(1738-1833). A paradicsomot sokáig ehetetlennek, sőt mérgezőnek tartották. Az európai kertészek egzotikus dísznövényként tenyésztették őket. Az amerikai botanika tankönyvek tartalmaznak egy történetet arról, hogy egy megvesztegetett szakács hogyan próbálta megmérgezni George Washingtont egy paradicsomos étellel. Az Egyesült Államok leendő első elnöke, miután megkóstolta az elkészített ételt, úgy folytatta a dolgát, hogy nem tudott az alattomos árulásról.
A paradicsom manapság az egyik legnépszerűbb növény az értékes táplálkozási és diétás tulajdonságainak, sokféle fajtájának és az alkalmazott termesztési technikák iránti nagyfokú érzékenységének köszönhetően. Nyílt terepen, fóliatakaró alatt, üvegházakban, üvegházakban, erkélyeken, loggiákon és még ablakpárkányon is termesztik.
A friss paradicsom és a paradicsomlé hasznos szív- és érrendszeri betegségek, alacsony savasságú gyomorhurut, általános erővesztés, legyengült memória és vérszegénység esetén. A paradicsomot hashajtóként is használják. A duzzadt erekre vörös paradicsompép kerül fel (éjszaka minden nap vagy minden második nap egy hónapon keresztül).
Biológiai jellemzők
A paradicsom nagyon fejlett csap típusú gyökérrendszerrel rendelkezik. A gyökerek elágazóak, gyorsan nőnek és formálódnak. Nagy mélységbe jutnak a talajba (mag nélküli növényeknél legfeljebb 1 m), átmérőjük 1,5-2,5 m. Nedvesség és táplálkozás jelenlétében további gyökerek képződhetnek a szár bármely részén, így a paradicsom nem csak magvakkal, hanem dugványokkal és oldalhajtásokkal (mostohagyermekekkel) is szaporítható. Vízbe helyezve néhány napon belül gyökeret hoznak.
Növekedési technológia
Paradicsom hajtások. A képek közötti intervallum 1 nap
Paradicsom palánta 1,5 hónappal a csírázás után
A paradicsomot télen üvegházakba vetik, azzal az elvárással, hogy a 2. ültetés után egy hónappal fagytól való félelem nélkül közvetlenül a földbe, vagy félhideg üvegházakba ültessék. Ha nagyon korán ültetik, akkor a növények készen állnak a talajba ültetésre, amikor a talaj még nem áll készen erre, és az üvegházban maradó növények szorosan egymás mellett elkezdenek kinyúlni, elsápadnak, túl érzékenyek lesznek. hőmérséklet-változásokra. Erre tekintettel az ültetési időt szigorúan a helyi éghajlati viszonyokhoz kell igazítani. Fagy esetén a növényeket le kell takarni régi dobozokkal, gyékényekkel vagy szőnyegekkel.
A meleg üvegházban a palántanevelés első időszakában csak az üvegház szellőzésére és a palánták gyomok és kártevők elleni védelmére kell figyelnie. 3-4 héttel a vetés után, amikor megjelenik a második fogas levélpár, megkezdik az első szedést, meleg üvegházba ültetve, de nagy talajréteggel; Maga a szedés ugyanúgy történik, mint a káposzta esetében, és legfeljebb 300 növényt ültetnek a keret alá, ha van második szedés, vagy legfeljebb 200 növényt, ha a növényeket ezt követően közvetlenül a talajba ültetik, második szedés nélkül. . A második üvegházban az utóbbi szellőzését nem csak a nedvesség és a penészedés elkerülése érdekében figyelik, hanem a növények megkeményedésére is.
Egy hónappal az első szedés után, amikor a növények kezdenek túl szorosan egymáshoz zsúfolódni, megkezdik a második szedést, szabadabban mozgatva a növényeket (keretenként legfeljebb 200 növény), megemelve az üvegházi dobozt és egyre kevésbé takarva a növényeket. keretekkel, hogy a növényeket hozzászoktassák a külső levegőhöz. A végső talajba ültetést körülbelül egy hónappal a 2. szedés után végezzük, amikor már nincs fagyveszély. Azokban az esetekben, amikor korai termést szeretnének elérni, például június elején vagy közepén, az üvegházakba történő vetést a lehető legkorábban végezzük, és három szedést végeznek a talajba ültetés előtt.
Az üvegházakból származó növényeket cserepekbe ültetik át, és nyitott üvegházi dobozokban tartják, szőnyeggel csak éjszaka és a hőmérséklet csökkenésekor. A talaj cserépből történő végső újratelepítését a földrög megzavarása és előre elkészített lyukakba temetése nélkül hajtják végre. A cserepek használata lehetővé teszi a kertész számára, hogy ne rohanjon az újratelepítéssel, és várja meg a legvalószínűbb kedvező időpontot, mivel a növények továbbra is megfelelően fejlődnek a cserépben. Ami a paradicsom helyét illeti, szeretik a megvilágított, száraz, jól öntözött talajt. A paradicsom nem tűri a friss műtrágyát, és érzékeny a burgonyabetegségre; A paradicsom jól működik olyan káposzta után, amely gazdag műtrágyát kapott. A paradicsomot sorba ültetik, a szoros ültetés minden szempontból káros. Közvetlenül az ültetés után öntözzük a növényeket, és ezt az öntözést addig folytatjuk, amíg a növények meg nem telepednek.
Az ültetés utáni időszak elején, amikor még hűvösek az éjszakák, kerülni kell a naplemente utáni öntözést, mert ez még jobban lehűlné a talajt. A teljes ültetvény mentén barázdákat alakítanak ki a növények öntözésére. A paradicsom megelégszik az öntözéssel, és magukat a növényeket csak rendkívül súlyos aszályok idején kell öntözni öntözőkannából, és nyáron csak egyszer-kétszer. A növények további növekedésével szükséges a növények felkötése, levágása (rácsos szaporítási mód), ami elősegíti a növények egyenletes megvilágítását, jobb szellőzését, és ennek következtében a termés bőségesebb és korábbi érését. A növény olyan metszése után, hogy csak 2-3 erős hajtás maradjon, a közteseket eltávolítjuk, a paradicsomot vagy rácsokra (rácsok, drótok stb.), vagy karókra kötjük, és figyelni kell, hogy minden szár teljesen szabadon fejlődik . A további gondozás magában foglalja a zsíros hajtások eltávolítását és a támasztékok beállítását.
A gyümölcs betakarítása június elején kezdődik, és a területtől függően szeptember közepéig tart. A hideg idő beállta előtt a fagyás elkerülése érdekében a növényeket a terméssel együtt kihúzzák a földből, és üvegházi dobozokba helyezik, ahol a termések beérnek. Magát a gyümölcsöt késsel vagy ollóval gyűjtik össze. Az összegyűjtött gyümölcsöket szalmával rétegezzük. Szállításkor legfeljebb két rétegben dobozokba helyezik őket.
Kártevők, betegségek és védekezési módszerek
A paradicsom kártevői a vakond tücskök, fekete szúnyogszúnyogok, üvegházi fehérlegyek, burgonya levéltetvek és néhány más rovar: (gyapotbagolya, Colorado burgonyabogár).
A paradicsom betegségeit nitrogén-, kálium-, foszfor-többlet vagy -hiány okozhatja, vagy gombák és vírusok: mozaik (Nicotiana virus J. vírus), levélbarnulás (vírus) Lycopersicum vírus), gyökérrothadás (a kórokozó gomba Thielaviopsis basicola), rhizoctonia gyümölcsrothadás (Rhizoctonia solani Kuehn. gomba), gyümölcsök rózsaszín rothadása (Fusarium gibbosum App. et Wr. gomba), szürkerothadás (Fungus Botrytis cinerea Pers.), paradicsom szárrothadása (Didymella lycopersici gomba), fomoz ( barna rothadás gomba Phoma destructiva Ploughr., fuzáriumos gomba Fusarium oxysporum f. lycopersici.), antraciasis (Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub. gomba), fehérrothadás (gomba Sclerotinia sclerotiorum), barna levélfoltosság, cladosporiosis vagy levélpenész (Cladosporium fulvum Cooke. gomba), verticillium hervadás (Verticillium albo-atrum és V. dahliae gombák).
Valamint a következő, különböző természetű betegségek:
- gyümölcs ropogtatás,
- hullámos paradicsom levelek,
Használat
A paradicsom gyümölcseit frissen, főzve, sütve, befőtt formában fogyasztják, paradicsompürét, mindenféle szószt, gyümölcsleveket készítenek belőlük.
Paradicsom- egynyári vagy évelő lágyszárú növény, a nemzetség fajai Nadragulya családok Solanaceae. Zöldségnövényként termesztik. A paradicsom (bogyó) gyümölcsét a köznyelvben hívják paradicsom. A "paradicsom" név olaszból származik. pomo d'oro - « Aranyalma" azték név" tomatl„A franciák átváltoztatták fr. paradicsom (paradicsom). Hazája Dél-Amerika, ahol még mindig megtalálhatók a paradicsom vadon élő és félig termesztett formái.
Ribizli paradicsom - az egyik vad típusú paradicsom
A 16. század közepén a paradicsom Spanyolországba, Portugáliába, majd Olaszországba, Franciaországba és más európai országokba került. A paradicsomot sokáig ehetetlennek, sőt mérgezőnek tartották. Az európai kertészek egzotikus dísznövényként tenyésztették őket. A paradicsomos étel legkorábbi receptjét egy nápolyi szakácskönyvben publikálták 1692-ben, a szerző arra hivatkozva, hogy a recept Spanyolországból származik. A 18. században a paradicsom Oroszországba került, ahol kezdetben dísznövényként termesztették, mivel a bogyók nem értek be teljesen. A növényt egy orosz agronómusnak köszönhetően növényi élelmiszernövényként ismerték el A. T. Bolotov, akiknek a palántanevelési módszerrel sikerült elérniük a paradicsom teljes érettségét.
Beltéri nadálytő - dísznövény
A paradicsom gyümölcseit magas táplálkozási, íz- és diétás tulajdonságok jellemzik. Érett gyümölcsök kalóriatartalma (energiaérték) - 19 kcal. 4-8% szárazanyagot tartalmaznak, melyben a fő helyet a cukrok (a gyümölcsök össztömegének 1,5-6%-a), főleg glükóz és fruktóz, fehérjék (0,6-1,1%), szerves savak (0,5%) foglalják el. %), rost (0,84%), pektin (legfeljebb 0,3%), keményítő (0,07-0,3%), ásványi anyagok (0,6%). A paradicsom gyümölcse magas karotinoidokat, vitaminokat (B1, B2, B3, B5), folsavat és aszkorbinsavat (15-45 mg/100 g nedves tömeg), bio (citrom, almasav, oxál, borkő, borostyánkősav, glikol) tartalmaz. , nagy molekulatömegű zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, linolsav) és fenolkarbonsavak (p-kumársav, kávésav, ferulsav). A gyümölcsökben antocianinokat, sztearint, triterpén szaponint és abszcizinsavat találtak. A paradicsomban található kolin csökkenti a vér koleszterinszintjét, megakadályozza a máj zsíros leépülését, fokozza a szervezet immunrendszerét, és elősegíti a hemoglobin képződését.
A paradicsom és leve magas vastartalma miatt szív- és érrendszeri betegségek és vérszegénység esetén hasznos
A paradicsom nagyon fejlett csap típusú gyökérrendszerrel rendelkezik. A gyökerek elágazóak, gyorsan nőnek és formálódnak. Nagy mélységbe jutnak a talajba (mag nélküli növényeknél legfeljebb 1 m), átmérőjük 1,5-2,5 m. Nedvesség és táplálkozás jelenlétében további gyökerek képződhetnek a szár bármely részén, így a paradicsom nem csak magvakkal, hanem dugványokkal és oldalhajtásokkal (mostohagyermekekkel) is szaporítható. Vízbe helyezve néhány napon belül gyökeret hoznak. A paradicsom szára felálló vagy elágazó, elágazó, magassága 30 cm-től 2 m-ig terjed. Levelei szárnyasak, nagy lebenyekre tagolódnak, néha burgonya jellegűek. A virágok kicsik, nem feltűnőek, különböző árnyalatú sárga színűek, ecsettel gyűjtve. A paradicsom fakultatív önbeporzó: egy virág hím és női szerveket tartalmaz.
Paradicsom virágok és levelek
Gyümölcsei különböző formájú, lédús, többszögű bogyók (a lapos gömbölyűtől a hengeresig; lehetnek kicsik (50 g-ig), közepesek (51-100 g) és nagyok (100 g feletti, esetenként 800 g-ig). vagy több). fajta.
A gyümölcsökről, bogyókról, gyümölcsökről és zöldségekről alkotott tudományos és hétköznapi (kulináris) elképzelések különbsége a paradicsom (valamint néhány más növény, például az uborka) esetében zavart okoz. A paradicsom a paradicsom gyümölcse - botanikai szempontból sokrétű szinkarpos bogyók. Az angolban nincs különbség a gyümölcs és a gyümölcs kifejezések között. 1893-ban az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága egyhangúlag úgy döntött, hogy a paradicsomot zöldségnek kell tekinteni a vámok szempontjából (bár a bíróság megjegyezte, hogy botanikailag a paradicsom gyümölcs). 2001-ben az Európai Unió úgy döntött, hogy a paradicsom nem zöldség, hanem gyümölcs.
A paradicsomfajtákat különféle kritériumok szerint jellemzik:
A bokornövekedés típusa szerint - meghatározóÉs határozatlan
Érési idő szerint - szezon elején, közepén, későn
Felhasználási mód szerint - kantinok, befőzésre, gyümölcslé előállítására stb.
.
A bokornövekedés típusa szerint a paradicsomfajták fel vannak osztva determinisztikus (alulméretezett)És határozatlan (magas). A determinált fajtákban a főszár és az oldalhajtások növekedése leáll, miután a száron 2-6, esetenként több fürt alakul ki. A szár és az összes hajtás virágcsomóban végződik. A mostohagyermekek csak a szár alsó részén képződnek. A bokor kicsi vagy közepes méretű (60-180 cm). A határozatlan paradicsomfajtákban a növények növekedése korlátlan. A fő szár virágos racémban végződik (az első szál a 9-12. levél fölött alakul ki), a mostoha pedig a levél hónaljából kinőve, a csúcsracemhez legközelebb folytatja a főszár növekedését. A bokor magas (2 m vagy több), de a virágzás és a gyümölcsképződés üteme alacsonyabb, mint a determinált paradicsomfajtáké, és kiterjedt.
A nagyméretű paradicsomokat gyakran a határozatlan fajták közé sorolják. Köztük például a fajták - medvemancs, de Barao, az óriások királya, bikaszív.
A Medvemancs nagy hozamú fajta. A paradicsom súlya elérheti a 800 g-ot, a húsa nagyon lédús és cukros a szünetben
A De Barao egy szezonközi fajta, amely ugyanolyan sikerrel termeszthető kertben vagy üvegházban. A vékony bőr alatt lédús pép található, és minden paradicsom tömege körülbelül 300 g
Bika szíve. Súlya 150 g és 500 g között változhat. Megkülönböztető tulajdonsága és fő előnye a lédús, édes ízű pép, amely hőkezelés után is megmarad
Oroszországban a nem szakemberek körében a feltüntetetteken kívül a „hölgy ujjak” és a „cseresznye” paradicsom is elterjedt.
Paradicsom Fingers of Napoli - Lady Fingers Nápolyból
Édes koktélparadicsom
A paradicsom hőigényes növény, a növények növekedéséhez és fejlődéséhez az optimális hőmérséklet 22-25 °C: 10 °C alatt a virágpor nem érik be, és eltűnik a megtermékenyítetlen petefészek. A paradicsom nem tolerálja a magas páratartalmat, de sok vizet igényel a gyümölcs növekedéséhez. A paradicsomnövények fényigényesek. Hiányával a növények fejlődése késik, a levelek elsápadnak, a keletkező rügyek lehullanak, a szárak nagyon megnyúlnak. A palántanevelési időszakban a kiegészítő világítás javítja a palánták minőségét és növeli a növények termőképességét. Szerves és ásványi műtrágyák kijuttatása és a talaj laza állapotban tartása esetén a paradicsom bármilyen (kivéve a nagyon savas) talajon növekedhet. A paradicsom, mint más növények ásványi táplálékának fő elemei a nitrogén, a foszfor és a kálium.
A palántanevelés szakaszában a kiegészítő világítás javítja a minőségét és növeli a termelékenységet
A paradicsom magvak már zöld, kialakult termésben fiziológiailag érettek. A csírázás 6-8 évig megmarad. Kedvező hőmérsékleti viszonyok és nedvesség jelenlétében a magok 3-4 napon belül csíráznak. Az első valódi levél általában 6-10 nappal a csírázás után jelenik meg, a következő 3-4 levél - további 5-6 nap múlva, majd minden új levél 3-5 nap múlva alakul ki. Fiatal kortól kezdve oldalhajtások (mostohagyermekek) nőnek a levelek hónaljában. A csírázástól a virágzásig tartó időszak időtartama 50-70 nap, a virágzástól a gyümölcsérésig 45-60 nap.
A paradicsom manapság az egyik legnépszerűbb növény az értékes táplálkozási és diétás tulajdonságainak, sokféle fajtájának és az alkalmazott termesztési technikák iránti nagyfokú érzékenységének köszönhetően. Nyílt terepen, fóliatakaró alatt, üvegházakban, üvegházakban, erkélyeken, loggiákon és még ablakpárkányon is termesztik.
Kamenka-Dneprovskaya Zaporozhye régióban (Ukrajna) „Dicsőség a paradicsomnak” emlékművet állítottak.
A paradicsom gyümölcseit frissen, főzve, sütve, befőttként fogyasztják, paradicsompürét, paradicsompürét, paradicsomlevet, ketchupot és egyéb szószokat, lecsót készítenek belőlük. A hideg paradicsomlevesek népszerűek Spanyolországban - gazpacho, salmorejo. A volt Szovjetunióban szokás a paradicsomot télre savanyítani.
Édes paprika lecho paradicsommal
Hideg paradicsomleves Gazpacho édes paprikával, zellerrel és aromás fűszernövényekkel
Spanyol sűrű leves salmorejo. Ez egy hideg paradicsom- és kenyérleves. Hasonló a gazpachóhoz, de a kenyér hozzáadása miatt sűrűbb. Finom mártogatós szószként használható
A szárított paradicsom, amelyet levesekhez (például aszalt szilvához) adnak, likopinban és más tápanyagokban a leggazdagabb. A koktélparadicsom 4-10 napos napon történő szárítás alatt súlyának 88%-át, a nagy gyümölcsűek akár 93%-át is elveszíti. Egy kilogramm szárított paradicsomhoz 8-14 kg friss gyümölcsre van szüksége.
Az aszalt paradicsom Dél-Olaszország jellegzetes terméke. Az összegyűjtött érett paradicsomot félbevágjuk, és a szabad ég alatt a napon szárítjuk. Általában 3 napig szárítják, majd olívaolajban, aromás fűszernövényekkel ízesítve tartósítják. Tökéletesen passzol salátákhoz, halakhoz, húsokhoz, tésztákhoz
Hogyan jelent meg a paradicsom (paradicsom)? Honnan származik a paradicsom (paradicsom) név? Mi a másik neve a paradicsomnak?
A paradicsom történetéből
A termesztett paradicsomfajták eredetére vonatkozóan nincsenek megbízható régészeti adatok. Ennek a botanikai nemzetségnek vadon élő és félvad fajai és fajtái még mindig teremnek Ecuadorban, a Galápagos-szigeteken, Peruban és Chile északi részén. Számos kutató Perut tartja a termesztett paradicsom szülőhelyének, Alexander Humboldt német természettudós Mexikónak hívta, Nyikolaj Ivanovics Vavilov szovjet növénytermesztő pedig a dél-amerikai régiót jelölte meg a primitív származási génközpontjaként.
paradicsom formák. A híres botanikus Decandolle, a már említett Alexander Humboldt és mások úgy vélik, hogy a paradicsom eredeti formája a cseresznyefajta. Bizonyítékok vannak arra, hogy a paradicsomkultúra kezdete a Kr.e. V. századra nyúlik vissza. e., amikor az ókori peruiak tenyésztették őket.
Paradicsom Amerikában
Az indiánok, akik paradicsomot termesztettek és fogyasztottak, „tumatl”-nak nevezték ezt a növényt. De ugyanakkor Amerikában a 19. század közepéig ezt a növényt mérgezőnek tartották, mert a botanikusok a nadálytőfélék családjába sorolták -
mérgező tulajdonságaikról ismert növények. Mint kiderült, a paradicsom minden része mérgező és szúrós szagot bocsát ki, kivéve a gyümölcsöket és a magokat. Ráadásul a paradicsom mérgező hatásáról szóló mítosz annyira meggyőző volt, hogy 1776-ban, Amerika függetlenségi harca idején George Washington szakácsa paradicsommal főtt hússal próbálta megmérgezni. Washington elégedett volt az étellel, de a szakács a megtorlástól tartva elvágta a torkát.
A paradicsom megjelenése Európában
Feltételezések szerint a paradicsomot Kolumbusz hozta Európába 1493-ban Nyugat-Indián keresztül. A paradicsom első termesztése Európában a 16. század 50-60-as éveiben kezdődött. A 16. század végén Franciaországban, Angliában, Belgiumban, Németországban, Olaszországban, Spanyolországban és Portugáliában a paradicsomot „a szerelem almájának” nevezték. Csehszlovákiában, Magyarországon és Jugoszláviában a paradicsomot paradicsomi almának, vagy mennyei almának hívják. A "paradicsom" kifejezés, amelyet jelenleg sok országban használnak, az őshonos dél-amerikai "Tumatle" - tomatil -ből származik.
Az európai botanikusok első említése a paradicsomról 1553-1554-re nyúlik vissza, amikor Dodoneus holland botanikus „A három első alapelv története kommentárokban és rajzokban” című könyvében teljes képet adott egy paradicsombokorról, Pietro olasz botanikus pedig. Andrea Magtioli "pomi d'oro" - "aranyalma" néven leírta a paradicsom termését, és vázlatokat készített erről a növényről.
A paradicsom rendkívüli mérgező hatásáról szóló verzió körülbelül száz évig tartott Európában. Az európaiak a paradicsomot dísznövényként termesztették virágcserepekben, ablakpárkányokon, kerti lugasok körül és üvegházakban. Gyönyörű terméseik miatt elsősorban ezek a növények keltettek fokozott érdeklődést
amatőr virágtermesztők. Franciaországban a paradicsomot afrodiziákumnak tartották, és „pom d'amour” becenevet kaptak – „a szerelem almája” Ezen kívül a paradicsom gyümölcseit gyógyászati célokra használták.
A Botanical Dictionary 1811-es kiadásában ez olvasható: „... bár a paradicsomot mérgező növénynek tartják, Olaszországban borssal, fokhagymával és vajjal fogyasztják, Portugáliában és Csehországban pedig már készítenek belőle szószokat, amelyek rendkívül kellemes, savanykás íz.”
Csak a 18. század végén - a 19. század elején sorolták be a paradicsomot a zöldségfélék közé, és 1793-tól kezdték el árulni a paradicsomot a párizsi piacokon.
Később az európai telepesekkel együtt a paradicsom New Orleansba (Amerika) kerül, és a paradicsom visszatér szülőföldjére, Amerikába,
már mint zöldségnövény.
A paradicsom megjelenésének története Oroszországban
Számos zöldségnövényhez képest a paradicsom viszonylag új növény Oroszország számára. A paradicsomtermesztés a 18. században kezdődött az ország déli vidékein. Európában akkoriban a paradicsom ehetetlennek számított, nálunk viszont dísz- és élelmiszernövényként termesztették.
1780 nyarán az olaszországi orosz nagykövet gyümölcsszállítmányt küldött II. Katalin cárnőnek Szentpétervárra, amely nagyszámú paradicsomot is tartalmazott. A palotának nagyon tetszett a furcsa gyümölcs megjelenése és íze is, Katalin pedig Olaszországból rendelt paradicsomot, hogy rendszeresen kerüljön az asztalára. A császárné nem tudta, hogy a „szerelmes almának” nevezett paradicsomot évtizedek óta sikeresen termesztik saját birodalma peremén: a Krím-félszigeten, Asztrahánban, Tauridában és Grúziában.
Az egyik első publikáció az oroszországi paradicsomkultúráról az orosz agronómia megalapítója, Andrei Timofejevics Bolotov tudós és kutatóé. 1784-ben azt írta, hogy a középső zónában „sok helyen termesztenek paradicsomot, főként zárt térben (cserépben), néha pedig kertben”. Így a 18. században a paradicsom elsősorban dísznövény volt. A kertészet továbbfejlődése a paradicsomot étkezési növényré tette.
A paradicsom viszonylag nemrég jelent meg Oroszország területén, először dísznövényként. Az ókori aztékok gyógyászati célokra használták, és feljegyzéseiknek köszönhetően Dél-Amerikát tartják a paradicsom hazájának. Gyümölcseit sokáig mérgezőnek tartották, és nem fogyasztották. Manapság a paradicsomot számos étel elkészítéséhez használják, és mindenki szereti.
A paradicsom család eredete
A paradicsom a Galápagos-szigetekről indult útjára, ahol az ókori aztékok patikaágyásokban termesztették, és „tomatl”-nak nevezték. A növény termését bizonyos betegségek kezelésére, a leveleit a rovarok elriasztására használták. Ezt az információt tükrözi a 16. századi szakirodalom.
Ma a paradicsom hazája Mexikó, ahol természetes élőhelyén még mindig megtalálhatók ennek a növénynek a kis termésű érdekes formái.
Egyes tudományos kutatók védik azt a véleményt, hogy a paradicsom Peruból származik. Vannak információk, amelyek szerint ez a növény már az ie 5. században is létezett, és a peruiak termesztették.
A paradicsommagot állítólag a 16. században hozták Európába a spanyolok, akik elsőként tették meg lábukat Amerikában. 100 évvel Amerika felfedezése után a növény elterjedt Spanyolországban, majd Portugáliában és tovább Európa egész területén.
Figyelemre méltó, hogy bár az aztékok paradicsomot termesztettek és fogyasztottak az európaiak Amerikába érkezése előtt, Amerikában ezt a növényt a 19. század közepéig mérgezőnek tartották. Még a leendő George Washington elnököt is megpróbálták velük megmérgezni. A próbálkozás persze nem járt sikerrel, hiszen a paradicsom nagyon ehető, sőt nagyon finom is.
Sok éven át az európaiak is mérgezőnek tartották ezt a növényt. És csak a 17. században, pontosabban 1692-ben próbálták ennek a növénynek az egzotikus gyümölcseit felhasználni a főzéshez. Ezt meg mertük tenni Spanyolországban. Megszerettem a gyümölcs ízét, és az egyik kedvencem lett.
De felismerték, hogy Európában a gyümölcsöket csak a 18. század végén - a 19. század elején lehetett enni. Nem sokkal ezután pedig Európából Amerikába települtek paradicsomot vittek történelmi hazájukba, de zöldségnövényként.
Növénynevek
A különböző államok területein, amelyeken keresztül a paradicsom eljutott, a lakosok különböző elnevezéseket adtak neki. Így az érzéki olaszok és a szenvedélyes franciák „aranyalmának” nevezték a paradicsomot. Az aranygolyók formájú kis paradicsomokat kizárólag dekorációs dekorációként használták. A gyümölcsöket mérgezőnek tartották, ezért nem ették meg őket.
Az olasz "pomo d'oro" és a francia "pomm d'or" néha "szerelem almának" fordítható. Az orosz "paradicsom" név a hallott "pomo d'oro" idegen névből származik. Csehországban, Szlovákiában, Jugoszláviában és Magyarországon a gyümölcsöket ma is „paradicsomnak” nevezik. Ez paradicsomi almát jelent.
Megjelenés Oroszországban
A 18. században Oroszországban próbálták ki először a paradicsomot.
De nem ételként fogyasztották, hanem dísznövényként használták. Ez az éghajlati viszonyok miatt történt, amelyek miatt a növény gyümölcsei egyszerűen nem érettek be. Volt idő, amikor Oroszországot tréfásan „az örökzöld paradicsom országának” nevezték. Minden megváltozott, amikor Andrej Bolotov orosz agronómus megpróbálta a palántanevelés módszerét alkalmazni ennek a növénynek a termesztésére. Ma a paradicsom ízletes és értékes termék a legtöbb ember számára.
Konfliktusok a definícióban
A paradicsom nagyon elterjedt növény, amivel kapcsolatban a gyümölcse nevével kapcsolatban zűrzavar támadt. Egyes szakértők szerint a paradicsom zöldség. Mások azzal érvelnek, hogy ennek a növénynek a gyümölcse gyümölcs. És néhányan biztosak abban, hogy a paradicsom igazi bogyó.
Az a vélemény hívei, hogy a paradicsom gyümölcse bogyó, tudományos szempontból igazolják. A botanikában a bogyó egy vékony héjjal borított gyümölcs, amelynek lédús közepe van, benne több sűrű maggal. A bogyók lágyszárú vagy cserjés növényeken érnek. A paradicsom gyümölcse mindezen követelményeknek teljes mértékben megfelel, így teljes bizalommal nevezhetjük bogyónak, méghozzá igazinak.
A tény az, hogy a botanikában létezik egy hamis bogyó fogalma. Magjaik kívül helyezkednek el, nem pedig a maghéjon belül, ahogy azt a bogyók meghatározása megköveteli. A paradicsom gyümölcsében a magok pontosan ott helyezkednek el, ahol a bogyók magjainak kell lenniük.
A tudományban világos definíciója van a gyümölcsnek. Ezeket a növények ehető gyümölcsének nevezik, lédús vagy kemény péppel, benne magvakkal, amelyek a virágok petefészkéből képződnek beporzás eredményeként. A paradicsom gyümölcse teljesen megfelel ennek a leírásnak.
Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy a paradicsom gyümölcs.
A zöldségek a növény összes többi ehető része. A botanikában nincs definíció a gyümölcsöknek és zöldségeknek. Ezek a kifejezések kulináris, mezőgazdasági és háztartási.
De az USA-ban, az Európai Unió országaiban és más angol nyelvű népeknél a paradicsom gyümölcsöt gyümölcsnek tekintik, mivel az angolban a gyümölcs és a gyümölcs szavakat ugyanúgy fordítják, és nincs köztük különbség.
A botanikusok szemszögéből a zöldség egyáltalán nem létezik. De a mindennapi életben szokás a paradicsom gyümölcsét zöldségnek nevezni. Ennek több előfeltétele van:
- A „zöldség” kifejezés több száz évvel ezelőtt jelent meg a főzésben. Definíció szerint a zöldségek a növény azon nem édes részei, amelyeket nyersen vagy hőkezelés után főételként fogyasztanak.
- A paradicsomot egynyári növényként termesztik talajműveléssel és lazítással, ami rövid ideig tart. A paradicsom termesztésének módja hasonló a többi zöldséghez.
- A paradicsomot nem szolgálják fel desszertként, és nem adják hozzá pékárukhoz, például bogyókhoz.
Ezért a paradicsom gyümölcsét zöldségnek nevezik, nem gyümölcsnek vagy bogyónak.
A paradicsom gyümölcsök elnevezésével kapcsolatos bírói kérdés nem a fajtájukkal, hanem jogi súrlódások miatt merült fel. 1893-ban hozott határozatukkal a Legfelsőbb Bíróság foglalkozott.
Ennek előfeltétele a zöldségadó bevezetése volt Amerikában 1887-ben, miközben a gyümölcsökre nem volt vám. A bíróság döntése szerint a paradicsomot zöldségnek ismerték el, és a döntés mellett az volt a fő érv, hogy a paradicsom gyümölcseit ebédre szolgálják fel, és nem desszertként használják, mivel nem édesek.
De az Európai Unió 2001. évi döntése szerint A paradicsomot hivatalosan gyümölcsnek ismerik el, a mezőgazdasági struktúráktól való eltérés ellenére, ahol a paradicsomot hagyományosan zöldségfélék közé sorolják.
Alkalmazás különböző területeken
A paradicsom, a tenyésztők erőfeszítéseinek köszönhetően, sokféle fajtával ámulatba ejti a képzeletet. Bizonyos különbségek miatt csoportokra oszthatók:
Függetlenül attól, hogy ezeket a gyümölcsöket bogyóknak, zöldségeknek vagy gyümölcsöknek nevezzük, a paradicsom nagyon egészséges élelmiszer, ami a fehérjék, enzimek, aminosavak, cukrok és poliszacharidok tartalmának, a nagy mennyiségű vitaminnak és szerves savnak köszönhető.
Használja a főzéshez
A paradicsom az nélkülözhetetlen összetevőket sokféle étel elkészítésekor. Ezenkívül a különböző ételekhez bizonyos paradicsomfajtákra lehet szükség.
A paprika alakú piros paradicsom például nem tartalmaz magot, így ideális szószok készítésére, sütésre, húspárolgatásra. A vörös, rózsaszín és málna színű nagy, húsos fajtáit saláták és hideg előételek készítéséhez használják. A szilva alakú gyümölcsök jó konzervben és meleg ételekben. A miniatűr koktélparadicsom pedig tökéletesen harmonizál a tenger gyümölcseivel.
A paradicsom főzésekor jótékony tulajdonságai megmaradnak.
Orvostudomány és kozmetológia
Ősidők óta megfigyelték a paradicsom pozitív hatását az emberi szervezetre. Ma, miután tanulmányozta e gyümölcsök biokémiai összetételét, a paradicsomot számos betegség kezelésére használják, például:
- avitaminózis;
- májbetegségek;
- gyomor- és nyombélfekély;
- a szív- és érrendszer működésének megzavarása;
- elhízottság;
- anémia;
- cukorbetegség.
A belőlük származó gyümölcsöket és gyümölcslevet speciális megelőző és terápiás diéták részeként használják fel. A paradicsom a vesék és az ivarmirigyek működését is aktiválja. A bennük található antioxidáns likopin küzd a DNS-mutációk ellen, és megakadályozza a rákos sejtek osztódását. A lutein, amely a paradicsom kémiai összetételének része, erősíti a látást.
A kozmetológiában az előnyök a béta-karotin és a biológiailag aktív anyagok paradicsomban való jelenlétének köszönhetőek, amelyek miatt:
- az arcbőr színe javul;
- a ráncok kisimulnak;
- nő a bőrtónus.
A paradicsomot tartalmazó maszkok hatékonyak a varikózis ellen, és aktívan küzdenek a bőr öregedésének jelei ellen is.
Mint minden gyógyszer, a paradicsomnak is vannak ellenjavallatai:
- A paradicsomot óvatosan kell használni, ha epehólyag-, hólyag- és májbetegségben szenved, mivel a gyümölcsben lévő szerves savak a betegség súlyosbodását okozhatják;
- A paradicsom túlzott fogyasztása az almasav és a citromsav jelenléte miatt nem javasolt terhes nők számára;
- Reumás és ízületi gyulladásban szenvedőknek nem ajánlott paradicsomot fogyasztani, mivel az összetételük részét képező oxálsav negatív hatással van a víz-só anyagcserére;
- A vese- és szív- és érrendszeri betegségek esetén a sózott és pácolt paradicsom használata ellenjavallt.
Érdekesség, hogy a paradicsom a tíz legegészségesebb élelmiszer közé tartozik, hiszen minden olyan anyagot tartalmaz, amely az emberi szervezet normális működéséhez szükséges.
A paradicsom zöldség vagy bogyó?
A paradicsom (lat. Solánum lycopérsicum) a Solanaceae család Solanum nemzetségébe tartozó növény, egynyári vagy évelő fűszernövény. Zöldségnövényként termesztik. A paradicsom gyümölcseit paradicsomnak nevezik. Gyümölcs típusa - bogyó.
A paradicsom elnevezés olasz eredetű. pomo d'oro - aranyalma Az aztékoknak volt egy igazi neve - matl, a franciák ezt csinálták át francia paradicsommá (paradicsom).
Hazája Dél-Amerika, ahol még mindig megtalálhatók a paradicsom vadon élő és félig termesztett formái. A 16. század közepén a paradicsom Spanyolországba, Portugáliába, majd Olaszországba, Franciaországba és más európai országokba került A paradicsomos étel legkorábbi receptje 1692-ben jelent meg egy szakácskönyvben Nápolyban, míg a szerző a tény, hogy ez a recept Spanyolországból származik. A 18. században a paradicsom Oroszországba került, ahol először dísznövényként termesztették. A növényt A. T. Bolotov (1738-1833) orosz agronómusnak köszönhetően növényi élelmiszernövényként ismerték el. A paradicsomot sokáig ehetetlennek, sőt mérgezőnek tartották. Az európai kertészek egzotikus dísznövényként tenyésztették őket. Az amerikai botanika tankönyvek tartalmazzák azt a történetet, ahogy egy megvesztegetett szakács megpróbálta megmérgezni George Washingtont egy paradicsomos étellel. Az Egyesült Államok leendő első elnöke, miután megkóstolta az elkészített ételt, úgy folytatta a dolgát, hogy nem tudott az alattomos árulásról.
A paradicsom manapság az egyik legnépszerűbb növény az értékes táplálkozási és diétás tulajdonságainak, sokféle fajtájának és az alkalmazott termesztési technikák iránti nagyfokú érzékenységének köszönhetően. Nyílt terepen, fóliatakaró alatt, üvegházakban, üvegházakban, erkélyeken, loggiákon és még ablakpárkányon is termesztik.
Oroszországban a paradicsommal (valamint a burgonyával) óvatosan bántak, „őrült bogyónak” vagy „kutyának” nevezték őket. Volt még egy hiedelem is, amely szerint azt hitték, hogy aki megkóstolja ezeket a gyümölcsöket, az biztosan elveszíti az eszét.
Paradicsom – zöldség, gyümölcs vagy bogyó?
A paradicsom gyümölcseinek biológiai azonossága zavart okoz. Botanikai szempontból a paradicsom bogyó. Az Egyesült Államok legfelsőbb bírósága 1893-ban döntött úgy, hogy a paradicsomot zöldségnek kell tekinteni, aminek azonban gazdasági alapja is van: a gyümölcsökkel ellentétben a zöldségek behozatalát vámköteles. A döntést hozó bíró a következőket zárta: „Botanikai szempontból a paradicsom, akárcsak az uborka és a bab, gyümölcs vagy bogyó, hiszen szőlőn növekszik és magból fakad. De a fogyasztók szokásos felfogása szerint a fenti gyümölcsök zöldségek, mivel a polgárok kertjében nőnek, és nyersen fogyasztják, mint a burgonya és a káposzta. És annak is köszönhető, hogy általában ebédre, leves után fogyasztják hússal és hallal, és nem desszertként szolgálják fel, ami megkülönbözteti őket a gyümölcsöktől. 2001-ben az Európai Unió helyreállította a történelmi igazságosságot, legalábbis az óvilágban, elrendelte, hogy a paradicsomot gyümölcsnek tekintsék. A mindennapi életben azonban a paradicsomot még mindig leggyakrabban zöldségnek tekintik. Cikk hozzáadva
10.07.2011 01:12