5 secretos para hacer chuletas perfectas.
El aroma de las chuletas de la cocina... ¡Esto significa que hoy estará delicioso! Sin embargo, a veces este querido plato no queda todo lo perfecto que nos gustaría. Pero muchas amas de casa saben por nuestras abuelas que en cocina casera Tiene sus propios secretos maravillosos. Estos pequeños secretos a menudo se transmiten "por herencia", pero si su familia rara vez cocina chuletas, es posible que usted desconozca algunos de los matices. Por eso, hoy invitamos a todos los interesados a “desentrañar” la receta clásica para hacer chuletas.
1. Buena f arsh: la clave del éxito y la jugosidad
¿Recuerdas el sabor de las chuletas de la cafetería? Sin embargo, no tenían ningún gusto especial, sólo querían comer. Se preparaban según el principio de “más pan y menos carne”, y la carne procedía de las partes más baratas y duras. La carne picada preparada comprada en una tienda tampoco acercará el plato a lo ideal. Para obtener mejores resultados, compre solomillo, espalda, paleta, cuello, pechuga o muslo de res. Antes de triturar en una picadora de carne, retire todos los huesos, cartílagos, películas y venas. Para darle jugosidad a las chuletas, la carne picada generalmente se prepara con la adición de carne de cerdo grasa o manteca de cerdo. La proporción clásica es tomar 0,5 kg de carne de cerdo o 250 g de manteca de cerdo por 1 kg de ternera. Eso sí, si lo deseas, puedes utilizar cordero, pollo, pavo, pescado o caza para la carne picada. Pero en cualquier caso, no conviene moler excesivamente la carne en una batidora o picadora de carne.
2. ¿Cuántos huevos y cebollas debo añadir?
El huevo es un componente importante a la hora de hacer chuletas. Para 1 kg de carne son suficientes 2-3 piezas, no necesitas más, de lo contrario tus chuletas quedarán duras. Las cebollas combinan bien con la carne, pero tampoco es necesario que le pongas demasiada. Agregue la cebolla a razón de 200 g por 1 kg de carne picada. Puedes molerlo junto con la carne en una picadora de carne o, como algunas amas de casa, sofreír ligeramente la cebolla picada antes de agregarla a la carne picada.
3. El pan o las galletas saladas son imprescindibles
El pan ablandado no se incluye en la receta por motivos económicos. Añadido en la proporción adecuada, aporta a las chuletas una ternura especial. Otra cosa es que varias razones este ingrediente a veces se "usa en exceso".
Conseguirás un sabor armonioso si tomas 250 g pan blanco por 1 kg de carne. La mejor opción- un trozo de pan seco remojado en leche o agua. Retire la corteza del pan hinchado, amase y mezcle con la carne picada. A veces el pan se sustituye por verduras ralladas (patatas, coliflor, calabaza, etc.).
4. Las especias y hierbas son el acento final
Nuestra carne picada perfecta está casi lista y solo necesita los toques finales. En esta etapa, tu tarea es recordar combinaciones y el sentido de la proporción. ¡Pero definitivamente necesitas condimentarlo! Sal, pimienta roja y negra, cilantro aromático o chile picante- todo queda a tu discreción. A algunas personas incluso les gusta añadir orégano, romero y ajedrea, pero estos son experimentos. Las verduras que también quedan bien en las chuletas son el eneldo, el perejil, el cilantro, cebollas verdes, menta. Pero si solo quieres seguir la receta estándar, quédate con sal y pimienta negra.
5. "Descanso" y empanado exitoso
Antes de empanizar, se recomienda tapar el bol con la carne picada con una tapa o film y colocarlo en el frigorífico para que “repose” (durante media hora aproximadamente). Luego mezcle nuevamente la carne picada infundida para saturarla de aire. Por cierto, hay chefs que aconsejan añadir un puñado para que quede jugoso. hielo triturado, pero esto no es necesario. A continuación, mojándonos las manos en agua fría, hacemos unas bonitas chuletas. Si te gusta el empanizado dorado, puedes usar pan comprado en la tienda, pero los profesionales dicen que el empanizado recién preparado (galletas trituradas en una licuadora) quedará mucho más sabroso.
También puedes empanizarlo en ajonjolí, harina, almidón, rebozado o lezone.
¡Eso es todo! Ya solo queda freír nuestras chuletas, ¡y ya podrás servirlas en la mesa! ¿Probablemente ya has preparado un plato hermoso para servir y se te ha ocurrido una excelente guarnición? ¡Entonces es hora de reunirse alrededor de la mesa y disfrutar de su obra maestra culinaria! No, no es absolutamente necesario añadir pan y huevos a las chuletas. Y en general, desde mi punto de vista, cocinar chuletas caseras no impone obligaciones estrictas al cocinero. ¡Pero un enfoque creativo para las chuletas es necesario e incluso obligatorio! Creo que deberías alejarte de los llamados recetas clasicas
y cánones alguna vez inventados por alguien.
Para mi gusto, el pan de levadura empapado estropea mucho las chuletas. En las chuletas preparadas siempre hay una acidez obsesiva a levadura. Por eso nunca pongo pan en chuletas picadas. Agrego huevos, pero sólo de vez en cuando. ACERCA DE a las chuletas. Si tiene carne picada de alta calidad, solo debe pensar en los aditivos adecuados. Estos aditivos deben dar a las chuletas no sólo sabor y aroma, sino que también deben proporcionar a la carne picada un buen aglutinante: para que las chuletas sean fáciles de moldear y retener al freír. forma correcta y no se desmoronó. Entonces, la tarea es la siguiente: las futuras chuletas deben quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. ¿Qué se necesita para resolver este problema?
Siempre trato de experimentar con chuletas caseras. Por ejemplo, la semana pasada cociné chuletas sin pan y sin huevos.
La composición de la carne picada se me ocurrió a lo largo del camino, de forma intuitiva. Pero al final las chuletas quedaron excelentes. Compartiré el método de cocción.
1. Comí setecientos gramos de carne de res. Lo pasé por una picadora de carne dos veces.
2. Batir una cebolla grande y tres dientes de ajo con una batidora hasta obtener la pulpa más pequeña, añadiendo un cuarto de vaso de leche.
3. Moler en un mortero con grueso sal marina las siguientes especias secas: pimienta negra y gorda + cilantro + comino.
4. Carne picada combinada con gachas de cebolla y especias molidas. Agregué una cucharada colmada de ajo seco en polvo y una cucharada de pimentón rojo seco. Mezclé la carne picada.
5. Cilantro fresco y perejil (dos manojos) picados muy finamente. Agregado a la carne picada y mezclado.
6. A continuación, agregué ingredientes inusuales a la carne picada: dos cucharadas colmadas de crema agria grasa + dos cucharadas de almidón de maíz + dos cucharadas de tamizada harina de trigo+ cinco gramos de levadura en polvo. Mezclar bien la carne picada, agregar dos cucharadas de aceite de maíz, volver a amasar y batir con las manos. Lo cubrimos con una tapa hermética y lo metemos en el frigorífico para que repose durante varias horas.
7. Después de la refrigeración, la carne picada terminada se volvió esponjosa y elástica al mismo tiempo.
8. Enrollé las chuletas con las manos empapadas en aceite de maíz. Puse aceite de maíz en una sartén caliente y no lo empané con nada. Lo freí inmediatamente debajo de la tapa y nuevamente le di la vuelta hacia el otro lado debajo de la tapa.
Mis chuletas quedaron con una corteza dorada y crujiente. Y el interior queda muy esponjoso y jugoso. Aquí tenemos una composición experimental completamente inusual de carne picada, pero el resultado es sorprendentemente exitoso.
Me gustaría desearles a mis lectores éxito en la cocina casera. Estoy seguro de que la conciencia de su propia libertad interior respecto de cualquier cánon siempre tendrá un efecto beneficioso en los resultados de sus experimentos culinarios))
¿Necesito agregar un huevo a las chuletas?
Se pueden agregar huevos a las chuletas; harán que la masa sea más densa y las chuletas no se desmoronarán. Pero no es necesario que pongas huevos. Lo principal es que la carne picada debe estar bien mezclada y las chuletas se deben colocar en una sartén bien calentada.
Agregar o no huevos a las chuletas es un derecho de todos, por así decirlo. experiencia personal Cada uno decide por sí mismo si agregar huevos a futuras chuletas. Los huevos se agregan con mayor frecuencia para ayudar a que las chuletas mantengan su forma y no se deshagan. Bueno, en cuanto al sabor, todos pueden probarlo por sí mismos, agregar huevos a las chuletas una vez y no agregarlos en otra ocasión. Y luego decide por ti mismo qué sabe mejor.
Es decir, mi respuesta a la pregunta será la siguiente, nadie te obliga a hacer esto, esto es un asunto voluntario. Pero también agregaré que si no tienes dudas sobre cómo picar para una futura chuleta, si se trata de carne real, entonces es mejor no agregar huevos.
Solía agregar siempre un huevo a las chuletas picadas, porque eso es lo que me enseñó mi madre. Pero de alguna manera me encontré con una nota que decía que el huevo le da dureza a las chuletas. Luego dejé de poner huevos. No puedo decir que haya notado ningún cambio especial en el sabor, ya que para mí las chuletas se han vuelto un par de kopeks más baratas. Tampoco afectó la consistencia; para mí nunca se desmoronan.
El huevo en las chuletas sirve como una especie de cemento, dando viscosidad y solidez a la carne picada y a otros ingredientes. EN receta tradicional Los huevos son imprescindibles, pero ciertamente existen sustitutos (naturales y artificiales) destinados a quienes son alérgicos a la clara o la yema.
Nunca agrego. Para obtener viscosidad, simplemente mezcle bien y bata la carne picada.
Sí. Por supuesto, debes agregar un huevo a las chuletas.
El huevo se añade para que mantenga unida la carne y no se deshaga en pedazos, tanto en la carne como en algunos otros platos.
Sin el huevo, las chuletas se desmoronarán y el resultado será carne picada.
Es una cuestión de gustos: se puede añadir, no se puede añadir... si la carne picada es de buena calidad, entonces, tal vez, se puede prescindir de añadirla... o en su lugar huevos de gallina usar codorniz... normalmente se pone para mayor densidad
¡No! No estoy de acuerdo con quienes afirman que la carne picada se deshace sin huevo. ¡Viceversa! Tan pronto como agrego el huevo, la carne picada se vuelve líquida y formar chuletas se vuelve extremadamente difícil. Y a mi familia no le gusta el sabor de los huevos con carne picada. A la carne picada le agrego pan, patatas ralladas, arroz o sémola. Las chuletas siempre son buenas.
Puedes agregar un huevo, si no hay huevo entonces el arroz servirá. Siempre hago albóndigas de esta manera y nunca se deshacen.
Es mejor agregar patatas crudas ralladas, huevos y chuletas picadas duras.
Puedes agregar un huevo a las chuletas o no es necesario agregarlo. El que está acostumbrado y al que más le gusta lo hace.
Por lo general, se agrega un huevo a las chuletas para que no se deshagan durante la fritura y mantengan su forma. Pero en este caso las chuletas no quedarán tan jugosas, no diré que serán duras, pero inmediatamente sentirás la diferencia de sabor.
No agrego huevos a la carne picada. Para que queden esponjosos le agrego un poco patatas ralladas o una barra de pan empapada en leche. Y un pequeño truco más: para que las chuletas queden esponjosas hay que batir la carne picada (coger una porción de carne picada y tirarla con cuidado sobre la mesa).
Si forma hábilmente chuletas y las enrolla en pan rallado o sémola, las chuletas no se desharán ni siquiera sin huevos.
Si utiliza carne picada hecha de carne auténtica sin aditivos en forma de patatas crudas o arroz, no es necesario añadir ningún huevo. La carne está perfectamente formada, mantiene su forma durante la fritura y no se deshace. Si alguna vez tienes dudas, puedes enrollar las chuletas en sémola y freírlas, esto también es garantía de que las chuletas se mantendrán unidas y no se caerán en pedazos.
También a veces agrego ketchup diluido a la sartén, evaporo el agua y lo que queda es una salsa a la que se le agregan condimentos y el sabor se vuelve más aromático.
Puedes agregar leche y obtener una salsa diferente.
así que si no hay huevos en casa, no dudes en freírlos, no les pasará nada a las chuletas
¿Es necesario añadir un huevo a las albóndigas picadas?
- Si son chuletas dietéticas, ¡las necesitas! Cuando estaba a dieta, no le ponía pan a la carne picada, ¡sino que le añadía huevos para pegar!
- ¡¡¡Ciertamente!!! ¡Sin el huevo, las chuletas se desmoronarán y no tendrán un aspecto nada apetitoso!
- Si no lo pones, las chuletas pueden simplemente desmoronarse al freírlas o guisarlas....
- ¡Sí!
A veces incluso pongo 2. Y no sólo los huevos, sino también las cebollas, los ajos, las zanahorias, las patatas, la mayonesa y el pan (pan rallado). En resumen, ¡delicioso! - Si no tienes huevo, puedes sustituirlo por patatas a través de una picadora de carne.
- esto es necesario para fortalecer
- ¡Preferiblemente dos! ¡Y mucha más mantequilla derretida!
¿No lo sabe realmente la esposa? - estoy agregando
- si, pega la carne picada
- Por supuesto que lo necesitas
- Es recomendable añadir, se moldean mejor y saben mejor.
- A juzgar por tu foto no estaría de más agregar
- Definitivamente, ¡mejor que 2!
- Puedes agregar un huevo (o simplemente la yema), une la carne picada, las chuletas no se separarán en la sartén. Pero con el huevo se secan un poco. Hay otra manera: agregue almidón: las chuletas quedan jugosas y tampoco se deshacen.
- Por supuesto que lo necesitas... añádelo, no lo dudes...
- Es posible, no lo arruinará. Pero si es necesario, no lo sé.
- Por supuesto, es posible que muchos no estén de acuerdo conmigo, pero la presencia de huevos en las chuletas no es en absoluto necesaria, e incluso viceversa. Esta es una idea errónea. Desde la época soviética, nos hemos acostumbrado a añadir siempre huevos a las chuletas. Quizás porque las chuletas soviéticas tenían poca carne y más pan, por lo que se deshacían. ¡Pruébalo sin huevos! Te gustará. En general, suelo añadir no solo pan, sino también pan rallado empapado en leche o nata. entonces la chuleta tiene un sabor muy “carnoso”. Para darle esplendor, puedes agregar un poco de crema agria. Lo principal es formar bien la chuleta y, por así decirlo, “batirla” con las manos, como si fuera un bollo plano. Entonces se mantendrá bien unido y nunca se desmoronará. ¡Pruébalo, no te arrepentirás! ¡Buena suerte!
- No es necesario poner un huevo. Puedes poner especias en la carne picada y verter poco a poco medio vaso. agua fría y bate bien la carne picada obtendrás unas chuletas maravillosas
- necesitas un huevo y una cucharada de crema agria; la chuleta quedará más esponjosa.
- Por supuesto, de lo contrario las chuletas se desmoronarán.
Las recetas básicas de chuletas no son muy diferentes entre sí. Pero, por alguna razón, diferentes amas de casa obtienen chuletas completamente diferentes. Toda ama de casa quiere que sus chuletas queden esponjosas, jugosas y apetitosas. Para lograr el plato perfecto, es necesario conocer algunas recetas.
No importa si el ama de casa utiliza carne picada comprada o casera para hacer chuletas. En ambas versiones es importante qué añadir a la carne picada para que las chuletas queden jugosas.
Cuando agregue pan a la carne picada, asegúrese de remojarlo. Algunas personas remojan el pan en leche, y esto es un error fatal, porque el pan empapado en leche finalmente evitará que el plato quede jugoso. El pan se debe remojar en agua hervida fría;
Lo mejor es coger pan duro de trigo blanco para añadirlo a la carne picada. Si el pan está fresco, las chuletas se volverán desagradablemente pegajosas. Para que la carne picada quede jugosa y suave, es necesario agregar pan blanco, ya que puede aumentar el volumen de productos;
pan blanco en carne picada necesario para cocinar chuletas, porque absorberá el jugo de carne liberado. Gracias a esto, el plato quedará suave, esponjoso y jugoso;
A la carne picada hay que añadir muy poco pan, porque absorbe bien el aceite en el que se fríen las chuletas en una sartén. Si hay mucho pan en la carne, absorberá toda la grasa y las chuletas no quedarán jugosas. En relación a la masa de carne, es necesario agregar aproximadamente un 15-20% de pan; 
Al agregar cebollas a la carne picada, muchas personas la pasan por una picadora de carne. Para conseguir el plato perfecto, es mejor picar fina y finamente la cebolla;
Muchas amas de casa añaden huevos a la carne picada. Pero no se consideran un componente esencial porque pueden agregar rigidez a las chuletas terminadas. Si desea agregar huevos, es mejor mezclar solo la yema con la carne picada;
En lugar de pan, también puedes añadir cualquier verdura a la carne picada: repollo, zanahorias e incluso patatas. Las verduras adicionales primero se deben rallar con un rallador fino;
El tamaño importa. Cuanto más grande sea la chuleta, más jugosa quedará;
Servir con chuletas.
¡Esto es importante! Si las chuletas se preparan con carne molida, entonces no es necesario exprimir con fuerza el pan empapado en agua antes de agregarlo a la carne.
Que carne elegir para la carne picada.
Ya sabemos qué añadir al pollo picado para que queden jugosas las chuletas o a cualquier otro tipo de carne (pan y cebolla). Pero primero debes procesar adecuadamente la carne picada. Si es necesario mézclalo muy bien y bátelo para que se sature de oxígeno. No es necesario agregar leche, pero el agua hervida no hará daño.
Un trozo de hielo o mantequilla
Muy secreto importante, qué agregar a la carne picada para que las chuletas queden jugosas, algo que muchas amas de casa ni siquiera conocen. Antes de freír la chuleta, coloca un trozo de hielo en su centro. Formar rápidamente una chuleta y freírla en una sartén o en el horno. En lugar de un trozo de hielo, puedes envolver un trozo de mantequilla dentro de cada chuleta para mayor jugosidad y suavidad.
¿Es necesario empanizar?
Para que el resultado final sea cien por ciento satisfactorio, es importante no solo preparar correctamente la carne picada y agregarle todos los ingredientes necesarios. Es importante freír correctamente las chuletas. Lo mejor es utilizar empanizado al freír. Puede ser harina normal o pan rallado. En lugar de estos ingredientes para empanizar, también puedes utilizar un poco de clara de huevo batida.
¡Esto es importante! Para que las chuletas queden bien formadas y la carne picada no se pegue a las manos, es necesario humedecer periódicamente las manos en agua limpia.
Adicional información útil:
Puedes agregar unas cucharadas de crema agria a la carne picada para que quede más suave y jugosa. Pero, en este caso, debe estar preparado para el hecho de que producto terminado sabrá a crema agria;
Para que las chuletas queden muy jugosas, debes agregar a la carne picada tanta agua hervida como la carne pueda absorber;
Cuando no hay suficiente pan blanco en la casa y es necesario cocinar chuletas con urgencia, este ingrediente se puede sustituir por patatas. No con pan negro, sino con patatas finamente ralladas;
La masa no permitirá que el jugo se escape de la chuleta, así que si quieres conseguir plato jugoso, primero puedes enrollar la chuleta rebozada. Para preparar la masa, mezcla la leche, los huevos y la harina;
Estos son todos los secretos de qué agregar al pavo molido para que las chuletas queden jugosas. Además, no es tan importante si se trata de pavo o pollo picado, cerdo, ternera o cordero. O simplemente puedes cocinar