La humanidad empezó a hablar de los peligros de la harina de trigo de primera calidad hace relativamente poco tiempo. Después de identificar toda una serie de contraindicaciones y efectos secundarios, los lineales de las tiendas se enriquecieron con nuevas variedades de harina para todos los gustos. Entre ellos se encuentran el maíz, el trigo sarraceno, las nueces, el arroz, la avena y la soja. Echemos un vistazo más de cerca a la última opción. La formación y cultivo de la soja se remonta al período 6-7 mil años antes de Cristo. La planta se ha consolidado firmemente en el segmento gastronómico y claramente no va a ceder en su puesto. Aprendimos a hacer carne, mantequilla, pasta, queso, leche y harina a partir de soja.
¿Qué es exactamente la soja, qué tan segura es y hay un lugar para los productos de soja en la dieta moderna?
características generales
La soja es una planta herbácea anual del género de la soja, familia de las leguminosas. La cultura crece en todos los continentes, islas de los océanos Pacífico/Índico en las latitudes 56-60°.
La planta produce frutos que comúnmente se llaman frijoles en todo el mundo (del inglés, soja). El producto se utilizaba ya en el tercer milenio antes de Cristo como ingrediente alimentario esencial.
Descripción botánica
La planta se desarrolla en varias formas variables. El tallo puede ser delgado o grueso y su base está desnuda o caída. La altura del tallo depende de muchos factores (variedad, ambiente externo, alimentación adicional) y puede crecer desde 15 centímetros hasta 2 metros o más.
Las flores formadas se distinguen por su tamaño en miniatura y una paleta de tonos brillantes, desde el púrpura hasta el rosa apagado.
Más tarde, a partir de las flores se forman los frijoles. Están protegidos por dos solapas especiales que se abren a medida que se desarrolla el feto. La válvula se abre a lo largo de dos suturas: ventral y dorsal. Una válvula contiene 2-3 semillas. Los frijoles crecen grandes, de 4 a 6 centímetros. Son densos y resistentes al agrietamiento.
Los frijoles tienen forma de óvalo con convexidades variables. El peso de la cosecha puede variar. 100 gramos de fruta pueden pesar entre 60 y 400 gramos. Cada semilla está cubierta con una cáscara especial. Protege al feto de la humedad, el viento y otros efectos nocivos del entorno externo. Las semillas son de color amarillo; los frijoles verdes, marrones y negros son menos comunes.
¿Es rentable para la humanidad cultivar soja?
La respuesta es clara: rentable. El cultivo se caracteriza por una alta productividad, por lo que una cosecha de frijoles genera enormes ganancias monetarias. La soja tiene un alto valor nutricional. Contienen aproximadamente un 50% de proteínas, un conjunto de vitaminas B vitales, hierro, potasio, calcio y ácidos grasos poliinsaturados. Los productos con una composición tan rica resuelven fácilmente el problema del hambre y mejoran el nivel de vida general de la población. Además, la estructura única de la soja permite realizar muchos experimentos gastronómicos con ella. A partir del componente se puede preparar de todo, desde leche hasta carne. Los nutricionistas dicen que los productos de soja minimizan el riesgo de desarrollar osteoporosis, enfermedades cardíacas y vasculares.
Fue la soja la que contribuyó al desarrollo de la cultura del veganismo y el vegetarianismo. Personas que, por diversas razones, han abandonado los productos animales, han encontrado la alternativa ideal a base de plantas. El cuerpo absorbe fácilmente los alimentos de soja, los procesa eficientemente para convertirlos en energía y promueve la saciedad a largo plazo y una sensación de ligereza. La soja también se utiliza en la producción de piensos para animales de granja.
Composición química del ingrediente.
¿Cuáles son los beneficios de la harina de soja?
Proteína
La soja es uno de los pocos componentes vegetales con una alta concentración de proteínas. La proteína vegetal de soja contiene un conjunto completo de aminoácidos vitales para el cuerpo humano. Es más, la soja no tiene colesterol, calorías vacías extra ni gluten.
Calcio
Es la soja, y no los productos lácteos, la que ayuda a fortalecer el sistema esquelético. 100 gramos de frijoles contienen 134 miligramos de calcio. El producto a base de hierbas tiene un efecto fortalecedor general debido a la presencia de fósforo, potasio, sodio, magnesio, vitaminas E, D y grupo B.
Zinc
El macroelemento es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, el crecimiento normal y el desarrollo del sistema muscular. El zinc participa en la síntesis de proteínas y en los procesos metabólicos celulares. El elemento también es responsable de la formación y mantenimiento del esqueleto óseo, lo que es especialmente importante en la infancia y la vejez. Sin zinc, la rápida regeneración de los tejidos será imposible y un fallo en el metabolismo del azúcar-insulina provocará muchos problemas de salud. ¿Para qué más sirve el elemento?
- fortalecer los folículos pilosos, protegiendo el cuero cabelludo de la calvicie y la sequedad excesiva;
- suavizar la piel, minimizar el acné y los procesos inflamatorios;
- blanqueamiento de la piel.
La ingesta diaria de zinc depende de las características individuales y varía de 8 a 15 miligramos.
Fosfolípidos
La soja contiene el mayor contenido de fosfolípidos en comparación con otras legumbres: del 1,6 al 2,2%. El componente es responsable de:
- desintoxicación del hígado;
- restauración y compactación de membranas celulares;
- eliminación de desechos y toxinas del cuerpo;
- reducir la necesidad de insulina en personas con diabetes;
- prevención de cambios degenerativos en las células nerviosas;
- fortalecimiento de los capilares;
- Construir y mantener un corsé muscular.
Ácidos grasos poliinsaturados
La soja contiene ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí solo. Las sustancias grasas biológicamente activas se ingieren exclusivamente a través de los alimentos. ¿Para qué sirven las grasas? Son responsables de la regulación del sistema hormonal femenino, sintetizan prostaglandinas (sustancias similares a las hormonas), limpian las paredes de los vasos sanguíneos, reducen los niveles de colesterol y previenen la formación de placas ateroscleróticas.
Variedades de productos
La industria alimentaria ofrece sólo 3 variaciones de harina de soja: baja en grasa, sin grasa y semidesnatada.
El producto bajo en grasas se elabora a partir de harinas alimenticias.
La harina es un subproducto de la producción de petróleo. La grasa se extrae de semillas/frijoles utilizando disolventes orgánicos. El producto resultante es un valioso producto alimenticio nutritivo. La harina es especialmente valorada por su alta concentración de proteínas. El componente se utiliza como aditivo en la dieta humana y como alimento rico en proteínas para animales.
Para crear harina entera, se utilizan frijoles pelados, descascarados y desodorizados. El producto semidesnatado consiste en torta de soja previamente desgrasada y prensada.
Según los criterios de variedad, la harina de soja no se diferencia de ninguna otra. Los primeros y más altos grados indican un procesamiento adicional de la soja. Esta harina no contiene absolutamente ninguna fibra, vitaminas ni nutrientes beneficiosos. El procesamiento ajusta la composición de forma independiente y, en lugar de un producto alimenticio valioso, obtenemos calorías vacías. Elija siempre harina integral para asegurarse de que su comida no sólo sea sabrosa, sino también nutritiva.
Uso del ingrediente en la cocina.
Los cocineros de todos los niveles adoran la harina de soja por su discreto aroma a nuez y su suave sabor neutro. Es importante que el producto no tenga sabor a frijoles, lo que puede obstruir desagradablemente los receptores y quitarle el foco principal al plato.
En la industria alimentaria, el componente se utiliza como vitamina y aditivo industrialmente necesario:
- aumenta el valor nutricional del producto final;
- satura la composición de vitaminas y nutrientes;
- hace más atractiva la apariencia del producto (debido al color natural de las legumbres: la masa elaborada con harina de soja adquiere un agradable tono cremoso, que puede tornarse amarillo o marrón claro);
- reduce el costo del producto terminado;
- simplifica el proceso de extender la masa (la hace más suave y maleable);
- aumenta el volumen de productos horneados sin componentes alimentarios adicionales;
- reemplaza productos animales (huevos, leche);
- protege los productos horneados del exceso de humedad y grasa;
- es responsable de la delicada estructura, la corteza dorada y la vida útil del producto.
La harina de soja es popular no sólo en el segmento industrial "dulce". El ingrediente se añade a platos de carne y pescado, verduras, conservas, pastas, caramelos y dulces. El producto se administra en pequeñas porciones. El porcentaje del componente de soja oscila entre el 1 y el 5%.
El ingrediente es especialmente popular en China, Estados Unidos y Japón. Los japoneses están acostumbrados a llamar "kinako" a la harina de soja. Su sabor es casi idéntico al de la mantequilla de maní y su consistencia es más suave y delicada. Con harina se preparan dulces y algunas bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Receta de leche de soja a base de harina
El costo de la leche de soja es varias veces mayor que el precio de la leche de vaca. Además, los fabricantes suelen añadir al producto conservantes, azúcar y aromas, lo que agrada a nuestros receptores pero deprime nuestra salud. La forma más segura y sencilla de obtener leche de soja es casera. Puedes diluir el sabor con algarroba, canela y tus especias favoritas.
Necesitaremos:
- agua filtrada a temperatura ambiente - 3 vasos;
- harina de soja - 1 taza
Verter el líquido filtrado en una cacerola, colocar al fuego y llevar a ebullición. Coloca un vaso de harina de soja en agua hirviendo. Agrega la harina lentamente, revolviendo constantemente la mezcla con un batidor. En cuanto el vaso esté vacío y la harina se haya disuelto por completo en el agua, deja cocer la mezcla durante otros 20-25 minutos. Si la leche comienza a espesarse, simplemente agrega un poco de agua y revuelve bien el contenido de la cacerola. Cuele la mezcla resultante a través de un colador, vierta la leche en una botella/frasco de vidrio y colóquela en el refrigerador. La leche de soja se puede almacenar durante unos 3-5 días.
Uso del componente en cosmetología.
Los cosmetólogos se han vuelto expertos en el uso de proteína de soja en la industria cosmética. La proteína de soja se procesa primariamente, se elimina la grasa y un cierto porcentaje de la proteína se destruye parcialmente. Los componentes restantes pueden tener un efecto beneficioso sobre el estado del cabello y el cuero cabelludo. Los productos a base de soja protegen la dermis de la sequedad excesiva, las grietas y la inflamación. El cabello comienza a crecer más rápido y más saludable, y los intervalos de tiempo entre lavados aumentan gradualmente. La soja no puede restaurar completamente el cabello dañado, como cualquier otro componente vegetal. Pero el producto garantizará el crecimiento de un cabello nuevo, lo más sano y fuerte posible.
El ingrediente de soja también se utiliza en cosméticos para el cuidado de la piel envejecida. El componente suaviza las primeras arrugas, llena cada célula de humedad y ayuda a mejorar la tez. Los cosméticos de soja se adaptan bien a la hinchazón, la hinchazón de los párpados y la piel seca alrededor de los ojos. Las propiedades hidratantes y nutritivas del producto alimenticio son útiles incluso en cremas para la piel áspera de las manos y los pies.
Al elegir cosméticos de soja, es importante prestar atención a la composición. Asegúrese de que no contenga componentes químicos nocivos y que el extracto de soja esté en primer lugar. Si la soja se encuentra en las posiciones extremas de la composición, entonces el producto es sólo otra estrategia de marketing. Preste especial atención a las marcas de cosmética orgánica y natural que ya se han ganado la reputación y el cariño de los consumidores.
Propiedades peligrosas del producto.
La soja y sus derivados contienen isoflavonas. Las sustancias pueden afectar negativamente al sistema hormonal y en las mujeres embarazadas aumentan el riesgo de parto prematuro y desarrollo fetal anormal. Los científicos dicen que el consumo excesivo de soja es peligroso para la salud de las mujeres en edad reproductiva. El efecto secundario más inofensivo es la alteración del ciclo menstrual.
Una mayor concentración de soja en la dieta puede provocar envejecimiento prematuro, alteración de la función protectora del sistema inmunológico y alteración de los sistemas nervioso y reproductivo. Los nutricionistas aconsejan respetar la medida, ajustar el menú a las necesidades individuales y buscar formas alternativas de obtener nutrientes saludables.
Está permitido introducir soja en la dieta de un niño solo después de cumplir los 3 años. La exposición temprana al producto puede provocar alergias y enfermedades de la tiroides.
¡Aborda la nutrición racional desde un punto de vista científico y mantente saludable!
Se refiere al período de 6 a 7 mil años antes de Cristo. La planta se ha consolidado firmemente en el segmento gastronómico y claramente no va a ceder en su puesto. Aprendimos a hacer carne, mantequilla, pasta, queso y harina a partir de soja.
¿Qué es exactamente la soja, qué tan segura es y hay un lugar para los productos de soja en la dieta moderna?
características generales
La soja es una planta herbácea anual del género de la soja, familia de las leguminosas. La cultura crece en todos los continentes, islas de los océanos Pacífico/Índico en las latitudes 56-60°.
La planta produce frutos que en todo el mundo comúnmente se llaman frijoles (del inglés, soja). El producto se utilizaba ya en el tercer milenio antes de Cristo como ingrediente alimentario esencial.
Descripción botánica
La planta se desarrolla en varias formas variables. El tallo puede ser delgado o grueso y su base está desnuda o caída. La altura del tallo depende de muchos factores (variedad, ambiente externo, alimentación adicional) y puede crecer desde 15 centímetros hasta 2 metros o más.
Las flores formadas se distinguen por su tamaño en miniatura y una paleta de tonos brillantes, desde el púrpura hasta el rosa apagado.
Más tarde, a partir de las flores se forman los frijoles. Están protegidos por dos solapas especiales que se abren a medida que se desarrolla el feto. La válvula se abre a lo largo de dos suturas: ventral y dorsal. Una válvula contiene 2-3 semillas. Los frijoles crecen grandes, de 4 a 6 centímetros. Son densos y resistentes al agrietamiento.
Los frijoles tienen forma de óvalo con convexidades variables. El peso de la cosecha puede variar. 100 gramos de fruta pueden pesar entre 60 y 400 gramos. Cada semilla está cubierta con una cáscara especial. Protege al feto de la humedad, el viento y otros efectos nocivos del entorno externo. Las semillas son de color amarillo; los frijoles verdes, marrones y negros son menos comunes.
¿Es rentable para la humanidad cultivar soja?
La respuesta es clara: rentable. El cultivo se caracteriza por una alta productividad, por lo que una cosecha de frijoles genera enormes ganancias monetarias. La soja tiene un alto valor nutricional. Contienen aproximadamente un 50% de proteínas, un conjunto de vitaminas vitales, hierro, potasio, calcio, etc. Los productos con una composición tan rica resuelven fácilmente el problema del hambre y mejoran el nivel de vida general de la población. Además, la estructura única de la soja permite realizar muchos experimentos gastronómicos con ella. A partir del componente se puede preparar de todo, desde leche hasta carne. Los nutricionistas dicen que los productos de soja minimizan el riesgo de desarrollar osteoporosis, enfermedades cardíacas y vasculares.
Fue la soja la que contribuyó al desarrollo de la cultura del veganismo y el vegetarianismo. Personas que, por diversas razones, han abandonado los productos animales, han encontrado la alternativa ideal a base de plantas. El cuerpo absorbe fácilmente los alimentos de soja, los procesa eficientemente para convertirlos en energía y promueve la saciedad a largo plazo y una sensación de ligereza. La soja también se utiliza en la producción de piensos para animales de granja.
Composición química del ingrediente.
¿Cuáles son los beneficios de la harina de soja?
Proteína
La soja es uno de los pocos componentes vegetales con una alta concentración de proteínas. La proteína vegetal de soja contiene un conjunto completo de proteínas esenciales para el cuerpo humano. Además, la soja no contiene calorías “vacías” adicionales ni gluten.
Calcio
Es la soja, y no los productos lácteos, la que ayuda a fortalecer el sistema esquelético. 100 gramos de frijoles contienen 134 miligramos de calcio. El producto a base de hierbas tiene un efecto fortalecedor general debido a la presencia de fósforo, potasio, sodio, magnesio, vitaminas E y del grupo B.
Zinc
Necesario para el funcionamiento de alta calidad del sistema inmunológico, el crecimiento normal y el desarrollo del sistema muscular. Participa en la síntesis de proteínas y en los procesos metabólicos celulares. El elemento también es responsable de la formación y mantenimiento del esqueleto óseo, lo que es especialmente importante en la infancia y la vejez. Sin zinc, la rápida regeneración de los tejidos será imposible y un fallo en el metabolismo del azúcar-insulina provocará muchos problemas de salud. ¿Para qué más sirve el elemento?
- fortalecer los folículos pilosos, protegiendo el cuero cabelludo de la calvicie y la sequedad excesiva;
- suavizar la piel, minimizar el acné y los procesos inflamatorios;
- blanqueamiento de la piel.
La ingesta diaria de zinc depende de las características individuales y varía de 8 a 15 miligramos.
Fosfolípidos
La soja tiene la concentración más alta en comparación con otras legumbres: del 1,6 al 2,2%. El componente es responsable de:
- desintoxicación del hígado;
- restauración y compactación de membranas celulares;
- eliminación de desechos y toxinas del cuerpo;
- reducir la necesidad de insulina en personas con diabetes;
- prevención de cambios degenerativos en las células nerviosas;
- fortalecimiento de los capilares;
- Construir y mantener un corsé muscular.
Ácidos grasos poliinsaturados
La soja contiene ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí solo. Las sustancias grasas biológicamente activas se ingieren exclusivamente a través de los alimentos. ¿Para qué sirven las grasas? Son responsables de la regulación del sistema hormonal femenino, sintetizan prostaglandinas (sustancias similares a las hormonas), limpian las paredes de los vasos sanguíneos, reducen los niveles de colesterol y previenen la formación de placas ateroscleróticas.
Variedades de productos
La industria alimentaria ofrece sólo 3 variaciones de harina de soja: baja en grasa, sin grasa y semidesnatada.
El producto bajo en grasas se elabora a partir de harinas alimenticias.
La harina es un subproducto de la producción de petróleo. La grasa se extrae de semillas/frijoles utilizando disolventes orgánicos. El producto resultante es un valioso producto alimenticio nutritivo. La harina es especialmente valorada por su alta concentración de proteínas. El componente se utiliza como aditivo en la dieta humana y como alimento rico en proteínas para animales.
Para crear harina entera, se utilizan frijoles pelados, descascarados y desodorizados. El producto semidesnatado consiste en torta de soja previamente desgrasada y prensada.
Según los criterios de variedad, la harina de soja no se diferencia de ninguna otra. Los primeros y más altos grados indican un procesamiento adicional de la soja. Esta harina no contiene absolutamente ninguna fibra, vitaminas ni nutrientes beneficiosos. El procesamiento ajusta la composición de forma independiente y, en lugar de un producto alimenticio valioso, obtenemos calorías vacías. Elija siempre harina integral para asegurarse de que su comida no sólo sea sabrosa, sino también nutritiva.
Uso del ingrediente en la cocina.
Los cocineros de todos los niveles adoran la harina de soja por su discreto aroma a nuez y su suave sabor neutro. Es importante que el producto no tenga sabor a frijoles, lo que puede obstruir desagradablemente los receptores y quitarle el foco principal al plato.
En la industria alimentaria, el componente se utiliza como vitamina y aditivo industrialmente necesario:
- aumenta el valor nutricional del producto final;
- satura la composición de vitaminas y nutrientes;
- hace más atractiva la apariencia del producto (debido al color natural de las legumbres: la masa elaborada con harina de soja adquiere un agradable tono cremoso, que puede tornarse amarillo o marrón claro);
- reduce el costo del producto terminado;
- simplifica el proceso de extender la masa (la hace más suave y maleable);
- aumenta el volumen de productos horneados sin componentes alimentarios adicionales;
- reemplaza productos animales (huevos, leche);
- protege los productos horneados del exceso de humedad y grasa;
- es responsable de la delicada estructura, la corteza dorada y la vida útil del producto.
La harina de soja es popular no sólo en el segmento industrial "dulce". El ingrediente se añade a platos de carne y pescado, verduras, conservas, pastas, caramelos y dulces. El producto se administra en pequeñas porciones. El porcentaje del componente de soja oscila entre el 1 y el 5%.
El ingrediente es especialmente popular en China, Estados Unidos y Japón. Los japoneses están acostumbrados a llamar "kinako" a la harina de soja. Su sabor es casi idéntico al de la mantequilla de maní y su consistencia es más suave y delicada. Con harina se preparan dulces y algunas bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
- agua filtrada a temperatura ambiente – 3 vasos;
- harina de soja – 1 taza.
Verter el líquido filtrado en una cacerola, colocar al fuego y llevar a ebullición. Coloca un vaso de harina de soja en agua hirviendo. Vierta la harina lentamente, revolviendo constantemente la mezcla con un batidor. En cuanto el vaso esté vacío y la harina se haya disuelto por completo en el agua, deja cocer la mezcla durante otros 20-25 minutos. Si la leche empieza a espesarse, basta con añadir un poco de agua y mezclar bien el contenido de la cacerola. Cuele la mezcla resultante a través de un colador, vierta la leche en una botella/frasco de vidrio y colóquela en el refrigerador. La leche de soja se puede almacenar durante unos 3-5 días.
Uso del componente en cosmetología.
Los cosmetólogos se han vuelto expertos en el uso de proteína de soja en la industria cosmética. La proteína de soja se procesa primariamente, se elimina la grasa y un cierto porcentaje de la proteína se destruye parcialmente. Los componentes restantes pueden tener un efecto beneficioso sobre el estado del cabello y el cuero cabelludo. Los productos a base de soja protegen la dermis de la sequedad excesiva, las grietas y la inflamación. El cabello comienza a crecer más rápido y más saludable, y los intervalos de tiempo entre lavados aumentan gradualmente. La soja no puede restaurar completamente el cabello dañado, como cualquier otro componente vegetal. Pero el producto garantizará el crecimiento de un cabello nuevo, lo más sano y fuerte posible.
El ingrediente de soja también se utiliza en cosméticos para el cuidado de la piel envejecida. El componente suaviza las primeras arrugas, llena cada célula de humedad y ayuda a mejorar la tez. Los cosméticos de soja se adaptan bien a la hinchazón, la hinchazón de los párpados y la piel seca alrededor de los ojos. Las propiedades hidratantes y nutritivas del producto alimenticio son útiles incluso en cremas para la piel áspera de las manos y los pies.
Al elegir cosméticos de soja, es importante prestar atención a la composición. Asegúrese de que no contenga componentes químicos nocivos y que el extracto de soja esté en primer lugar. Si la soja se encuentra en las posiciones extremas de la composición, entonces el producto es sólo otra estrategia de marketing. Preste especial atención a las marcas de cosmética orgánica y natural que ya se han ganado la reputación y el cariño de los consumidores.
Propiedades peligrosas del producto.
La soja y sus derivados contienen isoflavonas. Las sustancias pueden afectar negativamente al sistema hormonal y en las mujeres embarazadas aumentan el riesgo de parto prematuro y desarrollo fetal anormal. Los científicos dicen que el consumo excesivo de soja es peligroso para la salud de las mujeres en edad reproductiva. El efecto secundario más inofensivo es la alteración del ciclo menstrual.
Una mayor concentración de soja en la dieta puede provocar envejecimiento prematuro, alteración de la función protectora del sistema inmunológico y alteración de los sistemas nervioso y reproductivo. Los nutricionistas aconsejan respetar la medida, ajustar el menú a las necesidades individuales y buscar formas alternativas de obtener nutrientes saludables.
Está permitido introducir soja en la dieta de un niño solo después de cumplir los 3 años. La exposición temprana al producto puede provocar alergias y enfermedades de la tiroides.
¡Aborda la nutrición racional desde un punto de vista científico y mantente saludable!
Hoy en día lo puedes encontrar en muchos tipos de productos: leche, yogur, pasta, postres helados. El producto se obtiene a partir de la soja tostada moliéndola. La composición contiene proteínas vegetales, hierro, vitaminas y microelementos necesarios para el funcionamiento normal del organismo. En pequeñas cantidades, la harina es muy útil. Activa el metabolismo de las grasas, acelera el metabolismo, mejora el estado de los vasos sanguíneos y estabiliza los niveles de colesterol.
La harina de soja se encuentra con mayor frecuencia en recetas que contienen estos cinco alimentos:
Sin embargo, no se debe abusar de él: puede provocar alergias y afectar negativamente al sistema endocrino. Las amas de casa experimentadas saben que las recetas de platos con harina de soja son variadas. Puedes usarlo para hacer tartas, muffins, rosquillas y panqueques. Este componente se utiliza a menudo para sustituir los huevos de gallina y se utiliza como espesante para salsas o gravy. El uso de este producto permite bajar la temperatura y acortar el tiempo de cocción de los productos de confitería, hacer que los productos horneados sean suaves y aireados y también evitar que la masa absorba grasa.
Más recientemente, la gente empezó a hablar de los peligros de la harina de trigo. Se han identificado varios efectos secundarios. En las tiendas han aparecido una variedad de harinas (arroz, maíz, trigo sarraceno y soja). La harina de soja se ha vuelto muy popular. Vale la pena analizar más de cerca qué es, cuáles son sus beneficios y si existen contraindicaciones. Esta harina se utiliza en muchas industrias, reduciendo el coste de producción y mejorando el sabor.
¿Qué es la harina de soja?
La soja es una planta de la familia de las leguminosas. Los frutos (frijoles) tienen forma ovalada. Cubierto con una cáscara amarillenta. A veces tienen un tinte marrón y naranja.
La harina proviene de los frijoles. Se pelan de la capa exterior, se tratan térmicamente y se muelen muy bien. Este polvo tiene el mismo aspecto que la harina de trigo, sólo que ligeramente amarillento y con un ligero olor a nuez.
Se producen tres tipos de harina:
- No bajo en grasas(de la soja)
- Semidesnatada(de pulpa de frijol, después de separar y prensar la grasa)
- Bajo en grasa(de la harina: lo que queda de los frijoles después de extraer el aceite)
La mayor parte de la harina producida es harina baja en grasas. Al no contener una gran cantidad de ácidos grasos, se almacena por más tiempo.
¿En qué consiste?
Consiste principalmente en proteína vegetal. Esta proteína puede sustituir perfectamente a la carne, los huevos, el pescado y los productos lácteos en términos de valor nutricional. Apto para vegetarianos que no comen carne y personas alérgicas a este alimento.
Estas vitaminas están contenidas en la harina.
- B, B1.
- B2, B3, B4.
Microelementos incluidos en la composición:
- Fósforo.
- Magnesio.
- Potasio.
- Calcio.
- Hierro.
- Sodio.
- Zinc.
¿Cuál es el beneficio?
- Debido al hecho de que el polvo contiene una cantidad suficiente de calcio. , fortalece el sistema esquelético, mejora la coagulación sanguínea, se apoya el funcionamiento del páncreas y la glándula tiroides y se normaliza el funcionamiento de las glándulas suprarrenales. Se estabiliza el sistema nervioso y el tono muscular.
- Este derivado de la soja se compone de varios aminoácidos y afecta al funcionamiento de todo el organismo. Presencia zinc(casi la mitad del requerimiento diario) fortalece el sistema inmunológico. El zinc es un fuerte antioxidante. Mantiene el cabello sano, ilumina la piel y la suaviza, previene la inflamación. Fortalece los huesos y promueve la rápida restauración de los tejidos.
- Fosfolípidos Ayuda al hígado a eliminar toxinas del cuerpo. Reduce la necesidad de insulina en personas con diabetes. Se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y capilares.
- Ácidos grasos insaturados Afecta el funcionamiento del hígado y las articulaciones. Ayuda al sistema nervioso y cardiovascular. Bloquea el desarrollo de células cancerosas. Fortalece el sistema inmunológico. Mejora la condición durante la menopausia en las mujeres.
- Potasio tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro, proporcionándole oxígeno. Regula el contenido de ácidos, sales y álcalis en el cuerpo humano.
- Magnesio convierte el azúcar en sangre en energía. Fortalece los dientes. Reduce la probabilidad de que se formen depósitos de cálculos en los riñones y la vesícula biliar.
- Fósforo Tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo. Sin él, no se produce la división celular. Especialmente requerido por un cuerpo en crecimiento. Participa en el metabolismo energético y restablece el equilibrio ácido-base. Afecta la función muscular, la actividad cerebral, preserva huesos y dientes.
- Hierro Necesario para la formación de hemoglobina en la sangre. Fortalece el sistema inmunológico y regula la temperatura corporal. Nutre energéticamente los músculos y el cerebro.
- Dado que la soja contiene una gran cantidad de proteínas y proteínas vegetales, es perfecta para personas que, por alguna razón, no comen carne. La harina de soja es un excelente sustituto. No contiene colesterol, como la carne. No es de extrañar que la soja sea uno de los cinco alimentos que prolongan la vida.
- Este producto de soja encaja perfectamente en el menú de personas con sobrepeso. Agregar a la comida promueve la quema de grasa natural. Y la grasa se quema en los tejidos. Al mismo tiempo, todo el cuerpo se cura a nivel celular. Añadiendo harina de soja enriquecemos los alimentos que ingerimos con vitaminas y microelementos.
¿Cuáles son las contraindicaciones?
A pesar de todas las propiedades positivas, si se consume en exceso, puede causar un gran daño al organismo. No se recomienda comer si padece enfermedades del sistema endocrino o si tiene intolerancia individual a los componentes.
La soja contiene estrógenos(hormonas sexuales femeninas) y los hombres deben utilizar este producto con precaución. El equilibrio hormonal puede verse alterado. Estas mismas hormonas son dañinas durante el embarazo. Posible interrupción prematura del embarazo. Además, las hormonas tienen un efecto negativo sobre la formación del cerebro fetal. En las mujeres, con el uso extensivo de estos productos (en particular, harina de soja), se altera el ciclo menstrual. Esto tiene un efecto negativo en el sistema reproductivo del cuerpo de una mujer.
No se recomienda dar soja en todas sus formas a niños menores de tres años. Pero incluso a partir de los tres años se debe administrar con precaución. Posibles cambios en la circulación cerebral, inmunidad debilitada, alteración de los sistemas endocrino, nervioso y reproductivo.
El consumo incontrolado de productos de soja puede acelerar el proceso de envejecimiento, puede crear las condiciones previas para el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
¿Dónde se usa?
Utilizado en muchas industrias. Agregado al pan, pasta, galletas, cereales para el desayuno, embutidos y alimentos procesados.
Agregarlo a varios productos horneados le permite mantener el volumen del producto y hacerlo más tierno. Al mismo tiempo, la masa se vuelve plástica y más fácil de extender. Los productos de panadería y confitería con la adición de polvo no se vuelven obsoletos por más tiempo. Durante la producción, no absorben mucha grasa (por ejemplo, rosquillas, bollos).
Se puede utilizar como sustituto de los huevos al hornear.. En lugar de un huevo, tome una cucharada de harina diluida en una cucharada de agua. Se utiliza como espesante para diversas salsas. La adición a diversos productos los enriquece con vitaminas y aumenta el valor nutricional. Reduce su coste.
La soja se añade no sólo al pan y a los productos de confitería. También se encuentra en purés de verduras, conservas de pescado y carne. La soja se añade en pequeñas cantidades, sólo del uno al cinco por ciento.
La proteína de soja también se utiliza en cosmetología. Sobre esta base se elaboran productos para el cuidado de la piel y el cabello. Los cosméticos de soja suavizan las arrugas e hidratan la piel.
Conclusión
La harina de soja es rica en vitaminas y minerales. Si lo comes con prudencia, puedes mejorar significativamente tu salud. Pero un uso inadecuado puede conducir a resultados desastrosos. En todo es necesario observar la moderación. Si tiene alguna enfermedad, es mejor consultar a su médico.
La harina de soja es un producto que se obtiene a partir de semillas de soja procesadas (soja), tortas y harinas. Los platos elaborados con harina de soja son especialmente populares en las regiones del este de Asia.
La producción de harina de soja se realiza de la siguiente manera: los granos de soja se secan y se trituran en trozos grandes, eliminando las cáscaras y los gérmenes de las semillas que contribuyen al rápido enranciamiento de la harina. Una vez finalizadas las operaciones preparatorias, la soja se muele más finamente en molinos de rodillos o de fresas.
La harina de soja, que es el producto menos refinado de todos los productos de soja consumidos por los seres humanos, sirve como fuente de fibra que limpia los intestinos humanos de toxinas. Contiene hasta un 54% de proteínas, gracias a las cuales puede sustituir las proteínas del pescado, la carne, las aves y la leche, lo que conlleva una reducción del precio del producto final.
Dependiendo de la variedad y el método de producción, la harina de soja puede tener diferentes tonos: desde blanco puro, crema, amarillo claro hasta naranja brillante.
Las cáscaras (cáscaras) que quedan después del proceso tecnológico se utilizan como fuente de fibra dietética nutritiva en la producción de panadería, así como como alimento para animales.
Composición de la harina de soja
Las propiedades beneficiosas del producto están determinadas por la composición química de la harina de soja. Incluye microelementos como calcio (212 mg), sodio (5 mg), magnesio (145 mg), fósforo (198 mg), potasio (1600 mg), además de vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3 mcg ), betacaroteno (0,02 mg), vitaminas del grupo B (tiamina y riboflavina), vitamina E (1 mg). La harina de soja también contiene hierro (9,2 mg).
El contenido calórico del producto es de 291 kcal/100 gramos. Valor nutricional de la harina de soja:
- Proteínas: 48,9 g;
- Grasas - 1 g;
- Carbohidratos - 21,7 g
Después de agregar harina de soja a un producto alimenticio, el producto final presenta un mayor contenido de minerales, proteínas, lecitina y vitaminas, lo que afecta positivamente la concentración de colesterol "malo" en la sangre.
La vitamina B4 contenida en la harina de soja previene la aparición de cálculos biliares, restablece el metabolismo normal de las grasas y favorece así la pérdida de peso natural.
Aplicaciones de la harina de soja
La harina de soja se usa ampliamente en la industria alimentaria: reduce la necesidad de materias primas adicionales (y, en consecuencia, el costo de producción), la pérdida de peso del producto durante el tratamiento térmico, manteniendo su calidad en un nivel adecuado.
La harina de soja se utiliza en la elaboración de embutidos, cereales para el desayuno, galletas, alimentos procesados, pan, pastas, cereales y también como sustituto de la leche desnatada en polvo y de algunas sustancias de la leche entera.
Daño de la harina de soja
A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, comer harina de soja tiene sus contraindicaciones. Las isoflavonas contenidas en la harina de soja son sustitutos de las hormonas sexuales femeninas, que tienen un efecto positivo en el sistema reproductor femenino, pero afectan negativamente el desarrollo del cerebro fetal durante el embarazo, aumentando el riesgo de aborto espontáneo. Además, una investigación realizada por científicos ha revelado una relación entre el consumo excesivo de productos de soja y las irregularidades menstruales en mujeres en edad reproductiva.
El abuso de productos que contienen harina de soja puede provocar accidentes cerebrovasculares, provocar la aparición de la enfermedad de Alzheimer y acelerar el proceso de envejecimiento del organismo. El daño de la harina de soja también se extiende al sistema endocrino, provocando alteraciones en el sistema inmunológico, nervioso y reproductivo del ser humano.
No se recomienda el consumo excesivo de productos de harina de soja para niños menores de 3 años; el producto puede provocar enfermedades de la tiroides y reacciones alérgicas.