La cocina tradicional tártara y bashkir es famosa por sus deliciosos pasteles. El famoso Gubadiya adorna la mesa de cada familia durante una gran fiesta. Ninguna boda está completa sin este pastel. Tiene muchas opciones, pero hay un conjunto obligatorio de productos y reglas de cocina que todos siguen:
- La masa (fresca o con levadura) contiene mucho aceite.
- El relleno se coloca en capas sin mezclar.
- El ingrediente de relleno requerido es kort (requesón seco).
- Siempre le ponen huevos, arroz y algunos frutos secos.
Hay dos tipos de Gubadiya: dulce, un postre para el té, y de carne, un plato principal caliente hecho con carne picada frita sobre requesón seco, o sin corte. Estamos preparando dulces.
Cómo preparar un tribunal
El cort se elabora eliminando la humedad de un producto lácteo fermentado potable, evaporándolo o dejándolo escurrir y luego secándolo en un horno o en países cálidos al sol. A veces le añaden un poco de sal. Para la gubadia, se tritura hasta convertirlo en polvo, se cuece al vapor, se sumerge en leche caliente y se mezcla con mantequilla (solo mantequilla) y azúcar.
Ingredientes:
- tres paquetes de kéfir de medio litro (puedes usar yogur);
- 4 cucharadas cucharadas (necesariamente con un portaobjetos) de azúcar;
- 1 cucharada. una cucharada (también colmada) de mantequilla (solo sirve la mantequilla derretida).
Preparar el kort en un recipiente grande: hervir el kéfir durante aproximadamente una hora. La humedad debe desaparecer: el requesón resultante será de color beige.
Agrega el azúcar, revolviendo y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo y el azúcar se disuelva.
Retire la sartén del fuego, agregue aceite y revuelva bien. Rinde unos 400 g de cort
Preparar masa de levadura
Ingredientes:
- un vaso grande de harina;
- un cuarto de vaso de leche;
- 1 cucharadita de azúcar (completa);
- huevo;
- levadura prensada – 8 g;
- una pizca de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas (llenas, incluso cubiertas) de ghee.
Después de calentar ligeramente la leche, diluir la levadura en ella y añadirla a la mezcla de harina, huevos y azúcar. La masa bien amasada debe subir cuando esté tibia y duplicar su tamaño.
Agrega sal y mantequilla a la masa (en porciones pequeñas, después de derretir). Continuar amasando. No es necesario añadir aceite, pero mojar las manos en él y amasar la masa hasta que se acabe todo el aceite. Resulta un pequeño trozo de masa, suave y elástico, que aún debe subir.
Preparando el relleno
Ingredientes:
- Bolsa de arroz de 125 gramos (seco);
- 4 huevos;
- un par de puñados de pasas;
- 400 g de corte;
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida (tómala con un portaobjetos).
Cocine el arroz; debe estar completamente cocido. Hervir los huevos duros y picarlos finamente. Dejar que las pasas se hinchen en agua hirviendo.
Montaje de Gubadia
Separa un tercio de la masa para la tapa de tarta. Estirar la parte principal y colocarla en una sartén engrasada y que encaje bien en los bordes. Coloca el relleno presionando ligeramente cada capa. Agregue arroz hervido (aproximadamente la mitad).
Armamos la corte.
Encima hay huevos.
Coloca una segunda capa de arroz.
Luego las pasas hinchadas y ligeramente exprimidas.
Para saturar uniformemente el relleno, vierta aceite caliente encima.
Desenrolle una tapa del segundo trozo de masa, colóquela sobre la capa superior y pellizque con cuidado los bordes.
Antes de meterla en el horno, hay que dejar reposar la gubadia unos 20 minutos y luego hacer migas de harina para espolvorear, añadiendo mantequilla blanda a la harina en una proporción de 2:1 (por ejemplo, 100 y 50). Muele la mezcla con azúcar en polvo (necesitas al menos una cucharada) con las manos hasta obtener migajas.
Lubrique la tapa con el resto de la mantequilla derretida y espolvoree toda la superficie con migas.
Hornea en horno precalentado a 180°, durante al menos 40 minutos.
Gubadia se sirve caliente, aunque frío está delicioso.
La ración tradicional de este pastel es para una merienda familiar o una celebración en forma dulce. El relleno habitual es arroz con pasas, kort, frutos secos y huevos duros. También hay opciones con una capa de carne picada con cebolla frita, aunque son menos comunes (en Tartaristán practican la preparación de este tipo de pastel).
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de Gubadiya:
La tarta queda completamente cerrada. Es decir, tiene finas capas de masa por arriba, por abajo y por los lados. Entre ellos hay un relleno espeso que consta de varias capas diferentes. Esto significa que el arroz no se mezcla con pasas, huevos, kurt. Se superponen entre sí, lo que crea una hermosa imagen en sección transversal. El sabor del plato puede parecer peculiar para algunos; no todos pueden apreciar la combinación de carne y pasas. Pero una vez que lo pruebes, quedará claro: aquí todo es armonioso y pensado.
Se suele utilizar masa de levadura. También puede ser fresco, ya que el relleno sigue desempeñando el papel principal en el plato. El espesor de la gubadia dulce y sin azúcar es diferente: el primero es más espeso. La segunda capa negativa de carne picada es más fina. El primero se sirve como plato principal: es rico en calorías y saciante. Además, si se toma masa sin levadura, las calorías se añaden a través de la mantequilla, que se aromatiza generosamente en todas las capas. El segundo es el postre, ideal para reuniones acogedoras con una taza de café.
El kort, requesón con azúcar y mantequilla, hervido con leche u otro producto lácteo líquido, se prepara independientemente para Gubadiya. Este procedimiento es bastante complicado. Es necesario mezclar los productos y luego cocinarlos a fuego lento en una cacerola con fondo grueso hasta que la masa adquiera un color beige característico y el líquido se haya evaporado. El resultado es un requesón seco, que en sí mismo es muy sabroso.
Cinco recetas más rápidas de pastel Gubadiya:
Hay recetas de gubadia con ingredientes completamente diferentes (principalmente masa). A primera vista pueden parecer complejas y difíciles de implementar, pero esto está lejos de la verdad. Gubadia no es más difícil de preparar que cualquier pastel con relleno de alta calidad.
¿Qué es Gubadia? La receta de este plato sabroso y satisfactorio se analizará a continuación. También se le presentará información sobre cómo se elabora este manjar, qué se incluye en su composición y cómo se sirve.
Información general sobre el plato.
¿Qué es Gubadiya? Muchos habitantes de Tartaristán y Bashkortostán conocen la receta de este delicioso plato. Este hecho se debe a que Gubadiya es el plato nacional de estos pueblos. Es un bizcocho redondo cerrado de varias capas.
Tradicionalmente, este producto se prepara con un relleno dulce y se sirve con té. Sin embargo, también existen variaciones de la receta que incluyen un producto cárnico. En este caso, se presenta a los invitados un pastel de varias capas junto con salsa de tomate o una ensalada de verduras frescas.
Receta paso a paso de Gubadiya con arroz y pasas
No hay nada difícil en preparar un pastel así. Pero tendrás que esforzarte mucho para preparar un auténtico plato nacional tártaro o bashkir. Esto se debe a que se prepara en varias etapas.
Entonces, ¿qué productos necesitamos comprar para hacer masa para gubadia? La receta de este plato requiere el uso de:
- harina premium - 3-4 tazas;
- margarina o mantequilla - 300 g;
- polvo de hornear para masa - ½ cucharada de postre;
- sal fina - 1,5 cucharaditas;
- kéfir espeso y graso - 300 ml.
Amasar la masa
¿Cómo se prepara el pastel Gubadiya? La receta de este producto inusual requiere que primero se amase la masa y solo luego se comience a preparar el relleno.
La margarina o la mantequilla se rallan en un rallador grueso y se mezclan con harina de primera calidad. Ambos ingredientes se muelen bien a mano hasta que la mezcla no quede en migajas muy gruesas. Después de eso, se agrega polvo de hornear al kéfir, se revuelve bien y se vierte la mezcla de margarina y harina. A continuación se salan los ingredientes y se amasa la masa, añadiéndole un poco de harina si es necesario.
El resultado es una base suave y no pegajosa. Enrollar la masa hasta formar una bola, cubrir con una tapa, servilleta o film y dejar “reposar” durante 15-20 minutos.
Productos para la capa de cuajada.
Según las recetas tártaras, Gubadiya resulta muy satisfactorio y nutritivo. Una vez amasada la masa, comenzamos a preparar la capa de cuajada. Para esto necesitamos:
- requesón granulado, poco graso: aproximadamente 300 g;
- leche horneada fermentada fresca y espesa - ½ taza;
- azúcar de remolacha granulada - 2 cucharadas grandes.
Preparación paso a paso
¿Cómo se prepara Gubadiya? La receta con requesón requiere un procesamiento cuidadoso del relleno. Para obtener una capa tierna y jugosa, el requesón se coloca en una sartén de paredes gruesas, se vierte con leche horneada fermentada y se agrega azúcar granulada. En esta composición, los productos se cuecen a fuego lento durante unos 60 minutos a fuego muy lento.
Habiendo obtenido una masa espesa y homogénea del color de la leche horneada, retirarla del fuego y dejar enfriar un poco.
Productos para relleno
La gubadia con carne, cuya receta estamos considerando, a menudo se sirve como un plato caliente completo. Para hacerlo según la receta clásica, necesitaremos productos no solo para la masa y la capa de cuajada, sino también para el relleno. Enumeraremos cuáles ahora mismo:
- huevos duros grandes - 6 piezas.;
- huevo de gallina crudo - 1 pieza;
- mantequilla blanda: 90 g para freír carne picada y 150 g para relleno;
- arroz largo: aproximadamente 1,5 tazas;
- pasas negras grandes - 150-200 g;
- pimienta molida y sal marina - agregar al gusto;
- carne de res (carne picada preparada) - alrededor de 500 g;
- cebolla grande - 1 cabeza.
Preparando el relleno
Gubadia según las recetas tártaras resulta bien solo si todos los ingredientes se procesan correctamente. Una vez preparados todos los componentes principales, comenzamos a procesar el relleno.
El arroz largo se lava bien y se agita vigorosamente en un colador. Después de esto, se hierve en agua ligeramente salada. A continuación, se priva al cereal de humedad. Al mismo tiempo, debería resultar bastante quebradizo.
Habiendo procesado el arroz de grano largo, procedemos a preparar el resto de ingredientes. Los huevos de gallina cocidos se cortan en cubos, las pasas se clasifican, se lavan y se vierten con agua caliente durante 30 minutos. Luego se drena el líquido, los frutos secos se colocan sobre una toalla y se secan.
En cuanto a la carne picada, puedes comprarla ya preparada o prepararla tú mismo. Para hacer esto, la carne tierna se corta en trozos y se pica en una picadora de carne. Junto con el producto cárnico, también se tuerce la cabeza de cebolla.
Sazone la carne molida con pimienta y sal y colóquela en una sartén con mantequilla caliente. Este proceso no debería llevar demasiado tiempo. El producto debe freírse únicamente hasta que cambie de color.
El proceso de formación de un pastel tártaro.
¿Cómo se forma el pastel tártaro Gubadiya? La receta de este producto requiere el uso de una sartén honda. Se unta con aceite y luego se empieza a formar el plato.
La masa de kéfir terminada se amasa nuevamente y luego se divide en dos partes: 2/3 para la parte inferior y 1/3 para la parte superior. Después de extender la mayor parte de la base en una capa, se coloca en el fondo de los platos preparados. Después de eso, se coloca 1/3 del arroz sobre la masa, así como la masa de cuajada. A continuación, vuelva a colocar 1/3 del cereal hervido, la carne picada, los huevos cocidos picados, 1/3 del arroz y las pasas al vapor.
Finalmente, se vierten todos los ingredientes con mantequilla derretida. Lo hacen para que el bizcocho no quede seco.
La masa restante también se extiende en una capa fina y se cubre con ella el producto semiacabado formado. Al mismo tiempo, los bordes se pellizcan con mucha fuerza.
Al final, el producto se engrasa con un huevo de gallina, que se bate previamente con un batidor. El pastel se perfora en varios lugares con un palillo para que no se hinche y estropee su apariencia.
Hornear en el horno
¿Cómo se hornea Gubadiya? La receta de este pastel establece que el producto debe colocarse en un horno precalentado a 190 grados y mantenerse durante 50-55 minutos. Este plato se presenta caliente junto con ensalada de verduras y hierbas.
Dulce Gubadia: receta con frutos secos y requesón
Para preparar un pastel tan dulce para la mesa navideña, necesitaremos los siguientes componentes:
- mantequilla natural - al menos 250 g;
- harina de trigo - aproximadamente 2 tazas;
- azúcar de remolacha: aproximadamente 100 g para la masa y 100 g para el relleno;
- vainillina y canela molida: una pizca de cada una (en la masa y en el relleno);
- sal marina - 1 pizca;
- kort (requesón especial) - unos 150 g;
- requesón de grano grueso: aproximadamente 500 g (para el relleno);
- crema agria espesa - 2-4 cucharadas grandes;
- pasas oscuras - aproximadamente 80 g;
- orejones dulces: unos 80 g;
- huevos de gallina grandes - alrededor de 6 piezas
Preparando la masa
La receta de gubadia con corte es tan fácil de implementar como la descrita anteriormente. Para hacer tal postre, debes preparar la masa. Para ello, derrita la grasa de cocción en un bol grande, luego enfríe un poco y agregue harina de trigo. A los ingredientes también se les añade azúcar de remolacha, sal, vainillina y canela.
Después de mezclar los componentes durante mucho tiempo, se obtiene una masa de mantequilla suave y homogénea. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico.
Preparando el relleno
El relleno para la gubadiya tártara dulce se prepara de forma muy sencilla. El requesón de grano grueso se muele en una licuadora y luego se agregan los huevos de gallina uno por uno. Habiendo recibido una masa bastante esponjosa y homogénea, se le agrega azúcar granulada, vainillina y canela.
Al final, agregue pasas oscuras y orejones dulces al relleno. Ambos ingredientes están preclasificados y lavados. A continuación, se colocan en un bol y se vierten con agua hirviendo. Pasados unos minutos (20-25), se desechan los frutos secos en un colador y se deja escurrir la humedad. Después de esto, los orejones se cortan en trozos pequeños.
Proceso de formación y tratamiento térmico en el horno.
Para formar gubadia dulce, se utiliza una forma profunda. Coloque 2/3 de la masa en él y luego amase con los dedos para obtener una capa fina con fresas altas. A continuación, se coloca sobre la base el relleno previamente preparado, que se cubre con corcho, rallado con un rallador grueso.
No es ningún secreto que la masa quebrada es un producto rebelde. Es bastante difícil formar una capa y luego cubrir todo el postre con ella. En este sentido, la segunda parte de la prueba deberá prepararse de forma especial. Se espolvorea con harina de trigo y luego se amasa con las manos hasta obtener el tamaño deseado. Luego, colóquelo con cuidado sobre el pastel y pellizca bien los bordes.
Para obtener un producto apetitoso y sabroso, se recomienda espolvorear la superficie con una pequeña cantidad de azúcar. De esta forma, la gubadia dulce se envía al horno. Se hornea a una temperatura de 200 grados durante unos 40-50 minutos. Pasado este tiempo, se retira el bizcocho y se enfría. Se presenta en la mesa en forma de lonchas junto con una taza de té o café.
Ahora ya sabes cómo se prepara Gubadiya. Te recomendamos que guardes la receta de este plato tártaro en tu libro de cocina. Después de todo, con su ayuda seguramente sorprenderá a todos los miembros de su familia con pasteles increíblemente sabrosos y tiernos.
Gubadiya es un pastel de mantequilla de forma redonda con un relleno de varias capas que contiene arroz hervido, huevos picados, pasas (o albaricoques), carne picada y kort (requesón seco).
Gubadia puede ser sin azúcar (con carne) y dulce, afrutada (sin carne).
En esta receta prepararemos gubadia con carne sin azúcar.
La tarta se debe servir caliente. Está permitido calentar la gubadia antes de servir.
Para la prueba:
mantequilla 300 gramos
kéfir 300ml
harina de trigo 3,5 - 4 tazas
sal 1 pizca pequeña
polvo para hornear 1 cucharadita
Para el relleno (preparación de la korta):
requesón 300 g
azúcar 3 cucharadas
mantequilla ghee 1 cucharada
Para el relleno (cocinar carne):
cebolla 180 gramos
carne de res 500 gramos
mantequilla 1 cucharada
Para rellenar:
huevos 5 piezas
arroz 320 gramos
pasas 150 gramos
mantequilla derretida 100 g
Y:
1 huevo para pintar el bizcocho
Para preparar el pastel, es necesario preparar la cantidad máxima de productos necesarios. 
1. Primero, preparemos la cancha:
Cort es requesón seco y desmenuzable, que se puede comprar ya preparado en tiendas especializadas. Solo necesitas llevarlo a la consistencia deseada.
Puedes preparar la cancha tú mismo. Esto sucede usando diferentes métodos: hirviendo kéfir o evaporando requesón. El requesón suficientemente seco se debe combinar en una cacerola con azúcar y mantequilla derretida. A continuación, es necesario calentar la mezcla, revolviéndola constantemente con una espátula de madera que se ajuste bien al fondo. Es necesario que la humedad se evapore y la cancha adquiera un color crema amarillento. La estructura de la cancha terminada es gruesa. ¡Puede tardar hasta una hora en hervir!
2. Ahora vamos a hervir el arroz:
Para hacer esto, el arroz debe lavarse bien y colocarse en una gran cantidad de agua hirviendo con sal. Hervir. Cuando el arroz esté casi listo lo colocamos en un colador fino y lo dejamos reposar para que escurra el caldo.
3. Cinco (5) huevos deben hervirse y enfriarse.
4. Ahora preparemos el relleno de carne:
Derrita 1 cucharada en una sartén. mantequilla, sofreír la cebolla pelada finamente picada hasta que esté transparente. Agrega la carne picada.
Freír todo junto, añadiendo sal y especias al gusto.
Reserva el relleno de carne. 
5. Ahora hagamos la prueba:
Tamizar 3 tazas de harina en un bol grande, añadir una pizca de sal fina y 300 g de mantequilla cortada en cubos pequeños o rallada.
Debes moler la masa hasta obtener migajas finas con las manos. 
6. Agregue el polvo para hornear al kéfir y revuelva. El kéfir debe hacer un poco de espuma. Agréguelo a la masa. Revuelva, amase la masa con las manos. Agrega más harina si es necesario. El resultado debería ser una masa suave que se parezca al lóbulo de una oreja. 
7. Enróllelo hasta formar una bola. Cubrir la masa con una toalla limpia y dejar reposar 20 minutos. 
8. Engrase una fuente grande para hornear con mantequilla. Estirar 2/3 de la masa y colocar en la fuente para asar de modo que una pequeña parte de la masa sobresalga de los bordes de la fuente. Coloque un tercio de arroz hervido en el fondo como primera capa.
9. La siguiente capa es kort, luego huevos duros picados, ahora nuevamente una capa de arroz hervido.
10. Luego agrega una capa de carne picada.
11. Otra capa de arroz. Y espolvoree encima las pasas bien lavadas con agua tibia.
12. A continuación, debe verter generosamente mantequilla derretida (unos 100 g) sobre el relleno.
Extienda el resto de la masa hasta un diámetro igual al de la parte superior del pastel, colóquela encima y pellizque los bordes. Unte la gubadia con huevo batido. Haz varios pinchazos con un tenedor.
Colocar en horno precalentado.
Hornear durante 1 hora a 180 grados.
13. Retire el pastel terminado y cúbralo con una toalla. 
INGREDIENTES
- huevo cocido – 6 piezas
- huevo – 1 ud.
- mantequilla - 300 gramos
- arroz – 1,5 tazas
- pasas – 150-200 g
- pimienta molida - al gusto
- sal al gusto
- carne de res (carne picada) – 0,5 kg
- cebolla grande – 1 ud.
Para el relleno de cuajada
- requesón – 300 g
- Riazhenka – 0,5 tazas
- azúcar – 2 cucharadas. l.
Para la prueba
- harina – 3,5-4 tazas
- mantequilla - 300 gramos
- polvo de hornear – 0,5 cucharaditas.
- sal – 1,5 cucharaditas.
- kéfir – 300 ml
RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO
Para preparar la capa de cuajada para el relleno, coloque el requesón en una sartén (o caldero) de paredes gruesas, vierta la leche horneada fermentada, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta obtener una masa espesa y homogénea del color. de leche horneada. Enfríe un poco la mezcla terminada.
Cocine el arroz. Salar el arroz durante la cocción. Cortar los huevos cocidos en cubos. Enjuague las pasas, vierta agua caliente durante 20 minutos, escurra el agua, coloque las pasas sobre una toalla y seque. Para la carne picada, calentar la mantequilla en una sartén, sofreír la cebolla finamente picada, añadir pimienta al gusto y dejar enfriar.
Para preparar la masa, ralle la margarina en un rallador grueso, mezcle con harina (unas 3 tazas), frote con las manos hasta que se desmorone. Ponga el polvo de hornear en el kéfir, revuelva bien y vierta en la mezcla de margarina y harina. Agrega sal y amasa la masa. Si es necesario, agregue un poco de harina; la masa debe quedar suave, pero no pegajosa. Hacer una bola con la masa, cubrir con una tapa, film o servilleta y dejar reposar durante 15-20 minutos.
Amasar la masa, dividirla en dos partes: 2/3 partes - la parte inferior del pastel, 1/3 parte - la parte superior. Estire la mayor parte de la masa y colóquela en el fondo de una sartén de paredes gruesas. Coloque sobre la masa 1/3 del arroz, la masa de cuajada, 1/3 del arroz, la carne picada, los huevos, 1/3 del arroz y las pasas. Derretir la mantequilla y verter generosamente sobre el relleno de la tarta para que la tarta no quede seca.
Estirar la masa restante. Cubre la tarta con ella y sella los bordes. Batir un huevo y pincelar la tarta. Pincha el bizcocho con un palillo en varios lugares. Coloca la tarta en un horno precalentado a 180°C durante 50-55 minutos. Servir caliente.
Nota para la anfitriona
Gubadiya es una tarta tártara redonda con relleno de varias capas, una de las delicias principales en las grandes celebraciones. El relleno se elabora con kort (requesón seco), arroz esponjoso hervido, carne picada con cebolla salteada, huevos picados, pasas al vapor, orejones, ciruelas pasas o albaricoques sin hueso. Para preparar gubadia, puedes usar tanto levadura como masa sin levadura, pero se agrega más mantequilla a la masa para gubadia. Gubadia puede ser carne; se sirve caliente como segundo plato. Gubadiya puede ser un postre, sólo que dos veces más fino, con relleno de cuajada y frutas. Gubadiya es un pastel festivo complejo, en el que los productos que combinan sabores se colocan en capas en lugar de mezclarse. El arroz hervido debe quedar desmenuzable. El diámetro del molde donde se coloca la masa es de 30 cm. Al servir la tarta recién salida del horno, no se verá una separación clara del relleno. Aparecerá sólo cuando el bizcocho se haya enfriado por completo.