Piprakaste steigi retsept, samuti ülevaade tuntumatest liha maitseainetest. Piprakaste steigile Kuidas valmistada paprikakastet lihale

Klassikaline retsept

Piprakaste valmib kiiresti. Saate hõlpsasti muuta toodete koostist. Maitse või ürtide parandamiseks lisage paprikat. Või äkki midagi alkohoolset, nad pole ju enam lapsed! Klassikalise steigikastme valmistamiseks vajate:

• Paprika segu - 25 g;
• Sibul - 1 tükk;
• Või - ​​50 g;
• konjak - 100 mg;
• koor - 60 ml;

Purusta pipar ja ära hinga. Aevastamine ei aita asjale kaasa. Haki sibul peeneks. Muide, et lõikamise ajal nutma ei hakkaks, paluge keegi endale appi. Kuumuta pannil või, lisa peeneks hakitud sibul. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.

Pipar läheb sibulale. Ja nüüd - kõige huvitavam osa. Valage 150 ml konjakit 2 klaasi 50 ja 100 ml. Kasutage julguse saamiseks väiksemat annust sisemiselt! Vala pannile ülejäänud konjak ja süüta ettevaatlikult tikuga. Hoolitse oma juuste eest, kuna tuli laseb ülespoole. Vaata videost, kuidas valmistada klassikalist piprakastet ilma tuletõrjesse helistamata! Kui alkohol on aurustunud, lisa koor ja sega läbi. Ärge unustage soola lisada.

Aja kaste keema ja tõsta tulelt. See on ideaalne retsept, mis ei nõua palju raha. Vürtsikas maitse annab sealihale ebatavalise maitse. Kaste on universaalne, sobib lamba- või veiseliharoogadesse.

Tuli ja vesi. Piprakaste koorega

Kui aga kardad süttimist, siis kasuta retsepti põlema panemata. Ekstravagantne kooslus kreemi pehmusest ja pipra kuumusest ajab su maitsemeeled hulluks. Proovige seda kastet serveerida lihaga – te pole kunagi varem midagi sellist proovinud. Valmistamiseks vajame:

• pipraterad - 25 g;
• Šalottsibul - 1 tk;
• Või - ​​20 g;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Lihapuljong - 250 ml.
• Raske koor - 200 ml.
• soola.

Selle retsepti jaoks sobib igasugune pipar, võite kasutada erinevat segu. Spetsiaalses lambanahast karvkattes tükeldage pipar, kuid suurteks osakesteks. Selle retsepti jaoks pole pulbrit vaja.

Haki šalottsibul väga peeneks; veel parem on kasutada nende tükeldamiseks blenderit. Purusta küüslauk.

Lisa kõrgele praepannile kuubik võid ja sulata. Prae sibul ja küüslauk läbipaistvaks, hauta veidi. Kas tunnete selle lõhna? Ja see on alles algus.

Nüüd lisa vesi või puljong. Parem on muidugi puljong - see muudab meie kastme veelgi pikantsemaks. Küpseta kõrgel kuumusel, et sibul imaks võimalikult palju niiskust. 10 minuti pärast saate kuumust vähendada ja lisada koort.

Kas lõhnad levisid üle korteri ja kogusid kööki uudishimulikke pealtvaatajaid? Seda oli oodata. Kuid kaste pole veel valmis. On vaja koort aurustada. (Muide, kui te tõesti ei jõua ära oodata, et seda proovida, võite kastme valmistada ilma kooreta).

Olge loominguline ja muutke koostisosade kogust vastavalt oma maitsele. Kuid ärge soolaga liialdage, piisab ühest näpuotsast. Kui kaste pakseneb, ärge unustage soola lisada – ja ongi valmis! Valage kreemine piprakaste ohtralt kuumale praadile ja laske 5 minutit seista. Alustage oma sööki ja ärge unustage huultele laksu anda.

Kui teile retseptid meeldisid, ärge unustage minu lehte tellida! Kas oled juba proovinud oma teisele poolele piprarikast õhtusööki valmistada? Lase kastmel oma armastusele vürtsi lisada!

Tõelised gurmaanid teavad, et klassikalise veiselihapihviga ei sobi hästi ükskõik milline kaste. Parem on seda rooga serveerida ilma kastmeta, kui lisada midagi, mis selle maitset moonutab. Piprakastet ei saa steikiga segi ajada – see on üks vedelaid maitseaineid, mida traditsiooniliselt peetakse grillitud veiseliha jaoks sobivaks.

Toiduvalmistamise omadused

Praadiks sobiva piprakastme retsepte on vähe, kuid need erinevad üksteisest oluliselt. Siin on vaid mõned üldised punktid, millest peaksite teadma. Vastasel juhul peate järgima konkreetse retseptiga kaasasolevaid juhiseid.

• Piprakastme üks peamisi koostisosi on pipraterad. Seda ei lisata tervelt, vaid jahvatatakse spetsiaalses veskis vahetult enne kasutamist kastme valmistamiseks. Sellisel juhul säilitab see mitte ainult maitse, vaid ka aroomi. Kui jahvatate selle eelnevalt, aurustub osa eeterlikest õlidest, mis muudab piprakastme vähem maitsekaks. Pipraterad ei saa asendada poest ostetud jahvatatud pipraga – see mõjutab tulemust negatiivselt.
• Teine oluline koostisosa on sibul. Traditsioonilises versioonis kasutatakse šalottsibulat. Ilma suuremate kahjustusteta võib selle asendada sibulaga, mis on mõnevõrra teravam, kuid muidu sarnaste omadustega.
• Piprakastme kolmas komponent selle klassikalises versioonis on konjak. Selle võib, kuigi mitte soovitatav, asendada viinaga. Traditsioonilise piprakastme valmistamisel alkoholi vältimine oleks viga. Pole põhjust karta, et alkohol võib koos kastmega teie kehasse sattuda – keetmise lõpuks ei jää sellest enam jälgegi, kuid selle kasutamine mõjub soodsalt valmis maitseaine maitsele.
• Traditsioonilise piprakastme valmistamisel on kombeks panna konjak põlema, valada see sibulatele ja paprikatele ning oodata, kuni see läbi põleb. Kui te kardate seda manipuleerimist läbi viia, hoidke panni lihtsalt tulel, kuni alkohol on täielikult aurustunud. See mõjutab valmis maitseaine maitset, kuid ainult veidi.
• Kõige sagedamini valmistatakse piprakastet koorega, kuid selle võib asendada puljongiga. Kastmel on vähem rafineeritud maitse, kuid see ei ole nii kaloririkas ja on odavam.

Kõige kuulsamad steigi piprakastme retseptid pole sarnased. Iga valik võimaldab teil saada uut maitseainet, mitmekesistades seeläbi menüüd.

Kreemjas piprakaste steigi jaoks

• musta pipraterad - 10-15 g;
• sibul (sibul või šalottsibul) - 50 g;
• konjak - 50 ml;
• koor - 100 ml;
• või - 50 g;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Haki sibul peeneks.
• Sulata või ja prae selles sibul pehmeks.
• Jahvata pipar ja puista see sibulale, sega läbi. Pipra koguse määramisel võetakse arvesse, kui kuuma maitseainet soovitakse.
• Vala sibulale ja paprikale konjak. Süütage alkohol ja laske sellel põleda või aurustuda, jätkates samal ajal sibulate praadimist pliidil.
• Vala koor ja sega. Hoia kastet madalal kuumusel, kuni osa koorest on aurustunud ja see muutub piisavalt paksuks. Sel ajal tuleb kastet perioodiliselt segada, et sibul ei põleks.
• Lisa kastmele sool, sega ja 2 minuti pärast tõsta tulelt. Soola tuleb kastmele lisada viimasena, muidu on oht liialdada.

Steakkastet serveeritakse tavaliselt jahutatult, seega on parem see eelnevalt ette valmistada. Kui teil ei olnud aega maitseainet jahutada, pole see oluline, see on maitsev ka kuumalt.

Piprakaste steigile puljongis veiniga

• pipraterad (erinevad liigid) – 20–30 g;
• lauavein (eelistatavalt kuiv valge) - 100 ml;
• šalottsibul või sibul - 150 g;
• koor - 100 ml;
• lihapuljong - 0,2 l;
• või - 50 g;
• värske petersell (valikuline) - 50 g.

Küpsetusmeetod:

• Jahvatage pipar spetsiaalse veski abil.
• Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Valmista lihapuljong. Selleks on vastuvõetav kasutada ostetud kontsentraati kuubikutena või pulbrina.
• Sega puljong koorega.
• Sulata pannil või ja prae selles sibul kuldpruuniks.
• Lisage sibulale pipart, segage, vähendage leegi intensiivsust.
• Vala pannile vein ja sega läbi.
• Jätkake segades tulel, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud.
• Lisa koorega segatud puljong, vähenda kastet umbes kolmandiku võrra.
• Blenderda kaste blenderiga ühtlaseks massiks.
• Tõsta tagasi tulele ja hauta soovitud paksuseni.
• Haki petersell peeneks ja sega kastmega.

Selle retsepti järgi on kaste sama aromaatne kui traditsioonilisel tehnoloogial valmistatud kaste. Kreemjas maitse on selles vähem väljendunud, kuid esineb. See on vedelate veiselihapihvide maitsestamiseks üks ökonoomsemaid võimalusi.

Terav piprakaste steigi jaoks

• mõru paprika - 50 g;
• paprika - 0,4 kg;
• lilla sibul - 0,2 kg;
• veiniäädikas (6 protsenti) - 30 ml;
• suhkur - 10 g;
• vürtsikas adžika - 0,2 kg;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Peske mõlemat tüüpi paprikad, eemaldage seemned ja lõigake varred ära. Lõika köögiviljad mitmeks tükiks ja püreesta saumikseriga või hakklihamasinaga.
• Haki sibul peeneks või püreesta samamoodi nagu pipar.
• Sega paprika segu sibulaga.
• Lisa adžika, suhkur, äädikas. Vahusta blenderiga või mikseriga ühtlase konsistentsiga kastme saamiseks.
• Vajadusel lisa soola ja klopi uuesti läbi.

Enne serveerimist tuleb selle retsepti järgi valmistatud kaste infundeerida. Asetage see külmkappi vähemalt 2 tunniks. Sellel on särav värv ja põletav maitse. Vürtsikate maitseainete fännidele see meeldib. Selles piprakastmes sisalduvaid tooteid ei kuumtöödelda ja need säilitavad oma kasulikud omadused. Maitseaine energeetiline väärtus on madal.

Piprakastme steigi jaoks saab valmistada mitme retsepti järgi. Maitseaine maitse ja valmis roog sõltuvad suuresti valitud toiduvalmistamisvõimalusest.

Räägime praadidest – suured, ilusad ja mahlased veiselihalõigud. Proovisin oma esimest päris steigi Pekingis (kokk Yannick Alléno sai Courchevelis kaks Michelini tärni). Enne seda olid kõik lihatükid, mida proovisin, lihtsalt lihatükid ja neil polnud midagi pistmist praadide filosoofiaga.

Olenemata sellest, kas valmistate praadi kodus või suundute mõnda tähtsat sündmust pidama, on kasulik teada, kuidas ja millest teie ideaalne lõige tehakse.

Veisepihvid ise on kallis roog, kuna nende jaoks mõeldud liha võetakse pulli rümba parimatest osadest. Nende valmistamiseks sobib umbes 7-10 protsenti kogu loomakorjust.

Koos retseptiga tegin teile terve ühe. Kuna ma veel hiljuti polnud praadide teemasse süvenenud, oli mul väga huvitav seda teemat uurida, asjatundjatega nõu pidada, palju materjali uuesti läbi lugeda ning algusest peale kõik põhi- ja põhitõed ära rääkida. Seetõttu lugege kõigepealt kindlasti läbi ja seejärel jätkake retseptiga.

Nüüd valmistame oma mahlase lihatüki ja musta pipra kastme, mille retsepti andis mulle Michelini tärniga pärjatud kokk.

Niisiis, esimene ja kõige olulisem reegel. Andke praadile aega toatemperatuurini soojeneda. Ainult sel juhul küpseb liha õigesti ja ühtlaselt. See tähendab, et enne küpsetamist, poolteist tundi enne küpsetamist, peate selle lauale panema, eemaldades selle pakendist. Kuni praad soojeneb, valmib sellest kaste.

Kasutage parimaid pipratera (25-30 grammi), mida leiate. Kui see on paprika segu, siis veelgi parem. Laota see lõikelauale ja lihvi kastruli põhjaga. Tee nii: aseta põhi kergelt viltu paprikale ja vajuta kastrul endast eemale. Kui vajutate kastrulile lihtsalt ülalt alla, on pipra jahvatamine väga raske.

See on värskelt jahvatatud hea pipar, mis muudab kastme ja kogu roa maitse unustamatuks.

Me ei vaja tolmu, 1 mm terad on see, mida tahame saavutada.

Haki šalottsibul väga peeneks.

Sulata suurel paksupõhjalisel pannil kuubik võid.

Prae sibul ja hakitud küüslauk (2 küünt) läbipaistvaks.

Vala sisse veisepuljong (250 g). Keeva veega võib muidugi leppida, aga puljongi olemasolul tuleb see ainult maitsvam.

Aurustage niiskus poole võrra üle maksimaalse kuumuse. Selleks kulub umbes 10 minutit. Valage sisse koor (umbes 20%, 250 g).

Aurutage vedelik uuesti poole võrra. Ja lisa jahvatatud pipar. Lisa ükshaaval kolmandik ja vaata, kuidas läheb. Kui tundub, et pipart on liiga palju, ära lisa seda.

Mis tahes kastme valmidus määratakse väga lihtsalt. See peaks katma lusika (spaatli) ja mitte maha tilkuma. Samal ajal ei tohi olla liiga paks. Pidage meeles, et jahtudes hakkab kaste paksenema. Seetõttu peaks see pannil olema keskmise paksusega.

Kui see hetk jäi vahele, lahjenda koorega vähehaaval, hästi segades.

Vala kaste kastmepaati. Kui soovid kastet valmistada nagu proff, püreesta see blenderis ja aja läbi keskmise sõela. Siis muutub see homogeensemaks ja kreemjamaks.

Järgmine on praad. Kõige keerulisem on valida hea tükk, siis on kõik lihtne. Patsutage liha salvrätikuga igast küljest kuivaks. Me ei taha väljast lisaniiskust, muidu ei jää koorik nii ilus. Asetage pann kõrgeimale kuumusele, profid ütlevad, et peate ootama, kuni see sõna otseses mõttes suitsema hakkab. Viska uuesti sisse võikuubik.

Puista lihale soola ja jahvatatud pipraga minut enne steigi praadimist, patsutades seda kergelt peopesaga, et vürtsid paremini kleepuks.

Asetage lihatükk praepannile. Ärge liigutage seda, ärge purustage seda. Ära tee midagi.

Pihvi idee seisneb selles, et sulgeme lihatüki sees olevad mahlad. Selleks praeme kuni ilusa kooriku tekkeni. Ma teen seda, panen tüki pannile ja vaatan lõppu. Kui liha on põhjas kolmandiku võrra värvi muutnud, keera see teisele poole. Ja ootame jälle. Tavaliselt kulub mõlemal küljel 2–3 minutit. Keegi soovitab iga minut ümber pöörata, minu arvates on see tarbetu samm.

Ärge isegi mõelge kahvli kasutamisele. Kui te liha torkate, kaotate mahla. Ainult spaatel või tangid. Kui su praad on parajalt paks (alates 3 cm), võid ka otsad praadida. Siin ei saa te ilma tangideta (neid kasutate liha lõpus hoidmiseks).

Praadi valmisoleku (küpsetusastme) määramise kohta saad lugeda samast materjalist. Kuna mulle meeldib midagi vahepealset, siis ma ei viitsi liiga palju. Praadisin seda mõlemalt poolt, nagu öeldud, ja oligi tehtud. Kui steigitükk on paks või soovid hästi küpsetatud, pane liha eelkuumutatud ahju (180 kraadi) 3-8 minutiks. Aeg oleneb ka lõikest ja paksusest. See nõuab kindlasti harjutamist. Kuid see on teie tehtud pingutust väärt.

Oluline on lasta lihal puhata. Selleks pane taldrikule ja oota 10-15 minutit. Sel ajal jaotub tüki keskele koondunud mahl tagasi, muutes liha ühtlaselt mahlakaks.

Näete, 10 minuti pärast jättis praad veidi mahla. See pole punane, vaid õige pruun värv. Tavaliselt lisatakse mahla kastmetele, lisanditele või valatakse serveerimisel liha peale.

Serveeri steik meie kastmega ja kindlasti sakiline nuga!

Nüüd mõtlen, kas kirjutada sarnaseid praadiretsepte? Nende ja kastmete valmistamisel on veel paar võimalust.

Piprakaste on asendamatu abimees lihasööjatele, eriti aga steigisõpradele. Pipraga kastme maitse on muidugi üsna vürtsikas, nagu öeldakse - kõigile ei meeldi, aga praetud paks lihatükk ei sobi kõigile. Ja kui otsustate ikkagi sellise roa kasuks, pakub see duett teile palju rõõmu.

Toiduvalmistamise saladused

Klassikalises versioonis piprakastmes on väike komplekt koostisosi:

1. Pipar. See on kastme põhikomponent, mida kasutatakse nii kuivatatult kui värskelt. Mugavuse huvides on parem kasutada kuivatatud herneid ja jahvatada need vahetult enne toiduvalmistamist köögikombaini, kohviveski või uhmri ja nuia abil. Sobivad kõik tüübid: valge, punane, must, lõhnav (aroomi jaoks). Valmis jahvatatud pipart ei ole soovitatav kasutada, kuna see ei sisalda praktiliselt mingeid eeterlikke õlisid, mis annavad spetsiifilise aroomi ja maitse.
2. Õli. Selle olemasolu on kreemja versiooni retseptis kohustuslik. See lisab roale rikkalikkust ja pehmendab pipra kõrvetavat mõju. See sobib hästi lihaga, eemaldades liigse kuivuse.

• Sibul. Iga kokk valib oma äranägemise järgi. Sobivaid sorte on palju:
• Ashkelon sibul (šalottsibul) - kaunite roheliste sulgede ja ainulaadse maitsega sibulate omanik;
• erinevat sorti sibulad valgest siniseni;
• lima, mille lehed on tavalistest sitkemad, eraldab lõikamisel geelitaolist mahla ning maitseb samaaegselt küüslaugu ja sibula moodi;
• porrulauk, mis kasutab valget õrna jalga.

1. Kreem. Kümme kuni kakskümmend protsenti rasva koores muudab steigi piprakastme kaloririkkamaks, kuid mitte vähem maitsvaks. Te ei saa lisada taimset koort, vastasel juhul ei tule sellest midagi head, kuid looduslik toode rõõmustab teid oma piimja varjundiga.
2. Alkohol. Siin on valikud. Paljud eelistavad konjakit, kuid kastme aromaatsemaks ja mahedamaks muutmiseks on soovitatav lisada kuiva valget veini.

Lisaks tavapärasele koostisele võib piprakaste sisaldada:

• köögivilja-, seene- ja lihapuljongid;
• jahu;
• värsked tomatid ja tomatipasta;
• vürtsikad vürtsid ja maitseained: koriander, basiilik, till, köömned, köömned, ingver, loorberileht.

Paksus on reguleeritav vastavalt teie eelistustele. Spetsiaalselt steiki jaoks sobib rohkem keskmise paksusega või õhuke kaste.

Mõnele toidumehele meeldib kuum kaste. “Sädelev” kaste sisaldab lisaks lõviosa tšillile ka küüslaugu-äädika segu.

Klassikaline piprakaste

See valik on keskmise vürtsikusega, nii et see ei sobi mitte ainult mahlase steikiga, vaid sobib ka iga liha delikatessi ja isegi rasvase kala kõrvale.

Meil on vaja:

• klaas 15-20% koort;
• 2 spl. piprasegud;
• 1 suur (või 2 keskmist) sibulat;
• 1 spl võid;
• pool klaasi soodsat konjakit;
• 1,5 spl. nisujahu;
• 0,5 klaasi vett;
• paar oksa värsket tilli;
• sool, jahvatatud koriander - maitse järgi.

• Koori sibul, pese till ja aseta salvrätikule kuivama. Haki till peeneks ja purusta paprika.
• Vala jahu kuivale kuumutatud praepannile ja kuumuta madalal kuumusel kuldpruuniks. Aseta taldrikule ja jahuta.
• Seejärel sulata samal praepannil tükk võid. Kuni või sulab, haki sibul peeneks. Prae see koos jahvatatud koriandriga. Sibul muutub läbipaistvaks ja omandab iseloomuliku meeldiva lõhna.
• Vahepeal vala tassi pruunistatud jahu ja lisa vesi, sega teelusikaga kiiresti läbi, et tükke ei jääks.
• Asetage praepann keskmisele kuumusele. Praetud sibulatele lisa koor, jahuvesi, konjak ja pipar. Segage, laskmata sellel põletada. Küpseta 7-10 minutit, kuni see pakseneb, lisa veidi soola.
• Vala valmis kaste kastmepaati ja puista üle tilliga. Serveeri soojalt.

Kuum piprakaste “A la Mexico”

Piprakaste on praadimisel sama oluline kui kala puhul vesi. Võime öelda, et need kaks rooga ei saa eksisteerida üksteisest eraldi. Kaste täiendab ja mõnikord peidab steigi valmistamise vigu (juhuks, kui midagi peaks valesti minema).

Muide, see kaste on väga vürtsikas, nii et mao- ja sooleprobleemidega inimesed ei peaks seda kasutama või kasutage seda ettevaatlikult - väga väikestes kogustes.

• kaun punase kuuma pipraga;
• valge porru leheroots - 2 tk;
• või - 50 gr .;
• veiseliha puljong - 1 kuubik;
• 200 ml vett;
• taliküüslauk - 5-6 nelki;
• 18% hapukoor - 3 supilusikatäit. lusikad;
• piment ja nelk, igaüks 2-3 tükki.

• Peseme pipra varre jooksva vee all, lõikame ja eemaldame sellest seemned. Lõika neljaks osaks.
• Puhastame ja peseme sibula ja küüslaugu. Pressi küüslauk ja haki noaga porru.
• Lahusta puljongikuubik soojas vees.
• Pruunista kastrulis õlis peeneks hakitud sibulat, küüslauku ja pipart 5-7 minutit, ära unusta segamist. Teeme tule kõige väiksemaks.
• Valage puljong, lisage hapukoor ja lisage ülejäänud vürtsid. Sega.
• Keeda suletud kaanega veel 10 minutit.
• Eemaldage valmis kastmest ülejäänud kaun. Vala teise kaussi. Jahuta toatemperatuurini. Head isu!

Iga roa maitset saab muuta, valides steiki, köögivilja-, puuviljasalati või magustoidu retsepti. Eriti huvitavad võivad olla maitseained, mille valmistamine on liharoogade jaoks lihtsalt vajalik. Kui peres on mehi, siis nende jaoks on see püha, kui nad söövad teravat piprakastet lihaga, ükskõik millist. Prantsusmaast sai kastmete trendilooja. Valmistab põhikoostisosa alusel nimetatud kastmeid. Pipar on saanud paljude retseptide "peategelaseks". Üks neist on piprakaste steigi jaoks.

Gurmaanid teavad hästi, et liha- või kalasorte on väga palju. Iga liharooga serveeritakse oma veinitüübiga. Ja samamoodi on igal roal oma kindel kastmete retsept.

Klassikaline piprakaste

Peaasi on meeles pidada veise-, kana- ja lambalihast praadide kastme valmistamise kuldreeglit - maitsestamine peaks täiendama liha maitset, muutma selle rikkalikumaks, pehmemaks ja vürtsikamaks, et järelmaitse jääks meelde. kaua aega.

Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• Pipar - erinevat värvi herned (must, valge, roosa, roheline) - maitse järgi;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• konjak - 50 ml;
• koor - 100 ml.

1. Valmista see nii: tükelda pipraterad, prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks ja kuldpruuniks.
2. Seejärel lisa hakitud pipar ja sega läbi. Pärast seda valage massi konjak ja pange see tulele.
3. Oluline on meeles pidada, et see põleb hästi ja leek tõuseb üsna kõrgele, seega tasub olla ettevaatlik.
4. Kui kardate, hautage saadud massi lihtsalt madalal kuumusel kauem - konjak aurustub, jättes oma ainulaadse vaimu.
5. Järgmine samm on koore lisamine.
6. Segu peaks keema ja keema paksuks.
7. Enne serveerimist valatakse lihale kuum kaste, kuid kaste sobib suurepäraselt ka jahtunult.

Traditsiooniline versioon piprakastmest

Erinevalt klassikalisest on retseptis suurem kooreprotsent, mis muudab kastme terava pipra maitsest hoolimata õrnemaks. Seda on lihtne valmistada – pead lihtsalt teadma koostisosi, proportsioone ja toiduvalmistamise korda. Teeme kõike samamoodi nagu klassikalises versioonis, ainult koor võib olla suurema rasvasisaldusega, konjaki võib asendada viinaga ja šalottsibula võib asendada tavalise sibulaga. Jah, ja veel üks asi: parem on lasta pipar läbi spetsiaalse veski, nii et see oleks värskelt jahvatatud.

Kõige “mehelikum” steigikaste on terav pipar

Otsustage ise, kui tugev on löök nende koostisosadega:

• Tšilli pipar - 1 suur kaun;
• Bulgaaria paprika - 2 puuvilja;
• Sinine sibul - 2-3 sibulat;
• Adžika vürtsikas - 200 g;
• Veiniäädikas - 30 ml;
• Suhkur - 10 g;
• Jäme sool (ilma joodita) - maitse järgi.

1. Vürtsikas – nii vürtsikas. Põhi on tšillikaun, seemnetega ja läbi blenderiga pandud.
2. Jahvata paprika viljad uuesti segistiga – ilma varte ja seemneteta.
3. Lisage segisti anumas saadud segule tükeldatud sibul.
4. Koos eelnevate koostisosadega saame püree, millele lisame adžikat, veiniäädikat, suhkrut ja soola.
5. Kogu mass tuleb väga põhjalikult segada ja lasta pool tundi tõmmata.

Mitte kaste, vaid tuli ilma leegita!

Kreemjas piprakaste - õrn maitseaine

Selle kastme kreemjas põhi pehmendab paprika kuumust. See kaste on õrn, õrn, kuid oma "koorega" pipraterade kujul.

Toodete koostis on samuti mõnevõrra erinev:

• Pipraterad (erinevat värvi) – 15 g;
• Šalottsibul - 50 g;
• Või - ​​60 g;
• konjak - 100 ml;
• kõrge rasvasisaldusega koor - 80 ml;
• Sool - maitse järgi.

See kastme versioon valmistatakse samamoodi nagu klassikaline ja traditsiooniline kaste lihale ja igat tüüpi praadidele. Alkoholi põletamisel tegutsege ainult ettevaatlikult ja ettevaatlikult. Pidage meeles, et see on valikuline manipuleerimine - võite segu anumas lihtsalt kauem hautada. Prae šalottsibul võis kuldseks ja läbipaistvaks. Kastet serveeritakse jahtunult kastrulis.

Seega, kui soovite hellitada ennast, oma mehi ja külalisi "pipraga" kastmega, saate retseptidest alati valida täpselt selle, mis kõigile meeldib. Maitsele ei maitse mitte ainult teie küpsetatud liha, vaid ka kaste, mis saab teie kulinaarsetele naudingutele säravaks lisandiks ja jääb kauaks meelde.

Kokkupuutel