Rechinii sunt poate unul dintre cei mai vechi reprezentanți ai faunei marine. Datorită numeroaselor filme, rechinii sunt considerați prădători foarte periculoși pentru oameni, dar în realitate nu există atât de multe specii periculoase de rechini. În general, rechinii sunt un pește comercial valoros în întreaga lume. Carnea lor este folosită pentru hrană, măruntaiele lor suferă o prelucrare specială și sunt folosite ca îngrășăminte, făina de pește este făcută din oase, iar pielea și dinții de rechin sunt adesea folosiți pentru a face diverse accesorii. În general, putem spune, producție fără deșeuri. Dar să ne uităm în mod specific la beneficiile și daunele cărnii de rechin consumată ca hrană.
Beneficiile, daunele, conținutul de calorii și conținutul de grăsimi ale cărnii de rechin
Merită să începem cu faptul că carnea de rechin, ca și carnea oricărui pește, este un produs incredibil de util pentru corpul uman, deoarece conține pur și simplu o mulțime de elemente și vitamine diferite. Carnea de rechin conține aproape toate vitaminele B, acid nicotinic, potasiu, mangan, cupru, fier, fosfor, crom, clor, zinc și seleniu. Aici vorbim despre vitamine și minerale. Dar, în plus, desigur, carnea de rechin este bogată în proteine, grăsimi, cenușă și apă. Înotatoarele și ficatul de rechin sunt considerate cele mai utile. Apropo, ficatul este cea mai valoroasă parte a rechinului consumată ca hrană. Și totul pentru că conține mult ulei de pește, care conține acizi valoroși precum Omega-3, precum și vitamina A. Beneficiile cărnii și ficatului de rechin albastru pentru organism sunt pur și simplu enorme. În plus, carnea de rechin este un produs dietetic cu un nivel destul de scăzut de grăsimi și conținut de calorii. Există doar 130 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Iar grăsimile conținute de carnea de rechin sunt grăsimi alimentare, incredibil de benefice atât pentru organism în ansamblu, cât și pentru cei cu care se luptă.
Numai carnea de rechin care a fost depozitată mult timp înainte de a fi gătită poate fi dăunătoare. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că carnea de rechin, în timpul depozitării pe termen lung, începe să acumuleze substanțe nocive, printre care se numără, de exemplu, mercur. Beneficiile unei astfel de cărni de rechin pentru organism sunt reduse semnificativ, de aceea este recomandat să consumați doar carne proaspătă.
Majoritatea magazinelor alimentare autohtone nu oferă o gamă foarte mare de pește congelat și refrigerat - cel puțin, cu siguranță nu vezi un rechin acolo în fiecare zi. Cu toate acestea, experții sunt siguri că merită vânat, deoarece carnea sa nu este mai rea decât cea a păstrăvului, somonului și sturionului, deși nu poate fi comparată cu acestea din cauza diferențelor mari de gust și aspect. Deci, care sunt beneficiile și daunele cărnii de rechin și cum să o gătiți corect?
În unele țări, acest produs este considerat o delicatesă și este prezent în rețetele bucătăriilor naționale, iar acest lucru nu este fără motiv, deoarece carnea de rechin conține o cantitate mare de proteine, precum și acizi grași Omega-3, vitamine B, nicotinic. acid și multe minerale valoroase pentru organism. În special, există:
- calciu;
- potasiu;
- magneziu;
- seleniu;
- fosfor;
- zinc;
- crom;
- mangan;
- cupru.
În ceea ce privește BJU, 100 g de carne de rechin conține până la 21 g de proteine și nu există carbohidrați deloc. Există doar 4,8 g de grăsime, ceea ce, combinat cu conținutul scăzut de calorii (130 kcal la 100 g), face din acest produs o opțiune excelentă pentru meniul de dietă. Adevărat, are un miros specific foarte neplăcut de amoniac, care nu are nicio legătură cu gradul de prospețime al peștelui, dar problema se rezolvă ușor prin înmuiere îndelungată (3-4 ore) în lapte.
Principala calitate pozitivă a acestui produs este saturabilitatea ridicată și buna absorbție a proteinelor obținute din carne. Mai mult, aici este mult mai mult decât în ouă și în unele tipuri de pește. În plus, grăsimile conținute de rechin sunt dietetice și, prin urmare, ajută la combaterea excesului de greutate. În plus, există foarte puține dintre ele, ceea ce este parțial un dezavantaj, deoarece carnea se poate usca după tratamentul termic. Experții consideră, de asemenea, următoarele puncte ca fiind calități pozitive:
- întărirea țesutului osos datorită cantităților mari de calciu, zinc și fosfor;
- creșterea elasticității pereților vasculari;
- îmbunătățirea sistemului reproducător la ambele sexe datorită grăsimilor Omega-3 (afectează indirect nivelurile hormonale);
- efecte benefice asupra nivelului de colesterol (cantitatea de colesterol „rău” scade);
- prevenirea dezvoltării aterosclerozei;
- scăderea tensiunii arteriale;
- creșterea apărării organismului (din acest motiv, preparatele pe bază de ulei de rechin sunt recomandate pentru imunodeficiență și alergii);
- îmbunătățirea stării articulațiilor, ameliorarea durerii în timpul proceselor inflamatorii din ele.
Este de remarcat faptul că cel mai valoros element din rechin nu este carnea, ci ficatul: în primul rând, conține semnificativ mai multe grăsimi Omega-3 și, în al doilea rând, conține vitamina A. Prin urmare, în ceea ce privește beneficiile, este semnificativ superior cărnii, dar și Acest lucru îi afectează și costul.
Nu orice rechin provoacă frică și groază, cu excepția unei școli de hering sau foci tinere...
Unele specii de rechini sunt pești valoroși de masă, iar preparatele preparate din ei pot satisface gustul oricărui gurmand.
O adevărată delicatesă este carnea marinată, prăjită sau la grătar a unor astfel de tipuri de rechini precum heringul, supa, katranul, mako și multe altele.
În principiu, majoritatea speciilor de rechini care se găsesc în mod natural sunt potrivite pentru consumul uman, fără nici un pre-tratament special.
Și doar prejudecățile persistente născute din imaginația și fantezia umană de mult timp nu ne-au permis să apreciem pe deplin valoarea gastronomică a cărnii de rechin.
Este posibil să mănânci carne de rechin?
Carnea proaspătă sărată, afumată sau preparată în alt mod de la multe specii de rechini este surprinzător de gustoasă.
Adevărat, carnea proaspătă de rechin are un miros neplăcut, deoarece conține multă uree. Dar acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea timp de câteva ore în apă rece cu oțet sau lapte.
Carnea de rechin este mai fragedă și se strică mai repede decât carnea altor pești. Cu toate acestea, știind cum să-l prepari, acest lucru poate fi evitat.
Popularitatea scăzută a cărnii de rechin în dieta majorității oamenilor se datorează în principal faptului că rechinul are o reputație de canibal. Se poate cita o prejudecată asemănătoare în rândul populației țării noastre cu privire la lăstave, care se presupune că se hrănesc cu trupuri și chiar cadavre umane, prin urmare o parte a populației ruse disprețuiește să mănânce morbote. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea peștilor și multe animale pe care le mănâncă oamenii se pot hrăni și cu cadavre (de exemplu, porcii), dar sunt mâncați fără dezgust.
Desigur, acestea sunt superstiții ridicole, dar adesea țin carnea de rechin departe de masă.
În secolul trecut, președintele Statelor Unite, Theodore Roosevelt, a crezut că carnea de rechin are un gust grozav și a declarat acest lucru public pentru a încuraja oamenii să mănânce rechini.
În timpul Primului Război Mondial, Roosevelt a apelat pentru sprijin la prietenul său Russell Coles, care a petrecut mulți ani studiind și prinzând rechini în Insulele Caroline.
Carnea de rechin a încetat de mult să fie ceva greu de obținut. Fripturile congelate astăzi pot fi achiziționate de la orice supermarket mare sau chiar de la piață.
În ciuda faptului că produsul rămâne exotic pentru mulți datorită popularității altor locuitori, carnea de rechin este foarte sănătoasă și din ea pot fi preparate un număr mare de feluri de mâncare familiare, dar conform unei noi rețete.
Beneficiile și daunele rechinilor trebuie să fie învățate chiar acum.
Pe scurt despre carnea de rechin
Principalul avantaj al cărnii de rechin este că bucățile practic nu au oase. Există un singur cartilaj mare, care este îndepărtat atunci când este măcelărit.
De asemenea, carnea de rechin nu conține practic nicio grăsime, acest fapt se datorează faptului că peștele trebuie să fie în mod constant în mișcare pentru a se hrăni. Cea mai scumpă parte sunt aripioarele.
Cele mai multe feluri de mâncare din China și Thailanda sunt făcute din ele. Principalele avantaje: au o proprietate „crocantă” și conțin o cantitate mare de minerale. Contra:
- Oamenii de știință susțin că aripioarele sunt cele care acumulează elemente nesigure pentru oameni - mercur, toxine.
- Pentru a pregăti lemn proaspăt, trebuie să aveți experiență de lucru cu mâncăruri exotice. Asigurați-vă că aveți tehnici adecvate de procesare.
A doua parte utilă a unui rechin este ficatul său. Această parte a peștelui este foarte dificil de obținut pe piețele din Rusia și țările CSI.
Care sunt beneficiile rechinului albastru?
Rechinul albastru este una dintre cele mai populare specii, cel mai des întâlnită în mare pe partea turcească. Beneficiile rechinului albastru:
- Conține o cantitate mare de proteine - mai mult decât ouăle și leguminoasele.
- Carnea conține o cantitate imensă de grăsimi sănătoase Omega-3. Pentru comparație, puteți indica că la 100 de grame de produs pur vor exista cel puțin 2 grame de grăsimi sănătoase.
- Este o carne dietetică.
Conținutul mediu de calorii al unui fel de mâncare finit este de numai 130 kcal la 100 de grame. Atunci când elaborezi un meniu alimentar, trebuie să ții cont de faptul că carnea nu conține vitamina C și caroten (o componentă imunostimulatoare).
Sunt sănătoase fripturile cumpărate din magazin?
Dacă prelucrarea lor a fost de înaltă calitate și sigură, atunci vasul va avea un efect pozitiv asupra sănătății gospodăriei. Beneficiile și daunele fripturii de rechin:
- Daunele pot fi cauzate doar de fripturile de calitate scăzută dacă tehnologia de depozitare și transport a fost încălcată;
- carnea de rechin conține o cantitate mare de sânge, dacă cumpărați o carcasă proaspătă, trebuie să o înmuiați în apă timp de câteva ore;
- Cetăţenii care sunt departe de exotic pot dezvolta alergii. Nu este recomandat să oferiți carne copiilor mici dacă părinții nu sunt siguri de caracteristicile corpului;
- principalul beneficiu al cărnii este că conține o cantitate mare de substanțe active care ajută în lupta împotriva cancerului;
- Carnea, deși nu este bogată în calorii, este foarte sățioasă;
- Este ușor de digerat și conține cantități mari de vitamine A și B, potasiu și magneziu.
Făină de carne de rechin
În China, se face o făină specială din părțile mai puțin gustoase ale rechinului. Cantitatea de proteine din acesta ajunge uneori la 85 g la 100 de grame de produs în sine.
Fapt interesant: costul unei astfel de făini nu este cu mult mai mare decât făina obișnuită, care este făcută din grâu. Cel mai adesea folosit la îngrășarea găinilor și a altor păsări.
Beneficiile făinii de carne de rechin:
- Poate fi folosit la prepararea mâncărurilor de paste și făină și folosit pentru aluat. Un înlocuitor demn pentru făina obișnuită dacă sunteți alergic la făina de grâu.
- Are un concentrat bogat de proteine - felurile de mâncare sunt satisfăcătoare și sănătoase.
- Făina, ca și carnea, conține o cantitate mare de microelemente utile - magneziu, potasiu, vitaminele A și B, zinc, fosfor și fier.
Experiența țărilor europene arată că făina este adesea folosită în restaurantele celebre și scumpe pentru a face paste și pâine. Mulți sportivi folosesc făina de rechin ca sursă naturală de proteine.
Beneficiile squalenului din carnea de rechin
Cea mai grasă parte a unui rechin este ficatul său. A început să fie folosit în Grecia antică pentru tratamentul și vindecarea rănilor.
Oamenii de știință moderni au reușit să studieze fiecare componentă care se găsește în ficat și să descopere:
- Un număr mare de acizi utili - oleic, palmitic, stearic.
- Vitamine - A, E, D, care hrănesc și refac pielea.
- Scualena este o substanță de care rechinii au nevoie pentru a rămâne la adâncimi mari pentru o lungă perioadă de timp.
După cum au arătat mulți ani de studii, acest element este prezent în corpul uman, dar uneori lipsește. Beneficiile squalenului din ficatul de rechin:
- are proprietăți antiinflamatorii;
- previne distrugerea și moartea celulelor;
- participă la eliminarea colesterolului;
- utilizat pentru a trata psoriazisul și alte boli ale pielii.
Se fac unguente curative speciale pe baza de squalen. Mai mult, oamenii de știință au descoperit că squalenul poate ameliora depresia pe termen lung și are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
Cunoscând beneficiile cărnii de rechin, acum nu trebuie să evitați acest produs pe rafturi. Experții recomandă utilizarea doar a cărnii proaspete, care conține un concentrat de elemente benefice.
Mulți oameni și-au înlocuit de multă vreme dieta cu carne de rechin și se pot lăuda cu absența bolilor sezoniere.
Fotografie cu rechin
Carnea de rechin a încetat de mult să provoace confuzie în rândul consumatorilor din diferite țări. Anterior, era preparat și mâncat numai în țările maritime, unde principalul venit era prinderea locuitorilor subacvatici, dar acum această delicatesă este populară printre majoritatea popoarelor lumii. Cererea este asociată cu o scădere a numărului altor specii de animale.
Carnea de rechin este foarte apreciată de bucătarii de top, deoarece mâncărurile preparate din ea au un gust rafinat. În plus, carnea are o gamă întreagă de substanțe utile care au un efect benefic asupra organismului uman. Este folosit la prepararea dietelor speciale.
Carne de rechin
foarte benefic pentru organismul uman. Conține puțină grăsime. Feliile suculente sunt albe sau roz pal. Practic nu există oase, cu excepția cartilajului central.Numărul vieții marine este în continuă scădere din cauza consumului uman. Acest lucru face ca prețul fructelor de mare să crească. Înotatoarele de rechin sunt cea mai scumpă, dar în același timp utilă parte a corpului. Carnea este bogată în vitamine și microelemente.
Proprietăți utile
carne de rechin - sursă de mulți nutrienți care sunt necesare organismului uman.
Carnea de rechin are un conținut scăzut de calorii și colesterol. Carnea de rechin este adesea inclusă în dietele moderne, deoarece este absorbită rapid de organism și conține o cantitate mare de nutrienți.
Cea mai utilă parte comestibilă a corpului unui rechin este aripioare. Conțin o concentrație mare de nutrienți. Această parte a corpului este folosită cel mai adesea pentru a face supă.
Vitamine
Dintre vitamine, carnea de rechin include: aproape întregul grup B, A, D și E. Vitamina C și carotenul sunt conținute în cantități minuscule, de care trebuie luate în considerare atunci când planificați o dietă.
Minerale
Ca orice alt pește, rechinul este bogat fosfor. Compoziția cărnii de rechin include: calciu, potasiu, fier, cupru, mangan, seleniu și zinc. Produsul conține o concentrație mare de acizi grași Omega-3 (2 g la 100 g de carne), în special în ficat, care conține mult ulei de pește.
Valoarea energetică
100 de grame de produs conțin:
- Proteine - 21 g.
- Grăsimi - 5 g.
- 130 kcal.
- Colesterol - 51 mg.
Nu există carbohidrați în carnea de rechin. Există mult mai multe proteine pe porție decât alte tipuri de pește, produse lactate și ouă.
Efect asupra organismului
- Îmbunătățirea funcționării creierului, a sistemului circulator și cardiovascular.
- Întărirea sistemului nervos.
- Creșterea performanței și eliminarea leneței.
- Îmbunătățirea performanței glandei tiroide.
- Reducerea greutății și a nivelului de colesterol din sânge.
Dăuna
Carnea de rechin în sine nu este dăunătoare organismului uman, dar poate provoca probleme grave de sănătate din cauza mai multor factori:
- Peștii care trăiesc în ape poluate poartă toxine.
- Unele specii de rechini sunt prădători omnivori și adesea se găsesc deșeuri și resturi în stomacul lor, care otrăvește întregul corp al animalului, iar carnea acestuia devine improprie pentru hrană.
- Carnea de rechin poate acumula mercur, iar atunci când este consumată, organismul se intoxică.
- Depozitarea pe termen lung a cărnii de rechin duce la o creștere a concentrației de substanțe nocive.
- Prelucrarea necorespunzătoare a materiilor prime provoacă otrăvirea organismului cu toxine.
Dacă carnea de rechin este comandată în restaurante, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la siguranța preparatului. În unitățile profesionale, produsele sunt procesate cu atenție pentru a elimina toxinele și mirosurile neplăcute. Magazinele și piețele pot neglija procesarea.
Următoarele grupuri de persoane au interzis să consume carne de rechin:
- Copii mici, deoarece imunitatea nu s-a dezvoltat.
- Femeile însărcinate și care alăptează.
- Persoane cu alergii la fructe de mare.
Înainte de a consuma carne de rechin, trebuie consulta un medic. Prima experiență cu un preparat exotic poate provoca intoxicația organismului. Efectele secundare includ:
- Spasm.
- Indigestie.
- Probleme de respirație.
- Dureri de cap și amețeli.
Dacă o persoană se simte rău după ce a mâncat carne de rechin, ar trebui să consulte imediat un specialist. Este posibilă intoleranța individuală la produs.
Carnea de rechin este folosită la gătit în același mod ca și carnea de vită sau de porc. Carnea de rechin poate fi fiartă, prăjită, aburită, afumată, marinată etc. Există multe rețete de gătit, principalul lucru este să procesați cu atenție produsul.
Există mai multe sfaturi atunci când pregătiți feluri de mâncare cu rechini:
- Pentru a elimina mirosul neplăcut al cărnii, trebuie să o înmuiați în apă rece cu lămâie sau lapte.
- Sarea iodata in timpul sararii si conservarii poate strica produsul.
- Vasele din lut glazurat sunt mai potrivite pentru murătură.
- Înainte de fumat, este necesar să eliminați mirosul, altfel acesta se va intensifica după gătit.
Multe tipuri de rechini sunt potrivite pentru hrană: katran, vulpe, mako, hering, rechin ciocan și majoritatea speciilor de rechini cenușii și albaștri.
Predatorul poate fi gătit supă obișnuită de pește. Legumele și condimentele sunt adăugate în funcție de rețete și preferințe personale. Cioroanele de aripioare de rechin sunt preparate în diferite țări.
Fiertă la cuptor sau prăjită, carnea de rechin se potrivește bine cu orez sau legume fierte. Marinadele și sosurile adaugă o aromă plăcută.
Friptura înmuiată în marinată se dovedește fragedă și aromată. Carnea de rechin este folosită pentru prăjirea kebab-urilor, a căror calitate nu este inferioară cărnii de porc.
Rechinul hering este foarte potrivit pentru prepararea salatelor și a aperitivelor reci.
Carnea de rechin fiartă sau carnea tocată de rechin este potrivită ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte.
Carnea de rechin din meniul restaurantelor de elită a încetat de mult să surprindă oamenii. Această delicatesă poate fi găsită în multe bucătării din întreaga lume. Carnea de rechin are o gamă întreagă de proprietăți utile. Cu toate acestea, atunci când consumați mâncăruri preparate din acest produs, trebuie să știți că există riscul de intoleranță individuală la alimentele exotice.