Sokféleképpen lehet megnyugtatni és etetni az ügyfeleket, de a büfé az egyik legköltséghatékonyabb módja annak, hogy egy szállodában ételt szolgáltassunk fel. Először is csökkenti az ügyfél kiszolgálására fordított időt, növeli a szálloda iránti lojalitását, és jelentősen megtakarítja a személyzetet. Lehetősége van arra is, hogy megtervezze a szükséges élelmiszer mennyiségét, és ezáltal élelmiszerforrásokat takarítson meg a szálloda foglaltságától függően. Gyorsan, kielégítően, ízletesen és azzal kell etetni a vendéget, amit ő szeret. Ezek az igények könnyen kielégíthetők az étel „nagykereskedelmi” felszolgálásának módszerével.

A büfé (büfé) olyan ételtálalási mód, amelyben sok ételt egymás mellé állítanak, és az ételeket maguk a vendégek válogatják tányérokra.

A svédasztalos catering egyre népszerűbb a szállodaiparban, mert nagyon kényelmesen alkalmas nagyszámú vendég kiszolgálására, akik különösebb „ceremóniák” nélkül oda tudnak menni a speciális asztalokhoz, ahol az ételeket kiállítják, és kedvük szerint választhatnak. A már kidolgozott szolgáltatási szabványok lehetővé teszik számunkra, hogy a vendégek különböző kategóriáihoz alkalmazkodjunk.

Fogadja el, hogy amikor ételt rendel egy étteremben, nem mindig tudja kitalálni, hogyan fog kinézni a rendelése, különösen a helyi konyha szokatlan nevei mellett, és néha sokáig kell várnia a megrendelt ételre. A büfével a látogató először megtekintheti, kiválaszthatja, majd kipróbálhatja a kulináris termékeket vagy italokat, fix összeget fizetve érte, anélkül, hogy megvárná a rendelés elkészítését. A büfé azért is vonzó, mert nincs állandó menü, ami lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy változatossá tegyék a kínált ételeket. És ez nem tehet mást, mint a vendégek kedvére.

Ezért a büfé mindenhol megfelelő lesz, ahol rövid időn belül ételválasztékot kell kínálnia nagyszámú vendég számára. Kialakítása lehetővé teszi, hogy egyszerre sok vásárlót kiszolgáljon, a szakácsoknak, pincéreknek pedig elegendő idejük van mindent elkészíteni.

A svédasztal indoklása kézenfekvő, ezért nézzük meg a büférendszert használó szállodai étkeztetés főbb jellemzőit.

Beküldési formátumok

Saláta rudak

A szállodákban az igazi vendégszeretet jellemzője a különböző látogatók ízlésének kielégítése. Nézzünk meg néhány standard lehetőséget az ételek svédasztalos felszolgálására.

Amerikai stílusú büfé

Főleg szórakoztató területeken szolgálják ki, például a strand közelében, és fiatal közönséget céloznak meg. A McDonald's-hoz hasonlóan hamburgert, kólát és salátákat tartalmaz.

Nemzeti konyha

Általában az európaitól különálló asztalnál adják, ahol a régió hagyományainak megfelelően elkészített helyi ételeket szolgálnak fel. Jó eszköz a turisták vonzására.

Diétás táblázat

Magas kategóriás szállodában kell fenntartani, olyan gazdag közönség számára készült, aki törődik az egészséggel és a megfelelő táplálkozással, és nem kíméli a költségeket. Egy ilyen asztal könnyű egészséges ételeket tartalmaz, például leveseket, salátákat, húst, halat és zöldségeket, párolt vagy párolt, nem édes és alacsony kalóriatartalmú desszerteket.

Villásreggeli

A reggeli és az ebéd hibridje (az angol reggeliből és ebédből), és vasárnap déltől 17 óráig kínálják, az úgynevezett „családi ebédet”. Az étlapon reggeli és délutáni ételek is szerepelnek. A különbség e formátum között az, hogy a villásreggeli a kulináris programon kívül kulturális programot is kínál, mint például élőzene, művészelőadások és egyéb rendezvények.

Tea, dohányzóasztal

Ebéd és vacsora között szolgálják fel kávéval, desszertekkel és gyümölccsel.

Büfé területek

A büféétterem 2 zónára oszlik: az egyikben az ételeket, a másikban pedig étkezési helyek találhatók.

Az első zóna fő eleme az ételosztó vonal vagy büfétér, amely lehet álló vagy mobil. Általában elegánsabb és funkcionálisabb, mint az étkezőben, de ugyanaz a célja.

A vezetékes vezetékek elektromos hálózatra vannak kötve és aljzatokkal vannak felszerelve. A mobil vonal közönséges asztalokból áll, amelyekre speciális fűtőberendezések és edények hűtésére szolgáló tartályok vannak felszerelve.

A második zóna, ahol a vendégek tartózkodnak, általában szektorokra oszlik - dohányzóknak és nemdohányzóknak, beltéri és kültéri.

A modern társadalomban ritkán ünnepelnek különleges alkalmakat egy nagy bankettasztalnál. A szabadidő aktívabbá tétele, a vendégek táncolási, társasozási lehetősége érdekében ma már megszokott a büféasztalok szervezése. Ebből a cikkből megtudhatja, mit kell készíteni a büféasztalhoz, és hogyan kell helyesen díszíteni.

A büfé tartásának szabályai

Ha azt szeretné, hogy vendégei sokáig emlékezzenek a nyaralására, próbálja meg helyesen megszervezni azt. Íme néhány egyszerű ajánlás, amelyek segítenek elkerülni a gyakori hibákat:

• A büféasztal felállítása előtt határozza meg a helyét. Ne helyezze közel a falhoz, hogy a vendégek bármelyik oldalról szabadon megközelíthessék az ételeket. A terem közepét is szabadon kell hagyni, hogy elegendő hely legyen a tánchoz vagy a versenyekhez.
• Ne feledje, hogy a svédasztalnak magasabbnak kell lennie a szokásosnál. Akkor kényelmes lesz a vendégek számára finomságokat és italokat venni belőle.
• A svédasztalos ételeknek egyszerűnek és könnyűnek kell lenniük. Nem jár hozzá evőeszköz.
• Helyezzen tiszta edényeket az asztal különböző végeire, hogy a vendégek ne tolongjanak, miközben sorra várnak. Helyezzen egy asztalt kerekekre vagy egy tálcát a közelben használt edények számára.
• A harapnivalók és italok szimmetrikusan helyezkednek el az asztallap közepétől a szélekig. Az asztal egy részét hagyja üresen, hogy a bulizók teli tányérokat hagyhassanak rajta, és táncolni tudjanak.
• Ügyeljen arra, hogy gondolja át, hogyan díszítse a büféasztalt. Ehhez használhat friss virágokat, színes golyókat és ünnepi szimbólumokat (angyalok, csillagok, gyertyák, sütemények stb.).
• A munkahelyi svédasztalos menüt egyeztetni kell az alkalmazottakkal érdekeik figyelembevételével. A svédasztalos előételeket jellemzően szendvicsek, tartine-ek, torták és szendvicsek, a húsos finomságokat pedig szépen díszített szeletek formájában szolgálják fel. Ne feledkezzünk meg a gyümölcsökről sem, amelyeket szépen el lehet helyezni kosarakba vagy többszintes tányérokba.
• A svédasztalos edények díszítése hatalmas teret ad a kreativitásnak. A gyerekpartikon a rágcsálnivalók vicces állatok, rovarok vagy madarak formájában lehetnek. Mesefigurák, rajzfilmfigurák és gyerekkönyvek is megjelenhetnek az asztalon.

Ha kétségei vannak a képességeiben, forduljon egy ilyen rendezvények szervezésére szakosodott ügynökséghez. Ott segítenek a rendezvény lebonyolításában, pincérek, szakácsok, pirítósmesterek szolgáltatásait nyújtják.

Szendvics receptek

Az ünnepi falatok elkészítéséhez hosszú cipóra, bagettre vagy ciabattára lesz szüksége. A kenyeret vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és a sütőben enyhén megpirítjuk. Ha kész az alap, elkezdhetjük a különböző töltelékek elkészítését. Szendvics receptek:

Harapnivalók tortában

A kis tésztakosarakat önálló edényként vagy kiegészítő edényként is használhatjuk - például szószok tálalására. Az ízletesek elkészítéséhez kövesse utasításainkat:

• Keverjük össze a tőkehalmájat (fél üveg) apróra vágott kaporral, kapribogyóval, finomra vágott hagymával és reszelt sajttal. Töltsük meg a rozsliszt tortákat töltelékkel, és díszítsük fűszernövényekkel.
• Az enyhén sózott lazacot nagy szeletekre, az uborkát apró kockákra vágjuk. Keverjük össze az ömlesztett sajtot majonézzel és apróra vágott kaporral. Az elkészített tartletták aljára helyezzük a halat, mellé helyezzük az uborkát, ráhelyezzük a sajtos keveréket. Zöldekkel díszítjük.
• A tojásfehérjét lereszeljük, olvasztott sajttal, majonézzel és apróra vágott kaporral összedolgozzuk. Töltsük meg a tartleteket a keverékkel, és tegyünk a tetejére vörös kaviárt.

Canapes

Könnyű és gyönyörű rágcsálnivalók nyárson nemcsak ízükkel, hanem megjelenésükkel is örömet okoznak vendégeinek. Az ünnepi szendvicsek elkészítése nagyon egyszerű:

Előételek fából készült nyársra

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz egy hosszú fa nyársra, zöldségekre, gyümölcsökre, húsra, halra és egy kis fantáziára. A mini-kebab formájú előétel kényelmesen fogyasztható, és meglehetősen lenyűgözőnek tűnik.

• A rozskenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben megsütjük. A vadászkolbászokat kockákra, az édes paprikát és a sajtot téglalapokra vágjuk. Az elkészített ételeket egyenként nyársra helyezzük, és majonézes, paradicsompüré, apróra vágott fűszernövények és fokhagyma mártással tálaljuk.
• Az olajbogyót és a koktélparadicsomot félbevágjuk. Szúrjunk egy fél paradicsomot, egy mozzarellagolyót, fűszernövényeket és egy olívabogyót egy nyársra. A gomba alakú nassolnivaló tetszeni fog a gyerekeknek, és megfelelő lenne egy gyerekbulin.
• Egy szelet kolbászba tekert olajbogyót, egy kocka sajtot, egy szelet uborkát és egy retket tegyünk egy nyársra. Ismételje meg a műveletsort még többször. A nyársakat tányérra tesszük, és koktélparadicsommal díszítjük.

Sonkás tekercs töltelékkel

Ez az egyszerű étel minden bizonnyal díszíti a büféasztalt. Ennek a snacknek a receptje nagyon egyszerű:

Hideg hal előételek

Egyetlen büféasztal sem teljes halszelet nélkül. Az alábbiakban elolvashatja az ilyen snack receptjét:

Válogatott zöldségek

A friss zöldségekből készült zöldségszeletek minden büféasztalt díszítenek. Recept:

• Készítsen elő egy nagy lapos edényt. Vágás előtt a zöldségeket alaposan meg kell mosni.
• Helyezzen salátaleveleket a tányér aljára.
• Vágjunk egy paradicsomot vékony szeletekre, majd hajtsuk fel a szeleteket ferdén.
• Helyezze a közelébe karikákra vágott retket és uborkát.
• A közepes méretű paradicsomot négy részre vágjuk (virág alakúra), és az edény szélére helyezzük.
• Díszítse a kompozíciót friss fűszernövényekkel.

Gyümölcs snackek

Ennek az ételnek a díszítéséhez formákra lesz szüksége a vágáshoz. Ha nincsenek kéznél, használjon kést. Használhat bármilyen szezonális gyümölcsöt, amely díszítheti a büféasztalt. Gyümölcs canape recept:

Lavash rágcsálnivalók

A hússal, sajttal vagy hallal töltött tekercsek az utóbbi időben nagyon népszerűvé váltak. Ez az eredeti kiadós csemege bármilyen svédasztalos asztalt díszít. Olvassa el a snack receptjét:

Következtetés

A megfelelő büfé megszervezésének képessége segít elnyerni a jó háziasszony hírnevét. Tehát ne féljen kísérletezni. Bátran szervezzen családi ünnepeket ebben a stílusban. Készítsen különféle recepteket szendvicsekhez, szendvicsekhez és tortákhoz. Az ünnepi ételek tetszeni fognak a vendégeknek, de nem tartják sokáig az asztalnál. Ezért a mulatságos versenyeknek, táncnak és szórakozásnak köszönhetően emlékezni fognak a bulira.

Sok közétkeztetési intézmény a büférendszert részesíti előnyben. Ez a megközelítés nagyon kényelmes és praktikus: minden előkészítő munka megtörtént, és változatos menüt kínálnak az asztalokon. Ez lehetővé teszi nagyszámú látogató egyidejű táplálását, ami tökéletes olyan helyekre, ahol nagy a forgalom, például szállodákban. Tehát az élelmiszerek szabadon kaphatók, mindenki kiválaszthatja, hogy mit szeret a legjobban. A forma ünnepélyessége szokatlanná teszi az étkezést.

Mi az a büfé

A svédasztalos tálalás módja a készételek felszolgálása, amelyben a látogató a speciális asztalokon vagy tálalósorokon kirakottak közül választja ki a neki tetszőt. Bármilyen harapnivalót mértékkel kell bevenni, és az asztalra kell vinni. Nincsenek pincérek, mindent önkiszolgáló alapon szerveznek. Szinte mindig ingyenes egy ilyen étkezés, a költséget már a jegyár tartalmazza.

A "büfé" kifejezés csak oroszul található. Ázsiában és európai országokban ezt az étkezési módot „büfének”, Svédországban svédasztalnak vagy „szendvicsasztalnak” nevezik, ahol a szendvicsek minden ételt jelentenek. A svéd élelmezési rendszer eredetének egy másik ötlete a kontroll hiányában való önmegtartóztatás skandináv elveivel kapcsolatos.

A „szendvicsasztal” rendszert széles körben használják a szállodák, amikor minden ügyfelet nagyon gyorsan és ízletesen kell etetni. A sörházakban és pizzériákban gyakran találhatók salátabárok, demokratikus kávézók és gyorséttermi büfék, amelyek hideg és meleg előételeket és desszerteket kínálnak. Ez a megközelítés megoldja az éttermi kiszolgálás fő feladatait: ízletes ételeket, mindenki számára gyors és kényelmessé tételt, új ügyfelek vonzását.

Sajátosságok

A büfé szervezése számos előnnyel jár. Vonzóak az ügyfelek és a szervezők számára:

• Az ételek nagy választéka a bőség érzését kelti a látogatóban, azt a benyomást keltve, hogy egy árért rengeteg menülehetőség kínálkozik.
• Az élelmiszerek ára alacsonyabb, mint a hagyományos táplálkozásnál.
• Megfizethető kiegészítő szolgáltatás.
• Időt takaríthat meg a vendégek és a konyhai személyzet számára.

E rendszer jellemzői az egyes emberek vallási és kulturális hagyományaitól függenek. Nagyon gyakran vannak nemzeti konyha napjai. Egyes országok előnyben részesítik a fűszereket és az édességeket, mások elutasítják a sertés- és marhahúst. A legtöbb intézmény svédasztalos étlapja európai ételeket tartalmaz, bár a helyi séf mindig saját maga állítja be. Az ételek mennyisége és minősége attól függ, hogy hány csillagos a szálloda: minél magasabb a kategória, annál változatosabb lesz az étlap.

Minden országnak megvannak a maga gasztronómiai preferenciái, az emberek sajátosságaitól függően. Például:

• Indonézia sok borsot és fűszert használ;
• Egyiptomban, Tunéziában és az Egyesült Arab Emírségekben nem főznek sertéshúst;
• A keleti országok sokféle édességet kínálnak;
• Délkelet-Ázsiában a sertéshús mellett nem használnak marhahúst, hanem nagy mennyiségű fűszert részesítenek előnyben;
• Európa szereti a húst: főtt, sült főzési lehetőségeket;
• Olaszország jobban szereti a spagettit;
• Spanyolország nem teljes paella nélkül;
• Görögország, Bulgária és Horvátország feta sajtot és olajbogyót tartalmaz az étlapon.

Az italok külön figyelmet érdemelnek. Ha a szálloda nem all inclusive alapon működik, akkor minden italt - vizet, kávét, gyümölcslevet, teát, bort - minden étkezésnél pénzért árulnak, kivéve a reggelit. Spanyolországban például még a pezsgőt is ingyen szolgálják fel reggelente. Az italok fajtái (alkoholos és alkoholmentes, fizetős vagy ingyenes) az ország adottságaitól függenek, nem pedig a szálloda „csillagos minősítésétől”. Európában ritkán szolgálnak fel friss gyümölcslevet a török ​​és a kelet-ázsiai konyhák, éppen ellenkezőleg, szívesen kínálnak bármilyen természetes italt.

Fajták

Az elfogyasztott étel fizetési módjától függően kétféle büfé létezik. A túra ára mindkettőt nem tartalmazza (ha a szállodai étkezést érinti). Jellemzőik a következők:

1. Korlátlan számú alkalommal jöhetsz enni. Az ár fix és nem befolyásolja az elfogyasztott ételek mennyiségét. A lemez mérete bármilyen.
2. Az ilyen típusú vendéglátás a „tányérrendszeren” alapul: a fizetés az edény méretétől (kicsi, közepes, nagy) és az asztal megközelítéseinek számától függ.

A svéd rendszer szerinti tálalási formákat úgy alakították ki, hogy minden látogató ízlését kielégítsék. A fajták a következők:

• salátarudak (saláta, könnyű leves, egyszerű harapnivalók) - azoknak, akiknek nem volt idejük reggelizni;
• Amerikai asztal (kóla, hamburgerek, zsíros ételek) - szórakozóhelyek közelében, például a strand közelében szolgálják fel;
• Nemzeti konyha;
• a diétás diéta gazdag ügyfeleknek és azok számára készült, akik csak az egészséges táplálkozást részesítik előnyben;
• napközben svédasztalos ebédet szerveznek;
• A főétkezések között kávé- vagy teaasztalt kínálnak.

Ez a fajta villásreggeli vagy „családi ebéd” ideális hétvégi étkezéshez, ebédidőben. A bónuszok gyakran tartalmaznak részleges fizetési vagy ingyenes étkezési ajánlatokat egy bizonyos életkorú gyermekek számára. A villásreggelit gyakran használják születésnapokra és egyéb ünnepekre. Az ebből a táplálkozási formából származó bevétel csekély, de jó marketing módszernek számít az ügyfelek vonzására.

A bankett sok vendég egyidejű kiszolgálását jelenti. Az italokat és a gyümölcsleveket a több helyen elhelyezett bárpultoknál öntik. A legnépszerűbb italokat - ásványvíz, narancslé, bor, pezsgő - a pincérek szolgálják fel. A harapnivalók speciális asztalokon (kerek, ovális, téglalap alakú) kerülnek kihelyezésre, abroszszoknyákkal.

A bankettek elve alapján étkeztetést vagy tematikus rendezvényeket szerveznek, ha az ünnepséget a szabadban vagy nem erre a célra szolgáló helyiségben tartják. A szervezéshez speciális catering cégeket hívnak meg, akik az asztalok elrendezésétől a terem vagy terület díszítésén át az ételek elkészítéséig a rendezvénnyel kapcsolatos minden aggodalomról gondoskodnak.

Szolgáló

A svédasztalos felszolgálás során számos szabályt érdemes betartani, és a legfontosabb az ételek csoportosítása: az egyik oldalon az előétel, a másikon a főétel, a harmadikon az édességek és a gyümölcsök szerepelnek. Például az előételeket az asztal elején helyezik el, majd a kenyeret, majd az első fogásokat, a második fogásokat és a desszerteket a végén. A termékek keverése szigorúan tilos, hogy ne keltsen káosz benyomását. A hal és a hús nem heverhet egymás mellett tálcán vagy tányéron, a halételek mellé tenger gyümölcsei is fogyaszthatók. A közelben nem helyezhet el zöldségeket, bogyókat vagy gyümölcsöket.

A csoportosítási szabályok vonatkoznak az ételekre, italokra, fűszerekre és szószokra is. Ők:

• A tálcákat és a tányérokat egyenlő időközönként helyezzük el.
• Minden edénynek saját felszerelése van az ételek felszolgálásához. Fontos, hogy rozsdamentes acélból készüljenek, fából készült edények használhatók, de a műanyagok tilosak.
• Külön helyek vannak kialakítva az italoknak (a bejárat közelében), a használt edényeknek (távolabb).
• A szószt és a fűszereket kis edényekbe rakják a hozzá tartozó ételek mellé.
• A mézet, joghurtot, lekvárt kis üveg- vagy kerámia rozettákban tálalják.

Az ételek felszolgálásának eltolódására és gyakoriságára is bizonyos szabályok vonatkoznak. A szállodákban az összes étel egyszerre jelenik meg, de a banketteken követnie kell a sorrendet:

• A falatok a bankett végéig megmaradnak, nyáron óránként kétszer, hűvösebb időkben óránként egyszer frissülnek fel.
• A meleg ételeket fogyasztás előtt szolgálják fel.
• A hideg előételeket fémedényekre rakják (hűtésre), a salátákat kerámiára tálalják.
• A pékáruk kosarakba vagy pitelapokra kerülnek.
• A többszintes állványok helyet takarítanak meg.
• Az italokat poharakba öntve is felszolgálhatjuk.

Különös figyelmet fordítanak a büfé díszítésére. Virágot, terítőt, masnit stb. Az asztal díszítésének szabályai a következők:

• A virágok jelenléte különleges elegánsságról beszél, de ezeket rendszeresen módosítani kell.
• Az abrosz ne érje el a padlót 10 cm-rel.
• Előnyösebb a papírszalvéták (kényelmesebb kidobni, mint a piszkos edényekkel dobálni). A tányérok mellé rakják őket egy kötegbe vagy ventilátorba.
• Az asztal dekorációját kombinálni kell a belsővel.
• Elfogadható magas kandeláberek vagy kis gyertyatartók használata égő gyertyákkal.

Menü a szállodában

A büfék nemcsak hideg előételeket szolgálnak fel. Fontos, hogy ne legyen olyan főtt étel, amit késsel kell magunknak vágni: minden étel kizárólag adagolt. A szállodai svédasztalos menüben nincs több korlátozás. A következőkből áll:

• rágcsálnivalók;
• első meleg tanfolyamok;
• forró hús vagy hal;
• Köretek halhoz és húshoz;
• italok;
• desszertek.

Különböző országok saját ételeiket és italaikat használják a „szendvics” asztalhoz. Például a törökországi szállodák svédasztalos menüje a következőket kínálja:

	gyümölcslé, tea, kávé, tej, tea, kávé, ivóvíz egész nap korlátlanul biztosított
	tojás, gabonafélék, sajt, kolbász, vaj, paradicsom, uborka, paprika, kenyér		nem szolgált fel
Főételek:	zabkása, omlett, rántotta, kolbász,	püré levesek, borscs, párolt zöldségek, hal, csirke, hús; köret: rizs, tészta	nem szolgált fel	rakott ételek, párolt zöldségek, hal, hús; köret: rizs, burgonya, tészta
	lekvár, méz, joghurt, zsemle	desszert és szezonális gyümölcs

A spanyol étrend némileg eltér a töröktől. A spanyolországi szállodákban a szakácsok készek az alábbi menüt kínálni:

	kávé, pohár friss narancslé	gyümölcslevek, sör, desszertbor, víz	bor, sör
	fűszeres „bocadiyo” sajttal, jamonnal, fűszernövényekkel, tonhalral, paradicsommal; tostada, tojás, saláta, fehér spárga	saláta, lapos kenyér	lekvár, sajt, szeletelt kenyér
Főételek:	burgonyás omlett, tortilla, szendvicsek főtt sonkával és sajttal	paella, tészta, sertés, marha, bárány, hal, máj	hal, hús, tenger gyümölcsei
	croissant	sütemények, szezonális gyümölcsök

Hogyan viselkedjünk egy büfé körül

Szinte minden ország azt javasolja, hogy reggeli előtt éhgyomorra igyon friss gyümölcslevet. Az italt egy pohárba kell önteni. A kenyeret vagy zsemlét egy kis edényre, pitelapra helyezzük. Minden a következő sorrendben kerül az étkezőasztalra: uzsonna vagy főételek, balra apró ételek pékáruval, a fő előtt egy pohár gyümölcslé. Ezután mindent elfogyasztunk, ami az uzsonnátányéron található.

A büfé etikett szabályai tiltják a strandruha viselését. Az étkezés sorrendje a következő:

1. A bal kézben lévő tányérra helyezünk néhány ételt. Jobb, ha több megközelítést végez, ahelyett, hogy az edényeket étellel „töltené”. Különböző ételekhez különböző tányérokat használnak.
2. A tartály bal oldalára egy villát helyeznek az étellel, fogakkal felfelé, a jobb oldalon pedig egy kést.
3. Az étellel ellátott edényeken az aljzatban lévő fűszerezés a jobb oldalon, a magok a bal felső sarokban vannak. Folyamatosan szalvétát kell használni.
4. Amikor az étel elkészült, a kést és a villát a tányéron hagyják.

Ha kiegészítőre van szüksége, akkor a közös asztalhoz kell mennie az edényekkel, és fel kell tennie a kívánt ételt. A szószok használata után a tányért tisztara kell cserélni. Az étkezés végeztével az evőeszközöket egymással párhuzamosan helyezzük el, a kést a pengével befelé, a piszkos edényeket pedig önállóan vagy a pincér elviszi. A teremből bármit kivinni tilos. Csak egy gyümölcsöt vihetsz magaddal, vagy a kész pékáruval távozhatsz.

Videó

A történelem azt állítja, hogy néhány orosz vendéglős a jelenlegi büféhez hasonló felfogást szervezett létesítményeiben: a fogadó látogatója fix díj ellenében választhatott az asztalra kiállított ételek közül. A 18. században egy innovatív szolgáltatási technológia Svédországban felvette a „szendvicsasztal” nevet, majd elterjedt az egész világon. Napjainkban a svédasztal az egyik legelterjedtebb reggeli felszolgálási forma a szállodákban, a villásreggeli és bankettek kedvelt módja az éttermekben.
A közétkeztetési intézményekben hagyományosan a következő szolgáltatási sémákat alkalmazzák:
1) Rendeljen a la carte(a la carte) - az éttermek és kávézók munkájának hagyományos megszervezése, amikor a szolgáltatás kizárólag egyéni.
2) Büfé— a megrendelő maga választhatja ki a neki tetsző harapnivalókat, ételeket egy speciálisan kialakított svédasztalon (asztal, tálalósor) felszolgáltak közül, azokat a kívánt mennyiségben tányérra teheti és az asztalára viheti.
3) Svédasztal(franciául „villa”) - mindenféle ételt úgy készítenek el és tálalnak, hogy az adagoláshoz és a fogyasztáshoz a villán kívül más evőeszközt ne igényeljenek. A büfé rendszerint szabad mozgást jelent a teremben.
4) Elosztó vezeték- az egyik oldalon egy ügyfél tányérral, a másikon pedig egy szakács áll, aki készen áll arra, hogy felszolgálja, amit ő választ. Ezt a szolgáltatási formát leggyakrabban különféle szervezetek étkezdéiben és nyaralókban használják. Ennek a programnak az az előnye, hogy az ügyfél tanácsot kaphat az ételek összetételével kapcsolatban, és részesülhet a szakács segítségéből.

A büfék népszerűsége méltán elsősorban a szállodai éttermekben jött el, hiszen ez a leggyorsabb ügyfélszolgálati forma, amellyel jelentősen megspórolható a látogatók ideje. A második előny, hogy a büfé lehetővé teszi a menü, az étel összetételének és állagának, illatának és megjelenésének vizuális értékelését. További előnye, hogy a tetszőleges étel tálalóméretének csak a tányér mérete szab határt. A választás joga fontos előjog, amelyre a megrendelő számíthat - a büfé teljes körűen biztosítja. Ráadásul itt az emberi psziché törvénye lép életbe: jó belegondolni, hogy többet kaptál, mint amennyit fizettél – és pontosan ezt az érzést hagyja a büfé. Ez gyakran a vendéglős marketing lépése, hogy a vendégek így vagy úgy megismerkedhessenek az étteremmel, majd a la carte szolgáltatással odacsalogatják őket.

Az Európában érvényben lévő szabványok határozzák meg, hogy naponta mekkora minimum összeget kell egy ember élelmezésére költeni, de ezek mind ajánlás jellegűek, a költségek meghatározásában pedig a szállodatulajdonosé a végső szó. A büfé értékelésének fő kritériumából egy kevésbé megbízható, de még mindig releváns szezonalitási kritérium következik. Például egy 100 szobás kis 4*-os szálloda vendégenként átlagosan 5 eurót költ reggelire. Tekintettel arra, hogy minden szobában két ember lakik, könnyen kiszámolható: amikor főszezonban zsúfolásig megtelt a szálloda, az asztalon plusz-mínusz 1000 euróért vásárolt ételeket és italokat láthatjuk. A szálloda 40%-os kihasználtsága mellett azonban a büfé ára 400 euróra csökken. Az edények választékának és minőségének fenntartása ilyen aritmetikával meglehetősen nehéz.

A BÜFÉRENDEZÉS ÁLTALÁNOS SZABÁLYAI
A svédasztalos étkezés szervezése kényelmes nagy látogatói csoportok, konferenciák, kongresszusok stb. résztvevőinek kiszolgálásakor. Átlagosan 15-20 perc jut a reggelire, 25-30 perc ebédre és vacsorára. Felszolgáláskor a látogatóknak nem kell várniuk a megrendelt ételekre és a számlára. A büfé megszervezéséhez külön helyiséget vagy annak kiszolgálásra alkalmas részét különítik el. A nyitvatartási idővel és a reggeli, ebéd vagy vacsora költségével kapcsolatos információk a pénztárnál jól látható helyen vannak kifüggesztve. A büfé választéka az étkezés időpontjától függ (reggeli, ebéd, vacsora), és változatos ételeket tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy minden fogyasztó saját étrendjét alakítsa ki. Igény esetén az étterem speciális (diétás és vegetáriánus) ételeket is biztosít vendégeinek. A büfé szervezéséhez különféle külföldi és hazai cégek speciális kereskedelmi és technológiai berendezéseit használják, amelyek magukban foglalják:
* tálcák pultja;
* hűtött pult hideg és édes ételekhez;
* pultok-bain-marie pultok levesekhez és főételekhez;
* forró italok pultja;
* szorítóberendezéssel ellátott kocsik;
* evőeszközpult stb.
A látogatók az előszoba bejáratánál elhelyezett speciális asztalról tálcát szedve maguk választják ki és adagolják az ételt, de szükség esetén tanácsadó séf is segíti őket.
Ma már elmondhatjuk, hogy a családi éttermekben és a sörklubokban egyaránt népszerűek a büfék, a falatozókban és pizzériákban pedig elterjedtek a salátabárok. Az igazságosság kedvéért megjegyezzük, hogy szinte minden létesítménynek megvannak a maga korlátozásai, legyen szó a megközelítések számának korlátozásáról vagy egyéb további feltételekről. De természetesen egy ilyen szolgáltatás az a ritka eset, amikor az ügyfél elégedett és a tulajdonos is nyereséges.

Most, hogy a büfé (vagy ahogy más országokban hívják: „önkiszolgáló büfé”) az egész világot meghódította, már senkit sem fog meglepni.

- kötelező attribútum; számos étteremben és kávézóban telepítik, gyakran nélkülözhetetlen banketteken, catering rendezvényeken. Tehát a mi korunkban van értelme nem annyira arról beszélni, hogy mi is az a büfé, hanem arról, hogy miért van rá szükség és mi legyen.

Mi a jó a vendégnek...

A büfé mindenhol jól jön, ahol változatos ételválasztékot kell kínálnia nagyszámú vendégnek rövid időn belül. Először is, eszköze lehetővé teszi, hogy egyszerre több ügyfelet is kiszolgáljon. Másodszor, a szakácsoknak és pincéreknek van elég idejük, hogy mindent előkészítsenek ehhez.

Az is jó, hogy a svédasztalhoz nem kell fix menü (hacsak nem egy tematikus asztalról van szó, amelyet kifejezetten valamilyen nemzeti konyhának szenteltek). Műszaki szempontból nagyon kényelmes a használata: kompakt, mobil, sokoldalú, sokoldalú, gazdaságos és egyben nagyon szép is.

Büfé nagyon népszerű a látogatók körében: sokan szívesebben látják előre az ételeket, amelyeket elfogyasztanak (amit nem mindig lehet megtenni az étlapról történő rendeléskor), és olcsóbb is, mivel az ügyfél a munka egy részét "ingyen" maga végzi el. Az is előnyös, ha egy étteremben büfét tartanak: bár a vendégek azt hiszik, hogy több ételt tudnak enni, mint amennyiért fizettek, valójában ennek az ellenkezője történik. (Az étvágynak nagy szeme van, de az emberi test képességei nagyon korlátozottak.)

Természetesen nem mentes a nehézségektől. Büfé szervezése- először is az ételek elkészítése sok időt igényel. Számítási hibák előfordulnak (a vendégek számát nem mindig lehet pontosan megjósolni), és akkor előfordul, hogy az étel elpazarolódik - elvégre a büfé maradékát le kell írni és kidobni. Másnap már csak friss, érintetlen termékeket lehet használni, amiket előző nap a büfébe szántak, de nem volt idejük eljutni (és ami oda került, az elveszett). Nem könnyű azoknak az éttermeknek, amelyek napi büfét kínálnak. Tudniillik tejgombának nevezte magát – mássz be hátul, és akárhány látogató jön, a büfé szervezése megkerülhetetlen feladattá válik. Nem szabad üresnek tűnnie, még akkor sem, ha csak egy-két embert kell kiszolgálnia. Ennek ellenére a büfének sokkal több előnye van, és megfelelő vendéglétszámmal jó hasznot hoz a létesítménynek.

A büfé felszolgálásának jellemzői

Büfé a rendszeres menü elve szerint alakul: hideg előételek, levesek, meleg húsételek, meleg halételek, köretek, desszertek és kenyér. Általánosságban elmondható, hogy szerkezete mindenhol megközelítőleg azonos, de például a szállodákban reggelente lehetséges az ovális Büfé felére van osztva. Az egyik oldalon a „kontinentális” reggelit (lé, tea, kávé, lekvár, zsemle) megrendelők csemege, a másik oldalon teljes büfé várja a teljes reggelit kifizetőket.

A tálalás fő szabálya: az előételek az előételek, a meleg ételek a meleg ételek, a desszertek a desszertek mellé kerüljenek. A hideg ételeket és a kenyeret a csarnok bejáratához legközelebb helyezik el. Mögöttük levesek. Ezután - főételek (külön - hal, külön - hús). A végén - desszertek. Az italok szintén a bejárat közelében, egy külön bárasztalon találhatók. Nem szokás italokat és ételeket egy asztalra tenni. Kivételt képezhet a séf svédasztalos étlapon szereplő különleges itala.

Az egyes fajták ételei többé-kevésbé szabad sorrendbe kerülnek egymás között. De például a húsfalatok soha ne kerüljenek egy tányérra vagy tálcára a halételekkel. Még ha több tányér is van egy tálcán belül, a halakkal egy „tető” alatt csak más halak és tenger gyümölcsei élhetnek együtt, de hús semmi esetre sem. Ha nincs elég hely, jobb, ha csak halételeket hagyunk a büfében, húsos előételeket pedig rendelésre hozunk a konyhából, vagy fordítva. A zöldségeket és a bogyókat is külön kell elhelyezni. Az italok tetszőleges sorrendben lehetnek, mindaddig, amíg egy helyre koncentrálódnak.

Ha állandó büfé egy szállodában vagy étteremben, akkor mindent egyszerre szolgálnak fel. Ha bankettről beszélünk, akkor először hideg előételeket kínálnak, és csak ezután kerülnek a büfére a meleg ételek. A tejszín nélküli desszerteket azonnal, tejszínnel - meleg ételek után tálalhatjuk. A nem romlandó harapnivalók a bankett végéig a büfében maradhatnak.

Az ételeket (hideg és meleg) rozsdamentes acél edényekben szolgálják fel, amelyeket ennek megfelelően vagy hófürdőben hűtenek, vagy speciális eszközökben - shefings (bain-marie) melegítenek. A salátákat néha kerek kerámia hűtőtálakba helyezik. Ezenkívül a hideg előételeket és desszerteket hideg tálcákon szolgálják fel görgős fedővel vagy anélkül. Azt, hogy szükség van-e fedőre, az határozza meg, hogy mennyire kényelmes a termék. A darabokat általában fedő nélkül szolgálják fel. A büfék felett helyenként műanyag üvegből készült íves statikus tető található. Megakadályozza, hogy nagyszámú baktérium kerüljön az ételre, és segít hosszabb ideig fenntartani a kívánt hőmérsékletet. A sajtok és desszertek remekül mutatnak a fedeles tálcákon. De a felvágottakat tartalmazó étel jobban fog kinézni egy hóval teli fürdőkádban. (Gyakran hűtőelemeket helyeznek a hó alá a mentés érdekében, hogy ne kelljen a rendezvény teljes ideje alatt cserélni.) Egyes vendéglősök klímaberendezéssel ellátott hűtőfürdőket használnak. A büfében a hideg előételeket 5°C-ig, a meleg előételeket 60°C feletti hőmérsékleten kell tartani.

Az előételeket és a desszerteket fedővel ellátott hideg tálcákra helyezzük előre (másfél órával a tálalás előtt), lefedjük filmmel és hűtőszekrénybe tesszük. Ez idő alatt a műanyag tálca eléri a kívánt hőmérsékletet, és önmagában további hűtőközeggé válik. Ezzel szemben a forró ételeket „forrón és forrón” rakják ki.

A büfé minden ételét folyamatosan frissíteni kell, függetlenül attól, hogy a vendégek mindent megettek-e vagy sem. A rágcsálnivalókat átlagosan óránként legalább egyszer kell cserélni, meleg időben pedig, különösen, ha az edény nyitva van, még gyakrabban. A meleg edényeket általában akkor cserélik ki, ha a tartály félig üres.

Az italokat speciális adagolókban vagy kancsókban (melyek müzli tálalására is alkalmasak) szolgálják fel. Hogy melyik a jobb, az ízlés dolga. A kancsók szebbnek tűnnek, de kisebb a térfogatuk, és nem olyan kényelmesek a használatuk. Kis üvegrozettákat helyeznek a lekvár- és mézadagolók mellé, vagy például egy joghurtos tartály közelébe. A zsemléket általában kosarakban tálalják.

Minden edénynek rendelkeznie kell egy tálalóeszközzel - csipesz vagy kanál és villa. Az ilyen eszközök főként rozsdamentes acélból készülnek, de néha műanyagból is (bár a műanyagot elfogadhatatlannak tartják az európai éttermi kiszolgálás szempontjából). Néha fakanalat használnak a salátákhoz, de ilyenkor az edények is fából készüljenek, az asztal pedig etnikai stílusban legyen kialakítva.

A táblák a büfé szükséges részét képezik. De azért, hogy ne terheljük túl szükségtelen információkkal, csak ott helyezzük el vagy akasszuk fel, ahol valami nem egyértelmű. Például, ha két tejadagoló van egymás mellett, jeleznie kell, hogy az egyik normál, a másik alacsony zsírtartalmú. (Ez rendkívül fontos például az egészségtudatos amerikaiak számára, akik csak sovány tejet isznak.)

A szolgáltatás sajátosságai

A reggelit, ebédet és vacsorát kínáló fő éttermekben a svédasztalnak mindig nyitva kell lennie.

Általában az önkiszolgálás elve érvényesül, de az ötcsillagos szállodákban egy ingyenes pincér köteles minden esetben segítséget nyújtani a vendégeknek. Egyes helyeken még egy pultos (franciául bouffetier) beosztást is biztosítanak, akinek kizárólagos feladata a büfé „felügyelete”: tányérok hozatala, evőeszközök cseréje, tisztaság ellenőrzése. A konyha pedig a desszerteket, a kenyeret, a hidegtálakat előre, a melegételeket pedig közvetlenül az étterem megkezdése előtt elkészíti. Mindezt nyitás előtt 5 perccel kiterítik a büfére, eltávolítják a fóliákat - és az étterem készen áll a kiszolgálásra.

Ebéd és vacsora közben nem kínálnak italt a büfében - az ügyfél megrendeli és külön fizet, mint az alkohol. A büfé ára csak a reggelinél tartalmazza az italokat (levek, tej, tea, kávé).

A büfében mindig vannak közös edények. Velük mindenki a tányérjára teszi a kiválasztott ételeket, majd odamegy az asztalához, ahol az étteremben megszokott módon már minden szükséges evőeszköz hever.

A kenyeret a pincérek hozhatják, de általában a büfében is - fedős tálcára vagy fadeszkára rakva, amelyhez egy szalvéta (a kenyér megtartásához) és egy kés is jár. hogy mindenki maga vághat egy darabot (a kenyérszeletelés túl gyorsan kiszárad). Ahol kést kínálnak, a rendelkezésre álló pincért arra ösztönzik, hogy nyújtson segítséget az ügyfeleknek, hogy ne vágják meg magukat, és ez a vendégek további aggodalmának is tekinthető. Egyébként egy önmagát tisztelő intézményben maguk sütik a büfébe a kenyeret, extrém esetben pedig másik étteremből veszik.

A büfé megközelítése biztonságos, lépcsők nélküli legyen (könnyen megbotlik, ha tányérral megyünk lefelé). A szakácsok és pincérek kényelmes (lehetőleg külön, bekerített) megközelítése mindenképpen szükséges a büféhez. Ellenkező esetben a vendégek nagy tömege esetén a személyzetnek állnia kell, és várnia kell, amíg a megközelítés tiszta lesz. A Balchugban például a személyzet egy ovális büfében ül. A földszinten hűtőszekrények vannak, a pincérek pedig közvetlenül onnan viszik ki tálcán az elkészített ételeket. A túlköltekezés elkerülése érdekében az előkészületek mennyisége a várható vendégek számától függ.

Amit a büfében szolgálnak fel

A büfé menü költségétől, évszakától és a szervezők előtt álló feladattól függ. A szokásos büfé ételkészlete bármit tartalmazhat. Néha csak hideg előételekből áll (például egy salátabár), és meleg ételeket kínálnak az étlapon. Sok szakács csinálja ezt, joggal hiszi, hogy a meleg ételt frissen kell elkészíteni, és nem melegíteni.

-A túl gyorsan kiszáradó ételek, mint a kacsamell vagy bármilyen carpaccio, nem alkalmasak svédasztalra -– mondja a Golden Apple étterem séfje, Erwin Peters.
- A meleg ételeket célszerű mártással készíteni, de a szószt külön tálaljuk, különben az is kiszárad. Annak érdekében, hogy a hús ne tapadjon a gasztronómiai edény fémfelületéhez, öntsön oda egy kis levest, vagy tegyen egy darab kenyeret minden húsdarab alá. A vendégek a tetejére viszik a húst, alul marad a kenyér. Általában a húst részletekben fogyasztják (marha- vagy sertésmedálok, sült csirkemell). Köretként burgonyát, rizst, zöldségpörköltet, grillezett zöldségeket kínálhatunk.
A majonézes saláták óvatosságot igényelnek - csak frissen készüljenek. Az olyan finomságok, mint a libamáj, a garnélarák és a homár nem ajánlottak (hacsak nem exkluzív VIP bankettről van szó).

Egyes vendéglősök észrevették, hogy a reggelire felszolgált túró azonnal elveszti látványos vonzerejét, és túl gyorsan választja el a savót, joghurttal kezdték helyettesíteni. A fagylalttal is sok nehézség adódik, ezért nem gyakran látni büfében.

Érdemes figyelembe venni a nemzeti ízlés sajátosságait. Így a külföldi szakácsok és vendégek úgy gondolják, hogy a meleg ételek a legfontosabbak, a saláták pedig nem az, amiért büfébe kell jönni. Mindenféle hideg előétel receptjeit aktívan fel kell használni az orosz látogatókkal való együttműködés során - ezek az ételek a legnépszerűbbek közöttük.

Kávét csak főzni szabad (speciális termoszban tálalni vagy gépből önteni) - éttermekben nem szokás instant kávét felszolgálni. A teászsákok megengedettek, de egy tisztességes étterem nem olcsó lehetőséget kínál, hanem drága teászsákokat (például Ronafeld, Newby).

A büfé fajtái

A kávézóban

A kávézói büfé megjelenésében szinte ugyanaz, mint az éttermi büfé. A fő különbség a receptek és a termékek minősége. Egy középkategóriás kávézóban olcsóbb alapanyagokból készítenek meglehetősen egyszerű ételeket, míg egy étteremben csak a legjobbakat próbálják felhasználni. A kávézók felszerelése is általában olcsóbb.

Villásreggeli

Ez egy különleges svédasztalos ajánlat, amelyet minden nagyobb szálloda éttermében vasárnaponként tartanak, az úgynevezett „családi ebédet”. A választék italokat tartalmaz, beleértve az alkoholosakat is. Nem túl olcsó, de olcsóbb, mint egy esti kirándulás egy étterembe. Általában 12-16-17 óra között zajlik. Egy ilyen akció bevezetése annak köszönhető, hogy a szállodai éttermek csak reggeli és vacsora idején működnek hatékonyan, majd csak hétköznapokon. Szombaton általában nincs vendég, vasárnap pedig, hogy megtöltsék az éttermet, villásreggelit tartanak mindenki számára. Ugyanakkor bónuszként a gyerekeket bizonyos életkorig gyakran ingyen vagy a fix ár feléért kínálják. Néha az emberek eljönnek villásreggelire, hogy megünnepeljék a születésnapokat és más ünnepeket. A villásreggeli költségei gyakran meghaladják az ebből származó bevételt, de az étterem továbbra is „valódi” pénzt kap, és lehetősége van az alkalmazottaknak munkát biztosítani (a villásreggeli alatt általában az összes személyzet dolgozik). Emellett a villásreggeli jó marketingfogás új vendégek vonzására.

Bankett

Az egyszerű svédasztaltól eltérően nagyon sok vendég egyidejű kiszolgálását biztosítja. A négy- és ötcsillagos szállodákban a gyümölcsleveket nem mindig konténerben töltik fel a bárban az alkoholos italok mellé, hogy elkerüljék a sorban állást. Több ilyen rögtönzött bárpult is lehet. Emellett a pincérek tálcán szolgálják fel a legnépszerűbb italokat (ásványvíz, vörös és némi fehérbor, narancslé).

A többit (erős italok, pezsgő) a bárban kínálják a vendégeknek. A bankettteremben a sorok problémájának megoldása érdekében a büfé több egyforma szakaszát is elhelyezik. Erre a célra speciális bútorokat használnak: különböző formájú összecsukható asztalokat, hozzáerősített szoknyákkal. Gyorsan összeérnek és gyönyörűek. Így bármilyen szerkezetet (egyenes, ovális, váltakozó) építhet, bármilyen helyiséget átalakítva. Az asztal ovális vagy kerek kialakítása lehetővé teszi, hogy többen közelítsék meg.

Vendéglátó rendezvények

Ebben az esetben a büfé egy banketthez hasonlítható. A különbség az, hogy minden nem egy szálloda vagy étterem területén van elrendezve, hanem egy másik, nem kifejezetten erre a célra kialakított helyiségben vagy a természetben. Egyes külföldi cégek, amelyek Moszkvában képviseltetik magukat, külön kastélyokban, hasonló rendezvényeket szervezhetnek az udvarukban. Erre a célra egy vendéglátó céget hívnak meg. A bankett előtti napon asztalokat, székeket hozzák a helyszínre és felállítanak, másnap reggel pedig megkezdik az éttermi ágyneműk (terítők, szalvéták stb.) kiszállítását.

A kihelyezett büfé felépítése hasonló a hagyományos büféhez, de még mindig vannak árnyalatok. A havat és a jeget a gasztronorm konténerek alatti fürdőkhöz előre elkészítik. (A havat nagyméretű műanyag zacskókba rakják és a fagyasztóban tárolják. A rendezvény napján kilapátolják, bepakolják az autóba, és ezalatt a hideg falatok melegen tartására használják.)
Forró edényekhez dörzsölő edényeket vagy ételmelegítőket visznek - elektromos vagy zselés üzemanyaggal. Magukat a meleg ételeket speciális fűtőszekrényekben szállítják. Szállítás előtt azonban nem hozzák teljesen készenléti állapotba, hanem a tálalás időpontjához közelebb érkeznek ételmelegítőben.

A rendezvény költsége az étlapot, valamint az italok és ételek árát befolyásolja, a külső kialakítást azonban nem. Ilyen esetekben nem használnak eldobható edényeket. A kivétel általában csak a söröspoharakra vonatkozik.

Tematikus rendezvények

A tematikus rendezvényeken a büfé szervezése különleges menüelemekkel és tálalási részletekkel tűnik ki. Például, ha ez az olasz konyha napja, minden bizonnyal pármai sonka, mozzarellás paradicsom, sült kaliforniai paprika és rizottó kerüljön az asztalra. A kötelező tésztát a szakács külön, kis adagokban készíti el a vendégeknek. Az olyan ételek, amelyek nem kapcsolódnak az olasz konyhához (mondjuk hering a bunda alatt), elfogadhatatlanok egy ilyen rendezvényen. Az asztaldísznek tartalmaznia kell Olaszországra jellemző részleteket: ez lehet olasz zászló formájú terítő, gyertyás palack, pármai sonkához való speciális klip stb. A pincéreknek a témának megfelelő egyenruhára lesz szükségük.

Ha a hangsúly egy ünnepen van, például újéven vagy Valentin-napon, akkor ki kell választania az asztal megfelelő dekoratív kialakítását. Általában bármilyen témát használhatunk a tálalásnál, de célszerű ezt úgy tenni, hogy a díszítések ne takarják el az edényeket. Hiszen egy büfében nem a forma a lényeg, hanem a tartalom.

Szöveg: Julia EIDELKIND

A "Restaurant Vedomosti" kiadó egy könyvet mutat be mindenkinek, aki a büfészervezés nehéz feladatával szembesül. A könyvben található recepteket a legjobb moszkvai létesítmények szakácsai dolgozták ki.