(1738-1833). Pikka aega peeti tomateid mittesöödavaks ja isegi mürgiseks. Euroopa aednikud aretasid neid eksootilise dekoratiivtaimena. Ameerika botaanikaõpikutes on lugu sellest, kuidas altkäemaksu saanud kokk üritas George Washingtoni tomatiroaga mürgitada. Valmistoitu maitsnud USA tulevane esimene president asus salakavalast reetmisest teada saamata oma äri edasi.
Tomat on tänapäeval üks populaarsemaid põllukultuure tänu oma väärtuslikele toite- ja toitumisomadustele, suurele sortide valikule ja kõrgele reageerimisvõimele kasutatavatele kasvatusmeetoditele. Seda kasvatatakse avamaal, kilekatete all, kasvuhoonetes, kasvuhoonetes, rõdudel, lodžadel ja isegi ruumides aknalaudadel.
Värsked tomatid ja tomatimahl on kasulikud südame-veresoonkonna haiguste, madala happesusega gastriidi, üldise jõukaotuse, nõrgenenud mälu ja aneemia korral. Tomatit kasutatakse ka lahtistina. Paistes veenidele kantakse punaste tomatite viljaliha (seotakse öösiti iga päev või kuu aega ülepäeviti).
Bioloogilised omadused
Tomatil on kõrgelt arenenud kraan-tüüpi juurestik. Juured on hargnenud, kasvavad ja moodustuvad kiiresti. Nad lähevad maasse suurele sügavusele (seemneteta põllukultuuridega kuni 1 m või rohkem), levides läbimõõduga 1,5–2,5 m Niiskuse ja toitumise korral võivad varre mis tahes osas tekkida täiendavad juured, nii et tomatid saab paljundada mitte ainult seemneid, vaid ka pistikuid ja külgvõrseid (kasulapsed). Vette asetatuna moodustavad nad mõne päeva jooksul juured.
Kasvamise tehnoloogia
Tomati võrsed. Piltide vaheline intervall 1 päev
Tomati seemikud 1,5 kuud pärast seemnete idanemist
Tomateid külvatakse kasvuhoonetesse talvel eeldusega, et kuu pärast 2. istutamist saab need külmakartmata otse mulda istutada või poolkülma kasvuhoonetesse. Kui taimed istutatakse väga varakult, võivad taimed olla maasse siirdamiseks valmis ajal, mil muld pole selleks valmis ning kasvuhoonesse jäänud taimed hakkavad tihedalt üksteise järel välja venima ja kahvatuks muutuma, muutudes liiga tundlikuks. temperatuurimuutustele. Seda silmas pidades tuleb istutusaeg rangelt kooskõlastada kohalike kliimatingimustega. Külma korral tuleb taimed katta vanade kastide, mattide või mattidega.
Esimesel istikute kasvuperioodil soojas kasvuhoones tuleb jälgida vaid kasvuhoone ventilatsiooni ning istikute kaitsmist umbrohtude ja kahjurite eest. 3-4 nädalat pärast külvi, kui ilmub teine hammastega lehtede paar, alustavad nad esimest korjamist, istutades selle uuesti sooja kasvuhoonesse, kuid suure mullakihiga; Korjamine toimub samamoodi nagu kapsa puhul ja teise korjamise korral istutatakse raami alla kuni 300 taime või ainult kuni 200 taime, kui taimed istutatakse hiljem otse maasse, ilma teise korjamiseta. . Teises kasvuhoones jälgitakse viimase ventilatsiooni mitte ainult niiskuse ja hallituse vältimiseks, vaid ka taimede karastamiseks.
Kuu aega pärast esimest korjamist, kui taimed hakkavad üksteisele liiga tihedalt tunglema, alustavad nad teist korjamist, liigutades taimi vabamalt (mitte rohkem kui 200 taime kaadri kohta), tõstes kasvuhoonekasti ja katma taimi üha vähem raamidega, et taimi välisõhuga harjuda. Lõplik ümberistutamine maasse tehakse umbes kuu aega pärast 2. korjamist, kui külmaohtu enam ei ole. Juhtudel, kui soovitakse saada varasemaid vilju, näiteks juuni alguses või keskel, külvatakse kasvuhoonetesse võimalikult varakult ja enne maasse istutamist tehakse kolm korjamist.
Kasvuhoonete taimed siirdatakse pottidesse ja neid hoitakse avatud kasvuhoonekastides, mis kaetakse matiga ainult öösel ja siis, kui temperatuur langeb. Pinnase lõplik ümberistutamine pottidest viiakse läbi ilma maatükki häirimata ja eelnevalt ettevalmistatud aukudesse matmata. Pottide kasutamine võimaldab aednikul mitte kiirustada ümberistutamisega ja oodata kõige tõenäolisemalt soodsat aega, kuna taimed arenevad pottides edasi. Mis puutub tomatite asukohta, siis nad armastavad valgustatud, kuiva, hästi niisutatud mulda. Tomat ei talu värsket väetist ja on vastuvõtlik kartulihaigusele; Tomatid mõjuvad hästi pärast rikkalikku väetist saanud kapsast. Tomatid istutatakse ridadena, tihedalt istutamine on igati kahjulik. Kohe pärast istutamist kastetakse taimi ja seda kastmist jätkatakse kuni taimede istutamiseni.
Istutusjärgse perioodi alguses, kui ööd on veel jahedad, tuleks vältida päikeseloojangujärgset kastmist, kuna see paneks maa veelgi rohkem jahtuma. Kogu istanduse äärde tehakse vaod taimede kastmiseks. Tomatid on kastmisega rahul ja taimi tuleb kastekannult kasta ainult väga tugeva põua ajal ja seda ainult üks-kaks korda suvel. Taimede edasisel kasvul on vaja taimi siduda ja trimmida (paljundusvõre meetod), mis soodustab taimede ühtlast valgustamist, paremat ventilatsiooni ning sellest tulenevalt viljade rikkalikumat ja varasemat valmimist. Pärast taime pügamist selliselt, et alles jääb vaid 2-3 tugevat võrset, eemaldatakse vahepealsed, seotakse tomatid kas võredesse (võred, traat jne) või vaiade külge ning jälgida, et iga vars areneb täiesti vabalt . Edasine hooldus hõlmab rasvaste võrsete eemaldamist ja tugede reguleerimist.
Viljakoristus algab juuni alguses ja jätkub olenevalt piirkonnast kuni septembri keskpaigani. Enne külmade ilmade tulekut tõmmatakse külmumise vältimiseks taimed koos viljadega maa seest välja ja asetatakse kasvuhoonekastidesse, kus viljad valmivad. Puu ise kogutakse noa või kääridega. Kogutud viljad kihiti õlgedega. Saatmisel asetatakse need kastidesse mitte rohkem kui kahes kihis.
Kahjurid, haigused ja nende tõrjemeetodid
Tomatite kahjuriteks on mutt-ritsikad, mustad kärbsed, kasvuhoonekärbsed, kartuli-lehetäid ja mõned teised putukad: (puuvill, Colorado kartulimardikas).
Tomatihaigusi võib põhjustada lämmastiku, kaaliumi, fosfori liig või puudumine või seened ja viirused: mosaiik (Nicotiana virus J. virus), lehtede pruunistumine (viirus) Lycopersicumi viirus), juuremädanik (patogeen on seen Thielaviopsis basicola), rhizoctonia viljamädanik (seen Rhizoctonia solani Kuehn.), puuviljade roosa mädanik (seen Fusarium gibbosum App. et Wr.), hallmädanik (seen Botrytis cinerea Pers.), tomatite varremädanik (seen Didymella lycopersici), fomoz (seen) pruunmädanik Phoma destructiva Plowr., fusarium wilt (seen Fusarium oxysporum f. lycopersici.), antratsias (seen Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), valgemädanik (seen Sclerotinia sclerotiorum), pruun lehelaik, kladosporioos või lehehallitus (seen Cladosporium fulvum Cooke.), verticillium wilt (seened Verticillium albo-atrum ja V. dahliae).
Samuti järgmised erineva iseloomuga haigused:
- puuviljade lõhenemine,
- tomatilehtede koolutamine,
Kasutamine
Tomati vilju süüakse värskelt, keedetult, praetult, konserveeritult, neist valmistatakse tomatipastat, igasuguseid kastmeid, mahlu.
Tomat- ühe- või mitmeaastane rohttaim, perekonna liik Nightshade peredele Solanaceae. Kasvatatakse köögiviljakultuurina. Tomati (marja) vilja nimetatakse kõnekeeles tomat. Nimi "tomat" pärineb itaalia keelest. pomo d'oro - « Kuldne Õun" Asteekide nimi" tomatl„Prantslased muutsid selle ümber fr. tomat (tomat). Tema kodumaa on Lõuna-Ameerika, kus leidub ikka veel tomati metsikuid ja poolkultuurseid vorme.
Sõstratomat - üks metsikut tüüpi tomatitest
16. sajandi keskel jõudis tomat Hispaaniasse, Portugali ja seejärel Itaaliasse, Prantsusmaale ja teistesse Euroopa riikidesse. Pikka aega peeti tomateid mittesöödavaks ja isegi mürgiseks. Euroopa aednikud aretasid neid eksootilise dekoratiivtaimena. Varaseim tomatiroa retsept avaldati Napoli kokaraamatus 1692. aastal, autor viitas sellele, et retsept pärineb Hispaaniast. 18. sajandil jõudis tomat Venemaale, kus seda hakati algselt kasvatama dekoratiivtaimena, kuna marjad ei küpsenud täielikult. Taim tunnistati köögiviljade toidukultuuriks tänu vene agronoomile A. T. Bolotov, kellel õnnestus seemikute kasvatamise meetodil saavutada tomatite täisküpsus.
Sise-öövihm - ilutaim
Tomativilju eristavad kõrged toiteväärtused, maitse- ja toitumisomadused. Küpsete puuviljade kalorisisaldus (energiaväärtus) - 19 kcal. Need sisaldavad 4–8% kuivainet, milles põhikoha hõivavad suhkrud (1,5–6% puuviljade kogumassist), peamiselt glükoos ja fruktoos, valgud (0,6–1,1%), orgaanilised happed (0,5). %), kiudained (0,84%), pektiin (kuni 0,3%), tärklis (0,07-0,3%), mineraalid (0,6%). Tomatite viljad sisaldavad suures koguses karotenoide, vitamiine (B1, B2, B3, B5), fool- ja askorbiinhapet (15-45 mg/100 g märgmassi kohta), orgaanilisi (sidrun-, õun-, oksaal-, viin-, merevaik-, glükoolhape) , suure molekulmassiga rasvhapped (palmitiin-, steariin-, linool-) ja fenoolkarboksüülhapped (p-kumaar-, kohv-, feruulhape). Viljadest leiti antotsüaniine, steariine, triterpeensaponiine ja abstsitsiinhapet. Tomatites sisalduv koliin alandab kolesterooli taset veres, hoiab ära maksa rasvade degeneratsiooni, suurendab organismi immuunomadusi ja soodustab hemoglobiini moodustumist.
Tomatid ja nende mahl on oma suure rauasisalduse tõttu kasulikud südame-veresoonkonna haiguste ja aneemia korral
Tomatil on kõrgelt arenenud kraan-tüüpi juurestik. Juured on hargnenud, kasvavad ja moodustuvad kiiresti. Nad lähevad maasse suurele sügavusele (seemneteta põllukultuuridega kuni 1 m või rohkem), levides läbimõõduga 1,5–2,5 m Niiskuse ja toitumise korral võivad varre mis tahes osas tekkida täiendavad juured, nii et tomatid saab paljundada mitte ainult seemneid, vaid ka pistikuid ja külgvõrseid (kasulapsed). Vette asetatuna moodustavad nad mõne päeva jooksul juured. Tomati vars on püstine või lamav, hargnev, kõrgusega 30 cm kuni 2 m või rohkem. Lehed on ebaharilikud, tükeldatud suurteks labadeks, mõnikord kartuli-tüüpi. Lilled on väikesed, silmapaistmatud, erineva varjundiga kollased, kogutud pintslisse. Tomat on fakultatiivne isetolmleja: üks õis sisaldab isas- ja emasorganeid.
Tomati õied ja lehed
Viljad on erineva kujuga mahlased mitmekohalised marjad (lamedatest kuni silindrilisteni; need võivad olla väikesed (kaal kuni 50 g), keskmised (51-100 g) ja suured (üle 100 g, mõnikord kuni 800 g). või rohkem). mitmekesisus.
Teaduslike ja igapäevaste (kulinaarsete) arusaamade erinevus puuviljadest, marjadest, puuviljadest ja köögiviljadest tomatite (nagu ka mõne teise taime, näiteks kurgi) puhul tekitab segadust. Tomatid on tomati viljad – botaanilisest aspektist vaadatuna on need multilokulaarsed sünkarpoossed marjad. Inglise keeles pole mõistetel puu ja puuviljad vahet. 1893. aastal otsustas USA ülemkohus ühehäälselt, et tomateid tuleb tollimaksude kohaldamisel pidada köögiviljadeks (kuigi kohus märkis, et botaaniliselt on tomatid puuviljad). 2001. aastal otsustas Euroopa Liit, et tomatid ei ole köögiviljad, vaid puuviljad.
Tomatisorte iseloomustatakse erinevate kriteeriumide alusel:
Põõsaste kasvu tüübi järgi - deterministlik Ja määramatu
Valmimisaja järgi - hooaja algus, keskhooaeg, hiline
Kasutusmeetodi järgi - sööklad, konserveerimiseks, mahla tootmiseks jne.
.
Põõsaste kasvutüübi järgi jagunevad tomatisordid deterministlik (alamõõduline) Ja määramatu (pikk). Determinantsete sortide puhul peatavad põhivars ja külgvõrsed kasvamise pärast 2-6, mõnikord rohkemgi kobara moodustumist varrele. Vars ja kõik võrsed lõpevad õieratseemiga. Kasulapsed moodustuvad ainult varre alumises osas. Põõsas on väikese või keskmise suurusega (60-180 cm). Indeterminantsete tomatisortide puhul on taimede kasv piiramatu. Peavars lõppeb õieratseemiga (esimene ratseem moodustub 9.-12. lehe kohal) ja kasupoeg, kasvades tipuratseemile lähima lehe kaenlast, jätkab põhivarre kasvu. Põõsas on kõrge (2 m või rohkem), kuid õitsemise ja viljade moodustumise määr on madalam kui teatud sortidel tomatitel ja on venitatud.
Suured tomatid liigitatakse sageli määramatuteks sortideks. Nende hulgas näiteks sordid - karukäpp, de Barao, hiiglaste kuningas, härja süda.
Karukäpp on saagikas sort. Tomatid võivad kaaluda kuni 800 g, viljaliha on vaheajal väga mahlane ja suhkrune
De Barao on keskhooaja sort, mida saab võrdselt edukalt kasvatada nii aias kui kasvuhoones. Õhukese naha all on mahlane viljaliha ja iga tomati mass on umbes 300 g
Härja süda. Kaal võib varieeruda vahemikus 150 g kuni 500 g Eripäraks ja peamiseks eeliseks on mahlane ja magusa maitsega viljaliha, mis püsib ka pärast kuumtöötlemist
Venemaal on mittespetsialistide seas lisaks märgitutele laialt levinud ka "daami sõrmed" ja "kirsstomatid".
Tomatoes Fingers of Napoli – Lady Fingers Napolist
Magusad kirsstomatid
Tomat on soojanõudlik kultuur taimede kasvuks ja arenguks on optimaalne temperatuur 22-25 °C: alla 10 °C juures õietolm ei valmi ja viljastamata munasari kaob. Tomat ei talu kõrget õhuniiskust, kuid vajab vilja kasvuks palju vett. Tomatitaimed nõuavad valgust. Selle puudusega taimede areng viibib, lehed muutuvad kahvatuks, tekkivad pungad kukuvad maha ja varred muutuvad väga piklikuks. Täiendav valgustus seemikute perioodil parandab seemikute kvaliteeti ja suurendab taimede produktiivsust. Orgaaniliste ja mineraalväetiste kasutamisel ning mulla lahtises olekus hoidmisel võib tomat kasvada mis tahes (välja arvatud väga happelisel) pinnasel. Tomatite, nagu ka teiste taimede mineraalse toitumise peamised elemendid on lämmastik, fosfor ja kaalium.
Täiendav valgustus seemikute tootmise etapis parandab selle kvaliteeti ja suurendab tootlikkust
Tomati seemned saavad füsioloogiliselt küpseks juba rohelistes vormitud viljades. Idanemine püsib 6-8 aastat. Soodsatel temperatuuritingimustel ja niiskuse olemasolul idanevad seemned 3-4 päevaga. Esimene pärisleht ilmub tavaliselt 6-10 päeva pärast tärkamist, järgmised 3-4 lehte - veel 5-6 päeva pärast, seejärel moodustub iga uus leht 3-5 päeva pärast. Alates noorest east kasvavad lehtede kaenlasse külgvõsud (kasulapsed). Ajavahemik taime tärkamisest õitsemiseni on 50-70 päeva, õitsemisest viljade valmimiseni 45-60 päeva.
Tomat on tänapäeval üks populaarsemaid põllukultuure tänu oma väärtuslikele toite- ja toitumisomadustele, suurele sortide valikule ja kõrgele reageerimisvõimele kasutatavatele kasvatusmeetoditele. Seda kasvatatakse avamaal, kilekatete all, kasvuhoonetes, kasvuhoonetes, rõdudel, lodžadel ja isegi ruumides aknalaudadel.
Kamenka-Dneprovskaja Zaporožje oblastis (Ukraina) püstitati monument "Au tomatile".
Tomati vilju süüakse värskelt, keedetult, praetult, konserveeritult, tomatipastat, tomatipüreed, tomatimahla, ketšupit ja muid kastmeid ning neist valmistatakse letšot. Külmad tomatisupid on Hispaanias populaarsed - gazpacho, salmorejo. Endises NSV Liidus oli kombeks tomateid talveks marineerida.
Paprika letšo tomatiga
Külm tomatisupp Gazpacho paprika, selleri ja aromaatsete ürtidega
Hispaania paks supp salmorejo. See on külm tomati-leivasupp. Sarnane gazpachoga, kuid leiva lisamise tõttu paksem. Seda saab kasutada maitsva dipikastmena
Kuivatatud tomatid, mida lisatakse suppidele (näiteks ploomid), on lükopeeni ja muude toitainete poolest rikkamad. 4-10 päeva päikese käes kuivatamisel kaotavad kirsstomatid 88% oma kaalust ja suureviljalised tomatid kuni 93%. Kilogrammi kuivatatud tomatite saamiseks vajate 8–14 kg värskeid puuvilju.
Päikesekuivatatud tomatid on tüüpiline Lõuna-Itaalia toode. Kogutud küpsed tomatid lõigatakse pooleks ja kuivatatakse päikese käes vabas õhus. Tavaliselt kuivatatakse neid 3 päeva ja seejärel konserveeritakse oliiviõlis, maitsestatakse aromaatsete ürtidega. Sobib suurepäraselt salatite, kala, liha, pastaga
Kuidas tomatid (tomatid) ilmusid? Kust tuli nimi tomat (tomat)? Mis on tomatite teine nimi?
Tomati ajaloost
Kultiveeritud tomatiliikide päritolu kohta usaldusväärsed arheoloogilised andmed puuduvad. Selle botaanilise perekonna metsikud ja poolmetsikud liigid ja sordid kasvavad endiselt Ecuadoris, Galapagose saartel, Peruus ja Põhja-Tšiilis. Mitmed uurijad peavad kultuurtomati sünnikohaks Peruud, saksa loodusteadlane Alexander Humboldt nimetas Mehhikot ja nõukogude taimekasvataja Nikolai Ivanovitš Vavilov viitas ürgse päritolu geenikeskusena Lõuna-Ameerika piirkonnale.
tomati kujundid. Kuulus botaanik Decandolle, juba mainitud Alexander Humboldt ja teised usuvad, et tomatite algvorm on kirsisort. On tõendeid, et tomatikultuuri algus ulatub 5. sajandisse eKr. e., kui neid aretasid muistsed peruulased.
Tomatid Ameerikas
Indiaanlased, kes kasvatasid ja tarbisid tomateid, nimetasid seda taime "tumatliks". Kuid samal ajal peeti seda taime kuni 19. sajandi keskpaigani Ameerikas mürgiseks, sest botaanikud klassifitseerisid selle ööbiku perekonna liikmeks -
taimed, mis on tuntud oma mürgiste omaduste poolest. Nagu selgus, on kõik tomati osad mürgised ja eritavad teravat lõhna, välja arvatud viljad ja seemned. Pealegi oli müüt tomatite mürgisuse kohta nii veenev, et 1776. aastal, Ameerika iseseisvusvõitluse ajal, üritas George Washingtoni kokk teda mürgitada tomatitega küpsetatud lihaga. Washington oli toiduga rahul, kuid kokk lõikas kättemaksu kartuses tal kõri läbi.
Tomatite tekkimine Euroopas
Usuti, et Kolumbus tõi tomatid Euroopasse 1493. aastal Lääne-India kaudu. Euroopas hakati tomateid esmakordselt kasvatama 16. sajandi 50-60ndatel aastatel. 16. sajandi lõpus nimetati Prantsusmaal, Inglismaal, Belgias, Saksamaal, Itaalias, Hispaanias ja Portugalis tomateid "armastuse õunteks". Tšehhoslovakkias, Ungaris ja Jugoslaavias kutsutakse tomateid paradiisiõunteks ehk taevaõunteks. Mõiste "tomat", mida praegu kasutatakse paljudes riikides, pärineb Lõuna-Ameerika põliskeelsest "Tumatle" - tomatist.
Esimesed mainimised tomatite kohta Euroopa botaanikute poolt pärinevad aastatest 1553-1554, mil Hollandi botaanik Dodoneus andis raamatus “Kommentaarides ja joonistustes kolme esimese põhimõtte ajalugu” täieliku pildi tomatipõõsast ja Itaalia botaanik Pietro. Andrea Magtioli nimega "pomi d'oro" - "kuldne õun" kirjeldas tomatite vilju ja tegi sellest taimest visandid.
Versioon tomatite äärmuslikust mürgisusest püsis Euroopas umbes sada aastat. Eurooplased kasvatasid tomateid dekoratiivtaimedena aknalaudadel lillepottides, aia lehtlate ümber ja kasvuhoonetes. Suuremat huvi on need taimed eelkõige oma kaunite viljade tõttu äratanud
amatöörlillekasvatajad. Prantsusmaal peeti tomatit afrodisiaakumiks ja selle hüüdnimeks oli "pom d'amour" - "armastuse õun". Lisaks kasutati tomati vilju meditsiinilistel eesmärkidel.
Botaanikasõnaraamatu 1811. aasta väljaandest võib lugeda: “... kuigi tomatit peetakse mürgiseks taimeks, süüakse seda Itaalias pipra, küüslaugu ja võiga ning Portugalis ja Böömimaal tehakse sellest juba kastmeid, millel on äärmiselt meeldiv, hapu maitse."
Alles 18. sajandi lõpus - 19. sajandi alguses liigitati tomatid köögiviljakultuuride hulka ja alates 1793. aastast hakati tomateid Pariisi turgudel müüma.
Hiljem satuvad tomatid koos Euroopa asunikega New Orleansi (Ameerika) ja tomat naaseb oma kodumaale Ameerikasse,
juba köögiviljakultuurina.
Tomatite ilmumise ajalugu Venemaal
Võrreldes paljude köögiviljakultuuridega on tomat Venemaal suhteliselt uus põllukultuur. Tomatite kasvatamine algas riigi lõunapoolsetes piirkondades 18. sajandil. Tolleaegses Euroopas peeti tomateid mittesöödavaks, meil aga kasvatati neid dekoratiiv- ja toidukultuurina.
1780. aasta suvel saatis Venemaa suursaadik Itaalias keisrinna Katariina II-le Peterburi puuviljasaadetise, mis sisaldas ka suurel hulgal tomateid. Paleele meeldis väga kummalise puuvilja välimus ja maitse ning Katariina tellis Itaaliast tomateid regulaarselt oma lauale toimetada. Keisrinna ei teadnud, et tema enda impeeriumi äärealadel: Krimmis, Astrahanis, Tauridas ja Gruusias on aastakümneid edukalt kasvatatud tomateid, mida nimetatakse armastusõunteks.
Üks esimesi väljaandeid tomatikultuuri kohta Venemaal kuulub Venemaa agronoomia rajajale, teadlasele ja teadlasele Andrei Timofejevitš Bolotovile. Aastal 1784 kirjutas ta, et keskmises tsoonis "kasvatatakse tomateid paljudes kohtades, peamiselt siseruumides (pottides) ja mõnikord ka aedades". Seega oli tomat 18. sajandil eelkõige dekoratiivkultuur. Aianduse edasine areng muutis tomati toidukultuuriks.
Tomat ilmus Venemaa territooriumile suhteliselt hiljuti, olles algul dekoratiivkultuur. Muistsed asteegid kasutasid seda meditsiinilistel eesmärkidel ja just tänu nende andmetele peetakse Lõuna-Ameerikat tomati kodumaaks. Pikka aega peeti selle vilju mürgiseks ja neid ei söödud. Tänapäeval kasutatakse tomateid paljude roogade valmistamisel ja neid armastavad kõik.
Tomatite perekonna päritolu
Tomat alustas oma teekonda Galapagose saartelt, kus iidsed asteegid kasvatasid seda apteegipeenardes ja kandis nime “tomatl”. Taime vilju kasutati teatud haiguste raviks, lehti aga putukate tõrjumiseks. See teave kajastub 16. sajandi kirjanduses.
Tänapäeval on tomatite kodumaa Mehhiko, kus selle looduslikus elupaigas võib siiani leida selle taime huvitavaid väikeste viljadega vorme.
Mõned teadlased kaitsevad arvamust, et tomat on pärit Peruust. On andmeid, et see taim eksisteeris juba 5. sajandil eKr ja just perulased kasvatasid seda.
Tomatite seemned tõid Euroopasse väidetavalt 16. sajandil hispaanlased, kes esimesena Ameerikasse sammud seadsid. 100 aastat pärast Ameerika avastamist levis taim Hispaaniasse, seejärel Portugali ja edasi kogu Euroopa territooriumile.
Tähelepanuväärne on see, et kuigi asteegid kasvatasid ja sõid tomateid enne eurooplaste Ameerikasse saabumist, Ameerikas peeti seda taime kuni 19. sajandi keskpaigani mürgiseks. Nendega üritati isegi tulevast presidenti George Washingtoni mürgitada. Muidugi katse ebaõnnestus, kuna tomatid on üsna söödavad ja isegi väga maitsvad.
Ka eurooplased pidasid seda taime aastaid mürgiseks. Ja alles 17. sajandil või täpsemalt 1692. aastal proovisid nad selle taime eksootilisi vilju toiduvalmistamisel kasutada. Julgesime seda teha Hispaanias. Mulle meeldis puuvilja maitse ja sellest sai üks mu lemmikuid.
Kuid tõdeti, et Euroopas võis neid vilju süüa alles 18. sajandi lõpus – 19. sajandi alguses. Ja varsti pärast seda tõid Euroopast Ameerikasse asunud asukad tomatid oma ajaloolisele kodumaale, kuid köögiviljakultuurina.
Taimede nimed
Erinevate osariikide territooriumidel, mida tomat läbis, andsid elanikud sellele erinevad nimed. Seetõttu nimetasid sensuaalsed itaallased ja kirglikud prantslased tomatit "kuldõunaks". Väikesi kuldsete pallide kujul olevaid tomateid kasutati eranditult dekoratiivkaunistustena. Puuvilju peeti mürgisteks, mistõttu neid ei söödud.
Itaalia "pomo d'oro" ja prantsuse "pomm d'or" võib mõnikord tõlkida kui "armastuse õun". Venekeelne nimi "tomat" tuli kuuldud võõrapärasest nimest "pomo d'oro". Tšehhis, Slovakkias, Jugoslaavias ja Ungaris nimetatakse vilju siiani "paradiisiks". See tähendab paradiisiõunu.
Välimus Venemaal
Esimest korda proovisid nad tomateid Venemaal 18. sajandil.
Kuid neid ei söödud toiduna, vaid neid kasutati dekoratiivkultuurina. See juhtus kliimatingimuste tõttu, mille tõttu taime viljad lihtsalt ei küpsenud. Oli aeg, mil Venemaad nimetati naljatamisi "igihaljaste tomatite riigiks". Kõik muutus, kui vene agronoom Andrei Bolotov proovis selle taime kasvatamisel seemikute meetodit rakendada. Tänapäeval on tomat enamiku inimeste jaoks maitsev ja väärtuslik toode.
Konfliktid määratluses
Tomat on väga laialt levinud taim, mille vilja nimetuse osas on olnud segadust. Mõned eksperdid ütlevad, et tomat on köögivili. Teised väidavad, et selle taime vili on puuvili. Ja mõned on kindlad, et tomat on tõeline mari.
Arvamuse pooldajad, et tomati vili on mari, õigustavad seda teaduslikust seisukohast. Botaanikas on marja defineeritud kui õhukese koorega kaetud vilja, mille keskosa on mahlane ja sees on mitu tihedat seemnet. Marjad valmivad roht- või põõsastaimedel. Tomati vili vastab täielikult kõigile neile nõuetele, nii et seda võib täie kindlusega nimetada marjaks ja seejuures päris marjaks.
Fakt on see, et botaanikas on vale marja mõiste. Nende seemned asuvad väljaspool viljakest, mitte sees, nagu marjade määratlus nõuab. Tomati viljas asuvad seemned täpselt seal, kus peaksid olema marjade seemned.
Teaduses on puuvilja selge määratlus. Neid nimetatakse mahlase või kõva viljalihaga taimede söödavateks viljadeks, mille sees on seemned ja mis moodustuvad tolmeldamise tulemusena lillede munasarjast. Tomati vili vastab täielikult sellele kirjeldusele.
Seetõttu võime julgelt öelda, et tomat on puuvili.
Köögiviljad on kõik muud taime söödavad osad. Botaanikas ei ole puu- ja köögiviljade määratlust. Need terminid on kulinaarne, põllumajandus ja majapidamine.
Kuid USA-s, Euroopa Liidu riikides ja teistes inglise keelt kõnelevates rahvastes peetakse tomati vilju puuviljadeks, kuna inglise keeles tõlgitakse sõnu puuviljad ja puuviljad ühtemoodi ja neil pole vahet.
Botaanikute vaatenurgast pole juurvilju üldse olemas. Kuid igapäevaelus on kombeks nimetada tomati puuvilju köögiviljadeks. Selleks on mitu eeltingimust:
- Mõiste "köögivili" ilmus toiduvalmistamisel mitusada aastat tagasi. Definitsiooni järgi on köögiviljad taime mittemagusad osad, mida süüakse toorelt või pärast kuumtöötlemist pearoana.
- Tomateid kasvatatakse üheaastase põllukultuurina mullaharimise ja kobestamise abil, mis võtab lühikest aega. Tomatite kasvatamise meetod on sarnane teiste köögiviljade kasvatamisega.
- Tomateid ei pakuta magustoiduks ja neid ei lisata küpsetistele, näiteks marjadele.
Seetõttu nimetatakse tomati vilju köögiviljaks, mitte puuviljaks või marjaks.
Juriidiline küsimus tomativiljade nimetuse osas tekkis mitte seoses nende liigiga, vaid juriidiliste hõõrumiste tõttu. Nende 1893. aasta resolutsiooniga tegeles ülemkohus.
Eelduseks oli juurviljade maksu kehtestamine Ameerikas 1887. aastal, samal ajal kui puuviljadel tollimaksu ei kehtinud. Kohtu otsusel tunnistati tomat köögiviljaks ning selle otsuse tegemise peamiseks argumendiks oli see, et tomati vilju serveeritakse lõunaks ja neid ei kasutata magustoiduna, kuna need pole magusad.
Aga vastavalt Euroopa Liidu otsusele 2001. a Tomat on ametlikult tunnustatud puuviljana vaatamata lahknemisele põllumajandusstruktuuridest, kus tomat on traditsiooniliselt liigitatud köögiviljaks.
Rakendus erinevates valdkondades
Tomatid hämmastavad tänu aretajate jõupingutustele kujutlusvõimet mitmesuguste sortidega. Teatud erinevuste tõttu on need jagatud rühmadesse:
Olenemata sellest, kas neid puuvilju nimetatakse marjadeks või köögiviljadeks või puuviljadeks, tomatid on väga tervislikud toidud, mis on tingitud valkude, ensüümide, aminohapete, suhkrute ja polüsahhariidide sisaldusest, suurest kogusest vitamiinidest ja orgaanilistest hapetest.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Tomatid on olulised koostisosad mitmesuguste roogade valmistamisel. Lisaks võivad erinevate roogade jaoks vajada teatud sorte tomateid.
Näiteks paprikakujulistel punastel tomatitel ei ole seemneid, mistõttu sobivad need ideaalselt kastmete valmistamiseks, liha praadimiseks ja hautamiseks. Salatite ja külmade eelroogade valmistamiseks kasutatakse suuri, lihakaid punase, roosa ja vaarika värvi sorte. Ploomikujulised viljad sobivad hästi nii konserveeritud kujul kui ka kuumades roogades. Ja miniatuursed kirsstomatid harmoneeruvad suurepäraselt mereandidega.
Tomateid küpsetades säilivad nende kasulikud omadused.
Meditsiin ja kosmetoloogia
Juba iidsetest aegadest on märgatud tomatite positiivset mõju inimorganismile. Tänapäeval, olles uurinud nende puuviljade biokeemilist koostist, kasutatakse tomateid paljude haiguste raviks, näiteks:
- avitaminoos;
- maksahaigused;
- mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid;
- südame-veresoonkonna süsteemi häired;
- ülekaalulisus;
- aneemia;
- diabeet.
Nendest saadud puuvilju ja mahla kasutatakse spetsiaalse ennetava ja terapeutilise dieedi osana. Tomatid aktiveerivad ka neerude ja sugunäärmete tööd. Nendes sisalduv antioksüdant lükopeen võitleb DNA mutatsioonidega ja takistab vähirakkude jagunemist. Luteiin, mis on osa tomatite keemilisest koostisest, tugevdab nägemist.
Kosmetoloogias on eelised tingitud beetakaroteeni ja bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolust tomatites, mille tõttu:
- näo nahavärv paraneb;
- kortsud on tasandatud;
- naha toon tõuseb.
Tomateid kasutavad maskid on tõhusad veenilaiendite vastu ja võitlevad aktiivselt ka naha vananemise ilmingutega.
Nagu igal ravimil, on ka tomatitel mõned vastunäidustused:
- Tomateid tuleb kasutada ettevaatusega, kui teil on sapipõie, põie ja maksahaigused, kuna puuviljades sisalduvad orgaanilised happed võivad põhjustada haiguse ägenemist;
- Rasedatele ei soovitata liigselt tomateid õun- ja sidrunhappe olemasolu tõttu süüa;
- Tomateid ei soovitata tarbida reuma ja artriidiga patsientidel, kuna nende koostisesse kuuluv oblikhape avaldab negatiivset mõju vee-soola ainevahetusele;
- Neeru- ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral on soolatud ja marineeritud tomatite kasutamine vastunäidustatud.
On uudishimulik, et tomatid on kümne kõige tervislikuma toidu hulgas, kuna need sisaldavad kõiki inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalikke aineid.
Kas tomat on köögivili või mari?
Tomat (lad. Solánum lycopérsicum) on seltsi Solanaceae perekonda kuuluv taim, ühe- või mitmeaastane maitsetaim. Kasvatatakse köögiviljakultuurina. Tomatite vilju tuntakse tomatitena. Vilja tüüp - marjane.
Nimi tomat pärineb itaalia keelest. pomo d'oro - kuldne õun Asteekidel oli õige nimi - matl, prantslased tegid selle ümber prantsuse tomatiks (tomat).
Tema kodumaa on Lõuna-Ameerika, kus leidub ikka veel tomati metsikuid ja poolkultuurseid vorme. 16. sajandi keskel jõudis tomat Hispaaniasse, Portugali ja seejärel Itaaliasse, Prantsusmaale ja teistesse Euroopa riikidesse. Varaseim tomatiroa retsept avaldati 1692. aastal Napoli kokaraamatus, samas kui autor viitab tõsiasi, et see retsept pärineb Hispaaniast. 18. sajandil jõudis tomat Venemaale, kus teda hakati esmakordselt kasvatama ilutaimena. Taim tunnustati köögiviljade toidukultuurina tänu vene agronoomile A. T. Bolotovile (1738-1833). Pikka aega peeti tomateid mittesöödavaks ja isegi mürgiseks. Euroopa aednikud aretasid neid eksootilise dekoratiivtaimena. Ameerika botaanikaõpikutes on lugu sellest, kuidas altkäemaksu saanud kokk üritas George Washingtoni tomatiroaga mürgitada. Ameerika Ühendriikide tulevane esimene president, olles valmistoitu maitsnud, jätkas oma äri, saamata kunagi teada salakavalast reetmisest.
Tomat on tänapäeval üks populaarsemaid põllukultuure tänu oma väärtuslikele toite- ja toitumisomadustele, suurele sortide valikule ja kõrgele reageerimisvõimele kasutatavatele kasvatusmeetoditele. Seda kasvatatakse avamaal, kilekatete all, kasvuhoonetes, kasvuhoonetes, rõdudel, lodžadel ja isegi ruumides aknalaudadel.
Venemaal koheldi tomateid (nagu ka kartulit) ettevaatlikult, nimetades neid "hulludeks marjadeks" või "koerteks". Oli isegi usk, mille kohaselt arvati, et igaüks, kes neid puuvilju maitseb, läheb kindlasti meelest.
Tomatid – köögiviljad, puuviljad või marjad?
Tomati viljade bioloogiline identiteet on segane küsimus. Botaanilisest seisukohast on tomat mari. 1893. aastal otsustas USA ülemkohus, et tomateid tuleb käsitleda köögiviljadena, millel on aga ka majanduslik põhjendus: erinevalt puuviljadest oli juurviljade import maksustatud tollimaksuga. Otsuse teinud kohtunik järeldas: “Botaanilisest vaatenurgast on tomat, nagu kurk ja uba, puu või mari, kuna ta kasvab viinapuul ja võrsub seemnest. Tarbijate tavaarusaama kohaselt on ülaltoodud puuviljad aga köögiviljad, kuna need kasvavad kodanike aedades ja neid tarbitakse toorelt nagu kartul ja kapsas. Ja ka seetõttu, et neid süüakse tavaliselt lõunaks pärast suppi koos liha ja kalaga ning neid ei pakuta magustoiduna, mis eristab neid puuviljadest. 2001. aastal taastas Euroopa Liit ajaloolise õigluse, vähemalt Vanas Maailmas, andes korralduse pidada tomatit puuviljaks. Kuid igapäevaelus peetakse tomatit endiselt kõige sagedamini köögiviljaks. Artikkel lisatud
10.07.2011 01:12