Mtindo wa Dacha ulileta kitu kipya cha kuabudu kwa catwalk, na wamiliki wengi wa viwanja vya dacha walianza kujenga tandoor kwa mikono yao wenyewe, wakifanya makosa na kuchomwa moto.
Je, ni siri gani za kujenga tandoor, jinsi ya kuchagua mtazamo sahihi na nini cha kuzingatia ili kupata si makaa nyeusi ya nyama, lakini kebab ladha ya gorofa na zabuni.
tandoor ni nini
Nchi ya tandoor ni mikoa mingi ya Asia ya Kati. Katika Tajikistan inaitwa tanur, katika Uzbekistan tandoor, na katika Turkmenistan inaitwa tonur. Tandoors nchini India na tonirs huko Armenia hujengwa kwa kutumia kanuni sawa. Hata hivyo, bila kujali hii ya oven-roaster ya ulimwengu wote inaitwa, hutaona tofauti kubwa katika kubuni.
Ni chombo cha kauri cha ukubwa mbalimbali, na shimo juu au upande. Mafuta (makaa ya mawe, kuni, brashi) huwekwa ndani ya aina ya mtungi wa udongo na huwasha moto sana hivi kwamba kuta nene za tanuri huhifadhi joto linalohitajika kwa muda mrefu.
Aina za tandoor
Tangu kuonekana kwa tandoor ya kwanza, haijapata mabadiliko yoyote makubwa. Bado, udongo wa kaolin, udongo wa ngamia au pamba ya kondoo, mchanga na matofali. Ni nyenzo hizi ambazo ni muhimu kwa ajili ya ujenzi wa tandoor halisi ya Asia ya Kati. Hata hivyo, kuna mgawanyiko wa tanuru katika aina kulingana na eneo la ufungaji wake.
Tandoor ya chini imewekwa kwenye yadi, kwenye jukwaa la udongo. Kwa mkate, samsa, shish kebab, tandoor imewekwa kwa wima, ufungaji wa usawa Inafaa kwa kuoka mkate tu.
Shimo au tandoor ya udongo kuwekwa kwenye shimo lililochimbwa ardhini. Udongo na fireclay hutumiwa katika ujenzi wake. Katika nyakati za kale, aina hii mara nyingi ilitumiwa kwa vyumba vya joto.
Portable tandoor-Hii muonekano wa kisasa jiko, ambalo lina vipini vya chuma vya kubeba. Ukubwa mdogo, kwa sura ya pipa yenye kifuniko, inafanikiwa kuchukua nafasi ya grill ambayo tumezoea.
Kanuni ya uendeshaji
Kiuzbeki tandoor ya udongo-Hii toleo la classic tanuri, sawa na sufuria ya udongo, ambayo iligeuka chini na chini na shingo zilibadilishwa. Kwa kutumia mfano wake, tutaangalia vipengele vya kifaa na kanuni ya uendeshaji wa tandoor.
Kuna shimo (kupiga) katika sehemu ya chini ya tandoor. Msingi wa udongo umewekwa na matofali nje. Mchanga au chumvi hutiwa kati ya matofali na kuta za tandoor. Mafuta (makaa ya mawe, kuni) huwekwa chini ya boiler kupitia shimo la juu, na majivu huondolewa kupitia hiyo. Grill imewekwa ndani kwa ajili ya kupikia nyama, samaki au mboga.
Msingi wa udongo kwa tandoor na shimo maalum - inlet
Vifaa vyote ambavyo tandoor hufanywa vina uwezo wa juu wa kukusanya (kujilimbikiza) joto. Inapokanzwa, kuta za tanuru huhifadhi joto la juu kwa muda mrefu (kutoka digrii 250 hadi 400). Baada ya tandoor kufikia joto linalohitajika, kuta zimefutwa kabisa ili kuondoa soti na majivu, na mikate maarufu ya Uzbek huwekwa juu yao.
Muhimu! Baada ya kuwasha tandoor mara moja, unaweza kupika chakula ndani yake kwa masaa 6.
Jinsi ya kujenga tandoor
Kufanya tanuri ya tandoor na mikono yako mwenyewe sio mchakato wa haraka na wa utumishi. Ikiwa umedhamiria kujenga jiko kama hilo kwenye tovuti yako, basi unapaswa kutekeleza kikamilifu kazi ya maandalizi. Kwa njia, mabwana wa Asia ya Kati ni mabwana wa mbinu za ujenzi wa tandoor, lakini mara nyingi huweka teknolojia zao za siri kwa ujasiri mkubwa.
Tumekuandalia maagizo ya hatua kwa hatua juu ya ujenzi wa tandoor ya udongo kwa namna ambayo bado hutumikia kwa uaminifu wakazi wengi wa mikoa hii.
- Ukubwa wa classic wa tandoor ni urefu wa 1-1.5 m, kipenyo cha mwili wa boiler ni 1 m, kipenyo cha shimo la juu ni 50-60 cm Ili kuunda jug ya udongo, udongo wa kaolin huchukuliwa mafundi wenye uzoefu inayoitwa "hai". Matofali hutumiwa kuweka jiko. Kwa hiyo, unahitaji kuhifadhi juu ya udongo, matofali na baadhi ya kondoo au nywele za ngamia.
- Nyuzi za pamba hukatwa vipande vipande vya urefu wa 10-15 mm na kuchanganywa na udongo. Baada ya kukanda, udongo unapaswa kupata msimamo wa cream ya sour.
- Mchanganyiko unaosababishwa umewekwa ndani mahali pa giza kwa wiki ili itulie.
Makini! Suluhisho la kumaliza lazima liangaliwe mara kwa mara na kuondolewa maji ya ziada, lakini hakikisha mchanganyiko unabaki unyevu. Ukikausha kupita kiasi, tandoor itapasuka.
- Kawaida, karatasi za udongo zilizo na unene wa cm 5 hadi 15 zimeundwa kutoka kwa mchanganyiko uliowekwa.
- Ili kutengeneza tandoor kutoka kwa pipa kwa mikono yako mwenyewe, fungua hoops zake kidogo, ujaze na maji, na uiache kuvimba kwa siku 5. Kisha ukimbie maji, acha pipa kavu, na kutibu kuta kutoka ndani mafuta ya alizeti. Mpe masaa 12 ili loweka, na mold ya tandoor iko tayari.
Tafadhali kumbuka kuwa udongo na pipa lazima kuanza kutayarishwa kwa ajili ya ujenzi kwa wakati mmoja.
- Sasa tunasonga sausage kutoka kwa udongo uliokamilishwa kuhusu urefu wa 50 cm na 6 cm kwa kipenyo cha cm 2, kata ndani ya ribbons na kuanza kuweka ndani ya pipa.
- Kuunganisha kwa ukali kanda kando ya kuta za pipa. Katika sehemu ya juu, tunafikia kupungua kwa shimo kwa 1/2 ya kipenyo cha pipa. Hatufunika chini na udongo.
Grill au barbeque - njia ya jadi kuandaa barbeque na sahani zingine hewa safi. Tandoor itakuwa mbadala bora kwa barbeque ya kawaida. Kwa msaada wake unaweza kuandaa si tu barbeque, mikate ya gorofa, pilaf, supu za kunukia, lakini pia sahani nyingine za mashariki. Kutumia tandoor inakuwezesha kusahau kebab iliyochomwa au pilaf ya kuchemsha. Kupika kwenye kifaa kama hicho huleta raha kubwa, na inafanya uwezekano wa wapishi wa novice kuandaa sahani za kupendeza za mashariki.
Tandoor ya jadi hufanywa kutoka kwa udongo, kisha kukaushwa na kuchomwa moto kwa njia fulani. Walakini, bwana asiye na uzoefu hataweza kutengeneza bidhaa kama hiyo mara ya kwanza. Njia mbadala nzuri ni tandoor ya matofali ya kufanya-wewe-mwenyewe, ambayo inachukua muda mdogo wa kufanya, na chakula ndani yake pia kinatayarishwa kwa ubora wa juu na kwa haraka.
Kabla ya kufanya tandoor kutoka kwa matofali, unapaswa kuelewa kanuni ya uendeshaji wake. Ni chombo maalum iliyoundwa kwa ajili ya kuandaa mbalimbali sahani za nyama, pilau, supu na mikate ya bapa. Vipengele vyake ni pamoja na:
1. Sehemu ya chini ina blower, ambayo hutoa traction. Sehemu ya juu Muundo una shimo ambalo kuni huwekwa. Kwa kuongeza, ni kupitia shimo la juu kwamba sahani za kupikia zimewekwa kwenye tandoor.
2. Wakati wa kufanya tandoor kutoka kwa matofali, ni muhimu kwa kuongeza kutibu uso wa ndani wa muundo na udongo. Ili kuhakikisha uhifadhi wa joto kwa muda mrefu kati ya udongo na matofali, ni muhimu kuweka safu nyenzo za insulation za mafuta. Mchanga au chumvi inaweza kutumika kama nyenzo hiyo.
3. Baada ya kuchoma kuni katika tandoor, joto huongezeka hadi digrii 250-400. Hii inakuwezesha kupika chakula haraka. Aidha, kipengele cha tanuri hii ni kupikia sare.
4. Joto baada ya mwako wa mafuta, inabakia katika muundo hadi saa nne. Ikiwa bidhaa imejengwa kwa usahihi, joto litahifadhiwa ndani na si kutoroka nje. Kwa hiyo, muundo wa ubora wa juu unahakikisha ufanisi wa juu na ufanisi.
5. Moja zaidi kipengele cha kipekee tanuri ya matofali ni usambazaji sare wa joto. Hii inahakikisha hata kahawia ya nyama na mkate, pamoja na uwezo wa kupika kipekee sifa za ladha pilau.
Kwa hiyo, kwa wale wanaota ndoto ya kupika zaidi pilau ladha na shish kebab, unahitaji kujua jinsi ya kufanya tandoor kutoka kwa matofali na mikono yako mwenyewe.
Nyenzo na zana
Tandoor ni muundo wa ulimwengu wote kwa ajili ya kuandaa sahani mbalimbali, hivyo uzalishaji wake utahitaji matumizi ya idadi kubwa ya vifaa na zana. Ili kujenga tanuri ya matofali mwenyewe, utahitaji:
1. Isiyoshika moto matofali ya fireclay. Inatumika kutengeneza kuta za muundo. Idadi ya matofali inategemea ukubwa kumaliza kubuni na unene wa ukuta. Kwa ajili ya ujenzi utahitaji vipande 300-1200.
2. Suluhisho. Wakati wa kujenga tandoor, ni bora kufanya chokaa cha uashi mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya udongo, mchanga na maji. Unaweza pia kununua utungaji maalum usio na joto kulingana na fireclay. Walakini, wakati ununuzi, unapaswa kufafanua kuwa itatumika kujenga tandoor, ili kununua suluhisho ambalo linaweza. muda mrefu kuhimili joto kubwa.
3. Suluhisho la udongo. Inahitajika kwa mipako ya nje ya muundo. Ikiwa utaoka lavash, mikate ya gorofa na samsa kwenye tandoor, unapaswa kuongeza kanzu ya ndani ya muundo.
4. Fimbo ya saruji na iliyoimarishwa. Vipengele vya msingi wa tandoor.
5. Kipande cha bomba na kipenyo kikubwa zaidi ya 10 cm Lazima kitumike kufanya blower. Ikiwa hakuna kukata bomba, shimo la majivu linaweza pia kufanywa kutoka kwa matofali.
6. Bodi au mbao. Bodi zinahitajika kufanya template kulingana na ambayo uashi utafanyika. Bila kutumia kiolezo, kukunja mduara kuwa sura iliyo sawa itakuwa shida.
Zaidi ya hayo, unaweza kutumia mawe ya asili au nyingine vipengele vya mapambo sura ya gorofa kwa ajili ya kumaliza tandoor nje.
Jifanyie mwenyewe teknolojia ya utengenezaji wa tandoor ya matofali
Mchakato wa kujenga jiko na mikono yako mwenyewe kutoka matofali ya moto huchukua wiki kadhaa. Ni bora kufanya kazi katika msimu wa joto. Hii itaharakisha mchakato wa ugumu wa suluhisho la udongo. Kwa kuongeza, fanya kazi na chokaa cha uashi Inawezekana tu kwa joto kavu na juu ya sifuri. Ili jiko la kumaliza kufanya kazi zake, ni muhimu kufuata madhubuti teknolojia kwa ajili ya ufungaji wake.
Maelezo ya kutengeneza tandoor ya matofali yanaweza kupatikana kwenye video:
Ujenzi wa msingi
Moja ya wengi hatua muhimu Ujenzi wa tandoor ya matofali ni ujenzi wa msingi wenye nguvu na wa kudumu. Inahitajika kuhakikisha kuwa ufundi wa matofali hauanguka wakati wa harakati za msimu wa udongo. Chaguo kubwa msingi utakuwa tayari slab halisi. Lakini ikiwa haipo, unaweza kujenga msingi wa saruji na mesh iliyoimarishwa. Eneo la msingi lazima lilingane na saizi ya tandoor ya baadaye.
Hatua za kumwaga msingi na mikono yako mwenyewe:
1. Maandalizi ya tovuti. Katika hatua hii, kuashiria na kusafisha eneo hilo hufanyika. Kisha unapaswa kuondoa turf kutoka eneo lililochaguliwa. Ikiwa udongo ni clayey, basi baada ya kuiondoa mfereji lazima ujazwe na mchanga. Yote iliyobaki ni kujaza eneo lililoandaliwa na maji na kuiunganisha.
2. Ikiwa tovuti ni kavu, basi msingi unaweza kujengwa flush na ardhi. Lakini ikiwa eneo hilo ni mvua, na katika hali ya hewa ya mvua, vilio vya maji vinawezekana. Kwa hiyo, ni bora kuinua msingi kwa cm 15 kwa kufanya hivyo, ni muhimu kufanya formwork karibu na mzunguko wa msingi.
3. Kuimarisha kunapaswa kutumika kuimarisha msingi. Hii inaweza kuwa mesh ya kuimarisha au viboko. Ikiwa vijiti vinatumiwa, lazima ziunganishwe kwa kila mmoja kwa waya.
4. Kumimina msingi kwa saruji na kusawazisha uso na ubao. Ili kutoa sifa za msingi zinazostahimili unyevu, saruji safi lazima inyunyizwe juu.
5. Katikati ya msingi unahitaji kufanya mapumziko ambayo template itawekwa.
6. Msingi unapaswa kufunikwa na filamu wakati unaimarisha. Ikiwa ujenzi unafanyika wakati wa moto, uso wa msingi unahitaji unyevu wa mara kwa mara.
Muda wa ugumu wa msingi ni angalau wiki mbili. Katika kipindi hiki, ni lazima kupata nguvu zinazohitajika. Baada ya hapo unaweza kuanza kujenga tandoor.
Kutengeneza template
Wakati msingi unakauka, unaweza kuanza kufanya template mwenyewe. Ni hii ambayo itatumika kwa kuweka tandoor. Bila kutumia template sahihi, haitawezekana kufanya mduara hata na arch.
Wakati wa kujenga tandoor, matofali huwekwa kwenye makali mafupi. Katika kesi hiyo, urefu wa mstari unapaswa kuwa 26 cm Kiashiria hiki pia kinajumuisha unene wa suluhisho. Urefu bora sehemu ya moja kwa moja ya muundo inapaswa kuwa matofali mawili au 52 cm Baada ya hapo ni muhimu kupunguza hatua kwa hatua jiko. Urefu wa sehemu ya tapering ya tandoor inapaswa pia kuwa matofali mawili au 52 cm.
Ili kufanya template, ni vyema kutumia bodi, baa au karatasi ya plywood. Kutumia kiolezo hukuruhusu kuhakikisha kuta laini kabisa za tandoor, ambayo haitoi dhamana tu inayoonekana mwonekano, lakini pia nguvu, uimara, kuegemea kwa muundo.
Makala ya uashi
Kuweka tanuru huchukua wastani wa siku 1-2. Nyuma muda mfupi uashi wa muundo unawezekana tu kwa maandalizi ya ujenzi mapema. Matofali ya kuweka vault lazima kwanza yamepunguzwa. Ili kufanya hivyo, ni rahisi zaidi kutumia grinder na duru maalum za mawe. Pia kwa ajili ya ujenzi unahitaji kuandaa ngazi ya jengo, trowels ya ukubwa mbalimbali, pamoja na nyundo maalum ya mpira. Kabla ya kuanza ujenzi, ni muhimu kuandaa chokaa cha uashi kulingana na udongo, mchanga na maji. Matofali lazima yametiwa maji kabla ya kuwekewa, kwa hivyo unahitaji pia kuweka chombo na maji.
Wakati wa kuchanganya suluhisho, inashauriwa kuongeza chumvi ndani yake - kwa kiwango cha 1 tbsp. l. kwenye ndoo. Kiasi cha udongo katika suluhisho kinapaswa kuwa wastani, vinginevyo viungo vya uashi vinaweza kupasuka wakati wa matumizi ya tandoor. Ikiwa kuna shaka yoyote kuhusu ubora wa juu chokaa cha uashi kilichoandaliwa, ni bora kununua mchanganyiko uliotengenezwa tayari sugu kwenye duka la vifaa.
Kwanza unahitaji kuweka matofali ya mstari wa kwanza kulingana na template bila kutumia chokaa. Matofali huwekwa kwenye makali nyembamba ili ukuta wa tanuru ni nusu ya matofali kwa muda mrefu. Katika kesi hii, radius ya ndani inapaswa kuwa na pengo la chini, na radius ya nje inapaswa kuwa pana ya kutosha.
Baada ya kuweka safu ya kwanza ya matofali bila chokaa, unaweza kuanza kuziweka. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuondoa matofali moja kwa wakati, uwaweke kwa maji kwa muda, na kisha uomba chokaa kwa matofali. Matofali tayari inarudi mahali pake kwenye safu, baada ya hapo matofali yote ya safu ya kwanza yanakabiliwa na manipulations hizi.
Baada ya kutumia chokaa kwa matofali yote mfululizo, unapaswa kuangalia kwa makini uashi. Wakati wa ugumu wa ufumbuzi huo ni mrefu kabisa, kwa hiyo kuna wakati wa kuangalia ubora wa uashi. NA nje Seams za uashi zinapaswa kujazwa na chokaa ili kuboresha ubora wa kujitoa kwa chokaa kwenye ukuta wa tandoor wakati wa kumaliza zaidi.
Safu ya pili imewekwa sawa na ya kwanza. Hata hivyo, ili kuongeza nguvu ya muundo, inashauriwa kufanya mstari wa pili na bandage, wakati wa kusonga matofali nusu. Pia katika mstari wa pili blower imewekwa, ambayo hufanywa kutoka kipande cha bomba kipenyo kikubwa au imetengenezwa kwa matofali. Ili kufunga blower, matofali mawili lazima yamekatwa kwa nusu, na kisha ingiza dirisha hili chini ya bomba. Kinachobaki ni kupata vitu vyote na suluhisho.
Mstari wa tatu hutofautiana na mbili zilizopita kwa kuwa kwa msaada wake arch ya tandoor huanza kuundwa. Ili kutoa ukuta mteremko, unapaswa kukata matofali kidogo na grinder. Ikiwa unahesabu angle kwa usahihi, basi mstari unaofuata unaweza kuwekwa kwenye tatu bila haja ya kuona matofali. Ikiwa kazi imefanywa kwa usahihi, tandoor itapungua karibu na juu, ambayo inahakikisha mali maalum uhifadhi wa joto. Kwa kufanya hivyo, mabadiliko ya mstari wa nne kuhusiana na ya tatu lazima ifanyike na theluthi moja ya matofali.
Baada ya kukamilisha kuwekwa kwa matofali, tandoor lazima ikauka kabisa. Mchakato wa kukausha lazima ufanyike kwa joto bora. Katika hali ya hewa ya joto, uashi lazima uwe na unyevu mara kwa mara, na wakati wa mvua lazima ufunikwa na filamu.
Kumaliza mwisho na kurusha tandoor
Tandoor ya matofali ya kumaliza ina kiashiria kizuri insulation ya mafuta. Hata hivyo, ili kuongeza upinzani wake wa joto, inashauriwa kuongeza muundo na ufumbuzi maalum wa udongo. Katika kesi hiyo, tandoor daima imefungwa na suluhisho nje, na ndani tu wakati wa kuitumia kwa kuoka samsa na mkate wa pita. Katika kesi hii, suluhisho sawa hutumiwa kama kwa kuweka matofali, lakini imechanganywa zaidi kwa unene, na kwa kuongeza chumvi kwa plastiki.
Matofali yanapaswa kuwa na unyevu vizuri, na kisha safu ya chokaa inapaswa kutumika juu yake. Safu ya ufumbuzi wa udongo haipaswi kuwa zaidi ya 10 mm, vinginevyo inaweza kupasuka wakati wa mchakato wa kurusha. Tahadhari maalum inapaswa kutolewa kwa shingo ya tandoor. Inapowekwa na suluhisho, lazima iwe mviringo kwa uangalifu ili kutoa muundo uonekano wa uzuri.
Ili kuupa muundo uonekano mzuri, unaweza kuifunika kwa jiwe, mosaic sugu ya moto au vitu vingine vya mapambo.
Baada ya kumaliza, kukausha itachukua angalau wiki mbili. Ifuatayo, utahitaji joto la bidhaa vizuri. Ili kufanya hivyo, unahitaji joto la tandoor na karatasi, chips ndogo za kuni na shavings. Kuta zinapaswa joto, lakini sio kupita kiasi. Utaratibu huu unapaswa kufanyika kila siku kwa wiki mbili.
Na tu baada ya hii unaweza kuendelea na kurusha tandoor. Ili kufanya hivyo, unahitaji kutumia kuni kutoka kwa matunda au miti mingine yenye majani. Kuni lazima ziwekwe kwa robo ya urefu wa muundo, baada ya hapo huwaka moto na huwaka hadi makaa ya mawe yatengenezwe. Baada ya hayo, kundi jipya la kuni hutiwa. Utaratibu huu unapaswa kufanyika mpaka makaa ya mawe yajaze tandoor kwa theluthi mbili ya kiasi chake. Baada ya hayo, muundo umefungwa na hupungua polepole. Siku iliyofuata, tandoor iko tayari kabisa kutumika.
Sahani zilizoandaliwa kwenye tandoor zinatofautishwa na ladha yao tajiri, kuchoma sare na ukoko wa kupendeza. Faida ya muundo huu ni uwezo wa kupika sahani kadhaa mara moja. Kwa msaada wake unaweza kupika pilaf, flatbreads, samsa, stews, supu, shish kebab na sahani nyingine za mashariki. Mara nyingi, jiko kama hilo hujengwa kutoka kwa udongo. Walakini, tandoor ya udongo ni ngumu sana kujenga. Ili kuwezesha mchakato wa ujenzi kwa mikono yako mwenyewe, inaweza pia kufanywa kutoka kwa matofali.
Matunzio ya picha ya tandoors ya matofali:
(17
makadirio, wastani: 4,41
kati ya 5)
Wale ambao wanapendelea kupumzika katika asili hawawezi kusaidia lakini kupenda barbeque. Nyama iliyoangaziwa juu ya mkaa, iliyotiwa na mchuzi wa harufu nzuri na iliyopendezwa na pinch ya viungo vya mashariki kwenye grill - ni nini kinachoweza kuwa tastier? Nyama tu iliyooka kwenye tandoor ya matofali.
tandoor ni nini
Tandoor ya matofali ni tanuri ya Kituruki ambayo chakula cha ajabu kinatayarishwa. kebabs ladha. Siri ya hii ni kwamba nyama katika muundo huu imeoka kwa usawa iwezekanavyo. Athari hii inapatikana kwa shukrani usambazaji wa joto wa usawa. Katika tandoor huwezi tu kuoka nyama ya nguruwe, veal na kondoo, lakini pia kufanya mikate ya ladha ya mashariki na mkate wa pita. Hebu tuchunguze kwa undani jinsi ya kufanya tandoor na mikono yako mwenyewe.
Tanuri ya jadi ya tandoor inatoka Asia ya Kati. Ilifanywa kutoka kwa udongo wa kinzani, kukaushwa kwenye jua na kuchomwa moto kwenye kuni ya saxaul. Katika hali ya katikati ya latitudo, karibu haiwezekani kuzaliana teknolojia kama hiyo, kwa sababu kukausha udongo kunahitaji hali maalum:
- unyevu wa chini;
- wigo fulani wa mwanga.
Hali ya hewa ya jangwa huunda utawala kama huo kwa urahisi: jua kali huchochea uvukizi wa unyevu na joto udongo hadi digrii 70, na vumbi lililomo hewani hufanya kama aina ya chujio cha mionzi ya UV. Hii inaruhusu tanuru kukauka bila matatizo ya ndani, na wakati wa annealing inabaki intact hata wakati unene mkubwa kuta
Kwenye udongo uliokaushwa chini ya hali ya kawaida, ukoko huunda haraka, lakini ndani hubaki unyevu. Wanapojaribu kuwaka, unyevu wa ndani huanza kutoroka kwa kasi na nyufa zinaonekana. Kwa hiyo, katika latitudes yetu haitawezekana kufanya tandoor ya kauri, hata kama udongo mzuri wa fireclay hutumiwa.
Kwa hivyo, baada ya kuamua kuunda muundo kama huo kwenye dacha, mafundi kuchukua kama msingi wa jamaa yake wa karibu - tandoor ya Armenia. Imefanywa kwa matofali ya fireclay, na kuta zake ni nyingi zaidi, ambayo inaruhusu kuhifadhi joto kwa muda mrefu.
Kuonekana kwa tanuri kunafanana mtungi wa udongo. Mafuta huwekwa moja kwa moja ndani na kuweka moto. Wakati makaa tu yanabaki kutoka kwenye mti, kebabs huwekwa ndani ya tanuri. Wanapaswa kuwekwa kwa mwisho mkali juu ya msingi au kunyongwa na ndoano kwenye perch ambayo imeandaliwa mapema.
Faida isiyoweza kuepukika ya tandoor ni uhifadhi wa joto kwa muda mrefu. Shukrani kwa hili, unaweza kuandaa kundi zaidi ya moja ya nyama iliyooka.
Tanuri ya tandoor inafanyaje kazi? Chini ya muundo huu kuna shimo maalum inayoitwa inlet. Msingi wa udongo umefunikwa na matofali. Kati ya msingi na matofali kuna ndogo pengo la hewa, ambayo imejaa mchanga au chumvi. Makaa ya mawe huwekwa ndani kupitia shimo la juu. Pia kuna miundo iliyo na shimo la upande, lakini ndani toleo la jadi Ubunifu huu hautumiki kamwe.
Ili kuifanya iwe rahisi zaidi kuandaa barbeque, grill maalum hutolewa. Pia hutumiwa kwa samaki na mboga. Tabia nzuri za kuokoa joto ni kutokana na vifaa vinavyotumiwa kuunda muundo. Wote wana mali ya ajabu ya kuhifadhi joto. Kiwango cha juu cha joto, ambayo tanuri ya matofali inaweza joto ni digrii 400 Celsius. Ikiwa mikate ya gorofa hupikwa katika tanuri, na sio nyama, basi kuta zake husafishwa kwa majivu na soti mapema.
Teknolojia ya utengenezaji wa tanuru
Ujenzi wa tanuru hii inachukua wiki kadhaa. Ubunifu huu, kama barbeque, huwekwa nje, kwa hivyo ufungaji unapaswa kufanywa katika miezi ya msimu wa joto, kwa sababu kazi na chokaa cha uashi hufanywa tu kwa joto la juu-sifuri.
Msingi
Ujenzi wa tandoor kwa mikate ya gorofa huanza na ujenzi wa msingi imara. Msingi unahitajika ili kuhakikisha kwamba uashi hauanguka wakati wa harakati za udongo wa msimu. Watu wengi huifanya kutoka kwa slab ya simiti iliyotengenezwa tayari, lakini mara nyingi zaidi humimina msingi kwenye ardhi kulingana na saizi ya tanuru ya baadaye.
Kwanza kabisa, alama zinafanywa katika eneo lililochaguliwa: contours ya tanuru inaonyeshwa, pamoja na maeneo ya kuikaribia. Turf huondolewa kwenye eneo lililochaguliwa. Ikiwa udongo ni mchanga, unahitaji tu kusawazisha. Ikiwa ni clayey au loamy, basi karibu 10 cm ya udongo huondolewa na mfereji unaosababishwa umejaa mchanga, kisha hutiwa maji na kuunganishwa.
Anza kuweka uimarishaji kutoka kwa fimbo yenye kipenyo cha 10-12 mm, kwa namna ya lati kwa umbali wa cm 15-20 kutoka kwa kila mmoja.
Formwork hutiwa kwa saruji, uso umewekwa kwa kutumia ngazi na bodi, na juu inafunikwa safu nyembamba saruji. Hii inafanya kuwa sugu zaidi ya maji. Pumziko hufanywa moja kwa moja katikati ya msingi wa jiko, ambayo templeti itawekwa wakati wa kuwekewa. Msingi hupata nguvu ndani ya wiki mbili, na kisha ujenzi wa tanuru huanza.
Kuandaa kiolezo
Wakati msingi wa tanuru hukauka na kupata nguvu, wanaanza kuandaa template ambayo itatumika kwa uashi. Kwa kuwa matofali yamewekwa kwenye duara, ni ngumu sana kudumisha pembe sawa bila template. Ili kuifanya, mahesabu na michoro hufanywa, kwa sababu urahisi wa uashi hutegemea utekelezaji sahihi wa template. Jambo kuu ni kwamba umbali kati ya viwango vya template inafanana na urefu wa safu ya matofali.
Uashi
Sehemu ya matofali ambayo itatumika kuunda vault imepunguzwa, kwa hivyo utahitaji grinder na mduara wa jiwe. Utahitaji pia:
- kiwango;
- nyundo yenye kichwa cha mpira;
- Mwalimu Sawa.
Vyombo viwili vitahitajika: moja inahitajika kwa kuchanganya chokaa cha udongo, na pili inahitajika kwa maji ambayo matofali yatapigwa.
Anza kuchanganya suluhisho la mchanga, udongo na maji, na kuongeza chumvi - kijiko kwa ndoo. Uwiano wa mchanga na udongo hutegemea maudhui yake ya mafuta. Suluhisho la kumaliza limevingirwa ndani ya mpira, ambayo, wakati imeshuka kutoka urefu wa 30-40 cm, uso mgumu flattens na malezi ya nyufa ndogo, lakini haina kubomoka. Ikiwa suluhisho lina udongo mwingi, basi wakati wa kupokanzwa viungo vya uashi huanza kupasuka.
Wanaanza kuweka matofali ya mstari wa kwanza kulingana na muundo. Wanapaswa kuwekwa kwenye makali nyembamba na mwisho unaoelekea katikati ili matokeo ni ukuta wa nusu ya matofali. Ili kuunda mviringo, radius ya nje lazima iwe na pengo pana na radius ya ndani lazima iwe na pengo ndogo zaidi.
Wakati matofali yote yamepangwa na kusawazishwa, yanahitaji kuondolewa moja kwa moja kutoka kwenye safu na kuingizwa kwa muda mfupi katika maji baridi. maji safi ili kutolewa kwa kazi kwa Bubbles kuacha. Kisha chokaa hutumiwa kwa matofali kwa pande tatu na kuwekwa nyuma kwa safu. Hii imefanywa hatua kwa hatua na matofali yote katika mstari. Mishono ya nje inapaswa kuwa kujaza na chokaa na embroider, shukrani ambayo suluhisho litashikilia vizuri zaidi wakati wa kumaliza.
Mstari wa pili umewekwa sawa na wa kwanza, lakini kwa nguvu kubwa imefungwa, kusonga matofali nusu. Katika mstari wa pili kuna blower, ambayo hufanywa kutoka kipande cha bomba. Ili kufanya hivyo, unahitaji kukata matofali mawili mfululizo kwa nusu, na kuacha shimo kwa bomba. Sakinisha blower na uimarishe na suluhisho.
Mstari wa tatu huanza na malezi ya paa la tanuru. Ili kutoa mwelekeo, sehemu ya chini ya matofali yote hupigwa kidogo kwa pembe kwa kutumia grinder. Ikiwa angle imehesabiwa kwa usahihi, basi safu inayofuata haitastahili kukatwa.
Idadi ya matofali katika safu ya tatu na ya nne imepunguzwa wakati kipenyo kinapungua. Katika kesi hii, mavazi ndani yao hayatakuwa kamili, na matofali hubadilishwa kulingana na safu ya awali na 1/3. Baada ya kukamilisha uashi, jiko linapaswa kukaushwa mpaka chokaa cha uashi kikauka kabisa. Ikiwa hali ya hewa ni ya moto, basi uashi unapaswa kuwa unyevu ili kukauka sawasawa.
Kumaliza na kurusha
Kwa kuboresha uwezo wa joto wa tanuru, imefunikwa kwa nje chokaa cha udongo, na ikiwa unapanga kuoka mikate ya gorofa, basi kutoka ndani. Kwa hili, chokaa cha uashi kawaida hutumiwa, lakini inapaswa kukandamizwa hadi nene ili msimamo unafanana na plastiki. Kwa plastiki, inashauriwa kuongeza chumvi ya kawaida ndani yake.
Kabla ya mipako, uashi hutiwa na chupa ya kunyunyizia dawa na suluhisho hutumiwa kwa safu ya si zaidi ya 1 cm, kwani safu nene inaweza kupasuka wakati wa kurusha. Shingoni inapaswa pia kupakwa, na kufanya roundings. Ili kufanya jiko lionekane mapambo zaidi, unaweza kuweka mosaic au jiwe la asili nje.
Kukausha oveni iliyokamilika huchukua wiki mbili. Baada ya kukausha awali, tandoor huanza kuzama. Kwa madhumuni haya, tumia karatasi, mbao za mbao au shavings, na kuongeza mafuta katika sehemu ndogo ili kuta joto kwa wastani. Jiko linapaswa kupozwa baada ya kila moto. na joto tena siku iliyofuata. Tanuri inapaswa kukaushwa kwa wiki mbili.
Tanuri huchomwa moto baada ya ufyatuaji wa awali. Kwa kusudi hili, kuni ngumu hutumiwa, baada ya kuchomwa ambayo inabaki idadi kubwa ya makaa ya mawe. Inaweza kuwa:
- mti wa apple;
- cherry;
- miti mingine ya matunda.
Kundi la kwanza la kuni weka kwenye robo ya urefu wa jiko, kisha uimimishe moto na usubiri hadi makaa yawepo. Kisha ongeza kundi linalofuata, na hivyo kujaza tandoor 2/3 kamili. Wakati moto unapotoweka na idadi kubwa ya makaa ya moto hutengenezwa, funga tanuri na kifuniko na uondoke mpaka itapunguza kabisa. Baada ya hayo, majivu yote huondolewa, kuta za ndani hupigwa kwa brashi laini - na tanuri ya tandoor iko tayari kutumika kama tanuri ya mkate au barbeque.
Tanuri ya tandoor ni kifaa cha multifunctional. Na muhimu zaidi, sio wataalamu tu wanaweza kuijenga. Ujenzi wa kujitegemea wa tanuru pia inawezekana.
tandoor ni nini
- Tandoor ni sufuria kubwa ya udongo, iliyopinduliwa chini, na shimo ndogo chini.
- Sehemu ya udongo ya tanuri imefungwa na matofali nje, na nafasi kati ya matofali na makali ya chombo hujazwa na udongo, mchanga au chumvi. Wanasaidia kuhifadhi joto ndani.
- Ubunifu wa hii ni kwamba lazima kuwe na shimo katika sehemu yake ya chini kwa uingizaji hewa.
Inavyofanya kazi
Kwa jiko kama hilo, kiasi kidogo cha mafuta kinatosha - kuni au matawi. Huko Asia, saxaul hutumiwa mara nyingi kwa kuwasha. Imewekwa chini, kuweka moto na kuruhusiwa kuchoma hadi makaa ya mawe. Baada ya kuni kuchomwa moto, unaweza kuanza kuoka mkate au kupika.
Wakati wa kuwasha, joto lote linafyonzwa na kuta - zote mbili za sufuria ya udongo, na safu ya kipekee, na. ukuta wa matofali. Mara tu inapokanzwa, tanuri huanza kutoa joto. Hii inahakikisha joto la muda mrefu, sare kwa kupikia bora, kuoka na kuchemsha.
Ni nini kinachohitajika kwa ujenzi
Ili kutengeneza jiko kama hilo, utahitaji:
- matofali - kinzani na inakabiliwa;
- mchanga;
- udongo;
- saruji;
- wavu.
Tandoor halisi hufanywa kutoka kwa vifaa tofauti kidogo, lakini hali ya kisasa vipengele vilivyoorodheshwa vinafaa zaidi kwa hili.
Teknolojia ya mkutano
Hapo awali, aina ya tandoor huchaguliwa - ya kawaida (ardhi) au udongo, usawa au wima. Tanuri za kawaida ni za wima.
Teknolojia ya mkusanyiko wa aina ya ardhi au ardhi ni tofauti.
Muundo wa ardhi umejengwa kama ifuatavyo:
Ujenzi wa picha ya wima ya tandoor:
Video
Chaguo jingine la kujenga tandoor linawasilishwa kwenye video:
Tandoor ya udongo imekusanywa kama ifuatavyo:
- Ni muhimu kuandaa shimo kwa tanuru, kwa kuzingatia ukweli kwamba urefu utakuwa 1.2 m pamoja na msingi. Chini, au msingi, umewekwa nje ya matofali kwenye safu moja. Bomba la asbesto-saruji linaunganishwa na msingi ulioandaliwa, ambayo ni aina ya blower. Makali ya bomba inapaswa kuwa iko kati ya matofali ya mstari wa kwanza.
- Juu ya uashi lazima kufunikwa na udongo. Tandoor imekusanyika kwa njia sawa, isipokuwa vifuniko vya nje matofali. Udongo utafanya hapa kama uso.
Kuta za tanuru yenyewe lazima ziwekwe nje ya matofali ya kukataa, na matofali yamebadilishwa ndani ili kuunda dome ya juu ya koni. Nje ya uashi inapaswa kuvikwa na udongo, na baada ya kukauka, nafasi kati ya udongo na kuta inapaswa kujazwa kwa makini na udongo na mchanga. Jiko lazima pia liwe gumu kwa moto.
Ujenzi wa picha ya tandoor ya udongo:
Tandoor ni moja ya miundo ya zamani zaidi ya mahali pa moto inayotumiwa kupikia. Ina historia iliyothibitishwa ya kuwepo kwa zaidi ya miaka elfu tano. Katika mikoa ya kitamaduni ya usambazaji - kutoka Mesopotamia katika nyakati za zamani, hadi mikoa kubwa ya Asia Ndogo na Asia ya Kati, Transcaucasia, hadi Japani, bado inatumika kama oveni ya ulimwengu wote inayofaa kuoka mkate (keki za gorofa), samsa, kupika sahani za nyama kwenye skewers na kimiani, supu za jadi. Licha ya unyenyekevu mkubwa wa muundo, kujenga tandoor inachukua muda mwingi na inahitaji ujuzi fulani.
Makala hii inahusu nini?
Kanuni ya tandoor
Kuna chaguzi kadhaa za tandoor:
- Wima - inayowakilisha koni iliyopunguzwa, ikipanda juu, ambayo mhimili wa kati unaelekezwa kwa wima;
- Ulalo - ambayo shimo pana iko upande, na mhimili unaelekezwa sambamba na uso wa dunia.
- Kuzikwa ardhini.
Kulingana na muundo, matumizi ya tandoor hutofautiana. Za wima ni nyingi zaidi. Ni rahisi kwa kupikia barbeque, kuku au mchezo, na kupika supu na kitoweo. Tandoors za usawa hutumiwa pekee kwa kuoka aina za ndani za mkate - mikate ya gorofa.
Katika maeneo ya matumizi ya kitamaduni, tandoor hutengenezwa kutoka kwa udongo wa ndani na ni chombo cha udongo kilichochomwa moto, kilicho na ukuta wa nene, umbo la sufuria pana na shingo inayopungua.
Katika hali eneo la kati Ni ngumu kwa Urusi kutengeneza tandoor kama hiyo kwa sababu ya hali ya hewa. Udongo hukauka bila usawa; tabaka za juu hukauka haraka kuliko tabaka za ndani. Wakati wa kuchomwa moto, chombo hupasuka. Kwa hiyo, walioenea zaidi kati ya wapenzi wa chakula cha Asia ya Kati na Caucasian ni tandoors zilizofanywa kwa mawe ya ndani au matofali.
Tandoor iliyowekwa na matofali
Njia rahisi ni kutumia bidhaa iliyokamilishwa, kununuliwa katika duka au kuletwa kutoka jamhuri ya Asia ya Kati. Lakini hasara ya tandoor vile ni uhamaji wake na udhaifu.
Tandoor inaweza tu kuibiwa au kuvunjwa katika nyumba ya nchi au shamba la bustani kwa kukosekana kwa wamiliki. Kwa hiyo, ni mantiki kufunika tandoor na matofali, na kugeuka kuwa muundo wa stationary ambao hauhusiani na uharibifu.
Kwa bitana kuna tandoors zilizopangwa tayari, ambazo zinaonekana rahisi na bila shaka ni nafuu.
Kanuni ya kujenga tandoor vile ni rahisi sana. Haihitaji uashi uliopinda. Inatosha kuweka sanduku la matofali la mstatili. Weka tandoor iliyokamilishwa ndani, na nafasi kati ya ukuta wa nje wa tandoor na uso wa ndani ufundi wa matofali funika na chumvi au mchanga. Chumvi inapendekezwa kwa sababu ya uwezo wake wa juu wa joto.
Ili kulinda filler kutokana na unyevu, uashi hufunikwa na jiwe (granite, tuff, marble) slab na shimo kwa shingo ya grill.
Tandoor ya matofali
Tandoors za matofali ni kawaida kwa jamhuri za Transcaucasia (Armenia), ambapo huitwa tanyrs. Teknolojia ya ujenzi wao inatofautiana na kuweka tandoor iliyokamilishwa na matofali.
Msingi - slab ya saruji iliyoimarishwa au tofauti msingi uliojengwa. Kanuni ya ujenzi wa msingi ni ya kawaida kwa aina zote za tanuu na iliyotolewa katika makala tofauti.
Ili kufanya tandoor kikamilifu pande zote, template lazima ifanywe. Hii ni fimbo (kipande cha bomba) urefu wa mita 1-1.5 na "petal" iliyofikiriwa iliyokatwa kutoka kwa plywood iliyounganishwa nayo. Kabla ya kuwekewa kuanza, template imewekwa kwa wima kwenye msingi wa tandoor. Baada ya hayo, huzunguka karibu na mhimili wake na matofali huwekwa kando yake. Picha hapa chini inaonyesha jinsi kiolezo hiki kinavyoonekana.
Makala ya uashi
Msingi umefunikwa na safu ya kuzuia maji. Mduara huchorwa juu yake na chaki sawa na kipenyo cha kipenyo cha nje cha tandoor. Kuweka msingi (makaa), matofali ya moto sugu ya joto na udongo wa fireclay hutumiwa. Ili kutoa msingi sura ya pande zote Matofali hukatwa na grinder kwa kutumia diski ya jiwe.
Weka safu mbili chini. Matofali ya mstari wa pili yanapaswa kuingiliana na matofali ya mstari wa kwanza kwa nusu ya matofali.
Baada ya hayo, shimo huchimbwa katikati ambayo template imewekwa.
Matofali kwa kuta huwekwa kwanza "kavu". Matofali yamewekwa kwenye makali mafupi ili unene wa kuta za tandoor ni sawa na matofali ½.
Safu 2 za kwanza za matofali zimewekwa kwa wima.
Baada ya kuweka nje kavu. Hebu tuanze na kuwekewa halisi.
Kwa kufanya hivyo, sequentially kuondoa matofali moja kutoka uashi. Loweka katika umwagaji wa maji hadi hakuna Bubbles zaidi za hewa zinazotolewa. Baada ya hayo, hufunikwa na chokaa cha udongo pande tatu na imewekwa mahali. Na kadhalika pande zote za duara. Template huzungushwa mara kwa mara karibu na mhimili wake ili usisumbue jiometri ya uashi. Mstari wa pili umewekwa kwa njia ile ile, na kukabiliana na matofali ½ kuhusiana na safu ya kwanza.
Baada ya hayo, nafasi pana kati ya ncha za nje za matofali hutiwa na chokaa cha uashi na kushoto kwa wiki 1-2 hadi kavu kabisa. Katika hali ya hewa ya mvua, funika na filamu.
Tandoor ya classic haina mashimo kwenye kuta. Lakini, kwa urahisi wa matengenezo - kuongeza kuni, kusafisha makaa na majivu, watu wengi hupanga "blower" katika safu ya kwanza ya uashi. Huenda ikawa sura ya arched au tu kipande cha chuma (chuma cha kutupwa) bomba na kipenyo cha angalau 150 mm.
Safu ya tatu na ya nne ina mteremko, kwa sababu ambayo ufunguzi wa juu wa tandoor unapunguza jamaa na kipenyo cha msingi hadi 2/3.
Kwa urahisi wa kuweka, matofali ni kabla ya kukatwa na grinder kwa mwisho mmoja.
Uwekaji unafanywa sawa na safu 2 za kwanza, template tu inapaswa kutumika wakati wa kuweka kila matofali, vinginevyo jiometri ya tandoor inaweza kuvuruga.
Kutokana na kupunguzwa kwa kipenyo, matofali ya mstari wa 4 hubadilishwa wakati wa kuweka jamaa na matofali ya mstari wa 3 kwa 1/3.
Grill ya kawaida ya safu 4 matofali ya kauri ina urefu wa cm 125-130.
Baada ya kukamilika kwa uashi, imesalia kukauka kwa wiki 1-2.
Mipako ya Tandoor
Kwa mipako, jitayarisha suluhisho kutoka udongo wa mafuta na kuongeza ndogo ya mchanga na chumvi kwa kiwango cha kioo 1 kwa ndoo ya suluhisho. Suluhisho linapaswa kuwa na msimamo wa plastiki laini.
Wakati wa kujenga tandoors "classic" katika Asia ya Kati na Caucasus, nywele za mbuzi zilizokatwa au nywele za farasi zilizopunguzwa huongezwa kwenye suluhisho. Baada ya kuanza kwa matumizi, pamba huwaka nje, na uso wa mipako hupata muundo mzuri wa porous. Tandoor "inapumua". Tabia zake za kuhami joto huongezeka.
Katika hali ya Urusi ya kati, pamba inaweza kubadilishwa na majani yaliyokatwa vizuri, lakini ubora wa uso wa ndani wa tandoor utakuwa mbaya zaidi.
Roller yenye mviringo imewekwa kando ya juu ya uashi wa udongo. Inalinda dhidi ya kuumia kutoka kwenye kando kali za matofali wakati wa kusafisha na kuweka mikate kwenye kuta za tandoor.
Unene wa mipako ya ndani haipaswi kuzidi 10 mm. Vinginevyo, inapochomwa moto, inaweza kupasuka na kubomoka.
Uso wa nje wa tanuri umewekwa na suluhisho sawa. Inaweza kupambwa jiwe la asili, tiles za kauri, tiles.
Tandoor kurusha
Baada ya mipako kukauka kawaida (angalau 2 wiki) kuanza kurusha risasi.
Anza kwa kuweka kiasi kidogo cha karatasi au mbao za mbao chini ya tandoor. Baada ya mwisho wa kuungua wazi, funika tandoor na kifuniko na uiruhusu baridi kabisa.
Kujazwa tena kwa kuni ni mara mbili.
Angalau risasi 3-4 zinafanywa. Upigaji risasi wa mwisho unafanywa na kuongeza ya kuni nyingi (makaa ya mawe) kwamba baada ya kukomesha kuchomwa wazi, makaa ya moto yanajaza kiasi cha ndani cha tandoor kwa 2/3.
Baada ya hayo, tandoor inafaa kwa matumizi.
Vifaa vya hiari
Kwa tandoor, kifuniko lazima kifanywe kutoka kwa nene karatasi ya chuma 4-5 mm, kipenyo cha kifuniko kinapaswa kuwa 25-40 mm kubwa kuliko kipenyo cha nje cha roller.
Kutumia tandoor kama oveni kwa kuandaa kozi za kwanza na kebabs, mduara sawa na kipenyo cha kifuniko hufanywa kutoka kwa karatasi sawa ya chuma. Shimo hukatwa katikati sawa na kipenyo cha chini ya sufuria au sufuria ambayo itatumika kupikia. Radially kutoka shimo la kati, disk ya chuma hutumiwa kukata inafaa kwa kina cha 70-100 mm. Unaweza kuingiza skewers na kebabs ndani yao. Wapenzi wa barbeque wanaweza kuweka wavu wa chuma cha pua kinachoweza kutolewa kwenye uso wa tandoor.
Kwa sahani za kuchemsha, tandoor ina vifaa vya jukwaa la kunyongwa kwenye minyororo ya chuma. Sahani zilizo na chakula huwekwa kwenye jukwaa na kupunguzwa ndani ya tandoor. Baada ya hayo, funga kifuniko.
Licha ya unyenyekevu wa kubuni, kujenga tandoor inachukua muda mrefu. Ujenzi wake kwenye tovuti unapaswa kuanza na mwanzo wa siku za kwanza za joto ili katikati ya majira ya joto tandoor inaweza kutumika. kazi kikamilifu.