나는 구세대 돼지 저금통의 요리법을 좋아합니다! 사프란 우유 뚜껑을 절일 때 할머니는 항상 양 고추 냉이와 건포도 잎을 소금물에 첨가하셨습니다. 이것이 오이를 아삭하게 만들기 위해 보통 절이는 방법입니다. 사프란 밀크 캡도 바삭바삭하고 나일론 덮개 아래 냉장고에 보관하면 상하지 않습니다. 솔기로 밀봉할 필요는 없습니다.
사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 할머니의 방법은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 향긋한 향신료와 딜이 많이 들어있어 항아리를 열면 향이 특별합니다. 소금에 절인 사프란 우유 캡은 독립형 간식으로 맛있습니다. 올리비에 샐러드 및 기타 샐러드에 추가할 수도 있습니다.
할머니의 레시피에 따른 소금에 절인 사프란 우유 모자
재료:
신선한 사프란 우유 캡 1kg;
물 1리터;
2 큰술. 엘. 암염;
2.5 티스푼 설탕 숟가락;
1 티스푼 후추 열매;
양 고추 냉이의 작은 잎 2개;
베이 잎 2개;
4-5 개의 검은 건포도 잎;
딜의 큰 우산 1개.
사프란 우유캡슐의 제조방법
1. 버섯을 준비합니다. 줄기의 아래쪽 부분을 칼로 자르고 벌레와 부패한 부분을 제거합니다. 선택한 버섯을 약간의 소금물과 함께 큰 그릇에 붓고 약 5분 동안 완전히 헹구고 물을 빼낸 후 조작을 몇 번 더 반복합니다.
2. 이제 사프란 우유 캡을 요리할 수 있습니다. 끓는 물에 넣고 15분간 요리한 다음 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 수돗물로 헹굽니다.
3. 0.5-0.7 리터 (선택 사항) 용량의 항아리는 깨끗해야하며 원할 경우 멸균 할 수 있지만 할머니는 그 위에 끓는 물을 부어 주셨습니다. 그것으로 충분했습니다. "행거"에 0.5cm 정도 도달하지 않고 버섯으로 채우십시오.
4. 소금물 만들기: 물 1리터를 끓인 후 소금, 딜, 설탕, 통후추, 월계수 잎을 추가합니다. 다시 끓으면 씻어둔 고추냉이와 건포도 잎을 넣어주세요. 30초 후 불을 끄고 즉시 사프란 우유 뚜껑을 병에 붓습니다.
5. 간식이 완전히 식을 때까지 테이블 위에 올려둔 후 플라스틱이나 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고 하단 선반에 보관하세요.
Ekaterina A.의 레시피
Ryzhiki는 요리사가 맛과 요리의 다양성으로 인해 높이 평가하는 인기 있는 버섯입니다. 그들은 튀김, 조림, 절임, 소금에 절인 것입니다. 오늘은 겨울철에 건강한 제품을 피클하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
버섯은 밝고 짙은 주황색 또는 붉은 주황색을 띠고 때로는 뚜껑에 녹색 색조가 있습니다. 성숙한 표본의 층상 뚜껑은 직경이 15cm에 달하고 줄기의 높이는 최대 9cm에 이릅니다. 뚜껑의 모양은 둥글고 가장자리가 약간 구부러져 있으며 중앙이 함몰되어 있습니다. 피부가 끈적끈적하고 촉감이 매끄러워요.
펄프에는 유백색 주스가 포함되어 있으며 자르면 버섯 접시에 녹청색이 나타납니다. 가장 인기 있는 것은 침엽수림에서 자라는 사프란 밀크 캡입니다. 풍부한 버섯 맛에 우유빛 주스가 독특한 매운맛과 신맛을 더해줍니다. 
안에 클래식 레시피향신료를 사용하지 않고 제품의 향에 은은한 소나무 향이 더해집니다.
숙련된 버섯 채집가들은 버섯을 상점에서 구입하는 것보다 직접 따는 것을 조언합니다. 첫째, 제품이 오래되고 벌레가 있는 것으로 판명될 수 있으며, 둘째, 오염된 지역에서 수집되었습니다.
버섯은 자동차 배기가스를 포함하여 대기 중의 모든 것을 흡수하는 능력이 있습니다. 따라서 산업 지역이나 고속도로에서 떨어진 곳에서 수집해야 합니다.
송이버섯은 갓 색깔이 갈색을 띠는 반면, 가문비나무 버섯은 녹색을 띨 수 있습니다.
선택에 실수하지 않으려면 버섯의 뚜껑이 층상이고 컷에 유백색 주스가 나타나는 것을 알아야합니다 오렌지색, 수지 특유의 냄새가 난다. 작은 표본을 수집하는 것이 좋습니다. 
풍부한 버섯 중에서 이 버섯은 칼로리 함량에도 불구하고 소화하기 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 우선, 어떤 이유로든 섭취할 수 없는 경우(단식, 도덕적, 윤리적 신념) 고기를 대체할 수 있는 단백질 공급원입니다.
사프란 밀크캡에는 섬유질, 비타민, 미네랄, 아미노산도 풍부합니다. 소금에 절인 후에도 씁쓸하고 달콤한 향과 특유의 매운 맛이 유지됩니다.
알고 계셨나요? 바이킹에 관한 살아남은 연대기에서 가장 용감한 광전사 전사가 전투 전에 환각 버섯 달인을 마신 것으로 알려져 있습니다. 황홀한 상태에서 그들은 오딘 신의 목소리를 들었고 부상으로 인한 고통을 느끼지 않았으며 두려움을 경험하지 않았습니다.
사진이 포함된 단계별 레시피
뜨거운 방법크고 성숙한 버섯을 사용할 수 있기 때문에 많은 주부들이 선호합니다. 열처리는 시간이 더 걸리지만 냉간법처럼 신중한 선택이 필요하지 않습니다.
주방용품
준비를 위해서는 다음 항목이 필요합니다.
- 팬 - 2 개;
- 거르다;
- 그릇;
- 3리터 병.
산세에는 작은 버섯을 선택하는 것이 좋지만 큰 버섯이 있으면 여러 조각으로자를 수 있습니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.
- 버섯 - 5kg;
- 소금 - 250g;
- 딸기 (완두콩) - 15 개;
- 후추 (완두콩) – 15 개;
- - 15개
버섯 준비
염장을 위한 원료 준비에는 부착된 잔해물을 제거하는 작업이 포함되며, 벌레에 의해 손상된 표본을 제거하는 것도 필요합니다. 버섯을 청소하고 자르려면 날카로운 칼이 필요합니다. 이렇게 하면 깨지기 쉬운 버섯 몸체가 부서지지 않고 부드럽게 잘립니다.
줄기의 가장 아래쪽 딱딱한 부분을 잘라보면 벌레가 카멜리나를 잡아먹는지 알 수 있다. 드라이 클리닝 후 원료를 30 분 동안 물에 담가 두는데 이는 캡 플레이트에서 모래 알갱이를 씻어내는 데 필요합니다. 그런 다음 큰 모자와 다리를 두 개로 자르거나 더 많은 부품, 작은 몸은 그대로 남아 있습니다. 그런 다음 찬물로 다시 헹굽니다.
알고 계셨나요?소금에 절인 사프란 우유 모자를 좋아하는 사람은 Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin 및 Belinsky였습니다.
지정된 시간이 지나면 제품이 소금에 절여져 사용 가능합니다.
비디오 : 겨울용 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법
특이한 오래된 조리법: 사프란 우유 뚜껑을 병에 담는 방법
프랑스에서는 병에 담긴 사프란 우유 뚜껑이 샴페인 와인보다 더 가치가 있었습니다. 제품 가격은 버섯의 크기에 따라 결정되었습니다. 직경이 2cm 이하인 작은 버섯이 우엉 크기로 자란 버섯보다 훨씬 더 매력적으로 보였습니다. 또한 어린 버섯은 오래된 버섯보다 깨끗하고 육즙이 더 많습니다.
문헌에 보존됨 오래된 요리법, 병 산 세척을 설명합니다. 다음은 그중 하나입니다.
재료:
- 버섯 - 용기 당 최대 300g;
- 소금 - 최대 40g.
준비:
- 우리는 원료를 선택합니다 적당한 크기, 철저히 청소하고 작은 모래 알갱이를 씻어냅니다.
- 편의상 바닥이 평평한 접시에 소금을 붓고 그 안에 각 버섯을 담근 다음 병 목 아래로 밀어 넣습니다.
- 남은 소금도 거기로 보냅니다.
표고버섯 차갑게 절이는 방법
공정 자체 전에 원료에서 먼지와 나뭇잎을 철저히 청소합니다.
건식법은 수분이 없는 것이 중요하므로 젖은 스펀지와 오래된 칫솔을 이용해 버섯을 깨끗이 닦아주세요. 세척한 경우에는 소금에 절이기 전에 완전히 건조시키십시오. 추가 작업 순서:
- 건염에는 금속을 제외한 용기를 사용하십시오.
- 정제 된 원료를 조각으로 자르고 (필요한 경우) 소금으로 층을 이루고 뚜껑을 덮어 각 표본이 잘 덮이도록 합니다.
- 여기에는 원료 1kg 당 40g의 소금만 사용하여 향신료를 추가할 필요가 없습니다.
- 다음으로 염장한 원료의 표면을 거즈로 덮고 서늘한 곳에 압력을 가한다.
중요한! 샤프란 밀크캡은 주로 사질양토나 사질양토에서 자라기 때문에 캡플레이트에 작은 모래알갱이가 있을 수 있으니 주의하시기 바랍니다.
습식 염장 단계:
- 껍질을 벗기고 여러 물에 씻은 버섯을 소금물에 한 시간 동안 담가 둡니다.
- 그런 다음 소금으로 덮고 덮습니다.
- 거즈나 두꺼운 천으로 덮고 압력을 가해 서늘한 곳에 보관하세요.
- 때때로 제품의 상태를 확인하고 표면에 약간의 곰팡이 흔적이 있으면 직물을 교체하고 압력을 가해 세탁합니다.
습식 방법은 준비 기간이 더 길어서 30-40일 후에 병에 담을 수 있습니다. 작은 공급품을 냉장고에 보관할 수 있으며 0 ~ +6 ° C의 모드에서 지하실도 적합합니다. 을 위한 장기 보관(뜨거운 염장과 차가운 염장 모두 최대 2년 동안 신선함을 유지할 수 있음) 제품은 동일한 뚜껑이 있는 멸균 병에 압연됩니다.
많은 주부들은 뚜껑 아래에 보관하지 않고 유통 기한을 연장하기 위해 요리하는 동안 소금의 양을 두 배로 늘립니다. 
버섯은 곰팡이 발생 조건이 없는 암실, +10°C 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 때때로 소금물의 색깔에 주의를 기울여야 합니다. 신선한 제품가지다 갈색, 액체가 검은색이면 위험하므로 섭취하지 마십시오.
사프란 밀크 캡의 장점은 무엇입니까?
버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 성분으로 인해 건강에도 좋습니다. 제품은 다음과 함께 사용됩니다. 약많은 질병의 치료를 위해.
- 비타민: 베타카로틴, B1, B2, C, PP, 니아신;
- 미네랄: 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철;
- 락타리오비올린(항생제);
- 단백질 - 2.9g;
- 지방 - 0.8g;
- 탄수화물 - 1g;
- 섬유 - 2.2g.
소금에 절인 사프란 밀크 캡의 칼로리 함량은 제품 100g 당 23kcal입니다. 
사프란 밀크 캡은 다른 버섯과 혼동될 수 없습니다. 더욱이 이것은 외부 특성이 아니라 오히려 맛 특성에 관한 것입니다. Ryzhiki는 소금에 절이거나 절이거나 튀기거나 삶아 먹는 것이 좋습니다. 다양한 요리법을 갖춘 카멜리나 버섯은 매일 또는 휴일 테이블에 훌륭한 추가품이 될 것입니다. 영양적 특성, 아미노산 함량, 비타민 및 미네랄 측면에서 쇠고기, 닭고기 및 계란보다 우수합니다. 동시에 사프란 밀크 캡은 다른 제품과 달리 놀라울 정도로 쉽게 몸에 흡수됩니다. 산림 버섯위장 불편을 유발할 수 있습니다. 칼로리가 낮기 때문에 (100g당 22kcal) 체중 감량을 원하는 경우에도 사용할 수 있습니다.
선택 및 수집 방법
사프란 밀크 캡을 찾기 위해 "조용히 사냥"을 나갈 때는 바구니 전체를 수집해야 합니다. 다이어트 제품, 아마도 작동하지 않을 것입니다. 이 버섯은 아주 드물게 그리고 소그룹으로 발견됩니다. 아직 벌레가 잡아먹지 않은 아주 어린 표본은 특히 귀중한 것으로 간주됩니다. 사프란 밀크 캡은 그늘진 장소를 좋아하며 어린 가문비나무와 소나무 숲, 조명이 어두운 초원과 숲 가장자리에서 가장 자주 발견됩니다. 수집한 내용은 아래에서 알려드리겠습니다) 건강하고 맛있는 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다.
사프란 밀크 캡은 이름에 걸맞는 주황색 또는 청록색을 가질 수 있습니다. 그러나 어쨌든 버섯 절단 부분에 붉은 우유 같은 주스가 눈에 띄기 때문에 경험이 부족한 버섯 채집가가 자신이 발견한 것이 올바른지 방향을 잡을 수 있습니다. 사프란 우유캡슐은 다음부터 수집할 수 있습니다. 마지막 날 7월 첫 서리까지. 동시에 버섯은 위장에 능숙하며 맛있는 사프란 밀크 캡을 확인하려면 몸을 잘 구부려야합니다.
간단한 레시피
젊고 아름다운 사프란 밀크 캡을 가질 만큼 운이 좋다면, 준비하는 데 시간을 낭비하지 않고 놀라운 버섯의 맛을 마음껏 즐길 수 있는 기회를 가져보세요. 이렇게 하려면 사프란 밀크 캡이 얼마나 빠르고 쉬운지 읽어보면 됩니다. 먼지를 철저히 청소하고 헹구고 뚜껑을 평평한 접시에 올려 놓아야합니다. 남은 것은 버섯에 소금을 뿌리고 한 시간 반 동안 방치하는 것입니다. 오리지널 스낵약간 쓴 맛으로 준비되었습니다.
소금에 절인 사프란 우유 캡
사프란 밀크 캡의 전통적인 요리법 중 하나는 초보 요리사도 접근할 수 있습니다. 이렇게 준비된 숲의 선물은 미식가들에게 진정한 선물이 될 것입니다. 흙을 제거하고 흐르는 물로 씻은 버섯은 물을 부어 끓인 후 5 분간 끓여야합니다. 형성되는 거품은 항상 걷어내야 합니다. 사프란 밀크 캡을 소쿠리에 물기를 빼고 용기 (그릇, 욕조, 컵)에 넣고 각 층에 올스파이스 (10 개), 월계수 잎 (2 개), 다진 마늘 (3 쪽), 딜 ( 무리) 및 소금 ( 사프란 밀크 캡 1kg 당 소금 4 티스푼의 비율로). 버섯을 압력으로 눌러 냉장고에 45일 동안 보관하세요. 그런 다음 사프란 우유 뚜껑을 작은 병에 넣고 뚜껑을 단단히 덮거나 지하실에 있는 욕조에 넣어 두세요. 사프란 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 가장 간단하고 맛있는 것 중 하나입니다.
완제품 보관방법
사프란 버섯이 위치할 방(위에 제시된 산세 조리법)은 어둡고 시원하며 통풍이 잘되어야 합니다. 최적의 온도- 5-6도. 낮은 값에서는 버섯이 얼어붙고, 따뜻한 환경에서는 사프란 밀크 캡이 시큼해지고 고유한 맛을 잃을 수 있습니다. 소금물이 버섯을 완전히 덮도록 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 증발하면 소량의 소금을 추가하여 끓인 냉각수를 그릇에 추가해야합니다. 곰팡이가 생기면 물에 적신 거즈를 이용해 제거하면 됩니다. 뜨겁고 짜다물. Camelina 버섯 (기사에서 숲의 선물을 준비하는 방법에 대해 논의합니다)은 조밀하고 맛있습니다.
마리네이드를 해보자
이 조리법에 설명된 절인 버섯은 풍부한 맛과 매력적인 외관으로 구별됩니다. 어떤 휴일 테이블이라도 장식할 수 있습니다. 절인 버섯은 더 세련된 맛이 있고 다른 요리 방법에서 나타날 수 있는 쓴맛이 없다는 점에서 소금에 절인 버섯과 다릅니다. 이 레시피에 따라 만든 사프란 밀크 캡은 샐러드, 비네그레트 등 다양한 요리를 보완하는 데 사용할 수 있습니다. 독창적이고 만족스러운 스낵을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
버섯 1kg;
정제수 2/3컵;
소금 한 티스푼;
구연산(약 1/5티스푼);
딸기 완두콩 몇 개.
요리 과정에 대해 자세히 알아보세요.
숲 잔해를 제거한 사프란 우유 뚜껑은 소금에 절인 끓는 물을 부은 다음 즉시 소쿠리에 버려야합니다. 이 절차는 제품에 섬세한 맛을 제공합니다. 매리네이드를 만드는 것은 매우 간단합니다. 물과 소금, 구연산을 섞은 다음 약한 불로 약 20분 동안 끓입니다. 결과 용액은 후추 열매를 추가하는 것을 잊지 않고 숲의 선물 위에 붓고 15 분 동안 요리해야합니다. 절인 사프란 우유 버섯을 팬에서 꺼내어 소독된 병에 담습니다. 긴장된 매리 네이드를 붓고 말아서 서늘한 곳에 보관하십시오. 이 버섯은 발코니, 시원한 지하실 또는 냉장고에 보관할 수 있습니다.
매운 사프란 우유 캡
모든 버섯 채집가에게 조리법이 있는 카멜리나 버섯도 매울 수 있습니다. 우선, 보관온도를 결정해야 합니다 맛있는 준비. 버섯이 시원하고 통풍이 잘되는 지하실에 서 있으면 사프란 밀크 캡 1kg 당 굵은 소금 40g을 섭취하십시오. 아파트에 간식을 남겨 둘 계획이라면 최소한 50-60g의 소금이 필요합니다. 날카롭고 고소한 맛은 모든 버섯 애호가들에게 진정한 발견이 될 것입니다.
매콤한 전채요리 재료:
사프란 밀크 캡 1kg;
양 고추 냉이 잎;
5-6 개의 검은 건포도 잎;
월계수 잎 3개;
딸기 완두콩 몇 개;
갈은 후추 0.5티스푼;
맛있는 간식 준비하기
버섯의 잔해물을 철저히 청소하고 체에 한 층으로 놓고 끓는 물로 헹굽니다. 그 직후 사프란 우유 캡을 식혀야 합니다. 얼음물그리고 말리세요. 법랑 팬, 그릇 또는 욕조 바닥에 고르게 펴고 월계수 잎과 통후추를 추가합니다. 버섯의 뚜껑을 위로 덮고 소금과 후추를 섞은 층으로 덮습니다. 그 위에 고추냉이를 올리고 뚜껑을 덮는다 나무 원(또는 접시)를 놓고 짐을 그대로 둡니다. 서늘한(+5도) 장소에 한 달 동안 서 있으면 맛있는 매콤한 사프란 우유 버섯(이 조리법에서 요리하는 방법을 읽을 수 있음)을 테이블 위에 놓을 수 있습니다.
발효제품
Camelina 버섯 (아래에서 다른 방법으로 준비하는 방법을 설명합니다)은 젖산 덕분에 몸에 더 잘 흡수된다는 점에서 다른 버섯과 다릅니다. 직경이 5cm 이하인 뚜껑이 있는 표본은 요리에 적합합니다. 껍질을 벗기고 씻은 사프란 밀크 캡에 끓는 물을 부어 물기를 빼고 유리 병에 넣고 소금을 뿌리고 충전물을 추가합니다. 후자는 끓여서 40도까지 식힌 물 (1 리터 필요), 신 우유 한 스푼, 설탕 15g, 소금 30g으로 만들어집니다. 물은 제품을 완전히 덮는 방식으로 계산됩니다. 하중이 위에 놓입니다. 버섯은 어둡고 서늘한 곳으로 보내져 2~3주 동안 숙성됩니다. 많이 드세요!
밝은 오렌지색 사프란 밀크 캡은 널리 알려져 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 그들은 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 어떤 형태로든 요리는 훌륭한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 소금에 절인 버섯이 특히 인기가 있습니다. 귀중한 제품의 맛을 망치지 않도록 사프란 우유 뚜껑을 올바르게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?
사프란 밀크 캡 - 버섯 보편적인 목적. 뛰어난 미식 품질, 섬세한 맛 및 향으로 인해 인기를 얻었습니다. 그러나 이것이 숲의 아름다움으로 유명한 유일한 것은 아닙니다. 그들은 인체에 완벽하게 흡수되며 다른 버섯과 달리 더 넓은 생물학적 구성을 가지고 있습니다.
- 사프란 밀크 캡에 큰 수단백질(46% 이상), 이를 통해 동물성 제품 섭취를 거부하는 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다.
- 밝은 색은 카로티노이드가 있음을 나타냅니다. 인체에서 비타민 A로 변환되는 이 물질은 세포의 항산화, 회복 기능을 담당합니다.
- 사프란 우유 뚜껑에는 비타민 B, PP, C도 들어 있습니다.
- 미네랄 목록은 광범위하며 주요 미네랄에는 칼슘, 마그네슘, 인 및 칼륨이 포함됩니다.
- 구역 물질과 섬유질은 소화를 개선하고 장에서 독소를 제거합니다.
카멜리나 버섯은 또한 자연 치유제입니다. 그 성분에서 항생제인 락타리오비올린이 발견되었습니다. 이 구성 요소는 항염증 및 항바이러스 효과를 담당합니다.
낮은 칼로리와 유익한 특성사프란 밀크 캡을 귀중한 제품으로 만들어 이러한 버섯이 식이 영양. 사프란 우유 뚜껑을 집에서 피클하여 맛이 좋고 모든 유익한 특성을 보존하는 방법은 무엇입니까?
사프란 밀크 캡은 빠르면 7월에 수집할 수 있으며, 시즌은 10월 첫 서리까지 지속됩니다. 가문비나무나 소나무 숲에서 밝은 버섯을 찾을 수 있습니다. 무리를 지어 자라기 때문에 하나가 발견되면 나머지 가족이 근처에 숨어 있다는 뜻입니다.
운이 좋고 소나무 숲에서 튼튼하고 다육질이 풍부한 사프란 밀크 캡을 발견하면 어떤 크기에서도 온전하고 가공 중에 아름다움을 잃지 않을 것입니다. 가문비나무 숲에는 더 많은 것들이 있습니다 얇은 유형, 따라서 작은 표본을 수집하는 것이 좋습니다. 성인 버섯은 조각으로 잘라야합니다. 뚜껑이 깨질 수 있지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
버섯 따는 사람이 알아야 할 사항:
- 산세 옵션에는 신선한 버섯이 필요합니다. 즉시 처리되므로 나중에 절차를 연기할 필요가 없습니다.
- 집에서 번거로움을 덜기 위해서는 수집 중에 버섯을 깨끗이 청소하고, 더러운 부분을 잘라내고, 마른 잎과 잔해물을 제거하는 것이 좋습니다.
- 뚜껑 직경이 5cm 인 사프란 우유 뚜껑에 소금을 뿌리는 것이 바람직합니다. 이러한 버섯은 무결성을 유지하고 테이블에서 매우 아름답게 보입니다.
- 경험이 부족한 버섯 채집가는 사프란 우유 캡이 있다는 것을 알아야 합니다. 모습파도와 비슷하지만 맛의 특성그들은 상당한 이점을 갖고 있으며 요리 방법도 다릅니다. 혼란을 피하려면 컷에 주의를 기울여야 합니다. 카멜리나의 과육은 밝은 오렌지색이며, 누르면 달콤한 붉은색 주스가 나옵니다.
- 집에서 사프란 우유 뚜껑을 절이는 데 가장 좋은 용기는 나무 통입니다. 나무 통은 버섯의 신선한 숲 향을 유지합니다. 욕조가 없으면 유리병을 사용해도 됩니다.
- Ryzhiki는 차갑게 소금에 절일 수 있습니다. 열처리.
소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담가야 합니까? 이 절차는 필요하지 않습니다. 요리하기 전에 버섯을 충분히 씻어서 먼지를 제거하십시오.
~에 차가운 산세버섯의 색이 변하고 어두워집니다. 삶거나 소금에 절이면 빠른 방법으로, 풍부한 붉은 색이 유지됩니다.
뜨거운 방법
사프란 밀크 캡의 뜨거운 절임에는 제품의 열처리가 포함되며, 이 과정은 오랜 시간이 걸리더라도 크기에 관계없이 사용 가능한 모든 버섯을 사용할 수 있습니다.
준비에 필요한 것:
구성요소:
- 사프란 밀크 캡 - 5 kg
- 식염 - 250g
- 정향 - 10 개
- 베이 리프 - 10 개
- 검은 건포도 잎 - 50g
- 마늘 - 3개.
- 후추 - 10 개
사프란 우유 캡을 피클하는 방법:
- 절차를 시작하기 전에 버섯을 분류하고 버릇없고 벌레가 많은 버섯을 버려야합니다.
- 벌레에 의해 약간 훼손된 표본이 있다면 버리는 것이 아깝습니다. 그들은 30분 동안 차가운 소금물에 담가져 있습니다.
- 엄선된 사프란 밀크캡을 철저히 세척, 세척합니다. 큰 버섯은 조각으로 자르고 중간 크기와 작은 버섯은 통째로 소금에 절일 수 있습니다.
- 버섯을 끓는 물 냄비에 넣으십시오. 액체에 완전히 담그는 것이 중요합니다.
- 거품이 나타나면 구멍이 있는 스푼으로 제거해야 합니다.
- 버섯을 최대 불로 2분 동안 끓입니다. 그런 다음 화염 강도가 감소하고 끓는 소리가 3분 동안 계속됩니다.
- 삶은 사프란 우유 뚜껑을 소쿠리에 넣은 후 식을 때까지 기다려야합니다.
- 목이 넓은 산세 요리를 선택하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 나무 캐서롤이지만, 없으면 법랑 팬도 괜찮습니다.
- 모든 구성 요소는 층으로 배치됩니다. 먼저 소금과 향신료를 바닥에 부은 다음 버섯 등을 끝까지 붓습니다.
- 버섯이 사라지고 마지막 줄이 소금으로 덮여지면 여러 겹으로 접힌 거즈 또는 깨끗한 린넨 냅킨으로 모든 것을 덮으십시오.
- 반드시 위에 압력을 가해야 합니다. 이렇게 하려면 접시 너비에 맞는 접시나 나무 원을 가져다가 그 위에 올려 놓으세요. 3리터 병물로 가득 차 있습니다.
용기를 온도가 0도 이상 6도 이하로 유지되는 방으로 가져갑니다. 지하실은 이러한 목적에 적합합니다. 냉장고가 없으면 냉장고를 사용할 수 있습니다. (맨 아래 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 최적의 온도). 겨울철 뜨거운 염장 과정의 기간은 6주입니다. 이 기간 동안 거즈는 3일마다 교체되므로 정기적으로 염수 상태를 확인해야 합니다.
가득한 갈색에 대해 이야기 적절한 보관그리고 소금물의 품질. 어두워지고 회색 또는 검은 색 색조가 나타나면 버섯이 악화되기 시작했으며 제품을 버려야 함을 의미합니다.
한 달 반 후에 버섯을 테이블 위에 놓을 수 있습니다.
빨리 소금을 뿌리세요
요리를 조리해야 할 때 사프란 우유 뚜껑을 빨리 소금에 절이는 데 사용됩니다. 빠른 수정. 일반적으로 더 작은 표본이 선택됩니다. 가속화된 레시피를 준비하려면 버섯 외에도 소금(kg당 제품 250g)만 필요합니다. 수행 방법:
- 버섯은 분류하고 씻어야합니다.
- 다리를 위로 올려 팬에 넣으십시오. 이렇게하면 더 빨리 소금에 절인다고 믿어집니다.
- 사프란 밀크 캡에 소금을 두껍게 뿌리고 깨지지 않도록 조심스럽게 손으로 섞습니다.
- 몇 시간 동안 소금을 뿌리십시오. 지하실이나 냉장고에 넣을 필요가 없습니다.
- 할당된 시간이 지나면 방출된 주스가 배수되고 버섯은 흐르는 물에 잘 씻겨집니다.
더 오래 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 과육이 소금을 흡수하고 사프란 밀크 뚜껑이 과염되어 맛이 떨어지게 됩니다. 요리가 거의 준비되었습니다. 마무리 터치로 조금 추가하세요. 식물성 기름그리고 양파. 특별히 소금에 절인 사프란 우유 캡은 즉시 먹습니다. 냉장고에 며칠 동안만 보관됩니다.
사프란 밀크 캡 영어로
이 레시피는 미식가와 손님을 놀라게 하고 싶은 분들을 위한 것입니다 특이한 요리. 필요한 것:
제품:
- 사프란 밀크 캡 - 1kg
- 드라이 와인(레드) - 100ml
- 소금 - 20g
- 올리브 오일 - 100ml
- 설탕 - 20g
- 디종 머스타드 - 20g
- 양파 - 1 개
- 수량
수행 방법:
- 순수한 버섯은 소금물에 5분간 데칩니다.
- 그것을 소쿠리에 던진다.
- 버섯이 식었을 때 조각으로 자릅니다.
- 그런 다음 와인을 붓고 나머지 향신료를 넣고 끓이는 냄비에 요리를 요리하는 것이 더 편리합니다.
- 혼합물에 버섯을 넣고 5분간 조리합니다.
그런 다음 혼합물을 유리 병에 넣고 식힌 다음 냉장고에 넣습니다. 2시간 후에 캐비어를 맛볼 수 있습니다
항아리의 차가운 방법
사프란 밀크 캡의 냉염은 일반적인 옵션입니다. 장점은 모든 귀중한 물질이 변하지 않고 유지되므로 그러한 버섯의 이점이 더 크다는 것입니다. 레시피는 다음 용도로 사용됩니다. 겨울 저장그리고 장기간 조달. 많은 사람들이 겨울철 사프란 우유 뚜껑을 항아리에 담는 방법에 관심이 있습니다. 항상 지하실이 없기 때문에 피클을 냉장고에 보관해야하고 팬이 많은 공간을 차지하기 때문입니다. 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 물을 사용하는 것입니다. 준비 단계, 다른 하나는 그것 없이도 할 수 있습니다.
필요한 첫 번째 레시피:
제품:
- 사프란 밀크 캡 - 1kg
- 블랙커런트 잎 15개
- 소금 - 50g
- 올스파이스 후추 -15개
- 마늘 - 4개.
- 월계수 잎 - 10 개
- 양 고추 냉이 잎 - 1 개
가장 중요한 것은 소금입니다. 원하는대로 다른 성분이 추가됩니다. 딜이나 고추를 넣을 수 있습니다. 어떤 사람들은 이러한 재료가 불필요하며 버섯의 맛을 해칠 뿐이라고 생각합니다. 사실 모든 사람은 자신이 좋아하는 것을 선택합니다.
- 샤프란 밀크 캡을 깨끗이 씻어 찬물로 씻어낸 후,
- 이를 위해 깨끗한 표본을 수건이나 천 위에 놓아야 합니까?
- 선택되었습니다 적합한 도구: 나무통또는 에나멜 팬, 3리터 병;
- 양 고추 냉이, 향신료 및 소금을 바닥에 놓은 다음 버섯을 다시 소금에 절인 다음 동일한 순서로 층을 이룹니다.
- 용기는 거즈로 덮어야합니다.
- 억압이 가해진다.
염장 기간 동안 보관 온도는 5°C를 초과해서는 안 됩니다. 거즈는 3일 후에 정기적으로 교체합니다. 곰팡이가 나타나면 천을 제거하고 버섯을 씻어냅니다. 뜨거운 물. 준비 시간 – 2주.
욕조 바닥이나 중앙에 헤더 또는 가문비 나무 장식을 놓는 것이 좋습니다. 그러면 숲의 독특한 향기가 보존되고 바늘도 곰팡이의 출현을 방지합니다.
냄비에 소금을 뿌리면 항아리를 증기로 멸균 한 후 버섯을 넣습니다. 컨테이너가 닫혀 있습니다. 나일론 커버지하실로 낮추거나 냉장고에 넣으십시오. 모든 것이 올바르게 준비되면 본 제품은 최대 2년 동안 보관됩니다.
건식방식
겨울에 버섯을 항아리에 보관하려는 사람들에게는 건식 방법을 사용하여 사프란 우유 캡을 냉염하는 것이 좋습니다. 버섯이 많은 주스를 방출하고 침전되기 시작하여 더 많은 버섯이 유리 용기에 들어갈 수 있기 때문입니다. 건식 레시피를 준비하기 위해 사프란 밀크 캡을 씻지 않고 잔해물만 철저히 청소하고 오염되고 버릇없는 부분을 잘라냅니다. 프로세스 작동 방식:
- 버섯은 뚜껑이 위로 향하게 하여 그릇에 조심스럽게 넣습니다.
- 각 줄에 소금을 넉넉하게 뿌리십시오 (버섯 5kg-소금 250g). 원하는 경우 향신료를 추가 할 수 있습니다.
- 버섯은 거의 상단에 배치되어 있으며 가장자리까지 10cm만 남겨두면 됩니다.
- 거즈를 위에 놓고 압력으로 누릅니다.
- 덩어리가 안정되면 (5시간 후 주스가 방출됨) 다음 배치가 접시에 추가됩니다.
절인 버섯은 억압을 제거하지 않고 지하실에 보관해야합니다. 사프란 우유 뚜껑도 반달 안에 준비되며, 이때 병에 옮길 수 있습니다.
겨울용 사프란 밀크 캡을 소금에 절이는 이 방법은 사프란 밀크 캡에만 적합하다는 것을 아는 것이 좋습니다. 많은 종은 오랫동안 담가서 끊임없이 물을 바꾸고 반복적으로 끓인 다음 미식 가공을 거쳐야합니다.
모두가 자신에게 편리한 사프란 밀크 캡 절임 레시피를 선택합니다. 그러나 요리 방법에 관계없이 훌륭한 맛의 훌륭한 요리를 얻을 수 있습니다.
매년 가을 숲에서 다양한 버섯을 수집할 수 있으며, 그중에서도 특별한 방법으로 눈에 띄는 것이 카멜리나입니다. 수확량이 너무 많아서 겨울 동안 저장하기에 충분할 수 있습니다. 그런 다음 일년 중 언제든지 숲속 선물이 담긴 항아리를 열고 맛있는 첫 번째 또는 두 번째 코스를 준비하거나 손님을 기쁘게 할 수 있습니다. 축제 테이블우리 집에서 직접 만든 준비물.
버섯은 옛날부터 Rus에서 높은 평가를 받았던 독특한 제품입니다. 버섯은 건조되었을 뿐만 아니라 대량으로 소금에 절여졌습니다. 참나무 통. 이 보존 방법을 사용하면 사프란 밀크 캡의 맛이 특별하게 드러납니다. 겨울용 사프란 밀크 캡을 수확하기 전에 몇 가지 사항을 고려해야 합니다. 중요한 뉘앙스.
산세용 사프란 우유 캡의 적절한 준비
아시다시피, 요리 나 수제 보존 식품에 대한 단일 요리법은 없이는 상상할 수 없습니다. 예비 준비필요한 성분. 버섯을 절일 때 이 규칙도 예외는 아닙니다. 왜냐하면 요리의 최종 맛은 이 단계가 얼마나 조심스럽게 수행되었는지에 달려 있기 때문입니다.
사프란 우유 캡을 수집한 후에는 다른 종들이 더미에 포함되지 않았는지 확인하고 과도한 잔해물을 제거하고 소비하기에 적합하지 않은 상한 버섯을 제거하기 위해 조심스럽게 찢어야 합니다. 썩은 반점, 벌레의 흔적, 보기에 좋지 않고 손상된 외관을 가진 버섯은 반드시 제거해야 합니다.
이제 다음 과정, 즉 흙과 흙을 청소하는 작업을 시작할 수 있습니다. 먼지를 제거하려면 작은 솔이나 작은 칼을 사용할 수 있습니다. 갓과 줄기 표면의 작은 손상도 조심스럽게 잘라낼 수 있으므로 절임용 버섯을 분류할 때 서두를 필요가 없습니다.
다음 단계는 흐르는 찬물에 버섯을 깨끗이 헹구고 주방용품을 사용해 말리는 것입니다. 종이 타월.
겨울 동안 정기적으로 버섯을 절이고 보존하는 일부 주부들은 일반적으로 이러한 목적으로 버섯 줄기를 사용하지 않습니다. 예를 들어 감자를 튀기거나 수프를 요리하거나 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑으로 만든 따뜻한 샐러드를 준비하는 등 다른 많은 요리를 요리할 수 있습니다(다리를 별도로 피클할 수 있음). 버섯 줄기는 또한 얼기를 잘 견뎌냅니다.
차가운 염장을 수행할 경우 사프란 우유 캡을 미리 끓이는 것은 의미가 없습니다. 산세 후 버섯은 약 두 달 안에 준비됩니다.
소금에 절인 사프란 밀크 캡을 만드는 빠른 레시피
염장 준비가 완료되면 바로 수확 과정을 진행할 수 있습니다. 차가운 방법으로 사프란 밀크 캡을 준비하는 레시피를 살펴보겠습니다.
재료:
- 다리 없는 사프란 밀크 캡 – 4kg;
- 굵은 식탁용 소금 – 165g;
- 마늘 3-4쪽;
- 10-12 건포도 잎;
- 10-12 개의 벚꽃 잎;
- 신선하거나 약간 말린 딜 7-8개;
- 베이 잎 2개;
- 검은 후추 열매 5개;
- 딸기 완두콩 3-4개.
요리 과정:
- 이 방법을 사용하면 염장을 쉽게 하기 위해 칩이나 손상 없이 큰 법랑 팬을 사용할 수 있습니다. 건조하고 깨끗한 것이 중요합니다.
- 각 용기의 바닥에 소량의 소금을 붓고 건포도와 벚꽃 잎, 칼로 누른 마늘 정향, 딜 우산, 후추 열매를 위에 놓습니다.
- 버섯은 다음 층에 배치되고 약간의 소금을 뿌립니다. 용기에 더 이상 여유 공간이 없을 때까지 소금을 곁들인 버섯 층을 반복합니다. 용기 상단을 다시 건포도와 벚꽃 잎으로 덮고 옆면에 추가합니다. 월계수 잎.
- 용기 위에 거즈 층을 놓고 대략 다음과 같은 보드 또는 합판을 놓습니다. 내경팬, 그리고 작은 압력(예: 접착 필름으로 감싼 무거운 조약돌). 이제 모든 것을 셀로판으로 덮을 수 있지만 꽉 조이지는 않으므로 공기 접근이 가능하고 약 2-2.5개월 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 지하실이나 냉장고가 될 수 있으며 버섯을 미리 데친 경우 소금에 절이는 속도가 더 빨라집니다.
맛을 높이려면 마늘을 더 많이 섭취하고 정향을 조각으로 자르고 버섯과 함께 겹겹이 쌓을 수 있습니다.
절인 후 2~3주가 지나면 버섯을 유리병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 항아리 위에 건포도와 벚꽃 잎을 놓는 것이 좋습니다.
행운의 해 - 풍년
사프란 우유 뚜껑을 차가운 방법으로 소금에 절여 요리를 맛있고 향기롭게 만드는 방법에 대해 더 이상 질문이 없기를 진심으로 바랍니다.
뜨거운 염장
사프란 밀크 캡을 포함한 모든 버섯의 유통 기한은 겨울 동안 피클에 담그면 연장될 수 있습니다. 이 조리법에는 제품의 유통 기한을 늘리고 맛과 향을 완전히 드러내는 뜨거운 염분이 포함됩니다.
재료:
- 갓 수확한 사프란 밀크캡 1.3kg;
- 700ml 정수;
- 딸기 완두콩 5개;
- 신선한 딜 우산 2개;
- 베이 잎 2개;
- 4-5 건포도 잎;
- 카네이션 우산 2개;
- 3 큰술. 굵은 식탁용 소금 숟가락.
준비사항은 다음과 같습니다.
- 버섯을 분류하고 헹구고 물을 바꾸십시오. 그러나 두 시간 동안 서서 담그고 용기에서 계속 저어 모든 잔해물을 씻어 낼 수 있습니다.
- 땅에 닿은 다리 부분을 제거하고 작은 버섯은 그대로두고 큰 버섯은 반으로자를 수 있습니다.
- 냄비에 물을 붓고 모든 건조 향신료와 소금을 넣고 끓입니다. 불은 높을 필요는 없으며 중간 수준이면 충분합니다. 5분 동안 끓이고 향신료의 향이 물에 퍼지면 가공된 버섯을 추가합니다.
- 필요에 따라 거품을 걷어내고 약한 불로 약 15~18분 동안 끓입니다. 익힌 버섯을 소쿠리에 넣고 끓인 소금물을 남겨 둡니다.
- 미리 소독한 깨끗한 용기를 준비합니다. 삶은 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 뜨거운 소금물을 더 추가합니다.
- 항아리를 말아서 서늘한 곳에 보관하십시오. 모든 것이 준비된 용기에 맞지 않으면 약 5-7 일 후에 버섯 중 일부를 냉장고에 보관할 수 있으며 양념을하여 샘플을 채취 할 수 있습니다. 해바라기 기름그리고 잘게 썬 양파 링을 추가합니다.
사프란 밀크 캡 절임
깨끗하고 멸균된 유리병에만 제품을 준비해야 하며, 플라스틱 및 금속 용기는 사용할 수 없습니다.
재료:
- 올스파이스와 검은 후추 열매 각각 10개;
- 신선한 마늘 2-3쪽;
- 사프란 밀크캡 1.2kg;
- 사과식초 150ml;
- 55g 굵은 식탁용 소금;
- 건포도 잎 5개;
- 월계수 잎 3개.
우리는 이렇게 합니다:
- 갓 따낸 어린 버섯은 요리에 적합합니다. 작은 크기. 요리하기 전에는 깨끗이 씻어서 깨끗이 씻어서 말려야 합니다. 주방 수건.
- 버섯이 말린 후에는 깨끗하고 멸균 된 병에 넣고 바닥에 약간의 소금 (티스푼 정도)을 부어야합니다.
- 버섯의 뚜껑이 위로 향하도록 놓고 그 사이에 후추 열매, 건포도 잎, 월계수 잎을 추가하는 것이 좋습니다. 각 줄에 소량의 소금을 뿌립니다. 마늘의 풍미를 더 많이 느낄 수 있도록 마늘 정향을 자르는 것이 좋습니다.
- 사과식초로 물 1리터를 끓이고 남은 소금을 첨가합니다. 끓는 매리 네이드를 불에서 제거하고 버섯이 담긴 용기에 부은 다음 뚜껑을 감습니다.
- 각 용기는 거꾸로 뒤집어서 용기가 밀폐되고 냉각된 후 보관되도록 해야 합니다. 이렇게 준비한 절인 사프란 우유 모자는 겨울 식탁에 올려도 부끄럽지 않습니다.
양배추잎에는
향신료 외에도 용기에 버섯을 대량으로 소금에 절일 때 일부 주부들은 야채와 신선한 허브를 추가하여 미래의 전채 요리에 독특한 향을 더합니다. 사프란 밀크 캡에 잎을 추가하여 소금에 절이면 오랫동안 지하실에 보관할 수 있습니다. 흰 양배추.
재료:
- 갓 수확한 사프란 밀크캡 5kg;
- 큰 양배추 잎 8-10개 겨울 품종;
- 225g 굵은 식탁용 소금;
- 딜 우산 10개;
- 신선한 마늘 1개;
- 건포도 잎 25개;
- 25개의 벚꽃잎;
- 65g 신선한 고추냉이(뿌리);
- 올스파이스 완두콩 10개.
작동 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 양배추 준비 - 사프란 밀크 캡과 함께 잎을 흐르는 물에 헹구고 말립니다. 양 고추 냉이와 마늘은 껍질을 벗겨야합니다.
- 모든 향신료와 허브, 조미료를 두 조각으로 나눕니다. 큰 법랑 팬 바닥에 과일 잎, 마늘, 향신료와 함께 양배추 잎의 한 부분을 놓습니다. 약간의 소금을 추가하십시오.
- 이제 준비된 버섯은 깔끔한 층으로 배치됩니다. 씻어서 말리고 껍질을 벗기고 필요한 경우 끓는 물에 데쳐야합니다.
- 버섯의 각 층에는 소량의 굵은 소금이 뿌려집니다. 최상층은 다시 양배추 잎과 나머지 향신료 및 조미료로 구성됩니다.
- 그다지 무겁지 않은 짐을 그 위에 놓고 몇 주 동안 소금에 절인 후 용기를 폴리에틸렌으로 덮어 오염으로부터 보호하십시오. 이 시간이 지나면 팬을 뚜껑으로 덮어야 하며 1.5-2개월 후에는 다양한 소금에 절인 사프란 우유 요리로 직접 만든 요리를 맛볼 수 있습니다.
- 버섯 염장에 사용하지 않는 경우 유리병, 그렇다면 적당히 무거운 억압을 사용해야합니다. 모든 버섯을 소금물에 담그고 고르게 요리하려면 이것이 필요합니다. 가능하다면 용기를 뚜껑으로 덮을 수 있도록 형태를 구부리는 것이 좋습니다. 이는 접착 필름보다 훨씬 실용적입니다.
- 사프란 우유 뚜껑을 소금에 절일 때 용기의 소금물이 회색으로 변하면 저장실의 온도가 높고 발효 과정이 이미 시작된 것입니다. 위험을 감수할 필요가 없으며 제품에 중독되지 않도록 이 공작물을 폐기하는 것이 좋습니다.
- 소금에 절이는 경우 사프란 우유 캡만 사용하는 것이 좋습니다. 다리는 튀김 및 후속 냉동 또는 건조와 같은 다른 목적으로 쉽게 사용할 수 있습니다.
- 사프란 밀크 캡을 절일 때 식초 외에 다음을 사용할 수 있습니다. 구연산과립으로. 매리 네이드에 조금만 추가하면 버섯에 맛과 풍미를 더할 수 있으며 손님이 겨울에 요구할 요리법 인 바삭한 절인 사프란 밀크 캡을 얻을 수 있습니다.
산림 버섯의 벌레를 철저히 청소하려면 상당히 짠 물에 2-3 시간 동안 담가 둘 수 있습니다. 이 기술은 임산물을 절단하지 않고도 제품의 순도를 보장합니다.