Põllul või heinamaal võib sageli näha suurte lehtede ja uhkete õitega kõrget taime. See on heinamaa sals, mis on tuntud oma kasulike omaduste poolest. Kogenud aednikud kasvatavad seda mitte ainult dekoratiivsetel eesmärkidel, vaid ka tarbimiseks, samuti ravimite infusioonide ja keetmiste valmistamiseks.
Taime kirjeldus
See kaheaastane taim kuulub ja oma välimuselt meenutab hiiglaslikku võilille, ulatudes kuni ühe meetri kõrguseni. Haruline roosaka varjundiga vars on kaetud lineaarlansolaatsete erkroheliste sinaka varjundiga lehtedega. Õitsemise perioodil, mis algab mais ja kestab 1 kuu, ilmuvad taimele suured kuldkollase värvusega pilliroo õitega korvid. Seejärel moodustuvad nende asemele kohevate pallide kujul pikkade kimpudega seemned. See taim sai oma nime selle sarnasuse tõttu kitsehabemega.
Hoolimata asjaolust, et taime kodumaa on Vahemeri, on niidukiil Venemaal juba pikka aega tuntud. Selle populaarsed nimed kõlavad nagu "kaerajuur", "valge juur", "kuradi habe". Taimel on oma huvitavad omadused:
- Õied avanevad koidikul päikese poole ja lõunaks sulguvad tihedalt kokku surutud pungadeks.
- 3-aastaselt või isegi 5-aastaselt võib taim uuesti õitsema hakata, muutudes mitmeaastaseks taimeks.
Kasvatamise tunnused
Niidukill on väga tagasihoidlik ega vaja erilist hoolt. Selle eest hoolitsemine taandub kastmisele, mulla kobestamisele, umbrohutõrjele ja väetamisele. Esimesel eluaastal on soovitatav eemaldada õievarred, vältides taime õitsemist. Vastasel juhul muutub juur liiga sitkeks ja kasutuskõlbmatuks. Sügisel aiapeenrasse jäänud taimeosad kaetakse lausmaterjaliga ja need säilivad suurepäraselt järgmise kevadeni. Salsiiv võib hästi kasvada igal, isegi kehva koostisega ja kuival pinnasel. Kui aga tahad kasvatada mahlast ja maitsvat köögivilja, tuleb see istutada viljakale pinnasele ja seejärel säilitada niiskust.
Raviomadused
Selle taime kasulikkus tervisele on teada juba pikka aega. Selle juured sisaldavad suures kontsentratsioonis spetsiaalset ainet, inuliini, mis on diabeetikutele ülioluline. 100 g salsifikat sisaldab kuni 15%, mis võimaldab seda kasutada südame-veresoonkonna haiguste korral. Taim on rikas PP- ja B-vitamiinide, valkude, kiudainete ja taimsete valkude poolest.
Taime keemilist koostist pole veel täielikult uuritud, kuid on teada, et siinkirjeldatud salsifik sisaldab ka mineraale nagu fosfor, raud, magneesium, tsink, seleen, kaltsium jne.
Tänu uuringutele on tõestatud selle taime kõrge võime puhastada keha jääkainetest ja toksiinidest. Selle diureetilist, haavu parandavat, antiseptilist ja põletikuvastast toimet kasutatakse rahvameditsiinis laialdaselt.
Kasutamine rahvameditsiinis
Niidukipsi (foto sellest leiate käesolevast artiklist) kasutatakse paljude haiguste ravis. Ravimite valmistamiseks kasutatakse taime juuri, lehti ja varsi. Juurte keetmine valmistatakse järgmiselt: valage 10 g toorainet klaasi veega ja keetke pool tundi madalal kuumusel. Pärast seda laske 2 tundi tõmmata ja kurnake. Võetakse köha, bronhiidi puhul rögalahtistina, diureetikumina urogenitaalsüsteemiga seotud haiguste puhul.
Tõmmise valmistamiseks võtke supilusikatäis kuivatatud soolalehti, valage klaasi keeva veega ja jätke 5 tunniks seisma. Võite võtta ühe lusikaga kuni 6 korda päevas. Infusioonivanne kasutatakse turse ja reuma korral.
Diateesi ja skrofuloosi korral võib keetmisega pesta nahapinna sügelevaid kohti. Purustatud värsked salsiivilehed, kantuna mädanevatele haavadele ja haavanditele, mõjuvad tõmbavalt ja haavu parandavalt. Neid kasutatakse lamatiste ja erinevate nahaprobleemide raviks. Selle taime juuri ja varsi kasutatakse tõhusa skorbutivastase ainena.
Hiljutised uuringud on näidanud, et salsifil on positiivne mõju potentsile. Lisaks on see üks populaarsemaid afrodisiaake.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Niidukivi kasutatakse mitte ainult ravimina, vaid ka väärtusliku dieettootena. Taime kasulikud omadused on suurepäraselt ühendatud selle maitsega.
See on väga toitev, kuid samal ajal madala kalorsusega toode. Taime lehti, juuri ja varsi kasutatakse toiduks. Rohelised eelnevalt pekstakse ja asetatakse 3 minutiks keevasse vette, et vabaneda kibedusest. Eemalda juurtelt koor ja keeda 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Taime lehti ja varsi kasutatakse salatite, vinegrettide ja lisandite valmistamiseks. Juurvilju võib süüa praetult või keedetult. Neid lisatakse erinevatele köögiviljaroogadele ja suppidele. Kõige populaarsemad retseptid:
Vastunäidustused
Niidusalsikul pole praktiliselt vastunäidustusi, välja arvatud individuaalne talumatus. Rasedatel ja imetavatel naistel, samuti väikelastel soovitatakse seda võtta ettevaatusega.
Kui palju maksab kaerajuur (keskmine hind 1 kg kohta)?
Moskva ja Moskva piirkond.
Ja kuidas rahvas seda ka ei nimetaks, on Astrovi perekonda kuuluv üheaastane taim kaerajuur, salsik, aga ka kitsehabe, talispargel või sals. Kõik ülaltoodud nimetused viitavad ühele taimetüübile, ühiselt tuntud kui salsify või Tragopogon. Praegu on botaanikud avastanud, uurinud ja kirjeldanud üle 81 kaerajuure liigi. Kaerajuure salsify sai oma algse nime tänu kreeka keelele.
Vanakreeka keelest tõlgitud sõna τράγος (tragos) on tõlgitud kui "kits" ja sõna πώγων (pogon) on "habe". Kahe sõna üheks liitmisel saadi taime esialgne nimi salsify. Tähelepanuväärne on see, et inimkonnale on kaerajuur ehk salsifik tuttav juba iidsetest aegadest. Kui inimesed seda ebaharilikku taime esimest korda märkasid, tundus neile, et küpsed salati viljad meenutavad kitsehabet.
Sellest ajast alates on taim saanud ebatavalise nime, milleks on kevadine kaerajuur koos kitseliste sugukonda kuuluva artiodaktüülloomaga. Märkimist väärib ka tõsiasi, et kaerajuur ehk salsa on Venemaa pinnal alati populaarne olnud. Seda taime on pikka aega kasutatud toiduna ja kasutatud ka traditsioonilise meditsiini valmistamiseks. Venemaal oli salsify jaoks oma autentne nimi.
Taime ei kutsutud muud kui kuradihabemeks. See on nimi, mis jäi salsify juurde ja lisati isegi Efroni ja Brockhausi entsüklopeedilisse sõnaraamatusse. Kaerajuur kasvab peamiselt Euroopa ja Aasia aladel parasvöötmes. Looduses leidub üle kaheksa tosina salsalist sorti. Kuid vaid väheseid neist kasutatakse toiduna ja ravimina.
Näiteks salsa (Tragopogon porrifolius) on tuntud köögiviljakultuur, mida kasvatatakse paljudes riikides üle maailma selle söödavate ja uskumatult tervislike juurte tõttu. Prantsusmaa ja Itaalia elanikud peavad end kõige andunumateks kaerajuure austajateks. Nendes riikides kasvatatakse kaerajuuri tööstuslikult.
Välimuselt ei erine salsik palju teistest taimeliikidest. Salsify juurt peetakse aga mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks toidutooteks. Tavaliselt kaerajuurt keedetakse, hautatakse, praetakse või küpsetatakse. Sageli kasutatakse salsify’t esimese ja pearoa koostisosana. Lisaks saab garneeringuna kasutada salsajuuri.
Kaerajuure vitamiinide ja mineraalide koostis ning eristavad omadused annavad põhjust liigitada taime absoluutselt tervislikuks ja ka dieettoiduks. Kaerajuure kalorisisaldus on vaid 82 kcal, mis on 100 grammi toote kohta. Samal ajal sisaldab kaerajuur suurel hulgal B-, PP-vitamiine, aga ka looduslikke ühendeid nagu kaalium, magneesium, fosfor, raud, naatrium, seleen, kaltsium ja tsink.
Kaerajuure kalorisisaldus on 82 kcal
Kaerajuure energiaväärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe – bju):
: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~ 2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)
Energiasuhe (b|w|y): 16%|2%|75%
Retseptid kaerajuure salsify
Oatroot Salsifyga retsepte ei leitud.
Põllul või heinamaal võib sageli näha suurte lehtede ja uhkete õitega kõrget taime. See on heinamaa sals, mis on tuntud oma kasulike omaduste poolest. Kogenud aednikud kasvatavad seda mitte ainult dekoratiivsetel eesmärkidel, vaid ka tarbimiseks, samuti ravimite infusioonide ja keetmiste valmistamiseks.
Taime kirjeldus
See kaheaastane taim kuulub Asteraceae sugukonda ja välimuselt meenutab hiiglaslikku võilille, ulatudes kuni ühe meetri kõrguseni. Haruline roosaka varjundiga vars on kaetud lineaarselt lansolaatsete erkroheliste sinaka varjundiga lehtedega. Õitsemisperioodil, mis algab mais ja kestab 1 kuu, ilmuvad taimele suured korvid kuldkollase värvusega pilliroo õitega. Seejärel moodustuvad nende asemele kohevate pallide kujul pikkade kimpudega seemned. See taim sai oma nime selle sarnasuse tõttu kitsehabemega. 
Hoolimata asjaolust, et taime kodumaa on Vahemeri, on niidukiil Venemaal juba pikka aega tuntud. Selle populaarsed nimed kõlavad nagu "kaerajuur", "valge juur", "kuradi habe". Taimel on oma huvitavad omadused:
- Õied avanevad koidikul päikese poole ja lõunaks sulguvad tihedalt kokku surutud pungadeks.
- 3-aastaselt või isegi 5-aastaselt võib taim uuesti õitsema hakata, muutudes mitmeaastaseks taimeks.
Kasvatamise tunnused
Niidukill on väga tagasihoidlik ega vaja erilist hoolt. Selle eest hoolitsemine taandub kastmisele, mulla kobestamisele, umbrohutõrjele ja väetamisele. Esimesel eluaastal on soovitatav eemaldada õievarred, vältides taime õitsemist. Vastasel juhul muutub juur liiga sitkeks ja kasutuskõlbmatuks. Sügisel aiapeenrasse jäänud taimeosad kaetakse lausmaterjaliga ja need säilivad suurepäraselt järgmise kevadeni. Salsiiv võib hästi kasvada igal, isegi kehva koostisega ja kuival pinnasel. Kui aga tahad kasvatada mahlast ja maitsvat köögivilja, tuleb see istutada viljakale pinnasele ja seejärel säilitada niiskust. 
Raviomadused
Selle taime kasulikkus tervisele on teada juba pikka aega. Selle juured sisaldavad suures kontsentratsioonis spetsiaalset ainet, inuliini, mis on diabeetikutele ülioluline. 100 g soolvees sisaldab kuni 15% päevasest kaaliumivajadusest, mis võimaldab seda kasutada südame-veresoonkonna haiguste puhul. Taim on rikas PP- ja B-vitamiinide, valkude, kiudainete ja taimsete valkude poolest.
Taime keemilist koostist pole veel täielikult uuritud, kuid on teada, et siinkirjeldatud salsifik sisaldab ka mineraale nagu fosfor, raud, magneesium, tsink, seleen, kaltsium jne.
Tänu uuringutele on tõestatud selle taime kõrge võime puhastada keha jääkainetest ja toksiinidest. Selle diureetilist, haavu parandavat, antiseptilist ja põletikuvastast toimet kasutatakse rahvameditsiinis laialdaselt.
Kasutamine rahvameditsiinis
Niidukipsi (foto sellest leiate käesolevast artiklist) kasutatakse paljude haiguste ravis. Ravimite valmistamiseks kasutatakse taime juuri, lehti ja varsi. Juurte keetmine valmistatakse järgmiselt: valage 10 g toorainet klaasi veega ja keetke pool tundi madalal kuumusel. Pärast seda laske 2 tundi tõmmata ja kurnake. Võetakse köha, bronhiidi puhul rögalahtistina, diureetikumina urogenitaalsüsteemiga seotud haiguste puhul.
Tõmmise valmistamiseks võtke supilusikatäis kuivatatud soolalehti, valage klaasi keeva veega ja jätke 5 tunniks seisma. Võite võtta ühe lusikaga kuni 6 korda päevas. Infusioonivanne kasutatakse turse ja reuma korral.
Diateesi ja skrofuloosi korral võib keetmisega pesta nahapinna sügelevaid kohti. Purustatud värsked salsiivilehed, kantuna mädanevatele haavadele ja haavanditele, mõjuvad tõmbavalt ja haavu parandavalt. Neid kasutatakse lamatiste ja erinevate nahaprobleemide raviks. Selle taime juuri ja varsi kasutatakse tõhusa skorbutivastase ainena.
Hiljutised uuringud on näidanud, et salsifil on positiivne mõju potentsile. Lisaks on see üks populaarsemaid afrodisiaake. 
Kasutamine toiduvalmistamisel
Niidukivi kasutatakse mitte ainult ravimina, vaid ka väärtusliku dieettootena. Taime kasulikud omadused on suurepäraselt ühendatud selle maitsega.
See on väga toitev, kuid samal ajal madala kalorsusega toode. Taime lehti, juuri ja varsi kasutatakse toiduks. Rohelised eelnevalt pekstakse ja asetatakse 3 minutiks keevasse vette, et vabaneda kibedusest. Eemalda juurtelt koor ja keeda 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Taime lehti ja varsi kasutatakse salatite, vinegrettide ja lisandite valmistamiseks. Juurvilju võib süüa praetult või keedetult. Neid lisatakse erinevatele köögiviljaroogadele ja suppidele. Kõige populaarsemad retseptid:
Vastunäidustused
Niidusalsikul pole praktiliselt vastunäidustusi, välja arvatud individuaalne talumatus. Rasedatel ja imetavatel naistel, samuti väikelastel soovitatakse seda võtta ettevaatusega.
Salsify on Asteraceae perekonda kuuluv rohttaim. Perekonna teaduslik nimetus tuleneb kreekakeelsetest sõnadest, mis tähendavad "kits", "habe" ja seda seletatakse sellega, et pärast õitsemist meenutab valmimata viljadega korv visuaalselt kitsehabet. Rohttaimede liikide arv on 140. Tuntumad on heinamaa salsa ja porruleht (“kaerajuur”). Neid kasutatakse homöopaatias, toiduvalmistamisel, traditsioonilise meditsiini retseptides ja need toimivad toimeainetena.
Taime kodumaa on Vahemeri. Harilik salsa on levinud Põhja-Aafrikas, Aasias ja Euroopas. Lugovoi leidub Lääne-Siberis, Ukrainas, Türgis ja Kasahstanis. Ta kasvab söödakõrrelistel põllukultuuridel, lagendikel, teede lähedal, niitudel ja metsaservades. Seda kasvatatakse tööstuslikus mastaabis Itaalias ja Prantsusmaal.
Salsify on ravimtaim, millel on põletikuvastane, kolereetiline, diureetiline, antiseptiline ja haavu parandav toime. Köögiviljade juuri kasutatakse külmetushaiguste, dermatoloogiliste ja kardiovaskulaarsete patoloogiate raviks. Rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise ning madala kalorsuse tõttu kasutatakse neid diabeetikute, urolitiaasihaigete ja ülekaaluliste inimeste seisundi leevendamiseks.
Botaaniline kirjeldus
Salsify on ühe-, kahe- või mitmeaastane taim, mille hargnenud varred ulatuvad 50–120 sentimeetri kõrgusele. Juur on koonusekujuline, sirge, läbimõõduga 4 sentimeetrit, pikkusega 30 sentimeetrit. Lehed on alt laienenud, istuvad, sirge-lansolaatse kujuga, tipu poole kitsenevad. Juurviljad on lihavad ja söödavad.
Pärast istutamist moodustab salsify (esimesel aastal) hallikasrohelise värviga pikkade (kuni 30 sentimeetrit) lehtede roseti. Teisel eluaastal toodab taim varre (pikkusega kuni 120 sentimeetrit), millel asub õisik - korv. Õitsemise periood toimub juunis ja kestab 1 kuu. Olenevalt liigist on kroonlehed kollase või lillaka värvusega. Kõik korvid on pilliroost. Tolmude arv on 5, tolmukad koonduvad toruks. Ühelaadne, üheseemneline munasarja, madalam, ühesilmne, kaheharuline stigma.
Salsify vili on achene. Taime iseloomulikuks tunnuseks on õitsemise võimalus juba 3.–5. eluaastal, millele järgneb taandareng püsikuks. Seemned on pulgakujulised kohevate tuttidega ja neid kannab tuul. Nende idanevus kestab kuni 3 aastat.
Huvitav on see, et iidsetel aegadel oli salsify populaarne reisijate, jahimeeste ja kalurite seas. Nad kasutasid skorbuudivastase vahendina taime maapealset osa ja juuri.
Nõuetekohaselt valmistatud soolajuurjuurviljadel on iseloomulik magusakas maitse, mida on võimalik jälgida austrite nootidega. See oli aluseks taime uue nime - "taimne auster" - levikule.
Kuidas valmistada toorainet?
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse salsify kõiki osi: varred, lehed (noored), juured. Taim koristatakse sügisel oktoobrist novembrini. Juured koristatakse eranditult üheaastastelt põllukultuuridelt. Selleks kaevatakse need üles, puhastatakse pinnasest ja kuivatatakse. Kibeduse eemaldamiseks keedetakse juured soolaga maitsestatud vees. Kui kaevate mugulad pärast esimest külma mullast välja, näete, et need on magusama maitsega. Saalijuure juured on haprad, äkilise liikumisega kahjustuvad ja hakkavad mädanema. Mitteterved mugulad ei sobi koristamiseks, need visatakse kohe pärast ebaõiget mullast väljavõtmist minema.
Taime varred on tihedad, mistõttu muru niidetakse oksakääridega.
Toiduvalmistamisel kasutatakse taimset austrit kastmete, salatite, lisandite, suppide ja hautiste valmistamiseks. See on praetud, hautatud, keedetud, küpsetatud, taignas või friteeritud. Salsify't serveeritakse koos juustude, ürtide, köögiviljade, kalaga või eraldi roana.
Tänu iseloomulikule vürtsikale maitsele riivitakse juur ja lisatakse tavalise mädarõika asemel salatitesse. Kibeduse kõrvaldamiseks leotatakse toodet eelnevalt vees, lisades või.
Keemiline koostis
Inuliini, taimsed valgud ja leiti juured salsify. Taime lehed, õied ja varred sisaldavad kiudaineid (25%), valku (20%), rasva (kuni 10%), kergesti seeditavaid süsivesikuid, lämmastikuvabu ekstraktiive, piimjas, mõru mahl.
Täna uuritakse Astrovi esindaja keemilist koostist.
| Komponendid | Sisu 100 grammi toote kohta | |
|---|---|---|
| Toores | Keedetud (ilma soolata) | |
| 82 kalorit | 68 kalorit | |
| 77 grammi | 81 grammi | |
| 18,6 grammi | 15,36 grammi | |
| 3,3 grammi | 3,1 grammi | |
| ja disahhariidid | – | 2,9 grammi |
| 3,3 grammi | 2,73 grammi | |
| 0,9 grammi | 0,74 grammi | |
| 0,2 grammi | 0,17 grammi | |
| – | 0,064 grammi | |
| (steariin, lauriin, mürist, palmitiin) | – | 0,041 grammi |
| – | 0,011 grammi | |
| – | 0,003 grammi | |
| Nimi | Toitainete sisaldus 100 grammi toote kohta, milligrammides | |
|---|---|---|
| Toores | Keedetud (ilma soolata) | |
| Vitamiinid | ||
| – | 25,9 | |
| 0,5 | 0,392 | |
| 0,371 | 0,276 | |
| 0,277 | 0,218 | |
| 0,22 | 0,173 | |
| 0,08 | 0,056 | |
| 0,026 | 0,015 | |
| 0,008 | 4,6 | |
| – | 0,19 | |
| – | 0,0003 | |
| 380 | 283 | |
| 75 | 56 | |
| 60 | 47 | |
| 23 | 18 | |
| 20 | 16 | |
| 0,7 | 0,55 | |
| 0,38 | 0,3 | |
| 0,268 | 0,21 | |
| 0,089 | 0,070 | |
| 0,0008 | 0,0006 | |
Salsify juurt kasutatakse toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Tarbimiseks töödeldakse taim kuumtöödeldud. Tänu sellele vabanevad muruvarred kibedust tekitavast piimjast mahlast. Juurvilju kasutatakse maitse- ja aroomilisandina marineeritud köögiviljadele, salatitele, jäätisele, jookidele ja lisanditele.
Kasulikud omadused
Salsifyl on antiseptiline, haavu parandav, diureetiline ja põletikuvastane toime.
Mõju inimkehale:
- suurendab potentsi (meestel);
- parandab seedimist;
- normaliseerib ainevahetust;
- stimuleerib söögiisu;
- tugevdab immuunsüsteemi;
- leevendab kõhukinnisust, kõhulahtisust;
- eemaldab kehast radioaktiivsed ühendid;
- suurendab seksuaalset soovi (naistel);
- ravib ja ennetab skorbuudi teket;
- vähendab sisemist ja sünnitusjärgset verejooksu, leevendab kõhuvalu;
- normaliseerib vererõhku, vähendab südamepatoloogiate tekke riski ja takistab trombide teket.
Salsifi baasil valmistatud preparaate (leotised, keetmised, pulbrid) kasutatakse hingamisteede haiguste (bronhiit), reuma, tursete, neerukivide, mädaste haavade, kasvajate, nahadiateesi, flegmooni, lamatiste, löövete, haavandite ravis.
Otseseid vastunäidustusi ravimtaime kasutamisele ei leitud. Erandiks on individuaalne sallimatus. Rasedate, imetavate naiste ja alla kaheaastaste laste dieeti on soovitatav lisada salsify ettevaatusega alles pärast eelnevat arstiga konsulteerimist.
Kasutamine rahvameditsiinis
Salsifi kuivmassis ületab inuliini (vere taset normaliseerivad kiudained) sisaldus 50%, mis teeb taimest asendamatu abilise võitluses selle vastu.
Huvitaval kombel peetakse ravitooraineks kõiki taimeosi: õitsvaid tippe, juuri, lehti, varsi.
Tervislikud retseptid:
- Tinktuura. Taastab soolade ainevahetust, on rahustava, allergiavastase, verd puhastava toimega. Kasutatakse vaimuhaiguste, palaviku, krampide, podagra ravis. Valmistamismeetod: vala 15 grammi ürti 200 milliliitri keeva veega, jäta 4–5 tunniks seisma. Võtke 15 milliliitrit 8 korda päevas.
- Keetmine. Eemaldab bronhidest lima, leevendab köha. Salsify juured (15 grammi) valatakse veega (200 milliliitrit) ja keedetakse 15 minutit. Võtke 15 milliliitrit 4 korda päevas.
- Infusioon sisse. Kõrvaldab halva hingeõhu tänu oma desinfitseerivatele omadustele (tapab halba hingeõhku põhjustavad bakterid). Toote valmistamise retsept: koorige värsked taimejuured (100 grammi), tükeldage, pange klaasnõusse ja täitke alkoholiga (1 liiter). Sulgege purk tihedalt kaanega, jätke 10 päevaks pimedasse kohta, kurnake. Ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks loputage suud infusiooniga (vajaduse korral).
Skorbuudi vältimiseks on soovitatav lisada taime noori lehti ja varsi vinegrettile, püreedele, suppidele, salatitele. Nurmenukku on tunnistatud üheks parimaks maitseaineks toiduvalmistamisel, mis parandab kala ja liha maitset ning mõjub toniseerivalt inimorganismile.
Kibeduse eemaldamiseks on taimse austri ülaosa hästi pekstud. Kultuuri juur praetakse, purustatakse ja lisatakse. Salsifist valmistatud jook tõstab söögiisu, annab energiat ja jõudu.
Järeldus
Salsify on kõrge toiteväärtusega ja madala kalorsusega ravimtaim. Juured sisaldavad: rasvu, asparagiini, valke, koliini, K, E, C, PP, fosforit, magneesiumi, seleeni, rauda, kaltsiumi, kaaliumi, tsinki ja naatriumi. Tänu unikaalsele tasakaalustatud koostisele on salsify’d näidustatud tarbimiseks neeru-, südame-, maksa- ja diabeedihaigetele. Sellel taimel põhinevad infusioonid ja dekoktid on suurepärane kolereetiline, haavu parandav, antiseptiline, põletikuvastane aine, mis normaliseerib seedetrakti tööd, kõrvaldab aneemia nähud.
Austrikultuuri roheliste ja maa-aluste osade regulaarsel tarbimisel tugevneb inimese immuunsüsteem, paraneb söögiisu. Praegu viiakse läbi üksikasjalik uurimus salsify omaduste kohta, et õigustada taime vähivastaseid omadusi. Purustatud värskeid lehti võib tarbida mitte ainult seespidiselt salatite ja keedustena, vaid ka välispidiselt kompressina mädaste haavade ja haavandite korral.
Ravimtaime kasutatakse kõõmavastaste juukseloputusvahendite ja maskide komponendina tundliku naha hooldamiseks. Toores soolajuure mahl leevendab ärritust ja parandab pärisnaha seisundit.
Taim kuulub Asteraceae perekonda ja sellel on inetu välimusega lehed ja varred, mille tipus on "korv" õisik. Muud nimed - valge juur, kaerajuur, magusjuur, taimne austr, Jeruusalemma täht, kuradihabe, salsify. Selline nimede mitmekesisus viitab iseenesest sellele, et inimesed on salsifiga tuttavad juba väga pikka aega ja lähedalt.
Enamasti Aasia piirkonnas ja Euroopas kasvav taim on tähelepanuväärne oma tagasihoidlikkuse poolest. See on kogu maailmas maitsva delikatessina tuntust kogunud juba pikka aega, mistõttu hakati kasvatama spetsiaalselt salsikat. Ja seda kutsutakse nii, kuna selle pleekinud õisik sarnaneb kitsehabemega.
Praeguseks on teada enam kui 145 soomuskulli liiki, millest enamik kasvab metsikult. Ainult teatud liike kasvatatakse ja kasutatakse ravimite toorainena või toodetena.
Kõige populaarsem on salsify, mille juur on söödav ja maitseb nagu austrid, nii et see võib seda kallist toodet edukalt asendada.
Kujult silindriline, pruuni, hallikasvalge või kollaka värvusega salsajuur muutub korralikult ettevalmistamisel pehmeks, õrnaks ja meeldiva maitsega, millel on võrreldamatu austrite aroom ja pikk mereandide järelmaitse.
Kuulsaks sai ka salsa lähim sugulane - hispaania kits. Selle juure kreemjas võine viljaliha meenutab maitselt sparglit ja artišokki. Seda maitset on Euroopas juba ammu hinnatud, mistõttu alates 16. sajandist võtsid kulinaarspetsialistid selle kasutusele, tunnistades juurt delikatessiks. Sel põhjusel kasvatatakse seda Belgias, Itaalias, Hollandis ja Prantsusmaal.
Kuidas valida
Müügiks on üsna keeruline salsajuuri leida, välja arvatud turult. Kui puutute selle taimega looduses kokku ja otsustate ise juuri varuda, pidage meeles, et juuri saab võtta ainult noorelt taimelt.
Kuidas säilitada
Kui otsustate ise salmijuuri varuda, siis teadke, et need kaevatakse hilissügisel maa seest välja ja asetatakse pärast vähese sidrunhappe või soola lisamist puhastatuna külma vette. See protseduur vabastab toote juurtele omasest kibedusest, pärast mida saab neid kasutada oma äranägemise järgi.
Ärge kartke, kui juba vees leotatud juured veidi tumenevad - see on normaalne reaktsioon. Kuid te ei tohiks süüa varem pleekinud taime. Selleks ei tohiks lasta õitseda, eemaldades õisikud õigeaegselt.
Kuid see pole veel kõik! Fakt on see, et selles taimes ei ole söödavad mitte ainult juured, vaid ka lehed ja varred. Tõsi, neid tuleb töödelda, et mahlast sama kibedusega lahti saada. Selleks lastakse pealsed pöördliigutustega läbi peopesade, justkui mahla välja pigistades või leotatakse lihtsalt hapendatud (soolatud) külmas vees.
Toiduvalmistamisel
Salsify nõuab keetmist, kuigi mõnikord süüakse seda toorelt (ainult noored juured). Seda hautatakse, praetakse, keedetakse, küpsetatakse, võib lisada salatitele, suppidele, serveerida lisandina või iseseisva roana. Enne küpsetamist tasub pealmine punane kiht maha koorida ja kohe äädikaga vette panna, et juur ei tumeneks. Juur on soovitatav keeta samas vees, seejärel pesta ja serveerida koore või kastmega. Juured võid lisaks õlis hautada või taignas praadida.
Salsifyst valmib austrimaitseline supp. Ka suppides omandab taime juur vanilje aroomi. Lisaks kasutatakse salsify’t aromaatse ja maitsestava lisandina jäätisele ja jookidele, marineeritud köögiviljadele, lisanditele ja salatitele.
Salsify sobib hästi paksude kreemjate kastmete ja kõigi köögiviljadega. See sobib hästi ka juustu, kala ja ürtidega. Ja juurte pika ja sirge kuju tõttu on neid lihtne riivida ja lisada roogadele nagu tavaline mädarõigas.
Kalorite sisaldus
Kuivatatud salsify juur on madala kalorsusega - ainult 82 kcal. Seetõttu kasutatakse seda taime dieettoidus.
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
Salsify kasulikud omadused
Toitainete koostis ja olemasolu
Salsify sisaldab palju vitamiine ja toitaineid, sealhulgas meie kehale kasulikke, nagu askorbiin- ja pantoteenhape, tiamiin, foolhape, riboflaviin, vitamiin B6. Taim sisaldab ka rauda, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, mangaani, vaske, magneesiumi, seleeni ja naatriumi. Lisaks on salsifikas rikas mineraalsoolade, suhkrute, kiudainete, inuliini ja valkude poolest.
Kasulikud ja tervendavad omadused
100 grammi salatit sisaldab 15 protsenti soovitatavast päevasest kaaliumisisaldusest. See aitab stabiliseerida vererõhku, vähendab stressi südamele ja veresoontele ning takistab ka trombide teket, insulte ja südameinfarkti. Salsify on kasulik ka diabeediga patsientide dieedis.
Salsifi söömine võib lahendada paljusid seedesüsteemi probleeme. Tänu kiudainetele leevendab see kõhukinnisust. Prebiootikum inuliin suurendab bifidobakterite kasvu soolestikus ja toitainete omastamise efektiivsust, tugevdades immuunsüsteemi.
Salsifiinis sisalduv raud ja vask parandavad vereringet. Lisaks on tõestatud, et see taim stimuleerib juuste kasvu. Taime toitainete mitmekesisus avaldab kasulikku mõju peaaegu kogu kehale.
Salsify kasutatakse ka rahvameditsiinis. Seega kasutatakse mesilase nõelamise vastu selle juurest saadud puljongit. Ja selle taime tee on ette nähtud sisemise või sünnitusjärgse verejooksu, liigse urineerimise vähendamiseks ning kõhuvalu, palaviku ja kõhulahtisuse leevendamiseks. Samuti valmistatakse vannid reuma ja ödeemi leotisest. Lisaks soovitatakse juurekeedist rögalahtistina hingamisteede katarri, bronhiidi korral, diureetikumina neerukivide ja erinevate nahahaiguste korral. Taime maapealset osa kasutatakse sageli kompresside kujul haavu parandava ja imenduva vahendina flegmoonide, mädaste haavade, kasvajate ja haavandite korral.
Kasutamine kosmetoloogias
Kosmetoloogias leevendavad mahl ja purustatud toores juur ärritust, aga ka erinevaid allergilisi ilminguid. Keedetud salatit kasutatakse tundlikule nahale mõeldud toitvate maskide komponendina. Lisaks aitab juuste loputamine salsify infusiooniga eemaldada kõõma.
Salsify ohtlikud omadused
Salsify’t ei tohi tarbida ainult individuaalse talumatuse korral.