Sosul de soia ne este familiar astăzi, poate fi găsit în aproape orice magazin. Dar nu cu mult timp în urmă, un astfel de produs era considerat o raritate și o delicatesă. Dar în Japonia îl iubesc, îl respectă și îl consumă în mod regulat de foarte, foarte mult timp. Este sănătos acest sos? Și cum se folosește?
Puțină istorie
Istoricii încă se ceartă despre patria sosului de soia. Dar unii cred că este originar din China. Călugării locali au fost nevoiți să renunțe la lapte din cauza opiniilor religioase.
Și au înlocuit produsele lactate cu proteine vegetale, adică soia. Din ea s-a făcut brânză și mai târziu sos. Rețeta a ajuns apoi în Japonia, unde este folosită și astăzi. Dar sosul a venit în țările europene în secolul al XVII-lea (a fost adus de marinarii olandezi).
Astăzi este pur și simplu imposibil de imaginat fără un astfel de produs. Sosul de soia este adăugat aproape la fiecare fel de mâncare (cu excepția deserturilor, desigur). Orezul merge deosebit de bine cu el, dar peștele, carnea și fructele de mare sunt servite și cu acest sos gustos și picant.
Cum se prepară?
Din ce este facut? sos de soia? Rețetă tradiționalăîn același timp simplu și complex. În primul rând, boabele de soia sunt evaporate. Tot pentru gătit ai nevoie de mei, care se prăjește. Apoi amestecați totul, adăugați apă și adăugați sare. Amestecul rezultat este transferat în recipiente speciale în care va fi depozitat și fermentat.
În mod ideal, procesul de fermentație ar trebui să dureze cel puțin 1 an, doar atunci produsul va dobândi un gust deosebit de bogat și picant. Dar, deoarece cererea pentru acest produs este foarte, foarte mare, producătorii încearcă adesea să accelereze procesul de producție. După aceasta, lichidul este purificat și filtrat cu atenție, apoi îmbuteliat și vândut.
Așadar, pentru a accelera procesul de fermentație, unii adaugă bacterii speciale la amestecul de grâu prăjit și fasole evaporată, care se înmulțesc și provoacă o fermentație naturală, dar accelerată. În acest caz, produsul va fi preparat mai repede în decurs de o lună sau două, un astfel de sos poate fi consumat.
Și dacă această metodă mai pot fi numite inofensive, apoi altele nu sunt. De exemplu, unii producători extrem de lipsiți de scrupule, care preferă să urmărească profit, fierb fasole în acid sulfuric sau clorhidric, iar apoi un astfel de bulion otrăvitor este stins cu alcali.
Rezultatul este un amestec sălbatic, care se vinde și în magazine. De asemenea, pentru a obține mai mult profit din vânzări, unii pur și simplu diluează concentratul de soia cu apă și apoi adaugă sare.
Proprietăți utile și dăunătoare
In general, sosul de soia este destul de sanatos, dar numai daca este natural si facut natural fara adaos de coloranti, arome si alti aditivi artificiali. Inclus produs natural include aminoacizi, antioxidanți, micro și macroelemente, precum și vitamine.
Beneficiul unui astfel de produs constă în următoarele proprietăți:
- Antioxidanții conținuți aici neutralizează impact negativ radicali liberi. Deci, acest produs poate fi numit un mijloc excelent de prevenire a cancerului.
- De asemenea, substanțele incluse în compoziție sunt necesare pt funcționare normală sistemul imunitar.
- Cu utilizarea regulată, circulația sângelui se îmbunătățește semnificativ.
- Sosul este frumos mijloace eficiente prevenirea bolilor cardiovasculare.
- Componentele unui astfel de produs pot întări pereții vaselor de sânge și pot proteja împotriva aterosclerozei.
- Acest produs vă permite să stimulați regenerarea țesuturilor și să promovați întinerirea.
- Conține proteine, care sunt necesare pentru funcționarea normală a mușchilor și pentru formarea aproape tuturor celulelor.
- Sosul poate fi consumat dacă aveți diabet.
- Sosul este util pentru insomnie, tulburări nervoase și stres.
- Acest produs este util și celor care decid să scape de el excesul de greutate. Sosul nu este atât de mare (în medie sunt doar 50-70 de calorii la 100 de grame), iar dacă înlocuiți sosul cu el, puteți face mâncărurile dietetice. Așa că nu ezitați să includeți produsul în dieta dvs. dacă sunteți la dietă.
Dăunul sosului este că conține o cantitate destul de mare de sare, ceea ce poate duce la depuneri de sare și umflare. În plus, dacă sosul este de proastă calitate, atunci poate conține substanțe cancerigene (provoacă cancer), acizi nocivi și periculoși, precum și aditivi artificiali. Toate acestea pot dăuna organismului.
Cum să alegi?
Cum alegi sosul de soia? Iată câteva puncte la care să acordați atenție:
- Produsul poate fi depozitat numai în recipiente de sticlă, așa că nu cumpărați sosuri sticle de plastic. Sticla trebuie să fie transparentă.
- Examinați culoarea lichidului. Nu trebuie să fie tulbure și poate varia de la maro deschis la maro închis.
- Studiați cu atenție compoziția produsului. Poate conține doar componente precum soia, grâu, sare și zahăr. Fara alti aditivi in calitate si sos natural nu ar trebui să existe.
- Cât costă sosul? Puteți găsi o sticlă pentru 50 de ruble, dar este puțin probabil ca un astfel de produs să fie de înaltă calitate. Costul sosului natural variază de la 200 la 400 de ruble. Scump, dar trebuie să plătești pentru calitate.
Cum se utilizează?
Utilizările sosului de soia sunt largi și variate. Din el se prepară diverse sosuri, care pot fi folosite pentru a asezona salata. Sosul poate fi servit cu orez, pește, carne și fructe de mare. Multora le place sa manance creveti cu sos. Oferim mai multe retete.
Aripioare picante
Pentru a prepara aripioare delicioase în sos de miere-soia, pregătiți următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de aripioare de pui;
- 150-200 de grame de sos de soia;
- 2-3 linguri de miere;
- 3 -4 catei de usturoi.
Metoda de gatire:
- Mai întâi pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, amestecați sosul cu miere, adăugați usturoi tocat.
- Ideal ar fi să marinați aripioarele în acest sos timp de câteva ore (3-4), amestecând din când în când.
- Pregătiți o foaie de copt. Ungeți bine fundul cu ulei și întindeți aripioarele.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți o foaie de copt acolo.
- Gatiti aripioarele pana devin maro auriu. În timpul coacerii, puteți întoarce aripioarele (dacă încep să se ardă) și turnați peste ele sosul rămas după marinare.
- Gata! Poftă bună.
Carne în sos de soia
Aceasta carne este foarte gustoasa si picanta. Carnea de porc se potrivește cel mai bine cu sosul, așa că cel mai bine este să-l folosești.
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 500 de grame de carne de porc;
- 100 ml sos de soia;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingura amidon;
- 1 praf de pământ;
- ulei vegetal.
Cum să gătesc?
- Mai întâi, faceți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați amidon în sos, amestecați-l bine, astfel încât să nu rămână un singur cocoloaș.
- Se toaca apoi usturoiul (folosind o presa de usturoi sau in blender), se adauga in sos impreuna cu ghimbir.
- Carnea trebuie tăiată în bucăți și bătută ușor.
- Pune carnea în marinată și lasă o oră.
- Prăjiți bucățile în ulei vegetal aproximativ 3 minute pe fiecare parte (până se rumenesc).
- Transferați carnea pe o foaie de copt, turnați peste marinada rămasă (puteți adăuga și condimente și ierburi tocate după gust), dați la cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade pentru 15-20 de minute.
- Gata, pofta buna!
Cumpărați numai sos de înaltă calitate și adăugați-l la mâncărurile preferate, folosiți-l pentru a găti carne, pește și alte produse.
Produse din soia în Asia și ţările din est ridicat la un cult - nici un singur gurmand care se respectă din Japonia sau Coreea nu va sta la masă dacă nu are dressingul lor preferat. În secolul XXI, folosirea sosului de soia în gătit a încetat să mai fie privilegiul Țării soarele răsărit, deoarece acest condiment a devenit familiar culturilor culinare din toate țările.
Ei spun că boabele de soia au fost gătite pentru prima dată în China, când călugării budiști au decis să devină vegetarieni - așa s-a familiarizat lumea cu tofu, laptele de soia, brânza de vaci și un sos strălucitor, bogat, gros și aromat. Pentru estici, soia este la fel de importantă precum este pâinea pentru noi - conform statisticilor, japonezii consumă în medie aproximativ 13 litri de sos de soia pe an. Ar trebui să aducem un omagiu olandezilor, care au îmbunătățit prepararea sosului și l-au făcut mai „digerabil”. Să vorbim despre ce conține acest produs și despre cum să-l folosești cel mai bine pentru a îmbunătăți gustul preparatelor.
Beneficiile și daunele sosului de soia: Estul este o chestiune delicată
Beneficiile pentru organism sunt incontestabile- conține o cantitate record de vitamine, minerale, oligoelemente și 20 de aminoacizi, datorită cărora boabele de soia sunt egale ca valoare nutritivă cu carnea. Sosul de soia contine de zece ori mai multi antioxidanti decat vinul rosu, asa ca putem spune cu incredere ca soia prelungeste tineretea si previne dezvoltarea tumorilor maligne. Concentrația mare de fitoestrogeni din soia este foarte benefică pentru femei, deoarece hormonii naturali se înmoaie Simptome PMSși menopauza, întăresc oasele și articulațiile, previn dezvoltarea osteoporozei și a artritei. Medicii recomandă consumul de sos de soia pentru pacienții cu boli cardiace și vasculare, precum și pentru pacienții care au avut un infarct.
În ciuda beneficiilor sosului de soia, acesta nu este recomandat pentru unele diagnostice.- acest lucru se aplică bolilor de rinichi, hipertensiunii arteriale și alergiilor, iar femeile însărcinate trebuie să-și toarne sos peste feluri de mâncare cu moderație pentru a evita umflarea.
Sosul de soia și utilizarea lui în gătit
Nu toți oamenii sunt nedumeriți de întrebarea ce fel de mâncare să folosească- îl adaugă în orice mâncare cu excepția deserturilor și se bucură de un gust savuros greu de obținut în alte moduri.
Există două tipuri de sos de soia- deschis și întunecat, care diferă în perioada de fermentație. Sosul întunecat este învechit mai mult, este mai iute, mai gros și mai ascuțit, așa că se folosește la marinarea cărnii și se servește cu sushi. Un sos mai sarat, mai usor, usor si placut la gust, este folosit pentru asezonarea salatelor, turnarea peste preparate din carne si peste, fructe de mare, orez, paste si tocanite de legume.
Este greu de spus care sos de soia este cel mai delicios, deoarece fiecare are propriile preferințe, cel mai important lucru este- alegeți un sos de înaltă calitate și sănătos, nu un fals. Este suficient să ne amintim câteva reguli - sosul de soia bun se vinde numai în transparent sticle de sticla, iar produsul trebuie să conțină următoarele ingrediente: boabe de soia, grâu, sare, zahăr și oțet. Dacă vezi pe etichetă întreaga listă tot felul de aditivi, puneți acest surogat înapoi pe raft fără regrete. Sănătatea este mai valoroasă!
Sosul de soia real este maro și limpede în același timp, nu există sedimente, iar conținutul de proteine este de aproximativ 6-8%. Un sos bun nu costă mai puțin de 100 de ruble, iar o sticlă de o marcă mai scumpă vă va costa 300–500 de ruble.
Așadar, pe nesimțite, sosul exotic a devenit unul dintre condimentele preferate din întreaga lume, iar conținutul său scăzut de calorii l-a transformat într-un sos alimentar popular pentru salată în loc de unt, smântână și maioneză. Acesta este, probabil, motivul pentru care esticii nu suferă de exces de greutate și trăiesc fericiți pentru totdeauna.- Să le urmăm exemplul!
Sos de soia a apărut relativ recent în arsenalul specialiştilor culinari ucraineni. La început, toată lumea l-a perceput exclusiv ca parte a rețetei de sushi, un preparat japonez cu fructe de mare care ultimii ani câștigă rapid popularitate în întreaga lume. De-a lungul timpului, s-a dovedit că sosul de soia merge bine și cu alți pești, preparate din carne, garnituri si legume. Problema calității sosului de soia a devenit relevantă, de atunci mod tradițional Nu s-a făcut de mult.
Cum se face sos de soia de calitate
Ideal se prepara sosul de soia în felul următor . Soia se evaporă, se amestecă cu boabe de grâu prăjite, apoi se umple cu apă și se sare. Masa rezultată este lăsată să fermenteze la soare în recipiente speciale. Și această masă atinge „condiția” necesară în cel puțin un an.
Sos de soia calitate superioară pe lângă ingredientele menționate mai sus, poate conține și alte extracte naturale în diverse combinatii, de exemplu, usturoi, mărar, pentru o varietate de gust. Fără îndoială, această combinație de produse nu numai că are un gust bun, dar este și foarte sănătoasă. Prin urmare, este foarte firesc ca europenii au început să consume sos de soia în cantități uriașe.
Și atunci au intrat în joc legile clasice ale pieței: cererea mare de sos de soia a stimulat ingeniozitatea ridicată a producătorilor. Căutarea profitului vine adesea cu prețul calității. Singurul într-un mod sigur prepararea accelerată a sosului de soia este adăugarea de microorganisme speciale la masa de fermentare. Acest lucru dă sosului un gust dulce și caracteristic și îi accelerează „coacerea” de aproximativ 12 ori.
Preturi pentru sos de soia de calitate Nu toată lumea își poate permite: de la 3 la 9 dolari pe sticlă. Mult mai ieftin - 1-2 dolari pe sticla - este sosul preparat într-un mod original: Soia se fierb cu acid sulfuric sau clorhidric și apoi se stinge cu alcali. Și asta-i tot. Tehnologia este la fel de simplă ca cinci copeici, timpul petrecut este puțin. Într-o lună de funcționare a unei astfel de producții, este posibil să se inunde toate piețele cu sos de soia ieftin. Asta se întâmplă. Este și mai ușor să diluați concentratul de soia cu apă, să îl turnați în sticle și să îl puneți pe rafturi. Este la fel de ieftină ca metoda anterioară, dar cel puțin nu este periculoasă. DESPRE beneficiile sosului de soia in acest caz nu se pune problema.
Cum să alegi sosul de soia
Se poate selecta sos de soia de calitate, judecând după sticla ei. Orice sos de înaltă calitate este vândut exclusiv în sticle de sticlă. La cele din plastic se pierde gustul și originalitatea aromatică a produsului. Sosul de soia ar trebui să conțină numai ingrediente naturale, fara coloranti sau arome. Un sos bun are aproximativ 8% proteine.
De obicei, producătorii decente scriu pe etichetă: „produs pe bază de fermentație naturală”, deoarece acesta este unul dintre avantajele produsului. Cei care diluează concentratul de soia cu apă, de obicei, adaugă pur și simplu modest cuvântul „artificial”. Dar cei cărora le place să otrăvească consumatorii cu acizi, de obicei, nu indică nimic, pentru că nu este în interesul lor.
ÎN compoziție de sos de soia trebuie indicate boabe de soia, grau, zahar, sare, otet. Pot fi prezente componente suplimentare (de exemplu, usturoi, arahide), dar în cantități foarte mici. Un sos de înaltă calitate (chiar și unul închis) are o nuanță maronie pronunțată, iar atunci când este văzut la lumină, pare transparent, tulbure și fără sedimente. Dacă sosul de soia are o culoare maro deschis, atunci nu există nicio îndoială că este natural. Dar artificial și produs cu ajutorul acidului este de obicei maro închis, până la negru.
Beneficiile sosului de soia și utilizările acestuia
Sos de soia- Acesta este singurul produs din soia pe care nutriționiștii îl recomandă în unanimitate. Deoarece nu conține colesterol, înlocuiește simultan sarea, condimentele, uleiul și maioneza. Sosul de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 70 kcal la 100 g. Iar cei care țin dietă ar trebui să aleagă sos de soia cu conținut scăzut de sodiu. Prin urmare, trebuie să învățați să distingeți, deși relativ ieftin, dar bun sos de un fals evident și grosolan.
Există dovezi că prin blocarea radicalilor liberi sosul de soia încetinește îmbătrânirea celulară corpul uman. Alături de proprietățile sale antioxidante, sosul de soia ajută la îmbunătățirea circulației sângelui. Există două tipuri principale de sos de soia folosite în bucătăria chinezească: deschis și întunecat. Sosul de soia întunecat este învechit mult mai mult decât sosul de soia ușor, ceea ce face ca acesta să devină negru-maroniu la culoare și să devină mai gros. După cum sugerează și numele, sosul ușor este vizibil mai deschis la culoare și este, de asemenea, mai sărat. Este cel mai adesea folosit în gătit, deoarece aroma și culoarea puternică a sosului întunecat pot strica aspectul și gustul felului de mâncare (sosul întunecat este folosit în mâncăruri întunecate și, de asemenea, carnea marinată în el).
Beneficiile sosului de soiaîn echilibrul ei calități gustative ah și conținut ridicat de aminoacizi. Acest produs minunat nu este numai bun în sine, este un produs de bază pentru a face multe sosuri minunate de casă care pot decora absolut orice fel de mâncare pe care o pregătiți. Folosind o varietate de aditivi, se poate prepara sos de soia muștar, ciuperci, pește, sos de creveți. Adăugând anason, usturoi, scorțișoară, cuișoare și vin la sosurile de casă, veți pregăti lucrări uimitoare de artă culinară care au nu doar un gust minunat, ci și beneficiile excepționale ale sosului de soia. Proprietăți vindecătoare Sosul este folosit ca sedativ pentru insomnie, dureri de cap, spasme musculare, entorse, umflaturi și dermatită.
Fapte interesante despre sosul de soia
Prima mențiune despre boabe de soia a apărut acum aproximativ 5 mii de ani în China. Chiar și în acele vremuri, oamenii apreciau foarte mult soia, nu degeaba împăratul Ta Teow a proclamat soia una dintre cele cinci plante sacre(împreună cu orez, grâu, orz și mei). Soia era cunoscută și în Japonia. Soia a venit în Europa la începutul secolului al XVIII-lea, când călătorul german Engelbert Kaempfer s-a întors din expediția sa japoneză. Soia a fost adusă în Lumea Nouă (SUA) abia la începutul secolului al XIX-lea, unde timp scurt Produsele din soia au devenit cele mai populare ingrediente culinare. În prezent, există câteva mii de soiuri de soia, dar această plantă nu mai poate fi găsită în sălbăticie. Câmpurile de soia ale fermierilor ocupă suprafețe vaste în întreaga lume, iar volumul numerar, angajat în producție și vânzări produse din soia pe locul al doilea numai după afacerea cu petrol.
S-a demonstrat cu certitudine că în Japonia sosul de soia a apărut acum aproximativ 2000 de ani, deși nu se știe dacă era deja cunoscut în China până la acel moment. Din păcate, numele descoperitorului sosului de soia va rămâne cel mai probabil pentru totdeauna un secret al istoriei, dar rețeta pentru „fermentația naturală” este încă considerată standardul pentru fabricarea sosului de soia.
Interesant este că în loc de sare se folosește sosul de soia. Oamenii de știință atribuie acest lucru faptului că reprezentanții popoarelor estice sunt mult mai puțin probabil (de 30 de ori!) să sufere de boli cardiovasculare și cancer în comparație cu europenii și americanii.
Pe baza materialelor de la getway.info, gotovim.ru
Este greu de imaginat bucătăria asiatică fără sos de soia se adaugă la marinate pentru carne și pește, salate și pur și simplu se servește cu aproape toate felurile de mâncare. Datorită gustului și mirosului său plăcut, se răspândește rapid în întreaga lume și este utilizat pe scară largă în gătit. În țara noastră, sosul de soia a devenit popular în urmă cu 10-15 ani odată cu apariția și răspândirea bucătăriei chineze și japoneze.
Sosul de soia este obtinut ca urmare a fermentatiei (fermentarii) boabelor de soia sub actiunea ciupercilor Aspergillus. Uneori se adaugă grâu pentru a activa fermentația, caz în care sosul finit are un gust ușor diferit. Sosul de soia natural contine boabe de soia, apa, sare si uneori grau. Sosul finit este maro inchis bogat, aproape negru, la culoare, mai gros ca consistenta decat apa, are un gust foarte sarat si un miros placut specific. Pregătirea sosului în mod clasic durează mult (de la o lună și jumătate la trei ani), ceea ce este neprofitabil pentru producători. Prin urmare, pentru a accelera și a reduce costul de producție, se face prin hidroliza proteinei din soia sub influența chimicale. Rezultatul este un produs al cărui gust și proprietăți, desigur, diferă de cel natural. Pentru a îmbunătăți gustul și consistența unui astfel de sos, i se pot adăuga diverși coloranți și arome.
Sosul de soia conține multe proteine.
Sosul de soia are o masă proprietăți utile. 100 g de produs natural conțin 6-8 g de proteine, aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați, dar practic nu există grăsimi în el. Conținutul caloric al sosului de soia este de aproximativ 50 kcal la 100 g, deci poate fi clasificat ca produse dietetice. Și deși sosul este foarte sărat, se adaugă totuși la feluri de mâncare în cantități mici, ceea ce îi permite să fie folosit în siguranță de către persoanele care urmează diete.
Sosul de soia folosește o cantitate mare de sare de masă pentru a-l face, așa că conține destul de mult sodiu. Există o opinie că sosul de soia poate înlocui sarea, ceea ce este foarte important pentru multe persoane care suferă de boli în care este limitat sau complet exclus din dietă. Această opinie este parțial corectă, deoarece conținutul de sodiu dintr-o lingură de sos de soia este de multe ori mai mic decât în aceeași cantitate de sare de masă, iar un fel de mâncare la care s-au adăugat 10 ml de sos nu va mai fi fad. În plus, sosul de soia conține și o mulțime de substanțe utile, care, desigur, nu se găsesc în sare obișnuită. Prin urmare, poate ajuta oamenii să observe diete terapeutice, reduceți cantitatea de sodiu care intră în organism atunci când consumați sare de masă. Cu toate acestea, în acest scop trebuie să alegeți sos de soia de înaltă calitate.
Pe lângă sodiu, sosul de soia conține puțin mangan și cupru. Contine si acid ascorbic, vitaminele B care se formează ca urmare a procesului de fermentație. Totuși, având în vedere cantitățile mici în care se consumă sosul, putem concluziona că săracul complex vitamino-mineral inclus în compoziția sa nu are un efect semnificativ asupra organismului.
Compoziția de aminoacizi a sosului de soia este foarte bogată: conține aproape toți aminoacizii înlocuibili și esențiali (nesintetizați în organism). Și având în vedere conținutul destul de mare din sos, se poate argumenta că chiar și o cantitate mică din acest produs în preparate este benefică pentru oameni. Proteinele sunt material de constructie pentru toate celulele corpului și îndeplinesc multe alte funcții.
O atenție deosebită trebuie acordată acidului glutamic, care este prezent în sosul de soia sub formă de sare -. În ultimii ani, au existat discuții constante despre pericolele acestui lucru compus chimic. Datorită glutamatului monosodic, mâncărurile condimentate cu sos de soia ni se par mai gustoase și mai apetisante, deoarece crește sensibilitatea unora. papilele gustative. Acidul glutamic și glutamatul monosodic, care se formează în mod natural în sosul de soia, sunt absolut inofensive pentru organism. Glutamatul monosodic natural se găsește nu numai în sosul de soia, ci și într-un număr mare de produse (carne, brânzeturi tari, leguminoase etc.). Când despre care vorbim despre pericolele glutamatului monosodic, acesta se referă la un condiment produs chimic pe care producătorii de fast-food fără scrupule îl adaugă cu generozitate la chipsuri, biscuiți și alte gustări.
Daune sosului de soia
Chiar și sosul de soia natural făcut din materii prime de calitate scăzută (boabe de soia stricate) este puțin probabil să fie benefic pentru organism. Sosul obținut prin hidroliza proteinei din soia poate conține agenți cancerigeni nocivi. Aromele, coloranții și conservanții care nu ar trebui să fie într-un sos natural de înaltă calitate, dar care sunt adăugate acestuia de producători fără scrupule, pot fi și ele nocive pentru organism. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați sosuri de soia ieftine, de calitate scăzută.
În prezent, majoritatea boabelor de soia de pe piață sunt transgenice (modificate genetic), așa că este probabil ca marea majoritate a sosurilor de soia să fie făcute din boabe de soia modificate genetic. Disputele cu privire la pericolele produselor transgenice sunt în curs de desfășurare și consecințe pe termen lung Consumul lor de către oameni este încă necunoscut.
Sosul de soia conține încă o cantitate destul de mare de sare, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de persoanele care observă și suferă de boli ale rinichilor și ficatului.
Persoanele care suferă de boli nu ar trebui să folosească în exces sosul de soia. sistemul digestiv, mai ales în stadiul acut. De asemenea, nu trebuie să dați sos de soia formă pură copii.
canal TV „GuberniaTV”, secțiunea „Economie casnică” despre cum să alegeți sosul de soia:
Mi-am găsit cu mult timp în urmă „campioana” printre pansamentele universale, iar de atunci prețuitul recipient de sticlă a fost mereu pe raftul bucătăriei.
Domeniul de aplicare al sosului de soia – și despre asta vorbim – este atât de larg încât reușesc să îl adaug aproape la fiecare fel de mâncare pe care îl creez. A devenit deja o tradiție în familia mea să-l pun pe masă de fiecare dată când ne așezăm să mâncăm și chiar și în excursiile în afara orașului devine însoțitorul nostru constant.
Puțină istorie culinară
Se dovedește că acest produs are o istorie lungă, măsurată nici măcar în sute, ci în mii de ani. Atunci călugării chinezi, care, din cauza credințelor religioase, refuzau să consume produse lactate, au fost nevoiți să le caute un înlocuitor adecvat. Și imaginați-vă, au reușit și cum! Rezultatul experimentelor culinare a fost brânza tofu și, bineînțeles, o rețetă de sos de soia.
Puțin mai târziu, japonezii practici au adoptat tehnologia vecinilor lor, iar mai târziu au îmbunătățit-o. Astfel, în perioada de glorie a dinastiei Iyasu Tokugawa (circa secolele 17-19 î.Hr.), acest minunat dressing avea deja cam același gust cu cel care împodobește mesele noastre astăzi. Și cei mai pricepuți producători ai săi locuiau în zona Osaka de astăzi - sosurile lor erau cunoscute cu mult dincolo de granițele patriei lor.
Și pentru pătrunderea acestui produs în bucătăriile gospodinelor europene, trebuie să spunem „Mulțumesc!” Marinarii olandezi care au început să exporte sos de soia din Nagasaki în 1668. Se pare că au fost atât de impresionați de gustul său picant, ușor sărat, încât și-au dat seama chiar cum să-l transporte, astfel încât să nu-și piardă proprietățile minunate. Înțelegi, atunci nu existau frigidere și trebuiau să facă aproape imposibilul pentru ca calitățile valoroase ale acestui produs să nu se piardă undeva în imensitate. mări-oceaneîn drum spre Europa.
Care sunt beneficiile sosului de soia?
Conform a ceea ce am descoperit în urma cercetărilor mele, această benzinărie este practic un Klondike pentru toți cei cărora le pasă de sănătatea lor. Listă calități pozitiveși există atât de multe recomandări de utilizare încât pur și simplu nu știu de unde să încep. Și totuși voi încerca să pun în ordine mormanele de informații din capul meu și să le sistematizez - pentru tine și pentru mine.
- Uimitor, dar adevărat: acest condiment poate încetini progresul inexorabil al nostru ceasul biologicși faceți aproape imposibilul - încetiniți procesul de îmbătrânire.
- Dar are exact efectul opus asupra sistemului circulator: consumul constant de sos de soia în alimente stimulează procesul de circulație a sângelui.
- Acest produs va fi util și celor cărora le pasă de ei aspectși mărimea taliei. O sută de grame conține doar cincizeci și cinci de calorii, care vor fi, fără îndoială, apreciate de fani alimentație adecvată si stil de viata sanatos. Acum comparați cifrele de mai sus cu conținutul de calorii al sosurilor, cum ar fi maioneza, ketchup, ulei vegetal. Rezultatele sunt impresionante, nu-i așa? Deci, dacă numărul de pe cântar se abate de la marca obișnuită, nu ar trebui să alergi la farmacie pentru pastile, ci să introduci utilizarea sosului de soia în meniul tău zilnic!
- Recomand acest produs persoanelor care se recuperează după un infarct, precum și celor care suferă de alte boli de inimă. Doar acordați preferință opțiunii cu conținut scăzut de sodiu.
- Pansamentul este ideal și pentru cei „norocoși” care sunt alergici la proteinele animale. Sosul nu este în niciun caz inferior cărnii în ceea ce privește cantitatea de proteine.
- Are un efect benefic asupra problemelor de somn și durerilor de cap. și notă: din nou, fără substanțe chimice sau medicamente.
- Acest produs din soia îi va ajuta și pe cei pentru care umflarea este un fenomen comun. Acest lucru se poate datora conținutului ridicat de gluamine, care vă va permite să renunțați cu ușurință la excesul de sare.
- Sosul de soia are capacitatea de a reduce radicalii liberi, făcându-l bun remediu pentru prevenirea cancerului.
Această listă poate fi extinsă cu încă zeci de puncte, dar nu vom intra în detalii inutile. Oricine dorește va găsi cu siguranță informații suplimentare pe Internet. Cred că toate cele de mai sus sunt deja suficiente pentru a te face să alergi la magazin sau să începi să cauți online rețete de sos de soia de casă (da, da, se poate și asta!).
O mică muscă în unguent: răul sosului de soia
Ca și în cazul oricărui produs, pur și simplu nu mă pot lipsi de câteva mici „dar” - trebuie să fiți de acord, ar fi alarmant dacă o astfel de listă de avantaje nu ar avea nici măcar un dezavantaj minor. Prin urmare, voi spune câteva cuvinte despre pericolele sosului de soia - și anume, această parte a monedei este dezvăluită dacă o utilizați în cantități uriașeîn mod constant. Nu știu despre tine, dar am decis să reduc doza pentru familia mea - doar puțin, doar puțin.
- Consumul excesiv al acestui pansament poate contribui la formarea pietrelor la rinichi.
- Soia din care se face sosul provoacă uneori boli endocrine, deci fii atent.
- Fetele care așteaptă o nouă adăugare în familia lor ar trebui să-și limiteze consumul acestui produs pentru a evita posibile complicațiiîn dezvoltarea fetală.
- Și, în sfârșit, să ne amintim despre alergii - unde am fi fără ele? Ca orice alt aliment consumat în doze mari, sosul de soia poate provoca alergii.
Repet că vorbim doar de folosirea condimentelor nelimitate de bunul simț. După cum se spune, în doze mici există medicamente, în doze mari există otravă.
Ce trebuie să rețineți atunci când alegeți o benzinărie?
Pozitiv și aspecte negative, precum și utilizarea sosului de soia, știm deja, acum este timpul să trecem la procedura de achiziție. Cum să alegi un produs de calitate și să nu dai de un fals, dintre care, apropo, există un număr foarte mare de ele la vânzare?
Mulți cumpărători (inclusiv eu, mărturisesc) când văd costul scăzut al unui produs, uită chiar să verifice data de expirare, ca să nu mai spun că verifică și alte caracteristici importante. Dar judecă singur: sosul de soia, al cărui proces de fermentare durează uneori luni, nu poate costa trei copeici! Prin urmare, înainte de a lua prețuita sticlă de lichid închis la culoare de pe blat, acordați atenție câteva puncte.
- Nu luați acest produs dintr-un tarabă din piață sau în locuri dubioase. Condițiile de depozitare de acolo lasă mult de dorit, iar producătorul este puțin probabil să fie verificat.
- Adevăratul sos de soia este făcut din boabe de soia, grâu, sare, zahăr și uneori oțet. Toate. Fără aditivi chimici, fără alune, anason și toate celelalte lucruri pe care le fac adesea oamenii de afaceri necinstiți. Sticla trebuie să fie marcată „fermentat natural”.
- Apropo, despre recipient: acest pansament este depozitat în sticlă și nimic altceva!
- Culoarea lichidului trebuie să fie maro, translucidă atunci când recipientul este ținut la lumină. Toate tipurile de precipitații și turbiditate indică calitatea scăzută a produsului.
- Cel mai bine este să păstrați sticla în frigider - există doar temperatura potrivită pentru acest lichid.
Sper ca si tu, la fel ca mine, ai descoperit ceva nou pentru tine, iar pe viitor vei fi mai atent la alegerea acestei benzinarii.
Rețete de sos de soia de casă
Pentru cei care vor să fie siguri de calitate, le propun să facă sos de soia de casă.
După cum știi, dacă vrei să faci ceva bine, asumă-l singur. La urma urmei, chiar și un produs scump cu toate „insignele” de marcă poate fi falsificat, așa că vă ofer câteva rețete de casă care, cu oarecare efort și disponibilitatea produselor, pot fi reproduse în propria bucătărie.
Rețeta 1
Adevărat sos japonez - pentru iubitorii de produse autentice.
Ingrediente:
- Sos de soia natural – 1 pahar
- Zahăr - 2/3 cană
- Vin de desert – ½ pahar
- Ceapa – ½ cap
- Rădăcină de ghimbir – 2 cm
- Anason – 1-2 stele
- Coaja uscată de portocală – 15 g.
Preparare:
Amestecă toate ingredientele într-una singură capacitate mare si se fierbe la foc mic pana se evapora o treime din amestec. Ne filtrăm viitorul pansament prin mai multe straturi de tifon și ne răcim.
Asta e tot. Sarcina principală a gospodinei este să cumpere tot ce are nevoie, dar beneficiile sosului de soia pentru această rețetă sunt incontestabile. Desigur, producătorul este cu siguranță responsabil pentru calitate!
Reteta 2
Din ciuperci portabello - pentru cei care iubesc experimentele culinare.
Ingrediente:
- Ciupercă portabello – 1 buc.
- Sare de mare - 1 lingura. l.
- Apa – 2 pahare
Preparare:
Tăiați ciupercile bucăți și puneți-le într-un blender, turnând jumătate de pahar de apă. Bateți, apoi adăugați lichidul rămas. Dacă cuiva nu-i plac bucățile de portabello din produsul rezultat, acesta poate fi strecurat. Utilizarea sosului de soia folosind această tehnologie va fi similară cu utilizarea unui echivalent cumpărat din magazin.
Reteta 3
Variații pe o temă - pentru cei care au decis să optimizeze tehnologiile japoneze pentru realitățile rusești.
Ingrediente:
- soia - 100 g
- bulion - 2 linguri. l.
- Făină - 1 lingură. l.
- Unt - 2 linguri. .l.
Preparare:
Gatiti fasolea pana se inmoaie, macinati-le intr-o pasta si amestecati cu restul ingredientelor. Aduceți totul la fiert, amestecând continuu.
Rețeta 4
Sos picant pentru sushi - pentru cei care-l vor mai iute.
Ingrediente:
- Ceapa – 1 cap mic
- maioneza - 200 g
- Usturoi - 1-2 catei
- Ardei iute japonez Shichimi Togorashi - după gust
Preparare:
Amestecă toate componentele de mai sus într-un blender. Serviți într-un castron mic în tandem cu sushi. Doar încercați ardeiul japonez înainte de a-l adăuga în sos - astfel veți determina singur cantitatea optimă.
Sper că lunga mea poveste nu te-a plictisit. A trebuit doar să răsfoiesc Internetul atât de mult timp în căutarea unor informații de încredere, prezentate într-un limbaj normal, despre beneficiile sosului de soia, utilizarea lui și rețetele acestui produs, încât am decis să adun toate informațiile valoroase într-un singur loc.
Acum măcar vei ști unde să cauți materialele necesare când ai nevoie de ele.