La mantequilla marinada no es para el invierno. Adobo para mantequilla: métodos de preparación.

Las amas de casa ahorrativas preparan conservas para uso futuro, de modo que en un frío día de invierno puedan complacer a sus seres queridos con una variedad de platos. Las nueces han ganado popularidad debido a su agradable sabor y su larga temporada de cosecha: desde primavera hasta finales de otoño. Reponga su stock de recetas sobre cómo encurtir champiñones en casa.

Cómo encurtir boletus

El hongo debe su nombre a la superficie aceitosa y resbaladiza del sombrero. La autocolección reduce el riesgo de utilizar ejemplares de baja calidad o no comestibles para el encurtido. Es mejor elegir aquellos frutos cuyo sombrero no esté dañado y cuyo diámetro no supere los 5 cm. Cuanto más viejo y grande es el mantecoso, más sustancias nocivas tóxicas ha logrado absorber. La vida útil de las setas frescas es corta; es recomendable iniciar el procesamiento dentro de las primeras 12 horas desde el momento de la recolección. Cada hongo destinado al encurtido debe examinarse cuidadosamente y, si existe la más mínima duda, desecharse.

Se debe cortar la parte inferior de la pierna contaminada con tierra y la película mucosa se debe quitar con cuidado de la tapa densa y apretada levantándola y tirando de ella por el borde. Es más conveniente limpiar antes de que se moje la gorra. Los champiñones se deben verter con agua ligeramente salada y remojar durante dos o tres horas, cambiándolos periódicamente. En agua limpia, a la que se le ha añadido un poco de sal y ácido cítrico (gracias a ello las setas no se oscurecerán), hervir durante 10-15 minutos y colar el líquido. La etapa preparatoria ha terminado, empieza a marinar la mantequilla en casa. Las recetas propuestas ayudarán a que los platos tengan un sabor variado.

Una receta sencilla de mantequilla marinada.

La receta más simple, pero probada, cuando los champiñones quedan firmes, sabrosos y el proceso no lleva mucho tiempo. Productos necesarios por 3 kg de champiñones tiernos cocidos preparados:

• vinagre 6% –150 ml o 9% – 100 ml;
• sal – 70-80 g;
• azúcar – 115-125 g;
• agua - un litro y medio;
• aceite vegetal;
• clavo, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Tomando una cacerola honda u otro recipiente esmaltado adecuado, vierta agua en él y póngalo a calentar.
2. Agregue sal, azúcar, un par de hojas de laurel, algunos (5-8) granos de pimienta, 3-5 dientes. Utilice otras especias favoritas si lo desea.
3. Lleva el líquido a ebullición y vierte el vinagre. Hervir durante 3-4 minutos.
4. Vierta los champiñones en agua hirviendo y cocine durante unos 22-27 minutos hasta que los champiñones con mantequilla se hundan más cerca del fondo.
5. La marinada resultante debe quedar transparente.
6. Prepare frascos limpios, tibios y secos con anticipación. Coloca los champiñones en ellos y rellénalos con la marinada hasta arriba. Vierta una cucharada de aceite vegetal en cada frasco.
7. Deje que los frascos llenos se enfríen mientras están abiertos. Selle con tapas de plástico o papel pergamino. Los productos se almacenan estrictamente en frío.

receta norteamericana

La receta, denominada norteamericana, es interesante por los ingredientes que se añaden durante el proceso de cocción. Abrir un tarro de mantequilla encurtida así preparada en invierno es un placer. Las proporciones están indicadas para tres kilogramos de champiñones frescos pelados. Productos requeridos:

• agua – 350 ml;
• vinagre de vino – 1 litro;
• virutas de raíz de jengibre fresco - 5 cucharadas rasas;
• ralladura de limón rallada - 1,5 cucharadas. cucharas;
• cebolla – 1 cabeza grande o 2 pequeñas (cortada en mitades);
• sal – 4-5 cucharadas;
• pimienta (guisantes negros) – 9-15 piezas.

Proceso de cocción:

1. Hervir los champiñones preparados durante 15 minutos en agua ligeramente salada, escurrir el agua.
2. Coloca todos los ingredientes en una cacerola esmaltada y agrega la cantidad necesaria de agua. Mezcla.
3. Coloque los champiñones en líquido. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
4. Para el invierno, coloque la mantequilla caliente encurtida preparada en frascos esterilizados preparados y ciérrelos herméticamente con tapas de metal.

Receta oriental para marinar mantequilla para el invierno.

El aroma insuperable de los condimentos exóticos hará de este encurtido de invierno un plato exquisito. Para hacer esto, deberá observar las proporciones de ingredientes calculadas para dos kilogramos de mantequilla hervida preparada. Productos requeridos:

• agua para salmuera – 2 litros;
• ajo – 5 dientes medianos (picados en trozos);
• cebolla – 1 pieza (cortada en mitades);
• cebollas verdes - 3 cucharadas (finamente picadas);
• raíz de jengibre fresca - 2 cucharadas (finamente rallada);
• ají – 1 vaina;
• clavo – 2-4 piezas;
• hoja de laurel – 2-4 piezas;
• cardamomo – 2 cajas;
• sal – 50-65 g;
• vinagre de vino blanco – 250 ml;
• jugo de limón – 2 cucharadas;
• aceite de sésamo – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

1. Coloque ambos tipos de cebollas, ajo, condimentos y raíz de jengibre en un recipiente esmaltado hondo. Vierta la cantidad necesaria de agua para preparar la marinada.
2. Deje hervir el agua con las especias añadidas durante 3 minutos.
3. Agrega el jugo de limón y el vinagre de vino.
4. Mientras revuelve, coloque la mantequilla hervida en el mismo recipiente. Hervir.
5. Hervir durante unos 15-20 minutos.
6. Apague el fuego, agregue aceite de sésamo y mezcle bien.
7. Colocar en frascos limpios y esterilizados. Es recomendable guardarlo en frío hasta el invierno.

Conservas de champiñones para el invierno sin esterilizar.

Las especias mínimas necesarias agregarán picante al sabor del aperitivo en escabeche de invierno. Productos requeridos:

• mantequilla, pelada y hervida en agua con sal – 1,5 kg;
• agua para la base de salmuera – 750-800 ml;
• azúcar – 1,5 cucharadas;
• sal – 1 cucharada;
• semillas de eneldo secas - 2-3 cucharaditas (1 cucharada);
• hoja de laurel – 2-4 piezas;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes): 7-10 piezas de cada tipo;
• Vinagre al 9% – 145-155 ml.

Proceso de cocción:

1. Coloque todos los condimentos, la sal, el azúcar en un recipiente esmaltado y agregue agua. Hervir.
2. Vierta con cuidado el vinagre y revuelva.
3. Coloque los champiñones hervidos en el líquido, déjelos hasta que aparezcan burbujas de ebullición y cocine durante 30-40 minutos.
4. Colóquelos en frascos, llénelos con salmuera y ciérrelos herméticamente con las tapas. La esterilización no es necesaria para esta receta.

Receta de adobo de champiñones

La diferencia en el sabor de la mantequilla enlatada se puede lograr preparando adobos que difieren en composición. Aquí hay algunas recomendaciones para quienes gustan de la variedad en invierno y no tienen miedo de experimentar:

Receta número 1:

Productos para 1 litro de agua:

• azúcar – 2 cucharadas;
• sal – 2 cucharadas;
• ajo – 15 dientes pequeños;
• frijoles mostaza - 2 cucharadas;
• hojas de laurel – 5 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 9-13 piezas;
• vinagre 9% – 50 ml.

Preparando la marinada:

1. Combine las especias en un recipiente esmaltado hondo, llénelas con agua y caliéntelas hasta que hierva, sin olvidar quitar la espuma.
2. Cocine durante 3-6 minutos, luego agregue vinagre y apague.

Receta número 2:

Productos para 1 litro de agua:

• azúcar – 65-75 g;
• sal – 45-55 g;
• hoja de laurel - 1-2 hojas;
• pimienta de Jamaica – 5-7 guisantes;
• canela molida – 1-2 gramos;
• Vinagre 6% – 100 gramos.

Preparando la marinada:

1. Después de que hierva el agua, agregue los condimentos y las especias, revuelva y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
2. Agregue vinagre y coloque los champiñones en la marinada hirviendo.

Video

Y si lograste llevarte a casa no solo una canasta, sino varias, tendrás que empezar a prepararte para el invierno. Se ofrece una receta para un encurtido de mantequilla probado y confiable sin el uso de esterilización.

Al abrir un frasco de deliciosa comida casera en invierno, podrás recibir a los invitados y deleitar a tu familia. Las patatas calientes combinan a la perfección con los boletus en escabeche caseros. El plato se come más rápido que la carne preparada según la receta más exquisita.

Anota, más bien, la receta más sencilla y deliciosa de mantequilla encurtida para el invierno sin esterilización. ¡Definitivamente lo necesitarás!

Información de la receta

• Cocina:rusa
• Tipo de plato: setas para el invierno.
• Método de preparación: en la estufa.
• Porciones: 4
• 1 hora

Ingredientes:

Para marinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• boletus frescos: la cantidad es ilimitada, tantos como se pueden encontrar en el bosque;
• sal - a tu gusto, como en la sopa.
• Para preparar la marinada necesitas los siguientes ingredientes:
• Se toma 1 litro de agua:
• Vinagre al 9% - exactamente 30 ml;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal mediana - 2 cucharadas. l.;
• condimentos favoritos: al gusto de la anfitriona (granos de pimienta, semillas de eneldo, hojas de laurel).

Se seleccionan champiñones con sombreros pequeños para encurtir. La gente los llama "botones". Tienen un sabor dulce. Prácticamente no contienen agujeros de gusano. Crecen en familias amigas en el bosque, por lo que recolectarlos es muy rápido.

Cómo preparar una deliciosa mantequilla encurtida en casa en invierno: receta con foto paso a paso:

Preparemos setas silvestres para encurtir. Esparza el suero de leche crudo sobre una superficie plana para que se seque.

Bajo ninguna circunstancia se deben mojar ni sumergir en agua. Los sombreros se mojarán y será difícil quitar la película.

Revíselos. Selecciona todas las agujas de pino de los champiñones y retira el film de cada tapa. Puedes hacerlo con guantes médicos finos, porque de lo contrario tus dedos se ensuciarán.

Lavar bien los boletus pelados y hervir. Si encuentra sombreros de champiñones grandes, córtelos a su discreción.

Coloca los boletus preparados para marinar en una cacerola honda, llénala de agua para que cubra por completo y ponla al fuego a cocer.

¡Cosecha setas nobles durante todo el año! Las setas ostra caseras son setas naturales con garantía de calidad. Si se utilizan correctamente, las primeras setas aparecen en 7-10 días. El micelio tiene las siguientes ventajas: no requiere cuidados complejos (solo rociar el sustrato con una composición especial con activadores del crecimiento); ocupa un espacio mínimo; cosechar de 3 a 5 kg a la vez; no hay olor a tierra mojada ni a hongos en la habitación; poco exigente para las condiciones ambientales. Los hongos crecen grandes y hermosos. Cuando se corta correctamente, el ciclo de cosecha es interminable.

Durante la cocción, retire la espuma gris de la superficie con una espumadera. Agrega un poco de sal a la sartén con los champiñones para darles un sabor agradable.

Eche la mantequilla hervida terminada en un colador y lave los restos de moco enjuagándola con agua fría.

Prepare la marinada para verter los champiñones en frascos. Vierta un litro de agua limpia en un recipiente y colóquelo al fuego. Agregue sal, azúcar, especias y deje hervir.

Transfiera con cuidado los boletus lavados de un colador a la marinada hirviendo para champiñones. Hervir durante unos 15 minutos. Casi al final de la cocción, no olvides añadir vinagre. Retire las hojas de laurel para que no le den amargor a los champiñones en escabeche.

Coloque la mantequilla encurtida en frascos y cierre bien las tapas. Asegúrate de que no haya fugas de aire por ninguna parte, de lo contrario se estropearán.

Voltee los frascos sobre sus tapas y cúbralos con una manta tibia. Dejar hasta que las preparaciones caseras se hayan enfriado por completo. Luego guárdelo en la despensa o colóquelo en el estante inferior del refrigerador.

La receta es simple, adecuada no solo para encurtir boletus, sino también para champiñones, boletus fuertes y rebozuelos de color naranja amarillento. La preparación para el invierno tiene un sabor increíble, las setas son fuertes y tienen un crujido agradable.

Solo queda cuando llegue el frío, sacar un tarro de champiñones en escabeche, cortar la cebolla en aros finos, picar el ajo, añadir aceite y disfrutar del aroma de un soleado bosque otoñal.

El boletus marinado es un aperitivo verdaderamente ruso que simplemente es adorado en nuestro país. Incluso en un adobo, los champiñones pueden conservar su sabor y beneficios únicos. Y ahora compartiremos recetas sencillas pero originales de deliciosa mantequilla en escabeche.

El boletus marinado en tarros es un aperitivo ideal para cualquier mesa. Se pueden servir simplemente en adobo o en ensaladas.

Comer champiñones en escabeche también permite regular los niveles de azúcar en sangre y su proteína se descompone lentamente en nuestro organismo, lo que impide el aumento de masa muscular.

Ingredientes:

• tres kilos son aceitosos;
• tres litros de agua;
• medio vaso de azúcar;
• bulbo;
• 30 ml de vinagre;
• 10 piezas. claveles;
• 10 granos de pimienta negra;
• cuatro hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Mojar la mantequilla pelada junto con la cebolla en agua y poner al fuego. Tan pronto como los champiñones hiervan, cocine por 5 minutos. Luego vierte el agua, tira la cebolla y vierte agua limpia.
2. Por separado, coloque el recipiente al fuego, vierta tres litros de agua, agregue sal y azúcar. Después de que el agua hierva, transfiera la mantequilla a la salmuera y cocine por 20 minutos.
3. Coloque hojas de laurel y granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados. Vierta vinagre en la salmuera y revuelva.
4. Llena los frascos con mantequilla y vierte la marinada. Cubre los recipientes con tapas y colócalos en una cacerola honda. Verter agua hasta el cuello y esterilizar durante 20 minutos.
5. Sacamos los tarros de champiñones, enroscamos las tapas y damos la vuelta a los recipientes. Envuélvelos en una manta y déjalos hasta que se enfríen por completo. Guardamos las conservas en un lugar oscuro.

En adobo de mostaza y ajo

Para los amantes de todo lo picante, ofrecemos una receta original de mantequilla en adobo de ajo y mostaza.

Los champiñones son picantes y crujientes, pero si temes que el sabor sea demasiado picante, reduce la cantidad de mostaza.

Metodo de cocinar:

1. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue 2,5 kg de mantequilla y cocine por 20 minutos. Luego hay que sacar los champiñones, escurrirlos en un colador y verter el agua.
2. Vierta un litro de agua limpia en un recipiente, diluya en él dos cucharadas de vinagre y dos cucharadas de mostaza en grano. Vierta tres cucharadas de sal, dos cucharadas de azúcar en la mezcla resultante y agregue los dientes de ajo picados de tres cabezas.
3. Tan pronto como la marinada comience a hervir, agrega los champiñones y cocina por 5 minutos.
4. Llenamos recipientes esterilizados con mantequilla junto con hojas de laurel y pimenteros, los llenamos con adobo, los cubrimos con tapas y los colocamos en un recipiente hondo con agua para su esterilización.
5. Pasados ​​​​los 10 minutos, retira los frascos y enróllalos. Les damos la vuelta y los envolvemos, ya que los champiñones en escabeche deben enfriarse lentamente y sólo mientras estén calientes.

Cómo marinar deliciosamente con canela

Los boletus en escabeche con canela son una receta más original, a diferencia de una marinada normal. Esta especia le da a las setas un sabor dulzón y un aroma especial, pero ahora te contamos cómo marinar las setas con canela.

Ingredientes:

• 2 kilos de mantequilla;
• un vaso de vinagre de manzana;
• ½ taza de azúcar;
• seis guisantes de pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• dos cucharadas de azúcar;
• 1 g de canela.

Metodo de cocinar:

1. Colocar una cacerola con agua al fuego, añadir sal y llevar a ebullición.
2. Coloque los champiñones preparados en un colador y primero sumérjalos en agua fría varias veces y luego en agua hirviendo.
3. Para preparar la marinada, añade a un litro de agua azúcar, sal, laurel, pimienta de Jamaica y canela. 5 minutos después de que hierva la salmuera, agregue vinagre y vuelva a hervir.
4. Agregue los champiñones a la marinada y cocine hasta que se hundan hasta el fondo.
5. Transferimos los champiñones a los frascos preparados, los llenamos con marinada, los giramos y, después de enfriarlos, los guardamos en un lugar fresco.

Mantequilla marinada con rábano picante

El boletus marinado con rábano picante y cebolla verde es un delicioso aperitivo para cualquier mesa. Es cierto que estos hongos no duran mucho, un máximo de tres meses.

Ingredientes:

• 1 kilo de mantequilla;
• 2 litros de agua;
• 20 g de rábano picante (raíz);
• tres sombrillas de eneldo;
• dos hojas de laurel;
• cinco dientes de ajo;
• 50 ml de vinagre (9%);
• cuchara con un montón de azúcar;
• tres cucharadas de sal;
• cebollas verdes.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la mantequilla en un litro de agua hasta que esté tierna.
2. Cortar las cebolletas en tiras de 2 cm de largo.
3. Para la marinada es necesario disolver el azúcar y la sal en dos litros de agua, agregar la hoja de laurel y poner el agua con las especias al fuego.
4. Tan pronto como la salmuera empiece a hervir, agregue los dientes de ajo y las sombrillas de eneldo, cocine por unos minutos y agregue los champiñones.
5. Después de 10 minutos, vierta el vinagre, agregue la raíz de rábano picante pelada y las cebollas verdes. Mezclar todo y apagar el fuego.
6. Colocar los champiñones en recipientes esterilizados, enrollar las tapas y después de 12 horas guardarlos en un lugar frío.

Preparación de invierno con especias.

Hay una gran cantidad de recetas que explican cómo hacer mantequilla encurtida para el invierno. Cambiando la cantidad de especias puedes crear tus propias obras maestras, pero esto requiere algo de experiencia. Mientras tanto, queremos ofreceros una receta interesante llamada norteamericana con jengibre y ralladura de limón.

Ingredientes:

• 3 kilos de mantequilla;
• 400 ml de agua;
• litro de vinagre de vino;
• raíz de jengibre;
• limón rallado;
• cinco cucharadas de sal;
• diez granos de pimienta negra;
• cebolla grande.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones pelados durante 15 minutos en agua con sal.
2. Vierta agua en una cacerola esmaltada aparte, agregue sal y azúcar. Vierta vinagre de vino en esto, agregue pimienta, cinco cucharadas de jengibre picado y una cucharada colmada de ralladura de limón. Mezclar y agregar los champiñones. Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos.
3. Coloque los champiñones en el recipiente preparado y ciérrelos bien con tapas metálicas.

Champiñones instantáneos con zanahoria

Si nunca ha encurtido boletus o simplemente está buscando una nueva receta, le sugerimos que pruebe los champiñones en escabeche con zanahorias. Resultan muy sabrosos y aromáticos, y la adición de ácido cítrico y vinagre permitirá conservarlos durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1 kilo de mantequilla;
• bulbo;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
• tres cucharadas de sal gruesa;
• tres cucharadas de vinagre (9%);
• tres claveles;
• tres hojas de laurel;
• dos cucharaditas Sáhara;
• zanahoria;
• 3 gramos de canela.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los boletus lavados y pelados durante 30 minutos.
2. Cortar la cebolla en mitades y las zanahorias en círculos. Vierta las verduras con un litro de agua y cocine por 5 minutos.
3. Luego agregue todas las especias para la marinada. Después de unos minutos, agrega los champiñones a la marinada y cocina por 10 minutos.
4. Coloca la mantequilla junto con la marinada en los recipientes preparados, gírala, voltea los frascos y envuélvelos. Esperamos a que el snack se enfríe por completo y lo guardamos en un lugar fresco.

En adobo agridulce

Esta receta de mantequilla en escabeche será especialmente apreciada por los amantes de los platos agridulces.

Las zanahorias agregarán riqueza y dulzura al aperitivo, mientras que el ajo y las especias agregarán un poco de picante y picante.

Ingredientes:

• dos kilos son aceitosos;
• zanahoria;
• bulbo;
• tres cucharadas de sal;
• tres cucharadas de azúcar;
• siete dientes de ajo;
• 30 ml de vinagre;
• cinco hojas de laurel;
• diez guisantes de pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los productos forestales durante 10 minutos.
2. Coloca una cacerola con agua al fuego, vierte en ella azúcar, sal, pimienta y hojas de laurel. 5 minutos después de que hierva el agua, vierta el vinagre, agregue las zanahorias, las cebollas y los champiñones. Cocine por 20 minutos.
3. Coloca los champiñones junto con la marinada en frascos esterilizados y cierra las tapas.

Mantequilla marinada sin esterilizar.

A muchas amas de casa no les gusta preparar conservas para el invierno porque se dedica mucho esfuerzo y tiempo a esterilizar frascos, tapas y otros medios improvisados. Pero existe una receta de aperitivo que se puede servir en un día. Pero es necesario tener en cuenta de inmediato que dicha conservación debe almacenarse solo en el refrigerador y no más de cuatro meses.

Ingredientes:

• un kilo de mantequilla;
• dos litros de agua;
• tres cucharadas de azúcar;
• dos cucharadas de sal;
• 15 ml de esencia de vinagre al 70%;
• 50 ml de aceite vegetal;
• cuatro dientes de ajo;
• dos hojas de laurel;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Agrega una cucharadita a un litro de agua. sal y la misma cantidad de esencia. Sumerja la mantequilla preparada en el líquido, ponga la sartén al fuego y espere a que hierva su contenido. Cocine los champiñones hasta que se hundan hasta el fondo. Luego las ponemos en un colador y dejamos enfriar.
2. Disuelva el azúcar, la sal en un litro de agua limpia, agregue las hojas de laurel y la pimienta. Colocar la marinada al fuego y llevar a ebullición. Sumerge los champiñones en él y espera nuevamente a que hierva el agua y la mantequilla. Luego vierte la esencia, revuelve la composición y apaga el fuego.
3. Picar los dientes de ajo, mezclarlos con los champiñones y colocarlos en frascos, verter aceite vegetal, tapar y refrigerar.

Cocinar en coreano

Para todos los amantes de la cocina picante, ofrecemos una receta original de mantequilla encurtida en coreano. Con esta receta, puede encurtir productos forestales para el invierno o guardarlos en el frigorífico hasta por tres meses sin esterilizarlos.

Ingredientes:

• 1 kilo de mantequilla;
• litro de agua;
• 20 g de condimento para ensaladas coreanas;
• un vaso de aceite vegetal;
• dos cucharaditas Sáhara;
• dos cucharaditas sal;
• cinco dientes de ajo;
• dos cucharadas de vinagre de mesa;
• dos cebollas;
• 5 gramos de pimentón.

Metodo de cocinar:

1. Rellenar los boletus pelados con agua (750 ml), añadir la mitad de sal y cocinar hasta que estén tiernos.
2. Cortar la cebolla en dados y sofreírla en aceite vegetal (250 ml).
3. Vierta un vaso de agua en el recipiente, agregue 1 cucharadita. sal, azúcar y también vierta vinagre y otras especias para la marinada. Lleva la mezcla a ebullición y después de un par de minutos retira del fuego.
4. Combina la salmuera con el aceite y la cebolla, pon los champiñones en frascos y rellénalos con la mezcla resultante.
5. Metemos los recipientes con mantequilla en el frigorífico, ya que las setas deben marinarse en un lugar fresco durante 24 horas.

Siguiendo el método habitual de encurtir mantequilla, puedes crear tus propias recetas originales añadiendo otras especias y condimentos. Entonces, el boletus combina bien con eneldo seco, ajo, curry, apio y otras especias.

Las mariposas son más adecuadas para encurtir que cualquier otra variedad de hongos. El sabor de la mantequilla después de marinarla es más agradable que después de cualquier otro procesamiento. Las amas de casa disfrutan mucho haciendo estos preparativos para el invierno. Hoy en día existen decenas de recetas para encurtir mantequilla. Lo principal es seguir la tecnología correcta de preparación de champiñones y tener en cuenta algunas de las características de su decapado.

El sabor y las características son mantecosos.

La mariposa pertenece al género de hongos tubulares comestibles de la familia Boletaceae. El principal rasgo característico de la lata de mantequilla es su tapa: aceitosa, pegajosa, a menudo con una piel que se pela fácilmente (el hongo recibió su nombre precisamente por esta característica rara).

El tallo es macizo; debajo del sombrero hay un "velo", a veces conectado a la piel del sombrero. Dependiendo de la edad de la muestra, la forma del sombrero puede ser convexa o plana. La pulpa es blanquecina o amarillenta, fácil de cortar (quizás por eso a las lombrices les encanta el hongo).

El sabor de la mantequilla no es inferior al favorito de todos. Las moras tiernas de color marrón amarillento tienen un sabor y aroma a pino. Los hongos viejos tienen un sabor metálico.

A la mariposa se le llama popularmente “carne de bosque” porque su composición química se asemeja a una mezcla de carne y verduras. Estos hongos contienen proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, fibra, riboflavina, piridoxina, lecitina, sustancias resinosas, antibióticos de hongos y muchos oligoelementos.

La rica composición ayuda a fortalecer el cuerpo, previene la deposición de colesterol, ayuda a reducir los dolores de cabeza y acelera el proceso de eliminación del ácido úrico y la sal del cuerpo.
El producto se consume en la temporada de otoño para estar preparado para hacer frente a los resfriados, mejorar el estado de ánimo y la vitalidad. Y se podría escribir un libro completo sobre el uso de estos increíbles hongos en la medicina popular.

¿Sabías? Curiosamente, los hongos son capaces de broncearse. Con suficiente luz solar, producen vitamina D,que transforma el color de su sombrero.

Características de elegir hongos.

El principal peligro que puede correr entre los amantes de las mariposas es la compra o colección de sus falsas contrapartes. Debes estudiar detenidamente las diferencias entre estos representantes de la misma familia y asegurarte siempre de la calidad de las setas.

En el bosque

Los principales signos generales por los que se debe identificar el engrasador común:

• un gorro de piel viscosa, pegajosa, brillante, como aceitada;
• Presencia de una capa esponjosa.

Según el primer indicador, otros hongos pueden confundirse con boletus. Además, la capa de aceite puede volverse brillante en tiempo seco. Pero si el hongo no tiene el segundo signo, puedes descartarlo con seguridad.

Entre los parecidos no comestibles y las especies falsas (venenosas) que deben evitarse, los recolectores de hongos experimentados identifican los boletus siberianos y de color marrón amarillento. La especie de color marrón amarillento se distingue por su tinte violeta y su olor "metálico".

El boletus siberiano también tiene un color lila cuando se corta y, cuando se toca, su capa tubular se vuelve roja.

Los ejemplares viejos, demasiado maduros y carcomidos, es decir, hongos recolectados en un período climático inadecuado, presentan cierto peligro en forma de reacciones alérgicas y trastornos intestinales.

La aceitera aparece en junio y crece hasta octubre. La fructificación masiva ocurre en septiembre.
A una temperatura de -5 °C la fructificación se detiene. Y después de que el suelo se congela a una profundidad de 2-3 cm, la fructificación no se reanuda.

Las mariposas crecen en grupos en bosques de pinos, abedules y robles. A estos hongos les encantan los climas moderados y frescos y los lugares soleados. Búscalos en claros y bordes de bosques.

¡Importante! No se recomienda estrictamente recolectar boletus en áreas ambientalmente peligrosas: en parques de la ciudad o en carreteras con mucho tráfico. Absolutamente todos los hongos que crecen cerca de las carreteras acumulan sustancias nocivas deautomotorgases de escape.

Al recogerlo usted mismo, es mejor tomar setas tiernas. Dar preferencia a los pequeños o medianos (el tamaño de las tapas no debe exceder los 6-8 cm de diámetro). No se deje tentar por muestras muy grandes.

Los hongos viejos son característicos de gran tamaño, que pueden contener sustancias tóxicas. Sin arrepentimiento, deseche los especímenes con gusanos que se recolecten accidentalmente.
La mantequilla es un producto bastante perecedero, que constituye un entorno favorable para el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, si los recoges tú mismo, no es necesario que te los lleves todos a casa. La selección y limpieza preliminar de los escombros debe realizarse en el bosque.

El procesamiento adecuado de la mantequilla también incluye su lavado y limpieza obligatorios, seguido de ebullición o congelación. Además, todos estos procesos deben completarse el día de la recogida o a más tardar a la mañana siguiente.

Es especialmente importante no descuidar esta regla al preparar hongos para uso futuro (enlatado), porque muchas bacterias que mueren durante el tratamiento térmico pueden sobrevivir en los hongos encurtidos.

Al momento de comprar

Si no ha tenido que recoger setas usted mismo o aún no se ha encontrado con boletus, necesita conocer varias reglas importantes para elegir ejemplares frescos y de alta calidad en los lugares adecuados.
Esta variedad rara vez se encuentra en las tiendas, ya que no se cultiva en un entorno artificial. Más a menudo se venden en mercados y cerca de ellos. Solo hay una salida: lo mejor es comprar setas en los mercados de alimentos. Allí también existe riesgo de intoxicación, pero mucho menor.

Se cree que en el mercado de comestibles, los expertos comprueban que varios hongos de un lote tengan gusanos y estén frescos.

¡Importante!Los recolectores de hongos profesionales recomiendan encarecidamente no comprar productos de segunda mano.Evite también los mercados espontáneos.Cuando buscan productos para vender, los vendedores no se adentran mucho en el bosque, sino que intentan recolectar setas en las plantaciones al borde de los caminos o a lo largo de las carreteras.

Para reducir significativamente el riesgo de intoxicación, siga estas sencillas reglas:

• al igual que cuando recolecta en el bosque, elija solo boletos de tamaño pequeño y mediano del mercado: las muestras jóvenes no tienen tiempo para absorber sustancias tóxicas;
• examine los hongos al tacto; deben ser elásticos;
• nunca compre un producto cuyo tallo o tapa esté acuoso o se convierta inmediatamente en polvo;
• Los champiñones frescos no deben mostrar signos de marchitamiento ni otros signos sospechosos.

Cómo marinar deliciosamente boletus: receta paso a paso con foto

Hay varios matices a la hora de marinar boletus que te ayudarán a conseguir el plato más delicioso sin poner en riesgo la salud de tu familia.

Lo que necesitas en la cocina.

Los utensilios de cocina que te serán útiles durante el proceso de cocción incluyen una cacerola esmaltada de 2 litros o cualquier otro acero inoxidable, tarros de un litro y medio y tapas de cierre roscadas.

Además, necesitará un cuchillo pequeño, una espumadera, un cucharón, un colador, así como una cucharadita y una cucharada (para medir productos a granel).

Cómo preparar boletus en escabeche: video

Ingredientes requeridos

La lista general de ingredientes necesarios para la mantequilla encurtida clásica incluye:

• champiñones - 2-2,5 kg;
• agua destilada - 2 litros;
• sal gruesa - 50 g;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• azúcar - 80 g;
• - 3 guisantes;
• granos de pimienta negra - 9 guisantes;
• - 2 piezas.;
• - 1 yema;
• Vinagre al 70% (por frasco de 1,5 litros) - 1 cucharadita.

Proceso de cocción

Una vez clasificados los utensilios y los ingredientes de la cocina, puedes pasar a preparar los champiñones, así como al proceso de marinado en sí.

Preparar y cocinar champiñones.

Para empezar, aclaremos que el característico sabor agradable de los boletus suele adquirirse sólo después de la limpieza. quitar la película viscosa de las tapas, que absorbe activamente sustancias nocivas de la atmósfera y puede impartir amargor.
Además, las tapas sin limpiar dan un aspecto de conservación desagradable. Por lo tanto, antes de encurtir champiñones, debes deshacerte de este elemento. El proceso de limpieza en sí es bastante sencillo. La piel del sombrero está conectada al llamado velo, ubicado debajo del sombrero del hongo.

Al enganchar un cuchillo pequeño debajo de la tapa, podrá quitarla fácilmente. Pero al mismo tiempo, el hongo debe estar seco, es decir, las películas deben retirarse secas y solo luego lavarse.

¡Importante!Como resultado del aceite de limpieza, se forman en las manos manchas persistentes que son difíciles de eliminar. Puedes eliminar rápidamente estas manchas sumergiendo tus manos en una solución de ácido acético o cítrico.

Entonces, Los champiñones están listos para la siguiente etapa: el proceso de lavado.. Cada hongo debe enjuagarse bien con agua fría. Si los productos son grandes, córtelos en varios trozos durante el proceso de lavado. Esto le permitirá no preocuparse por sus características gustativas.

Para estar completamente seguro de que el sabor amargo se ha eliminado por completo, también puede someter los productos a un tratamiento térmico (seguramente en recipientes esmaltados). Además, se debe escurrir el caldo restante.

A continuación, debes hervir la mantequilla hasta que esté tierna. Para ello, ponga a hervir 1 litro de agua. Agrega 1 cucharadita colmada de sal y un poco de ácido cítrico (en la punta de un cuchillo) al agua hirviendo y mezcla ligeramente. Ponemos en el agua los boletus preparados.

Después de que el agua hierva, retira la espuma resultante de la superficie. Hervir el producto hasta que esté tierno durante otros 20 minutos. Coloque los champiñones terminados en un colador.

Preparando la marinada

Pasemos a preparar la marinada. Para hacer esto, hierva 1 litro de agua purificada, agregue sal gruesa (2 cucharadas colmadas), azúcar (3 cucharadas colmadas), guisantes (3 guisantes), granos de pimienta negra (9 guisantes), hojas de laurel (2 piezas. ), 1 clavo de olor, 1 diente picado.

Lleva el líquido a ebullición y continúa hirviendo durante 5 minutos. ¡La marinada está lista!

Relleno en frascos

Antes de poner el producto en frascos, es necesario preparar recipientes y tapas. Esterilizar frascos de un litro y medio durante 10 minutos. Hervir las tapas durante 10 minutos.

Llene los frascos esterilizados hasta tres cuartas partes con champiñones hervidos. Luego rellene los productos hasta el cuello con la marinada preparada (con un cucharón). Agregue esencia de vinagre: 1 cucharadita. Vinagre al 70% por tarro de 1,5 litros. Cierre bien el frasco con una tapa hervida.

Una vez que las piezas se hayan enfriado por completo, guárdelas para guardarlas en un lugar fresco. Tras 10 días de marinado, el boletus está listo para comer.

Otras recetas

Además de la receta clásica de encurtidos, existen interesantes variaciones con ajo y o con y.

Con ajo y mostaza

Ingredientes:

• champiñones - 2,5 kg;
• agua - 2,5 litros;
• azúcar granulada - 30 g;
• sal - 40 g;
• vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
• mostaza granulada - 30 g;
• ajo - 3 cabezas;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas

Guía paso por paso:

1. Limpiamos las setas, asegurándonos de quitarles la piel. A continuación, lave y corte los productos.
2. De los 2,5 litros de agua indicados en la receta, verter un litro y medio en la cacerola, añadir la mantequilla, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos, quitando la espuma.
3. Coloca los champiñones en un colador y vierte el agua en la que fueron hervidos.
4. Prepare una marinada con los ingredientes restantes. Es necesario pelar los ajos, pero no picarlos.
5. Después de que hierva la marinada, agregue la mantequilla y cocine por 5 minutos.
6. Distribuya los champiñones calientes en frascos esterilizados y cúbralos con tapas.
7. Esterilice los frascos con las preparaciones en una cacerola grande durante 10 minutos.
8. Sacamos los frascos de la sartén y enrollamos las tapas. Deben enfriarse lentamente, a temperatura ambiente. Después del enfriamiento completo, retire la conservación para su almacenamiento.

La mantequilla marinada según esta receta queda crujiente.

Con cebollas verdes y rábano picante

Ingredientes:

• boletus pelados y picados - 1 kg;
• agua - 2 litros;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• raíz de rábano picante - 20 piezas.;
• (paraguas) - 3 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• cebollas verdes - 0,5 kg;
• vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
• sal - 80 g;
• azúcar granulada - 20 g.

Proceso de cocción:

1. Cocine los champiñones pelados y picados hasta que estén tiernos. Para ello, no necesitarás más de 1 litro de agua, que no se tiene en cuenta en la receta.
2. Lave bien las cebolletas, séquelas y córtelas en tiras de aproximadamente 2,5 cm de largo.
3. Preparar una marinada con 2 litros de agua, 80 g de sal, 20 g de azúcar y 2 hojas de laurel.
4. Después de que hierva la marinada, agregue 3 sombrillas de eneldo y 5 dientes de ajo. Deja que la mezcla se cocine unos minutos más, luego retira el eneldo y el ajo.
5. Agregue mantequilla a la marinada, cocine por 10 minutos, agregue vinagre, agregue las cebollas verdes picadas y revuelva. Agrega la raíz de rábano picante pelada, vuelve a mezclar y apaga inmediatamente el fuego.
6. Vierta los champiñones junto con la marinada en frascos preesterilizados.
7. Enrollamos los frascos con tapa. Pasadas las 12 horas llevar la conservación a un lugar fresco.

Este snack debe conservarse en el frigorífico por no más de 3 meses.

Reglas y condiciones para almacenar piezas de trabajo.

Queda estrictamente prohibido el uso de recipientes de barro galvanizado y vidriado para almacenar productos encurtidos. Estos platos provocan la acumulación de cantidades peligrosas de zinc y plomo en los hongos.

Guarde la mantequilla encurtida enlatada en un lugar fresco y oscuro. El marinado permite utilizar el producto durante todo el año.

Con que servir boletus

La mantequilla encurtida se utiliza para preparar deliciosos platos fríos y calientes, sopas y salsas aromáticas. En la cocina, el producto se utiliza en combinación con cebollas, clavos, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y semillas de eneldo.

Este producto encurtido es muy popular como relleno para tartas, sopa de champiñones y asados ​​con patatas.

Las setas también combinan bien con platos con huevos, patatas, carne, pescado, marisco, nueces, crema agria, aceite de girasol y cebollas fritas.

¿Sabías?El primer estudio documentado sobre los efectos de los hongos alucinógenos en humanos se llevó a cabo en 1799. Esto sucedió en Londres después de una desafortunada historia que le sucedió a una familia: sin distinguir los ejemplares venenosos de los hongos comestibles y sin comerlos, toda la familia murió. La policía encontró a un padre, una madre y sus dos hijos muertos en la mesa.

Como conclusión, observamos que el uso moderado y regular de mantequilla encurtida en los alimentos solo traerá beneficios al organismo. Estos hongos no deben consumirse todos los días ya que pueden provocar problemas digestivos.

Basta con añadirlos al menú 2 veces por semana o incluso un poco menos. Las aromáticas y tiernas nueces marinadas se adaptarán a todos los gustos. ¡Buen provecho!

Con la llegada del otoño, aparecen setas en las numerosas reservas de las amas de casa: en escabeche, congeladas, saladas, secas. Hay hongos lindos y sabrosos en un tallo amarillo con una tapa aceitosa marrón: boletus.

El nombre latino del pez mantequilla es Suillus luteus (ranúnculo tardío o amarillo), la palabra luteus significa "amarillo". La gente llama al hongo de diferentes maneras: maslukh, chalysh, maslyuk, los británicos lo llaman "slippery jam". Recibió este nombre por su sombrero aceitoso y pegajoso, de color marrón rojizo o marrón oscuro. En tiempo de lluvia se produce más moco.

El tallo es de color amarillo dorado o limón. Alcanza una altura de 10 cm y un grosor de hasta 3 cm. Los hongos adultos tienen un anillo blanco o violeta grisáceo. Por encima del anillo la pierna es blanca, la parte inferior de la pierna es marrón. El color de la pulpa es blanco o amarillo, de agradable olor y sabor ácido. Hay una película blanca en la parte posterior del sombrero de las mariposas jóvenes.

Boletus crece en pinares cerca de pinos jóvenes. Les encantan los lugares soleados, por lo que no se encuentran en bosques cubiertos de maleza. Es más fácil encontrarlo en el borde de bosques de pinos, al costado de carreteras cercanas a un bosque de pinos, en fogones o antiguos fogones. La recogida dura desde junio hasta las heladas. La cosecha masiva ocurre en julio.

Peculiaridades

La mariposa es un hongo comestible de segunda categoría. Los recolectores de hongos profesionales creen que solo es superado por el boletus y está por delante en términos de contenido de grasas y carbohidratos. En términos de productividad en los bosques de coníferas, el boletus no tiene igual;

Composición energética:

• Carbohidratos – 46%
• Grasa – 18%
• Belkov – 18%

Los humanos absorben la proteína de la mantequilla en un 75-85%. Los hongos jóvenes tienen más proteínas que los viejos, al igual que hay más proteínas en las tapas que en los tallos.

Ingredientes:

• mantequilla hervida (tanta como tengas);
• cebollas 2-3 piezas;
• aceite vegetal – 1/3 taza (preferiblemente refinado);
• sal, especias - al gusto.

Preparación:

1. Vierto el aceite en una sartén y lo caliento. Pongo la mantequilla, la cubro y la frito a fuego lento hasta que dejen de “disparar” (durante la cocción entenderás de qué estamos hablando).
2. Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo añadiendo un poco de calor.
3. Freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que no quede líquido en la sartén y los champiñones se hayan oscurecido.

Lo preparo para el invierno de la misma manera, solo que no le agrego cebolla y lo frito por más tiempo, aproximadamente una hora. Lo puse en frascos esterilizados. Empaqué los champiñones bien apretados, aproximadamente hasta los hombros del frasco. Para evitar el moho (esto sucede por un mal procesamiento de las latas o por un tiempo insuficiente para freír), vierta manteca de cerdo derretida encima.

Receta en vídeo

No los enrollo bajo tapas de hierro, sino que los cierro bien con tapas de nailon. Lo guardo en un lugar fresco y durante bastante tiempo. Lo sirvo con patatas o trigo sarraceno.

boletus marinados

Los boletus marinados con cebolla y hierbas se incluyen en el menú de Año Nuevo, convirtiéndose en un snack tradicional y un elemento de confort hogareño.

Receta número 1

Ingredientes:

• por 1 litro de agua 2 cucharadas de sal y 3 de azúcar;
• 10 guisantes grandes de pimienta de Jamaica;
• 1-2 dientes;
• diente de ajo;
• unos trozos de laurel (opcional);
• una pizca de semillas de eneldo secas.

Preparación:

1. Yo suelo quitarle la piel al sombrero para marinar. Después de limpiarlo, lo enjuago en un recipiente grande para que la arena se asiente y los restos ligeros floten hacia la superficie. Lo lavo en varias aguas.
2. Corto boletus grandes en varias partes y los hervo en agua con sal. Cocino por no más de 10 minutos. Primero agrego unas gotas de vinagre o ácido cítrico al agua con la punta de un cuchillo para que las setas no se oscurezcan.
3. Escurro el agua, agrego la misma mezcla y cocino por 15 minutos.

Empaqueto bien la mantequilla en frascos de un litro (esteriliza previamente los frascos y las tapas), los lleno con marinada y agrego una cucharada de vinagre al 9%. Enrollo las tapas y las guardo en el sótano o en el sótano.

Receta número 2

Para la siguiente opción de enlatado necesitarás:

• 1 kg de mantequilla de aproximadamente el mismo tamaño;
• una cucharada de azúcar;
• 10 guisantes grandes de pimienta de Jamaica;
• ácido cítrico (10 g);
• hoja de laurel – 5 piezas;

Para la marinada:

• un tercio de vaso de agua;
• 2/3 taza de vinagre al 3%;
• una cucharada de sal.

Llevo a ebullición la marinada, agrego la mantequilla prelavada y limpia. Le quito la espuma. Apago el fuego en cuanto la marinada vuelve a hervir. Agrego laurel, ácido cítrico, azúcar, pimienta, mezclo y dejo enfriar. Pongo los champiñones en frascos, los lleno con marinada y los cubro con pergamino (es mejor no taparlos con tapas metálicas). Lo guardo en el frigorífico.

boletus salados

Para encurtir mantequilla, al igual que los champiñones con leche, utilizo champiñones recién cogidos, sin gusanos y de tamaño pequeño. Los más grandes los dejo para congelar. Algunas amas de casa salan solo las tapas; los tallos se cortan cuando el hongo es de tamaño mediano o grande. Algunos salan las tapas y las piernas por separado. Como dicen, depende del sabor y del color... Si el boletus es pequeño, no le quito la película del sombrero.

Ingredientes:

• 1 kilo de mantequilla;
• 2 cucharadas de sal;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica negra;
• 4 piezas de hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• eneldo fresco;
• hojas de grosella negra (opcional).

Preparación:

1. Los boletus pelados y lavados los hiervo en abundante agua con sal durante 20 minutos. En cuanto hierve, le quito la espuma.
2. Lavo los champiñones hervidos en agua fría y los coloco en un colador para que escurran.
3. Echa sal en una cacerola o bol esmaltado y coloca los champiñones con la tapa hacia abajo. Agrego laurel, pimienta, ajo picado y eneldo, espolvoreo con sal. Agrego una capa de champiñones y especias encima, haciendo esto varias veces.
4. Cuando los champiñones están colocados, pongo un plato plano encima y presiono con presión para que los champiñones suelten su jugo y queden completamente en la salmuera. Si no hay suficiente salmuera, agrego agua hervida con sal y lo dejo por un día. .
5. Coloco los champiñones bien apretados en frascos al vapor para que queden completamente cubiertos de salmuera. Para estar seguro, le pongo aceite vegetal encima y lo dejo en el frigorífico.
6. Los champiñones estarán salados en 3 semanas. Quedarán fuertes y sabrosos.

Mantequilla para congelar

Limpio los champiñones de las agujas y hojas de pino, los enjuago con agua corriente y los coloco en un colador durante 20 minutos para que escurran. Recomiendo mojarlo con una toalla de papel para que se seque más rápido.

Corto boletus grandes en trozos de 2-3 cm y los coloco en bolsas de plástico o recipientes especiales. No recomiendo poner mucho aceite en la bolsa. No olvides clasificar las setas: pon las picadas en una bolsa y las pequeñas en otra. Colocar en el congelador. Almacenado durante un año.

Puedes hervirlos o freírlos antes de congelarlos, pero los champiñones frescos congelados retienen más nutrientes que los hervidos o en escabeche.

Cómo descongelar correctamente

La descongelación es un proceso largo.

1. Transfiera los champiñones del congelador al frigorífico y déjelos hasta que estén completamente descongelados. Recuerde, los hongos descongelados se usan inmediatamente; de ​​lo contrario, se convertirán en un lugar para que se acumulen las bacterias.
2. No es necesario descongelarlo rápidamente. Después de una descongelación rápida, tienen un aspecto desagradable y pierden su sabor.
3. Deje que los boletus se deshagan de la costra que se formó durante la congelación y luego podrá comenzar a cocinar. Cocine los champiñones descongelados en agua con sal durante 15 minutos.

Las mariposas rara vez actúan como un plato completo e independiente. La mayoría de las veces, este es un ingrediente indispensable para impartir un sabor picante. De ellos