Enamiku inimeste jaoks on maiustused lemmik delikatess, mis mitte ainult ei rõõmusta oma maitsega, vaid ka rõõmustab ja annab energiat. Neid erinevat tüüpi maiustusi on valmistatud mitu sajandit ja maiustuste nimetus (mille loetelu on artiklis esitatud) on selle aja jooksul oluliselt muutunud.

See artikkel räägib sellest, milliseid maiustusi kondiitritööstuses tänapäeval toodetakse, kuidas need erinevad ja kuidas neid nimetatakse.

Millal nad ilmusid?

Magusaid maiustusi, meie lemmikmaiuste eelkäijaid, on erinevates riikides armastatud iidsetest aegadest peale. Nii lõid Vana-Egiptuse kulinaarspetsialistid maiustusi meest, melissist, iirisejuurtest, roost ja datlitest ning iidsed roomlased - keedetud mooniseemnetest, pähklitest, meemassist ja seesamist. Venemaal armastasid nad vahtrasiirupist, meest ja melassist valmistatud delikatessi.

Tänapäevastele väliselt sarnaseid maiustusi hakati Itaalias tootma alles 16. sajandil. See on tingitud asjaolust, et asutati suhkur, ilma milleta on võimatu maiustusi valmistada. Algselt arvati, et see on üsna tugev ravim ja seda müüdi ainult apteekides. Aja jooksul said suhkrustatud puuviljad suhkrus, just nemad said maiustuste nimed, enam ei peeta neid ravimiteks ja muutusid populaarseteks maiustusteks.

Mis see on?

Sõna "kommid" tuli vene keelde itaalia keelest, kus konfetto tähendab "pill, komm". Algselt kasutasid Itaalia apteekrid seda suhkrustatud puuviljatükkide nimetamiseks - suhkrustatud puuviljad, mida müüakse ravimitena. Vorm - "kommid" - ilmus veidi hiljem 19. sajandil, kui populaarseks said Itaalia karnevalid, kus osalejad loopisid üksteist konfettidega - võltsitud kipskommidega.

Tänapäeval mõeldakse maiustuste all erineva kuju, maitse ja tekstuuriga magusaid kondiitritooteid.

Millised nad on?

Kaasaegne maiustuste sortiment on nii suur, et kondiitrid on välja mõelnud palju liigitusi. Samuti tunneme huvi, mis tüüpi maiustusi saame poest osta, mille nimetused võivad erinevatel tootjatel veidi erineda. Venemaa ostjate seas kõige populaarsem ja nõutum:

• Karamell. Koosneb melassist ja suhkrust.
• Pulgakommid. Üks lihtsamini valmistatavaid on keetmise tulemusena saadud melass, suhkur või suhkur Saadud koostis maitsestatakse ja valatakse spetsiaalsetesse vormidesse. Allpool on loetletud kommide nimed.

Kommid pulga peal;

Pulgakommid paberümbrises;

Pehmed pulgakommid - Monpasier;

Lagrits või soolased maiustused;

Piklik või piklik kommi kuju. Selliste "pliiatsite" ja "pulkade" nimed ja fotod on toodud allpool.

Suflee, näiteks "Linnupiim", mida võib nimetada ka "Imeliseks linnuks", "Bogorodskaja lind", "Zimoljubka" ja teised;

Grill, saadakse purustatud pähklitest, mis on täidetud suhkru, puuvilja- või meesiirupiga. Need on maiustused nagu "Röstimine šokolaadis", "Rillage'i muinasjutt", "Maasikaröstimine" jt;

Pralineed – suhkru ja konjakiga või mõne muu maitseainega segatud kakao jahvatatud pähklitega täidetud šokolaadikommid: "Bud", "Babaevskie", "Choconatka", "Juliet";

Alkoholikompvekid sisaldavad likööri või konjakiga suhkrusiirupi täidise sees: "Kooreliköör", "Liköör šokolaadis", "Blue Velvet";

Želeetäidisega maiustustes šokolaadikihi all on paks marja- või puuviljatarretis: "Lel", "Lõunaöö", "Lebedushka", "Zaliv" jt;

- "Fudge" ehk piimast, melassist, koorest, suhkrust, puuviljatäiteainetest ja muudest komponentidest saadud fondanttäidisega maiustused: "Miya", "Rakhat", "Hispaania öö" ja teised;

Trühvlid on eliit ümara kujuga šokolaadikompvekid, mis on täidetud spetsiaalse prantsuse kreemiga - ganache. See on valmistatud võist, koorest, šokolaadist ja erinevatest maitseainetest. Välispinda võib katta purustatud või jahvatatud pähklite, vahvlipuru või kakaopulbriga.

šokolaadi lood

Paljude poolt armastatud šokolaadikompvekid ilmusid tänu kuulsale navigaatorile Hernando Cortesele, kes avastas Ameerika mandri. Just tema ja ta kaaslased tõid kakaooad Euroopasse ja tutvustasid eurooplastele šokolaadi. Munk Benzoni aitas kaasa sellele, et Hispaania monarhi ja pärast teda tema õukondlaste tervise säilitamiseks hakati regulaarselt tarbima šokolaadi. Seejärel levis šokolaadimood teistesse riikidesse, kus mõjukad inimesed kasutasid neid ravimina. Kuni 17. sajandini valmistasid ainult Hispaania kondiitrid sellest šokolaadi ja maiustusi ning saatsid maiustusi paljudesse kuninglikesse õukondadesse. Aja jooksul sai šokolaadikommide valmistamise saladus teatavaks ka teistele riikidele, kuid kuni 17. sajandi lõpuni valmistati neid ainult käsitsi.

Kuidas maiustused Venemaal ilmusid?

Esimese kondiitrivabriku šokolaadide tootmiseks avas 17. sajandi lõpus prantsuse kondiiter David Shelley. Kuni 19. sajandini ei olnud Venemaal oma kommitootmist ning hõrgutis toodi välismaalt või valmistati rikaste aadlike kodude köökides spetsiaalsete kokkade poolt. Esimene Venemaa maiustustehas avati Peterburis alles 19. sajandi keskel.

Kuidas enne kommi nimetati?

Nagu juba öeldud, kuni 19. sajandini toodi meie riiki maiustusi kas välismaalt või toodeti neid kodumaal aadlike valdustes ja paleedes. Kodus valmistatud maiustustele anti kirjeldavad nimetused, võttes arvesse kuju, valmistusviisi, suurust, kasutatud puuvilju ja puuvilju. 18. sajandi lõpus Peterburis ilmunud raamat “Uus täiuslik vene kondiiter ehk detailne kondiitrisõnastik” sisaldab meie jaoks selliseid naljakaid nimetusi nagu maiustused nagu maasikakoogid ja rohelised aprikoosid karamellis, jasmiinikommid ja Aniis-suhkrusuupisted, kirsimartsipanid ja aprikoosid kommides.

Tööstuslikud nimed

Esimese Venemaa kondiitritehase avamine viis selleni, et juba 20. sajandi alguses ilmus palju erinevaid maiustusi. Algul domineerisid prantsuse retseptid ja maiustuste nimetused, mille nimekiri polnud kuigi pikk:

• "Baton de Gralier";
• "Soomešampanja";
• "Cream de risien";
• "boule de gome";
• "Cream de Noison";
• "Maron Praline" ja teised.

Aja jooksul hakati šokolaadide prantsuskeelset nimetust vene keelde tõlkima ning müügile ilmusid vene grammatika järgi kaunistatud “Kreemjas Veenus”, “Kassi keel”, “Tüdruku nahk”, “Salong”. Mõnel juhul kasutati aga ka kakskeelseid kommide nimetusi, näiteks "Pärlitega naastud ehk Coriandor perle". Vene kondiitrid nimetasid enda loodud uusi maiustusi vene keeles ja kasutasid sageli õiglase soo kujutistega seotud nimesid: “Sophie”, “Marianna”, “Lõbus lesk”, “Rybachka”, “Marsala”. Toodeti ka õpetlikke sarju, näiteks "Mõistatus". Selliste maiustuste ümbrisele pandi lihtne mõistatus. Enne 1917. aasta pöördelisi sündmusi toodeti šokolaadisarju "Sport", "Geograafiline atlas", "Siberi rahvas" jt.

Kuni 1917. aasta oktoobrirevolutsioonini oli võimalik osta Tsarskaja Vaarikat ehk Tsaar Fjodor Mihhailovitši karamelli. Pärast teda muutusid maiustuste nimed dramaatiliselt. Müügile ilmusid karamellid "Krestyanskaya" ja "Krasnoarmeiskaya", "Haamer ja sirp" ja "Meie tööstus".

Kuid šokolaadid säilitavad enamasti oma prantsuskeelsed nimed: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment jt. Sellised neutraalsed nimed nagu "Oravad", "Tomboys" ja "Jänkud" ei läbinud ideoloogilist ümbermõtestamist. Uute maiustuste nõukogulikud nimetused kajastasid päevakajalisi sündmusi ja saavutusi. Nii toodeti eelmise sajandi 30ndatel: “Võitlus varustuse pärast”, “Ole valmis”, “Sabantuy”, “Piimaneitsi”, “Chelyuskintsy”, “Arktika kangelased”, “Jää võitja” .

Inimese kosmosevallutamine XX sajandi 60ndatel kajastus kommide "Cosmic" ja "Cosmos" ilmumises.

Umbes samal ajal sai populaarseks kirjanduslike tegelaste tutvustamine šokolaadide nimedesse: "Lumetüdruk", "La Bayadere", "Sinine lind", "Sadko", "Punamütsike" jt.

Tõenäoliselt pole ühtegi inimest, kes vähemalt korra elus ei imestaks, kes maiustuste nimede välja mõtleb ja millest see keegi juhindub? Isegi lihtsalt sellepärast, et mõned nimed üllatavad meid, teised tunduvad naljakad, naljakad ja mõned isegi imelikud ja naeruväärsed.

Kuidas sünnivad uued maiustused ja uued nimed, rääkisid veebilehe "Crooked Mirror" korrespondendile ühe Volgogradi kondiitritehase spetsialistid.

Varem, nõukogude ajal, kui kõik maiustuste nimed olid avalikud, võis iga tehas kasutada näiteks sellist nime nagu “Mishka in the North”. Kuid pärast seda, kui Ühinenud Kondiitrite valdus patenteeris kõik nimetused, pidid kõik teised kommitootjad sellelt litsentsid välja ostma, kas lõpetama “nõukogude” kondiitritoodete tootmise või nimetama need ümber. Nüüd pole igal vabrikul, kui ta tahab näiteks maiustusi toota kasvõi "Karu põhjas" sarnase retsepti järgi, selleks õigust. Karu tootmise õigus on Põhjas vaid ühel tehasel, seega peavad kõik teised tuntud tootele sarnased nimetused välja mõtlema, sest ostja teab ja armastab seda kommi. Nii tekkisid nimed “Karu jääl”, maiustustest “Tuzik” sai Polkanchik,” räägib tehase tootmisosakonna vanemprotsessiinsener Tatjana Dementjeva.

See kõik puudutab maiustuste nimetusi, mida tehased on kogu riigis valmistanud juba aastaid.

Maiustuste uued nimetused on reeglina kogu ettevõtte meeskonna, tehnoloogilise teeninduse loovus. Kõik oma ideed ja maiustuste nimetused saavad töötajad esitada tehastes toimuvatel võistlustel.

Turundusosakonna juhataja Maria Pimkina sõnul on selle protsessi juures peamine inimese fantaasia.

“Kõik, kes võistlustel osalevad, mõtlevad oma maailmavaatest lähtuvalt välja mingid eluhetked ja loomingulised võimed. Kui näiteks konkurss ei andnud soovitud tulemust, siis pöördume poole

nimeandmise ehk nimede väljatöötamisega tegelevad asutused,” rääkis Maria.

Lisaks vaatab tootmisnõukogu läbi teile meeldivate kondiitritoodete nimetused ja seejärel kontrollib nende patendipuhtust. Kui nimi läbib patendipuhtuse, tehakse otsus selle patenteerimise kohta.

“Seda juhtub väga harva, kui tootele nime paneme, enamasti vastupidi. Patenteerimise protsess kestab üle aasta ja kui me tuleme välja tootega ja siis patenteerime selle nime, siis see on väga pikk aeg ja kui on hea idee mingi kommi jaoks, siis me ei tee seda. tahaks nii kaua oodata. Püüame patenteerida nimesid, mis sobivad igasuguste kommidega,” selgitab Tatjana.

Maiustuste nimetustes kasutavad tootjad ka ebatavalisi ilusaid naisenimesid, jõgede, puuviljade, loomade, lindude, lillede, aastaaegade, mõne sündmuse jm nimesid. Kasutatakse ka muinasjuttude ja kuulsate animafilmide kangelasi.

Kommi nime, kuju ja pakendi väljamõtlemine on üsna lihtne, nagu näiteks tuntud Lemonchiki karamelli puhul. See on valmistatud samanimelise puuvilja kuju, värvi ja hapu maitse järgi. Sellest ka loogiline nimi ja kollane roheliste tähtedega ümbris.

Karamellis "Lumepall" on samuti kõik harmooniline: nimi, värv ja maitse. Kommid on valged, krõbisevad nagu lumi ja selle ümbris on valmistatud valges ja sinises "härmas" värvides, maalitud lumehelvestega.

Kommi populaarsus või edu sõltub ekspertide sõnul paljudest komponentidest, sealhulgas pakendist, kuigi, nagu maiasmokad ütlevad, kui sulle komm meeldib, pole vahet, millistes riietes seda müüakse, samas on see topelt tore. kui teie lemmik maius on pakitud ilusasse ümbrisesse.

Muide, paljude jaoks on kommipaberid kogumisobjektiks ja leidub ainulaadseid kommipaberite kollektsioone, mida on kogutud põlvkondade kaupa. Kommipaberid võivad öelda palju. Need peegeldavad aja vaimu, inimeste maitset, kunstniku annet, ajaloolisi sündmusi. Paljusid teoseid võib isegi kunstiteosteks nimetada.

Kui varem kasutati maiustuste pakkimisel peamiselt paberist ümbriseid ja karpe, siis nüüd on tootjal muud tüüpi pakkematerjalid - erinevat tüüpi toidukile, foolium. Kondiitritööstuses on isegi selline asi nagu mood - mood disainis, maiustuste pakendamises, ostja mugavuse mõttes, kuidas maiustusi riiulile, vitriinile panna jne.

Kokkuvõtvalt võib tõdeda, et saladusi pole, eriti selles, kuidas ja kes maiustuste nimed välja mõtleb, samuti maiustuste pakendites pole. Saladus on ainult toote retsept ja kui see on kvaliteetselt maitsestatud, saab maitsvaid maiustusi.

Alena Romanova

Šokolaadikommid, suutis oma olemasolu jooksul vallutada kogu maailma. Igas vanuses inimesed lihtsalt ei saa endale sellist naudingut keelata. Maiustused hakkasid populaarsust koguma alates 15. sajandist. Kui tollal said jõukatest klassidest pärit inimesed endale maiustusi lubada, siis praegu saab seda hõrgutist endale lubada igasuguse sissetulekuga inimene ja kõige selle juures on šokolaadid suurepärane kingitus.

Vähesed teavad tõsiasja, et algselt kasutati šokolaade ravimina, mitte meile tuttava kondiitritootena. Kõige sagedamini kasutati selliste tervislike maiustuste täidisena purustatud suhkrustatud puuvilju.

Šokolaadikompvekid olid algul defitsiit ja seetõttu võtsid paljud seltskonnaüritustel külalised sageli mõne maiuse kaasa. Isegi Paul I ei suutnud vastu panna ja tabati maiustuste varastamisel.

Guinnessi rekordite raamatus registreeritud suurim komm oli täielikult šokolaadist valmistatud karu. See meistriteos on 1,65 m kõrge ja kaalub 630 kg. Sellise karu valmistamiseks vajasid kondiitrid 3 tonni kaaluvat vormi

Soomes valmisid tänu leidlike kondiitrite pingutustele originaalse soola ja isegi õli maitsega maiustused.

Millised tüübid eksisteerivad?

Praegu on palju šokolaadisorte, mis erinevad täidise tüübi poolest. Siin on kõige levinumad tüübid:

• grillimine;
• Suflee;
• fudge;
• Kommid pralineedega;
• Maiustused likööriga;
• Jelly kommid;
• trühvel;
• Maiustused paisutatud riisiga.

Olenemata maiustuste mitmekesisusest on absoluutselt kõigil tüüpidel šokolaadikest. Nii tekkis nimetus šokolaadid.

Grillage on suhkrustatud jahvatatud pähklite segu , millele mõnikord valatakse peale puuviljasiirup.

Suflee on suhkrusiirupi ja munavalge segu, mis on kaetud šokolaadiga.

Fondant - see on melassi ja suhkru mass mis sisaldab piima.

Pralineekommid on röstitud pähklituumad jahvatatud suhkru ja rasvaga.

Alkoholikommid on maiustused, mille täidises on väike kogus alkoholi, näiteks vein või liköör.

Tarretiskommid on toode mille täidis on tarretises puuviljamass.

Trühvlid - seda tüüpi komme peetakse üheks kõige kallimaks, selle kommi täidiseks on koor, koor ja või. Nende maiustuste peal on kaetud krõbeda vahvlipuruga.

Paisutatud riisiga kommid on šokolaaditoode, mille sees on paisutatud riis.

Kuidas valida?

Heade värskete maiustuste valimiseks peate toote enne ostmist hoolikalt uurima.

Kõigepealt peate tähelepanu pöörama pakendil märgitud valmistamiskuupäevale, et saaksite teada, kui värske toode teie ees on. Samuti mängib maiustuste valikul suurt rolli tootja maine. Mida kuulsam on tootja, seda väiksem on tõenäosus, et kommid on ebakvaliteetsed.

Supermarketites ei tohi maiustusi külma õhuga riiulitele panna, sest temperatuurimuutuste mõjul võib kommidele tekkida valge kate.

Parem on valida maiustused, mille pakendil on märgitud, et need on valmistatud vastavalt GOST-ile. See kehtib aga nende šokolaadide kohta, mida mäletate nõukogude ajast. Paljud kaasaegsed maiustuste tootmise leiutised on endiselt sageli reguleeritud tootmistehniliste tingimustega. Pakendil on neile märgitud TU.

Kvaliteetsete maiustuste osana peaks põhikomponendiks olema kakaopulber.

Ka šokolaadide välimus võib viidata nende kvaliteedile. Head maiustused peaksid olema kahjustusteta, katsudes siledad, läikiva pinnaga, šokolaadilõhnaga.

Šokolaadide hoidmine

Šokolaadidel on suhteliselt lühike säilivusaeg, seega järgige neid koju tuues kindlasti järgmisi reegleid:

1. Šokolaad ei tohiks päikesevalgusega kokku puutuda. Kodus piisab, kui maiustused kappi panna.
2. Maiustusi on kõige parem hoida poepakendis, sest see võib pikendada nende säilivusaega.
3. Liiga madal temperatuur on ohtlik kommide kvaliteedile, aga ka liiga kõrge.
4. Ruumi niiskustase ei tohiks ületada 70%.
5. Šokolaadipõhised maiustused tuleks hoida eemal igasuguste võõraste lõhnade eest.

Pidage meeles, et säilivusaja lõpus ei tohiks te maiustusi kasutada, et mitte kahjustada keha!

Šokolaadide eelised

Šokolaadidel pole nii palju kasulikke omadusi, kuid peamine on see, et need on olemas:

• Maiustused sisaldavad glükoosi ja glükoosi, nagu teate, peetakse vaimse töö ja ka füüsilise töö energiaallikaks.
• Olenevalt täidisest sisaldab šokolaadikomm teatud vitamiine ja mineraalaineid.
• Šokolaadikommid parandavad inimese emotsionaalset seisundit ja teevad tuju heaks.

Üldjuhul on head ja kvaliteetset šokolaadi süües kehale ainult kasu. Paar maiustust teejoomist igal juhul ei sega. Muidugi on parem, kui maiustused on isetehtud.

Kas rasedatele ja imetavatele emadele on võimalik süüa šokolaadi?

Muidugi saab, peaasi, et seda magusust mitte kuritarvitada. Raseduse ja rinnaga toitmise ajal täidavad šokolaadikompvekid glükoosipuuduse kehas, samuti kosutavad ja taastavad emotsionaalset süsteemi. Peaasi, et päevas ei tohi tarbida rohkem kui 25 grammi maiustusi.

Kuid enne, kui hakkate enesekindlalt kommi sööma, peaksite veenduma, et teil pole šokolaadi suhtes allergilisi reaktsioone, ja veenduge ka, et lapsel ei tekiks allergiat. Kui otsustate siiski end maiustustega rõõmustada, on parem mitte riskida oma tervisega ja süüa kodus valmistatud komme, mitte poest ostetud, sest šokolaadi kvaliteet jätab nüüd soovida.

Kodus toidu valmistamine

Allolev võimalus kodus šokolaadi valmistamiseks on kõige lihtsam ja ei nõua suurt hulka koostisosi. Tulemusel on maagiline maitse ja aja jooksul ei kaota te palju.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 300 g kakaopulbrit;
• 170 g võid;
• 250 ml vett;
• 40 g jahu;
• 130 g granuleeritud suhkrut.

Kokkamine:

Valage vesi väikesesse kastrulisse, mis peaks soojenema, mitte keema. Vahepeal sulanud või tuleks segada kakaopulbriga, kuni saadakse ühtlane konsistents. Pärast vee soojenemist saadame saadud segu ja ülejäänud koostisosad sinna. Sega mass nii, et tükke ei tekiks.

Eelnevalt valmistatud roogadesse, mille põhjas peaks olema foolium, valatakse segu, mis jaotatakse ühtlaselt kogu anuma peale. Nõud šokolaadiseguga pannakse 1,5 tunniks sügavkülma tahenema. Aja lõpuks lõigatakse šokolaadikompvekid väikesteks tükkideks.

Tootmise saladused

Tänu allpool toodud šokolaadi valmistamise saladustele saate rõõmustada ennast ja oma lähedasi oma toodangu kvaliteetsete ja maitsvate maiustustega.

1. Šokolaaditalumatus liiga soojades ruumides. Seetõttu ei tohiks šokolaadi valmistamise ruumis temperatuur ületada 19 kraadi.
2. Šokolaadikommide valmistamiseks on vaja šokolaadi ilma täidiseta. Sulatada saab aga mitmel viisil, kas aurusaunas või mikrolaineahjus kuumutades. Need meetodid on samaväärsed – vali endale sobivaim.
3. Šokolaadivormid peavad olema kuivad ja kriimudeta. Sest kui vormil on kriimud, võib šokolaad kõrbeda.
4. Šokolaadi saab täita kuivatatud puuviljade, pähklite, martsipani ja ganache'iga.
5. Puuvilju saab kasutada ka täidisena, aga siiski parem moosi kasutada.
6. Kõige parem, kui kaunistuseks on šokolaadid, näevad pähklid välja.

Ja pidage meeles, et kuivatatud puuviljadega omatehtud šokolaadikommide säilivusaeg on umbes üks kuu. Täidiseta šokolaadikommid säilivad umbes aasta.

Šokolaadide kahjustus

Šokolaadide kahjulikest omadustest võib pikalt rääkida, kuid huvitav fakt on see, et maiustuste mõõdukas tarbimine ei kahjusta inimese tervist. Täiskasvanu päevanorm on 40-100 g šokolaadi. Magusaisu kõige sagedasem sümptom on allergia, mis võib tekkida liigse šokolaaditarbimisega. Samuti võivad magusasõbrad taotleda muutusi süsivesikute ainevahetuses ja ülekaalus.

Šokolaad on kiireid süsivesikuid sisaldav toode, neil on kõrge glükeemiline indeks, mistõttu on diabeetikutel selle tarbimine rangelt keelatud. Alkoholi sisaldavate maiustuste tarbimisega tasub piirduda ka ravimitega ravitavate inimestega.

Maiustuste kahjulikkuse põhjuseks on ka nende koostises olevate erinevate värvainete, maitseainete, säilitusainete, transrasvade, õlide sisaldus, mida kasutatakse toote pikaajaliseks säilitamiseks, selle välis- ja maitseomaduste parandamiseks.

Kuna šokolaadis on palju suhkrut, on sellel tootel negatiivne mõju inimese hambaemailile. Seetõttu soovitavad hambaarstid seda tüüpi maiustustega mitte sekkuda. Loe šokolaadide kohta lähemalt allolevast videost.

Enamasti on siiski mõeldud lastele mõeldud magusaid tooteid ning lastel on huvitavam vaadata loomi ja linde kujutavaid kommipabereid kui ajaloolisi süžeesid (mille poolest olid kuulsad ka Abrikosovi kommipaberid).

Kommipakenditel on intuitiivne disain. Näiteks karamell "Lemonchiki" (kondiitritoodete tehas "Rot-Front") meenutab viimase kuju, värvi ja intensiivsusega samanimelisi puuvilju, koostiselt - tsitrusviljade keetmine ja loodusliku sidruniga identne maitse. Loogiline nimi, kollane roheliste tähtedega kommipaber (kollane ja roheline värv kombineerituna tekitavad hapuka maitsega assotsiatsioone).

Sama tootja karamell "Lumepall" - valge, hammastel krõmpsub, valge ja sinine "külma" värvi ümbris koos maalitud lumehelvestega. Või karamelline "Dream", ka suu-ees. Muidugi on “unistus” abstraktne mõiste, kuid on selge, et nime looja lihtsalt vaikib, kuid tahtis öelda: “Mitte kommid, vaid unistus!”. Unistuste kommi kuvandit täiendab edukalt roosa ja valge "tüdrukulik" kommipaber. Šokolaadidest võib meenutada kuldse fooliumiga kuplikujulisi maiustusi "Kuldsed kuplid".

Kuid paraku valmistatakse “Trühvli” maiustusi ka kupli (või seene) kujul, samas kui šokolaadist ja koorest koosnevast kreemjas “ganache” massist valmistati esimesed tõelised prantsuse trühvlikompvekid ebatäiuslik pall - ja seda nimetati just sarnasuse tõttu kõige kallima seenega - trühvliga, mida peeti pikka aega ainult väga rikastele inimestele kättesaadavaks roaks. Trühvli seene kübar ei näe üldse välja nagu meie Trühvli maiustuste kübar!

Kaubamärgiseaduse muudatuste vastuvõtmine 2008. aastal tõi kaasa mitmete kummaliste ja kohati lihtsalt kurioossete maiustuste nimede ilmumise, mille tulemusena jäi "vanade" nimede kasutamise õigus vaid kapitalivaldajal United. Kondiitrid. Kõik teised kommitootjad pidid kas ostma Ühendkondiitrite litsentsid või lõpetama "nõukogude" kondiitritoodete tootmise või nimetama need ümber. Selle kohta saate lugeda artiklist "Nimede panemine vene keeles".

Ja nüüd toodab Uralkonditer silmale tuttavas Belochka kommide ümbrises Umelochka maiustusi.

Kaasani tehas "Zarya" nimetab "Linnupiima" ümber "Bird-Warbler-Zarnichka". JSC "Primorsky Confectioner" toodab nüüd maiustuste asemel "Vasilek" maiustusi "Vasek" ja "Red Poppy" asemel "Red Magician". Ja Novosibirski kondiitrivabriku “Ljubava” esituses “Mishka Kosolapy” sai maiustusteks “Põhja vend tuli”, pealegi Ivan Šiškini maali “Hommik” põhjal tööstuskunstnik Emmanuil Manuylovi “Einemi” jaoks omal ajal loodud ümbrisel. männimetsas” , on nüüd pruunkarude kõrval kujutatud valget karu ...

Pealegi jagasid "Ühenduslikud kondiitrid" ilmselt ka "vanad nimed" omavahel ära, muidu on raske seletada, miks "Kukk - kuldne kamm" Krasnõi Oktjabrile "jääs" ja kontsern Babaevsky (Penza kondiitritehas) toodab. sarnase retsepti maiustused hirmutava pseudofolkloorliku nimega "Cockerel - Butter Head".

Maiustustehas "AtAg" (IP Yu. A. Atomyan) (Sheksna, Vologda piirkond) hämmastab maiustuste pakendamise mitmekesisuse ja nende nimede autorite ohjeldamatu kujutlusvõimega. Näiteks toodab see ettevõte kreemja täidisega šokolaadiga kaetud maiustusi, millele on lisatud halvaa ja päevalilleseemneid, kaunis kahvatukollases ja pruunis ümbrises, mille peal on päevalilled. Ja neid maiustusi nimetatakse "Hingevalguseks"! Pealkiri on minu jaoks ambivalentne. Ühest küljest on muidugi päikesepaisteline. Teisalt tuleks siiski, mulle tundub, toidukaupade nimetustes vältida, st. potentsiaalse sisekasutuse objektid, näiteks sõnad nagu "hing", "jumal", "universum" jne.

Kommide tüübid

Olenevalt kommimasside koostisest, täidistest (ümbristest), maiustused jagunevad fondandiks, puuviljaks, likööriks, pähkliks, kooreks, röstitud, vahustatud jne.

Glasuurimata maiustused Olenevalt täidisest (ümbrisest) toodetakse järgmisi tüüpe.

fondant kommid saadakse keedetud suhkrusiirupi kloppimisel, lisades maitse- ja lõhnaaineid (kohv, kakao, pähklid, happed, vanilliin jne). Maiustusi kasutatakse suhkrus ja piima-koores.

Suhkrufudge sordid: Delicate, Fruity, Kievskaya (puistatud suhkruga, seda on erineva kuju ja värviga).

Kreemjas fudge'i sordid: piimatooted, kreemjad, kalasaba-, lehma-, kooli-, teatri-, start- jne.

pähklikommid saadakse röstitud pähklitest, jahvatatud tuhksuhkru, kakao, veini, pähklite, vanilliiniga jne.

Pähkli maiustuste sordid: karneval india pähklite ja kaneeliga, Rebus (maisiga), Little Humpbacked Horse jne. Need antakse välja pakendatud kujul.

martsipanikommid valmistatud röstimata pähklitest, jahvatatud suhkru või suhkrusiirupiga, lisatakse maitse- ja aroomiaineid. Müügil on puuviljad, juurviljad ja martsipanifiguurid.

pahvikommid koosnevad kahest või kolmest kihist kommimassist, enamasti on need fondant-, piima-, fondant-puuviljamassid.

Kahekihiliste maiustuste sordid: Moth, Sport ja kolmekihilised - Arctic, Pioneer, Dolly, Golden Autumn jne.

Šokolaadiga glasuuritud kommid koosnevad täidisest (kehast) ja šokolaadikestast. Need vabastatakse erinevate täidistega (kehaga).

Maiustused fondant-täidisega valmistatakse keedetud suhkrusiirupi purustamisel lõhna- ja maitseainetega (vein, pähklid, kakao, kohv, vanilliin jne).

Suhkrufudge'ist valmistatud maiustuste sordid: Muse, Medok, Natalka-Poltavka, Citron jne; puuviljafudge'ist - Lõhnav, Sügisaed jne. Maiustused kreemjahust - Podmoskovnye, Mocha, Mir, Nelk, Fantasia, Aelita. Sellesse rühma kuuluvad ka kommid Kummel, Rukkilill, Kevad, Pääsuke jne.

Puuviljatäidisega maiustused saadud puuvilja- ja marjapüree keetmisel suhkrusiirupiga, võib lisada tarretusaineid. Nende maiustuste jaoks kasutatakse veini, happeid, pruuli jne.

Sordid: Ringtants, Michurinsky, virmalised, suvi, tsirkus, lõuna öö, Nižni Novgorod.

Kommid martsipani täidisega valmistatud toorpähklitest, mis on jahvatatud tuhksuhkru või suhkrusiirupi siirupiga, lisatakse maitseaineid. Sordid: Elbrus (kondenspiimaga), Mandel (kookosõliga).

Pähklitäidisega maiustused valmistatud röstitud pähklitest, hõõrudes neid suhkruga: pulbrina; maitseained on vein, kakaopulber, pähklid, või, vanilliin, mais jne.

Nende maiustuste sordid: Tule, võta ära (kakaovõiga), Golden Field (veini ja kakaopulbriga, peale puistatud vahvlipuruga), Miracle (kakaopulbri, või, maisi, konjakiga), Enchantress (koos kakaopulber, piimapulber ja kaneel), Moskva (valmistatud pähkli-šokolaadi massist, maisist, meest ja piimast), Orav (pähklimassist ja hakitud pähklitest). Sellesse maiustuste rühma kuuluvad ka: Kara-Kum, Baltika, Mask, Ladoga, Salut jne.

Pähklitäidisega kommid vahvlites: Karu põhjas (pähklitäidis asub kahe vahvlikihi vahel), Karuvarvas (sisaldab rohkem kakaovõid ja šokolaadiglasuuri), Meloodia (koosneb šokolaadi-piima massist, mis paikneb kahe vahvlikihi vahel), Kingitus (või kolm kihti vahvleid kahe pähkli-šokolaadikihiga). Sellesse rühma kuuluvad ka maiustused - Sadko, Šokolaad ja kohv jne.

Maiustused vahustatud täidisega mis saadakse suhkru kloppimisel munavalge või muude vahuainetega, lisatakse puuviljapüreed, veini, piima, pähkleid ja muid maitseaineid. Sordid: Kuldkala (pähklite ja piimaga), Anniversary (piima, konjakiga), Stratosfäär (aprikoosipüree ja pähklitega), Linnupiim (koosneb kreemjast massist, täidis sisaldab valku, võid, piima ja maitseaineid). Olenevalt lisanditest tulevad need kommid kreemja, šokolaadi, vaarika, ploomi, maasika, sidruni ja mustsõstra täidisega. Vahustatud maiustuste hulka kuuluvad ka Zoological, Soufflé ja Spring.

Maiustused likööri täidisega valmistatakse suhkrusiirupist, mis keedetakse maha, lisatakse vein, konjak, alkohol, puuviljapüree jne.. Keedetud mass valatakse tärklisevormidesse ja jahutatakse. Sel juhul ülemine kiht kivistub, tekib koorik, mille sees jääb mass vedelaks, seejärel glasuuristatakse keha šokolaadiga.

Maiustuste sordid: Šokolaadipudelid, Pronksist ratsanik, Ruslan ja Ljudmilla, Kirsiliköör. Need maiustused pannakse kapslitesse või pakitakse.

Maiustused kreemja täidisega saadakse šokolaadist, šokolaadi-pähkli- või fondantimassist. Jahvatatakse, lisades kakaomassi, kookospähklit või võid, pähkleid, veini, vanilliini jne. .

Sordid: Trühvlid (kookosõli, veini ja vaniljega uhmerdatud šokolaadimass), Vene suveniir (koosneb piimašokolaadikreemist ja konjakist), Kohviaroom (piimašokolaadikreemist ja kohvist). Sellesse rühma kuuluvad Strela, Red Moscow, Extra, Kolos, Krylovi fabulad jne.

Röstitud täidisega kommid mis saadakse suhkrumarja siirupi, purustatud pähklituumade või õliseemnete ja muude lõhna- ja maitseainete keetmisel.

Sordid: Grillage šokolaadis, Grillage honey, Fantasia (maisi ja võiga), Amateur (paisutatud maisiga).

Kombineeritud täidisega maiustused Kihti on kaks ja kolm. Enamasti koosnevad need puuvilja- ja piimafudgest, liköörist ja puuvilja-marmelaadimassist. Nende hulka kuuluvad järgmised sordid: vaarikas (ülemine ja alumine fudge kiht, keskmine mahlakas), Lakomka (kaks kihti - piimafudge ja suhkruvedelik), Dawn (seal on fondandi ja tarretise kihid), labidakuninganna (fudge ja likööri kihist).