Recept kagyló kagylóban a sütőben. Hogyan főzzünk diétás kagylókat héjban: a legjobb receptek

A kagyló viszonylag olcsó, de nagyon egészséges kagyló. Annak ellenére, hogy „szegény ember osztrigájának” nevezik őket, az általuk készített ételek nagyon finomak. Ma hámozottan és héjában is lehet kagylókat vásárolni. Sokan a második lehetőséget részesítik előnyben, mivel a kagylók héjában történő elkészítése során könnyű megtalálni és eldobni az összes elavultat. Természetesen ebben az esetben tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a kagylót héjában. Ma ennek a technológiának a finomságait nem csak az elit éttermek szakácsai ismerik. Sok háziasszony könnyen megbirkózik a feladattal otthon.

A kiválasztás és az előkészítés jellemzői

Annak érdekében, hogy a kagylóból készült étel ízletes, egészséges és biztonságos legyen, ismernie kell a kiválasztásának és elkészítésének alapvető szabályait.

• A friss vagy fagyasztott kagylók héjában történő kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a nagyokat, mivel a kicsiknek nagyon kevés értékes húsuk lesz - körülbelül egy babmag méretű.
• Vásárláskor alaposan nézze meg a kagylót. Csak ép és zárt héjú kagylókat vihetünk be. Sérült héj általában akkor fordul elő, ha a terméket többször lefagyasztották és felolvasztották. A nyitott kagylók azt jelzik, hogy a puhatestű beteg, elpusztult vagy egyszerűen nagyon elavult. Ha friss kagylót veszel, kipróbálhatod a héj kopogtatását - ha bezárul, akkor minden rendben van, a kagyló él, nyugodtan viheted és főzheted.
• Ha fagyasztott kagylót héjában fog főzni, először ki kell olvasztania. A legjobb, ha a hűtőben hagyjuk kiolvadni. Így a kagylók jobban megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
• A kagylóhéjakat főzés előtt simára kell hámozni. Ezt egy tompa késsel lehet megtenni, amivel jól le kell kaparni a héjakat.
• Mosás előtt a kagylókat néhány órára hideg vízbe meríthetjük. Ebben az esetben könnyebb lesz lemosni őket a homokból. Ezenkívül ez az eljárás segít azonnal megszabadulni az elhalt puhatestűektől: az élők a fenékre süllyednek, az elhullottak pedig a felszínen maradnak.
• A héjas kagylókat meg lehet főzni, párolni vagy sütőben sütni. A főzési módtól függetlenül fontos kiválasztani és kidobni azokat a kagylókat, amelyek héja 5-7 perc főzés után nem nyílt ki. Ez azt jelzi, hogy a termék nem friss, és könnyen megmérgezhető a hiányzó kagylók miatt.
• A kagylók ízének javítása érdekében bor, citromlé, paradicsom, tej, fokhagymaszósz, kapor, bors és zeller hozzáadásával forralhatja és párolhatja. Ezen összetevők közül egy vagy több kiválasztása a recepttől függ.
• Tálaljuk a kagylókat úgy, hogy a héj felső részét eltávolítjuk. A kagylót villával eltávolíthatja a héj aljáról. Egyes éttermekben a kagyló felszolgálásakor csipesszel tálalják az asztalt. Ezekre azért van szükség, hogy megragadják a héj eltávolított részét, és ezzel eltávolítsák a kagylóhúst a fennmaradó részből.

A kagylóhús jól illik a fehérborhoz. Ha ezekkel a kagylókkal kínálod a vendégeidet, nem árt, ha egy üveg fehérbort teszel az asztalra.

Hogyan kell főzni a főtt kagylót héjában

• kagyló héjában - 2 kg;
• víz - 1 l;
• citrom - 1 db;
• só - 20 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Merítsük fél órára hideg vízbe a kagylókat, vegyük ki, kefével minden oldalukat megkenjük, késsel lekaparjuk és folyó vízben leöblítjük.
• A citromot megmossuk, félbevágjuk, a levét kicsavarjuk. Távolítson el minden magot, amely a lébe került. Öntsük a levet egy vastag falú fazékba.
• Öntsünk egy liter hideg vizet a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.
• Tegye a tiszta kagylókat héjában a serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, fedővel lefedve.
• Amikor a víz felforr, várjon 5 percet, és ellenőrizze a kagylókat. Vegye ki a serpenyőből azokat a kagylókat, amelyek héja már kinyílt.
• 2-3 perc múlva ismét ellenőrizze a kagylók készenlétét. A felbontottakat kivesszük a serpenyőből, a fel nem bontottakat kidobjuk.

A főtt kagylót főzés után azonnal tálaljuk. A fehérboron kívül a sör is jó választás lesz italként.

A kagylót száraz fehérborral kevert vízben főzheti. Ezen összetevők optimális aránya 1: 1. A kész kagylók íze ebben az esetben teljesen más lesz, finomabb és kifinomultabb.

Főzés közben nem szükséges biztosítani, hogy a folyadék teljesen ellepje a kagylókat. A kagylóhéjak gőz hatására kinyílnak.

A megadott recept szerint bármilyen kagylót főzhet: fagyasztva vagy frissen. Azonnal fogyaszthatók, de gyakran más ételeket is készítenek belőlük. Beleértve a salátákat is.

Hogyan kell főzni a párolt kagylót héjában

• fokhagyma - 5 gerezd;
• víz - 1 l;
• citrom - 1 db;
• friss petrezselyem - 50 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• vaj - 50 g;
• ivókrém - 150 ml.

Főzési mód:

• Tisztítsa meg és öblítse le jól a kagylókat. Helyezze őket egy serpenyőbe.
• Feltöltjük vízzel, először egy citrom levét facsarjuk bele, kevés borsot és sót adunk hozzá.
• Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és várja meg, amíg a kagylók kinyílnak. Vegye ki őket, amint a héj kinyílik. Azokat a példányokat, amelyeknek nincs ideje 7 percen belül kinyílni, ki kell dobni.
• Távolítsa el a héj tetejét minden kagylóról.
• A kagylókat tegyük egy serpenyőbe, miután megolvasztjuk benne a vajat.
• Nyomjunk át egy gerezd fokhagymát, öntsük fel tejszínnel és keverjük össze.
• Öntsük a fokhagymás és tejszínes szószt a kagylókkal együtt a serpenyőbe. Helyezze közepes lángra. Pároljuk a kagylókat 5 percig.
• Vegyük ki a kagylókat a szószból, és tegyük egy tálra.
• A petrezselymet megmossuk, szárítjuk, késsel finomra vágjuk, a fokhagymás krémes szószhoz adjuk. Adhatunk hozzá borsot és sót. Keverjük össze.
• Az elkészített mártást a kagylóra öntjük.

A krémes fokhagymás szószban párolt kagylókat adagonként tálalhatjuk.

Friss kagyló héjában sült

• friss kagyló héjában - 1 kg;
• friss paradicsom - 0,3 kg;
• állott kenyér - 40 g;
• olívaolaj - 20 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - 1 gally;
• szegfűszeg - 1 db;
• só, bors - ízlés szerint;
• víz - 0,5 l.

Főzési mód:

• Öntsön vizet a serpenyőbe. Ebbe helyezzük a meghámozott és megmosott kagylókat héjukban.
• Helyezze a serpenyőt magas lángra. Várja meg, amíg a héjak kinyílnak. Távolítsa el a tetejét úgy, hogy kiveszi a kagylót a serpenyőből, és hagyja kissé kihűlni.
• Törjük össze a fokhagymát.
• Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paradicsomot, és távolítsuk el a héját. A paradicsompépet lereszeljük, turmixgéppel felaprítjuk, vagy szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a fokhagymával.
• A sót, a borsot és a szegfűszeget mozsárban őröljük.
• Az állott kenyeret lereszeljük, és a paradicsompüréhez adjuk.
• Tegye oda a fűszeres keveréket.
• Adjunk hozzá olívaolajat, keverjük össze.
• Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kagylókat héjas felükkel lefelé. Helyezze a paradicsomkeveréket minden kagyló tetejére.
• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk bele egy tepsit.

10 perc múlva kész a paradicsomszószban sült kagyló. Ezt a receptet leggyakrabban friss kagyló készítésére használják, de fagyasztott kagylók készítéséhez is használható.

Kagylóban sült kagyló sajttal

• nagy fagyasztott vagy friss kagyló - 1 kg;
• kemény sajt - 120 g;
• majonéz vagy tejföl - 100 ml;
• citrom - 0,25 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• víz - 0,5 l.

Főzési mód:

• A kagylókat alaposan megmossuk és meghámozzuk, leöntjük hideg vízzel, és erős tűzre tesszük.
• 7-8 percig főzzük. Dobja el a fel nem bontott héjakat. A többit lehűtjük.
• A kagylóhúst kivesszük, és mindegyiket 3-4 részre vágjuk.
• Helyezze a kagylóhúst egy tálba. Facsarjuk rájuk a citromlevet.
• Adjuk hozzá a kagylóhoz a fokhagymát, a tejfölt vagy a présen átnyomott majonézt, keverjük össze.
• Töltsük meg a héjakat a keverékkel.
• A sajtot finomra reszeljük, és a héjakra szórjuk.
• Sütőpapíros tepsire tesszük a héjakat, és 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük.

Az e recept szerint elkészített ételt finomnak nevezhetjük. Tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt.

Ne féljen vásárolni kagylót a héjában. Könnyű otthon elkészíteni őket. Ugyanakkor a kész étel megjelenése és íze szinte biztosan lenyűgözi majd vendégeit.

A kagylóból készült ételek évről évre egyre népszerűbbek szerte a világon. A különféle receptek szerint elkészített kagylók kitűnő íze senkit sem hagy közömbösen. A finomság nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is tekinthető, lenyűgöző mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz.

A megfelelő kagylók kiválasztása

1. A friss kagyló kiválasztásakor ügyeljen az aromára, a kagylónak tengeri illatúnak kell lennie. Ellenkező esetben az idegen szag jelenléte a termék károsodását jelzi. Friss, héjas kagyló kiválasztásakor ügyeljen a szorosan zárt héjra.
2. Hámozott fagyasztott kagyló vásárlásakor ügyeljünk a színre, citrom legyen. Ha a kagylót héjában választja, alaposan ellenőrizze a felületüket. Nem lehetnek rajta repedések vagy forgácsok.
3. Ezek a tényezők elhanyagolt tárolásra és fagyasztásra utalnak. Az ilyen típusú kagylók veszélyt jelenthetnek a szervezetre. Nem lesznek hasznos tulajdonságai sem.
4. Az ízminőség közvetlenül a puhatestűek méretétől függ. Amikor kagylót vásárol, otthon meghatározhatja minőségét. Helyezze a kagylókat egy olvadt vízzel ellátott edénybe, és várjon 30 percet. A megadott idő elteltével az élő puhatestűek a fenékre süllyednek, míg a romlottak lebegnek.
5. Egy másik fontos tényező, hogy a jó kagylók héja szinte mindig zárva van. Ezt úgy ellenőrizheti, ha rákopogtat. Ha a héj nem záródik, dobja ki a kagylót.

Fagyasztott kagyló héjában

• szűrt víz - 4,5 l.
• kagyló héjában - 1,2 kg.
• fűszerek, asztali só - ízlés szerint

1. Tegye a fagyasztott kagylókat egy edénybe hideg vízzel, és várja meg, amíg teljesen felolvad. Ezután válasszon jó kagylót, és tisztítsa meg a héját fényesre. Szabaduljon meg a homoktól és az algáktól.
2. Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, helyezze az égőre, és párolja maximális teljesítményen. Várja meg, amíg megjelennek az első buborékok, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
3. Ezután állítsa a hőt minimálisra. Adjunk hozzá kagylót. Amikor újra felforr, várjon 3 percet, és távolítsa el a tenger gyümölcseit. Kezdje az étkezést ízlés szerint friss fűszernövények vagy szósz hozzáadásával.

Kagyló kókusztejjel

• hagyma - 1 db.
• citromfű - 10 gr.
• kagyló héjában - 2,2 kg.
• zeller - ½ szár
• póréhagyma - 1 szár
• asztali só - ízlés szerint
• szegfűbors - ízlés szerint
• kókusztej - 600 ml.

1. A zöldségeket apróra vágjuk. A póréhagyma aprításakor próbálja meg a fehér húsát felhasználni. Tegye a kagylókat egy nagy zománcozott edénybe, tegyük rá a zöldségeket, majd adjuk hozzá a fűszereket. A hozzávalókra öntjük a kókusztejet.
2. Helyezze a serpenyőt az égőre, és párolja maximális teljesítményen. Várjon körülbelül 6 percet, majd vegye le az edényt a tűzről. Fedjük le a tartályt fedéllel, és jól rázzuk fel.

• kősó - 25 gr.
• citromlé - 12 ml.
• ivóvíz - 1,2 l.
• kagyló héjában (friss) - 1,8 kg.

1. A kagylókat áztasd be hideg vízbe, majd hámozd meg a héját. Öntsön tisztított vizet egy hőálló edénybe, melegítse fel és várja meg, amíg buborékok jelennek meg.
2. Ezután adjunk hozzá citromlevet és sót. Helyezze a kagylókat a serpenyőbe, és fedje le fedővel. 4-5 perc elteltével vegyük ki a felbontott héjakat, a többit főzzük legfeljebb 8 percig.
3. Azokat a kagylókat, amelyek a megadott idő után nem nyíltak ki, el kell dobni. Használja, amíg teljesen ki nem hűl.

Pörkölt kagyló fokhagymás szószban

• citromlé - 70 ml.
• fokhagyma - 1 fej
• friss kagyló héjában - 1,2 kg.
• petrezselyem - 10 gr.
• őrölt fekete bors - 4 gr.
• krém - 20 ml.
• szűrt víz - 150 ml.
• asztali só - ízlés szerint
• vaj - 65 gr.

1. Helyezze a kagylókat egy serpenyőben hideg vízbe. Helyezze a tartályt magas hőre. Várja meg, amíg a héjak kinyílnak. Helyezzük a serpenyőbe a kinyílt kagylókat. Szabaduljon meg a héj felső részétől.
2. Öntsön 150 ml-t a kagylós edénybe. vizet inni. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, vajat, finomra vágott fokhagymát. Melegítse az edényt körülbelül 2 percig.
3. A megadott idő elteltével keverjük hozzá a tejszínt. A lassú tűzön való párolás folyamata addig tart, amíg a szósz krémes masszává nem válik.
4. Miután elérte a kívánt állagot, tegye a kagylókat egy tányérra. A kapott szószhoz adjuk a szegfűborsot és az apróra vágott petrezselymet. Öntsük a keveréket a kagylókra.

Kagyló fehérboros mártással

• nehéz tejszín - 120 ml.
• kagyló kagylóban - 900 gr.
• száraz fehérbor - 550 ml.
• koriander - 35 gr.
• citromfű - 12 gr.
• fokhagyma - 6 gerezd
• asztali só - ízlés szerint
• szegfűbors - 3 gr.
• hagyma - 1 fej
• vaj - 60 gr.
• babérlevél - 3 db.
• sáfrány - 3 gr.

1. A fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk. A hozzávalókat egy serpenyőben vajjal megpirítjuk. Ezután felöntjük a borral, hozzáadjuk a citromfüvet és a babérlevelet. Forraljuk a keveréket körülbelül 8 percig.
2. A megadott idő letelte után helyezze a kagylókat a serpenyőbe. Addig pároljuk, amíg a kagylók ki nem nyílnak. Ha a héj sértetlen marad, szabaduljon meg tőle.
3. A kész kagylókat széles edényre helyezzük. Szűrjük le a szószt, majd öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a borsot, a tejszínt és a sáfrányt. Forraljuk a keveréket alacsony lángon 7 percig. Ezután a koriandert felaprítjuk, megkeverjük és a kagylós keverékre öntjük.

• reszelt paradicsom - 3 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• hámozott kagyló héjában - 1,2 kg.
• asztali só - ízlés szerint
• őrölt bors - ízlés szerint
• olívaolaj - 30 gr.
• zsemlemorzsa - 60 gr.
• petrezselyem - 10 gr.
• szegfűszeg - 1 rügy.

1. Öntsünk bele 500 ml-t. vizet egy hőálló edénybe, helyezze a kagylót. Kapcsolja be az égőt maximális teljesítményre. Amikor a kagylók kinyílnak, tegyük őket egy tányérra.
2. Távolítsa el a héj tetejét. Amíg a tenger gyümölcsei hűlnek, aprítsuk fel a petrezselymet, és őröljük meg borssal, sóval és szegfűszeggel.
3. Keverje össze a zöldeket egy közös edényben zsemlemorzsával, paradicsommal és olívaolajjal. A keveréket addig keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
4. A kagylókat előre kivajazott tepsire helyezzük. Minden kagylóhéjra kenjünk egy teáskanál szószt.
5. A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 12 percre. Főzés után melegen fogyasszon tenger gyümölcseit.

1. A kagylók szabványos receptje szerinti elkészítésekor a kagylókat vízzel és fehérborral 1:1 arányban főzzük. Ez a lépés lehetővé teszi, hogy a tenger gyümölcsei finom, kifinomult aromát kapjanak.
2. Friss kagyló vásárlásakor pamut törülközőbe csomagolva egy napig eláll a hűtőszekrényben. Az eljárást mosás után hajtják végre.
3. A tenger gyümölcseit akár 90 napig is lefagyaszthatja. Ehhez tisztítsa meg a kagylókat, szárítsa meg, és tegye a kagylókat egy élelmiszer-edénybe. Zárja le szorosan az edényt fedéllel, és tegye be a fagyasztóba.

A kagylók héjában való elkészítésének folyamata nem nehéz. Az egyedi étel elkészítésének fő jellemzője a helyesen kiválasztott kagyló. Kövesse az ajánlott recepteket, akkor a finomság nem hagyja közömbösen szeretteit.

Videó: fűszeresen sült kagyló héjában

A kagyló a déli tengerek partjain élő népek hagyományos tápláléka. Ez a finomság azonban nem olyan népszerű az oroszok körében, mint mondjuk az európaiak körében. Ha azonban tudod, hogyan kell finoman főzni a kagylót, ennek a tenger gyümölcsének több támogatója lesz.

Sütőben sült kagyló

Hozzávalók:

500 g kagyló;

2 gerezd fokhagyma;

¼ citrom leve;

2 evőkanál. kanál olívaolaj;

½ teáskanál szárított fűszernövények (provanszi, olasz stb.);

5 szem fekete bors;

só ízlés szerint

3 babérlevél

Hogyan kell főzni a sütőben sült kagylót:

1. Olvassza fel a kagylókat levegőn. Ha a kiálló szálköteget (az úgynevezett szakállt) nem távolítja el, távolítsa el.
2. Öntsünk 1 liter vizet egy fazékba, tegyünk bele egy babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és felforraljuk. Tegye a héjakat forrásban lévő vízbe, hagyja újra felforrni, és főzze legfeljebb 2 percig.Ezután szűrőedényben csepegtessük le a tenger gyümölcseit, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
3. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
4. A fokhagymát nyomjuk meg, keverjük össze olívaolajjal, gyógynövények keverékével és ¼ citrom levével.
5. Helyezze a kagylókat egy sütőlapra. Helyezzen vajas-fokhagymás szószt mindkét felébe - körülbelül 1/3 teáskanál. Helyezze a tepsit a tenger gyümölcseivel az előmelegített sütőbe, és süsse 7 percig.
6. Az ételt jobb forrón tálalni. A sütőben sült kagyló kész!

Shutterstock

Hozzávalók:

• 300 g kagylóhús;
• növényi olaj;
• 2 nagy hagyma;
• bors, só;
• majonéz

A sült kagyló főzése:

1. Öblítse le a kagylókat.
2. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le, vágjuk apró darabokra, süssük növényi olajon, amíg meg nem pirul.
3. Adjuk hozzá a kagylót a hagymához, főzzük további 4-5 percig, adjunk hozzá majonézt, keverjük össze, kapcsoljuk le a tüzet.
4. A sült kagylót azonnal tálalhatod, vagy szobahőmérsékletűre hűtheted.

Kagyló a borban

Hozzávalók:

1 kg kagyló;

1 kis sárgarépa;

1 kis hagyma;

1 evőkanál. kanál vaj;

1 teáskanál fehér bors;

125 g fehérbor

Hogyan főzzünk kagylót borban:

1. Öblítsük le a kagylókat, és áztassuk hideg vízben 1 órára. Tisztítsa meg az egyes héjakat kefével, és távolítsa el az indákat egy késsel.
2. Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát, öblítsük le, vágjuk kis négyzetekre, 3 mm-es oldalakkal.
3. A vajat egy vastag aljú serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, az olvasztott zsiradékba beletesszük az előkészített zöldségeket, és körülbelül 4 percig pároljuk.
4. Ezután tedd egy edénybe a kagylót, borsozd meg, önts hozzá fehérbort, párold 6 percig, fedővel. Ezután a serpenyő fogantyúit és fedelét egyszerre fogva a kezével, rázza fel a tartalmát: ez segíti az alsó kagylók feljutását a tetejére.
5. Addig főzzük őket, amíg az összes héj kinyílik. A borban főtt kagylókat forrón fehér kenyérrel tálaljuk.

A héjban, milyen előnyökkel járnak az emberek számára, és hogyan árthatnak. Próbáljuk kitalálni, hogy meg lehet-e enni őket, vagy jobb lemondani egy ilyen szeretett finomságról. És azt is, hogy milyen ételeket lehet készíteni ezekből a víz alatti lakosokból.

Ami?

Mielőtt arról beszélnénk, hogyan kell főzni a kagylót héjban, magáról a tenger gyümölcseiről fogunk beszélni. Általánosan elfogadott, hogy ez egy nagyon hasznos, egészséges étel, sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú. A tengeri kagylók minden óceánban és tengerben élnek, és ma már speciális farmok is léteznek, ahol az élelmiszeripar számára termesztik őket. A kagylók termelési ideje másfél évig tart. Pontosan ennyi idő kell ahhoz, hogy a tenger gyümölcsei piacképes méretűre nőjenek.

A kagylókat héjában árulják, az elkészítési recept szerint csak szorosan zárt kagylókat használnak, a kemény héj károsodása nélkül. Tengeri illatúaknak kell lenniük, ez biztos jele annak, hogy a kagyló friss. Ha a főzés végén az ajtók zárva maradnak, az ilyen tenger gyümölcsei fogyasztása szigorúan tilos. Az üzletekben a kagylókat leggyakrabban főzve, majd fagyasztva árulják. Főzés előtt szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, és illatozni kell: ha a szag idegen, a termék megromlik. Ha kellemes az illata, nyugodtan főzheti tovább.

Finomság

Kagylóban, kicsit később elmondjuk. Most beszéljünk arról, hogy a kagylók melyik része ehető. Az izom (húsrész), a folyadék és a köpeny étkezésre alkalmas. Ez egy nagyon puha és édes hús. A szelepeket nyitó és záró izom elvileg nem mérgező, de szívós és íztelen.

A tengeri lényeket különféle módon készítik el: főzve, párolva, sütve, sütve, sózva, füstölve. Különböző ételekben szerepelnek, és önálló étel vagy snack is. A hőkezelésen átesett kagylókat azonnal meg kell enni, nem tárolhatók vagy melegíthetők fel: ez tele van mérgezéssel. Csak rövid ideig tartó hőkezelés megengedett az ajtónyitás előtt, majd gyorsfagyasztás: a tenger gyümölcsei így három hónapig tárolhatók.

Számos recept

Itt az ideje, hogy elmondjuk, hogyan kell főzni a kagylót héjában. A legegyszerűbb módja az, hogy felforraljuk őket. 1 kg kagylóhoz egy liter vizet kell venni, egy citrom levét, sót és egyéb fűszereket ízlés szerint. A tenger gyümölcseit alaposan megmossák, a kagylókat megtisztítják a mészkőlerakódásoktól, szívószálaktól, homoktól és algáktól. Ha a szelepek kissé nyitva vannak, a kagylókat kíméletlenül kidobják. Fűszerekkel és citromlével felforraljuk a vizet, ráöntjük a kagylókra, hogy ne takarja el a héját. Tartsa tűzön legfeljebb öt percig, majd távolítsa el.

2. recept: kagyló szószban. Egy kilogramm tenger gyümölcseihez szüksége lesz:

• egy citrom;
• 80 ml növényi olaj (lehetőleg olíva);
• öt gerezd fokhagyma;
• gyógynövények és fűszerek ízlés szerint.

A megmosott és szétválogatott puhatestűeket forrásban lévő vízzel leöntjük, és addig melegítjük, amíg a szelepek kissé ki nem nyílnak, majd eltávolítjuk őket. Amíg a kagylók sülnek, elkészítjük a szószt: a fokhagymagerezdeket a felforrósított olajba tesszük, amíg enyhe illat meg nem jelenik. Ezután kivesszük a szegfűszeget, és leengedjük a tenger gyümölcseit a felső fedél nélkül. Facsarj oda citromot, adj hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket. Fedő alatt pároljuk legfeljebb hét percig. A kész ételt meglocsoljuk citromlével. A kagylókat vízben, fehérborral (1:1) megfőzheti. Ezután az étel fűszeres ízt és könnyű nyári aromát kap.

Harmadik út. A francia recept szerint nagyon könnyű kagylót sütni héjában a sütőben. A hozzávalók továbbra is ugyanazok: egy kilogramm kagyló, fűszerek és só ízlés szerint, friss fűszernövények, citromlé és csípős chili paprika. Tehát megmossuk és válogatjuk a tenger gyümölcseit, megtisztítjuk a kagylót. Most helyezze őket egy tepsire, serpenyőbe vagy forró parázsra, és süsse 10-15 percig. Ezután tányérra tesszük, meglocsoljuk citromlével, megszórjuk fűszernövényekkel és borssal. Eheted borral vagy sörrel, vagy bármi nélkül. Jó étvágyat kívánunk!

Előnyök és károk

Tehát az olvasó már tudja, hogyan kell kagylót héjában főzni. Itt az ideje, hogy foglalkozzunk e finom tenger gyümölcsei előnyeivel és ártalmaival.

Előnyük a magas tápanyagtartalomban rejlik - fehérje, ásványi sók, zsírsavak és aminosavak, A-, B-, PP-, B12-vitamin. A kagyló fogyasztása pozitív hatással van a pajzsmirigyre, az idegrendszerre, a vérkeringésre, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.

A kagylók veszélye az, hogy ha nem megfelelő körülmények között termesztik, mérget tartalmazhatnak. A szövetek mélyén homok is lehet, ami fogyasztáskor negatívan befolyásolja a fogzománcot.

Ellenjavallatok

Kitaláltuk, hogyan kell főzni a kagylót héjában, most nézzük meg, hogy mindenki meg tudja-e enni. Elvileg mindenki eheti ezt a tenger gyümölcsét. Két kivétel van: egyéni intolerancia vagy allergia esetén, valamint ha valakinek vérzési rendellenességei vannak. Ha nincs ellenjavallat, akkor is mértékkel kell enni a kagylót, különösen, ha gyermekkora óta nem szokott hozzá ilyen ételekhez.

A kagyló viszonylag olcsó, de nagyon egészséges kagyló. Annak ellenére, hogy „szegény ember osztrigájának” nevezik őket, az általuk készített ételek nagyon finomak. Ma hámozottan és héjában is lehet kagylókat vásárolni. Sokan a második lehetőséget részesítik előnyben, mivel a kagylók héjában történő elkészítése során könnyű megtalálni és eldobni az összes elavultat. Természetesen ebben az esetben tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a kagylót héjában. Ma ennek a technológiának a finomságait nem csak az elit éttermek szakácsai ismerik. Sok háziasszony könnyen megbirkózik a feladattal otthon.

A kiválasztás és az előkészítés jellemzői

Annak érdekében, hogy a kagylóból készült étel ízletes, egészséges és biztonságos legyen, ismernie kell a kiválasztásának és elkészítésének alapvető szabályait.

• A friss vagy fagyasztott kagylók héjában történő kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a nagyokat, mivel a kicsiknek nagyon kevés értékes húsuk lesz - körülbelül egy babmag méretű.
• Vásárláskor alaposan nézze meg a kagylót. Csak ép és zárt héjú kagylókat vihetünk be. Sérült héj általában akkor fordul elő, ha a terméket többször lefagyasztották és felolvasztották. A nyitott kagylók azt jelzik, hogy a puhatestű beteg, elpusztult vagy egyszerűen nagyon elavult. Ha friss kagylót veszel, kipróbálhatod a héj kopogtatását - ha bezárul, akkor minden rendben van, a kagyló él, nyugodtan viheted és főzheted.
• Ha fagyasztott kagylót héjában fog főzni, először ki kell olvasztania. A legjobb, ha a hűtőben hagyjuk kiolvadni. Így a kagylók jobban megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
• A kagylóhéjakat főzés előtt simára kell hámozni. Ezt egy tompa késsel lehet megtenni, amivel jól le kell kaparni a héjakat.
• Mosás előtt a kagylókat néhány órára hideg vízbe meríthetjük. Ebben az esetben könnyebb lesz lemosni őket a homokból. Ezenkívül ez az eljárás segít azonnal megszabadulni az elhalt puhatestűektől: az élők a fenékre süllyednek, az elhullottak pedig a felszínen maradnak.
• A héjas kagylókat meg lehet főzni, párolni vagy sütőben sütni. A főzési módtól függetlenül fontos kiválasztani és kidobni azokat a kagylókat, amelyek héja 5-7 perc főzés után nem nyílt ki. Ez azt jelzi, hogy a termék nem friss, és könnyen megmérgezhető a hiányzó kagylók miatt.
• A kagylók ízének javítása érdekében bor, citromlé, paradicsom, tej, fokhagymaszósz, kapor, bors és zeller hozzáadásával forralhatja és párolhatja. Ezen összetevők közül egy vagy több kiválasztása a recepttől függ.
• Tálaljuk a kagylókat úgy, hogy a héj felső részét eltávolítjuk. A kagylót villával eltávolíthatja a héj aljáról. Egyes éttermekben a kagyló felszolgálásakor csipesszel tálalják az asztalt. Ezekre azért van szükség, hogy megragadják a héj eltávolított részét, és ezzel eltávolítsák a kagylóhúst a fennmaradó részből.

A kagylóhús jól illik a fehérborhoz. Ha ezekkel a kagylókkal kínálod a vendégeidet, nem árt, ha egy üveg fehérbort teszel az asztalra.

Hogyan kell főzni a főtt kagylót héjában

• kagyló héjában - 2 kg;
• víz - 1 l;
• citrom - 1 db;
• só - 20 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

• Merítsük fél órára hideg vízbe a kagylókat, vegyük ki, kefével minden oldalukat megkenjük, késsel lekaparjuk és folyó vízben leöblítjük.
• A citromot megmossuk, félbevágjuk, a levét kicsavarjuk. Távolítson el minden magot, amely a lébe került. Öntsük a levet egy vastag falú fazékba.
• Öntsünk egy liter hideg vizet a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.
• Tegye a tiszta kagylókat héjában a serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, fedővel lefedve.
• Amikor a víz felforr, várjon 5 percet, és ellenőrizze a kagylókat. Vegye ki a serpenyőből azokat a kagylókat, amelyek héja már kinyílt.
• 2-3 perc múlva ismét ellenőrizze a kagylók készenlétét. A felbontottakat kivesszük a serpenyőből, a fel nem bontottakat kidobjuk.

A főtt kagylót főzés után azonnal tálaljuk. A fehérboron kívül a sör is jó választás lesz italként.

A kagylót száraz fehérborral kevert vízben főzheti. Ezen összetevők optimális aránya 1: 1. A kész kagylók íze ebben az esetben teljesen más lesz, finomabb és kifinomultabb.

Főzés közben nem szükséges biztosítani, hogy a folyadék teljesen ellepje a kagylókat. A kagylóhéjak gőz hatására kinyílnak.

A megadott recept szerint bármilyen kagylót főzhet: fagyasztva vagy frissen. Azonnal fogyaszthatók, de gyakran más ételeket is készítenek belőlük. Beleértve a salátákat is.

Hogyan kell főzni a párolt kagylót héjában

• fokhagyma - 5 gerezd;
• víz - 1 l;
• citrom - 1 db;
• friss petrezselyem - 50 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• vaj - 50 g;
• ivókrém - 150 ml.

• Tisztítsa meg és öblítse le jól a kagylókat. Helyezze őket egy serpenyőbe.
• Feltöltjük vízzel, először egy citrom levét facsarjuk bele, kevés borsot és sót adunk hozzá.
• Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és várja meg, amíg a kagylók kinyílnak. Vegye ki őket, amint a héj kinyílik. Azokat a példányokat, amelyeknek nincs ideje 7 percen belül kinyílni, ki kell dobni.
• Távolítsa el a héj tetejét minden kagylóról.
• A kagylókat tegyük egy serpenyőbe, miután megolvasztjuk benne a vajat.
• Nyomjunk át egy gerezd fokhagymát, öntsük fel tejszínnel és keverjük össze.
• Öntsük a fokhagymás és tejszínes szószt a kagylókkal együtt a serpenyőbe. Helyezze közepes lángra. Pároljuk a kagylókat 5 percig.
• Vegyük ki a kagylókat a szószból, és tegyük egy tálra.
• A petrezselymet megmossuk, szárítjuk, késsel finomra vágjuk, a fokhagymás krémes szószhoz adjuk. Adhatunk hozzá borsot és sót. Keverjük össze.
• Az elkészített mártást a kagylóra öntjük.

A krémes fokhagymás szószban párolt kagylókat adagonként tálalhatjuk.

Friss kagyló héjában sült

• friss kagyló héjában - 1 kg;
• friss paradicsom - 0,3 kg;
• állott kenyér - 40 g;
• olívaolaj - 20 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - 1 gally;
• szegfűszeg - 1 db;
• só, bors - ízlés szerint;
• víz - 0,5 l.

• Öntsön vizet a serpenyőbe. Ebbe helyezzük a meghámozott és megmosott kagylókat héjukban.
• Helyezze a serpenyőt magas lángra. Várja meg, amíg a héjak kinyílnak. Távolítsa el a tetejét úgy, hogy kiveszi a kagylót a serpenyőből, és hagyja kissé kihűlni.
• Törjük össze a fokhagymát.
• Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paradicsomot, és távolítsuk el a héját. A paradicsompépet lereszeljük, turmixgéppel felaprítjuk, vagy szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a fokhagymával.
• A sót, a borsot és a szegfűszeget mozsárban őröljük.
• Az állott kenyeret lereszeljük, és a paradicsompüréhez adjuk.
• Tegye oda a fűszeres keveréket.
• Adjunk hozzá olívaolajat, keverjük össze.
• Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kagylókat héjas felükkel lefelé. Helyezze a paradicsomkeveréket minden kagyló tetejére.
• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk bele egy tepsit.

10 perc múlva kész a paradicsomszószban sült kagyló. Ezt a receptet leggyakrabban friss kagyló készítésére használják, de fagyasztott kagylók készítéséhez is használható.

Kagylóban sült kagyló sajttal

• nagy fagyasztott vagy friss kagyló - 1 kg;
• kemény sajt - 120 g;
• majonéz vagy tejföl - 100 ml;
• citrom - 0,25 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• víz - 0,5 l.

• A kagylókat alaposan megmossuk és meghámozzuk, leöntjük hideg vízzel, és erős tűzre tesszük.
• 7-8 percig főzzük. Dobja el a fel nem bontott héjakat. A többit lehűtjük.
• A kagylóhúst kivesszük, és mindegyiket 3-4 részre vágjuk.
• Helyezze a kagylóhúst egy tálba. Facsarjuk rájuk a citromlevet.
• Adjuk hozzá a kagylóhoz a fokhagymát, a tejfölt vagy a présen átnyomott majonézt, keverjük össze.
• Töltsük meg a héjakat a keverékkel.
• A sajtot finomra reszeljük, és a héjakra szórjuk.
• Sütőpapíros tepsire tesszük a héjakat, és 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük.

Az e recept szerint elkészített ételt finomnak nevezhetjük. Tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt.

Ne féljen vásárolni kagylót a héjában. Könnyű otthon elkészíteni őket. Ugyanakkor a kész étel megjelenése és íze szinte biztosan lenyűgözi majd vendégeit.