Kokosová múka: výhody a poškodenie, obsah kalórií. Kokosová múka

Ekológia života: Zdravie. Pre bezlepkové a nízkosacharidové potreby je kokosová múka skutočne vzácnym darčekom z tropického raja.

Silné „priateľské spojenie“ bielkovín a vlákniny

Skúšali ste piecť s kokosovou múkou? Ak o tom uvažujete, nebolo by od veci vziať do úvahy niektoré „nuansy“...

Kokosová múka sa na trhu zdravých potravín objavila pomerne nedávno. Pre bezlepkové a nízkosacharidové potreby je tento hypoalergénny produkt skutočne vzácnym darčekom z tropického raja (doslova aj obrazne).

Jeho výhody:

• Keďže kokos nesúvisí s obilím, tak múka z nej vyrobená nespôsobuje problémy spojené s konzumáciou obilných bielkovín. Je teda ideálny pre bezlepkovú diétu.

• Kokosová múka má oproti pšeničnej múke výhody z hľadiska obsahu bielkovín, vlákniny a železa. Poviem to jasnejšie, ak porovnáme rovnaké objemy oboch obsahuje desaťkrát viac vlákniny ako pšeničná múka. 100 g kokosovej múky obsahuje 39 g vlákniny, pričom celozrnná múka má 11 g a biela múka len 3 g.

• Pokiaľ ide o obsah bielkovín na 1 porciu, kokosová múka nie je o nič nižšia ako celozrnná pšenica bohatá na bielkoviny (a to pri úplnej absencii problematického lepku). A je tu menej sacharidov, tých, ktoré sa adsorbujú, ako v akejkoľvek inej múke. Takéto silné „priateľské spojenie“ bielkovín a vlákniny v kokosovej múke je porovnateľná s tou, ktorá sa nachádza vo fazuli a strukovinách, a môže výrazne uľahčiť reguláciu hmotnosti. Z tohto dôvodu sa kokosová múka stále viac využíva ako dobrý pomocník v boji s kilami navyše.

• Dodatočným bonusom je prítomnosť mastnej kyseliny laurovej, ktorá je tiež prítomná v materskom mlieku a je známa svojimi antivírusovými, antibakteriálnymi (protiplesňovými) vlastnosťami. Mimochodom, rovnako výnimočné imunoprotektívne antimikrobiálne vlastnosti (avšak vo väčšej miere) má aj známa bioprísada Lauricidín, získaná extrakciou kokosového oleja. V období vírusov a infekcií môže výrazne pomôcť.

• V porovnaní s mandľovou múkou má kokosová múka aj určité výhody: menej oxalátov a má priaznivejší pomer Omega-3:Omega-6.

• Na rozdiel od masla, smotany a mlieka získaného z kokosu má múka vyrobená zo sušenej dužiny tohto ovocia nemá výraznú charakteristickú exotickú chuť. Táto dôležitá kvalita umožňuje jeho použitie na rôzne účely.

Jeho nevýhody:

• Produkt nie je lacný hoci z hľadiska „nákladovej ceny“ hotového výrobku je stále lacnejší ako ten istý výrobok vyrobený z mandlí.

• Vysoký obsah vlákniny v kokosovej múke môže byť pre niekoho dobré, ale vytvára určitý problém pre iných - tých, ktorých tráviaci systém nie je schopný vyrovnať sa s veľkým prílevom vlákniny. V takýchto prípadoch je potrebná opatrnosť.

• Keďže kokosová múka nie je nič iné ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka, tak potom nemôžeme na sto percent povedať, že ide o plnohodnotné potraviny(ako napr. celozrnné výrobky a pod.) Toto je však len mierna „odchýlka od trasy“.

Čo je dôležité zvážiť pri použití kokosovej múky pri pečení BG?

Kokosová múka sa svojimi vlastnosťami výrazne líši od bežných „múčnych prísad“ na bezlepkové pečenie.

Kokosová múka je veľmi hygroskopická. Tá istá vláknina v nej pôsobí ako špongia a absorbuje oveľa viac tekutiny, než sú schopné iné suroviny. Pri používaní kokosovej múky pri pečení to musíte vedieť Obilnú múku nemôžete nahradiť kokosovou múkou v pomere 1:1.

Ak chcete úspešne „prepnúť“ recept na kokosovú múku, stačí si z nej odobrať trochu. Pravdepodobne Ak chcete nahradiť 1 šálku obilnej múky, potrebujete iba ¼ až 1/3 šálky kokosovej múky. Vzhľadom na zvýšenú nasiakavosť (vstrebateľnosť) kokosovej múky a absenciu väzobnej zložky v jej bielkovine je v receptúre potrebné veľké množstvo vajec. Zvyčajne 1 šálka kokosovej múky vyžaduje aspoň 6 vajec, okrem 1 šálky tekutiny v recepte (voda, náhrada mlieka, káva, kokosové mlieko). Namiesto sypkých sladidiel bude vhodné použiť tekuté - agávový sirup, med, javorový sirup, melasa. A zároveň ich zohľadniť v zložení tekutých zložiek. Stojí za to pamätať, že pokiaľ ide o sladkosť, 1 šálka cukru približne zodpovedá ¾ šálky medu.

Je lepšie použiť už vyvinuté recepty s kokosovou múkou, ako riskovať relatívne drahé prísady a drahocenný čas na experimentovanie.

Takmer všetky recepty na pečenie so 100% kokosovou múkou (bez pridaných BG múčnych zmesí) sa spoliehajú na použitie veľkého množstva vajec. Je to dobré alebo nie?.. Ak je cieľom BGB diéty ozdravenie (napríklad zvýšená priepustnosť črevných stien, posilnenie imunitných funkcií organizmu), tak jedenie veľkého množstva vajec môže pomôcť len pri toto. Vajíčko je veľmi cenný diétny produkt, najmä pre oslabený organizmus. Ak je človek vzhľadom na svoje fyziologické ukazovatele nútený k opatrnosti pri konzumácii takýchto nejednoznačných potravinových produktov, potom by bolo rozumné využiť prípadné čiastočné náhrady vajec mletým ľanovým semiačkami alebo chia semiačkami, namočenými pred pridaním do receptúry, príp. malé množstvo tapiokového škrobu alebo škrobovej múčky z podzemných výhonkov maranty (arrowroot). Existujú recepty, v ktorých sa obetovali žĺtky na „odľahčenie“ pečenia, ale pridalo sa viac bielkovín v pomere 1:2.

Najlepšie veci na prípravu z kokosovej múky sú palacinky, muffiny, koláče a muffiny – čokoľvek, čo si vyžaduje nadýchanosť a drobivosť. Ale nebudete môcť upiecť chrumkavé sušienky vyrobené iba z tohto druhu múky. V tomto prípade nadmerná „smäd po vlhkosti“ z kokosového cesta produkuje výrobky, ktoré sa svojou štruktúrou podobajú „taffy“.

Na kulinárske účely iné ako pečenie (napríklad pri vyprážaní namiesto strúhanky) možno ako náhradu použiť kokosovú múku v pomere 1:1.

Kokosovú múku možno úspešne použiť ako zahusťovadlo pri príprave omáčok a polievok. Tortové krémy vyrobené z kokosovej múky sú stabilnejšie.

Samozrejme, práca s kokosovou múkou si ešte môže vyžadovať isté experimentovanie. Tajomstvá jeho úspešného používania, ktoré nám už boli odhalené, vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení BG produktov.

Je dôležité dodržiavať nasledujúcich 5 pravidiel:

1. Kokosovú múku treba vždy preosiať pred odmeraním požadovaného množstva. To vám umožní zbaviť sa hrudiek aglomerátov a zachovať presnosť receptúry. Keďže recepty využívajúce kokosovú múku vyžadujú oveľa menší objem ako tradičné múčne zmesi, chyba môže byť významná.

2. Bude potrebné dôkladnejšie premiešať cesto.(kvôli rovnakým aglomerátom).

3. Sledujte čas pečenia.Často sa vyžaduje menej ako v prípade rovnakých produktov, ale z obilnín.

4. Pečenie vyrobené z kokosovej múky absorbujúcej vlhkosť je oveľa jemnejšie, povedal by som „jemnejšie“ ako z bežnej bezlepkovej múky a nevysychá tak rýchlo. Na zvýšenie „bujného“ efektu má zmysel piecť výrobky deň vopred a vložiť ich cez noc do uzavretej nádoby, aby „absorbovali“ potrebnú vzdušnú vlhkosť. Ak sa však v tejto forme skladujú dlhší čas (úplne bez vetrania), je možné, že môžu nadmerne navlhnúť. Produkt je „rozmaznaný“.

5. Kokosovú múku možno skladovať pri izbovej teplote v tesne uzavretej nádobe až šesť mesiacov. Na rozdiel od kokosového oleja je pre dlhšie skladovanie stále lepšie ho vložiť do chladničky alebo mrazničky, najskôr ho dobre zabaliť. Pred miesením cesta ho musíte nechať ohriať na izbovú teplotu.publikovaný

Kokosová múka rastie na popularite, pretože stále viac ľudí objavuje mnohé zdravotné výhody kokosovej múky okrem jej mnohých použití ako lahodnej, bezlepkovej a zdravej alternatívy k pšeničnej múke.

Čo potrebujete vedieť o nutričnej hodnote kokosovej múky? Je bohatý na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky a neobsahuje pšenicu ani iné obilniny. Má nízky obsah cukru, stráviteľných sacharidov a kalórií. Navyše má táto múka nízky glykemický index.

Vďaka tomu je obľúbený medzi ľuďmi na paleo alebo bezlepkovej diéte, vrátane tých, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na lepok. Kokosová múka je tiež vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí majú tráviace problémy, ako je syndróm netesného čreva, alergie na orechy, cukrovka a všetci ostatní.

Kokosová múka v skutočnosti nie je „múka“, ako si ju predstavujeme. Pretože kokos je zrno a ovocie. Kokosová múka obsahuje nula obilnín a je vyrobená zo 100% čistého kokosového mäsa.

V článku sa pozrieme na vedecké fakty o kokosovej múke, aké výhody a škody môže priniesť ľudskému telu a aká je nutričná hodnota kokosovej múky.

Výhody a poškodenie kokosovej múky

Nutričná hodnota kokosovej múky

30 gramov kokosovej múky obsahuje približne:

• Obsah kalórií - 120 kcal
• Sacharidy - 16 g.
• Bielkoviny - 6 g.
• Tuky - 4 g.
• Vláknina - 10 g.
• Železo - 3,6 mg (20%)

Je kokosová múka považovaná za sacharidovú potravinu? Nie naozaj, múka získaná z kokosových orechov sa všeobecne považuje za nízkosacharidovú vlákninu.

Je kokosová múka vhodná pre ketodiétu? Áno, ale nie je to len povolený produkt počas keto diéty (samozrejme v rozumných množstvách), ale aj veľmi užitočný produkt.

Vo svojich receptoch môžete použiť veľmi malé množstvá kokosovej múky a napriek tomu získate veľa výhod a nulové poškodenie vášho zdravia.

Zdravotné výhody kokosovej múky

Aké sú výhody kokosovej múky? Existuje veľa dôvodov, prečo milovať všetko, čo ponúka, najmä skutočnosť, že má vysoký obsah živín, nízky obsah kalórií a dá sa použiť v mnohých receptoch. Kokosová múka je tiež veľmi zriedkavo spojená s tráviacimi alebo autoimunitnými reakciami, na rozdiel od iných obilných múk.

Zdravotné prínosy používania tejto múky v receptoch sú obrovské a pôsobivé. Pozrime sa na hlavné výhody kokosovej múky.

1. Podporuje dobrý metabolizmus

Kokosová múka obsahuje vysoké hladiny MCT, nazývaných tiež mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom. Výskum ukazuje, že MCT pôsobia ako dôležité nutričné ​​metabolické regulátory v tele (). Tieto mastné kyseliny sa pri konzumácii ľahko vstrebávajú. Smerujú priamo do pečene, kde majú termogénny účinok a schopnosť priaznivo ovplyvňovať metabolizmus.

2. Obsahuje veľa vlákniny

Štvrť šálky kokosovej múky poskytuje pôsobivých 25 % dennej potreby vlákniny u mnohých ľudí. Ak sa chcete vyhnúť zápche, veľmi častému zdravotnému problému, musíte každý deň jesť dostatok vlákniny. Potraviny s vysokým obsahom vlákniny sú jedny z najlepších potravín na konzumáciu, ak máte sklony k zápche. Okrem toho zdravé baktérie žijúce v gastrointestinálnom trakte, nazývané probiotiká, pomáhajú regulovať činnosť čriev. Vláknina z kokosovej múky pôsobí ako prebiotikum, ktoré pomáha probiotickým baktériám prosperovať a podporuje optimálne trávenie, čím pomáha predchádzať zápche ().

3. Pomáha udržiavať zdravú hladinu cukru v krvi

Kokosová múka obsahuje menej uhľohydrátov ako iné bežné druhy, ako je pšenica a kukurica, vďaka čomu je prospešná pre diabetikov a ostatných, ktorí si chcú udržať zdravú hladinu cukru v krvi. Na rozdiel od múk s vysokým obsahom sacharidov má kokosová múka oveľa jemnejší vplyv na hladinu cukru v krvi. Navyše obsahuje všetku tú zdravú vlákninu, tuk a bielkoviny, čo z nej robí veľmi dobre vyváženú múku, ktorá vám môže pomôcť cítiť sa sýty a znížiť pravdepodobnosť prejedania sa. Konzumácia produktov z kokosovej múky určite prospeje zdraviu ľudí trpiacich cukrovkou a tým, ktorí chcú schudnúť.

4. Môže pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu

Podľa štúdie s názvom „Účinok kokosových vločiek na zníženie cholesterolu u ľudí so stredne zvýšenými hladinami cholesterolu v sére“, publikovanej v r. Journal of Medical Food, kokosová múka je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť hladinu cholesterolu. Táto štúdia ukazuje, že tento typ múky je vynikajúcim zdrojom rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny, ktorá výrazne znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, celkového cholesterolu a triglyceridov ().

5. Zvyšuje zdravie srdca

Ako bohatý zdroj vlákniny, ktorá pomáha znižovať zlý cholesterol a triglyceridy, kokosová múka tiež podporuje zdravie srdca. Výskum v skutočnosti spája vysoký príjem vlákniny so zníženým rizikom ischemickej choroby srdca, ako aj úmrtia na túto chorobu ().

6. Ideálne pre bezlepkovú diétu

Kokosová múka je prirodzene bezlepková, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu kvôli celiakii, intolerancii lepku alebo osobnej preferencii vyhýbať sa lepku. Môže byť ťažké dodržiavať prísnu diétu, ktorá je skutočne bezlepková, ale kokosová múka je všestranná prísada, ktorá môže výrazne uľahčiť dodržiavanie týchto diét.

Historické fakty o kokosovej múke a využití v ľudovom liečiteľstve

Kokosová múka sa vyrába z mletého a sušeného kokosového mäsa. Po odstránení vonkajšej zelenej šupky kokosového orecha zostane vnútri bohatá vnútorná biela podšívka. Toto je kokosová dužina. Kokosové mäso je biela, tvrdá časť kokosu, ktorú nájdete, keď rozbijete čerstvý kokos a vyškrabete vnútro. Potom musíte oddeliť mlieko od dužiny, aby ste získali suchú „múku“. Keď sa dužina oddelí od kokosu, pečie sa pri nízkej teplote, aby sa vysušila a vytvorila sa prášková múka vyrobená výlučne z kokosu.

Existujú dôkazy, že táto múka pochádza z Tahiti alebo Polynézie. Polynézska a tahitská kuchyňa pravidelne používa kokosovú múku.

V mnohých tropických klimatických podmienkach a kultúrach domorodí ľudia veria, že kokosové orechy sú výživné a liečivé jedlo. Niektorí dokonca kokosovú palmu nazývajú „strom života“ a takmer každú jej časť používajú ako tradičné jedlo a liek.

Napríklad v tradičnej thajskej medicíne sa kokos používa na liečbu vírusových ochorení, ako je bolesť hrdla, horúčka, vši a problémy s močením.

Výhody kokosovej múky a iných kokosových produktov sú v ajurvéde vysoko cenené. Kokosové produkty sa odporúčajú najmä pre pitta a vata dashas, ​​ale kapha by sa vo všeobecnosti mala vyhýbať nadbytku kokosu.

Ako vyrobiť kokosovú múku

Rovnako ako si môžete vyrobiť vlastné kokosové mlieko alebo mandľovú múku, môžete si vyrobiť svoju vlastnú domácu kokosovú múku. Na výrobu kokosovej múky môžete použiť zvyšky kokosového mäsa po príprave kokosového mlieka. Takto získate dva zdravé domáce produkty súčasne.

Začnite rozmixovaním kokosového mäsa a vody vo vysokorýchlostnom mixéri. Potom pomocou vrecúška alebo gázy vyžmýkajte všetko kokosové mäso a zostane vám len kokosové mlieko, ktoré si môžete odložiť a použiť v mnohých receptoch.

Keď kokosovú masu vyberiete, položte ju na plech a pečte pri nízkej teplote niekoľko hodín, aby sa vysušila. Majte na pamäti, že kokosové mäso nevaríte presne na múku, ale jednoducho ho pomaly dehydratujete, kým nedosiahne práškovú konzistenciu podobnú múke.

Niektorí ľudia veria, že toto je dôvod, prečo je kokosová múka surová, iní zas tvrdia, že nie. Veľmi záleží na tom, pri akej vysokej teplote kokosové mäso sušíte. Väčšina ľudí odporúča piecť kokosové mäso pri teplote približne 60 stupňov alebo najnižšej teplote rúry počas štyroch až šiestich hodín, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Na základe týchto tipov je tu podrobný návod na výrobu vlastnej kokosovej múky:

1. Vložte čerstvé surové kokosové mäso do mixéra a mixujte pri vysokej rýchlosti. Stlačte pomocou gázy, aby ste oddelili kokosové mlieko od dužiny.
2. Predhrejte rúru na veľmi nízku teplotu, asi 60 stupňov Celzia.
3. Kokosovú múku pomaly osušíme, dehydratujeme asi 4-6 hodín, podľa teploty. Po 4 hodinách skontrolujte, či sa zmenila na práškovú textúru podobnú múke.

Čo variť s kokosovou múkou

Hľadáte náhradu múky, ktorá je bez lepku a dodá každému receptu neuveriteľnú chuť? Zdravotné výhody kokosovej múky môžete využiť v nasledujúcich receptoch:

• Chlieb s hustou textúrou
• Košíčky
• Buchty
• Cookie
• Palacinky a palacinky
• Vafle

Pri pečení s kokosovou múkou je najlepšie použiť rovnaký pomer tekutiny k múke. To znamená, že na každé dve polievkové lyžice kokosovej múky použijete dve polievkové lyžice vody. Voda sa počas pečenia ľahko vstrebáva.

Môžete tiež použiť kokosový olej spolu s múkou, aby ste pridali ešte viac výhod a zachovali vlhkosť. Jednou z výhod nasiakavosti kokosovej múky je, že dobre funguje na dodanie hustej kvality pečivu, ako je suchý chlieb alebo niečo podobné.

Výstredná kokosová múka je v Rusku stále málo používaná, no každým dňom sa stáva čoraz populárnejšou. Ide o sekundárny produkt pri použití kokosového oleja alebo mlieka – ide o vysušenú dužinu, čiastočne odtučnenú a rozomletú na práškovú konzistenciu. Dodáva telu vlákninu, vitamíny a organické kyseliny. Preto je dôležité zvážiť vlastnosti kokosovej múky, výhody a poškodenia produktu.

Príjem produktu

Múka je sekundárnym produktom pri výrobe kokosového oleja a produkt je prírodný. Rastlinný tuk sa vytlačí z vnútornej dužiny a zostane koláč s nízkym obsahom tuku. Z tohto koláča sa časť posiela na získanie kokosových hoblín a časť sa spracováva na múku. Spracovanie sa vykonáva podobným spôsobom: ešte vlhký produkt sa melie a potom sa suší. Múka potom vychladne a preoseje sa cez sito. Hotový výrobok je zabalený a odoslaný na export.

Produkt je najobľúbenejší v krajinách, kde kokos rastie prirodzene. Tu plní funkciu podobnú pšenici v krajinách SNŠ – pečú sa z nej pekárenské výrobky. Pšenica je tu vzácna a je neúmerne drahá. Popredné krajiny vo výrobe kokosových produktov: Thajsko, Filipíny, India, Srí Lanka, Vietnam, Brazília a Indonézia.

Chemické zloženie

Chemické zloženie kokosovej múky by sa mohlo zdať podobné kokosovým vločkám, ale nie je to tak. Rozmanitosť minerálov a vitamínov je veľmi podobná, ale pomery živín sú výrazne odlišné. Obsah BJU v kokosovej múke je:

• Bielkoviny - 20 g.
• Tuky - 16,5 g.
• Sacharidy - 60 g.

Kokosové vločky aj múka obsahujú vitamíny E, C, B1-B9, ako aj vápnik, fosfor, železo, sodík, draslík a niektoré esenciálne mastné kyseliny.

Výhody produktu:

nedostatky:

• Vysoká cena.
• Ak máte tráviace problémy, napríklad neznášanlivosť na veľké množstvo vlákniny, potom by ste nemali jesť potraviny založené na tomto produkte.
• Ak ste alergický na určitú zložku prípravku, jeho použitie je nežiaduce.

Užitočné vlastnosti

Pre obsah vlákniny je kokosová múka zaradená do zoznamu produktov nazývaných „metabolická terapia“. Faktom je, že prášok z kokosovej dužiny dobre absorbuje škodlivé látky, cholesterol, cukor, ktoré sa nahromadili v črevách. Táto látka má teda detoxikačné, hypocholesterolemické a hypoglykemické účinky.

Vďaka veľkému množstvu draslíka kokosové produkty:

• Znižuje krvný tlak.
• Má antiarytmický účinok.
• Udržuje elasticitu krvných ciev.
• Zvyšuje tekutosť krvi.

Ľudia trpiaci chorobami, ako je arytmia a arteriálna hypertenzia, ju môžu používať ako hlavnú.

Vitamíny a bielkoviny obsiahnuté v kompozícii sa využívajú pri fyzickej aktivite, pretože zvyšujú vytrvalosť a budujú svalovú hmotu.

Pacienti s celiakiou môžu tiež nahradiť pšeničné a iné obilné múky kokosovou múkou. Diabetici môžu používať exotické ako hlavné, pomáha to znižovať hladinu cukru v krvi.

Na kozmetické účely

Nahradenie časti pšeničnej múky kokosovou múkou je prospešné pre pokožku, vlasy a nechty. Výhody produktu pri vnútornej konzumácii vo forme pečiva:

Na základe tohto produktu sa vyrábajú aj šampóny, gély, peelingy atď.

V kulinárskych receptoch

Výrobky s exotickými výrobkami z múky sú jemnejšie a vzdušnejšie ako výrobky vyrobené z raže a pšenice. Výrobky nevysychajú tak rýchlo ako pečené výrobky s inou múkou.

Produkt našiel široké uplatnenie vo varení remeselníci po celom svete ho používajú na rôzne účely. Najčastejšie sa táto múka pridáva do rôzneho „vzdušného“ pečiva. Predtým, ako ho začnete používať v kuchyni, je dôležité pamätať na niekoľko pravidiel:

Recepty na pečenie z kokosovej múky

S týmto produktom si môžete spestriť svoj jedálny lístok chutným a zdravým pečivom z kokosovej múky. Recepty s týmto produktom si určite nájdu svojich fanúšikov v každej rodine.

Berry cupcakes

Veľmi jednoduchý recept, na ktorý si vezmete:

Všetko sa rozdelí do foriem a pošle sa piecť. Za štyridsať minút budú košíčky hotové.

Banánový kastról

Toto pečivo môže byť skvelým doplnkom raňajok.

V miske zmiešame pol lyžice prášku do pečiva, 1/3 šálky kokosových lupienkov, 4 lyžice múky a škoricu podľa chuti. V inej miske roztlačíme 4 banány a rozšľaháme ich so 4 vajíčkami.

Pridajte suchú zmes a pol pohára nasekaných orechov. Výsledná hmota sa naleje do foriem, vopred sa vymastí a pečie 20 až 30 minút.

Kokosové sušienky

Recept na sušienky je celkom jednoduchý: v miske zmiešajte balíček prášku do pečiva a 2 polievkové lyžice práškového cukru (nie cukru), 120 g kokosovej múčky, trochu hoblín rovnakého ovocia (20 g) a štipku soli. Do výslednej zmesi sa pridá 150 g masla, predtým nasekaného na kúsky.

Výsledná zmes sa miesi opatrne a pomaly, aby nezostali žiadne hrudky. Po vymiesení sa cesto vloží na 20 minút do chladničky. A v tomto čase musíte rúru predhriať na 165 stupňov. Potom sa cesto vyberie z chladničky a bez toho, aby sa nechalo zahriať, sa umiestni do foriem. Koláčiky budú hotové za 15 minút.

Príjem doma

Na výrobu kokosovej múky doma potrebujete len ovocie a trochu vody. Spôsob varenia:

Vo veľkých mestách je už dávno k dispozícii široký výber rôznych múk na pečenie – celozrnná pšeničná, ražná, pohánková, cícerová, ryžová a mnohé ďalšie. Ale stále je veľmi ťažké zohnať kokosovú múku, hoci receptov s ňou je stále viac. Prečo je kokosová múka taká dobrá a zdravá a prečo je čoraz obľúbenejšia medzi tými, ktorí si strážia postavu a chcú sa racionálne stravovať?

Kokosová múka sa vyrába z čiastočne odtučneného kokosového mäsa. Múka má kokosovú príchuť, ale nie príliš kryciu. Obsahuje niekoľkonásobne menej tuku ako kokosové hobliny a nie je sladený, ako je to v prípade hoblín z našich obchodov. Kokosovú múku teda nemôžete nahradiť kokosovými lupienkami - dostaneme úplne iné jedlo z hľadiska konzistencie a obsahu kalórií.

Kalorický obsah a zloženie bielkovín, tukov, sacharidov na 100 g kokosovej múky:
250 kcal 22/11/16
Ako vidíte, v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou je veľmi málo sacharidov a veľa bielkovín. A kokosové tuky sa považujú za vynikajúci zdroj nasýtených tukov rastlinného pôvodu. Navyše, podľa niektorých vedcov nám kokosové tuky dodávajú energiu a neprispievajú k priberaniu.

Veľkou výhodou tejto múky je, že 100 g kokosovej múky obsahuje 44 g vlákniny (väčšinou nerozpustnej). To je 4-krát viac ako dobrá celozrnná pšeničná múka. Pridaním niekoľkých polievkových lyžíc tejto múky do vášho bežného pečiva zvýšite množstvo vlákniny vo vašom pečive, čo vám pomôže udržať si sýtosť a pocit sýtosti dlhšie. Preto je pečenie s kokosovou múkou veľmi vhodné pre tých, ktorí často pociťujú hlad a milujú sladké.

Kokosovú múku pridávam do muffinov, koláčikov, tort, palaciniek a samozrejme pečiem tvarohové koláče s kokosovou múkou. Neoplatí sa piecť zvyčajné muffiny alebo koláče len z tejto múky, ale nahradiť malú časť bežnej kokosovej múky by bolo výborným riešením. Ak je pre vás ťažké nájsť celozrnnú múku vo vašom meste, môžete si objednať kokosovú múku a pridať ju do bielej pšeničnej múky, aby ste zvýšili množstvo vlákniny, a tým aj výhody pečenia. Spotreba kokosovej múky je veľmi malá, toto obrovské balenie vydrží dlho.

Čo je ešte dobré na kokosovej múke, ak hovoríme o kalóriách a chudnutí?
Táto múka dobre absorbuje tekutinu vďaka prítomnosti vlákniny, takže celkové množstvo suchých ingrediencií (múky) sa môže znížiť. A znížením množstva múky v recepte znížime množstvo sacharidov a kalórií, čo je dôležité pri diéte alebo vyváženej strave.

Kokosová múka je bezlepková a vegánska.

Kde kúpiť kokosovú múku?

Moje obľúbené recepty s kokosovou múkou

Kokosovú múku milujem a pečiem s ňou už roky. Všetky moje recepty s kokosovou múkou si môžete pozrieť zverejnené na stránke.

Kokosové tvarohové koláčiky

Porcie: 2
Kalórie na porciu: 260

Tvaroh 5% 300 g
Kokosová múka 15-20 g
Vajcia 1 (veľké)
Cukor 10 g

Podľa tohto receptu sa pripravujú najjemnejšie a najchutnejšie tvarohové koláče. Dávam si tvaroh Losevo, najčastejšie 5%. Tvaroh na takéto tvarohové koláče by nemal byť zrnitý, ale skôr homogénny, aby tvarohové koláče ľahko splesniveli a nerozpadli sa. Namiesto bežnej múky používam kokosovú múku. Obsahuje menej kalórií a má oveľa viac vlákniny, vďaka čomu je veľmi zdravá. A k veľkému množstvu bielkovín, ktoré tieto tvarohové koláče obsahujú, jednoducho treba pridať vlákninu, aby sa zlepšilo trávenie a vstrebávanie živín.

Všetky ingrediencie zmiešame, rozdelíme na 4 časti a vytvarujeme placky. Cheesecaky opečieme na suchej nepriľnavej panvici z oboch strán do zlatista. Cheesecakes je najlepšie vyprážať na miernom ohni, prikryté pokrievkou. Ak je sporák príliš horúci, cheesecaky sa pripália a vnútro bude surové. Tvarohové koláče podávame s ovocím, džemom, jogurtom.
Pripravte si chutný rýchly jablkový a čerešňový džem, ktorý sa perfektne hodí k tvarohovým koláčom.
Dobrú chuť!

Tvarohový kastról s kokosovou múčkou a čerešňami

Porcie: 2
Kalórie na porciu: 263

Tvaroh 300 g (150 g suchý + 150 g mäkký)
Grécky jogurt alebo akýkoľvek bez prísad 50 g
2 vajcia alebo 4 bielka
Kokosová múka 20 g
Otruby 10 g (alebo múka)
Mrazené čerešne 150 g
Sladidlo podľa chuti

Jemný tvarohový dezert so šťavnatými čerešňami. Svetlé, chutné a veľmi jednoduché. Kastróly s tvarohom sú dobré, pretože obsahujú veľké množstvo bielkovín s nízkym obsahom tuku a cukru. To je veľmi dôležité vo vyváženej strave, najmä pre tých, ktorí milujú dezerty. Tento dezert je ideálny na raňajky alebo občerstvenie. A tým, ktorí si radi užívajú večer pri sledovaní obľúbeného filmu, to neprinesie kilá navyše, ako by to bolo pri bežných tortách.

Rúru predhrejeme na 180 C.
Zmiešame tvaroh, jogurt a vajíčka. Pridajte kokosovú múku, otruby a sladidlo. Ja používam 20 g cukru alebo stévie. Dobre premiešame a pridáme čerešne. Všetko vložte do zapekacej misy. Môže to byť jedna veľká panvica alebo formičky na muffiny. Ozdobte kokosom alebo kokosovými lupienkami.
Pečieme pri 180 C asi 45-50 minút.
Dobrú chuť!

Kokosovo-mandľové "gombíky"

Porcie: 3
Kalórie na porciu: 170

Kokosové mlieko 50 g
Vajcia 1 ks (55-60 g)
Javorový sirup 20 g (med alebo cukor podľa chuti)
Cereálie 4 cereálie alebo ovsené vločky 30 g
Kokosová múka 20 g
Mandľová múka 25 g
Sladidlo podľa chuti

Veľmi chutné koláčiky. Ľahká vôňa kokosu a mandlí naplní kuchyňu a vy chcete piecť sušienky znova a znova.
Sušienky bez masla, prémiovej pšeničnej múky a cukru. To znamená, že takéto cookies vám neublížia. Prirodzene, ak ich nezjete kopec. A moje ruky sa práve naťahujú, aby zjedli ďalšiu maličkosť...

Zmiešajte tekuté prísady, pridajte cereálie a nechajte 15 minút. Keď vločky trochu napučia, pridáme kokosovú a mandľovú múku. Javorový sirup je dosť sladký, ale pridala som trochu stévie navyše. Môžete si vziať cukor alebo med. Mokrými rukami formujeme malé koláčiky. Vyrovnajte ich gombíkom a urobte otvory. Mám 9 kusov.
Pečieme v rúre vyhriatej na 160C asi 30 minút. Čím sú sušienky hrubšie, tým dlhšie sa musia piecť. Malo by byť ružovkasté a mierne mäkké.
Dobrú chuť!

Energetická hodnota exotického produktu je 420 kcal na 100 gramov. Obsah bielkovín, tukov a sacharidov je 20, 14 a 60 gramov. Produkt je zdrojom vitamínu D, ktorý je pre telo obzvlášť potrebný v zamračenom jesenno-zimnom období. Obsah draslíka a horčíka vysvetľuje kardiovaskulárne výhody konzumácie kokosovej múky. Napokon, jedným z najdôležitejších prvkov v produkte je mastná kyselina laurová. Táto látka pôsobí na ľudský organizmus protizápalovo a antimykoticky, pomáha odolávať vírusom a nachladnutiu.

Rozdiely od bežnej múky

Kokosová múka sa priaznivo porovnáva so známou pšeničnou múkou. Po prvé, je bezlepkový, čiže je výborný do jedálnička ľudí trpiacich intoleranciou na túto látku - celiakiou. Po druhé, je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha prečistiť organizmus, stimuluje správne trávenie a tiež umožňuje bojovať s kilami navyše.

Vlastnosti produktu

Všetky vlastnosti a cenné vlastnosti kokosového produktu by mali byť opísané v poriadku.

• Táto múka zároveň drží rekord v obsahu vlákniny a bielkovín v porovnaní s podobnými výrobkami z múky. Množstvo vlákniny vám umožňuje udržiavať normálne trávenie a tiež vysvetľuje výhody produktu pre ľudí trpiacich cukrovkou - vláknina a komplexné sacharidy nevyvolávajú prudký skok v hladine cukru v krvi a poskytujú produktu nízky glykemický index.
• Zdravé nasýtené tuky v dužine ovocia sú prirodzeným zdrojom energie pre naše telo, starajú sa aj o zdravie vlasov, nechtov a pokožky. Dostatok zdravých rastlinných tukov potrebujú najmä ženy prijímať prostredníctvom stravy.
• Náklady na výrobok sú pomerne vysoké, ale spotreba je oveľa nižšia ako pri bežnej verzii pšenice na pečenie. Preto možno použitie považovať za ekonomické.

Aplikácia

Na rozdiel od iných druhov bezlepkovej múky, ako je ryžová, kukuričná a zemiaková škrobová múka, kokosová verzia prinesie telu viac benefitov a dodá jedlám príjemnú, nevšednú chuť a prevzdušní pečivo. Kokosovou múkou by ste však nemali úplne nahradiť žiadnu inú múku, najoptimálnejší pomer by bol tretina tropickej múky k dvom tretinám bežnej. Okrem toho by sa malo pamätať na to, že kvôli nedostatku lepku bude cesto potrebovať ďalšiu „spojku“, ktorou môžu byť obyčajné kuracie vajcia. Pridajte do receptu 1-2 ďalšie vajcia, táto kombinácia vám umožní pripraviť rovnaké známe produkty: chlieb, vdolky, sušienky, sušienky.

Ako sa vyrába a dá sa vyrobiť doma?

Kokosová múka sa vyrába mletím, sušením a čo najväčším zmenšením dužiny ovocia, podobne ako pri výrobe kokosového oleja. Koláč z dužiny vždy zostane pri priemyselnej výrobe tropického oleja alebo mlieka, inak povedané, výrobu kokosu možno nazvať prakticky bezodpadovou. Ak chcete ušetriť nejaké peniaze a zabaviť sa procesom varenia, môžete si doma vyrobiť vlastnú kokosovú múku. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty a vybavenie:

• 500 gramov
• 1,5 litra čistej pitnej vody
• Hlboká panvica
• Ponorný mixér
• Gáza
• Džbán
• Plech
• Rúra

Recept je jednoduchý a možno ho dokonca nazvať dvojitým: v jednom z medzistupňov receptu môžete získať domáce kokosové mlieko. Musíte postupovať podľa nasledujúcich krokov:

1. Vložte do hrnca, pridajte vodu a nechajte stáť niekoľko hodín alebo cez noc. Namáčanie sa robí tak, aby čipsy „vzdali“ svoju tropickú exotickú arómu vode a získali neutrálnejšiu univerzálnu chuť;
2. Pomocou ponorného mixéra rozdrvte namočené hobliny do hladka;
3. Pomocou niekoľkokrát preloženej gázy zmes vytlačte a výslednú tekutinu nalejte do džbánu. Toto je kokosové mlieko;
4. Zvyšný mokrý koláč rozotrite v tenkej, rovnomernej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 80-90 stupňov, kým výrobok nevyschne;
5. Drobivý suchý koláč rozdrvte pomocou mlynčeka na kávu na konzistenciu prášku.

Možné poškodenie

Tento kokos sám o sebe nie je bežný, takže produkty vyrobené z jeho dužiny, ako je múka, pravdepodobne nevyvolajú alergickú reakciu. Používajte opatrne, ak ste alergický na akýkoľvek druh orechov. Použitie môže byť tiež kontraindikované v prípade závažných ochorení a slabosti gastrointestinálneho traktu: množstvo vlákniny v produkte môže zhoršiť klinický obraz.

Ako si vybrať a uložiť

Pri nákupe výrobku na trhu alebo v obchode dbajte predovšetkým na jeho farbu, ktorá by mala byť rovnomerne svetlá, a konzistenciu, ktorá by mala byť drobivá a bez hrudiek. Najjednoduchší spôsob, ako si vybrať kvalitný produkt, je kúpiť ho na váhu alebo v balení s priehľadnými stenami alebo oknom. Múka by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe; Miesto skladovania by malo byť suché, tmavé a chladné. Otvorené balenie možno skladovať najviac šesť mesiacov. Hrudky, horká vôňa a zmena farby múky naznačujú, že výrobok je pokazený.