Los mejillones son mariscos relativamente económicos pero muy saludables. A pesar de que se les llama “ostras del pobre”, los platos que preparan son muy sabrosos. Hoy en día puedes comprar mariscos tanto pelados como con cáscara. Mucha gente prefiere la segunda opción, ya que durante el proceso de preparación de los mariscos con cáscara es fácil encontrar y desechar todos los rancios. Eso sí, en este caso es necesario saber cocinar correctamente los mejillones con concha. Hoy en día, las complejidades de esta tecnología son familiares no sólo para los chefs de restaurantes de élite. Muchas amas de casa hacen frente fácilmente a la tarea en casa.
Características de selección y preparación.
Para que un plato de mejillones con concha resulte sabroso, saludable y seguro, es necesario conocer las reglas básicas para elegirlos y prepararlos.
- Al elegir mejillones con cáscara frescos o congelados, se debe dar preferencia a los grandes, ya que los pequeños tendrán muy poca carne valiosa, aproximadamente del tamaño de una semilla de frijol.
- Mire atentamente los mejillones al comprarlos. Sólo se pueden tomar mariscos cuyas conchas estén intactas y cerradas. Las cáscaras dañadas suelen ocurrir si el producto se ha congelado y descongelado repetidamente. Las conchas abiertas indican que el molusco está enfermo, muerto o simplemente muy rancio. Si compra mejillones frescos, puede intentar golpear la cáscara; si se cierra, entonces todo está en orden, el mejillón está vivo y puede tomarlo y cocinarlo con seguridad.
- Si vas a cocinar mejillones congelados con su concha, primero tendrás que descongelarlos. Lo mejor es dejarlas descongelar en el frigorífico. De esta forma los mariscos conservarán mejor sus propiedades beneficiosas.
- Las conchas de los mejillones deben pelarse hasta que queden suaves antes de cocinarlas. Esto se puede hacer con un cuchillo sin filo, que conviene utilizar para raspar bien las cáscaras.
- Antes de lavar, los mejillones se pueden sumergir en agua fría durante un par de horas. En este caso, será más fácil lavarlos con arena. Además, este procedimiento ayudará a deshacerse inmediatamente de los moluscos muertos: los vivos se hundirán hasta el fondo y los muertos permanecerán en la superficie.
- Los mejillones con cáscara se pueden hervir, guisar o hornear en el horno. Independientemente del método de cocción, es importante seleccionar y desechar los mejillones cuyas conchas no se hayan abierto después de 5 a 7 minutos de cocción. Esto indica que el producto no está fresco y es fácil envenenarse si faltan mejillones.
- Para mejorar el sabor de los mejillones, puedes hervirlos y guisarlos con vino, jugo de limón, tomates, leche, salsa de ajo, eneldo, pimienta y apio. La elección de uno o más de estos ingredientes depende de la receta.
- Servir los mejillones sin la parte superior de la concha. Puedes quitar la almeja del fondo del caparazón con un tenedor. En algunos restaurantes, a la hora de servir mejillones, la mesa se sirve con pinzas. Son necesarios para agarrar la parte extraída de la cáscara y utilizarla para extraer la carne del marisco de la parte restante.
La carne de mejillón combina bien con el vino blanco. Si ofreces estos mariscos a tus invitados, no está de más poner una botella de vino blanco en la mesa.
Cómo cocinar mejillones hervidos con concha.
- mejillones con concha – 2 kg;
- agua – 1 litro;
- limón – 1 pieza;
- sal – 20 g;
- pimienta negra molida - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Sumergir los mejillones en agua fría durante media hora, retirarlos, cepillar con un cepillo por todos lados, raspar con un cuchillo y enjuagar con agua corriente.
- Lavar el limón, cortarlo por la mitad y exprimirle el jugo. Retire las semillas que hayan quedado en el jugo. Vierta el jugo en una cacerola de paredes gruesas.
- Vierta un litro de agua fría en la cacerola, agregue sal y pimienta y revuelva.
- Coloque los mejillones limpios con sus conchas en la sartén. Coloca la sartén a fuego medio, cubriéndola con una tapa.
- Cuando el agua hierva, espera 5 minutos y revisa los mejillones. Retirar de la sartén los mariscos cuyas conchas ya se hayan abierto.
- Vuelva a comprobar que los mejillones estén listos después de 2-3 minutos. Retire los abiertos de la sartén, deseche los sin abrir.
Sirva los mejillones hervidos inmediatamente después de cocinarlos. Además del vino blanco, la cerveza será una buena opción para tomar bebidas.
Puedes cocinar mejillones en agua mezclada con vino blanco seco. La proporción óptima de estos componentes es 1:1. El sabor de los mejillones preparados en este caso será completamente diferente, más delicado y refinado.
No es necesario asegurarse de que el líquido cubra completamente el marisco durante la cocción. Las conchas de mejillón se abren cuando se exponen al vapor.
Puedes cocinar cualquier mejillón según la receta dada: congelado o fresco. Se pueden comer inmediatamente, pero a menudo se preparan otros platos con ellos. Incluyendo ensaladas.
Cómo cocinar mejillones guisados con concha.
- ajo – 5 dientes;
- agua – 1 litro;
- limón – 1 pieza;
- perejil fresco – 50 g;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto;
- mantequilla – 50 g;
- crema para beber – 150 ml.
Metodo de cocinar:
- Limpiar y enjuagar bien los mejillones. Colócalos en una cacerola.
- Llene con agua, exprimiendo primero el jugo de un limón, agregando un poco de pimienta y sal.
- Coloca la sartén a fuego alto y espera hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Sácalos tan pronto como se abra el caparazón. Las instancias que no tengan tiempo de abrirse en 7 minutos deberán desecharse.
- Retire la parte superior de la concha de cada mejillón.
- Coloca los mariscos en una sartén después de derretir la mantequilla.
- Pasar un diente de ajo por una prensa, verter la nata y remover.
- Vierte la salsa de ajo y nata en la sartén con los mejillones. Colócalo a fuego medio. Cocine las almejas a fuego lento durante 5 minutos.
- Retire los mejillones de la salsa y colóquelos en una fuente.
- Lavar, secar, picar finamente el perejil con un cuchillo y añadir a la salsa cremosa de ajo. Puedes agregar pimienta y sal. Remover.
- Vierta la salsa preparada sobre los mejillones.
Puedes servir mejillones guisados en salsa cremosa de ajo en porciones.
Mejillones frescos al horno con concha
- mejillones frescos con concha – 1 kg;
- tomates frescos – 0,3 kg;
- pan duro – 40 g;
- aceite de oliva – 20 ml;
- ajo – 2 dientes;
- perejil - 1 ramita;
- clavo – 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- agua – 0,5 litros.
Metodo de cocinar:
- Vierta agua en la sartén. Colocar en él los mejillones pelados y lavados con su concha.
- Coloca la sartén a fuego alto. Espere a que se abran las conchas. Retire la parte superior retirando los mejillones de la sartén y dejándolos enfriar un poco.
- Triturar el ajo.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Rallar la pulpa de tomate, picar con una batidora o pasar por un colador. Mezclar con ajo.
- Moler en un mortero sal, pimienta y clavo.
- Rallar el pan duro y añadirlo al puré de tomate.
- Pon allí la mezcla picante.
- Agregue aceite de oliva, revuelva.
- Coloque los mejillones, con la cáscara hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque la mezcla de tomate encima de cada mejillón.
- Precalienta el horno a 180 grados y coloca una bandeja para hornear en él.
Pasados los 10 minutos, los mejillones al horno en salsa de tomate están listos. Esta receta se utiliza con mayor frecuencia para preparar mejillones frescos, pero también se puede utilizar para mariscos congelados.
Mejillones al horno con concha y queso
- mejillones grandes congelados o frescos – 1 kg;
- queso duro – 120 g;
- mayonesa o crema agria – 100 ml;
- limón – 0,25 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- agua – 0,5 litros.
Metodo de cocinar:
- Lavar y pelar bien los mejillones, cubrir con agua fría y colocar a fuego alto.
- Cocine durante 7 a 8 minutos. Deseche las conchas sin abrir. Enfriar el resto.
- Retire la carne de los mejillones y córtelos en 3-4 trozos.
- Coloque la carne de mejillón en un bol. Exprime jugo de limón sobre ellos.
- Agregue a los mejillones el ajo, la crema agria o la mayonesa pasada por una prensa y revuelva.
- Rellena las conchas con la mezcla.
- Rallar finamente el queso y espolvorearlo sobre las conchas.
- Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear y hornee durante 5 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
Un plato preparado según esta receta se puede llamar exquisito. Decorará perfectamente la mesa navideña.
No tengas miedo de comprar mejillones con concha. Es fácil prepararlos en casa. Al mismo tiempo, es casi seguro que la apariencia del plato terminado y su sabor impresionarán a sus invitados.
Los platos de mariscos están ganando popularidad cada año en todo el mundo. El exquisito sabor de los mejillones preparados según diversas recetas no deja indiferente a nadie. El manjar se considera no solo sabroso, sino también saludable y contiene una cantidad impresionante de minerales.
Elegir los mejillones adecuados
- Al elegir mejillones frescos, preste atención al aroma; los mariscos deben oler a mar. De lo contrario, la presencia de olores extraños indica daño al producto. Al seleccionar mejillones frescos con concha, busque conchas bien cerradas.
- A la hora de comprar mariscos pelados congelados, presta atención al color, debe ser limón. Si eliges mejillones con concha, inspecciona cuidadosamente su superficie. No debe tener grietas ni astillas.
- Estos factores indican negligencia en el almacenamiento y la congelación. Este tipo de mejillones pueden suponer un peligro para el organismo. Tampoco habrá propiedades beneficiosas.
- Las cualidades gustativas dependen directamente del tamaño de los moluscos. Cuando compras mejillones, puedes determinar su calidad en casa. Coloca los mariscos en un recipiente con agua derretida y espera 30 minutos. Después del tiempo especificado, los moluscos vivos se hundirán hasta el fondo, mientras que los estropeados permanecerán flotando.
- Otro factor importante es que los buenos mejillones tienen la concha casi siempre cerrada. Puedes comprobarlo tocando. Si la concha no cierra, desecha la almeja.
Almejas congeladas con concha
- agua filtrada - 4,5 l.
- mejillones con cáscara - 1,2 kg.
- especias, sal de mesa - al gusto
- Coloca las almejas congeladas en un recipiente con agua fría y espera hasta que se descongelen por completo. Luego seleccione buenos mejillones y limpie las conchas hasta obtener un brillo brillante. Deshazte de la arena y las algas.
- Vierta agua en un recipiente esmaltado, colóquelo al fuego y cocine a fuego lento a máxima potencia. Espera hasta que aparezcan las primeras burbujas, agrega sal y especias al gusto.
- Luego baja el fuego al mínimo. Agrega los mejillones. Cuando vuelva a hervir, espera 3 minutos y retira el marisco. Comience su comida agregando hierbas frescas o salsa al gusto.
Almejas con leche de coco
- cebolla - 1 pieza
- limoncillo - 10 gr.
- mejillones con cáscara - 2,2 kg.
- apio - ½ tallo
- puerro - 1 tallo
- sal de mesa - al gusto
- pimienta de Jamaica - al gusto
- leche de coco - 600 ml.
- Picar finamente las verduras. Al picar puerros, intenta utilizar la pulpa blanca. Coloque los mariscos en un recipiente esmaltado grande, cubra con las verduras y luego agregue las especias. Vierte la leche de coco sobre los ingredientes.
- Coloca la sartén al fuego y cocina a fuego lento a máxima potencia. Espera unos 6 minutos, retira el recipiente del fuego. Cubra el recipiente con una tapa y agite bien.
- sal de roca - 25 gr.
- jugo de limón - 12 ml.
- agua potable - 1,2 l.
- mejillones con cáscara (frescos) - 1,8 kg.
- Remojar los mejillones en agua fría y luego pelar las cáscaras. Vierta agua purificada en un recipiente resistente al calor, caliéntela y espere hasta que aparezcan burbujas.
- Luego agregue jugo de limón y sal. Coloca las almejas en la sartén y cúbrelas con una tapa. Después de 4-5 minutos, retire las cáscaras abiertas y cocine el resto por no más de 8 minutos.
- Los mariscos que no se hayan abierto después del tiempo especificado deben desecharse. Úselo hasta que esté completamente frío.
Mejillones guisados en salsa de ajo
- jugo de limón - 70 ml.
- ajo - 1 cabeza
- mejillones frescos con concha - 1,2 kg.
- perejil - 10 gr.
- pimienta negra molida - 4 gr.
- crema - 20 ml.
- agua filtrada - 150 ml.
- sal de mesa - al gusto
- mantequilla - 65 gr.
- Coloca los mejillones en una cacerola con agua fría. Coloca el recipiente a fuego alto. Espere a que se abran las conchas. Coloca las almejas que se hayan abierto en la sartén. Deshazte de la parte superior del caparazón.
- Vierta 150 ml en el recipiente con los mejillones. agua potable. Agrega sal al gusto, mantequilla, ajo finamente picado. Calentar el plato durante unos 2 minutos.
- Después del tiempo especificado, agregue la crema. El proceso de hervir a fuego lento se produce hasta que la salsa se convierte en una pasta cremosa.
- Una vez que hayas conseguido la consistencia deseada, coloca los mejillones en un plato. Agregue pimienta de Jamaica y perejil picado a la salsa resultante. Vierte la mezcla sobre las almejas.
Mejillones con salsa de vino blanco
- crema espesa - 120 ml.
- mejillones con cáscara - 900 gr.
- vino blanco seco - 550 ml.
- cilantro - 35 gr.
- limoncillo - 12 gr.
- ajo - 6 dientes
- sal de mesa - al gusto
- pimienta de Jamaica - 3 gr.
- cebolla - 1 cabeza
- mantequilla - 60 gr.
- hoja de laurel - 3 piezas
- azafrán - 3 gr.
- Picar finamente el ajo y la cebolla. Freír los ingredientes en una sartén con mantequilla. Luego vierta el vino, agregue la hierba de limón y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 8 minutos.
- Pasado el tiempo indicado, coloca las almejas en la sartén. Cocine a fuego lento hasta que se abran los mejillones. Si el caparazón permanece intacto, deshazte de él.
- Coloque los mejillones terminados en un plato ancho. Colar la salsa y verterla en un cazo añadiendo pimienta, nata y azafrán. Cocine la mezcla a fuego lento durante 7 minutos. Luego pica el cilantro, revuelve y vierte sobre la mezcla de almejas.
- tomates rallados - 3 piezas
- ajo - 4 dientes
- mejillones pelados con concha - 1,2 kg.
- sal de mesa - al gusto
- pimienta molida - al gusto
- aceite de oliva - 30 gr.
- pan rallado - 60 gr.
- perejil - 10 gr.
- clavo - 1 yema.
- Vierta 500 ml. Agua en un recipiente resistente al calor, colocar los mejillones. Enciende el quemador a máxima potencia. Cuando las almejas se abran colocarlas en un plato.
- Retire la parte superior del caparazón. Mientras se enfría el marisco, pica el perejil y muélelo con pimienta, sal y clavo.
- Combine las verduras en un recipiente común con pan rallado, tomates y aceite de oliva. Mezcla la mezcla hasta terminar con una consistencia cremosa. Agregue agua si es necesario.
- Coloque las almejas en una bandeja para hornear previamente engrasada. Unte una cucharadita de salsa sobre cada concha de mejillón.
- Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 12 minutos. Después de cocinarlos, coma los mariscos calientes.
- Para preparar mejillones según la receta estándar, cocine los mariscos con agua y vino blanco en una proporción de 1:1. Este movimiento permite que el marisco adquiera un aroma sutil y refinado.
- Al comprar mariscos frescos, se pueden guardar en el frigorífico durante un día, envueltos en una toalla de algodón. El procedimiento se realiza después del lavado.
- Puedes congelar mariscos por hasta 90 días. Para ello, limpia las conchas, sécalas y coloca los mejillones en un recipiente para comida. Cierre bien el recipiente con una tapa y colóquelo en el congelador.
El proceso de preparación de mejillones con concha no es complicado. Se considera que la característica principal para crear un plato único son los mariscos seleccionados correctamente. Sigue las recetas recomendadas, entonces el manjar no dejará indiferente a tus seres queridos.
Vídeo: mejillones al horno picantes con concha.
Los mejillones son el alimento tradicional de los pueblos que viven a lo largo de las costas de los mares del sur. Sin embargo, este manjar no es tan popular entre los rusos como, por ejemplo, entre los europeos. Sin embargo, si sabes cocinar mejillones riquísimo, este marisco tendrá más adeptos.
Mejillones al horno
Ingredientes:
500 g de mejillones;
2 dientes de ajo;
jugo de ¼ de limón;
2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
½ cucharadita de hierbas secas (provenzales, italianas, etc.);
5 granos de pimienta negra;
sal al gusto
3 hojas de laurel
Cómo cocinar mejillones al horno:
- Descongelar los mejillones al aire. Si no se elimina el haz de fibras que sobresale (la llamada barba), retírelo.
- Vierta 1 litro de agua en una cacerola, ponga en ella una hoja de laurel, sal, pimienta y deje hervir. Coloca las cáscaras en agua hirviendo, deja que el agua hierva nuevamente y cocina por no más de 2 minutos.Luego escurre los mariscos en un colador y deja escurrir el exceso de líquido.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Moler el ajo en una prensa, mezclar con aceite de oliva, una mezcla de hierbas y el jugo de ¼ de limón.
- Coloca los mejillones en una bandeja para hornear. Coloque salsa de mantequilla y ajo en cada mitad, aproximadamente 1/3 de cucharadita. Coloca la bandeja para hornear con mariscos en el horno precalentado y cocina por 7 minutos.
- Es mejor servir el plato caliente. ¡Los mejillones al horno están listos!
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Ingredientes:
- 300 g de carne de mejillón;
- aceite vegetal;
- 2 cebollas grandes;
- pimienta sal;
- mayonesa
Cómo cocinar mejillones fritos:
- Enjuague los mejillones.
- Pelar la cebolla, enjuagar, cortar en trozos pequeños y freír en aceite vegetal hasta que se dore.
- Agregue los mariscos a la cebolla, cocine por otros 4-5 minutos, agregue mayonesa, revuelva y apague el fuego.
- Puedes servir los mejillones fritos inmediatamente o enfriarlos a temperatura ambiente.
mejillones al vino
Ingredientes:
1 kg de mejillones;
1 zanahoria pequeña;
1 cebolla pequeña;
1 cucharada. cucharada de mantequilla;
1 cucharadita de pimienta blanca;
125 gramos de vino blanco
Cómo cocinar mejillones al vino:
- Enjuague los mejillones y déjelos en remojo en agua fría durante 1 hora. Limpia cada cáscara con un cepillo y retira los zarcillos con un cuchillo.
- Pelar las cebollas, las zanahorias, enjuagarlas y cortarlas en cuadritos de 3 mm de lado.
- Coloque la mantequilla en una sartén o cacerola con fondo grueso, coloque las verduras preparadas en la grasa derretida y cocine a fuego lento durante unos 4 minutos.
- Después de esto, poner los mejillones en un recipiente, salpimentarlos, agregar el vino blanco, cocinar a fuego lento durante 6 minutos, tapando. Luego, sosteniendo las asas y la tapa de la sartén con las manos al mismo tiempo, agite su contenido: esto ayudará a que los mejillones inferiores suban a la parte superior.
- Cocínalos hasta que se abran todas las cáscaras. Sirva los mejillones cocidos en vino calientes con pan blanco.
En el caparazón, ¿cuáles son sus beneficios para los humanos y cómo pueden dañarlos? Intentemos averiguar si es posible comerlos o si es mejor renunciar a un manjar tan querido. Y también con qué platos se pueden preparar estos habitantes submarinos.
¿Lo que es?
Antes de hablar de cómo cocinar mejillones con concha, hablaremos del marisco en sí. En general, se acepta que se trata de un alimento muy útil y saludable que contiene muchas proteínas, vitaminas y minerales con un bajo contenido calórico. Los bivalvos marinos viven en todos los océanos y mares, y hoy en día incluso existen granjas especiales donde se cultivan para la industria alimentaria. El período de producción de mariscos es de un año y medio. Este es exactamente el tiempo que tardan los productos del mar en alcanzar un tamaño comercializable.
Venden mejillones con concha; la receta para prepararlos consiste en utilizar únicamente mariscos bien cerrados, sin dañar la cáscara dura. Deben oler a mar, esto es señal segura de que los mejillones están frescos. Si al final de la cocción las puertas permanecen cerradas, está estrictamente prohibido comer dichos mariscos. En las tiendas, los mariscos se venden con mayor frecuencia hervidos y luego congelados. Antes de cocinarlos, conviene descongelarlos a temperatura ambiente y asegurarse de olerlos: si el olor es extraño, el producto está estropeado. Si el aroma es agradable, puedes cocinarlos más con seguridad.
Delicadeza
En conchas, te lo contamos un poco más adelante. Ahora hablemos de qué parte del marisco es comestible. El músculo (parte cárnica), el líquido y el manto son aptos para la alimentación. Es una carne muy tierna y dulzona. El músculo que abre y cierra las válvulas no es, en principio, venenoso, pero sí duro e insípido.
Las criaturas marinas se preparan de diferentes formas: hervidas, guisadas, fritas, al horno, saladas, ahumadas. Se incluyen en varios platos, y también son un plato o snack independiente. Los mejillones que han sido sometidos a un tratamiento térmico deben consumirse inmediatamente; no se pueden almacenar ni recalentar: esto está plagado de intoxicaciones. Sólo se permite un tratamiento térmico de corta duración antes de abrir las puertas y luego una congelación rápida: los mariscos se pueden almacenar de esta manera durante tres meses.
Varias recetas
Ahora llega el momento de contarte cómo cocinar mejillones con concha. La forma más sencilla es hervirlos. Para 1 kg de mariscos es necesario tomar un litro de agua, el jugo de un limón, sal y otras especias al gusto. Los mariscos se lavan a fondo, las conchas se limpian de depósitos de piedra caliza, retoños, arena y algas. Si las válvulas están ligeramente abiertas, los mejillones se desechan sin piedad. Hervir agua con especias y jugo de limón, verterla sobre las almejas para que no queden cubiertas las cáscaras. Mantener al fuego no más de cinco minutos y retirar.
Receta nº2: mejillones en salsa. Para un kilogramo de marisco necesitarás:
- un limón;
- 80 ml de aceite vegetal (preferiblemente de oliva);
- cinco dientes de ajo;
- hierbas y especias al gusto.
Los moluscos lavados y clasificados se vierten con agua hirviendo y se calientan hasta que las válvulas se abren ligeramente, después de lo cual se retiran. Mientras se cocinan los mejillones, prepara la salsa: coloca los dientes de ajo en el aceite caliente hasta que aparezca un ligero aroma. Luego sacamos los dientes y bajamos el marisco sin la solapa superior. Exprima allí el limón, agregue las hierbas y especias picadas. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante no más de siete minutos. Espolvorea el plato terminado con jugo de limón. Puedes hervir los mejillones en agua con vino blanco (1:1). Entonces el plato adquiere un sabor picante y un ligero aroma a verano.
Tercera vía. Es muy fácil cocinar mejillones con concha en el horno según la receta francesa. Los ingredientes siguen siendo los mismos: un kilo de mariscos, especias y sal al gusto, hierbas frescas, jugo de limón y ají picante. Entonces, lavamos y clasificamos los mariscos, limpiamos las conchas. Ahora colócalos en una bandeja para horno, sartén o brasas y fríelos durante 10-15 minutos. Luego transfiérelos a un plato, espolvoréelos con jugo de limón, espolvoree con hierbas y pimienta. Puedes comerlos con vino o cerveza, o sin nada. ¡Buen provecho!
Beneficios y daños
Entonces, el lector ya sabe cómo cocinar mejillones con cáscara. Ahora es el momento de detenernos en los beneficios y perjuicios de estos deliciosos mariscos.
Su beneficio radica en el alto contenido de nutrientes: proteínas, sales minerales, ácidos grasos y aminoácidos, vitaminas A, B, PP, B12. Comer mejillones tiene un efecto positivo sobre la glándula tiroides, el sistema nervioso, la circulación sanguínea y ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.
El peligro de los mariscos es que pueden contener veneno si se cultivan en condiciones inadecuadas. También puede haber arena en lo profundo de los tejidos, lo que afecta negativamente al esmalte dental cuando se consume.
Contraindicaciones
Descubrimos cómo cocinar mejillones con cáscara, ahora averigüemos si todos pueden comerlos. En principio, todo el mundo puede comer este marisco. Hay dos excepciones: cuando existe una intolerancia o alergia individual, y también si una persona sufre de trastornos hemorrágicos. Si no hay contraindicaciones, debes comer mejillones con moderación, especialmente si no estás acostumbrado a este tipo de alimentos desde la infancia.
Los mejillones son mariscos relativamente económicos pero muy saludables. A pesar de que se les llama “ostras del pobre”, los platos que preparan son muy sabrosos. Hoy en día puedes comprar mariscos tanto pelados como con cáscara. Mucha gente prefiere la segunda opción, ya que durante el proceso de preparación de los mariscos con cáscara es fácil encontrar y desechar todos los rancios. Eso sí, en este caso es necesario saber cocinar correctamente los mejillones con concha. Hoy en día, las complejidades de esta tecnología son familiares no sólo para los chefs de restaurantes de élite. Muchas amas de casa hacen frente fácilmente a la tarea en casa.
Características de selección y preparación.
Para que un plato de mejillones con concha resulte sabroso, saludable y seguro, es necesario conocer las reglas básicas para elegirlos y prepararlos.
- Al elegir mejillones con cáscara frescos o congelados, se debe dar preferencia a los grandes, ya que los pequeños tendrán muy poca carne valiosa, aproximadamente del tamaño de una semilla de frijol.
- Mire atentamente los mejillones al comprarlos. Sólo se pueden tomar mariscos cuyas conchas estén intactas y cerradas. Las cáscaras dañadas suelen ocurrir si el producto se ha congelado y descongelado repetidamente. Las conchas abiertas indican que el molusco está enfermo, muerto o simplemente muy rancio. Si compra mejillones frescos, puede intentar golpear la cáscara; si se cierra, entonces todo está en orden, el mejillón está vivo y puede tomarlo y cocinarlo con seguridad.
- Si vas a cocinar mejillones congelados con su concha, primero tendrás que descongelarlos. Lo mejor es dejarlas descongelar en el frigorífico. De esta forma los mariscos conservarán mejor sus propiedades beneficiosas.
- Las conchas de los mejillones deben pelarse hasta que queden suaves antes de cocinarlas. Esto se puede hacer con un cuchillo sin filo, que conviene utilizar para raspar bien las cáscaras.
- Antes de lavar, los mejillones se pueden sumergir en agua fría durante un par de horas. En este caso, será más fácil lavarlos con arena. Además, este procedimiento ayudará a deshacerse inmediatamente de los moluscos muertos: los vivos se hundirán hasta el fondo y los muertos permanecerán en la superficie.
- Los mejillones con cáscara se pueden hervir, guisar o hornear en el horno. Independientemente del método de cocción, es importante seleccionar y desechar los mejillones cuyas conchas no se hayan abierto después de 5 a 7 minutos de cocción. Esto indica que el producto no está fresco y es fácil envenenarse si faltan mejillones.
- Para mejorar el sabor de los mejillones, puedes hervirlos y guisarlos con vino, jugo de limón, tomates, leche, salsa de ajo, eneldo, pimienta y apio. La elección de uno o más de estos ingredientes depende de la receta.
- Servir los mejillones sin la parte superior de la concha. Puedes quitar la almeja del fondo del caparazón con un tenedor. En algunos restaurantes, a la hora de servir mejillones, la mesa se sirve con pinzas. Son necesarios para agarrar la parte extraída de la cáscara y utilizarla para extraer la carne del marisco de la parte restante.
La carne de mejillón combina bien con el vino blanco. Si ofreces estos mariscos a tus invitados, no está de más poner una botella de vino blanco en la mesa.
Cómo cocinar mejillones hervidos con concha.
- mejillones con concha – 2 kg;
- agua – 1 litro;
- limón – 1 pieza;
- sal – 20 g;
- pimienta negra molida - al gusto.
- Sumergir los mejillones en agua fría durante media hora, retirarlos, cepillar con un cepillo por todos lados, raspar con un cuchillo y enjuagar con agua corriente.
- Lavar el limón, cortarlo por la mitad y exprimirle el jugo. Retire las semillas que hayan quedado en el jugo. Vierta el jugo en una cacerola de paredes gruesas.
- Vierta un litro de agua fría en la cacerola, agregue sal y pimienta y revuelva.
- Coloque los mejillones limpios con sus conchas en la sartén. Coloca la sartén a fuego medio, cubriéndola con una tapa.
- Cuando el agua hierva, espera 5 minutos y revisa los mejillones. Retirar de la sartén los mariscos cuyas conchas ya se hayan abierto.
- Vuelva a comprobar que los mejillones estén listos después de 2-3 minutos. Retire los abiertos de la sartén, deseche los sin abrir.
Sirva los mejillones hervidos inmediatamente después de cocinarlos. Además del vino blanco, la cerveza será una buena opción para tomar bebidas.
Puedes cocinar mejillones en agua mezclada con vino blanco seco. La proporción óptima de estos componentes es 1:1. El sabor de los mejillones preparados en este caso será completamente diferente, más delicado y refinado.
No es necesario asegurarse de que el líquido cubra completamente el marisco durante la cocción. Las conchas de mejillón se abren cuando se exponen al vapor.
Puedes cocinar cualquier mejillón según la receta dada: congelado o fresco. Se pueden comer inmediatamente, pero a menudo se preparan otros platos con ellos. Incluyendo ensaladas.
Cómo cocinar mejillones guisados con concha.
- ajo – 5 dientes;
- agua – 1 litro;
- limón – 1 pieza;
- perejil fresco – 50 g;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto;
- mantequilla – 50 g;
- crema para beber – 150 ml.
- Limpiar y enjuagar bien los mejillones. Colócalos en una cacerola.
- Llene con agua, exprimiendo primero el jugo de un limón, agregando un poco de pimienta y sal.
- Coloca la sartén a fuego alto y espera hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Sácalos tan pronto como se abra el caparazón. Las instancias que no tengan tiempo de abrirse en 7 minutos deberán desecharse.
- Retire la parte superior de la concha de cada mejillón.
- Coloca los mariscos en una sartén después de derretir la mantequilla.
- Pasar un diente de ajo por una prensa, verter la nata y remover.
- Vierte la salsa de ajo y nata en la sartén con los mejillones. Colócalo a fuego medio. Cocine las almejas a fuego lento durante 5 minutos.
- Retire los mejillones de la salsa y colóquelos en una fuente.
- Lavar, secar, picar finamente el perejil con un cuchillo y añadir a la salsa cremosa de ajo. Puedes agregar pimienta y sal. Remover.
- Vierta la salsa preparada sobre los mejillones.
Puedes servir mejillones guisados en salsa cremosa de ajo en porciones.
Mejillones frescos al horno con concha
- mejillones frescos con concha – 1 kg;
- tomates frescos – 0,3 kg;
- pan duro – 40 g;
- aceite de oliva – 20 ml;
- ajo – 2 dientes;
- perejil - 1 ramita;
- clavo – 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- agua – 0,5 litros.
- Vierta agua en la sartén. Colocar en él los mejillones pelados y lavados con su concha.
- Coloca la sartén a fuego alto. Espere a que se abran las conchas. Retire la parte superior retirando los mejillones de la sartén y dejándolos enfriar un poco.
- Triturar el ajo.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Rallar la pulpa de tomate, picar con una batidora o pasar por un colador. Mezclar con ajo.
- Moler en un mortero sal, pimienta y clavo.
- Rallar el pan duro y añadirlo al puré de tomate.
- Pon allí la mezcla picante.
- Agregue aceite de oliva, revuelva.
- Coloque los mejillones, con la cáscara hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque la mezcla de tomate encima de cada mejillón.
- Precalienta el horno a 180 grados y coloca una bandeja para hornear en él.
Pasados los 10 minutos, los mejillones al horno en salsa de tomate están listos. Esta receta se utiliza con mayor frecuencia para preparar mejillones frescos, pero también se puede utilizar para mariscos congelados.
Mejillones al horno con concha y queso
- mejillones grandes congelados o frescos – 1 kg;
- queso duro – 120 g;
- mayonesa o crema agria – 100 ml;
- limón – 0,25 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- agua – 0,5 litros.
- Lavar y pelar bien los mejillones, cubrir con agua fría y colocar a fuego alto.
- Cocine durante 7 a 8 minutos. Deseche las conchas sin abrir. Enfriar el resto.
- Retire la carne de los mejillones y córtelos en 3-4 trozos.
- Coloque la carne de mejillón en un bol. Exprime jugo de limón sobre ellos.
- Agregue a los mejillones el ajo, la crema agria o la mayonesa pasada por una prensa y revuelva.
- Rellena las conchas con la mezcla.
- Rallar finamente el queso y espolvorearlo sobre las conchas.
- Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear y hornee durante 5 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
Un plato preparado según esta receta se puede llamar exquisito. Decorará perfectamente la mesa navideña.
No tengas miedo de comprar mejillones con concha. Es fácil prepararlos en casa. Al mismo tiempo, es casi seguro que la apariencia del plato terminado y su sabor impresionarán a sus invitados.