El caldo es a la vez un primer plato independiente y la base de una sopa o salsa. Por cierto, el caldo es un alimento muy bajo en calorías. El contenido calórico del caldo puro es de solo 15-20 kcal por 1 litro.
Los caldos se elaboran con carne, huesos, aves, pescado y champiñones. Al parecer, ¿qué podría ser más sencillo? Sin embargo, incluso esto cosa simple Al igual que el caldo, es necesario saber cocinarlo. Después de todo, el sabor y el aroma del caldo dependen de muchas "pequeñas cosas": la proporción de agua y productos hervidos, el tamaño de los trozos hervidos, el tiempo y la temperatura de cocción y la fuerza de ebullición del caldo.
Los caldos más aromáticos y saludables se elaboran con carne de res y huesos de res (ver foto... la sopa se cuece en caldo de huesos de res, te dejo la receta al final del post), aves de corral y algunos tipos de caza (perdices, faisanes, etc.... ay, me gustaría probarlo)))). Los caldos elaborados con carne de cordero y especialmente de cerdo, así como con huesos de estos animales, son menos sabrosos y saludables.
Es mejor cocinar incluso caldo de huesos no de un conjunto aleatorio, al estilo "lo que tenga a mano", sino de un 65% de huesos planos, un 10% de huesos tubulares y un 25% de huesos esponjosos (con agujeros, los llamados "huesos de azúcar"). . Este conjunto no es casual, porque diferentes huesos contienen diferentes cantidades sustancias útiles, etc. el caldo quedará de lo más rico y sabroso.
Cuanto más fino esté cortado el alimento, más nutrientes cuando se hierve, se convierte en caldo y cuanto más sabroso, más sano y más nutritivo se vuelve el caldo. La carne generalmente se corta en trozos que pesan entre 1,5 y 2 kg, la pechuga, hasta 3 kg. (porque es bastante delgado en sí mismo). No merece la pena triturar la carne con más fuerza, porque... Cocinar lo empeorará apariencia y luego será difícil cortar bellamente la carne para servir. Las únicas excepciones son los caldos dietéticos destinados a la alimentación de personas enfermas y convalecientes. La carne para tales caldos se muele hasta convertirla en carne picada para que todas las sustancias valiosas pasen de la carne al caldo. Al final de la cocción, estos caldos se filtran.
También es mejor cortar los huesos en trozos antes de cocinarlos. Entonces cabrán más en la sartén y el caldo quedará más sabroso.
El mejor y más saludable caldo se obtiene cociéndolo en un recipiente abierto. Usar ollas a presión y multicocina es, por supuesto, más conveniente, pero debido a cambios fuertes proteínas y grasas cuando se cocinan bajo una tapa hermética, la calidad de dicho caldo disminuye drásticamente.
Los huesos se hierven durante no más de 6 horas.
Carne: 2,5 a 3 horas (la carne joven no se debe cocinar durante tanto tiempo como la carne adulta; la carne demasiado cocida tampoco mejorará el sabor ni la apariencia del caldo). Además, el caldo cocinado con carne de animales adultos es mucho más saludable y sabroso que el caldo hervido con carne de animales jóvenes.
Los productos destinados a cocinar caldo siempre se vierten. agua fría
Durante la cocción, el caldo no debe hervir demasiado, porque... en este caso, resultará turbio y tendrá un regusto desagradable. Opción perfecta- Cocine a fuego medio y a fuego lento solo de un lado de la sartén. La grasa se acumulará en la pared opuesta y será fácil de eliminar. Quite la grasa y la espuma periódicamente durante el tiempo de cocción.
Todo lo dicho anteriormente sobre cocinar carne, caldos de huesos y los caldos de ave, lo mismo ocurre con los caldos de champiñones y pescado.
CALDO DE CARNE
El caldo de carne se elabora con carne y huesos (juntos), así como con aves, lengua y otros productos cárnicos, que generalmente se hierven para servir como segundo plato.
La calidad, utilidad y sabor del caldo dependen en gran medida de cuán estrictamente se siga la tecnología para su preparación:
- Los huesos (mejor, como ya escribí, carne de res) se lavan en agua fría, escurrirlo al menos 2-3 o incluso más veces y luego triturarlo (picarlo en trozos más pequeños, dejando al descubierto las partes internas de los huesos). Luego póngalo en una cacerola y llénelo con agua fría (norma: 4,5 - 5 litros por kilogramo de huesos, o 1,25 litros por kilogramo para obtener un caldo concentrado). La pechuga con hueso se corta en 2-3 partes y se coloca en una sartén junto con los huesos. Las fibras musculares de la pechuga son muy densas y ásperas y requieren un tiempo de cocción prolongado. La carne de pechuga bien cocida es fácil de separar de los huesos.
- Es mejor intentar calentar la sartén con la comida para que el agua hierva no antes de 30 minutos y no se pueda reducir el fuego hasta que el agua hierva.
- Lo más importante es que no te puedes perder el momento en que hierve el agua. En este momento, es necesario quitar la tapa, dejar que la espuma se acumule en la superficie, fortalecerla a medida que comienza a hervir lentamente y retirarla con una espumadera. Para evitar que el caldo burbujee demasiado, debes reducir inmediatamente el fuego. Esto ayudará a mantener el caldo claro.
- Durante todo el tiempo de cocción, se debe observar un cierto modo de cocción del caldo: no debe hervir en absoluto, y es mejor que el caldo hierva solo por un lado. Luego, la grasa y la espuma se acumularán en la superficie del otro lado y serán más fáciles de eliminar. Y el caldo quedará más claro y sin sabor graso ni amargo. Transparente caldo de carne Siempre más sabroso y saludable que el mismo caldo, pero turbio. Quitamos la grasa durante todo el proceso de cocción, pero aún hace falta dejar un poco en la superficie del caldo. De esta forma no permitiremos que se evaporen sustancias aromáticas del caldo y, por tanto, mantengamos un rico sabor.
- 20 - 30 minutos antes del final de la cocción, es necesario agregar al caldo los tallos y pecíolos de las puntas de perejil, apio, zanahorias tiernas (no todos a la vez, pero lo que tienes, y en pequeñas cantidades; conviene ata las puntas en manojos antes de añadir, para que después puedas sacar fácil y fácilmente todo del caldo), pelando espárragos, puerros o algo parecido que se te ocurra. También es bueno poner en el caldo en este momento una cebolla entera, sin pelar... la cebolla desprenderá su aroma al caldo, y cáscara de cebolla Le dará un tono dorado. Al mismo tiempo, es necesario salar el caldo.
- El tiempo de cocción del caldo nunca debe exceder las 4,5 - 6 horas (depende de la edad del animal). Si el caldo se cocina por más tiempo del especificado, se perderá el sabor y aroma del caldo. La preparación de la carne se determina mediante perforación. Cuando la carne esté bien cocida es muy fácil pincharla (por ejemplo, con un palillo). La carne terminada se coloca en un plato y se cubre con un paño limpio y húmedo para que no se seque mientras espera su turno antes de servir.
- Si el caldo no se cocina con pechuga, sino con carne de res u otra carne, se agrega 2 horas después de comenzar a cocinar los huesos. De esta forma evitamos que la carne se cocine demasiado y mantenemos su jugosidad. Para las sopas de carne se utilizan caldos de ternera, cordero, cerdo, aves, etc. El caldo de cabeza de ternera o cerdo se cuece sin añadir huesos ni otra carne, y también se separa el cerebro de la cabeza. Lengua fresca y corazón grande. ganado hervido en caldo de la misma forma que la carne. Idiomas listos Mientras aún está caliente, retira la piel. Para preparar caldo con colas de res, se cortan en trozos por las articulaciones, se lavan con agua fría y se colocan en una cacerola. Vierta agua fría y cocine como la carne. Las colas terminadas se pueden almacenar no solo debajo paño húmedo, pero también directamente en el caldo.
- Toda la grasa se elimina por completo del caldo terminado y el caldo se filtra a través de un paño limpio.
- Si ha cocinado un caldo concentrado (1,25 litros de agua por 1 kg de productos cárnicos y huesos), antes de usarlo deberá diluirlo con agua hervida hasta un volumen de 3,5 a 4 litros. y hervir. Luego puedes cocinar sopa con este caldo.
CALDO DE HUESO
En general se cocina de la misma forma que la carne. Los huesos de ternera y cordero se hierven durante 4,5 a 6 horas. Ternera y cerdo - 2-3 horas. Para que el caldo quede claro y más sabroso, primero se doran ligeramente los huesos en el horno.
Por cierto, los huesos hervidos se pueden hervir por segunda vez en una pequeña cantidad de agua y el caldo débil así obtenido se puede utilizar para preparar salsas.
Tampoco es necesario verter la grasa que se elimina durante la cocción del caldo, pero puedes recogerla y utilizarla para preparar otros platos (si, por supuesto, te gusta). A partir de 1 kg. Los huesos se pueden obtener hasta 100 g de grasa.
CALDO DE AVES
El caldo de ave se prepara no solo con la canal entera, sino también con los despojos (excepto el hígado), la piel y los huesos. El ave se vierte con agua fría, se lleva a ebullición, se retira la espuma y se cuece a fuego lento. La principal diferencia con la preparación de caldo de carne es que las verduras se agregan entre 20 y 30 minutos después del inicio de la cocción (y no antes de su finalización). El caldo de ave generalmente no se cocina más de 1 a 2 horas, todo depende del tipo de ave de la que está hecho el caldo, la edad y el tamaño. Salar el caldo de ave al mismo tiempo que se añaden las verduras. Al final se filtra el caldo, se retira el ave y se guarda separado del caldo hasta el momento de servir.
CALDO DE PESCADO
Los caldos de pescado se elaboran con cabezas, espinas, aletas y piel. Las cogollos de dorada, cucaracha, carpa y cucaracha no hacen un buen caldo, porque... él es amargo.
Las cabezas y los huesos grandes se cortan en 2-4 partes y se lavan con agua fría. Se deben quitar las branquias. Si hay esturión en la cabeza y los huesos. manchas de óxido, luego se deben escaldar con agua hirviendo y luego enjuagar nuevamente con agua fría.
Coloca todo en una cacerola, llénala con agua fría y tapa con una tapa. Antes de hervir, quitar la tapa, quitar la espuma, agregar la cebolla, los tallos o raíces de perejil, el apio, la sal y cocinar durante aproximadamente una hora. Una vez finalizada la cocción, se deja reposar el caldo durante media hora, luego se retira la grasa y se filtra el caldo con un paño limpio.
Si está preparando sopa de pescado, el pescado se coloca en una cacerola, se vierte con caldo de pescado caliente y se hierve. El caldo de la cocción del pescado se utiliza para preparar sopa, se saca el pescado y se coloca en platos, vertiéndolo. sopa preparada al servir.
Si la sopa se hace con cabezas de esturión, esturión estrellado y beluga (cabezas de cabeza), se cortan así: se cortan por la mitad a lo largo, se separa el cartílago de cada mitad y se cuece por separado. La carne se corta en trozos de 100-125 g, se escalda, se lava y se coloca en una capa no demasiado gruesa en un recipiente de paredes bajas (cazo). Vierta agua y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas (hasta que el cartílago esté suave). Cuando el caldo esté listo, retiramos con cuidado los trozos de cabeza con una espumadera, retiramos las partes duras de la cáscara y, manteniendo los trozos intactos, los colocamos en un plato. El caldo se utiliza para hacer sopa.
Para cocinar caldos y sopas de pescado, a veces se utilizan cabezas y colas. Pescado salado- salmón chum, salmón rosado, salmón, salmón (si no están cubiertos de óxido). El pescado muy salado se remoja previamente en agua fría y se cambia varias veces durante varias horas. Este caldo se cocina de la misma forma que el caldo de pescado fresco. Solo ten cuidado con la sal, primero debes probar el caldo, puede resultar bastante salado.
CALDO DE SETAS
Si se utilizan champiñones secos para preparar caldo de champiñones, se clasifican, se lavan a fondo para eliminar la suciedad y las partículas adheridas y se llenan con agua fría a razón de 4,5 a 5 litros por 400 g. champiñones secos y dejar que se hinche durante 3-4 horas. Hervir en la misma agua sin añadir sal durante 40-50 minutos. El caldo terminado se sala y se filtra. Guardar en un plato caliente hasta el momento de servir. Los champiñones terminados se lavan nuevamente para eliminar los restos de arena, se cortan como se requiere en la receta o como se desee y se agregan a la sopa.
Si caldo de champiñones Se servirá como plato independiente, luego durante la cocción se agregan zanahorias, perejil y cebolla, cortar a lo largo en 2-4 partes (para el gusto).
El caldo de champiñones frescos se cocina exactamente de la misma manera, pero no es necesario remojarlos, puedes enjuagarlos y hervirlos inmediatamente.
SOPA DE PATATA CON FIDEOS CASEROS(ver foto)
La sopa se hacía con caldo de huesos de res. Mi caldo resultó muy concentrado, así que lo diluí. agua caliente y hervido antes de preparar la sopa.
Ingredientes de la sopa:
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
raíces secas de perejil y apio
5 patatas medianas
manojo de cebollas verdes
aceite de girasol, sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación:
No hay nada complicado en preparar una sopa así. Las cebollas finamente picadas y las zanahorias cortadas en juliana se saltean junto con perejil seco y raíces de apio (que se venden en el departamento de especias de la tienda) para aceite de girasol hasta que esté medio cocido (qué es saltear y en qué se diferencia de freír lo escribiré en La próxima vez). Luego se añaden al caldo hirviendo a fuego lento. Después de 5 minutos, agrégalo al caldo. Cuando las patatas estén medio cocidas, añade los fideos caseros a la sartén. Agrega inmediatamente sal, laurel y pimienta. Hervir hasta que los fideos estén listos. Deje reposar durante 5 minutos para que se enfríe un poco, vierta en platos y espolvoree con cebollas verdes picadas.
Un poco sobre cómo hacer fideos caseros:
Para que los fideos caseros sean un éxito, primero debes extender la masa muy fina, la capa no debe tener más de un milímetro de grosor. Luego hay que secar esta capa... es decir, hay que extenderla con antelación, y cuando necesitemos los fideos ya preparados, la masa ya se habrá secado. Solo después de esto enrollamos la masa en un rollo y la cortamos en un ancho de 2 mm a 0,5 o incluso 1 cm, como quieras o como requiera la receta. Sería una buena idea secar un poco más los fideos terminados antes de agregarlos a la sopa. Así no se formará trozos pegajosos y desagradables en el caldo y la sopa se podrá comer al día siguiente. Verificado))
o platos en gelatina, se requiere un caldo ligero y absolutamente limpio.En su extenso artículo teórico sobre Describí en detalle la tecnología para su preparación y a qué se debe prestar atención al cocinar para que el caldo quede limpio y transparente.
Pero, ¿qué hacer si tu caldo, por errores cometidos, aún queda turbio? ¿Es posible hacer que parezca ámbar transparente? ¡Por supuesto que puede!
En este artículo te lo contaré en detalle y te mostraré claramente mi favorito, probado y 100%. manera confiable aclarar el caldo.
Para este experimento, hice intencionalmente el caldo de ternera más turbio que pude hacer. ¡Ah, y no fue fácil para mí debido a mi actitud reverente hacia la calidad original de los caldos!
Y así resultó: rico, espeso, aromático, pero completamente turbio, absolutamente inadecuado para usarlo como base para sopas claras.
¡Lo arreglaremos!
Para aclarar el caldo siempre utilizo un rebajado a base de claras y cáscaras de huevo. La proteína y la cáscara son un excelente absorbente que, como una esponja, absorbe las partículas más pequeñas de turbidez de la carne.
Recomiendo la siguiente proporción: para 3 litros de caldo turbio, tomar las claras y la cáscara de 2 huevos grandes. La precisión aquí no es importante; la cantidad de cáscaras y proteínas tomadas depende del grado de contaminación y del volumen total de caldo que vas a limpiar. Si necesitas aclarar una menor cantidad de caldo, entonces utiliza las proporciones como guía, tomando la clara y la cáscara de 1 huevo por 1 litro de caldo turbio.
Las cáscaras deben lavarse a fondo para eliminar cualquier posible suciedad, triturarse finamente y batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa. Puedes agregar un poco de jugo de limón a las claras al batir; esto hará que la espuma de proteína sea más esponjosa y estable (si de repente te olvidaste o no tienes jugo a mano, está bien).
Colar el caldo en una cacerola a través de un colador fino forrado con varias capas de gasa. Para mayor claridad del experimento, me salté la etapa de esfuerzo.
Lleve su caldo colado pero aún turbio a una temperatura de 60-65 0 C en la estufa.
Añadir picado cáscaras de huevo y verter las claras montadas. Decorarán tu caldo con un gorro blanco como la nieve tan bonito.
Continuando calentando el caldo, revuelve el contenido de la sartén con una cuchara. En esta etapa ya se pueden notar copos turbios que se desprenden de la espuma de las claras batidas.
Continuando revolviendo, hierva el caldo. Déjalo hervir durante unos 5 minutos.
El hervor no debe ser intenso, de lo contrario la espuma proteica se escapará de la sartén; pero aún así, debe haber burbujas, esto asegura que la clara de huevo absorba la espuma turbia.
¡Brrr, mira cuántos copos de carne turbios ha recogido la espuma de huevo!
Apague el fuego y deje que el caldo “repose” durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, un sedimento turbio de escamas pesadas de carne y cáscaras de huevo caerá al fondo de la sartén.
Ya se puede ver que “el paciente está más vivo que muerto”.
Con cuidado y prolijidadUtilice una cuchara para quitar la espuma de proteína de la superficie del caldo. Esto es muy fácil de hacer porque clara de huevo acurrucadoMe volví denso.
¿Qué os parece el color resultante del caldo?
Ahora, con cuidado, tratando de no alterar el sedimento turbio y denso en el fondo de la cacerola, cuele el caldo a través de un colador fino forrado con varias capas de gasa.
Todo el sedimento debería quedar en el fondo, que es lo que necesitábamos. ¡Lo tiramos a la basura sin arrepentirnos! 
Si todo se hace con cuidado, una etapa de limpieza del caldo será suficiente. En caso de errores o si es necesario, puede repetir el procedimiento de limpieza 2-3 veces.
Y aquí está, ¡hermoso caldo! ¡Absolutamente limpio, transparente, ámbar, color agradable! Se mantuvo igual de fuerte y rico, y no perdió nada de su sabor.
¡El resultado se ha logrado! ¡Hurra!
¡Espero que este artículo te haya resultado útil y que todos tus caldos sean excelentes a partir de ahora!
¡para no perderte todas las cosas ricas!
También estaré encantado de recibir comentarios sobre su experiencia culinaria basándose en los materiales de mi artículo.
La receta de algunos platos, como las sopas gelatinosas o claras, requiere el uso de caldo ligero y absolutamente puro.
El caldo es una decocción a base de carne, pescado, verduras y champiñones. Y la mayoría de las veces resulta nublado. Para evitar que esto suceda, es necesario seguir una determinada tecnología que proporcionará al plato la riqueza y transparencia necesarias.
Cómo cocinar caldo claro
La clave para un caldo exitoso radica en la preparación para su preparación. Ingredientes correctamente seleccionados y régimen de temperatura proporcionará excelentes resultados.
El caldo más delicioso y rico no provendrá de un solo trozo de carne, sino de una combinación de carne y huesos. Es gracias a los huesos que el caldo adquiere su característica calidad gelatinosa. Por cierto, los huesos de los animales jóvenes contienen más gelatina que los de los adultos. Es mejor no utilizar carne congelada para el caldo, ya que al descongelarla pierde parte de su jugo.
No existen recomendaciones estrictas sobre la proporción de huesos, carne y agua. Considere la regla culinaria básica: cuantos más huesos, más rico y gelatinoso será el caldo. Llene las materias primas bien lavadas con agua fría, el agua caliente sellará inmediatamente capa exterior carne, lo que evitará la liberación de jugos. Deje un margen para que hierva y vierta suficiente agua, ya que no se recomienda agregar agua (ni fría ni caliente) durante el proceso de cocción.
Coloca la sartén a fuego alto, retira la espuma una vez que hierva, luego reduce el fuego a bajo y continúa cocinando, quitando la grasa y la espuma de vez en cuando. Es durante la cocción lenta que la carne suelta gran cantidad jugos que con ebullición intensa. Lo que definitivamente enturbiará su caldo es burbujear.
El tiempo de cocción del caldo viene determinado por los huesos de la base y la cantidad de agua (una media de 3 litros). La carne de res tarda más en cocinarse (de 8 a 10 horas), la ternera un poco menos (de 6 a 8 horas), la carne de cerdo tarda incluso menos (de 4 a 6 horas) y el pollo se cocina más rápido (alrededor de 3 horas). ¡En las cocinas de algunos restaurantes el caldo se cocina durante 36 horas seguidas!
Para que el caldo sea más aromático y adquiera hermoso color, utilice una cebolla entera, tubérculos (zanahorias, chirivías, apio) a razón de 1 kg de verduras por 3 kg de huesos y carne. Los chefs profesionales utilizan bouquet garni para darle sabor al caldo. Se trata de ramitas de perejil, tallos de apio, hojas de laurel, recogidas en un manojo y atadas con hilo de cocina, especias. Agregue el ramo fragante 15 minutos antes del final de la cocción.
Si, a pesar de todos tus esfuerzos, el caldo se vuelve turbio, puedes intentar arreglarlo utilizando una técnica comprobada del chef.
Cómo aclarar el caldo
- Retire todos los huesos, carne y raíces del líquido, cuele el caldo por un colador fino.
- Para aclarar 2 litros de caldo es necesario coger la clara de 1 huevo.
- Batir bien la clara de huevo y verter en un chorro fino, revolviendo constantemente, en el caldo ligeramente enfriado. Regrese la cacerola al fuego y, sin dejar de revolver, deje que hierva el contenido.
- Después de 5 minutos de ebullición, la proteína se cuajará y recogerá toda la suspensión de carne. Apague el fuego y deje reposar la sartén durante 15 a 20 minutos para permitir que todos los copos se depositen en el fondo. Vuelve a colar con cuidado el caldo y disfruta de la belleza del color ámbar.
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El caldo es algo insustituible en el hogar. No importa de qué esté hecho tu caldo, siempre te vendrá bien. Puede cocinar rápidamente una sopa completa, hacer una salsa o simplemente beberla con picatostes tostados. Puedes hacer caldo con verduras, pollo o carne con hueso. Se permiten variaciones después de dominar los caldos básicos.
Caldo de pollo
Para el caldo de pollo necesitarás pollo (ni filetes ni pechugas, sino el mismo pollo normal), apio, zanahoria, cebolla, sal, ajo, pimienta y una cacerola bien espaciosa. Enjuague el pollo, colóquelo en una cacerola, cúbralo con verduras y raíces, córtelos en trozos aproximadamente del mismo tamaño y vierta agua fría. Llevar el agua a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego. Hervir el caldo durante una hora y media a dos horas bajo una tapa floja. Tan pronto como la carne de pollo comience a separarse fácilmente de los huesos, el caldo estará listo. El pollo hervido se debe transferir a un recipiente limpio y el caldo se debe colar para eliminar las verduras. Le dieron todo su jugo y sabor al caldo y ya no los necesitaremos. Puedes salar el caldo inmediatamente, pero puedes dejarlo sin sal. El caldo terminado se enfría y se vierte en recipientes: es muy conveniente guardarlo congelado. Es simplemente imposible comparar ese caldo con los famosos "cubitos de caldo" de la tienda.
Caldo de vegetales
El caldo de verduras casero se cocina rápidamente y el resultado siempre es excelente. El caldo de verduras es versátil y resulta útil a la hora de preparar salsas, guisos y sopas. EN vista general La receta para hacer caldo de verduras es sencilla: toma verduras, agua, sal y pimienta. Todo esto hay que hervirlo un rato y luego filtrarlo. ¿Qué verduras son aptas para el caldo de verduras? Sí, cualquiera, y a veces incluso con piel. Lo principal es enjuagar bien las verduras antes de cocinarlas. Entonces, en una cacerola grande ponga ajo, sal, pimienta, hierbas frescas y secas y cualquier verdura: zanahorias, cebollas, apio, pimiento morrón, espinacas, tomates, nabos y la mayoría repollo diferente. Las verduras se vierten con agua y se cuecen durante aproximadamente una hora. El caldo terminado debe colarse y usarse para el propósito previsto o congelarse en contenedores de plástico para uso futuro.
Caldo de carne con huesos
El caldo de carne se prepara casi de la misma forma que el caldo de pollo, pero llevará más tiempo. La carne de res, la carne de cerdo magra y el cordero magro son adecuados para este caldo; lo principal es que no solo hay carne en la sartén, sino también un hueso. Este caldo contiene mucho colágeno, por lo que es muy útil para las articulaciones, la piel, las uñas y el cabello. El caldo de carne contiene una alta concentración de nutrientes, por lo que es bueno para alimentar a personas enfermas y convalecientes.
Para el caldo, tome un kilo o más de carne con un hueso, una cebolla, dos zanahorias pequeñas, un par de tallos de apio, un manojo de perejil, hierbas y especias secas, sal, pimienta y un par de dientes de ajo. Los huesos crudos se pueden asar en el horno antes de cocinarlos. Envíelos allí durante media hora y ajuste la temperatura a 180 °C. Colocar en un cazo los huesos fritos, la carne y las verduras picadas, añadir agua y llevar a ebullición. Si aparece espuma, retírela con una espumadera, reduzca el gas y cocine a fuego lento el caldo durante unas tres horas. El caldo terminado se filtra a través de un filtro de malla metálica y se utiliza para el fin previsto. Como cualquier otro caldo, se conserva bien congelado.
En primer lugar necesitarás pollo. Lo ideal es una gallina de sopa, es decir, una gallina ponedora de mediana edad. A diferencia de la parrilla, puede cocinarse durante horas, impartiendo sabor al caldo sin convertirse en papilla. Si decide utilizar una parrilla, reduzca el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora.
EN receta clásica El pollo entero se utiliza para el caldo, pero pollos individuales o simplemente un juego de sopa de cualquier supermercado servirán. No conviene coger solo la pechuga: la carne puede quedar dura y el caldo puede no quedar rico.
Además del ingrediente principal, al caldo se le añade pollo, cebolla, zanahoria, apio y condimentos. Para darle un color más intenso, las verduras se pueden saltear en una pequeña cantidad de aceite.
- 1 kilo de pollo;
- 5 litros de agua;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- sal, granos de pimienta - al gusto;
- verdes para decoración.
Cómo cocinar caldo
Lavar el pollo y colocarlo en una cacerola honda. No es necesario cortar toda la carcasa.
Vierta agua para que cubra la carne. Si quieres que el pollo quede sabroso, añade sal enseguida. Si lo prefieres sabroso y caldo claro, añadir sal al final de la cocción.
Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas. Cortar las zanahorias en varios trozos, dejar la cebolla entera o cortarla por la mitad.
Coloca la sartén a fuego lento. Asegúrese de que el agua no hierva; solo se deben formar pequeñas burbujas en la superficie. Esto permitirá que el caldo permanezca transparente. Para hacer esto, retire rápidamente la espuma resultante.
Durante el proceso de cocción, el agua puede evaporarse, por lo que conviene agregarla.
Después de 1,5 horas (si usa pollo para asar, luego de 10 minutos), agregue las zanahorias, las cebollas y los pimientos al caldo. Cocine por 1 hora más.
Cuando se acabe el tiempo, intenta separar la carne de los huesos. Si no funciona, cocina un poco más. Si la carne se desprende, está lista: retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.
Las verduras cocidas se pueden quitar del caldo: todas características beneficiosas ya lo han regalado. Retire también el pollo. La carne se puede utilizar en sopas y snacks.
El caldo terminado se puede consumir en su forma pura o como base para sopas.
4 sopas con caldo de pollo
loftbarlimonad.ru Ingredientes
- 150 g de estómagos de pollo;
- 150 g de corazones de pollo;
- 150 g de hígado de pollo;
- sal, pimienta - al gusto;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 500 ml de caldo de pollo;
- 50 g de fideos al huevo;
- verdor;
- 2 huevos de codorniz.
Preparación
Enjuague las menudencias de pollo y retire las películas. Coloque cada tipo en una cacerola separada y llénela con agua fría. Colocar al fuego, salpimentar y llevar a ebullición. Después de hervir, cocine el hígado durante 20 a 25 minutos, los corazones durante 40 minutos y el estómago durante aproximadamente una hora.
Picar finamente la cebolla y las zanahorias. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar las verduras y sofreírlas a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de 2-3 minutos, retira la sartén del fuego y transfiere su contenido a una servilleta para eliminar el exceso de aceite.
Colocar las menudencias preparadas en una cacerola con caldo y llevar a ebullición. Agrega las cebollas y las zanahorias, seguidas de los fideos de huevo. Agrega la pasta entera o rómpela en trozos. Condimentar con sal y pimienta.
Después de 3-4 minutos, agregue las hierbas finamente picadas. Cuando los fideos estén blandos, la sopa estará lista. Viértalo en platos y coloque en cada uno un huevo de codorniz cocido.
rutas_brotadas.com Ingredientes
- 700 ml de caldo de pollo;
- ½ taza de arroz;
- 90 g de pasta de tomate;
- 500 g de tomates en su propio jugo;
- 100 g de queso crema;
- perejil.
Preparación
Coloca el caldo a fuego medio y deja que hierva. agregar arroz pasta de tomate y tomates. Cocine por 10 minutos, luego agregue el queso crema y deje hervir nuevamente. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el perejil finamente picado y cocina hasta que el arroz esté cocido.
Sirva la sopa caliente con picatostes y hierbas.
delish.com Ingredientes
- 2 zanahorias medianas;
- 1 cebolla;
- 1 tallo de apio;
- 1 diente de ajo;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- sal, pimienta - al gusto;
- 2 latas de frijoles blancos en su propio jugo;
- 3 litros de caldo de pollo;
- 4 tazas de hojas de espinaca;
- 30 g de parmesano rallado;
- Chicharo verde y verdes para decoración.
Preparación
Picar finamente las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo. Calentar en una cacerola de fondo grueso. aceite de oliva. Agrega las verduras picadas, sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Escurrir el jugo de los frijoles, enjuagar y secar. Triture ½ taza de legumbres con un tenedor, agréguelas a las verduras y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego medio. Luego agrega los frijoles enteros a la sartén y revuelve. Vierta la mezcla caldo de pollo, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento tapado durante otros 20 minutos.
Agregue las espinacas, enjuagadas con agua fría, a la sopa y cocine durante 2 minutos hasta que las hojas se ablanden. Retire la sopa del fuego, vierta en tazones, espolvoree con parmesano rallado, agregue los guisantes y las hierbas.
Servir con los crujientes.
dorastable.com Ingredientes
- 1 cebolla;
- ½ cucharada de aceite vegetal;
- 2 dientes de ajo;
- 300 g de cualquier carne picada;
- sal, pimienta - al gusto;
- 3 litros de caldo de pollo;
- 1 zanahoria;
- 1 papa;
- 100 g de fideos;
- 1 hoja de laurel;
- verdor.
Preparación
Empieza haciendo las albóndigas. Picar finamente la cebolla y sofreír aceite vegetal. Picar finamente el ajo o pasarlo por una prensa de ajos. Mézclalo con la cebolla y la carne picada, agrega sal y pimienta y mezcla bien. Haz albóndigas. El tamaño puede ser cualquiera, pero es mejor hacer las bolitas pequeñas, del tamaño de un huevo de codorniz.
Colocar la cacerola con el caldo al fuego y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y agregue las albóndigas. Cocine durante 5-7 minutos.
Lavar y pelar las zanahorias y las patatas. Cortar las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos. Coloca las verduras picadas en el caldo. Cocine hasta que las patatas estén cocidas. Luego agregue los fideos y la hoja de laurel. Cocine por 2 minutos. Retirar del fuego y cubrir con una tapa.
Vierta la sopa terminada en tazones y espolvoree con hierbas frescas.