Oamenii de știință au demonstrat că zaharoza este parte integrantă toate plantele. Substanța în cantitati mari găsit în trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Rolul acestui produs este destul de mare în dieta fiecărei persoane.

Zaharoza aparține grupului de dizaharide (parte a clasei de oligozaharide). Sub acțiunea enzimei sau acidului său, zaharoza se descompune în fructoză (zahăr din fructe) și glucoză, care formează majoritatea polizaharidelor.

Cu alte cuvinte, moleculele de zaharoză constau din reziduuri de D-glucoză și D-fructoză.

Principalul produs disponibil care servește ca sursă principală de zaharoză este zahărul obișnuit, care este vândut în orice magazin alimentar. Știința chimiei desemnează molecula de zaharoză, care este un izomer, după cum urmează - C 12 H 22 O 11.

Reacția zaharozei cu apa (hidroliza)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Zaharoza este considerată cea mai importantă dintre dizaharide. Din ecuație se poate observa că hidroliza zaharozei duce la formarea fructozei și glucozei.

Formulele moleculare ale acestor elemente sunt aceleași, dar formulele structurale sunt complet diferite.

Fructoza - CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2.

Glucoză - CH2(OH) -(CHOH)4 -SON.

Zaharoza și proprietățile sale fizice

Zaharoza este un cristal dulce, incolor, foarte solubil în apă. Punctul de topire al zaharozei este de 160 °C. Când zaharoza topită se întărește, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietățile zaharozei:

1. Aceasta este cea mai importantă dizaharidă.
2. Nu se aplică aldehidelor.
3. Când este încălzit cu Ag 2 O (soluție de amoniac), nu produce un efect de „oglindă de argint”.
4. Când este încălzit cu Cu(OH) 2 (hidroxid de cupru), oxidul de cupru roșu nu apare.
5. Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric, apoi neutralizați-o cu orice alcali, apoi încălziți soluția rezultată cu Cu(OH)2, puteți observa formarea unui precipitat roșu.

Compus

După cum se știe, zaharoza conține fructoză și glucoză, sau mai degrabă, reziduurile acestora. Ambele elemente sunt strâns legate între ele. Dintre izomerii cu formula moleculară C 12 H 22 O 11, trebuie să se distingă următoarele:

• zahăr din lapte();
• zahăr de malț (maltoză).

Alimente care conțin zaharoză

• Irga.
• Moşmon.
• Grenade.
• Strugurii.
• Smochine uscate.
• Stafide (kishmish).
• Curmal japonez.
• Prune uscate.
• Marshmallow cu mere.
• Paie dulce.
• Datele.
• Turtă dulce.
• Marmeladă.
• Miere de albine.

Cum afectează zaharoza corpul uman?

Important! Substanța oferă corpul uman o sursă completă de energie, care este necesară pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor.

Zaharoza stimulează funcțiile de protecție ale ficatului, îmbunătățește activitatea creierului și protejează o persoană de efectele substanțelor toxice.

Susține activitatea celulelor nervoase și a mușchilor striați.

Din acest motiv, elementul este considerat cel mai important dintre cele găsite în aproape toate produsele alimentare.

Dacă corpul uman are deficit de zaharoză, pot fi observate următoarele simptome:

• pierderea forței;
• lipsa de energie;
• apatie;
• iritabilitate;
• depresie.

În plus, sănătatea dumneavoastră se poate deteriora treptat, așa că trebuie să normalizați cantitatea de zaharoză din organism în timp.

Nivelurile ridicate de zaharoză sunt, de asemenea, foarte periculoase:

1. mâncărime ale organelor genitale;
2. candidoza;
3. procesele inflamatorii în cavitatea bucală;
4. boala parodontala;
5. supraponderali;
6. carie.

Dacă creierul unei persoane este supraîncărcat cu activ activitate mentală sau organismul a fost expus la substanțe toxice, nevoia de zaharoză crește brusc. În schimb, această nevoie scade dacă o persoană este supraponderală sau are diabet.

Cum afectează glucoza și fructoza corpul uman

Ca urmare a hidrolizei zaharozei, se formează glucoză și fructoză. Care sunt principalele caracteristici ale ambelor substanțe și cum afectează ele viața umană?

Fructoza este un tip de moleculă de zahăr și se găsește în cantități mari în fructe proaspete, oferindu-le dulceata. În acest sens, se poate presupune că fructoza este foarte utilă, deoarece este o componentă naturală. Fructoza, care are un indice glicemic scăzut, nu crește nivelul de zahăr din sânge.

Produsul în sine este foarte dulce, dar compoziția cunoscută omului Este inclus în fructe doar în cantități mici. Prin urmare, numai cantitate minima zahăr și este procesat instantaneu.

Cu toate acestea, nu trebuie inclus în dietă număr mare fructoză. Utilizarea sa nerezonabilă poate provoca:

• ficat gras;
• cicatrici hepatice – ciroză;
• obezitatea;
• boli de inima;
• diabet zaharat;
• gută;
• îmbătrânirea prematură a pielii.

Cercetătorii au ajuns la concluzia că, spre deosebire de glucoză, fructoza provoacă semne de îmbătrânire mult mai rapid. Nu are deloc sens să vorbim despre înlocuitorii săi în acest sens.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că consumul de fructe în cantități rezonabile este foarte benefic pentru organismul uman, deoarece acestea conțin o cantitate minimă de fructoză.

La fel ca fructoza, glucoza este un tip de zahăr și cea mai comună formă de carbohidrați. Produsul este obținut din amidon. Glucoza oferă organismului uman, în special creierului său, o sursă de energie pentru o perioadă destul de lungă. pentru o lungă perioadă de timp, dar crește semnificativ concentrația de zahăr din sânge.

Fiţi atenți! Dacă consumați în mod regulat alimente care sunt supuse prelucrare complexă sau amidonul simplu (faina alba, orez alb), zaharul din sange va creste foarte mult.

Probleme:

• diabet zaharat;
• răni și ulcere care nu se vindecă;
• niveluri ridicate de lipide în sânge;
• afectarea sistemului nervos;
• insuficiență renală;
• supraponderali;
• boli coronariene, accident vascular cerebral, infarct.

Zaharoza este o substanță organică, sau mai precis un carbohidrat, sau dizaharid, care constă din părți reziduale de glucoză și fructoză. Se formează în procesul de scindare a moleculelor de apă din zaharurile cu drepturi depline.

Proprietăți chimice zaharozele sunt foarte diverse. După cum știm cu toții, este solubil în apă (din această cauză putem bea ceai și cafea dulci), precum și în două tipuri de alcooli - metanol și etanol. Dar, în același timp, substanța își păstrează complet structura atunci când este expusă la dietil eter. Dacă zaharoza este încălzită la mai mult de 160 de grade, se transformă în caramel obișnuit. Cu toate acestea, cu o răcire bruscă sau o expunere puternică la lumină, substanța poate începe să strălucească.

Când reacţionează cu o soluţie de hidroxid de cupru, zaharoza dă o culoare albastră strălucitoare. Această reacție este utilizată pe scară largă în diferite fabrici pentru a izola și purifica substanța „dulce”.

Dacă o soluție apoasă care conține zaharoză este încălzită și expusă la anumite enzime sau acizi puternici, aceasta va duce la hidroliza substanței. În urma acestei reacții, se obține un amestec de fructoză și glucoză, care se numește „zahăr inert”. Acest amestec este folosit pentru a îndulci diverse produse pentru a obține miere artificială, pentru a produce melasă de caramel și alcooli polihidroxici.

Metabolizarea zaharozei în organism

Zaharoza, sub forma ei nemodificată, nu poate fi absorbită complet în corpul nostru. Digestia sa începe în cavitatea bucală cu ajutorul amilazei, o enzimă care este responsabilă de descompunerea monozaharidelor.

În primul rând, are loc hidroliza substanței. Apoi intră în stomac, după care intră în intestinul subțire, unde, de fapt, începe etapa principală a digestiei. Enzima zaharază catalizează descompunerea dizaharidei noastre în glucoză și fructoză. În continuare, hormonul pancreatic insulina, care este responsabil pentru menținerea nivelului normal de zahăr din sânge, activează proteine ​​transportoare speciale.

Aceste proteine ​​transportă monozaharidele produse prin hidroliză în enterocite (celulele care alcătuiesc peretele intestinului subțire) prin difuzie facilitată. Există și un alt tip de transport - activ, datorită căruia glucoza pătrunde și în mucoasa intestinală datorită diferenței cu concentrația ionilor de sodiu. Este foarte interesant că tipul de transport depinde de cantitatea de glucoză. Dacă este mult, atunci predomină mecanismul difuziei facilitate, dacă este puțin, atunci transportul activ.

După ce a fost absorbită în sânge, principala noastră substanță „dulce” este împărțită în două părți. Unul dintre ele intră în vena portă și apoi în ficat, unde este stocat sub formă de glicogen, iar al doilea este absorbit de țesuturile altor organe. În celulele lor, are loc un proces numit „glicoliză anaerobă” cu glucoză, în urma căruia sunt eliberate molecule de acid lactic și acid adenozin trifosforic (ATP). ATP este principala sursă de energie pentru toate procesele metabolice și consumatoare de energie din organism, iar acidul lactic, atunci când este în exces, se poate acumula în mușchi, ceea ce provoacă durere.

Acest lucru se observă cel mai adesea după antrenament fizic intens din cauza consumului crescut de glucoză.

Funcții și norme de consum de zaharoză

Zaharoza este un compus fără de care corpul uman nu poate exista.

Compusul participă atât la reacții de furnizare de energie, cât și la schimburi chimice.

Zaharoza asigură cursul normal al multor procese.

De exemplu:

• Menține celulele sanguine normale;
• Asigură activitatea vitală și funcționarea celulelor nervoase și a fibrelor musculare;
• Participă la depozitarea glicogenului - un fel de depozit de glucoză;
• Stimulează activitatea creierului;
• Îmbunătățește memoria;
• Oferă stare normală a pielii și părului.

Cu toate cele de mai sus proprietăți benefice, trebuie să consumați zahăr corect și în cantități mici. Desigur, sunt luate în considerare și băuturile dulci, sifonul, diverse produse de patiserie, fructele și fructele de pădure, deoarece conțin și glucoză Există anumite standarde pentru utilizarea zahărului pe zi.

Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între unu și trei ani, nu se recomandă mai mult de 15 grame de glucoză, pentru copiii mai mari sub 6 ani - nu mai mult de 25 de grame, iar pentru un organism sănătos, doza zilnică nu trebuie să depășească 40 de grame. 1 lingurita de zahar contine 5 grame de zaharoza, iar aceasta este echivalenta cu 20 de kilocalorii.

Când există o lipsă de glucoză în organism (hipoglicemie), apar următoarele manifestări:

1. depresie frecventă și prelungită;
2. stări apatice;
3. iritabilitate crescută;
4. amețeli și amețeli;
5. dureri de cap de tip migrenă;
6. o persoană obosește repede;
7. activitatea mentală devine inhibată;
8. se observă căderea părului;
9. epuizarea celulelor nervoase.

Trebuie amintit că nevoia de glucoză nu este întotdeauna aceeași. Ea crește cu munca intelectuală intensă, deoarece este necesară mai multă energie pentru a asigura funcționarea celulelor nervoase, și cu intoxicații de diverse origini, deoarece zaharoza este o barieră care protejează celulele hepatice cu ajutorul acizilor sulfuric și glucuronic.

Efectele negative ale zaharozei

Zaharoza, descompusă în glucoză și fructoză, formează și radicali liberi, a căror acțiune împiedică anticorpii de protecție să își îndeplinească funcțiile.

Excesul de radicali liberi reduce proprietăți protectoare sistemul imunitar.

Ionii moleculari suprimă sistemul imunitar, ceea ce crește susceptibilitatea la orice infecții.

Iată o listă aproximativă a efectelor negative ale zaharozei și a caracteristicilor acestora:

• Încălcarea metabolismului mineral.
• Activitatea enzimelor scade.
• Cantitatea de microelemente și vitamine necesare în organism scade, ceea ce poate provoca infracțiuni miocardice, scleroză, boli vasculare și tromboză.
• Susceptibilitate crescută la infecții.
• Are loc acidificarea organismului și, ca urmare, se dezvoltă acidoza.
• Calciul și magneziul nu sunt absorbite în cantități suficiente.
• Aciditatea sucului gastric crește, ceea ce poate duce la gastrită și ulcer peptic.
• Pentru bolile existente tractului gastrointestinalși plămânii, poate apărea exacerbarea acestora.
• Riscul de a dezvolta obezitate, infestări helmintice, hemoroizi și emfizem crește (emfizemul este o scădere a capacității elastice a plămânilor).
• La copii, cantitatea de adrenalină crește.
• Risc ridicat de a dezvolta boli coronariene și osteoporoză.
• Cazurile de carii și boli parodontale sunt foarte frecvente.
• Copiii devin letargici și somnoroși.
• Tensiunea arterială sistolică crește.
• Datorită depunerii de săruri de acid uric pot apărea crize de gută.
• Promovează dezvoltarea alergiilor alimentare.
• Epuizarea muncii (insulite Langerhans), în urma căreia producția de insulină este întreruptă și pot apărea afecțiuni precum toleranța redusă la glucoză și diabetul zaharat.
• Toxicoza femeilor însărcinate.
• Datorită modificărilor în structura colagenului, apare părul gri precoce.
• Pielea, părul și unghiile își pierd strălucirea, rezistența și elasticitatea.

Pentru a minimiza impactul negativ al zaharozei asupra corpului dumneavoastră, puteți trece la utilizarea îndulcitorilor, cum ar fi Sorbitol, Stevia, Zaharină, Ciclamat, Aspartam, Manitol.

Cel mai bine este să folosiți îndulcitori naturali, dar cu moderație, deoarece excesul lor poate duce la dezvoltarea diareei abundente.

Unde se găsește zahărul și cum se obține?

Zaharoza se găsește în alimente precum miere, struguri, prune uscate, curmale, marmeladă, marmeladă, stafide, rodie, turtă dulce, pastile de mere, smochine, nespole, mango și porumb.

Procedura de obținere a zaharozei se efectuează conform unei anumite scheme. Se obține din sfecla de zahăr. În primul rând, sfecla se curăță de coajă și se toacă foarte fin în mașini speciale. Masa rezultată este plasată în difuzoare, prin care apoi se trece apă clocotită. Cu această procedură, partea principală a zaharozei este îndepărtată din sfeclă. La soluția rezultată se adaugă lapte de var (sau hidroxid de calciu). Favorizează precipitarea diferitelor impurități, sau mai degrabă zaharozei de calciu.

Pentru a o precipita complet și temeinic, se trece prin dioxid de carbon. La urma urmei, soluția rămasă este filtrată și evaporată. Ca urmare, se eliberează zahăr ușor gălbui, deoarece conține coloranți. Pentru a scăpa de ele, trebuie să dizolvați zahărul în apă și să-l treceți prin cărbune activ. Amestecul rezultat se evaporă din nou și se obține zahăr alb real, care este supus cristalizării ulterioare.

Unde se folosește zaharoza?

Foloseste zaharoza:

1. Industria alimentară - zaharoza este folosită ca produs separat în dieta aproape oricărei persoane, este adăugată la multe feluri de mâncare, folosită ca conservant, pentru a produce miere artificială;
2. Activitate biochimică – în primul rând ca sursă de adenozin trifosfat, acizi piruvic și lactic în procesul de glicoliză anaerobă, pentru fermentație (în industria berii);
3. Producția farmacologică - ca unul dintre componentele adăugate multor pulberi atunci când cantitățile acestora sunt insuficiente, la siropuri pentru copii, diverse feluri de amestecuri, tablete, drajeuri, vitamine.
4. Cosmetologie – pentru depilare cu zahăr (zahăr);
5. Producția de produse chimice de uz casnic;
6. Practica medicală - ca una dintre soluțiile de înlocuire a plasmei, substanțe care ameliorează intoxicația și asigură alimentația parenterală (prin sonda) la pacienții foarte gravi. Zaharoza este utilizată pe scară largă dacă un pacient se dezvoltă

Un exemplu al celor mai comune dizaharide din natură (oligozaharide) este zaharoza(zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr).

Oligozaharide sunt produse de condensare a două sau mai multe molecule de monozaharide.

dizaharide - sunt carbohidrați care, încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, divizându-se în două molecule de monozaharide.

Proprietăți fizice și apariție în natură

1. Sunt cristale incolore cu gust dulce și sunt foarte solubile în apă.

2. Punctul de topire al zaharozei este de 160 °C.

3. Când zaharoza topită se întărește, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în seva de mesteacăn, arțar, morcovi, pepene galben, precum și în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structură și proprietăți chimice

1. Formula moleculară a zaharozei este C 12 H 22 O 11

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză conectate între ele prin interacțiunea hidroxililor hemiacetali. Legătura (1→2)-glicozidică:

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor de confirmat prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă o soluție de zaharoză la hidroxid de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zaharoză de cupru (o reacție calitativă a alcoolilor polihidroxilici).

Experiment video „Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză”

4. Nu există grupare aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o „oglindă de argint” când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează cupru roșu (I ) oxid.

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă. Zaharoza, atunci când este în soluție, nu intră în reacția „oglindă de argint”, deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă. Astfel de dizaharide nu sunt capabile de oxidare (adică sunt agenți reducători) și sunt numite nerestauratoare zaharuri.

Experiment video „Lipsa capacității de reducere a zaharozei”

6. Zaharoza este cea mai importantă dintre dizaharide.

7. Se obtine din sfecla de zahar (contine pana la 28% zaharoza din substanta uscata) sau din trestie de zahar.

Reacția zaharozei cu apa.

O proprietate chimică importantă a zaharozei este capacitatea sa de a suferi hidroliză (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În acest caz, dintr-o moleculă de zaharoză se formează o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză:

C12H22O11 + H2O t , H 2 AŞA 4 → C6H12O6 + C6H12O6

Experiment video „Hidroliza acidă a zaharozei”

Dintre izomerii zaharozei cu formula moleculară C12H22O11 se pot distinge maltoza și lactoza.

În timpul hidrolizei, diferite dizaharide sunt descompuse în monozaharidele lor constitutive prin ruperea legăturilor dintre ele ( legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este inversul procesului de formare a acestora din monozaharide.

Aplicarea zaharozei

· Produs alimentar;

· În industria cofetăriei;

· Obținerea mierii artificiale

Proprietăți fizice

Zaharoza pură este o substanță cristalină incoloră, cu gust dulce, foarte solubilă în apă.

Proprietăți chimice

Principala proprietate a dizaharidelor, care le deosebește de monozaharide, este capacitatea de a se hidroliza într-un mediu acid (sau sub acțiunea enzimelor din organism):

C 12 H 22 O 11 +H2O> C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Zaharoza glucoza fructoza

Glucoza formată în timpul hidrolizei poate fi detectată prin reacția „oglindă de argint” sau prin reacția cu hidroxid de cupru (II).

Obținerea zaharozei

Zaharoza C 12 H 22 O 11 (zahărul) se obține în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. În timpul producției de zaharoză, nu au loc transformări chimice, deoarece este deja disponibilă în produsele naturale. Este izolat de aceste produse doar într-o formă cât mai pură posibil.

Procesul de extragere a zaharozei din sfecla de zahăr:

Sfecla de zahăr decojită este transformată în așchii subțiri în tăietoare mecanice de sfeclă și plasată în vase speciale - difuzoare, prin care apă fierbinte. Ca rezultat, aproape toată zaharoza este spălată din sfeclă, dar odată cu aceasta trec în soluție diverși acizi, proteine ​​și substanțe colorante care trebuie separate de zaharoză.

Soluția formată în difuzoare este tratată cu lapte de var.

C 12 H 22 O 11 +Ca(OH) 2 > C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

Hidroxidul de calciu reactioneaza cu acizii continuti in solutie. Deoarece sărurile de calciu ale majorității acizilor organici sunt slab solubile, ele precipită. Zaharoza cu hidroxid de calciu formează un zaharat solubil de tip alcoolat - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Pentru a descompune zaharatul de calciu rezultat și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu, prin soluția lor se trece monoxid de carbon (IV). Ca rezultat, calciul este precipitat sub formă de carbonat:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2 > C 12 H 22 O 11 + 2CaСO 3 v 2H 2 O

4. Soluția obținută după precipitarea carbonatului de calciu este filtrată, apoi evaporată într-un aparat de vid și cristalele de zahăr sunt separate prin centrifugare.

Cu toate acestea, nu este posibil să izolați tot zahărul din soluție. Ceea ce rămâne este o soluție maro (melasă), care conține încă până la 50% zaharoză. Se foloseste melasa pentru obtinere acid citricși alte câteva produse.

5. Zahărul granulat izolat are de obicei o culoare gălbuie, deoarece conține substanțe colorante. Pentru a le separa, zaharoza este redizolvată în apă și soluția rezultată este trecută prin cărbune activ. Apoi soluția este evaporată din nou și supusă cristalizării. (vezi Anexa 2)

Aplicarea zaharozei

Zaharoza este utilizată în principal ca produs alimentar și în industria cofetăriei. Din ea se obține mierea artificială prin hidroliză.

Apariția în natură și în corpul uman

Zaharoza face parte din sucul de sfeclă de zahăr (16 - 20%) și trestie de zahăr (14 - 26%). Se găsește în cantități mici împreună cu glucoza în fructele și frunzele multor plante verzi.

Zaharoza C12H22O11, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr, în viața de zi cu zi este pur și simplu zahăr - o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Proprietățile chimice ale zaharozei

O proprietate chimică importantă a zaharozei este capacitatea sa de a suferi hidroliză (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen).

Deoarece legătura dintre resturile de monozaharide din zaharoză este formată de ambii hidroxili glicozidici, aceasta nu are proprietăți de restaurareși nu dă o reacție „oglindă de argint”. Zaharoza păstrează proprietățile alcoolilor polihidroxilici: formează zaharați solubili în apă cu hidroxizi metalici, în special hidroxid de calciu. Această reacție este folosită pentru izolarea și purificarea zaharozei în fabricile de zahăr, despre care vom vorbi puțin mai târziu.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită în prezența acizilor puternici sau sub acțiunea unei enzime invertază se întâmplă hidroliză această dizaharidă pentru a forma un amestec de cantități egale de glucoză și fructoză. Această reacție este inversul procesului de formare a zaharozei din monozaharide:

Amestecul rezultat se numește zahăr invertitși este folosit pentru a produce caramel, îndulci produse alimentare, pentru a preveni cristalizarea zaharozei, pentru a obține miere artificială și pentru a produce alcooli polihidroxici.

Relația cu hidroliza

Hidroliza zaharozei este ușor de monitorizat cu ajutorul unui polarimetru, deoarece soluția de zaharoză are o rotație corectă, iar amestecul rezultat D- glucoza si D- are fructoza rotatie la stanga, datorită rotației predominante din stânga a D-fructozei. În consecință, pe măsură ce zaharoza este hidrolizată, unghiul de rotație la dreapta scade treptat, trece prin zero și, la sfârșitul hidrolizei, o soluție care conține cantități egale de glucoză și fructoză capătă o rotație stângă stabilă. În acest sens, zaharoza hidrolizată (un amestec de glucoză și fructoză) se numește zahăr invertit, iar procesul de hidroliză în sine se numește inversie (din latinescul inversia - răsturnare, rearanjare).

Structura maltozei și celobiozei. Relația cu hidroliza

Maltoză și amidon. Compoziție, structură și proprietăți. Relația cu hidroliza

Proprietăți fizice

Maltoza este ușor solubilă în apă și are gust dulce. Greutatea moleculară a maltozei este 342,32. Punctul de topire al maltozei este 108 (anhidru).

Proprietăți chimice

Maltoza este un zahăr reducător deoarece are o grupă hidroxil hemiacetal nesubstituită.

Prin fierberea maltozei cu acid diluat și sub acțiunea unei enzime maltoză se hidrolizează (se formează două molecule de glucoză C 6 H 12 O 6).

Amidon (C 6 H 10 O 5) n polizaharide ale amilozei și amilopectinei, al căror monomer este alfa-glucoza. Amidon, sintetizat diferite planteîn cloroplaste, sub influența luminii în timpul fotosintezei, diferă oarecum prin structura boabelor, gradul de polimerizare a moleculelor, structura lanțurilor polimerice și proprietățile fizico-chimice.