Astăzi îl găsești în multe tipuri de produse: lapte, iaurt, paste, deserturi congelate. Produsul se obține din boabe de soia prăjite prin măcinarea acestora. Compoziția conține proteine vegetale, fier, vitamine și microelemente necesare pentru funcționarea normală a organismului. În cantități mici, făina este foarte utilă. Activează metabolismul grăsimilor, accelerează metabolismul, îmbunătățește starea vaselor de sânge și stabilizează nivelul de colesterol.
Făina de soia se găsește cel mai adesea în rețetele care conțin aceste cinci alimente:
Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de el: poate provoca alergii și afectează negativ sistemul endocrin. Gospodinele cu experiență știu că rețetele de preparate cu făină de soia sunt variate. Îl poți folosi pentru a face plăcinte, brioșe, gogoși și clătite. Această componentă este adesea folosită pentru a înlocui ouăle de pui și este folosită ca îngroșător pentru sosuri sau sos. Utilizarea acestui produs vă permite să reduceți temperatura și să scurtați timpul de gătire al produselor de cofetărie, să faceți produsele de copt moi și aerisite și, de asemenea, să împiedicați aluatul să absoarbă grăsimi.
Se referă la perioada 6-7 mii de ani î.Hr. Fabrica s-a impus ferm pe segmentul gastronomic și în mod clar nu va renunța la poziția sa. Am învățat cum să facem carne, unt, paste, brânză și făină din boabe de soia.
Ce este exact soia, cât de sigură este și există un loc pentru produsele din soia în dieta modernă?
Caracteristici generale
Soia este o plantă erbacee anuală din genul soia, familia leguminoaselor. Cultura crește pe toate continentele, insule ale oceanelor Pacific/Indiane la latitudini 56-60°.
Planta produce fructe care sunt denumite în mod obișnuit fasole în întreaga lume (din engleză - soia). Produsul a fost folosit încă din mileniul III î.Hr. ca ingredient alimentar esențial.
Descriere botanica
Planta se dezvoltă în mai multe forme variabile. Tulpina poate fi fie subțire, fie groasă, iar baza sa este goală sau căzută. Înălțimea tulpinii depinde de mulți factori (varietate, mediu extern, hrănire suplimentară) și poate crește de la 15 centimetri la 2 metri sau mai mult.
Florile formate se disting prin dimensiunea lor miniaturală și o paletă strălucitoare de nuanțe - de la violet până la roz atenuat.
Mai târziu, din flori se formează fasole. Sunt protejate de două clapete speciale care se deschid pe măsură ce fătul se dezvoltă. Valva se deschide de-a lungul a două suturi: ventrală și dorsală. O supapă conține 2-3 semințe. Fasolea se dezvoltă mare - de la 4 la 6 centimetri. Sunt dense și rezistente la crăpare.
Fasolea se formează sub formă de oval cu convexități variabile. Greutatea recoltei poate varia. 100 de grame de fructe pot cântări de la 60 la 400 de grame. Fiecare sămânță este acoperită cu o coajă specială. Protejează fătul de umiditate, vânt și alte efecte nocive ale mediului extern. Semințele sunt de culoare galbenă, fasolea verde, maro și neagră sunt mai puțin frecvente.
Este profitabil pentru omenire să cultive soia?
Răspunsul este clar - profitabil. Cultura este caracterizată de o productivitate ridicată, astfel încât o recoltă de fasole aduce un profit monetar enorm. Soia are valoare nutritivă ridicată. Conțin aproximativ 50% proteine, un set de vitamine vitale, fier, potasiu, calciu etc. Produsele cu o compoziție atât de bogată rezolvă cu ușurință problema foametei și ridică nivelul general de viață al populației. În plus, structura unică a soiei vă permite să efectuați o mulțime de experimente gastronomice cu aceasta. Din componentă puteți pregăti totul, de la lapte la carne. Nutriționiștii spun că produsele din soia minimizează riscul de a dezvolta osteoporoză, boli cardiace și vasculare.
Soia a contribuit la dezvoltarea culturii veganismului și vegetarianismului. Persoanele care, din diverse motive, au renuntat la produsele de origine animala au gasit alternativa ideala pe baza de plante. Alimentele din soia sunt ușor absorbite de organism, procesate eficient în energie și promovează sațietatea pe termen lung și o senzație de lejeritate. Boabele de soia sunt, de asemenea, folosite în producția de hrană pentru animalele de fermă.
Compoziția chimică a ingredientului
Care sunt beneficiile făinii de soia?
Proteină
Soia este una dintre puținele componente ale plantelor cu o concentrație ridicată de proteine. Proteina vegetală din soia conține un set complet de proteine esențiale pentru corpul uman. Mai mult, soia nu conține calorii „goale” în plus sau gluten.
Calciu
Soia, și nu produsele lactate, ajută la întărirea sistemului osos. 100 de grame de fasole conțin 134 de miligrame de calciu. Produsul pe bază de plante are un efect general de întărire datorită prezenței fosforului, potasiului, sodiului, magneziului, vitaminelor E și grupului B.
Zinc
Necesar pentru funcționarea de înaltă calitate a sistemului imunitar, creșterea normală și dezvoltarea sistemului muscular. participă la sinteza proteinelor și la procesele celulare metabolice. Elementul este, de asemenea, responsabil pentru formarea și întreținerea scheletului osos, care este deosebit de important în copilărie și bătrânețe. Fără zinc, regenerarea rapidă a țesuturilor va deveni imposibilă, iar un eșec al metabolismului zahăr-insulină va provoca multe probleme de sănătate. Pentru ce altceva este util elementul:
- întărirea foliculilor de păr, protejând scalpul de chelie și uscăciune excesivă;
- catifelarea pielii, minimizând acneea și procesele inflamatorii;
- albirea pielii.
Aportul zilnic de zinc depinde de caracteristicile individuale și variază de la 8 la 15 miligrame.
Fosfolipide
Soia are cea mai mare concentrație în comparație cu alte leguminoase - de la 1,6 la 2,2%. Componenta este responsabilă pentru:
- detoxifiere hepatică;
- restaurarea și compactarea membranelor celulare;
- eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism;
- reducerea nevoii de insulină la persoanele cu diabet;
- prevenirea modificărilor degenerative ale celulelor nervoase;
- întărirea capilarelor;
- construirea și întreținerea unui corset muscular.
Acizi grași polinesaturați
Soia conține acizi grași esențiali pe care organismul uman nu îi poate produce singur. Substanțele grase biologic active sunt ingerate exclusiv prin alimente. Pentru ce sunt grăsimile? Ele sunt responsabile pentru reglarea sistemului hormonal feminin, sintetizează prostaglandine (substanțe asemănătoare hormonilor), curăță pereții vaselor de sânge, reduc nivelul de colesterol și previn formarea plăcilor aterosclerotice.
Soiuri de produse
Industria alimentară oferă doar 3 variante de făină de soia: cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi, semi-degresată.
Produsul cu conținut scăzut de grăsimi este făcut din făină alimentară.
Făina este un produs secundar al producției de ulei. Grăsimea este extrasă din semințe/fasole folosind solvenți organici. Produsul rezultat este un produs alimentar nutritiv valoros. Mâncarea este apreciată în special pentru concentrația sa ridicată de proteine. Componenta este utilizată atât ca aditiv pentru dieta umană, cât și ca hrană bogată în proteine pentru animale.
Pentru a crea făină plină de grăsime, se utilizează fasole decojită, decojită și dezodorizată. Produsul semi-degresat constă dintr-o prăjitură de soia care a fost separată de grăsime și presată.
După criteriile de soi, făina de soia nu diferă cu nimic de alta. Primele și cele mai înalte clase indică procesarea suplimentară a boabelor de soia. Această făină nu conține absolut nicio fibre, vitamine sau substanțe nutritive benefice. Prelucrarea ajustează independent compoziția și în loc de un produs alimentar valoros, obținem calorii goale. Alegeți întotdeauna făină integrală pentru a vă asigura că masa dumneavoastră nu este doar gustoasă, ci și hrănitoare.
Utilizarea ingredientului în gătit
Făina de soia este îndrăgită de bucătarii de toate nivelurile pentru aroma sa discretă de nuci și gustul neutru moale. Este important ca produsul să fie lipsit de o aromă de fasole, care poate înfunda în mod neplăcut receptorii și poate îndepărta centrul principal al preparatului.
În industria alimentară, componenta este utilizată ca vitamină și aditiv necesar industrial:
- crește valoarea nutritivă a produsului final;
- saturează compoziția de vitamine și nutrienți;
- face aspectul produsului mai atractiv (datorita culorii naturale a leguminoaselor: aluatul facut cu faina de soia capata o nuanta placuta cremoasa, care se poate deplasa spre galben sau maro deschis);
- reduce costul produsului finit;
- simplifică procesul de întindere a aluatului (îl face mai moale și mai flexibil);
- crește volumul produselor de panificație fără componente alimentare suplimentare;
- înlocuiește produsele de origine animală (ouă, lapte);
- protejează produsele de panificație de excesul de umiditate și grăsime;
- este responsabil pentru structura delicată, crusta maro aurie și durata de valabilitate a produsului.
Făina de soia este populară nu numai în segmentul industrial „dulce”. Ingredientul se adaugă în preparatele din carne și pește, legume, conserve, paste, caramel și bomboane. Produsul se administrează în porții mici. Procentul de componentă de soia variază de la 1 la 5%.
Ingredientul este deosebit de popular în China, SUA și Japonia. Poporul japonez este obișnuit să numească făina de soia „kinako”. Gustul său este aproape identic cu untul de arahide, iar consistența sa este mai moale și mai delicată. Dulciurile și unele băuturi alcoolice și nealcoolice sunt preparate din făină.
- apă filtrată la temperatura camerei – 3 pahare;
- făină de soia - 1 cană.
Se toarnă lichidul filtrat într-o cratiță, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Pune un pahar cu faina de soia in apa clocotita. Se toarnă făina încet, amestecând constant amestecul cu un tel. De îndată ce paharul este gol și făina s-a dizolvat complet în apă, lăsați amestecul la fiert încă 20-25 de minute. Daca laptele incepe sa se ingroase, adaugati putina apa si amestecati bine continutul tigaii. Se strecoară amestecul rezultat printr-o strecurătoare, se toarnă laptele într-o sticlă/borcan de sticlă și se pune la frigider. Laptele de soia poate fi păstrat aproximativ 3-5 zile.
Utilizarea componentei în cosmetologie
Cosmetologii au devenit adepți în utilizarea proteinei din soia în industria cosmetică. Proteina din soia este supusă procesării primare, este curățată de grăsime și un anumit procent din proteină este parțial distrus. Componentele rămase pot avea un efect benefic asupra stării părului și a scalpului. Produsele pe bază de soia protejează derma de uscăciune excesivă, crăpături și inflamații. Părul începe să crească mai repede și mai sănătos, iar intervalele de timp dintre spălarea părului cresc treptat. Soia nu poate reface complet părul deteriorat, la fel ca orice altă componentă a plantei. Dar produsul va asigura creșterea unui păr nou, cât mai sănătos și puternic posibil.
Ingredientul din soia este folosit și în produsele cosmetice de îngrijire pentru pielea îmbătrânită. Componenta netezește primele riduri, umple fiecare celulă cu umiditate și ajută la îmbunătățirea tenului. Produsele cosmetice din soia se descurcă bine cu umflarea, umflarea pleoapelor și pielea uscată din jurul ochilor. Proprietățile hidratante și hrănitoare ale produsului alimentar sunt utile chiar și în cremele pentru pielea aspră de pe mâini/picioare.
Atunci când alegeți produse cosmetice din soia, este important să acordați atenție compoziției. Asigurați-vă că nu conține componente chimice dăunătoare și că extractul de soia este pe primul loc. Dacă soia se află în pozițiile extreme în compoziție, atunci produsul este doar un alt strat de marketing. Acordați o atenție deosebită mărcilor de produse cosmetice organice și naturale care și-au câștigat deja o reputație și dragoste de la consumatori.
Proprietăți periculoase ale produsului
Soia și derivații ei conțin izoflavone. Substanțele pot afecta negativ sistemul hormonal, iar la femeile însărcinate cresc riscul de naștere prematură și dezvoltare anormală a fătului. Oamenii de știință spun că consumul excesiv de soia este periculos pentru sănătatea femeilor de vârstă reproductivă. Cel mai inofensiv efect secundar este perturbarea ciclului menstrual.
O concentrație crescută de soia în dietă poate duce la îmbătrânirea prematură, la perturbarea funcției de protecție a sistemului imunitar și la perturbarea sistemelor nervos și reproductiv. Nutriționiștii sfătuiesc să se respecte măsura, să ajusteze meniul pentru a se potrivi nevoilor individuale și să caute modalități alternative de a obține nutrienți sănătoși.
Este permisă introducerea soiei în dieta copilului numai după împlinirea vârstei de 3 ani. Expunerea timpurie la produs poate provoca alergii și boli tiroidiene.
Abordați alimentația rațională din punct de vedere științific și fiți sănătoși!
Făina de soia este obținută din boabe de soia prin tratament termic și măcinare fină. Rezultatul este un amestec galben care are proprietăți valoroase ale leguminoaselor. Cumpărătorii trec adesea pe lângă bunuri utile, dar în zadar. Datorită compoziției sale chimice bogate, a câștigat de multă vreme popularitate printre susținătorii unei diete sănătoase.
Conținutul caloric al făinii de soia
Conținutul caloric al făinii de soia este de 385 kcal la 100 de grame.Proprietățile benefice ale făinii de soia
Produsul din soia nu conține practic nicio grăsime și este bogat în proteine și carbohidrați. Aproximativ 54% din compoziție este proteine vegetale sănătoase. În ceea ce privește valoarea nutritivă, poate înlocui peștele, carnea și produsele lactate.
Cu un conținut scăzut de calorii, făina de soia dă o senzație rapidă de sațietate și oferă organismului o mulțime de substanțe necesare. Ajută la echilibrarea nutriției atunci când urmează diverse diete.
Conține un număr mare de componente valoroase:
- Proteina vegetală, care este absorbită în proporție de 99% de organism, ajută la reînnoirea celulelor, la formarea de noi țesuturi și la saturarea rapidă și de lungă durată a organismului;
- Fibrele asigură funcția intestinală și elimină substanțele nocive;
- Izoflavonele stimulează producția de hormoni sexuali feminini, prelungesc frumusețea și tinerețea;
- Un procent scăzut de carbohidrați și grăsimi te ajută să-ți urmărești silueta;
- Vitamina B4 este implicată în procesul de ardere a grăsimilor, previne formarea pietrelor la rinichi;
- Vitaminele A, PP, E asigură buna funcționare a tuturor organelor și sistemelor.
Cum să alegi făina de soia
Producătorii din unele țări îl fac din boabe de soia modificate genetic. Un astfel de produs poate dăuna grav organismului.
Există diferite opțiuni de produse pe rafturi. Ele pot varia foarte mult în culoare, dar au aceleași proprietăți.
Când cumpărați, trebuie să respectați regulile de bază:
- Mirosul trebuie să fie de nucă, fără subtonuri acre sau amare;
- Ambalajul trebuie să poarte inscripția „Non-OMG”;
- Nu ar trebui să fie prezente materii străine;
- Recipientul trebuie să fie uscat și bine închis.
Faina de soia texturata, ce este?
Făina de soia texturată este făina de soia. care a suferit o prelucrare specială și imită alte produse, precum carnea.
Ce să gătești cu făină de soia
Este folosit ca un înlocuitor ieftin pentru pește, carne și produse lactate. O cantitate mică va completa bine orice fel de mâncare: omlete, supe, tocane de legume.
Este folosit și în industria de cofetărie și paste. Coc pâine, chifle cu conținut scăzut de calorii, le adaugă la deserturi și fac cereale sănătoase pentru micul dejun.
Bucătarii apreciază proprietățile sale de legare. La prepararea cotleturilor, o lingură de făină de soia poate înlocui cu succes 1 ou, mărind beneficiile și reducând costul produsului.
Datorită costului redus și proprietăților sale benefice, făina de soia va fi un bun plus pentru masa de zi cu zi.
Mai recent, oamenii au început să vorbească despre pericolele făinii de grâu. Au fost identificate o serie de efecte secundare. În magazine au apărut o varietate de făinuri (orez, porumb, hrișcă și soia). Făina de soia a devenit foarte populară. Merită să aruncați o privire mai atentă la ce este, care sunt beneficiile și dacă există contraindicații. Această făină este folosită în multe industrii, reducând costul produselor și îmbunătățind gustul.
Ce este făina de soia?
Soia este o plantă din familia leguminoaselor. Fructele (fasolea) au formă ovală. Acoperit cu o coajă gălbuie. Uneori au o nuanță maronie și portocalie.
Făina provine din fasole. Sunt decojite de coaja exterioară, tratate termic și măcinate foarte bine. Această pulbere arată la fel ca făina de grâu doar ușor gălbuie, cu un ușor miros de nucă.
Se produc trei tipuri de făină:
- Nu cu conținut scăzut de grăsimi(din boabe de soia)
- Semidegresat(din pulpa de fasole, după ce grăsimea a fost separată și presată)
- Conţinut scăzut de grăsimi(din masă - ce rămâne din fasole după extragerea uleiului)
Cea mai mare parte a făinii produse este făină cu conținut scăzut de grăsimi. Deoarece nu conține o cantitate mare de acizi grași, se păstrează mai mult timp.
În ce constă?
Constă în principal din proteine vegetale. Această proteină poate înlocui perfect carnea, ouăle, peștele și produsele lactate din punct de vedere al valorii nutritive. Potrivit pentru vegetarienii care nu mananca carne si cei care sunt alergici la acest aliment.
Astfel de vitamine sunt conținute în făină
- B, B 1.
- B2, B3, B4.
Microelemente incluse în compoziție:
- Fosfor.
- Magneziu.
- Potasiu.
- Calciu.
- Fier.
- Sodiu.
- Zinc.
Care este beneficiul?
- Datorită faptului că pulberea conține o cantitate suficientă de calciu , întărește sistemul osos, se îmbunătățește coagularea sângelui, este susținută funcționarea pancreasului și a glandei tiroide, iar funcționarea glandelor suprarenale este normalizată. Sistemul nervos și tonusul muscular sunt stabilizate.
- Acest derivat de soia este format din diverși aminoacizi și afectează funcționarea întregului organism. Prezenţă zinc(aproape jumătate din necesarul zilnic) întărește sistemul imunitar. Zincul este un antioxidant puternic. Menține părul sănătos, luminează pielea și o face moale, previne inflamația. Întărește oasele și promovează restaurarea rapidă a țesuturilor.
- Fosfolipide Ajută ficatul să elimine toxinele din organism. Reduce necesarul de insulină la persoanele cu diabet. Pereții vaselor de sânge și capilarelor sunt întăriți.
- Acizi grași nesaturați afectează funcționarea ficatului și a articulațiilor. Ajută sistemul nervos și cardiovascular. Blochează dezvoltarea celulelor canceroase. Întărește sistemul imunitar. Îmbunătățește starea în timpul menopauzei la femei.
- Potasiu are un efect benefic asupra funcționării creierului, furnizându-l cu oxigen. Reglează conținutul de acizi, săruri și alcalii din corpul uman.
- Magneziu transformă zahărul din sânge în energie. Întărește dinții. Reduce probabilitatea depunerilor de pietre în rinichi și vezica biliară.
- Fosfor are un efect benefic asupra întregului organism. Fără el, diviziunea celulară nu are loc. Mai ales cerut de un organism în creștere. Participă la metabolismul energetic și restabilește echilibrul acido-bazic. Afectează funcția musculară, activitatea creierului, păstrează oasele și dinții.
- Fier necesar pentru formarea hemoglobinei în sânge. Întărește sistemul imunitar și reglează temperatura corpului. Hrănește energetic mușchii și creierul.
- Deoarece soia conține multe proteine și proteine vegetale, este perfectă pentru persoanele care, din anumite motive, nu mănâncă carne. Făina de soia este un înlocuitor excelent. Nu conține colesterol, ca și carnea. Nu e de mirare că soia este unul dintre cele cinci alimente care prelungesc viața.
- Acest produs din boabe de soia se potrivește perfect în meniul persoanelor supraponderale. Adăugarea la mâncare favorizează arderea naturală a grăsimilor. Și grăsimea este ardă în țesuturi. În același timp, întregul corp este vindecat la nivel celular. Adăugând făină de soia, îmbogățim alimentele pe care le consumăm cu vitamine și microelemente.
Care sunt contraindicațiile?
În ciuda tuturor proprietăților pozitive, dacă este consumat în exces, poate provoca un mare rău organismului. Nu este recomandat să mănânci dacă ai boli ale sistemului endocrin sau dacă ai intoleranță individuală la componente.
Soia contine estrogeni(hormonii sexuali feminini) și bărbații ar trebui să utilizeze acest produs cu precauție. Echilibrul hormonal poate fi perturbat. Acești hormoni sunt nocivi în timpul sarcinii. Posibilă întrerupere prematură a sarcinii. În plus, hormonii au un efect negativ asupra formării creierului fetal. La femei, cu utilizarea pe scară largă a acestor produse (în special făina de soia), ciclul menstrual este perturbat. Acest lucru are un efect negativ asupra sistemului reproducător al corpului unei femei.
Nu se recomandă administrarea de soia sub toate formele copiilor sub trei ani. Dar chiar și cei peste trei ani trebuie administrați cu prudență. Posibile modificări ale circulației cerebrale, imunitatea slăbită, perturbarea sistemului endocrin, nervos și reproducător.
Consumul necontrolat de produse din soia poate accelerează procesul de îmbătrânire, poate crea premisele pentru dezvoltarea bolii Alzheimer.
Unde este folosit?
Folosit în multe industrii. Adăugat la pâine, paste, prăjituri, cereale pentru micul dejun, cârnați și alimente procesate.
Adăugarea acestuia la diverse produse de patiserie vă permite să mențineți volumul produsului și să îl faceți mai fraged. În același timp, aluatul devine plastic și mai ușor de întins. Produsele de panificație și de cofetărie cu adaos de pulbere nu se învețe mai mult. În timpul producției, acestea nu absorb multă grăsime (de exemplu, gogoși, crumpets).
Poate fi folosit ca înlocuitor pentru ouă la coacere. În loc de un ou, luați o lingură de făină diluată într-o lingură de apă. Folosit ca agent de îngroșare pentru diferite sosuri. Adăugarea la diverse produse le îmbogățește cu vitamine și crește valoarea nutritivă. Își reduce costul.
Soia se adaugă nu numai în pâine și produse de cofetărie. Se găsește și în piureurile de legume, conservele de pește și carne. Soia se adaugă în cantități mici, doar de la unu la cinci procente.
Proteina din soia este folosită și în cosmetologie. Produsele de îngrijire a pielii și a părului sunt realizate pe baza acestuia. Cosmeticele din soia netezesc ridurile și hidratează pielea.
Concluzie
Făina de soia este bogată în vitamine și minerale. Dacă îl mănânci cu înțelepciune, îți poți îmbunătăți semnificativ sănătatea. Dar utilizarea necorespunzătoare poate duce la rezultate dezastruoase. În tot este necesar să se respecte moderația. Dacă aveți vreo boală, este mai bine să vă adresați medicului dumneavoastră.