Un refrigerio tradicional ruso de invierno son los pepinos enlatados. Las frutas verdes picantes y sabrosas se sirven con patatas, cereales y sopas hervidas o fritas, se cortan en ensaladas y se añaden a los sándwiches. El decapado en frío de pepinos es una opción beneficiosa para todos a la hora de preparar la preparación favorita de todos.
Incluso las amas de casa incompetentes que nunca antes se han involucrado en el enlatado pueden encurtir pepinos con el método frío. En este caso evitarás la necesidad de entrar en contacto con salmuera hirviendo y un abrelatas. ¿Qué tiene de bueno este snack? Pepinos encurtidos agua fría te permite guardar hermoso color verduras, proporciona un método de preparación rápido y sencillo, sin comprometer cualidades gustativas Método clásico de conservación en caliente.
Tradicionalmente, los pepinos se encurtían en barriles y el aperitivo adquiría un sabor y aroma únicos, imposible de confundir. EN apartamentos modernos Este método de preparar el ganado para el invierno es inaceptable debido a la falta de espacio para tales gran capacidad. El decapado en frío de pepinos hoy se realiza en frascos comunes. Al mismo tiempo, vale la pena elegir las verduras adecuadas: los pepinos deben ser de color verde brillante, frescos, con piel elástica y granos negros. Además, a la hora de salar, tener en cuenta varios reglas importantes:
- Es recomendable utilizar verduras recién recogidas del huerto;
- Coloque pepinos del mismo tamaño en un recipiente; de esta manera se salarán de la manera más uniforme posible;
- use agua purificada como salmuera, no agua del grifo;
- remojar previamente las frutas en agua fría (al menos durante 2-3 horas);
- es mejor elegir variedades de pepinos "Rodnichok" o "Nezhinsky";
- use hojas para darle a la preparación un aroma brillante diferentes plantas: cerezo, roble, grosella.
Receta de pepino encurtido en frío
A todo el mundo le encanta comer pepinos crujientes encurtidos y encurtidos, pero se necesita mucho tiempo para cocinarlos con salmuera caliente debido al proceso que requiere mucha mano de obra, por lo que muchas amas de casa no se atreven a empezar a encurtir. Para facilitarte la tarea, puedes preparar el aperitivo frío. Al mismo tiempo, no es necesario utilizar una tina de madera para prepararlo: el decapado no resulta menos picante y picante si lo hace en frascos normales de tres litros. La preparación para el invierno debe almacenarse en un lugar fresco, de manera óptima colocándola en el frigorífico.
Cómo sellar pepinos en frío para el invierno.
Receta clásica Decapado en frío significa mantener las verduras en salmuera durante 3-4 días. En este caso, el snack no se enlata, sino que se come durante varios meses, guardado en el sótano o en el frigorífico. Para tarro de tres litros Necesitarás los siguientes ingredientes:
- ají o variedad “Ogonyok” – 1 pieza;
- pepinos frescos medianos – 700-800 g;
- sal – 100 g;
- dientes de ajo – 3 piezas.;
- hierbas, especias - al gusto.
Cómo cocinar pepinos ligeramente salados en agua fría:
- Remojar las frutas durante varias horas (el agua debe estar fría).
- Quita la suciedad de las verduras y recorta los extremos.
- Coloque en el fondo de los recipientes de preparación pimientos picantes cortados, rodajas de ajo, hojas de plantas y especias (eneldo, raíz de rábano picante, hojas de cerezo, roble o grosella).
- A continuación, empaquete bien los pepinos en el frasco, espolvoree sal encima y llénelo con agua fría.
- Los recipientes se cierran con tapas de nailon y se agitan vigorosamente varias veces para disolver la sal.
- Después de 2 o 3 días, el líquido debería volverse turbio y las verduras deberían oscurecerse; esto indica la necesidad de comenzar a enlatar (si no desea comenzar a comer encurtidos de inmediato).
- Vierta la salmuera en una cacerola, dilúyala con agua (1 vaso por cada botella de tres litros). Lleva el líquido a ebullición.
- Vierta agua hirviendo sobre el aperitivo, enrolle los frascos y déjelos enfriar boca abajo.
Receta para encurtir en frío pepinos ligeramente salados
Para que los pepinos se salan más rápido y queden lo más tiernos posible, utilice variedades con piel fina pero densa, lo que facilitará que la salmuera entre en la fruta. Para conservar el hermoso color verde brillante, agregue un poco de vodka a la preparación. Qué ingredientes se necesitan para un refrigerio ligeramente salado:
- pepinos pequeños recién cortados – 1 kg;
- paraguas de eneldo;
- hojas de grosella – 4-5 piezas.;
- ajo – 1 ud.
Cómo encurtir pepinos en frío:
- Lavar bien las frutas y cortar los extremos.
- Triture ligeramente las hojas de grosella y el eneldo con las manos para que las hierbas suelten su jugo.
- Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
- Coloque los ingredientes preparados en capas en una cacerola ancha y rellénela con salmuera compuesta por 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal.
- Coloque un plato encima de la sartén. tamaño adecuado y presiónelo hacia abajo con un peso. La pieza de trabajo debe reposar en un lugar cálido durante un día, después del cual se puede comer.
Cómo encurtir pepinos ligeramente salados en agua fría con vinagre
Para preparar un refrigerio, debe comprar sal gruesa; en este caso, la sal marina o yodada no es adecuada. Dar pepinos ligeramente salados Con un sabor brillante y un olor agradable, es mejor elegir hojas de grosella de la parte superior del arbusto. Un aperitivo cocido en frío quedará agradablemente crujiente y absorberá mucho jugo. Se necesitan los siguientes ingredientes:
- Vinagre al 9% – 1 cucharadita;
- pepinos de color verde oscuro con granos – 2 kg;
- azúcar (arena) – 1 cucharada. l.;
- dientes de ajo – 3 piezas.;
- bulbo;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- raíz de rábano picante;
- eneldo (preferiblemente fresco) – 1 manojo;
- clavos – 4-6 inflorescencias;
- hojas de grosella;
- pimienta de Jamaica (guisantes) – 5-6 piezas
Cómo encurtir pepinos en frío:
- Retire los extremos de los pepinos remojados, colóquelos junto con otros ingredientes en frascos y coloque en el fondo rodajas de cebolla, dientes de ajo, hierbas y especias.
- Llena los recipientes con agua hirviendo y, después de 10 minutos, vierte el líquido en la cacerola, agregando azúcar y sal. Después de hervir, apague el fuego y deje que la salmuera se enfríe.
- Vierta el líquido en frascos, agregue vinagre y enrolle el snack.
Encurtido en frío de pepinos con mostaza.
Esta receta de cocina no es muy conocida, sin embargo, los pepinos con mostaza, elaborados con salmuera fría, tienen un sabor muy interesante, ligeramente picante y agradable. Es mejor elegir frutos del mismo tamaño, de no más de 10 cm de longitud. Antes de cocinarlas colócalas en un balde con agua helada para que las verduras se saturen de líquido y queden jugosas y elásticas. ¿Qué se necesita para decapado casero:
- paraguas de eneldo – 1-2 piezas.;
- hojas de árboles y arbustos - al gusto;
- ajo – ½ cabeza;
- eneldo, perejil – 1 manojo;
- sal de roca – 250 g;
- mostaza seca - 1 cucharada. l. por litro de salmuera.
Cómo cocinar:
- Prepare una salmuera con sal y 1,5 litros de agua hirviendo.
- Mientras el líquido se enfría, coloque los pepinos, las especias y las hierbas en frascos.
- Llene los recipientes con salmuera enfriada, cúbralos (no herméticamente) con tapas y déjelos reposar sobre la mesa durante 2 días.
- Después del tiempo especificado, escurre el líquido de los recipientes y llénalos con agua recién hervida. Agregue mostaza seca aquí.
- Cerrar los frascos con tapas de nailon y guardar en el frigorífico o en una habitación con una temperatura no superior a los 10 grados.
Cómo cocinar pepinos en frío bajo una tapa de nailon.
Los pepinos preparados de esta manera se pueden almacenar en el frío durante todo el invierno o en una habitación a temperatura ambiente por no más de un mes. Son fáciles y rápidos de preparar. Para encurtir en frío verduras (durante tres tarro de litro) se necesitan los siguientes ingredientes:
- pepinos recién cortados, de tamaño mediano – 1,5 kg;
- sal gruesa – 90 g;
- hojas frescas de rábano picante – 2 piezas.;
- dientes de ajo – 3 piezas.;
- sombrillas de eneldo – 4 piezas.;
- hojas de roble, grosella, cerezo - 6-7 piezas
Descripción paso a paso de la preparación. decapado en frío pepinos:
- Primero, coloque las verduras en frascos, luego compacte verticalmente los pepinos preparados (lavados y remojados).
- Cubrir la fruta con una pequeña cantidad de hojas y ajo.
- Para preparar la salmuera, hierva agua (750 ml), agregue sal. Diluir el líquido 750 ml. agua congelada.
- Vierta la salmuera resultante sobre los pepinos y cubra los recipientes con tapas de nailon. Después de un mes, la merienda estará lista para comer.
Vídeo: receta de pepinos ligeramente salados en agua fría.
Los encurtidos son un componente indispensable de platos favoritos como solyanka, rassolnik y otros. Por lo tanto, cualquier ama de casa debe preparar varios frascos de este tipo de encurtidos.
Los pepinos se pueden recoger grandes o pequeños, pero los más deliciosos encurtidos son los frutos pequeños y duros. Encurtir pepinos para el invierno, como encurtir, es la tarea más sencilla y menos problemática.
El agua mineral con gas permite que los frutos reciban mucho oxígeno, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de decapado. Los frutos están completamente salados, pero quedan crujientes y tiernos. El sabor de tales preparaciones no será pronunciado y atraerá a todos los amantes de los encurtidos. Para tal preparación, no necesitará permanecer frente a la estufa durante horas y cocinar. Este encurtido de pepinos sin vinagre para el invierno, además, es apto para cualquier ocasión.
Ingredientes requeridos:
- Pepinos – 0,5 kilogramos;
- Agua mineral con gas – 330 mililitros;
- Ajo – 5 dientes pequeños;
- Sal – cucharada rasa;
- Eneldo – 1 manojo;
- Hojas de grosella negra o roja: 5-7 piezas.
Cómo salar pepinos rápidamente:
- Lavar los pepinillos, cortarles las colas por ambos lados;
- Pelamos el ajo y lo colocamos en frascos preparados previamente; hay que esterilizarlos de forma conveniente;
- Enjuague bien las verduras y colóquelas en el fondo del frasco para preparar el ajo;
- Ahora puedes poner los pepinos en frascos, echar sal encima;
- Se debe llenar el frasco con agua con gas, cubrir con una gasa y dejar en infusión durante 8-9 horas. Lo mejor es hacer la preparación por la noche y dejar en infusión durante la noche, y continuar cocinando por la mañana;
- Después de esto, puedes cerrar los frascos con tapas de plástico herméticas y guardarlos en un lugar fresco o en el refrigerador.
Cómo salar pepinos con salazón simple.
Los ingredientes de esta receta están diseñados para encurtir un frasco de pepinos de tres litros. Si necesita preparar varios frascos, entonces los ingredientes deben aumentarse en consecuencia. Esta receta es clásica y probada por más de una ama de casa; los pepinos quedan sabrosos y moderadamente salados, igual.
Ingredientes requeridos:
- Pepinos pequeños – 1,5-2 kg;
- Hojas de cualquier grosella - 5 piezas;
- Hojas de cerezo – 5 piezas;
- Hojas de rábano picante - 2 hojas grandes;
- Ajo fresco – 3-5 dientes;
- Eneldo fresco – 1 manojo;
- Agua – 1 litro;
- Sal de roca: aproximadamente 2 cucharadas. cucharas colmadas;
- Azúcar – 1-2 cucharadas. cucharas.
Cómo encurtir pepinos - receta:
- Lave los pepinos, córteles las colas y déjelos en remojo en agua fría hervida durante unas 3-4 horas;
- Los recipientes para las preparaciones deben esterilizarse para que las verduras no se echen a perder durante el almacenamiento; esto es más fácil de hacer con vapor o en el horno;
- Las tapas también se esterilizan colocándolas en agua hirviendo y manteniéndolas allí durante unos 10 minutos;
- Clasifique las verduras, enjuague;
- Todas las verduras deben colocarse en el fondo del frasco, pero deben dejarse las hojas de rábano picante;
- Coloca los pepinos en un recipiente y vierte salmuera encima, para ello necesitas mezclar. agua fría, sal y azúcar;
- Coloque hojas de rábano picante encima de los pepinos y enróllelos con tapas esterilizadas;
- Los frutos ganarán sabor y estarán salados en aproximadamente 1 mes.
Cómo salar pepinos para el invierno.
Puedes agregar varios condimentos y hierbas a estos pepinos, depende de tu gusto. Pero los ingredientes más adecuados son los granos de pimienta, las hojas de laurel, las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo. Son estos condimentos los que se suelen añadir a las verduras saladas. La receta más básica y cómoda es encurtir pepinos en frascos.
Ingredientes requeridos:
- Pepinos pequeños frescos: alrededor de 1 kilogramo;
- Sal de roca – 3 cucharadas. cucharas;
- Pimienta negra – 5 guisantes;
- Laurel – 2 hojas;
- Hojas de grosella - 3 piezas;
- Dientes de ajo – 5 piezas;
- Eneldo fresco – 1 manojo;
- Estragón - 1 manojo;
- Hojas grandes de rábano picante: 1/3 de hoja.
Cómo salar pepinos - receta:
- Los pepinos deben seleccionarse de determinadas variedades destinadas al encurtido; otras variedades no son aptas para ello; almacenamiento a largo plazo, lavar las frutas, sumergirlas en agua fría, dejar reposar en ella durante al menos tres horas, pero es mejor aumentar el tiempo a 5-8 horas, así las frutas se saturarán con suficiente agua y no tardarán mucha salmuera del frasco;
- Es necesario colocar hierbas y especias en frascos preparados;
- Ahora puedes preparar una solución para encurtir, disolver la sal en agua;
- Llene los frascos completamente con salmuera y ciérrelos con tapas de plástico herméticas antes de cerrar el frasco, la tapa debe mantenerse en agua hirviendo durante unos segundos;
Cómo salar deliciosamente pepinos picantes
Para mesa festiva se puede preparar con antelación un gran número de preparaciones que servirán como meriendas. Por lo tanto, se deben preparar pepinos picantes. Se pueden servir con varios platos calientes y guarniciones, y también se pueden utilizar como refrigerio. El picante les da un sabor y una riqueza inusuales. Además, esta receta te vendrá bien no solo para las frutas pequeñas, sino también para las grandes, que luego se cortarán en trozos convenientes;
Ingredientes requeridos:
- Pepinos – 1 kilogramo;
- Hojas de grosella negra - 10 piezas;
- Perejil – 10 ramitas;
- Eneldo – 30 gramos;
- Pimiento rojo picante – 1 vaina pequeña;
- Granos de pimienta – 3 piezas;
- Ajo – 1 cabeza grande;
- Sal de roca - tres cucharadas;
- Agua – 1000 mililitros.
Cómo encurtir pepinos para el invierno:
- Para esta receta lo mejor es utilizar una sartén esmaltada. talla grande y salar las verduras que contiene, es necesario poner una pequeña parte de los condimentos en el fondo del recipiente;
- Lavar los pepinos, cortarles los tallos y cortarlos en rodajas pequeñas;
- Pelar los ajos, picarlos finamente, rallarlos o pasarlos por una prensa de ajos;
- Mezcla las frutas picadas con las hierbas y condimentos restantes y colócalas en una cacerola;
- Mientras tanto, puedes cocinar la salmuera; se hierve en agua con la adición de sal;
- Cuando la salmuera esté lista, es necesario verter las frutas en cacerolas, el líquido debe ocultar completamente la pulpa;
- Coloque un plato grande sobre la pulpa y ejerza presión sobre ella;
- La pulpa se debe dejar en la habitación durante 10-15 días, es recomendable tapar la cacerola con una gasa o un paño fino;
- Pasado este tiempo, puedes transferir las frutas a frascos esterilizados, llenarlos con salmuera y cerrar las tapas;
- Los productos terminados se dejan a temperatura ambiente durante un tiempo y solo luego se retiran para su almacenamiento a largo plazo.
Cómo encurtir pepinos en frascos.
No hace mucho tiempo, las amas de casa salaban verduras en barriles; otros recipientes no eran muy comunes. Pero ahora cada vez más amas de casa prefieren jarras de vidrio, pero exactamente barril de madera te ayuda a aprovechar al máximo deliciosos pepinos. Además, en un recipiente de este tipo se puede salar una gran cantidad de verduras a la vez. Bueno, si no necesitas tantas verduras, simplemente puedes preparar sólo una pequeña parte de ellas.
Ingredientes requeridos:
- Pepinos – 100 kilogramos;
- Ajo fresco – 300 gramos;
- Paraguas y semillas de eneldo – 3 kilogramos;
- Raíz de rábano picante fresca – 0,5 kilogramos;
- Hojas de grosella negra – 1 kg;
- Sal de roca gruesa: 800-1000 gramos.
Cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno:
- Lavar los pepinos, quitarles los tallos, pero puedes dejar los tallos;
- Lave, pele y prepare todas las especias y hierbas para usar; el ajo se puede cortar un poco o dejarlo en rodajas enteras;
- Coloque 1/3 de todas las especias preparadas en el fondo del recipiente;
- Luego distribuye las frutas sobre las especias es importante que no queden; larga distancia, por lo que quedan un poco compactados;
- Luego se vuelve a colocar 1/3 de la masa total de especias;
- Luego se vuelven a poner los frutos;
- Cubre todo encima con las especias restantes;
- Es necesario preparar una solución salina a partir de agua y sal, para ello tomar agua fría y verterla en un recipiente con pulpa;
- Coloque un plato grande o un círculo de madera especial encima y ejerza una fuerte presión encima;
- Después de un tiempo, los frutos se saturarán con solución salina y se salarán.
Pepinos encurtidos con manzanas
Los pepinos preparados se pueden combinar con otras verduras, incluso frutas. Por ejemplo, puedes agregar una pequeña cantidad de manzanas a los encurtidos. En este caso las manzanas también estarán saladas y quedarán muy delicioso refrigerio. Con estas frutas puedes preparar una amplia variedad de platos o simplemente disfrutarlas en invierno.
Ingredientes requeridos:
- Pepinos – 1 kilogramo;
- Manzanas verdes ácidas – 0,5 kilogramos;
- Hojas de Schisandra – 8-10 piezas;
- Sal – 50 gramos;
- Azúcar granulada – 50 gramos;
- Agua – aproximadamente 1 litro.
Cómo encurtir pepinos rápidamente:
- Es bastante fácil lavar los pepinos; puedes cortarles los tallos, pero esto no es del todo necesario;
- Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas, quitarles el corazón si el recipiente lo permite, puedes dejar las manzanas enteras, también estarán saladas;
- Las hojas de Schisandra se deben lavar bien, no es necesario cortar las hojas, se usarán enteras;
- Primero debes cocinar la salmuera con agua, azúcar y sal;
- Mientras tanto, mientras la solución salina hierve, puedes empezar a poner las frutas en frascos, no olvides agregarles hojas de limoncillo;
- Cuando todo esté dispuesto, es necesario llenarlos con salmuera, taparlos y dejarlos durante unos 5 minutos;
- Luego vierta la salmuera de los frascos nuevamente en la cacerola, póngala al fuego y hierva;
- Vierta nuevamente la solución en los frascos y déjela por 5 minutos;
- Solo después de esto se pueden cerrar las piezas de trabajo con tapas y enrollarlas;
- Esta pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco y preferiblemente lugar oscuro, solo en este caso el ama de casa puede estar segura de que el giro se almacenará durante mucho tiempo.
A la hora de hacer preparaciones, puedes utilizar varias especias y puedes guardarlas en diferentes recipientes, pero esto no afectará mucho el resultado final si inicialmente elegiste receta decente. Se deben utilizar los ingredientes adecuados y se debe calcular correctamente su proporción.
Receta paso a paso con fotos y vídeos.
Hay muchas recetas para preparar pepinos para el invierno, pero yo quiero elegir la más sencilla y rápida, sobre todo si tenemos muchos pepinos y hay que procesarlos y conservarlos todos. Esta receta hace que encurtir pepinos para el invierno sea tan fácil como pelar peras. No necesitaremos echar agua hirviendo sobre las frutas y esterilizarlas, como en. solo hay una cosa condición necesaria: Nuestros tarros deben conservarse en el sótano o en el frigorífico.
Recuerdo que esta es la receta para preparar pepinos sin esterilizar que dominaba cuando era niña, cuando tenía muchas ganas de ayudar a mi madre con el enlatado. Y ahora mi nieta me ayuda. Sólo tiene tres años, pero recuerda cuántas hojas poner en un frasco y le gusta pasar tiempo conmigo en la cocina. En general, como ya dije, ¡encurtir pepinos para el invierno es tan fácil como pelar peras!
Antes de cocinar, remoje los pepinos en agua fría durante 3-4 horas, especialmente si los recogió con anticipación. Esto les dará frescura y la fruta terminada quedará crujiente.
En frascos bien lavados y esterilizados ponga los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, hoja de laurel y ajo. Si los dientes de ajo son grandes, puedes cortarlos.
Coloca los pepinos en el frasco, intentando aprovechar al máximo el espacio. Ponemos pepinos grandes abajo y más pequeños arriba. Coloque hojas de grosella, cereza y rábano picante en el espacio libre. Puedes poner inflorescencias de eneldo encima.
De esta forma llenamos todos los frascos.
Preparemos la salmuera. Para un tarro de un litro necesitamos 1 cucharada de sal de roca. Disolver la sal en agua, hervir y enfriar. Es bueno utilizar agua de manantial o de pozo; no es necesario hervirla.
Vierta la salmuera en un frasco.
calculemos cantidad requerida agua y sal para todos los frascos. Llenémoslo.
Eso es todo. Cerramos los frascos con tapa e inmediatamente los metemos en el frigorífico. ¡Tan fácil como un pastel! Se completa el encurtido de pepinos para el invierno.
Los pepinos estarán salados en aproximadamente un mes. ¡Buen provecho!
Hay muchas opciones. Pepinos salados para el invierno en frascos utilizando el método frío no requiere esterilización, costura ni preparación de adobos complejos. Todo se hace de forma rápida y sencilla. Los pepinos simplemente salados no se echan a perder ni siquiera sin vinagre gracias a la adición de hojas de rábano picante y mostaza en polvo. Y la presencia de hojas de grosella negra y cerezo da pepinillos en vinagre sabor especial. Los pepinos marinados de esta manera quedan crujientes y picantes.
Productos necesarios (para un tarro de 3 litros):
- 1-2 sombrillas de eneldo;
- 10 hojas de cerezo;
- 10 hojas de grosella;
- pepinos frescos;
- unos trozos de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 2 hojas de rábano picante;
- 1 cucharada. mostaza en polvo;
- agua;
- 1 hoja de laurel;
- 2 cucharadas. con un montón de sal gruesa.
Receta con fotos paso a paso:
1. Para preparar pepinos salazón simple, primero debes lavarlos. 
2. Enjuague también todas las hojas necesarias: rábano picante, cereza, grosella negra, eneldo. 
3.Preparar los frascos. Coloque 4-5 hojas de grosella negra y cereza, granos de pimienta y hojas de laurel en el fondo. 
4. Llene los frascos con pepinos lo más apretados posible. No agregue los pepinos hasta la parte superior del frasco para que quede espacio para poner las hojas restantes de cereza y grosella. Asegúrese de colocar bien las hojas de rábano picante encima; evitarán que los pepinos se enmohezcan. 
5. Vierta agua fría normal en el frasco (no agregue 3-4 cm a la parte superior del frasco). Agrega sal (asegúrate de usar sal gruesa para que se disuelva más lentamente) y mostaza en polvo. 
6. Cerrar bien cubierta plástica. Guarde los pepinos encurtidos simples en un lugar fresco. sótano. La disolución gradual de la sal y la mostaza en polvo en agua asegurará una salazón lenta de los pepinos.
Mira también cómo hacerlo.