirije mwili wa binadamu?

Muhimu! Dutu hii hutoa mwili wa binadamu usambazaji kamili wa nishati, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa viungo vyote na mifumo.

Sucrose huchochea kazi za kinga za ini, inaboresha shughuli za ubongo, na inalinda mtu kutokana na madhara ya vitu vya sumu.

Inasaidia shughuli za seli za ujasiri na misuli iliyopigwa.

Kwa sababu hii, kipengele kinachukuliwa kuwa muhimu zaidi kati ya wale wanaopatikana karibu na bidhaa zote za chakula.

Ikiwa mwili wa binadamu hauna sucrose, dalili zifuatazo zinaweza kuzingatiwa:

• kusujudu;
• ukosefu wa nishati;
• kutojali;
• kuwashwa;
• huzuni.

Kwa kuongezea, afya yako inaweza kuzorota polepole, kwa hivyo unahitaji kurekebisha kiwango cha sucrose kwenye mwili kwa wakati.

Viwango vya juu vya sucrose pia ni hatari sana:

1. kuwasha kwa sehemu za siri;
2. candidiasis;
3. michakato ya uchochezi katika cavity ya mdomo;
4. ugonjwa wa periodontal;
5. uzito kupita kiasi;
6. caries.

Ikiwa ubongo wa mtu umejaa kazi shughuli ya kiakili au mwili umeonekana kwa vitu vya sumu, haja ya sucrose huongezeka kwa kasi. Kinyume chake, hitaji hili hupungua ikiwa mtu ana uzito mkubwa au ana ugonjwa wa kisukari.

Jinsi glucose na fructose huathiri mwili wa binadamu

Kama matokeo ya hidrolisisi ya sucrose, sukari na fructose huundwa. Ni zipi sifa kuu za vitu hivi vyote viwili, na vinaathirije maisha ya mwanadamu?

Fructose ni aina ya molekuli ya sukari na hupatikana kwa wingi ndani matunda mapya, kuwapa utamu. Katika suala hili, inaweza kuzingatiwa kuwa fructose ni muhimu sana, kwa kuwa ni sehemu ya asili. Fructose, ambayo ina index ya chini ya glycemic, haina kuongeza viwango vya sukari ya damu.

Bidhaa yenyewe ni tamu sana, lakini muundo inayojulikana kwa mwanadamu Imejumuishwa katika matunda kwa idadi ndogo tu. Kwa hivyo, tu kiasi kidogo sukari, na inasindika mara moja.

Hata hivyo, haipaswi kuingizwa katika chakula idadi kubwa ya fructose. Matumizi yake yasiyo ya maana yanaweza kusababisha:

• ini ya mafuta;
• uharibifu wa ini - cirrhosis;
• fetma;
• magonjwa ya moyo;
• kisukari;
• gout;
• kuzeeka kwa ngozi mapema.

Watafiti walihitimisha kuwa, tofauti na glucose, fructose husababisha ishara za kuzeeka kwa kasi zaidi. Haina maana hata kidogo kuzungumza juu ya mbadala wake katika suala hili.

Kulingana na yaliyotangulia, tunaweza kuhitimisha kuwa kula matunda kwa idadi inayofaa ni faida sana kwa mwili wa binadamu, kwani yana kiwango kidogo cha fructose.

Kama fructose, sukari ni aina ya sukari na aina ya kawaida ya wanga. Bidhaa hiyo hupatikana kutoka kwa wanga. Glucose hutoa mwili wa binadamu, hasa ubongo wake, na usambazaji wa nishati kwa muda mrefu kabisa. kwa muda mrefu, lakini kwa kiasi kikubwa huongeza mkusanyiko wa sukari katika damu.

Kumbuka! Ikiwa unakula mara kwa mara vyakula vinavyohusika usindikaji mgumu au wanga rahisi (unga mweupe, mchele mweupe), sukari ya damu itaongezeka sana.

Matatizo:

• kisukari;
• majeraha yasiyo ya uponyaji na vidonda;
• viwango vya juu vya lipids katika damu;
• uharibifu wa mfumo wa neva;
• kushindwa kwa figo;
• uzito kupita kiasi;
• ugonjwa wa moyo, kiharusi, mshtuko wa moyo.

Sucrose ni dutu ya kikaboni, au kwa usahihi zaidi kabohaidreti, au disaccharide, ambayo ina sehemu za mabaki ya glucose na fructose. Inaundwa katika mchakato wa kugawanya molekuli za maji kutoka kwa sukari kamili.

Tabia za kemikali sucroses ni tofauti sana. Kama sisi sote tunajua, ni mumunyifu katika maji (kwa sababu ya hii tunaweza kunywa chai tamu na kahawa), na pia katika aina mbili za alkoholi - methanoli na ethanol. Lakini wakati huo huo, dutu hii huhifadhi kabisa muundo wake wakati inakabiliwa na diethyl ether. Ikiwa sucrose inapokanzwa zaidi ya digrii 160, inageuka kuwa caramel ya kawaida. Hata hivyo, kwa kupoezwa kwa ghafla au kuathiriwa kwa nguvu na mwanga, dutu hii inaweza kuanza kuwaka.

Inapoguswa na suluhisho la hidroksidi ya shaba, sucrose hutoa rangi ya bluu mkali. Mmenyuko huu hutumiwa sana katika viwanda mbalimbali ili kutenganisha na kutakasa dutu "tamu".

Ikiwa suluhisho la maji yenye sucrose inapokanzwa na inakabiliwa na enzymes fulani au asidi kali, hii itasababisha hidrolisisi ya dutu. Kama matokeo ya mmenyuko huu, mchanganyiko wa fructose na sukari hupatikana, ambayo huitwa "sukari ya inert". Mchanganyiko huu hutumiwa kutamu bidhaa mbalimbali ili kupata asali ya bandia, kuzalisha molasi ya caramel na alkoholi za polyhydric.

Kimetaboliki ya sucrose katika mwili

Sucrose katika fomu yake isiyobadilika haiwezi kufyonzwa kikamilifu katika mwili wetu. Digestion yake huanza kwenye cavity ya mdomo kwa msaada wa amylase, enzyme ambayo inawajibika kwa kuvunjika kwa monosaccharides.

Kwanza, hidrolisisi ya dutu hutokea. Kisha huingia ndani ya tumbo, kisha ndani ya utumbo mdogo, ambapo, kwa kweli, hatua kuu ya digestion huanza. Kimeng'enya cha sucrase huchochea mgawanyiko wa disaccharide yetu kuwa sukari na fructose. Ifuatayo, insulini ya homoni ya kongosho, ambayo inawajibika kwa kudumisha viwango vya kawaida vya sukari ya damu, huamsha protini maalum za usafirishaji.

Protini hizi husafirisha monosakharidi zinazozalishwa na hidrolisisi hadi kwenye enterocytes (seli zinazounda ukuta wa utumbo mwembamba) kwa njia ya usambaaji kirahisi. Pia kuna aina nyingine ya usafiri - kazi, kutokana na ambayo glucose pia huingia ndani ya mucosa ya matumbo kutokana na tofauti na mkusanyiko wa ioni za sodiamu. Inashangaza sana kwamba aina ya usafiri inategemea kiasi cha glucose. Ikiwa kuna mengi yake, basi utaratibu wa uenezi uliowezeshwa unatawala, ikiwa kuna kidogo, basi usafiri wa kazi.

Baada ya kufyonzwa ndani ya damu, dutu yetu kuu "tamu" imegawanywa katika sehemu mbili. Mmoja wao huingia kwenye mshipa wa mlango na kisha ndani ya ini, ambapo huhifadhiwa kwa namna ya glycogen, na ya pili inachukuliwa na tishu za viungo vingine. Katika seli zao, mchakato unaoitwa "anaerobic glycolysis" hutokea na glucose, kama matokeo ambayo molekuli za asidi ya lactic na asidi ya adenosine triphosphoric (ATP) hutolewa. ATP ni chanzo kikuu cha nishati kwa michakato yote ya kimetaboliki na nishati katika mwili, na asidi ya lactic, wakati wa ziada, inaweza kujilimbikiza kwenye misuli, ambayo husababisha maumivu.

Hii mara nyingi huzingatiwa baada ya mafunzo makali ya kimwili kutokana na kuongezeka kwa matumizi ya glucose.

Kazi na kanuni za matumizi ya sucrose

Sucrose ni kiwanja bila ambayo mwili wa binadamu hauwezi kuwepo.

Kiwanja kinashiriki katika athari zinazotoa kubadilishana nishati na kemikali.

Sucrose inahakikisha kozi ya kawaida ya michakato mingi.

Mfano:

• Huhifadhi seli za kawaida za damu;
• Inahakikisha shughuli muhimu na utendaji wa seli za ujasiri na nyuzi za misuli;
• Inashiriki katika uhifadhi wa glycogen - aina ya depo ya glucose;
• Inachochea shughuli za ubongo;
• Inaboresha kumbukumbu;
• Hutoa hali ya kawaida ya ngozi na nywele.

Pamoja na yote hapo juu mali ya manufaa, unahitaji kutumia sukari kwa usahihi na kwa kiasi kidogo. Kwa kawaida, vinywaji vya tamu, soda, keki mbalimbali, matunda na matunda pia huzingatiwa, kwa sababu pia yana sukari Kuna viwango fulani vya matumizi ya sukari kwa siku.

Kwa watoto wenye umri wa miaka moja hadi mitatu, si zaidi ya gramu 15 za glucose inapendekezwa, kwa watoto wakubwa chini ya umri wa miaka 6 - si zaidi ya gramu 25, na kwa mwili wenye afya, kipimo cha kila siku haipaswi kuzidi gramu 40. Kijiko 1 cha sukari kina gramu 5 za sucrose, na hii ni sawa na kilocalories 20.

Wakati kuna ukosefu wa sukari mwilini (hypoglycemia), dhihirisho zifuatazo hufanyika:

1. unyogovu wa mara kwa mara na wa muda mrefu;
2. majimbo ya kutojali;
3. kuongezeka kwa kuwashwa;
4. kichwa nyepesi na kizunguzungu;
5. maumivu ya kichwa ya aina ya migraine;
6. mtu huchoka haraka;
7. shughuli za akili huzuiwa;
8. kupoteza nywele kunazingatiwa;
9. kupungua kwa seli za ujasiri.

Ikumbukwe kwamba hitaji la sukari sio sawa kila wakati. Inaongezeka kwa kazi kubwa ya akili, kwa kuwa nishati zaidi inahitajika ili kuhakikisha utendaji wa seli za ujasiri, na kwa ulevi wa asili mbalimbali, kwa sababu sucrose ni kizuizi kinacholinda seli za ini kwa msaada wa asidi ya sulfuriki na glucuronic.

Madhara mabaya ya sucrose

Sucrose, kuvunja ndani ya glucose na fructose, pia huunda radicals bure, hatua ambayo inazuia kingamwili za kinga kufanya kazi zao.

Radikali nyingi za bure hupunguza mali ya kinga mfumo wa kinga.

Ions za molekuli hukandamiza mfumo wa kinga, ambayo huongeza uwezekano wa maambukizi yoyote.

Hapa kuna orodha ya takriban ya athari mbaya za sucrose na sifa zao:

• Ukiukaji wa kimetaboliki ya madini.
• Shughuli ya enzyme hupungua.
• Kiasi cha microelements muhimu na vitamini katika mwili hupungua, ambayo inaweza kusababisha infraction ya myocardial, sclerosis, magonjwa ya mishipa, na thrombosis.
• Kuongezeka kwa uwezekano wa maambukizi.
• Acidization ya mwili hutokea na, kwa sababu hiyo, acidosis inakua.
• Kalsiamu na magnesiamu hazifyonzwa kwa kiasi cha kutosha.
• Asidi ya juisi ya tumbo huongezeka, ambayo inaweza kusababisha gastritis na kidonda cha peptic.
• Kwa magonjwa yaliyopo njia ya utumbo na mapafu, kuzidisha kwao kunaweza kutokea.
• Hatari ya kupata ugonjwa wa kunona sana, shambulio la helminthic, bawasiri, na emphysema huongezeka (emphysema ni kupungua kwa uwezo wa elastic wa mapafu).
• Kwa watoto, kiasi cha adrenaline huongezeka.
• Hatari kubwa ya kupata ugonjwa wa moyo na osteoporosis.
• Kesi za caries na ugonjwa wa periodontal ni za kawaida sana.
• Watoto huwa wavivu na kusinzia.
• Shinikizo la damu la systolic huongezeka.
• Kwa sababu ya utuaji wa chumvi za asidi ya uric, shambulio la gout linaweza kutokea.
• Inakuza maendeleo ya mizio ya chakula.
• Kupungua kwa kazi (visiwa vya Langerhans), kama matokeo ambayo uzalishaji wa insulini unatatizika na hali kama vile uvumilivu wa sukari na ugonjwa wa kisukari unaweza kutokea.
• Toxicosis ya wanawake wajawazito.
• Kutokana na mabadiliko katika muundo wa collagen, nywele za kijivu za mapema zinaonekana.
• Ngozi, nywele na misumari hupoteza uangaze, nguvu na elasticity.

Ili kupunguza athari mbaya ya sucrose kwenye mwili wako, unaweza kubadili matumizi ya tamu, kama vile Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Ni bora kutumia vitamu vya asili, lakini kwa kiasi, kwa kuwa ziada yao inaweza kusababisha maendeleo ya kuhara kwa kiasi kikubwa.

Sukari inapatikana wapi na inapatikanaje?

Sucrose hupatikana katika vyakula kama vile asali, zabibu, prunes, tende, shadberry, marmalade, zabibu, komamanga, mkate wa tangawizi, pastille ya tufaha, tini, medlar, embe na mahindi.

Utaratibu wa kupata sucrose unafanywa kulingana na mpango fulani. Inapatikana kutoka kwa beets za sukari. Kwanza, beets hupunjwa na kung'olewa vizuri katika mashine maalum. Misa inayotokana huwekwa kwenye diffusers, ambayo maji ya moto hupitishwa. Kwa utaratibu huu, sehemu kuu ya sucrose huondolewa kwenye beets. Maziwa ya chokaa (au hidroksidi ya kalsiamu) huongezwa kwa suluhisho linalosababisha. Inakuza mvua ya uchafu mbalimbali, au tuseme sucrose ya kalsiamu.

Ili kuinyunyiza kabisa na kwa ukamilifu, dioksidi kaboni hupitishwa. Baada ya yote, suluhisho iliyobaki huchujwa na kuyeyuka. Kama matokeo, sukari ya manjano kidogo hutolewa, kwani ina dyes. Ili kuwaondoa, unahitaji kufuta sukari ndani ya maji na kuipitisha kupitia kaboni iliyoamilishwa. Mchanganyiko unaosababishwa hutolewa tena na sukari halisi nyeupe hupatikana, ambayo inakabiliwa na fuwele zaidi.

Sucrose inatumika wapi?

Inatumia sucrose:

1. Sekta ya chakula - sucrose hutumiwa kama bidhaa tofauti katika lishe ya karibu kila mtu, huongezwa kwa sahani nyingi, zinazotumiwa kama kihifadhi, kutengeneza asali ya bandia;
2. Shughuli ya biochemical - hasa kama chanzo cha adenosine trifosfati, pyruvic na asidi lactic katika mchakato wa anaerobic glycolysis, kwa ajili ya fermentation (katika sekta ya bia);
3. Uzalishaji wa kifamasia - kama moja ya vipengele vilivyoongezwa kwa poda nyingi wakati kiasi chao haitoshi, kwa syrups za watoto, aina mbalimbali za mchanganyiko, vidonge, dragees, vitamini.
4. Cosmetology - kwa uharibifu wa sukari (sukari);
5. Uzalishaji wa kemikali za kaya;
6. Mazoezi ya matibabu - kama moja ya suluhisho za uingizwaji wa plasma, vitu ambavyo huondoa ulevi na kutoa lishe ya wazazi (kupitia bomba) kwa wagonjwa mbaya sana. Sucrose hutumiwa sana ikiwa mgonjwa anaendelea

Mfano wa disaccharides ya kawaida katika asili (oligosaccharides) ni sucrose(beet au sukari ya miwa).

Oligosaccharides ni bidhaa za ufupisho za molekuli mbili au zaidi za monosaccharide.

disaccharides - haya ni wanga ambayo, inapokanzwa na maji mbele ya asidi ya madini au chini ya ushawishi wa enzymes, hupata hidrolisisi, ikigawanyika katika molekuli mbili za monosaccharides.

Mali ya kimwili na tukio katika asili

1. Ni fuwele zisizo na rangi na ladha tamu na huyeyuka sana kwenye maji.

2. Kiwango myeyuko wa sucrose ni 160 °C.

3. Wakati sucrose iliyoyeyuka inakuwa ngumu, molekuli ya uwazi ya amorphous huundwa - caramel.

4. Zilizomo katika mimea mingi: katika sap ya birch, maple, karoti, melon, na pia katika beets sukari na miwa.

Muundo na mali ya kemikali

1. Fomula ya molekuli ya sucrose ni C 12 H 22 O 11

2. Sucrose ina muundo ngumu zaidi kuliko glucose. Molekuli ya sucrose ina sukari na mabaki ya fructose yaliyounganishwa kwa kila mmoja kupitia mwingiliano wa hidroksili ya hemiacetal. (1→2)-kifungo cha glycosidic:

3. Uwepo wa vikundi vya hidroksili katika molekuli ya sucrose inathibitishwa kwa urahisi na mmenyuko na hidroksidi za chuma.

Ikiwa suluhisho la sucrose linaongezwa kwa hidroksidi ya shaba (II), ufumbuzi wa bluu mkali wa sucrose ya shaba huundwa (mmenyuko wa ubora wa alkoholi za polyhydric).

Jaribio la video "Uthibitisho wa uwepo wa vikundi vya hydroxyl katika sucrose"

4. Hakuna kikundi cha aldehyde katika sucrose: inapokanzwa na ufumbuzi wa amonia wa oksidi ya fedha (I), haitoi "kioo cha fedha" wakati inapokanzwa na hidroksidi ya shaba (II), haifanyi shaba nyekundu (I ) oksidi.

5. Sucrose, tofauti na glucose, sio aldehyde. Sucrose, wakati wa suluhisho, haingii kwenye majibu ya "kioo cha fedha", kwani haiwezi kubadilika kuwa fomu wazi iliyo na kikundi cha aldehyde. Disaccharides hizo hazina uwezo wa oxidation (yaani, kuwa mawakala wa kupunguza) na huitwa. yasiyo ya kurejesha sukari.

Jaribio la video "Ukosefu wa kupunguza uwezo wa sucrose"

6. Sucrose ni muhimu zaidi ya disaccharides.

7. Inapatikana kutoka kwa beets za sukari (ina hadi 28% ya sucrose kutoka kwa suala kavu) au kutoka kwa miwa.

Mmenyuko wa sucrose na maji.

Mali muhimu ya kemikali ya sucrose ni uwezo wake wa kupitia hidrolisisi (wakati mkali mbele ya ioni za hidrojeni). Katika kesi hii, kutoka kwa molekuli moja ya sucrose molekuli ya sukari na molekuli ya fructose huundwa:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , H 2 HIVYO 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Jaribio la video "Hidrolisisi ya asidi ya sucrose"

Miongoni mwa isoma za sucrose na formula ya Masi C 12 H 22 O 11, maltose na lactose zinaweza kujulikana.

Wakati wa hidrolisisi, disaccharides anuwai huvunjwa ndani ya monosaccharides zao za kawaida kwa kuvunja vifungo kati yao. vifungo vya glycosidic):

Kwa hivyo, mmenyuko wa hidrolisisi ya disaccharides ni kinyume cha mchakato wa malezi yao kutoka kwa monosaccharides.

Utumiaji wa sucrose

· Bidhaa ya chakula;

· Katika tasnia ya confectionery;

· Kupata asali bandia

Tabia za kimwili

Sucrose safi ni dutu ya fuwele isiyo na rangi na ladha tamu, mumunyifu sana katika maji.

Tabia za kemikali

Sifa kuu ya disaccharides, ambayo inawatofautisha na monosaccharides, ni uwezo wa hydrolyze katika mazingira ya tindikali (au chini ya hatua ya enzymes mwilini):

C 12 H 22 O 11 +H2O> C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Sucrose glucose fructose

Glucose inayoundwa wakati wa hidrolisisi inaweza kugunduliwa na mmenyuko wa "kioo cha fedha" au kwa kuguswa na hidroksidi ya shaba (II).

Kupata sucrose

Sucrose C 12 H 22 O 11 (sukari) hupatikana hasa kutoka kwa beets za sukari na miwa. Wakati wa uzalishaji wa sucrose, hakuna mabadiliko ya kemikali hutokea, kwa sababu tayari inapatikana katika bidhaa za asili. Imetengwa tu kutoka kwa bidhaa hizi kwa fomu safi iwezekanavyo.

Mchakato wa kuchimba sucrose kutoka kwa beets za sukari:

Beets za sukari zilizosafishwa hubadilishwa kuwa chips nyembamba kwenye vikataji vya beet vya mitambo na kuwekwa kwenye vyombo maalum - viboreshaji, kupitia ambayo maji ya moto. Kama matokeo, karibu sucrose yote huoshwa kutoka kwa beets, lakini pamoja na asidi anuwai, protini na vitu vya kuchorea ambavyo vinahitaji kutenganishwa na sucrose kupita kwenye suluhisho.

Suluhisho linaloundwa katika diffusers linatibiwa na maziwa ya chokaa.

C 12 H 22 O 11 +Ca(OH) 2 > C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

Hidroksidi ya kalsiamu humenyuka pamoja na asidi zilizomo katika suluhisho. Kwa kuwa chumvi za kalsiamu za asidi nyingi za kikaboni haziwezi kuyeyushwa vizuri, hupanda. Sucrose yenye hidroksidi ya kalsiamu huunda saccharate mumunyifu wa aina ya alkoholi - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Ili kuoza saccharate ya kalsiamu na kupunguza hidroksidi ya ziada ya kalsiamu, monoxide ya kaboni (IV) hupitishwa kupitia suluhisho lao. Kama matokeo, kalsiamu hutiwa kama kaboni:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2 > C 12 H 22 O 11 + 2CaSO 3 v 2H 2 O

4. Suluhisho lililopatikana baada ya kunyesha kwa kaboni ya kalsiamu huchujwa, kisha huvukiza katika kifaa cha utupu na fuwele za sukari hutenganishwa na centrifugation.

Hata hivyo, haiwezekani kutenganisha sukari yote kutoka kwa suluhisho. Kinachobaki ni suluhisho la kahawia (molasses), ambayo bado ina hadi 50% ya sucrose. Molasses hutumiwa kupata asidi ya citric na bidhaa zingine.

5. Sukari ya granulated iliyotengwa kwa kawaida ina rangi ya njano, kwa kuwa ina vitu vya kuchorea. Ili kuwatenganisha, sucrose hupasuka tena katika maji na suluhisho linalosababishwa hupitishwa kupitia kaboni iliyoamilishwa. Kisha suluhisho hutolewa tena na inakabiliwa na fuwele. (angalia Kiambatisho 2)

Utumiaji wa sucrose

Sucrose hutumiwa sana kama bidhaa ya chakula na katika tasnia ya confectionery. Asali ya bandia hupatikana kutoka kwayo kwa njia ya hidrolisisi.

Tukio katika asili na mwili wa mwanadamu

Sucrose ni sehemu ya juisi ya beet ya sukari (16 - 20%) na miwa (14 - 26%). Inapatikana kwa kiasi kidogo pamoja na glucose katika matunda na majani ya mimea mingi ya kijani.

Sucrose C 12 H 22 O 11, au sukari ya beet, sukari ya miwa, katika maisha ya kila siku ni sukari tu - disaccharide kutoka kwa kundi la oligosaccharides, yenye monosaccharides mbili - α-glucose na β-fructose.

Kemikali mali ya sucrose

Mali muhimu ya kemikali ya sucrose ni uwezo wake wa kupitia hidrolisisi (wakati mkali mbele ya ioni za hidrojeni).

Kwa kuwa dhamana kati ya mabaki ya monosaccharide katika sucrose huundwa na hidroksili za glycosidic, haina mali ya kurejesha na haitoi majibu ya "kioo cha fedha". Sucrose huhifadhi sifa za alkoholi za polihydric: huunda saccharates zisizo na maji na hidroksidi za chuma, haswa hidroksidi ya kalsiamu. Mwitikio huu hutumiwa kutenganisha na kusafisha sucrose katika viwanda vya sukari, ambayo tutazungumzia baadaye kidogo.

Wakati suluhisho la maji la sucrose linapokanzwa mbele ya asidi kali au chini ya hatua ya enzyme. invertase inafanyika hidrolisisi disaccharide hii kuunda mchanganyiko wa viwango sawa vya sukari na fructose. Mmenyuko huu ni kinyume cha mchakato wa malezi ya sucrose kutoka kwa monosaccharides:

Mchanganyiko unaoitwa unaitwa geuza sukari na hutumiwa kuzalisha caramel, sweeten bidhaa za chakula, ili kuzuia crystallization ya sucrose, kupata asali bandia, na kuzalisha alkoholi polyhydric.

Kuhusiana na hidrolisisi

Hydrolysis ya sucrose ni rahisi kufuatilia kwa kutumia polarimeter, kwani suluhisho la sucrose lina mzunguko sahihi, na mchanganyiko unaosababishwa. D- glucose na D- ina fructose mzunguko wa kushoto, kutokana na mzunguko mkubwa wa mkono wa kushoto wa D-fructose. Kwa hivyo, sucrose inapotolewa hidrolisisi, pembe ya mzunguko wa kulia hupungua polepole, hupita kwa sifuri, na mwisho wa hidrolisisi, suluhisho iliyo na viwango sawa vya sukari na fructose hupata mzunguko thabiti wa kushoto. Katika suala hili, sucrose hidrolisisi (mchanganyiko wa glucose na fructose) inaitwa invert sukari, na mchakato wa hidrolisisi yenyewe inaitwa inversion (kutoka Kilatini inversia - kugeuka juu, upya upya).

Muundo wa maltose na celobiose. Kuhusiana na hidrolisisi

Maltose na wanga. Muundo, muundo na mali. Kuhusiana na hidrolisisi

Tabia za kimwili

Maltose ni mumunyifu kwa urahisi katika maji na ina ladha tamu. Uzito wa molekuli ya maltose ni 342.32. Kiwango cha kuyeyuka cha maltose ni 108 (isiyo na maji).

Tabia za kemikali

Maltose ni sukari inayopunguza kwa sababu ina kundi lisilobadilishwa la hemiacetal hidroksili.

Kwa kuchemsha maltose na asidi ya dilute na chini ya hatua ya enzyme maltose hidrolisisi (molekuli mbili za glucose C 6 H 12 O 6 zinaundwa).

Wanga (C 6 H 10 O 5) n polysaccharides ya amylose na amylopectin, monoma ambayo ni alpha-glucose. Wanga, synthesized mimea tofauti katika kloroplasts, chini ya ushawishi wa mwanga wakati wa photosynthesis, hutofautiana kwa kiasi fulani katika muundo wa nafaka, kiwango cha upolimishaji wa molekuli, muundo wa minyororo ya polymer na mali ya physicochemical.