Americký dezert s názvom cheesecake je vítaným hosťom na každom každodennom či slávnostnom stole. Miska pozostáva z tenkého mäkkého základu sušienok a jemnej krémovej plnky. Na prípravu dezertu doma sa treba obrniť trpezlivosťou, pretože klasický cheesecake potrebuje čas na zrenie.
Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 15.
- Obtiažnosť: ťažké.
Náročný na prípravu klasický newyorský cheesecake svojou chuťou ospravedlní dlhú dobu varenia.
V recepte je použitý syr Philadelphia, možno ho nahradiť iným smotanovým syrom, napríklad Almette.
Ingrediencie:
- syr Philadelphia - 900 g;
- sušienky - 320 g;
- cukor - 220 g;
- maslo - 200 g;
- tučná kyslá smotana - 160 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- vanilkový extrakt - 20 ml;
- citrónová kôra - 5 g;
- vajcia - 5 ks.
Spôsob varenia:
- Rozdrvte sušienky na jemnú strúhanku pomocou mixéra, ak nemáte mixér, použite vrecko na zips s valčekom.
- Roztopte maslo, nalejte do omrviniek, premiešajte.
- Spodnú časť formy zakryte pergamenom, zacvaknite krúžok a zvyšný papier odstrihnite nožnicami.
- Rozložte strúhanku, zhutnite dno, vytvorte vysoké strany a vložte do mrazničky na 15 minút vychladnúť.
- V miske mixéra zmiešajte syr Philadelphia a cukor.
- Vajcia pridajte jedno po druhom, každé ďalšie vajce by ste mali pridávať až po úplnom vymiesení predchádzajúceho.
- Pridajte kyslú smotanu, miešajte do hladka.
- Pre chuť pridajte vanilkový extrakt, citrónovú šťavu a kôru v množstve uvedenom v recepte.
- Rúru predhrejeme na 160°C.
- Vyberte panvicu s podstavcom z mrazničky a zabaľte ju do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie, aby sa dovnútra nedostala voda.
- Nalejte náplň na sušienkový základ.
- Umiestnite obrobok do inej nádoby na pečenie s väčším priemerom.
- Nalejte horúcu vodu na spodok veľkého plechu na pečenie, kým nedosiahne polovicu tvarohového koláča.
- Pošlite obrobok na pečenie 60-80 minút.
- Okraje by mali dobre priliehať, ale stred bude tekutý.
- Potom mierne pootvorte dvierka, vypnite rúru a cheesecake nechajte piecť 1-2 hodiny.
- Keď dezert vychladne, zakryte panvicu potravinovou fóliou a položte ju na policu chladničky na 6-8 hodín.
- Pred podávaním nechajte Classic New York Cheesecake zohriať na izbovú teplotu.
Recept v pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Počet porcií: 8.
- Náročnosť: ľahká.
V závislosti od výkonu a objemu misy multivarka sa môže doba varenia dezertu líšiť. Na varenie je lepšie použiť domáci tvaroh, ktorý nie je taký zrnitý ako tvaroh z obchodu, takže náplň bude jemnejšia.
Ingrediencie:
- tvaroh - 300 g;
- cukrové sušienky - 300 g;
- kyslá smotana - 300 g;
- cukor - 150 g;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 3 ks;
- citrón (kôra) - 1 ks;
- vanilkový cukor - 1 vrecúško.
Spôsob varenia:
- Cookies rozdrvte na omrvinky pomocou kuchynského robota alebo kuchynského kladiva.
- Maslo rozpustíme a vlejeme do strúhanky.
- Z pergamenového papiera vystrihnite kruh, namažte ho z oboch strán olejom a vysteľte ním spodok multivarky.
- Odrežte široký pás pergamenu, naolejujte ho a obtočte boky misky.
- Rozdrvené sušienky položte na dno misky, pevne pritlačte a vytvarujte boky.
- Tvaroh vymiešame s cukrom, zašľaháme po jednom vajci, pridáme kyslú smotanu, kôru z jedného citróna a vanilkový cukor.
- Hotovú tvarohovú hmotu položte na sušienkový základ.
- Zatvorte veko a nastavte režim „Pečenie“ na 50 minút.
- Po pípnutí neotvárajte veko, nechajte cheesecake odležať ďalších 60 minút.
- Vyberte misku z multivarky, nechajte dezert vychladnúť pri izbovej teplote, potom zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 3 hodiny alebo najlepšie cez noc.
- Ráno otočte klasický cheesecake podľa receptu v pomalom hrnci na tanier, potom ho opäť otočte pomocou druhého taniera, ozdobte podľa chuti.
Čokoládový dezert
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Počet porcií: 10.
- Náročnosť: stredná.
Chuť klasického tvarohového koláča môžete spestriť čokoládou a kakaovým práškom.
Recept používa horkú čokoládu, ktorá dopĺňa chuť dezertu. Ak je to žiaduce, môže byť nahradené mliečnou čokoládou.
Ingrediencie:
- smotanový syr - 500 g;
- drobivé sušienky - 250 g;
- práškový cukor - 170 g;
- kyslá smotana - 150 g;
- horká čokoláda - 110 g;
- kakao - 80 g;
- maslo - 60 g;
- vajcia - 4 ks.
Spôsob varenia:
- Na základ rozpustíme maslo so 60 gramami tmavej čokolády, zmiešame so sušienkami rozdrvenými na jemnú strúhanku.
- Vložte zmes do okrúhlej formy na jar a vytvorte boky.
- Na plnku vyšľaháme žĺtky s cukrom do biela.
- Samostatne zmiešame smotanový syr a kyslú smotanu.
- Spojte zmes syra a vajec.
- Pridajte zvyšnú strúhanú čokoládu a kakaový prášok.
- Z bielkov ušľaháme nadýchanú penu, jemne ich vmiešame do plnky a zmes rozotrieme na základ.
- Pečieme 50-60 minút pri 150°C, ku koncu varenia by plnka mala byť mierne tekutá.
- Čokoládový cheesecake ochlaďte podľa klasického receptu na izbovú teplotu a potom ho vložte na noc do chladničky.
Žiadny recept na pečenie
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 8.
- Náročnosť: stredná.
Môžete si pripraviť lahodný tvarohový koláč bez toho, aby ste sa uchýlili k pečeniu. Aby náplň dobre držala tvar a neroztekala sa, pridáva sa do nej malé množstvo želatíny. Niekedy sa nahrádza rastlinným analógom - agar-agarom.
Ingrediencie:
- nízkotučný tvaroh - 500 g;
- sušienky - 300 g;
- krém - 200 ml;
- maslo - 150 g;
- cukor - 150 g;
- voda - 100 ml;
- želatína - 20 g.
Spôsob varenia:
- Želatínu zalejte vodou a nechajte 60 minút napučať.
- Sušienky pomelieme v mixéri alebo ručne.
- Vložíme na dno zapekacej misy a vmiešame rozpustené maslo.
- Zmes rovnomerne natlačte do formy, vytvarujte boky a vložte do chladničky.
- Smotanu vyšľaháme s cukrom, pridáme tvaroh, dobre premiešame, aby neboli hrudky, pridáme želatínu a opäť premiešame.
- Vyberte panvicu z chladničky, nalejte do nej tvarohovú zmes a znova ochlaďte 3-4 hodiny, kým úplne nestuhne.
- Hotový klasický cheesecake vyberte z formy podľa nepečeného receptu a podávajte na prezentačnom tanieri.
Milujete tvarohové koláče tak, ako ich milujem ja? neviem prečo. Ale spomedzi všetkých druhov pečiva najčastejšie uprednostňujem túto pochúťku. Možno je to podvedomý pocit, že keďže pečivo obsahuje tvaroh alebo podobnú látku, možno takýto výrobok automaticky zaradiť medzi zdravé a niekedy aj diétne. Vieme však, že sa hlboko mýlim a v skutočnosti je tvarohový koláč jedným z najkalorickejších pôžitkov. A dôvod na to s najväčšou pravdepodobnosťou nie je ani v náplni, ale v jej základe. Najčastejšie sa tvarohové koláče vyrábajú z už pripravených koláčikov, pomletých na strúhanku s maslom. Základ si rada vyrábam sama a používam na tento účel krehké cesto. Je čas konečne sa porozprávať o mojom obľúbenom druhu cesta.
Krehké cesto..
História vzniku krehkého cesta siaha až do stredovekého Škótska. Krehké cesto začínalo obyčajnými žemľami alebo chlebom. Všetky zvyšky takéhoto pečiva sa sušili pri nízkych teplotách v peciach a získali sa krekry. Potom prišli s nápadom vyrábať omrvinky z krekrov. Postupne droždie v chlebe nahradilo maslo a z krekrov sa stal krehký chlieb.
Pochutnať si na takomto pečive si mohli dovoliť len bohatí a bohatí ľudia. Takáto pochúťka bola k dispozícii obyčajným ľuďom iba počas veľkých sviatkov: svadby, Vianoce a Nový rok. Odtiaľ pochádza tradícia pečenia krehkých koláčikov na Nový rok.
Dnes je krehké cesto dostupné pre každého a s ním aj veľké množstvo jedál od jednoduchých sušienok až po najzložitejšie poschodové koláče alebo koláče.
Krehké cesto sa tradične pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
250 g múky
200 g masla - nakrájané na kúsky, ja vždy používam veľmi studené maslo, ale sú možnosti ako použiť maslo izbovej teploty. V prípade studeného masla by mali byť kúsky čo najmenšie, aby sa dali ľahšie spojiť so zvyškom ingrediencií.
100 g jemného cukru, alebo ešte lepšie práškového
2 žĺtky (pre ešte jemnejšie cesto) alebo 1 celé vajce
Štipka soli.
Na prípravu cesta (popíšem možnosť pre tvarohový koláč. Ale týmto spôsobom, po dosiahnutí bodu 6, môžete urobiť aj iné druhy pečenia.) musíte urobiť nasledovné:
- Cukor a maslo vymiešame takmer do hladka.
- Do zmesi pridajte žĺtky, premiešajte
- Ďalej je soľ
- Potom do vzniknutej zmesi pridáme preosiatu múku a cesto poriadne vymiesime. Čím rýchlejšie miesite cesto. O to lepšie. Krehké cesto nemá rád dlhý kontakt s rukami.
- Cesto vyvaľkáme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Odpočinuté cesto potom opatrne rozvaľkajte, jemne posypte múkou, vložte do formy a vytvarujte boky.
- Na upečenie základu nedávam na cesto špeciálnu fazuľu. Ďalší spôsob sa mi páči oveľa viac. Cesto na všetkých miestach zľahka popichám vidličkou a až potom vložím na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
- Potom môže byť základňa naplnená náplňou.
Čokoládové krehké cesto.
Ak chcete z krehkého cesta pripraviť čokoládu, stačí pridať 30 až 50 gramov kakaa. Potom bude podiel múky v ceste od 170 do 150 gramov.
Orieškové krehké cesto
Do zmesi masla, cukru a vajec pridáme orechovú múku (orechy pomelieme pomocou mixéra alebo mlynčeka na múku). Veľmi sa mi páči oriešková chuť cesta, niektoré orechy v mojom výklade sa pohybujú od 80 do 100 g Múka môže byť znížená o 40 - 60 gramov, ale zvýšil by som časť cukru o 1-1,5 polievkovej lyžice. vyvážiť test chuti.
Aby vaše cesto získalo jedinečnú chuť, odporúčam pridať citrusovú kôru, koňak, likér, vanilkový extrakt, vanilkové semienka alebo akékoľvek iné korenie podľa vášho výberu v závislosti od náplne. Nebojte sa experimentovať, niekedy zdanlivo úplne obyčajné korenie dodá cesta nezvyčajne jasnú a nezabudnuteľnú chuť.
A okrem receptu na krehké cesto - recept na jednu z tvarohových plniek. Vo všeobecnosti najčastejšie robím nízke koláče s bokmi a táto konkrétna náplň je vyrobená len z jedného balenia syra Ricotta, čo je cenovo dostupná možnosť bez ťažkého úderu na postavu.
Užite si to.
Cheesecake s vlašskými orechmi, citrónovou kôrou a pralinkou.
Plnenie:
Vajcia 3 ks. + 1 proteín.
Krém 35% 150 g.
Ricotta 25 g.
Cukor 100 g.
Vanilkový cukor 2 lyžičky
Kukuričný škrob 1 polievková lyžica. l.
Šťava a kôra z 1 citróna
Pralinka:
Vlašské orechy 30 g.
Cukor 60-70 g.
Rastlinný olej 1 lyžička.
Príprava náplne.
1. Zmiešajte vaječné žĺtky s cukrom. Šľaháme do žltej peny, ale opatrne, aby nevznikla veľmi hustá, veľmi lepkavá hmota.
2. Pridáme ricottu, smotanu, premiešame. Pridajte citrónovú kôru a šťavu.
3. Do výslednej zmesi pridáme škrob a premiešame.
4. Zvlášť vyšľaháme bielka na mäkký sneh.
5. Jemne jemnými pohybmi spojíme bielka s celou hmotou.
6. Plnku položíme na orechový základ.
Pečieme pri teplote 180 stupňov vo vodnom kúpeli 30-40 minút.
Na prípravu pralinky potrebujete:
- Vlašské orechy nasekáme nadrobno
- Nalejte cukor do malého hrnca a zľahka miešajte na miernom ohni, počkajte, kým sa cukor rozpustí, akonáhle cukor úplne stratí kryštalickú formu, odstráňte výsledný karamel z ohňa.
- Orechy položte na pergamenový papier alebo silikónovú podložku (lepšie), na vrch nalejte karamel. Jemne a rovnomerne rozotrite karamel na orechy. V pohode.
- Dobre zmrazený karamel rozomelte pomocou mixéra a ozdobte hotový cheesecake.
Dobrú chuť
Žiadne pečenie, čokoláda, malina, limetka, citrón atď. – Viete, čo majú všetky spoločné? Toto je chrumkavý základ, ktorý nesmie chýbať v žiadnom tvarohovom koláči!
Samozrejme, tvarohový koláč môžete urobiť aj bez základu, ale nie je to to isté. Pretože nič sa nevyrovná magickej kombinácii chrumkavého základu s jemnou krémovou náplňou. Preto sa bližšie pozrieme na rôzne možnosti, ako vyrobiť tvarohovú kôru.
Cookie cheesecake kôra
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob prípravy tvarohového základu: hotové sušienky vezmite, rozdrvte na strúhanku, zmiešajte s maslom a vložte na dno formy.
V klasickej verzii sa na tieto účely používajú sušienky Graham, ak ich nemôžete dostať v obchode, môžete si ich vyrobiť sami. Alebo si vezmite ďalší koláčik. Ako voliteľné jubilejné pečivo alebo akékoľvek iné sušienky podľa vášho vkusu.
Ako rozdrviť sušienky na omrvinky?
- Najrýchlejšou a najjednoduchšou možnosťou je rozdrviť ho na kúsky a vložiť do mixéra – ten si s nimi okamžite poradí;
- Pre tých, ktorí ho nemajú, použite valček, bude lepšie vložiť sušienky pred rozdrvením do vrecka, bude to čistejšie - nebudete musieť tráviť čas navyše čistením;
- Alebo to otočte cez mlynček na mäso (podľa mňa to nie je veľmi praktický spôsob: umývanie mlynčeka trvá dlho...);
- Navyše ho môžete rozdrviť drvičom v mažiari alebo vo veľkej mise;
- No, najextrémnejšou možnosťou je kladivo na mäso.
Ďalej je potrebné zmiešať výsledné sušienky s maslom - maslo si môžete vziať pri izbovej teplote alebo ho môžete vopred roztopiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Okrem masla môžete pridať cukor alebo práškový cukor (ak máte nie veľmi sladké sušienky).
Lyrická odbočka: viete, ako nakrájať hotový tvarohový koláč na dokonale rovnaké kúsky? Použite dentálnu niť, ak ju nemáte, postačí obyčajná niť. A ak ho krájate nožom, zásobte sa vlhkou kuchynskou utierkou: nôž ňou utrite po každom rezaní. Takto budú kúsky na vrchu dokonale rovnomerné bez omrviniek alebo zrazenín syra.
Pripravenú zmes na tvarohový základ nalejte do formy, rovnomerne rozložte a utlačte pohárom alebo dózou s plochým dnom.
Koláč môže byť vyrobený „plochý“ alebo s vysokými stranami. Pri druhej možnosti jednoducho zvýšte určené množstvo ingrediencií vo vybranom recepte.
Ako som povedal vyššie, sušienky na tvarohový základ môžu byť akékoľvek. Môžete si dokonca vziať slané tyčinky (ak ich máte radi).
Alebo sendvič Oreo alebo niečo iné. V takom prípade máte dve možnosti: najskôr z neho odstráňte náplň, alebo ju nechajte.
Ak si v mixéri pomeliete sušienky na strúhanku, jej prítomnosť vám nijako neublíži a navyše pravdepodobne ešte zlepší chuť hotového koláča.
Okrem toho môžete použiť sušienky potiahnuté čokoládou, najmä pri príprave tvarohových koláčov, ako sú Snickers alebo Ferrero Rocher atď.
Dodatočne pridajte lieskové oriešky a kakao a dokonalý základ na cheesecake máte vo vrecku!
Vo všeobecnosti sa nebojte do koláčikov pridať rôzne príchute a dochucovadlá. Nech je to citrónová kôra.
Alebo aj jablkový džús či pyré.
Mimochodom, základ pre sušienky môže byť vyrobený bez masla, môže byť nahradený mliekom, nejakým druhom šťavy alebo dokonca len vodou. Je pravda, že hotový koláč bude jemnejší a „šťavnatejší“ ako s maslom, majte to na pamäti, ak máte radi „suchý“ drobivý základ.
Nezabudnite na orechy.
Vhod príde aj zázvor, najmä v kombinácii s rovnakými orechmi a pomarančovou kôrou.
Alebo táto originálna verzia s pralinkou: karamelový čip na základni - to je geniálne!
Pre tento recept budete potrebovať:
- 100 g cukru;
- 50 ml vody;
- mandle;
- 300 g sušienok;
- 120 g masla.
Postup prípravy je na fotke krok za krokom a pod strihom je videonávod.
Videonávod na prípravu základu na cheesecake od 2:44 do 5:33:
Môžete sa tiež pohrať s textúrou pridaním vaflí alebo kukuričných vločiek do sušienok.
Alebo si vezmite ovsené vločky, možnosť pre tých, ktorí sledujú kalórie, ale nedržia diétu. Pozor: opekajú sa na suchej panvici - nakoniec dostaneme takmer granolu (pridáme orechy a med a bude to len tak).
No, keď už hovorím o granole, trochu sa potrápim a na záver vám dám nápad „bez sušienok“ – samotný recept na granolu. Tento „základ“ je veľmi vhodný na prípravu porciovaných tvarohových koláčov.
Postup prípravy a potrebné ingrediencie sú zobrazené vo fotonávodoch krok za krokom a navyše vo videorecepte.
Základ na tvarohový koláč bez sušienok
Klasici používajú ako základ sušienky, ale to neznamená, že nemôžete experimentovať!
Z orechov
Napríklad základ na vegánsky cheesecake je vyrobený z orechov. A je to veľmi chutné, myslím, že ani nie je o čom polemizovať.
- Môžete si vziať akékoľvek orechy alebo dokonca 2-3 druhy;
- Dodatočne pridajte: vykôstkované datle a/alebo sušené marhule, sušené slivky, banán alebo jablkový pretlak;
- Med alebo javorový sirup sa do tohto dua ako sladidlo perfektne hodí.
Na fotografiách nižšie je niekoľko konkrétnych receptov, ktoré sa vám určite budú páčiť.
Z kukuričných vločiek
Kukuričné lupienky – mnohí ich jednoducho zbožňujeme už od detstva. A že je to pohodlné ako cookies. Nemali by ste ich však mlieť na „múku“. Je lepšie ho mierne rozdrviť alebo nechať celé.
Môžu byť kombinované v duete s rozpustenou čokoládou: čierna, mliečna, biela - a lahodný základ pre tvarohový koláč je pripravený.
Dodatočné prísady vo forme masla a cukru (ak vaša obilnina nie je dostatočne sladká) ju však nijako nepokazia - to je však vec vkusu každého.
Navyše si nemožno nevšimnúť široký výber medzi hotovými raňajkami. Do kukuričných lupienkov teda môžete pridať aj chrumkavé guľôčky.
Ako pripraviť krehké cesto na tvarohový koláč
Krehké cesto je samostatná téma na rozhovor a nedá sa opísať niekoľkými slovami. Preto každý, kto sa zaujíma o všetky jemnosti a nuansy jeho prípravy: vitajte v ďalšom článku.
A tu sa pozrieme len na pár receptov na tvarohový koláč.
S pridaním dvoch žĺtkov.
Pozrite si fotografie a video návody.
A druhý recept s jedným proteínom. Preto sa základ krehkého cesta pre recept pripravuje oveľa rýchlejšie. V tom zmysle, že sme všetky suroviny rýchlo premiešali, vyvaľkali a dali do rúry.
Tvarohová kôra vyrobená z múky
Aj tu dám len pár možností, keďže si môžete pripraviť piškótu podľa obľúbeného receptu alebo čokoládovú tortu atď.
Teraz sa pozrime na „problematickú“ možnosť s cukrárskymi strúhankami streusel s prídavkom mandľovej múky a rýchlejšiu možnosť s nasekanými mandľami. Podľa predstavy je módne povedať mandľový základ na tvarohový koláč.
Potrebné ingrediencie na strúhanku:
- 75 g pšeničnej múky + 75 g mandľovej múky
- 75 g cukru
- štipka soli
- 75 g (mrazené) + 25 g masla
- 40 g čokolády
Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť bežnou múkou.
Všetky kroky som si zapísal do fotonávodu krok za krokom.
Začiatočníci budú navyše ťažiť z video pokynov (od 3:17 do 5:55):
A druhý recept. Tu je potrebné mandle rozdrviť v mixéri na jemnú strúhanku. Zmiešame s rozpusteným maslom, múkou a cukrom – vymiesime cesto. Vložíme do formy, popicháme vidličkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 15-20 minút (podľa výkonu vašej rúry).
Diétny základ pre tvarohový koláč
Na prípravu diétneho základu môžete použiť tri ingrediencie: ovsené vločky/múku, cícer a, akokoľvek zvláštne to znie, pusinky.
Ovsené vločky (základ ovseného tvarohového koláča)
Ovsený základ na cheesecake, ako som už spomínala vyššie, môžete urobiť buď z ovsených vločiek alebo ovsených vločiek, prípadne ich môžete kombinovať. Navyše, rovnako ako pri koláčikoch, môžete pridať rôzne dochucovadlá, dokonca aj orechy.
Samozrejme, podľa toho, čím ich doplníte, môžete zvýšiť počet kalórií. Ale samotná skutočnosť nahradenia sušienok ovsenými vločkami už znižuje obsah kalórií a potom sa každý rozhodne, ktorá možnosť je pre neho tá pravá.
Prvá tvarohová kôra je vyrobená z ovsených vločiek s granolou a maslom. Tie. len nahradili sušienky ovsenými vločkami. Maslo, rovnako ako do sušienok, môžeme pridať buď rozpustené, alebo pri izbovej teplote.
Namiesto müsli s orechmi si môžete dať čisté orechy a nebolo by na škodu pridať pomarančovú alebo citrónovú kôru.
Strúhaný kokos je tiež skvelým doplnkom k základu ovseného tvarohového koláča.
Okrem toho namiesto masla môžete použiť rastlinný olej (rafinovaný - bez zápachu).
No, kto potrebuje základ s minimálnym množstvom kalórií, vhodný je recept so sušenými marhuľami alebo sušenými slivkami. Takýto základ v zásade nie je potrebné tepelne upravovať (niektorí ho majú radi surový), prípadne ho možno krátko „zapiecť“ v rúre.
Namiesto sušených marhúľ si môžete vziať dátumy. A ak naozaj chcete, pridajte trochu orieškov – ide predsa o zdravý produkt.
Alebo tento duet ovsených vločiek s čokoládovým pudingom.
Základ ovsených vločiek možno pripraviť pridaním vajec v tej či onej forme (celé vajce, čistý žĺtok alebo bielok). V tomto prípade však bude potrebné koláč upiecť.
Nízkokalorický základ na tvarohový koláč s vyšľahaným bielkom a vodou.
Na zlepšenie chuti môžete pridať kakao, nejaký druh sladidla a mlieko, pretože neobsahuje toľko kalórií. Okrem toho si môžete vziať nízkokalorické mlieko – čokoľvek je lepšie ako len voda.
Videorecept na prípravu tejto kôry + plnky zo syra ricotta.
Na zlepšenie chuti môžete použiť aj jablkový pretlak.
Jablko môžete jednoducho nastrúhať. Alebo predpečte v rúre a ešte rýchlejšie použite pyré na detskú výživu. Mimochodom, nie je k dispozícii len s jablkovou príchuťou.
A samozrejme, banán je kalorickejšia alternatíva k jablku.
Banán aj jablko môžu byť použité v recepte bez pečenia (bez vajec).
Z cíceru
Cícer je dosť netradičnou náhradou koláčikov v cheesecaku. A v dezertoch vôbec. Ak ho však milujete, určite ho vyskúšajte v tejto podobe.
Aby sa cícer uvaril rýchlejšie, namočte ho cez noc, potom sa uvarí asi za hodinu.
Uvarený cícer pomelieme v mixéri do mäkka a zmiešame s medom alebo javorovým sirupom.
Upozornenie: pri krájaní môžete nechať veľké kusy alebo rozmixovať na dokonale hladkú štruktúru.
Tento základ sa dá pripraviť aj bez pečenia (my sme uvarili cícer, takže ho nemusíte piecť).
To isté s pečením.
Môžete pridať aj jablkový pretlak alebo banán.
Z pusinky
No a poslednou možnosťou sú pusinky. Veľmi nezvyčajný a neštandardný základ pre tvarohový koláč - prečo nie?
Pripravte si pusinky podľa obľúbeného receptu alebo si kúpte hotové v obchode. Stačí ich nalámať na dno panvice a originálna cheesecake krusta je hotová (a hlavne je nízkokalorická). Naplňte meringue omrvinky smotanovým syrom a želé a budete mať úžasný cheesecake. Myslím, že je to veľmi skvelý nápad!
Nejaké lepšie nápady? - Podeľte sa o svoje možnosti tvarohovej kôry v komentároch.
A týmto uzatváram výber možností, ako pripraviť základ na cheesecake. Veľa šťastia pri experimentoch!
Cheesecaky som ešte nerobila. Len som ich videl na obrázkoch, obdivoval som ich a pomyslel som si: jedného dňa uvarím takú krásu a lahodnosť!
A tak mi v tabuľke objednávok na webe napísala čitateľka Elena, aby som urobila tvarohový koláč. Aký nápad! Tu je dôvod sa učiť! Navyše je tu tvaroh...
Hneď upozorňujem: toto nie je klasický recept. Ale takýto jednoduchý tvarohový koláč zvládne každá gazdinka, aj keď vo vašom meste o syre Philadelphia a podobných dobrotách ešte nepočuli.
A ukázalo sa to VEĽMI jemné a chutné, len sa topí v ústach! Jemná, nie veľmi sladká tvarohová hmota a tenký krehký koláč - lahodná kombinácia! Výborná alternatíva k rovnako jemným a chutným lenivým haluškám a rajnici, ak ich už máte pripravené a premýšľate, čo ešte vyrobiť z tvarohu.
Takže náš debut je domáci tvarohový koláč s tvarohom!
Po prezretí niekoľkých rôznych receptov som sa naučil toto:
1. Tvarohový koláč sa tradične vyrába so smotanovým syrom. Je to pochopiteľné, pretože „syr“ 🙂 je v angličtine „syr“ a cheesecake znamená „tvarohový koláč“, ale keďže v malých mestách s baterkou nenájdete „Philadelphiu“, čo keby ste. nájdite, bude stáť ako spadnuté lietadlo... Smotanový syr môžeme pokojne aj ja, milí čitatelia, nahradiť sýtym domácim tvarohom, samozrejme, toto už nie je klasický tvarohový koláč a to si snáď povedia aj praví gurmáni je to skôr kastról... ale to je všetko rovnako veľmi chutná variácia na jeho tému.
2. Základom pre cheesecake je krehké pečivo. A nie tortové cesto, ani lístkové cesto, ani nič iné. Zdalo sa mi jednoduchšie vyrobiť si vlastné univerzálne krehké cesto. Potom som však skúsila jednoduchšiu klasickú metódu a páčila sa mi, čo sa týka jednoduchosti prevedenia aj chuti. Sušienky musíte rozdrviť na mlynčeku na mäso, naliať rozpustené maslo do strúhanky, premiešať, vtlačiť na dno formy vyloženej pergamenom a vložiť do chladničky. Môžete použiť čokoládové sušienky alebo pridať kakaové omrvinky, ukáže sa to vynikajúce!
3. Toto je základ - krehká kôrka a syr (tvarohová náplň), ale existuje veľa rôznych lahodných variácií! Keď som zbieral informácie, videl som toľko tvarohových koláčov. Čučoriedka, malina, všeobecne bobule; mramor a čokoláda, čerešňa a citrón! Kiežby som toto všetko mohol vyskúšať!!!
Ingrediencie:
Cesto:
- neúplný pohár múky (3/4 (tri štvrtiny) pohára s kapacitou 250 g, môžete pridať lyžicu alebo dve polievkové lyžice, ak sa cesto nezdá byť dostatočne tuhé);
- polovica tyčinky masla - 125 g;
- 1 lyžica cukru.
Cesto je možné nahradiť:
- 300 - 400 g sušienok (napríklad „pečené mlieko“ alebo krehké pečivo, ktoré sa ľahko rozpadá);
- 100 g masla.
Plnenie:
- 500 g čerstvého domáceho tvarohu (kupujeme ho na dôveryhodnom mieste);
- 2 vajcia;
- 3 lyžice cukru;
- 125 g kyslej smotany 20%.
Ako piecť:
Vypracujeme cesto: maslo nakrájame na múku, pridáme cukor a rukami vymiesime na strúhanku a potom hnetieme, kým sa nespojí do hrudky.
Spodok formy pokryjeme cukrárskym pergamenom (ako pri pečení piškót), boky som vymastila rastlinným olejom a aj samotný papier, pre každý prípad... aby som ho neskôr neodtrhol. Cesto rozložíme do tortovej formy s bokmi vysokými 2-3 cm. Ja mám formu s priemerom 24 cm, cesta bolo dosť až po vrch a koláč bol tenký. Takže ak nejaký máte, vezmite si menšiu formu :)
Náš koláč pečieme pri teplote asi 200 C 15 minút, aby bol zlatý, ale ešte nie úplne upečený. Medzitým si môžete pripraviť plnku.
Je veľmi vhodné pretrieť tvaroh cez sitko (cedník). Nerobím to veľmi rád, ale lahodnosť si vyžaduje obetu... kvôli tvarohovému koláču som nastrúhal tvaroh a bol som veľmi spokojný s výsledkom: konzistencia plnky bola veľmi príjemná a jemná ! Pozrite sa, aký je tvaroh nadýchaný.
Pridáme cukor, 1 vajce a šľaháme mixérom asi 20 sekúnd.
Pridajte druhé vajce a znova šľahajte.
Pridáme kyslú smotanu a opäť prešľaháme.
Plnka do tvarohového tvarohového koláča je hotová.
Vyberieme kôru a nalejeme do nej plnku.
Lyžicou rovnomerne rozotrieme a vložíme späť.
Často počúvaným tipom je pri pečení cheesecaku umiestniť na dno rúry misku s vodou. Pravdepodobne sa to robí preto, aby sa priestor rúry nasýtil vlhkou parou, aby cheesecake nepopraskal. Takto pečiem bohaté kvasnicové buchty, sú veľmi mäkké, ale na tvarohový koláč som doň nedal misku s vodou.
Môj cheesecake sa piekol na miernom ohni, približne 160°C, viac ako hodinu. Potom, po 1 hodine 10 minútach, keď už stred dobre stuhol, som mierne zvýšil oheň, aby vrch zozlátne. Celkovo bol cheesecake v rúre vyše hodiny a pol, ale to je individuálny ukazovateľ pre každú rúru. S pečením sa netreba ponáhľať – pri silnom ohni jednoducho praskne a neprepečie sa.
Hotový cheesecake necháme nejaký čas v otvorenej rúre, asi 10-15 minút, potom ho vyberieme a necháme vychladnúť na panvici.
Opatrne vyberte vychladnutý koláč otvorením formy a preneste ho priamo s papierom na tanier. Potom papier opatrne vytiahnite.
Hovorí sa, že by mal odležať v chladničke niekoľko hodín, ale... je ťažké odolať! Cheesecake chutil domácnosti ešte teplý...a tak chutil, že z neho zostala polovica. Takže odporúčam!! Vychutnajte si čaj a šťastné tvarohové koláče!
Tu sú niektoré ďalšie tvarohové koláče, ktoré môžete upiecť:
tvarohový a čokoládový zebrový tvarohový koláč
Tvarohový koláč je skvelou alternatívou k bežným medovníkom a keksom. A bobule, čokoláda a ďalšie prísady vylepšia tradičný recept na americkú pochúťku. Nasleduje podrobný popis, ako urobiť tvarohový koláč doma.
Klasický recept na tvarohový koláč krok za krokom
Každá gazdinka by mala aspoň raz urobiť tento dezert. Ukazuje sa, že je to najjemnejšie a najchutnejšie. Zloženie: 190 g sušienok Yubileiny, 580 g nesoleného smotanového syra, vanilka na špičke noža, 2/3 lyžice. veľmi hustá smotana, 130 g krupicového cukru, pol tyčinky masla, 3 ks. kuracie vajcia.
- Všetky výrobky sú po vychladení vopred mierne zahriate. Stačí ich nechať aspoň pol hodiny pri izbovej teplote.
- Sušienky a kúsky masla idú do mixéra. Z týchto komponentov sa získa základ strúhanky. Zhutňuje sa pozdĺž spodnej časti pružinovej formy. Musíte sa tiež postarať o strany.
- Koláč sa pečie v rúre 12 minút.
- Na smotanu sa syr veľmi opatrne zmieša s práškom. Pridá sa vanilín. Surové vajcia sa nalejú jeden po druhom a potom krém.
- Základ je naplnený krémom. Pochúťka sa pečie 70 minút pri strednej teplote.
Podľa klasického receptu na tvarohový koláč by mala byť panvica umiestnená vo vodnom kúpeli v rúre. Upečené tak ochránite pred nevzhľadnými prasklinami.
Tvarohový koláč "New York"
Táto verzia sladkostí sa často podáva v reštauráciách s európskou kuchyňou. Môžete si ho však ľahko pripraviť sami. Suroviny: 290 g sušienok, polovica masla, 580 g smotanového syra, 1 polievková lyžica. veľmi hustá smotana (na šľahanie), 3 ks. kuracie vajcia, 130 g kryštálového cukru.
- Základ sa najskôr pripraví z nestudených výrobkov. Na tento účel sa sušienky rozomelú v mixéri a spoja s tekutým olejom. Základňa sa rozloží do formy a pečie sa 8-9 minút.
- Syr sa zmieša s pieskom, až kým nebude hladký. Na to nie je potrebné používať mixér. Vajcia sa pomaly zavádzajú jedno po druhom. Na samom konci sa naleje smotana. V tejto fáze sa nevyžaduje ani bitie.
- Základňa je naplnená náplňou.
- Najprv sa cheesecake z New Yorku pečie vo veľmi horúcej rúre 12 minút. Potom ďalších 60-80 minút pri 110 stupňoch.
Stred hotového dezertu by sa mal mierne kývať.
Čokoládový tvarohový koláč
Táto možnosť je určená špeciálne pre milovníkov čokolády v akomkoľvek dezerte. Suroviny: veľká vrchovatá lyžica kakaa, 190 g sušienok, pol kila dobrého smotanového syra, pol tyčinky masla, 180 g nízkotučnej kyslej smotany, 3 ks. vybrané vajcia, 170 g prášku (cukor), 1,5 tabličky horkej čokolády.
- Základ sa pripravuje štandardne - z keksovej strúhanky a masla. Ale tentokrát sa do ingrediencií pridáva kakao.
- Základ sa bude piecť 12 minút pri strednej teplote.
- Vychladnutý „koláč“ je naplnený krémom zo starostlivo vymiešaného syra, prášku, kyslej smotany, vajec a rozpustenej čokolády.
- Spodná časť formy je zabalená do fólie na varenie dezertu v rúre vo vodnom kúpeli.
- Čokoládový cheesecake sa bude piecť 70 minút pri 160 stupňoch.
Pochúťku podávame s čajom až po dôkladnom vychladnutí.
Tvarohový koláč so sušienkami
Čerstvé bobule sú najlepšie na zdobenie dezertov. Suroviny: 120 g sušienok, 70 g dobrého masla, 140 g kyslej smotany, pol kila tvarohu, 130 g kryštálového cukru, 3 ks. vybrané vajcia, štipku vanilkového cukru.
- Pri príprave základu na pečenie z masla a sušienok možno niektoré z nich nahradiť orechmi. Hmota sa veľmi tesne utlačí do formy. Je vhodné to urobiť s ťažkým hrnčekom.
- Základ by mal v rúre stuhnúť po 12-14 minútach pečenia.
- Tvaroh, kyslú smotanu a oba druhy cukru spojíme ponorným mixérom. To vám umožní pripraviť krém bez zŕn. Piesok by sa mal počas šľahania úplne rozpustiť.
- Na konci sa po jednom zavádzajú vajíčka.
- Tvarohová hmota sa naleje do základne.
- Dezert sa pečie približne 80 minút pri 150-160 stupňoch.
Pred podávaním je lepšie, aby pochúťka cez noc odležala v chladničke.
S mascarpone
Tento tvarohový krém nie je lacný, ale ozvláštni dezert. Bude stačiť vziať 380 g mascarpone. Ostatné ingrediencie: pol tyčinky masla, štipka kamennej soli, 1 polievková lyžica. kryštálový cukor, 4 ks. kuracie vajcia, 420 ml tukovej kyslej smotany.
- Koláč zhutnený z omrviniek a rozpusteného masla sa musí piecť v horúcej rúre 8-9 minút.
- Kyslá smotana je šľahaná cukrom. Do výslednej hmoty sa pridávajú oddelene rozšľahané vajcia a syr.
- Krém sa naleje na vychladnutý koláč.
- Pochúťka sa pečie pri minimálnej teplote 85-95 minút.
Pred podávaním je potrebné nechať upečené pri izbovej teplote trochu odpočinúť.
S jahodou
Pochúťka vyzerá veľmi krásne, ak jej základ tvorí čokoláda. Aby ste to urobili, vezmite tmavé sušienky s kakaom - 230 gramov. Ostatné ingrediencie: 85 g masla (masla), 280 g čerstvého bobuľového ovocia, 120-140 g kryštálového cukru, 3 ks. vajcia, pol kila dedinského tvarohu, pol citróna, 1,5 lyžice. nízkotučná kyslá smotana, 60 g jahodového želé, štipka vanilkového cukru, 25 g škrobu.
- Pieskový základ sušienok a rozpusteného masla sa zhutní do formy. Ďalej sa pečie v rúre 8-9 minút.
- Tvaroh sa miesi a kombinuje s vajíčkami. Posielajú sa tam aj dva druhy cukru, škrob, kyslá smotana a šťava z polovice citrusového ovocia. Zmes nie je potrebné šľahať.
- Krém natrieme na vychladnutý základ. Spodná časť formy je zabalená do fólie. Pochúťka sa v nej pečie na plechu s vodou 80-85 minút pri nízkej teplote.
Na hotové pečivo sa už položia tenké plátky bobúľ a naleje sa želé pripravené podľa pokynov. Potom je pochúťka dobre vychladená.
Žiadne pečenie
Aj bez rúry môžete svoju rodinu rozmaznávať predmetným dezertom. zloženie: 170 g sušienok, o niečo viac ako pol kilogramu smotanového syra, 1 polievková lyžica. smotana na šľahanie, 90 g masla, štipka vanilkového cukru, 25 g práškovej želatíny, 110 ml mlieka, 190 g práškového cukru Prelejeme cez jemné sitko.
Nepečený cheesecake bude chladiť aspoň 4-5 hodín.
V pomalom hrnci
Je zaujímavé, že aj „inteligentná panvica“ sa môže stať pomocníkom pri príprave tvarohového koláča. zloženie: 1 plechovka kondenzovaného mlieka, 190 g nízkotučnej kyslej smotany, 1 polievková lyžica. hladkej múky, 60 g masla, 40 g cukru, 2 celé vajcia a 2 žĺtky, 410 g tvarohu.
- Vaječné žĺtky sa pomelú s cukrom. Pridáva sa do nich olej. Výrobky sa zmiešajú s múkou a vložia sa do chladu na pol hodiny.
- Cesto sa rozvaľká a vloží do misy zariadenia.
- Tvaroh sa zmieša s celými vajíčkami a kyslou smotanou. K zložkám sa pridá kondenzované mlieko. Hmota sa rozloží na cesto.
- Pochúťka sa pečie 55 minút v programe pečenia. Potom sa pochúťka so zatvoreným vekom nechá ďalších 12 minút vo vypnutom prístroji.
Pochúťku môžeme podávať bez predchladenia.