2015년 7월 31일
소치 올림픽 케이터링우리는 소치 올림픽 조직위원회 부회장인 Marala Odzharovna Charyeva와의 인터뷰를 계속해서 게시하고 있습니다. 매거진 11월호와 12월호에서 인터뷰의 시작 부분을 읽어보세요.
- 2014년 소치 제22회 동계 올림픽 및 제11회 동계 장애인 올림픽 조직위원회 부회장
- 마랄라 오드자로브나님, 올림픽 기간 동안 구색에 대한 수요를 모니터링한 적이 있었고, 메뉴를 변경해야 했나요?
매일 아침 조직위원회는 팀 대표들과 회의를 갖고 숙박 및 식사 준비에 관한 의견과 희망 사항을 표명했습니다. 지속적인 피드백은 판매할 요리의 종류와 수를 조정하는 데 도움이 되었습니다. 동시에 변경 시간은 일 단위가 아니라 문자 그대로 시간 단위로 측정되었습니다. 아침에 우리는 몇몇 팀이 다른 종류의 요구르트나 과일을 원한다는 것을 알았고, 그날 저녁까지 우리는 원하는 제품을 구내식당으로 배달할 수 있었습니다. 팀 대표들의 바람이나 의견 하나도 무시되지 않았습니다.
올림픽 선수촌, 특히 Pribrezhnaya에서는 많은 외국 요리사가 일했으며 일부는 미슐랭 스타와 함께 일했습니다. 따라서 이탈리아인들은 특별한 요리법에 따라 중국식 닭고기 조림인 파스타를 준비하고 중국 국수로 놀라운 요리를 만들었기 때문에 국가 요리의 요리는 정통 맛과 향을 지닌 마치 집에 있는 것처럼 보였습니다.
-그런 배려가 모두가 말하는 올림픽의 우호적 인 분위기를 형성 했을까요?
아마도 올림픽 선수촌 세 곳의 구내식당은 음식을 파는 매장일 뿐만 아니라 선수들의 소통의 장이기도 했기 때문일 것입니다. 이곳에서 생일을 축하하고 스포츠 승리를 축하했으며 패자들은 위로를 찾았습니다. 생일을 맞이하신 분들을 위해 촛불과 함께 선물 케이크를 준비했습니다. 선수단 숙소 바로 인근에는 무료 음료와 간단한 스낵을 제공하는 24개 스테이션이 24시간 운영된다. 그러나 주요 축제 행사는 올림픽 공원에서 열렸습니다. 그곳에는 1,200석 규모의 대형 푸드코트가 마련됐다.
우리끼리는 이 곳을 실내 푸드 스타디움이라고 불렀습니다. 그는 자석처럼 운동선수와 팬들을 매료시켰습니다. 스포츠 베테랑, 전 올림픽 챔피언 및 팬이 와서 모두가 즐겁게 먹고 마시고 과거 대회의 우여곡절을 논의하고 미래에 대한 예측을했습니다. 한번은 러시아 팬들이 세르비아 팬들에게 구호와 춤으로 인사를 했고, 그 후 크로아티아 손님들도 파티에 합류했다.
농담과 간식, 스포츠 승리를 기원하는 가운데 놀라울 정도로 다양한 음식을 먹었습니다. 스포츠에 대한 사랑으로 뭉친 수만 명의 사람들 사이에 믿을 수 없을 정도로 즐겁고 친근한 의사 소통 분위기가 지배했습니다.
모든 레스토랑은 수요가 많았고 최대 용량으로 작업했으며(하루 중 한 장소의 회전율은 21에 이르렀습니다) 우리는 음식 서비스를 통해 글로벌 휴가 분위기를 조성하고 지원하는 중요한 일을 수행했다고 믿습니다. 올림픽 참가자, 손님, 운동선수, 대표자 및 국가 올림픽 위원회 직원들은 음식을 포함한 개발되고 다양한 인프라와 같은 많은 서비스가 올림픽에서 이전에 볼 수 없었던 것이라고 말했습니다.
- 모든 요식업 평균 비용은 얼마였나요?
음식 가격은 꽤 저렴했습니다. 150 -180 루블로 가장 저렴합니다. 자판기에서 간식을 먹을 수 있습니다. 2가지 요리(스낵, 초콜릿 바 또는 코카콜라 한 병이 포함된 칩)는 150루블이 조금 넘습니다. 300-450 루블을 지불합니다. 길거리 음식점에서는 바비큐, 소시지를 곁들인 핫도그 여러 개, 다양한 샌드위치와 음료를 주문할 수 있습니다. 레스토랑에서의 정식 저녁 식사 비용은 1,500 루블부터 시작되었습니다. 사람당.
- 술은 어땠어요?
스포츠 경기장에서는 주류를 판매하지 않습니다. 매점과 프레스 바에서는 무알콜 맥주만 판매되었습니다. 게임의 공식 공급업체인 Baltika 회사는 꿀과 향신료를 첨가한 특별한 맥주 레시피를 개발했으며, 이는 스포츠 시설 외부에서 길거리 음식 형식으로 성공적으로 판매되었습니다.
마운틴 클러스터에서는 팬들에게 저알코올의 따뜻한 멀드 와인과 겨울의 따뜻한 맥주를 대접했습니다. 미디어 센터에서는 알코올 함량이 최대 16.5%인 알코올 음료를 제공했습니다. 모든 올림픽 기반 시설에서는 흡연이 금지되었습니다.
- 나머지 올림픽 참가자들(팬, 서비스 요원, 자원봉사자)을 위한 요리는 어떤 것이었나요?
팬과 기술 전문가에게 음식을 제공하기 위해 우리는 6개의 메인 주방에서 준비한 전통 기술과 냉동 식품을 사용했습니다. 공항에서 가까운 곳에 위치한 자원봉사자들을 위한 대형 식당 중 하나에 산업 영양 팀은 몇 분 만에 필요한 수의 냉동 메인 코스를 가열하는 강력한 콤비 스티머를 설치했습니다. 지원 직원에게 음식을 제공하기 위해 Cook&Chill 기술을 사용한다는 개념은 실제로 생산 공간 절약, 식품 원료 가공을 위한 지저분한 준비 공정 부재, 반제품의 긴 유통기한, 냉동 요리의 신속한 재생성, 2시간 이내에 판매되지 않은 가열된 접시의 상각을 통제하고, 일정한 품질 표준을 준수하며, 제공되는 제품의 안전성을 보장합니다.
- "Industrial Nutrition" 회사의 총책임자:
“최대한의 서비스 엔지니어와 기계공을 동원하기 위해 우리는 이 기간 동안 다른 현장에서의 작업을 신중하게 계획하지 않았습니다. 올림픽 조직위원회의 전문가들과 함께 세부 작업 일정이 개발되었습니다. 우리는 독창적인 기술 솔루션을 사용했습니다. 덕분에 매우 짧은 시간에 모든 안전 표준을 준수하여 부지런히 유틸리티 라인을 분리하고 장비를 분해, 포장 및 "좀약화"하고 수많은 구성 요소를 그룹화하고 라벨을 붙이고 기계를 준비했습니다. 창고 내 운송 및 보관용 장치. 그 후 장비는 사회 프로그램에 사용하기 위해 크라스노다르 지역 행정부로 이전되었습니다.”
- 올림픽의 모든 케이터링 시설에서는 일회용 식기를 사용했습니다. 이것은 무엇과 관련이 있습니까?
주로 환경적 고려로 인해 일반 설거지에는 너무 많은 물이 소비되며 보호 구역에 세제가 남아 있는 물을 버리는 것은 불가능합니다.
식품 및 고형 폐기물 재활용 프로그램은 사전에 개발되어 소치 폐기물 처리 공장에서 진행되었습니다. IOC 규정에 따라 밤에는 잠자는 선수들을 방해할 수 없기 때문에 올림픽 선수촌에 음식을 배달하고 낮에만 쓰레기를 수거해야 했습니다. 안개와 폭설로 인해 특수 운송이 방해를 받았음에도 불구하고 우리는 여전히 현장에 쓰레기가 쌓이는 것을 방지했습니다.
- 출퇴근 시간에 줄을 서서 어떻게 대처했나요?
식당에는 카운터, 아일랜드 구역 요소, 스팀 테이블 및 냉장 진열장이 포함된 서빙 라인을 만들었습니다. 올바른 요리 검색을 단순화하기 위해 각 유통 라인에는 요리 유형을 나타내는 특수 표시가 있습니다. 미리 덮는 원리도 사용되었습니다. 일부 요리는 접시에 담겨 있고 다른 요리는 서빙 요리사가 나누어 먹습니다.
매우 중요한 고객 그룹인 대회 직원을 대접할 때는 판매된 요리를 제공하고 계산하는 다른 방법이 사용되었습니다. 일명 식사권(전자음식상품권)은 조직위원회 직원, 자원봉사자, 납품업체 직원, 계약업체 직원 등이 식사 서비스를 받을 수 있도록 한 것이다. 직원의 개인 배지에 칩이 삽입되어 올림픽에서 근무한 기간, 어느 식당에 배정되었는지, "식사"("음식"이라는 단어에서 유래) 횟수를 설명했습니다. 매점을 방문할 때마다 배지에 있는 "식사" 횟수가 자동으로 1씩 줄어듭니다. 급식바우처 시스템의 도입으로 종이 매체 이용 시 복잡한 계산과 대기열, 주문 혼란을 피할 수 있을 뿐만 아니라 배급 판매 동향을 실시간으로 모니터링할 수 있게 되었습니다.
안에 올림픽공원 4개의 메인 레스토랑 외에도 소위 길거리 음식의 "섬" 개념이 구현되었습니다. 즉, 5개의 큰 "섬"마다 5~8개의 매점(뷔페)이 수용되어 있습니다. 공원 내 10개 구역 푸드코트와 이동식 푸드 키오스크도 큰 인기를 끌었습니다.
올림픽 가족- 국제올림픽위원회(IOC)와 그 손님(배우, 가수, 정치인, 왕족 등)은 올림픽 운동의 대중화에 기여하고 대회 조직과 진행을 적극적으로 도운 모든 분들.
해안 클러스터에서는 2000명의 선수와 대표단을 위해 설계되었으며, 세 마을 중 가장 큰 산악 올림픽 빌리지에는 약 3000명이 수용되었습니다. 추가 올림픽 선수촌에는 1,000명 이상의 경쟁자가 참가했습니다. 각각은 고유한 방식으로 고유하지만 단일 개념의 틀 내에서는 서로 밀접하게 관련되어 있습니다.
- 올림픽 개막을 계기로 진행된 올림픽 가족들을 위한 갈라 디너 조직에 대해 말씀해주세요.
갈라 디너는 Fisht 경기장에서 직접 열렸습니다. 이곳은 스포츠 이벤트, 콘서트뿐만 아니라 케이터링을 개최할 수 있는 훌륭한 인프라를 갖추고 있습니다. 자체 공장 주방, 뷔페가 포함된 별도의 VIP 박스, 스낵바, 찻집 및 관중용 뷔페가 있습니다.
넓고 아름다운 홀은 약 3,000명을 편안하게 수용했으며, 미슐랭 스타를 획득한 유럽 레스토랑에서 초대받은 셰프를 포함해 숙련된 셰프가 그들을 위해 다양하고 정교한 차가운 전채 요리와 샐러드, 복합적으로 준비된 따뜻한 요리, 다양한 디저트를 준비했습니다. 연회는 고급 레스토랑 수준에서 열렸지만 좌석은 없었고 서비스 형태는 뷔페였다. 귀빈들은 매우 정중하고 러시아식으로 환대를 받았습니다.
- 대회가 열리는 경기장, 경기장에서 팬들을 위해 직접 음식을 어떻게 구성했나요?
게스트 회사와 기업 고객은 스카이박스를 주문할 수 있습니다. 이 스카이박스는 10석, 15석, 20석 이상의 고급 좌석과 경기장의 탁 트인 전망을 갖춘 넓은 상자입니다. 스카이박스 결제에는 음식 서비스가 포함되어 있습니다. 고급 스낵, 따뜻한 요리, 알코올 및 무알코올 음료는 은, 금, 백금 등 다양한 서비스 기준으로 제공되었습니다.
스포츠 시설을 방문하는 모든 방문객에게는 음식 할인이 제공되었습니다. 기본적으로 제한된 종류의 차가운 요리, 스낵, 샌드위치 및 제과 제품이 포함된 뷔페였습니다. 알록달록한 메뉴판 덕분에 눈길을 끌었다. 매점 근처에는 좌석 공간이 없었고 간단한 간식을 먹을 수 있는 높은 카페테리아 테이블만 있었습니다.
- 올림픽에는 어떤 다른 음식 형태가 있었나요?
티 코너는 올림픽 선수촌, 미디어 센터, 올림픽 공원에서 큰 인기를 끌었습니다. 국가 요리를 홍보하고 외국 운동선수와 팬들에게 독특한 온수 장비인 사모바르와 차를 마시는 전통을 소개하기 위해 고안된 티 코너입니다. 러시아 문화의 중요한 구성 요소. 진저브레드, 베이글, 팬케이크, 파이를 곁들인 따뜻한 차, 꿀과 잼 맛, 추운 날씨에 운동선수와 팬들을 따뜻하게 해주고 활력을 주고 새로운 힘을 주었습니다.
올림픽 전 대회 동안 많은 논의와 실험을 거친 후, 다양한 자판기의 사용이 IOC와 합의되었습니다. 그들의 도움으로 뜨거운 차, 커피, 코코아 및 이를 기반으로 한 음료, 청량 음료, 클래식, 천연 및 밀가루 스낵을 24시간 내내 구입할 수 있습니다. 결과를 요약하면서 IOC의 감독관과 큐레이터는 자판기를 독립적인 음식 개념으로 사용하는 것이 타당하다고 지적하고 다음 올림픽에서 사용할 것을 권장했습니다.
소치 올림픽에는 글로벌 올림픽 파트너인 맥도날드 레스토랑이 두 곳 있었는데, 그 중 하나는 해안 올림픽 선수촌의 선수 식당에 있었고, 두 번째는 메인 미디어 센터 푸드 코트 옆에 있었습니다.
- 장비 및 구조물의 해체는 언제부터 시작되었으며, 어떻게 진행되었는가?
패럴림픽 대회는 본 대회에 비해 프로그램 기간이 짧고, 패럴림픽 참가 선수 수도 적었기 때문에 올림픽이 공식 폐막되기 전부터 임시 취사시설 해체와 장비 해체 작업이 시작됐다. 경제적 요인도 중요한 역할을했습니다. 대부분의 프레임 텐트 구조가 임대되었습니다. 따라서 건물이 빨리 비워질수록 예산이 덜 지출되었습니다.
- 올림픽 조직위원회의 작업인 Marala Odzharovna는 복잡성과 규모 면에서 전례 없는 것으로 평가될 수 있습니다. 2014년 올림픽이 러시아 호텔 산업에 어떤 기여를 했다고 생각하시나요?
올림픽을 준비하면서 얻은 경험은 국내 식품산업에 큰 지적 공헌이 되었습니다. 새로운 서비스 표준, ISO 22000에 따른 공급업체 인증, 식품 안전 코드 및 새로운 서비스 형식이 개발되었습니다. 자원봉사자부터 주정부 고위 공무원까지 청중의 음식 취재는 총 200만 명에 달했습니다. 이것은 독특한 경험입니다.
- 당신의 팀이 이런 대규모 행사를 두 번째로 조직하고 개최해야 한다면 어떻게 다르게 하시겠습니까?
많이. 올림픽이 열리기 3년 전, 우리의 잘 알려진 네트워크 거대 기업인 대형 요식업 사업자들은 가능한 협력에 대해 논의하는 것을 매우 꺼렸습니다. 이익은 보기 힘들고 투자도 많이 해야 한다고 하던데... 일하겠다고 동의하고 정말 일한 분들이 영웅이고 애국자입니다. 비록 모두가 경험이 풍부한 전문가는 아니었지만 최선을 다해 노력했고 훌륭한 결과를 얻었습니다.
식품 인프라 자체에서는 많은 변화가 있을 수 있습니다. 이제 우리는 솔루션의 장단점과 개별 형식의 기능을 알고 있습니다. 그리고 준비하는 동안 설계자, 건축업자, 식품 공급 업체 및 운영자 모두 이것을 알 수 없었습니다. 우리는 거대하고 비교할 수 없는 프로젝트를 구현해야 하는 과제에 직면했습니다. 이를 구현하려면 인적, 물질적 자원뿐만 아니라 지적 자원도 집중해야 했습니다. 나는 많은 오해와 실수에 대해 우리에게 경고 해준 동료들, 케이터링 조직을 담당 한 훌륭한 조직위원회 관리자 팀, 전문가, 전문가들에게 감사의 마음을 표합니다. 실수는 귀중한 경험의 구성 요소이기 때문에 이제 우리 팀은 컨설턴트 역할을 합니다. 우리는 이미 한국에서 열릴 리우 동계올림픽 조직위원회에 이에 대해 이야기했습니다.”
니콜라이 올리닌올림픽 남자 스노보드 부문에서 러시아 역사상 첫 메달을 획득했습니다. 기자 회견에서 그는 영양 주제를 포함하여 많은 농담을 했습니다.
- Alena Zavarzina와 함께 아침을 먹고 오트밀 죽을 먹었습니다. 그러자 그녀는 “왜 복용하시나요?”라고 물었습니다. 나는 그녀에게 "그녀는 유용해요!"라고 설명합니다. Alena는 웃으며 스크램블 에그를 가져갔습니다. 그날 저는 스노보드 크로스에서 은메달을 획득했습니다. 다음 날, Alena가 말할 차례가 되자 그녀는 음식 주위를 돌아다니며 아침 식사로 무엇을 먹을지 선택합니다. “죽 좀 먹어라! - 나는 그녀에게 조언합니다. “당신은 잘못될 수 없습니다.” 그녀는 웃었지만 죽을 골라서 다 먹었다. 죽이 도움이 되었는지 아니면 모두 함께 되었는지, 그날 스노보더 A. Zavarzina는 올림픽 동메달을 획득했습니다.
국가, 아시아 및 유럽 요리가 포함된 메뉴가 Team-russia2014.ru 웹사이트에 게시되었습니다. 메뉴에는 채식 요리와 할랄 요리가 포함되어 있습니다. 식사는 하루 4번(아침, 점심, 저녁, 늦은 저녁)입니다. 또한, 뷔페는 24시간 운영됩니다.
따라서 러시아 요리 중에는 비네그레트, 솔얀카, 쇠고기 스트로가노프, 야채 팬케이크, 치즈 케이크, 치킨 키예프, 양배추 수프가 있습니다.
아래는 뷔페 메뉴입니다.
유제품. 요구르트 – 저지방, 콩, 라즈베리, 딸기, 프로바이오틱스 함유; 우유(4% 및 0.5%); 두유; 케피어(1%); 랴젠카(1%); 코티지 치즈(1%); 우유를 넣은 죽.
샐러드 바.신선한 오이; 절인 것; 방울토마토; 훈제 칠면조; 참치; 햄; 완숙 계란; 튀긴 칠면조 필레; 파; 무; 강판 당근; 녹색 및 빨간색 피망; 두부(두부); 그린 올리브와 블랙 올리브; 신선한 허브(딜, 고수풀, 바질, 파슬리); 콩(흰색과 빨간색); 옥수수; 상추잎; 호박씨; 해바라기씨; 토스트.
드레싱과 향신료.이탈리아 소스(이탈리아 허브를 넣은 식초); 마요네즈; 타바스코; 크림; 비비큐; 케첩; 김치(매운 한국식 소스); 칠레; 레몬즙; 간장; 곡물과 디종 머스타드; 올리브유; 발사믹 식초.
시리얼.뮤즐리(무설탕); 단백질을 함유하지 않은 시리얼; 허니넛 플레이크; 에너지바; 콘플레이크; 라이스 크리스피.
말린 과일.말린 살구; 건포도; 서양 자두.
견과류, 꿀, 잼.구운 아몬드; 개암; 호두; 잣; 꿀; 딸기잼; 무화과 잼; 통조림 파인애플과 복숭아; 메이플 시럽; 땅콩버터; 누텔라 초콜릿 스프레드.
빵집.단백질이 없는 빵; 검정, 흰색 및 호밀 빵; 건포도 빵; 치아바타; 피타; 토스트용 흰색 빵과 검은색 빵을 자르는 단계; 버터 (저지방 포함).
과자. 벨기에 와플(핫); 오트밀 건포도 쿠키; 크로와상; 과일 덴마크어; 옥수수 머핀; 단백질이 포함되지 않은 비스킷.
신선한 과일.사과; 오렌지; 바나나; 키위; 배; 과일 샐러드.
음료수뜨거운 초콜릿; 커피(카페인 제거 포함); 티백(허브, 그린, 블랙); 레몬; 설탕(감미료); 크림; 우유; 코카콜라; 환타; 요정; 다이어트 코카콜라; 물(일반 및 스파클링); 오렌지, 사과, 토마토 주스.
죽.오트밀(아침); 죽(아침); 죽(24시간 이용 가능).
아침 식사 컷.고다 치즈와 에담 치즈를 썰기; 페타 치즈; 블루 치즈; 허브를 곁들인 크림치즈; 강판 체다 치즈; 두부; 훈제 칠면조; 살라미(나폴리와 피렌체); 로스트비프; 훈제 연어; 파스트라미(훈제 쇠고기); 햄; 훈제 닭고기.
계란 요리.젖통; 삶은 계란 "가방에"; 오믈렛; 달걀 흰자 오믈렛.
“이 터핀과 레모네이드가 왜 필요한가요?”
1980년 올림픽은 냉전 시대의 두 사회정치 체제 사이의 무혈 대결을 보여주는 가장 인상적인 사례 중 하나가 되었습니다. 특히 미식 분야에서 사회주의 세계와 자본주의 세계 사이의 무언의 투쟁이 전개되었습니다.
1974년 국제 올림픽 위원회는 제22회 하계 올림픽을 모스크바에서 개최하기로 결정했습니다. 사회주의 국가에서는 처음으로 이러한 대규모 스포츠 행사가 열렸습니다. 그리고 소련 당국은 1980년 올림픽이 "올림픽 운동의 질적으로 새로운 단계를 열 것"이라고 선언했습니다. 이는 사회주의 체제의 무조건적인 이점을 전 세계에 보여줄 것입니다.
그러나 이를 위해서는 무엇보다도 외국 스포츠 대표단, 관계자, 언론인 및 관광객을 최고 수준으로 수용하는 것이 필요했습니다. 소련 서비스의 질에 관한 문제는 서구에서 세심한 관심의 대상이 되었습니다. 따라서 CPSU 중앙위원회를 위해 준비된 1979년 3월 21일자 분석 메모에서는 다음과 같이 보고되었습니다. “최근 몇 달 동안 서방의 선전은 일반적으로 반올림픽 캠페인의 초점을 1980년 올림픽 보이콧 요구에서 “서비스 부문에서 소련의 어려움” 문제로 옮겼습니다. 소련은 호텔, 레스토랑, 유흥 장소 및 식품 부족으로 인해 적절한 수준의 올림픽 개최를 보장할 수 없는 것으로 알려져 있습니다.".
올림픽 빌리지 쇼핑센터에서 기념품을 판매합니다.
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1980년 올림픽의 손님들이 굶지 않도록 하기 위해 행정명령관리체계와 계획경제의 모든 자원을 동원하였다. 소련 국가 역사상 처음으로 당국은 취사 부문의 현대화에 심각한 관심을 기울였습니다. 5개 올림픽 도시(모스크바, 레닌그라드, 키예프, 민스크, 탈린)에는 173개 레스토랑과 517개 카페 및 매점을 특별히 마련해 외국인 손님을 위한 음식을 제공했다. 동시에 18만명 이상을 수용할 수 있었습니다.
새로운 건물을 짓거나 기존 시설을 수리하는 것뿐만 아니라 장비와 재고를 완전히 업데이트하는 것도 포함되었습니다. 1980년 올림픽을 준비하면서 모스크바 케이터링 기업만 해도 약 25,000개의 냉동 및 기술 장비, 60,000개 세트의 가구, 85,000개 세트의 서비스 요원용 유니폼을 받았습니다. 올림픽 상징이 적힌 메뉴 폴더, 송장, 가격표가 나타났습니다.
전국이 올림픽 용품을 생산했습니다. 올림픽 전용 Artemovsky 도자기 공장(Primorsky Territory)의 제품입니다.
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소련이 '형제적 민족의 가족'이라는 이미지를 확인하기 위해 일종의 '요리 국제주의'를 보여주는 데 많은 관심이 기울여졌다. 올림픽 성화의 경로와 외국인 자동차 관광객의 제안 경로는 몰도바, 우크라이나 및 벨로루시를 통과했습니다. 수백 개의 케이터링 시설도 이곳에 건설되거나 현대화되었으며 대부분은 민속 모티브를 사용하여 장식되었으며 다양한 국가 요리를 제공했습니다. 1980년 올림픽의 외국인 손님을 위한 광고 간행물에서 포르치니 버섯과 가재 퀴넬을 곁들인 최고의 텐치 생선 수프가 민스크에서 제공되고 탈린에서는 엄선된 훈제 장어 또는 발트 생 치즈가 제공되며 버건, 맥아 및 과일 uzvar - 키예프에서. 그러나 국가의 "요리 수도"의 지위는 여전히 모스크바에 무조건 주어졌습니다. 올림픽 손님들은 '원조 러시아 요리' 외에도 '우크라이나 보르시, 우즈벡 필라프, 조지아 시시 케밥, 아제르바이잔 피티 수프, 아르메니아 돌마' 등 수백 가지 국가 요리를 대접받았습니다.
Tbilkonditer 협회는 올림픽 상징이 있는 제과 제품을 생산했습니다. 포장업자는 소매 체인으로 배송할 회사 제품을 준비합니다.
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올림픽 메뉴. 양고기로 만든 투르크멘 요리입니다.
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양질의 서비스를 보장하기 위해 소련 최고의 요리 인력을 전례없이 동원했습니다. 1978~1980년에는 "1980년 올림픽 참가자 및 손님 - 높은 수준의 서비스 문화"라는 슬로건 아래 요식업 종사자의 전문 기술 대회가 전국에서 열렸습니다. 그들은 최고의 요리사, 페이스트리 요리사, 바텐더 및 웨이터, 즉 "특히 정확하고 예의바르며 업무에 흠잡을 데 없는" 사람들을 식별해야 했습니다. 1975년부터 소련 최고 관광 고급 훈련 연구소는 미국 전문가들의 참여로 바텐더를 위한 연례 훈련 세미나를 개최하기 시작했습니다. 소련 국가에서 이 희귀한 직업을 대표하는 500명 이상의 대표자들이 그들을 통과했습니다.
레닌그라드 지역. Sestroretsk 직업 학교에서는 요리사, 제과점, 웨이터를 교육했습니다. 학교 졸업생들은 올림픽 경기장에서 일했습니다.
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최고의 요리 전통과 함께 소련 케이터링은 올림픽 손님들에게 특정 혁신, 개방성 및 서구 표준 준수를 보여주어야 했습니다. 이 나라에 새로운 유형의 공공 케이터링 시설이 등장한 것은 1980년 올림픽이었습니다. 따라서 모스크바에서는 처음으로 해외에서 구입한 25개의 이동식 드라이브 스루 카페를 사용하여 대회 관중들에게 서비스를 제공했으며, 그 중 메인 요리는 뜨거운 소시지였습니다. 그리고 올림픽 이전 탈린에서는 수입 전기 그릴을 갖춘 여러 개의 작은 그릴 바가 나타났습니다.
서양에서는 뷔페와 같은 새로운 형태의 서비스를 채택해야 했습니다. 발트해 연안 국가들은 소련에서 이 기술을 사용하는 선구자가 되었습니다. 1970년대 후반 리투아니아 셰프와 웨이터들은 모든 유니온 쇼와 대회에서 이 서비스 방법을 널리 대중화했습니다. 탈린 올림픽 선수촌, 모스크바 메인 올림픽 프레스 센터 레스토랑, 모스크바 레스토랑 "베오그라드"와 "세바스토폴"에서 음식이 조직되는 것은 뷔페 원칙에 따른 것입니다. 소련 케이터링에서 완전히 일반적이지 않은 다른 서비스 방법도 1980년 올림픽에서 널리 사용되었습니다("일품 뷔페", "즉시 사용 가능", "올림픽 카트").
미라 애비뉴(Mira Avenue)에 있는 코스모스 호텔은 1980년 올림픽을 위해 지어졌습니다. 뷔페 테이블의 Kalinka 레스토랑에서.
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그러나 서구 경험의 차용은 여전히 제한적이었다. 80년 올림픽 조직위원회 부회장인 블라디미르 코발(Vladimir Koval)의 회상에 따르면, 올림픽 준비 기간 동안 다국적 기업인 맥도날드(McDonald’s Corporation)와 협상이 진행되었습니다. 그 지도부는 올림픽이 시작될 때까지 모스크바에 3개의 브랜드 패스트푸드 레스토랑을 짓고 필요한 장비와 반제품을 제공하고 직원을 교육하며 대규모 후원 비용을 지불할 것을 제안했습니다.
그러나 소련 측은 맥도날드와 계약을 체결하는 데 동의하지 않았습니다. 소련 최고 지도부의 보수 로비는 여기서 "해로운 서구 생활 방식을 국가에 도입"하는 위험을 보았습니다. 따라서 해외 패스트 푸드 기업 대신 "Kislovodsk"유형의 조립식 금속 구조물로 만든 임시 카페가 모스크바 올림픽 경기장 근처에 나타났습니다. 햄버거 대신 간, 감자, 양배추를 곁들인 튀긴 파이를 먹어볼 수도 있습니다...
모스크바 올림픽 선수촌 지역을 통과하는 여객 도로 열차.
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모스크바 올림픽 선수촌은 1980년 하계 올림픽 손님을 맞이하는 모범적인 장소가 되었습니다. 모든 것을 포괄하는 시스템으로 독특한 “미식 공산주의” 모델을 성공적으로 구현했습니다. 올림픽 선수촌의 식당 겸 식당 건물에는 총 4,000석을 수용할 수 있는 4개의 홀이 있었습니다. 하나는 24시간 내내 일했고 나머지는 5시간에서 22시간까지 일했습니다. 대부분의 제품은 올림픽 선수촌 외부에 위치한 특수 공장에서 반제품 형태로 이곳에 왔습니다. 각 방에는 별도의 주방이 있어 독립적으로 기능할 수 있었습니다. 200석 규모의 밀크바와 150석 규모의 카페 '러시안 티'와 '아이스크림'도 있었다. 식당, 카페, 바에서 스포츠 대표단을 위한 서비스는 무료로 제공되었으며 올림픽 ID를 제시하면 제공되었습니다.
모스크바. 올림픽 빌리지. 올림픽 선수들을 위한 아파트 중 하나의 주방입니다.
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콜롬비아 수영 선수(왼쪽에서 오른쪽으로): 파블로 레스트레포, 헬무트 레비, 코치 하비에르 고메즈.
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올림픽 선수와 올림픽 대표단 메뉴의 공식 승인은 1977년 가을에 이루어졌습니다. 여기에는 360개의 메인 요리가 포함되어 있습니다. 매일 제공되는 약 100가지 이상의 애피타이저와 메인 코스가 추가 메뉴를 구성했습니다. 레몬을 곁들인 연어, 러시아산 철갑상어, 소금물에 담긴 철갑상어, 천연 게, 압착 캐비어 등 대부분의 소련 시민이 접근할 수 없는 희귀한 진미도 있었습니다. 손님의 가장 다양한 요리 환상을 만족시키기 위해 모든 것이 이루어졌습니다. 7가지 종류의 천연 주스(자몽 포함), 찐 순무, 스쿼시와 오이를 곁들인 탄산염, 옥수수 오일을 곁들인 신선한 고수와 타라곤, 코코트 샴피뇽, 파이크 퍼치 칠리, 설탕 글레이즈를 곁들인 아몬드 등을 주문할 수 있습니다.
키이우. 새로운 Rus Hotel은 1980년 올림픽 축구 예선 토너먼트 참가자들을 수용했습니다. 코스타리카 축구 국가대표팀 선수 훌리오 모랄레스(앞)가 호텔 레스토랑에서 점심을 먹고 있다.
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민스크 매장 "Romashka"의 제과점이 만든 올림픽 케이크.
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미니어처로만 된 "올림픽 자체 조립 식탁보"와 동일한 원리가 항해 대회 참가자가 참가한 탈린 올림픽 마을에서 사용되었습니다. 예를 들어 이곳의 올림픽 선수의 아침 식사에는 마요네즈를 곁들인 철갑상어, 사슴고기 튀김, 칠면조 튀김, 국물, 구운 소시지, 과일 소스를 곁들인 쌀 푸딩 등의 요리가 포함될 수 있습니다.
이러한 풍요로움은 "소련의 식량난에 대한 허위 조작"에 대한 대응일 뿐만 아니라 가정의 환대, 정중함, 환대 전통의 표현이기도 했습니다. 그리고 실제로 당국뿐만 아니라 시민들 개개인도 “전 세계에서 온 손님을 집으로 맞아 체면을 잃지 않기” 위해 가능한 모든 일을 할 준비가 되어 있었습니다. 우즈베키스탄 출신의 연금 수급자 투르순 유수포프(Tursun Yusupov)는 자신의 정원에서 수확한 사과 10톤을 대회 참가자들에게 선물했습니다.
레닌그라드. 올림픽 매장의 향수 매장. 남성용 향수 "미샤".
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올림픽 성과
그러나 국가 내부 자원에만 의존해서는 올림픽 축제를 성사시키는 것이 여전히 불가능하다는 것이 밝혀졌습니다. 222개의 소련 기업뿐만 아니라 103개의 외국 기업도 올림픽의 공식 공급업체 및 후원자가 되었습니다. 외국 공급품 중에는 케이터링 시설을 위한 특수 장비(예: 커피 머신, 전기 그릴)도 있었습니다. 또한 해외에서 소비재를 구매하고 외국 기업의 서비스 비용을 지불하는 데 약 7,600만 루블이 지출되었습니다.
그렇습니다. 소련은 대규모 스포츠 시설과 호텔 단지를 시기적절하게 건설하고, 최대 규모의 교통 인프라 시설을 재건하고, 복잡한 정보 시스템의 운영을 구축했습니다. 그러나 그는 소형 포장 유제품(특히 크림과 요구르트), 주스, 소스, 잼 및 콩피츄르, 밀봉 포장된 소시지 및 치즈 조각의 생산을 확립할 수 없었습니다. 이 문제는 주로 사회주의 국가와 핀란드를 중심으로 해외 약 1만 톤의 중앙 집중식 구매를 통해 해결되어야 했습니다.
핀란드 버터 버터는 잼이나 비올라 치즈와 마찬가지로 아에로플로트처럼 특이한 작은 크기의 포장으로 우리를 놀라게 했습니다.
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역설적이게도 올림픽에 인스턴트 커피와 후추를 부분 포장으로 제공할 수 있었던 것은 이 자본주의 국가였습니다. "사회주의 진영"에 속한 국가 중 어느 나라도 그러한 기회가 없었습니다... 그런데 1980년 올림픽의 경험은 작은 포장에 식품을 사용하는 것이 편리하고 위생적이며 심미적으로 즐거울 뿐만 아니라 "저체중" 부분과 음료의 "과소 채우기"라는 전통적인 소련 케이터링 문제를 어느 정도 해결하는 데 도움이 된다는 것을 보여주었습니다.
낮은 생활 수준과 만성적인 식량 부족에 대한 외국의 비난을 피하기 위해 올림픽 기간 동안 올림픽 수입품 중 일부는 주로 모스크바를 비롯한 올림픽 도시에서 무료로 판매되었습니다. 1980년 올림픽 당시 모스크바 상점에 있던 풍부한 음식은 이 행사의 가장 생생한 추억 중 하나가 되었습니다. 수도의 일반 주민들은 수입 소시지와 담배, 껌, 진공 포장 주스, 통조림 맥주를 자유롭게 구입할 수 있습니다!
츄잉껌 올림픽 전날 Rot Front 공장은 딸기, 오렌지, 민트, 라즈베리 및 커피 츄잉껌을 생산하는 특별 라인을 열었습니다.
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빨대가 달린 주스. 측면에 빨대가 붙어 있는 200그램 상자에 담긴 Marli의 핀란드 주스는 어린이들에게만 시크한 것이 아닙니다. 삼각형 상자에 담긴 도나(Dona)의 특이한 유고슬라비아 주스도 눈을 즐겁게 했다.
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올림픽이 여름이었기 때문에 청량음료 문제가 특히 중요해졌으며 모스크바에서만 약 4,500만 병의 생수를 비축했습니다24. 그러나 달콤한 탄산음료에 대한 필요성도 분명했습니다. 그 당시 소련에서는 Novorossiysk(1974년부터) 및 Evpatoria(1978년부터)에서 PepsiCo Inc.의 라이센스를 받았습니다. 펩시콜라는 이미 생산되고 있었고 그 중 600만 병이 올림픽용으로 배송되었습니다. 그러나 우리는 올림픽 게임의 전통적인 후원자인 미국 회사인 The Coca-Cola Company의 도움을 받아야 했습니다. 80년 올림픽 조직위원회와 체결한 후원 계약에 따르면 1978년부터 1979년까지 상당한 양의 코카콜라와 환타, 음료 생산을 위한 농축액 및 특수 상업 장비를 무료로 제공했습니다.
환타와 펩시콜라 이전에는 러시아인들이 1974년에 문을 연 Novorossiysk 병입 공장 덕분에 가끔 펩시콜라(45코펙!)를 맛볼 수 있었다면 그때 처음으로 Coca-Cola Corporation의 오렌지 음료인 Fanta를 맛볼 수 있었습니다.
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동시에 소련 지도부의 일부는 서구 청량 음료를 소련 시장에 도입하려는 아이디어에 부정적인 반응을 보였습니다. “이 테레빈유와 레모네이드가 필요한 이유는 무엇입니까?! 이 음료를 러시아로 가져와야 하는 이유는 무엇입니까? 훌륭한 러시아 크바스가 있고 미네랄 워터가 있고 마지막으로 "바이칼"과 같은 강장제 청량 음료가 있습니다.?"
일회용 식기 이상한 플라스틱 컵과 접시는 아무도 버리지 않으려고 즉시 재사용이 가능해졌습니다.
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공식 통계에 따르면 1980년 하계 올림픽에는 226,000명 이상의 외국인 시민이 손님이 되었으며, 이들은 서비스 부문 기업의 방명록에 약 31,000개의 감사 메모를 남겼습니다28. 이러한 리뷰 중 상당수는 음식 서비스와 관련이 있습니다. 외국인 중 한 명이 이렇게 썼다. “여기 음식은 정말 맛있어요. 너무 좋아서 끝없이 먹고 싶어요.”.
담배 Chisinau Marlboro 외에도 수입 제품이 올림픽 수도 인 Kent, Salem, Ronhill으로 옮겨졌습니다. 지금까지 본 적 없는 멘톨 담배가 등장했다.
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그러나 이러한 열광적인 리뷰의 다성음(소련 언론에서 적극적으로 복제됨)이 1980년 올림픽 손님을 위한 케이터링 준비가 정말로 이상적이라는 것을 의미하지는 않았습니다. 따라서 올림픽 손님 서비스를위한 소련 관광청 운영 본부의 문서에는 "외국인 관광객 서비스의 편차"에 대한 수십 개의 인증서가 포함되어 있습니다. 외국인 손님이 숙박하는 일부 호텔과 호스텔의 뷔페에서는 매점과 카페의 느린 서비스, 단조로운 메뉴, 작은 부분, 열악한 구색 및 열악한 음식 품질에 대한 외국인들의 불만이있었습니다. 공평하게 말하면, 불만 사항은 주로 "이코노미 클래스"로 올림픽 투어를 여행하는 사회주의 국가의 투어 그룹에서 비롯되었습니다. 그러나 모범적인 올림픽 케이터링 시설에서도 메뉴를 외국어로 번역하는 문제가 완전히 해결되지는 않았다. 요리의 범위는 무슬림과 채식주의 자의 영양 특성을 항상 고려하지 않았습니다.
1980년 올림픽의 공식 의료 보고서에 따르면, 2,625명의 외국인이 소화기 질환으로 의료적 도움을 구했습니다(137건의 경우 입원이 필요함). 그러나 이러한 경우의 상당 부분은 요리의 질이 좋지 않아서가 아니라 만성 질환의 악화 또는 진부한 과식으로 인해 발생했다고 가정 할 수 있습니다.
VDNKh의 우주 전시관에 있는 헝가리 관광객인 XXII 올림픽 손님.
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1980년 올림픽은 소련 스포츠의 승리가 되었으며, 80개의 금메달을 포함한 소련의 195년 올림픽 상을 수상했습니다. 그러나 올림픽 대결의 요리 및 미식 측면에서 소련 측의 소련 성공은 그다지 인상적이지 않았습니다. 올림픽 기간 동안 올림픽 테이블과 카운터의 풍부함은 국가 전체 자원의 막대한 부담으로 인해 달성되었습니다. 그러나 시장원리에 기초한 서비스 부문의 탈국유화와 분권화의 필요성에 대한 시급한 문제는 제기되지 않았습니다. 이로 인해 소련 공공 케이터링은 질적으로 새로운 챔피언 수준으로 기록적인 돌파구를 마련하지 못했습니다.
글: 알렉세이 포포프
(심페로폴 역사과학 박사)
17.07.2015
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그들은 훈련을 많이 한다고 하는데, 이는 그들이 초과분을 감당할 수 있다는 것을 의미합니다. 그러나 이는 전혀 사실이 아니다. 적절한 몸매를 유지하기 위해 운동선수는 자신을 단순한 필사자 이상으로 제한해야 하며 일부는 그 이상으로 제한해야 합니다.
첫째, 특정 스포츠(예: 레슬링이나 승마 스포츠)에서는 운동선수의 체중이 매우 중요합니다. 200g을 더하거나 빼면 이미 다른 체중 범주에 속해 있습니다. 둘째, 규칙적이고 강렬한 훈련조차도 남성이나 여성 모두 일반적인 체중 문제에서 벗어날 수는 없습니다. 어려운 상황에 적응하는 우리 몸의 능력은 운동선수들에게 잔인한 농담을 합니다. 그들의 신진대사는 강렬한 운동 중에 음식에서 얻은 모든 것이 낭비되지 않는 방식으로 재배치됩니다.
일부 운동선수는 신체가 훈련에 익숙해지기 때문에 일반적으로 체중이 꾸준히 증가한다고 그는 인정합니다. 러시아 여자 농구팀 Ilona Korstin의 선수. - 개인적으로 저는 균형 잡힌 식단을 유지하려고 노력합니다. 야채와 과일을 많이 먹어 더 많은 비타민과 더 많은 단백질을 섭취합니다.
단백질은 스포츠 다이어트에서 정말 필수적인 요소입니다. 그러나 대부분의 챔피언은 탄수화물에 중점을 둡니다. 탄수화물은 피곤한 운동에 에너지를 공급하는 반면 단백질은 근육의 건축 자재입니다. 그래서 역도 선수들은 고기와 달걀에 의지합니다. 나머지 사람들은 섬유질과 비타민이 풍부한 야채와 통곡물 빵을 더 많이 섭취하려고 노력합니다.
일반적으로 일부 영양학자들은 운동선수의 영양이 그의 성공에 있어 거의 주요 요인이라고 말합니다. 동시에 대부분의 사람들은 지속적이고 명확한 식단을 가지고 있지 않습니다. 일일 메뉴는 오늘 운동 선수가 직면하는 부하의 종류에 따라 다릅니다. 큰 스포츠와는 거리가 먼 사람들은 다음 예를 따를 수 있습니다. 음식의 양과 활동의 균형을 맞추면 체중 감량은 아니더라도 최소한 자신에게 맞는 체중을 유지할 수 있습니다. 사무실에 앉아 하루를 보낼 계획이라면 야채와 살코기를 먹고, 공원을 산책하는 동안 아이스크림 같은 것을 먹도록 하세요.
또한 라벨을 읽으십시오. 스포츠 다이어트는 다량의 설탕과 소금을 용납하지 않으므로 숙련된 올림픽 선수들은 항상 제품을 구매하기 전에 제품의 모든 구성 요소를 확인합니다. 자세히 살펴보십시오. 설탕은 불가능해 보이는 곳에도 꽤 괜찮은 양으로 나타날 수 있습니다. 제조업체는 특히 뮤즐리, 죽, 시리얼 등 건강에 좋은 아침용 시리얼을 "달게"하는 것을 좋아합니다. 이 때문에 많은 운동선수들은 제조업체를 신뢰하지 않고 스스로 요리하는 것을 선호합니다. 마른 오트밀을 우유에 담그고 신선한 과일 조각을 추가하기 위해 요리사가 될 필요는 없습니다.
일반적으로 아침 식사에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 운동선수뿐만 아니라 영양사들도 이에 동의한다. 지난 1년 동안 이 분야에 대한 여러 연구에 따르면 인체는 아침에 가장 많은 양의 칼로리를 섭취해야 합니다. 따라서 일부 운동선수는 훈련 전과 훈련 후에 두 번 아침 식사를 하기도 합니다. 가장 흔한 아침 요리는 여러 시리얼과 요구르트로 만든 죽입니다. 이렇게 하면 신체가 충분한 양의 영양분을 섭취하고 위는 5~6시간 동안 포만감을 유지합니다.
공식 올림픽 식품 공급업체에 따르면 올림픽 기간 동안 선수, 코치, 올림픽 선수촌 직원에게 350만 끼의 식사가 제공될 예정입니다. 그것들을 준비하기 위해 그들은 베이징으로 가져왔습니다:
- 사과 100만 개 이상,
- 바나나 936,000개,
- 312,000개의 오렌지,
- 당근 684,000개,
- 해산물 42톤,
- 고기 118톤,
- 파스타 17톤,
- 쌀 61톤,
- 우유 265,000리터,
- 오트밀 40만 상자,
- 80만 개가 넘는 계란.
그들이 말했듯이, 런던 올림픽을 찾는 평균적인 방문객들은 단지 구경거리 이상의 것에 만족할 것입니다. 런던 올림픽 조직위원회는 올 여름 올림픽과 패럴림픽에서 손님들에게 제공될 전통 영국 요리의 비밀 메뉴를 공개했습니다.
따뜻한 점심이 있겠지
대회 기간 동안 40개 이상의 장소에서 1,400만 개 이상의 따뜻한 식사가 준비될 예정입니다. 따라서 이번 작전은 세계 최대 규모의 평시 식량 준비 및 공급 작전이다. 선수들에게는 1,300가지 영국 국가 요리 메뉴가 제공됩니다. 선수들을 위해 약 120만 끼의 식사가 준비될 예정이다.
시청자들은 800개 이상의 패스트푸드 매장에서 150개 이상의 고급 영국 요리를 제공받게 됩니다. 국가별 요리를 준비하는 제품은 가장 높은 기준과 동물 복지 기준을 충족합니다. 게임 주최자의 주요 임무는 4인 가족의 점심 식사 비용이 40파운드를 넘지 않는다는 것이었습니다.
무슨 요리?
올림픽에서 영양에 관한 주제는 크게 두 가지 영역으로 나누어집니다. 첫 번째 방향은 영국 전역의 맛과 냄새가 혼합된 영국 다문화 요리의 전통과 관련이 있습니다. 두 번째 방향은 세계의 요리 유산을 결합합니다. 계획에는 인도 카레 Ta Kee 요리, 전통 이탈리아 요리, 해산물 및 샐러드는 물론 으깬 감자 커틀릿, 파이와 같은 고전적인 전통 요리가 포함됩니다.
다양한 국적의 수도이자 약 195개 국적의 사람들이 살고 있는 런던은 올림픽이 열리는 런던의 6개 지역 모두에서 다양한 대륙의 요리(아시아 요리, 아프리카 바베큐, 아로마 요리)를 맛보실 수 있습니다. 카리브해 요리, 지중해식 디저트 등).
운동선수를 위한 영양
수백만 명의 올림픽 관중 외에도 관중이 실제로 대회에 참석하는 전 세계 15,000명 이상의 선수들의 영양을 잊어서는 안됩니다.
올림픽에 참가하는 선수들에게는 1300여종의 다양한 요리를 포함해 120만 끼의 따뜻한 식사가 제공된다. 대회 중 가장 바쁜 날에는 선수들에게 65,000개가 넘는 점심 식사를 배급하는 일이 포함됩니다.
런던의 올림픽 메인 식당은 한 번에 5,000명이 조금 넘는 선수를 수용할 수 있는데, 이는 대략 이층 버스 880대의 승객 수와 맞먹습니다. 식당은 4개의 구역으로 나누어져 있습니다. 각 레스토랑은 영국 요리와 유럽 요리, 아프리카 요리, 카리브해 요리, 지중해 요리를 제공합니다. 또한 코셔 요리, 할랄 요리, 소금 및 알레르기 항원 함량이 낮은 요리 등 특별 식단을 위한 요리 준비가 제공됩니다.
런던 올림픽 조직위원회의 또 다른 야심 찬 목표는 환경 친화적인 포장 및 재활용을 모니터링하는 WRAP 프로그램과 협력하여 이번 올림픽을 최초의 폐기물 없는 올림픽으로 만들고자 하는 것입니다.
올림픽 관중을 위한 대략적인 메뉴 및 가격:
1. 메이플 시럽을 뿌린 우유와 오트밀 - 2.2 lbs.
2. 버터 번 - 2.1파운드
3. 페스토 소스와 후무스를 곁들인 당근-오이 빨대 – 2.5파운드
4. 저크 레드 트랙터 치킨 윙(6인분) -3.5 lbs.
5. 레스터 레드 영국 치즈와 사과 처트니, 농장에서 재배한 양상추와 옥스퍼드셔 빵 한 조각을 얹은 요리 - £3.8
6. Dingley Dell의 베이컨을 곁들인 재킷 감자와 야채 마요네즈, 인다우, 물냉이를 곁들인 Freedom Foods 치킨 - 5.8파운드
7. 적도 참치와 가자미, 감자를 곁들인 영국식 단고추 샐러드 – £5.9
8. Dingley Dell 유아용 돼지와 레드 트랙터 구운 돼지고기, 옥스퍼드셔 브레이드 빵, 혼합 샐러드, 모듬 스타터 - £6.5
9. 레드 트랙터 그릴드 치킨 부리또 - £6.5
10. 레드 트랙터(Red Tractor)의 페네 파스타와 치킨, 포르치니 버섯 소스를 얹은 – £6.5
11. 구운 페퍼로니 피자(10인치), 쇠고기, 오레가노, 바질 포함 - 7.5파운드
12. Long Clawson Stilton 파이를 곁들인 스카치 비프, 크림, 영국 버터, 양파 그레이비를 곁들인 Red Tractor 아이리쉬 으깬 감자 - £8
13. 대구를 곁들인 감자튀김 - 8파운드
14. 튀긴 계란 국수, 싱가포르 국수, 닭고기, 차수이 돼지고기, 새우, 칠리 소스, 호이신 고추 소스 - 8.5 파운드
15. 로건 조쉬(Rogan Josh) 양고기, 필라프 또는 사프란 라이스를 곁들인 – 8.5파운드
16. 물 - 1.6파운드
17. 차 한잔 - £2
18. 커피 한잔 - 2.6파운드
19. 코카콜라 한 병(0.5리터) - 2.3파운드
20. 하이네켄 맥주(0.33리터 병) – 4.2파운드
21. Glass of London 2012 레드 와인(187ml) – 4.8파운드