La achicoria para ensalada, o escarola, es cultivo de hortalizas, que se parece mucho a la lechuga; sólo su hoja tiene una forma más estrecha y oblonga. Esta planta es el "pariente más cercano" del familiar diente de león y pertenece a la familia Asteraceae.
La achicoria para ensalada se puede utilizar tanto en fines medicinales y para combatir el exceso de peso
Achicoria para ensalada, como su nombre indica, encontrada aplicación más amplia en la cocina y uso correcto puede aportar enormes beneficios a nuestro organismo. Averigüemos qué propiedades tiene y si existen contraindicaciones para su uso.
Características de la planta
La escarola tiene la forma de una col y es de color verde claro. Las hojas de la lechuga de achicoria, como se ve en la foto, son lisas, no disecadas y “rizadas”, de unos 10-12 cm de largo, pero dependiendo de la variedad, el tono de esta verdura será diferente; puede ser de color amarillo claro, verde intenso, rojo y granate. La escarola tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que es menos popular que otras ensaladas similares.
La achicoria proviene de Asia Menor, de donde fue traída y comenzó a cultivarse en Europa y América. En la naturaleza, crece a lo largo de los caminos y en los prados, y por plantas cultivadas Requiere áreas bien iluminadas y sin malezas.
Impacto en el cuerpo
Ahora debemos considerar cuáles son los beneficios de la ensalada de achicoria y si su uso puede causar algún daño a nuestro organismo.Sobre los beneficios
La escarola tiene una composición única que tiene un efecto multifacético en muchos órganos y sistemas del cuerpo humano.
La achicoria para ensalada también ha encontrado su aplicación en cosmetología. Por ejemplo, el consumo regular de su jugo tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel y ayuda a eliminar el acné.
Además, esta verdura es capaz de eliminar el exceso de líquido del organismo, lo que la convierte en un excelente producto para quienes quieren adelgazar.
¡En una nota! El famoso nutricionista francés Pierre Dukan incluyó esta planta en su dieta: la ensalada de achicoria actúa como producto principal en todas las etapas de su dieta.
¿Hay alguna contraindicación?
No existen datos fiables sobre los daños derivados del consumo de ensalada de achicoria. Al comer esta verdura con moderación, solo traerás beneficios a tu organismo y al mismo tiempo efectos secundariosél no lo mostrará. Aunque no debemos olvidarnos de la intolerancia individual, que puede traer consigo reacciones alérgicas y molestias intestinales.
Además, dado que la ensalada de achicoria contiene un gran número de vitamina A, entonces su ingesta no debe combinarse con el uso bebidas alcohólicas y fumar; mejor evitar estos malos hábitos y “retroceder” durante al menos 6 horas antes y después de probar platos que contengan escarola.
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Ensalada de achicoria y ensalada de achicoria: ¿son lo mismo o no? Ensalada de achicoria, o ensalada de achicoria, es el nombre que se le da a las formas cultivadas de achicoria común, una planta muy extendida en fauna silvestre Rusia. Hay dos tipos de lechuga de escarola: ingeniosa (cuando se fuerza, crece como cabezas de repollo) y escarola (sinónimo de frise, que crece en forma de rosetas).
Achicoria - un género de bienales o plantas perennes, incluidas dos especies cultivadas y de cuatro a seis silvestres. La achicoria silvestre crece en prados, bordes de bosques, terrenos en barbecho, terrenos baldíos, bordes de campos, a lo largo de caminos y acequias. Sus raíces se utilizan como medio para aumentar el apetito y mejorar la digestión; una decocción de las raíces tiene propiedades antimicrobianas y astringentes.
En el siglo XIX, en Europa occidental, especialmente en Bélgica y Francia, el diente de león fresco y las hojas de achicoria, destiladas en completa oscuridad, eran un manjar popular en invierno. Estas hojas blanqueadas tenían un sabor agradable, a diferencia de las verdes, que tenían un amargor pronunciado. Un jardinero observador, mientras forzaba la achicoria, notó y seleccionó varias plantas que, en lugar de una roseta abierta, formaban racimos alargados y cerrados. Los criadores han participado activamente en ellos y han desarrollado variedades con pecíolos anchos de hojas enrolladas en cabezas de repollo apretadas y jugosas. Fueron llamados "witloof", que significa "ingenioso" en flamenco. lista blanca", y rápidamente se enamoró de los clientes. Bajo el nombre "Ensalada de achicoria de Bruselas", la ingeniosa comenzó a suministrarse a otros países, ya que sus densas cabezas toleran bien el transporte y se pueden almacenar durante aproximadamente un mes. Más tarde, nuestros compatriotas se convencieron que el clima del norte es perfecto para el ingenio y es fácil de cultivar, a pesar de que se utilizan métodos inusuales.
En los años 70 del siglo pasado, la ingeniosa atrajo la atención de las autoridades soviéticas (además de vitaminas y minerales, contiene sustancias biológicamente activas inulina e intibina, que mejoran la digestión, la función hepática y del sistema cardiovascular). Para mejorar la salud de la población, se propuso cultivar tubérculos en campos agrícolas colectivos y venderlos para forzarlos en casa. En el Instituto de Ingenieros Agrícolas de Moscú que lleva su nombre. vicepresidente Goryachkin creó una planta vegetal para uso doméstico, en el que los tubérculos se envolvieron en papel secante y se insertaron en celdas de soporte. El papel, como una mecha, tomó agua de la olla y la destilación se realizó hidropónicamente. Proyecto grandioso fracasó por razones económicas, pero el método de destilación probado por los científicos tiene derecho a la vida.
La achicoria ama la humedad y prefiere suelos fértiles. Se siembran en los últimos diez días de mayo; si se siembran antes, la planta puede decaer en otoño.
Los cultivos de raíces se cosechan antes de que lleguen las heladas. Las puntas se cortan a una altura de 2-3 cm para no dañar el punto de crecimiento. El forzamiento puede comenzar en un mes. Antes de esto, los tubérculos se almacenan en el sótano a una temperatura de 1-2°C.
Para forzar en casa, se vierten unos centímetros de turba en cajas o cubos profundos y los cultivos de raíces se plantan uno cerca del otro. Se rocían con tierra por encima y se riegan en 2-3 dosis. Las cajas se colocan en un lugar oscuro con una temperatura de 10-12°C. Después de una semana, se puede aumentar, pero no más de 15-18°C, de lo contrario las hojas se volverán amargas. Las coles están listas para el consumo un mes después del inicio de la destilación. Se cortan con parte del cultivo de raíces y se guardan en el frigorífico hasta por tres semanas.
En el jardín, las verduras se cultivan durante una temporada; en invierno, se obligan a hacerlo.
Amante de la humedad, prefiere suelos fértiles.
C modesto, aunque muy útil. flor silvestre Muchos han visto la achicoria común, llamada achicoria común. Crece a lo largo de los caminos como una mala hierba inútil, alimenta a las abejas con néctar, agita sus altos tallos de manera amistosa y Flores azules el viento, se regocija con el sol, se siembra, se mima. Pero su hermano, cuyo nombre es Salad Chicory, tiene una actitud completamente diferente. Este pariente lejano es cuidado, como un caballero, sembrado, regado, fertilizado y las semillas se recogen cuidadosamente. Los criadores dedican años de sus vidas a desarrollar nuevas variedades de achicoria, los jardineros practican diligentemente su tecnología agrícola y los chefs preparan increíbles obras maestras culinarias con ella. Pero todo esto sucede en el extranjero. En Rusia, la achicoria para ensalada aún no es muy popular, por lo que pocas personas conocen sus beneficios. Decidimos presentarte esta planta aún poco conocida y contarte todo lo más interesante sobre ella.
Una pequeña historia
La achicoria para ensalada sigue siendo una curiosidad en Rusia, pero en Europa, especialmente en Francia, Italia, España, Holanda, Bélgica, Inglaterra y Alemania, así como en América, se conoce y se cultiva desde hace cientos de años. Hay evidencia de que los faraones, los antiguos griegos y los romanos lo comían con gusto. Plinio, Horacio y Ovidio lo mencionan en sus obras y nadie duda de la veracidad de sus escritos.
Se cree que alguna vez todas las achicorias eran silvestres y se usaban solo para alimentar a los animales. Obviamente, los astutos sacerdotes egipcios y los sabios curanderos griegos antiguos conocieron los beneficios para la salud de esta hierba y decidieron utilizarla como alimento.
Además de estos esculapios generalmente reconocidos, los sabios chinos y los brahmanes indios conocían los beneficios de la achicoria, porque en la antigua China y la India la achicoria comestible también se cultivaba incluso antes del nacimiento de Cristo.
Y en Europa comenzaron a “domesticar” esta planta, es decir, plantarla en parterres y mejorar paulatinamente sus propiedades, aproximadamente a partir del siglo XVI. Como resultado, la ensalada de achicoria se volvió casi no amarga, se podría decir, de sabor picante. Actualmente, las superficies cultivadas que se le han asignado ocupan muchos miles de hectáreas y el volumen de negocios comercial asciende a millones de toneladas al año.
¿Qué es la ensalada de achicoria?
Existen varias variedades de achicoria para ensalada, es decir, achicoria de hoja (son las hojas de la planta las que se utilizan en ensaladas), o en su defecto, lechuga de achicoria. Todas ellas pertenecen al género Achicoria y sus dos especies: achicoria común (Cichorium intybus) y escarola (Cichorium endivia). Los nombres y formas de estos cultivos de ensalada son tan variados que pueden diferentes paises tienen un nombre y un aspecto completamente diferente, lo que provoca confusión en su clasificación. Por lo tanto, la división botánica por especies dará una imagen más precisa de las endibias para ensalada. Entonces.
Primer grupo. Achicoria común (Cichorium intybus).
Segundo grupo. Escarola o achicoria (Cichorium endivia).
Se dividen en escarola (Cichorium endivia latifolia) y escarola (crispa).
- escarola: el amargor se siente menos en las hojas de esta achicoria para ensalada, tienen una forma ancha y un color verde suave,
- edivium - sus hojas son finamente cortadas, caladas, rizadas.
Beneficios y daños
La achicoria para ensalada se utiliza exclusivamente con fines culinarios. Sus hojas son crujientes y tienen un amargor original, que es el que gusta a algunas personas, por ejemplo, a los griegos y los italianos. Y, por supuesto, la ensalada de achicoria tiene sus propios matices de sabor, a diferencia de cualquier otra cultura. Por eso es tan valorado y por eso se cultiva.
Además, aunque esta verdura es una verdura para ensalada, sigue siendo achicoria, por lo que también contiene sustancias útiles. Su composición cualitativa y cuantitativa, según el tipo y variedad, puede diferir ligeramente, pero en general son iguales. La achicoria para ensalada es rica en vitaminas A y K, lo que la hace extremadamente útil para la prevención de enfermedades de los órganos visuales y del tracto gastrointestinal, de los huesos y los dientes, para aumentar la inmunidad y activar los procesos metabólicos, así como para mejorar la coagulación sanguínea. Estas vitaminas son especialmente útiles para las mujeres embarazadas.
Endibia Pertenece a la familia de las margaritas y es un pariente cercano del diente de león. La planta se conoce popularmente como achicoria. La escarola es una planta con una cabeza de color verde claro y hojas verdes. La característica curvatura de las hojas hace que la escarola parezca una lechuga normal. En general, a primera vista puede parecer que la escarola es una lechuga rizada, aunque en realidad es una verdura para ensalada.
La escarola tiene un sabor amargo, por lo que no es tan popular como otras variedades de lechuga. Sale a la venta en densas cabezas de repollo, que consisten en hojas lisas y sin cortar. Las cabezas de col, de color crema con toques verdes, pueden alcanzar una longitud de unos 12 cm (ver foto).
Asia Menor es considerada la patria de la escarola y hoy la planta es popular en América y Europa.
¿Cómo seleccionar y almacenar?
Es importante poder elegir la escarola adecuada para que quede lo más sana y sabrosa posible. Dé preferencia a las opciones con hojas brillantes, jugosas y crujientes. Debe negarse a comprar si la col tiene hojas blandas, amarillas, incoloras o demasiado duras. No debes comprar escarola si hay mocos, grietas u otros daños en la cabeza. Si hay abolladuras en la col, la ensalada está rancia y también debes negarte a comprarla.
Duro, descolorido o hojas amarillas no contienen sustancias útiles en cantidad requerida. Al elegir la raíz de escarola, es mejor dar preferencia a las cabezas blancas y lisas.
Basta enjuagar la escarola ecológica con agua corriente para eliminar la suciedad y la arena. Si no está seguro de la seguridad de la planta, lave las hojas con una solución de vinagre de manzana, sal y agua. Un procedimiento sencillo lo protegerá del envenenamiento por pesticidas.
La escarola debe almacenarse en un lugar alejado de frutas y verduras. Antes de guardarla, la ensalada se debe lavar y secar bien y luego envolverla en paño húmedo o ponerlo en un recipiente al vacío. Tiempo de almacenamiento hasta 1 semana.
Cultivo y patria de la escarola.
La escarola fue descubierta por un agricultor belga en 1830. El descubrimiento casual de un agricultor y la atención de los chefs de la época a la nueva planta hicieron que la ensalada de achicoria fuera famosa en todo el mundo.
El norte de la India y Asia Menor se consideran el lugar de nacimiento de este increíble producto. En particular, la achicoria para lechuga comenzó a cultivarse a partir del siglo XVIII en Holanda, los países mediterráneos, los países bálticos, Inglaterra y Francia.
La planta se cultiva en lugar soleado, porque a la sombra el contenido naturalmente alto de nitratos aumenta significativamente. La siembra se realiza desde mediados de junio hasta mediados de julio.. Esta época se considera la más favorable para la siembra, porque la siembra antes de lo previsto Como consecuencia de las bajas temperaturas, la achicoria crecerá sin formar cogollos. Si siembras escarola después del período especificado, las cabezas de repollo no serán lo suficientemente grandes.
Antes de poder vender la escarola, se debe preparar cuidadosamente. Las hojas de la planta se blanquean con tecnología especial, cubriendo las ollas de ensalada de achicoria con las grandes contenedores de plástico. Gracias a esta tecnología, la planta pierde su excesivo amargor y al mismo tiempo sus hojas se vuelven mucho más claras.
Características beneficiosas
Los beneficios de la escarola son: composición química producto. La ensalada es líder entre muchos productos en términos de contenido de vitamina A, que es necesaria para la visión, y también participa activamente en la producción de colágeno, que es importante para la piel. El jugo fresco de esta planta ayuda a tonificar el sistema muscular de los ojos. Los beneficios de tomar ensalada de achicoria son visibles al cabo de unas semanas y Con un uso regular, puede lograr la máxima restauración de la visión..
Experimentos recientes han demostrado que la escarola contiene grandes cantidades de inulina, que reduce los niveles de azúcar en sangre, lo que es especialmente importante para los diabéticos y las personas obesas. Así, el beneficio de esta verdura de hoja radica en sus propiedades reductoras de azúcar. Vale la pena señalar que la raíz de achicoria contiene aproximadamente un 60 por ciento de inulina. En general, por sus propiedades reductoras de azúcar. la planta debe estar presente en el menú de una persona que padece diabetes.
La planta también contiene una gran cantidad de vitamina B, que es especialmente importante para el funcionamiento del sistema nervioso, el tejido muscular y muchos procesos metabólicos.
La escarola contiene una gran cantidad fibra dietética, que ayudan a afrontar el hambre, además de limpiar los intestinos de productos de desecho y eliminar el estreñimiento. Si tenemos en cuenta el bajo contenido calórico, podemos decir que la escarola es gran producto para bajar de peso.
La escarola contiene intibina, una sustancia que tiene un efecto positivo sobre la actividad. sistema digestivo, hígado y vesícula biliar. La planta tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de hematopoyesis y el funcionamiento del sistema cardiovascular. Una mezcla de jugos de escarola, apio y perejil es un tónico sanguíneo eficaz que ayuda con la anemia. Contiene ácido ascórbico de escarola, que aumenta las funciones protectoras del organismo. Gracias a la presencia de potasio, mejora el funcionamiento del tejido muscular, incl. y músculo cardíaco. La escarola contiene magnesio, que aumenta la cantidad de colesterol "bueno" y reduce el riesgo de cálculos renales.
Las propiedades beneficiosas de la ensalada de achicoria también se utilizan con fines cosméticos. Por ejemplo, con el uso regular del jugo de la planta, puede deshacerse del acné en la piel.
Endibia para adelgazar
La ensalada de achicoria favorece la pérdida de peso porque elimina el exceso de líquido del organismo. Los beneficios de la escarola para bajar de peso fueron señalados por el famoso nutricionista francés Pierre Dukan. Recomienda utilizar la planta como plato principal en todas las etapas de la Dieta Dukan, excepto en la primera (“Ataque”). La achicoria para ensalada saturará el cuerpo con vitaminas y minerales saludables. El contenido calórico de la planta es de sólo 17 kcal por 100 gramos. Por tanto, puede recomendarse para personas obesas. Además, la ensalada de achicoria contiene cerca del 8% valor diario fibra necesaria para operación normal tracto gastrointestinal.
Uso en la cocina
La raíz y las hojas de la ensalada de achicoria se utilizan para cocinar. Los pueblos europeos han conservado recetas tradicionales bebe de la raíz de la planta. El polvo elaborado con raíz de escarola tostada, que sabe a granos de café, se ha utilizado durante mucho tiempo para preparar una bebida dietética. Además del tubérculo, las hojas de achicoria se utilizan mucho en la cocina.
Entonces, las hojas de la verdura hacen ensaladas muy jugosas y saludables. Las hojas amargas arrancadas se sazonan con una mezcla de jugo de limón, aceite de oliva y sal. Las ensaladas ligeras de escarola combinan bien con carnes a la parrilla o envueltas en papel de aluminio. Una combinación sabrosa y saludable sería utilizar las hojas verdes de la planta como guarnición de platos de pescado.
Uno de los más formas útiles El uso de la ensalada de achicoria en la cocina es la preparación de sopas vegetarianas y guisos a partir de sus hojas. Los un poco toscos son perfectos para este propósito. hojas superiores, mantienen mejor su forma y se cocinan menos.
Tenga en cuenta que las hojas exteriores son las más amargas, así que utilice hojas tiernas para cocinar. La escarola se puede utilizar para guisar y cocinar al vapor. También se utilizan para hornear; para ello se colocan trozos de pescado o carne en las propias hojas. La escarola también es apta para elaborar aderezos y salsas.
Secretos de cocina
Como cualquier producto alimenticio, la escarola tiene sus propias características de cocción. Si confía en la calidad del producto elegido, simplemente enjuáguelo con agua corriente para eliminar la arena y otra suciedad. Vale la pena considerar que algunos productores pueden usar productos químicos al cultivar escarola. En este caso, es necesario tomar medidas para eliminarlos. Para ello, disuelva en 100 ml de vinagre de manzana y 0,5 cucharaditas de sal. Enjuague bien las hojas de escarola con la solución resultante.
¡Hay varios secretos que serán de utilidad para todas las amas de casa!
- Para quitar el amargor de las hojas, se recomienda lavarlas en agua tibia dentro de 20 min. Además, el sabor amargo desaparece durante el tratamiento térmico.
- Se recomienda colocar las hojas que no queden jugosas ni crujientes en agua congelada para refrescarlos.
Beneficios y tratamiento de la escarola
Los beneficios de la ensalada de achicoria están determinados por su especial composición. Tiene un potente efecto colerético y diurético. La planta ayuda a mejorar la salud del hígado y los riñones y elimina el estancamiento de la bilis. Es imposible no mencionar los beneficios de la escarola en la prevención del cáncer. El efecto anticancerígeno se debe al alto contenido de vitamina A de este producto.
Ensaladas de hojas frescas Se recomienda especialmente su uso en primavera, ya que la planta contiene mucha vitamina C. Al mismo tiempo, las hojas contienen manganeso y potasio. El manganeso participa en procesos asociados con la producción de muchas enzimas y el potasio combate la hipertensión.
La ensalada de achicoria ayudará a las personas cuyas vidas están estrechamente relacionadas con el estrés. Vitamina B - buena prevención enfermedades neurológicas, tiene un efecto positivo sobre el estado del sistema nervioso y restablece el equilibrio mental.
El jugo de escarola se considera especialmente eficaz. Ayuda a olvidarse de muchos problemas asociados con la mala salud. El jugo alivia las erupciones cutáneas, la anemia, ayuda con las enfermedades oculares y es eficaz para las enfermedades de la vesícula biliar. El sabor amargo específico de la escarola combina bien con otros jugos de verduras, pero beberla en su forma pura es bastante difícil. Los jugos de achicoria, apio y zanahoria, por ejemplo, reducen el número de ataques de asma.
Daño de la escarola y contraindicaciones.
Como regla general, los peligros de la planta no se mencionan en ninguna parte. Con moderación, esta verdura sólo aporta beneficios y no provoca efectos secundarios. En este sentido, no existen contraindicaciones directas para el uso de escarola, aunque nunca se debe descartar la intolerancia individual al producto. Reacciones individuales puede manifestarse como un trastorno alimentario o una alergia.
Las altas concentraciones de vitamina A no combinan bien con el tabaco o el alcohol. En este sentido, se recomienda abstenerse de beber bebidas alcohólicas fuertes y fumar al menos 6 horas antes y después de consumir escarola.
Se cree que la tierra natal de la planta es asiática y países africanos, desde donde la cultura se extendió por todo Egipto y el Mediterráneo. En Europa occidental, la planta comenzó a ganar popularidad recién en los siglos XVI-XVII.
A diferencia de las hojas normales, las hojas de lechuga de achicoria tienen un mayor contenido de amargor debido a la presencia de una sustancia llamada intibina, que mantiene el organismo en buena forma y mejora el apetito y la digestión. La cultura es un depósito de vitaminas y minerales y, por lo tanto, tiene un efecto positivo en sistema nervioso, favorece el metabolismo, la función hepática, los sistemas circulatorio y colerético. Se utiliza activamente en la dieta de los diabéticos. Se comen las partes verdes frescas de la planta, que también son aptas para guisar y cocinar. Algunas variedades de ensalada de achicoria producen tubérculos que se utilizan para preparar un sustituto del café, la achicoria.
Ensalada de escarola: características y variedades.
La lechuga de achicoria pertenece a la familia Aster del género de achicoria silvestre (Cycorium). Existen varias formas pertenecientes a una misma especie botánica, que forman una roseta de hojas desarrollada:
- Escarola (Cyrconium endivia latifolia): una roseta formada por hojas enteras pecioladas con bordes rectos u ondulados. La lechuga escarola (achicoria blanca) es un cultivo bienal que produce una cabeza de hojas grandes y sueltas, cuyo número alcanza 85 o más. La forma de las hojas es redondeada y ancha, la placa es maciza con bordes lisos u ondulados. Curiosamente, en las variedades de maduración tardía se forman hojas grandes. El color de las hojas de lechuga depende del grupo varietal y varía del amarillo pálido al verde intenso. Las raíces no son grandes, leñosas y ramificadas. 2-3 meses después de la aparición de los primeros brotes, se forma un pedúnculo alto y uniforme, y después de otro mes la lechuga comienza a florecer en color rosa o azul.
- Escarola (Cyrconium endivia crispa): tiene hojas rizadas y fuertemente disecadas.
- Witloof (Cyrconium intybus) es un cultivo perenne que, al final del primer año de vida, forma no solo exuberantes rosetas de hojas comestibles, sino también raíces carnosas y blancas adecuadas para forzar las hojas de lechuga blanqueadas en invierno. Al año siguiente, la planta florece con flores azuladas, produciendo largas flechas florales. Los grupos varietales de ingenio tienen diferencias en el momento del forzamiento y el color de las hojas, que varía del blanco al rojo y al amarillo.
La lechuga escarola se considera un cultivo bienal o perenne; sin embargo, a menudo se cultiva como anual. La planta forma una roseta basal de hojas desarrollada y otra ramificada. La hoja del tallo es sésil con orejas y cubre el tallo. Las lechugas de achicoria tienen tallos erectos que alcanzan el metro de altura. Florece con flores de color azul claro, que se recogen en inflorescencias en forma de cesta. En escarola son grandes y en escarola son pequeños.
Las plantas producen frutos que parecen aquenios alargados y acanalados de color gris plateado.
El cultivo es resistente a las heladas y puede soportar caídas de temperatura de hasta tres grados. Pero conviene recordar que baja temperatura cuando se planta a principios de primavera, provoca una liberación temprana del color. Las variedades con pronunciada pigmentación roja de las hojas son más resistentes a las heladas.
Se recomienda cultivar ensaladas de achicoria en primavera u otoño, cuando las horas de luz son lo suficientemente cortas. En las horas de luz más largas del verano, la formación del color se acelera. Son adecuados los suelos fértiles con alta capacidad de drenaje.
Cultivo de lechuga: propagación y plantación.
Sembrando semillas para plántulas:
- las plántulas comienzan a sembrarse a fines del invierno o a principios de primavera. Y colocado en lugar oscuro con una temperatura de al menos 10 grados para que la lechuga no florezca antes de tiempo.
- Con la aparición del primer par de hojas, es necesario aclarar, dejando un intervalo entre brotes de unos 10 cm y cuando el diámetro de las rosetas de hojas crezca a 24-30 cm, las plantaciones deben aclararse nuevamente.
- El tiempo para cultivar plántulas es de aproximadamente 1 a 1,5 meses.
- Puede sembrar semillas utilizando métodos de cinta e hileras, respetando un espacio entre hileras y cintas de 0,5 metros y un espacio entre hileras de 35 cm.
Las plántulas de alta calidad deben tener 2-3 pares de hojas sanas. Vale la pena recordar que no es necesario profundizar las plántulas: la base de la roseta de hojas debe dejarse en la superficie. Después de plantar, se riega bien la lechuga. El cuidado de la plantación implica aflojar, lo que debe hacerse con extrema precaución para no dañar las raíces. La mejor opción Habrá plántulas según sea necesario.
Las ensaladas de achicoria son bastante exigentes; les conviene un suelo ligero y bien fertilizado con humus.
Preparatorio excavación comenzar en el otoño. Es necesario excavar el suelo hasta la profundidad de una bayoneta de pala, paralelo a cada metro cuadrado compost (4-5 kg), superfosfato y cal (60 g cada uno). Si el suelo es pesado, es necesario agregar adicionalmente aserrín o arena (500 g por m2), que se tratan con urea. Antes de plantar el cultivo, se vuelve a desenterrar el suelo y se añade azufre amoniacal (10-15 g por 1 m2).
Al regar, es necesario asegurarse de que la humedad no llegue al centro de las hojas, de lo contrario puede comenzar a pudrirse. Después de las actividades de riego y las lluvias, es necesario aflojar el suelo para que no se forme una costra. Las plantas rara vez se realizan. Por lo general, lo básico es suficiente, siempre que la preparación del suelo se lleve a cabo de acuerdo con todas las reglas.
El blanqueo de las hojas de lechuga de achicoria se realiza para eliminar el amargor:
- 3 meses después de la siembra o plantación, las hojas del cultivo se recogen cuidadosamente en un manojo y se atan con cordel o cinta para que las hojas inferiores no entren en contacto con el suelo, de lo contrario puede comenzar el proceso de pudrición.
- Es necesario construir un refugio con sombra en la parte superior: estirar una película oscura o cubrirla con una caja. Lo principal es que la planta no debe estar expuesta a la luz solar, pero debe haber agujeros para ventilación.
- Las manipulaciones deben realizarse en clima seco y asegúrese de inspeccionar las hojas en busca de gotas húmedas. El proceso de blanqueamiento dura unas dos semanas.
- La seguridad de las hojas blanqueadas es bastante baja, por lo que se recomienda realizar el procedimiento por etapas, según sea necesario.
- El riego durante el proceso de blanqueo se realiza con mucho cuidado: la humedad no debe entrar en contacto con las hojas.
Las variedades tardías de lechuga escarola se pueden almacenar en camas hasta la aparición de las heladas. Si esta opción no es adecuada por varias razones, las plantas se desentierran junto con las raíces y un terrón de tierra. La lechuga desenterrada se coloca en una habitación húmeda y bastante fresca, sumergida en arena húmeda.
La ensalada de achicoria destinada al almacenamiento no necesita blanquearse; en un lugar oscuro, lo hará por sí sola.
Durante el almacenamiento es necesario ventilar e inspeccionar las hojas, que se recogen periódicamente y se retiran las marchitas. Corta las hojas de lechuga lo más cerca del suelo posible.
Enfermedades y plagas.
Como todos los representantes de la flora, las ensaladas de escarola también son susceptibles. varias enfermedades y ataques de insectos dañinos. Enfermedades de la lechuga:
- gris y podredumbre blanca capaz de infectar todas las partes de la planta sobre el suelo. Los signos de infección son la aparición de manchas marrones o de color blanco acuoso en las hojas. Cuando se ve afectada por el moho gris, la infección ingresa a las bolsas de las hojas (senos nasales) y provoca la pudrición. Y con la podredumbre blanca, las hojas se cubren con una capa blanca de esporas de hongos. Para prevenir enfermedades, se debe tener cuidado de no plantar lechuga en suelos muy ácidos y de no exagerar con la aplicación de nitrógeno.
- Puede afectar cualquier parte de la planta que esté cubierta con una capa de felpa. Se suspende el desarrollo del arbusto de lechuga. Es especialmente difícil para la planta tolerar la infección durante el período de maduración. Es necesario cumplir con el cambio correcto de cultivos. Las hojas debilitadas afectadas se eliminan y destruyen. Los residuos vegetales después de la cosecha se retiran del campo y se destruyen.
- La quemadura de bordes es una planta afectada por la podredumbre, que se propaga rápidamente a las plantas vecinas y puede arruinar la mitad de la cosecha. La enfermedad provoca una sobresaturación del suelo con micronutrientes.
Las ensaladas de escarola pueden ser atacadas por los pulgones de la lechuga, las moscas de la lechuga y los psílidos de la col, que se controlan con insecticidas sistémicos.
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