Rybie kotlety sú milované a oceňované po celom svete. Tradičné recepty sú skôr modrotlačou pre gazdinky, akousi cestovnou mapou. Môžete pridať rôzne prísady. A tiež odstráňte tie potraviny, ktoré nie sú podľa vášho vkusu. Aby boli rezne napríklad diétnejšie a ľahšie, stačí odstrániť bravčovú masť alebo ju nahradiť niečím menej výživným. Bude to chutné a hotové jedlo nestratí svoju jemnosť a šťavnatosť.
Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte dodržiavať tieto tipy:
- Chudá šťuka nebude produkovať také šťavnaté kotlety ako iné druhy rýb. Ale to sa dá ľahko opraviť. Každý rezeň môže byť zabalený v kúsku ľadu z vývaru, mlieka alebo neperlivej minerálky.
- Na ten istý účel sa pridáva strúhaná zelenina. Zmäkčia suché mleté mäso a zväčšia jeho objem. Poslúžia zemiaky, tekvica, kapusta či cuketa.
- Je lepšie nanášať posyp v dvoch vrstvách. Prvým je múka. Po pár minútach obalíme v strúhanke. Kôrka bude hustejšia a chrumkavejšia.
- Surové kotlety môžu byť zmrazené. Položte ich na široký podnos, aby sa nezlepili. A nechajte deň vychladnúť. Potom ho vložte do vákuových vrecúšok a vložte do mrazničky.
S citrónovou kôrou
Citrusová zložka dodáva kotletám pikantnú nôtu. Pre tých, ktorí pochybujú o vhodnosti tohto produktu, môžeme povedať, že ho v miske necítiť. Je tam len pikantná dochuť.
Recept bude vyžadovať nasledujúce produkty:
- 0,5 kg filé zo šťuky;
- malá cibuľa;
- surové vajce;
- pár vetvičiek kôpru;
- trochu citrónovej kôry;
- olivový olej;
- koreniny
Príprava krok za krokom:
- Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
- Vetvičky zelene umyte a dôkladne nasekajte ostrým nožom.
- Rybaciu dužinu rozomelte v mixéri až do strednej miery. V hmote by mali byť malé kúsky.
- Milovníci sekaných rezňov môžu použiť nôž.
- Vajíčko rozšľaháme metličkou. Proteín môžete oddeliť a použiť len ten.
- Všetky ingrediencie zmiešame s mletým mäsom a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
- Hmotu dôkladne premiešame a prešľaháme.
- Namočte si ruky studenou prevarenou vodou a vytvorte kotlety.
- Smažte na rôznych stranách do zlatista.
- Trochu dusíme v rúre, kým sa úplne neuvarí.
Venujte pozornosť! Ďalším dôležitým bodom je kŕmenie. Krekry často nelepia dobre na už vytvorený produkt. V takýchto prípadoch sa kuchári uchyľujú k lezoningu. Nie je na tom nič zložité. Vrstva takzvaného lezonu sa vyrába z vaječných bielkov vyšľahaných rôznymi druhmi škrobov. Potom sa výrobok rovnomerne rozvaľká v hrubej alebo jemne mletej strúhanke.
Pikantné thajské
Ďalšie jedlo pre milovníkov chutného, ohnivého jedla. Podľa tohto receptu sú rezne zo šťuky šťavnaté aj bez masti. Skvelá voľba pre mužskú spoločnosť.
Budú sa vyžadovať tieto produkty:
- 900 g rybieho mäsa;
- drvený strúčik cesnaku;
- pár malých čili papričiek bez semien;
- 2 polievkové lyžice. l. nasekaný koriander;
- 4 polievkové lyžice čerstvej limetkovej šťavy;
- podľa čl. l. hnedý cukor a rybacia omáčka;
- 3 dlhé a tenké uhorky;
- šalotka (2 ks).
Príprava krok za krokom:
- Mleté mäso zmiešame s korením a cesnakom.
- Vytvarujte do okrúhlych rezňov.
- Ak je to možné, zbavte uhorky semien (pomocou čajovej lyžičky alebo noža so zúženou čepeľou) a nakrájajte ich šikmo na tenké plátky.
- Vložte do samostatnej misky a pridajte limetkovú šťavu, omáčku, cukor a nakrájanú cibuľu.
- Zeleninu necháme vychladnúť.
- Rezne opečieme na panvici do zlatista. Najlepšou prílohou k nim je dlhozrnná ryža a studená zelenina.
Výhodou týchto rezňov je, že sa uvaria veľmi rýchlo. Väčšinu času strávi rezaním šťuky. Toto jedlo určite ocenia muži, ktorí radi jedia chutné jedlo, no nechcú sa dlho motať pri sporáku.
Budú sa vyžadovať tieto produkty:
- 600 g rýb;
- surové vajce;
- malá cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. krupicu;
- 100 g maslového margarínu;
- korenie podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
- V hlbokej nádobe zmiešame surové vajce s krupicou.
- Sem položte pripravené mleté mäso (s cibuľou a margarínom). Okoreníme a premiešame.
- Ak chcete získať krásnu a chrumkavú kôrku, rozvaľkajte kúsky v strúhanke. Môžu sa pridať aj do rybej hmoty, ak sa zdá byť tekutá.
- Ďalej rezne opečieme na rastlinnom tuku.
Poradte! Základom chutného jedla je jeho estetický vzhľad. Deformované produkty nepridávajú k chuti do jedla. Preto by mleté mäso malo byť dosť viskózne: okrem kuracích vajec pridajte krupicu alebo škrob.
S bielou fazuľou
Zaujímavý a trochu nezvyčajný recept na šťukové rezne bez masti. Niektorí môžu byť voči tejto kombinácii skeptickí, ale chceme vás uistiť, že všetko nie je také zlé. Chutné, výživné jedlo bude mäkké a ak si k nemu pripravíte aj omáčku...
Budete potrebovať:
- 1 kg vykosteného filé;
- 500 g suchej fazule (nutne bielej na polievky; tmavá zafarbí jedlo špecifickou farbou);
- surové vajcia (6 ks);
- soľ (1 lyžička);
- čerstvo mleté čierne korenie;
- vetvičky zelene.
Recept krok za krokom:
- Fazuľu je potrebné vopred namočiť do vody.
- Najprv opláchnite, potom na pár minút sparte vriacou vodou a vložte do studenej vody. Takže by mala stáť celú noc. Fazuľu musíte namočiť, aby sa uvarila rýchlejšie.
- Na rezne sa uvarí v čistej vode do mäkka. Potom sa pyré.
- Z filé urobte mleté mäso, zmiešajte ho s fazuľovou zmesou, bylinkami, vajcami a korením.
- Všetky zložky by sa mali navzájom dobre kombinovať.
- Hotová hmota získa žltkastý odtieň pretkaný zeleňou.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Nalejte prevarenú vodu do pohára. Lyžica sa v nej namočí.
- Nie je potrebné robiť kotlety ručne. Je lepšie ich umiestniť do tuku, ako palacinky, bežnou lyžicou. Vrstva mletého mäsa je približne 1,5 cm.
- Fazuľa nasaje vôňu a chuť všetkých ingrediencií a hotové rezne zmäknú a nadýchajú. Táto sada produktov prinesie pomerne veľa hmoty na kotlety.
Radi by sme vás upozornili na často kladenú otázku. Nie, nebudú sladké. Med len harmonizuje chuť. Recept to nijako neovplyvní.
Budú sa vyžadovať tieto produkty:
- 600 g šťukového mäsa;
- pár cibule;
- 1/3 bieleho bochníka;
- surové vajce;
- pol pohára hustej smotany;
- med (1 lyžička);
- cesnak (1 strúčik);
- olivový olej;
- korenie.
Príprava krok za krokom:
- Z kúskov bochníka odrežte kôrky a namočte ich do smotany.
- Z dužiny a cibule pripravíme mleté mäso.
- Skombinujte ho so zvyškom ingrediencií.
- Dobre premiešajte.
- Každý rezeň obalíme v strúhanke a opečieme.
- Potom ich vložte do hrnca a varte ďalších 15 minút.
Poradte! Toto jedlo sa hodí k omáčke na báze uhoriek a majonézy. Nakrájajte jednu zeleninu s dvoma vajíčkami uvarenými natvrdo, cesnakom a bylinkami. Pridajte pol šálky omáčky a premiešajte. Všetko je pripravené!
Varené rezne zo šťuky
Ak máte malé ryby, budú pre toto jedlo veľmi užitočné. Toto jedlo sa môže podávať deťom. Zároveň, ak by sa surová šťuka mala dvakrát prejsť cez mlynček na mäso, aby sa vyrobilo mäkké mleté mäso, potom je možné varenú šťuku jednoducho miesiť rukami.
Budú sa vyžadovať tieto produkty:
- 700 g rýb;
- zemiaky a cibuľa (každý 3 stredne veľké kusy);
- sušienky (5 ks);
- rastlinný olej (3 polievkové lyžice);
- koreniny
Príprava krok za krokom:
- Rybu očistíme a vypitváme.
- Nakrájajte na porcie.
- Očistite hlavy od žiabrov.
- Všetko vložíme do vriacej vody a varíme, kým mäso nezmäkne.
- Odstráňte všetky kúsky dierovanou lyžicou a nechajte vývar odtiecť.
- Rozoberte to od kostí.
- Dužinu pomelieme spolu so zeleninou a zmäknutými krekrami.
- Do mletého mäsa nalejeme rastlinný tuk.
- Dochutíme korením a dôkladne premiešame.
- Vytvorte pravidelné kotlety a smažte. Podávajte horúce s prírodnou paradajkovou šťavou.
Poradte! Korenie vyrobené zo zmesi bylín a korenín dodá pokrmu osobitnú arómu. Na jeho prípravu budete potrebovať mlynček na kávu. V ňom musíte rozdrviť sušené listy bazalky, koriander a kôprové semená. Tiež hrášok z čierneho a nového korenia s bobkovým listom. Všetky koreniny sa používajú v rovnakých pomeroch. Výsledný prášok vložte do malej misky. Touto aromatickou zmesou môžeme posypať každý rezeň.
Chlieb v pare
Toto diétne jedlo obsahuje všetky mikroelementy potrebné pre telo. Malé množstvo kalórií zároveň poteší tých, ktorým záleží na štíhlosti svojej postavy.
Budú sa vyžadovať tieto produkty:
- 1 kg filé zo šťuky;
- maslo (1 polievková lyžica);
- pár vajec;
- niekoľko plátkov bielej žemle;
- pohár mlieka;
- zelená;
- korenie.
Príprava krok za krokom:
- Mäso zo šťuky pomelieme v mixéri spolu s cibuľou a cesnakom.
- Namočený chlieb rozdrobíme.
- Pridajte nasekané bylinky a korenie. Zmiešajte.
- Maslo rozpustíme a pridáme k mletému mäsu spolu so žĺtkami.
- Hmota môže byť dodatočne šľahaná v mixéri.
- Pomocou mixéra našľaháme bielka a za mierneho miešania ich vlejeme do mletého mäsa.
- Z výslednej hmoty tvarujte malé rezne (vo forme chleba).
- Budú musieť byť pripravené v niekoľkých dávkach.
- Namažte parný kôš a umiestnite výrobky.
- Varte, kým nie je ryba hotová.
- Potom sa musí každý „bochník“ opatrne nakrájať na kúsky a podávať s ryžou a zemiakmi.
- Navrch dáme rozpustené maslo alebo omáčku (paradajka alebo kyslá smotana).
Kotlety zo šťuky sú oveľa zdravšie ako rezne z mäsa. Majú menej cholesterolu. Rybí olej je veľmi zdravý a vstrebáva sa oveľa rýchlejšie ako bravčové alebo hovädzie. Každá gazdinka má svoj vlastný recept a obľúbené techniky varenia. Hlavná vec je, že jedlo sa nestane nudným. Ďalšou výhodou bude kombinácia s rôznymi prílohami a omáčkami. Zručne pripravené rezne nikdy nemajú špecifickú chuť. a kvalitné posypanie ich urobí zlatými s dokonalým tvarom ako na obrázku z jedálneho lístka reštaurácie.
Z videa sa dozviete, ako variť kotlety zo šťuky:
Existuje veľa receptov na rybie kotlety, najmä na šťuku, ale žiadny z nich sa mi nepáčil tak ako tento. A to práve kvôli prítomnosti masti v mletom mäse, pretože šťuka v podstate vôbec nie je tučná ryba, takže bravčová masť v rezňoch z mletej ryby je veľmi vítaná, vďaka nej sú rezne veľmi šťavnaté. Ak chcete ochutnať neskutočne chutné šťukové rezne so zlatohnedou krekrovou kôrkou, tak ste na správnom mieste:)
Na prípravu šťukových rezňov s masťou si vezmite čerstvú šťuku, cibuľu, solenú masť, kuracie vajce, zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej, strúhanku. Očistite a vypitvajte šťuku. Odstráňte filé z chrbtovej kosti.
Oddeľte filé od kože.
Filet zo šťuky dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Výsledné mleté mäso preložíme do misky. Pridáme aj bravčovú masť bez kože, cibuľu, zemiaky (pred tým zeleninu ošúpeme a nakrájame pre pohodlie), rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ a mleté čierne korenie.
Zmiešame mleté mäso. Urobte rezne a opečte ich v malých strúhankách.
Kotlety zo šťuky s masťou opečte v rastlinnom oleji z oboch strán na miernom ohni. Ak je to žiaduce, vyprážané kotlety môžu byť dusené.
Pike je sladkovodný dravec s dlhou sploštenou hlavou, veľkými ústami a predĺženým telom. Obsahuje celý poklad vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahuje také užitočné zložky pre ľudské telo, ako sú bielkoviny a kyselina listová.
Pri častej konzumácii šťuky sa normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, posilňujú sa nervy, znižuje sa hladina cukru v krvi a celkovo sa posilňuje telo.
Spôsoby prípravy rezňov zo šťuky boli vynájdené nie tak dávno, ale už si získali popularitu a teraz konkurujú aj obľúbeným mäsovým rezňom všetkých. V tomto článku vám povieme, ako správne nakrájať šťuku a pripraviť z nej lahodné, šťavnaté a uspokojujúce kotlety.
Ako nakrájať šťuku na kotlety
Na rezanie rýb budete potrebovať dosku a nôž s ostrou čepeľou. Zmrzlina sa bude musieť najskôr rozmraziť. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami. Ďalej musíte odstrániť ventrálne plutvy tenkým kožným filmom a potom urobiť rez pozdĺž žiabrových línií.
Otvorte brucho, veľmi opatrne vyberte vnútro a potom rozrežte na polovicu. V dôsledku toho by ste mali dostať dva kusy filé, z ktorých jeden zostáva hlavou a hrebeňom.
Aby ste oddelili filé od kostí, musíte rybu položiť hrebeňom nadol a odrezať ju jedným zručným pohybom. Na odstránenie malých kostí použite špeciálnu pinzetu na ryby.
Teraz zostáva len odstrániť kožu z jatočných tiel. Položte filet stranou nadol na reznú dosku, v jednej ruke držte vidličku a zatlačte tam, kde bol chvost. Po druhé, vezmite nôž a veľmi rýchlo ním prejdite produkt pozdĺž pokožky. Všetko je pripravené.
Pozrite si skvelé video o tom, ako strihať šťuku
Šťukové kotlety - fotorecept krok za krokom
Známa ryba šťuka je jedným z najobľúbenejších diétnych produktov. 100 g varenej šťuky obsahuje 21,3 g bielkovín, len 1,3 g tuku Je bohatá na esenciálne mikroelementy a vitamíny, najmä A a skupinu B. Nízky obsah kalórií (na 100 g - 98 kcal) umožňuje konzumáciu. ryby kontrolujúce vašu váhu. Dáva sa aj malým deťom – nízkotučné jedlá zo šťuky sú chutné a zdravé.
Existuje mnoho spôsobov, ako využiť šťuku. Ale najznámejšie z nich možno nazvať kotlety, podrobný fotografický recept na ich výrobu je uvedený nižšie.
Ingrediencie:
- Čerstvé mleté mäso, možno aj zmraziť - 800 g;
- 2 stredné cibule alebo jedna veľká - 1 ks;
- Vajcia - 1 ks;
- Hrubá soľ - 1 lyžička. so šmýkačkou;
- Maslo - 20 - 25 g;
- Rastlinný olej na vyprážanie - 0,5 šálky;
- Mlieko a voda na dusenie - 100 ml a 50 ml;
- Korenie (bobkový list, možno čierne alebo nové korenie) nie je pre každého.
Príprava mletého mäsa. V tomto recepte nie je toľko prísad v kotletách zo šťuky, čo vám umožní zachovať všetku chuť rýb. Hlavná chuť jedla pochádza z masla a cibule. Maslo sa musí úplne rozpustiť. Cibuľu je možné pomlieť na mlynčeku na mäso ihneď pri príprave mletého filé. Ak je mleté mäso zmrazené, nakrájajte cibuľu na jemnom strúhadle a zvyšné kúsky jemne nakrájajte. Mleté mäso by nemalo byť studené, aby sa dalo dobre premiešať.
Všetky ingrediencie zmiešame ručne. Mleté mäso je lepšie miesiť asi 5 minút a potom ho vyšľahať, potom budú rezne šťavnatejšie.
Urobte veľké a bacuľaté kotlety oválneho tvaru. Sú menšie a plochejšie, ak nie sú potom dusené.
Vyprážame z oboch strán. Kotlety ukladajte až vtedy, keď je olej veľmi horúci. Krátko opekáme, kým sa nevytvorí kôrka. Na pečenie nie je potrebná žiadna strúhanka ani múka. Kôrka už bude dostatočne chrumkavá, ak ju budete smažiť dlhšie.
Nalejte vodu do hrnca. Aby vám soľ z mletého mäsa nevyvrela a chuť nezmäkla, potrebujete štipku soli. Pre chuť pridajte malý bobkový list nakrájaný na kúsky. Fanúšikovia pikantnejších jedál pridávajú čierne korenie. Vyprážané rezne opatrne vložíme do vriacej marinády. Po uvarení by sa panvica s rezňami mala dusiť na miernom ohni aspoň 35 minút. Zalejeme mliekom a necháme ešte asi 5 minút odstáť.
Vypnite a nechajte vylúhovať. Šťukové rezne sú chutné s horúcimi zemiakmi alebo zeleninovou kašou. Výborne sa hodí aj k dusenej zelenine. Môžete použiť varenú ryžu.
„Tajomstvo“ pre mladú gazdinku:
- Porazte mleté mäso - to znamená, že rybiu hrudku je potrebné niekoľkokrát hodiť do hlbokej misky z výšky.
- Mletú šťuku nemožno pokaziť cibuľou. Čím viac cibule, tým chutnejšie.
- Pri formovaní kotletiek si zakaždým poriadne namočte ruky studenou vodou z vodovodu. Takto sa vám mleté mäso nebude lepiť na ruky a kôrka bude zlatšia.
Recept na rezne zo šťuky s bravčovou masťou
Z obyčajnej bravčovej masti budú kotlety zo šťuky jemné, uspokojujúce a celkom šťavnaté.
Ingrediencie:
- filé - 500 g;
- Bravčová masť - 140 g;
- Bochník - 250 g;
- Kuracie vajce - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Korenie - 2-3 štipky;
- Pasterizované mlieko - 60 ml;
- Rafinovaný olej - na vyprážanie;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte všetky produkty na kulinársky proces.
- Hlavnú zložku prejdeme cez mlynček na mäso s masťou, cibuľou a cesnakom.
- Biely bochník rozlámeme rukami, vložíme do hlbokého taniera, pridáme mlieko a premiešame. Držte to takto 5 minút.
- Teraz ho skombinujte s mletou rybou, korením a vajcom.
- Dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Formujte kotlety.
- Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, opatrne do nej vložte polotovar a opečte z oboch strán až do konečného stavu. Celý proces vyprážania trvá len 15-20 minút.
- Horúce šťukové rezne podávame s prílohou.
Veľmi chutné, šťavnaté rybie kotlety zo šťuky - krok za krokom recept
Nie každý sa zaväzuje pripraviť rezne z rýb, ako je šťuka, pretože je trochu suchá. Ale ak budete prísne dodržiavať recept uvedený nižšie, dostanete šťavnatý produkt.
Ingrediencie:
- filé - 450 g;
- Bravčová masť - 100 g;
- Bochník - 150 g;
- Kapusta - 80 g;
- varené mlieko - 100 ml;
- Cibuľa - 1 ks;
- Vajcia - 1 ks;
- Korenie - 2 štipky;
- strúhanka - 150 g;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Koriandr – 5 vetiev;
- Soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy rezňov zo šťuky:
- Z chleba odrežeme kôrku, strúhanku nakrájame na štvorce a zalejeme teplým mliekom. Nechajte to postáť, ale medzitým si musíte pripraviť mletú rybu
- Rybu pomelte pomocou mlynčeka na mäso s veľkou mriežkou. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kapustu a masť. Potom chlieb. Vzniknutú hmotu ešte raz pomelieme
- Pridajte akékoľvek korenie podľa chuti, nasekaný koriandr, vopred rozšľahané vajce a trochu soli. Dôkladne premiešame príborom.
- Z mletej ryby vytvarujeme kotlety a obalíme v cestíčku.
- Potom opatrne vložte do horúcej panvice s rastlinným olejom a smažte 5 minút na každej strane.
- Pri podávaní ozdobte vetvičkami koriandra.
Ako variť kotlety zo šťuky - video recept.
Šťukové kotlety v rúre - recept
Už ste niekedy varili rezne zo šťuky v rúre? Takže máte skvelú príležitosť. Verte mi, takéto výrobky sú veľmi chutné.
Ingrediencie:
- Ryby - 600 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Vajcia - 1 ks;
- Biely bochník - 170 g;
- Krém 30% - 120 ml;
- Bravčová masť - 140 g;
- Strúhanka - 5 lyžíc. l.;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Kôpor - malý zväzok;
- Mleté nové korenie – podľa vlastného uváženia;
- Soľ - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
- Chlieb rozdrvte rukami, zalejte smotanou alebo teplým mliekom.
- Bravčovú masť ošúpeme a nakrájame na 2x2 kocky.
- Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na 4 časti. Strúčiky cesnaku ošúpeme a rozpolíme.
- Všetko spolu s filetom zo šťuky a bylinkami 2-krát pretlačte cez mlynček na mäso. Pridajte korenie a určené množstvo soli. Pripravenú hmotu dobre premiešame.
- Zapnite rúru, nastavte teplotu na 180C a kým sa zohrieva, pripravte rezne. Vytvarujte ich a obalte v strúhanke. Uložíme na plech vymastený rafinovaným olejom, vložíme do kuchynskej linky a pečieme presne pol hodiny.
- Podávame s kyslou smotanou a omáčkou z nasekaných byliniek.
Šťukové rezne s krupicou.
Vynikajúca možnosť pre rýchle šťukové kotlety s krupicou. Veľmi chutné.
Ingrediencie:
- Rybie filé - 0,5 kg;
- Chlieb – 0,3 kg;
- varené mlieko - 150 ml;
- Krupica - 3-4 lyžice. l.;
- vajcia - 2 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Zelení - malá partia;
- Rastlinný olej - 70 ml;
- Soľ je podľa vášho uváženia.
Spôsob varenia:
- Dve cibule ošúpeme a nakrájame na 4 časti.
- Rybu a cibuľu vložte do misky mixéra a premeňte na homogénnu hmotu.
- Rozdrvený bochník zmiešajte s mliekom, podržte 10 minút a potom dôkladne vytlačte rukami.
- Potom pridajte bochník, vopred rozšľahané vajce, jemne nasekaný kôpor, trochu soli a znova prešľahajte.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. l. krupicu, premiešame, prikryjeme tanierom a necháme 15 min.
- Z rybacej zmesi vytvarujeme polievkovou lyžicou rezne.
- Dobré je vyvaľkať v krupici.
- Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, opatrne položte polotovar a smažte, kým nebude varený na oboch stranách.
- Filet na kotlety by mal byť iba čerstvý. Ak režete šťuku, mala by sa použiť v ten istý deň.
- Nezabudnite pridať kapustu, mrkvu alebo zemiaky. Hotovým rezňom to dodá sladkosť.
- Môžete použiť akékoľvek korenie, hlavnou vecou nie je preháňať, inak prehlušia chuť a vôňu šťuky.
- Ak nemáte doma krekry, môžete na valcovanie použiť otruby s rôznymi prísadami.
Prajeme vašej rodine dobrú chuť!
Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sa dajú pripraviť z rýb, sú rybie rezne. Mnohé gazdinky radšej používajú na rezne tresku alebo šťuku. A takmer väčšina sa vyhýba lovu šťuky, nesprávne si myslí, že takéto rybie kotlety sa ukážu ako suché. Dnes budeme hovoriť o tom, ako správne pripraviť kotlety zo šťuky, ktoré sa stanú vaším obľúbeným a typickým jedlom!
Aby boli kotlety zo šťuky chutné, šťavnaté a jemné, musíte do čerstvých mletých rýb pridať masť.
Ingrediencie:
- Filet zo šťuky 1 kilogram
- Bravčová masť 200 gramov
- Biely chlieb (alebo bochník) 150 gramov
- Mlieko (postačí aj voda) 100 mililitrov
- Cibuľa 1 cibuľa
- Kuracie vajcia 2 ks.
- Soľ, korenie
- Korenie na ryby podľa chuti
- Strúhanka
- Olivový (alebo slnečnicový) olej
Proces varenia
Na prípravu rezňov zo šťuky s bravčovou masťou je potrebné rybie filé správne a dôkladne nakrájať. Za týmto účelom dôkladne umyte šťuku a očistite ju od šupín. Odstránime plutvy, chvost, hlavu, mäso oddelíme od kostí. Znova opláchnite pod vodou. Osušte papierovými utierkami.
Ďalším krokom pri príprave rybích rezňov je namočenie bieleho chleba v mlieku, pričom je vhodné odstrániť chlebovú kôrku. Ak mlieko nie je k dispozícii, možno ho nahradiť prevarenou vodou.
Keď je rybie filé úplne pripravené na ďalšie spracovanie, vyberte mlynček na mäso a presuňte šťuku cez veľký rošt. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky, cibuľu na polkolieska alebo tiež na malé kocky, výpek vytlačíme z mlieka. Masť, cibuľu a chlieb prejdeme cez gril mlynčeka na mäso po mäse. Ak sú v rodine málo vyberaví ľudia, ktorí nemajú radi cibuľu, potom môžete celý obsah taniera spolu s rybou opäť pomlieť cez mlynček na mäso.
Potom, čo sme si pripravili mleté mäso, pridáme soľ, korenie, korenie podľa chuti, kuracie vajcia a dôkladne premiešame. Potom necháme mleté mäso „odpočívať“ na 10 minút, tí, ktorí nemajú čas čakať, môžu hneď začať vyprážať kotlety, ale s „odpočinkom“ sú podľa môjho názoru kotlety jemnejšie.
Panvicu položíme na oheň a v tejto dobe z pripraveného mletého mäsa formujeme malé kotlety, ktoré obalíme v strúhanke. Do panvice pridajte olivový alebo slnečnicový olej a pošlite tam naše kotlety. Smažte každú stranu asi 2-3 minúty.
Lahodné a šťavnaté kotlety sú pripravené na konzumáciu!
Podávame s prílohou: zemiaková kaša, ryža alebo pohánka. Horčicová alebo cesnaková omáčka sa perfektne hodí k rezňom.
Dobrú chuť!
1. Z plátkov bochníka odrežeme kôrku, dužinu nakrájame na malé kúsky, zalejeme mliekom a necháme napučať. 
2. Pripravíme filet zo šťuky: nožom vyrežeme chrbtovú kosť a odrežeme najväčšie kosti, všetko ostatné môžeme nechať, bezo zvyšku sa pomelú na mäsovom mlynčeku. 
3. Filet a masť nakrájame na kúsky vhodné na spracovanie na mäsovom mlynčeku. 
4. Bochník trochu stlačte rukami a sceďte všetko nevstrebané mlieko. 
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štyri časti. 
6. Filet zo šťuky, masť, bochník a cibuľu trikrát spracujeme na mäsovom mlynčeku s mriežkou s jemnými otvormi. 
7. Do výslednej hmoty rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Mleté ryby sú pripravené. 
8. Na panvici zohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Mokrými rukami vytvarujeme malé rezne, ktoré opečieme na rozpálenom oleji na strednom ohni z oboch strán do zlatista. 
Šťukové kotlety s bravčovou masťou sú hotové! 
Rybie kotlety zo šťuky môžete podávať so zemiakovou kašou a čerstvými bylinkami.
Chuť rezňov môžete spestriť pridaním malého filé z červenej ryby (čerstvej aj jemne nasolenej) do mletého mäsa. Samotné kotlety môžete variť nielen na panvici, ale aj piecť v rúre, potom bude jedlo ešte jemnejšie a menej kalorické.
Varené mleté ryby možno ľahko skladovať v mrazničke 3-4 týždne bez toho, aby sa zhoršila chuť. 
Fotorecept na šťukové rezne pripravila Anastasia Dvornikova (Honeybuny).