Locuitorii de vară au fost de mult obișnuiți cu fructele de cartofi cu coajă violet și roz și le cresc cu succes pe parcelele lor. Dar tuberculii, care au un violet intens, nu numai la exterior, ci și la interior? Piure de cartofi liliac, chipsuri mov, cartofi prăjiți negri-albăstrui... Neobișnuit și interesant. Merită să crești? cartofi mov. Cu ce, pe lângă colorare, diferă de cea obișnuită? Care sunt avantajele și dezavantajele acestei legume extraordinare. Lista celor mai bune soiuri și caracteristicile acestora.
Da, soiuri de cartofi care se disting prin culoarea pulpei lor intens violet schema de culori, sunt considerate o delicatesă. Nu numai din cauza aspectului lor nestandard, ci și din cauza gustului lor neobișnuit.
Are o aromă pronunțată de nucă, care, potrivit fanilor experimentelor de grădinărit, nu strica deloc această legumă rădăcină, dimpotrivă, îi conferă o picant.
Colorarea neobișnuită a cărnii nu este rezultatul muncii inginerilor genetici, așa cum s-ar putea crede cu ușurință. Este de origine naturală. Pigmentul a fost obținut din legumele care creșteau la ecuator și în Africa, iar în urma numeroaselor încrucișări, a dobândit gradul de caracteristică speciei.
De unde a venit?
Totul a început cu munca crescătorilor de a dezvolta noi soiuri dietetice ale acestei rădăcinoase. Hibrizii interspecifici au fost utilizați în formarea de noi soiuri. Materialul inițial a fost preluat din formele materne ale speciilor cultivate în care cresc America de Sud. Baza au fost soiurile crescute de crescătorii ucraineni.
Aplicație mod clasic hibridizarea sexuală a dus la soiuri a căror pulpă are grade diferite de culoare - de la liliac pal la violet închis.
Astăzi, aproximativ 120 de probe intermediare sunt implicate în procesul de selecție, adică rezultat excelentși garantează pe viitor producția de noi hibrizi fiși cu carne violet.
Nu este un secret pentru nimeni că cartofii cu o culoare standard a cărnii pot fi considerați un produs dietetic cu o întindere mare, deoarece conțin număr mare calorii. Dar cel colorat nu este atât de periculos în acest sens, în plus, are o mulțime de proprietăți utile inerente standardului soiuri alb-galbeneîntr-o măsură mai mică.
Culoarea înseamnă sănătate. Beneficia!
Conform cercetărilor nutriționiștilor, alimentele colorate au efecte diferite asupra corpului uman. Desigur, ei nu au putut ignora un astfel de fenomen precum tuberculii de cartofi complet violet și, după ce l-au studiat cu atenție, au ajuns la următoarele concluzii.
Această legumă conține o mulțime de antociani, care sunt antioxidanți puternici. Se dovedește că mâncând cartofi mov, creștem imunitatea, luptăm cu răceala, scădem zahărul din sânge și slăbim, deoarece conțin mai puțin amidon decât cei galbeni sau albi.
Un tubercul de cartof violet absoarbe de trei ori mai puțini nitrați din sol și există la fel de multă vitamina C în doi astfel de cartofi ca într-o lămâie.
Caracteristicile cultivării
În timp ce unele avantaje pot fi remarcate în proprietăți, nu același lucru se poate spune despre tehnologia agricolă, deoarece cartofii mov sunt mult mai pretențioși decât „fratele” lor incolor și necesită o îngrijire specială.
- În primul rând, este mai susceptibil la crusta și are grad scăzut rezistență la blenă târzie.
- În al doilea rând, Gândacul de Colorado- flagelul tuturor cultivatorilor de cartofi - atacă în primul rând plantațiile cu tuberculi cu pulpă violet ( Mai multe detalii: )
- În al treilea rând, dacă soiurile violet sunt propagate cu „ochi”, tuberculii vor deveni inevitabil și catastrofal mai mici, transformându-se într-o formă sălbatică.
Lucrările continuă. Astăzi, 30% din toate soiurile existente sunt deja implicate în procesul de selecție. Acest lucru va face posibilă dezvoltarea în curând a unei culturi de rădăcină violet care nu este doar rezistentă la dăunători, ci și imună la bolile familiei.
În rest, tehnologia agricolă a cartofilor colorați nu diferă de cea general acceptată la cultivarea acestei legume. Nu necesită condiții speciale.
- Plivitul și dealurile.
- Udare regulată pe tot parcursul sezonului de vegetație.
- Controlul bolilor și dăunătorilor.
- Productivitatea depinde de îngrijirea și compoziția solului. Solul cel mai nepotrivit pentru cartofii violet este argilosul. Iar cele mai bune sunt fertile și respirabile, cu o structură ușoară.
Cum să gătesc?
Gătitul de cartofi de culoare neobișnuită nu este diferit de cei obișnuiți.
Tratament termic și tot proprietăți benefice ramane in legume, chiar daca o fierbi in apa cu sare. Piureul violet sau chipsurile arată original. Cartofi prăjiți, clătite, umplutură, salată. Gustul este diferit de cel tradițional partea mai buna. Aroma de nucă este mai mult sau mai puțin vizibilă în soiuri diferite, dar este prezent.
Cartofi prajiti de conopida
Soiul „Vitelot”
În original – Vitelotte – una dintre cele mai populare soiuri cu pulpă albastru-violet. Se mai numește și „Negress”, „trufă franceză”. Tuberculii au o formă alungită. Miezul este intens colorat. Coaja este închisă la culoare. Masa tuberculilor este mică - în medie de la 70 la 100 g Soiul târzie - perioada de coacere până la 110 zile. Cartofii se păstrează bine și pentru o perioadă lungă de timp, păstrându-și culoarea în orice moment. tratament termic, are un gust bogat.
Soiul „All Blue”
Acesta este numele direct, traducere din Engleză Toate Albastru, din care devine imediat clar ce culoare are carnea acestei legume. Deși, este mai mult albastru-violet decât albastru, iar coaja este violet închis. Există un inel ușor între piele și pulpă.
Soiul este mijlociu timpuriu, se coace în 80 de zile. Tuberculii sunt destul de mari - până la 200 g, dar nu sunt depozitați foarte mult timp. Acest soi este răspândit în toată Europa, abia începe să se apropie de noi, dar câștigă rapid popularitate pentru că are un gust excelent. Este considerat dietetic în proprietăți. Conține o mulțime de antioxidanți. Interesanta culoare Se păstrează complet la prăjit și coacere și devine ușor palid la fiert.
Soiul „Explozie”
Acest soi este Explosion, numit așa pentru fructificarea sa timpurie și rapidă. Maturarea timpurie, care te va incanta cu o recolta in 65 de zile de la plantare, are pulpa purpurie si aceeasi coaja.
Greutatea fructelor variază - de la 100 la 150 g Forma este alungită. Diferența dintre acest soi și alte soiuri violet este rezistența crescută la boli. De asemenea, este diferit randament mare. Nu veți putea păstra fructele pentru o lungă perioadă de timp, dar puteți găti orice din ele. Puteți mânca chiar și legumele crude, pentru salate dietetice.
Soiul "Liliac"
Acest soi a fost crescut în Rusia de către crescătorii autohtoni. La mijlocul sezonului, se coace în 95 de zile. Fructul are pulpa și coaja violet. Forma este oval-rotunda. Greutate - până la 80 g Are un randament mediu, termen de valabilitate bun și rezistență la crusta și cancer. Gustul este excelent, cu un strop de migdale. Considerat valoros produs dietetic.
Soiul „violet peruan”
Purple Peruvian este numele original al acestui soi, care a apărut ca urmare a două secole de selecție de către cultivatorii de cartofi care trăiesc în munții Anzi. Gândiți-vă, de două sute de ani oamenii au încercat să dezvolte acești ochi alungi acoperiți cu mulți ochi pentru omenire. Pentru ce? Pentru ca oamenii să se poată bucura de un produs sănătos și dietetic, înlocuind cartofii obișnuiți, care sunt numiți „a doua pâine” în multe țări CSI. Varietate târzie. Se coace în 100-110 zile. Și nu diferă în dimensiunea gigantică - greutate medie rădăcină 80 g Productivitatea nu este, de asemenea, cea mai mare. Dar gustul este minunat. Nuc cu alune sunt clar vizibile. O diferență foarte mare față de cartofii obișnuiți. Doar aspect nou asupra produsului.
Soiul este păstrat foarte bine și pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, se transportă bine. Și își păstrează toate proprietățile dietetice benefice aproape până în primăvară. Nu le pierde în timpul tratamentului termic. Mâncarea adevărată este un medicament.
Soiul „Adirondack Blue”
Numele din patria sa este Adirondack Blue. Crescut la Universitatea Cornell. Se distinge prin randamentul său cel mai mare și fructele ovale rotunjite, a căror greutate medie este de aproximativ 100 g Cele mai bune chipsuri violet pot fi obținute din tuberculii acestui soi. Timpul de coacere este mediu - aproximativ 95 de zile. Nu este rezistent la boli și are un termen mediu de valabilitate. Dar conține destui antioxidanți pentru a-l face preferabil cartofilor tradiționali de culoare neutră.
Ar trebui să crești cartofi violet? Cu siguranta da. Și chiar dacă nu aveți loc să vă plimbați pe proprietatea dvs. și nu aveți loc pentru experimente, alegeți un pat pentru o legumă de o culoare nouă, înlocuind cartofii vechi buni. Selectați soiul și timpul de coacere. De exemplu, dacă cultivați în mod tradițional o anumită varietate de cartofi de iarnă, plantați mai multe rânduri de cartofi violet de coacere timpurie. Și vezi ce se întâmplă.
Deja astăzi există ferme private (nu cele industriale) care au trecut în întregime la cultivarea cartofilor colorați. Nu trebuie să fie violet. Există soiuri roz, albastru, portocaliu. Fiecare dintre ele are propriile sale proprietăți benefice excepționale. Și masa și meniul devin mai interesante, colorate și mai festive. Culoarea este sănătate. De ce să nu crești un produs sănătos, chiar dacă este de o culoare violet neobișnuită?!
Kira Stoletova
Astăzi, mulți crescători domestici lucrează la dezvoltarea soiurilor de cartofi cu pulpă colorată. Cartofii colorați sunt un produs dietetic, ceea ce este, fără îndoială, avantajul său. Să ne uităm la cele mai populare soiuri astăzi.
Vitalotte
Vitalot nu este singurul nume pentru o legumă a cărei pulpă este violetă. Se mai numește trufa chinezească sau negru. Se crede că locul de naștere al acestui soi de cartofi este America de Sud. Vitalot este încă folosit pe scară largă acolo și astăzi. Dar în alte țări este considerat exotic.
Culoarea violetă a tuberculilor se datorează prezenței unor substanțe în cartofi numite antociani. Sunt benefice pentru organism și sunt folosite în medicină. În consecință, legumele colorate sunt mai benefice pentru organism decât soiurile galbene sau albe. Medicii recomandă utilizarea Vitalot persoanelor care au probleme cu sistemul cardiovascular sau tractului gastrointestinal. În plus, leguma conține antioxidanți care previn îmbătrânirea prematură.
Tuberculii cu pielea aproape neagră, seamănă cu un oval alungit, lung de 10-12 cm Nu se poate spune că Vitalot este înalt varietate productivă, prin urmare nu este cultivat la scară industrială. Greutatea fiecărui cartof este de 65-75g. Dar există și copii de 100 de grame. Culoarea cojii este aproape neagră. Datorită faptului că soiul este cu maturare târzie, este potrivit pentru depozitarea pe timp de iarnă.
Cartofii Vitalot sunt delicioși sub orice formă. După tratamentul termic, are un gust dulceag. Si, daca lasi vasul sa se raceasca putin, va aparea o nota usoara de nuca, pentru care gurmanzii apreciaza cartofii Vitalot. Poate fi folosit pentru fiert, prăjit sau pentru a face chipsuri. În timpul tratamentului termic, cartofii își păstrează culoarea.
Când cultivați acest soi în țară, ar trebui să țineți cont de faptul că are nevoie de sol ușor și de multă lumină.
Tot Albastru
All Blue este popular în Europa și în America de Nord. Dacă traduceți numele în rusă, obțineți „All Blue”. Dar culoarea pulpei și a cojii poate fi numită albastru-violet. În același timp, culoarea cojii este mai aproape de albastru, iar pulpa este mai aproape de violet. O caracteristică specială a All Blue este că tăietura prezintă o margine albă clară lângă coajă.
All Blue este un soi mediu-târziu și are o calitate bună de păstrare. Forma tuberculilor seamănă cu un oval. Au dimensiuni medii-mari. Greutatea unor exemplare este de 180-200 g. Ochii sunt de dimensiuni medii sau mici.
Varietatea de cartofi colorați All Blue are un gust bun, indiferent de orice tratament termic. Dar, în timpul gătirii, culoarea devine mai puțin saturată. Același lucru este valabil și pentru gătitul în cuptorul cu microunde. Dar la prăjire și în timpul coacerii, intensitatea culorii nu se schimbă.
All Blue este o varietate alimentară.
Exotic
Acest soi are peste 30 de ani. S-a născut datorită muncii crescătorilor olandezi. În ceea ce privește timpul de coacere, exoticul aparține categoriei speciilor mijlocii timpurii. Dacă vorbim despre deficiențe, atunci acestea includ adâncimea ochilor. Acest lucru face procesul de curățare mai dificil. Cât despre avantaje, atunci, pe lângă influență pozitivă asupra sănătății umane, putem observa prețul scăzut al materialului de semințe.
Tuberculii alungiți sunt acoperiți cu o piele violetă. În interior, rădăcinile sunt bicolore. Mov, care este culoarea principală, alternează cu alb. Experții numesc acest tip de marmură de culoare.
Aceasta este una dintre puținele soiuri de cartofi colorați care rezistă bolilor comune în regiunea noastră. Prin urmare, Exotic poate fi cultivat în siguranță pe un teren personal.
Red Emma (Rote Emma)
Acesta este rodul muncii crescătorilor germani. Acest soi de cartofi colorati a aparut in 2004. Creste in tari cu un climat continental uscat. Cel mai adesea, cartofii crescuți în Germania sunt folosiți pentru a face piure de cartofi. Acest lucru se datorează faptului că în timpul gătirii tuberculii dezvoltă note picante.
Rote Emma este un soi cu randament mediu. În timpul înfloririi, pe tufele înalte apar inflorescențe cu flori roz deschis. Legumele coapte de mărime medie au un roșu, nuanță roz, pulpă. Sunt acoperite cu o piele roșie și au vene mici albe și roz. Coaja este netedă la atingere, ca și cum ar fi fost deschisă cu ceară. Ochii sunt mici.
Ucrainean cu carne roșie
Din nume este ușor de ghicit că specialiștii din Ucraina au fost implicați în selecția acestui soi. Spre deosebire de majoritatea soiurilor de cartofi colorați, Krasnomyakotny ucrainean are un randament ridicat. Gustul tuberculilor este bun. În timpul tratamentului termic, intensitatea culorii nu se modifică.
Când cultivați această varietate de cartofi colorați în țară, ar trebui să țineți cont de faptul că tufele cresc până la 70 cm înălțime. Un tufiș atât de înalt necesită îngrijire atentă. Recolta va trebui să fie dealată de mai multe ori. În ceea ce privește perioada de coacere, soiul este la mijlocul timpurii.
Purple Peliss (Mov frumos)
Acest soi a fost lansat recent. Crescătorii americani au lucrat la crearea lui. Cartofii rezultați au o structură sfărâmicioasă, deci sunt mai potriviti pentru fierbere.
Purple Peliss este un soi mijlociu timpuriu. Tufa crește până la 80 cm înălțime. Tuberculii ovali sunt acoperiți cu o piele mov. Culoarea pulpei se potrivește cu culoarea cojii, dar are o nuanță mai deschisă. La fel ca ucraineanul cu carne roșie, Purple Beauty se distinge prin randamentul său ridicat, ceea ce îl face popular în rândul fermierilor. O caracteristică specială a acestui soi este pulpa sa suculentă, din care se extrage ușor sucul. Conținutul caloric al Purple Peliss este de 70 kcal la 100 g.
Robin
Această varietate de cartofi colorați a fost crescută de crescătorii ruși. Înălțimea tufișului, de regulă, nu depășește 50 cm În timpul coacerii, tuberculii capătă o culoare purpurie. O caracteristică specială a lui Malinovka este că culoarea pulpei tuberculilor tineri nu diferă de culoarea pulpei unei recolte bine coapte. În timpul tratamentului termic, intensitatea culorii legumelor nu scade.
Acesta este un soi timpuriu cu termen de valabilitate ridicat.
Minunea Rosie
Red Wonder este un cartof cu coaja rosie. Nu este pretențios în ceea ce privește tipul de sol și nu este pretențios în privința climei. Singurele excepții sunt regiunile reci din Rusia, cu veri scurte.
Cartofii se coace în medie în 70 de zile. Tuberculii alungiți, care cântăresc aproximativ 150 g, sunt de culoare roz și au vene albe. Particularitatea Red Wonder este că ochii sunt ușor apăsați spre interior. Acești cartofi roșii trandafiri
Red Wonder poate fi folosit pentru a pregăti orice fel de mâncare. Gustul său nu este mult diferit de soiurile obișnuite de cartofi albi.
Dintre toate soiurile de mai sus, următoarele soiuri sunt cele mai potrivite pentru cultivare în Rusia:
- Robin;
- Red Wonder;
- Exotic;
- Ucrainean cu carne roșie.
Soiuri de cartofi colorați cu pulpă galbenă
În timp ce cartofii cu interiorul colorat sunt exotici pentru mulți, legumele cu coajă violet sau roz sunt prezente pe piețele rusești de mulți ani. Interiorul acestor cartofi este galben, alb sau crem. Unele dintre aceste soiuri sunt cartofi colorați. Nu vom lua în considerare descrierea lor. Enumerăm doar cele mai populare tipuri, care sunt apreciate pentru gustul lor ridicat. Acestea includ: Dunărea Albastră, Bela Rosa ( Trandafir alb), Borodyansky roz, primăvară, lebădă albă. Toate soiurile cu excepția Rosa și Lebăda Albă tuberculii sunt galbeni în interior.
Un excelent soi de cartofi mijlociu timpuriu cu pulpă roșie, dezvoltat la începutul secolului al XXI-lea în Germania. Tuberculii sunt alungiți și se așează compact pe rădăcini, ceea ce face săpatul cartofilor foarte ușor. Tufa este întinsă, inflorescențele sunt roz pal. Păstrează complet culoarea în timpul tratamentului termic. Soiul este productiv.
Cartofi cu pulpa rosie - Red Wonder
Un soi de cartofi foarte productiv cu pulpa rosie. Tubercul este rotund-alungit cu ochii deprimați. Tufa este erectă, inflorescența este roz. Unul dintre soiurile mele preferate - pentru nepretenția și aranjamentul compact al tuberculilor.
Cartofi violeti – Purple Congo
În multe țări, acest soi este cunoscut și sub denumirile: Black Russian, Davis Purple, Eureka Purple, Fenton Blue, Purple Marker, Purple Mountain, Blue of Sweden
Mai numit: Cartof Negru, Cartof Albastru.
Soiul este la mijlocul sezonului. Bine păstrat. Rezistent la boli. Tuberculi ovali cu suprafata planași ochi superficiali.
cartofi 1În restaurantele europene, preparatele preparate din ei sunt servite ca delicatesă. Folosit pentru a face chipsuri, prăjire, piure. Preparat în jacheta pentru a păstra culoarea.
Amidon mediu. Gustul este clasic, plăcut, delicat.
Conține un număr mare de antioxidanți (antociani), care sunt foarte utili pentru alimentatie sanatoasa, spre deosebire de cartofi obișnuiți cu carne albă.
Soiul este foarte rar, de colecție.
Cartofi violet – Vitelotte
O varietate de cartofi colorați cu peste două sute de ani de istorie. Soiul Vitelotte este cultivat în principal în Franța și este considerat cartoful preferat al lui Alexandre Dumas. Celelalte nume sunt trufa franțuzească, negru.
Soiul se distinge prin carnea complet violet, fără margine albă în jurul tăieturii. Tuberculii sunt alungiți și alungiți, cu ochii profund deprimați. Păstrează culoarea când este prăjită. Soiul este ușor fiert și folosit în gătit pentru a prepara piure albastru (și uneori albastru și violet).
Cartofii cu pulpa mov 2Antocianele dau si ele culoare cartofilor. Există multe articole despre beneficiile lor. Cartofii din soiul Vitelotte sunt considerați dietetici datorită conținutului scăzut de amidon. Varietate târzie.
Toți cartofii albaștri. Tot Albastru
Numele soiului acestui cartof vorbește de la sine! Culoare mov bogată superbă la tăiere, un record pentru conținutul de antioxidanți printre soiurile cu pulpă colorată. Când este prăjit, își păstrează culoarea complet și capătă o aromă de nucă. Când este gătit în uniformă sau aburit, își păstrează culoarea, ceea ce vă va permite să vă surprindeți vecinii și membrii gospodăriei cu un aspect neobișnuit. piure. Soi târziu, tubercul rotund.
Highland Burgundy Red - Cartofi roșu Burgundy
Unul dintre cei mai faimoși și dovediți reprezentanți ai cartofilor cu pulpă roșie. Acest soi își datorează numele unuia dintre ducii de Burgundia, care a preferat tonurile roșii în mâncare. Când este tăiat, tuberculul este roșu-visiniu în centru, cu un inel alb în jurul lui. Când este gătit în piele și fiert la abur, culoarea se păstrează. Arata grozav taiat in felii si prajit in ulei.
Un alt reprezentant excelent al soiurilor de cartofi cu pulpa mov. Soi de tufiș Liliac dimensiuni mici, flori cu o tentă roșiatică.
Tubercul este rotund, de formă ovoidă, în mijlocul căruia se află un halou alb O varietate cu conținut scăzut de amidon, care se coace în perioada de la 85 la 115 zile. Are calitate bună de păstrare.
Consumul acestui soi promovează întinerirea generală a organismului și are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, ajutând la eliminarea toxinelor din organism. Soiul are un gust unic, cu o ușoară nuanță de migdale.
Soi de cartofi „Dunărea Albastră” - Dunărea Albastră.
Soiul este foarte rezistent la majoritatea bolilor cartofului. Peste tot în lume, soiul de cartofi Dunărea Albastră este cultivat în ferme agricultura ecologica datorită rezistenţei sale mari la cele mai frecvente boli. Fără a fi nevoie să recurgă la metode chimice protectie fata de ele.
Este stabil:
la picior negru (Pectobacterium atrosepticum),
crusta tuberoasă (Polyscytalum pustulans),
crusta neagră (Rhizoctonia solani),
crusta pudrată de cartofi (Spongospora subterranea),
Virusul Y al cartofului,
Fusarium de cartofi (Fusarium coeruleum) - putregaiul uscat al tuberculilor de cartofi,
mozaic de cartofi (virusul curlului frunzelor),
la unele tipuri de nematode - Nematodul chist al cartofului (Globodera rostochiensis),
oospora (Polyscytalum pustulans),
pata neagra - antracnoza cartofului (Colletotrichum coccodes).
De asemenea, este rezistent la deteriorări mecanice și crăpare.
Practic nu este deteriorat de puzna târzie (reușește să producă recolta înainte de răspândirea ei în masă)
De calități gustative este si el printre lideri! De mare randament! Tuberculi cu pulpă aproape albă și piele netedă de culoare albastru închis. De formă ovală. Medie data devreme maturare. Sunt perfect depozitate, împiedicând creșterea lăstarilor în primăvară. Tufișurile sunt puternice, permițând buruienilor să crească prin ele.
Cartofii spectacol vin din Scoția. Tuberculii rotunzi sunt de culoare roșie cu pete galbene crem. Soiul Apache este renumit pentru textura sa strălucitoare și aroma bogată de castane atunci când este folosit la gătit. Ei fie îl aburesc, fie îl coac crud, tăiându-l în felii.
Cartofi cu pulpă colorată – Bora Potato
Un alt reprezentant al soiurilor cu pulpă colorată. Soiul este la mijlocul sezonului. Când este tăiat în centru, cartoful are culoarea obișnuită alb-galben, în timp ce marginea este violet. Va fi un mare plus masa de luat masa, sub formă de inele prăjite feliate. Gustul este cu o ușoară tentă de nucă.
Expoziție Cartofi Bonnie Potato
Varietate timpurie de cartofi de expoziție. Tuberculul este oval, de culoare crem cu fulgerări roșii aprinse. Ochii sunt mici. Soiul este bine rezistent la boli
Cu aproximativ cinci ani în urmă, tuberculii cu carne roz și violet erau o curiozitate - mulți locuitori de vară nici măcar nu auziseră de ei, cu atât mai puțin îi văzuseră. Iar cei care au avut șansa de a face cunoștință cu acești cartofi minune i-au tratat cu neîncredere: „Piure mov? Cartofi prajiti roz? Uf, ce dezgustător!” – au spus gazdele. Dar treptat au început să se obișnuiască. Și acum popularitatea acestui cartof câștigă amploare cu o viteză incredibilă.
De pe vremea lui Petru I, tu și cu mine știm că cartofii tăiați sunt alb. Există și carne galbenă. Și, în general, acest lucru nu este surprinzător - crescătorii ruși au început să lucreze la cartofi colorați destul de recent, în 2007. Dar se pare că nu au fost pionieri. În Rusia, cartofii cu pulpă colorată au fost menționați încă din secolul al XIX-lea.
Catalogul lui Grachev (1896) descrie soiul Asparagus Black: „tuberculii sunt negri la exterior, negru-violet în secțiune transversală, foarte frumoși pentru o garnitură, pulpa pulpoasă este gustoasă, o varietate de salată”.
Acum există câteva zeci de soiuri de cartofi colorați, atât selecție străină, cât și rusă. Cu toate acestea, încă nu sunt ieftine. În magazinele alimentare, prețul tuberculilor ajunge la 400 de ruble per 1 kg. Iar cele cu semințe sunt de 2-5 ori mai scumpe.
Principalul lucru în cartofi sunt beneficiile
Principalul motiv pentru popularitatea cartofilor colorați este compoziția acestuia. Nutriționiștii și susținătorii unui stil de viață sănătos cer de obicei cartofii: tuberculii conțin mult amidon, ceea ce duce la dezvoltarea diabet zaharat si obezitatea. Și dacă o mănânci, așa cum le place la noi - prăjită și în ulei sau untură, atunci medicii se strâng în general de cap.
Dar cand vine vorba de cartofi colorati, toata lumea este imediat de acord: sunt foarte sanatosi! După cum au arătat studiile efectuate în SUA, persoanele care mănâncă tuberculi violet și roz în fiecare zi întăresc pereții vaselor de sânge și reduc riscul de a dezvolta ateroscleroză și cancer. De ce? Da, deoarece astfel de cartofi conțin o mulțime de antociani - sunt responsabili pentru culoarea strălucitoare a pulpei. Și ei sunt, potrivit medicilor, cei care încetinesc îmbătrânirea corpului uman.
Ei bine, unii vor spune, să fie mulți în cartofi colorați. Dar pentru noi, sfeclă violetă, ceapă liliac sau roșie ardei gras. Dar există și antociani acolo. Da, am. Dar sunt de multe ori mai multe în cartofii colorați!
Tuberculii liliac și roz conțin nu numai antocianine, ci și carotenoide.
Pentru comparație:
- în tuberculii cu pulpă albă există de la 50 la 100 mg la 100 g de legume crude,
- cu galben strălucitor - până la 200 mg,
- cu roșu și violet - 500-800 mg.
Dar cel mai important, spre deosebire de cartofii obișnuiți, cartofii colorați nu sunt interziși diabeticilor - pot fi consumați copți, iar acest lucru nu afectează nivelul zahărului.
Ce poți găti din cartofi colorați?
Cu cartofii colorați puteți face totul la fel ca și cu cartofii obișnuiți: Puteți prăji, coace în cuptor, fierbe, face piure. Dar, spre deosebire de tuberculii albi, tuberculii colorați trebuie fierți pentru o perioadă scurtă de timp - 15-20 de minute și întotdeauna în apă cu sare. Altfel vor deveni palide.
Cartofii colorați fac clătite foarte frumoase.
Puteți folosi acești cartofi în proaspăt- astfel retine maximum de substante utile. Desigur, aproape nimeni nu va mușca tuberculul, la urma urmei, gustul său este tradițional, dar adăugându-l; salata de legume- asta este!
Sucul din tuberculi roz și violet este folosit ca colorant natural pentru băuturi și produse de cofetărie.
Cum să crești cartofi colorați? Există vreun secret?
Tehnologia agricolă pentru cartofii colorați nu este diferită de cele obișnuite. Dar există o problemă: soiurile violet și roz nu sunt rezistente la boli - crescătorii au reușit culoare neobișnuită, dar nu a avut timp să crească imunitatea. Prin urmare, cartofii colorați trebuie dezinfectați.
Înainte de plantare, tuberculii de cartofi colorați sunt stropiți cu o soluție acid boricŞi sulfat de cupru(1 g la 10 litri de apă). Consum - 1 pahar de soluție la 10 kg de tuberculi. Apoi sunt pudrate cu cenușă în proporție de 0,5 căni la 10 kg de material săditor.
Mulți locuitori de vară, când văd pentru prima dată cartofi colorați, sunt îngroziți. Ei spun că nu vor mânca niciodată așa ceva. Este OMG! Crede-mă, nu. Soiurile colorate au fost create de crescători folosind forme sălbatice de cartofi, care conțin gene responsabile pentru colorarea strălucitoare: gena K controlează pigmentul roșu, gena P controlează albastrul.
O nouă direcție în creșterea cartofilor - crearea de soiuri cu piele roșie, albastră sau violetă și pulpă de tubercul - se dezvoltă acum activ în Japonia, America de Sud, China, SUA și alte țări.
Oamenii de știință ucraineni încearcă, de asemenea, să țină pasul cu noile tendințe globale. Având în vedere interesul tot mai mare al populației pentru noile produse alimentare exotice și importanța acestora pentru sănătate, este probabil ca în curând cererea de cartofi dietetici să depășească semnificativ oferta.
Prin urmare, crearea de cartofi cu pulpă colorată devine una dintre cele direcții promițătoare munca de selectie.
Cartofii, ca cultură alimentară, industrială și furajeră, sunt una dintre cele mai răspândite în lume. În ceea ce privește suprafața de plantat, se situează pe locul cinci (după grâu, orez, porumb, sorg), iar în ceea ce privește producția brută- al patrulea, în spatele primilor trei.
Cartofii sunt foarte populari în Rusia; Ne plac cartofii cu tuberculi alungiti cu coaja rosie sau roz si pulpa alba.
În patria cartofilor din Chile și Peru, populația dă preferință soiurilor de „carne galbenă”. În Europa, gusturile consumatorilor variază: de exemplu, în Franța și Anglia preferă cartofii cu pulpă albă, iar în Germania, dimpotrivă, cu pulpa galbenă.
Astăzi, o nouă direcție de ameliorare începe să se dezvolte în mod activ în întreaga lume - crearea de soiuri dietetice de cartofi, adică soiuri al căror consum ca hrană ajută la menținerea și îmbunătățirea sănătății umane.
O trăsătură distinctivă a unor astfel de cartofi este culoarea pulpei: roz, roșu, albastru, violet. Deja creat o serie intreaga soiuri cu pulpă de tuberculă colorată - Kongo, Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska Studiile efectuate în clinicile din SUA au arătat că consumul zilnic de cartofi cu pulpă multicoloră reduce brusc dezvoltarea anumitor tipuri de cancer și ateroscleroza , întărește pereții vaselor de sânge, inhibă acumularea de colesterol în organism și, de asemenea, îmbunătățește vederea umană.
Motivul pentru culoarea multicoloră este pigmenții, al căror conținut este direct legat de conținutul de antioxidanți.
S-a stabilit că unele soiuri de cartofi cu pulpă roșie pot fi folosite cu succes ca materii prime pentru producerea coloranților alimentari. În ultimul deceniu, cartofii cu pulpă mov și roșie au fost propuși ca o nouă sursă de coloranți alimentari naturali, netoxici și inofensivi pentru organism.
De exemplu, în SUA există deja fabrici pentru producția de chipsuri colorate, în Coreea de Sud Săpunul este făcut din cartofi colorați și cosmetice(măști de față anti-îmbătrânire).
Mâncărurile din cartofi colorați se prepară în același mod ca din cartofii cu pulpă albă, cremă sau galbenă.
Cartofii multicolori tineri, proaspăt săpați, sunt ideali pentru fierbere, abur, prăjire, coacere și sunt potriviți pentru a face clătite de cartofi, crochete și pâine. Pentru a preveni decolorarea tuberculilor în timpul gătitului, se fierb timp de 15-20 de minute în apă cu sare. Pentru salate, este mai bine să fierbeți cartofii colorați în jachete. Piureul de cartofi albaștri sau roșii, cartofii prăjiți, chipsurile și hash browns arată impresionant.
Diverse salate care conțin cartofi colorați arată foarte original și atractiv.
Cartoful (Solanum tuberosum) aparține plantelor erbacee tuberoase perene din genul Nightshade (Solanum). Tuberculii săi conțin amidon, carbohidrați, proteine, precum și minerale potasiu, fosfor și alte substanțe utile. Tuberculii devin verzi atunci când sunt depozitați la lumină, ceea ce înseamnă că au un conținut ridicat de solanină, iar astfel de cartofi nu pot fi consumați.
Tuberculii tineri fragezi sau cartofii mari fermi săpați toamna au un gust excelent și conțin o mulțime de substanțe utile. Distinge soiurile timpurii, a cărui perioadă de coacere este de 80-90 de zile, cele mijlocii timpurii se coacă în 100 de zile, cele târzii - perioada de coacere este de 120-135 de zile.
Culori variate
Nu mulți grădinari știu câte soiuri, subspecii și forme de cartofi există de fapt. Culoarea pielii poate fi roșie, albă, galbenă și violetă, culoarea tuberculului în sine este albastru, galben, alb.
Tuberculii de cartofi variază în dimensiune - cel mai mult mic gros cam de mărimea unui deget, cântărind doar câteva grame. Tuberculii recoltei de toamnă sunt mari, pot cântări 200 g În plus, în funcție de soi, tuberculii pot avea o consistență diferită - densă sau afânată, unii sunt mai potriviti pentru prăjit, alții - pentru fierbere.
În patria cartofilor, America de Sud, cu ei au fost inventate tot felul de feluri de mâncare - au devenit de multă vreme parte integrantă a bucătăriei naționale. Toată lumea știe cartofi prăjiți și găluște, iar în Canada este popular preparatul național Quebec, constând din cartofi prăjiți și felii de brânză acoperite cu o garnitură îndulcită. Tuberculii de cartofi sunt bogați în vitamina C, conțin pectină și fibre.
Cartofii sunt cultivați din tuberculi încolțiți cu ochi sau din bucăți de tuberculi tăiați, fiecare dintre ele trebuie să aibă cel puțin trei ochi. Este mai bine să plantezi soiuri care diferă în ceea ce privește coacerea.
Într-un caiet de grădinar
1. Cartofii se plantează la o temperatură a solului de +6...8 grade până la o adâncime de aproximativ 10 cm, se lasă o distanță de 25 cm între plante.
2. În timpul creșterii, cartofii tineri sunt tăiați de câteva ori pe sezon, formând movile în jurul plantelor.
3. Cartofii tineri sunt dezgropați după ce tufa a înflorit, selectând cu grijă mici noduli din sol.
4. Când săpați cartofii de toamnă, folosiți o furculiță, scoțându-i cu grijă, încercând să nu deteriorați tuberculii.
Soiuri populare de cartofi colorați
Tot Albastru
Un soi de cartofi caracterizat prin culoarea violet a pielii și a pulpei. Popular în Europa și America de Nord. Tuberculii sunt ovali, de dimensiuni medii, cu un inel alb sub piele. Bun fiert, prăjit, copt.
Roșu Merisor
Se distinge prin tuberculi mari cu piele netedă roz și carne roz. Soiul este la mijlocul sezonului, sezonul de creștere este de 80-85 de zile. Folosit pentru a face supe și a prăji.
Are tuberculi mari cu piele albă și pulpă albă. Excelent pentru copt, își păstrează bine forma și nu se sfărâmă.
Insulă Soare
Are coaja și pulpa alb-gălbui, rotunde, de mărime medie, potrivite pentru fierbere, prăjire și preparare de cartofi prăjiți.
Tuberculii sunt rotunzi și albi. Soi de coacere timpurie. Își păstrează bine forma la gătit și este folosit pentru a face supe, salate și tocană.
Soiul se distinge prin pielea sa roz-roșie și carnea albă. Tuberculii sunt mari si se folosesc fierti la prepararea salatelor, in supe si la tocanita.
Aur roz
Coaja este netedă, roz, pulpa este gălbuie, tuberculul este de mărime medie, caracterizat prin creșterea
Banană rusească
Cartofi finger de coacere mediu-timpurie. Tuberculii sunt alungiți și lungi, mici și mijlocii. Piele galben, pulpa este galbenă. Este deosebit de bun fiert sau copt, sau în salate.
Arahide suedeză
Cartofii fingerling, o varietate cu pulpa gălbuie, sunt populari în Suedia. Excelent pentru coacere și pentru prepararea piureurilor.
Yukon Gold
Un soi popular, care se distinge prin carnea gălbuie, tuberculii sunt bine depozitați. Este folosit pentru prepararea oricăror feluri de mâncare și are un gust excelent.
Cartofii sunt cel mai ușor de cultivat din tuberculi de semințe de soi sau din bucăți de tubercul cu un ochi. O creștere reușită va necesita o locație însorită și un sol bine drenat. Planificați-vă plantările astfel încât să nu creșteți plante din familia solaanelor într-un singur loc timp de câțiva ani la rând, luați în considerare necesitatea de a alterna culturi, deoarece acestea sunt afectate de aceleași boli și dăunători;
Hilling
Când tufele verzi ating o înălțime de 15-20 cm, începeți să efectuați dealuri regulate - adăugați cu grijă pământ în jurul tulpinii, acest lucru este deosebit de important după udare intensă sau ploaie. Acest strat suplimentar de sol va începe să dezvolte noi tuberculi și îi va proteja de expunerea la lumina soarelui. Dacă observați tuberculi goi, acoperiți-i imediat cu pământ, altfel substanța toxică solanină se va forma în tubercul sub influența luminii.
SFATUL NOSTRU
Solul trebuie menținut ușor umed, udat în timp util, dar nu lăsat să devină înmuiat sau să stagneze, ceea ce poate provoca vindecare.
Aplicați fertilizare de mai multe ori pe sezon.
Rețineți că această cultură are nevoie de fosfor și potasiu mai mult decât azot.
Probleme posibile
Cartofii pot fi sensibili diverse boli. Selectarea soiurilor rezistente vă va ajuta să le evitați (descrierea unor astfel de soiuri indică, de exemplu: rezistente la blenă târzie, picior negru, rizoctonie).
Pentru a preveni deteriorarea crustei, se recomandă acidificarea puțină a solului. Aplicați fungicide la primul semn de antracnoză. Plantarea de cartofi este foarte atractivă pentru numeroși dăunători. Inspectați paturile și distrugeți gândacii, omizile și nematozii. Gândacii de cartofi de Colorado pot fi colectați scuturând plantele. Dacă gândacii au scăpat, folosiți produse biologice împotriva dăunătorilor cartofilor. Împotriva muștelor cartofului, utilizați o soluție de săpun verde etapele inițiale. Există preparate speciale pentru combaterea nematodelor; acestea se aplică pe sol cu 2-3 săptămâni înainte de plantare.
Recoltarea
Cartofii timpurii pot fi recoltați imediat ce ating o dimensiune semnificativă - la aproximativ 8 săptămâni de la plantare - cu coaja foarte subțire. Poate fi gătit în jachetă sau cu păstăi tinere de mazăre și fasole.
Săpați cu atenție, fără a deteriora tuberculii și plantele de cartofi învecinate, cel mai bine este să folosiți o furculiță mică de grădină.
Dacă doriți să colectați tuberculi mari, trebuie să așteptați până când vârfurile se ofilesc și să înceapă să se usuce. Recolta trebuie depozitată corect - mai întâi trebuie uscată, cutiile trebuie marcate în pivniță sau subsol, tuberculii trebuie așezați și păstrați fără acces la lumină la o temperatură de +2...3 grade.
Cartofi colorați: soiuri de plantare și îngrijire - recenzii de la grădinari
Obosește-te de cartofi cruzi de conopidă!
Există o mulțime de soiuri de cartofi în zilele noastre. Vreau să vorbesc despre cartofii colorați, care sunt teribil de populari în America și Europa (soiurile colorate au venit la noi de acolo). L-am văzut la vânzare și am încercat mai întâi să-l creștem într-o zonă mică. Și foarte reușit!
Doar beneficii!
La noi, din anumite motive, cartofii cu coaja roz sunt considerați colorați. Dar voi vorbi despre cartofii cu pulpa colorata (albastru, violet, roz). Această colorare nu este rezultatul modificării genetice. Cartofii au o astfel de pulpă datorită conținutului de substanțe naturale carotenoide și antociani, a căror cantitate determină saturația culorii. Aceste substanțe antioxidante sunt foarte benefice pentru organismul uman. Acești cartofi sunt, de asemenea, considerați dietetici, deoarece conțin foarte puțin amidon. Cartofii cu pulpă colorată pot fi gătiți ca de obicei.
Piureul de cartofi violet sau salata Olivier cu cuburi de cartofi albaștri arată amuzant. Copiii noștri au încercat să facă chipsuri mov de casă în cuptor. Original! Dar toate beneficiile le vei obține consumând acești cartofi doar atunci când îi vei mânca cruzi. Doar încercați! Gustul este neobișnuit, dar odată ce îl gustați, cu siguranță îl veți iubi așa. Aceasta poate fi o salata facuta doar din cartofi cruzi cu sos aromat si ierburi, sau tuberculii pot fi rasi in alte salate.
Soiuri de cartofi colorați
Am plantat si cartofi colorati, ca cei obisnuiti, in acelasi timp. Apropo, am observat că gândacul de cartofi din Colorado nu a atacat-o atât de mult și nu au fost detectate boli. Astăzi puteți găsi la vânzare atât soiuri interne, cât și străine de cartofi colorați. O să vă povestesc despre câteva.
Varietate Liliac are tuberculi violet cu pulpă de aceeași culoare. Pe tufiș se formează destul de mulți tuberculi, până la 15-18 bucăți. Nu am primit încă această sumă, dar ne străduim să obținem rezultatul declarat. Soiul are carne și mai închisă Miami.
Soiul mijlociu timpuriu are carne asemănătoare plasei, cu incluziuni mai ușoare. gurmand.
Foarte faimosul cartof violet Vitelotte- Asta varietate târzie, care sunt bine depozitate. Pulpa tuberculilor este foarte bogată, violet închis. Cu cât este mai luminos, cu atât mai bine!
Am testat chipsurile pe acești cartofi, iar acești cartofi prăjiți în ulei „stil la țară” arată și ei interesanți. Adevărata carne de cartof albastru Tot Albastru– chiar și studentul va traduce numele care se explică de la sine, care înseamnă „complet albastru”. Atât pielea, cât și pulpa tuberculilor sunt albastru-violet.
Soiul Red Wonder are pielea violet-roz strălucitoare și carnea roz deschis. O altă carne roz pe care o pot numi este Cranberry Red. Randamentul diferitelor soiuri a fost diferit. Ne propunem să încercăm în continuare soiuri noi, să vedem care ne dau cele mai bune rezultate, care își păstrează mai bine culoarea când sunt gătite etc.
: Selectăm cele mai bune soiuri de cartofi pentru...