Самый лучший подарок - сделанный своими руками. Расписные новогодние пряники - не только красивая и праздничная идея подарка, от их приготовления вы получите настоящее удовольствие.
А быть может, это станет вашим любимым увлечением.
Если вы уже самостоятельно выпекали печенье, сделать такие пряники вам будет совсем не сложно.
В данной статье приведен рецепт сахарного печенья и глазури для росписи пряников от кулинара Ирины Хлебниковой.
Что понадобится для изготовления пряников
3-d вырубки для пряников (для вырезания и оттиска рисунка на тесте)
Пищевые красители (для приготовления глазури)
Кондитерский мешок с насадкой диаметром 1-2 мм (несколько штук для отдельного цвета глазури)
1 яичный белок
Несколько капель лимонного сока
Сахарная пудра
100 г сливочного масла
100 г сахара
100 г сахарной пудры
2 крупных яйца
Несколько капель ванильной эссенции (ароматизатор)
500-550 г муки
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
Рецепт сахарного теста для пряников
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 2 крупных яйца
- несколько капель ванильной эссенции (ароматизатор)
- 500-550 г муки
- 1/4 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
Масло взбиваем в миксере в течение 1-2 минут.
Добавляем сахар и сахарную пудру, и взбиваем еще 3-4 минуты.
Вбиваем в смесь 2 яйца и взбиваем еще 5-7 минут.
Вливаем несколько капель ванильной эссенции (по желанию).
Ложкой всыпаем половину от всей нормы муки, четверть чайной ложки соли, пол-чайной ложки разрыхлителя для теста.
Взбивая тесто миксером, постепенно по ложке добавляем оставшуюся часть муки до образования мягкого и в то же время не липкого теста.
Полученное тесто делим пополам, раскатываем в пласты, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30-40 минут в холодильник.
После этого достаем тесто и вновь раскатываем до толщины 0,5-0,7 мм и отправляем в холодильник на 6-7 часов, чтобы оно полностью охладилось.
Вырезка пряников из готового теста
Для вырезки пряников понадобятся специальные 3-d вырубки, которые продаются в специализированных магазинах для кулинаров.
Ими можно вырезать пряник, а также наложить оттиск рисунка, который будет удобно расписывать глазурью.
Достаем из холодильника тесто и даем ему немного согреться в течение 10-15 минут, чтобы оно дало хороший четкий оттиск.
Вырубку слегка припудриваем мукой, чтобы она хорошо потом отделилась от теста, и нарезаем ею пряники. Сверху должен получиться четкий оттиск рисунка.
Выпекаем пряники в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 10-12 минут, после чего вынимаем из духовки и выкладываем на тарелку, чтобы они полностью остыли.
Приготовление глазури для росписи пряников
Для приготовления глазури можно взять белок сырого яйца, или сухой белок, который продается в магазинах.
Если вы будете использовать сырой яичный белок, перед тем как разбить, яйцо необходимо тщательно промыть в воде с содой, чтобы уничтожить все бактерии на скорлупе, и осущить его салфеткой.
Для небольшой порции глазури понадобится:
- 1 яичный белок
- несколько капель лимонного сока
- сахарная пудра
В посуду отделяем яичный белок, в который добавляем сок лимона. Растирая смесь лопаткой, постепенно добавляем сахарную пудру до образования однородной, белоснежной и достаточно густой глазури.
Основная проблема глазури в том, что она очень быстро сохнет, поэтому посуду с приготовленной глазурью накрываем влажным полотенцем.
Даем глазури минут 20-30 постоять, после чего ее можно покрасить.
Для этого в отдельную посуду откладываем часть глазури и окрашиваем ее пищевыми водорастворимыми красителями, добавив несколько капель.
Если консистенция глазури загустилась, добавьте немного капель воды. Делайте это осторожно, чтобы глазурь не получилась очень жидкой.
Рисунок на прянике будет зависеть от густоты глазури. Оценить густоту глазури можно по времени ее стекания.
Если проведенная линия исчезла через 5-7 секунд - глазурь жидкая. Ее используют для заливки деталей рисунка.
От 10 до 12 секунд - средняя густота. Ее используют для контура и для заливки деталей рисунка. Именно такая глазурь идеально подходит для новичков.
Около 20 секунд - достаточно густая. Такую глазурь используют для прорисовки контура.
Накладываем цветную глазурь по кондитерским мешочкам и приступаем к росписи пряников.
Как расписывать пряники глазурью - наглядно в видео.
- Как сделать пряники с глазурью в домашних условиях
Видеоурок приготовления и росписи пряников от кулинара Ирины Хлебниковой.
Роспись пряника видео - Олаф из м/ф Холодное сердце
Вот уже и печенье на подходе, и булочки просятся из духовки, но все же чего-то не хватает. Нужен последний, завершающий штрих. И если вы не просто кулинар, но еще и художник в душе, то сахарная глазурь — это то, что вам нужно.
И когда под вашими руками пряники покроются замысловатой росписью, а куличи украсят белоснежные глянцевые «шапочки» глазури, вы почувствуете себе немножечко волшебников.
Белая сахарная глазурь
Нагрейте сливки, добавьте масло и выдержите кастрюльку на огне, пока оно не растопиться. Затем добавьте сахарную пудру и ванилин,
взбейте миксером до однородности.
Такая белоснежная глазурь просто идеальна для пасхальных куличей.
Глазурь из сахарной пудры для булочек
Сахарную пудру смешайте с крахмалом и ванилином.
Сливки доведите до кипения и влейте к пудре. Хорошо вымесите и сразу покрывайте свежие булочки – остывшая глазурь быстро густеет.
Глазурь сахарно-белковая с ликером
К белкам добавьте сахарную пудру и теплую, но не горячую воду и взбейте при помощи блендера.
Ароматизируйте сахарно-белковую смесь ликером. В зависимости от того, какой ликер вы выберите, можно получить очень интересные сочетания вкуса и аромата.
Глазурь можно использовать для росписи и для покрытия кондитерских изделий.
Взбейте сливки с сахаром.
Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад и осторожно введите его во взбитые сливки.
Заварная белковая сахарная глазурь
Взбейте белки с сахаром на водяной бане (около 5 минут). Затем снимите с водяной бани и взбивайте еще 5 минут.
Этой глазурью заливайте остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.
Карамельная сахарная глазурь
Растопите сливочное масло, добавьте молоко и сахар. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился и 1 минуту.
Снимите с огня, добавьте половину сахарной пудры и взбивайте, пока не остынет.
Затем добавьте ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбейте.
По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку. Подходит для печенья и пряников.
Масленная глазурь с корицей
Растопите масло на сковороде, добавьте сахарную пудру, корицу, соль и молоко. Густота глазури зависит от количества молока. Готовьте несколько минут, помешивая.
Глазурью можно полить оладьи, пудинг или сладкую кашу, дополнить выпечку или десерт.
Сахарной глазурь для пряников
|
Сахар растворите в воде и доведите сироп до кипения. Когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура 110 градусов), снимите сироп с огня и дайте немного остыть.
Большие пряники покрывайте глазурью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп и выкладывать на решетку.
Сахарная глазурь для имбирного печенья
В растопленное масло влейте молоко, добавьте соль и сахарную пудру.
Вымесите до состояния сметаны. Если глазурь получается слишком густой – влейте еще немного молока или воды. В жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры.
В конце добавьте ванили и еще раз все перемешайте.
Наносите готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.
Сахарная глазурь для пряничного домика
Яичные белки взбейте до крепких пиков, затем постепенно введите сахарную пудру.
Такой глазурью можно как склеивать части пряничного домика, так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавьте каплю лимонного сока.
Цветная сахарная глазурь для печенья
Молоко влейте в сахарную пудру и вымесите до консистенции пасты.
Добавьте сироп и миндальный экстракт.
Разложите глазурь по баночкам и каждую подкрашивая желаемым пищевым красителем.
Такую глазурь используют профессиональные кондитеры. Она отлично подходит для оформления праздничного печенья.
Сложно представить сладость более атмосферную, чем имбирные пряники с глазурью: достаточно взглянуть на фото, чтобы ощутить этот пряный запах, услышать аппетитный хруст и проникнуться настроением праздника. Конечно, такие печенья пользуются невероятной популярностью в зимний период, но и летом от чая с ароматным пряником собственного приготовления вы получите не меньшее удовольствие. Осталось узнать, как воплотить в жизнь эту кулинарную амбицию!
На пути к идеальному имбирному прянику
Когда речь заходит о выпечке, есть вещи, которые лучше знать ещё до того, как вы отправитесь в магазин за ингредиентами, чтобы быть морально готовыми к подводным камням и усвоить основы технологии приготовления. Ваши имбирные печенья определённо выйдут на ура, если вы сможете соблюсти 3 правила:
1. Ингредиенты должны быть качественными
Мы знаем, что истина эта уже хрестоматийная, но с выпечкой риск увидеть её в действии намного выше, чем с супами или вторыми блюдами. Что касается муки, яиц и сахара, с ними ошибиться сложно: даже дешёвые марки вполне справятся с поставленной задачей. А вот сливочное масло лучше выбирать проверенное. Считается, что настоящее масло не может иметь жирность ниже 82.5%, так что за вкус и текстуру ваших пряников придётся немножко и переплатить.
Необязательно использовать муку высшего сорта. Первый или второй сорт придадут печенью свой шик и сделают его более натуральным
2. Работать с тестом нужно быстро
После того, как вы достанете готовое тесто из холодильника, резину лучше не тянуть: если вы отвлечётесь или просто слишком долго будете раскатывать и вырезать пряники, масло начнёт подтаивать, и тесто может поплыть. В этом плане летом готовить имбирные печенья немного сложнее, так как действовать придётся ещё быстрее.
Совет: Когда вы вытащите тесто из холодильника, сразу включайте духовку на разогрев. Сначала вырезали печенье, а потом включили духовку? Контур поплывёт, и печенье выйдет не слишком красивое.
3. Действовать придётся по ситуации
Как бы вы ни старались следовать рецепту, шанс получить 100%-ую копию того, что получилось у автора, ничтожно мал. Достаточно легкого отклонения в пропорциях, изменённой марки одного из ингредиентов или другой духовки – и так тщательно прописанный рецепт оставит вас один на один с расплывающимся на противне печеньем или крошащимся при раскатке тестом. Этих неприятных моментов можно избежать, если ориентироваться на текстуру и не бояться вносить свои изменения в рецепт. Тесто жидкое и сильно липнет? Добавьте немножко муки. Тесто разваливается и никак не хочет собираться в шар? Вмешайте в него немного масла. Будьте смелее и доверьтесь своей кулинарной интуиции!
Образцово-показательные имбирные печенья всего за полтора часа
Если вы думаете, что полтора часа – это долго, напомним вам, что обычно тесто проводит около 2-ух часов только в холодильнике, не говоря уже о трудоёмкой раскатке или кропотливом смешивании ингредиентов. Как уложиться в меньший срок, какие ингредиенты закупить, и как сделать всё правильно? Рассказываем по порядку.
Что понадобится?
- 250 г муки (плюс немного на подгонку),
- 100 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 50 г мёда,
- 100 г сахара,
- 1 ч. л разрыхлителя,
- 2 ч. л молотого имбиря,
- 1 ч. л корицы,
- щепотка мускатного ореха.
Без подкрашивания при помощи какао цвет имбирных пряников будет примерно таким
Секрет: На всех фото имбирное печенье коричневое, но без подкрашивания такого цвета добиться очень сложно. Обычно в печенье добавляют немного какао или берут коричневый сахар вместо белого – так цвет будет более насыщенным. Хотя комбинация мёд + корица даёт красивый золотистый оттенок, усиливающийся при остывании, и первую партию мы рекомендуем приготовить без подкрашивания.
Что делать?
- Масло должно быть очень мягким, но не жидким, поэтому микроволновкой или водяной баней воспользоваться не получится. Желательно заранее оставить его нагреваться при комнатной температуре где-то на час.
- Если мёд не жидкий, нужно его растопить на водяной бане. Можно и в микроволновке, только следите, чтобы он не закипал.
- Теперь масло растираем с сахаром при помощи вилки, вливаем в смесь яйцо и мёд и перемешиваем. Мёд не должен быть горячим, иначе яйцо свернётся!
- Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и специи. Просеивание оставляем на ваше усмотрение: если вы тщательно перемешаете ингредиенты, то разница во вкусе готовых пряников будет заметна только особым ценителям.
- Сухую смесь постепенно вмешиваем в масляную до образования крупных катышков. Довольно удобно это делать именно вилкой, а не миксером, хотя тут вам предстоит самим определиться с предпочтениями.
- Крупная крошка должна без труда собираться в шар, который по консистенции будет немного напоминать марципан. Если тесто крошится или растекается, не бойтесь отступить от рецепта, добавив немного масла или муки.
Правильное имбирное тесто для пряников не тянется и имеет консистенцию, похожую на марципан
- Теперь делаем из теста блинчик, заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на 40 минут. В такой форме тесто охладится быстрее, а раскатывать его будет легче. Кстати, если теста получилось слишком много, его можно хранить в морозильной камере несколько месяцев!
- Через 40 минут тесто можно раскатывать. Лучше всего это делать между двух листов бумаги для выпечки, но старый добрый способ с присыпанием мукой скалки и столешницы тоже подойдёт. Толщина раскатки наших пряников примерно полсантиметра.
- Вырезаем печенье при помощи формы, убираем излишки теста, перекладываем заготовки на пекарскую бумагу при помощи ножа и заново повторяем раскатку с остатками теста. Таких заходов может потребоваться 4 или 5, пока не утилизируется всё заготовленное тесто. Кстати, не выкладывайте печенье слишком плотно, ведь в духовке оно немного увеличится в размере.
- Противень с печеньем ставится в хорошо разогретую до 180˚ духовку, где оно выпекается от 5 до 12 минут: время сильно зависит от толщины пряников и ваших предпочтений по поводу мягкости или хрустящести. В целом как только начинают подрумяниваться края, печенье готово, и его можно вынимать.
Сразу после духовки выпечка действительно очень похожа на пышные и мягкие пряники, но по мере остывания печенье оседает и немного твердеет, становясь похожим на печенье. Так что, когда вы захотите подержать печенье в духовке лишние 2─3 минуты, учтите, что с чаем, возможно, вы будете есть не пряник, а практически сухарик.
Интересно: Срок хранения любого печенья, даже домашнего, составляет несколько месяцев, но, конечно же, со временем аромат будет уходить, а тесто черстветь. Знать, сколько хранятся имбирные пряники, полезно, но ещё лучше приготовить их столько, сколько реально можно будет съесть примерно за неделю.
Без глазури совсем не то!
Имбирное печенье хорошо и в чистом виде, но, согласитесь, расписанные цветной глазурью пряники выглядят куда более заманчиво, а иногда кажется, что такое украшение делает их даже вкуснее. Конечно, готовую глазурь можно купить в магазине, но раз уж мы ввязались в домашнюю кулинарию, предлагаем идти до конца и приготовить глазурь своими руками, ну, а наш небольшой мастер-класс вам в этом поможет.
Вариант на воде
Опасаетесь сырых яиц? Тогда используйте глазурь на воде! Может, она не такая кипельно-белая, как на яйце, но зато на 100% безопасная и не менее вкусная!
Глазурь на воде получается полупрозрачная, но на печенье держится не хуже, чем белковая
Что понадобится?
- 150 г сахарной пудры.
- 2 ч. л лимонного сока для белой пасты или любого другого сока для придания лёгкого оттенка.
- Немного холодной воды.
- Пищевые красители по желанию.
Что делать?
Основной принцип тут: много пудры – мало жидкости. Просто осторожно добавляйте сок и воду небольшими порциями, пока из пудры не получится тягучая масса. На вымешивание может уйти много сил и времени, ведь пропитать стакан пудры несколькими каплями воды не так и просто. Выдохнуть с облегчением можно, когда капля глазури будет держать свою форму без растекания.
Вариант на белке
Глазурь на белках получается белоснежной, но и усилий от вас она потребует чуть больше. Зато, если вы не поленитесь осуществить этот эксперимент, печенье получится просто завораживающее, как со страниц кулинарных журналов!
Для плотной контурной глазури взбивайте смесь на максимальной скорости миксера
Что понадобится?
- 150 г сахарной пудры.
- 1 яйцо.
- Пищевые красители по желанию.
Что делать?
Отделите белок от желтка любым известным вам способом. Главное, чтобы желток не попал в нашу смесь. Теперь постепенно засыпаем пудру в белок, взбивая миксером на высокой скорости. Когда капля глазури будет держать форму, можно приступать к росписи.
Совет: Если вы хотите сделать не контур, а заливку, просто сделайте глазурь более жидкой. Только учтите, что заливка сохнет дольше контура, и такое печенье лучше оставить сушиться на всю ночь, особенно, если вы планируете его транспортировать.
Что ж, осталось уложить глазурь в специальный кондитерский или обычный целлофановый пакет, отрезать носик и дать волю воображению. Удачных вам экспериментов и вкусных пряников!
Глазурь для сладких пряников подчеркивает их приятный вкус.
Такое лакомство имеет свои особенности в приготовлении. Если их соблюдать, выпечка будет всегда аппетитной, вкусной и эффектной.
Общие принципы приготовления нежной глазури
Какую же консистенцию должна иметь глазурь для пряников? Она должна быть не жидкой и не густой. Тогда смесь хорошо закрепится на изделии из теста, и не будет стекать с его поверхности. Слишком густая глазурь требует несколько капель теплой жидкости.
Если ароматная смесь для украшения выпечки получится жидкой, необходимо всыпать сахарную пудру. Этот ингредиент можно приготовить из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.
Для приготовления глазури активно используют сок лимона. Этим жидким компонентом заменяют воду. Он положительно влияет на вкус глазури. Слишком сладким пряникам лимонный сок необходим.
Яйца помогут глазури приобрести плотную и мягкую консистенцию. Желтки добавляют в смесь для желтоватого ее оттенка. Выпечку с глазурью лучше подсушить в духовом шкафе при температуре около 100 градусов. Небольшой нагрев защитит организм человека от сальмонеллы.
Чтобы цвет готовой глазури был ярче, необходимо добавить пищевые красители. Тогда изделие из теста приобретет праздничный вид. Ложка малинового варенья способствует красному оттенку глазури и волшебному малиновому аромату. Куркума придаст массе оранжевый оттенок.
Глазурь можно наносить на всю поверхность изделия из теста или с ее помощью выполнить красивый рисунок. Рисовать по пряникам лучше обыкновенным шприцем без иглы.
Глазурь из тертого шоколада со сметаной для пряников
Ингредиенты
сахар – 80 г
тертый черный шоколад без добавок – 130 г
сметана – 245 г
Способ приготовления
Сахар со сметаной растереть в кастрюльке.
Поставить на маленький огонь. Дождаться до полного растворения сахара.
Глазурь необходимо перемешивать все время.
Всыпать в кастрюлю тертый шоколад. Держать на огне до тех пор, пока шоколадная масса не превратится в однородную.
Снять емкость с огня.
Подождать, пока смесь загустеет.
Пряники окунуть в глазурь. Выложить на тарелку.
Подать с чаем после полного высыхания глазури.
Белая глазурь для пряников
Ингредиенты
Белок куриного яйца – 1 шт.
Пудра сахарная – 225 гр.
Сок из лимона – 4 мл
Способ приготовления
В блюдо влить лимонный сок.
Добавить белок.
Взбить смесь.
Высыпать просеянную пудру.
Перемешивать, пока белковая масса не перестанет стекать с венчика.
Вылить глазурь в герметичный контейнер.
Перед применением добавить 2 капли лимонного сока. Перемешать.
Готовую глазурь для пряников выложить в полиэтиленовый кулек с отверстием около 1 см.
Нанести густой глазурью на пряник контур. Подождать пока он высохнет.
Этой же смесью провести ровные линии одинаковой толщины.
С помощью зубочистки из линий создать рисунки.
Глазурь из белого шоколада для рождественских пряников
Ингредиенты
сахарная пудра – 160 г
белый шоколад – 195 г
молоко холодное – 40 мл
кокосовая стружка – 70 г
Способ приготовления
Шоколад поломать на маленькие кусочки.
Положить в миску. Растопить на теплой водяной бане.
Сахарную пудру высыпать в посудину.
Влить 20 г молока. Перемешать.
Жидкую смесь вылить в растопленный шоколад.
Мешать глазурь для пряников до однородности.
Влить остатки молока.
Взбить глазурь с помощью миксера.
Украсить пряники смесью из белого шоколада и сахарной пудры.
Сверху высыпать кокосовую стружку.
Масляная шоколадная глазурь для пряников
Ингредиенты
пудра из сахара – 155 г
масло сливочное – 2 г
какао – 36 г
вода – 60 мл
Способ приготовления
Емкость наполнить сахарной пудрой.
Добавить порошок какао.
Масло поместить в кастрюльку. Растопить.
Воду влить в отдельную посудину. Вскипятить. Вылить в смесь какао с пудрой.
Размешать до однородности.
Растопленное сливочное масло выложить к продуктам.
Использовать готовую шоколадно-масляную глазурь сразу же.
Глазурь для имбирных пряников
Ингредиенты
3 куриных яиц
340 г сахарной пудры
15 г цедры мандарина
Способ приготовления
Разделить по разным посудинам желтки и белки.
Белковую массу взбить до поднятия пены.
Добавить сахарную пудру.
Взбить на максимально высоких скоростях.
Всыпать цедру. Аккуратно перемешать ароматную смесь.
Разукрасить глазурью пряничные шедевры.
Апельсиновая глазурь для пряников домашнего приготовления
Ингредиенты
свежевыжатый апельсиновый сок – 145 мл
сахарная пудра – 250 гр.
пищевой краситель – 2 гр.
крахмал – 48 г
Способ приготовления
Свежевыжатый из апельсинов сок вылить в емкость. Нагреть.
Добавить крахмал и сахарную пудру.
Перемешивать до однородности.
Положить пищевой краситель.
Вымешать до однородности.
Готовую глазурь для пряников с имбирем выложить на пряники.
Глазурь для пряников из ирисок
Ингредиенты
ириски твердые – 220 г
сливочное масло – 45 г
молоко – 60 мл
сахарная пудра – 48 г
Способ приготовления
Масло выложить в кастрюльку.
Влить туда молоко.
Емкость с ингредиентами поставить на огонь.
Выложить ириски.
Высыпать пудру. Перемешать.
Варить, пока конфеты не растворятся полностью, помешивая ингредиенты.
Готовую глазурь нанести на пряники в несколько слоев.
Глазурь с ромом для пряников
Ингредиенты
пудра сахарная – 255 гр.
горячая вода – 240 мл
ром – 24 мл
Способ приготовления
В емкость просеять сахарную пудру.
Добавить необходимое количество воды.
Влить ром. Хорошенько растереть смесь.
Готовую глазурь можно наносить на изделия.
Подать пряники с глазурью на праздничный ужин.
Глазурь с фруктами для пряников
Ингредиенты
сахар – 180 гр.
сушеные сливы – 70 гр.
консервированные вишни – 60 гр.
шоколадная стружка – 30 гр.
пищевая красная краска – 4 гр.
миндальные орехи – 25 гр.
какао-порошок – 48 гр.
масло сливочное – 55 гр.
молоко – 105 мл
Способ приготовления
Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Какао высыпать в блюдо.
Добавить сахар.
В отдельную емкость влить молоко. Нагреть молочный продукт. Добавить в емкость со смесью сахара и какао.
Нагреть на небольшом огне, помешивая содержимое. Довести до кипения. Готовить 3 минуты.
Снять емкость с огня.
Добавить сливочное масло. Перемешать.
Горячей глазурью полить выпечку.
- Сливочное масло сделает глазурь для пряников блестящей.
- Неровности на выпечке необходимо срезать пока тесто теплое, чтобы глазурь для пряников ложилась ровным слоем.
- Не стоит взбивать белок слишком сильно, ведь глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
- Правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь.
- В белом шоколаде нет порошка какао, поэтому при плавлении необходимо рассчитывать особенности температурного режима.
- Не стоит плавить одновременно 240 г продуктов.
- Глазурь для пряников должна быть в меру густой.
- Ингредиенты для глазури лучше нагреть на водяной бане.
- Правильно приготовленная глазурь не растекается. Такой смесью удобно рисовать узоры.
- Чтобы глазурь для пряников была белоснежной, нужно выбирать сахарную пудру с очень светлым оттенком.
- Свекла дает красный цвет глазури, апельсиновый сок – желтый, петрушка – зеленый.
- Апельсиновый сок сделает смесь нежно желтой.
- Лучше применять пудру, приготовленную самостоятельно, чтобы глазурь обладала нежным ароматом.
- Сахарную пудру рекомендуется просеять.
- Если выпечку смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно. После полного высыхания появится блеск.
- Для приготовления глазури не стоит выбирать пористый шоколад. Если добавить в смесь ложку какао, ее цвет станет более насыщенным.
- Белки необходимо взбивать в сухой и чистой емкости. Лучше использовать стеклянную или фарфоровую посудину.
- Венчик для взбивания должен быть сухим.
- Чтобы ускорить процессы взбивания яичных белков в пену, необходимо применить следующие хитрости:
- добавить щепотку соли;
- положить лимонный сок с солью и сахарной пудрой;
- вылить несколько уксусных капель;
- охладить белковую массу.
- Если на венчике есть остатки жира и капли жидкости – это будет мешать взбиванию белков.
- В алюминиевой посудине белки темнеют, в желтки приобретают зеленоватый оттенок.
- Если в эмалированной миске существуют трещины, мелкие частички эмали могут попадать в приготовленную массу.
- Смесь, к которой добавляют взбитый белок, следует размешивать осторожно, чтобы сохранить находящийся в белковой массе воздух. Иначе она осядет и станет жидкой.
- Чтобы масса получилась густой, необходимо взбивать ее на очень высоких скоростях.
- Чтобы лучше взбивалась сметана, нужно вбить белок куриного яйца. Охладить массу.
- Масло будет взбивать легче, если предварительно нарезать его на куски и положить в миску для размягчения, погруженную в теплую воду.
- В процессе приготовления глазури с добавлением муки, необходимо пользоваться длинным венчиком. Тогда готовая масса получится гладкой.
- Размешивая глазурь венчиком, нужно делать движения, описывая цифру 8.
- Масляную глазурь необходимо наносить на пряники только после того, как она остынет.
- Глазурь для пряников будет гладкой, если заглаживать ее ножом, погруженным в горячую воду.
- Если глазурь посыпать крахмалом, масса не будет разливаться по лакомству из теста.
- Для приготовления шоколадной глазури шоколад нужно растопить на горячей водяной бане, осторожно помешивая, чтобы продукт расплавился полностью. Готовая глазурь не будет иметь горелого привкуса.
- Шоколад можно нагревать до температуры 45 градусов.
- Стенки посуды, в которой будут растапливаться кусочки шоколада, необходимо смазать сливочным маслом. Тогда шоколад не будет к ним прилипать.
- Наносить на верхнюю часть пряников глазурь необходимо от центра к краям, тогда слой будет равномерным.
- Если под рукой нет шоколада, для приготовления глазури можно применить какао-порошок.
- При приготовлении глазури из какао очень важно сначала добавить порошок, а потом воду, тщательно перемешивая смесь при этом. Иначе порошок в глазури превратится в комки, и размешать его будет трудно.
- Готовить глазурь для пряников нужно на небольшом огне.
- Чтобы прервать рисование глазурью без капли, необходимо выполнить быстрое движение от себя вверх.
- Для рисунков из шоколадной глазури нужно на картинку положить прозрачную пленку.
- Если применить один вид шоколада, то глазурь не будет расслаиваться и сворачиваться.
- Если пряники поливать глазурью в два слоя, делать это нужно с небольшим перерывом для ее застывания.
- Хранить сладкую смесь для украшения пряников лучше в пищевой пленке, чтобы не допустить высыхания.
- Если применили только часть приготовленной глазури, остатки можно заморозить.
- Пряник с глазурью можно подать с чаем, какао, молоком, йогуртом, компотом, кофе и кефиром.
Делается очень быстро, отлично смотрится и без красителей. Вот только выкладывать ее для вас тяжело, т.к. делаю ее на глаз. Готовлю глазурь без яичного белка на воде, у меня паранойя насчет сырых яиц, но зато вместо воды можно добавлять любой фруктовый или ягодный сок. Глазурь сохнет быстро, но если вы хотите печенье с ней кому-то подарить или перевезти, т.е. упаковать во что-то, дайте ей высохнуть на печенье часов 8-10.
Даю вам примерное соотношение продуктов для глазури, потому советую брать их с запасом небольшим. Примерно на 3 противня печенек:
- 150 гр сахарной пудры
- примерно 2 ч.л. лимонного сока (Лимонный и апельсиновый сок не дают цвета, зато дают цитрусовый привкус. Можно добавить любой другой свежевыжатый сок из фруктов или ягод.)
- 1 ст.л. холодной кипяченой воды (воды может понадобится больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее по чуть-чуть )
- красители по желанию (я использовала гелевые красители, с которыми давно работаю)
В глубокую миску насыпаем сахарную пудру и добавляем сок.
Теперь добавляем по чуть-чуть воды (на фотографии видно что я сразу столовую ложку добавляю, но вы делайте это по чуть-чуть, потому что сах.пудра довольна дорогая, а я беру ее у знакомого по 5 кг, поэтому не считаю.) и очень хорошо все перемешиваем. Здесь важно иметь терпение и хорошенько вмешивать жидкость в сахарную. При необходимости добавить еще воды или сахарной пудры.
Должна получится тягучая масса, не слишком густая и не жидкая, без комочков пудры. Как я проверяю готовность глазури: чайной ложкой подчерпываю чуть-чуть глазури и капаю на чистую, сухую и ровную поверхность. Если капля держится и не растекается сразу во все стороны, то она нужной консистенции.
Глазурь быстро засыхает, поэтому использовать ее для украшения печенья лучше понемногу. А в чуть засохшую глазурь просто добавьте несколько капель сока или воды и размешайте.
Перед новым годом мы с Ильей Николаевичем приготовили не одну сотню имбирных печенек и разукрасили их. И меня часто спрашивали что мы используем для украшения глазурью. Одноразовые кондитерские мешки стоят немало, так же как и пергаментная бумага из которой делают кулечки для глазури. Мы используем обычные пакеты
для пищевых продуктов.
Ниже мы покажем вам как мы это делаем.
Берем обычный пакет, но они бывают двух видов, наши имели хвостик вдоль спайки, который я обрезала у того угла, который хотела использовать, не задевая саму спайку, чтобы не было дырочек.
Выкладываем глазурь в пакет, не больше столовой ложки. Лучше выложить ее в тот угол, который будем использовать.
Собираем руками всю глазурь в углу.
Обрезаем ножницами маленький кончик, лучше сначала обрезать самый маленький кончик и проверить достаточна ли вам такая толщина линии глазури.
Я правша, поэтому беру пакет с глазурью в правую руку, зажимаю и начинаю выдавливать глазурь на печенье. Если глазурь достаточной густоты, то усилий для ее выдавливания вам не понадобится. Рисунок вы определяете сами. Если будете использовать красители, то распределите глазурь по нескольким чашкам и окрасьте содержимое каждой в нужный цвет.
Если у вас нет формочек для печенья, чтобы вырезать разные фигурки из теста, то можно использовать стакан или стопку и вырезать с их помощью кружочки, которые потом можно украсить как новогодние шары или снежинки.
Глазурь сохнет быстро, но если вы хотите печенье с ней кому-то подарить или перевезти, т.е. упаковать во что-то, дайте ей высохнуть на печенье часов 8-10.