Bravčové rezne z mletého mäsa sú výbornou voľbou na obed alebo za studena so žemľou a listom šalátu na olovrant do práce alebo do školy.
Pravdepodobne sa neoplatí podávať na večeru mleté bravčové rezne: sú dosť mastné a vysoko kalorické.
Mleté bravčové mäso je jemné a šťavnaté.
Deti majú rady jedlá z nej; Je dobré ponúknuť takéto kotlety ľuďom, ktorí sa zotavujú, pretože posilňujú ich silu.
Bravčové rezne - všeobecné zásady
Je lepšie variť kotlety z mletého bravčového mäsa, valcované sami. Napriek tomu to bude úplne čerstvé a budete presne vedieť, čo ste do mlynčeka na mäso dali. Je lepšie použiť stredný gril.
Cibuľa sa tradične pridáva do mletých bravčových rezňov, ale ak ich nemáte radi, môžete použiť cesnak. Zvykom je tiež pridať bochník chleba namočený v mlieku.
Často sa odporúča zahrnúť medzi prísady na bravčové kotlety surovú zeleninu: biely alebo karfiol, cuketu, zemiaky, mrkvu atď. Existujú aj iné „tajné materiály“, vďaka ktorým bude chuť mletých bravčových rezňov výraznejšia a zároveň absorbujú prebytočný tuk. Zelenina a chlieb musia byť mleté spolu s bravčovým mäsom.
Do mletého mäsa je lepšie dať celé vajce, ale len žĺtok, inak budú rezne tvrdé. Nie je to však pre každého.
Je tiež dobré pridať zeleninu do mletých bravčových rezňov. Môže sa nasekať, alebo tiež prejsť cez mlynček na mäso.
Recept 1. Mleté bravčové kotlety s petržlenovou vňaťou
Cibuľa - 2 veľké
Kyslá smotana - 3-4 lyžice
Pšeničná strúhanka - tretina bochníka
Petržlen - malý zväzok
Soľ, čierne korenie
Bravčové mäso umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu, cesnak a zemiaky ošúpeme.
Bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, zemiakmi, cesnakom a strúhankou. Vajíčko rozšľaháme v miske s kyslou smotanou. Petržlenovú vňať najskôr opláchneme v miske, potom pod tečúcou vodou a nasekáme nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie a dobre premiešajte.
Z výsledného mletého mäsa vytvarujte kotlety, ktoré obalte v strúhanke a opečte na panvici z oboch strán, kým sa neuvaria (asi 10 minút).
Recept 2. „Pikantné“ rezne z mletého bravčového mäsa
Chudé bravčové mäso - 1 kilogram
Zemiaky - 3 veľké hľuzy
Cesnak - 5-6 strúčikov
Syr ruského typu - 200 g
Soľ, čerstvo mleté čierne a biele korenie, oregano, rozmarín - podľa chuti
Mäso umyte a nakrájajte na kúsky. Cesnak a zemiaky tiež ošúpeme a podľa potreby nakrájame. To všetko prejdite cez mlynček na mäso so strednou alebo jemnou mriežkou v náhodnom poradí.
Do mletého mäsa pridáme 2 žĺtky a jeden bielok (z druhého môžeme pripraviť iné jedlo). Syr nastrúhame najemno a pridáme ho tam. Pridajte soľ, korenie, bylinky a všetko dôkladne premiešajte.
Z výsledného mletého mäsa vytvorte malé kotlety a opečte ich na panvici s olejom z oboch strán, kým sa neuvaria.
Recept 3. Mleté bravčové kotlety so zeleninou
Táto verzia rezňov obsahuje pomerne veľké množstvo zeleninových ingrediencií nie kvôli hospodárnosti, ale preto, že dodávajú rezňom jedinečný buket chutí, eliminujú prebytočný tuk a zvyšujú hodnotu pre ľudský organizmus. Aj keď si myslíte, že na rezne by nemalo byť nič iné ako mäso, žemle a cibuľa, skúste to: chuť je veľmi originálna.
Bravčové mäso s tukom - pol kila
Zemiaky - 2 malé hľuzy
Mrkva - 1 malá
Sladká paprika, najlepšie červená - 1 veľká alebo 2-3 malé
Konzervovaná kukurica (voliteľné) - 3-4 polievkové lyžice
Kyslá smotana 15% tuku - 2 polievkové lyžice
Strúhanka, rastlinný olej - na vyprážanie
Soľ, sladká paprika - podľa chuti
Umyte a nakrájajte bravčové mäso a papriku. Zemiaky a mrkvu ošúpeme a tiež nakrájame.
Mäso a zeleninu okrem kukurice pomelieme na mäsovom mlynčeku, mäso na strednom rošte a zeleninu na malom rošte. Do výsledného mletého mäsa pridajte soľ a paprikový prášok, dva žĺtky a jeden biely, kyslú smotanu a kukuricu. Všetko dôkladne premiešame. Formujte podlhovasté kotlety.
Zo zvyšného bielka vyšľaháme. Každý rezeň namočte do proteínu, potom ho opečte v strúhanke a položte na rozpálenú panvicu. Smažte na miernom ohni na oboch stranách, kým sa neuvarí.
Recept 4. “Huby” mleté bravčové rezne
Pšeničná žemľa (strúhanka) - tretina bochníka
Cesnak - 2 strúčiky
Cibuľa - 1 stredná alebo veľká cibuľa (podľa chuti).
Šampiňóny (môžete uprednostniť hlivu ustricovú) - 300 g
Mrkva - 1 malá koreňová zelenina
Mlieko - 2/3 šálky
Soľ, korenie, bylinky (tymian, petržlen, sušený kôpor)
Namočte strúhanku do mlieka. Rozdrvte cibuľu pomocou mixéra. Šampiňóny umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame veľmi jemne. Smažte huby s cibuľou a mrkvou v rastlinnom oleji, kým nie sú takmer hotové. V pohode.
Mäso opláchnite, nakrájajte a prejdite cez mlynček na mäso. Vytlačte chlieb a rozdrvte ho mlynčekom na mäso alebo mixérom. Skombinujte bravčové mäso, chlieb, huby so zeleninou a žĺtkami. Pridajte soľ, korenie a suché bylinky, ktoré pretrepte medzi prstami. Ak je mleté mäso príliš tvrdé, pridáme trochu mlieka, v ktorom bol chlieb namočený.
Z výslednej hmoty vytvorte kotlety a smažte ich na panvici, kým sa neuvaria.
Recept 5. Mleté bravčové kotlety s mrkvou
Bravčové mäso s tukom - 700 g
Mrkva - 1 stredná veľkosť
Krupica - pol pohára
Bravčová alebo hovädzia pečeň (môžete si vziať aj hydinovú pečeň) - 200 g
Soľ, čierne korenie, suché korenisté bylinky podľa chuti
Olej na vyprážanie rezňov
Z kúska mäsa odrežte tuk a odložte ho. Mrkvu ošúpeme. Zeleninu, pečeň a mäso pokrájame na mäsovom mlynčeku a pomelieme na hrubej mriežke. Vajcia rozšľaháme a vlejeme do mäsa. Do mletého mäsa nasypeme krupicu, soľ, korenie a bylinky, veľmi opatrne premiešame, aby sa krupica nezhrudkovala a necháme pol hodiny odstáť.
Medzitým si nakrájame tuk na veľmi malé kocky a vmiešame do mletého mäsa.
Vytvarujeme stredne veľké rezne a opečieme na panvici s olejom. Tieto rezne nie je potrebné piecť, ale ak to považujete za potrebné, môžete ich upečiť aj v krupicovej kaši alebo strúhanke.
Recept 6. Mleté bravčové rezne „Sur“
Toto je recept na mleté bravčové rezne s prekvapením; Toto jedlo obľubujú najmä deti.
Chudé bravčové mäso - 700 g
Zemiaky - 2 kusy
Malé ovsené vločky - pol šálky
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
Šunka - objemný kus 100 - 150 g
Tvrdý syr - 100 - 150 g
Konzervovaná kukurica - 4-5 polievkových lyžíc
Šampiňóny - 4-5 malých húb
Soľ, korenie, sušená petržlenová vňať
Rastlinný olej na vyprážanie
Herkules zavarte vriacou vodou a nechajte úplne vychladnúť. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
Ošúpané huby uvaríme v malom množstve vody. Vajcia na tvrdo (2 kusy). Syr a šunku nakrájame na hrubé kúsky. Nakrájajte vajcia, vychladené v studenej vode.
Bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso spolu s ovsenými vločkami a zemiakmi. Osolíme, pridáme korenie a petržlenovú vňať. Zvyšné dve vajcia rozšľaháme s paradajkovou pastou a kyslou smotanou a nalejeme tam.
Z mletého mäsa vytvarujte placky a obaľte ich buď v šunke, syre, šampiňónoch, nasekaných vajciach alebo lyžičke (alebo viac) kukurice. Chlieb v strúhanke, tvoriaci malé kotlety.
Smažte kotlety na oleji, kým nie sú úplne uvarené.
Recept 7. „Pikantné“ rezne z mletého bravčového mäsa
Akékoľvek bravčové mäso - asi kilogram
Karfiol - 200 g
Sladká paprika - 2 kusy, najlepšie červená
Horúca paprika - malý kúsok
Cibuľa - 1 stredná cibuľa
Cesnak - 5-6 strúčikov
Konzervovaný ananás - 3-4 puky bez tekutiny
Klobásový syr - 200 g
Strúhanka, soľ, olej na vyprážanie
Klobásový syr dajte hneď od začiatku do mrazničky, inak sa neroztrhne.
Mäso umyjeme a nakrájame, ošúpeme karfiol a papriku. Nie je potrebné oddeľovať listy a „stonky“ od kapusty - mali by byť tiež vložené do mletého mäsa.
Bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso spolu s karfiolom, sladkou a štipľavou paprikou, cibuľou, cesnakom a kúskami ananásu.
Do výslednej hmoty pridajte soľ, vajcia a dôkladne premiešajte. Ak paprika nebola červená, má zmysel pridať lyžicu alebo dve paradajkovej pasty alebo trochu mrkvovej alebo repnej šťavy, aby kotlety získali ružovkastú farbu.
Klobásový syr nastrúhame na najmenšom strúhadle (môžeme použiť špeciálne strúhadlo na syr), zmiešame s mletou strúhankou a rezne obalíme v tejto poleve. Vložte ich na rozpálenú panvicu s dostatočným množstvom oleja, aby sa syr neprilepil.
Mleté bravčové rezne - triky a užitočné tipy
Samozrejme, je lepšie kúpiť bravčové mäso na kusy a vyrobiť si z neho mleté mäso sami. Okrem iného si podľa chuti môžete prispôsobiť, ako nadrobno je mäso nakrájané.
K bravčovému môžete pridať trochu hovädzieho, kuracieho alebo pečene.
Je tiež lepšie pripraviť si strúhanku z dobrého čerstvého chleba.
Aby bolo mleté mäso jemnejšie a vzdušnejšie, treba ho „vyklepať“. To znamená, že už pripravené mleté mäso niekoľkokrát celkom pevne hoďte na stôl. Občas „vyklepú“ aj hutné cesto.
Mleté bravčové rezne je lepšie podávať so šalátom z uhoriek a hlávkového šalátu, s dusenou kapustou alebo inou zeleninou; K týmto rezňom je dobré podávať nakladané ovocie alebo nakladanú kapustu. Toto jedlo by ste nemali dopĺňať cestovinami alebo zemiakmi: obsahujú príliš veľa škrobu.
Jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne sú kotlety. Takmer každá gazdinka ich vie variť. Mnoho ľudí zároveň vyrába mleté mäso na hovädzie a bravčové rezne podľa klasickej receptúry. Ak však chcete, môžete zaviesť nový produkt, ktorý bude mať pozitívny vplyv na chuť hotového jedla.
Ako sa objavili kotlety?
Predtým, ako zistíte, či je mleté hovädzie a bravčové mäso šťavnaté a chutné, stojí za to ponoriť sa do histórie. Ako také jedlo vzniklo? Stojí za zmienku, že kotlety vyzerali a boli pripravené pôvodne inak ako teraz. Jedlo sa prvýkrát objavilo vo Francúzsku. A niet sa čo čudovať. Koniec koncov, táto krajina je považovaná za rodisko mnohých kulinárskych špecialít. Kotlety boli kusy mäsa, ktoré neboli oddelené od rebier. Okolo nich bolo obalených niekoľko vrstiev dužiny ako koláč. Musela tam byť kosť. Koniec koncov, bolo vhodné ju držať. Nezabudnite, že v starých časoch etiketa nezahŕňala používanie vidličky a noža pri jedení mäsitých jedál.
Dnes sa rezeň vyrába z húb, zeleniny a rýb. Po nejakom čase sa objavili podobné jedlá ako fašírky, steaky a pod.
Koľko chleba potrebujete?
Prečo sú niektoré gazdinky chutné, šťavnaté a aromatické, zatiaľ čo iné zase tvrdé a suché? Aby bolo bravčové mäso šťavnaté a mäkké, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov. Pomôžu vám dosiahnuť vynikajúce výsledky.
Do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne by ste nemali pridávať veľa chleba a iných prísad. Takéto prísady sa nepoužívajú na šetrenie potravín, ale na získanie nezvyčajnej štruktúry hotového jedla.
Zemiaky a chlieb urobia rezne šťavnaté a vzdušné. V mletom mäse by však takýchto zložiek nemalo byť viac ako mäsa. V opačnom prípade utrpí nielen chuť. Tieto kotlety sa môžu rozpadnúť alebo byť príliš suché. Mimochodom, mnohí profesionálni kuchári odporúčajú používať toto jedlo, aby sa zabránilo lepkavosti.
Mleté mäsové výrobky
Aby ste zabezpečili dobré mleté mäso na hovädzie a bravčové kotlety, mali by ste si vybrať čerstvé a vysokokvalitné produkty. Netreba zabúdať na to, že zo surovín bez chuti sa dá len ťažko vyrobiť niečo dobré a zdravé. Preto by ste v obchode nemali kupovať mleté mäso pochybnej kvality. Najlepšie je uvariť si to sami.
Najčastejšie sa tvrdé časti jatočného tela, kde sú filmy a chrupavky, používajú na výrobu mletého mäsa doma. Navyše mäso z lopatiek, bedier, krku a hrude je dokonalé. Ak chcete kombinovať chudé hovädzie a tučné bravčové mäso, potom by ste mali dodržiavať pomer 2 ku 1. Výsledkom sú šťavnatejšie rezne. V prípade potreby môžete pridať trochu bravčovej masti. Mleté mäso tejto zložky by nemalo obsahovať viac ako štvrtinu objemu hovädzieho mäsa.
Pred krájaním je potrebné mäso očistiť od chrupaviek, žíl a filmov. Vďaka tomu sa hmota stane príjemnou textúrou a homogénnejšou.
Cibuľu pridajte správne
Ak pridáte cibuľu, získate lahodné mleté hovädzie a bravčové rezne. Aj tu sú však niektoré zvláštnosti. Nepridávajte veľké kusy cibule. Mala by prejsť cez mlynček na mäso. Okrem toho by sa mali brať do úvahy proporcie. Na 1 kilogram mletého mäsa je potrebných asi 200 gramov cibule.
Tajomstvo lahodných rezňov
Ak si pripravujete vlastné mleté mäso na hovädzie a bravčové kotlety, mali by ste pamätať na niekoľko tajomstiev lahodného jedla:
- Do hotového mletého mäsa by ste mali pridať niekoľko lyžíc vody, najlepšie studenej. Môžete použiť aj kúsok ľadu. Výsledkom bude, že hotové kotlety budú šťavnatejšie, pretože počas varenia sa odparí voda, nie šťava.
- Vzdušnosť dodá maslo vyrobené zo smotany.
- S kuracími vajcami by ste mali byť opatrní. Tento produkt nielenže umožňuje, aby si výrobky zachovali svoj tvar, ale tiež ich robí pevnejšími. Na 1 kilogram mäsa by ste nemali dať 3 vajcia. Je lepšie ich nahradiť strúhanými zemiakmi.
- Chuť rezňov obohatíte veľmi jednoduchým spôsobom – pridaním cukety, zemiakov alebo mrkvy do mletého mäsa. Vďaka týmto produktom bude jedlo mäkšie.
- Aby bolo mleté mäso „lepkavé“, môžete ho poraziť po povrchu stola. Táto manipulácia nasýti produkt vzduchom, vďaka čomu budú hotové kotlety nadýchané a jemné.
- Pikantnú arómu pokrmu dodajú rôzne koreniny pridané do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne. Recept s fotografiou, bohužiaľ, nedokáže preniesť vôňu. Kuchári odporúčajú používať petržlenovú vňať, sladkú papriku, zmes rôznych druhov paprík, muškátový oriešok, majoránku, tymián, cesnak a pod.
- Ako tuk na vyprážanie sa odporúča použiť rozpustené maslo. Ak takýto výrobok nie je cenovo dostupný, potom môžete použiť bravčovú masť. Ale ak je to potrebné, môžete kotlety vyprážať v rastlinnom oleji, ale bez zápachu.
- Aby ste získali chutnú kôrku, najprv sa odporúča smažiť výrobky z mletého mäsa na strednom ohni. Mali by byť hnedé. Pripravte na miernom ohni. Ku koncu varenia môžete plameň zvýšiť.
Keď poznáte tieto tajomstvá, môžete začať pripravovať kotlety z mletého mäsa. Existuje veľa receptov na toto jedlo. To si vyžaduje prípravu rôzneho mletého mäsa.
Klasické kotlety
Ako vyrobiť klasické rezne z domáceho mletého mäsa? Bravčové, hovädzie a ostatné suroviny musia byť vysokej kvality. Na prípravu potrebujete:
- 1 kg zmiešaného mletého mäsa (hovädzie a bravčové).
- Chlieb alebo bochník, najlepšie starý a suchý - 200 g.
- Surové vajce - 1 ks.
- Cibuľa - 3 ks.
- Voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky.
- Korenie a soľ.
Príprava
Najprv musíte pripraviť mleté mäso na hovädzie a bravčové kotlety. Recept zahŕňa nasledujúce kroky krok za krokom. Najprv by ste mali vložiť chlieb do hlbokej misky a naplniť ju vodou. Na tieto účely možno použiť aj mlieko. Keď chlieb zmäkne, tekutinu scedíme.
Cibuľa musí byť olúpaná a mletá alebo jemne nakrájaná. Ak chcete, môžete ho vyprážať, ale iba na masle. Mleté mäso a nakrájanú cibuľu vložíme do nádoby so zmäknutým chlebom, zašľaháme vajíčko. Nezabudnite na korenie a soľ. Keď sú všetky ingrediencie v miske, dobre ich premiešajte. To je všetko, mleté mäso na kotlety je pripravené. Zostáva len vytvarovať rezne a vyprážať ich. Keď je jedlo pripravené, môžete do panvice naliať trochu vody a všetko naparovať 10 minút.
Kotlety so zeleňou
Na prípravu rezňov z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s bylinkami budete potrebovať:
- Miešané mleté mäso - 600 g.
- Cibuľa - 1 hlava.
- Biely chlieb - 3 kusy.
- Čerstvé mlieko - ½ lyžice.
- Vajcia - 1 ks.
- Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok.
- Cesnak - nie viac ako 2 strúčiky.
- Mletá paprika, soľ, múka na posypanie.
Proces varenia
Najprv by ste mali pripraviť mleté mäso nasekaním hovädzieho a bravčového mäsa pomocou mlynčeka na mäso. Ale ak si želáte, môžete si vziať hotovú hmotu v obchode. Hlavná vec je, že kupované mleté mäso je čerstvé. Mlieko by ste mali trochu zohriať a potom ním naliať na kúsky chleba. Mali by zmäknúť.
Odporúča sa nasekať kôpor a petržlen. Tekutina by sa mala z chleba vypustiť a potom pridať do nádoby s mletým mäsom. Tu je tiež potrebné pridať zeleninu, cibuľu, vajcia, soľ a korenie. Mleté mäso na kotlety musíte miesiť ručne. To je všetko. Hmota je pripravená. Zostáva len urobiť oválne kúsky, obaliť ich v múke a smažiť.
Mleté hovädzie a bravčové rezne "Šťavnaté"
Na prípravu týchto rezňov budete potrebovať:
- 1 kg mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
- 100 g tvrdého syra.
- 2 cibule.
- 2 vajcia.
- 4 plátky bochníka alebo sušienok.
- Korenie a soľ.
- 100 g masla zo smotany.
- 1 balenie strúhanky.
- Múka na pečenie.
- 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru.
Kroky varenia
Tieto kotlety sa pripravujú s náplňou. Za týmto účelom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Maslo by malo byť zmäknuté. Potom ho musíte rozdrviť vidličkou, zmiešať s nasekaným kôprom a syrom. Z výslednej hmoty musíte valiť malé oválne guľôčky. Plnka je hotová.
Teraz si môžete pripraviť mleté mäso na hovädzie a bravčové rezne. Bez vajec by ste to nemali robiť. Strúhanku treba nakrájať na kúsky a potom naplniť studenou vodou. Keď zmäknú, musíte tekutinu vypustiť. Cibuľa by mala byť olúpaná a potom nakrájaná. Môže byť jemne nakrájaný alebo strúhaný. Bravčové a hovädzie mäso by malo byť mleté na mlynčeku na mäso. Do hlbokej nádoby vložte mleté mäso, sušienky, vajce, korenie a soľ. Komponenty sa musia dobre premiešať.
Teraz je mleté mäso rozdelené na porcie a plnka je v ňom zabalená. Kusy by mali byť vyvaľkané v múke, namočené v rozšľahanom vajci a potom znova vyvaľkané v strúhanke. Potom musíte kotlety vyprážať na strednom ohni.
Kotlety "Hercules"
V tomto prípade sa do mletého mäsa nepridávajú vajcia. Nahrádzajú sa ovsenými vločkami. Ak chcete získať šťavnaté mleté hovädzie a bravčové kotlety, budete potrebovať:
- 1 kg zmiešaného mletého mäsa.
- 300 ml mlieka.
- 140 g ovsených vločiek.
- 2 cibule.
- Korenie, soľ.
- 100 g múky alebo strúhanky.
- Kopa zelene.
Ako správne variť
Hovädzie a bravčové mäso by malo byť oddelené od kostí, chrupaviek, žíl a filmov. Potom je potrebné mäso nasekať. To je možné vykonať pomocou mlynčeka na mäso. Do pripraveného mletého mäsa by sa malo naliať mlieko, predhriate na izbovú teplotu. Cibuľu je potrebné olúpať a jemne nastrúhať alebo nakrájať. Výsledná buničina by sa mala preniesť do nádoby s mletým mäsom. Musíte tiež pridať soľ, bylinky, korenie a ovsené vločky. Poslednú zložku sa odporúča pomlieť pomocou mlynčeka na kávu.
Mleté mäso na kotlety by sa malo zmiešať a potom po zakrytí nádoby plastovým obalom vložiť na hodinu do chladničky. Po určenom čase môžete formovať kotlety a smažiť ich. Nakoniec sa odporúča ich dusiť.
Recept s ryžou
Mleté mäso na kotlety je možné pripraviť s ryžou. K tomu budete potrebovať:
- 1 kg mletého mäsa.
- 200 g ryže, najlepšie okrúhlej.
- 2 vajcia.
- 2 cibule.
- 2 strúčiky cesnaku.
- Soľ, korenie.
- Múka.
Ako urobiť kotlety
Najprv opláchnite ryžu v studenej vode. Teraz ho musíte naliať do hrnca a zaliať vriacou vodou. Zároveň 1 diel ryže vyžaduje 2 šálky vody. Cibuľa a cesnak by sa mali olúpať a potom prejsť cez mlynček na mäso spolu s mletým mäsom. Do výslednej zmesi pridajte ryžu, soľ, korenie a potom dobre premiešajte. Zo zmesi vytvorte kotlety a opečte ich na rastlinnom oleji.
Rýchle kotlety
Ak chcete, môžete si vyrobiť kotlety z mletého hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa. V tomto prípade sa ukáže, že miska má nezvyčajnú štruktúru. Najčastejšie sa však používa len bravčové a hovädzie mäso. Na rýchle varenie kotletiek budete potrebovať:
- 600 g zmiešaného mletého mäsa.
- 4 vajcia.
- 2 surové zemiaky.
- Banda zelenej cibule.
- 50 g majonézy.
- 3 polievkové lyžice. lyžice múky.
- Korenie.
Spôsob varenia
Zelená cibuľa by mala byť jemne nakrájaná. Zemiaky musia byť olúpané a potom nastrúhané. Potom musíte pripraviť zmiešané mleté mäso. Do výslednej hmoty pridajte korenie, zemiaky, soľ a zelenú cibuľu. Všetky zložky sa musia dobre premiešať. Potom do zmesi pridajte múku a majonézu. Po premiešaní treba zmes vytvarovať na kúsky a potom vyprážať na oleji.
Na záver
Správna príprava mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne je len polovica úspechu. Je dôležité, aby bola ľahká, vzdušná a nežná. Na tento účel sa odporúča umiestniť pripravené mleté mäso do chladničky asi pol hodiny. Komponenty sa odporúča miešať ručne. Tým určíte konzistenciu zmesi a tiež odstránite prípadné hrudky. Pri formovaní rezňov sa mleté mäso často prilepí na ruky, aby ste tomu zabránili, môžete ich namočiť do studenej vody.
Krok 1: Pripravte mleté mäso.
Mleté mäso musí byť rozmrazené, nemalo by byť príliš tekuté alebo mať silný nepríjemný zápach. Pamätajte, že na varenie sú vhodné iba kvalitné mäsové výrobky.Ak chcete, aby boli kotlety veľmi jemné, potom by bolo dobré znova prejsť mletým mäsom cez mlynček na mäso. Môžete tiež použiť mixér, ale v tomto prípade by ste sa nemali nechať uniesť premenou mletého mäsa na tekutú hmotu.
Krok 2: Pripravte chlieb.
Vložte kúsky chleba do malého, ale hlbokého taniera a naplňte mliekom. Počkajte, kým zmäkne, nasýti sa a začne sa rozpadávať.
Krok 3: Pripravte cibuľu.
Cibuľky ošúpeme. Pred pridaním tejto zložky do mletého mäsa musí byť veľmi jemne nakrájaná. Za týmto účelom ho môžete nastrúhať, rozdrviť v mixéri alebo nasekať v mlynčeku na mäso.
Krok 4: Pripravte si cesnak.
Cesnak ošúpeme rovnako ako cibuľu. Túto ingredienciu melieme pomocou špeciálneho lisu.
Krok 5: Zmiešajte zmes na rezne.
Rozmrazené mleté bravčové mäso vložte do veľkého hlbokého taniera, v ktorom pripravíte zmes na rezne. K nakrájanému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Zo zmäknutého chleba scedíme prebytočné mlieko a zľahka ho vytlačíme a potom pridáme k mletému mäsu. Rozbite pár kuracích vajec, soľ a korenie podľa chuti. Výslednú hmotu kotletiek premiešajte polievkovou lyžicou. Mali by ste dostať zmes homogénnej konzistencie, ale skôr hustú a nie tekutú.
Krok 6: Vytvorte kotlety.
Mierne navlhčenými rukami odštipujte z masy rezňov malé kúsky a v dlaniach alebo na doske z nich vyvaľkajte guľky. Výsledné gule mierne sploštíme, čím vytvoríme polotovary pre kotlety. Môžete si vyrobiť kotlety veľkosti a tvaru, ktoré vám najviac vyhovujú.
Krok 7: Vyprážajte kotlety.
Vo veľkej panvici zohrejte dostatok rastlinného oleja na vyprážanie. Kým sa zohrieva, nasypte na rovnú misku trochu pšeničnej múky. Pošlite kotlety na vyprážanie na panvici, najskôr ich povaľujte v múke.
Mleté bravčové rezne varte na strednom ohni. Najprv opečte jednu stranu 5-7 minút až po charakteristickú zlatú kôrku, potom ďalšiu. Keď sú rezne zhnednuté, panvicu prikryjeme pokrievkou, oheň mierne znížime a dovaríme 12-15 minút. Je veľmi ľahké skontrolovať pripravenosť misky, stačí prepichnúť produkt vidličkou alebo nožom, ak tečie číra biela kvapalina alebo nie je žiadna kvapalina, potom je všetko pripravené, ale ak je kvapalina ružovkastá, potom musíte pokračovať vo varení.
Krok 8: Podávajte mleté bravčové rezne.
Na porciované taniere položte bravčové kotlety a doplňte ich prílohou, ktorej možnosti môže byť celý hostiteľ, napríklad varená ryža, zelenina alebo zemiaková kaša. K tomuto mäsovému jedlu je tiež dobré ponúknuť nejakú omáčku, napríklad paradajkovú. To je všetko, vychutnajte si tieto jemné, domáce bravčové rezne.
Dobrú chuť!
Ak pripravujete rezne pre veľmi malé deti, skúste urobiť veľmi malé mäsové guľky špeciálne pre ne, aby ste malého jedlíka nevystrašili veľkou, pre neho nadmernou porciou.
Namiesto pšeničnej múky môžete na pečenie použiť strúhanku. Môžete si ich vyrobiť doma jednoduchým mletím starého chleba v mixéri alebo zakúpením v obchode.
Používajte len kvalitné a čerstvé suroviny, nezabúdajte, že od ich kvality závisí nielen chuť hotového jedla, ale aj vaše zdravie.
Uistite sa, že varíte mäsové výrobky. Nezáleží na tom, či tieto rezne varíte v pare alebo vyprážate, nesmiete dovoliť, aby vo vnútri zostali ani trochu surové.
Vráťme sa opäť k jednoduchému domácemu jedlu, ktoré pripravovali naše staré mamy a mamy a ktoré pripravujeme aj my. Dnes budú bravčové rezne, podľa mňa najchutnejší recept. Bravčové mäso je mäso, ktoré samo o sebe produkuje šťavnaté a mäkké kotlety, takže ich príliš nekomplikujte.
Ako pripraviť mleté bravčové mäso na rezne
Začnime s tým, aký rez - časť jatočného tela je najlepšie vziať na výrobu mletého mäsa. Predpokladá sa, že ide o krk, lopatku, bedrá.
Na prípravu mletého mäsa budeme potrebovať:
bravčová buničina - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
Nemáte mlynček na mäso alebo chcete viac? Pokúste sa urobiť
Bravčové rezne s chlebom a chlebom
Prvý recept bude v klasickej verzii, s chlebom. Veľmi často sa odporúča vziať starý chlieb. Podľa mňa je to v tejto situácii absolútne nezmyselné. Pozri, keď varíme, áno, starý chlieb je lepší na obaľovanie, ale tu ho namočíme, takže nezáleží na tom, či je čerstvý alebo nie. Druhá rada, ktorá nemá zmysel, je namočiť do mlieka. Nepoznám človeka, ktorý by na hotových rezňoch vedel rozoznať, či bol chlieb namočený vo vode alebo mlieku. Takže moja rada znie: neplytvajte mliekom, vezmite si vodu. Čo sa týka množstva chleba, aby ste neskôr nemuseli počítať hmotnosť mletého mäsa, platí zásada: chlieb je 1/3 hmotnosti mäsa.
Ingrediencie:
- mleté mäso - 500 g;
- biely chlieb - 160 g;
- voda - 100 ml;
- rafinovaný slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
- strúhanka - 0,5 šálky.
Proces varenia:
Toto bol prvý najbežnejší a tradičný recept na lahodné bravčové rezne. Teraz ten druhý.
Bravčové rezne bez chleba
A opäť nevymyslíme bicykel, aby sme našim blízkym pripravili chutnú večeru. Rozdiel medzi druhým receptom a prvým nie je vôbec veľký. Nebude v nich chlieb. No aby boli aj šťavnaté a jemné, potrieme do nich surové zemiaky. Väčšinou si takto varím doma. Mimochodom, ak si všimnete, že nikde nie sú žiadne vajcia. Jednoducho nie sú potrebné a robia mleté mäso tuhým.
Ingrediencie:
- mleté bravčové mäso - 500 g;
- zemiaky - 160 g;
- soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
- slnečnicový olej - 3 lyžice.
Ako variť bravčové kotlety:
V zásade sme teda vyprážali bravčové rezne, dokonca v dvoch verziách. Ak máte čas a chuť, môžete im pripraviť niečo medzi omáčkou a omáčkou.
Omáčka na kotlety
Omáčku je možné podávať samostatne v omáčke alebo naliať priamo na jedlo.
Ingrediencie:
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- paradajková pasta - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- korenie (voliteľné);
- soľ - podľa chuti;
- voda - 1 pohár;
- škrob - 1 lyžička.
Ako pripraviť omáčku:
Rezne sa hodia takmer ku každej prílohe – cereálie, zemiaky, cestoviny, dusená zelenina.
Len málo kuchárov, dokonca aj tých so slušnými skúsenosťami, pozná históriu vzniku a vývoja rezňov. Toto obyčajné a nenahraditeľné jedlo je francúzskeho pôvodu a jeho názov sa prekladá ako rebro.
Spočiatku to bol kus mäsa na kosti. Postupom času sa mäso začalo krájať a sekať na kúsky - takto sa objavili nasekané kotlety a potom začali vyrábať mleté mäso s cibuľou a chlebom namočeným v mlieku.
V súčasnosti sa rezne, bifteky, zrazy a ďalšie druhy tohto jedla pripravujú v každej domácej kuchyni a sú tiež súčasťou ponuky akéhokoľvek stravovacieho zariadenia.
Vlastnosti riadu
Rezne sa vyznačujú nielen dobrou chuťou, ale aj vysokou energetickou hodnotou.
Bravčové mäso obsahuje ľahšie stráviteľné aminokyseliny ako akékoľvek iné mäso, možno s výnimkou jahňacieho, ktorého výhody sú kompenzované prítomnosťou žiaruvzdorného tuku a nedostatkom vitamínov B.
Toto jedlo nie je diétne jedlo, ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia je takmer nemožné z neho pribrať. Vďaka prítomnosti takých zložiek, ako je cibuľa, cesnak, surové zemiaky, sa dá považovať za jednu z najvyváženejších z hľadiska množstva živín.
Kvalita jedla rovnako závisí od vybraných produktov a technológie varenia.
Jednoduchý recept na mleté bravčové rezne
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová panenka - | 800 g |
| Malé zemiaky - | 1 kus |
| Cesnak - | 1 klinček |
| Vajcia - | 1 kus |
| Bochník - | 1 kus |
| mlieko - | 0,5 šálky |
| Múka - | 3 polievkové lyžice. l. |
| Slnečnicový olej (rastlinný) - | 5 polievkových lyžíc. l. |
| Cibuľa - | 1 kus |
| Soľ, čierne korenie - | podľa vašich predstáv |
| Vyčistená voda - | 1,5 šálky |
| Čas varenia: 75 minút | Obsah kalórií na 100 gramov: 130 kcal |
Nie je vôbec ťažké rýchlo pripraviť lahodné mleté bravčové rezne na obed.
Mäso umyjeme a osušíme, ostrým nožom nakrájame na malé kúsky pozdĺž zrna. Zeleninu očistíme a nakrájame na niekoľko častí. Chlieb namočte do zohriateho mlieka. Pripravené výrobky dvakrát krútime cez mlynček na mäso.
Pripravené mleté mäso vložte do hlbokej sklenenej misy, pridajte vajíčko, namočený bochník, vylejte zvyšné mlieko, ochuťte korením a dobre premiešajte.
Hotové mleté mäso preložíme do tesného potravinového vrecka, pripevníme ho a začneme ho biť silou na rovný povrch. Na uvoľnenie prebytočného vzduchu bude stačiť niekoľko úderov a rezne budú šťavnaté a mäkké.
Mleté mäso vysypte späť do misy. Položte panvicu na horák a nalejte olej. Rukami namočenými v rastlinnom oleji vytvarujte podlhovasté kotlety, obaľte v múke a vložte do panvice.
Po osmažení z jednej strany prevrátime na druhú a drevenou špachtľou pritlačíme polotovar bližšie k povrchu.
Vložte kotlety do smaltovanej panvice, pridajte vodu a nechajte na miernom ohni dusiť 30 minút.
Nakrájané rezne so syrom
Tajomstvo lahodných nasekaných rezňov je v tom, že počas varenia musíte použiť sekané aj mleté mäso.
Komponenty:
- Bravčová buničina – 550 g;
- Mleté bravčové mäso - 450 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- Syr - 150 g;
- Čerstvá zelenina - banda;
- Maslo - 50 g;
- Soľ, korenie - podľa vášho vkusu.
Mäso umyjeme a namočíme obrúskom. Fóliu odrežeme a nastrúhame pozdĺžne na malé pásiky, tie potom nakrájame na kocky a veľkým ostrým nožom nasekáme mäso na homogénnejšiu hmotu.
Vložte ju do misky s vysokými stranami, pridajte predtým pripravené mleté mäso s cibuľou a cesnakom. Posypte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte a dobre nadvihnite zospodu.
Syr nastrúhame, spojíme s maslom a nasekanými čerstvými bylinkami. Vezmeme si do dlane hrsť mäsa, do stredu urobíme priehlbinu, lyžicou dáme plnku, spojíme okraje a po niekoľkonásobnom zrolovaní kotlety v dlaniach, aby získala oválny tvar, položíme to na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom na vyprážanie.
Rezne vyrobené z niekoľkých druhov mletého mäsa
Kombináciou viacerých druhov mletého mäsa súčasne získate neskutočne chutné šťavnaté mäkké rezne. A ak ich naparíte, výhody tohto jedla sa niekoľkonásobne zvýšia.
Komponenty:
- Mladé teľacie mäso – 300 g;
- Bravčová krkovička – 400 g;
- Cibuľa - 1 hlava;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Biely chlieb - 2 kusy;
- Domáce mlieko - 1 pohár;
- Soľ, červená paprika (mletá) - podľa vášho vkusu;
- Majonéza s nízkym obsahom tuku - 1 polievková lyžica. l.
Na prípravu rezňov pre svojich blízkych nepoužívajte mleté mäso z obchodu. Je lepšie si ho vyrobiť sami, aby ste sa uistili, že jeho zloženie zodpovedá tomu, čo sa vyžaduje.
Po umytí a vysušení oboch kusov mäsa nakrájajte na stredné kocky. Vložte do hlbokého taniera. Chlieb dáme do misky a zalejeme mliekom izbovej teploty. Cibuľu a cesnak ošúpeme.
Prekrojíme na polovicu a pridáme k mäsu. Nainštalujte elektrický mlynček na mäso, nasaďte vhodný nástavec, aktivujte zariadenie a prejdite ním nasekané produkty. Do pripraveného mletého mäsa pridáme chlieb s mliekom, domácu majonézu, soľ a korenie.
Všetko dobre premiešame. Nalejte vodu do parného hrnca a vyberte podnosy. Mokrými rukami vytvarujte kotlety a uložte ich na gril.
Po inštalácii polotovarov v dvoch vrstvách zapnite jednotku na 40 minút.
Mleté kuracie a bravčové rezne
Kuracie a bravčové mäso sa k sebe hodí v jednom jedle. Získate tak nielen rozmanitosť vo svojom dennom jedálnom lístku, ale aj kompletnejšiu sadu aminokyselín a ďalších živín.
Komponenty:
- Bravčová panenka – 350 g;
- Kuracie prsia - 300 g;
- Cibuľa - 1 hlava;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Krupica - 3 lyžice. l.;
- Bravčová masť - 100 g;
- Soľ - podľa vášho vkusu;
- slnečnicový olej - 70 ml;
- vajcia - 2 ks;
- Čistená voda - 6 polievkových lyžíc. l.;
- Chlieb - 1 vrecko;
- Sóda bikarbóna - štipka.
Po narezaní umytého mäsa na kúsky ostrým nožom ho vložte do veľkej nádoby. Zeleninu očistíme a nakrájame na 4 časti.
Rozmrazenú bravčovú masť nakrájame na kocky. Je potrebné, aby bolo mleté mäso šťavnatejšie, pretože samotné kuracie mäso je trochu suché. Všetky produkty prejdeme cez mlynček na mäso dvakrát, počnúc mäsom a končiac cibuľou.
Do mletého mäsa pridáme krupicu, vajcia, soľ a štipku sódy. Premiešame a ak je hmota príliš strmá, pridáme studenú vodu.
Robíme kotlety a prenášame ich z ľavej ruky na pravú. Namáčame v strúhanke a dáme smažiť na rozpálenú panvicu.
Šťavnaté rezne pečené v rúre
Pečené rezne z mletého bravčového mäsa sú výborným jedlom na slávnostnú hostinu.
Komponenty:
- Chudé bravčové mäso – 650 g;
- Horčica - 2 lyžice. l.;
- Cibuľa - 1 ks;
- Malé zemiaky - 2 ks;
- Mlieko - 1 pohár;
- Bochník - 2 kusy;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Čerstvé bylinky - 1 zväzok;
- kyslá smotana - 1 pohár;
- Mrkva - 1 ks;
- Paradajkové korenie - 200 ml;
- Soľ - podľa vášho vkusu;
- Khmeli-suneli zmes - 1 vrecúško.
Mäso nakrájame na kúsky. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky, ktorých veľkosť umožní pohodlné vloženie do lievika mlynčeka na mäso (všetko okrem mrkvy - nakrájame na pásiky).
Namočte bochník do mlieka. Umytú zeleninu nakrájajte. Po príprave mletého mäsa pridajte chýbajúce produkty: chlieb s mliekom, soľou a korením.
Premiešame a po vytvorení polkruhových guľôčok vložíme do sklenenej ohňovzdornej panvice, navrch posypeme mrkvou. V samostatnej nádobe kombinujte horčicu, kyslú smotanu a korenie na paradajky.
Polotovary rezne polejeme omáčkou. Vložíme do rúry piecť na 50 minút.
Slávnostné bravčové rezne
Chystáte detskú oslavu, no neviete, ako nakŕmiť svoje deti plnohodnotným a zdravým jedlom? Kotlety s tvarohom a prepeličími vajíčkami sú presne to, čo potrebujete.
Komponenty:
- Bravčová buničina – 800 g;
- Nízkotučný tvaroh - 300 g;
- Biela cibuľa - 2 ks;
- Cesnak - 1 strúčik;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- Soľ - podľa vášho vkusu;
- Prepeličie vajcia - 10 kusov;
- Syr - 100 g.
Čerstvé mäso nakrájajte na stredné plátky. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Prepeličie vajíčka necháme zovrieť. Mäso a zeleninu prejdeme cez elektrický mlynček na mäso. Tvaroh pretrieme cez sitko, aby zmäkol.
Vo veľkej plastovej miske zmiešajte všetky ingrediencie a premiešajte výsledné mleté mäso. Na detskú oslavu je lepšie použiť špeciálne formičky v podobe košíkov alebo zvieratiek, takže vzhľad bude pre deti atraktívnejší.
Namažte formu rastlinným olejom pomocou špeciálnej silikónovej kefy. Dno formy naplníme mletým mäsom, do stredu dáme polovicu vajíčka a prikryjeme mletým mäsom.
Posypeme strúhaným tvrdým syrom a pečieme asi 40 - 45 minút, rúru predhrejeme na 200 °C.
- Počas vyprážania rezňov prikryte panvicu cedníkom, pretože horúci olej môže vystreliť ďaleko a silne sa popálite. Nepoužívajte tesne priliehajúce veko, inak nebude chrumkavá kôrka;
- Pre mleté mäso je lepšie použiť čerstvé chladené mäso, mrazené alebo zvetrané mäso bude tvrdé a suché;
- Na mleté mäso nie je potrebné použiť iba čerstvý bochník; Bude namočená v mlieku a zmäkne, ale chuť nebude o nič horšia;
- Môžete pridať štipku jedlej sódy: nebude to cítiť, ale pridá ďalšiu nadýchanosť;
- Ako príloha je vhodná akákoľvek kaša, pyré alebo cestoviny;
- Ak toto jedlo pripravujete výlučne pre deti, je lepšie ho piecť alebo dusiť. Na mleté mäso použite bielu šalátovú cibuľu; nie je horká ako cibuľa, ale nie je menej zdravá.
Pridajte krupicu, kyslú smotanu, majonézu, smotanu - nebojte sa experimentovať. Možno sa vo vašej kuchyni vynájde nové kulinárske majstrovské dielo.
Zelená tiež nebude v mäsovej zmesi na mieste. Miska bude mať ďalšiu chuť a pikantnú vôňu.