Veľmi rýchle kysnuté cesto z vody a rastlinného oleja. Kváskové cesto vo vriacej vode Cesto na vyprážané pirohy vo vode

Za pol hodinu cesto zdvojnásobilo svoj objem! Škoda, že fotky tomu nezodpovedajú.

Pozrite sa, aká je porézna štruktúra! Trochu sa to prilepilo na stôl, ale bez problémov sa odlepilo.

Cesto pred krájaním zamiesime: nadúva a nadáva, praská mi bublinky: je veľmi bublinkové, plastické, jemné a vzdušné! Dúfam, že bublinky sú viditeľné, naozaj som sa s nimi chcel pochváliť!

Cesto rozdeľte na dve časti a potom každú na 12. Vznikne 24 koláčov.

Moja náplň je včerajšia zemiaková kaša, opražená cibuľka a veľa čerstvo mletého korenia. Poviem vám tajomstvo, že v mixéri rozmixujem vyprážanú cibuľu: môj syn neznáša, keď sa mu cibuľa dostane na zuby.

Koláče robím ako obvykle. A dal som veľa plniek!

Aby som videla výslednú štruktúru cesta, robím jeden prázdny donut.

Na panvici zohrejem rastlinný olej a rozložím prvú dávku.

Po chvíli si uvedomím, že neviem, koľko oleja by malo byť v panvici, aby sa tieto príšery utopili! Koláče neskutočne prefukujú!

Toto sú „prasiatka“, ktoré dostanete!

Keď som robil tento koláč, spomenul som si, že moja babička robila koláče so zemiakmi veľké, tenké a ploché, ako lykové topánky, takže po fáze plnenia som tento koláč aktívne pritlačila dlaňou na stôl! Po vyprážaní nemôžete ani povedať, že to bolo pôvodne tenké) Alebo sa to zdalo?

Výsledok mojej práce: 23 koláčov a 1 koláčik naplnil 5-litrovú panvicu! Cesto sa dá pokojne rozdeliť na väčší počet koláčov, aspoň 30. Čas strávený miesením, státím a pečením je presne hodina!

Toto cesto je splnená rozprávka! Jemná teplá a lahodná vôňa. Ideálna chuť na soľ a cukor. Veľmi plastický, dobre sa naťahuje, netrhá sa, nelepí a rýchlo stúpa! Netreba dlho stáť!
Pár fotiek na pokušenie.

Veľmi chutné, jemné, jemné, po upečení vzdušné. Myslím, že bude fungovať akákoľvek plnka a akýkoľvek spôsob pečenia. Bohužiaľ, momentálne nemôžem skontrolovať, ako sa bude cesto správať v rúre. Ale som si istý, že nebudú žiadne problémy. Pred pečením nechajte výrobky trochu narásť. Netrvá to dlho, 5-10 minút. Dobré budú aj tvarohové koláče a koláče! Na pizzi by to bolo určite skvelé!
Na druhý deň ostanú pirohy rovnako mäkké.
Jeden priateľ to už ochutnáva) Zdá sa, že je potešený.

A tu je ten pagáčik, dúfam, že štruktúra cesta je viditeľná. Snažil som sa to ukázať čo najviac.

Môj verdikt: Toto je najlepšie kysnuté cesto, s ktorým som pracoval. Urobte to bez váhania! A nebudete ľutovať!

Presviedčali ste niekoho?

Až teraz som si všimol, že som dnes naozaj niečo nabúchal: bola to titánska práca, prakticky plnohodnotné portfólio. Ospravedlňujeme sa tým, ktorým to vadí. Je to všetko z prebytku emócií!

Šťastné kuchynské experimenty! A šťastné pečenie! Nechajte cesto milovať!

Tento recept je súčasťou kampane „Spoločné varenie – kulinársky týždeň“. Diskusia o varení na fóre -

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Niektoré ženy v domácnosti radi pripravujú chouxové pečivo na knedle v horúcej vode, pretože vďaka takej jednoduchej prísade, ako je vriaca voda, je výrobok mäkký a elastický a nezmäkne. Vyrába sa veľmi ľahko a rýchlo a chuť produktu je jemná. Tento pudingový základ sa používa na prípravu knedlí so zemiakmi, hubami, pagáčikmi a inými lahodnými jedlami.

Choux pečivo recept na knedle

Chouxové pečivo na halušky sa tak nazýva kvôli zmiešaniu múky s vriacou vodou. Výsledkom je, že výrobok sa stáva ohybným, ľahko sa rozvaľká, urobí knedle a pri tom takmer nevyschne a nerozmočí sa. Existuje niekoľko jednoduchých receptov na miešanie nesladeného základu pudingovou metódou, z ktorých sa dajú pripraviť knedle s rôznymi náplňami. Než začnete tvarovať výrobky, prikryte cesto utierkou a nechajte pol hodiny odpočívať. Počas tejto doby sa všetky ingrediencie „spriatelia“, hmota sa stane pružnejšou a jemnejšou.

klasické

• Čas varenia: 80 minút.
• Počet porcií: 9 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 258 kcal na 100 g.

Cesto na halušky s vriacou vodou podľa klasickej receptúry sa pripravuje bez mlieka, vajec a masla, čo však neovplyvňuje chuť základu, ktorý je veľmi jemný a vôbec nie je gumový, svojím zložením pripomína cesto na halušky. Na výrobok použite najkvalitnejšiu, jemne mletú múku. Toto tajomstvo vám pomôže vymiesiť úžasné cesto a pripraviť chutné pudingové knedle.

Ingrediencie:

• múka - 400 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• voda (vriaca) - 250 ml.

Spôsob varenia:

1. Do vriacej vody pridajte maslo, soľ a ½ časti múky, nezabudnite hmotu premiešať. Použite mixér so špeciálnym nástavcom.
2. Keď zmes vychladne, začnite miesiť cesto rukami, postupne pridávajte zvyšok múky.
3. Dosiahnite jednotnosť a plasticitu, nechajte pol hodiny kysnúť.

S mliekom

• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 266 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru.

Univerzálne pečivo z choux sa miesi nielen vriacou vodou, ale aj mliekom. S touto zložkou sú hotové výrobky jemné a chutné. Na recept budete potrebovať mlieko ľubovoľného obsahu tuku a maslo, vďaka ktorému sa vám výrobok nebude lepiť na ruky ani na pracovnú dosku kuchyne a bude plastový. Mliekový pudingový základ môžete použiť na manti, halušky a domáce halušky so sladkou plnkou.

Ingrediencie:

• mlieko - 250 ml;
• maslo - 50 g;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 2,5 lyžice;
• soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca dáme maslo, pridáme teplé mlieko, soľ, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
2. Do vriacej zmesi pridajte pohár múky a všetko dobre premiešajte.
3. Ďalej zašľaháme a po jednom vmiešame vajíčka.
4. Nakoniec po častiach pridávame múku a vymiesime cesto.

S kyslou smotanou

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 272 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky.

S kyslou smotanou sa chouxové pečivo podobá na mäkkú plastelínu. Ľahko sa s ním pracuje, hmota sa nelepí na ruky, netrhá sa pri vyrezávaní a nevykypí. Z tohto úžasného cesta sa vyrábajú knedle s pridaním akýchkoľvek plniek. Pri vyvaľkaní hmoty nie je potrebná takmer žiadna múka. Jedným z trikov tohto receptu je pridať radšej žĺtky ako celé vajcia.

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 100 g;
• horúca voda - 125 ml;
• múka - 500 g;
• soľ - 5 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte kyslú smotanu so žĺtkami v miske; Potom pridajte múku a znova premiešajte.
2. Do výslednej hmoty za stáleho miešania nalejte osolenú vriacu vodu.
3. Potom zmes položte na pracovnú dosku a mieste rukami 10 minút.
4. Vytvorte guľu, prikryte uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť.

Žiadne vajcia

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 257 kcal na 100 g.

Ak chcete knedle, ale v chladničke nie sú žiadne vajcia, nezúfajte: pripravte si nekvasený puding bez tejto prísady. Nie je to horšie ako výrobok s vajcami, dokonale sa formuje a rýchlo sa varí. Táto chudá hmota môže slúžiť ako základ na výrobu knedlí a koláčov. Urobte ich vopred a zmrazte ich. Takto budete mať pripravené ingrediencie vždy v chladničke.

Ingrediencie:

• vriaca voda - 250 ml;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• múka - 400 g.

Spôsob varenia:

1. Do vriacej vody nalejte olej, pridajte soľ a polovicu múky. Všetko rozmixujte mixérom so špeciálnym nástavcom. Postupne pridávajte zvyšok múky a pokračujte v miešaní.
2. Výsledkom bude tuhé, ale plastické, vláčne cesto.

So škrobom

• Čas varenia: 55 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 236 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, obed.

Škrob dodáva knedľovému cesta dodatočnú elasticitu. S ním môžete výrobok vyvaľkať veľmi tenko bez obáv z roztrhnutia pri modelovaní alebo poškodenia pri varení. Vďaka tenkému rolovaniu nebude mať hotové jedlo surovú chuť, pretože je dobre uvarené. Z pudingovej zmesi so škrobom pripravíte aj halušky a chutné domáce rezance.

Ingrediencie:

• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• múka - 520 g;
• slnečnicový olej - 1 čajová lyžička;
• vriaca voda - 250 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Vezmite 3 polievkové lyžice z celkového objemu vody a zrieďte v nich škrob.
2. Zvyšnú vodu prevaríme a tenkým pramienkom nalejeme do škrobu. Zhustne a bude ako želé.
3. Do zložky múky pridajte soľ, nalejte 1 lyžicu rastlinného oleja a škrobu. Dôkladne premiešajte.
4. Zmes položte na stôl, premiešajte, až kým nebude mäkká a elastická, a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Recept na chouxové knedle

Keď raz skúsite pripraviť halušky z choux cesta, už sa nikdy nevrátite k tomu, čo ste varili predtým. Je radosť s ním vyrezávať – žiadne nepohodlie z hmoty lepiacej sa na vaše ruky alebo pracovnú plochu. Druh plnky si vyberte podľa vlastného uváženia: ak chcete sladké jedlo, pridajte cukor, do slaného pridajte soľ a bylinky. Hotové výrobky podávajte s džemom alebo omáčkami.

S tvarohom

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 172 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, obed, večeru.

Ak neobľubujete najmä sladké, skúste si pripraviť slané halušky s tvarohom, cesnakom a bylinkami. Toto jedlo má nezvyčajnú chuť, pretože väčšina žien v domácnosti je zvyknutá miešať fermentované mliečne výrobky s cukrom. Je lepšie zvoliť nízkotučný tvaroh, pretože čím vyššie je percento obsahu tuku, tým vyššia je pravdepodobnosť, že sa produkty počas varenia rozpadnú.

Ingrediencie:

• tvaroh - 500 g;
• vajcia - 3 ks;
• múka - 2,5 lyžice;
• mlieko - 250 ml;
• maslo - 50 g;
• soľ - štipka;
• zelenina - podľa chuti;
• cesnak - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Najprv pripravte základňu. Spojte tekuté prísady, pridajte soľ a priveďte do varu.
2. Keď zmes zovrie, odstavíme ju z ohňa, vmiešame 1 hrnček múky, pridáme vajce (najprv jedno a potom druhé). Hmotu môžete miešať pomocou mixéra so špeciálnym nástavcom.
3. Ďalej musíte pridať zvyšok múky a miesiť mäkkú hmotu jednotnej konzistencie.
4. Ďalej urobte náplň. Tvaroh rozdrvte mixérom, spojte s nasekanými bylinkami, soľou a cesnakom.
5. Hmotu je potrebné nakrájať na kúsky, každú na tenko rozvaľkať, „naplniť“ malým množstvom náplne a utesniť.
6. Hotové vložíme do osolenej vriacej vody, vyberieme, keď knedle plávajú.

Halušky z choux cesta so zemiakmi

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 235 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, obed.

Halušky so zemiakmi sú dobrou voľbou na obed alebo večeru. Všetci ich milujú, od mladých po starých. Ak použijete chouxové pečivo na knedle vo vriacej vode ako základ, jedlo sa ukáže ako „dobré po prstoch“. Hlavná vec je dodržiavať proporcie predpísané v recepte. Takáto pochúťka sa dá bezpečne pripraviť počas akéhokoľvek pôstu. Okrem toho sa ukáže veľmi chutné a uspokojujúce, najmä s restovanou cibuľou.

Ingrediencie:

• múka - 2 lyžice;
• vriaca voda - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ - podľa chuti;
• zemiaky - 5-6 ks;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Múčnu zložku zmiešame s maslom a pridáme soľ. Nalejte pohár vriacej vody a premiešajte. Hmota bude plastická a jemná.
2. Ďalej je potrebné valčekom rozvaľkať na tenkú vrstvu a pomocou pohára vykrajovať kruhy.
3. Zemiaky uvaríme, roztlačíme, zmiešame s opraženou cibuľou, soľou a korením.
4. Položte náplň na základňu a vytvarujte ju. Výrobky uvaríme v osolenej vode.

S čerešňou

• Čas varenia: 2 hodiny 50 minút.
• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 200 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, večeru.

Milovníci sladkého, tento recept na čerešňové knedle je pre vás! Výhodou tejto maškrty nie je náplň, ale pudingový základ. Hmota je taká vzdušná, že sa doslova topí v ústach. Jedlo je možné pripraviť v zime aj v lete. Na to použite čerstvé, konzervované a mrazené bobule, vopred ich rozmrazte a vypustite prebytočnú šťavu.

Ingrediencie:

• múka - 700 g;
• voda - 300 ml;
• čerešňa - 800 g;
• cukor - 200 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Nalejte olej a vriacu vodu do 1,5 šálky múky a premiešajte.

Šéfkuchár Josh Eggleton, ktorý premenil 200-ročného Pony & Trap z vidieckej krčmy na michelinskú gastronomickú dominantu, učí variť britskú klasiku. Zdieľa recepty na koláče, ktoré sa objavili v Anglicku v 18.-19.

Bravčový koláč

Melton Mowbray Pork Pie je oficiálny názov najznámejšieho klasického mletého koláča v Británii. Melton Mowbray je mesto v Leicestershire, kde bol vynájdený tento slávny koláč. Už koncom 18. storočia začali byť koláče Melton Mowbray obľúbené najmä medzi lovcami líšok. Teraz je oficiálny názov (rovnako ako tradičný recept na koláč) chránený európskym zákonom o chránenom označení. A právo na to majú len produkty vyrobené v určitej oblasti v okolí mesta Melton Mowbray.

Na prípravu koláča s priemerom 15 cm budete potrebovať:

náplň:

• 500 g bravčového pliecka alebo karé bez kože nakrájame na 1 cm kocky
• 400 ml soľanky
• 100 g mletého bravčového bôčika alebo mletého bravčového mäsa
• 100 g údenej slaniny nakrájanej nadrobno
• 2 polievkové lyžice. l. čerstvá šalvia nasekaná nadrobno
• 2 polievkové lyžice. l. lístky čerstvého tymiánu, nasekané nadrobno
• 1 lyžička. žiadne vrchné (alebo menej) čerstvo mleté ​​čierne korenie
• ½ lyžičky. mleté ​​klinčeky
• ½ lyžičky. mletý muškátový oriešok (alebo muškátový oriešok)
• ½ lyžičky. soľ

cesto:

• 25 g masla nakrájaného na kocky + na vymastenie panvice
• 75 g škvarenej bravčovej masti (masť)
• 100 ml vody
• 225 g preosiatej múky
• 1 lyžička. soľ
• 1 vajce + 1 vajce na potretie koláča

omáčka:

• 125 ml jablčného muštu
• 125 ml bravčového vývaru
• 6 g listovej želatíny

Bravčové kocky vložíme do misy a zalejeme soľankou. Dôkladne premiešajte a dajte na 30 minút do chladničky, aby sa mäso správne marinovalo. Potom ho opláchnite v studenej tečúcej vode a osušte na kuchynskej utierke. Na prípravu cesta vložte maslo a masť do malého hrnca a zalejte vodou. Zohrievame, kým sa maslo a masť neroztopia, ale nepriveďte do varu. V miske zmiešame múku a soľ, pridáme vajce a premiešame. Prilejeme rozpustené maslo a masť a vymiesime cesto. Ak je múky málo, pridajte trochu viac, aby bolo cesto hladké a nelepilo sa na ruky. Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na 1 hodinu do chladničky. Vo veľkej mise kombinujte opláchnuté a osušené bravčové kocky, mleté ​​mäso alebo mleté ​​mäso, slaninu, bylinky, korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešame a na chvíľu odstavíme. Rúru predhrejeme na 180°C. 15 cm zapekaciu misu s odnímateľným dnom vymaste. Cesto vyberieme z chladničky a odrežeme z neho štvrtinu - z tohto kúska urobíme vrch koláča. Väčší kúsok cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom 25 cm a hrúbkou 5-8 mm. Položte koláč na dno formy na pečenie, cesto jemne vtlačte na dno a boky formy, pričom na okrajoch nechajte prebytok. Vložte náplň do panvice a pevne zatlačte mäso. Vyhradenú štvrtinu cesta rozvaľkajte na plochý koláč a položte ho do stredu koláča na vrch plnky. Voľné okraje cesta navlhčite vodou, spojte ich s okrajmi koláča a švy roztlačte pomocou vidličky. V strede urobte malý otvor, aby para mohla uniknúť. Koláč vložíme do rúry a pečieme 25 minút pri 180°C. Potom teplotu znížime na 160°C a pečieme ďalších 45 minút. Vyberte koláč z rúry a vyberte z formy. Pomocou cukrárskeho štetca to celé potrieme surovým vajíčkom a vrátime do rúry na ďalších 20 minút, kým nie je kôrka zlatohnedá. Hotový koláč ochlaďte na mriežke na pečenie. Zmiešajte mušt a bravčový vývar v malom hrnci, priveďte do varu na strednom ohni, nechajte polovicu tekutiny vrieť a potom odstráňte z tepla. Plátky želatíny namočíme na 3 minúty do trochy studenej vody, vyšľaháme do hladka, pridáme k zmesi muštu a bravčového vývaru a poriadne premiešame – omáčka je hotová. Nalejte vychladnutú omáčku do otvoru koláča a vložte ho do chladničky na pol hodiny. Pred podávaním sa uistite, že koláč má izbovú teplotu. Ponúknite ho s horčicou a nakladanými uhorkami.

Komentár k článku "3 klasické anglické koláče: recepty šéfkuchára"

Viac k téme "3 klasické anglické koláče: recepty šéfkuchára":

Správna výživa a výpočet kalórií z Eat and Train

„Správna výživa môže a mala by byť pestrá, chutná a dostupná pre kohokoľvek,“ hovorí Eat and Train, donášková služba zdravého jedla pre tých, ktorí chcú schudnúť a rozumne sa stravovať pri cvičení, životný štýl a správna výživa vám umožňujú udržať si zdravie a Je veľmi dôležité začať správne jesť čo najskôr a ak k tomu pridáte šport, môžete si užívať všetky slasti života až do sýtosti...

Rodinné a detské oslavy v kulinárskom štúdiu "Vkusoterria"

Na Silvestra a na detské sviatky sa rodičia čoraz častejšie stretávajú s otázkou, kde osláviť blížiace sa sviatky a čo robiť s deťmi, aby to bolo nielen zábavné, ale aj užitočné. Kulinárske štúdio „Vkusoterria“ pozná odpovede na tieto otázky. „Vkusoterria“ je nový priestor pre kulinársku kreativitu a zábavu, ktorý je vybavený všetkým potrebným na usporiadanie rodinných a detských večierkov vo formáte majstrovskej kulinárskej triedy. Tu sú najlepší šéfkuchári moskovských reštaurácií...

Dubajské reštaurácie: recenzia. Origami, zástery a kladivá, Bread Street Kitchen: kde osláviť Nový rok?

Dovolenka v Dubaji na Nový rok sa stáva čoraz populárnejšou: bez Egypta je to možno najbližšie teplé more v zime (+25 vo vode a na súši) a novoročné sviatky v Spojených arabských emirátoch sa oslavujú s radosťou. a vo veľkom meradle - už len ohňostroj z Burj tower Khalifa na Silvestra stojí za to! Tí, ktorí si vybrali zájazd do Dubaja v decembri alebo januári, budú mať záujem dozvedieť sa o najvýznamnejších reštauráciách v Dubaji. Bread Street Kitchen & Bar: kúsok Londýna v Dubaji Pred niečo vyše rokom Michelin...

Jablkové recepty: recept s fotografiami slaných sušienok s jablkami a karamelom

Keď sa na jeseň povaľujú jablká po celých záhradách a balkónoch, vyskúšajú sa desiatky receptov na jablká. Ak vás už omrzeli charlotte a bežné jablkové koláče, skúste upiecť slané karamelové jablkové koláčiky od šéfkuchárov Electrolux. Zloženie: Na cesto - 150 g múky - 1/2 lyžičky. soľ - 1/2 lyžičky. prášok do pečiva - 200 g vychladeného nesoleného masla - 100 g kyslej smotany Na plnku - 200 g malých jabĺk Granny Smith, ošúpaných a nakrájaných na plátky, - 8 mäkkých karameliek z obchodu...

Botvinya: recept na biely kvas so snehom z vrcholov a reďkovkami

Botvinya je klasické jedlo ruskej kuchyne, „najbohatšia“ z ruských studených polievok. Rovnako ako okroshka, botvinya sa pripravuje s bielym (kyslým) kvasom. Dnes - nezvyčajný recept z locavore (čo sa voľne prekladá ako „jeme miestne“) reštaurácie „Mark a Lev“ v Privolye (región Tula). Recept na botvinyu vymyslel šéfkuchár reštaurácie Michail Lukashonok a ľudia, ktorým nie sú cudzie experimenty v kuchyni, si ho môžu zopakovať aj doma. Suroviny Biely kvas (kyslý) - 200 ml Sneh z vrchov (sneh, žihľava...

Narodeninová torta kráľovnej Alžbety Britov sklamala

Celé Spojené kráľovstvo včera oslavovalo 90. narodeniny kráľovnej Alžbety II. a krajina bola prilepená k televízorom, aby videli, akou tortou dostane korunovaná oslávenkyňa. Víťazka uznávanej kulinárskej reality show „Great British Bake Off“, Nadiya Hussain, dostala tú česť urobiť taký dôležitý prvok národnej oslavy. Kráľovná Alžbeta II. podľa etikety tortu rozkrojila, no neskúsila to a obmedzila sa na kompliment...

Tvarohový syr Violette: trendy a zdravé raňajky

Moskovský tavený syr „KARAT“ predstavuje rad tvarohových syrov Violette. Ide o najmladší produkt od legendárneho výrobcu, jeho receptúra ​​Violette bola vyvinutá v roku 2006. Dnes tento rad obsahuje sedem obľúbených príchutí: klasický krémový, s bylinkami, s uhorkami a bylinkami, krevety a čokoládu. V roku 2016 bola paleta doplnená o dve novinky - Violette so sušenými paradajkami a s hubami. Dnes Violette prichádza v módnom a odvážnom dizajne s použitím...

Tradičné a nezvyčajné kaše v kaviarni a pekárni „Khlebnaya Lavka“

December je čas, kedy sa treba zahriať a zahriať - teplým oblečením, mäkkými dekami, milým slovom a nežným objatím, keď potrebujete vypiť horúci čaj s džemom, zjesť voňavé koláče z rúry a pripraviť jedlá, ktoré nielen zasýtia. , ale aj vás zahalí starostlivosťou. Môžete ísť k babičke, alebo si zájsť na brunch či obed do kaviarne-pekárne Khlebnaya Lavka. Šéfkuchár Michail Simagin bude počas celého decembra variť a dusiť pre hostí rôzne kaše. Najnostalgickejší recept...

Kulinárske majstrovské kurzy na festivale Moskovská jeseň

Od 28. septembra do 2. októbra sa v priestoroch Farmer's Lunch (námestie Tverskaja) koná séria majstrovských kurzov od známych metropolitných šéfkuchárov. Hostia festivalu Moskovská jeseň sa môžu naučiť variť jesenné jedlá, komunikovať so známymi šéfkuchármi a zúčastniť sa súťaže o najlepší recept. “Farmársky obed” je tým najchutnejším miestom “Moskevskej jesene”. Pravidelne sa tu konajú vystúpenia šéfkuchárov, majstrovské kurzy varenia a ochutnávky. Na mieste je veľká pec na pečenie...

Jednoduchý a chutný: mrkvový koláč podľa receptu Yu

Tento koláč podľa receptu Julie Vysotskej ma uchvátil nezvyčajným pomerom jednoduchosti prípravy a ušľachtilej chuti. Zverejňujem recept. Robím ho bez orieškov a čokolády - vďaka tomu je hypoalergénny a vhodný aj pre ročné deti. A dal som viac kyslej smotany) Užite si to! Recept (pozri obrázok) 200 g mrkvy (jedna veľká) 200 g kyslej smotany (aspoň 20 % tuku) 100 g lieskových orieškov 1 a 1/2 šálky. cukor 1 hrnček múky 3 vajcia 1/2 tabličky biela čokoláda 1 ČL. vanilkový extrakt 1/2 ČL. sóda, hasená...

Hračky v kuchyni-3 alebo: silikón a ja!

Cesto som robil podľa tohto receptu mnohokrát, je neuveriteľne chutné. Robil som koláče, koláče a jednoduché malé buchty, všetko zostáva jemné, vzdušné a nie zatuchnuté niekoľko dní. Alebo si môžete urobiť len bar.

Ingrediencie:

1. fáza:
1 polievková lyžica. suché droždie (najlepšie získané z aktívneho alebo jednoduchého rýchlopôsobiaceho droždia, bez prísad na pečenie alebo pizzu)
2 polievkové lyžice. Sahara
3 polievkové lyžice. múky
300 ml teplej vody alebo mlieka (ja používam vodu)

2. fáza:
1 lyžička soľ
1/3 šálky rastlinného oleja (250 ml šálka)
múka (používam 2-2,5 šálky, obyčajná fazetová)

Začnime variť:
Zmiešajte všetky ingrediencie prvej fázy v miske:

Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste:

Po 15 minútach prejdite do druhej fázy, pridajte olej a soľ:

Postupne po malých častiach pridávame preosiatu múku a premiešame cesto kým sa vám neprestane lepiť na ruky. Opäť umiestnite na teplé miesto na 15 minút:

Cesto zvýši asi 1,5 krát. Z uvedeného množstva výrobkov sa získa trochu cesta, získam 1,5 tácky koláčov alebo 1 koloboky (; šišky).

Koláče s mäsom:

Knedle (koloboky):

Chebureks s mäsom sú jedným z obľúbených jedál obyvateľov našej krajiny. Koniec koncov, má nielen lahodnú plnku a vzdušné cesto, ale môže nahradiť aj plnohodnotný obed. Mnohé ženy v domácnosti sa však obávajú otázky, ako pripraviť cesto na koláče. S horúcou vodou, kefírom a dokonca aj s vodkou - existuje veľa receptov. A o každom z nich sa dozviete v tomto článku.

Čo sú chebureky?

Toto tradičné jedlo východných národov si obyvatelia Ruska veľmi obľúbili pre svoju jednoduchú a rýchlu prípravu. A samotné slovo „cheburek“ sa prekladá ako „surový koláč“, čo veľmi dobre odráža samotnú podstatu tohto skvelého občerstvenia.

Klasický recept na výrobu chebureks nepoužíva mleté ​​mäso, ako je to teraz zvykom. Namiesto toho sa ako náplň používa nadrobno nakrájané hovädzie alebo jahňacie mäso. V moderných receptoch však nájdete pridanie mletého kuracieho a bravčového mäsa spolu s cibuľou, zemiakmi, hubami a dokonca aj kapustou. Inými slovami, prísady do náplne sú obmedzené iba fantáziou gazdinky.

Čo by však malo zostať nezmenené, je cesto bez kvasníc. Práve absencia droždia nám umožňuje dosiahnuť tenkú zlatistú kôrku a tradičný tvar polmesiaca. Ak na prípravu použijete nadýchané paštéty, pokrm bude viac pripomínať belyashi, ktoré sa pripravujú úplne inak.

Chebureks sa môže stať buď úplne nezávislým jedlom, alebo vynikajúcim predjedlom na slávnostnú hostinu. Môžu sa však skladovať v chladničke niekoľko dní a podľa potreby prihrievať v mikrovlnnej rúre. Inými slovami, tento orientálny recept je univerzálny na každú príležitosť.

Aké by malo byť cesto na pirôžky?

Charakteristickým znakom je nielen absencia droždia, ale aj jeho konzistencia. Koniec koncov, aby jedlo dostalo požadovaný tvar, cesto by malo byť mierne tuhé, ale elastické. Nie vždy sa mladým gazdinkám podarí tento efekt dosiahnuť na prvýkrát. Preto sa objavilo väčšie množstvo rôznych receptov na prípravu cesta na chebureks, z ktorých každý je celkom dostupný.

Musíte pamätať na to, že príliš tenké cesto sa nebude dať vyvaľkať do požadovaného tvaru. A príliš hustá je veľmi zle tolerovaná žalúdkom. Preto je najdôležitejšie nájsť optimálnu rovnováhu. A ako viete, prichádza to nielen so znalosťami, ale aj so skúsenosťami. Nebojte sa preto experimentovať a skúšať nové recepty.

Varenie s horúcou vodou

Toto je možno najjednoduchší a najklasickejší recept, ktorý používajú všetky východné ženy. Aby ste to dosiahli, budete musieť zohriať jednu pohár vody do varu a rozbiť do nej kuracie vajce. Zmes dôkladne premiešame a pridáme lyžičku soli. Aby sa vám budúce cesto nelepilo na ruky, môžete naliať dve alebo tri polievkové lyžice slnečnicového oleja.

Keď sa zmes vody stane homogénnou, môžete pridať múku. Na jeden pohár horúcej vody stačia 3-4 poháre múky (približne 500-700 gramov). V tomto prípade by ste mali kontrolovať konzistenciu cesta postupným pridávaním preosiatej múky.

Keď cesto na pirohy v horúcej vode zhustne, môžete ho preniesť na stôl a pokračovať v miesení. Toto sa musí robiť, kým sa nestane dostatočne elastickým a elastickým. Je známe, že každé cesto bude oveľa chutnejšie, ak ho necháte nejaký čas pod filmom pri izbovej teplote. Preto by ste mali začať variť paštéty najskôr o hodinu neskôr.

Ako vidíte, cesto na chebureks vo vode, ktorého recept je veľmi jednoduchý, sa pripravuje v priebehu niekoľkých minút. Existujú však aj iné zaujímavé spôsoby.

Cesto na chebureks v studenej vode

Niektoré gazdinky sa radšej netrápia kúrením, ale rovno miesia múčnu zmes v studenej vode. Ako ukazuje prax, táto metóda je tiež celkom dobrá. V tomto prípade treba dodržať rovnaké proporcie a postupnosť ako pri príprave cesta v horúcej vode. Buďte však pripravení na riziko, že nedosiahnete požadovanú elasticitu. Pri vyvaľkaní sa môže cesto menej ľahko poddávať a nemusí mať hneď požadovaný tvar. Nechajte ho teda niekoľko hodín odležať v chladničke.

Cesto na pečivo pripravené s vodou, ktorého recept si nevyžaduje veľa času, sa dá skladovať veľmi dlho, pretože neobsahuje droždie. To znamená, že baktérie sa v ceste nebudú rozkladať a nevznikne nepríjemný zápach.

Cesto na chebureki vo vode s vodkou

Mnoho receptov obsahuje prísadu, ako je vodka. Recept na chebureks sa teda trochu zmenil, keď ich naše hostesky začali pripravovať. Ale prečo potrebujete vodku do cesta? Je dokázané, že tento výrobok mení štruktúru cesta, dodáva mu potrebnú elasticitu a pri vyprážaní dáva krásnu zlatistú farbu.

Na prípravu jedla musíte v malom hrnci zmiešať pohár vody, čajovú lyžičku soli a rastlinný olej. Zmes mierne zohrejte na sporáku. Do teplej vody pridajte pol pohára preosiatej múky a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Keď zmes vychladne, za stáleho miešania pridajte kuracie vajce a 30 ml vodky. Z 500 gramov múky vymiesime tuhé cesto. Najlepšie je nechať cesto cez noc v chladničke.

Áno, tento recept si bude vyžadovať dodatočné náklady a trochu viac času. Cesto na chebureks v horúcej vode bez vodky však pri vyprážaní nedá krásne bublinky.

Chebureks s kefírom

Ak vám v chladničke zostal kefír, môžete ho použiť aj na výrobu voňavých a chrumkavých pirohov. Recept je navyše najjednoduchší a najrýchlejší.

Stačí zamiešať kuracie vajce a lyžičku soli v pohári kefíru. Cesto by malo byť miesené dvoma pohármi preosiatej múky. Vďaka hustej konzistencii fermentovaného mliečneho výrobku získate veľmi jemnú a ľahkú buchtu. Po 20 minútach po vymiesení môžete začať piecť koláče.

Medzi ženami v domácnosti je recept na kefír ešte bežnejší ako cesto na chebureks v horúcej vode. Preto ho vyskúšajte a oceníte jeho jednoduchosť a jemnú chuť s kyslosťou.

Choux pečivo pre chebureky

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa neboja experimentovať v kuchyni. Koniec koncov, ani bohaté pečivo z choux nie je vždy úspešné pre začiatočníkov vo varení.

Takže na prípravu musíte uvariť pohár vody v malom hrnci. Do vriacej vody nalejte pohár pšeničnej múky, pridajte rastlinný olej a lyžičku soli. Všetko rýchlo premiešame, kým sa nevytvoria hrudky. Výslednú hmotu úplne ochlaďte. Na urýchlenie procesu môžete panvicu umiestniť do nádoby so studenou vodou.

Keď zmes úplne vychladne, rozbijeme vajíčko a vymiesime tuhé cesto. Na to budete potrebovať aspoň dva poháre preosiatej múky. Hotové chouxové cesto je potrebné miesiť 3-4 krát každú pol hodinu. Je však lepšie nechať ho na stole pri izbovej teplote.

Cesto na chebureks vo vode (puding) má veľmi neobvyklú chuť. A po vyprážaní získa zlatistú a chrumkavú kôrku, ktorá je charakteristickou črtou skutočných pirohov.

Ako pripraviť náplň?

Najjednoduchšia náplň pre chebureks je mleté ​​mäso. Súčasne sa pomocou zmesi mletého kuracieho a bravčového mäsa získa lahodné šťavnaté jedlo. Pre šťavnatosť pridajte 3-4 cibule na 500 gramov mäsa. A pre pikantnosť - trochu orientálneho korenia, soľ, čierne nové korenie a čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, koriander).

Ale ak chcete variť originálne chebureks, ako to robia turkické národy, potom namiesto mletého mäsa pridajte kúsky jemne nakrájaného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Pamätajte však, že takéto chebureki by sa malo piecť na panvici dlhšie, pretože mäsová vláknina sa neprepečie tak rýchlo ako jemné mleté ​​mäso. A aby bolo jedlo veľmi uspokojivé a nahradilo plnohodnotný obed, môžete pridať zemiaky alebo kyslú kapustu.

Správna výroba koláčikov

Ak chcete dať výrobkom tvar polmesiaca, budete potrebovať valček, čistý povrch a trochu múky. Cesto na chebureks v horúcej vode by sa malo rozdeliť na malé koloboky (priemer 5-7 centimetrov). Každý buchtík je potrebné rozvaľkať na veľmi tenkú okrúhlu vrstvu – hrubú asi 2 mm. Na jednu časť cesta dáme malé množstvo plnky a prikryjeme druhou polovicou na vrch. Pomocou prstov zlepte polovice dohromady. A pre krásny a chutný dizajn môžete prebytočné cesto odrezať špeciálnym valčekom s trojuholníkovými zubami alebo ich spojiť zubami vidličky. Hlavná vec je, že plnka počas vyprážania nevyteká a všetka šťava z cibule a mäsa sa zachová vo vnútri pasty. Koniec koncov, chuť vášho jedla bude závisieť od toho.

Mali by ste tiež pamätať na to, že cesto na chebureks v horúcej vode, ktorého recept bol podrobne opísaný vyššie, sa vypráža oveľa rýchlejšie ako najchrumkavejšia kôra získaná pri príprave cheburekov vo vodke. Vyberte si preto pre seba ten najoptimálnejší recept, ktorého chuť sa bude najviac páčiť vašim blízkym a hosťom.

Vyprážanie koláčikov

Na získanie chrumkavej kôrky budete potrebovať širokú panvicu so stredne hrubým dnom. Koniec koncov, hlavnou úlohou pri vyprážaní chebureks je získať zlatohnedé cesto a úplne uvarené mäso. Panvicu je potrebné zahriať malým množstvom rastlinného oleja. Ak použijete mleté ​​mäso, potom každý cheburek opečte na oboch stranách 5 minút do zlatista. A ak použijete kúsky mäsa, tak prvá strana by mala byť vyprážaná zakrytá. Hotové chebureky by mali byť naskladané a prikryté uterákom, aby si zachovali arómu a šťavnatosť. Niektoré gazdinky ich po vyprážaní mastia maslom ako palacinky. V tomto prípade sa však jedlo ukáže ako veľmi kalorické. Preto pre tých, ktorí sú zvyknutí sledovať svoju postavu, táto metóda nie je vhodná.

S čím podávať chebureky?

Tradičné orientálne chebureks v horúcej vode, ktorých recept je veľmi jednoduchý, sa môžu podávať s rôznymi omáčkami a jedlami. Keďže cesto a mäso sú pre žalúdok dosť ťažko stráviteľné, môžete si z čerstvej zeleniny pripraviť ľahký šalát. Chebureks sa dobre hodí k paradajkovej šťave, a preto sa jedlo často podáva s týmto nápojom v reštauráciách.

Okrem toho si môžete pripraviť omáčku na báze cesnaku, majonézy a byliniek. To zmäkne príliš suché chebureky a napraví situáciu, ak mleté ​​mäso nie je dostatočne slané. Namiesto majonézy môžete použiť aj kyslú smotanu, kefír, adjiku a akúkoľvek inú základňu. Dôležité je, aby sa vám výsledok páčil.

Každá gazdinka môže pripraviť chutné a zlatohnedé cesto v horúcej vode, ktorej fotografia je k dispozícii v tomto článku. Hlavná vec je dodržiavať postupnosť akcií a pomery všetkých zložiek. A buďte si istí, že vaši hostia ocenia váš kulinársky talent!