Čokoládový krém torta je považovaná za jeden z najčastejšie používaných druhov na vrstvenie, poťahovanie a zdobenie dezertov. Ponúkame vám, aby ste zvážili niekoľko vybraných a osvedčených receptov na prípravu sviežej hmoty.
Čokoládový krém na tortu vyrobený z kakaového prášku bude vyzerať nádherne ako dekorácia.
- 500 g mlieka;
- odtok maslo 30 g;
- 2 tabuľka. l. kakaový prášok;
- škrob - 3 tabuľky. l. (môžete použiť múku);
- granulovaný cukor - 3 tabuľky. l.;
- vanilka - vrecko;
- trochu soli.
V hrnci zohrejte 300 ml mlieka. Do vriaceho mlieka pridáme maslo, cukor, kakao a soľ. Za stáleho miešania varíme ešte niekoľko minút, kým nevznikne homogénna hmota. Zvyšné mlieko zmiešame so škrobom a vlejeme do horúceho mlieka a kakaa. Opäť priveďte do varu, pričom nezabudnite neustále miešať, kým zmes nezhustne. Varte niekoľko minút. Odstráňte z tepla, pridajte vanilín. Zmes by sa mala skladovať chladiaca komora až do momentu použitia.
Čokoládový krém je dobrý piškótový koláč.
Namiesto kakaa môže byť krém vyrobený z tyčiniek horkej čokolády:
- práškový cukor - 420 g;
- 2 ½ tabuľky tmavej (72 %) čokolády;
- 330 g scedeného masla;
- vajcia - 2 ks;
- štipka soli;
- vanilka - vrecko.
Najprv musíte rozpustiť čokoládu. Porazte slivku. maslo s vanilkou, soľ. Postupne pridávame prášok a vajcia a ďalej šľaháme. Po získaní homogénnej hmoty vlejeme vychladnutú rozpustenú čokoládu. Všetko opäť dobre prešľaháme.
Len poznámka. Ak recept na smotanu obsahuje vajcia, mali by sa používať iba chladené - takto sa lepšie šľahajú.
Príprava smotanového syra na tortu nie je náročná.
Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:
- tvaroh smotanový syr - 300 g;
- 100 gramov mastných sliviek. maslo, tmavá čokoláda, práškový cukor.
Je lepšie získať olej vopred, aby zmäkol. Čokoláda by sa mala roztopiť vo vodnom kúpeli. Po vychladnutí zmiešajte so zmäknutým maslom v miske mixéra alebo mixéra, pridajte prášok a dobre šľahajte, kým nezmiznú všetky hrudky. Do výslednej nadýchanej hmoty nalejte syr. Pokračujte v miešaní priemerná rýchlosť. Hneď ako sa hmota stane homogénnou, proces dokončíme. Ak ten okamih premeškáte, začne sa oddelenie a objavia sa zrnká. Pred použitím je potrebné zmes vychladnúť - stačí pol hodiny v chladničke.
S pridanou smotanou
Krém s prídavkom smotany sa ukáže ako veľmi jemný. Čokoládový maslový krém je skutočnou lahôdkou, ktorá je ako stvorená na zdobenie torty.
Na varenie budete potrebovať produkty:
- čokoláda (najlepšie cukrovinky) – 150 g;
- tučná smotana – 0,4 l;
- 15 g želatíny;
- plechovka kondenzovaného mlieka.
Pripravte si želatínu - nalejte ju studenej vody(pomer – 1:5). Po napučaní komponentu je potrebné ho mierne zahriať vo vodnom kúpeli. Pri nízkej rýchlosti šľahajte smotanu mixérom alebo mixérom, postupne nalejte kondenzované mlieko. Hneď ako zmes začne hustnúť, vlejeme do nej vychladnutú čokoládu. Potom tenkým pramienkom pridávajte vlažnú želatínu. Zároveň pokračujte v miesení zmesi pri strednej rýchlosti. Hneď ako zmes začne hustnúť, vypneme mixér. Krém so smotanou nie je povolený dlhodobé skladovanie, treba ho ihneď použiť, inak stvrdne.
Krém Charlotte s čokoládou
Tento krém sa pripravuje na báze vaječných žĺtkov a používa sa ako ozdoba dezertov.
Pripravíme potrebné produkty:
- ½ pohára mlieka;
- koňak - 2 tabuľky. l.;
- žĺtky - 3 ks;
- horká čokoládová tyčinka;
- cukor - 1 sklo;
- 150 gramov masla, scedené.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Zmiešame s mliekom a varíme vo vodnom kúpeli, kým zmes nezhustne. Zmäknuté maslo šľahajte mixérom 5 minút, prilejte koňak a postupne pridávajte zmes mlieka a žĺtkov. Pridajte rozpustenú čokoládu. Všetko dobre premiešajte a začnite zdobiť dezerty.
Vrstva kyslej smotany a čokolády
Tento krém neslúži len ako dekorácia, ale môže sa použiť aj ako vrstva medzi tortové vrstvy. Koláč s kyslou smotanou a čokoládou je veľmi dobre namočený a je jemný.
Požadované produkty:
- práškový cukor - 1-2 tabuľky. l.;
- 0,2 l tukovej kyslej smotany;
- kakaový prášok - 1-2 tabuľky. l.
Zmiešame suché ingrediencie – kakao a prášok. Po lyžiciach pridávame kyslú smotanu a dobre premiešame. Proces je dlhý a náročný na prácu. Dá sa to však odľahčiť rozriedením kakaového prášku s malým množstvom (50 ml) trochou ohriateho mlieka a pridaním kyslej smotany. Táto zmes dobre nasiakne vrstvy koláča. A ak pridáte škrob alebo želatínu, môže sa konzumovať ako nezávislý dezert.
Ganache na zdobenie dezertov
Krém Ganache je hustý a má schopnosť rýchlo tuhnúť. Robí dobré objemné dekorácie pomocou cukrárskej striekačky alebo rukáva.
Produkty, ktoré budete potrebovať:
- 180 g masla;
- kakaový prášok - 1 tabuľka. l.;
- čokoláda - 240 g;
- plechovka kondenzovaného mlieka.
Mäkké maslo šľaháme v mixéri 5 minút. Po lyžiciach pridávame kondenzované mlieko. Potom pridáme kakao. Postupne prilievame aj rozpustenú čokoládu izbovej teploty. Všetko dobre prešľaháme. Ak sa zmes ukáže ako tekutá, potom po 10 minútach určite stvrdne.
Možnosť s pridaným olejom
Olejové krémy sú veľmi obľúbené. Koláč s maslovým krémom koláče nielen nasiakne, ale aj dobre stuhne, hotový koláč sa na chvíľu vloží do chladničky.
Pripravíme si ho s čokoládou:
- práškový cukor - 200 g;
- 150 g scedeného masla;
- vanilka;
- tabuľka čokolády.
Zmäknutú slivku rozšľaháme. maslo s vanilkovým a práškovým cukrom. V tomto prípade sa prášok musí naliať po častiach. Pridáme rozpustenú vychladnutú čokoládu a vyšľaháme do hladka. Zmes môžeme použiť ihneď, alebo ju nechať na chvíľu v chladničke, aby zhustla.
Len poznámka. Krém môže byť vyrobený nielen z čiernej, ale aj z mliečnej a dokonca aj bielej čokolády. Treba ale počítať so zmenou farby.
Pudingový čokoládový krém
Koláč s pudingom dobre nasiakne a ukáže sa veľmi chutný. Príprava bude trvať trochu dlhšie, ale odporúčame vyskúšať, ak je to možné. Ak po navrstvení torty zostane trochu krému, môžete dezert nahradiť čajom tak, že zvyšky naservírujete do misiek.
Takže, čo to bude trvať?
- kukuričný škrob - 1,5 lyžice. lyžice;
- 2 žĺtky;
- ¼ l mlieka;
- 20 g oleja
- čokoládová tyčinka.
Žĺtky vyšľaháme so škrobom a cukrom. Mlieko by malo byť privedené do varu, ktoré sa potom naleje do žĺtkov v prúde, pričom nezabudnite miešať. Výslednú hmotu priveďte do varu vo vodnom kúpeli a pravidelne miešajte. Žĺtkovú zmes spojíme s rozpustenou čokoládou. Opäť dobre premiešame. Do zmesi pridáme zmäknuté maslo a privedieme do hladka. Vzniknutú hmotu vložíme do kúpeľa so studenou vodou, aby zhustla, pričom ju treba ďalej miešať, aby hustnutie a chladnutie nastalo rovnomerne.
Dôležité! Nevýhodou tohto typu krému je krátka trvanlivosť. Preto hotový výrobok treba uchovávať v chlade!
Pripraviť lahodný čokoládový dezert, ktorý sa vám roztopí v ústach a zapamätáte si ho pre svoju lahodnosť vzhľad, domáca pani musí dodržiavať množstvo pravidiel.
Po prvé, zásobte sa potrebnými výrobkami; po druhé, cesto a čokoládový krém správne vyšľahajte; po tretie, zapojte fantáziu a ozdobte čokoládová torta.
Jedným z hlavných krokov, ktoré môžu zmeniť váš čokoládový kakaový koláč na kulinárske majstrovské dielo, je príprava krému. Na piškóty s kakaom sa hodí viacero druhov vrstiev, o ktorých si dnes povieme.
Požiadavky na krém na sušienky s kakaom
Pre akýkoľvek krém budete potrebovať určité produkty, a čo je najdôležitejšie, musia byť vysokej kvality.
Nech už kupujete akúkoľvek ingredienciu, uistite sa, že je čerstvá, inak môže konečný výsledok pokaziť chuť celého dezertu.
Dobrou správou je, že s prípravou krému si poradí aj začínajúca gazdinka, ktorá o takýchto veciach predtým netušila.
Všeobecné ustanovenia:
- Čokoládový krém by mal byť hustej konzistencie, príliš riedka hmota spôsobí, že čokoládový koláč s kakaom bude vlhký. Opačne nemožno dopustiť, inak čokoládový krém čokoládovú tortu dobre nenasýti.
- Mixér pomôže urobiť krém ľahkým a vzdušným. Ak ho nemáte, vystačíte si s ručným šľahačom, ale dokončenie úlohy bude vyžadovať viac času a úsilia.
- Chuť a vôňa krému závisí od ďalšie prísady, ktoré doplníte. Veľmi často sa do čokoládového krému na čokoládovom koláči pridávajú kokosové alebo čokoládové lupienky, vanilkový cukor a nasekané orechy.
Klasický recept: Puding na piškóty s kakaom
Jemnosť a osobitú chuť môžete dezertu s kakaom dodať pomocou pudingovej zmesi s mliekom. Ale nielen na impregnáciu sušienky sa používa puding.
Zákusky, trubičky a iné sladké pečivo sú len zriedka kompletné bez náplne alebo vrstvy krému.
Na jeden liter mlieka budete potrebovať:
vrecko vanilkového cukru; 0,3 kg bieleho cukru; 4 vajcia; lyžica masla a 6 polievkových lyžíc. lyžice pšeničnej múky.
Varenie začneme tak, že do hrnca s hrubým dnom nalejeme mlieko a položíme na sporák.
potom:
- Mlieko zohrejeme a zmiešame s kryštálovým cukrom. Tekutinu priveďte do varu a všetky kryštáliky cukru sa rozpustili.
- V samostatnej miske vyšľaháme vajcia s múkou a vanilkovým cukrom.
- Do vzniknutej hmoty za stáleho miešania prilejeme pár lyžíc horúceho mlieka a metličkou poriadne vyšľaháme. Mali by ste získať homogénnu zmes, ktorú musíte naliať do hrnca.
- Smotanu zahrievajte na miernom ohni do zhustnutia.
- Pridať maslo, dôkladne premiešame a zmes nalejeme do misky.
- Aby sa na povrchu nevytvorila hrubá kôrka, prikryte hustý krém potravinovou fóliou. Mala by byť pevne pritlačená ku krému, aby sa počas procesu chladenia netvorila kondenzácia.
Recept: Lahodný tvarohový krém
Hustý maslový krém na báze fermentovaného mliečneho syra dobre drží tvar a má jemnú a vzdušnú konzistenciu.
Hodí sa k prísadám, ako sú orechy, čokoláda, sušené ovocie a bobule.
Pred prípravou vrstvy musí byť tvaroh podrobený predbežná príprava, to znamená, že ju pretrieme cez sito alebo rozšľaháme mixérom.
Po tomto ošetrení zmiznú akékoľvek zrná bez stopy a samotný produkt získa jemnú textúru.
Vezmite:
maslo - jedno balenie; 400 g tvarohu; 1 šálka práškového cukru alebo jemnozrnného cukru; akékoľvek dochucovadlo.
Postup prác:
- Tvaroh pomelieme cez sitko.
- Maslo zmäknite a šľahajte s práškovým cukrom mixérom do hladka a nadýchanej hmoty. Pridajte arómu vo forme kvapiek alebo prášku.
- Do maslovej zmesi po troškách pridávame pretlačený tvaroh. Hustú hmotu neustále šľahajte mixérom, kým sa jej štruktúra nestane mäkkou a vzdušnou.
Recept: Krém so sušenými slivkami na piškóty
Ideálne na čokoládový koláč s kakaom by bolo vhodnejšie smotanový krém. Ich obsah tuku by mal byť maximálny, pretože to má veľký význam pre proces šľahania.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
150 ml sladkého sirupu s hroznovým príp jablkový džús; 3 veľké lyžice bieleho cukru; pol litra smotany 33% tuku.
Pripravte slivky vopred, je lepšie začať tento proces večer. Totiž: sušené ovocie opláchnite pod tečúcou vodou a zalejte vriacou vodou. Potom odstráňte semená a nakrájajte na malé kocky.
- Nasekané sušené slivky dáme do misky a zalejeme sirupom. Ak nechcete pridávať ovocnú šťavu, pridajte pár kvapiek mandľovej esencie. Dodá krému špeciálnu arómu.
- Položte misku so slivkami v sirupe na policu chladničky. Proces namáčania bude trvať cez noc.
- Ráno pomelieme zmäknuté kúsky sušených sliviek na mäsovom mlynčeku alebo rozmixujeme mixérom. Nie je potrebné z nich vyrábať homogénne pyré, je lepšie, aby sa hmota podobala hustému džemu, v ktorom sa nachádzajú malé kúsky.
- Je čas vyšľahať smotanu. Za týmto účelom ich nalejte do veľkej nádoby a pomocou mixéra ich premeňte vzduchová hmota. Počas šľahania smotany po troškách pridávame kryštálový cukor.
Keď relé piškóty s kakaom spravíme prvú vrstvu z rozdrvených sušených sliviek, druhú zo šľahačky.
Vrstvy striedame, potom povrch piškóty ozdobíme kakaovou polevou.
Môže to byť cukor, čokoláda alebo želatína. Ďalej zistíme, ako vyrobiť krémovú polevu doma.
Recept: Poleva na čokoládové piškóty
Veľmi jednoduchý spôsob zdobenia čokoládou na dezerty, nie drahý z hľadiska času a potrebných produktov.
Vezmite 150 g horkej čokolády a hustej smotany a začnite variť.
Postup:
- V nádobe s hrubým dnom priveďte smotanu do varu. Netreba vrieť, len toľko, aby sa na povrchu začali vytvárať malé bublinky.
- Bezodkladne vyberte misku z ohňa a položte ju na stôl.
- Kým je smotana ešte horúca, pridajte kúsky čokolády a vareškou miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Počkajte, kým poleva z čokoládového koláča vychladne a zhustne (ako na fotografii), potom sa môže použiť na určený účel.
Recept na proteínový krém so želatínou
Štruktúra tohto tortového krému je podobná suflé, rovnako vzdušná a jemná. Dobre drží tvar a hodí sa na vrstvenie piškót a iných koláčov s jemnou textúrou s kakaom.
Musíte si vziať:
20 g želatínového prášku; 150 ml vody; 2 šálky cukru; 50 g kondenzovaného mlieka; 10 surových vaječných bielkov; lyžička vanilkového extraktu.
Vajíčka pripravíme kefou a utieraním papierová utierka. Keďže budeme používať raw vaječný bielok, treba hrať na istotu a minimalizovať riziko salmonelózy.
- Oddeľte bielky od žĺtkov, vložte ich do sklenenej alebo smaltovanej misy a ochlaďte. Ako viete, chladené biele šľahajú rýchlejšie a lepšie, preto vytvorte všetky potrebné podmienky.
- V malej nádobe naplňte želatínu studenou vodou a nechajte ju niekoľko minút napučať.
- Napučanú želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli alebo na veľmi miernom ohni. Zmes nie je potrebné prevárať, inak stratí svoje vlastnosti.
- Želatínový roztok precedíme a zmiešame s kondenzovaným mliekom. Zmes zatiaľ odstavte a občas vareškou premiešajte. Dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky, aby ste to urobili, riad ponechajte teplej vody alebo ho umiestnite na vykurovací radiátor.
- Medzitým sú bielka už vychladnuté a je čas ich vyšľahať do nadýchanej peny. Ak chcete proces urýchliť, pridajte niekoľko kryštálov soli a použite elektrický mixér. Po troškách pridávajte kryštálový cukor a veľmi skoro si pripravíte hustú bielkovú penu, ktorá dobre drží tvar.
- Tenkým prúdom vlejeme do bielkov teplý roztokželatínu, neustále šľahajte vrstvu čokoládového koláča pri strednej rýchlosti.
Jednoduchý recept: Krém s maslom
Aby bola čokoládová piškóta s kakaom jemnejšia a chutnejšia, navrhujem pripraviť maslový krém z cukrového sirupu.
Ak chcete zistiť, či sirup dosiahol požadovaný stav, vykonajte test mäkkou guľôčkou alebo použite potravinový teplomer.
Ingrediencie:
tri žĺtky; 150 g bieleho cukru; maslo - 250 g; vrecko vanilkového cukru; 6 veľkých lyžíc vody.
Postup prác:
- Z vody a cukru musíte pripraviť sirup. Jeho pripravenosť môžete určiť pomocou teplomera (mal by čítať 120 stupňov) alebo vykonaním testu „mäkkej gule“. Kvapka sirupu by sa mala zrolovať do priehľadnej gule mäkkej konzistencie (pozri fotografiu).
- Žĺtky pomelieme s vanilkovým cukrom a vyšľaháme s teplým sirupom. Zmes dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo odlupovaniu.
- Zvyšnú prísadu pridajte do maslového krému kúsok po kúsku. Hmota by mala byť mäkká a elastická.
Čokoládový krém s kakaom na piškótu
Vôňu čokolády a zvláštny odtieň dodá krému kakaový prášok. Aby mal čokoládový krém bohatšiu chuť, môžete pridať trochu vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru.
Budete potrebovať nasledujúce produkty: 0,4 kg masla a kondenzovaného mlieka; 2/3 kakaového prášku.
Varenie krok za krokom:
- Maslo priveďte do mäkkého stavu, nakrájajte na malé kúsky a nechajte na stole 40-45 minút.
- Maslo šľahajte mixérom asi päť minút, kým nezískate krémovú pastu.
- Po častiach pridávame kondenzované mlieko, pričom zmes s čokoládovou príchuťou stále šľaháme mixérom.
- Do čokoládového maslového krému jemne vmiešajte kakaový prášok, až kým nebude úplne hladký.
Aby bola kakaová hmota pripravená, spustite mixér ešte niekoľko minút.
Môj videorecept
Jeden z najobľúbenejších dezertov všetkých maškrtníkov na svete možno nazvať, samozrejme, smotanou, a to čokoládou. A spočítať variácie jeho prípravy je nemožné – je ich nespočetne veľa. Táto pochúťka na báze čokolády je vhodná na poťahovanie koláčov, plnenie pečiva alebo ako samostatná pochúťka.
V závislosti od spôsobu prípravy môžu byť krémy tekuté, husté, husté alebo vzdušné, ale nech sú akékoľvek, ak je v zložení čokoláda, potom bude táto hmota veľmi chutná.
Čokoládový krém je pomerne univerzálny produkt a je známy svojou kvalitou, pretože takmer do každého obyčajného bieleho krému môžete pridať kakao alebo rozpustenú pravú čokoládu a obyčajný krém sa zmení na čokoládu.
Klasický recept
Ide o najstaršiu a veľmi jednoduchú verziu prípravy tejto pochúťky.
Čokoládu roztopíme s akoukoľvek pohodlným spôsobom ochlaďte na približne 45 °C. Kým čokoláda chladne, samostatne vyšľaháme maslo s vanilkovým cukrom (prípadne môžeme nahradiť vanilkovým) a soľou. Pokračujte v šľahaní masla, pridajte vajcia a prášok jeden po druhom v 2-3 fázach.
Keď je táto hmota dobre vyšľahaná, pridáme rozpustenú čokoládu a ešte trochu prešľaháme, aby sa ingrediencie lepšie premiešali.
Vďaka jednoduchosti prípravy je krém mimoriadne obľúbený, a preto ho možno právom svojej dlhej existencie nazvať klasikou. Krém môžeme mierne vychladnúť alebo použiť ihneď.
Čokoládový krém na poťahovanie piškót
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 270 g masla (nevyhnutne mäkké);
- 35 g kakaa;
- 2 žĺtky;
- 20 ml. voda (bežná, varená).
Metličkou trochu rozšľaháme žĺtky a vodu, do tejto zmesi prilejeme kondenzované mlieko a za stáleho miešania zmes varíme na miernom ohni. Keď hmota zhustne, prilejeme rozpustené maslo, pridáme kakao a všetko dôkladne premiešame. Všetko je pripravené, na použitie stačí trochu vychladnúť.
Na poťahovanie piškót je ideálny nasledujúci recept:
- 370 ml. mlieko, najlepšie hustejšie;
- 35 g kakaa;
- 70 g práškového cukru;
- 70 g škrobu;
- 25 g masla;
- 1 g vanilínu;
- 1 g soli.
Polovicu mlieka, masla, kakaa, prášku a soli uvarte na miernom ohni. Táto zmes sa uvarí a za stáleho miešania ju môžete držať na ohni 3 minúty drevená lyžica.
V druhej polovici mlieka (200 ml) dôkladne rozmiešame škrob (môžeme použiť kuchynský šejker). Ďalej do mliečnej zmesi prilejeme mliečno-škrobovú zmes, nie však naraz, ale postupne tenkým prúdom a po prevarení ešte 3 minúty povaríme, pričom nezabudneme neustále miešať, inak sa smotana pripáli.
Keď zmes zhustne, odstavíme z ohňa, zmiešame s vanilkou (ak sa nám stále tvoria hrudky, môžeme precediť cez cedník). Krém ochlaďte na 45 °C a potom ho skladujte v chladničke. Po vychladnutí ním môžete pomastiť piškóty.
Výroba čokoládového sirupu z kakaa
Čokoládové dezerty vyrobené z kakaového prášku je možné použiť na poťahovanie tort alebo ako samostatné dezerty. Krém vyrobený z kakaového prášku je hustý, sladký a bohatý.
Chuťovo je takmer nemožné rozlíšiť, či obsahuje skutočnú drahú tmavú čokoládu alebo lacný kakaový prášok. A tu sú niektoré z najlepších receptov:
Možnosť 1
- 1200 ml. mlieko;
- 200 g cukru;
- 200 g masla;
- 2 polievkové lyžice. l. s kopou kakaového prášku;
- 2 polievkové lyžice. l. s kopou múky.
Na miernom ohni rozpustíme maslo s cukrom, kakaom a múkou a metličkou dobre premiešame, aby nezostali hrudky. Po malých častiach nalejte mlieko a za miešania drevenou vareškou varte asi 10 minút. Keď krém zhustne, odstráňte ho z tepla a ochlaďte.
Možnosť 2
- 180 g masla;
- 2 vajcia;
- 1 g vanilínu;
- 1 polievková lyžica. l. kakao;
- 1 g koňaku.
Najprv musíte uvariť sirup. Na sirup potrebujeme:
- 200 g cukru (1 sklo);
- 50 ml vody.
Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a na miernom ohni zľahka prevarte, zbavte peny a miešajte. Vajíčka šľaháme, kým nezdvojnásobia svoj objem. Pokračujte v šľahaní vajec, nalejte sirup po malých častiach a šľahajte ešte niekoľko minút.
Potom zmes vajec a sirupu mierne ochlaďte, pridajte maslo, kakaový prášok, vanilín a koňak a šľahajte do hladka. Krém je pripravený, ukázalo sa, že je veľmi jemný a originálny v chuti (v dôsledku pridania koňaku).
Efektný kávovo-čokoládový krém
Kombinácia ingrediencií ako čierna káva a čokoláda je veľmi rafinovaná a hneď si viete predstaviť, že krém s takýmto zložením bude veľmi chutný. Spôsob varenia:
- 120 g cukru;
- 1 čokoládová tyčinka;
- 2 žĺtky;
- 70 g masla;
- 2 polievkové lyžice. l. silná káva.
V tomto receptúre je najlepšie použiť uvarenú prírodnú kávu, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť aj bežnú lyofilizovanú kávu. Žĺtky a cukor vyšľaháme mixérom do biela. Zalejeme kávou a za stáleho miešania varíme vo vodnom kúpeli do zhustnutia.
Pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú čokoládu a po rozpustení prilejeme maslo. Potom pár minút šľaháme a krém je hotový.
Iné recepty
Receptov na takúto pochúťku je množstvo a skúsení kuchári radi obmieňajú či vymýšľajú vlastné variácie surovín. Sú však recepty, ktorých zloženie je klasické a dlhé roky sa nemení.
Tu nemôžeme nehovoriť o veľmi obľúbenom dezerte s názvom „ganache“ alebo krémovo čokoládový dezert. Je dobrý (a univerzálny) v tom, že s rovnakými ingredienciami, meniacim sa množstvom ho môžete urobiť ľahším alebo hutnejším, pričom chuť zostáva rovnaká.
Na prípravu ganache budete potrebovať:
- 120 ml. hustá smotana (najmenej 33%);
- 100 g čokolády, vždy tmavej;
- 25 g masla;
- 2 polievkové lyžice. l. bez sklíčka práškového cukru.
Smotanu a práškový cukor privedieme na miernom ohni na približne 90°C (nenechajte túto zmes zovrieť). Odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno nasekanú čokoládu a necháme 2 minúty pôsobiť, aby sa čokoláda sama roztopila, do tejto hmoty pridáme maslo, dobre premiešame a ganache je hotová.
Dá sa použiť za studena aj za tepla. Keď krém vychladne, stane sa matným.
Na krém Charlotte budete potrebovať:
- 4 žĺtky;
- 170 g horkej čokolády;
- 220 ml. mlieko;
- 200 g masla;
- 220 g cukru;
- 20 ml. koňak
Samostatne šľahajte maslo mixérom 4-5 minút, potom nalejte koňak a pokračujte v šľahaní tejto hmoty a po malých častiach nalejte zmes žĺtkov a mlieka. Potom prilejte vopred rozpustenú čokoládu a ešte trochu prešľahajte. Všetko je pripravené, úžasný krém Charlotte s čokoládou môžeme použiť na potiahnutie torty.
Na prípravu čokoládového krému budete potrebovať:
- 470 l. mlieko;
- 90 g čokolády;
- 25 g múky;
- 100 g cukru;
- 220 g masla;
- 15 g kakaového prášku;
- 1 vajce;
- 15 g mrazom sušenej kávy.
Vajcia rozšľaháme metličkou (nepoužíva sa tu mixér), pridáme kakaový prášok, múku, kávu a poriadne premiešame. Pridajte trochu mlieka (50 gramov) a premiešajte. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca a varte na miernom ohni, zalejte zmesou vajec s múkou a kávou.
Potom do tejto hmoty pridáme cukor a na miernom ohni dusíme asi 20 minút do zhustnutia. Do tejto hmoty pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú čokoládu a keď sa rozpustí, premiešame. Krém je pripravený.
A odporúčania krok za krokom. Tu môžete použiť kyslú smotanu aj čokoládovú smotanu - chuť koláča je len lepšia.
Pripravte si neuveriteľne chutný „Čierny princ“ s kyslou smotanou - tu sa používa iba čokoládový krém.
Najchutnejšie a zaujímavé recepty pečenie na rýchla oprava. Ak chcete, aby vaše pečivo bolo chutnejšie, pripravte si čokoládový krém.
S vareným kondenzovaným mliekom
Krém si môžete pripraviť so šľahačkou a čokoládou. Táto hmota bude veľmi jemná a vzdušná. Príprava je veľmi jednoduchá: vyšľaháme hustú smotanu, pridáme pár polievkových lyžíc prevareného kondenzovaného mlieka, potom oddelene nalejeme rozpustenú čokoládu a znova prešľaháme.
Krém je mliečne béžovej farby a vďaka zložkám v kompozícii získava originálnu chuť.
Existuje veľmi nezvyčajný a jednoduchý recept na čokoládový krém, stačí vám tabuľka čokolády, ale výnimočnej kvality, a trochu vody. Samotná príprava je tiež veľmi jednoduchá: roztopte čokoládu s vodou a misku s touto zmesou vložte do misky s ľadom.
Čokoládovú hmotu intenzívne šľaháme, ale iba ručne. Ak sa to urobí správne, zmes zhustne a bude chutiť ako čokoládová šľahačka.
- Na prípravu krémov je najlepšie použiť chladené vajcia, žĺtky a bielky;
- Odporúča sa pripraviť všetky ingrediencie vopred;
- Ak recept obsahuje maslo, potom je lepšie ho použiť, ako ho nahradiť margarínom;
- Lepšie je maslo vyšľahať na ľad resp studenej vody– takto si lepšie zachová svoj stabilný tvar;
- Ak by mal byť krém nadýchaný, musí byť šľahaný v suchej forme. Nedovoľte, aby sa do nádoby s krémom dostala ani kvapka vody, inak sa usadí;
- Ak je v recepte uvedená horká alebo horká čokoláda, môžete ju nahradiť mliečnou čokoládou, chuť bude jemnejšia a sladšia a farba bude svetlejšia;
- Kakaový prášok musí byť varený, zatiaľ čo skutočnú čokoládu stačí roztopiť;
- Niekedy môžete do receptov pridať varené kondenzované mlieko - krém bude nezvyčajne chutný;
- Na krém musíte zvoliť skutočnú čokoládu bez akýchkoľvek prísad, inak sa dezert môže pokaziť.
Skúšajte a experimentujte! Veľa šťastia!
Čokoládový krém- Je to skvelý doplnok k akémukoľvek dezertu a pečivu. Môžeme podávať s palacinkami, palacinkami, sušienkami atď. Kompozícia môže obsahovať orechy, vanilku, kúsky ovocia, kondenzované mlieko, tvaroh atď. Ak ste pripravení variť, pozrite si recepty.
Čokoládový kakaový krém
Požadované produkty:Tyčinka masla
- každá po 1 lyžičke likér a vodka
- kondenzované mlieko - 1 pohár
- kakao - 1 polievková lyžica. l.
Jemnosti prípravy:
Kakaový prášok je vhodné zriediť horúcim mliekom alebo vriacou vodou. V tomto prípade bude hmota krásna a homogénna. Vložte maslo do misky a nechajte ho, kým sa mierne neroztopí. Hneď ako mierne zmäkne, vyšľaháme do nadýchaného stavu, pridáme kondenzované mlieko. Pridajte kondenzované mlieko v malých častiach, 1 polievková lyžica. Ak je hmota dostatočne našľahaná, ľahko sa vzdiali od stien misky. Nalejte kakao, zalejte vriacou vodou alebo horúcim mliekom. Skončíte s tekutou čokoládovou hmotou, ktorú je potrebné naliať do všeobecného obsahu. Nakoniec nalejte 1 lyžičku. koňak
Klasický čokoládový krém
Budete potrebovať:Vanilkový cukor - 1 lyžička.
- štipka kuchynskej soli
- tmavá čokoláda - 3 tyčinky
maslo - 0,4 kg
- pár vajec
- práškový cukor - 2 lyžice.
Ako variť:
Vyberte maslo z chladničky a nechajte zmäknúť. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli a necháme chvíľu postáť. Zmäknuté maslo zmiešame s práškovým cukrom a po malých častiach pridávame. Pridajte vajíčko a šľahajte niekoľko sekúnd. Pridajte druhé vajce. Nalejte rozpustenú čokoládu, šľahajte celkovú hmotu asi tri minúty.
Obľúbený čokoládový krém
Ingrediencie:Vaječný žĺtok
- balenie masla
- čokoládová tyčinka
- čierna káva - 2 polievkové lyžice
- granulovaný cukor - 0,6 šálky
Ako variť:
Uvarte si kávu. Treba ho uvariť, nie zaliať vriacou vodou. Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky na varenie nebudete potrebovať, ale dajú sa z nich pripraviť piškóty. Nalejte žĺtky do samostatného hrnca, spojte s kryštálovým cukrom a šľahajte do bielej. Pridajte silnú čiernu kávu a nádobu vložte do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zmes zahrievame, kým nezhustne. Pridajte nasekanú čokoládu, premiešajte. Odstráňte pudingovú zmes, mierne vychladnite, pridajte maslo, šľahajte zmes do hladka.
Pudingový čokoládový krém
Ingrediencie:Horká čokoládová tyčinka
- lyžica masla
- škrob - 1,6 lyžice.
- vaječný žĺtok - 2 kusy
- granulovaný cukor - 2,1 lyžice.
- pohár mlieka
Ako variť:
Dezert je možné pripraviť pomocou bežného šľahača, nie je potrebné používať mixér. Čokoládovú tyčinku najskôr nalámte na kúsky, rozpustite vo vodnom kúpeli resp mikrovlnná rúra. Nalejte žĺtky do hrnca, pridajte škrob a kryštálový cukor, šľahajte, kým sa nedosiahne svetlá, homogénna hmota. V samostatnej miske prevarte mlieko a zmiešajte so žĺtkovou zmesou. Mlieko sa musí naliať tenkým prúdom, pričom zmes neustále šľahajte.
Výslednú hmotu rozomelte cez sito a položte na mierny oheň. Nie je potrebné prestať šľahať, postupne variť zmes. Nechajte zmes variť, kým zmes nezhustne. Ako posledné pridáme maslo a opäť vyšľaháme sladkú hmotu. Po vychladnutí vložte nádobu do hrnca so studenou vodou a pokračujte v šľahaní. Vďaka tomu bude krém jemný a homogénny - bez filmov alebo hrudiek.
Pečte a jedzte na webe.
Čokoládový krém - recept s fotografiou
Budete potrebovať:Balíček vanilkového cukru
- 1 liter mlieka
- práškový cukor - 1,5 kg
- múka - 3 polievkové lyžice
maslo - 1,6 kg
- vaječný žĺtok - 10 ks.
- práškový cukor - 1,6 šálky
- tmavá čokoládová tyčinka
Jemnosti prípravy:
Čokoládovú tyčinku rozlomte na malé kúsky, vložte do hrnca s mliekom, dusíme na miernom ohni, kým sa hmota nestane homogénnou. Práškový cukor vyšľaháme so žĺtkami, vmiešame múku a za stáleho šľahania prilievame mlieko. Vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania varte. Hmota by mala zhustnúť. Vyberte nádobu z hrnca a nakoniec pridajte vanilkový cukor a maslo.
Čokoládový krém na tortu
Budete potrebovať:
Vanilkový cukor - malá lyžička
- 1 g kuchynskej soli
- horká čokoláda - 0,25 kg
- mäkké maslo - 320 g
- práškový cukor - 0,43 kg
- veľké vajce
Ako variť:
Čokoládu roztopte akýmkoľvek spôsobom, ochlaďte ju na 45 stupňov. Kým čokoládová hmota chladne, zvlášť vyšľaháme maslo a vanilkový cukor a pridáme soľ. Do masla po jednom pridávame práškový cukor a vajcia. Keď je zmes dobre vyšľahaná, zmiešame ju s rozpustenou čokoládou a opäť dôkladne prešľaháme.
Čokoládový krém foto:
Recept na piškótový koláč
Budete potrebovať:
Pár žĺtkov
- 20 ml vody
- kakao - 35 g
maslo - 0,27 kg
- kondenzované mlieko - 0,2 litra
Jemnosti prípravy:
Vodu a žĺtky rozšľaháme metličkou, prilejeme kondenzované mlieko a na miernom ohni prevaríme. Nezabudnite neustále miešať. Keď zmes zhustne, pridajte rozpustené maslo. Pridajte kakao, dôkladne premiešajte. Pred použitím mierne vychlaďte.
A ešte jeden recept:
Požadované produkty:
Maslo - 25 g
- práškový cukor, škrob - každý po 70 g
- plnotučné mlieko - 370 ml
- kakaový prášok - 35 g
- 1 g vanilínu a soli
Ako variť:
Do prášku, kakaa a polovice mlieka pridáme soľ a na miernom ohni prevaríme. Hneď ako zmes vrie, zmes držte na plameni tri minúty. Obsah premiešajte drevenou lyžicou. Druhú polovicu mlieka dôkladne premiešame so škrobom. Mliečnu zmes zmiešame s mliečno-škrobovou zmesou. Ale nemusíte to robiť hneď, zmes miešajte postupne. Po zhustnutí odstavíme nádobu zo sporáka a po začiatku varu varíme 3 minúty. Pridajte vanilku. Hotový dezert ochlaďte na 45 stupňov. Piškóty po predchladení krémom vymastíme.
Čokoládová melasa
Recept č.1
Požadované komponenty:
Cukor - 0,2 kg
- múka, kakao - 2,1 lyžice. lyžice
maslo - 0,2 kg
- mlieko - 1,2 litra
Postup:
Maslo zmiešame s cukrom a na miernom ohni roztopíme. Počas varenia dôkladne miešame vareškou, aby sa rozbili prípadné hrudky. Po malých dávkach pridajte mlieko, premiešajte drevenou vareškou a varte desať minút. Po zhustnutí odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Recept č.2
Budete potrebovať:
Veľká lyžica koňaku
maslo - 0,18 kg
- pár vajec
- lyžica kakaa
- filtrovaná voda - 50 ml
- pohár cukru
Ako variť:
Do nádoby nalejte trochu vody, zmiešajte s bielym cukrom a varte na miernom ohni. Uistite sa, že ste odstránili penu a premiešajte obsah. Vajíčka šľaháme, kým nezdvojnásobia svoj objem. Pokračujte v šľahaní vajec a po malých častiach pridajte sirup. Pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút. Vaječnú zmes mierne ochlaďte, pridajte maslo, vanilku, kakao a koňak, vyšľahajte do hladka.
"Charlotte"
Budete potrebovať:
Maslo - 0,2 kg
- tmavá čokoláda - 170 g
- vaječný žĺtok - 4 kusy
plnotučné mlieko - 210 g
- koňak - 20 ml
- cukor - 210 g
Ako variť:
Kryštálový cukor a žĺtky vyšľaháme vysokorýchlostným mixérom, pridáme mlieko, dobre premiešame. Zmes varíme do zhustnutia, necháme vychladnúť na 45 stupňov. Obsah je potrebné uviesť do požadovanej hrúbky pomocou vodného kúpeľa. Maslo vyšľaháme oddelene a miešame mixérom presne 5 minút. Prilejeme koňak, zmes opäť vyšľaháme a po malých častiach prilievame zmes mlieka a žĺtkov. Prilejeme rozpustenú čokoládu a opäť vyšľaháme.
Obľúbený francúzsky čokoládový krém
Budete potrebovať:
Voda - 0,1 litra
cukor - 0,15 kg
- maslo - 360 g
- vaječný žĺtok - 6 kusov
- vanilín
Ako variť:
Spojte štipku soli so žĺtkami. Odložte bokom. Vyberte panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej čistú vodu a položte na strednú teplotu. Pridajte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Po varení sa začnú objavovať bubliny, opatrne ich odstráňte špachtľou. Zvýšte teplotu, ponorte silikónovú špachtľu do vody s nízkou teplotou a až potom začnite odstraňovať bubliny.
Pripravte si misku so studenou vodou a ihneď do nej vložte nádobu so smotanou, ktorú je potrebné odstrániť zo sporáka. Sirup nalejte do vaječnej zmesi tenkým prúdom, šľahajte na nízkej rýchlosti, kým nedosiahne izbovú teplotu, odstavte. Zmes bude hneď tekutá, ale časom zhustne.
Teraz môžete začať natierať maslom. Zmäknuté maslo šľaháme v malej miske, kým nezíska krásnu krémovo bielu farbu. Pridajte vanilku. Pre chuť pridajte mandľovú esenciu alebo nasekané orechy. Do nádoby so sirupom a žĺtkami pridáme lyžicu oleja. Najprv bude hmota vyzerať, akoby sa odlupovala. Zmes postupne šľaháme, kým postupne nezhustne. Obľúbený čokoládový krém na francúzske torty pripravený!
Recept so silnou kávou a čokoládou
Budete potrebovať:
Granulovaný cukor - 120 g
- vaječný žĺtok - 2 kusy
- čokoládová tyčinka
- silná káva - pár polievkových lyžíc
- maslo - 75 g
Ako variť:
Na prípravu používajte iba prírodnú čerstvo uvarenú kávu. Cukor a žĺtky vyšľaháme do biela a vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. Zmiešame s najemno nasekanou strúhanou čokoládou. Po získaní homogénnej zmesi pridajte maslo. Beat na pár minút.
Ganache
Požadované produkty:
práškový cukor - 2,1 lyžice. lyžice
- mastné maslo - 25 g
- čokoláda - 90 g
- tučná smotana - 120 ml
Ako variť:
Na miernom ohni privedieme do varu práškový cukor zmiešaný so smotanou. Odstráňte z tepla a nechajte pár minút roztopiť čokoládu. Pridajte maslo. Po vychladnutí sa dezert stane matným.
Čokoládovo kakaový krém je skutočná pochúťka. Existuje niekoľko možností varenia lahodný dezert a vrstvy na pečenie.
Klasický čokoládový kakaový krém
Ak sa rozhodnete urobiť čokoládový krém prvýkrát, mali by ste začať s týmto základným receptom a potom sa zoznámiť so zvyškom.
Požadované produkty:
- dve polievkové lyžice múky a rovnaké množstvo kakaa;
- pohár cukru alebo o niečo menej v závislosti od vášho vkusu;
- malá tyčinka masla;
- 100 mililitrov mlieka.
Proces varenia:
- Maslo, ktoré je potrebné nakrájať na kúsky, vložte do malej nádoby, dajte na mierny oheň a počkajte, kým sa stane tekutým.
- Pridajte všetky sypké suroviny uvedené v zozname, premiešajte a za stáleho miešania začnite opatrne prilievať mlieko.
- Udržujte na sporáku bez zvýšenia úrovne tepla asi 10 minút, čím sa hmota dostane na požadovanú hrúbku. Po vychladnutí je krém úplne pripravený na zamýšľané použitie.
Varenie s tvarohom
Ďalšia verzia krému z kakaového prášku, ale s prídavkom tvarohu .
Táto vrstva je nielen chutná, ale aj celkom sýta a dá sa použiť ako samostatný dezert.
Požadované ingrediencie:
- dve lyžice kakaa;
- približne 50 gramov cukru alebo podľa vašej chuti;
- tri lyžice tvarohu;
- 0,1 litra mlieka.
Proces varenia:
- Tvaroh dáme do nádoby, najlepšie dostatočne hlbokej, a mixérom vyšľaháme do hladka.
- Zaspávame pri ňom požadované množstvo cukor a kakao a potom mlieko, ktoré bolo vopred mierne zahriate.
- Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, kým sa nezačne podobať krému, po ktorom je pripravená na použitie.
S pridanými vajíčkami
Kakaovú smotanu a mlieko je možné vyrobiť aj s pridaním vajec. Proces zahŕňa tepelné spracovanie.
Požadované ingrediencie:
- pol litra mlieka;
- tri vajcia;
- tri lyžice kakaa;
- asi 100 gramov cukru;
- tri lyžice múky.
Požadované ingrediencie:
- približne 60 gramov práškového cukru;
- pol litra hustej smotany;
- tri lyžice dobrého kakaa.
Proces varenia:
- Do nádoby nasypte práškový cukor a kakao, dobre premiešajte metličkou, až kým nebude úplne rovnomerné.
- Krém je potrebné šľahať a robiť iba pomocou mixéra, pričom neustále meníte úroveň výkonu, kým nezhustne. Zvyčajne to trvá asi dve minúty.
- Potom k nim pridajte zmiešané suché prísady a znova šľahajte podľa rovnakého vzoru, niekedy rýchlo, niekedy pomaly a tak ďalej, kým sa nevytvoria vrcholy. Počas varenia niekoľkokrát odstavte a lyžicou alebo špachtľou odoberajte zmes zo strán, aby sa tam netvorili hrudky.
Ako vyrobiť kakaový puding
Požadované ingrediencie:
- lyžica vanilínu;
- tri žĺtky;
- pohár cukru alebo podľa vášho vkusu;
- pol litra mlieka;
- tri polievkové lyžice múky;
- asi 200 gramov masla;
- 30 gramov kakaa.
Proces varenia:
- Vezmite malý hrniec, vložte doň polovicu určeného množstva cukru a žĺtkov, hmotu dobre premiešajte a pridajte kakao, múku a vanilín, znova premiešajte, aby sa zložky rovnomerne rozdelili.
- Mlieko trochu zohrejte, malo by byť teplé, ale nie horúce a za stáleho miešania ho postupne prilievajte do vaječnej zmesi.
- Nádobu položte na sporák a varte niekoľko minút na miernom ohni, kým zmes nezhustne, potom ju nechajte úplne vychladnúť.
- V tomto čase zmiešajte zvyšný cukor s maslom a pomocou mixéra všetko dobre prešľahajte.
- Teraz zmiešajte olejovú časť s tou, ktorú ste uvarili, znova prešľahajte a krém je hotový.
Požadované ingrediencie:
- jeden a pol pohára cukru;
- dve balenia masla, každé 200 gramov;
- asi 100 mililitrov vody;
- tri vajcia;
- dve lyžice kakaa;
- trochu koňaku a práškového cukru na zvýraznenie chuti.
Proces varenia:
- Tento krém musíte začať pripravovať so sirupom. Za týmto účelom nalejte cukor a určené množstvo vody do nádoby, ktorú je možné zohriať na sporáku. Umiestnite na mierny oheň a varte, kým zmes nezačne vrieť, pričom dbajte na to, aby ste odstránili všetku vzniknutú penu.
- Počas tohto procesu varenia vložte vajcia do inej nádoby a rozšľahajte ich mixérom, aby sa hmota výrazne zväčšila, asi trikrát.
- Bez zastavenia šľahania nalejte cukor, ktorý ste uvarili, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
- Potom tam dáme kakao a všetko ostatné zo zoznamu. Najprv dobre premiešame, mixérom na strednej rýchlosti trochu prešľaháme, aby bola konzistencia úplne homogénna a krém použijeme na potiahnutie chutných a nadýchaných koláčikov.