Kodujuustuga omatehtud retseptid ei piirdu ainult pirukate ja kuklitega. Need on ka maitsvad pirukad, juustukoogid, vormiroad ja palju muud magusat. Soovitan proovida imelist Nesterka kodujuustu-moonipirukat, mis on valmistatud tükeldatud taignast. Üllata oma külalisi laua taga nii suurejooneliste, maitsvate, aromaatsete ja rahuldust pakkuvate küpsetistega!
Kõik selle kodujuustupiruka koostisosad on üsna kättesaadavad, nii et soovi korral saate seda alati valmistada ja oma pere hellitada. Vajalike koostisosade osas kirjeldasin kõike üksikasjalikult samm-sammult retseptis, et vältida tüsistusi ja lisaküsimusi. Ainus, millele keskenduksin, on kodujuust. See peab olema rasvane, siis osutub täidis õrn, mahlane ja väga maitsev.
Veel üks asi: kui teile ei meeldi valmis pirukas suur hulk mooniseemneid, võite selle kihi kõiki koostisosi vähendada täpselt poole võrra. Või valikuliselt suurenda kohupiimakihi koostisosi proportsionaalselt – poolteist või kaks korda. Tõsi, sel juhul tuleb Nesterka kodujuustu-moonipirukas kokku panna ja küpsetada suurema läbimõõduga (24-26 sentimeetrit) vormis.
Koostis:
Muretaigna tainas:
Kohupiima täidis:
Mooni täidis:
Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:
Selle maitsva ja isuäratava piruka valmistamiseks võtame nisujahu (kasutasin kõrgekvaliteedilist, aga sobib ka esimese sordiga), võid (rasvasisaldus vähemalt 72%), keskmise suurusega kanamune (igaüks 45-50 grammi) , rasvane kodujuust (rasvasisaldus vähemalt 12%), granuleeritud suhkur, mooniseemned, igasuguse rasvasisaldusega piim (mina kasutan 2,5%), kartulitärklis (või maisitärklis - see on veel parem), sool, vanilliin (võite kasutada vanillisuhkur maitse järgi) ja hakitud sidrunikoor. Kõik tooted (v.a. või ja kanamunad taignas) peaksid olema toatemperatuuril.
Esimese sammuna valmistatakse ette tükeldatud (ka muretaigna) tainas. Saate seda teha käsitsi, kuid köögikombainis (kinnitus on metallist nuga) osutub see palju kiiremaks, lihtsamaks ja lihtsamaks. Sõelu kaussi 250 grammi nisujahu, lisa 80 grammi suhkrut, näpuotsaga soola ja vanilliini. Sega kõike hoolikalt kätega (kui teed tainast käsitsi) või 30 sekundit köögikombainis.
Seejärel lisa jahule 125 grammi kuubikuteks lõigatud külma võid. Kõige parem on või enne tunniks sügavkülma panna, et see korralikult tahetuks.
Punnime kõik peeneks võipuruks – selleks kulub köögikombainis sõna otseses mõttes 20-30 sekundit. Kui teed taigna kätega, siis hõõru kõike kiiresti peopesade vahel või haki noaga. Nüüd lisa 1 külm kanamuna ja sega see kätega sõtkudes kiirelt kätega puru hulka.
Köögikombainis lööme kõik läbi (soovitavalt pulseerivas režiimis), et saada selline rasvane puru. Proovige see kokku panna. Kui see ikka laguneb, lisa veel lusikatäis jäävett – see oleneb nisujahu niiskusesisaldusest. Mina isiklikult ei vaja vett, aga vaata taigna konsistentsi ja tekstuuri.
Võtame kevadvormi küpsetusvormi - soovitan teil valida mahuks mitte rohkem kui 18-20 sentimeetrit (minu puhul vaid 18 sentimeetrit, kuna mulle meeldivad kõrged pirukad). Aseta tainas vormi ning tee alumine ja kõrged küljed ühtlase kihina. Vajutage puru lihtsalt sõrmedega tihedalt kinni. Lisaks katsin vormi põhja ja küljed küpsetuspaberiga, kuna vorm oli uus ja ma ei olnud selles veel 100% kindel. Praegu paneme tooriku külmkappi ja lülitame sel ajal ahju 180 kraadini soojenema.
Liigume edasi mooniseemnetäidise valmistamise juurde. Selleks pese 200 grammi mooniseemneid külma jooksva vee all (mina kasutan peent sõela) ja lase vedelikul nõrguda. Tõsta see sobiva suurusega kastrulisse või kastrulisse.
Täida puhtad mooniseemned 150 milliliitri piimaga. Pane keskmisele kuumusele ja aja panni sisu keema. Keera kuumus madalaks ja keeda mooniseemneid piimas (ilma kaaneta), aeg-ajalt segades, kuni seemned paisuvad ja vedelik aurustub. See võttis mul umbes 15 minutit.
Tõsta kastrul tulelt ja lisa 50 grammi võid, teelusikatäis hakitud sidrunikoort (kui seda pole, ei pea lisama, aga annab väga mõnusa aroomi) ja näpuotsaga vanilliini (võid asendada teelusikatäie vanillsuhkruga). Sega kõike, kuni või mooniseemnete kuumusest sulab.
Jääb vaid jahvatada keedetud mooniseemned mis tahes sobival viisil: läbi hakklihamasina, köögikombainis või sukelmikseri abil. Mulle meeldib kõige rohkem viimane variant. Selle tulemusena muutuvad purustatud mooniseemned pehmemaks, maitsvamaks, aromaatsemaks ega jää hammastesse kinni. Lase mooniseemnetäidisel jahtuda leigeks või toatemperatuurini – vahet pole.
Liigume nüüd kohupiimatäidise juurde. Selle valmistamiseks võib kasutada kas tavalist supilusikatäit, visplit, mikserit, sukelmikseri või köögikombaini (kinnituseks on metallist nuga). Kui te ei kasuta elektriseadmeid, peate kodujuustu (!) hõõruma läbi sõela, eelistatavalt kaks korda. Mulle meeldib täidist teha köögikombaini kausis, siis tuleb see pehme, sile ja täiesti homogeenne. Pane kaussi 600 grammi täisrasvast kodujuustu, 2 kanamuna, 120 grammi suhkrut, 100 grammi pehmet võid, tasane supilusikatäis tärklist ja näpuotsaga vanilliini.
Torgime kõike suurel kiirusel umbes 2 minutit, kuni mass muutub täiesti homogeenseks. Toorkohupiima täidise konsistents ei tohiks olla liiga paks, mõõdukalt vedel ega hoida oma kuju – umbes nagu väherasvane hapukoor.
Nüüd on õige aeg vorm koos jahtunud taignaga külmkapist välja võtta. Lisaks soovitan põhja mähkida toidufooliumiga, sest küpsemise käigus hakkab taignas olev või sulama, tilkuma ahju põhja ja suitsema.
Aseta peale esimene kiht mooniseemnetäidist ja silu lusika või spaatliga ühtlaseks.
Valmistage tooted testi jaoks ette.
Sega jahu, suhkur ja küpsetuspulber.
Lisa külma või tükid, muna ja hapukoor.
Sõtku pehme ja õrn tainas.
Jagage tainas kaheks osaks, asetades iga osa kotti. Aseta üks osa sügavkülma ja teine osa külmkappi.
Täidise valmistamiseks sega kokku kodujuust, suhkur ja hapukoor.
Sega täidis ja lisa mooniseemned.
Sega kohupiima- ja moonitäidis piruka jaoks korralikult läbi.
Määri vedruvorm (mul on 20 cm läbimõõduga vorm) kergelt taimeõliga, pane külmkapist võetud tainas pannile ja laota põhjale.
Aseta täidis tainale ja silu ühtlaseks.
Riivi sügavkülmast tulnud tainas jämeda riiviga kohupiima-moonitäidise peale.
Küpseta pirukat kodujuustu ja mooniseemnetega eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes 50 minutit. Piruka peal peaks olema ilus kuldne koorik. Jahuta valmis pirukas täielikult pannil maha (mina jätan piruka ööseks külmkappi seisma). Seejärel eemalda vormist ja lõika tükkideks. Kodujuustu ja mooniseemnetega täidetud pirukas hoiab suurepäraselt vormi ja maitseb lihtsalt suurepäraselt.
Kodujuusturoogade fännid teavad ilmselt juba ammu kõige laiemat sorti pajaroogasid nii lisanditega kui ilma. Seetõttu on nende jaoks tõeline gastronoomiline avastus mooniseemnetega kodujuustupajaroog - syromak, mida nimetatakse ka "Poola juustukoogiks".
Syromaki pirukas on Poola köögi rahvusroog, mis on juba ammu kuulsust kogunud kogu maailmas. Koostises olevad mooniseemned muudavad küpsetised kaalukaks ja kaloririkkaks. Pirukas osutub aga maitselt väga õrnaks ja õhuliseks. Seda võrreldakse isegi kuulsa juustukoogiga. Ja mitte ainult sellepärast, et syromak sisaldab kodujuustu, vaid ka seetõttu, et see on valmistamisel sama kapriisne kui kuulus Ameerika magustoit.
Süromaki jaoks kasutage kindlasti kõige rasvasemat kodujuustu, et küpsetised ei muutuks kuivaks ja muredaks. Kui kasutada klassikalist kodujuustu, siis tuleb see kindlasti hästi võiga maitsestada.
Mooniseemnetega kodujuustuvormi retsept on lihtsalt mõeldamatu ilma muljetavaldava koguse mooniseemneteta, mida valmistamise hõlbustamiseks tuleb mitu tundi kuumas vees leotada.
Mooniseemnetega kodujuustuvormi taignapõhi on parem valmis ahjus päev enne küpsetamist, nii et see öö läbi külmkapis puhkaks. Ja igas sellega töötamise etapis tuleb seda jahutada - alustades külmadest koostisosadest ja kausist, milles tainas sõtkutakse, lõpetades taigna hoidmisega pool tundi vormis enne eelsoojendatud ahju saatmist. Kodujuustu pajaroog mooniseemnetega "Syromak" nõuab retsepti ranget järgimist. Ahjus tuleb seda küpsetada ainult veevannis!
Nõutavad tooted
Pirukapõhi:
- Premium nisujahu - 356 g
- või - 187 g
- tuhksuhkur - 126 g
- mandlijahu (saate seda ise teha, jahvatage kooritud mandlid kohviveskis või blenderis) - 45 g
- Kana munad - 1-2 tk.
Moonikiht:
- mooniseemned - veidi rohkem kui ½ tassi
- suhkur - ½ tassi
- mesi - 3 spl. ülaosaga
- munad - 1 tk.
Kohupiimakiht:
- kodujuust - 625 g
- või - 210 g
- raske koor - 1 tass
- granuleeritud suhkur - 150 g
- 1 sidruni koor
- Munad (kollased) - 2 tk.
- Vanill
Kaste:
- täisrasvane hapukoor - 1 tass
- suhkur - 3 spl. ülaosaga
- muna - 1 tk.
Ettevalmistus
- Valmista tainas. Lisa esmalt köögikombaini või blenderi kaussi kuivained, seejärel lisa tükeldatud või. Pärast segamist peaks teil olema peeneks puru. Löö sinna sisse muna ja sõtku tainas kiiresti läbi. Kata kilega ja pane paariks tunniks külmkappi.
- Võta tainas välja ja sõtku uuesti kiiresti (enne töötamist määri tööpind kergelt jahuga üle), siis rulli õhukeseks ristkülikukujuliseks kihiks ja jahuta uuesti veerand tundi. Seejärel võtke see välja, asetage ahjuvormi, torgake kahvliga mitmest kohast läbi ja asetage tagasi külmkappi. Poole tunni pärast eemaldage ja asetage viieteistkümneks minutiks 180 °C ahju. Valmis põhi peaks olema kuldset värvi.
- Nüüd valmista mooniseemnetäidis. Viska eelnevalt vees leotatud mooniseemned peene sõela ja lase vesi nõrguda.
- Purusta mooniseemned blenderis või köögikombainis, sega hoolikalt mee, suhkru ja ühe munakollasega.
- Vahusta eraldi kausis (see peaks olema puhas ja kuiv) munavalge ja lisa ettevaatlikult mooniseemnesegule.
- Valmista kohupiimamass. Vahusta toorjuust ühtlaseks, lisa sellele koor, vanill ja munakollased ning sega korralikult läbi.
- Vahusta või ja suhkur eraldi kausis kohevaks vahuks (lisa vähehaaval). Seejärel lisa vahustamist lakkamata segule osade kaupa kohupiimasegu. Kõige lõpus lisa osade kaupa ka koor.
- Kastme jaoks vahusta mikseriga hapukoor, suhkur ja muna, kuni suhkruterad on täielikult lahustunud.
- Pane juustukook kokku: aseta põhjale ühtlase kihina mooniseemned, peale kohupiimasegu, lõpus hapukoorekaste. Tasandage kõik kihid hoolikalt.
- Aseta vorm koos preparaadiga ahjuplaadile, vala sinna keev vesi nii, et see kataks vormi poolenisti juustukoogiga. Küpseta umbes tund 170°C juures. Hapukoore täidis peaks muutuma kreemja värvusega - alles siis võib juustukoogi ahjust välja võtta, jahutada ja mitu tundi külmkapis seista.
Valmis syromak tuleb lasta tõmmata. Kuumalt või isegi soojalt on seda raske tükkideks lõigata. Kuid jahutatult on see painduvam ja uskumatult maitsev!
Õrna kohupiimatäidisega maitsvate küpsetiste armastajatele meeldib kohupiima-moonipiruka lihtne samm-sammult retsept. Rikkalik maitse, mille kodujuustu ja mooniseemnetega toode tänu erinevatele täidistele annab, meeldib absoluutselt kõigile. Selle abil on nii lihtne muuta tavaline teeõhtu tõeliseks pidupäevaks ja selle ettevalmistamine pole sugugi keeruline.
Piruka valmistamiseks vajate:
- jahu - 200 gr .;
- ghee - 100 gr;
- suhkur - 200 gr .;
- küpsetuspulber - 1 tl;
- muna - 3 tk;
- kohupiima mass – 500 g;
- moon - 120 gr.;
- tärklis - 2 spl. l.;
- vanilliin - maitse järgi.
Täidise valmistamine
Taigna valmistamine
Vahusta sulavõi segu suhkru ja 1 munaga. Lisa osade kaupa jahu ja sega. Lase umbes pool tundi külmas seista.
Piruka küpsetamine
Kodujuust mooniseemnetega aeglases pliidis
Kodujuustu täidis
- kohupiima mass - 500 gr. (eelistatavalt alates 10%);
- suhkur - 100 gr .;
- munad - 2 tk;
- keefir - 100 gr .;
- tärklis - 1 spl. l.;
- vanilliin - 0,5 g.
Mooni täidis
- moon - 150-170 gr.;
- piim - 250 ml;
- suhkur - 70 gr .;
- või - 30 gr.
Liivataigna jaoks
- või/margariin - 200 gr.;
- suhkur - 160 gr .;
- munad - 2 tk;
- küpsetuspulber - 10 g;
- jahu - 3 tassi;
- vanilliin - 0,5 g;
- näputäis soola.
Piruka keetmine
Täidise valmistamine
Taigna valmistamine
- Jahvata margariin suhkruga. Lisa munad, küpsetuspulber, vanilliin ja sega.
- Lisa osade kaupa jahu ja sega.
Kui tainas ei ole piisavalt tihe, võid lisada veidi rohkem jahu.
- Pärmivaba muretainas tuleb hoida 30 minutit külmkapis. külmkapis.
Piruka küpsetamine
- Esimese sammuna asetage tainas multikoogi kergelt õlitatud põhjale ja moodustage seintele väikesed küljed.
- Seejärel jagame laiali esmalt mooniseemnesegu ja seejärel kodujuustusegu.
- Asetage kauss multikookerisse ja seadke režiim "Küpsetamine". Moonikohupiim küpseb poolteist tundi.
- Pärast küpsetamist lülitage multikooker välja ja jätke pirukas sinna veel 20-25 minutiks. Kasutage auruti korvi, eemaldage toode ja serveerige.
Kalorite sisaldus on 300-350 Kcal.
Piruka pehmemaks muutmiseks peate kodujuustu segistiga kloppima. Ja et selle maitse oleks mitmetahuline, lisage 2–3 spl. l. kookoshelbed. Soovi korral saab valmis magustoidu kaunistada mitme kirsiga.
Efektsema esitluse saamiseks võid vormida triibulise täidise. Selleks aseta taignale vormi keskele vaheldumisi kohupiima- ja moonitäidised ning tõmba siis hambatikuga äärtest keskkohale kiired.
Head isu!
Vahusta pehme või suhkru ja näpuotsatäie soolaga heledaks vahuks, lisa munakollased ja klopi uuesti korralikult läbi. Lisa jahu ja sega kiiresti pehmeks taignaks. Vajadusel lisa 1-2 spl. l. külm vesi või piim.
Aseta tainas 26–28 cm läbimõõduga vetruvasse vormi ja silu pind kätega siledaks. Aseta 30 minutiks külmkappi.
Valmista mooniseemnetäidis. Jahvatage mooniseemned kohviveskis või jahvatage uhmris. Koori õunad ja riivi jämedale riivile. Leota rosinaid 10 minutit soojas vees, seejärel kurna kurnis ja kuivata.
Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks. Vahusta valged kõvaks vahuks. Jahvatage munakollased suhkruga valgeks. Lisa mooniseemned, õunad, manna, küpsetuspulber ja või, sega korralikult läbi ja lisa rosinad. Sega vahustatud valged õrnalt saadud segu hulka.
Valmista kohupiimatäidis. Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks. Vahusta valged kõvaks vahuks. Jahvatage munakollased suhkruga valgeks. Vahusta toorjuust kreemjaks, lisa vanilliekstrakt, munakollasemass, tärklis ja kondenspiim, sega korralikult läbi. Klopi ettevaatlikult sisse vahustatud munavalged.
Kuumuta ahi 180°C-ni. Tõsta pann koos taignaga külmkapist välja ja torka tainasse kahvliga läbi. Vala sisse mooniseemnetäidis, seejärel lisa kohupiimatäidis ja silu ühtlaseks. Aseta pirukas ahju ja küpseta umbes 1 tund, kohupiimakiht peaks hästi kerkima ja pruunistuma. Keera ahjus kuumus maha ja ava veidi uks, jäta kook sinna veel 20 minutiks seisma. Seejärel eemalda pirukas ahjust ja jahuta täielikult. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.