Leiva pärmitaigna valmistamiseks soovitan kasutada ainult kõrgeima klassi psh. jahu. Retsept nõuab ka leivaküpsetamiseks mõeldud pärmi, tavalist vett ja soola.
Pärmileiba küpsetatakse sama koostisega nagu ümmargused pätsid, pätsid, saiakesed ja -pulgad, koogid ja lehtleivad.
Kui retseptis märgitud koostis, lisage 1-2 spl. rast. õli, kui arvestada 1,5 kg jahu kohta, on segu ideaalne maitsvate vormileibade küpsetamiseks.
Muide, seda retsepti saab ohutult kasutada pitsa ja soolase täidisega pirukate küpsetamiseks. Koduleib maitseb alati paremini, vaadake seda oma kogemusest.
Kuivpärmiga tehtud leival, nagu ka selle taignal, on üsna pikk säilivusaeg. Taigna võib panna sügavkülma ja külmutatuna mitu päeva säilitada.
Kui soovite omatehtud küpsetiste maitset mitmekesistada, võite retseptile lisada veidi roostet, tatart, kaerahelbeid või psh-d. jahu, kuid madalama kvaliteediga.
Täpse koguse osas tuleb teada, et kerge maitse andmiseks tuleb leiva sisse panna paar supilusikatäit jahu 1 kg põhijahu kohta.
Maitse olulisemaks muutmiseks tasub lisada psh. jahu 25% teist tüüpi jahu, isegi rohkem on võimalik. Teen ettepaneku peatuda sellel, kuidas valmistada leivatainast kodus küpsetamiseks.
Koduse leiva küpsetamiseks mõeldud taigna valmistamise põhiretsept
Komponendid 1500 gr. jahu: 900 ml vett; 30 gr. St. pärm ja 1 spl. kuiv: 1 spl. soola. Valmis saia saad 2,4 kg. 2 pätsi küpsetatakse 45–60 minutit.
- Komponendid 1000 gr. jahu: 600 ml vett; 20 gr. St. pärm ja 2 tl. kuiv: 2 tl. soola. Saate 1,6 kg valmistoodet.
- Komponendid 800 gr. jahu: 450 ml vett; 15 gr. St. pärm ja 0,5 spl. kuiv: 0,5 spl. soola. Saate 1,2 kg valmistoodet. Küpseta leiba 45–60 minutit.
- Komponendid 300-400 gr. jahu: 200 ml vett; 6,5 gr. St. pärm ja 0,5 tl. kuiv: 0,5 tl. soola. Saate 0,5 kg valmistoodet. Leiba tuleks küpsetada 25–35 minutit.
Pärmitaigna valmistamise algoritm:
- Lahusta pärm soojas vees. Jäta hetkeks seisma ja vahusta kuivaktiivpärmi puhul, kiiretoimelise pärmiga töötamine on veelgi lihtsam, seda ei pea isegi vedelikus lahustama, vaid pane see kohe jahu sisse.
- Valan 1,5 kg jahu kaussi ja segan sinna soola. Valan segusse sooja vee. Enne leiba taigna sõtkumist pidage meeles, et jahu tuleb sõeluda. Segan taigna ja laotan segu lauale. Sõtkun umbes 15 minutit. Mass peaks olema homogeenne ja mitte üldse peopesade külge kleepuma.
- Panen taigna 2,5 tunniks sooja kohta. Sõtku tainas ja jäta kõrvale. Massi saab näpuga peale vajutades edasi keeta, märk kohe ei kao.
- Panen taigna lauale, sõtkusin, jagan 2 osaks. Annan neile vormi, katan ja panen pooleks tunniks sooja kohta, või isegi rohkem. Kontrollin uuesti valmisolekut ülaltoodud meetodiga. Ärge unustage, et kirjutasin selle retsepti 1,5 kg jahu jaoks.
- Eelsoojendan ahju, 230 gr. saab olema piisav. Põhja panen keeva veega täidetud kausi, et ahjuruum oleks veeauruga küllastunud. Asetan ahjuplaadi küpsetama, kuid enne seda pihustan leiba veega. Nendel eesmärkidel kasutan pihustuspudelit.
- Kui umbes 20 minutit on möödas. küpsetamisel võite kausi eemaldada ja jätta leivale veel 15 minutiks. Jälgi küpsetamist, sest kui küpsetiste küljed kõrbevad, siis tuleks temperatuuri alandada, samuti vähendada küpsetusaega 10 minutini.
Saan leiva. Lasin saial jahtuda. Lõikasin leiva nuga, eelistatavalt terava noaga tükkideks. Et mõista, et küpsetised on valmis, järgin seda reeglit: koputan sõrmenukkidega leivale, kui kostab õõnsat heli, on küpsetised valmis.
Pärmitainas nõuab tähelepanu, kuid järgides minu tegevusalgoritmi, mis sisaldab ülaltoodud retsepti, ei teki probleeme.
Kodune leib vee peal
Veega omatehtud leiva valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:
750 gr. jahu; 600 ml vett; 1 spl iga sah. liiv ja sool; 3 tl kuivpärm.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Panin kõik koostisosad ja valan ühte kaussi vett, kuid jahu on vaja võtta ainult 4 spl. Panin kausi pliidile ja segan korralikult läbi. Tainas peaks olema soe, kuid ära kuumuta seda üle, vastasel juhul on suur tõenäosus pärmitaigna ära rikkuda. Selle ülesandega hõlpsamini toimetulemiseks võite vett soojendada, seejärel lisada koostisained ja segada. Jätan taigna 25 minutiks kõrvale.
- Kui tainas muutub suuremaks, peate lisama sõelutud jahu. Tehke seda ettevaatlikult lusikaga. Umbes 30 spl. Ma valmistan partii.
- Panin lauale jahu ja peale taigna. sõtkun. Mass ei tohiks käte külge kinni jääda.
- Taimeõliga määritud kausis. õli, pane tainast tükk. Torkan pärmitaignasse 10 sõrmega põhja katsudes. See vabastab massist süsinikdioksiidi. Jätan tunniks või isegi enamaks soojaks.
- Selle aja jooksul tainas suureneb. Pärast käte määrimist kasvage. õli, võta tainas välja, sõtku seda ja lase kohe rippuda. Panin selle vormi. Kordan protseduuri uuesti süsinikdioksiidi vabastamisega. Jätan tunniks ajaks kõrvale, et tainas uuesti kerkiks.
- Panen ahju kuumaks. Temperatuur peaks olema umbes 220 kraadi. Alles seejärel 35 minutiks. Saadan taigna vormides. Võtan küpsetised ahjust välja ja peale paariminutilist ootamist võtan vormist välja.
Asetage valmis leib restile ja oodake, kuni see täielikult jahtub. Alles pärast seda võite süüa omatehtud leiba.
Sõtkumine
Sõtkumise retsept pole keeruline, teen seda nii:
- 1 kg omatehtud leiva pätsi jaoks peate kasutama 0,5 liitrit vett. Valan selle suurde kaussi. Vedelikku ei saa kasutada külmana; vesi tuleb soojendada toatemperatuurini. Alles siis lisan sellele 1 spl. suhkur, sega segu. Suhkrut saab vähendada, kuid peaksite tuginema ainult oma isiklikele eelistustele. Retsept nõuab selle kasutamist ainult seetõttu, et see on vajalik pärmi aktiveerimiseks.
- Pärmi osas võite kasutada 1 spl. kuiv segu, tootjal pole tähtsust. Pärm tuleks jätta sellesse olekusse, te ei tohiks isegi kompositsiooni segada. Alles 15 minuti pärast hakkavad nad paisuma. Reaktsioon on normaalne, mis tähendab, et protsess on möödunud. Nüüd saate segu julgelt segada.
- Lisa segule soola, umbes 1 spl. Kui mass ei ole soolane või soovid küpsetada isetehtud ülesoolatud leiba, siis võid lisada veel soola. Viimasel etapil lisan segule jahu. Jällegi soovitan alati jahu enne kasutamist sõeluda, et segu hapnikuga küllastuda. See reegel pole seekord erand. Koduste leivapätside küpsetamiseks kasutage ainult kõrgeima kvaliteediga kvaliteetset jahu. Saate seda lahjendada esimese klassiga. Proportsioonid on 1 kuni 1. Üldiselt kulub umbes 4 spl. jahu, kuid võib-olla vajate veidi rohkem.
- Lisage jahu järk-järgult, portsjonid peaksid olema väikesed. Peate põhjalikult sõtkuma, lõpetamata seda tegemata. Kui taigna koostis ei kleepu peopesadele, peaksite selle tassi üle kandma ja sooja kohta panema. Parim on katta mass rätikuga.
See lõpetab sõtkumise retsepti, kuid see on vaid pool tehtud tööst.
Massiline lähenemine
Soojas kohas peaks tainas kerkima 2 korda või isegi rohkem. Oluline on, et ümber ei oleks tuuletõmbust, vastasel juhul on võimalus, et pärm lihtsalt taheneb. Pärast esimest lähenemist kulub umbes 1 tund, tainas tuleb peksma.
Selleks kallan segu topsist lauale, puistan kindlasti jahuga üle. Kui teine lähenemine toimub, panen selle vormi. Peate eelnevalt valima küpsetusvormi, määrige see kindlasti rasvaga. õli
Küpsetamise protsess
Kui taigna koostis "muutub", märkate, et see on muutunud 2 korda suuremaks, ehkki ainult visuaalselt. Vorm tuleb panna 220 kraadisesse ahju. kell 1.30 min.
Kui otsustate küpsetada leiba aeglases pliidis, peaksite arvestama, et teie küpsetiste küpsetamine võtab kauem aega – mõlemalt poolt tund aega. Sel juhul tuleb meeles pidada, et leib tuleb ümber pöörata.
Leiba tuleks serveerida alles siis, kui see on jahtunud. Saate seda teha terve pätsi kujul või lõigata osadeks - kõik sõltub ainult teie soovidest!
Nagu näete, pole iga pärmileiva retsept keeruline ja seetõttu on seda täiesti võimalik oma köögis isiklikult küpsetada.
Teie lähedased hindavad teie pingutusi, sest leib tuleb kindlasti maitsvam kui poest ostetud toode. Vaadake saidil teisi retsepte, et näha, mis võiks teile veel huvi pakkuda. Nautige oma koduköögis!
Minu video retsept
Poest ostetud leib ei maitse kunagi paremini kui omatehtud leib – see pole nii aromaatne, pehme ja päev pärast ostmist on see täiesti vananenud, et saaksite selle ohutult minema visata.
Kuid enamik naisi ei oska kodus leiba küpsetada, kuigi selles pole sisuliselt midagi keerulist. Lisaks saab oma ahjus küpsetatud leivale erilise maitse andmiseks alati lisada vürtse, juustu või vorsti.
Selles artiklis tutvustatakse lihtsaid kodus kasutatavaid ahjuleiva retsepte ja näpunäiteid, mis aitavad teil esimest korda maitsvat pätsi küpsetada. Algaja koduperenaine saab küpsetada mitte ainult nisupätsi, vaid ka:
- Rukkileib;
- Borodinski;
- Lisanditega.
Lisaks on olemas ka valmistamisviis ilma pärmi kasutamata, millest tuleb samuti allpool juttu.
Samm-sammult retseptid maitsva omatehtud leiva jaoks ahjus
Alguses tuleb märkida, et sellise küpsetise valmistamiseks on alati vaja osta kvaliteetset jahu. Lisaks peaks kasutatav pärm olema alati võimalikult värske. Kui neid kahte punkti järgite, saate pehme ja maitsva leiva.
Lihtne hüppeliselt
Esimene retsept on pühendatud lihtsale leivale, kuid väga pehme ja õhuline. Selle küpsetamisel tekkiv aroom levib meeldivalt üle kogu köögi. Seda retsepti võib nimetada lihtsa omatehtud leiva küpsetamise malliks.
Taigna konsistents peaks ideaalis sarnanema paksu koorega. 1,5 kg peaks andma just sellise tulemuse, aga kui sellest ei piisa, siis pole midagi hullu, kui lisada veidi rohkem.
Jahu tuleb sõeluda, seejärel lisada või ja sool. Selle protseduuri jaoks on kõige mugavam võtta suur kauss.
Pärm asetatakse esmalt kuumutatud vette ja kui see muutub piisavalt vedelaks, tuleb see jahuga kaussi valada. Nüüd segatakse kõik koostisosad põhjalikult veerand tundi.
Pooleteise tunni pärast korratakse sõtkumisprotseduuri, seejärel tuleb anda taignale veel paar tundi (ideaaljuhul 180 minutit), et see settiks. Sõtkumisel tuleb mass alla suruda ja sealt tuleb süsihappegaas välja.
Tainas jaotatakse leivaküpsetusvormidesse, kuid kui neid pole, saate käsitsi vormida korralikud pätsid.
Segu peaks vormis veel tund aega seisma ja siis on aeg küpsetamiseks - vormid koos leivaga pannakse tunniks ajaks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
See on kõige tavalisema, kuid tõeliselt maitsva leiva retsept, millele võid soovi korral juustu lisada. Selleks oleks kõige lihtsam hõõruda see pätsile, mis pole veel jahtunud.
Pakume teile vaadata videot, et saaksite näha kõiki sellise lihtsa leiva kodus valmistamise etappe:
Tervislik rukis
Rukkileiba peetakse dieetlikumaks. Selle kodus ahjus valmistamiseks vajate:
- Jahu (rukis ja nisu) - igaüks 1 kg;
- Pärm (parem on kasutada kuivpärmi) – 1 tabel. lusikas;
- Vesi – 1,5 l;
- Suhkur - pool lauda. lusikad;
- Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
- Päevalilleõli - 1 laud. lusikas.
Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine praktiliselt ei erine esimesest retseptist.
Vesi tuleb soojendada toatemperatuurini, seejärel valada pärm, mis on eelnevalt segatud ühes mahutis suhkruga.
Seejärel laske sellel veerand tundi tõmmata.
Sõelu mõlemat tüüpi jahu ja pane sobiva suurusega kaussi.
Lisa veidi õli (taimne) ja paar näpuotsatäis soola.
Hakka järk-järgult lisama vett koos pärmiga, samal ajal segades.
Sõtkuge segu ja laske 1 tund soojas ja kuivas kohas seista, kattes anuma rätikuga (võib panna kilekotti).
Määri tulevaste pätside pann õliga, aseta tainas sinna ja jäta 30-40 minutiks seisma, kattes spetsiaalse küpsetuskilega.
Selle aja jooksul laske ahjul eelsoojeneda.
Küpseta leiba 200 kraadi juures 40-50 minutit.
Pikantse maitse saamiseks lisatakse rukkitoodetele mõnikord ka üks küüslaugupea.
Ilma pärmita keefiril
See on eelarvesõbralik retsept krõbeda kooriku ja hämmastava maitsega pätside valmistamiseks. Selleks vajate:
- 300 grammi jahu (nisu);
- 1 tl. lusikas soodat;
- 200 milliliitrit keefirit (saate mõõta klaasis);
- 1 tl. lusikas soola.
Taigna konsistents peaks olema ligikaudu sama, mis pannkookide valmistamisel. Kõigepealt tuleb kokku segada kõik retsepti kuivained ehk jahu, sool ja sooda. Pärast seda lisatakse keefir.
Segage lusikaga, mis juhtub, ja sõtke seejärel hoolikalt kätega kümme kuni viisteist minutit. Mass kleepub väga käte külge, aga jahu ei saa küpsemise käigus lisada, küll aga võid määrida.
Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta tainas küpsetusnõusse, olles samuti eelnevalt määrinud. Selle leiva küpsetamiseks kulub keskmiselt 40–50 minutit. Valmisolekut on kõige parem kontrollida õhukese puupulgaga.
Borodinski
Borodino pätsid on väga tervislikud ja pikantse maitsega. Selle leiva valmistamine kodus ahjus nõuab järgmiste toodete kasutamist:
- Rukkijahu - 3,5 tassi;
- nisujahu - 2 tassi;
- Pärm - 2,5 tl. lusikad (parem on võtta kuivad);
- Suhkur - 3 tabelit. lusikad;
- Päevalilleõli - 1 tabel. lusikas;
- Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
- Jahvatatud koriander - 1 laud. lusikas;
- Looduslik kakao – 3 tabelit. lusikad;
- Vesi.
Taigna konsistents peaks olema vedel, nagu hapukoor. Selle saavutamiseks tuleb rukkijahu (1,5 tassi) segada toatemperatuuril veega.
Seejärel lisa saadud massile pärm (pool teelusikatäit) ja suhkur (1,5 supilusikatäit). Kuna Borodino leib nõuab kergitamist, tuleks pärast nende toimingute tegemist asetada taignakauss 2-3 päevaks kuiva ja sooja kohta.
Nisujahu tuleb sõeluda ja segada sügavas kausis ülejäänud rukkijahuga. Seejärel valage järk-järgult keedetud vette.
Lisa ülejäänud suhkur, pärm, kakao, näputäis soola, koriander, või ja supilusikatäis eelvalmistatud juuretist. Vahusta kõiki komponente põhjalikult 10 minutit.
Asetage pannile, katke see puhta rätikuga ja oodake umbes kaks tundi, lastes tulevasel pätsil pruulida. 180 kraadi juures ahjus küpseb Borodino leib pool tundi.
Tumedat leiba serveeritakse kõigi suppidega, eriti maitsev on see borši ja kapsasupiga.
Muide, iga perenaine valmistab Borodino leiba omal moel ja selle valmistamiseks on väga raske leida sama standardretsepti. Saate valida ainult endale sobivaima.
Seetõttu soovitame vaadata teist videoretsepti. Võib-olla meeldib see teile rohkem.
Kodus elektriahjus leiva küpsetamine
Elektriahju jaoks võite kasutada mõnda ülaltoodud retseptidest. Tuleb järgida mitmeid olulisi reegleid:
- Et leib põhja kõrbema ei läheks, tuleks see asetada ahjuplaadile, mis on eelnevalt jämeda soolaga üle puistatud. Niisutatud paber või spetsiaalne foolium aitab kaitsta pätsi ülaosa põletamise eest;
- Seda tüüpi toodete klassikaline küpsetustemperatuur elektriahjus on 180-200 kraadi. See reegel kehtib keskmise taseme kohta;
- Kui valada ahju põhja keev vesi, kerkib tainas õigesti. Selleks võib kasutada ka enne küpsetamist asetatud kaussi keeva veega.
Olles õppinud leiba küpsetama, võite julgelt ette võtta erinevate küpsetiste valmistamise: pirukad, pirukad, koogid ja kõik muud. Alusta pirukatega! Kõik naabrid jooksevad teie juurde, et uurida, mis lõhnab nii maitsvalt!
Vahel juhtub, et tahaks midagi maitsvat, aga oled liiga laisk, et poodi minna. Siis hakkame improviseerima. Kindlasti ilmus kirjeldatud magusate ahjuõunte retsept ahjus täpselt selline.
Kas sulle meeldivad seened? Jah, harva on inimesi, kellele need ei meeldi. Nende küpsetamiseks on palju võimalusi. Näiteks seenekaste. Kirjeldatakse erinevaid retsepte. Kõik gurmaanid on nendega rahul!
Selle tulemusena võite võtta mõned tõeliselt kasulikud näpunäited, mis on eriti kasulikud algajatele koduperenaistele:
- Kõige lihtsam on leiva valmidust kontrollida puupulgaga. Alternatiivse lahendusena võite kasutada tavalist tikku. Kui pärast pätsi augustamist pole tainast pulgale jäänud, on küpsetis valmis;
- Pärast esialgse retsepti katsetamist ja õige tulemuse saavutamist saate lisada erinevaid koostisosi. Vastasel juhul ei pruugi see eriti maitsev osutuda;
- Sõtkumise ajal tuleb tainast veidi alla suruda, nii et sellest väljub süsihappegaas;
- Pärmi saate asendada tavalise keefiriga - odav ja maitsev;
- Oluline on kasutada ainult kvaliteetset ja värsket toorainet, eriti jahu. Kui olete leivategu toodete värskuse suhtes hoolimatu, siis ei tule leib ise kõige paremini välja;
- Et pärm kiiremini kerkiks, tuleks tainas panna sooja kohta. Võid kasvõi täiendavalt katta anuma taignaga sooja rätiku või muu sobiva asjaga.
Kui järgite kõiki neid reegleid, saate kodus ahjus valmistada tõeliselt maitsva ja koheva leiva.
Kas soovite teada, kuidas küpsetada küüslauguleiba tilliga? Kui jah, siis järgmine video on teie jaoks:
On võimatu üles lugeda, kui palju vanasõnu ja ütlusi leiva kohta on inimesed välja mõelnud. Alates iidsetest aegadest on leiba austatud ja koheldud suure austusega. Leib on kõige peas! Tänaseni on see põhitoit. Sa ei saa täis ilma leivata.
Küpsetamine on töömahukas ja aeganõudev ülesanne, kuid selle kõik kompenseerib nauding, mida saate oma kätega küpsetatud maitsvast aromaatsest pätsist.
Leiba saab küpsetada ahjus, ahjus, leivamasinas, pärmitaignast ja pärmita taignast.
Tutvustame teile mitmeid isuäratava ja ainulaadse maitsega leiva retsepte.
Kõigepealt lubage mul teile meelde tuletada.
- Vanasti räägiti, et leiva maitse sõltub lahketest kätest ja lahkest südamest.
- Maitsva ja kvaliteetse leiva jaoks on sama oluline jahu ja puhas vesi, nende õige vahekord taignas
- Eriti tahaksin märkida, et taigna sõtkumisel peaks ruum olema soe ja jahu ei tohiks olla külm
- Pärmi valmistamisel tuleb see põhjalikult veega segada, lisades väikese koguse jahu
- Sõtkutud tainas tuleks panna 4–6 tunniks sooja kohta käärima.
- Hästi käärinud tainas on poorne, alkoholilõhnaline ja pealt kumera kujuga
- Käärimise ajal tuleks tainas katta rätikuga.
Pärmivaba taigna jaoks juuretise valmistamise kohta saate lisateavet
Pärmitaignast ahjus valmistatud maitsva leiva retseptid
Kodune leib A-st Z-ni
Kuidas kodus valget nisu leiba küpsetada
Selle leiva valmistamiseks peate valmistama 1 kg nisujahu
- 2 klaasi vett,
- 30-40 g pärmi,
- 1 spl. lusikas soola,
- 2 spl. l. Sahara,
- 1-2 spl. l. taimeõli
- 1 spl. l. võid
Alustame taigna sõtkumisega. Võtke pool jahust, segage see 1,5 tassi vee ja pärmiga. Sega kõik see väga hästi läbi. Parem on kõigepealt pärm lahjendada ja lisada jahule. Kõige parem on tainast sõtkuda kätega, lisades vajadusel veidi jahu, kuni see ei kleepu enam panni seinte külge.
Pea meeles, et pann peaks olema sellise suurusega, et tainas saaks vabalt 3 korda kasvada
Kata rätikuga ja aseta pann 3–4 tunniks sooja kohta, seda perioodiliselt (umbes iga tunni järel) sõtkudes.
Kui tainas on kasvanud 1,5-2 korda, sõtke tainas uuesti, lisades ülejäänud jahu, vett, soola, suhkrut ja taimeõli. Kui soovite, et tainas oleks rammusam, lisage sellele üks muna. Sõtku kõik korralikult läbi, kata pann ja pane 1,5 tunniks tagasi sooja kohta.
Valmistage vormid ette, selleks võib olla sügav küpsetusplaat, kastrul, spetsiaalsed küpsetusnõud, määrige need õliga ja asetage tainas neisse, pidage meeles, et te ei tohiks vorme täielikult täita, kuna tainas suureneb küpsetamine.
Asetage vormid 20–40 minutiks sooja kohta, eelistatavalt sooja radiaatori lähedusse. Tainas kerkib veel veidi.
Nüüd kõige otsustavam hetk - leiva küpsetamine. Kui ahi on kõrge temperatuuri ja madala õhuniiskuse juures, saame madala, küpsetamata kõva leiva, seega tuleb temperatuur ja niiskus luua teatud tasemel.
Alustuseks kuumuta ahi 160 - 180 kraadini ja aseta ahju põhja kauss veega. Aseta vormid keskmisele riiulile ja hoia 6 - 10 minutit, seejärel tõsta temperatuur 220 - 280 kraadini, küpseta valmis, küpsetamise lõpus alanda temperatuuri uuesti 180 kraadini. Küpsetusaeg sõltub pätsi kaalust, 1,5 kg puhul umbes 1,5 tundi.
Peale ahjust väljavõtmist pintselda seda 1:1 vee või õliga lahjendatud munaga. Kata rätikuga ja jäta jahtuma. Pärast jahtumist saate selle vormist eemaldada.
Alusta küpsetamist – oleme kindlad, et see õnnestub.
Vana pärmiga koduleiva retsept
Selle leiva küpsetamiseks vajate:
- 10 g pärmi
- 0,5 tassi sooja vett
- 1 klaas sooja piima
- 4 spl. l. taimeõli
- 1 tl. soola
- nisujahu vastavalt vajadusele
Peate valama pärmi sooja vette, lisades 1 spl jahu, segage kõik hoolikalt. Lisa sool, piim ja või.
Lisa segades vähehaaval jahu, kuni tainas muutub jäigaks, kuid pehmeks, pehmeks ega jää käte külge.
Jagage kogu tainas mitmeks väikeseks koloboksiks. Tasandage veidi ja asetage küpsetusplaadile. Pane kuuma ahju ja küpseta umbes 10 minutit.
Kontrolli valmisolekut tikuga, torgates leiba, kui tainas tiku külge ei jää, on leib valmis. Võtke see välja ja asetage see puitplaadile, kattes rätikuga 20 minutiks.
Vanavene retseptides soovitati vorm määrida kanepiõliga ja enne leiva küpsetamist hoida jahu kaks päeva soojas kohas.
Kuidas küpsetada ahjus omatehtud rukkileiba
Professionaalsete pagarite sõnul saab tõelist rukkileiba küpsetada ainult vene ahjus. Ainult selles saate tunda tõelise rukkileiva aroomi ja pätsid peavad olema suured - umbes viis kilogrammi.
Noh, vähe on koduperenaisi, kellel on võimalus kasutada vene ahju, kuid siiski riskime selle retseptiga oma kaasaegsetes korterites selle kodus küpsetamiseks kasutada.
Meie retsepti lõpuleviimiseks vajate 2 tassi sõelutud rukkijahu, 1 tassi vett, 25 g pärmi, soola teelusika otsa.
Võtke kauss, valage sinna jahu. Lahustage pärm vees, valage see kaussi, lisage sool ja sõtke tainas pehmeks, siledaks ja homogeenseks.
Tee sellest kukkel, jäta 1,5 tunniks sooja kohta seisma. Tainas hakkab käärima ja kerkima, sellest eraldub kääritatud rukkitaina aroom.
Pärast seda sõtke see uuesti korralikult läbi, asetage eelnevalt õliga määritud küpsetusplaadile ja vormige see.
Oodake umbes tund, kuni tainas kerkib, asetage see pärast veega piserdamist 30 minutiks 230 kraadini eelsoojendatud ahju.
Tõsta valmis leib vormist välja ja niisuta pealt kergelt veega, kata rätikuga jahtuma.
Murdke tükk lõhnavast maitsvast leivast ja proovige seda külma piimaga. Maitse on unustamatu.
Lihtne retsept piimjas valge leiva küpsetamiseks
Selle retsepti jaoks valmistage 850 g nisujahu põhjal -
- 1 klaas piima
- 100 g suhkrut
- 150 g võid
- 20 g pärmi
- 3 muna ja sool noa otsas
Alustuseks lahjendage pärm sooja piimaga, lisage pool suhkrust ja 100 grammi jahu, valmistage tainas, jätke see 1 tunniks sooja kohta seisma.
Sel ajal valmistame selleks täidise, jahvatage või nii, et see muutuks valgeks, ühendage munakollaste, soola ja suhkruga. Püreesta kõik hästi, kuni saad vedela homogeense massi.
Vahusta ülejäänud valged.
Asetage tainas suurde kastrulisse, lisage jahu, täidis ja munavalged. Sõtku tainas korralikult läbi, jaga 2 võrdseks osaks, vormi pätsid ja aseta need eelnevalt määritud vormidesse.
Soovi korral võib kukli ülaosale puistata purustatud pähkleid ja määrida munaga. Küpseta umbes 180 kraadi juures 45 minutit.
Pärmita taignast valmistatud omatehtud leiva retseptid
Kukli küpsetamine retsepti järgi kaneeli ja rosinatega
Võtke 5 munakollased ja segage 100 g tuhksuhkruga ühtlaseks massiks.
0,5 tl. jahvatatud kaneel, 3 tera nelki, pool klaasi seemneteta rosinaid, ühe sidruni riivitud koor, lisa saadud massile ja sega kõik läbi.
Klopi valged lahti, lisa segule ja lisa 50 g nisujahu, et tainas hästi sõtkuda.
Küpseta võiga määritud pannil madalal kuumusel 30 minutit.
Kartulileiva retsept vaniljega
Jahvata munakollased tuhksuhkruga valgeks, lisa vahukoor, kartulijahu, vanill ja sõtku kõik korralikult läbi.
Võta vorm, soovitavalt ümmargune, määri õliga ja puista peale jahu, aseta sinna tainas.
Küpseta ahjus valmis.
Selle leiva koostis –
- 120 g kartulijahu
- 10 munakollast
- 5 valku
- 150 g tuhksuhkrut
- 0,5 tl vanilliini
Maisileib ahjus ilma pärmita
Tehke homogeenne mass, mis koosneb 3 munakollast, 150 g tuhksuhkrust, lisage 1 tass sõelutud maisijahu, riivitud koor ja ühe sidruni mahl. Sõtku see kõik korralikult läbi.
Klopi lahti 12 munavalged ja vala tainasse, sega kergelt läbi.
Küpseta madalal kuumusel võiga määritud ja jahuga ülepuistatud pannil.
Leivamasinas pärmitaignast valmistatud leiva retseptid
Küpsetage leivamasinas tex-mex leiba paprikaga
Kuna tänapäeval on paljudel koduköögis elektrilised leivaküpsetajad, otsustasime anda kaks meie arvates originaalset maitsva leiva retsepti. Leivaküpsetajaid on mitut tüüpi ja me teeme seda üsna tavalise, Tefali mudeliga, mida on kõige lihtsam kasutada.
- 225 ml vett
- 30 g tomatipastat
- 6 g soola (1 tl)
- 290 g sõelutud nisujahu
Aseta anum leivamasinasse, vali režiim 5 (prantsuse leiva küpsetamine), toote kaal 750 g, kooriku värvus ja käivita. Pärast signaali lisage 100 g väikesteks kuubikuteks lõigatud punast, kollast ja rohelist paprikat.
Kuidas teha Hawaii leiba leivamasinas
750 g pätsi jaoks asetage koostisosad anumasse järgmises järjekorras:
- 135 ml piima
- 1 muna
- 7 g soola (1 tl)
- 75 g suhkrut
- 375 g sõelutud nisujahu
- 5 g kuivpärmi (1 tl – 3 g kuivpärmi)
Asetage anum leivamasinasse, valige režiim 6 (kõrgeim küpsetatud leib), toote kaal 750 g, kooriku värvus ja käivitage. 5 minutit pärast sõtkumise algust ava kaas ja lisa 70 g pehmet võid.
Peale signaali lisa 30 g kakaopulbrit ja 80 g kuubikuteks lõigatud ananassi. Küpsetamise alguses pintselda koor lahtiklopitud munaga, puista peale 10 g kakaopulbrit ja kaunista 30 g ananassirõngastega.
Vaata videost, kuidas leivamasinas küpsetada ja retsepti
Peakoka videoretsept Kodune maalähedane leib
Siit saate teada, kuidas leiba kodus hoida, et see kauem roppuma ei läheks.
Ükski poest ostetud leib ei asenda kunagi oma kätega küpsetatud koduleiba. Panustame oma energia ja kogu armastuse oma majapidamise vastu koduleivasse. Mulle väga meeldib leiva küpsetamine ja isegi leivamasina soetamisel valmistan leiba endiselt kätega sõtkudes ja küpsetan ahjus. Kuna olen hõivatud inimene, siis püüan leida leivaletsepte, mis valmivad suhteliselt lühikese ajaga. Seekord pakun teile retsepti kiire kodune leib, mida proovisin üsna hiljuti, aga olen juba kolm korda küpsetanud. Leib on väga pehme ja õhuline - soovitan soojalt!
Koostisained
Kiire koduleiva valmistamiseks vajame:
soe vesi - 210 ml;
kuivpärm - 1 tl;
nisujahu - 320 g;
päevalilleõli - 30 ml;
suhkur - 1 tl;
sool - 0,5 tl.
Toiduvalmistamise etapid
Sega kuivained: sõelu jahu, lisa sool, suhkur ja pärm.
Sõtku pehmeks ja meeldivaks tainaks. Kuna jahu on erineva tihedusega, võib selle kogus olla veidi suurem. Sain 20 grammi rohkem kui retseptis. Määri kauss õliga ja aseta tainas sinna 30 minutiks, kattes kaane või kilega.
Kodune leib valmib piisavalt kiiresti ja osutub väga pehmeks ja ideaalse purustruktuuriga.
Head isu!
Uuel Venemaal tekkis huvi koduküpsetamise vastu koos välismaiste leivamasinatega. Nendes olevad pätsid tulid tõesti maitsvad ja küsimusele "kas tasub osta", vastasid õnnelikud omanikud: "Tasub seda!" Lõpuks ostsid need ahjud vähesed - need olid kallid, kuid stereotüüp, et leiva küpsetamine ilma imemasinata on liiga tülikas, jäi püsima.
Kõik geniaalne on lihtne!
Tegelikult pole koduse leiva tegemises midagi keerulist (pirukate või pelmeenide tegemine on palju keerulisem). Klassikalises retseptis on ainult neli lihtsat koostisosa – nisujahu, vesi, pärm ja sool. Ja see on tema tugevus! Dieetjahu ja külajuuretist pole absoluutselt mõtet taga ajada.
“Soovitan võtta tavalist esmaklassilist nisujahu, millega on kõige lihtsam töötada,” ütleb ettevõtte Bread History tegevdirektor, projekti ibake.ru koordinaator. “Võite küpsetada ka teist tüüpi jahuga , kuid see on üsna spetsiifiline protsess ja te võite heidutada igasugust soovi leiva kallal töötada."
Fakt on see, et isegi kui leiba nimetatakse rukkiks või maisiks, valmistatakse see nisujahu baasil ja maitseks lisatakse väikeses koguses muud liiki. Ja kõik katsed küpsetada kodus rukkileiba, kasutades ainult rukkijahu, on määratud läbikukkumisele - tainas lihtsalt ei kerki.
Katsed juuretisega, iidsete pärmiasendajatega, võivad samuti lõppeda hukatuslikult. Need on valmistatud jahust ja veest lihtsa segamise teel ja kõik oleks hästi, kuid käärimisprotsess võtab aega 3-4 päeva ja nõuab hoolikat kontrolli.
“Haputat tuleb sõna otseses mõttes toita, nagu väikest last, lisades jahu, vett, sõtkudes. Seda saab teha meega, kasutades viinamarju, rosinaid, humalat, aga see on huvilistele küpsetamine." hoiatab Bakunin.
Sellepärast on parem alustada tavalise pärmiga, seda on palju keerulisem rikkuda. Peaasi on järgida juhiseid ja kasutada lahjendamiseks sooja vett, mitte keeva vett - see on kõige levinum viga!
Õhku sõõm taigna jaoks
Peamise hirmu küpsetamisega üldiselt ja leivaga eriti seoses põhjustab vajadus tainast pikka aega sõtkuda. Kes tahaks kummarduda laua kohale ja kaks tundi intensiivselt kätega töötada? Kuid õnneks leib selliseid ohvreid ei nõua – koostisosi tuleb segada vaid 5-10 minutit.
“Laskudele on üks variant köögikombain, millel on spetsiaalne konks, mis tainast sõtkub, aga mikserit kasutavatel inimestel soovitan tainast veel üks-kaks minutit sõtkuda, sest nad pole veel leiutanud. taignasegaja, mis asendaks täielikult käsipagari,” räägib Mihhail.
Sõtkumise etapis on leiba raske “rikkuda”, kuid see on võimalik, lisades tainale pidevalt jahu, et see laua külge ei jääks. Ja see ei kleepu mitte jahu, vaid õhupuuduse tõttu. Selle hapnikuga küllastamiseks on vaja sõtkumisprotsessi.
Peale sõtkumist jäetakse tainas kerkima. Mõnes retseptis pannakse see tunniks-paariks sooja, tuulevaba kohta, teistes võib ööseks külmkappi panna. Neile, kes küpsetavad esimest korda, on parem järgida esimest teed.
Ilma asjatute liigutusteta
Pärast tunniajast puhkust on järgmine etapp sõtkumine ja vormimine. Kokku võtab see aega umbes 20 minutit, muidugi eeldusel, et soovite küpsetada pätsi "nagu poes" - ilus piklik kuju, millel on sälgud. Kui sobib “tagasihoidlikum” päts, saab seda teha kümnega.
Sõtkumise eesmärk on vabastada taignast üleliigsed süsihappegaasi mullid, mis tekkisid käärimisprotsessi käigus. Siinkohal on oluline piirduda vaid mõne “volditava” liigutusega (vt videot).
"Kui tainast pikka aega sõtkuda, muudab see tihedamaks, eemaldab kohevuse, st mida vähem puudutate, seda parem," ütleb Mihhail Bakunin.
Sõtkutud tainas, kui on jõudu ja soovi, jagatakse portsjoniteks ja vormitakse. Või pannakse see lihtsalt ahjuvormi - nii ei lähe see kindlasti laiali ega rebene, kui proovite ilusat pätsi teha.
Nüüd vajab leib taas soojust (vormimise käigus kadunud vormi hiilguse ja puru õhulisuse taastamiseks) ning lastakse 40-60 minutit kerkida. Ainult seekord, erinevalt kerkimisjärgust, tuleb taignal silma peal hoida (kuid ilma fanatismita).
“Ei ole vaja seda iga viie minuti tagant avada ja vaadata, kuidas see seal on. Võite garanteerida, et te ei puuduta seda 20-30 minutit. Ja siis tuleb töödeldavat detaili õrnalt sõrmega vajutada märk peaks täielikult kaduma See näitab, et leib on valmis – see on kerkinud ja samal ajal säilitanud oma elastsuse,” räägib Bakunin.
Leib meeldib kuumalt
Enne leiva ahju panemist peate hoolitsema selle välimuse eest (välimus, nagu pagarid ütlevad) - tehke pinnale sälgud. Selleks sobib tavaline habemenuga või terav nuga. Leivadel on tavaks teha 4-5 lõiget diagonaalselt, pätsidele - üks pikk piki “leivaharja”.
“Leivale lõikeid tehes teete kindlaks, kus leib avaneb, kus ahjus kerkimise käigus tekkiv gaas leivast välja pääseb Nii kontrollite lisaks selle kuju, et see ei praguneks ega rebeneks ,” selgitab Mihhail .
Leib armastab kuuma ahju, seetõttu on parem see sõtkumise ajal eelnevalt sisse lülitada ja kuumutada temperatuurini 250–260ºC. Enne laadimist võite kambrit veega piserdada – nii muutub leivakoor pehmemaks.
"Kuidas kontrollida, kas leib on valmis? Üks võimalus on koputada leiva põhja, see peaks tegema õõnsat õõnsat häält," - nõustab projekti koordinaator ibake.ru Mihhail Bakunin.
Värskelt küpsetatud leiva aroomile on peaaegu võimatu vastu seista. Kuid pagarid soovitavad siiski pingutada. Leib, nagu vein, peab küpsema, nii et laske sellel enne proovide võtmist vähemalt jahtuda. Ja parem on hoida "hinnalisi", käsitsi valmistatud pätse ja leiba linastesse kottidesse - need lähevad nendes aeglasemalt.